Татар үндэсний хоол. Түрэг үндэстний үндэсний хоол хийсэн Түрэг үндэстний үндэсний хоол

Татар, Башкир, Ижил мөрний хэд хэдэн хөрш зэргэлдээ бүс нутаг, хэд хэдэн автономит бүгд найрамдах улс, Хойд Кавказын Дагестаны бүс нутгуудад амьдардаг РСФСР-ын олон тооны түрэг хэлтэн ард түмний (нийт 10 сая хүнтэй 25 гаруй ард түмэн) үндэсний хоол, Чечень, Ингушет. Осет, Черкес, Карачай, Кабарда, Балкар, Адыгей, "түүнчлэн Сибирийн Якут! Түүхий эд материалын найрлага, найрлага, хоол хийх технологийн хувьд энэ номонд хэлэлцсэн хоолны гол чиг хандлагыг нэг арга замаар давтаж байна. Цөөн тооны үл хамаарах зүйлүүдийг эс тооцвол. , эдгээр ард түмний үндэсний хоолыг өөр нэрээр тэд манай улсын үндэсний гол хоолны ижил төстэй хоолыг хуулбарладаг.

Жишээлбэл, системээр дамжуулан РСФСР-ын хэд хэдэн бүс нутагт өргөн тархсан Татар хоол (мөн үүнтэй ойрхон Башкир хоол) манай улсад өргөн тархсан. Хоол хийх, нэгдүгээрт, энэ нь цэвэр хэлбэрээр хадгалагдахаас хол байна, учир нь энэ нь татарууд оршин суудаг ард түмний хүчтэй нөлөөг мэдэрсэн (Татар хүн ам 6.5 сая хүн, Башкируудтай хамт 8 сая), хоёрдугаарт, Технологи, аяга тавагны нэр төрөл нь Төв Азийн хоол - казах, узбек зэрэгтэй давхцдаг, учир нь тэдгээр нь олон талаараа нийтлэг үндэстэй байдаг - XIII-XVI зууны Алтан Ордны хоол юм.

Түрэг хэлээр ярьдаг ард түмний өөр хоёр том хоол болох Хойд Кавказ, Якут зэрэг нь бие биенээсээ ялгаатай боловч Кавказ, Зүүн Сибирийн байгалийн тэгш бус нөхцөлтэй холбон тайлбарлаж байгаа боловч нүүдэлчдийн эртний хоолны нийтлэг шинж чанарыг хадгалсаар ирсэн. Түрэгүүд, тэдний өвөг дээдэс, гэхдээ нэгэн зэрэг хөрш зэргэлдээ ард түмнийхээ хоолтой ойрхон байдаг: Хойд Кавказ - Азербайжан, Якут - Монгол ба субарктик, эсвэл туйл. Хойд Кавказ, Якутын хоол нь эдгээр хоолыг зээлж, өөрчилснөөр дүүрэн бөгөөд технологийн хувьд тэднээс бага зэрэг ялгаатай. Гэсэн хэдий ч эртний хоолны онцлог нь хожмын бүх нөлөөллийг үл харгалзан орчин үеийн Түрэгийн хоолны бүтээгдэхүүний сонголт, олон тооны аяга тавагны найрлагад хадгалагдан үлдэж, илэрдэг. Тиймээс өнөөг хүртэл адууны мах, түүгээр хийсэн хоол, кымыз нь Ижил мөрний Татарууд, Уралын Башкирууд, Каспийн тэнгисийн ногайчууд, Кумыкуудын дунд хамгийн нэр хүндтэй хоолонд багтдаг. Дагестан, Арктикийн якутуудын дунд. Сонирхолтой нь тус улсын аж үйлдвэрийн Европын хэсэгт Татар хоол бүхэлдээ сонгодог түрэгийн шинж чанараа алдаж, энд тэндгүй хотын хоолны дэглэмийн нөлөөнд автагдаж байхад алс холын Якутад түрэг хоолны уламжлал урьд өмнө нь тийм ч тод ажиглагддаггүй байв. сүүлийн жилүүдэд мэдэгдэхүйц бэхжсэн. Одоо яг Якутад өөр хаана ч байхгүй шиг адууны махны чиглэл цэцэглэн хөгжиж байна. Якут адууг сүрэгт тэжээхэд зуны улиралд хурдан таргалж, дэлхийн зах зээлд хүртэл маш сайн мах гаргадаг тул эндхийн адууны мах хамгийн чанартай байдаг.

Хойд Кавказын хоол нь өөр өөр хэдэн арван жижиг хоолонд хуваагддаг тул нарийвчилсан тайлбарыг өгч, улмаар Кавказын хоолноос ялгаж, хоолны гол чиг хандлагын тогтолцоонд эзлэх байр суурийг тодорхойлох нь зүйтэй юм. . Бусад туркуудаас тусдаа хөгжсөн якут хоолны талаар ч мөн адил хийх ёстой.

Хойд Кавказын хоол. Ихэнхдээ Кавказын ард түмний хоолыг Кавказын хоол гэж нэрлэдэг. Ийм хоолны чиглэл байдаггүй. Гүрж, Армен, Азербайжан гэсэн гурван Транскавказын хоол байдаг бөгөөд тэнд хоол байдаг.

Хойд Кавказын ард түмэн. Сүүлийнх нь Азербайжан, хэсэгчлэн Гүржийн хоолны онцлог шинж чанартай боловч хойд Кавказад авчирсан зан заншил нь тал хээр, бэлчээрийн мал аж ахуй эрхэлдэг ард түмэн, казах, татар-узбекийн хоолтой илүү холбоотой байдаг. эрт дээр үед ногай, кумык, кипчак, туркмен, хожим Туркийн байлдан дагуулагчид.

Мэдээжийн хэрэг, Хойд Кавказын хоол нь нэг төрлийн бус байдаг. Энэ нь хэд хэдэн бүс нутгийн хоолноос бүрддэг бөгөөд ижил төстэй хоол нь өөр өөр үндэсний нэртэй байдаг бөгөөд ижил нэртэй хоол, бүтээгдэхүүнийг эдгээрээс бэлтгэдэг. янз бүрийн бүтээгдэхүүн. Гэхдээ эдгээр бүх хоолны зарчим, хоолны чиглэл нь нийтлэг байдаг.

Хойд Кавказ нь Татар-Узбекийн хоолтой холбоотой ерөнхий зарчимталх бэлтгэх (исгээгүй бялуу, чүрек), мах боловсруулах ижил арга барил, хурганы мах хэрэглэх, шурпа (шурва, чурпа) зэрэг шөлтэй байх, махан болон зуурсан хоолонд ихээхэн ач холбогдол өгөх, ижил төрлийн айраг (катык) , айран, ааруул бяслаг). Үүний зэрэгцээ, душбэр, курзе, буглама, кебаб (кобоб), даршилсан бяслаг, халуун ногоо, катык зэргийг хүнсний бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглах, бүх төрлийн чихэр, халва, шербет, баклава зэрэг хоол, бүтээгдэхүүнүүд ижил төстэй байдаг. Закавказын хоол, ялангуяа Азербайжантай.

Хойд Кавказын ард түмний цэсэнд хамгийн онцлог шинж чанарууд байдаг янз бүрийн төрөлисгээгүй бялуу (цөцгийн тос, цөцгийтэй), янз бүрийн хинкал (хан-кала), i.e. улаан буудай, эрдэнэ шиш, вандуйн гурилаар хийсэн өргөн гоймон буюу исгээгүй гестагийн хэсэг, хурганы махтай (мах) янз бүрийн хольц, амтлагчаар чанаж, дараа нь чүдү (чуду), өөрөөр хэлбэл исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бялуу, хагас шатаасан , хайруулын тавган дээр хагас шарсан, нимгэн зуурсан бүрхүүлтэй, зузаан давхаргатай мах, зуслангийн бяслаг, хулуу, ногоон (сонгино) дүүргэх нь Хойд Кавказын хаана хийгдсэнээс хамаарна. Эцэст нь катык айран, зуурт гэх мэт сүүг гол хүнс, ундаа, амтлагч болгон өргөн хэрэглэдэг.

Ихэнхдээ нэр, найрлагаараа Хойд Кавказын хоол нь хөрш зэргэлдээх янз бүрийн ард түмний хоолтой төстэй байдаг. Авар, Лезгин, Кумык, Даргин, Чечен, Ингуш, Черкес, Карачай, Лак, Кабардин, Адыгегийн үндэсний хоолонд та Кавказын нэртэй хоолыг олж болно, гэхдээ найрлага, технологийн хувьд Татарчуудын хоолтой төстэй. Узбекийн хоол. Хойд Кавказын хоол нь бүх нийтийн хоолонд маш алдартай хэд хэдэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлсэн. Эдгээр нь kefir, хөөрсөн эрдэнэ шиш (kurmach) болон pasties юм.

Якут хоол. Оросын Холбооны Улсын ард түмний дунд саяын гуравны нэг орчим нь түрэг гарал үүсэл, хэлтэй боловч Зүүн Сибирь, Алс Хойд нутгийн нөхцөлд, 18-р зуунаас хойш амьдардаг якутууд байдаг. Оросын соёлыг нэлээд хатуу хүлээн зөвшөөрсөн хүн (бүх якутуудын нэр, овог орос гэдгийг хэлэхэд хангалттай).

