വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും പ്രഭാഷണം. വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും. ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ

OGAOU SPO "ബോറിസോവ് അഗ്രോ മെക്കാനിക്കൽ കോളേജ്"

• വിഷയം "വേവിച്ചതും പാകം ചെയ്തതുമായ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും"
• MDK 01.01. "അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സംസ്കരിക്കാനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂണുകളിൽ നിന്നും പാചകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങളും" പ്രൊഫഷൻ 01/19/17. ഷെഫ്, പേസ്ട്രി ഷെഫ്
• പ്രൊഫഷണൽ സൈക്കിളിന്റെ വിഭാഗങ്ങളുടെ അധ്യാപകൻ

പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു

• ചൂടുള്ള ഭക്ഷണവും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ, പച്ചക്കറികൾ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും തൊലികളഞ്ഞത്, ബീറ്റ്റൂട്ട് - അവയുടെ തൊലികളിൽ, ധാന്യം - ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യാതെ, ബീൻസ് കായ്കൾ - അരിഞ്ഞത്, കടല സ്പാറ്റുലകൾ - മുഴുവൻ, ഉണക്കിയ പച്ചക്കറികൾ മുൻകൂട്ടി കുതിർത്തത്.
• പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക (പച്ചക്കറികളുടെ തരം അനുസരിച്ച്), ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്) അടച്ചുപൂട്ടി തിളപ്പിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം 1-2 സെന്റീമീറ്റർ പച്ചക്കറികൾ മൂടണം ഒരു വലിയ സംഖ്യവെള്ളം, ലയിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ വലിയ നഷ്ടം ഉണ്ട്. എന്വേഷിക്കുന്ന, കാരറ്റ് ഒപ്പം പച്ച പയർവഷളാകാതിരിക്കാൻ ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ തിളപ്പിച്ച് രുചി ഗുണങ്ങൾകൂടാതെ പാചക പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലായില്ല.

• സ്റ്റീം പാചകത്തിന്, പ്രത്യേക സ്റ്റീം പാചക കാബിനറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മെറ്റൽ താമ്രജാലം അല്ലെങ്കിൽ വയർ ബാസ്കറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത ബോയിലറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

• തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ 50 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 1-1.5 സെന്റീമീറ്റർ വരെ പൊതിയുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, പാത്രങ്ങൾ മൂടി, തിളപ്പിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക വരെ തിളപ്പിക്കുക. ടെൻഡർ. ചാറു വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണക്കി.
• നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ആട്ടുകൊറ്റൻ, ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഭാഗമുള്ള ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക വെണ്ണ, പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അവരെ വെവ്വേറെ സേവിക്കുക, അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കേണം.

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം)

• 1. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് ചെറുതീയിൽ പാകം വരെ പാകം ചെയ്യും.

• 2. ചാറു വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

• വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായും സൈഡ് വിഭവമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

• തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഏകതാനമായ വലിപ്പം, ടെൻഡർ വരെ തിളപ്പിച്ച്, ചാറു വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണക്കി ഒരു പൾപ്പിംഗ് മെഷീനിൽ ഒരു ചൂടുള്ള അവസ്ഥയിൽ തടവി. ഉരുക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണയോ അധികമൂല്യയോ ചേർത്ത്, ചൂടാക്കി, തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, ചൂടുള്ള വേവിച്ച പാലിൽ ഒഴിച്ച് ഒരു ഫ്ലഫി പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ അടിക്കുക.
• പോകുമ്പോൾ, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക, ഒരു പാറ്റേൺ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പ്രയോഗിക്കുക, വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒഴിക്കുക, അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കുക.

• പറങ്ങോടൻ (ഘട്ടം ഘട്ടമായി)

• 1. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വലിപ്പത്തിൽ യൂണിഫോം, ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക, ചാറു വറ്റിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണക്കുക.

• 2. ചൂടാകുമ്പോൾ തുടയ്ക്കുക. ഉരുകിയ വെണ്ണ ചേർത്തു, ചൂടുള്ള തിളപ്പിച്ച പാൽ ഒഴിക്കുന്നു.

• 3. മാറൽ വരെ അടിക്കുക.

പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

• ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പാലിൽ നന്നായി തിളപ്പിക്കാത്തതിനാൽ അവ ആദ്യം വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കും. അസംസ്കൃത തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടത്തരം സമചതുരയായി മുറിക്കുക, ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളം വറ്റിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് മുകളിൽ തിളപ്പിച്ച പാല് ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തണുത്ത sautéing (മാവ് കലർത്തിയ വെണ്ണ) ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ചേർത്ത്, സൌമ്യമായി മണ്ണിളക്കി, തിളപ്പിക്കുക.
• നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ, ഒരു ആട്ടുകൊറ്റൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഭാഗം ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു, വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒഴിക്കുക, അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കേണം.

• 1. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള സമചതുര മുറിച്ച്, ചൂടുവെള്ളം മൂടി, 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച്.

• 2. വെള്ളം വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടുള്ള വേവിച്ച പാൽ ഒഴിച്ചു, ഉപ്പ് ചേർത്തു.

• 3. ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക.

• പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
• (ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം)

വേവിച്ച ശതാവരി

• സംസ്കരിച്ച ശതാവരി കുലകളായി കെട്ടി, തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, വേഗം തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക വരെ പാകം ചെയ്യുക.
• അവധിക്കാലത്ത്, ശതാവരി അഴിച്ചു, ഒരു തൂവാല ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഭാഗിക വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ്, ആരാണാവോ തളിർത്തുകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച, റസ്ക് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.
• അവ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായും കോഴി കട്ട്ലറ്റിനുള്ള ഒരു സൈഡ് വിഭവമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നു

• കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, മത്തങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, കാബേജ്, തക്കാളി, ചീര, തവിട്ടുനിറം എന്നിവ പ്രൈമിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലതരം പച്ചക്കറികളോ അവയുടെ മിശ്രിതങ്ങളോ അനുവദിക്കുക. ഇതിലേക്ക് പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക സ്വന്തം ജ്യൂസ്അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ചേർത്ത് അല്പം ദ്രാവകം (വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു).

പച്ചക്കറി സ്റ്റീമിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ

• തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ സമചതുര, വെഡ്ജ്, സ്ട്രിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വിറകുകളായി മുറിക്കുന്നു. പോകാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന്, പച്ചക്കറികൾ 20 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത പാളികളിലോ ഒരു നിരയിലോ (കാബേജ്) ഇടുന്നു. പച്ചക്കറികൾ (മത്തങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, തക്കാളി, ചീര) ദ്രാവകം ഇല്ലാതെ അനുവദനീയമാണ്, അത് എളുപ്പത്തിൽ ഈർപ്പം പുറത്തുവിടുന്നു. ചീര കടുപ്പമുള്ളതും നിറവ്യത്യാസമുള്ളതുമായതിനാൽ തവിട്ടുനിറം കൊണ്ട് അരപ്പ് പാടില്ല. ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു.
• ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായും സൈഡ് വിഭവമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വേവിച്ച കാരറ്റ്

• കാരറ്റ് ഇടത്തരം സമചതുര, കഷ്ണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വിറകുകളായി മുറിക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, അല്പം ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക (1 കിലോ പച്ചക്കറികൾക്ക് 0.2-0.3 ലിറ്റർ), വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ് ഇടുക, മൂടുക ലിഡ് തയ്യാറാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
• നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ, ആവിയിൽ വേവിച്ച കാരറ്റ് ഒരു ആട്ടുകൊറ്റലിലോ ഭാഗികമായ ചട്ടിയിലോ ഇടുക, മുകളിൽ - ഒരു കഷണം വെണ്ണ.

ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ പാൽ സോസ്

• കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, മത്തങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്, കോളിഫ്ളവർ ചെറിയ പൂങ്കുലകൾ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, വെളുത്ത കാബേജ് ചെക്കറുകൾ മുറിച്ച്. ഓരോ തരം പച്ചക്കറികളും വെവ്വേറെ അനുവദനീയമാണ്. ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ ചൂടാക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ, ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചേർക്കുക, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 1-2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. പാൽ സോസിന് പകരം പുളിച്ച ക്രീം സോസ് ഉപയോഗിക്കാം.
• അവധിക്കാലത്ത്, ഒരു ആട്ടുകൊറ്റൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഭാഗിക ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു, ചീര തളിക്കേണം. നിങ്ങൾക്ക് വെണ്ണ ഒരു കഷണം ഇട്ടു കഴിയും, അത് croutons കൂടെ പോകാം.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ

• വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഫാം സംരക്ഷിക്കണം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ചെറുതായി തിളപ്പിച്ചേക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ നിറം വെള്ള മുതൽ മഞ്ഞ വരെയാണ്, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ചുവപ്പിക്കുകയോ കറുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് അനുവദനീയമല്ല. റൂട്ട് നിറം, അവയുടെ സ്വാഭാവിക നിറത്തിന്റെ സാധാരണമാണ്. വേവിച്ച കാബേജ് ആവിയിൽ വേവിച്ച കാബേജ് പോലെയാകരുത്. സ്ഥിരത മൃദുവും അതിലോലവുമാണ്. വെളുപ്പ് മുതൽ ക്രീം വരെ നിറം. കോളിഫ്ളവറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കറുത്ത പാടുകളും ചുവപ്പും അനുവദനീയമല്ല.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ

• പറങ്ങോടൻ - വറ്റല് അല്ലാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കഷണങ്ങൾ ഇല്ലാതെ സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതും മാറൽ, ഏകതാനവുമാണ്. ഇരുണ്ട ഉൾപ്പെടുത്തലുകളില്ലാതെ ക്രീം മുതൽ വെള്ള വരെ നിറം.

ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ

• പച്ചക്കറികളുടെയും പാലിന്റെയും സmaരഭ്യവാസനയോടെ പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതാണ്, കരിഞ്ഞ പാലിന്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഗന്ധം അനുവദനീയമല്ല. വിഭവം തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികളുടെ സാധാരണ നിറം. സ്ഥിരത മൃദുവാണ്. പച്ചക്കറികളുടെ കട്ട് ആകൃതി സംരക്ഷിക്കപ്പെടണം.

സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകളും കാലയളവുകളും

• വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്വറ്റിച്ചു കൂടാതെ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്ഒരു ബെയ്ൻ-മാരിയിൽ 2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• കോളിഫ്ലവർ, ശതാവരി, ധാന്യംവേവിച്ചവ 30 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ ചൂടുള്ള ചാറിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കൂടുതൽ ദീർഘകാല സംഭരണംഅവ തണുപ്പിച്ച് ഒരു കഷായം കൂടാതെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നു, അവ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അവ ഒരു തിളപ്പിച്ചെടുത്ത് ചൂടാക്കുന്നു.

മെറ്റീരിയൽ സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു

• ടെസ്റ്റ് ഇനങ്ങളുടെ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകുക.
• 1. പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് സ്റ്റിക്കി സ്ഥിരത ഉള്ളത് എന്തുകൊണ്ട്?
• a) ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടോടെ തടവി;
• ബി) തണുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടച്ചു;
• സി) തണുത്ത പാൽ ചേർത്തു;
• d) ചൂടുള്ള പാൽ ചേർത്തു.

• 2. പറങ്ങോടൻ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ തടവാം?
• a) ചൂട്;
• b) ചൂട്
• സി) തണുത്തു;
• d) തണുത്തു.

a) തിളപ്പിക്കൽ;

• 3. ഏതുതരം വെള്ളത്തിലാണ് നിങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഡ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാതെ വയ്ക്കുന്നത്? a) തിളപ്പിക്കൽ;
• ബി) തണുപ്പ്;
• സി) ചൂട്;
• d) ചൂട്.

• 4. പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പച്ചപ്പ് നിലനിർത്തുന്നത് എങ്ങനെ?
• a) കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വേവിക്കുക;
• ബി) ലിഡ് തുറന്ന് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക;
• സി) സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് വേവിക്കുക;
• d) ആസിഡ് ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

• 5. "പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്" പാചകം ചെയ്യാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ മുറിക്കുന്നു?
• a) ബ്ലോക്കുകളിൽ;
• ബി) കഷ്ണങ്ങൾ;
• സി) സമചതുര;
• d) സ്ട്രോകൾ.

ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യം, ഇന്റർനെറ്റ് ഉറവിടങ്ങൾ

• 1. അൻഫിമോവ എൻ.എ. പാചകം. - മോസ്കോ: അക്കാദമി, 2011.
• ഇന്റർനെറ്റ് ഉറവിടങ്ങൾ:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ മുക്കി ഏതാണ്ട് പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ അടച്ച ലിഡ് കീഴിൽ തിളപ്പിക്കുക. പിന്നെ വെള്ളം വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 1-2 മിനിറ്റ് ബോർഡിൽ ഉണക്കി. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഒരു ആഴമില്ലാത്ത പ്ലേറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്രോഞ്ചലിൽ ഒരു കൂമ്പാരത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഉരുകിയ വെണ്ണ ഒഴിച്ചു അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ തളിക്കേണം. നിങ്ങൾ പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റിലീസ് ചെയ്യാം.

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിച്ചതും വേവിച്ചതുമായ മത്സ്യം, വേവിച്ച മാംസം, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകുന്നു. ഒരു സൈഡ് വിഭവത്തിനായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിക്കുന്നതിന്, ചെറുതും ഏകീകൃതവുമായ കിഴങ്ങുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു. ഒരു ബാരലിൽ അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം മത്സ്യം നൽകുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൽ സോസിൽ പാകം ചെയ്യാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഇത് വലിയ സമചതുരകളായി മുറിച്ച് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, അതിൽ അത് സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അരിഞ്ഞ ചീര തളിച്ചു ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു kronchel ൽ റിലീസ്. പാലിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എൻട്രെക്കോട്ടിനുള്ള അലങ്കാരമായി വിളമ്പുന്നു.

പറങ്ങോടൻ തയ്യാറാക്കാൻ, ചൂടുള്ള വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടിക്കുന്ന മെഷീനിൽ തുടച്ചു, ഉരുകിയ കൊഴുപ്പുള്ള ഒരു കെറ്റിലിലേക്ക് മാറ്റി, ചെറിയ അളവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചാറു ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക, തുടർന്ന്, ക്രമേണ ചൂടുള്ള പാൽ ചേർത്ത്, ഒരു തടി പാത്രം ഉപയോഗിച്ച് തട്ടുക. അത് ഒരു ഏകതാനമായ ഫ്ലഫി പിണ്ഡമായി മാറുന്നതുവരെ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുത്ത തുടച്ചു എങ്കിൽ, പറങ്ങോടൻ സ്റ്റിക്കി, സ്റ്റിക്കി ആകുന്നു.

പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു വിഭവമായി നൽകാം, അച്ചാറിട്ടതോ പുതിയതോ ആയ വെള്ളരി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി. വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി, കിടാവിന്റെ മാംസം, നാവ്, ഹാം, സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു വിഭവമായി ഇത് വിളമ്പുന്നു. വറുത്ത കരൾഅരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ചതും വേവിച്ചതും ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി പറങ്ങോടൻ നൽകാം പൊരിച്ച മീനഒരു പക്ഷിയും.

വേവിച്ച കാബേജ്

വെളുത്ത കാബേജ്തണ്ടുകൾ ഇല്ലാതെ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക, ഉപേക്ഷിക്കുക, വെള്ളം വറ്റിച്ചും ഭാഗവും ചെയ്യട്ടെ. ആയി സേവിക്കുന്നു പ്രത്യേക വിഭവംഅല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മാംസത്തിന് സൈഡ് വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു സൈഡ് ഡിഷിനായി, വേവിച്ച കാബേജ് ഇലകളാക്കി വേർപെടുത്തി, ഒരു ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് പന്തുകളാക്കി, ചാറിലേക്ക് ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക. അവധിക്കാലത്ത്, ചാറു അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക.

കോളിഫ്‌ളവറും ബ്രസ്സൽസ് മുളകളും പ്രത്യേക കോലുകളിൽ വേവിച്ച് ഒരു അരിപ്പയിൽ ഇടുന്നു. വേവിച്ച കാബേജ് ഒരു പ്ലേറ്റിലോ ക്രോഞ്ചെലിലോ വിളമ്പുന്നു, റസ്കുകൾ, ഡച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകിയ ബട്ടർ സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ച് ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പയോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ സോസ് പ്രത്യേകം നൽകാം. കൂടാതെ, നിറമുള്ളതും ബ്രസൽസ് മുളകൾകോഴി, കിടാവിന്റെ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി സേവിച്ചു.

