Menu
Falas
Regjistrimi
në shtëpi  /  Pijet/ Si të piqni byrekë të shijshëm në kefir. Si të gatuajmë byrekë me bazë kefir? Pite të skuqura me oriz dhe vezë

Si të piqni byrekë të shijshëm në kefir. Si të gatuajmë byrekë me bazë kefir? Pite të skuqura me oriz dhe vezë

Çdo amvise ka recetën e saj për byrekët në arsenalin e saj, sepse shpesh të afërmit dhe miqtë kërkojnë t'i kënaqin me pasta të shijshme. Dhe sot ju ofrojmë disa receta të tjera nga të cilat mund të mësoni se si të përgatisni lehtësisht dhe shpejt brumin për byrekët me kefir.

Nëse përdorni një recetë për brumin e kefirit për të bërë byrekë, atëherë si rezultat do të merrni një të pazakontë pasta të shijshme me një aromë të paharrueshme. Për më tepër, duke përdorur këtë produkt qumështi, do të jetë e mundur të gatuani si pa maja ashtu edhe brumë tharmi.

Kur familjet kërkojnë t'i kënaqin me byrekë, dhe ju nuk keni kohë dhe ushqim të mjaftueshëm, përdorni recetën e sugjeruar dhe bëni brumin e kefirit. Është i përshtatshëm si për byrekë të skuqur ashtu edhe për pjekje në furrë. Pjekja në kefir gjithmonë rezulton e kuqe dhe e butë. Përveç kësaj, produktet duken shumë të shijshme.

Ndër dashamirët e pjekjes së bërë në shtëpi, brumi i kefirit po bëhet gjithnjë e më i kërkuar. Është më e lehtë për t'u përgatitur se maja, dhe nuk keni nevojë të prisni disa orë derisa të "përshtatet". Duke kombinuar përbërësit, mund të filloni menjëherë biznesin.

Disa sekrete të një testi të suksesshëm

Për të filluar përgatitjen e bazës, duhet të dini disa sekrete të pjekjes së suksesshme:

  • Rekomandohet për gatim në shtëpi produkte buke përdorni miell premium. Atëherë produktet do të dalin të harlisur dhe të shijshëm.
  • Përpara se të shtoni miell në pjesën tjetër të përbërësve, është më mirë ta kaloni atë në një sitë. Kjo procedurë do t'ju lejojë të përfitoni sa më shumë brumë ajri.
  • Në mungesë të miellit të cilësisë së mirë, përpara se ta kombinoni me përbërës të tjerë, shtoni pak niseshte atij që është.
  • Për të përgatitur byrekë të skuqur ose të pjekur në furrë, kefiri duhet të nxehet temperatura e dhomës. Direkt nga frigoriferi produkt qumështi nuk rekomandohet të përdoret.
  • Ju mund të zëvendësoni kefirin qumesht i thartuar. Është e dëshirueshme që të mos blihet në të njëjtën kohë.
  • Nuk kërkohet sodë buke për këto receta.

opsionet e gatimit

Ka mjaft receta se si të merrni brumë për byrekët me kefir. Sidoqoftë, grupi "standard" që përbën bazën është gjithmonë i njëjtë. Kjo:

  • Kefir;
  • Miell;
  • Sode tavoline.

Receta numër 1 - pa maja

Sipas kësaj recete, përveç produkteve kryesore, do t'ju nevojiten edhe vezë dhe vaj vegjetal. Pra, duhet të përgatisni:

  • 0,5 l kefir;
  • 0,5 kg miell;
  • 1 vezë;
  • 1 lugë sodë;
  • 1,5 lugë kripë;
  • 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

Procesi hap pas hapi i bërjes së brumit të kefirit është si më poshtë:

Tani mund të vazhdoni me formimin e ëmbëlsirave, mbushjen dhe pjekjen e tyre në furrë ose skuqjen.

Brumi i kefirit është unik në atë që mund të përdoret si mbushje si për ushqimet e ëmbla (fruta, reçel) ashtu edhe për ato të kripura.

Produktet me lakër të zier brenda ose mëlçi janë veçanërisht të shijshme.

Receta numër 2 - me maja

Duke përdorur këtë recetë, do të merrni brumin e majave të kefirit për byrekët në furrë. Familjet do të jenë të kënaqura me pasta aromatike përgatitur sipas kësaj recete. Si përbërës duhet të merrni:

  • 300 ml kefir yndyror;
  • 0,5-0,6 kg miell;
  • 2 lugë maja e thatë (ose 50 gr të papërpunuara);
  • 1.5 st. l. Sahara;
  • 1,5 lugë kripë;
  • 100 ml. qumësht;
  • 2 vezë;
  • 3 art. l. vaj perimesh.

Procesi i gatimit do të zgjasë disa minuta, dhe rezultati patjetër do të tejkalojë pritjet. Për të marrë një brumë maja, fillimisht duhet të ngrohni pak qumështin. Pastaj shtoni sheqer në të dhe përzieni plotësisht derisa të treten plotësisht. Më pas mund të vendosni majanë duke e përzier me qumësht. Më pas ena me përzierjen që rezulton duhet të mbulohet me një peshqir të pastër dhe të vendoset për 10-15 minuta në një vend të ngrohtë. Kjo do të jetë baza (brumi).

Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të përzieni kefirin me vaj vegjetal. Sigurohuni që të mos jetë ftohtë. Në përzierjen që rezulton, ne ngasim vezët, shtojmë kripë dhe përziejmë gjithçka mirë. Pastaj derdhim brumin në përzierjen e qumështit të vezës dhe, pasi kemi përzier përbërësit, fillojmë të futim miellin. Pasi të ketë përfunduar zierja, masa duhet të ulet përsëri në enë dhe të mbulohet me një peshqir.

Gjithashtu, ashtu si brumi, edhe brumi i përfunduar i majave duhet të mbahet në një vend të ngrohtë për rreth 15 minuta, por është e mundur edhe më shumë.

Pas kësaj kohe, masa e përfunduar mund të nxirret dhe të përgatitet në formimin e byrekut.

Si të piqni byrekë?

Pasi të jetë gati brumi i kefirit (maja ose jo) për byrekët, duhet të ndahet në 2-3 pjesë. Kjo është e nevojshme për ta bërë më të lehtë trajtimin e saj. Nga secila pjesë duhet të formoni një kek, brenda së cilës vendosni mbushjen. Siç u përmend më parë, ushqimet e ëmbla dhe të kripura (mishi) mund të merren si mbushje.

Si mbushje për byrekët me kefir, mund të përdorni: të grira imët mollë të freskëta, dardha, reçel, pure patatesh me ose pa kerpudha, mish i grire, oriz me veze, melci me qepë të skuqura, lakër të zier. Në këtë rast, opsioni i fundit është më i përshtatshmi për produkte të tilla. Ato jo vetëm që mund të piqen në furrë, por edhe të skuqen në tigan.

Pasi të keni mbështjellë skajet, produktet duhet të vendosen në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal. Nëse keni përgatitur brumin e majave për produktet tuaja, atëherë këshillohet të lini mënjanë një fletë pjekjeje me një numër të madh byreku për 10-15 minuta. Gjatë kësaj periudhe, ato do të rriten, pas së cilës ato mund të lyhen me një vezë të rrahur për të bërë shkumë dhe të futen në furrë.

Për ta bërë këtë, është më mirë të ngrohni temperaturën në furrë në 200 gradë, dhe pasi të vendosen produktet në të, rriteni në 220 gradë nëse dëshironi. Në këtë mënyrë, pjekja në furrë zgjat, si rregull, nga 20 deri në 30 minuta, në varësi të llojit dhe fuqisë së furrës.

Në përgjithësi, brumi për byrekët me kefir përgatitet shumë lehtë. Duke shpenzuar shumë pak kohë dhe një sasi të vogël të përbërësve të disponueshëm, do të merrni një aromë kryevepër e gatimit në formën e byrekut të kuqërremtë dhe të harlisur.

Receta për byrekët e kefirit do të jetë e dobishme nëse keni nevojë të përgatisni shpejt një trajtim për një kompani të madhe. Avantazhi i tij është se zonja nuk duhet të presë gjatë që brumi të rritet, sepse koha është e çmuar.

Brumi i tharmit, megjithëse është i lehtë, por para se të filloni të formoni byrekë prej tij, duhet ta kalladisni dhe më e rëndësishmja, të mbeten edhe disa orë. Sigurisht, kur të ftuarit janë tashmë në pragun e derës, çdo minutë është e çmuar, kështu që tema e bisedës sonë sot është një recetë për byrekë, ku shfaqet brumi i kefirit.

Receta për byrekët e kefirit u testua personalisht nga unë, kështu që në të tijën shijshme ah, mund të jeni i sigurt. Unë rekomandoj të bëni brumë byreku dhe ta pjekni me të. mbushje të ndryshme duke filluar nga pureja e rregullt e patateve deri te reçeli i frutave.

Le të fillojmë me recetën e parë

Përbërësi kryesor në recetë, natyrisht, është kefiri! Kjo është tema e bisedës sonë sot!

Pra, le të fillojmë dhe, para se të gatuajmë brumin për byrekët, do të përgatisim produktet:

Këto janë: 3,5 gota miell; 250 ml kefir; një lugë gjelle sheqer; 2 vezë; 10 ml vaj vegjetal; një lugë çaji sode; një majë kripë

Për tiganisjen e byrekut në kefir, do t'ju duhet vaj perimesh në sasinë 100 ml.

Meqenëse brumin për byrekët me kefir do ta përgatisni në një kohë të shkurtër, para së gjithash bëni mbushjen për të. Në familjen time, mbushja është shumë e njohur, e cila përbëhet nga orizi dhe mish i grirë, byrekët mund t'i mbushni me çfarë të doni.

Për mbushjen ju nevojiten: 250 g mish të grirë; 1/3 filxhan oriz; një qepë dhe një karotë

Mos harroni të kriposni mbushjen dhe ta rregulloni me piper dhe barishte aromatike. Planifikoni kohën tuaj dhe mbani në mend se do t'ju duhet të paktën gjysmë ore për të përgatitur mbushjen.

Ju duhet:

  1. Zieni orizin në ujë me kripë dhe shpëlajeni nën rubinet.
  2. Bëni një rosto për byrekët nga karotat dhe qepët, e ndjekur nga shtimi i mishit të grirë. Mbajeni tiganin në zjarr me përbërësit për disa minuta derisa mishi i grirë të ndryshojë ngjyrën e tij origjinale.
  3. Kripë, piper dhe dërgoni orizin në përzierje. Mbushja e byrekut është gati.
  4. Një këshillë: kur zgjidhni mishin e grirë, drejtohuni nga përbërja e tij, përmbajtja e yndyrës në të duhet të jetë së paku 25%. Ky është një detaj i rëndësishëm, sepse ndikon në lëngshmërinë e mbushjes, që do të thotë se byrekët do të jenë më të shijshëm.