Якутуудын түүхэн хөгжлийн эдгээр онцлог шинж чанаруудыг Якут хоолонд тусгасан нь тодорхой юм. Хоёр дахь махан хоол нь монгол ба Казак хоол, эрт дээр үед Якутуудын эдийн засаг нь нүүдлийн мал аж ахуйд тулгуурлаж байсан тул. Якутын хэд хэдэн хоол, ялангуяа цагаан идээ нь хөршүүд болох буриадуудын хоолтой төстэй байдаг. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн якут хоолны анхны хоол нь орос хэл юм, учир нь эрт дээр үед Якут хоол үндэсний шөлийг мэддэггүй байв. Зүүн Сибирийн тайга, Алс хойд хэсэгт, Анабар, Индигирка, Оленек, Колыма голууд ба Сибирийн агуу Лена гол ба түүний цутгал - Олекма, Вилюй, Алдан зэрэг голуудын амьдралын нөхцөл Якут хоолонд шийдвэрлэх ул мөр үлдээжээ. Үүнд агнуурын шувууд, бугын мах, Сибирийн загас: хатыс (Сибирийн хилэм), цагаан загас, омул, муксун, пелед, нелма, тул, хадран загасыг өргөн ашигладаг. Үүний зэрэгцээ, хүнсний түүхий эдийг ашиглах аргууд нь субарктикийн хоолонд хэрэглэсэнтэй ижил төстэй байдаг, тухайлбал мах, загасыг ихэвчлэн түүхий хэлбэрээр ашигладаг бөгөөд үүнээс гадна зөвхөн өвлийн улиралд эдгээр хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээс строганина хийх боломжтой байдаг. , өөрөөр хэлбэл, иддэг нимгэн чипс хэсэг болгон хуваасан халуун ногоотой амтлагчколбонд (зэрлэг сармис), халбага (тунхууны гэх мэт), сарана (сонгины ургамал).

Якут хоолны найрлагын хувьд энэ нь маш энгийн: тэдгээр нь чанасан бүтээгдэхүүн (мах, загас), эсвэл түүхий (сүү, цус, мах, загас, ургамал), эсвэл түүхий исгэсэн (кымыз, буза) юм. Хүнсний ногоо, ялангуяа жимс жимсгэнэ үндэсний хоолонд ашиглагддаггүй байв. Жимс, мөөгийг хэрэглэх нь харьцангуй саяхан эхэлсэн - урьд нь тэд хэрхэн хоол хийхээ мэддэггүй байв.

• Бешбармак, бишбармак, бесбармак (Башк. Бишбармак; Каз. Бешбармак, Бесбармак, эт; Киргиз. Бешбармак, тууралган эт; Тат.
• Башкир, Киргизүүдийн дунд Бишбармак м., таван хуруутай (таваг), чанасан, буталсан мах, ихэвчлэн хурганы мах, гурил нэмсэн, өөхөн дээр үр тариа; гараараа идээрэй. муу чанасан хоол гэж тэд хэлдэг (оренб.): энэ бол зарим төрлийн бишбармак, крошево юм
• Түрэг үндэстний үндэсний хоол, нилээд жижиглэсэн хурганы махаар исгээгүй зуурсан гурил нэмж, шөлөнд чанаж болгосон
• Казак, Киргиз үндэстний гол хоолны нэг

ХУРАЛТАЙ

• Монгол, Түрэг үндэстний их хурал, их хурал
• Монгол, Түрэг үндэстний ардын их хурал
• Улус-Мозжуха бол Кемерово хотын баруун захад орших хөдөөгийн хэлбэрийн суурин юм. Захиргааны хувьд тэрээр Кемерово хотын Заводской дүүргийн захиргаанд захирагддаг байв.
• Феодализмын үеийн Төв ба Төв Ази, Сибирийн ард түмний дундах овгийн холбоо
• Төв болон Төв Ази, Сибирийн ард түмний дунд хаан, удирдагчид захирагдах тодорхой газар нутагтай овгийн холбоо
• Сибирийн зарим ард түмний дунд суурьшсан
• (түрк. - хүмүүс) Түрэг үндэстнүүдийн дундах овгийн холбоо, суурин, засаг захиргааны нэгж. (угсаатны зүй)
• Азийн түрэг үндэстнүүдийн дундах аул
• Аймак (каз. Аймак, 2006 он хүртэл - Октябрьское) нь Казахстан улсын Хойд Казахстан мужийн Тайыншинскийн районы тосгон юм.
• Удам, Монг овог. ба түрэг үндэстнүүд
• (Турк., Монг.) Түрэг, Монголын ард түмний дундах овог, овгийн бүлэг; улс, ард түмэн, засаг захиргааны нэгж. (угсаатны зүй)
• Аталик-Эли-Беш-Куртка (Укр. Atalik-Eli-Besh-Kurtka, Крымын тат. Atalık Eli Beş Kurtqa, Аталик Эли Беш Куртка) нь Бүгд Найрамдах Крымын Нижнегорск мужийн зүүн хэсэгт орших алга болсон тосгон юм. бүс нутгийн төв хэсэг, Крымын хээр талд, орчин үеийн Желябовка тосгоноос зүүн өмнө зүгт 2 км-ийн зайд оршдог.
• Түрэг үндэстнүүдийн дундах эцэг

Түрэг үндэстний үндэсний хоол, нилээд жижиглэсэн хурганы махаар исгээгүй зуурсан гурил нэмж, шөлөнд чанаж болгосон

Эхний үсэг "b"

Хоёр дахь үсэг "e"

Гурав дахь үсэг "sh"

Сүүлчийн beech бол "к" үсэг юм

"Түрэг үндэстний үндэсний хоол, исгээгүй зуурсан гурилын хэсгүүдийг нэмж, шөлөнд чанаж, нилээд жижиглэсэн хурганы махаар бэлтгэсэн үндэсний хоол" гэсэн асуултын хариулт: 9 үсэг.
бешбармак

Бешбармак гэдэг үгийн кроссворд дахь өөр асуултууд

Башкир, Киргизүүдийн дунд Бишбармак м., таван хуруутай (таваг), чанасан, буталсан мах, ихэвчлэн хурганы мах, гурил нэмсэн, өөхөн дээр үр тариа; гараараа идээрэй. муу чанасан хоол гэж тэд хэлдэг (оренб.): энэ бол зарим төрлийн бишбармак, крошево юм

Казак, Киргиз үндэстний гол хоолны нэг

Казак махан хоол

Казак хоол

Башкир, Киргизүүдийн дунд Бишбармак м., таван хуруутай (таваг), чанасан, буталсан мах, ихэвчлэн хурганы мах, шөлөнд гурил нэмж, цөөн тооны үр тариа иддэг. муу чанасан хоол гэж тэд хэлдэг (оренб.): энэ бол зарим төрлийн бишбармак, крошево юм

Гурилын амтлагчтай хонины мах

Толь бичигт бешбармак гэсэн үгийн тодорхойлолт

Википедиа Википедиа толь бичигт байгаа үгийн утга
Бешбармак гэдэг нь турк хэлнүүдийн нийтлэг нэр бөгөөд орос хэл рүү шууд орчуулбал "таван хуруу" гэж орчуулагддаг. Орос хэлэнд энэ үгийг түрэг нүүдэлчин ард түмний махан хоолны нэрээр хамгийн сайн мэддэг. Бусад хэлэнд энэ үг өөр утгатай байж болно...

Орос хэлний шинэ тайлбар ба дериватив толь бичиг, Т.Ф.Ефремова. Толь бичигт байгаа үгийн утга Орос хэлний шинэ тайлбар ба дериватив толь бичиг, T. F. Ефремова.
м) Түрэгийн ард түмний үндэсний хоол, хурганы махыг исгээгүй зуурсан гурил нэмж, шөлөнд чанаж болгосон.

Уран зохиолд бешбармак гэдэг үгийг ашигласан жишээ.

Гэртээ сууцгаая бешбармакидэх, арак уух, алчики тоглох - якши!

Гэтэл машинд сууж, Киргизийн юуртуудад хонож, мал сүргийн зураг авахуулж, кымыз ууж, бешбармака, спортын наадамд морь уралдуулах, Жети-Огус сувилалд зочлох, Иссык-Кульд усанд сэлэх, Пржевальск хоттой танилцах - энэ бүхэн цэвэр хэлбэрээрээ уул биш байсан тул зөвхөн хоёр уул байсан гэдэгт би итгэдэг. Өдгөө нас барсан өвгөн уулчин Рудольф Павлович Маречек биднийг гэрэл зургийн сурвалжлагч Тункелийн хамт цасны хил хүртэл чирж явсан тэр өдрүүдэд.

Үүнтэй адил бешбармак- гурвалжин болгон хуваасан ноос, зуурсан гурилтай мах.

Волхин энэхүү чамин нэмэлтийг ирснийх нь төлөө хэрхэн тэдэнд зориулж зохион байгуулснаа санав. бешбармактушаалын дагуу алагдсан мориноос.

Хэзээ идэхээ мэдэх үү бешбармак, харуулууд босохгүй, мөн бойлер руу явдаг.

