Zrób majonez w domu bez musztardy. Jak zrobić najsmaczniejszy majonez w domu za pomocą blendera. Domowy przepis na majonez bez oleju

Majonez to jeden z najczęstszych dodatków do żywności, dressing do naszych ulubionych sałatek. Majonez został wynaleziony dość dawno, ale jego podstawowa receptura pozostała praktycznie niezmieniona. Spójrzmy więc na przepis na domowy majonez.

Składniki

Do gotowania potrzebujemy:

1. jajko
2. Cukier (około pół łyżeczki)
3. Sól (również około pół łyżeczki)
4. 100-150 ml oleju roślinnego (można użyć zarówno oleju słonecznikowego, jak i mieszanki z oliwą z oliwek 50-50). Nie należy brać dużo oliwy z oliwek, ponieważ majonez może wychodzić z goryczką.
5. Pół łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
6. Dodam, że wszystkie produkty powinny mieć mniej więcej taką samą temperaturę, najlepiej pokojową (produkty z lodówki muszą być podgrzane).

Metoda gotowania

Dobrze ubij surowe jajko, dodaj do niego cukier i sól. Dodatkowo, aby urozmaicić nasz majonez, można dodać pieprz i zioła (ale lepiej dodać go na samym końcu). Po dokładnym ubiciu powstałej mieszanki stopniowo dodawaj do niej masło i mieszaj, aż nasza mieszanka zgęstnieje. Nasz majonez jest prawie gotowy. Dodaj do naszej mieszanki sok cytrynowy, wymieszać i wstawić do lodówki. Majonez jest przygotowany. Do gotowego majonezu można dodać drobno posiekane warzywa. Jeśli masz blender, możesz go użyć, aby skrócić czas gotowania. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, dodaj trochę ciepłej wody i zamieszaj. Otrzymany produkt można przechowywać w lodówce do czterech dni. Smacznego!

Spróbuj przeprowadzić ankietę na temat „Co to jest majonez”. I usłyszysz dwie przeciwstawne opinie: „majonez jest pyszny” i „majonez jest bardzo szkodliwy”. Ale jaka jest szkoda majonezu? Odpowiedzą Ci: „W tym, że w produkcji dodają przeróżne paskudne rzeczy!” Jeśli to jest szkoda, łatwo tego uniknąć! W końcu majonez można łatwo przygotować w domu! Ponadto urozmaicaj go różnego rodzaju dodatkami, których nie znajdziesz w zakupionych sosach. I będziesz mocno przekonany o świeżości i jakości swojego majonezu.

Gotowanie majonezu prowansalskiego (zawiera musztardę)

Przygotowanie (emulgowanie) tego typu majonezu jest najprostsze, ponieważ zawiera naturalny emulgator - musztardę. Dlatego smak tego sosu jest bardziej pikantny, nie tak wyrafinowany i delikatny jak klasyczny majonez. Ale szczególnie dla wielu Dania mięsne, najbardziej odpowiedni jest ten konkretny rodzaj majonezu.

To zajmie około 200 ml (szklanka) oleju. Temperatura jedzenia - 12-18 stopni Celsjusza. Bierzemy 2-3 żółtka, niepełną łyżeczkę cukru, ćwierć łyżeczki soli, pół łyżeczki gotowej musztardy i wszystko dobrze mieszamy. Dodaj pół łyżeczki oleju (nie kropla po kropli, jak przy majonezie bez musztardy). Emulgować mieszając w jednym kierunku (!) Aż do uzyskania pełnej jednorodności i trochę więcej (lepiej ponownie zemulgować niż niedostatecznie zemulgować!). Następnie dodaj olej już łyżeczką, a następnie zwiększając porcje w miarę gęstnienia, i łyżką, a na koniec 2-3 łyżki stołowe, za każdym razem dokładnie emulgując. Ale jeśli choć raz dodasz za dużo oleju, majonez rozpadnie się lub, jak to się nazywa w kuchni, będzie „zaolejony”. Dlatego przy przygotowywaniu majonezu warto kierować się zasadą spadochroniarzy – „powoli się spiesz, szybciej się uda”.
Gdy proces emulgowania dobiegnie końca, dodaj do smaku sok z cytryny lub ocet (gdy mieszanina stanie się nieco bielsza i bardziej płynna), dokładnie wymieszaj i… majonez gotowy! Przy pewnych umiejętnościach gotowanie majonezu prowansalskiego zajmuje nie więcej niż 8-10 minut. Po kilku godzinach w lodówce sos staje się bardziej galaretowaty. Jeśli po ugotowaniu chcesz dodać trochę więcej cukru lub soli do smaku, powinieneś mieszać, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą! W przeciwnym razie emulsja wokół nierozpuszczonych kryształów po pewnym czasie zacznie się rozpadać, a następnie cały majonez szybko się rozpadnie.

Jeśli emulsja rozpadnie się podczas gotowania, można dodać 2-3 krople wody i spróbować intensywniej emulgować. Jeśli ta próba się nie powiedzie, możesz przygotować nową mieszankę z żółtkami i dodać nie masła, ale nieudany majonez podczas emulgowania. Lub po prostu użyj powstałej „nieudanej” mieszanki do przyprawiania sałatek, smażenia jajek itp. (Mieszanka majonezowa z olejem może być przechowywana w lodówce, tak jak majonez, przez tydzień lub dłużej).

