Бид үхрийн махыг хайруулын тавган дээр буцалгана. Үхрийн махны гол хоол Үхрийн махаар хийсэн хоол

Үхрийн мах бол жинхэнэ уураг, чухал эрдэс бодис, В бүлгийн амин дэм болох амттай, тэжээллэг мах юм.Үхрийн мах хийх хамгийн эргономик арга бол чанах арга бөгөөд энэ процесс нь хангалттай хатуу махыг зөөлөн, амттай болгох боломжийг олгодог. Ихэнх тохиолдолд үхрийн махыг жигнэх үйл явц 40 минутын хугацаатай байдаг. 2.5 цаг хүртэл, хоол хийх хугацаа нь махны төрөл, үхэр, тугалын наснаас хамаарна.

Үхрийн махны шөл - хоол бэлтгэх

Юуны өмнө махыг хальснаас хальслахад чиглүүлж, дунд зэргийн ширхэг болгон хувааж, даршилна. Ихэнх тохиолдолд махыг даршлах үйл явц нь 2-8 цаг үргэлжилдэг тул үйлдвэрлэлийн төгсгөлд мах нь анхилуун үнэртэй болж, илүү хурдан жигнэх шаардлагатай болдог. Хэрэв та даршилж идэхээс зайлсхийвэл шөлийг дор хаяж 2 цаг үргэлжлэхээр урьдчилан бэлдээрэй. Даршилж дуусахад нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. 5-7 минутын турш янз бүрийн талаас нь хайруулын тавган дээр маринад эсвэл зүгээр л мах болгон хуваасан. үүнийг жигнэх саванд хийнэ.

Үхрийн махны шөл - хоол хийх хэрэгсэл

Махыг хайруулын тавган дээр шарж, шарсан, тавган эсвэл шавар саванд чанана. Үхрийн мах шарахад хэрэглэдэг аягыг чидун эсвэл ургамлын тосоор цутгаж, үе үе цөцгийн тос, өөх тос (гахайн мах) эсвэл гахайн өөхөөр солино.

Жор 1: Сонгино, төмстэй үхрийн махны шөл

Үхрийн мах төмстэй сайн зохицдог тул энэ ногооны шөл нь Оросын гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн түгээмэл байдаг нь гайхмаар зүйл биш юм.

Орц:
- 500 грамм үхрийн мах;
- 800 грамм төмс;
- 2-3 сонгино;
- 1 халбага гурил;
- 2 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- лаврын хуудасны 2-3 ширхэг;
- хэдэн ширхэг хумс;
- 3 аяга буцалж буй ус;
- харанхуй газрын чинжүү;
- 5 ширхэг чинжүү;
- давс.

Махаа 5-6 ширхэг хэрчиж, давс, чинжүү, улаан буудайн гуриланд хийсэн талх, цөцгийн тосоор алтан хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна. Хайруулын тавган дээр 1 аяга ус нэмээд буцалгаад 2 аяга халуун ус нэмээд аяга тагийг нь таглаад 2 цаг буцалгана.
Үхрийн мах бараг бэлэн болсны дараа дээр нь сонгино (нилээд жижиглэсэн), төмс, хумс, чинжүү, лаврушка нэмнэ. Хагас цаг буюу 40 минутын турш удаан гал дээр буцалгана.
Ихэнх тохиолдолд хүнсний ногоо эсвэл өргөст хэмх, улаан лоолийн салатыг энэ хоолоор үйлчилдэг.

Жор 2: Орос хэл дээр үхрийн махан шөл

Энэхүү хоолыг манай эмээ, эмээ нар бэлтгэсэн тул одоо тэдний дуртай амтат хоолнуудаас нэгийг нь туршиж үзэх боломжтой боллоо.

Орц:
- 600 грамм үхрийн мах;
- 3 сонгино;
- 1 лууван;
- 4 төмс;
- 2 зүсмэл хөх тарианы талх (исгэлэн);
- селөдерей үндэс;
- 150 грамм гахайн мах;
- 50 грамм шар тос;
- 2 шил махан шөл;
- 100 грамм гурил;
- 100 грамм цөцгий;
- Лаврын навч;
- чинжүү;
- ногоон байгууламж;
- давс.

Махаа давсалж, өмнө нь гурилаар "цувисан" цөцгийн тосонд шарна. Хүнсний ногоо хагалж, талх, халуун ногоотой холино. Үхрийн махыг жигнэх саванд эхний давхаргад нарийн хэрчсэн гахайн мах хийж, дараа нь шарсан мах, дараа нь хүнсний ногоо, дахин мах, дахин ногоо тавина. Шингэн савны агууламжийг бүрхэхийн тулд халуун шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бид үхрийн махыг хүнсний ногоотой зууханд хийж, 2 цаг буцалгана. Цөцгий нь хоол хийхээс хагас цагийн өмнө нэмнэ.

Жор 3: Мөөгтэй үхрийн махны шөл

Үхрийн мах нь мөөгтэй сайн зохицдог тул эдгээр найрлага нь ихэвчлэн нэг хоолонд багтдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Орц:
- 500 грамм үхрийн мах;
- 500 грамм шинэхэн мөөг;
- 2 сонгино;
- 2 хоолны халбагын өөх тос;
- 1 шил цөцгий;
- харанхуй чинжүү;
- dill;
- давс ..

Махыг хэсэг болгон хувааж, зодож, сонгины цагирагтай хамт хуурна. Мөөгийг тус тусад нь өөхөнд хуурч, шарсан үхрийн маханд нэмнэ. Цөцгийтэй таваг дүүргэж, чинжүү, давс нэмнэ. Мөөгтэй үхрийн махыг саванд хийж, зууханд хийж, 2 цаг буцалгана.
Хоолыг өмнө нь диллээр хучсан чанасан төмсөөр үйлчилдэг.

Жор 4: Үхрийн махтай чавга

Үхрийн мах нь зөвхөн давслаг биш, бас амттай байдаг тул энд prunes-тэй хослуулах нь маш тохиромжтой байдаг.

Махны орц:
- 700 грамм үхрийн мах;
- 600 грамм prunes;
- 100 миллилитр ургамлын тос;

Соусын найрлага:
- 50 грамм дарсны цуу;
- 1 аяга жүржийн шүүс;
- 2 шил махны шөл;
- 1 нимбэг;
- 50 грамм цөцгийн тос;
- 50 грамм улаан лоолийн зуурмаг;
- 50 грамм улаан буудайн гурил;
- чинжүү;
- давс.

МАХНЫ ЧАНАР

Braising нь ихэвчлэн шарах, буцалгахаас бүрддэг. Бялууг жигнэх зориулалттай махыг гурилаар цацаж, халсан өөхөнд шаргал хүрэн болтол нь шарна. Шарсан мах, шарсан махнаас үлдсэн өөхний хамт саванд шилжүүлж, бага хэмжээний шөл эсвэл усаар асгаж, тагийг нь таглаж, удаан гал дээр чанана. Бялууг жигнэх явцад махыг эргүүлж эсвэл хайруулын тавган дээр сэгсэрнэ үү, ингэснээр мах шатахгүй. Шүүс уурших үед ус нэмнэ. Мах бэлэн болмогц соусыг шүүж, амталж эсвэл жигнэх явцад үүссэн соуст үйлчилнэ.

Шөлний мах нь доод зэрэг, шөрмөс, хөгшин амьтад байж болно.

Удаан хугацаагаар жигнэх процесс нь булчингийн эдийг зөөлрүүлж, бөхөөх явцад үүссэн уурыг таган дор хадгалж, даавуунд нэвтэрч зөөлрүүлнэ. Махаа зөөлөн болтол нь буцалгана. Хэрэв жигнэх нь хэтэрхий урт байвал махыг нь чанаж, өөхийг нь хайлуулж, махны шүүс нь жан болж, махны хэмжээ буурч, аяга таваг нь муухай харагдана.

Чанасан мах нь хэлбэрээ хадгалдаг бөгөөд жигнэх явцад үүссэн соус өтгөн байх ёстой, учир нь хальс буцалгасны дараа жан руу ордог. Махыг ойролцоогоор 2 кг жинтэй том хэсэг (хэсэг), хэсэг хэсгээр (зрази зүсмэлүүд), жижиг хэсгүүд (гуляш, паприкаш), том хэсгүүдэд (шөл) чанана. Та татсан махан бүтээгдэхүүнийг чанаж болно.

Шөлийг соусаас хамааран янз бүрийн аргаар хийж болно.
1) байгалийн соустай (гурил, давс цацаж, халуун өөх тосоор хуурч, бага зэрэг ус нэмнэ);
2) in цөцгий сумс (1-р догол мөр шиг бэлтгэж, үйлчлэхээсээ өмнө цөцгий дүүргэсэн);
3) соустай хамт соустай (1-р зүйлд заасны дагуу бэлтгэсэн; шарахаас үлдсэн өөхөн дээр гурилыг хуурч, шөлөөр эсвэл усаар шингэлээд буцалгаад махтай холино).

Унтраахдаа дараахь зүйлийг ашиглана.
хайруулын хувьд:хамгийн сайн нь цутгамал төмрийн тогоо, түүнчлэн металл хусуур, сэрээ;
унтраах зориулалттай: махны хэмжээтэй тохирох сав, соустай халбага.

АМТТАЙ ЗАЙСАНД УУРЫН ЦӨРӨМ

Найрлага :
Ясны (мөрөн) 500 гр мах, өөх тос 40 гр, хуучирсан ороомог 60 гр, сонгино 50 гр, гурил 20 гр, 1 өндөг, 1/8 л цөцгий, давс, чинжүү, 1 халбага жижиглэсэн яншуй.

Бэлтгэл ажил

Талхыг усанд дэвтээнэ. Махаа угааж, яснаас нь салгаад хэсэг болгон хуваа. Сонгино хальсалж, зүсмэлүүд болгон хувааж, хуурна. Мах, сонгино, бага зэрэг шахсан боовыг мах бутлуураар 2 удаа дамжуулна. Татсан махыг давсалж, чинжүү, 1 өндөг нэмээд гараараа сайтар холино. Хэрэв масс хэтэрхий зузаан байвал 4-5 хоолны халбагын ус нэмнэ.
Сайн хольсон татсан махыг нойтон гараараа 8 удаа хэрчээд 7 см орчим урттай өнхрүүлгийн хэлбэрээр хийж гурилаар өнхрүүлээрэй. Өндөр гал дээр өөх тосоор бүх талаас нь хуурч дараа нь гүехэн саванд шилжүүлээрэй.
Шарахаас үлдсэн өөхөнд 0.25 л шөл нэмээд буцалгаад, зразийг асгаж, таган дор 20 минутын турш зөөлөн гал дээр шатааж, шатаахгүй байхыг анхаарна уу. Гурилаар бэлэн zrazy-г амтлаад давс буцалгана. Шаардлагатай бол соусыг шөлөөр шингэлнэ. Цөцгийтэй холино.
Нэг саванд эсвэл таваг дээр яншуйгаар цацаж үйлчил. Zrazy-тай хамт үйлчилж болно төмсний нухаш, Сагаган, сувдан арвай эсвэл арвайн будаа эсвэл салаттай хамт түүхий ногоо.

Мөөг дүүргэгчтэй төрөл

Найрлага :
500 гр ястай мах (мөр), 50 гр өөх, 100 г хуучирсан ороомог, 50 гр сонгино, 20 гр цөцгийн тос, 1 өндөг, 20 гр гурил, 20 гр хатаасан мөөг, 1/8 л цөцгий, давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Мөөгийг зайлж, 0.5 литр ус асгаж, нэг цагийн турш нэвт норгоно. Талхыг усанд дэвтээнэ. Мөөгийг дэвтээсэн усанд зөөлөн болтол буцалгана. Махнаас ясыг аваад дараа нь махыг угааж хэсэг болгон хуваа. Мах, сонгино, дэвтээсэн, бага зэрэг шахсан өнхрүүлгийн 3/4 хэсгийг мах бутлуур, давсаар 2 удаа дамжуулж, 1 өндөг нэмээд гараараа сайтар холино. Хэрэв татсан мах хэтэрхий зузаан байвал 3-4 хоолны халбагын ус нэмнэ.
Мөөгийг шөлөөс гаргаж аваад үлдсэн дэвтээсэн, дараа нь бага зэрэг шахсан талхны хамт мах бутлуураар дамжин (мөөгний шөл асгаж болохгүй). Мөөгний масс дээр чинжүү, тос нэмээд сайтар хольж, давсалж амтална.
Бэлтгэсэн татсан махаа 8 хэсэгт хуваагаад бөөрөнхий бялуу хийж, дээр нь бага зэрэг мөөгний масс хийж, өнхрүүлээд гурилаар хийнэ. Бүх талаас нь маш халуун өөх тос дээр шарж, гүехэн саванд шилжүүлнэ. Үлдсэн гурилтай холилдсон 0.25 л мөөгний шөлийг шарахаас үлдсэн өөхөнд хийнэ; Үргэлж хутгаж, буцалгаад, шаардлагатай бол ус эсвэл гурил нэмээд соусыг зохих зузаан болгож, дараа нь давс хийж амтлана. Зраз дээр соусаа \u200b\u200bасгаж, таган дор 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгаад шатаахгүй байхыг анхаарна уу. Үйлчилж эхлэхээс өмнө цөцгий нэмнэ.
Нэг тогоонд эсвэл Сагаган, сувдан арвай, арвайн будаа, төмс, хүнсний ногооны түүхий салат, манжин, чанасан ногоо.

УНГАР ДЭЭР ГУЛАШ

Найрлага :
800 гр ястай мах (мөрний ир, бариул, ууц), 60 гр өөх, 30 гр гурил, 100 гр сонгино, 1 / 3-1 / 2 хоолны халбага улаан чинжүү, 50 гр улаан лооль, давс.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, ясыг нь аваад нэг нэгж тутамд 6-8 ширхэг хуваасан; давс, гурилаар сайтар цацна. Махыг бүх талаас нь маш халуун өөх тосоор хуурна. Саванд шилжүүлж, сонгиноо үлдсэн өөх тосоор хуурч, өөх тосоор нь маханд хийж, ус нэмээд таган дээрээ зөөлөн болтол нь буцалгана. Улаан лоолийг 20 г өөхөнд улаан чинжүүтэй хуурч, усаар шингэлээд, маханд нэмээд бүгдийг нь хэдэн минут буцалгана. Банштай дугуй таваг дээр үйлчил, гоймон эсвэл төмс.