പുതുതായി ശീതീകരിച്ച ഗ്രീൻ പീസ് തിളപ്പിക്കുന്നു, ടിന്നിലടച്ച പീസ് സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ ചൂടാക്കുന്നു. പീസ് മിൽക്ക് സോസ് (കട്ടിയുള്ളതോ ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ളതോ) അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, ഒരു പ്ലേറ്റിലോ ക്രോഞ്ചെലിലോ ഒരു സ്ലൈഡിലോ വെണ്ണയുടെ ഒരു കഷണം മുകളിൽ വയ്ക്കുക. പാൽ സോസിൽ പീസ് ക്രൗട്ടണുകൾക്കൊപ്പം നൽകാം. അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, പഴകിയ വെളുത്ത അപ്പംവിവിധ ആകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (ത്രികോണങ്ങൾ, റോംബസ് മുതലായവ), മധുരമുള്ള ഐസ്ക്രീമിൽ നനച്ചുകുഴച്ച് എണ്ണയിൽ വറുത്തത്. പീസ് ചുറ്റും croutons വെച്ചു. ഗ്രീന് പീസ്, ബീന് സ് എന്നിവയും ഗ്രീന് പീസ് പോലെ വേവിച്ച് വജ്രങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് വെണ്ണയില് വയ്ക്കുന്നു.

വെണ്ണയിലോ മിൽക്ക് സോസിലോ ഉള്ള ഗ്രീൻ പീസ് ഹാം, നാവ്, എന്നിവയ്ക്ക് അലങ്കാരമായി വിളമ്പുന്നു. വറുത്ത തലച്ചോറുകൾ, മത്സ്യത്തിൻറെയും മറ്റ് വിഭവങ്ങളുടെയും ശരീരം, കൂടാതെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവംമാംസം, കോഴി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളിലേക്ക്. ഗ്രീൻ പീസ് ടാർട്ട്ലെറ്റുകളിൽ (പഫ് പേസ്ട്രി, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കിയ കൊട്ടകൾ) റിലീസ് ചെയ്യാം.

പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ വെള്ളത്തിലോ ആണ്. പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ, പ്രത്യേക സ്റ്റീം ഓവനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മെറ്റൽ താമ്രജാലം അല്ലെങ്കിൽ വയർ ബാസ്കറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണ ബോയിലറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. അടിയിലും താമ്രജാലത്തിനുമിടയിലുള്ള ഇടം മാത്രം നിറയുന്ന വിധത്തിൽ വെള്ളം കോൾഡ്രണിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു, തുടർന്ന് പച്ചക്കറികൾ ഇടുക, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കോൾഡ്രൺ അടച്ച് വേവിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്) വയ്ക്കുക, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ ഒഴികെ, ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ തിളപ്പിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങും റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. ഉണക്കിയ പച്ചക്കറികൾ 1-3 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി കുതിർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്നു (അതേ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച്); ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ 10-15 മിനിറ്റ് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാതെ തിളപ്പിക്കും; ടിന്നിലടച്ച - ചാറിനൊപ്പം ചൂടാക്കി.

പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിച്ച ശേഷം വെള്ളം വറ്റിച്ചുകളയും. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് പാകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ അൽപ്പം മുമ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നു (ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം), തുടർന്ന്, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ, ബോയിലറിൽ ഉണ്ടാകുന്ന നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറികളുടെ decoctions സൂപ്പുകളും സോസുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (338, 339). തൊലികളഞ്ഞ കിഴങ്ങുകൾ മുകളിൽ പറഞ്ഞ രീതികളിലൊന്ന് ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുന്നു. വെണ്ണയും പുളിച്ച വെണ്ണയും വെവ്വേറെ വിളമ്പാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുകയോ അവധിക്കാലത്ത് താളിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ഏൽകോ കീറിമുറിച്ചു വറുത്ത ഉള്ളിറെഡിമെയ്ഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കൂൺ തളിക്കേണം; വറുത്ത തക്കാളി പ്ലേറ്റിന്റെ അരികുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (340). സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച്, വെള്ളം വറ്റിച്ചു, ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിച്ചു, ഉപ്പ്, പാകം വരെ പാകം, മാവു കലർത്തിയ വെണ്ണ ചേർത്ത് ചൂടാക്കി.

പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (341). വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പൾപ്പറിലോ ഒരു അരിപ്പയിലൂടെയോ ചൂടോടെ തടവി, വെണ്ണ, ചൂടുള്ള പാൽ എന്നിവ ചേർത്ത് അടിക്കുക.

ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ഉണങ്ങിയ പറങ്ങോടൻ വെള്ളവും പാലും അടങ്ങിയ നാലിരട്ടി ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു. പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാലിലും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പാലിന്റെ അളവ് എടുക്കുന്നു. 78-80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയുള്ള ഒരു ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് അടരുകൾ ഒഴിക്കുകയും ഇളക്കാതെ 2-3 മിനിറ്റ് വീർക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ഒരു ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് അടരുകളിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ച് ഇളക്കിവിടുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം പ്യൂരി സ്റ്റിക്കി ആയി മാറുന്നു. ചെറിയ അളവിൽ അടരുകളിൽ നിന്ന് പാലൂരി പാകം ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്, കാരണം വീണ്ടെടുക്കൽ സമയത്ത് വീർക്കാനുള്ള അവരുടെ വർദ്ധിച്ച കഴിവ് കാരണം, വിഭവങ്ങളിൽ ഒഴിച്ച അടരുകളുടെ മുകളിലെ ആന നൽകും. ദ്രാവക പാലിലുംതാഴ്ന്നവ വരണ്ടതാക്കും. പുനഃസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ ദ്രാവകത്തോടൊപ്പം പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് എണ്ണ ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു; ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, സൌമ്യമായി പാലിലും ഇളക്കുക. ഗ്രിറ്റുകൾ ഒരു ചൂടുള്ള ദ്രാവകവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് 3-4 മിനുട്ട് സൌമ്യമായി മണ്ണിളക്കി പരിശോധിക്കുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് തരികൾ ഒഴിക്കുന്നു (പ്യൂരി തൽക്ഷണം വീർക്കുന്നു).

പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയ എണ്ണയോ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് പറങ്ങോടൻ പുറത്തിറക്കുന്നു.

വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച കാബേജ് (344). വെളുത്ത കാബേജ് വലിയ കഷണങ്ങൾ (കഷ്ണങ്ങൾ) പാകം ചെയ്യുന്നു; നിറമുള്ള - മുഴുവൻ തലകളോടും; ബ്രസ്സൽസ് - പ്രത്യേക കോഴികൾ വഴി. അവധിക്കാലത്ത്, എണ്ണ (എണ്ണ വെവ്വേറെ നൽകാം) അല്ലെങ്കിൽ ഉചിതമായ സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക.

ബീറ്റ്റൂട്ട് പ്യൂരി (352). ബീറ്റ്റൂട്ട് തൊലികളിൽ തിളപ്പിച്ച് (അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടു), തൊലികളഞ്ഞ്, തടവി, കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത്, ചൂടാക്കി സോസിനൊപ്പം ചേർക്കുന്നു.

ഭക്ഷണവും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ, പച്ചക്കറികൾ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പിണ്ഡത്തിന്റെയും പോഷകങ്ങളുടെയും നഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, അവയിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കാൻ, നിങ്ങൾ നിരവധി നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം.

ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള പച്ചക്കറികൾ തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്) വയ്ക്കുന്നു.

1 കിലോ പച്ചക്കറികൾക്ക് 0.6-0.7 ലിറ്റർ വെള്ളം എടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് പച്ചക്കറികളെ 1.5-2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.

ചുട്ടുതിളക്കുന്നതിനുശേഷം, തിളപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായി (മൃദുവായതുവരെ) പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. പാചക സമയം വൈവിധ്യമാർന്ന സവിശേഷതകളെയും പച്ചക്കറികളുടെ തരത്തെയും ജല കാഠിന്യത്തെയും മറ്റ് അവസ്ഥകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബീൻ കായ്കൾ, കടല, ചീര ഇലകൾ, ശതാവരി, ആർട്ടിചോക്ക് എന്നിവ നിറം നിലനിർത്താൻ വലിയ അളവിൽ (1 കിലോ പച്ചക്കറിക്ക് 3-4 ലിറ്റർ) തിളച്ച വെള്ളത്തിലും തുറന്ന പാത്രത്തിലും തിളപ്പിക്കും. വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഓക്സീകരണം കുറയ്ക്കാൻ ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അവയുടെ കൂടുതൽ ഉപയോഗത്തെ ആശ്രയിച്ച് തൊലികളഞ്ഞതോ തൊലികളഞ്ഞതോ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. വസന്തകാലത്ത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ രുചി ഗണ്യമായി വഷളാകുകയും അതിൽ സോളനൈൻ എന്ന വിഷ പദാർത്ഥം അടിഞ്ഞുകൂടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലികളഞ്ഞത് പാകം ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ ഉചിതമാണ്.

ലയിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ (പഞ്ചസാരയും ധാതുക്കളും) നഷ്ടം കുറയ്ക്കാൻ മുഴുവൻ കാരറ്റും ബീറ്റ്റൂട്ടും അവയുടെ തൊലികളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.

ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാതെ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 1-3 മണിക്കൂർ വീർക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അതേ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക.

ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികൾ ചാറിനൊപ്പം ചൂടാക്കി, ചാറു വറ്റിച്ച് സൂപ്പുകളും സോസുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ, ലയിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ നഷ്ടം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. അതിനാൽ, തൊലികളഞ്ഞ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ 2.5 മടങ്ങ് കുറവ് ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും, കാരറ്റ് - 3.5 തവണ, എന്വേഷിക്കുന്ന - 2 തവണ. ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾക്ക് കൂടുതൽ വ്യക്തമായ രുചി ഉണ്ട്, ബീറ്റ്റൂട്ടിന് കൂടുതൽ തീവ്രമായ നിറമുണ്ട്. സ്റ്റീം പാചകത്തിന്, പ്രത്യേക സ്റ്റീം പാചക കാബിനറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മെറ്റൽ താമ്രജാലം ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത ബോയിലറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യാം. മിക്കപ്പോഴും അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ് (വെളുത്ത കാബേജ്, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, കോളിഫ്ലവർ, സാവോയ്), പച്ച പയർ, ശതാവരി, ആർട്ടികോക്ക് എന്നിവ പാകം ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, മാംസം, കോഴി വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവം. സേവിക്കുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ തളിക്കേണം.

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുഴുവൻ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ (ചെറിയ, സാധാരണയായി ഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്) അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (വലിയ). തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 50 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത പാളിയിൽ ഒരു കോൾഡ്രണിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ആകൃതി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവന്ന ശേഷം, ചാറു വറ്റിച്ചു, വിഭവങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2-3 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉണക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം അന്നജം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

ചിലതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വളരെ തിളപ്പിച്ച് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തതാണ്, അതിന്റെ ഫലമായി രുചി വഷളാകുന്നു തയ്യാറായ ഭക്ഷണം... അതിനാൽ, അത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, തിളപ്പിച്ച് 15 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് വെള്ളം വറ്റിച്ചു, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മൂടി, ബോയിലറിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. അതേ രീതിയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുന്നു, പന്തുകളുടെ രൂപത്തിൽ, വിരുന്ന് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനുള്ള ബാരലുകൾ.

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരം സംഭരണ ​​സമയത്ത് കുറയുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ പാകം ചെയ്യണം.

പോകുമ്പോൾ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പ്ലേറ്റ്, ഒരു ആട്ടുകൊറ്റൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഭാഗം ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഒഴിച്ചു അല്ലെങ്കിൽ വെവ്വേറെ സേവിച്ചു, അരിഞ്ഞ ചീര തളിച്ചു. വറുത്ത ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിളമ്പാം, വറുത്ത കൂൺ, സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച്: ഉള്ളി, gherkins, തക്കാളി, പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉള്ളി കൂടെ പുളിച്ച വെണ്ണ, കൂൺ കൂടെ ചുവപ്പ്.

പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്, ഉയർന്ന അന്നജം ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചൂടുള്ള വേവിച്ചതും ഉണക്കിയതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (താപനില 80 ° C ൽ കുറയാത്തത്) ഒരു പൾപ്പറിൽ പുരട്ടുകയോ പൊടിക്കുകയോ ചെയ്യും. ഉരുക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണയോ അധികമൂല്യയോ ചേർത്ത് തുടർച്ചയായി ചൂടാക്കി ഇളക്കി ചൂടുള്ള വേവിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ക്രീം ഒഴിച്ച് ഒരു ഫ്ലഫി പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ അടിക്കുക.

പോകുമ്പോൾ, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇട്ടു, ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒരു പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കുന്നു, വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒഴിച്ചു, അരിഞ്ഞ ചീര തളിച്ചു. വറുത്ത ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച അരിഞ്ഞ മുട്ട മിക്സഡ് ഉപയോഗിച്ച് പറങ്ങോടൻ പുറത്തുവിടാം കൂടെഉരുകി വെണ്ണ. മിക്കപ്പോഴും, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇറച്ചി, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തല വെയിറ്റർ).അസംസ്കൃത തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വലിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക, എന്നിട്ട് അവ പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ (ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്) അല്പം വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. ചാറു വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിച്ചു, ഉപ്പ് പാകം വരെ പാകം. അതിനുശേഷം, വെണ്ണയുടെ ഒരു ഭാഗം (50%) ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പോകട്ടെ, നിങ്ങൾക്ക് പച്ചമരുന്നുകൾ തളിക്കാം.

വേവിച്ച മത്തങ്ങ.തൊലിയിൽ നിന്നും വിത്തുകളിൽ നിന്നും തൊലികളഞ്ഞ മത്തങ്ങ കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. അവധിക്കാലത്ത്, ഉരുകിയ വെണ്ണയിൽ പൊടിച്ച ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ഒഴിക്കുക.

വേവിച്ച ബീൻസ് (പച്ചക്കറി ). നാടൻ സിരകളിൽ നിന്ന് തൊലികളഞ്ഞ ബീൻ കായ്കൾ വജ്രങ്ങളായി മുറിച്ച് തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് 8-10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. അവധിക്കാലത്ത്, ഉരുകിയ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ സോസ് ഒഴിക്കുക.

വേവിച്ച പച്ചക്കറി പീസ്.ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച പീസ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, വേഗം തിളപ്പിക്കുക, 3-5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ലാറ്ററൽ സിരകൾ നീക്കം ചെയ്ത പുതിയ പയർ ബ്ലേഡുകൾ അതേ രീതിയിൽ തിളപ്പിക്കും. ടിന്നിലടച്ച പീസ്സ്വന്തം ചാറിൽ ചൂടാക്കി. വേവിച്ച പീസ് ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിയുന്നു. അവധിക്കാലത്ത്, ഉരുകിയ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക

വേവിച്ച ധാന്യം.തയ്യാറാക്കിയ ചെവികൾ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കും. ചെവികൾ വിടുമ്പോൾ, ഇലകൾ പൂർണ്ണമായും നീക്കംചെയ്യുന്നു, വെണ്ണ പ്രത്യേകമായി വിളമ്പുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കോബിൽ നിന്ന് ധാന്യങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യാം, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്ത് തിളപ്പിക്കുക. ടിന്നിലടച്ച ധാന്യം ചാറിനൊപ്പം ചൂടാക്കി, അതിന് ശേഷം അത് വറ്റിച്ചു, ധാന്യങ്ങൾ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.

വേവിച്ച ശതാവരി.തയ്യാറാക്കിയ ശതാവരി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. പോകുമ്പോൾ, വേവിച്ച ശതാവരിയുടെ കെട്ടുകൾ അഴിച്ച്, ഒരു പ്ലേറ്റിലോ ഭാഗികമായ വിഭവത്തിലോ വയ്ക്കുക, ആരാണാവോ തളിർത്തുകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, റസ്ക് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച ശതാവരി മിൽക്ക് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യാം, ചൂടാക്കി വിളമ്പുമ്പോൾ ഉരുകിയ വെണ്ണ ഒഴിക്കുക.

ആർട്ടിചോക്കുകൾ.തയ്യാറാക്കിയ ആർട്ടികോക്കുകൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ത്രെഡുകളാൽ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. അടിത്തറയുടെ അടിഭാഗം മൃദുവാകുമ്പോൾ, അവ പുറത്തെടുത്ത് അടിഭാഗം മുകളിലേക്ക് സ്ഥാപിക്കുന്നു, അങ്ങനെ വെള്ളം ഗ്ലാസ്. അവധിക്കാലത്ത്, ആർട്ടിചോക്കുകൾ പച്ചപ്പ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഹോളണ്ടൈസ് അല്ലെങ്കിൽ റസ്ക് സോസ് പ്രത്യേകമായി വിളമ്പുന്നു.

കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പാലിലും.കാരറ്റ് മുഴുവനായി വേവിക്കുകയോ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് എണ്ണ ചേർത്ത് അൽപം വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിക്കുക. ബീറ്റ്റൂട്ട് തിളപ്പിച്ച്, തൊലികളഞ്ഞത്. പിന്നെ കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ എന്വേഷിക്കുന്ന ഒരു ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ക്രീം സോസ് കൂടിച്ചേർന്ന് ചൂടാക്കി തടവി. വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിതരണം ചെയ്യുക.



വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (യൂണിഫോം വലിപ്പം) തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, വേഗം ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്ന് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ കുറഞ്ഞ തിളപ്പിക്കുക.

ഓരോ സേവിക്കും: യുവ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 313 ഗ്രാം, വെണ്ണ 15 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ 30 ഗ്രാം.
കൂടെ റെഡിമെയ്ഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്ചാറു വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണക്കി ഒരു ക്രോഞ്ചെലിലോ ഒരു പ്ലേറ്റിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു. എണ്ണയിൽ സീസൺ, അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ തളിക്കേണം.

കുറിപ്പ്. ആയി സേവിച്ചതിന് സ്വതന്ത്ര വിഭവംഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി സേവിക്കുന്നതിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു കെഗ് അല്ലെങ്കിൽ പിയർ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുകയും മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരിച്ചു ചാറു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിച്ചതും പായസവും വറുത്തതുമായ മത്സ്യത്തിലേക്ക് പോകട്ടെ വേവിച്ച ബീഫ്സ്വാഭാവിക മത്തിയും.

പാലിൽ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള സമചതുര മുറിച്ച് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് ചുട്ടുകളയുക. വെള്ളം വറ്റിച്ചു, ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിച്ചു ടെൻഡർ വരെ തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുത്ത മാവ് വഴറ്റി മറ്റൊരു 5-7 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. 2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ഒരു ബെയിൻ-മാരിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് entrecote ലേക്ക് പോകട്ടെ.

കോളിഫ്ലവർ... തയ്യാറാക്കിയത് കോളിഫ്ലവർചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, വേഗം ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു ഒരു ചെറിയ തിളപ്പിക്കുക ഒരു അടച്ച കണ്ടെയ്നർ ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക. സ്റ്റമ്പിനടുത്തുള്ള കാബേജിന്റെ തലയുടെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്തേക്ക് ഒരു പാചകക്കാരന്റെ സൂചി തുളച്ചാണ് സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

പാകം ചെയ്ത കാബേജ് ചെറുതായി ഉണക്കി, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ച് റസ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു. ഭാഗങ്ങളിൽ സേവിക്കുമ്പോൾ, കാബേജ് ഒരു ലിനൻ തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് (ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാനും ചൂട് നിലനിർത്താനും), ഒരു വിഭവത്തിൽ ഇട്ടു സസ്യങ്ങളുടെ വള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. റസ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി സേവിക്കാൻ, തയ്യാറാക്കിയ കാബേജ് ചെറിയ പൂങ്കുലകളാക്കി (കോക്കുകൾ) വേർപെടുത്തി, തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു ടെൻഡർ വരെ തിളപ്പിക്കുക, അതിനുശേഷം അത് ചാറിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ചാറിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, കാബേജ് കറുക്കുന്നു. പോകുന്നതിനുമുമ്പ്, കാബേജ് കാബേജ് ചാറിൽ ചൂടാക്കി, പുറത്തെടുത്ത് ഒരു വിഭവത്തിലോ പ്ലേറ്റിലോ വയ്ക്കുകയും വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പടക്കം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ സൈഡ് ഡിഷ് ഇറച്ചി, കോഴി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം പോകട്ടെ.

ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ... ഒരു സൈഡ് വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, cobs ഉപ്പിട്ട ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, ടെൻഡർ വരെ തിളപ്പിച്ച്, തിരികെ എറിയുകയും എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വറുത്ത മാംസം വിഭവങ്ങൾക്ക് ഈ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

വേവിച്ച ശതാവരി.തയ്യാറാക്കിയ ശതാവരി, കുലകളായി കെട്ടി, തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും വേഗത്തിൽ തിളപ്പിക്കുകയും കുറഞ്ഞ തിളപ്പിച്ച് അടച്ച പാത്രത്തിൽ ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശതാവരി ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റാൻഡുള്ള ഒരു താലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ റിലീസ് ചെയ്യുന്നു. ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ, അവർ റസ്കുകൾ, ഡച്ച് അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട മധുരമുള്ള സോസ് എന്നിവ വിളമ്പുന്നു.

ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി വിളമ്പാൻ, ശതാവരി 2-3 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം വറ്റിച്ച് ശതാവരി പാൽ സോസും വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക.

കോഴിയിറച്ചിയും ഗെയിം കട്ട്‌ലറ്റും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് ശതാവരി.

ശതാവരി ഗാർണിഷ് പഫ് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി ടാർട്ട്ലെറ്റുകളിൽ (കൊട്ടകൾ) നൽകുന്നത് നല്ലതാണ്.

എണ്ണയിൽ ഗ്രീൻ പീസ്... ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് സ്വന്തം ചാറിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക, പുതുതായി ഫ്രോസൺ ചെയ്ത പീസ്, ഉരുകിപ്പോകാതെ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, 10-15 മിനുട്ട് തിളപ്പിക്കുക. പൂർത്തിയായ ഗ്രീൻ പീസ് ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിയുന്നു, ഒരു ഓവൽ എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, വെണ്ണ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക, വിഭവങ്ങൾ കുലുക്കുക.

പീസ് ഭാഗികമായ ചട്ടികളിൽ പുറത്തിറക്കി, താഴ്ന്ന സ്ലൈഡിന്റെ രൂപത്തിൽ വയ്ക്കുക, അതിന് ചുറ്റും ക്രൂട്ടോണുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ക്രൂട്ടോണുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു: തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്ത റൊട്ടി ത്രികോണങ്ങളായോ റോംബസുകളിലോ മുറിക്കുന്നു (ക്രൗട്ടണുകൾക്ക് ഒരു നോച്ച് ഉപയോഗിച്ച് ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതി നൽകാം), പാൽ, മഞ്ഞക്കരു, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ പാളി ഉപയോഗിച്ച് നനച്ചുകുഴച്ച് വെണ്ണയിൽ ഇരുവശത്തും വറുത്തതാണ് .

1 ലിറ്റർ പാലിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ലിസണിനായി: മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു 5 പീസുകൾ., പഞ്ചസാര 100 ഗ്രാം.
പാൽ സോസിൽ ഗ്രീൻ പീസ്.ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി പാകം ചെയ്ത ഗ്രീൻ പീസ് (മുകളിൽ കാണുക) പിന്നിലേക്ക് എറിഞ്ഞ് പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. ഗ്രീൻ പീസ് നാവ്, ഹാം, മാംസം എന്നിവയിലേക്ക് പോകട്ടെ വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ, മത്സ്യത്തിന്റെ ശരീരത്തിലേക്ക്. ഗ്രീൻ പീസ് സാധാരണയായി ഒരു സങ്കീർണ്ണ അലങ്കാരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പച്ച പയർ... സംസ്കരിച്ച ബീൻസ് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് സ്ട്രിപ്പുകളായി, തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് തിളപ്പിക്കുക. പിന്നെ വെള്ളം വറ്റിച്ചു. കടല സ്പാറ്റുല പോലെ ബീൻസ് സീസൺ ചെയ്യുക. പച്ച പയർ വേവിച്ച കിടാവിന്റെ അടുത്തേക്ക് പോകട്ടെ. അവ സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്.

മുട്ട കൊണ്ട് ചീര... ചീരയുടെ ഇലകൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് തിളപ്പിച്ച ശേഷം തിരുമ്മി വെണ്ണയിൽ വഴറ്റുക. ചീര ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള പാൽ സോസ് (ചീരയുടെ ഭാരം അനുസരിച്ച് 15-20% സോസ്), ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വറ്റല് ജാതിക്ക. അതിനുശേഷം, ചീര ഒരു ഭാഗിക വറചട്ടിയിൽ ഒരു സ്ലൈഡിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ബാഗിൽ വേവിച്ച ഒരു മുട്ട നടുവിൽ വയ്ക്കുക, കൂടാതെ ഗ്രീൻ പീസ് പോലെ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയ മധുരമുള്ള ക്രൂട്ടോണുകൾ (ചിത്രം 45) കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. (മുകളിൽ കാണുന്ന).