Мэдэгдэж байгаагаар материаллаг соёлын бүх элементүүдээс (орон сууц, хувцас, хоол хүнс, гэр ахуйн хэрэгсэл гэх мэт) угсаатны өвөрмөц байдал нь хоол хүнсэнд хамгийн тод илэрдэг. Соёлын хамгийн консерватив элементүүдийн нэг болох хоол тэжээл нь алс холын үед үүссэн шинж чанаруудыг өнөөг хүртэл хадгалсаар байна.
Та бүхний мэдэж байгаагаар эрт дээр үеэс хүн өөрийн амьдрах орчинд байгаа хүнсний нөөцийг ашиглахаас өөр аргагүй болдог. Хүн байнга амьдарч байсан газар нутагтаа хоол хүнс, тариалахад тохиромжтой зэрлэг үр тариа ургаж, гаршуулахад тохиромжтой зэрлэг амьтад амьдрахыг үргэлж хүсдэг. Хүмүүс зэрлэг байгальд анх хурааж, дараа нь тарьж эхэлсэн анхны үр тариа бол Бага Ази, Палестин, Иран, Өмнөд Туркменистан, түүнчлэн Хойд Африкийн өндөрлөг газарт ургадаг арвай байв. Хожим нь бусад үр тариа (буудай, шар будаа) тариалсан. Энэ нь анх хаана тохиолдсоныг хэлэхэд хэцүү, ямар ч тохиолдолд Бага Ази, Ираны өндөрлөг газрын баруун энгэрт талхыг МЭӨ 10-8-р мянганы хооронд, Египет, Дунай, Балканы хойгуудад тариалсан. Туркменистаны өмнөд хэсэгт энэ нь МЭӨ VI мянган жилийн дараа тариалсан. Ойролцоогоор ижил эрин үед, ижил газарт ямаа, хонь, бухыг номхруулж байсан (нохойг эрт дээр үеэс эртний чулуун зэвсгийн анчид номхруулж байсан).
Эртний туркуудын хоолны систем нь Өмнөд Кавказын байгаль, цаг уурын онцлогийн нөлөөн дор үүссэн. Удаан хугацааны турш Баруун Каспийн тэгш бүс нутгууд нь өвлийн харьцангуй дулаан уур амьсгалтай байсаар ирсэн бөгөөд энэ нь халуун зунаар солигджээ. Мөн Өмнөд Кавказын уулархаг бүс нутагт өвөл нь хүйтэн, зун нь дулаан байв. Ийнхүү өвөлжөө хээрийн бэлчээр, маш сайн уулын нуга бүхий уулархаг бүс нутаг байгаа нь Өмнөд Кавказ болон зэргэлдээх газруудад малын ургамлыг маш эрт хөгжүүлэх таатай нөхцөл бий болоход нөлөөлсөн. Үүний зэрэгцээ хиймэл усалгаа хийх шаардлагагүй Өмнөд Кавказын уулын бэлийн бүсүүд газар тариаланг хөгжүүлэхэд маш тохиромжтой байв. Археологийн материалууд аль хэдийн МЭӨ VI мянганы үед байсныг гэрчилж байна. Өмнөд Кавказын нутаг дэвсгэрт газар тариалан, мал аж ахуй хөгжсөн.
Оросын нэрт эрдэмтэн Н.Я.Мерперт хэлэхдээ: "Энд аж ахуйн бүтээмжтэй хэлбэрүүд маш эрт гарч ирсэн нь юуны түрүүнд Кавказын баялаг нөөц, дараа нь таримал ургамлын зэрлэг өвөг дээдсийн элбэг дэлбэг байдал, олон янз байдалтай холбоотой юм. улаан буудай, эммер, одой улаан буудай, арвай гэх мэт) болон амьтан (хонь, ямаа, тур гэх мэт)”. (157)
Оросын нэрт археологич М.Н. Погребова Өмнөд Кавказын нутаг дэвсгэрт "эдийн засгийн үндэс нь газар тариалан, мал аж ахуй байсан" гэж бичжээ. Эдгээр хоёр үйлдвэр хоёулаа илүү эртний үед хөгжсөн боловч МЭӨ 2-р мянганы төгсгөлд бий болсон. Закавказын хүн амын эдийн засгийг хөгжүүлэхэд томоохон өөрчлөлтүүд гарсан. Юуны өмнө, энэ нь малын мал аж ахуй хөгжсөнтэй холбоотой юм. зун нь ууланд, өвлийн улиралд нам дор газар руу нүүдэллэдэг. Үүний дагуу бог малын ач холбогдол нэмэгдсэн. МЭӨ 1-р мянганы эхэн үеийн дурсгалт газруудад нэлээд олон тооны хөдөө аж ахуйн багаж хэрэгсэл, түүний дотор үтрэм. газар тариалангийн нэлээд өндөр соёлыг гэрчилж байна. (158)
Оросын судлаач К.Х.Кушнарева Милийн тал дахь Узерлик-тепе хэмээх эртний суурингаас үр тариа хадгалах нүх, мөн өвлийн улиралд хурга хадгалах нүх олсон тухай мэдээлсэн байна. Тэрээр "энэ нь тэднийг хүйтний улиралд болон одоо Милскаягийн тал нутагт хэрхэн хадгалж байгаатай тохирч байна" гэж бичжээ. К.Х.Кушнарева мөн Узерлик-тепе (МЭӨ II мянганы) суурингийн нэгэн байшингаас археологичид “Үр тарианы том тогоо, зуурмаг, үр тарианы үртэс олжээ. Улаан буудай, арвай, шар будаа, усан үзмийн үр, буурцагны үр, бух, ямаа, хонь, адууны яс, хүрэл цутгамал, сүлжмэлийн үлдэгдэл зэрэг олдворуудаас харахад энэ нь оршин суугчдыг тэжээж байсан хаалттай аж ахуй байсан юм. шаардлагатай бүх зүйлтэй энэ суурингаас. (159)
Эртний зохиолчдын үзэж байгаагаар скифчүүд (эртний туркууд) улаан буудай, арвай, шар будаа, сонгино, сармис тариалж, хураасан ургацаа үр тарианы нүхэнд цутгадаг байжээ. Өнөөдөр ч гэсэн үр тарианы агуулахыг Азербайжанчууд үр тариа хадгалахад ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Оросын нэрт угсаатны зүйч С.Ш.Гаджиева "Дагестан терекементси" номондоо Дагестанд амьдардаг азербайжанчуудын (Терекеменчүүд) барьсан эдгээр ахуйн нүхнүүдийн талаар ингэж бичжээ. Төлөвлөгөөний дагуу дугуй хэлбэртэй нүхний гүн нь 2-2.5 м хүрч, ханыг нь зэгсээр бэхжүүлж, ёроолыг зузаан сүрэлээр бүрсэн байв. Үр тариаг гол төлөв буталж, урсгал дээр хатаасны дараа нүхэнд цутгадаг байв. Нүх нь царс модон хавтангаар сайтар хучигдсан бөгөөд дээрээс нь шавраар хучигдсан байв. Онцгой шаардлагагүйгээр хавар болтол нээгээгүй. (160)
Угсаатны зүйчид үндэсний хоол бүр өөр өөрийн гэсэн хүнсний түүхий эдтэй байдаг нь энэхүү хоолыг гайхалтай болгож, бусад ард түмний хоолноос ялгаж салгадаг болохыг угсаатны зүйчид тэмдэглэдэг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар үндэсний бүтээгдэхүүн нь зөвхөн хамгийн түгээмэл, өдөр тутмын амьдралд өргөн тархсан, өдөр тутмын бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Эртний туркуудын үндэсний бүтээгдэхүүн бол хурга, улаан буудай, арвай, шар будаа, вандуй, сонгино, сармис, усан үзэм, алим, зэрлэг халуун ногоотой, анхилуун үнэрт ургамал, сүү, зуслангийн бяслаг, хаймаг, катык, курут, кымыз, цөцгийн тос байв.
Та бүхний мэдэж байгаагаар Гомер хүртэл Скифчүүдийг сүү иддэг гүү саагч гэж нэрлэдэг байв. Скифчүүд чанасан мах идэж, гүүний сүү ууж, ippaca иддэг байсан гэж Псевдо-Гиппократ бичжээ. Страбогийн хэлснээр "үхэр тэрэгнийхээ эргэн тойронд бэлчээж, мах, бяслаг, сүүгээр хангадаг."
Эрт дээр үеэс эртний туркууд махан хоол хийх дараах аргуудыг мэддэг байсан.
- малын хэвлийн хөндийд хүзүүгээр шидсэн халуун чулуугаар гулууз махыг шарж идэх;
- шороогоор хучигдсан эсвэл чулуугаар дүүргэсэн нүхэнд нүүрс, үнсэн дээр шарсан гал асаах;
- гулуузыг гал дээр нулимж шарж.
Махыг ихэвчлэн гадаа, ихэвчлэн эрчүүд чанаж, иддэг байв.
Өмнө нь шинэ махыг ихэвчлэн намрын улиралд бөөнөөр нь нядлах үед иддэг байсан. Үлдсэн хугацаанд тэд хадгалах зорилгоор урьдчилсан боловсруулалтанд орсон махыг идсэн. Эртний туркууд мах бэлтгэх дараах аргуудыг мэддэг байсан: эмчлэх, тамхи татах, давслах. Жижиг хэсгүүдэд тамхи татдаг, хатаана. Мах хадгалах эртний ардын аргуудын дунд үйлдвэрлэлийг бас оруулах ёстой махан хоол: махыг жижиг хэсгүүдэд хар болтол нь тогоонд хуурч, үүссэн бөөнөөр нь гурил болгон нунтаглана. Энэ хэлбэрээр энэ нь удаан хугацаанд хадгалагдаж, зөөвөрлөх боломжтой, хадгалагдаж, урт удаан аялалд явж байсан.
Түрэгүүдийн угсаатны үүслийг судлаач Д.Е.Еремеев “Түркүүдийн дунд мал аж ахуйн уламжлал нь цагаан идээг онцгой хайрлах сэтгэлээр илэрдэг” гэж бичжээ. Туркийн хоолонд цагаан идээний элбэг дэлбэг байдал нь нүүдэлчдийн ул мөрийг агуулдаг бөгөөд угсаатны зүйчид заримдаа сүү иддэг хүмүүс "галактофаг" гэж нэрлэдэг. Сүүгээр хийсэн шөл, хатаасан зуслангийн бяслагтай шөл (гурут) нь туркуудын хоолны дэглэмд том байр эзэлдэг. Хонины махыг голчлон өсгөж үржүүлдэг Түрэгийн нүүдэлчдийн өв соёл нь Туркт хонины махыг онцгойлон үнэлдэгээрээ ч илэрдэг” хэмээн онцлон тэмдэглэв. (161)