ВАРШАВАД ЗРАЗИ

Найрлага :
600 гр ясгүй мах (ууц, ууц), 50 гр өөх, 30 гр гурил, 50 гр буталсан жигнэмэг, 20 гр цөцгийн тос, 50 \u200b\u200bгр сонгино, чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, хальслаад 4 өргөн зүсмэлийг шилэн дээгүүр ташуу зүснэ. Зүсмэл бүрийг чийгтэй зээтүүгээр зөв цохих хэрэгтэй.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, цөцгийн тос, буталсан талхтай хольж, чинжүү, давс нэмнэ. Энэ бүгдийг хольж, нэгэн төрлийн массыг олж авна.
Чанасан махны зүсмэлүүдийг тос түрхээд өнхрүүлээд давс, гурилаар амтлаад модон үсний хавчаараар хэрчинэ (та модон шүдний оо ашиглаж болно). Халдварыг эргүүлэхгүй байхыг анхаарч өргөн саванд бүх талаас нь маш халуун өөх тосоор хуурна. Ус нэмээд зөөлөн гал дээр халааж зөөлөн байлгана (ойролцоогоор 1-1.5 цаг). Нь жигнэмэгийн төгсгөлд зразиг үлдсэн гурилаар цацаж, давсаар амталж, соусаа \u200b\u200bусаар шингэлээд буцалгана. Модон гогцоог ав.
Арвай, сувдан арвай эсвэл Сагаган будаа, эсвэл төмстэй хамт гонзгой тавган дээр үйлчил.

БАЙГАЛИЙН ЗӨМСӨН ҮХРИЙН ҮХЭР

Найрлага :
600 гр ясгүй мах (ууц, ууц, гуя), 60 гр өөх, 20 гр гурил, 50 гр сонгино, хар ба анхилуун чинжүүний цөөн тооны вандуй, 1 булан навч, давс.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, хальсалж, эслэгээр 4 ширхэг зүснэ. Хэсэг бүрийг чийгтэй зээтүүгээр цохино. 1 см орчим зузаантай зүсмэлүүдийг тэгшлээд давс хийж, хуурахаас өмнөхөн гурилаар цацна. Зразиг хоёр талдаа маш халуун өөхөн дээр (хүчтэй гал дээр) алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, дараа нь өргөн саванд шилжүүлээрэй.
Сонгиног зүсмэлүүдээр хувааж, шарахаас үлдсэн өөхөнд шарж, зразтай саванд хийнэ. Ус, газрын хар, анхилуун чинжүү нэмээд зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол буцалгана. Соус уурших үед ус нэмнэ. Үлдсэн гурилтай улирал, хутгана, буцалгана.
Төмс, гоймон, Сагаган, арвай эсвэл сувдан арвайн будаатай гонзгой тавган дээр үйлчил.
Түүхий ногооны салат, чанасан ногоог тус тусад нь үйлчил.

BEF-BREZE-ийг дүүргэсэн

Найрлага :
1 кг үхрийн мах, 1 сонгино, 1 толгой сармис, 1 tbsp. яншуй, dill халбага, 1 нимбэг, 2 булан навч, 7-8 хумс баг цэцэг, 10 чинжүү, 200 гр чидун жимсний тос, улаан дарс.
Хачир нь: Гахайн утсан гэдэс 200 гр, Полтава хиам 200 гр, 1 толгой шинэ байцаа, 500 гр ногоон салат, 4 лууван, 150 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил

Зөөлөн хальсыг хальсалж, хүйтэн усаар угааж, хэсэг хэсгээр нь хувааж паалантай саванд хийж жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн яншуй, дилл болон халуун ногоо нэмээд ургамлын тос, 1 нимбэгний жүүс асгаж, бүгдийг нь сайтар хутгаад таглаад тавь. тагийг нь 3-4 цагийн турш хүйтэнд унтраана.
Бялууг жигнэхийн өмнө махыг саванд хийж, маринадыг бүхэлд нь тэнд шилжүүлж, бага зэрэг улаан дарс хийнэ. Тагийг нь таглаад галд хийж, маринадыг буцалгана, галыг багасгаж зөөлөн болтол нь буцалгана.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө булангаа нимгэн, өргөн зүсмэлүүд болгон хувааж, халаасан таваг дээр тавиад махыг жигнэсэн жүүс дээр хийнэ.
Хачирыг тавагны ирмэг дээр тавина. Үүнийг хийхийн тулд утсан гахайн махан хиам, хиамыг хэсэг болгон хувааж, байцаа нилээд цавчих, салат, лууваныг хэрчинэ.

ҮНЭГ ҮХЭР

Найрлага :
1 кг үхрийн целлюлоз, 100 гр гахайн мах, эсвэл утсан өвчүү, 1 лууван, 1 сонгино, 1 яншуй үндэс, талхны царцдас, 1 tbsp. гурил, давс, чинжүү халбага.

Бэлтгэл ажил

Махны нэг хэсгийг хальснаас хальслаарай. Гахайн мах, яншуй, лууваныг 0.5 см зузаан шоо болгон хайчилж ав.
Нарийн үзүүртэй хурц хутгаар махыг ширхэгийн дагуу цоолж, нян, үндэсийг нүхэнд оруулна. Махаа давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлэнэ. Дараа нь махыг халуун өөхөнд хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хуурч, бага зэрэг халуун ус хийж, таган дор бага дулаанаар талхны царцдастай болтол нь мах чанаж болтол нь буцалгана. Махаа аваад, бага хэмжээний шингэнээр шингэлсэн гурилыг соусандаа хийгээд 5 минут буцалгана. Дараа нь соусаа \u200b\u200bшүүж, ногоогоо шигшүүрээр арчиж, соусандаа хийнэ.
Үр тариагаар шарсан махыг хэсэг болгон хувааж, шарсан эсвэл шатаасан төмсөөр үйлчил. ногооны салат... Соусаа \u200b\u200bтус тусад нь үйлчил.

Полиадвица

Найрлага :
1 кг тендер эсвэл нимгэн ирмэгийн хувьд - 3 tbsp. цөцгийн тос халбага, 1 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага, 1.5 кг төмс, 4 tbsp. Төмс, хайруулын давс, ургамал зэрэг хайруулын тавган дээр цөцгийн тос халбага.

Бэлтгэл ажил

Бэлтгэсэн үхрийн мах, эсвэл нарийн үхрийн махыг давсалж, гурилаар цацаж, сайн халаасан цөцгийн тосонд шартал шарж, шарах шүүгээнд 20-25 минут байлгана. Бэлэн үхрийн махыг утаснуудын дагуу нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Махаа шарж идсэн шүүс, өөх тосоор цацаж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацаж шарсан төмсөөр үйлчил.

"СПАЙЦ" МАХ

Найрлага :
600 гр үхрийн мах, 500 гр сонгино эсвэл таана, 200 гр лууван, яншуй, селөдерей, сармис, 1 capers, 3 даршилсан өргөст хэмх, 200 гр цагаан талх, яншуй, давс, газрын чинжүү, маржорам, булан навч, хумс.

Бэлтгэл ажил

Бүдүүн хэрчсэн махыг (хэсэг тус бүр 50 гр) жижиглэсэн сонгины цагиргуудын хамт саванд хийж, бүтээгдэхүүнийг зөвхөн бүрхэж байхаар ус асгаж, чанаж болгоно. Үндэс, чинжүү, давс, маржорам, булан навч нэмнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад махыг зөөлөн болтол буцалгана. Capers болон хэрчсэн өргөст хэмхийг нэмнэ. Царцдасыг тасласны дараа сараалжтай талх (жигнэмэг) тавгийг өтгөрүүлнэ. Бүгдийг нь 5 минутын турш чанаж, амсах болно.

Хачирт чанасан төмс үйлчил, төмсний нухаш эсвэл төмсний бууз.

Мөөгтэй тогоонд үхрийн мах

Найрлага :
500 гр үхрийн махны хувьд (ясгүй) - 3/4 tbsp. гахайн өөхний халбага (мах шарахад), луувангийн 1 үндэс, яншуй, 1.5 сонгино, 1 tbsp. гурилын халбага, 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 3/4 аяга цөцгий, 300 гр шинэхэн эсвэл 50 гр хатаасан мөөг, 1 кг төмс, 1.5 tbsp. Төмс шарах гахайн өөхний халбага, махны жүүс, давс, чинжүүтэй мөөгний шөлний 1.5 аяга холимог - амсах болно.
Зуурмагийн хувьд (саванд "таг") - 1 стакан гурил, 1 өндөг, 1 халбага элсэн чихэр, бага зэрэг давс, 0.5 tbsp. ургамлын тос эсвэл маргарины халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, шарсан төмсөөр цацаж, саванд хийж, лууван, яншуй, хэрчсэн хэрчсэн сонгино нэмээд шөл, чанаж болгосон болтол нь чанаж иднэ.
Бэлтгэсэн шинэхэн эсвэл хатаасан мөөгийг чанаж, хэрчиж, сонгинотой бага зэрэг шарна.
Хальсалсан төмсийг зүсмэлүүд болгон хувааж, шараад зууханд 15-20 минут байлгаж бэлэн байдалд оруулна. Бэлэн төмс, саванд шөл, дээр нь шарсан сонгинотой мөөг хийж, бэлэн соусаа \u200b\u200bасгаж, яншуй, дилл цацаж жигнэнэ.
Савыг жигнэхийн өмнө зуурмагаар хучиж болно. Соус хийх. Гурилыг алтан шаргал хүрэн болтол нь шарж, улаан лоолийг шарж, гурилтай хольж, жүүсээр шингэлж, махыг нь чанаж болгосон мөөгний шөл, буцалгаад халаагаад цөцгий хийж буцалгаж перцээр амтална.

Сонгины хавчаар

Найрлага :
Үхрийн мах 800 гр, 4 tbsp. өөх тос халбага, 4 сонгино, 2 tbsp. гурилын халбага, 100 гр цөцгий, давс, газрын чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Махны целлюлозыг хэсэг болгон хувааж, зодож, өөх тос хүртэл алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Мах, сонгинооо саванд хийж, хайруулын тавган дээрээс шүүстэй хамт асгаж, халуун усаар бага зэрэг шингэлээд давс, перец нэмээд таглаад бага дулаанаар буцалгана. Гурилыг шингэрүүлсэн цөцгийтэй хамт шингэлээд, мах бэлэн болмогц дээр нь нэмээд хутгаад буцалгана.
Гүн саванд үйлчил.
Та чанасан төмсийг хачир болгон ашиглаж болно.

ПЕРПЕР ХЯМД

Найрлага :
800 гр улаан лооль, 100 гр сонгино, 800 гр амтат улаан чинжүү, 100 гр гахайн мах, 50 гр цөцгийн тос, 500 гр хиам, давс, ургамал.

Бэлтгэл ажил

Зүсмэл болгон хуваасан улаан лооль буцалгана өөрийн жүүс, царцдасыг салгахын тулд шигшүүрээр арчина.
Сонгино цавчих. Жижиглэсэн хэрчсэн сонгинотой хамт жижиглэн хэрчсэн гахайн махаа хуурч, дээр нь улаан лоолийн нухаш, давс, шатаасан чинжүү нэмж (үрнээс нь үрийг нь ав), таган дор саванд хийж буцалгана. Бэлэн хоолонд тос, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Бүх зүйлийг гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь шарсан хиамаа тавина.
Энэ хоолыг бэлтгэх үед та бэлэн лаазалсан чинжүүг ашиглаж болно. Тэднийг халааж, гахайн махаар шарсан сонгино нэмнэ.

"ЗӨВХӨН" ХӨМС

Найрлага :
Үхрийн мах 500 гр, 1 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага, 2 tbsp. амьтны өөхний халбага, 2 tbsp. цөцгий, давс, чинжүү халбага.
Татсан махны хувьд: 100 гр гахайн мах, 3 хумс сармис, 2 tbsp. ус, давс, чинжүү халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг эслэгээр цавчих (нэг ширхэг тутамд 2 ширхэг), давс, чинжүү зэргийг зоддог. Татсан махаа дундуур нь хийж, хиам болгон боож, гурилаар өнхрүүлэн хуурч, шөлөнд 45-50 минут буцалгаж, цөцгий нэмээд 5 минутын турш үргэлжлүүлэн чанана.
Хачиртай хамт үйлчил.
Татсан мах бэлтгэх. Махны махаар дамжин гахайн махыг дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сармис, давс, чинжүү, ус нэмээд сайтар холино.

ЗРАЗИ ЛИТВИЙН

Найрлага :
Үхрийн мах 1 кг, 1 tbsp. хайлсан гахайн өөхний халбага, 1 tbsp. гурил, 1 лууван, 0.5 аяга цөцгий, давс, чинжүү халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн мах (хойд хөл эсвэл мөрөн), үр тариаг огтолж, давс, давс, чинжүүтэй хамт цацна. Махны хэсэг болгонд бэлтгэсэн татсан махаа хийж өнхрүүлэн өнхрүүлээд утсаар уяад гурил цацаж тал талаас нь хуурна. Дараа нь зразыг саванд хийж, нилээд жижиглэсэн шарсан лууван цацаж, бага зэрэг хайлсан гахайн утсан мах хийж, шөлийг нь хагас хүртэл асгаж, тагийг нь таглаад 1.5 цаг орчим буцалгана, жигнэсний эцэст цөцгий болон талхны үйрмэг нэмнэ.
Бэлэн zrazy (утаснаас нь салгаж) халаасан тавган дээр хийж, жигнэсэн шүүсэн шүүсэн дээрээ хийнэ.
Арвайн будаа эсвэл чанасан төмсийг zraz-д үйлчил. Zrazy-ийг туранхай гахайн махаар хийж болно.

ЗРАЗ БҮРДҮҮЛЭХ АЖИЛТАН

Татсан махны орц :
2 сонгино, 25 гр цөцгийн тос, 50 \u200b\u200bгр гахайн мах, 1 аяга талх (хөх тариа) үйрмэг, 10 ширхэг хатаасан мөөг, 1 өндөг, чинжүү, яншуй, давс.

Бэлтгэл ажил

Нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн чанасан мөөг, талхны үйрмэг, цөцгийн тосонд шарж, жижиглэсэн гахайн мах, яншуй, чинжүү, давс, түүхий өндөгбүх зүйлийг холино.