Receta e brumit të kefirit:

  1. Filloni të gatuani brumin për byrekët duke rrahur përbërësit e lëngshëm (kefir, vezë, vaj vegjetal), pasuar nga shtimi i sheqerit, kripës dhe sodës.
  2. Hidhni miellin e situr në brumë gradualisht, duke e përzier menjëherë me një shpatull dhe më pas me duar.
  3. Që byrekët të mos dalin të ajrosur, brumin mos e bëni shumë të pjerrët dhe për këtë arsye derdhni miellin në pjesë të vogla, në fund të zierjes e shtoni fare me lugë.

Brumi i shpejtë në kefir nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, ky është një sinjal për të përfunduar procesin e zierjes.

Pra, baza për byrekët është gati për ju, ka ardhur koha për formimin e pjekjes:

  1. Nxirrni një copë të vogël nga brumi dhe shtrini tortën me duar në një tavolinë të spërkatur me miell. Nuk keni nevojë të përdorni një oklla, gjithçka bëhet me gishta.
  2. Vendosni një lugë gjelle nga mbushja në qendër të brumit dhe mbyllni fort skajet. Byreku i parë është gati, vazhdoni të bëni të njëjtën gjë derisa të mbarojë i gjithë brumi dhe mbushja.
  3. Për të skuqur byrekët, përdorni një tigan të zakonshëm me vaj luledielli të nxehtë.
  4. Nga secila anë, byrekët i mbajmë në zjarr derisa të mbulohen me një kore të artë. Nëse është e nevojshme, skuqni byrekët duke i kthyer anash.

Kini parasysh që byrekët zgjerohen në temperatura të larta, ndaj vendosni jo më shumë se 6 copa në një tavë standarde.

Këshillë:

  1. Edhe byrekët e ftohur nuk e humbin shijen, mund të serviren në tavolinë disa orë pas skuqjes.
  2. Mbushni me pjesën tjetër të mbushjes speca zile dhe bëni rostiçeri e shijshme duke i zier në salcë domatesh.
  3. Para se të piqni byrekët në kefir në furrë, lyeni sipërfaqen e tyre me një vezë të rrahur.
  4. A ishte mbushja e thatë? Më pas shërbejini byrekët me lëng perimesh ose mishi.

Brumë maja për byrekë, recetë kefiri

Përbërësit, pa të cilën është jorealisht e vështirë të gatuash një pjatë:

3 gota miell; gjysmë gote vaj vegjetal; një gotë kefir; një qese me maja me veprim të shpejtë; një lugë çaji kripë; lugë e madhe sheqer të grirë

Për të përgatitur brumin, ndiqni rekomandimet e mia, domethënë:

  1. Nxehim 100 ml ujë në temperaturë 36-37 gradë dhe tretim majanë dhe sheqerin. Lëreni masën për 20 minuta në një vend të ngrohtë.
  2. Gjatë kësaj kohe, përzieni vajin dhe kefirin e ngrohtë në një enë dhe pasi majaja të fillojë të “punojë” dhe të formojë flluska, bashkoni të dyja masat.
  3. Më pas shtoni kripën dhe miellin e situr. Ziejeni brumin, vendoseni nën një pecetë në një vend të ngrohtë dhe caktoni saktë 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dhe do të jetë gati për prerje.
  4. Duhet të formoni byrekë. Rrotulloni një sallam nga brumi, ndajeni në pjesë dhe hapni një tortë nga secila.
  5. Vendosni çdo mbushje në qendër të secilit dhe kapni skajet.
  6. Para trajtimit të nxehtësisë, pjekja nga brumi i kefirit duhet të rritet në vëllim, jepini 5 minuta për këtë.
  • Nëse dëshironi të skuqni byrekët në një tigan, përdorni vaj vegjetal. Vendosni pastat në kefir menjëherë me qepjen poshtë në mënyrë që të mos shkëputen, më pas kthejini dhe vini në gatishmëri.
  • Dëshironi të piqni byrekë në kefir në furrë? Nuk ka asgjë më të lehtë, mjafton t'i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe t'i dërgojmë të piqen në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 15 minuta.
  • Për një pamje më të shijshme, lërini pjekjet të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 10 minuta dhe lyejeni me vezë të rrahur.

Pasi pjata juaj të jetë gati, shërbejeni në tryezë. Ëmbëlsira mund të dekorohen sheqer pluhur ose bojë krem me çokollatë. Ju pëlqeu receta? Pastaj gatuaj me mua në të ardhmen.

Byrek me brumë kefiri

Një tjetër recetë brumi për kefirin e blerë në dyqan, këtë herë për një byrek. Si ndiheni për faktin që nuk keni nevojë të blini shumë ushqime për të përgatitur darkën, por përdorni ato që mbeten pas mëngjesit ose drekës.

Për shembull, kefir. Nuk është gjithmonë e mundur ta pini atë brenda një dite, por mbetjet e tij do t'ju vijnë në ndihmë për të gatuar brumin për byrekun dhe për të përkëdhelur me të të dashurit tuaj. Trajtimi do të jetë edhe për kuzhinierë të papërvojë, kështu që pa frikë ne vazhdojmë me procesin e gatimit.