15-р зууны аялагч Испанийн Руи де Клавихогийн өдрийн тэмдэглэлээс бид Азербайжанчуудын өвөг дээдсийн хоолны тухай сонирхолтой мэдээллийг олж авдаг. Руй Гонзалес де Клавихо 1403-1406 онд өөрийн ивээн тэтгэгч Кастилийн хаан III Генригийн даалгавраар элчин сайдын яамны бүрэлдэхүүнд Кастилиас Самарканд хүртэл урт замыг туулжээ. Де Клавихо хэлэхдээ, элч нар Тебризээс хоёр хоногийн зайтай байхдаа "туркомчууд" гэж нэрлэдэг хүмүүстэй танилцах боломжтой байсан. Руи Гонзалес де Клавихо өдрийн тэмдэглэлдээ "Бидэнд тосгон бүрээс амттан өгсөн. Тэдний заншил ийм байсан бөгөөд зочид тэдэн дээр ирж, мориноосоо бууж, модны доорх сүүдэрт талбай дээр дэвссэн хивсэн дээр суухад байшин бүрээс хурдан хоол авчирдаг байв - талх, бага зэрэг кринки ихэвчлэн будаа эсвэл зуурсан гурилаар хийдэг исгэлэн сүү эсвэл бусад хоол. Тэгээд зочид тэнд хэд хоног үлдэхийг хүсвэл маш их мах санал болгодог байсан. Мөн хонь, тэмээ, адуу гээд олон малтай. Тэд бол хөдөлмөрч ард түмэн бөгөөд сайн морьтон, харваачид, эрэлхэг дайчид юм. Хоол хүнс элбэг байвал иддэг, үгүй ​​бол талхгүй, зөвхөн сүү, махаар хооллодог; маханд маш их дассан боловч махгүйгээр амьдарч чадна. Махтай бол их иддэг, үгүй ​​бол хангалттай исгэлэн сүүтэй чанасан усаар ханадаг. Тэд энэ хоолыг ийм байдлаар хийдэг: тэд том тогоо ус авч, ус буцалгахад бяслаг шиг исгэлэн сүүг авч, аяганд хийж, халуун усаар шингэлж, тогоо руу хийнэ. Дараа нь тэд гурилаар маш нимгэн бялуу хийж, нарийн зүсэж, мөн тогоо руу шиднэ. Энэ нь бага зэрэг буцалгахад дулаанаас салгана. Энэ тавагны нэг аяга, талх, махгүй бол тэд бүрэн удирддаг. Мөн миний тодорхойлсон энэ хоолыг тэд үнс гэж нэрлэдэг. (162) Де Клавихогийн хэлснээр энэ хоолыг туркомчууд "үнс" гэж нэрлэдэг байсан нь дундад зууны үеийн олон түрэг үндэстний хэлэнд энэ үг нь ямар ч хоолны нийтлэг нэр байсантай холбон тайлбарлаж болох юм. хоол гэсэн утгаар ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Азербайжанчуудын хэлээр "үнс" нь одоогоор олон ард түмний мэддэг хоолны нэрсийн нэг юм - pilaf. 11-р зууны гайхамшигт түрэг судлаач Махмуд Кашгари Дивани лугат ат-турк толь бичигт - үнс - хоол; ашлиг - үр тариа, үр тариа, талх; ашчи - тогооч.
Зуун хагасын дараа буюу 16-р зуунд Английн аялагч Энтони Женкинсон Азербайжанд айлчилжээ. Шамахид байхдаа Э.Женкинсоныг Абдулла Хантай хамт оройн зоогт урьжээ. Э.Женкинсон “Маргааш нь 19 цагт би Абдул-Хан хэмээх хааны өмнө ирэхийг урьсан. 20-ны өдөр би түүн дээр ирсэн; тэр намайг маш эелдэгээр хүлээж авсан. Тэр намайг оройн хоолонд урьж, өөрөөсөө холгүй суу гэж хэлэв.
Асар доторх шалыг баян хивсээр хуч, Хааны доор алт, мөнгөөр ​​хатгамал дөрвөлжин хивс, дээр нь 2 ижил дэр байдаг. Хатагтай ноёд хутагттайгаа завилан суусан боловч намайг ингэж суух хэцүү байгааг анзаарсан эрхэм дээдс минь сандал авчрахыг тушааж, дассан ёсоор минь суулгахыг урив. Оройн хоолны цаг болоход тэд ширээний бүтээлэгийг шалан дээр тарааж, аяга таваг тавьж, янз бүрийн хоолоор дараалан байрлуулав; аяга тавагны тоо миний тооцоолсноор 140 хүртэл; тэдгээрийг ширээний бүтээлэгтэй хамт авч явсан бөгөөд бусад жимс жимсгэнэ, төрөл бүрийн аяга таваг гэх мэт 150 хүртэл тооны хоол авчирсан тул нийтдээ 290 аяга таваг 2 удаа үйлчилсэн. Оройн хоол болон найрын төгсгөлд хан надад хэлэв: Quoshe quelde, өөрөөр хэлбэл, би чамайг харсандаа баяртай байна.
1634 онд Адам Олеариус Голштейн элчин сайдын яамны нэг хэсэг болгон Азербайжанд ирсэн бөгөөд тэрээр дурсамждаа Азербайжаны хоолны зарим талыг дүрсэлсэн байдаг.
"Энэ амттан нь жижиг дугуйлан болгон хувааж, модон шорлог дээр шарсан хурганы махаар дүүргэсэн 4 таваг, хэд хэдэн хэсэг бэлуга, зуслангийн бяслаг, том үзэмээр чанаж, чанасан хурганы махаар хийсэн хэд хэдэн аяга будаа зэргээс бүрдсэн ..." Бидний таамаглаж байгаагаар , Голштейн элчин сайдын яамны хүндэтгэлд зориулж өгсөн үдийн хоолны цэсэнд бусад амттанаас гадна шарсан мах, мөн пилаф орсон байв.
Цаашилбал, бид А.Олеариусаас уншсан: “Тэд гурван цагийн турш хөгжим сонссоны дараа дахин ширээн дээр үйлчилсэн; бусад тавагны хооронд чанасан хонины элэг, хонины сүүл (тарган сүүл), 5-6 фунт жинтэй, цэвэр өөх тосноос бүрддэг. Эдгээр хоол нь kravchih нэг (тэдгээрийн гурав нь одоо байгаа), тэднийг маш их давсалсан, маш нилээд жижиглэсэн, хольсон; Энэ нь саарал гурил шиг харагдаж байсан ч амт нь огтхон ч байсангүй." Эндээс бид европчуудын өөр нэг үндэсний хоол болох Багирбейн эсвэл эзмягийн тухай анх дурдсаныг олж харлаа. Энэхүү хоол нь олон түрэг ард түмэнд танил юм. Цаашлаад А.Олеариус Шамахид байхдаа Новруз хэмээх худалдаачин Голштейн элчин сайдын яамныхныг оройн хоолонд урьсан гэж бичжээ (А.Олеариус Наурустай байжээ). Энэхүү оройн зоогийг А.Олеариус ингэж дүрсэлжээ: “Сэтгэл хийсэн байшингийн дотор бүх хананд перс, турк хивс өлгөгдсөн байв. Купчина ордны өмнө гарч элчин сайдуудыг угтан авч, тэднийг эелдэг найрсаг байдлаар хүлээн авч, дээрээс, доороос, хажуу талаас нь гоёмсог хивсэнцэрээр гоёсон хоёр гайхамшигтай өрөөгөөр гүйж, алтан туяагаар бүрсэн өрөөнд оруулав. Өрөө бүрт бидний ая тухтай байдлыг хангах үүднээс гоёмсог хивсэнцэрээр хучигдсан ширээ, вандан сандал байрлуулсан байв. Ширээнүүдийг цэцэрлэгийн жимс, амттангаар бүрхсэн: усан үзэм, алим, амтат гуа, тоор, чангаанз, бүйлс, хоёр төрлийн үзэм (тэдгээрийн нэг нь жижиг цагаан, маш чихэрлэг иштэй жимс), том хальсалсан жимс. хушга, пистачио, элсэн чихэр, зөгийн балаар чанасан Энэтхэгийн бүх төрлийн гадаадын жимснүүд ширээн дээр зогсож, торгон ороолтоор бүрхэв. Суухад амттан онгойлгоод идье гээд маш хүчтэй архи, бал, пиво өгсөн. Ингэж 2 цаг харьцсаны дараа нийтлэг заншлын дагуу амттан авч, хоолны ширээ засч, мөнгө, зэс лаазалсан аяганд янз бүрийн хоол хийсэн. Бүх хоолыг янз бүрийн өнгөт чанасан будаагаар дүүргэж, чанасан, шарсан тахиа, нугас, үхэр, хонины мах, загасыг будаа дээр тавьсан; Тэд бүгд сайн бэлтгэгдсэн, амттай хоол байсан. Тэд ширээн дээр хутга хэрэглэдэггүй тул өөрсдийнхөө аргын дагуу махыг гараараа хувааж идэхийг бидэнд зааж өгсөн. Гэсэн хэдий ч, тахиа болон бусад махыг тогоочоор үйлчлэхээс өмнө удирдаж болох хэсэг болгон хуваасан. Талхны оронд иддэг будаагаа тавагнаас нь эрхий хуруугаараа, заримдаа бүтэн атгаар нь авч, дээр нь нэг зүсэм мах хийж, бүгдийг нь ам руугаа зөөдөг. Ширээ болгон дээр суфрежи буюу кравчий зогсож байсан бөгөөд тэд гараараа жижиг мөнгөн хусуураар үйлчилж байсан том савнуудаас хоол авч, жижиг аяганд шилжүүлдэг байв; заримдаа дөрөв, таван өөр хоолыг нэг таваг дээр нэгэн зэрэг тавьдаг байв. Ихэвчлэн хоёр, гэхдээ зарим тохиолдолд гурав, нэг ижил төстэй хоолыг хоолоор үйлчилдэг. Оройн хоолны үеэр тэд маш бага уусан, гэхдээ дараа нь бүр илүү их уусан. Эцэст нь бүгдэд шаазан аяганд ууж болох халуун хар шингэн кахаве [кофе] өгсөн.
Махмуд Кашгарийн толь бичигт олон хүнсний бүтээгдэхүүн, аяга тавагны нэрийг тэмдэглэсэн байдаг бөгөөд тэдгээр нь орчин үеийн ихэнх түрэг ард түмний хэл, тэр дундаа Азербайжаны туркуудын хэлээр ижил нэрээр хадгалагдан үлджээ. Сюд - сүү, агуз-ангир уураг, айран - усаар шингэлсэн исгэлэн сүү, катык - исгэлэн сүү, яг - цөцгийн тос, кымыз - кымыз, хаймак гэсэн үгс. - өтгөн тос, сюзме - шүүсэн катык, гурут - хатаасан ааруул бөмбөг, бал-зөгийн бал, бэкмез-усан үзмийн сироп, чахир-дарс, сирке-цуу, черек-талх, эппэг-талх, юха- исгээгүй нимгэн бялуу, үнсэнд шатаасан комач-бялуу, тосонд шарсан катма юха-бялуу, арпа - арвай, туги - хальсалсан шар будаа (цагаан будаа), гурил, дюрмек - нимгэн хавтгай бялуунд ороосон цөцгийн тос, бяслаг, ярма - үр тариа, кавурмаг - шарсан буудай, гурма - шарсан хурганы мах, гайма - нилээд жижиглэсэн шарсан мах, буглама- Үнсэнд шатаасан мах, уураар жигнэх, жигнэсэн махыг мянган жилийн өмнө орчин үеийн азербайжан, турк, туркменчуудын өвөг дээдэс мэддэг байсан бөгөөд Махмуд Кашгаригийн толь бичигт "огуз" гэсэн тэмдэглэгээгээр орсон байдаг. Огуз туркуудын үгсийн сангаас авсан.
Руи де Клавихогийн тодорхойлсон хоолны тухайд, Махмуд Кашгаригийн үед энэ хоолыг тутмач буюу "гурилын таваг, гоймонгийн төрөл" гэж нэрлэдэг байв. М.Кашгарийн толь бичигт Огузуудын дунд тутмач бэлтгэхэд хэрэглэдэг нимгэн гоймонг тутмач чопи гэж нэрлэдэг байсан гэж тэмдэглэсэн байдаг.
Туркийн нэрт эрдэмтэн Фаруг Сумер "Огузууд" номондоо тутмач бол Огузуудын үеийнх шиг туркуудын хамгийн дуртай хоол юм. Туркийн эрдэмтний үзэж байгаагаар тутмачийг Огузуудын үеийнхтэй яг адилхан чанаж болгосон хэвээр байна. Ф.Сюмерийн хэлснээр эхлээд зуурсан гурилаа дэлгэж, дараа нь гүдгэр жигд хуудсыг саж дээр тавиад бага зэрэг хуурч, ромбо хэлбэртэй зүснэ. Үүний дараа зуурсан гурилыг буцалсан устай тогоо руу хийнэ. Энэхүү хоолны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь бэлтгэдэг: тосонд шарсан нилээд жижиглэсэн хурганы мах, сармистай катык эсвэл курут. Үйлчлэхийн өмнө тутмачийг махаар амталж, катык буюу курутаар амтлана.
Түрэг хэлээр ярьдаг олон ард түмний дунд Де Клавихогийн тодорхойлсон хоолны нэр өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн бөгөөд түүнийг тутмач (түркүүд), токмач (узбекууд), тукмач (казахууд) гэж нэрлэдэг. Энэ бүх ард түмний дунд тутмач гэдэг нь нэг төрлийн гоймон гэсэн үг. Махан гурилан хоол нь олон түрэг үндэстний дунд өргөн тархсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, хангял гурилан хоол нь азербайжанчуудын дунд маш их алдартай, лагман, манти Узбекчуудын дунд; казах, Киргизүүдийн дунд - бешбармак; туркменуудын дунд -этли - унаш; Уйгур-суигаш, кесмэ-гужа. Эдгээр бүх хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь хонины мах, улаан буудайн гурилан гоймон, катык эсвэл курут, сармис юм.