Przygotowanie klasycznego sosu majonezowego (bez musztardy)

Wszystko jest takie samo jak w przypadku majonezu prowansalskiego, ale do żółtek nie dodaje się musztardy. W tym przypadku emulgowanie jest znacznie trudniejsze. Wlej rafinowaną oliwę z oliwek (pozostałe oleje roślinne trudniej emulgują, a smak nie jest taki sam!) Najpierw należy dodać kilka kropel, na koniec nie więcej niż łyżeczkę. Ale wtedy ugotujemy prawdziwego klasyczny sos majonez, mniej ostry niż w Prowansji i mający ten cienki i delikatny smak, co uczyniło go sławnym w świecie kulinarnym.

Dodatki do majonezu

Dodatki dodaje się do gotowego majonezu na krótko przed podaniem. Majonez z dodatkami nie może być przechowywany! Wymieniono tutaj tylko najczęstsze dodatki do majonezu, ale można je zmieniać w nieskończoność, aby się do nich dostosować różne potrawy i indywidualny smak. Pikantne dodatki są zwykle dodawane do majonezu prowansalskiego, a kawioru i słodkie dodatki - in klasyczny majonez(bez musztardy).

Majonez chrzanowy- do 20% tarty chrzan, trochę cukru i soli (do przygotowania, patrz poniżej „rosyjski chrzan stołowy"). Do wędlin i niektórych dań rybnych.
Majonez z pomidorem- do 30% koncentratu pomidorowego (można też uszczypnąć) czerwona papryka, dodaje się trochę więcej cukru, soli, czasem smażonej cebuli). Gotowane zimna ryba, gorący smażona ryba, do zaprawiania sałatek rybnych.
Majonez z korniszonami i kaparami- do smaku dodaje się drobno posiekane korniszony i kapary. Za zimno smażone mięso, do gotowanej wieprzowiny.
Majonez z przyprawami i sos sojowy - dodany do smaku. Do zaprawiania sałatek mięsnych i warzywnych.
Majonez koperkowy (wiosenny majonez)- do smaku dodaje się drobno posiekany koperek, można też trochę pietruszki, czasem po prostu dodaje się olej koperkowy.
Majonez cebulowy - dodaj do 20% startej cebuli do smaku.
Majonez czosnkowy- do smaku dodaje się owsiankę czosnkową i pieprz czarny.
Majonez szwajcarski (lub jabłko)- dodany do smaku sos jabłkowy, trochę w równych częściach soku z cytryny i wytrawnego wina.
majonez pomarańczowy- do smaku dodaje się w równych częściach starty chrzan i sok pomarańczowy.
Majonez ze sfermentowanego mleka- dodaj do smaku katyk lub jogurt, trochę musztardy i soku z cytryny.
Zielony majonez (lub szpinak)- do smaku dodaje się pastę szpinakową i starty chrzan.
Majonez do szparagów (sos shantaya)- dodać śmietanę ubitą z musztardą i solą.
Majonez estragonowy- do smaku dodaje się drobno posiekany świeży estragon lub zmielony suszony estragon.

Przekąski majonez, inny (do dań rybnych i jajecznych na zimno, do kanapek):

• Dodaje się 20% puree z czarnego kawioru;
• Dodaje się 20% puree z czerwonego kawioru;
• Dodaje się 20% puree z kawioru;
• dodać 20% puree lub drobno posiekany śledź;
• Dodaje się 20% drobno posiekanego solonego łososia, łososia, łososia kumpla, łososia sockeye, łososia coho;
• dodać 20% drobno posiekanych anchois;
• Dodaje się 20% drobno posiekanych kilu;
• dodano 20-30% tarty ser(możesz dodać zielenie, kawior lub soloną rybę).

Majonez deserowy inny (dla dań słodkich):

• dodać 25% dżemu lub konfitury;
• dodano 25% skondensowanego mleka lub skondensowanej śmietany (majonez "Dietowy").

Przepisy na majonez miksera

(za V.V. Pokhlebkinie)
Kompozycja 1 (bez musztardy)

• 150-200 ml oliwy z oliwek
• 2 żółtka
• trochę mniej niż ćwierć łyżeczki soli,
• pół łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
• ćwierć łyżeczki czerwonej papryki,
• najlepiej 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• ćwierć łyżeczki suchego estragonu zmielonego w młynku do kawy.

Kompozycja 2 (z musztardą)

• 5-7 żółtek,
• 1 litr oliwy z oliwek
• sok z cytryny, sól, pieprz biały, musztarda - do smaku.

Przygotowanie(dla kompozycji 1 lub kompozycji 2). Oddziel żółtka w najbardziej ostrożny sposób, nie dopuszczając do kropli białka i całkowicie usuwając filmy z żółtek. Ubijaj żółtka w mikserze do uzyskania piany, stopniowo dodając odrobinę soli.

Stopniowo dodaje się masło, które powinno mieć dokładnie taką samą temperaturę jak żółtka (około 18-20 stopni), a bicie nie ustaje ani na minutę.