"ЮБЛИБИ" МАХ

Найрлага :
500 гр үхрийн мах (тендер), 3 сонгино, 1 tbsp. маргарин халбага, бяслаг 50 гр, 1 tbsp. нэг халбага амьтны өөх, давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Үр тариагаар зөөлөн зөөлөн хэрчиж, нэг ширхэг тутамд нэг ширхэг хэрчээд бага зэрэг давслаад чинжүү, шарсан махыг хагас бэлэн болтол хуурна. Бэлтгэсэн сонгиноо цагираг болгон хайчилж, маргаринаар хуурч, шарсан махныхаа хэсгийг түүгээрээ түрхэнэ. Дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж зууханд шарна.
Халуун үйлчил.
Чимэглэлийн хувьд та шарсан төмс, шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоо ашиглаж болно.

НАМРЫН МАХ

Найрлага :
Үхрийн мах 0.5 кг, 2 tbsp. Малын өөхний халбага, 2 алим, 1 сонгино, 1 лууван.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг нэг үйлчлэх тутамд 2-3 хувааж хэрчээд саванд хийж алим, хэрчсэн зүсмэл, шарсан сонгино, луувангаар солиод давс, чинжүү, шөл (бүтээгдэхүүнээ шингэнээр хучсан байх ёстой) нэмээд зөөлөн болтол буцалгана.
Махыг соустай хамт үйлчилж, чимэн гоёгтун.
Хачир болгон та ашиглаж болно үйрмэг будаа, гоймон, чанасан төмс, нухсан төмс.

Шарсан өнхрөх

Найрлага :
Үхрийн мах 500 гр, гахайн мах 60 гр, сармис 4 хумс, 1 tbsp. малын өөхний халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг 100-125 гр жинтэй хэсэгчлэн хувааж, 0.5 см-ээс ихгүй зузаан, давс, чинжүүтэй хэрчиж, татсан махаа гахайн мах, нилээд жижиглэсэн сармиснаас бүрдүүлээд дундуур нь тавина. Өнхрөх хэлбэрээр боож, хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Бэлэн болтол зууханд авчирна.
Шарсан төмс, шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоо, даршилсан жимсийг крученикүгийн хачир болгон ашигладаг.

CUTLET "SPICY"

Найрлага :
Үхрийн мах 500 гр, 1 tbsp. лаазалсан adzhika халбага, 1 tsp ус эсвэл цөцгий, 1 tbsp. улаан буудайн гурил, 1 өндөг, 2 хоолны халбагын халбага. талхны үйрмэг, 40 гр цөцгийн тос, 20 гр бяслаг, 1 tbsp халбага. малын өөхний халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, давс, чинжүү, хүйтэн чанасан ус эсвэл цөцгийтэй шингэлсэн аджикагаар үрж, зодож, хутгана. Татсан махыг дундуур нь тавина цөцгийн тос сараалжтай бяслаг, хөргөсөн хамт холино. Махны хэсгүүдийг котлет хэлбэрээр боож, гурилаар өнхрүүлж, өндөгөөр чийгшүүлж, талхны үйрмэгээр орооно. Алтан шаргал хүрэн болтол хайруулын тавган дээр хуурч, зууханд чанаж болгоно.
Чимэглэлийн хувьд шарсан төмс, лаазалсан чидун, шинэхэн ногоог ашиглаарай.

"Сонирхогчид" хиам

Найрлага :
500 гр үхрийн мах, 150 гр гахайн өөх, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 0.5 аяга цөцгий, 4 хумс сармис, давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг хальс, шөрмөснөөс нь салгаж, 1 см зузаантай ширхэг болгон хувааж, зээтүүгээр цохино. Үхрийн махны эвдэрсэн хэсэг дээр нимгэн хэрчсэн гахайн давхарга хийж, давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисаар цацаж, дараа нь хиам хэлбэрээр боож, бүх талаас нь халуун хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь саванд хийж шөл, цөцгий асгаж, халуун ногоо нэмээд 15-20 минут буцалгана.
Нэг хэсэг тутамд хоёр ширхэг үйлчилж, жигнэснийхээ дараа олж авсан соусаа \u200b\u200bасга.
Та чанасан эсвэл шарсан төмс, шинэхэн, лаазалсан ногоог хачир болгон ашиглаж болно.

Беларусийн BIFSTEX

Найрлага :
400 гр үхрийн мах (тендер), 1 tbsp. гахайн өөхний халбага, 4 хумс сармис, давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Үрийг нь үр тариагаар хэрчээд нэг ширхэг тутамд 1 ширхэг хэрчээд бага зэрэг бөөрөнхий, давс, перецээр амтлаад нилээд жижиглэсэн сармис цацна. Халуун хайруулын тавган дээр шарсан мах. Хэрэв та стейкийг дарахад улаан шүүс гарахгүй бол стейк бэлэн болно гэсэн үг юм.
Шарсан төмс, даршилсан мөөгөөр үйлчлэхийг зөвлөж байна.

МӨӨНХӨН ҮХЭР ӨГСӨН

Найрлага :
Үхрийн мах 0.5 кг, хатаасан мөөг 40 гр, 2 сонгино, 2 tbsp. өөх тос халбага, 4 tbsp. цөцгий халбага, мөөгний шөл 0.5 аяга.

Бэлтгэл ажил

Нэг махыг нэг нэгжээр хувааж, зодож, татсан махыг дундуур нь хийж дугтуйнд хийж нугалаад хөнгөн даралтын дор шарж, мөөгний шөл, цөцгий нэмээд шингэн бүрэн уурших хүртэл буцалгана.
Татсан мах бэлтгэх. Жижиглэсэн чанасан мөөгийг хуурч, шарсан сонгино, давс, чинжүүтэй холино. Чанасан төмс эсвэл нухсан төмсөөр үйлчил.

ШНИЦЕЛЬ ХОНЬЧИНД

Найрлага :
Үхрийн мах 500 гр, 2 tbsp. халбага сараалжтай бяслаг, 2 хумс сармис, 0.5 аяга өөх, 3 өндөг, давс.

Бэлтгэл ажил

Зөөлөн махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Махны хэсэг бүрийг зодож, сармисаар үрээд гурилаар өнхрүүлээд дараа нь зодуулсан өндөг, сараалжтай бяслагны холимогоор хутгана. Дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, өндөр гал дээр хоёр талдаа тосонд шарна.
Өндөгтэй төмсний салатыг хачир болгон үйлчил.

ЗРАЗЫ БЕЛОРУС

Найрлага :
500 гр үхрийн мах, 150 гр гахайн мах, 1 tbsp. цөцгийн тос халбага, 3 сонгино, хатаасан мөөг 40 гр, 2 хоолны халбаганууд. талхны үйрмэг, 1 өндөг, хайруулын 100 гр өөх тос, давс, чинжүү халбага.

Бэлтгэл ажил

МӨНГӨН МӨХНИЙ ЧАНАЛТ.Хуурай мөөгийг нэвт норгоод буцалгаад хэрчээд цөцгийн тосонд шарсан сонгинотой холино.

Үхрийн махыг ширхэг болгон хувааж хэсэгчлэн хувааж, давс, чинжүүгээр нь зоддог. Тэдгээрийн дунд гахайн мах хийж, шоо болгон хувааж, мөөг татсан мах.
Татсан мах, гахайн өөхийг өнхрүүлэн жижиг хиам болгоно. Өндөгний хиамыг чийгшүүлж, талхны үйрмэгээр орооно.
Алтан хүрэн хүрэн болтол нь их хэмжээний өөх тосоор хуурна. Зууханд бэлэн байдалд оруулаарай.

Улаан лоолийн махны бөмбөг

Найрлага :
500 гр татсан мах, 100 гр цагаан талх, 100 гр ногоон сонгино эсвэл 1 сонгино, 100 гр улаан лоолийн нухаш, 2 tbsp. гурилын халбага, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 1 tbsp. халуун улаан лоолийн жан, сармис, чинжүү, булан навч, давс халбага.

Бэлтгэл ажил

Котлетны масс бэлтгээд дээр нь нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино эсвэл үрж жижиглэсэн сонгино нэмээд 20-30 гр жинтэй бөмбөлөг болгон хувааж гурилаар хийгээд хуурна. Шарсан махан бөмбөлгийг гүехэн саванд хийж, дээр нь улаан лоолийн нухаш, нэг аяга махан шөл эсвэл ус, перец, лаврын навч, давсаар үрж жижиглэсэн сармисаа хийж зөөлөн гал дээр 10-15 минут буцалгаж, давс, халуун ногоотой амтлагчаар амтлана. улаан Лоолийн сүмс.
Үйлчилж байхдаа нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Гэрийн котлет

Найрлага :
250 гр нухсан Үхрийн мах, 250 гр татсан гахайн мах, 125 гр цагаан талх, 1 сонгино, 1 өндөг, 0.75 аяга сүү эсвэл ус, 4 tbsp. талхны үйрмэг, 2 хоолны халбагын халбага. тос, чинжүү, давс халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн мах ба татсан гахайн мах хутгана, сүү эсвэл усанд дэвтээсэн нэмнэ цагаан талх, татсан, нилээд жижиглэсэн сонгино, өндөг, чинжүү, давс, хэлбэрийн котлет, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн хуурна.
Үйлчилж байхдаа тосоор дуслаарай.

МАХНЫ ШИЛ

Найрлага :
2 tbsp. тос халбага, 1 tbsp. нэг халбага гурил, 1 шилэн шөл, 200 гр цөцгий, давс, нимбэгний шүүс, чинжүү, 500 гр мах, ургамал.

Бэлтгэл ажил

Саванд цөцгийн тос хайлуулж, гурилаа хуурч, шөлөөр шингэлээд цөцгий, давс, газрын чинжүү, нимбэгний шүүс нэмнэ.
Холбогч эдгүй махыг шоо эсвэл шоо болгон хайчилж, бэлэн болсон соусанд хийж зөөлөн болтол нь буцалгана. Үйлчилж байхдаа нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Чанасан төмс, салатаар үйлчил.

ЭХНИЙ ЦӨРӨМД ГЭМТЭЙ

Бэлтгэл ажил

Татсан махыг зориулалтын дагуу бэлтгэ махны котлет, 3-4 см диаметртэй хэсгүүдэд хуваана. Махны бөмбөгийг гурилаар хийж, гүн хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь цөцгий дээр асгаж, тагийг нь таглаад 5-7 минут буцалгана.
Үйлчилж байхдаа махны бөмбөгийг таваг руу шилжүүлж, үүссэн соус дээр асгаж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

ТӨМС ТАТСАНЫГ МАХТАЙ БҮТЭЭГДСЭН

Найрлага :
12 ширхэг. төмс - 1 сонгино, 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 1 лууван, 1 tbsp. гурилын халбага, 3 tbsp. гахайн өөхний халбага, 4 tbsp. цөцгий, ургамал, давс халбага.
Татсан махны хувьд: 400 гр үхрийн мах, 1 сонгино, 1 tbsp. гахайн өөхний халбага.

Бэлтгэл ажил

Төмсний хальс ба гол. Татсан мах бэлтгэ: үхрийн махыг татаад шарсан сонгинотой холино. Төмсөө татсан махаар дүүргээд, хуурч, азарган тахиа болгоно. Гурил, лууванг хуурч, шөл, улаан лооль, цөцгий нэмээд энэ соустай чихмэл төмс асгаад зууханд хийнэ.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө төмсөө соусаар асгаж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

РОМАН ХЭРЭГТЭЙ НОГОГТОЙ МАХНЫ ЧАНА

Бэлтгэл ажил

600 гр махыг гахайн өөхөөр дүүргэж, хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь саванд хийж, шөл эсвэл ус хийнэ (600-800 гр). 1-2 ширхэг чинжүү нэмнэ. хумс, давс, хагас бэлэн болтол буцалгана. Шөнийн турш хүйтэн усанд дэвтээсэн 300 гр prunes, усанд хутгасан 50 гр гурилыг нэмээд шарсан төмсөө хийж таглаатай таглаад зууханд зөөлөн гал дээр буцалгана.
Шарсан төмсийг хачир болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна.

НОГООН ногоотой цавчих

Найрлага :
500 гр ясгүй мах (ууц эсвэл ууц), 40 гр өөх, 20 гр гурил, 500 гр ногоо, 1/8 л цөцгий, 1 халбага жижиглэсэн ногоон dill эсвэл яншуй, давс.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг цуутай жороор жороор нь бэлтгэнэ. Шарсан zrazy-ийг таган дор зөөлөн гал дээр буцалгана. Хүнсний ногоог угааж, хальсыг нь зайлж, зайлж, том хэсэг болгон хувааж, саванд хийж тавиад бага зэрэг ус хийгээд буцалгана. Соус уурших үед ус нэмнэ. Мах бэлэн болсны дараа үлдсэн гурил, давс, цацаж, буцалгаж, цөцгийтэй холино.
Дугуй таваг дээр тавиад ногооны соусаар асгаж, жижиглэсэн dill цацна.
Чанасан төмс, сувдан арвай эсвэл баншаар үйлчил.

ОМАТОЙТОЙ ҮХЭР

Найрлага :
600 гр ясгүй мах (ууц, ууц, гуя), 60 гр өөх, 20 гр гурил, 250 гр ногоо, 50 гр улаан лооль, 1 халбага жижиглэсэн дилл, давс.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, хальсалж, ширхэгийн дагуу ташуу зүсэж 4 хэсэг болгоно. Махны хэсэг бүрийг чийгтэй зээтүүгээр зодож, 1 см-ийн зузаантай зүсмэлүүдийг гурилаар цацаж, хуурахынхаа өмнөхөн давсаар амтална.
Алтан хүрэн болтол нь өндөр гал дээр өөхөнд хоёр тал дээр нь хуурна. Шарахаас үлдсэн өөхний хамт саванд хийж ус нэмнэ.
Хүнсний ногоог угааж, хальсыг нь зайлж, тууз болгон хувааж, зразамитай саванд хийж, таган дор зөөлөн болтол нь буцалгана. Соус уурших үед ус нэмнэ. Бэлэн болсон махандаа үлдсэн гурил, улаан лоолийг нэмээд эсвэл 250 гр шинэхэн улаан лоолийг буцалгаад давсална. Хүнсний ногооны соусыг шигшүүрээр арчиж, маханд нэмээд буцалгана.
Зразиг тавган дээр тавиад соусан дээрээ асгаад жижиглэсэн dill цацаж цацна.