Бичсэн мэдээлэл нь Азербайжаны турк, турк, туркмен, гагауз - огузуудын өвөг дээдсийн хоолны үндсэн шинж чанарыг бага эсвэл бага хэмжээгээр сэргээх боломжийг бидэнд олгодог. Огузуудын хоол хүнс нь ихэвчлэн цагаан идээ, махан хоол, гурилан бүтээгдэхүүнболон идэж болох зэрлэг ургамал. Тэдний хоол хүнсэнд хонь, гүү, тэмээний сүү зонхилж, түүгээрээ төрөл бүрийн идээ ундаа бэлддэг байжээ. Цөцгийн тосыг арьсан уут, шавар саванд хийж, усаар шингэлсэн. Үлдсэнийг нь айран хэлбэрээр ундаа болгон хэрэглэдэг. Наранд хатаасан шинэ катыг гурут гэж нэрлэдэг байв. Гүүний сүүгээр хийсэн кымыз нь мансууруулагч ундаа болдог байжээ. Махыг чанаж, шарсан хэлбэрээр чанаж, махны шөл дээр шорпа хэмээх шөлийг чанаж болгосон. Нулимсан (шиш) дээр чанаж болгосон Shish kebab нь амттай хоол гэж тооцогддог байв. Мөн арьсанд ороож, халуун үнсэнд (киллем) шатаасан хурганы махаар хийсэн шиш kebab төрөл байсан. Тэдний хоолны дэглэмд үр тариа, талх чухал байр суурь эзэлдэг.
Эртний хүмүүсийн хоол хүнсэнд арвайгаар хийсэн талх болон бусад бүтээгдэхүүн ихээхэн байр эзэлдэг байсныг Махмуд Кашгарийн толь бичигт тэмдэглэсэн эртний Түрэгийн зүйр үг нотолж байна: “Хонины ноос нь хувцас, арвайн идээ нь хоолонд хангалттай. .” (163)
Черек гэж нэрлэгддэг талхыг шавар зууханд - тендир, дугуй бялууг - юха - төмөр хайруулын тавган дээр - саж дээр, бялууг - кемечийг - халуун үнсний давхарга дор шатаадаг. Огузууд мөн катык, сармис, хатаасан гаагаар амталсан Бугда Шорбасийн буталсан улаан буудайн шөл бэлтгэсэн. Тэдний хоолны дэглэмд усан үзэм, алим, амтат гуа зэрэг жимс, хүнсний ногоо багтдаг байв. Жимсийг шинэхэн хэрэглэж, тэдгээрээс янз бүрийн амттан бэлтгэдэг байв. Ялангуяа усан үзмийн сиропоор бекмез хэмээх моласс хийдэг байжээ. Азербайжан хэлэнд ун - гурил, дегирман - тээрэм, элек - шигшүүр, орак - хадуур, экин - тариалалт, тарла - тариалангийн газар гэсэн үгс Огузуудын үеэс өөрчлөгдөөгүй хэвээр байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Эртний туркууд язгууртнууд, удирдагчдын араас морь тахидаг заншилтай байсан нь Огуз, Чертомлык, Толстай Могила Солоха (Хар тэнгисийн хээр), Пазырык (Алтай), Аржан () булшны булшны археологичдын нотолгоо юм. Тува), Борсунлу, Басаркечар, Бейм-Саров (Өмнөд Кавказ). Жишээлбэл, Борсунлу дов (Азербайжан дахь Милская тал) - XII зуун. МЭӨ овгийн ахлагчийг найман адуу дагуулан оршуулжээ. Булшинд хүрэл зэвсгийн хамт их хэмжээний хоол хүнс байрлуулсан байв. Хоёр том хүрэл тогоонд хонь, үхрийн мах байсан.
Эртний туркууд морь, тэмээ, хонь нядлах зан үйлийг олон нийтийн баяр ёслолын үеэр хийдэг байсан: хүүхэд төрөх, түүнд нэр өгөх, хаан ширээнд суух, цэргийн багууд цэргийн кампанит ажлаас буцаж ирэх, түүнчлэн язгууртнууд болон овгийн удирдагчдыг оршуулах үеэр. Тиймээс, тухайлбал, “Огузнаме”-д “Төрөлх өргөөдөө эсэн мэнд буцаж ирэхийг тохиолдуулан Огуз ийм баярыг тохиолдуулан 50 мянган хонь, 500 унага нядлах тушаал өгсөн” гэж бичсэн байдаг. Мөн “Огузнаме” Огузуудын оршуулгын хоолны талаар “Янал хааныг нас барахад Донкер Баяндурын хүү Эрки дурсах ёслолд зориулж их зоог барьжээ. Тэрээр хоёр нуур (усан сан) байгуулж, нэгийг нь катигаар, нөгөөг нь кымызаар дүүргэжээ. Хонь, адууны махыг маш их тушаасан болохоор тэднээс хэдэн махны уул босгожээ. (164)
Скиф ба эртний Түрэгийн дов толгодуудын археологийн судалгаагаар Огузнамегийн эдгээр мэдээллийг баталж байна.
Археологичдын мэдээлснээр Толстай Могила гүвээний доороос асар том оршуулгын ёслолын ул мөр олдсон: олон амьтны яс. Эдгээр үлдэгдэл дээр үндэслэн идсэн махны нийт жин 13 тонн болохыг тогтоох боломжтой байв. Угсаатны зүйн мэдээллээс үзэхэд томоохон найранд нэг хүн өдөрт 5 кг хүртэл мах иддэг байсан тул ийм хэмжээний мах 3 мянга орчим хүнд хүрэлцэх ёстой байв. Тувагийн Аржан овоонд болсон оршуулгын ёслолд 300-аас доошгүй адуу зоогложээ. Ульская (Хойд Кавказ) дахь булшийг оршуулгын ёслолоор тэмдэглэж, үндсэн булшны эргэн тойронд 360 адууны цогцос байрлуулсан байв. (165)
Ихэнх түрэг үндэстний орчин үеийн хоол нь хурганы махыг голчлон хэрэглэдэг бөгөөд гахайн махыг бүрэн хасдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Шиш кебаб нь орчин үеийн бусад олон түрэг үндэстний дунд хамгийн дуртай баярын хоол юм. Эртний туркууд шарсан мах бэлтгэх хэд хэдэн аргыг мэддэг байсан. Мах бэлтгэх хамгийн эртний арга бол куллама эсвэл гую кабаб юм. Хүллам бэлтгэхийн тулд хуцны сэгийг арьсанд нь ороож, үнс, халуун нүүрсээр дүүргэсэн нүхэнд булжээ. Нүхийг нимгэн шороогоор хучиж, дээрээс нь гал гаргаж, гурван цагийн дараа ухаж, махыг нь хальснаас нь гаргаж аваад ширээн дээр тавив. Туркийн тариачдын материаллаг соёлын судлаач, Оросын нэрт угсаатны зүйч В.П. Энэ тохиолдолд хурганы махыг шарсан, халуун тандыранд өлгөдөг. Мөн хонины бүхэл бүтэн гулуузаар chevirme kebab хийж, гэдсэнд нь чинжүү, давс, төрөл бүрийн амтлагчийг хамгаалж, гулуузыг том шорлог дээр хатгаж, гал дээр шарсан байна. Шишкебаб бол шиш kebab-ыг санагдуулам хурганы мах юм."
Түрэг үндэстнүүд сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг шөл, будаа, гурилан хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Гатык, гаймаг, яг, айран, сузма, гурут болон бусад цагаан идээг түрэг үндэстнүүд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн төдийгүй талхтай бие даасан хоол болгон хэрэглэдэг. Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүнийг айраг исгэх замаар олж авдаг бөгөөд исгэх арга нь бүх түрэг үндэстний дунд ижил төстэй байдаг. Орчин үеийн түрэг үндэстний хоол тэжээлийн тогтолцоо нь мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг ирээдүйд ашиглах зорилгоор хадгалах ерөнхий зарчмаар нэгдмэл байдаг. Тухайлбал, хурганы махаар өвөлждөг говурмаа бэлдээд удаж байна. Говурма бол хонины махыг тогоонд шарж, дотроос нь шилэн аяганд хийж хадгалдаг. Купанд хийсэн шарсан хонины махыг дээр нь хонины өөх тосоор хийнэ. Өвлийн улиралд говурмаар янз бүрийн хоол хийдэг. В.П.Курилев “Туркийн тариачид өвлийн улиралд мах бэлтгэдэг. Тэд ихэвчлэн намар, үхэр сайн хооллодог үед хийдэг. Талх тавган дээр шарсан хурганы хамгийн түгээмэл мах бол кавурма юм. Иозгат вилайетийн тосгонд хонины махыг жижиглэн хэрчиж, тосонд шарсан махыг өвлийн улиралд бэлтгэдэг байсан бөгөөд үүнийг кийма гэж нэрлэдэг байв. Хурганы махыг мөн гахайн өөхөнд шарсан боловч ястай том хэсэг болгон жижиглэсэн махыг сызгит гэж нэрлэдэг. (166)
Ирээдүйд хэрэглэх бусад махан бүтээгдэхүүн (бастурма, долма, сужук - хиам) лаазлах нууцыг орчин үеийн түрэг үндэстнүүд өвөг дээдэс болох эртний туркуудаас авчээ. Бидний өвөг дээдэс эрт дээр үеэс ирээдүйд хэрэглэх, сүүн бүтээгдэхүүнээ хурааж авсан. Угсаатны зүйчдийн үзэж байгаагаар өвлийн улиралд хурааж авдаг хамгийн эртний цагаан идээ бол гурут байв. Гурутыг ихэвчлэн зун, намрын улиралд хурааж авдаг. Шүүсэн сузма гатик, давсыг хутгаж, жижиг бөмбөлөг болгож, самбайгаар хучиж наранд тавив. Хэдэн өдрийн дараа гурут бэлэн боллоо. Өвлийн улиралд гурутыг халуун усанд уусгаж, хоол хийхэд ашигладаг байсан. төрөл бүрийн хоол. Түрэгийн ард түмэн өвлийн улиралд бяслаг, цөцгийн тос бэлтгэдэг байв. С.Ш.Хажиевагийн хэлснээр, Дагестанд амьдардаг азербайжанчууд, төлөө урт хугацааны хадгалалтхэд хэдэн төрлийн бяслаг бэлтгэсэн. Тэрээр "Гатикаас зуслангийн бяслаг бэлтгэсэн, үүнийг сайн гуужуулсан, дараа нь түүнийг чурек хэлбэртэй болгож, удаан хугацаанд дарамталсан" гэж бичжээ. Тэд үүнийг давсанд булсан байв. Дараа нь шаардлагатай бол тэдгээрийг давснаас гаргаж аваад тусгай grater дээр rubbed. Үүссэн массад (ойролцоогоор 15-20 кг) тусгай үрийг нэмсэн анхилуун үнэртэй ургамал- "гара черек" - Терекеменчуудын бяслаг амтлах зорилгоор тусгайлан тарьсан ургамал. Ус нэмж, заримдаа бага зэрэг нэмнэ шинэхэн зуслангийн бяслагбүх массыг сайтар хольж, хадгалахад зориулж дарсны арьс - шавар эсвэл тулуг руу шилжүүлэв. (160)