Dodawać kropla po kropli sok z cytryny (ubijanie nie zatrzymuje się). Ponownie dodaj olej, ale szybciej, aż do całkowitego ubicia. Następnie przeprowadza się ostateczne wprowadzenie soku z cytryny, soli, pieprzu (i musztardy); bicie trwa, aż majonez będzie całkowicie gładki.

Należy zauważyć, że prawidłowo przeprowadzona ręczna emulgacja daje zauważalne najlepszy wynik na smak majonez, choć jest bardzo prosty i nie zajmuje więcej niż 10 minut, aby zrobić 0,5 litra majonezu.

Majonez bez jajek

• 150 g mleka
• 300 g oleju słonecznikowego.

Ubijaj w blenderze przez około trzy minuty.
Dodaj 1 łyżeczkę. sól, 1 łyżeczka. musztarda, 1 łyżka. l. sok cytrynowy.
Ubijaj przez kolejne dwie minuty.

chudy majonez

Bierzemy 0,5 szklanki obranych orzechy włoskie(można lekko podsmażyć), zmielić dokładnie w młynku do kawy – to ważne, bo mąka orzechowa jest emulgatorem.
Do mąki orzechowej dodać musztardę (do smaku), wodę do stanu papkowatego (raczej gęstą konsystencję) + sól i cukier. Okazało się, że jest to baza majonezu (pod względem technologicznym - korpus emulsji). Następnie najpierw kropla po kropli, dodaj olej roślinny bez smaku i mieszamy (mielimy) w jednym kierunku do charakterystycznego trzaskania. Następnie olej można dodać łyżeczką, za każdym razem dokładnie mieszając, aby nie pozostały żadne krople niezemulgowanego oleju.
Olej roślinny można dodać do 1 szklanki, ale pamiętaj: emulgująca moc mąki orzechowej nie jest nieskończona, a dodatek też duża liczba oleje mogą prowadzić do rozwarstwienia majonezu i niestety nie da się tego naprawić. Rozcieńczyć powstały gęsty majonez octem i wodą do pożądanej konsystencji.
Taki majonez można jeść podczas postu, rozjaśnia dość monotonne menu i pozwala jeść sałatki, okroshkę, które bez kwaśnej śmietany i maonezu nie są tak smaczne. Jeśli nie ma orzechów włoskich, odpowiednie są orzeszki ziemne i orzechy laskowe, tylko majonez w smaku będzie miał te same orzechy, które zostały użyte.

Majonez bez jajek w mleku sojowym

Hodujemy mleko sojowe w proszku: 1 łyżka. l. w szklance wody dodaj trochę soli, cukier z pół łyżeczki i zacznij skręcać w kombajnie, wlewając cienkim strumieniem olej (zwykły, bezwonny). Szklanka mleka dobrze „wchłania” około dwóch szklanek masła, a jeśli masła jest więcej, otrzymuje się bardzo gęsty majonez, jeśli mniej, to jest bardziej płynny, tj. musisz dbać o konsystencję. Na koniec aromaty: musztarda, kwas – octowy lub cytrynowy, można wycisnąć cytrynę – (swoją drogą, trochę bardziej gęstnieje) i inne dodatki smakowe – do woli.

Majonez na żółtkach

Do naczyń włożyć trzy surowe żółtka, bardzo dokładnie oddzielone od białek, na czubek noża dodać pół łyżeczki soli i musztardy, dobrze wymieszać z galaretką. Następnie, mieszając, wlej odrobinę oleju roślinnego (30-40 g) do cienkiego strumienia i całkowicie połącz z żółtkami. Nie przerywając skręcania masy, łączymy cały olej (350 g) z nim w tych samych małych porcjach. Masę schłodzić okresowo (można ją włożyć do miski z lodem lub zimną wodą, nie przerywając mieszania). Sos na tym etapie powinien być gęsty i dobrze trzymać się łopatki. Dodaj 50 g 3% octu i ponownie wymieszaj, to rozjaśni i zmiękczy majonez.

Notatka:

Po pierwsze, żółtka i olej roślinny muszą być dobrze schłodzone przed i podczas gotowania.
Po drugie, olej roślinny wymaga rafinowanej, rafinowanej, najlepiej oliwy z oliwek.
Po trzecie, trzeba "skręcić" masę tylko w jedną stronę - nawet pół obrotu w drugą stronę się zepsuje gotowy sos... Sukces tutaj w dużej mierze zależy od cierpliwości, czasu i umiejętności.

Majonez to niezastąpiony sos w kuchni, który znalazł godne miejsce przy przyrządzaniu sałatek, przekąsek, kanapek. Po prostu dodaje się go do gorących potraw, aby dodać smaku. Przemysł spożywczy produkuje wiele odmian sosów z dodatkami i komponentami: z sokiem z cytryny, jajkiem przepiórczym, musztardą, chudym majonezem. Ale nie ma nic smaczniejszego i zdrowszego niż Domowy Majonez... Ten sos można zrobić w domu różne sposoby ze składnikami według upodobań smakowych członków rodziny.