"ЗӨӨЛӨН" -ийг таслав

Найрлага :
Үхрийн мах 200 гр, тугалын мах 200 гр, гахайн мах 200 гр, цөцгийн тос 20 гр, 1 өндөг, 150 гр цагаан талх, 150 гр сүү, 80 гр сонгино, 50 гр өөх тос, элсэн чихэр, давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Махыг мах бутлуураар дамжуулж, сүүнд дүрсэн өнхрүүлээд өндөг, давс, чинжүү, хавчих элсэн чихэр, сонгино нэмнэ. Хэрэв татсан мах хэтэрхий өтгөн байвал та түүнд бага зэрэг сүү эсвэл шөл нэмээд хутгаж болно. Усаар норгосон гараараа эсвэл халбагаар татсан махыг котлет болгон хувааж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Котлетийг илүү зөөлөн, илүү гайхамшигтай болгохын тулд татсан махандаа бага зэрэг цөцгий, үрж жижиглэсэн төмс эсвэл лууван нэмж болно. (600 гр котлет массын хувьд - 20 гр төмс эсвэл лууван, 50 гр цөцгий.)
Котлетыг соустай ногооны чимэн гоёг үйлчилдэг эсвэл цөцгийн тосоор жигнэнэ.
Котлетыг шарахын оронд уураар жигнэх боломжтой. Хоол хийх тусгай хэрэгсэл байхгүй тохиолдолд та хавтгай ёроолтой коланд авч буцалж буй усан саванд хийж, котлетаа коланд хийж, тагийг нь таглаад буцалгана.

МАХТАЙ ТӨМСИЙН БЭЛЭГ

Найрлага :
1 кг төмс, 1 өндөг, давс, гурил, 200 гр татсан мах, 1 сонгино, газрын чинжүү, газрын жигнэмэг, өөх тос, цөцгий.

Бэлтгэл ажил

Том төмс хальсалж, үрээд шүүсийг нь шахаад өндөг, давс, бага зэрэг гурил нэмнэ. Бэлтгэсэн зуурмагаас мах, сонгино, чинжүү, цөцгий дүүргэсэн бялуу хэлбэрт оруулна. Бэлэн бялууг гурилаар өндөглөдөг, дараа нь талхны үйрмэгээр хийж, тосонд шарна. Саванд хийж нугалаад цөцгий дээр асгаж, тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана.

МӨӨРӨӨТӨЙ ОРНУУД

Найрлага :
500 гр үхрийн мах, 400 гр түүхий мөөг, 75 гр сонгино, 50 гр өөх тос, 120 гр цөцгий, 5 гр улаан чинжүү, ургамал, давс, элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил

Өмнөх жор шиг махыг чанаж болгоно. Мөөгийг хальсалж, давсалсан усанд буцалгана, сонгино, ургамлын хамт хуурна. Зраазыг энэ татсан махаар дүүргээд, утсаар боож, хуурч, саванд сайтар хийж, нэг аяга шөл эсвэл усанд хийж, перецээр цацаж, зууханд нэг цаг орчим буцалгана. Дараа нь утаснуудаа аваад zrazy дээр цөцгий асгаж, ургамал цацна.
Хүнсний ногооны хачир эсвэл салатаар үйлчил.

БЕЛАРУССКИ ЗРАЗЫ ("V0ZHIKI")

Найрлага :
400 гр үхрийн мах, 120 гр будаа, 70 гр сонгино, 50 гр өөх тос, 25 гр гурил, 25 гр цөцгийн тос, 120 гр цөцгий, халуун ногоо, ургамал.

Бэлтгэл ажил

Цөцгийн тос халбагаар хагас бэлэн болтол будаа буцалгана, хөргөөд холино татсан мах, үрж жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ массаас жижиг хавтгай зразы хийж гурилаар хийгээд өөхөнд шарна.
Зразиг саванд хийж, нэг аяга ус эсвэл шөлөөр хийгээд 30 минут орчим гал дээр буцалгасны дараа цөцгий нэмээд өвсөөр цацна.
Хүнсний ногооны чимэглэл, салатаар үйлчил.

СОНГОЛ СОНГОЛТОЙ ДОГЦОО

Найрлага :
Үхрийн мах 500 гр, сонгино 150 гр, түүхий мөөг 100 гр, хуурай мөөг 20 гр, лууван 75 гр, селөдерей 20 гр, цөцгийн тос 20 гр, улаан буудайн гурил 25 гр, улаан лоолийн нухаш 50 гр, цөцгий 120 гр, халуун ногоо, ургамал.

Бэлтгэл ажил

Шилэн дээгүүр махаа нимгэн хэрчиж, зээтүүгээр бага зэрэг цохиж, бага зэрэг элсэн чихэр цацаж, нимбэгний шүүстэй хамт хийнэ. Мөөгийг буцалсан усаар буцалгаж, шахаж, хэрчээд жижиглэсэн сонгинотой тосонд хуурч, давс, яншуй нэмнэ. Энэ татсан махыг махны хэсэг дээр хийж, чинжүүтэй цацаж, өнхрүүлээд утсаар уя. Зразиг саванд хийж, нэг аяга ус эсвэл шөл нэмнэ.
Лууван, селөдерейгээ жижиглэн хэрчээд цөцгийн тосондоо хуураад зразам дээрээ хийгээд 35-40 минут зөөлөн гал дээр бүгдийг нь буцалгана. Төгсгөлд нь цөцгий нэмнэ.
Гоймон, ногооны салатаар үйлчил.

Мөөгөөр чанаж болгосон цавчих

Найрлага :
600 гр ясгүй мах (ууц, ууц, гуя, мөрний ир), 60 гр өөх, 20 гр гурил, 100 гр сонгино, 20 гр хатаасан мөөг, давс.

Бэлтгэл ажил

Мөөгийг зайлж, 0.5 литр ус хийнэ, буцалгана. "Байгалийн соустай zrazy chops" жороор zrazy бэлтгэ. Тууз болгон хуваасан чанасан мөөгийг zrazam дээр нэмнэ. Мөөгний шөлийг жигнэж байхдаа нэмнэ. Тагны доор бага дулаанаар zrazy-ийг буцалгана. Браатинг дууссаны дараа үлдсэн гурилаар цацаж, давс хийж, хольж, буцалгана.
Нэг саванд эсвэл тавган дээр соус, Сагаган эсвэл сувдан арвайн будаа, гоймон, төмсөөр үйлчил.
Хүнсний ногооны түүхий салатыг тусад нь үйлчил.

Нелсоны ЗРАЗИ

Найрлага :
600 гр мах (тендер), 750 гр төмс, 100 гр сонгино, 20 гр гурил, 40 гр өөх тос, 20-30 гр хатаасан мөөг, 1/8 л цөцгий, чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил

Мөөгийг угааж, буцалгана. Мөөгний шөлийг 1/8 л үлдэх хүртэл ууршуулна.
Махаа угааж, хальсыг нь аваад, зээтүүгээр цохиж, эслэгээр 8-12 ширхэг хайчилж ав. Чийгтэй зээтүүгээр бага зэрэг цохиж, зразыг 1 см орчим зузаантай болгоно.
Төмсийг зайлж, хальсалж, зайлж, том тойрог болгон хувааж, талыг нь хувааж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, давс хийж, хагас бэлэн болтол хооллоорой; усыг зайлуулах.
Халаасан өөхөн дээр zrazy-ийг өндөр гал дээр хуурч, хуурахаас өмнөхөн гурилаар цацна. Дотор нь zrazy нь ягаан өнгөтэй байх ёстой. Хайруулын тавган дээр алтан царцдастай zrazy-ийг авч, үлдсэн өөхөнд хальсалж хэрчсэн сонгиноо хуурна. Төмс, жижиглэсэн мөөг, сонгино шилжүүлэн махыг өргөн саванд хийж, чинжүү, бага зэрэг давс хийгээд үлдсэн гурил, мөөгний шөлтэй хольсон цөцгий дээр хийнэ. Тагийг нь таглаатай сайтар таглаад 10-15 минутын турш халуун зууханд хийнэ.
Нэг саванд үйлчил.

MUSTARD-тай хялбар

Найрлага :
600 гр ясгүй үхрийн мах (ууц, ууц, гуя), 40 гр өөх, 20-30 гр гурил, 60 гр гахайн мах, 100 гр сонгино, 30 г гич, 40 гр буталсан жигнэмэг, давс, чинжүү, 1/8 л цөцгий.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, хальсаа хуулаад, 4 ширхэг өргөн зүсмэлийг эслэгээр тайрч, хэсэг бүрийг чийгтэй зээтүүгээр цохиж, нимгэн зрази хайчилна. Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, хальсалж, сонгино цавчих. Махаа давсалж, зүсмэл бүрийг гичээр нимгэн түрхээд, сонгинотой хамт цацаж, гахайн мах хийж, чинжүү, буталсан талхны үйрмэгээр цацна. Ирмэгийг ороосны дараа хоолой руу сайтар өнхрүүл. Модон тээглүүр бүхий чип (та модон шүдний оо ашиглаж болно). Давс, гурилаар цацаж, алтан шаргал хүрэн хүртэл бүх талаас нь өндөр халсан өөх тосоор хуурна.
Гүехэн саванд шилжүүлж, шарахаас үлдсэн өөх тос, Vg л усыг асгаж, зөөлөн гал хүртэл зөөлөн гал дээр таган дор буцалгана. Соус уурших үед ус нэмнэ. Үлдсэн гурилаар бэлэн zrazy цацаж, шаардлагатай бол давс - буцалгаж, цөцгий нэмнэ. Хэрэв сумс нь хэтэрхий зузаан байвал шөл, шөл эсвэл усаар шингэлнэ. Махнаас үсний хавчаарыг ав.
Зразыг гонзгой тавган дээр тавиад соус дээр хийнэ. Сагаган эсвэл арвайн будаа, төмсөөр үйлчил. Шинэ ногооны салат, чанасан ногоог тусад нь үйлчил.

ӨГВӨС, МОРИНД ЗРАЗУУД

Найрлага :
600 гр ясгүй үхрийн мах (ууц, ууц, гуя), 40 гр өөх, 20-30 гр гурил, 60 г гахайн мах, 100 гр даршилсан өргөст хэмх, 1/8 л цөцгий, давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

"Гичтэй үхрийн мах zrazy" жороор бэлтгэ. Даршилсан өргөст хэмхийг хальслаарай. Гахайн мах, өргөст хэмхийг 7 см урт, 1 см зузаан тууз болгон хайчилж, махны хэсгүүдийг зээтүүгээр дүрээд гичээр тарааж, дээр нь 2-3 ширхэг гахайн мах, өргөст хэмх тавиад өнхрүүлээрэй. Дараа нь "гичтэй үхрийн мах zrazy" жороор заасны дагуу хооллоорой.

ХАЛУУН ШОУНЫ ГЭРЭЛ

Найрлага :
500 гр ясгүй үхрийн мах (ууц эсвэл ууц, мөрний ир), 4 хиам, 100 гр утсан хөх, 600 гр савай байцаа, 50 гр өөх, 20 гр гурил, давс. Хүнсний ногооны ороолт: 20 гр ургамлын тос, 10 гр элсэн чихэр, 30 гр сонгино, 30 гр селөдерей, 50 гр яншуй, 30 гр лууван, лаврын 1/2 навч, хар ба анхилуун чинжүүний 5 вандуй.

Бэлтгэл ажил

Хүнсний ногоо угааж, хальсалж, зайлж, аль болох нарийхан хэрчиж, элсэн чихэр, ургамлын тос, газрын халуун ногоо нэмээд хүнсний ногоо жүүс гаргаж эхлэх хүртэл гараараа хутгана.
Махаа угааж, хальсыг нь аваад хатаагаад шавар саванд хүнсний ногоогоор доторлож, сэрүүн газар хэдэн цаг байлгана.
Дараа нь амтлагч, хүнсний ногоогоо аваад махан дээрээ давс хийж гурил цацаж, бүх талаас нь өндөр халсан өөх тос болгон алтан шаргал болтол хуурна. Тохиромжтой хэмжээтэй саванд хийж, хайруулын тавган дээр үлдсэн өөх тос, 1/8 л усыг асгаж, цээжиндээ хийж, зөөлөн гал хүртэл зөөлөн гал дээр бүгдийг таган дор буцалгана. Соус уурших үед ус нэмнэ. Хөхөө хэт чанаагүй эсэхийг шалгаарай.
Савой байцаа буцалгана (байцаа толгойг 4 хэсэг болгон хайчилж ав), шавхана. Мах бэлэн болсны дараа үлдсэн гурилаа цацаж, давс хийж, буцалгаад махандаа бүлээн усаар угаасан савой байцаа, хиамаа нэмнэ. Энэ бүхнийг удаан гал дээр 10-15 минут буцалгана. Махаа аваад нимгэн өргөн зүсмэлүүд болгон ташуу хувааж, гонзгой тавган дээр тавина. Савой байцаа, дөрвөлжин гахайн мах, хиамаар чимэглээрэй. Шатах явцад үүссэн соустай хамт бүх зүйлийг хийнэ.
Нухсан төмс эсвэл төмсний гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчил.

БАЙГАЛИЙН ЗАЙМАНД ХАЛУУН ЧАНАЖ БАЙНА

Найрлага :
700 гр ясгүй мах (ууц, ууц, мөрний ир), 20 гр гурил, 60 гр өөх, 100 гр сонгино, давс.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, хатаагаад хальс, шөрмөсөөс цэвэрлээд, зээтүүгээр цохиж, давсаар үрж, гурил цацна. Өндөр гал дээр бүх талаас халуун өөх тосыг хуурч, зохих хэмжээгээр нь саванд шилжүүлээрэй.
Шарахаас үлдсэн өөхөн дээр хальсалж, нимгэн хэрчсэн сонгино хуурч, өөх тосоор нь маханд нэмнэ. Хэдэн хоолны халбагатай ус хийнэ, удаан гал дээр 2 цаг орчим таглаад буцалгана.Соус уурших үед ус нэмнэ. Шатахгүй байхын тулд махыг жигнэх явцад эргүүлээрэй. Шаардлагатай бол сумс хэт өтгөрөхгүй байхаар усаар шингэлнэ.
Бэлэн махыг шилэн дээгүүр өргөн, нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, гонзгой тавган дээр ижил дарааллаар байрлуулж, соус дээр хийнэ.
Төмс, гоймон, чанасан ногоо, цэцэгт байцаа, ногоон шош, хүнсний ногооны түүхий салатаар үйлчил.