Ju duhet:

600 g miell; gjysmë litër kefir; 2 vezë; 200 g margarinë ose gjalpë (jo thelbësore); 2 lugë sheqer; një lugë kripë dhe gjysmë luge sodë buke

Hapat e përgatitjes së brumit, receta:

  1. Zbutni margarinën në një nga mënyrat e mëposhtme - lëreni për disa orë në temperaturën e dhomës ose vendoseni në mikrovalë për disa minuta.
  2. Rrihni vezët me kefir, shtoni sheqer, sode dhe kripë në përzierje.
  3. Shosh miellin dhe shtojme edhe tek vezet, e trazojme brumin derisa te behet elastik.
  4. Në fund të zierjes, vendosni gjalpë të butë në brumë mbi kefir dhe dërgoni tasin në një vend të freskët, të mbuluar me një peshqir.
  5. Pas 30 minutash filloni të formoni byrekë me mbushjen që keni përgatitur paraprakisht.

Dua të theksoj se me një rritje të sasisë së margarinës, brumi do t'i ngjajë pastës së fryrë dhe nëse në familjen tuaj ka dashnorë të saj, atëherë mund ta përdorni këtë truk. Nëse vendosni të vendosni më shumë vezë, atëherë pjekja në kefir do të jetë e ngjashme me majanë.

Një tjetër recetë byreku

Le të mësojmë se si të gatuajmë një nga opsione të thjeshta pjekje - byrekë të mbushura me mëlçi. Një pjatë e tillë është e mirë sepse është universale, që do të thotë se mund të shërbehet me çaj ose lëng mishi, ta merrni me vete si meze për të punuar ose studiuar.

  • Byrekët bëhen gati në mënyrën që ju preferoni: në furrë ose në tigan. Dua të theksoj se pjekja nuk e humb shijen edhe pasi të ftohet. Dhe nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e nxehtë dhe nuk dëshironi të ndryshoni zakonet tuaja, atëherë ngrohini ato në një kazan të dyfishtë ose mikrovalë.
  • Varësisht se për çfarë planifikoni t'i shërbeni byrekët, zgjidhni mbushjen e duhur për to. Në rastin tonë, kjo është një mëlçi me qepë dhe karota të pjekura. Nëse familja juaj ka shumë dhëmbë të ëmbël, atëherë mos ua mohoni kënaqësinë e të ngrënit të pastave me reçel ose fruta.

Pasi të keni përgatitur brumin në kefir për byrekë, filloni të "shfërhni" mbi mbushjen, i cili përbëhet nga: gjysmë kilogram mëlçi; dy karota; llamba; kripë dhe erëza për shije.

Procesi i mbushjes:

  1. Shpëlajeni mëlçinë e blerë në dyqan nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni filmin prej tij.
  2. Pritini produktin në copa të mesme dhe zieni.
  3. Grini mëlçinë duke e rrotulluar në një mulli mishi.
  4. Pritini qepën në kubikë dhe grijini karotat.
  5. Në vaj vegjetal, fillimisht skuqni qepën, më pas shtoni karotat dhe duke i përzier herë pas here, mbajeni në zjarr për disa minuta.
  6. Kriposni dhe piperoni rosto, pastaj dërgojeni në mëlçinë e grirë.

Formimi i byrekut:

  1. Sipërfaqen e punës e pudrosim me miell, brumin e vendosim në kefir për byrekë dhe e ndajmë në disa pjesë.
  2. Rrotulloni secilën prej tyre në një shtresë rreth 2 mm të trashë dhe, duke përdorur një gotë, prisni boshllëqet e rrumbullakëta, mbi të cilat vendosni një lugë mëlçi të grirë.
  3. Duke i shtrirë lehtë skajet e boshllëqeve me gishta, formoni byrekun dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Veshja e byrekut duhet të jetë në fund.
  4. Në vend që të lyeni fletën e pjekjes, mund të përdorni letër pergamene për të mbuluar të gjithë pjesën e poshtme me të.
  5. Para se t'i dërgoni byrekët për t'u pjekur në furrë të nxehtë të nxehur në 180 gradë, vendosni një vezë të rrahur në sipërfaqen e tyre.
  6. Pjekja do të jetë gati për 40 minuta, megjithatë, furrat mund të ndryshojnë në karakteristikat e tyre teknike dhe është më mirë që ju të monitoroni vazhdimisht byrekët përmes derës së xhamit.

Është e vështirë të gjesh një zonjë që të paktën një herë në jetën e saj nuk i ka përkëdhelur të dashurit dhe mysafirët e saj me byrekë të fryrë aromatike. Ekziston një mendim se përgatitja e një delikatesë të tillë zgjat të paktën disa orë, pasi brumi duhet të rritet disa herë. Ndoshta, në kohët e vjetra, amvisat e afta piqnin byrekë në këtë mënyrë, por ritmi dinamik i shekullit të 21-të dikton rregulla të reja. Një amvise moderne nuk mund të përballojë të kalojë një ditë të tërë duke gatuar byrekë, kështu që janë shfaqur receta të mrekullueshme për byrekë të shpejtë, të cilat, si rregull, gatuhen në kefir.