Największą sztuczką przy robieniu majonezu w domu jest kolejność mieszania składników i właściwe ubijanie. W końcu konieczne jest osiągnięcie pożądanej gęstości, miękkości i jednolitości. A smak nie jest na ostatnim miejscu.

Rozważmy różnorodne przepisy robienie domowego majonezu.

Wypełnić klasyczna sałatka smaczny świeży majonez co mogło być lepiej? A może lepiej zrobić majonez przygotowany samodzielnie w domu. Wykonane ze świeżych, czystych, bezpiecznych i osobiście przetestowanych składników. Sama kontrolujesz każdy krok i wytwarzasz sos dokładnie tak, jak chcesz.

Majonez klasyczny powstaje z jaj kurzych z dodatkiem niewielkiej ilości musztardy i octu dla lekkiej kwaskowatości. To smak, który kochamy najbardziej. Jeśli przeczytasz skład majonezu sklepowego, to bez chemii, to te składniki pozostaną.

Będziesz potrzebować:

• olej roślinny - 500 ml;
• jajko - 2 szt .;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• ocet jabłkowy - 2 łyżki;
• cukier - 2 łyżeczki;
• sól - 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Aby zacząć robić majonez, musisz trochę się przygotować. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i podgrzewaj, aż temperatura pokojowa... To jest dla lepszego ubijania.

Zacznij bić blenderem ręcznym. Możesz również użyć zwykłego miksera, ale blender pozwala ubić grubszą i gęstszą piankę niż mikser. Ubijaj, aż będzie gęsty i puszysty.

Olej roślinny, wlany w odpowiedniej ilości do osobnego pojemnika, zaczyna wstrzykiwać do przyszłego majonezu cienkim strumieniem. W tym czasie nie wyłączaj blendera i kontynuuj ubijanie.

W tym czasie sos zacznie gęstnieć, ponieważ olej roślinny ubija się nie gorzej niż jajka i zamienia się w miękką i puszystą emulsję. Sos zaczyna nabierać niezbędnych właściwości.

Jak tylko majonez domowej roboty będzie wystarczająco gęsty, przestań ubijać. Teraz musisz przenieść go do wygodnego szklanego pojemnika z szczelną pokrywką. Na przykład słoik. I włóż do lodówki, aby ostygło. W ciągu zaledwie pół godziny domowy majonez jest gotowy do użycia. Doprawiaj sałatki, smaruj kanapki, używaj jak chcesz.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że majonez domowej roboty jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni. Te opcje gotowane z musztardą lub bez jajek trwają trochę dłużej.

Majonez klasyczny, smak z dzieciństwa, w szklanych słojach z metalowymi wieczkami możesz przygotować w domu własnymi rękami, zapamiętaj ten smak i rozpieszczaj swoich bliskich przekąskami i sałatkami z cudownym domowym sosem.

To zajmie :

• jajka - 2 sztuki,
• ocet stołowy 9% roztwór - 2 łyżki stołowe,
• cukier - 1 łyżeczka
• sól - ½ łyżeczki.

Przygotowanie:

Jajka i masło powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy proces ubijania majonezu przebiegnie szybko. Do majonezu używaj tylko żółtek.

Oddziel żółtka od białek w jeden z następujących sposobów:

• rozbij jajko na pół, wlej jajko z jednej połowy skorupki do drugiej, wylej całe białko i zostaw żółtko w skorupce;
• czubkiem noża przebij dziurki z obu końców jajka, wydmuchaj białko z szerokiego końca, pozostałe żółtko wlej do szklanki blendera.

Do żółtek dodać cukier granulowany, sól i ubijać żółtka blenderem zanurzeniowym na średnich obrotach do uzyskania piany, kontynuując ubijanie żółtek powoli wlewaj porcjami masło. Gdy uzyskasz jednorodną gęstą masę sosu, na koniec dodaj ocet, ponownie wymieszaj.

Na koniec skosztuj majonezu i dodaj przyprawy do smaku.

Awokado to egzotyczny owoc, który zawiera witaminy: A, C, K, E, z grupy B, minerały, aminokwasy. Szczególnie można w nim wyróżnić zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3, które pomagają poprawić pamięć, wzrok, ogólny stan zdrowia osób z nadciśnieniem, problemami z sercem. Majonez, zrobiony w domu, własnymi rękami, z oleju roślinnego i awokado, będzie nie tylko pyszny, ale także przydatny produkt, które przyniosą przyjemność i pomogą uzupełnić niedobór zdrowych tłuszczów nienasyconych w naszym organizmie oraz poprawią nasze zdrowie.

Będziesz potrzebować:

• Olej słonecznikowy - 1 szklanka,
• dojrzałe miękkie awokado - 1 sztuka (250 gram),
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 2 łyżki,
• sól - ½ łyżeczki,
• cukier - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Wybierz awokado, które jest dojrzałe, miękkie, ale bez czarnych plamek. Małe czarne plamki na owocach są oznaką rozkładu. Zbyt miękki owoc może wylądować w ciemnym kolorze - to zepsuty owoc o nieprzyjemnym smaku, trzeba go będzie wyrzucić.