МАРИНАЦ ЧАНААН ҮХЭР

Найрлага :
700 гр ясгүй үхрийн мах (ууц, ууц, мөрний ир), 40 гр өөх, 20 гр гурил, давс, 60 гр гахайн мах, 1/8 л цөцгий, 1 жижиг хатаасан мөөг.
Маринад: 1/8 л цагаан цуу, 1/4 л ус, 1 лаврын навч, 50 гр сонгино, цөөн тооны хар, анхилуун чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Маринад хоол хийх.Амталсан ус, хальсалж сонгины зүсмэлүүдийг буцалгана. Хөргөх, цуутай холино.
Тэгш өнцөгт хэлбэртэй өтгөн махыг угааж, шавар эдлэл эсвэл паалантай саванд хийж, дээр нь marinade асгаж, 2-3 хоногийн турш сэрүүн газар тавина.
Махаа гаргаж аваад хатаагаад жижиглэсэн гахайн утсан махаар дүүргээд гурил цацаж, өндөр халсан өөхөнд бүх талаас нь хуурна. Тохиромжтой хэмжээтэй саванд шилжүүлж, хайруулын дараа үлдсэн өөх тос, хэдэн хоолны халбагыг асгаж, сонгино, маринадны амтлагч, мөөг нэмнэ. Зөөлөн болтол бага дулаанаар халаана. Шатахгүй байхын тулд махыг жигнэх явцад эргүүлээрэй. Sauce уурших үед marinade нэмээд сумс нь хангалттай исгэлэн байхаар хэмжээгээр ус нэмнэ.
Бэлэн махаа аваад, соусаа \u200b\u200bүлдсэн гурилаар амтлаад буцалгаж, давсалж, цөцгийтэй холино. Шилэн дээгүүр махыг ташуу байдлаар нимгэн өргөн зүсмэлүүд болгон хайчилж, гонзгой тавган дээр ижил дарааллаар байрлуулна. Шаардлагатай бол сумсаа усаар шингэлж, махан дээрээ хийнэ.
Аливаа төрлийн төмс, гоймон, чанасан ногоо, ногоон шош, Брюссель нахиа гэх мэт эсвэл түүхий ногооны салатаар үйлчил.

Мөөгтэй үхрийн махыг чанасан

Найрлага :
700 гр ясгүй үхрийн мах (ууц, ууц, мөрний ир), 60 гр өөх, 50 г сонгино, 20 гр гурил, 30 гр хатаасан мөөг, давс.

Бэлтгэл ажил

Мөөгийг сайтар зайлж, 1/2 л ус нэмээд буцалгана. Үхрийн махыг чанаж ("Байгалийн соустай шарсан шөл" -ийг үзнэ үү).
Шарсан махаа саванд хийж шарсан сонгино, хэрчсэн мөөг нэмээд мөөгний шөлөөр асгаж зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана. Шатахгүй байхын тулд махыг жигнэх явцад эргүүлээрэй. Соус уурших үед мөөгний шөл нэмнэ.
Бэлэн болсон махаа гаргаж ав. Үлдсэн гурил, давсаа давслаад буцалгана. Шилэн дээгүүр махыг ташуу хэлбэрээр нимгэн, өргөн зүсмэл болгон хувааж, тавган дээр тавиад жижиглэсэн мөөгтэй соус дээр хийнэ.
Төмс, сувдан арвай эсвэл Сагаган будаа, гоймон, түүхий ногооны салатаар үйлчил.

Зүссэн үхрийн мах (ГУСАРСКИ)

Найрлага :
600 гр ясгүй үхрийн мах (ууц эсвэл ууц, мөрний ир), 60 гр өөх, 20 гр гурил, давс.
Дүүргэлт: 100 гр сонгино, 60 гр буталсан жигнэмэг эсвэл талх, давс, 30 гр цөцгийн тос, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, зээтүүгээр хүчтэй цохиж, давсаар амталж, гурил цацаж, маш халуун өөхөнд бүх талаас нь хуурна. Саванд шилжүүлж, хайруулын тавган дээр үлдсэн өөх тос, 1/8 л ус асгаж зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол буцалгана.
Бөглөх хоол хийх. Буталсан жигнэмэг эсвэл талхыг цөцгийн тос, хальсалж, үрж жижиглэсэн сонгинотой сайтар нунтаглана. Давс, чинжүүтэй амтална.
Бэлэн махыг тавцан дээр тавиад, нарийн ширхэгтэй, өргөн зүсмэлүүд болгон ташуугаар нь огтолж, хоёр дахь зүсмэл бүрийг эцэс хүртэл нь огтолж болохгүй. Бөглөөгөө зүслэгт оруулаад хоёр зүсмэлийг дарж, хэсэг хэсгээр нь бүрдүүлнэ. Махаа жигнэсэн жантай хамт махныхаа хэсгийг саванд хийж тавь. Дахин 10 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө соусандаа гурил нэмж буцалгана.
Махаа тавган дээр болгоомжтой хийж, соусаа \u200b\u200bасга.
Аливаа төрлийн төмс, даршилсан байцаа, цагаан эсвэл улаан байцаа эсвэл түүхий ногооны салатаар үйлчил.

Тунхууны хамт хэрчсэн үхрийн мах

Найрлага :
600 гр ясгүй үхрийн мах (ууц эсвэл ууц, мөрний ир), 60 гр өөх, 50 г сонгино, 30 гр гурил.
Дүүргэлт: 100-150 гр тунхуу, 1 өндөг, давс, элсэн чихэр, 2-3 хоолны халбага цөцгий, 40 гр буталсан жигнэмэг.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, зээтүү, давсаар хүчтэй цохино, гурил цацна. Бүх талаас нь маш халуун өөхөнд хүрэн өнгөтэй. Саванд шилжүүлж, сонгино нэмж, хальсалж, дугуйлан хувааж, үлдсэн өөхөнд шарж, 1/8 литр усаар асгаж зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана.
Бөглөх хоол хийх.Тунхайг зайлж, хальсалж, зайлж, сараалжтай болгож, буталсан жигнэмэг, өндөг, цөцгий, давс, элсэн чихэр нэмээд нэг төрлийн масстай болгоно. Дүүргэлт нь зузаан байх ёстой.
Бэлэн болсон махыг аваад нимгэн, өргөн зүсмэлүүд болгон ташуугаар нь ширхгээр нь тайрч, хоёр дахь зүсмэл бүрийг эцэс хүртэл нь огтолж болохгүй. Бэлтгэсэн дүүргэгчийг зүслэгт хийж, хоёр зүсмэлийг хооронд нь шахаж, хэсэг болгоно. Махаа чанасан соустай хамт саванд буцааж хийнэ. Дахин 10 минут буцалгана.
Махыг гонзгой тавган дээр болгоомжтой хийж, соус дээр хийнэ.
Нишингэ, чанасан ногоо эсвэл түүхий ногооны салатаар хувцасласан ямар ч төрлийн төмсөөр үйлчил.

ҮҮСГҮЙ ЦӨРӨӨГӨӨР ХИЙСЭН

Найрлага :
700 гр тендер, 1-2 хоолны халбага ургамлын тос, 20 гр гурил, 60 гр өөх тос, 1/8 л цөцгий.

Бэлтгэл ажил

Махаа угааж, илүүдэл өөх тосыг нь тайрч, зээтүүгээр бага зэрэг цохиж, ургамлын тосоор тосолж битүүмжилсэн саванд 1-2 цаг байлгаарай.Давс, гурилаар цацаж, хэт халсан өөхөөр тал бүрээр нь хүрэн болгоно. Саванд шарсан өөхний хамт шилжүүлж, үлдсэн гурилтай хольсон давсалсан цөцгий асгаж, таглаад 20-25 минутын турш халуун зууханд хийнэ (цаашид байхаа болино).
Бэлэн махыг шилэн дээгүүр өргөн, нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, гонзгой тавган дээр ижил дарааллаар байрлуулна. Соусаа \u200b\u200bамталж давслаад махан дээрээ тавган дээр хийнэ.
Нухсан төмс, гоймон, нишингэ, ногоон шош эсвэл бусад ногоогоор үйлчил.

РЕПСЕРТЭЙ МЕКСИКИЙН МАХ

Найрлага :
Үхрийн мах (филе, гуя, хавирга) 250 гр, улаан лооль 250 гр, боловсорсон шош 250 гр, 1 шил улаан дарс, 3 tbsp. ургамлын тосны халбага, 1 том сонгино, амтат чинжүүний 1 хайрцаг, 1 tbsp. газрын улаан чинжүүний халбага, 1 халбага давс, 1/3 халбага хар газрын чинжүү (заавал биш), 1-2 халуун чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Шөнийн турш дэвтээсэн шошыг буцалгана. Жижиглэсэн сонгиноо бага зэрэг хуурна ургамлын тос, нилээд хэрчсэн мах, нилээд жижиглэсэн паприка нэмнэ. Бага зэрэг халуун ус хийнэ, давс, перцээр амтлана. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар махыг буцалгана. Дараа нь шош болон хэрчсэн улаан лоолийг нэмнэ. 10 минутын дараа нэг аяга дарс асгаад гал дээр 5 минут байлгана.
2-3 порц хийдэг.

Америкийн татсан мах

Найрлага :
Үхрийн махны дээд зэргийн 250 гр, чанасан төмсний 250 гр, амтат чинжүүний 3 ширхэг, 2 tbsp. улаан лоолийн зуурмагийн халбага, 1 нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, давс, чинжүү, шарж идэх өөх тос.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг шоо болгон хувааж, өөхөнд халааж, бутлана. Маханд хэрчсэн төмс, жижиглэсэн хонхны чинжүү, улаан лоолийн зуурмаг нэмээд зөөлөн гал дээр бүгдийг нь буцалгана.
Нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, давс, перецээр амтлана. Цагаан талхаар үйлчил.
2 порц хийдэг.

BEEFSTEX МЕКСИК

Найрлага :
4 стейк, 1 хумс сармис, чинжүү, давс, 3 tbsp. ургамлын тос халбага, 1 том сонгино, 4 Болгарын чинжүү, 4 улаан лооль.

Бэлтгэл ажил

Стейкийг сармисаар үрж, давс, перецээр амтлаад маш халуун ургамлын тосонд хуурна, ингэснээр доторх мах цайвар ягаан хэвээр үлдэнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээрх стейкийг аваад жижиглэсэн сонгино, угааж, үргүй амтат чинжүүгээ хийж тавина. 10 минутын турш буцалгаад дараа нь дөрвөлжин хэрчсэн улаан лоолийг нэмнэ. Хүнсний ногоог бага зэрэг чанаад, стейкэндээ хийгээд шууд үйлчил.
Энэ хоолыг ихэвчлэн цагаан талх, нухсан төмс эсвэл ногоон салатаар үйлчилдэг.

МУНИХ МАХ

Найрлага :
750 гр үхрийн мах, 1 баглаа ногоон шөл, 3-4 сонгино, давс, өөх тос, тунхууны даршилсан өргөст хэмх.

Бэлтгэл ажил

Махаа бага хэмжээний буцалж буй давстай усанд хийж, шөлөнд бэлтгэсэн өвс ногоогоо хийгээд бэлэн болхынхоо өмнө тал болон шарсан сонгиноо хэрчинэ.
Махыг хэсэг болгон хувааж, ялтсууд дээр байрлуул. Шөлөөр хийнэ. Сараалжтай тунхууны болон даршилсан өргөст хэмхний улирал.

АРГЕНТИНА САВ, ПЕППЕРТЭЙ

Найрлага :
750 гр үхрийн мах, 125 гр гахайн мах, 5 сонгино, 4 Болгарын чинжүү, 1 хумс сармис, 1/2 аяга ургамлын тос, Ганга цэцгийн 1 ширхэг, 1 tbsp. улаан газрын чинжүү, хар газрын чинжүү, давс, 1/2 нимбэгний хальс, 2 ширхэг цэвэршүүлсэн сахар.

Бэлтгэл ажил

Хэт туранхай биш үхрийн махыг 2х2 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчээд гахайн мах, сонгиноо хэрчинэ. Ургамлын тосыг халааж, нилээд жижиглэсэн гахайн мах, түүнчлэн сонгино, сармисаа хийнэ. Хөнгөн шарсан мах. Дараа нь махаа хуурна. Махаа бараг хамарч байхаар ус нэмнэ. Давс, улаан, хар чинжүүтэй улирал. Ганга нэмнэ. Мах бэлэн болохын өмнөхөн амтат чинжүүний савыг цагираг болгон хэрчээд 15 минутын дараа таваг бэлтгэсэн саванд нимбэгний хальс, чихрийн шоо үрж үрнэ.
Хоолыг чанасан хамт үйлчил сул будаа.
4-6 порц хийдэг.

АРГЕНТИН БӨХИЙН СҮҮЛ

Найрлага :
750 гр oxtail, 3 tbsp. Өөх тосны халбага, 3-4 ширхэг жижиглэсэн сонгино, 2 хумс сармис, 1 лууван, 1 лаврын навч, 3 ширхэг. хумс, 1 хагас цайны халбага хатаасан ганга, 1/4 литр улаан дарс, чинжүү, давс, 1 халбага сахар, 1 нимбэг, 1 tbsp. нэг халбага гурил.

Бэлтгэл ажил

Сүүлийг хэсэг болгон хувааж, 2 хоолны халбаган дээр гүнзгий хуурна. өөхний халбага. Нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, том хэрчсэн лууван, лаврын навч, хумс, ганга, давс нэмнэ. Махыг бага дулаанаар буцалгаж, үе үе ус нэмнэ. Давс, чинжүү, шатаасан элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, амтлагчаар амтлана. 10 минутын турш үргэлжлүүлэн унтраа. Дараа нь соусыг шигшүүрээр арчина.
Үлдсэн өөх тос, гурилнаас харанхуй мах бэлтгэж, жигнэх явцад гарсан шүүс, улаан дарстай холино. Бэлтгэсэн махан саванд махаа дахин хийж, бага зэрэг буцалгана.
Өндөг чанасан үйрмэг будаа, төмс, эсвэл зүгээр л цагаан талхаар маш халуун хоолоор үйлчил.

PUCHERO ARGENTINO
(Аргентины аяга тавган дээр)

Найрлага :
250 гр үхрийн өвчүү, 125 гр хурга, 1/2 кг тахиа, 125 гр сармис хиам, 100 гр гахайн мах, 250 гр шар вандуй эсвэл боловсорч гүйцсэн шош, 300 гр том хэрчсэн цагаан байцаа, 3-4 сонгино, 150 гр лууван, селөдерей үндэс, шоо дөрвөлжин хэрчсэн, 4 ширхэг Болгарын чинжүү, дөрвөлжин хэрчиж, 500 гр хальсалж төмс, булцуунд 1 ширхэг зөөлөн эрдэнэ шиш, 250 гр хальсалж, хальсалж улаан лооль, давс, 8 чинжүү, маржорамын 1/2 халбага, 1-2 хумс сармис (заавал биш).