Pite kefir - parime të përgjithshme dhe metoda të përgatitjes

Përkundër faktit se baza e byrekut është kefiri, nuk është aspak e nevojshme që të gjithë të jenë të ngjashëm. Kjo delikatesë mund të ndryshojë në formë, ka mbushje të ndryshme, të pjekura në furrë ose në tepsi. Në përgatitjen e byrekut, fluturimi i fantazisë mund të jetë i pakufishëm, gjëja kryesore është ta merrni seriozisht procesin, duke kujtuar se brumi nuk toleron neglizhencën. Teknologjia për të bërë byrekë me kefir është mjaft e thjeshtë: përbërësit përzihen, brumi gatuhet, më pas pritet në copa të vogla, nga të cilat bëhen ëmbëlsirat. Më vete përgatitet mbushja (e ëmbël, mish, peshk, kërpudha, perime etj.), mbushja mbështillet në një kek të sheshtë. Brenda pak minutash byrekët janë të përshtatshëm, më pas skuqen në tavë ose në furrë (10 minuta pas fillimit të pjekjes në furrë, byrekët duhet të lyhen me vezë të rrahur).

Pite kefir - përgatitja e ushqimit

Kur zgjidhni produktet që do të përdoren gjatë pjekjes së byrekut, është e rëndësishme që ato të jenë të freskëta, përndryshe, nëse nuk ka probleme shëndetësore pasi keni ngrënë një pjatë të tillë, brumi nuk do të ngrihet, që do të thotë se byrekët nuk do të dalin të ajrosur. Ju duhet të konsideroni me kujdes zgjedhjen e miellit, rekomandohet t'i jepni përparësi produktit të klasës më të lartë. Cilësia e miellit është mjaft e thjeshtë për t'u përcaktuar, duhet të hidhni një majë në ujë, nëse ruhet Ngjyra e bardhë, produkti është i shkëlqyer. Mielli i mirë i thatë nuk rrokulliset në gunga, por shtypet këndshëm midis gishtërinjve. Ndonjëherë, për të bërë byrekë, ata marrin miell të klasës së parë, kjo nuk është e ndaluar, por është akoma më mirë të përdoret më shumë produkt cilësor. Sa i përket kefirit, nuk ka rekomandime të veçanta, duhet të kihet parasysh vetëm se një produkt me një përqindje të lartë yndyre do t'i bëjë byrekët më të kënaqshëm, përveç kësaj, brumi do të përshtatet më shpejt. Kur gatuani, kefiri duhet të jetë në temperaturën e dhomës, është më mirë të mos e përdorni menjëherë nga frigoriferi, lëreni të qëndrojë për një kohë. Një përbërës si majaja është shumë i rëndësishëm (në rast se ato shfaqen në recetë), sa më i freskët të jetë ky produkt, aq më mirë.

Pite të shpejta me mëlçi në kefir

Pitet mund të jenë jo vetëm një ëmbëlsirë, por një rostiçeri e plotë, nëse përdorin mbushjet e mishit. Një shije e mrekullueshme përftohet nëse mëlçia e skuqur me qepë mbështillet me brumë. Ne ofrojmë një recetë pjatë e shkëlqyer.

Përbërësit

Për provë:
- ½ litër kefir ose i thartë qumësht i bërë në shtëpi;
- 1 vezë;
- ½ kilogram miell;
- 2 lugë çaji kripë;
- 2 lugë vaj vegjetal ose margarinë e shkrirë;
- 1 lugë çaji sode pa një rrëshqitje.

Për mbushje:
- 1 kg mëlçi derri;
- 3 qepë;
- 300 gram yndyrë të freskët;
- piper i zi;
- 1 gjethe dafine;
- kripë.

Mënyra e gatimit

Derdhni kefirin në një enë, shtoni sode (mos e shuani), vezën, kripën, vajin, përzieni gjithçka tërësisht. Ngadalë shtoni miellin, nuk duhet të ngjitet afër duarve, por nuk duhet të dalë edhe shumë i pjerrët, përndryshe nuk do të përshtatet mirë.

Lajmë mëlçinë, e presim në copa, e ziejmë (gjatë gatimit shtojmë dafinën, specin dhe kripën). Mëlçi e gatshme duhet të kalohet në një mulli mishi, të njëjtën gjë bëni me sallo (procedura mund të përsëritet dy herë). Nëse ka kërpudha, ato do t'i japin një shije më aromatike mbushjes. Mund të shtoni patate të ziera të grira. Kur brumi dhe mbushja janë gati, bashkojmë dy përbërësit e përbërësit. Skuqini byrekët në vaj vegjetal në një tigan.

Pite kefir me oriz dhe vezë

Oriz dhe vezë mbushje tradicionale për byrekët, por kjo nuk i lyp meritat e saj. Gëzoni familjen tuaj me një pjatë të shijshme dhe ushqyese.

Përbërësit
Për provë:
- 400 gram miell;
- 300 mililitra kefir;
- 50 mililitra salcë kosi;
- 3 lugë vaj vegjetal;
- 1 lugë çaji sode;
- 2 lugë çaji sheqer;
- 1 lugë çaji kripë.
Për mbushje:
- 4 vezë;
- 100 gram oriz;
- 1 qepë;
- disa pendë qepë jeshile;
- 2 lugë çaji piper të zi të bluar.

Mënyra e gatimit

Miellit i shtojmë kripën, sodën (të shuar me uthull), sheqerin. Është e nevojshme të bëni një vrimë në miell, të shtoni kefir, gjalpë dhe salcë kosi. E gatuajmë brumin. Pasi të jetë gati, duhet ta mbuloni me një film ose peshqir dhe ta lini të qëndrojë për gjysmë ore. Qepët duhet të copëtohen dhe të skuqen në vaj vegjetal, të ziejnë orizin deri sa të gatuhen gjysmë vezët e ziera. Përziejini përbërësit (mos harroni të prisni imët vezët), shtoni kripë dhe erëza. Mbushjen e mbështjellim në brumë dhe i pjekim byrekët në një tepsi.