Туркийн тариачид тарагнаас шууд бяслаг хийдэг гэж В.Л.Курилев мэдээлэв. Энэ нь decanted, үр дүнд нь масс давсалж, өвөл хүртэл wineskin тавьж байна. Баруун Анатолид бяслагийг дарангуйлал дор газарт булсан саванд хадгалдаг. Туркийн фермерүүд сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэх явцад үүссэн бүх хог хаягдлыг бүрэн ашигладаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг тосгонд үйлдвэрлэх, хадгалахад ходоод, арьс, малын арьсаар хийсэн аяга таваг өргөн хэрэглэгддэг байв. (166)
Ю.А.Полканов, А.Ю.Полканова, Т.А.Богославская нарын “Крымийн карайтуудын үндэсний хоол (Карай)” нийтлэлд түрэг бус үндэстнүүдийн дунд амьдарч байсан түрэг үндэстнүүд болох карайтуудын хоолны талаар сонирхолтой мэдээлэл өгсөн байна. Польш, Литвийн хүн ам 600 гаруй жил. Эрт дээр үед караитууд ихэвчлэн Крымын уулархаг бүсэд амьдардаг байсан бөгөөд төв нь Жуфт-Кале (одоогийн Чуфут-Кале) цайз юм. XIV зуунд. караитуудын нэг хэсэг Литва (Тракай болон бусад суурингууд), дараа нь Польш руу ирэв. Одоогийн байдлаар караитууд Крым болон Украины бусад өмнөд бүс нутаг, түүнчлэн Литвад амьдардаг. Карайтууд 1396 онд Литва руу нүүж, цэргийн алба хаах болжээ.
Ю.А.Полканова, А.Ю.Полканова, Т.А.Богославская нар бичихдээ: “Үндэсний хоолонд ардын уламжлал хамгийн удаан хадгалагдаж ирсэн. Хотын нөхцөлд ч гэсэн Европын соёл иргэншлийг бүхэлд нь хэрэглэж, тэгшитгэж, олон хүнээ алдсан үндэсний онцлогӨвөг дээдсийнхээ хоол хүнс, тэр дундаа хоол хүнстэй холбоотой амьдарсаар байна баярын хоол. Дээр дурдсан зүйлс Карайд бүрэн хамаарна. Тэд олон зууныг дамжиж, Хазарын үеэс улбаатай эртний уламжлалтай үндэсний хоолонд үнэнч хэвээр үлджээ. Карайчуудын үндэсний хоол нь Крымын олон улсын нийтлэг шинж чанарыг агуулсан эртний Түрэгийн уламжлал дээр суурилдаг. Бэлчээрийн малчид-нүүдэлчид, тариаланчдад зориулсан хоолыг хослуулсан нь угсаатны нийлэгжилт, амьдралын хэв маяг, түүхийн онцлогийг тусгасан байдаг. Крымын караитуудын дийлэнх нь Украин, Орос, Литвад амьдардаг. Түүхэн эх орондоо - Крымд - ердөө 800 хүн, дэлхийд нийтдээ - 2000 гаруй. Энэ бол манай гараг дээрх хамгийн жижиг ард түмний нэг юм. Крымын карайтууд бол "Крымын уугуул иргэд, нэгдмэл цус, хэл, зан заншлаар нэгдсэн, өөрийн үндэс угсаа, бусад түрэг үндэстнүүдтэй цусан төрлийн холбоотой, соёлын өвөрмөц байдал, шашны тусгаар тогтнолоо мэддэг.
Карай нь бэлчээрийн малчид (мах, сүүн бүтээгдэхүүн) болон тариаланчдад (үр тариа, хүнсний ногоо) хосолсон хоолоор тодорхойлогддог бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хоолны ур чадвар шаарддаг.
Карай хонины махыг янз бүрийн хэлбэрээр (хатаасан, хатаасан гэх мэт), сүүн бүтээгдэхүүн, зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Тэд мөн хүнсний ногоо, холимог хоол, шөл, үр тариа, зөгийн бал, ундаа, жимс, жимсгэнэ, самар, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг.
Махан хоол:
bastyrma - халуун ногоотой хатаасан мах;
какач - хатаасан (эмчилсэн) хурга эсвэл ямааны мах;
koy ayakchiklar - хатаасан хурганы хөл;
kuru et - чанасан, хатаасан мах;
сужук - халуун ногоотой хавтгай түүхий хурганы хиам;
tilchik - хатаасан хэл;
chengechik - хэлээр чанасан, хатаасан хурганы эрүү;
koi-bashchik - чанасан хурганы толгой;
пача - хурганы хөл, нилээд жижиглэсэн, халуун ногоотой чанасан;
кавурма - нилээд жижиглэсэн, шарсан мах;
kebab - шарсан;
перан, перанчик - өөхний сүүлний өөхөнд шарсан хурга.
Сүүн хоол:
айран - исгэлэн сүү, шар сүүгээр хийсэн ундаа;
катык - тусгайлан бэлтгэсэн исгэлэн сүү, амтлагч;
kaymak - чанасан сүүний хөөс, цөцгий, цөцгий;
кашкавал - тусгай бэлтгэлийн хөгшин хонины бяслаг;
suzte - исгэлэн сүүг шүүсний дараа ааруулын үлдэгдэл;
kurut, kuru penir - хуурай давсалсан бяслаг;
Гурилаар хийсэн хоол:
яйма (яим) - бин-калач, килач (т),
калин - өнхрөх;
комех - том
дугуй шатаасан бялуу;
катлама - шарсан хавтгай талх;
otmek, otmyak, etmyak - талх;
тутмач - гоймон, банш.
Дээр дурьдсан махан хоолыг дагаж мөрддөг тул тэдний ширээ нь мах, ялангуяа өөх тос хурга, зуурсан гурилтай хослуулсан байдаг. Эдгээр хоол нь маш амттай, гэхдээ өөх тос, хүнд байдаг бөгөөд өдөр тутмын болон баярын цэсэнд багтдаг. Зуурсан гуриланд ихэвчлэн түүхий мах тавьдаг. Энэ нь шатаасан, ховор шарсан, чанасан (хамурдолма) юм.
Үндэсний хоолны түүх, гарал үүслийн үүднээс авч үзвэл нүүдэлчдийн үеэс уламжлагдан ирсэн, өнөөг хүртэл хоолны цэсэнд хадгалагдаж ирсэн дурсгалт хоолууд сонирхолтой. Олон төрлийн хоол нь жор, хоол хийх технологи, нэрэндээ ойр (Крым Татарууд) болон алс холын (Алтайчууд, Киргизүүд гэх мэт) ижил төстэй байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд хатаасан, хатаасан мах бөгөөд саяхан болтол Карайгийн хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Бүр бэлдсэн байсан талбайн нөхцөлмөн удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Хатаасан мах - какач - маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн: хурганы түүхий хөл (бага тохиолдолд ямааны хөл) эмээл дээр бэхлэгдэж, урт аялалын үеэр нар, салхинд хатаадаг байв.
Хонины хөлийг тавиад, цэвэрлэж, угааж, сүүдэрт хатааж, салхинд хатаана. Хуучин хүмүүс тэднийг хамгийн их үздэг байв амттай хоол хүнс. Крымын бусад ард түмэн энэ хоолыг мэддэггүй байв.
Бастырма, сужук хоёр нь хоол хийх арга барилаараа хоорондоо ойрхон байдаг. Давс, амтлагчаар үрж, ихэвчлэн хурга, эсвэл татсан махыг халуун ногоотой хольж, гэдэс дотрыг нь чихэж (сүжүкийн хувьд) эмээлийн доор тавьдаг. Морь унах үед хоосон зай "боловсорч гүйцсэн". Тэгээд гаднаас нь эмээл дээр уяад салхинд хатаана. Гэртээ махыг дарамтанд байлгадаг байсан.
Куру эт - ямааны махан хоол - чанасан махны давхаргыг хатаах замаар олж авсан.
IN олон тоогоорхатаасан хурганы хэл - tilchik. Хурганы эрүүг хэлтэй нь хамт чанаж, чанасан болгосон бөгөөд үндэсний хоолонд ардын уламжлал хамгийн удаан хадгалагдан үлджээ. Бүхнийг идэж, тэгшилж буй Европын соёл иргэншлийн хот суурин газрын нөхцөлд ч гэсэн үндэсний олон шинж чанар (хувцас, сав суулга, гэрийн тавилга гэх мэт) алдагдсан ч өвөг дээдсийнхээ хоол хүнс, ялангуяа баярын хоолонд дуртай хэвээр байна. .
Мах, гурилан хоол:
ayaklak, ayaklik - түүхий хургатай бялуу;
yantyk - том дугуй хийсвэр боовтүүхий хурганы махнаас;
кобети, куветс - түүхий махтай дугуй том бялуу;
kybyn - түүхий махтай шатаасан хагас дугуй хэлбэртэй бялуу;
хамурдолма - чих, жижиг бууз;
chyrchyr - хурганы өөхөнд шарсан махан бялуу;
Хүнсний ногоо, мах, ногооны хоол:
quince - (alma-, erik-, bakla-, nohut-) ashi - quince (алим, чавга, шош, вандуй) бүхий махан амтлагч;
imambyyyldy - хаш болон бусад хүнсний ногооны таваг;
кайгана - мах, бууцай эмээ;
Таверн долма - чихмэл цуккини;
сарма - усан үзмийн навч дахь байцаа ороомог;
Шөл, үр тариа:
berjimek-ashi - сэвэг зарамтай будаа будаа;
Stag - арвайн будаа;
гоймон - ерөнхийдөө будаа, улаан буудайн будаа;
pilaf - ерөнхийдөө pilaf;
шорба - ерөнхийдөө шөл (төрөл: мах, сүү, мах, сүү, үр тариа гэх мэт).
Карайгийн жагсаасан хоолыг маш их дагаж мөрддөг нь тэднийхээр тийм ч их тайлбарлагддаггүй амт чанарөнөөдрийн үнэлгээгээр хэр их үндэсний уламжлал, "Аавын иддэггүй хоол, би иддэггүй" гэсэн үгэнд тусгагдсан.
Махан хоол хийх гол амтлагч нь катык, тусгайлан бэлтгэсэн исгэлэн сүү байв. Энэ нь бусад хоолонд амтлагч болгон өргөн хэрэглэгддэг. Эндээс "Нимбэг нь өвчтэй хүмүүст эм, катык бол будаа" гэсэн үг бий. Сүү эсвэл усаар шингэлсэн катык (язма) цангаагаа сайн тайлж, халуун улиралд тэдэнтэй хамт хээр, холын аялалд явдаг байв.
Бусад цагаан идээ, жишээлбэл, хуурай давсалсан бяслаг (курут) нь эртний хүмүүст хамаардаг. Энэ нь удаан хугацаанд хадгалагдах боломжтой бөгөөд хатаасан, хатаасан махны хамт урт удаан аялал, гэрийн гадаа улирлын чанартай ажилд өргөн хэрэглэгддэг байв.
Голчлон хонины өөх, хайлсан цөцгийн тос дээр чанаж болгосон. Өөрсдөө үйлдвэрлэсэн зөгийн балаар амттан хийдэг байв.
Карайчуудын хоолны систем нь ерөнхийдөө эртний нийтлэг Түрэгийн уламжлал дээр суурилдаг боловч Крымын олон улсын нийтлэг шинж чанаруудыг агуулдаг. Түрэгийн уламжлал нь юуны түрүүнд нүүдэлчдийн үеэс уламжлагдан ирсэн эртний мах, цагаан идээ, гурилан хоолонд илэрдэг. Бэлтгэх арга, нэрээр нь караигийн олон хоол нь Крымээс хол байгаа түрэг үндэстнүүдийн дийлэнхтэй тохирдог.
Тиймээс орчин үеийн ихэнх түрэг үндэстний хоолны систем нь эртний Түрэгийн Ойрхи Дорнод Азийн хоолны системд суурилдаг гэж дүгнэж болно.