Бэлтгэл ажил

Вандуй эсвэл урьдчилан зөөлрүүлсэн цагаан шош ус асгаж, гахайн мах, хиам нэмээд галд хийнэ. Хурга, үхрийн махыг өөр тогоонд хийж чанаж идээрэй. Буцалснаас хойш хэдэн минутын дараа тэнд халуун ногоо, тахианы мах нэмнэ. Мах бараг дуусахад хүнсний ногоо нэмнэ (сүүлчийн улаан лооль). Бүх зүйл зөөлөн бол (хүнсний ногоог буцалгаж болохгүй) мах, хиамыг зүсмэл болгон хувааж, тахианы махыг хэсэг болгон хуваа. Бүх зүйлийг урьдчилан халаасан том таваг дээр тавь. Хүнсний ногоог хачир болгон үйлчил.
Аргентинчууд энэ хоолыг соустай завиар тусад нь соустай хамт үйлчилдэг.

НҮҮРСНИЙ НЭГДСЭН ХУВЦАС

Найрлага :
750 гр үхрийн махны булан, ургамлын баглаа, 2-3 хоолны халбаганууд. цөцгийн тос эсвэл маргарин халбага, 4 том сонгино, 1 зузаан зүсэм талх, бага зэрэг гич, 1 шил сул шар айраг, зире, 1 булан навч, 1-1.5 tbsp. халбага цуу, 1-2 ширхэг элсэн чихэр, давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Махаа томоор хэрчиж, зээтүүгээр цохиж, хэсэг бүрийг нь хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, хоёр талыг нь хуурч, хайруулын тавган дээрээс ав. Үлдсэн өөхөнд нилээд жижиглэсэн ногоонуудаа буцалгаад, өөх тос нэмээд нилээд жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь сонгино, мах, өвслөг ургамлуудыг саванд давхарлан тавиад, гичээр урьдчилан тос түрхсэн царцдасгүй талхны зүслэгээр хучиж, шар айраг, караман үр, нэг лаврын навч нэмнэ. Жижиг гал дээр 2 цаг буцалгана. Шингэн уурших үед бага зэрэг шар айраг нэмнэ.
Сувгийг цагаан цуу, элсэн чихэрээр амтлана.
Чанасан төмсөөр үйлчил.
5-6 порц хийдэг.

ГУЛАШ УСАН УГААРЧИНД

Найрлага :
750 гр үхрийн мах, 1 кг төмс, 100 гр өөх тос, 1 том сонгино, 250 гр чинжүү, 250 гр улаан лооль, 1 tbsp. нэг халбага гурил, 20 гр улаан чинжүү, 1/2 халбага маржорам, 1/2 халбага хар чинжүү, 1/2 tbsp. давсны халбага.

Бэлтгэл ажил

Сонгиноо нилээд цавчих ба өөхөндөө цайвар алтан хүрэн болтол нь хуурна. Галаас аваад улаан чинжүүгээ цацаж хутгаад хэрчсэн мах, халуун ногоо, бага зэрэг ус нэмнэ. Байнга хутгахдаа буцалгана. Шингэн буцалж эхэлмэгц бага зэрэг ус нэмж эсвэл хүсвэл хуурай дарс нэмнэ. Мах зөөлөн болсны дараа хэрчсэн төмс, чинжүүний тууз, 10 минутын дараа улаан лоолийг нэмнэ. Бүх зүйлийг усаар асгаж, мах, хүнсний ногоо бүрэн бэлэн болтол хооллоорой.
Хэрэв та хүсвэл гурилан бууз эсвэл гоймон нэмж болно. Тэд шууд шөл рүү хийж болно (Унгарчууд энэ хоолыг шөл гэж нэрлэдэг) эсвэл өөх тосоор урьдчилан шараад тусад нь хийж болно.
Гуляш нь үйлчлэхдээ дөл шиг шатаж, тод улаан өнгөтэй байх ёстой.

ВЕНИЙН ХАЛУУН ЭСТЕРГАС

Найрлага :
Үхрийн целлюлозын 800 гр, 2 сонгино, 1-2 лууван, 2-3 хоолны халбаганууд. өөх тос эсвэл цөцгийн тос халбага, 1 зүсэм хөх тарианы талх, бага зэрэг дарс, 1 tbsp. нилээд жижиглэсэн каперын халбага, цөөн хэдэн хальсалж, нилээд жижиглэсэн анчоус (эсвэл сайн дэвтээсэн herring хэсэг), бага зэрэг цөцгий, давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Махаа хуруугаараа хэрчсэн зүсмэл болгон хувааж (нэг үйлчлэлд 1-2 зүсмэл). Бага зэрэг цохиж, хайлсан цөцгийн тосоор цэвэрлээрэй. Хоёр тал дээр шарсан мах, давс, чинжүүтэй улирал.
Сонгино, лууванг нимгэн хэрчиж, өөхөнд бага зэрэг хүрэн хэрчээд дээр нь зүсмэл мах хийж дарс, хөх тарианы талх нэмнэ. Шингэн нь махыг бүрэн бүрхэхийн тулд буцалж буй ус эсвэл шөлийг хийнэ.
Тагийг нь таглаад 1 цаг буцалгана.Шөлийг шигшүүрээр арчаад дараа нь нилээд жижиглэсэн капсер болон хальсалж бэлтгэсэн аншотой холино. Махны зүсмэл бүр дээр нэг хоолны халбагыг авна. Цөцгий дээр дусааж, шарсан махыг гал дээр тавь. Энэ хоолоор нухсан төмс эсвэл будаагаар үйлчил.
4-5 порц хийдэг.

ҮХЭРИЙГ НОГООН ногоотой болгосон

Найрлага :
1 кг үхрийн махны хувьд - 5 ширхэг. лууван, 1 яншуй үндэс, 1 сонгино, 2 tbsp. гахайн өөхний халбага, 1/2 tbsp. гурилын халбага, 2 аяга шөл, давс, амсах чинжүү.
Хачир нь: 1 кг төмс, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг томоор нь давсалж, хүйтэн газар 1 цаг байлгаад дараа нь сайн халсан өөхтэй саванд эсвэл саванд хийж, алтан шаргал хүрэн болтол нь бүх талаас нь хуурч, шөл, шөл нэмээд 1 цаг байлгана.
Дараа нь чинжүү, хальсалж лууван, яншуй, хэрчсэн хэрчсэн сонгино нэмээд зөөлөн болтол шөллөнө. Махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж авдаг.
Цайвар хүрэн болтол шарсан гурилыг үхрийн махыг чанаж болгосон ногоо, өөх тосоор жүүсээр шингэлээд сайтар буцалгана.
Чанасан үхрийн махыг шарсан төмсөөр үйлчилж, хүнсний ногооны хамт бэлтгэсэн жүүсийг асгаж өгдөг.

ДУШЕНИН БӨӨРТЭЙ

Найрлага :
Ха үхрийн мах 1 кг - бөөр 200 гр, 2 tbsp. гахайн өөх, 1 лууван, яншуй үндэс, 1 сонгино, чинжүү, амт нь давс, булан навч, ургамал халбага.

Бэлтгэл ажил

Бэлтгэсэн үхрийн махны том хэрчмийг хальсалж хэрчсэн лууван, яншуй, сонгинотой шаргал хүрэн болтол шарна. Нилээд жижиглэсэн яс, бэлтгэсэн, хэрчсэн бөөр, булан навч, чинжүү, шарсан махыг таваг эсвэл савны ёроолд байрлуулж, шөл эсвэл ус асгаж, махыг нь таглаж, чанаж болгосон болтол нь чанаж иднэ.
Бэлэн душенина зүсмэлүүдээр хувааж (нэг хэсэг тутамд 2-3 ширхэг) ялтсууд дээр тавиад бөөрийг дээр нь тавиад махыг чанасан жүүсээр асгаж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Душенина шарсан төмсөөр үйлчил.

ҮХрийн махыг ДЭЛБҮГ-тэй хамт чанана

Найрлага :
Үхрийн мах 500 гр, 2 tbsp. шар тос халбага, сонгино 250 гр, 1.5 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 1 tbsp. нэг халбага гурил, 1.5-2 аяга lingonberries, чинжүү, булан навч, давс.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махаа жижиглэн хэрчээд дээр нь хэрчсэн сонгино, улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин 7-10 минут хуурч, эцэст нь гурилаа нэмнэ.
Дараа нь махан шөл эсвэл ус асгаж, урьдчилан шарж бэлтгэсэн lingonberries, давс, хар чинжүү, булан навч хийж зөөлөн болтол нь буцалгана (та зууханд хийж болно).

МАХ, БУДАА ЖУРУУЛГАН ПЕППЕР

Найрлага :
500 гр үхрийн махны хувьд - 1 кг амтат чинжүү, 3 tbsp. цагаан будааны халбага, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 2 сонгино, давс, чинжүү, ургамал.
Тахианы махны хувьд: 1 st. улаан буудайн гурил, цөцгийн тос халбага, 112 шил цөцгий, 2 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 2 аяга махан шөл, амсах давс.

Бэлтгэл ажил

Бэлтгэсэн махыг мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, цөцгийн тосонд бага зэрэг шарж, нилээд жижиглэсэн сонгино, чанасан цагаан будаа, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь сайтар холино.
Ногоон чинжүү хальсыг угааж, хөндлөн огтлол хийж, үрийг нь аваад буцалж буй усаар 10 минутын турш түлж, усыг зайлуулж, бэлтгэсэн мах, будаагаар дүүргээд, саванд бие биенийхээ ойролцоо байрлуулж, улаан лоолийн соусаар дүүргээд зууханд чанаж болтол чанана.
Суваг хийх. Улаан буудайн гурилыг талхалж, махны шөлөөр шингэлж, цөцгий, шарсан улаан лоолийн нухаш, лаврын навч нэмж сайтар хутгаад буцалгаад давс, шүүлтүүр хийгээд чинжүүгээ саванд хийнэ.
Үйлчлэхдээ чанасан чинжүү хальсан дээр нь шүүслэг тос хийж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

ЗООГУУД НЬ МАХТАЙ БҮТЭЭГДЭЖ БАЙНА

Найрлага :
500 гр үхрийн маханд - 700 гр хулуу, 2 см, цагаан будааны халбага, 1 сонгино, 1/2 аяга жигнэмэг, 2 хоолны халбаганууд. цөцгийн тос халбага.
Тахианы махны хувьд: 1 st. цөцгийн тос, улаан буудайн гурилын халбага, 2 tbsp. цөцгий халбага, 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 1.5 аяга мах шөл, амсах давс.

Бэлтгэл ажил

Сонгосон залуу zucchini (диаметр нь 7-8 см-ээс ихгүй) -ийг 5 см урт хэсэг болгон хувааж, үрээр нь целлюлозыг авч, давсалсан усанд чанаж болгосон чанаж, мах бутлуураар дамжин давсалсан махаар бэлтгэсэн дүүргэгчээр дүүргэж, чанасан будаа, бага зэрэг шарна. Лук.
Бэлтгэсэн zucchini нь саванд эсвэл саванд хийж, талхны үйрмэгээр цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, зууханд шарна. Zucchini нь махан хоолоор үйлчилдэг.
Суваг хийх.Бага зэрэг шарсан улаан буудайн гурилыг шөлөөр шингэлээд цөцгий, бага зэрэг шарсан улаан лоолийн нухаш, давс хийж хутгаад буцалгаад шүүнэ.

Улаан лоолийг махаар дүүргэсэн

Найрлага :
500 гр үхрийн махны хувьд - 700 гр улаан лооль, 2 tbsp. халбага будаа, 1 сонгино, жигнэмэг 1 халбага, 1 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс, чинжүү, ургамал.
Тахианы махны хувьд: Улаан буудайн гурил, цөцгийн тос 2 халбага, 3 tbsp. цөцгий халбага, 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 1.5 аяга махан шөл, амсах давс, булан навч.

Бэлтгэл ажил

Дунд зэргийн хэмжээтэй шинэ улаан лоолийг угааж, оройг нь тайрч, үрийг нь бүхэлд нь улаан лоолийг эвдэхгүйгээр сайтар арилгана. Бэлтгэсэн улаан лоолийг давсалж, чинжүүтэй хамт цацаж, дүүргэсэн чинжүүтэй ижил аргаар бэлтгэсэн мах, будаагаар дүүргэж дүүргэнэ. Үүний дараа тэдгээрийг саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хийж тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацаж, тосоор цацаж, зууханд 15-20 минут жигнэнэ.
Үйлчлэхдээ улаан лоолийг жүүсээр цацаж, нилээд жижиглэсэн яншуй эсвэл dill цацаж цацна.
Суваг хийх.Sauteed гурилыг махны шөлөөр шингэлж, цөцгий, шарсан улаан лоолийн нухаш, лаврын навч, давс нэмээд хутгаад буцалгаад шүүнэ.

УКРАЙН ДАХЬ МАХТАЙ ШУУРХАЙ

Найрлага :
1 кг үхрийн махны хувьд - 1.2 кг шинэ байцаа, 4 tbsp. цагаан будааны халбага, 2 сонгино, 2-3 хоолны халбаганууд. цөцгийн тос, давс, чинжүү халбага.
Тахианы махны хувьд: 1/2 аяга цөцгий, 2.5 аяга шөл, 1 tbsp. улаан буудайн гурил, цөцгийн тос халбага.

Бэлтгэл ажил

Жижиг толгой байцаа дээд навчнаас нь цэвэрлээд угааж, хожуулыг нь тайрч, буцалж буй давстай усанд хийж, хагас жигнэтэл 15-20 минут буцалгана. Дараа нь толгойг нь гаргаж аваад хөргөөд навч болгон задална. Зузаан эд ангиудыг хуудас бүрээс нь тасдаж, эсвэл хутгаар бутлана.
Махыг мах бутлуураар дамжуулж, уурын будаа, шарсан сонгино, чинжүү, давс нэмээд сайтар хутгаад бэлэн байцаа навч дээр тавиад ирмэгийг нь өнхрүүлж байцаа өнхрүүлэн тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно.
Байцааны өнхрүүлгийг саванд эсвэл саванд хийж цөцгийн соустай цутгаж, зөөлөн болтол нь зууханд чанана.