Pokrój awokado wzdłuż i usuń pestkę. Łyżką stołową (użyj łyżki o ostrzejszej krawędzi) usuń miąższ, oddziel go od skórki owocu i umieść w pojemniku blendera.

Do szklanki z miazgą dodaj sól i cukier granulowany. Wyciśnij cytrynę ręcznie i zmierz odpowiednia ilość sok.

Zmiksuj awokado blenderem na puree, pozostaw blender w szklance i wlej olej roślinny na wierzch, ustaw blender na średnią prędkość i ubij masę masła, powoli podnosząc blender do góry.

Do ubijania majonezu wystarczy minuta, aby nabrał gęstej, puszystej masy.

Skosztuj sosu, w razie potrzeby dodaj sól, sok z cytryny.

Kto woli bardziej pikantny smak, dodaj łyżeczkę musztardy, wymieszaj, dostaniesz majonez z awokado i musztardą.

Domowy majonez prowansalski w 30 sekund - przepis wideo

Wiele osób bardzo lubi majonez zwany „prowansalskim”. Ale do tej pory kupowałeś go tylko w sklepie, ciesząc się smakiem. Teraz nauczmy się samodzielnie zrobić tak pyszny i ukochany sos. A spędzimy nad tym dosłownie kilka minut. W domu oglądamy i odkrywamy tajemnice prowansalskiego stylu.

Bardzo smaczne i proste, prawda?

Domowy majonez z sokiem z cytryny będzie miał naturalny aromat owoców cytrusowych, miłośnicy bardziej kwaśnego smaku mogą dodać więcej soku z cytryny i gotować ostry sos... Jeśli do gotowego sosu dodasz niewielką ilość startej skórki z cytryny (⅓ łyżeczki), uzyskasz pachnące, ostry sos których nie możesz kupić w sklepie.

Będziesz potrzebować:

• Jajko kurze - 1 sztuka,
• sól, cukier - po ½ łyżeczki.

Przygotowanie:

Wbij jajka do szklanki miksera, dodaj sól, cukier granulowany, ubij jajka na średnich obrotach, wlej porcjami olej słonecznikowy cienkim strumieniem, ubijaj do uzyskania gęstej jednorodnej masy.

Na koniec dodaj sok z cytryny, skórki z cytryny(w razie potrzeby) zamieszać. W razie potrzeby spróbuj i dodaj brakujące składniki.

Majonez można przechowywać w lodówce w wyroby szklane parę dni.

Zamiast gotowej musztardy, podczas robienia majonezu domowej roboty można również użyć musztardy suchej, tzw. musztarda w proszku... Miłośnicy oliwy z oliwek mogą zrobić majonez z oliwy z oliwek i oleju roślinnego z dodatkiem proszku musztardowego.

Będziesz potrzebować:

• Olej słonecznikowy - 150 mililitrów,
• oliwa z oliwek - 150 mililitrów,
• jajko kurze - 2 sztuki,
• ocet jabłkowy - 2 łyżeczki
• musztarda w proszku - 1 łyżeczka,
• cukier, sól - po ½ łyżeczki.

Przygotowanie:

Jajka rozbić do pojemnika blendera, dodać cukier i sól, ubić jajka na średnich obrotach do uzyskania białej piany, dodać musztardę w proszku, wymieszać, wlewać olej w cienkim strumieniu stopniowo, w osobnych porcjach. Po uformowaniu gęstej masy sosu wlać ocet jabłkowy, wymieszać.

Skosztuj gotowego sosu. Ten majonez będzie miał nuty zieleni, cierpkość musztardy i aromat jabłka. Każda gospodyni domowa może dodać jeden lub drugi składnik, aby poprawić pożądany smak.

W przypadku reakcji alergicznej organizmu ludzkiego na jajka kurze, być może brak jego manifestacji na jajach przepiórczych. W takim przypadku możesz gotować majonez w domu na jajka przepiórcze... Ponadto są bogatsze w witaminy i minerały niż kurczaki.

Będziesz potrzebować:

• Jaja przepiórcze - 10 sztuk,
• olej słonecznikowy - 150 mililitrów,
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
• cukier - łyżeczka
• sól, pieprz czarny mielony, gorącą musztardę rosyjską (gotową) - po ½ łyżeczki.

Przygotowanie:

Wbij jajka do pojemnika miksera, dodaj musztardę, sól, cukier, czarny pieprz i ubij jajka na średnich obrotach, powoli wlewaj masło, z przerwami, stopniowo zwiększaj prędkość miksera.

Na koniec wyciśnij sok z cytryny, wlej do gotowego majonezu, wymieszaj sos.

Dla osób z reakcją alergiczną na jajka lub z innych powodów, które odmawiają jedzenia jajek, można przygotować majonez z mlekiem. Smakuje trochę inaczej, ale nadal dobrze smakuje. Koniecznie spróbuj zrobić tę wersję majonezu, aby go poznać. Być może stanie się jednym z twoich ulubionych. To prawda, że ​​taki majonez również nie trwa zbyt długo, mimo że w jego składzie nie ma jajek.