Pite në kefir nga brumi i ajrosur i majave

Pite me tharmi janë veçanërisht të harlisura dhe aromatike. Ne ofrojmë një recetë të thjeshtë për këtë pjatë.

Përbërësit:
- 1 gotë kefir;
- 1 qese maja e thatë;
- ½ filxhan vaj vegjetal;
- 3 gota miell;
- 1 lugë çaji kripë;
- 1 lugë çaji sheqer;
- 1 vezë (për larje)
- reçel ose reçel.

Mënyra e gatimit

Kefiri dhe vaji vegjetal duhet të përzihen dhe të ngrohen pak, të shtoni kripë dhe sheqer. Përzieni miellin e situr me maja, derdhni përzierjen e kefirit në të. Ziejeni brumin mirë dhe lëreni të ngrohtë për gjysmë ore. Brumi duhet të jetë i lehtë dhe i butë. Formojmë byrekë duke mbështjellë me kujdes mbushjen e reçelit ose reçelit (nëse reçeli është shumë i lëngshëm, mund të shtoni pak miell). Vendosini byrekët në një tepsi me qepjen lart, lërini të ngrihen për 10 minuta, lyeni me vezë dhe piqini në furrë për 20-30 minuta.

- Byrekët është më mirë t'i shtroni në tavë me qepjen poshtë, dhe në tepsi - lart.
- Maja e freskët është shumë e rëndësishme të mos pihet, ato duhet të trazohen në ujë të ngrohtë, qumësht ose kefir.
- Nëse disponohet vetëm mielli i klasës së parë ose të dytë, para se të gatuani byrekët, shtoni pak niseshte.
- Për t'i bërë byrekët në furrë të njëtrajtshme dhe të bukura, temperatura duhet të rritet gradualisht, ndërsa tepsi e vendosim në një dollap tashmë të nxehur.

Recetat e brumit të kefirit konsiderohen si një nga më të shpejtat dhe më të përballueshmet. Përveç kësaj, ato janë të thjeshta dhe të arritshme për kuzhinierët fillestarë. Shpesh receta të tilla shoqërohen me tituj në stilin e "byrekëve të vendit" ose "sekretet e gjyshes". Dhe është e vështirë të debatosh me këtë.

Me siguri pothuajse kushdo mund të kujtojë një foto nga fëmijëria - disa minuta, dhe në tryezën e gjyshes tashmë ka një tas me një mal me pite të avulluara, krokante dhe jashtëzakonisht të shijshme. Dhe kur ia doli gjyshja?

Në fakt, gjithçka është mjaft e thjeshtë pasi... brumë kefiri. Është në shumë mënyra sekreti për të bërë pasta të shpejta dhe të shijshme.

Brumë i shpejtë në kefir - parime të përgjithshme të përgatitjes

Brumi i shpejtë i kefirit është një opsion ekonomik për çdo pastë dhe jo vetëm për të. Për ta përgatitur atë, ju nevojitet një grup minimal produktesh të lira që janë gjithmonë të disponueshme në shtëpi. Përparësitë kryesore të një testi të tillë janë se nuk kërkon zierje të gjatë dhe kohë për "korrigjim".

Ka shumë mënyra gatimi dhe secila varet nga ajo për çfarë saktësisht do të përdoret. Brumi i shpejtë i kefirit gatuhet për të bërë petë, petë, manti. Nga ajo skuqen ose piqen byrekët dhe byrekët e mëdhenj. Ka shumë receta të përshtatshme për pica.

Sipas konsistencës së tij, mund të jetë i lëngshëm, mjaft i dendur dhe jo shumë.

Zihet vetëm në kefir dhe miell, ose shtohen përbërës të caktuar, të përcaktuar nga receta.

NË brumë i shpejtë në kefir, mund të shtoni vezë, salcë kosi, majonezë, perime me cilësi të lartë ose gjalpë. Për shkëlqim, në të vendosin sodë buke, e cila shpesh shuhet me uthull. Maja mund të shtohet në brumin e destinuar për byrekë dhe pica. Ata nuk kanë nevojë të hollohen shtesë, thjesht përzihen me kefir.

Në mënyrë që të rezultojë gjithmonë me gëzof, i butë dhe i ajrosur i përgatitur nga brumi i shpejtë në kefir, duhet të merrni kefir me pak yndyrë dhe sigurohuni që ta ngrohni pak përpara se ta gatuani.

Brumë i shpejtë i tharmit në kefir për byrekë, në furrë

Përbërësit:

Gjysmë gote vaj vegjetal;

Sheqeri - 1 lugë e madhe, e plotë;

Plot, 250 gr., një gotë kefir me yndyrë mesatare;

Maja pluhur - 11 gr;

Tre gota miell gruri me cilësi të lartë.

Mënyra e gatimit:

1. Holloni mirë vajin vegjetal në kefir dhe ngroheni pak. Kriposeni, shtoni të gjithë sheqerin dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.

2. Në një tas të gjerë përziejmë miellin e situr me majanë e menjëhershme. Hidhni masën e përgatitur dhe gatuajeni brumin. Më pas mbulojeni tasin me një leckë dhe hiqeni gjatë përgatitjes së mbushjes.

3. Byrekët e formuar nga brumi i tillë i kefirit vendosini në një mangall të mbuluar me letër pergamene dhe sigurohuni që t'i lyeni sipër me një vezë të rrahur.

4. Gatuani në 200 gradë deri në një skuqje të pasur.

Brumë i shpejtë pa maja mbi kefir për byrekë të skuqur në tigan

Përbërësit:

Përafërsisht 1 kg miell (sa brumë do të marrë);

Një litër kefir me yndyrë të mesme;

Dy lugë. sode (e plotë pa një rrëshqitje).

Mënyra e gatimit:

1. Të paktën një orë para gatimit nxirreni enën me kefir nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet. Ju mund ta ngrohni produktin në mikrovalë, në këtë rast, sigurohuni që të mos nxehet, përndryshe do të përkulet.

2. Hidhni kefirin e ngrohtë në një enë, përzieni mirë sodën në të dhe lëreni masën të qëndrojë për tre minuta.

3. Kripë, nëse mbushja për byrekët është e ëmbël, shtoni pak sheqer, rreth gjysmë luge. Shtoni një të tretën e miellit dhe përzieni mirë. Vazhdoni derisa mielli të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë kefirin dhe të mos ketë mbetur asnjë gunga në brumin e qetë.

4. Më pas, pa e ndalur përzierjen dhe duke shtuar pjesën tjetër të miellit në pjesë të vogla, gatuajmë një brumë pak ngjitës.

5. E presim në një tavolinë të lyer pak me miell. Mbushja mund të jetë ose e ëmbël - reçel, manaferra ose fruta, ose më e kënaqshme - pure patatesh, mish, lakër, etj.

Brumë i hollë i shpejtë në kefir për pica

Përbërësit:

Dy gota miell gruri me gluten të lartë;

Vezë të freskëta - 2 copë;

Uthull dhe sode për shuarje;

200 ml kefir me kalori të lartë.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini margarinën në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët. Ftoheni pak dhe përzieni me kefir të ngrohtë.

2. Hidhni sode në një lugë të madhe, shtoni uthull tryezë në të. Përziejeni mirë masën me majën e një thike dhe prisni derisa të pushojë së fryri. Më pas hidhni sodën e shkrirë në një tas me pjesën tjetër të produkteve dhe përziejeni mirë me një lugë.

3. Shtoni miellin, kripën dhe gatuajeni mirë me duar.

4. E vendosim koren e picës të mbështjellë hollë vetëm në një tepsi të lyer mirë me margarinë.

Brumë e shpejtë në kefir për pica

Përbërësit:

Një gotë e gjysmë miell;

Një gotë kefir me kalori të ulët;

Sodë buke dhe uthull

Dy vezë.

Mënyra e gatimit:

1. Në një sitë të rrallë në një tas të gjerë të thellë, shoshitni miellin, hidhni të gjithë kefirin në të menjëherë, vendosni një lugë sheqer, tre majë kripë dhe përzieni me mikser. Ju mund të përdorni një kamxhik, i cili është i përshtatshëm për ju. Gjëja kryesore është të arrihet uniformiteti i masës në mënyrë që të mos ketë miell të grumbulluar në gunga në të.

2. Shlyeni 1/4 lugë. lugë sode me uthull tavoline dhe shtoni një “kapak” shkumëzues në brumë dhe përzieni përsëri mirë.

3. Qëlloj në kefir për pica është gati. Tani njomni mykun me vaj ose lyeni me pergamenë, derdhni tortën e ardhshme me trashësinë e dëshiruar në të dhe dërgojeni në furrën e nxehtë për pesë minuta.

4. Më pas i vendosim mbushjen dhe e kthejmë në furrë për 15 minuta.

5. Temperatura e pjekjes nuk është më e ulët se 200 gradë.

6. Sipas kësaj recete pica mund të piqet edhe në tigan në sobë.

Brumë i shpejtë në kefir për pica (me majonezë)

Përbërësit:

Kefir me kalori mesatare - 300 ml;

Një vezë e freskët;

Gjysmë lugë. kripë e zier dhe sodë buke;

Dy lugë majonezë me pak yndyrë;

Dy gota miell cilësor.

Mënyra e gatimit:

1. E përziejmë mirë vezën me sodën dhe kripën. Mos rrihni, por vetëm shkundni lehtë me një pirun.

2. Futni kefir, shtoni majonezë. Duke e përzier mirë masën që rezulton me një lugë të madhe, shtoni pak miell të situr në të.

3. E veçanta e kësaj recete është se duhet të gatuani vetëm me lugë ose grykë speciale për brumë në mikser. Masa nuk është e pjerrët, pak më e trashë se për skuqjet.

4. Pasi të jetë gatuar brumi, shtrihet në një tavë pice të spërkatur lehtë me miell. Shpërndahet në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme të saj, në mënyrë që të mos ketë parregullsi në sipërfaqe, dhe vetëm atëherë vendoset mbushja.

Brumë i shpejtë universal në kefir për byrekë (me salcë kosi)

Përbërësit:

Dy lugë salcë kosi 20%;

30 ml vaj të rafinuar;

2 vezë të freskëta;

sode buke e shpejtë;

750-800 gram të bardhë miell gruri;

Gjysmë litër kefir me kalori mesatare.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni sodën në një tas me kefir dhe prisni 2 minuta që të shkumëzohet mirë.