МАХТАЙ ЧАНАСАН ЧАНГА, ТОМОТОГ

Найрлага :
500 гр үхрийн махны хувьд - 1.2 кг хаш, 2-3 хоолны халбаганууд. цөцгийн тос халбага, 2 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага, 750 гр шинэхэн улаан лооль, 2 сонгино, давс, амсах чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Хашнуудыг угааж, зүсмэлүүдээр хувааж, хоёр талдаа давсалж, 1 цаг хэвтээд дараа нь угааж, гуриланд хийж, цөцгийн тосонд цайвар хүрэн болтол нь шарна.
Үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулж, бага зэрэг шарсан, нилээд хэрчсэн сонгино, чинжүү, давс нэмээд сайтар хутгаад цөцгийн тосонд хуурна.
Улаан лоолийг угааж, бага зэрэг шарж, шигшүүр эсвэл коландоор үрж давсална.
Хаш, махыг давхарга болгон жигнэмэг эсвэл саванд хийж 3-4 удаа давтана, дээр нь үрсэн улаан лоолийг асгаж, 15-20 минутын турш хаалттай таган дор жигнэнэ.

Махтай төмс

Найрлага :
800 гр төмсний хувьд - 500 гр үхрийн мах, 1 өндөг, 3 tbsp. цөцгийн тос халбага, 1 сонгино, улаан буудайн гурил 2 халбага, 3 tbsp. ургамлын тос халбага, 1.5 аяга мөөгний амтлагч, давс, чинжүү амсах болно.

Бэлтгэл ажил

Төмсийг хальслаад буцалгаад, мах бутлуураар дамжуулж, түүхий өндөг, хайлсан цөцгийн тос, давс, перец хийгээд хэрвээ масстай бол өтгөн шөл, цөцгий, цөцгий нэмээд сайтар хутгаад жижиг дугуйланд хуваагаад дээр нь бэлэн татсан мах тавиад дээр нь хөгц хийнэ. бялуу хэлбэртэй гурил, ургамлын тосонд шарсан.
Татсан мах бэлтгэх.Буцалсан махыг мах бутлуураар дамжуулж, шарсан сонгинотой хольж, шарна.
Төмс нь мөөгний соустай хамт үйлчилдэг. Найрлага :
1 кг үхрийн махны хувьд - 2 tbsp. гурилын халбага, 3 tbsp. гахайн өөхний халбага, 1.5 кг төмс, 5 сонгино, 1/2 селөдерей үндэс, сармис, давс, амталсан чинжүү, ургамал.

Бэлтгэл ажил

Бэлтгэсэн махыг тусгай алхаар цохиж, зүсмэлүүдээр хувааж, давсалж, чинжүүтэй цацаж, гурилаар өнхрүүлж, хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь шарж, жигнүүрийн ёроолд нэг эгнээнд байрлуулна.
Хальсалж түүхий төмсийг зүсмэлүүдээр хэрчиж, хэрчсэн сонгино, селөдерей, анхилуун чинжүү, давс нэмээд бүгдийг нь сайтар хольж, махан дээрээ давхарлан тавина. Жижиглэсэн махыг хүнсний ногооны дээр тавьж, дээр нь хүнсний ногоо тавьдаг. Тиймээс тэд дээр нь төмс байна гэж бодоод хоёр, гурван удаа тавиад, ясаар чанаж болгосон шөлөөр бүгдийг нь асгаж, зөөлөртөл нь чанана.
Үйлчилж байхдаа ялтсуудад нилээд жижиглэсэн сармис, яншуй цацаж цацна.

Даршилсан байцаатай хамт шарж идээрэй

Найрлага :
1 кг махны хувьд - 80 гр гахайн өөх, 2 tbsp. халбага гахайн өөх, 2 сонгино, 2 лууван, 1 яншуй үндэс, 1.5 кг даршилсан байцаа, 1/2 tbsp. гурилын халбага, 2 шил шөл эсвэл ус, давс, чинжүү, булан навч.

Бэлтгэл ажил

Том хэмжээний махыг (1-1.5 кг) гахайн өөхөөр дүүргэж, саванд эсвэл саванд хийж, жороор заасан гахайн өөхний хэсгийг нэмж, алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, нилээд жижиглэсэн хэрчсэн сонгино, лууван, яншуй нэмээд шөл эсвэл ус нэмээд зөөлөн болтол чанана.
Бэлэн махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Sauteed гурилыг жүүсээр шингэлж, махыг нь чанаж, халуун шөл эсвэл ус нэмээд буцалгаж, хүнсний ногооны хамт шигшүүрээр арчина.
Давсны уусмалаас шахаж авна даршилсан байцаа шарсан сонгино, чинжүү, лаврын навч, бэлтгэсэн махны нэг хэсэгээр зөөлөн болтол нь гахайн өөх тосоор чанаж иднэ.
Буурцагны ёроолд хэсэг хэсэг болгон хуваасан гахайн өөх байрлуулж, байцаа, махаа хэд хэдэн давхаргаар нь ээлжлэн хийж, үлдсэн махыг нь асгаж 15-20 минут чанана.

ХӨРСӨГӨӨН ҮХрийн мах

Найрлага :
1 кг үхрийн махны хувьд - 2 tbsp. өөх тос халбага, 1/2 кг prunes, 2 сонгино, 1/2 аяга улаан лоолийн нухаш, 1 tbsp. гурилын халбага, 1/2 tbsp. халбага элсэн чихэр, 5 хумс, 1/3 халбага шанцай, 1 tbsp. 9% -ийн цуу халбага, амсах давс.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж (тус бүр нь 200-250 гр), давсалж, хайруулын тавган дээр шаргал хүрэн болтол нь шарж, саванд эсвэл саванд шилжүүлж, өөх тосоор шарсан сонгино, улаан лоолийн нухаш нэмээд бага хэмжээний шөл хийгээд 20-30 минут чанана.
Sauteed гурилыг шөлөөр шингэлж, угаасан prunes-тэй хамт мах, шөлтэй саванд хийж зөөлөн болтол чанана. Үүний дараа цуу, хумс, шанцай, элсэн чихэр нэмээд дахиад 10-15 минут буцалгана.
Бэлэн үхрийн махыг prunes-аар өргөж, жигнэсэн жан дээрээ цутгадаг.

Зуухны үхрийн мах

Найрлага :
Үхрийн мах 500 гр - 800 гр төмс, 2 лууван, 1 сонгино, 1 яншуй үндэс 1 tbsp. гурилын халбага, 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, 1.5 tbsp. өөх тос, давс, чинжүү, булан навчны халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махаа хэсэг хэсгээр нь хувааж, давсалж, перецээр цацаж, гурилаар цацаж, хэсэг бүрийг хуурч, саванд эсвэл тос, жүүсээр хийсэн хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь ус, өөх тосоор шингээсэн улаан лоолийн нухашыг 30 минутын турш хаалттай таган дор чанана.
Үүний дараа шарсан төмс, шарсан лууван, яншуй, чинжүү, лаврын навч, шөл хийж зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь чанана.

Вена маягийн үхрийн мах нь тунхууны соустай

Найрлага :
1 кг үхрийн мах (целлюлоз), 1 баглаа ногоо, 1 сонгино, 2 лаврын навч, 1 хумс, 1 хумс сармис, 2 ширхэг цэвэршүүлсэн сахар, цөцгийн тос эсвэл маргарин, гурил, тунхууны давс, цөцгий.

Бэлтгэл ажил

Махан дээрээ халуун ус хийнэ, ургамал, лаврын навч, сонгино, хумс, сармис, элсэн чихэр, давс нэмнэ.
Гал дээр тавьж, буцалгаад, галыг багасгаж, хөөсийг хэд хэдэн удаа зайлуулна. Махаа хагас бэлэн болсны дараа сонгинооо хоёр хуваагаад хэрчсэн хэсгийг нь тавиарай халуун тогоо хүрэн, дараа нь шөл рүү дүрнэ (энэ нь харанхуй, хүчтэй болно).
Тунхууны соус хийх. Цөцгийн тос хайлуулж, дээр нь гурил хуурч, махны шөл, цөцгий нэмнэ (заавал биш); тунхууны холино.
Бэлэн махаа хэсэг болгон хувааж чанасан төмс, тунхууны соустай хамт үйлчил. Эхлээд шөлөөр үйлчил.

ЭХНИЙ ЦӨРӨНД ҮХЭР

Найрлага :
1 кг үхрийн махны хувьд - 1 сонгино, луувангийн 1 үндэс, яншуй, яншуй, цөцгий 2 аяга, 2 хоолны халбаганууд. гахайн өөх, давс, чинжүү, булан навч, ургамлын халбага.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махны том хэсгийг (1-1.5 кг) алтан шаргал хүрэн болтол нь тал бүрээр нь шараад хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хийж жижиглэсэн лууван, яншуй, яншуй, сонгино, мөн лаврын навч, чинжүү, давс нэмээд шөл, ус асгаж тавина. зууханд хийж, бараг бүрэн бэлэн болтол хаалттай таган дор шөллөөрэй.
Дараа нь үхрийн махыг цөцгийтэй цутгаж, хэдэн минутын турш чанана. Үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж (нэг үйлчлэлд 2-3 удаа), чанаж болгосон цөцгий, үндэстэй шөлийг шигшүүрээр арчиж, буцалгана.
Ширээн дээр үйлчлэхдээ тавган дээр үхрийн мах, шарсан төмс хийж тавиад цөцгийн жүүс дээр асгаж, нилээд жижиглэсэн яншуй цацна.

ОРОС ХЭЛНИЙ ҮХЭР

Найрлага :
600-800 гр үхрийн мах, 3 сонгино, тус бүр 1 лууван, селөдерей үндэс, 2 зүсэм хөх тарианы исгэлэн талх, 150 гр гахайн мах, 50 гр шар тос, 1/2 аяга гурил, цөцгий, 2 аяга шөл, 4-6 төмсний булцуу, давс, чинжүү вандуй, булан навч, амсах ургамал.

Бэлтгэл ажил

Махны нэг хэсгийг (хамгийн тохиромжтой нь хойд хөл эсвэл мөрний ирээс) өргөн зүсмэлүүд эсвэл тус бүр нь 50 г-ийн хэмжээтэй хэрчиж, давс, гурилаар өнхрүүлж, хоёр талдаа цөцгийн тосоор алтан хүрэн болтол нь хуурна.
Том саванд тууз болгон хэрчсэн сонгино, лууван, селөдерейгээ хольж, хөх тарианы талхны жижиг шоо, булан навч, хар перец, давс нэмнэ.
Гахайн махны нимгэн зүсмэлүүдээр өргөн сав эсвэл шавар савны ёроолыг тавь. Үүн дээр шарсан махны давхарга, махан дээр ногооны давхарга, дараа нь дахин мах, холимог тавина. Энэ бүгдийг зөвхөн махны хоёр дахь давхаргыг бүрхэхийн тулд шөлөөр хийнэ. Савыг гал дээр тавиад шөлийг буцалгаад дараа нь халаасан зууханд хийнэ. Хэрэв махыг саванд чанаж болгосон бол зөвхөн зууханд хийх ёстой. Тагны доор 2-2.5 цагийн турш махыг жигнэнэ. Буцалж дуусахаас 20-25 минутын өмнө цөцгий нэмнэ.
TO бэлэн хоол чанасан төмсийг тусад нь үйлчилдэг. Хэрэв махыг хэсэгчлэн саванд чанасан бол ширээн дээр тавьдаг. :
600-700 гр ясгүй мах (ууц эсвэл ууц), 20 гр гурил, 50 г өөх, давс.
Дүүргэлт: 50 гр хуучирсан талх, 50 гр гахайн мах, 100 гр сонгино, чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил

Талхыг усанд дэвтээнэ. Махыг угааж, хатаагаад, тэгш өнцөгт тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгохын тулд утаснуудын дагуу зүсэж (даавуугаа урахаас болгоомжилж) хавтгай тэгш өнцөгт хэлбэртэй болно.
Бөглөх хоол хийх.Нь дэвтээсэн талхыг шахаж, хальсалж сонгинотой хамт жижиглээд, нилээд жижиглэсэн гахайн мах, чинжүү, давс нэмээд сайтар холино.
Махаа давсалж, жигнэмэгээр жигд тос түрхээд өнхрүүлээд 3 см тутамд twine-тай нягт уяж, сонирхогчийн ороомог шиг, давс хийж, гурил цацна. Өндөр гал дээр халсан өөхөн дээр бүх талаас нь хүрэн болгож, өөхний хамт тохирох хэмжээтэй саванд хийнэ. Хэдэн хоолны халбагатай ус хийж, таган дор бага зэргийн гал дээр 1.5-2 цаг орчим зөөлөн болтол нь соус уурших үед ус нэмнэ. Шатахгүй байхыг анхаарч өнхрүүлгийг эргүүлээрэй. Нь жигнэсний эцэст үлдсэн гурилаа нэмээд буцалгаад, давсаар амтална. Шаардлагатай бол сумс хэт өтгөрөхгүй байхаар усаар шингэлнэ.
Мөрийг бэлэн өнхрүүлснээс аваад маш зузаан биш зүсмэлүүдээр тайрч авна. тэдгээрийг гонзгой тавган дээр тавиад соус дээр хийнэ.
Төмс, гоймон, хүнсний ногоо эсвэл түүхий ногооны салатаар үйлчил.

УЖГОРОДСКИЙ АШИГЛАГЧ

Найрлага :
500 гр үхрийн целлюлоз, 100 г гахайн мах, 3 өндөг, 1 tbsp. нэг халбага хайлсан гахайн өөх, 1 даршилсан ногоо, 1 том төмс, 2 tbsp. гурилын халбага, газрын хар чинжүүний 0.5 tsp, давс.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махны целлюлозоос 4 хавтгай хэсгийг алганы чинээ хэмжээгээр хайчилж ав (та хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ашиглаж болно), хальсыг хуулж, давс, чинжүүтэй хамт цацна. Махны хэсэг бүрт хэдэн зүсмэл даршилсан өргөст хэмх, чанасан өндөг, тууз болгон хуваасан гахайн мах, төмс тавина.
Бөөрөнхийлж, утсаар боож, өндөглөж, гурилаар жигнэнэ.
Дараа нь хайлсан гахайн өөхөнд буржгар хуурч, саванд шилжүүлж, буцалж буй ус эсвэл шөлөөр асгаж, махыг бүрэн бүрхэж, зөөлөн болтол буцалгана.
Оруулах чанасан төмс, буржгар жигнэх үед үүссэн соустай хамт хийнэ.