Będziesz potrzebować:

• Mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu 2,5% lub większej - ½ szklanki,
• olej słonecznikowy - 1 szklanka,
• musztarda rosyjska (gotowa) - ½ łyżki stołowej,
• cytryna - ½ sztuki,
• cukier - 1 łyżeczka
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Mleko i masło powinny mieć temperaturę pokojową.

Wlej mleko i masło do szklanki blendera i wymieszaj mieszankę blenderem, aby uzyskać delikatną mieszankę mleka i masła, dodaj sól, cukier granulowany, musztardę, kontynuuj ubijanie. Na sam koniec wycisnąć sok z cytryny i wlać do gotowego sosu, wymieszać.

Jeśli sok z cytryny wleje się do gęstej masy, mleko się ścina, a jedzenie trzeba będzie wyrzucić.

Na koniec skosztuj sosu, w razie potrzeby dodaj niezbędne składniki smak.

Majonez przygotowany według tego przepisu ma gęstą masę, nadaje się do przyrządzania sałatek i robienia kanapek i jest przechowywany w zamkniętych słoikach w lodówce do tygodnia.

Domowy majonez bez musztardy w blenderze jest uzyskiwany nawet przez początkujących kucharzy, ponieważ w jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Jednak gdzieniegdzie słychać gniewne recenzje, że sos nie zgęstniał, a w pozostałości powstała oleista masa. Zapobiegając wszelkim negatywnym recenzjom, powiem, że grubość sosu zależy bezpośrednio od dwóch cech: żółtek w temperaturze pokojowej i wysokiej mocy techniki. Jeśli masz blender o mocy mniejszej niż 500 watów, składniki nie zbłądzą !!!

Nie musisz nikogo później obwiniać - będziesz musiał nałożyć masę na marynatę lub ją wylać.

Przygotujmy więc zwykłe składniki na majonez domowej roboty, które z pewnością znajdziesz w każdej kuchni: wyjmujemy jaja kurze z lodówki i podgrzewamy do temperatury pokojowej przez 30 minut.

Ostrożnie oddziel żółtka od białek i dodaj żółtka do głębokiej szklanki blendera. Białka używamy do kolejnego dania lub zamrożenia.

Do szklanki wlej sól i zmielony czarny pieprz. Możesz dodać mieloną paprykę, kurkumę itp. Wlej ocet. Zamiast 9% możesz użyć jabłka, wina itp.

Włóż blender i wlej olej roślinny wzdłuż ściany. Jego masa nie ma znaczenia, możesz dodać zarówno 100 ml, jak i 150 ml, najważniejsze jest nie podnoszenie blendera.

Na najwyższych obrotach ubijaj całą masę przez około 2-3 minuty, nie podnosząc blendera z dna szklanki. Gdy tylko zobaczysz, że masa zaczęła gęstnieć i połączyła się ze sobą, blender można oderwać od dna i ubić majonez w dowolnej pozycji. Dostałam tłusty, gęsty żółty majonez - jajka były z drobiu.

Nawiasem mówiąc, im więcej oleju dodasz, tym gęstszy będzie twój sos.

Umieścić majonez domowej roboty bez musztardy z blendera w łódce do sosu i udekorować ziołami, podając. Konieczne jest przechowywanie majonezu w lodówce w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 4-5 dni.

Nie ma sałatki bez majonezu, gorąco wcale nie jest takie samo, nawet przystawka bez dressingu nie jest apetyczna. Majonez to najpopularniejszy sos na świecie. Lady sklepowe są pełne paczek rzekomego majonezu. Tak producenci nazywają produkt z konserwantami, substytutami i aromatami.

W domu iz dobrej jakości produktów otrzymuje się oczywiście zupełnie inny majonez. Pyszne, prawdziwe i zdrowe.

Sos, którego zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 50%, nie może nazywać się majonezem. Producenci są zobowiązani do wyjaśnienia, że ​​sprzedają substytut majonezu, ale nie oryginał. Łatwiejsze i bardziej opłacalne jest przygotowanie stacji benzynowej w domu. Jak zrobić domowy majonez?

Nie możesz obejść się bez blendera lub miksera. Energicznie ubij zmiksowane produkty.

Najlepiej spróbować znaleźć domowe jajka. Ich żółtka są jaśniejsze, co oznacza ich kolor ukończony produkt będzie cudownie słonecznie. Jeśli jajka w sklepie są zbyt jasne, możesz dodać kolor kurkumą.

V mieszanka jajeczna niezmiennie kładziemy sól, musztardę, ostre przyprawy, ocet, a najważniejszym składnikiem jest sok z cytryny.

Najczęściej (jest tańszy) używany jest olej słonecznikowy, ale staraj się i tak kupować oliwę z oliwek. W ten sposób smakuje lepiej. Musisz go wypełnić cienkim strumieniem.

Gęstość produktu końcowego zależy właśnie od ilości oleju. Nie żałuj!

Klasyczny przepis

• Szklanka oleju roślinnego
• 2 jajka
• Sok cytrynowy
• Trochę musztardy i cukru

Zmiel żółtka z cukrem i solą. Jeśli nie masz wystarczającej siły, robimy to łatwiej - wlej do blendera. Ziarna powinny zniknąć.