ഈ രീതിയിൽ താളിച്ച ചീര ഓംലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കാനും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്ക് സൈഡ് ഡിഷായി നൽകാനും ഉപയോഗിക്കാം.

പാൽ സോസിൽ പച്ചക്കറികൾ... കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഗ്രീൻ പീസ്, കോളിഫ്ലവർ, ഗ്രീൻ ബീൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ് എന്നിവ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക, കോളിഫ്ലവർ കോയിലുകളായി മുറിക്കുക, ബീൻ കായ്കൾ റോംബസുകളായി മുറിക്കുക. കാരറ്റ് ഒഴികെയുള്ള ഓരോ തരം ഉൽപ്പന്നവും പ്രത്യേകം പാകം ചെയ്യുന്നു, തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. കാരറ്റ് അനുവദനീയമാണ്. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ സംയോജിപ്പിക്കുക, ലിക്വിഡ് പാൽ സോസ് സീസൺ, രുചി ഉപ്പ് ചേർക്കുക, പാകം ചെയ്യട്ടെ.

ഗ്രീൻ പീസ് പോലെ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയ ക്രൗട്ടണുകളുള്ള ഓവൽ റാം അല്ലെങ്കിൽ ഭാഗികമായ ചട്ടിയിൽ പച്ചക്കറികൾ വിടുക. മിൽക്ക് സോസിലെ പച്ചക്കറികൾ പലപ്പോഴും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകാറുണ്ട്.

പാൽ സോസിൽ കാരറ്റ്... തൊലികളഞ്ഞതും കഴുകിയതുമായ കാരറ്റ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, സമചതുര, സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ പൊടിക്കുക, ടെൻഡർ വരെ അടച്ച പാത്രത്തിൽ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു (ദ്രാവകം അതിന്റെ അളവിന്റെ പകുതി ഉൽപ്പന്നത്തെ മൂടണം) ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പ്രൈമിംഗ് സമയത്ത്, ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു. പൂർത്തിയായ കാരറ്റ് ദ്രാവക പാലോ വെളുത്ത സോസോ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിടും, ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും രുചിയിൽ ചേർക്കുന്നു. പാൽ സോസ് ലെ കാരറ്റ് മാംസം വിഭവങ്ങൾ സേവിക്കുന്ന ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ ഭാഗമാണ്.

കോബിലെ ചോളം... പുതിയതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയ ധാന്യം കഴുകി, തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും പെട്ടെന്ന് തിളപ്പിക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അടച്ച പാത്രത്തിൽ ധാന്യം വേവിക്കുക, പക്ഷേ 2-3 മണിക്കൂറിൽ താഴെ. ഒരു ലിനൻ തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ധാന്യം ചൂടാകട്ടെ. വെണ്ണ ഒരു കഷണം പ്രത്യേകം സേവിക്കുന്നു.

എണ്ണയിൽ ടിന്നിലടച്ച ധാന്യം... ബാങ്കുകൾ ടിന്നിലടച്ച ധാന്യംതുറന്ന്, എല്ലാ ഉള്ളടക്കങ്ങളും ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, തിളപ്പിച്ച്, പിന്നീട് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇതെല്ലാം ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ "ഉരുകുന്നത് വരെ വിഭവങ്ങൾ കുലുക്കുക. നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ, ഗ്രീൻ പീസ് പോലെ തയ്യാറാക്കിയ ധാന്യത്തിന് ചുറ്റും croutons സ്ഥാപിക്കുന്നു."

വേവിച്ച ചെസ്റ്റ്നട്ട്... ചെസ്റ്റ്നട്ട് മധുരം ഉപയോഗിക്കുന്നു. വൃത്തിയാക്കൽ സുഗമമാക്കുന്നതിന്, അവ 5 മിനിറ്റ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പൊള്ളിക്കുകയും കാമ്പ് പുറംതൊലിയിൽ നിന്ന് പുറംതൊലി ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. തൊലികളഞ്ഞ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഒരു എണ്ന സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ശക്തമായ കൂടെ ഒഴിച്ചു ഇറച്ചി ചാറു, വെണ്ണയും ഉപ്പും ചേർക്കുക, ടെൻഡർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ഓരോ സേവിക്കും: ചെസ്റ്റ്നട്ട് 200 ഗ്രാം, ചാറു 100 ഗ്രാം, വെണ്ണ 15 ഗ്രാം, ഉപ്പ്.

ചെസ്റ്റ്നട്ട് പാലിലും.ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചെസ്റ്റ്നട്ട് ചൂടോടെ തുടച്ചു, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച്, വെണ്ണ കൊണ്ട് താളിക്കുക, കലർത്തി ഫുഡ് വാമറിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കാട്ടുമൃഗങ്ങളുടെയും കാട്ടുപൂച്ചകളുടെയും മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി അവ പുറത്തിറങ്ങുന്നു.
4.4 പച്ചക്കറികൾക്കുള്ള സോസുകൾ

കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് സോസ്

ചേരുവകൾ:

2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. കോട്ടേജ് ചീസ്,

1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പുളിച്ച വെണ്ണ,

1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സ്വാഭാവിക തൈര് (കെഫീർ),

1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പാൽ,

അര നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് നാരങ്ങ നീര്,

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

കോട്ടേജ് ചീസ്, പുളിച്ച വെണ്ണ, പാൽ, തൈര് എന്നിവ മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. രുചിയിൽ സീസൺ. നിങ്ങൾ ഈ സോസ് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഈ സോസ് വറ്റല് കാരറ്റ്, വെള്ളരിക്കാ, തൊലികളഞ്ഞത് സേവിക്കാൻ കഴിയും, സർക്കിളുകൾ മുറിച്ച് ഒരു ചീരയും ഇല വെച്ചു.

പച്ചക്കറികൾക്ക് ഗ്രീൻ ഡിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

1 കപ്പ് (200 ഗ്രാം) തൈര്

100 മില്ലി ഗ്രീൻ പീസ് (ദ്രാവകം കളയുക),

100 ഗ്രാം പുതിയ വെള്ളരിക്ക,

പാകത്തിന് ഉപ്പ്.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഒരു മിക്സറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ കടലയും വെള്ളരിക്കയും മുളകും, തൈര്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക, അത് brew ചെയ്യട്ടെ.

പച്ചക്കറികൾക്കുള്ള സോസ്

ചേരുവകൾ:

1 കപ്പ് (200 ഗ്രാം) തൈര്

1 തക്കാളി,

8-10 കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ഒലിവ്,

1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ,

പാകത്തിന് ഉപ്പ്.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

എല്ലാ പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത് തൈരിൽ ചേർക്കുക

പുളിച്ച ക്രീം ഡ്രസ്സിംഗ്

ചേരുവകൾ:

500 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ

1 പിസി. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ,

1 സ്ലൈസ്. നാരങ്ങ,

രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

മുട്ട നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. പുളിച്ച ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു ഇളക്കുക. നാരങ്ങ കഷ്ണത്തിൽ നിന്ന് പിഴിഞ്ഞ നീര് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

തക്കാളി സോസ്

ചേരുവകൾ:

1 കപ്പ് പച്ചക്കറി ചാറു

3-5 തക്കാളി,

1 ടീസ്പൂൺ. മാവ് ഒരു നുള്ളു,

0.5 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര,

അര ബേ ഇല,

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

പഴുത്ത തക്കാളിയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ ചൂടുള്ള ചാറിലോ വെള്ളത്തിലോ 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.

തടവുക, മാവ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ശുദ്ധമായ വറചട്ടിയിൽ ചെറുതായി ഉണക്കിയ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
4.5 വേവിച്ച, പായസം, പായസം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്

ചേരുവകൾ:

കാശിത്തുമ്പ - 2 ഭാഗങ്ങൾ

ബേസിൽ - 3 ഭാഗങ്ങൾ

കുങ്കുമം പൊടിച്ചത് - 1 ടീസ്പൂൺ

വറ്റല് ജാതിക്ക-1 ടീസ്പൂൺ

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

പുതുതായി അരിഞ്ഞ കാശിത്തുമ്പ ഇലകൾ, ബേസിൽ, കുങ്കുമപ്പൂവ്, വറ്റല് ജാതിക്ക എന്നിവ ചേർക്കുക, മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് താമ്രജാലം. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.