Татар хоол, магадгүй дэлхийн хамгийн амттай, алдартай нэг юм.

ТАТАР ҮНДЭСНИЙ ХОГ

Түрэг хэлтэн овгуудын удам болох Татарууд тэднээс маш их зүйлийг авсан: соёл, уламжлал, ёс заншил.
Казань хотын өвөг дээдэс болох Волга Болгарын үеэс Татар хоолны түүх эхэлдэг. Аль хэдийн XV зуунд. Энэ муж нь янз бүрийн соёл, шашин шүтлэгтэй хүмүүс хамтдаа амьдардаг худалдаа, соёл, боловсролын өндөр хөгжилтэй хот байв. Дээрээс нь баруун зүүнийг холбосон худалдааны их зам түүгээр дамжин өнгөрчээ.
Энэ бүхэн нь татаруудын орчин үеийн уламжлал, түүний дотор олон төрлийн хоол, цатгалан, бэлтгэхэд хялбар, дэгжин байдал, мэдээжийн хэрэг ер бусын амтаараа ялгардаг Татар хоолонд нөлөөлсөн нь дамжиггүй.
Үндсэндээ уламжлалт Татарын хоол нь зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн дүүргэлт дээр суурилдаг.
За тэгээд бие биетэйгээ танилцацгаая тийм үү?

Татар халуун хоол

Бишбармак
Татар хэлнээс орчуулсан "биш" - 5-ын тоо, "бармак" - хуруу. Энэ нь 5 хуруу болж хувирдаг - энэ хоолыг хуруугаараа, тавыг бүхэлд нь иддэг. Энэ уламжлал нь Түрэгийн нүүдэлчид хоол идэж байхдаа хутга хэрэглэдэггүй, махыг нь гараараа авдаг байсан үеэс эхтэй. Энэ нь нилээд жижиглэсэн халуун хоол юм чанасан мах, хурга эсвэл үхрийн мах, жижиглэсэн сонгины цагираг, гоймон хэлбэрээр исгээгүй чанасан зуурсан гурил, энэ бүхэн нь маш их чинжүүтэй байдаг. Ширээн дээр тогоо эсвэл ширмэн дээр үйлчилдэг бөгөөд тэндээс хүн бүр өөрийн гараар хүссэн хэмжээгээрээ авдаг. Түүнтэй хамт тэд ихэвчлэн халуун баян уудаг махны шөл, бага зэрэг давсалсан, чинжүүтэй.

Токмач
Уламжлалт Тахианы гоймонтой шөл, үүнд төмс, тахианы мах, нилээд жижиглэсэн гар хийцийн гоймон орно. Энэхүү хоол нь онцгой амттай байдаг - эдгээр бүтээгдэхүүний хослолын ачаар. Тийм ээ, шөл нь үнэхээр гайхалтай амттай, баялаг юм.
Саванд аль хэдийн шөл нь ихэвчлэн бага хэмжээний ургамал (dill, эсвэл ногоон сонгино) цацаж байна.
Энэ хангалттай хөнгөн хоол, энэ нь ходоодонд хүндээр тусдаггүй.

Татар хэлээр Азу
Энэ нь төмс, даршилсан өргөст хэмхтэй шөл (үхрийн мах эсвэл түгалын мах) юм улаан лоолийн оо, булан навч, сармис, сонгино, мэдээжийн хэрэг, давс, чинжүү. Тогоо эсвэл бусад цутгамал төмрийн саванд бэлтгэсэн. Амттай, маш сэтгэл ханамжтай хоол!