САЛЯНКА МАХНЫ ГУРЖАНД

Найрлага :
400-500 гр мах (целлюлоз) - 2 толгой сонгино, 2 даршилсан ногоо, 2 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, усан үзмийн дарс 1/2 аяга, 2-3 хоолны халбаганууд. тос халбага.

Бэлтгэл ажил

Махаа (уян хатан, ууц) угааж, шөрмөсөө аваад жижиглэн хэрчээд дээр нь нилээд хэрчсэн сонгино нэмээд халаасан хайруулын тавган дээр тосонд хуурна.
Шарсан махаа бага тогоонд хийж, дээр нь улаан лоолийн нухаш, даршилсан өргөст хэмх нэмээд хальсалж хэрчээд зүсэж, сармисны нэг хумс, давс хийж, усан үзмийн дарсаар хийгээд 2-3 хоолны халбаганд хийнэ. Махны шөлний халбага, тагийг нь таглаад, hodgepodge-ийг 30-40 минутын турш буцалгана.

МАХНЫ СОЛЯНКА

Бэлтгэл ажил

Хальсалж байцаа хагалж, саванд хийж, 1 tbsp нэмнэ. халбага тос, 1/2 аяга ус эсвэл шөл, хайруулын тавган дээр таглаад 40 минут буцалгана, үе үе хутгана. Дараа нь шарсан сонгино, улаан лоолийн нухаш, цуу, элсэн чихэр, давс, булан навч, чинжүүгээ нэмээд 10 минут орчим болтол буцалгана. Байцаа бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор шарсан гурилаа хийж хутгаад буцалгана.
Үүний зэрэгцээ махан бүтээгдэхүүнийг (чанасан мах, лаазалсан мах, хиам, хиам) жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, сонгинотой бага зэрэг хуурч, жижиглэсэн даршилсан ногоо, капер, 2-3 хоолны халбагыг нэмнэ. шөлний халбага, таглаад хэдэн минут буцалгана.
Хагас чанасан байцаа Тосолсон хайруулын тавган дээр жигд давхарга хийж, чанаж болгосон махаа хачираар байцаа дээр тавиад үлдсэн байцаагаар хучиж, тэгшлээд талхны үйрмэгээр цацаж, тос түрхээд зууханд 10-15 минут жигнэнэ.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө hodgepodge-ийг яншуй мод, чидун, lingonberry гэх мэтээр чимэглэж болно.

Хоол тэжээлийн шинж чанар нь зөвхөн тансаг, тансаг хүмүүс төдийгүй олон зууны турш амттай хоолонд дуртай жирийн хүмүүсийг татдаг.

Эрэгтэйчүүд үхрийн махтай хоолонд дуртай байдаг.Гэхдээ эрт дээр үед аяга таваг нь энгийн байсан: жишээлбэл, дундад зууны үеийн тогооч бүхэл бүтэн бухыг шүлсээр шарж иддэг байжээ. Өнөөдөр амт нь өөрчлөгдсөн боловч нэг хэсэг болгосон үхрийн мах олон хүнд таалагдсаар байна. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүс үхрийн махыг амтгүй, дур сонирхолгүй, хатуу гэж үздэг: ийм буруу ойлголтын шалтгаан нь үүнийг хоол хийх боломжгүй байдагтай холбоотой байдаг.

Үхрийн махны шөл: зөв хоол хийх

Та мах чанаж болно янз бүрийн арга, гэхдээ үхрийн махны боловсорч гүйцээд жигнэхийн тулд мөрний ирийг ихэвчлэн сонгодог. Хамгийн амттай нь урьдчилан даршилсан мах байх болно; Энэ нь хамгийн энгийн marinade гэж тооцогддог боловч та үүнийг сольж болно. Даршилж эхлэхээс өмнө үхрийн махыг хальснаас цэвэрлэж, ширхэгийг нь огтолж авна: махыг маринад 1-2.5 цаг орчим, эсвэл 6-8 цагийн турш хэвтэж болно - энэ нь амтаас хамаардаг боловч үргэлж зөөлөн, үнэртэй болдог. Шатах үеэр коньяк, шар айраг, тэр ч байтугай архи нэмэхийг зөвлөж байна. Хэдийгээр энэ арга нь жигнэх процессыг үнэхээр хурдасгаж, махыг илүү зөөлөн болгож өгдөг боловч аливаа амьтны уураг нь спирттэй сайн нийлдэггүй гэдгийг битгий мартаарай: спирт нь хоол боловсруулахад шаардлагатай ферментийг саармагжуулдаг.

Та маринадгүйгээр хийж болно, гэхдээ дараа нь махыг илүү удаан чанах болно: 1-1.5 цаг биш, харин ойролцоогоор 2-2.5 цаг - бид гүйцсэн үхрийн махны тухай ярьж байгааг танд сануулж байна.

Зузаан ёроолтой паалантай тогоо, дэгдээхэй, эсвэл тогоо зэргийг жигнэхэд ашигладаг бөгөөд нэг нөхцөл байдаг: үхрийн махыг тал бүрээс нь хурдан (5-7 минут) шарах хэрэгтэй. Та шарсан мах хийж болно, гэхдээ олон тогооч үүнийг хийхийн тулд гэртээ хоол хийхэд хялбар гахайн өөх хайлуулж авах нь дээр гэж хэлдэг. Шарж идсэний дараа махыг бүрхүүл шиг бүрхсэн бүрхүүлд хийж, бүх тэжээллэг жүүс нь жигнэх явцад дотор нь үлддэг.

Шарсан үхрийн махыг чинжүү болон бусад амтлагчаар цацаж, жигнэх таваг руу шилжүүлж, тэнд шарах явцад олж авсан шүүсээ асгаж, түүхий болон чанасан, үрж жижиглэсэн болон (үндэс) махаа цацна. Дараа нь хүйтэн, халуун ус асгаж, зөвхөн махыг хамарна; ямар ч тохиолдолд буцалж буй усны дараа жигнэж эхэлдэг. Зарим тогооч хэд хэдэн ширхэг нэмж оруулдаг эсвэл энэ нь маханд анхны амтыг өгдөг.

Хоол хийх дундуур эсвэл төгсгөлд нь ойрхон таваг давсал; braising цаг нь махны хэмжээнээс хамаардаг боловч хангалттай том ширхэг нь үргэлж илүү шүүслэг, амттай болдог гэж үздэг.

Үхрийн махны шөл: жор ба бэлтгэл

Одоо зарим жороор.

Та үхрийн мах хоол хийх олон жорыг дурын хоолны ном, интернетээс олж болно, эдгээр жороор хийсэн хоолнуудын ихэнх нь үнэхээр амттай боловч ашиг тус багатай байдаг. ОХУ-д тэд цагаан махаар хоол хийх дуртай байдаг нь нууц биш юм. "Төмстэй орос маягийн үхрийн махны шөл" гэсэн хоол хүртэл байдаг.

Гэхдээ өнөөдөр аливаа махыг ургамал, цардуулгүй ногоотой хослуулах нь дээр гэдгийг хүн бүхэн хэдийнээ мэддэг болсон. Эдгээр нь бүх төрлийн байцаа, манжин, амтат чинжүү, навчит ногоо, хаш, ногоон буурцагт ургамал - вандуй, шош, сэвэг зарам; та мөөг, спаржа, артишокоор мах чанаж, түүгээр үйлчилж болно шинэ өргөст хэмх, ногоон сонгино, түүхий лууван хулуу, тунхууны, улаан лууван, улаан лууван, сармис, гич гэх мэт.

Ийм хослолууд нь махны уурагт агуулагдах бараг бүх ашигтай бодисуудыг шингээж авах, биед шээсний хүчил, холестерины хуримтлагдахаас сэргийлдэг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр дуртай хоол, хослолоо чөлөөтэй сонгох боломжтой тул төмстэй үхрийн махны талаар орос хэл дээр ярих болно.

Орос маягийн үхрийн махан шөл

Танд 700 гр орчим үхрийн махны нугас, 6-7 төмс, 2-3 сонгино (илүү том хэмжээтэй), 7-8 мөөг (хуурай эсвэл шинэ цагаан, шампиньон гэх мэт), цөцгийн тос (50 гр), улаан лоолийн зуурмаг, цөцгий ба гурил (тус бүр 1 халбага), булан навч, хар чинжүү, давс.

Хэрэв мөөг нь хуурай бол тэдгээрийг 2 цагийн турш дэвтээж, дараа нь бага зэрэг усанд 30 минут буцалгана; шинэ мөөгийг нэн даруй чанаж болно. Үхрийн махыг дунд хэрчээд хайруулын тавган дээр халуун тосонд түргэн хуурч, дээр нь жижиглэсэн сонгино хийгээд хуурна, дахиад хэдэн минут хутгаад дараа нь саванд хийж, 2 аяга ус асгаж, шингэн нь уурших хүртэл чанана. Нэгэн зэрэг сумс бэлтгэж, хальсалж, төмс хайчилж ав. Өтгөн ёроолтой хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд хутгаад, улаан лооль нэмээд дахин хутгана, хөргөсөн мөөгний шөлийг сайтар асгаж, массыг өтгөртөл хутгана - ойролцоогоор 2-3 минут. Бүдүүн хэрчсэн төмсийг үхрийн мах, соус, булан навч, чинжүү нэмээд жигнэмэг дээр хийж тавиад бага дулаанаар хагас цагийн турш чанана. Хоолыг хоол хийхээс хэдэн минутын өмнө давсалж, даруй үйлчилнэ.

Байцаатай үхрийн махны шөл

Үхрийн махны шөл нь аливаа баяр ёслолын үеэр төгс тохирох бөгөөд өдөр бүр хэрэглэхэд тохиромжтой. Хэрэв та төрөл бүрийн ногоог өөрийн амтанд нэмбэл таваганд амт нэмж, амтыг илүү баялаг болгоно. Та хачир хийж болно, сагаган будаа эсвэл чанасан гоймон.

Үхрийн махны шөл

Орц:

• үхрийн целлюлоз - 800 гр;
• төмс - 3 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• амтат чинжүү - 5 ширхэг.
• булан навч - 3 ширхэг;
• ургамлын тос;

Бэлтгэл ажил

Бид үхрийн махыг боловсруулж, нэлээд том хэсэг болгон хуваадаг.

Дараа нь бид өтгөн ёроолтой сав авч, махаа тэнд тавиад нэг аяга буцалсан усаар дүүргэнэ. Allspice, булан навч нэмээд буцалгана. 40 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Бид сонгиноо цэвэрлээд, хагас цагираг болгон хэрчиж, лууванг жижиг хэсгүүдэд хуваадаг. Хайруулын тавган дээрээс бараг бүх шингэн ууршихад тэнд ургамлын тос асгаж, сонгино, луувангаа хаяад бүгдийг нь сайтар холино. Галыг нэмэгдүүлж, хүнсний ногоог 5-10 минутын турш хуурна. Дараа нь бага зэрэг буцалж буй усан дотор хийнэ, халуун ногоооор амтлаад дээр нь хэрчсэн төмс нэмээд үхрийн махыг 1.5 цаг орчим жигнэнэ.

Үхрийн махыг цөцгий дээр чанаж болгосон

Орц:

• үхрийн мах - 500 гр;
• шинэ мөөг - 300 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• амтлагч;
• лууван - 1 ширхэг;

Соусын хувьд:

• өтгөн цөцгий - 200 мл;
• гурил - 1 tbsp. халбага;
• ногоон байгууламж;
• ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил

Бид махыг угааж, салфеткааар арчиж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь бид тэдгээрийг алхаар бага зэрэг цохиж, дараа нь нимгэн тууз болгон хуваа. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоо асгаад сайтар халаагаад хэсэг махаа зөөлөн гаргаж тавиарай. Алтан хүрэн болтол нь хуураад эцэст нь давс нэмээд амтална. Тиймээс, бид жижиг хэсгүүдэд бүх махыг хуурч, саванд хийж, хоол хийх болно. Бид мөөгийг боловсруулж, зайлж, 2 минут буцалгана. Дараа нь бид тэдгээрийг коланд дээр хаяж, бүх усыг шилэнд үлдээнэ. Үүний дараа тэдгээрийг нилээд цавчих ба ургамлын тосонд алтан шаргал болтол нь шарна. Халуун ногоооор амтлаад маханд нэмнэ. Одоо бид гал тогоогоо гал дээр тавиад нэг аяга бүлээн ус нэмээд давсаа нэмээд бага дулаанаар буцалгана. Цаг хугацаа алдалгүй, сумс хийх ажилдаа орцгооё. Сонгиногоо цэвэрлээд ургамлын тосонд тунгалаг болтол нь нилээд хэрчиж, хүрэн хүрэн лууванг дунд зэргийн хэрчсэн дээр үрээд сонгино дээр нэмнэ. 10 минутын дараа халбага гурил нэмээд сайтар холино. Дараа нь өөх тос багатай цөцгий дээр хийж, давсаа нэмээд бага зэрэг элсэн чихэр хаяна. Холимогийг 5 минутын турш буцалгаад, халуун соусыг мөөгөнцөртэй махан дээр хийнэ. Хэрэв та хүсвэл нилээд жижиглэсэн шинэхэн ногоонуудаа нэмээд үхрийн махыг мөөгөөр зөөлөн гал дээр зөөлөн гал дээр 15 минут буцалгана.

Удаан агшаагчинд ногоотой үхрийн махны шөл

Орц:

Бэлтгэл ажил

Бид махыг боловсруулж, олон тогооч саванд хийж, "Фрай" горимыг асаана. 15 минутын дараа бага зэрэг шүүсэн ус нэмж, халуун ногоооор амтлаад төхөөрөмжийг "Stew" горимд шилжүүлнэ. Бид цагийг 1.5 цаг болгож, энэ хугацаанд бүх ногоогоо бэлддэг. Бид сонгиноо цэвэрлээд, хагас цагираг болгон хэрчиж, лууван, Болгарын чинжүүгээ жижиг шоо болгон хуваадаг. Дуут дохионы дараа махан дээрээ хүнсний ногоо нэмээд өөрийн жүүсээр улаан лооль хийж, ижил горимоор дахин хагас цаг буцалгана. Эцэст нь нилээд жижиглэсэн сармисаа хаяад таваг бэлэн байдалд оруулна.