Nie przestawaj ubijać i powoli wlewaj szklankę masła. Jeśli zrobisz to poprawnie, skończysz z gęstą masą. Zakwasić cytryną, dodać łyżkę musztardy i ponownie wymieszać.

Cienką mieszankę można skorygować, dodając trochę więcej oleju i kontynuując przewijanie zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Klasyczny majonez w domu bez musztardy na żółtkach

• 150 gramów oleju słonecznikowego
• 2 żółtka
• Sól, cukier
• Kilka kropli octu stołowego
• Zmielony czarny pieprz

Istnieją dwa niuanse, aby nie zepsuć majonezu. To jest intensywne bicie i jedzenie w temperaturze pokojowej. Przygotowanie majonezu w domu za pomocą blendera jest tak proste, jak łuskanie gruszek.

Oddziel żółte kółka od białka. Wkładamy do nich wszystkie przyprawy i ocet na raz. Włączamy mikser i postępujemy zgodnie z tradycyjnym schematem. Wlej oleistą ciecz do masy jajecznej. Umieść kilka gałązek pietruszki na wierzchu w rondlu. To cały przepis na to, jak zrobić domowy majonez bez musztardy.

Majonez dietetyczny

Będziesz zaskoczony, ale w tym przepisie całkowicie odrzucamy olej, główny składnik. Jest zbyt kaloryczny, aby znaleźć się na liście dietetycznej. Bierzemy:

• Gotowane żółtko
• Trochę musztardy
• 100 gramów płynnego twarogu

Ubij trzy składniki na jedną gęstą masę. Pozostaje posolić, a sos jest gotowy.

Lean majonez wytwarzany jest z naturalnego jogurtu, kwaśnej śmietany, kefiru. Substytuty oleju są znacznie zdrowsze. W takich przepisach często stosuje się gotowane żółtka, które nadają produktowi grubość. To prawda, że ​​wynik jest jeszcze inny w smaku. Wzbogać ją dodając musztardę, pieprz, przyprawy, koperek, pietruszkę.

Majonez z jajkiem przepiórczym

• 6 jaj przepiórczych
• 250 ml. olej roślinny
• Łyżka deserowa soli
• Łyżeczka musztardy i cukru
• Sok cytrynowy

Wydajność z podanej liczby składników wynosi 350 gramów gotowego produktu.

Zmiksuj jajka przed umieszczeniem ich w blenderze. Wszystkie produkty obracamy razem z dużą prędkością, z wyjątkiem oleju.

Gdy masa stanie się jednorodna, dodawać oleistą ciecz, w sposób ciągły całą szklankę. Najpierw powinny powstać białe naciągane nitki, następnie masa gęstnieje całkowicie, nabierając pastelowego odcienia. Na koniec dodaj kwaskowatość cytrynową.

Jak zrobić majonez w domu i trzymać go przez długi czas? Nie będzie działać. Świeży domowy sos nie przechowywany przez długi czas. Nie więcej niż 4 dni. Naturalne składniki nie trwają tak długo, jak kupowane w sklepie sztuczne dodatki.

Zdarza się, że wynik jest zbyt gruby. Odpowiedź jest tylko jedna: gdzieś naruszyłeś proporcje. Problem jest łatwy do naprawienia. Wystarczy dodać trochę przegotowanej wody lub mleka. Przewiń ponownie w mikserze.

Majonez z sokiem z cytryny

Składniki:

• Olej roślinny - 150 ml
• Jajko kurze - 1 szt
• Łyżeczka musztardy
• Trochę cukru, soli i przypraw
• Łyżka wyciśniętej cytryny

Wybieramy naczynia w kształcie cylindrycznym, dla miksera jest to najbardziej odpowiedni kształt, aby ubita mieszanka urosła.

Sok cytrusowy i wszystkie wymienione przyprawy wpadają do miski jako pierwsze. Napełnij olejem i wlej łyżkę musztardy na wierzch. Żaden z produktów nie powinien być mieszany, układa się je jak warstwami.

Jajko rozbijamy bardzo drobno, wlewamy do pojemnika, aby nie uszkodzić żółtka. Stanie się centrum intensywnego mieszania blenderem. Włączamy urządzenie z pełną mocą na 10 sekund z przerwami.

Gęsta masa pokaże gotowość naszego dania.

Z twarogu

• Paczka twarogu
• Kilka łyżek mleka
• 2 żółtka
• 4 łyżki stołowe oliwa z oliwek (można ją zastąpić tylko warzywami)
• St.l. musztarda
• Kwas owocowy lub ocet

Przygotowanie:

Robimy preparat jak do serników. Połącz twarożek, żółtka i mleko.

Mieszaj mieszaninę zgodnie z ruchem wskazówek zegara bez zatrzymywania, powoli dodając oliwę z oliwek. Sekretem sukcesu jest jednostajne wyrabianie ciasta. W tym procesie stopniowo dodajemy wszystkie składniki.

Mieszanka jest gęsta dzięki twarogowi. Aby uzyskać jednolitą konsystencję, lepiej zmielić lub przetrzeć przez sitko. Tak powstaje słynny dodatek w Szwajcarii.

W takim sosie drobno sieka się czosnek i świeże zioła. I możesz go zjeść oddzielnie od wszystkiego innego, po prostu rozłóż go na kawałku bochenka.

chudy majonez

Sama nazwa powinna być rozumiana dosłownie. Ten produkt jest na te dni, kiedy wierzący ograniczają się do jedzenia.

• szklanka mąki
• Woda - 750 ml.
• Cukier
• Olej roślinny - trochę ponad pół szklanki
• Zestaw standardowy - sól, musztarda, cytryna

Wykonujemy płynny roztwór mąki. Kładziemy go na kuchence i mieszając gotujemy. Okazuje się dość gęsty, jak pasta.

Resztę produktów łączymy w jednym daniu. Wsyp powoli parzoną mąkę i pracuj blenderem. Na tej podstawie powstaje chudy majonez.

Przepis jest zbyt prosty. Wiele gospodyń domowych używa rosołu zamiast wody, od gotowane warzywa lub grzyb. Smak na pewno się poprawia.

Chudy majonez bez jajek

Majonez wegetariański lub chudy bazuje na najbardziej różne produkty... To jest śmietana, woda, mleko, mąka. Rozważmy jeden z przepisów.

• Szklanka kwaśnej śmietany
• Szczypta kurkumy

Ponieważ nie ma produktu mocującego - jajka, nie powinieneś uciekać się do używania miksera. Wszystko, co jest, mieszamy ręcznie. A sos, który wielu nazywa chudym majonezem, jest gotowy.

Majonez czosnkowy

Ta odmiana należy do najbardziej pikantne sosy... „Nie dla wszystkich”, ale idealny dla ceniących czosnek. Pyszny, pachnący, niezastąpiony dodatek do mięs.

A składu i sposobu przygotowania nie da się opisać. Przepis jest całkowicie podobny do tradycyjnego majonezu. Jedyna różnica to trzy ząbki czosnku. Trzy z nich i dodaj do już gęstego sosu.

Jak zrobić domowy majonez za pomocą blendera

Elementarna rzecz, nawet dla nieudolnych. Pod warunkiem, że w domu znajduje się blender. Zepsucie nim sosu jest prawie niemożliwe.

Najważniejsze jest to, że blender jest wyraźnie zamocowany na środku naczynia. W pierwszej wersji ubij wstępnie zmieszaną mieszankę jajeczną. Wlej olej cienkim strumieniem.

Możesz to zrobić inaczej. żółtko nie uszkadzaj, delikatnie wlej olej na wierzch i naciskając żółte kółko włącz blender. Najpierw powstają białe nitki, a następnie cała masa gęstnieje.

Możesz także zrobić domowy majonez za pomocą zwykłego miksera. Ważne jest, aby skręcać zgodnie z ruchem wskazówek zegara, z tą samą prędkością.

Korzyści i szkody domowego majonezu

Przy całej popularności produktu olejowego każdy dietetyk doradzi: mniej go umieszczaj na stole. Dlaczego?!

Przede wszystkim sos uniwersalnie ukrywa oryginalny smak potrawy, sprawiając, że najbardziej nieudane przygotowanie jest apetyczne.

Prawdziwy majonez jest bardzo kaloryczny. Szkodzi to nie tylko sylwetce, ale także osobom podatnym na nadmiar cholesterolu.

Jeśli majonez jest kupowany w sklepie, ryzyko jest jeszcze większe. Jest pełen konserwantów, które zaburzają równowagę całego układu pokarmowego.

Ale jeśli kochasz tak bardzo, że nie możesz odmówić, poszukaj plusów w tym produkcie. Na przykład możesz znacznie zmniejszyć kalorie, robiąc domowy chudy sos.

Tłuszcze, cokolwiek by nie powiedzieć, są dobre dla organizmu. Szczególnie wychudzony.

Majonez zawiera witaminy! Ze względu na produkty, które wchodzą w jego skład. Witamina E z oleju, witamina D z żółtka. A jeśli jako podstawę weźmiesz mleko, twarożek, śmietanę, zapewniona jest dzienna dawka wapnia.

Nie zapomnij o soku z cytryny. Dostaniesz również dużo witaminy „C”.

Jak urozmaicić smak majonezu

Od najprostszego majonezu możesz stworzyć arcydzieło jako dodatek do każdego dania. Tutaj fantazja jest nieograniczona. Do sosu z powodzeniem dodaje się czosnek, przyprawy, świeże zioła, chrzan, ktoś nawet wkłada ketchup, robiąc podobno różowy majonez.

Jako nadzienie do pieczeni, masę maślaną miesza się z serem. Mieszanka jest niesamowicie pyszna upieczona.

Drobno kiszone ogórki, oliwki, kapary pokroić na mięso i ryby i dodać do sosu.

Chcesz kolorowy sos? Wyciśnij sok z marchewki. Twoi goście prawdopodobnie nie próbowali pomarańczy.

Bez względu na to, jak bardzo kłócą się o korzyści i niebezpieczeństwa majonezu, przydatne jest to, co kochasz i lubisz. Bez majonezu tak nie będzie pyszna kanapka, zupa, sos manty i inne potrawy. Wiedz, kiedy przestać i nie odmawiaj sobie!