കാബേജിനായി

ചേരുവകൾ:

മർജോറം - 2 ഭാഗങ്ങൾ

മല്ലിയില - 2 ഭാഗങ്ങൾ

സോപ്പ് - 2 ഭാഗങ്ങൾ

ജീരകം - 1 ഭാഗം

ജാതിക്ക - 1 ഭാഗം

ഇഞ്ചി - 1 ഭാഗം

ഗ്രാമ്പൂ-1 ഭാഗം

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

പുതിയ മാർജോറം, മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്), അരിഞ്ഞ സോസ് വിത്ത്, ജീരകം, വറ്റല് ജാതിക്ക, അരിഞ്ഞ പുതിയ ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർക്കുക. അവസാനം, ഗ്രാമ്പൂ ചേർക്കുക.

പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ മിശ്രിതം 5 മിനിറ്റ് കാബേജ് വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുക.

മധുരമുള്ള കുരുമുളകിന്

ചേരുവകൾ:

ബാസിൽ - 2 ഭാഗങ്ങൾ

മർജോറം - 2 ഭാഗങ്ങൾ

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

പുതിയ ബേസിൽ, മയോറൻ ഇലകൾ മുളകും, ഏതെങ്കിലും രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സിന്റെ ഘടകങ്ങളിലേക്ക് ചേർക്കുക, അതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു മണി കുരുമുളക്പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്.

വഴുതനങ്ങയ്ക്ക്

ചേരുവകൾ:

ബേസിൽ - 1 ടീസ്പൂൺ

ഒറെഗാനോ - 1 മണിക്കൂർ

ആരാണാവോ - 1 മണിക്കൂർ

വെളുത്തുള്ളി-1-2 ഗ്രാമ്പൂ

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

ബേസിൽ, ഓറഗാനോ, ആരാണാവോ എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക), 1-2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, എല്ലാം ഇളക്കുക, നിലത്തു കുരുമുളക് ചേർക്കുക - കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് നന്ദി, ഏത് വഴുതന വിഭവവും അതിമനോഹരമായ ഒരു മസാല രുചി സ്വന്തമാക്കും.

എന്വേഷിക്കുന്നതിനായി

ചേരുവകൾ:

ബാസിൽ - 1 ടീസ്പൂൺ

ഒറിഗാനോ - 1 ടീസ്പൂൺ

ആരാണാവോ - 1 മണിക്കൂർ

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

പുതിയ തുളസി ഇലകൾ, മല്ലിയില, മല്ലിയില എന്നിവ അരിഞ്ഞത്, കാരവേ വിത്തുകൾ ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ബീറ്റ്റൂട്ട് പ്രധാന കോഴ്സുകളിൽ മിശ്രിതം പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ഇടുക. ബീറ്റ്റൂട്ട് കാവിയാറിൽ ഈ മിശ്രിതം പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്.

തക്കാളിക്ക്

ചേരുവകൾ:

കാശിത്തുമ്പ - 2 ഭാഗങ്ങൾ

മുനി - 2 ഭാഗങ്ങൾ

ബേസിൽ - 1 ഭാഗം

ഒറെഗാനോ - 1 ഭാഗം

ചെർവിൽ - 1 ഭാഗം

കുരുമുളക് നിലം - കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

മുളകും ഉണങ്ങിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ഇളക്കുക. നിലത്തു കുരുമുളക് ഇടുക - കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ. പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ് തക്കാളി പ്രധാന കോഴ്സുകളിലേക്ക് ചേർക്കുക. മിശ്രിതം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു.
5. ഹോട്ട് ഷോപ്പിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ.

വലിയ സംരംഭങ്ങളുടെ ഹോട്ട് ഷോപ്പുകളിൽ, ആദ്യ കോഴ്‌സുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഒരു സൂപ്പ് വിഭാഗം, രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സോസ് വിഭാഗം, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

ഹോട്ട് ഷോപ്പ് ഉപകരണങ്ങൾ, അതിന്റെ ശേഷി ഷോപ്പിന്റെ ത്രൂപുട്ടിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന്, സ്റ്റൌകൾ, പാചക പാത്രങ്ങൾ, ഇലക്ട്രിക് പാചക കാബിനറ്റുകൾ, ഇലക്ട്രിക് ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ, ഇലക്ട്രിക് ഫ്രയറുകൾ, ബോയിലറുകൾ എന്നിവ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഒരു ചൂടുള്ള കടയിൽ ഉപകരണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നത് പാചകക്കാർക്ക് ഏറ്റവും സുഖപ്രദമായ തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങൾ നൽകണം. ഉപകരണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതിന്റെ ക്രമം ഉപയോഗിക്കുന്ന യന്ത്രങ്ങളുടെയും ഉപകരണങ്ങളുടെയും തരങ്ങൾ, ഉപയോഗിച്ച ഇന്ധനം, അടുക്കള മുറിയുടെ വിസ്തീർണ്ണം, ആകൃതി, ഡിസ്പെൻസറിന്റെ സ്ഥാനം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഹോട്ട് ഷോപ്പിന്റെ മധ്യഭാഗത്താണ് സ്ലാബ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിലേക്ക് എല്ലാ വശത്തുനിന്നും സൗജന്യ ആക്സസ് ലഭിക്കും. സ്ലാബ് മതിലുകൾക്ക് ലംബമായി വിൻഡോകൾ, ബട്ട് പുറം ഭിത്തിയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

വൈവിധ്യമാർന്ന സൂപ്പുകൾ, പ്രധാന കോഴ്സുകൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് - ചൂടുള്ള ഷോപ്പിന് വിവിധ വിഭവങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും നൽകേണ്ടതുണ്ട്.

സൂപ്പ് ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ, ജോലി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ആദ്യ കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ്, കാരറ്റ് മുതലായവ) ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള മുൻകൂർ അളവിലുള്ള കണ്ടെയ്നറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഡെസ്ക്ടോപ്പിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം: ഒരു ടേബിൾ ബോർഡ്, ഒരു കത്തി, ഒരു സ്ലൈഡ്, അതായത്. നിരവധി ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളുള്ള ഒരു മെറ്റൽ റാക്ക്, അതിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും താളിക്കുകകളും ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. റോളർ കോസ്റ്ററിന്റെ ശേഖരം പ്രധാനമായും എന്റർപ്രൈസ് തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം സാധാരണയായി സ്ലൈഡിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി ഉള്ളി, റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ, തക്കാളി, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് വഴറ്റുക. ഒരു സ്ലൈഡിന്റെ സാന്നിധ്യം പാചകക്കാരന്റെ ജോലി എളുപ്പമാക്കുന്നു, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കലും വിതരണവും വേഗത്തിലാക്കുന്നു, അങ്ങനെ പാചകക്കാരിൽ അവരുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന് ഉത്തരവാദിത്തബോധം വളർത്തുന്നു.

ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ (കരൾ, തലച്ചോറ്, വൃക്ക, നാവ്) ഒരേ ജോലിസ്ഥലത്ത് സമയ ഇടവേളയിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.

ഭക്ഷണ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നതിന്, വർക്ക്ഷോപ്പിൽ കർശനമായി അടച്ച മൂടിയുള്ള ഡ്രമ്മുകൾ സജ്ജീകരിക്കണം.

സോസ് വകുപ്പ്.

സോസ് വിഭാഗം രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റിലെ പാചകക്കാരുടെ ജോലി ആരംഭിക്കുന്നത് പ്രൊഡക്ഷൻ പ്രോഗ്രാമുമായി (മെനു പ്ലാൻ) ഒരു പരിചയത്തോടെയാണ്, ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് സാങ്കേതിക ഭൂപടങ്ങൾ, പാചകത്തിന് ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് വ്യക്തമാക്കുന്നു.