Кыздырма
Адууны махнаас бүрддэг уламжлалт шарсан мах (ховор хурга, үхрийн мах, тахиа). Мах нь маш халуун хайруулын тавган дээр өөх тосоор шарсан байна. Дүрмээр бол шарсан махыг галуу эсвэл бусад сунгасан хэлбэрээр хийж, сонгино, төмс, давс, чинжүү, булан навч нэмж, бүхэлд нь зууханд чанаж болгосон. Энэхүү таваг нь маш үзэсгэлэнтэй дүр төрхтэй, хамгийн чухал нь гайхалтай үнэр, амттай байдаг!

Катлама
Уураар жигнэх махны ороомог. Үүнээс бусад нь татсан маххоолонд төмс, сонгино, гурил, өндөг орно. Катлама - Татар манты тул мантышницагаар чанаж болгосон. Хоол хийх дараа 3 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хувааж, хайлуулж цутгана цөцгийн тосмөн ширээн дээр үйлчилдэг. Хоолыг ихэвчлэн гараар иддэг.

Татар нарийн боов

Эхпочмаки
Татар хэлнээс орчуулсан "еч" - 3-ын тоо, "почмак" - өнцөг гэсэн үг. Энэ нь 3 булан эсвэл гурвалжин болж хувирдаг. Энэ бол энэ хоолны нийтлэг нэр юм.
Тэд маш шүүслэг байдаг амттай бялуунилээд жижиглэсэн мах (илүү зохимжтой хурга), сонгино, төмстэй. Заримдаа сүүлний өөхийг бага зэрэг дүүргэж өгдөг. Echpochmaks нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэгддэг.
Энэхүү тавагны онцлог нь дүүргэгчийг зуурсан гурил руу түүхийгээр нь хийж өгдөг. Үүнд давс, чинжүү хийх ёстой.
Гурвалжин зууханд 30 орчим минутын турш шатаасан байна. Давсалсан, чинжүүтэй баян махны шөлөөр үйлчилнэ.

Перемячи
Их хэмжээний тос эсвэл тусгай тосоор хайруулын тавган дээр шарсан патти. Исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэсэн мах чөмөг(ихэвчлэн энэ нь нилээд жижиглэсэн сонгино, газрын чинжүүтэй газрын үхрийн мах юм). Тэд дугуй хэлбэртэй байдаг. Маш сэтгэл ханамжтай ба амттай хоол! Амтат цайгаар үйлчилнэ.

Кыстыбы
Тэдгээр нь төмстэй тортилла юм. Бялууг исгээгүй зуурмагаар маш халуун хайруулын тавган дээр тосгүйгээр хийдэг. Тус тусад нь бэлтгэсэн төмсний нухаш, дараа нь бялуу бүрт жижиг хэсгүүдэд байрлуулсан байна. Kystybyki нь маш зөөлөн, зөөлөн, сэтгэл хангалуун, гайхалтай амттай! Тэдгээрийг ихэвчлэн чихэрлэг цайтай хамт хэрэглэдэг.

Балеш
амттай, сайхан бялуутөмс, нугасны мах, эсвэл тахианы махнаас.
Энэ нь ихэвчлэн исгээгүй зуурмагаас бэлтгэгддэг. Дүүргэлтийг их хэмжээгээр хийдэг. Хоол хийх явцад өөхний махны шүүсийг орой дээр нь жижиг нүхэнд үе үе нэмнэ.
Бялууны сортууд: вак-балеш (эсвэл элеш) - "жижиг", зур-балеш - "том".
Балешийн хэмжээ ямар ч байсан, энэ нь үргэлж жинхэнэ баяр юм!

Татар зууш

Кызылык
Өөр нэг нэр нь Татар хэлээр адууны мах юм. Энэ бол халуун ногоо, давс нэмсэн тусгай технологийн дагуу хатаасан түүхий утсан адууны мах (хиам хэлбэрээр) юм. Энэ нь эрэгтэй хүний ​​эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлж, хүч чадал, эрч хүчийг өгдөг гэж үздэг.

Калжа
Хурганы мах (үхрийн мах, адууны мах) -аас бүрдсэн уламжлалт зуушны нэг төрөл бөгөөд дээрээс нь халуун ногоо, сармис, давс, чинжүү цацаж, цагаан цуугаар усалдаг. Дараа нь махыг боож, өнхрүүлэн эргүүлж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Хоол хийх дараа өнхрөх хэсгүүдэд хуваагдана. Хоолыг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Татар хэл дээрх тендер
Зөөлөн махыг амьтны тосонд шарж, дараа нь чанаж, сонгино, лууван, цөцгий нэмж, цагираг болгон жижиглэсэн. Бэлэн хоолтусгай уртасгасан таваг дээр тавьж, чанасан төмсийг ойролцоо байрлуулж, энэ бүгдийг ургамлаар цацна. Сонголтоор та илүү өргөст хэмх, улаан лооль тавьж болно.

Татар чихэр

Чак-чак
Зөгийн балтай зуурсан гурилаар хийсэн амтат амттан. Зуурмаг нь сойзтой төстэй, жижиг бөмбөлөг, хиам, тугнаас бүрдэх, гоймон хэлбэрээр зүсэж, их хэмжээний тосонд шарсан. Тэдний бэлтгэлийн дараа бүх зүйл зөгийн балаар (элсэн чихэртэй) цутгаж байна. Ихэнхдээ чак-чак нь самар, сараалжтай шоколад, чихэр, үзэм зэргээр чимэглэгддэг. Хэсэг болгон хувааж, цай эсвэл кофенд ууна. Тэдний хэлснээр - хуруугаа долоо!

Губадиа
Хэд хэдэн давхаргатай амтат бялуу. Түүний дүүргэлт нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ агшаасан будаа, өндөг, корта (хатаасан зуслангийн бяслаг), үзэм, хатаасан чангаанз, prunes. Губадиа үйлдвэрлэхэд мөөгөнцөр эсвэл исгээгүй зуурмагийг ашигладаг. Энэхүү хоол нь Татар хоолны хамгийн амттай хоол юм. Амралт, том баярт бэлдэж байна. Цайг ихэвчлэн бялуугаар үйлчилдэг.

Сметанник
Маш зөөлөн амттай бялуу, мөөгөнцрийн зуурмаг, цөцгий зэргээс бүрдэх, өндөг, элсэн чихэрээр ташуурдуулна. Энэ нь ихэвчлэн цайтай амттангаар үйлчилдэг. Сметанник таны аманд шууд хайлдаг тул заримдаа та үүнийг хэрхэн идэж байгаагаа ч анзаардаггүй.

Талкыш Келява
Гаднах төрхөөрөө үүнийг хөвөн чихэртэй харьцуулж болох ч зөгийн балаар хийдэг. Эдгээр нь нэг төрлийн масстай, ер бусын зөгийн балны үнэртэй жижиг өтгөн пирамидууд юм. Амтат, амандаа хайлах - жинхэнэ таашаал. Маш анхны хоол!

Коймак
Татар бин, мөөгөнцрийн эсвэл исгээгүй зуурсан гурилаар бэлтгэсэн. Коймакыг ямар ч төрлийн гурилаар хийж болно: улаан буудай, овъёос, вандуй, Сагаган. Энэ нь цөцгийн тос, цөцгий, зөгийн бал эсвэл чанамалаар үйлчилдэг.

Татар талх

Кабартма
Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн таваг, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд ил галын дор шарсан хоол. Ихэвчлэн халуун, цөцгий эсвэл чанамалаар хооллодог.

Икмек
Хөх тарианы талхыг хивэг, зөгийн бал нэмсэн хоп исгэлэн дээр бэлтгэсэн. Зууханд 40 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор идээрэй.

Татар ундаа

Кумис
адууны сүүгээр хийсэн, цагаан өнгөтэй ундаа. Амт нь тааламжтай, чихэрлэг исгэлэн, сайн сэргэг.
Кымызыг янз бүрийн аргаар олж авч болно - үйлдвэрлэлийн нөхцөл, исгэх үйл явц, хоол хийх хугацаа зэргээс хамаарна. Энэ нь хүчтэй, бага зэрэг согтуу нөлөөтэй, заримдаа сул дорой, тайвшруулах нөлөөтэй байдаг.
Энэ бол ерөнхий тоник юм. Энэ нь хэд хэдэн ашигтай шинж чанартай байдаг:
- мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлэх;
- нян устгах шинж чанартай;
- ходоодны шархлаанд үр дүнтэй;
- арьсны залуу байдлыг хадгалдаг;
- идээт шархыг хурдан эдгээх гэх мэт.

Айран
Сүүн хүчлийн бактерийн үндсэн дээр гаргаж авсан үнээ, ямаа, хонины сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн. Энэ нь нэг төрлийн kefir юм. Энэ нь шингэн цөцгий шиг харагдаж байна. Цангааг маш сайн тайлдаг хөнгөн, гэхдээ нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай ундаа.

Катык
Түрэг хэлнээс орчуулсан "кат" - хоол хүнс. Энэ нь ааруул сүүний нэг төрөл юм. Энэ нь тусгай бактерийн өсгөвөртэй исгэх замаар сүүгээр хийгдсэн. Энэ нь бусад төрлийн айрагнаас ялгагдах өөрийн онцлог шинж чанартай бөгөөд чанасан сүүгээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь түүнийг илүү өөх тос болгодог. Тийм ээ, катык бол үнэхээр сэтгэл ханамжтай ундаа бөгөөд үүний зэрэгцээ маш эрүүл юм!

Уламжлалт сүүтэй цай
Үүний зэрэгцээ цай нь хар, ногоон аль аль нь байж болно, гол зүйл бол хүчтэй байх явдал юм. Цайг хагасаас арай илүү аяганд хийнэ, үлдсэнийг нь сүүгээр дүүргэнэ (илүү зохимжтой хүйтэн). Өмнө нь нүүдэлчин түрэг овог аймгууд энэ цайг хоол хүнс болгон ашигладаг байсан гэж үздэг. Тэр үнэхээр маш амттай!

Дээрх бүх хоолыг туршиж үзэж болно:
- "Биляр" рестораны сүлжээнд;
- "Цайны байшин" кафед;
- "Катык" нарийн боовны газруудад;
- "Бахетле" дэлгүүрийн сүлжээнд.

САЙХАН ХООЛЛООРОЙ!