2. Tundeni pak dhe hidhni salcë kosi, kripë, vendosni një lugë të madhe sheqer dhe vezë, përzieni në një masë homogjene.

3. Hidhni vajin dhe përziejini sërish mirë. Hidhni miellin në dy pjesë dhe gatuajeni brumin e butë jo shumë të pjerrët, vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni pak.

4. Më pas, mund të skalitni byrekë me të mbushje të ndryshme. Ato mund të skuqen në një tigan në vaj vegjetal ose të piqen në furrë në një fletë pjekjeje. Pitet mund të jenë të dyja të ëmbla - me fruta, manaferra, gjizë ose reçel. Pra jo e ëmbël - me qepë dhe vezë, lakër, Pure patatesh ose mish.

Brumë i shpejtë i kefirit për byrekun e grirë në rende

Përbërësit:

Margarinë kremoze ose gjalpë 72% - 200 gram;

Një e treta e një gote 2,5% kefir;

Një gotë sheqer;

Një majë e vogël sode, rreth një e treta e një luge çaji;

Tre gota të plota standarde miell të cilësisë së lartë;

Dy vezë.

Mënyra e gatimit:

1. Në një enë smalt hidhni margarinë ose gjalpë dhe shkrijeni pak. Nuk ka nevojë të nxehet fort, mjafton që të zbutet dhe të lulëzojë pak.

2. Thyejmë vezët në gjalpë, vendosim salcë kosi me sheqer dhe përziejmë gjithçka tërësisht. Më pas, duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë një brumë të butë dhe të trashë. E vendosim në tavolinë dhe e përziejmë mirë me duar.

3. Dy të tretat përfunduan pastë me kore të shkurtra rrafshojmë në një tepsi të grimcuar lehtë me miell dhe pjesën tjetër e fërkojmë me një rende të trashë mbi mbushjen.

Brumë i shpejtë i gjizës në kefir për byrekë

Përbërësit:

Një një vezë të papërpunuar;

200 gr. gjizë pa kokërr 9%;

Një gotë kefir të ngrohtë;

Ripper - 1 lugë;

Tre gota të plota miell të cilësisë së lartë.

Mënyra e gatimit:

1. Fshijeni gjizën përmes një sitë të rrallë, nuk duhet të ketë absolutisht asnjë kokërr.

2. Gjizës i shtojmë kefirin e ngrohtë të përzier me kultivues, një vezë pak të rrahur, një lugë sheqer jo të plotë dhe kripë. Përziejini, shtoni miell në pjesë dhe ngadalë gatuajeni brumin. Do të dalë pak ngjitëse, por nëse e lini në tavolinë për të paktën pesë minuta, struktura e saj do të ndryshojë dukshëm.

3. Byrekët sipas kësaj recete do të jenë njësoj të mira si të skuqura ashtu edhe të pjekura.

Brumë i shpejtë djathi për byrekë të shijshëm

Përbërësit:

250 gr. miell cilësor i situr;

100 gr. djathë;

Tre lugë majonezë me pak yndyrë;

50 gr. 15% salcë kosi;

Katër vezë;

Lëng nga 1/8 limoni.

Mënyra e gatimit:

1. Thyejmë vezët në një tas të gjerë dhe i rrahim lehtë me rrahëse, por mos i rrahim. Fërkojeni djathin në vezë në një rende të trashë, përzieni dhe shtoni miellin e situr.

2. Shtojmë majonezën e përzier me salcë kosi dhe e përziejmë mirë.

3. Në një lugë gjelle mblidhni sasinë e nevojshme (rreth 0,5 lugë çaji) të sodës dhe e shuani me lëng limoni. Kur përzierja të pushojë së vluarit dhe shkumëzuara, hidheni në brumë dhe përzieni.

4. Pite pa sheqer piqen nga brumë djathi në kefir. Gjysma hidhet në një kallep, më pas shtroj mbushjen e pa ëmbëlsuar, e cila mbushet edhe me brumë, por me një pjesë më të vogël.

Versioni ekonomik i një testi të shpejtë kefiri për dumplings, dumplings dhe manti

Përbërësit:

200 gram gotë kefir;

350 gr. miell i bardhe.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni të gjithë miellin në një tas me kefir të ngrohtë dhe, pa vonesë, gatuajeni brumin.

2. Në fillim është e leverdishme ta bëni këtë me pirun dhe vetëm pasi të ketë marrë dendësi të mjaftueshme e përzieni mirë me duar.

Nëse keni frikë se kefiri mund të skuqet kur nxehet, ngroheni në ujë. Për ta bërë këtë, zhytni enën me produktin e qumështit të fermentuar për një kohë në një enë me ujë të ngrohtë dhe zëvendësoni periodikisht ujin e ftohur me ujë të ngrohtë.

Pjekja rezulton më e mrekullueshme dhe më e butë nga një kefir pak i ndenjur ose pak i skaduar.

Sa më e ulët të jetë përmbajtja e yndyrës së produktit të qumështit të fermentuar, aq më i ajrosur është brumi.

Para përzierjes, mbajini të gjitha produktet në të njëjtën temperaturë.

Në kefir hidhni para së gjithash sodën e thatë, duhet ta shuajë mirë.

Kefiri për të gjitha këto receta mund të bëhet vetë. Kulturat fillestare për këtë janë të lira dhe të përballueshme, dhe cilësia varet vetëm nga pak durim, respektimi i teknologjisë dhe, natyrisht, cilësia e qumështit.