അപ്പോൾ പാചകക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. റെസ്റ്റോറന്റിൽ, വറുത്തതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമായ വിഭവങ്ങൾ സന്ദർശകരുടെ ഉത്തരവനുസരിച്ച് മാത്രമേ തയ്യാറാക്കൂ; തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കുന്ന അധ്വാന-തീവ്രമായ വിഭവങ്ങൾ (പായസങ്ങൾ, സോസുകൾ) ചെറിയ ബാച്ചുകളായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. മറ്റ് സംരംഭങ്ങളിൽ, വൻതോതിലുള്ള ഉൽ‌പാദന സമയത്ത്, ഏത് അളവിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയാലും, വറുത്ത രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ (കട്ട്ലറ്റുകൾ, സ്റ്റീക്ക്സ്, എന്ട്രകോട്ടുകൾ മുതലായവ) 1 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വിൽക്കണം എന്നത് മനസ്സിൽ പിടിക്കണം; വേവിച്ച, പായസം, പായസം രണ്ടാം കോഴ്സുകൾ - 2 മണിക്കൂർ, പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ- 2 മണിക്കൂർ; തകർന്ന കഞ്ഞി, പായസം കാബേജ് - 6 മണിക്കൂർ; ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ - 2 മണിക്കൂർ, അസാധാരണമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം നിർബന്ധിതമായി സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായി, അത് തണുപ്പിക്കുകയും 2-6 ° C താപനിലയിൽ 18 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു (തിളപ്പിച്ച്, സ്റ്റൗവിൽ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിൽ വറുത്ത്). ഈ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം ഭക്ഷണം വിൽക്കുന്നതിനുള്ള കാലാവധി ഒരു മണിക്കൂറിൽ കവിയരുത്. കഴിഞ്ഞ ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ അതേ ദിവസം തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണവുമായി അവശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കലർത്തുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ നേരത്തെയുള്ള തീയതിയിൽ.

ചൂടുള്ള കടയിലെ സോസ് വിഭാഗത്തിൽ അടുത്ത ദിവസം പോകുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു:

മാംസം, കോട്ടേജ് ചീസ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവയുള്ള പാൻകേക്കുകൾ;

പറങ്ങോടൻ, വേവിച്ച പാസ്ത.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾപാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, രാസപരവും ജൈവപരവുമായ ഉത്ഭവത്തിന്റെ അപകടകരമായ വസ്തുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കം (വിഷ ഘടകങ്ങൾ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ, കീടനാശിനികൾ, രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ മുതലായവ) മെഡിക്കൽ, ജീവശാസ്ത്രപരമായ ആവശ്യകതകളും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനായി സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങളും സ്ഥാപിച്ച മാനദണ്ഡങ്ങൾ കവിയരുത്. ഈ ആവശ്യകത GOST R 50763-95 “പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനങ്ങൾക്ക് വിറ്റു. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ ".

സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ, ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ പ്രധാനമായും ചൂട് ചികിത്സയുടെ തരത്തിലാണ് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, വറുത്തതും ബ്രൗണിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു ജോലിസ്ഥലം; രണ്ടാമത്തേത് പാചകം, പായസം, പായസം എന്നിവയ്ക്കുള്ളതാണ്; മൂന്നാമത്തേത് സൈഡ് വിഭവങ്ങളും ധാന്യങ്ങളും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനാണ്.

ഹോട്ട് ഷോപ്പ് ഉപകരണങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ.

ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ താപ, മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ വിവിധ പ്രക്രിയകൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിന്, ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ ഉചിതമായ ഉപകരണങ്ങളും വിവിധതരം പാത്രങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും സാധനങ്ങളും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ സജ്ജീകരിക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി തെർമൽ, മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

സോസ് വകുപ്പിന്റെ പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ കുക്കറുകൾ, ഓവനുകൾ, ഇലക്ട്രിക് പാത്രങ്ങൾ, ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയറുകൾ, അതുപോലെ പാചകം ചെയ്യുന്ന കെറ്റിൽസ്, യൂണിവേഴ്സൽ ഡ്രൈവ്. പച്ചക്കറി, ധാന്യ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി വലിയ വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ സ്റ്റേഷണറി കുക്കിംഗ് കെറ്റിലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രത്യേക സംരംഭങ്ങളുടെ ഹോട്ട് ഷോപ്പുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും കബാബുകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. സംരംഭങ്ങൾ സോസേജ് കുക്കറുകൾ, മുട്ട കുക്കറുകൾ, കോഫി നിർമ്മാതാക്കൾ മുതലായവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മൈക്രോവേവ് ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ത്വരിതപ്പെടുത്തൽ നേടാം. മൈക്രോവേവ് ഉപകരണങ്ങളിൽ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മുഴുവൻ അളവിലും ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം വൈദ്യുതകാന്തിക തരംഗങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ ഗണ്യമായ ആഴത്തിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു.

പാചകത്തിന് ഭക്ഷണ ഭക്ഷണംസോസ് കമ്പാർട്ട്മെന്റിൽ ഒരു സ്റ്റീമർ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

സോസ് കമ്പാർട്ട്മെന്റിലെ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നു (അനുബന്ധം നമ്പർ 3):

മാംസം, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമായി 20, 30, 40, 50 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ബോയിലറുകൾ; മത്സ്യം മുഴുവനായും ലിങ്കുകളിലും തിളപ്പിച്ച് പായസം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ബോയിലറുകൾ (ബോക്സുകൾ);

ഇൻസേർട്ട് ഗ്രേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണ ഭക്ഷണം ആവിയിൽ വേവിക്കാനുള്ള ബോയിലറുകൾ;

1,5,2,4,5,8, 10 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ചട്ടി, വേവിച്ച, പായസം രണ്ടാം കോഴ്സുകൾ, സോസുകൾ ഒരു ചെറിയ തുക തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി;

2, 4, 6, 8, 10 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള കാസറോൾ പച്ചക്കറികൾ, തക്കാളി പാലിൽ വറുക്കാൻ. ബോയിലറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, എണ്നകൾക്ക് കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗമുണ്ട്;

മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, കോഴി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വറുക്കുന്നതിനുള്ള മെറ്റൽ ട്രേകളും വലിയ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പാത്രങ്ങളും;

ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ, ചെറുതും ഇടത്തരവുമായ, വറുത്ത പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ഓംലെറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഹാൻഡിൽ കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ്;

വറുത്ത മുട്ടകൾ മൊത്തത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ 5, 7, 9 സെല്ലുകളുള്ള വറചട്ടി;

വറുത്ത പുകയില-കോഴികൾ മുതലായവയ്ക്കായി അമർത്തുക ഉപയോഗിച്ച് കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് വറുത്ത പാത്രങ്ങൾ.

അവർ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധനങ്ങളിൽ നിന്ന്: whisks, vests, chef's forks (വലുതും ചെറുതും); ബോൾട്; പാൻകേക്കുകൾ, കട്ട്ലറ്റ്, മീൻ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സ്കോപ്പുകൾ; ചാറു അരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണം, വ്യത്യസ്ത അരിപ്പകൾ, സ്‌കൂപ്പുകൾ, സ്‌കിമ്മറുകൾ, കബാബുകൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സ്‌ക്യൂവറുകൾ.

ജോലിസ്ഥലത്ത്, പാചകക്കാർ അടുക്കള അടുപ്പുകൾ (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4ShB, APN, മുതലായവ) വറുത്തതിനും ബ്രൗണിംഗ് ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും, ഓവനുകൾ (IZHSM-2K), ഉൽപാദന പട്ടികകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു മൊബൈൽ ഷെൽവിംഗും. റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതും അവർ ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ (ചിക്കൻ കിയെവ്, ഫിഷ് ഫ്രൈസ് മുതലായവ) ഒരു തുറന്ന തീയിൽ (ഗ്രിൽഡ് സ്റ്റർജൻ, ഗ്രിൽഡ് കോഴി മുതലായവ) തയ്യാറാക്കുന്നു, ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഗ്രിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ഹീറ്റ് ലൈൻ (GE, GEN-10), ഡീപ് ഫ്രയർ (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). ഒരു ഗ്രിഡിൽ തയ്യാറാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയറിൽ മുക്കി, തുടർന്ന് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു ഗ്രിഡ് അല്ലെങ്കിൽ സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അധിക കൊഴുപ്പ് കളയാൻ ഒരു എണ്നയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരത്തിൽ കബാബുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു പ്രത്യേക ജോലിസ്ഥലം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളും ഒരു SHR-2 കബാബ് ഓവനും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഒരേ സമയം പാചകക്കാരുടെ നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പ്രകടനം കണക്കിലെടുത്ത് പാചകം, പായസം, പായസം, ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ (സ്റ്റൗ, ഓവൻ, ഇലക്ട്രിക് പാൻ) ഒരു ഓപ്പറേഷനിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് പാചകക്കാരെ മാറ്റുന്നതിനുള്ള സൗകര്യത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടലുമായി തരംതിരിക്കുന്നു. തപീകരണ ലൈനിന് സമാന്തരമായി ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകളിൽ അനുബന്ധ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്നു. ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ലൈനിൽ മാത്രമല്ല, ദ്വീപ് രീതിയിലൂടെയും ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും