Peshk i konservuar në furrë. Si të gatuaj peshk të lumit të konservuar në shtëpi. Receta në vaj

Sidomos për ata nga lexuesit tanë që janë shumë të dhënë pas peshkut, ne postojmë disa shumë receta të shijshme si të bëni konservimin e peshkut në shtëpi - e shpejtë, e thjeshtë dhe e shijshme! Unë mendoj se të paktën një prej tyre, por do t'ju pëlqejë! Ju bëftë mirë!

Karakteristikat e konservimit të peshkut në shtëpi

Nëse ju kanë sjellë shumë peshq dhe nuk dini çfarë të bëni me gjithë këtë pasuri - ekziston një mënyrë e shkëlqyeshme! Nuk është e nevojshme ta kriposni ose ta thani - mund të bëni një shtëpi të shkëlqyeshme peshk i konservuar më vete. Çdo lloj peshku është i përshtatshëm për konservim - si peshqit e zakonshëm të lumit dhe liqenit, ashtu edhe peshqit e detit.
Kujdes! Vetëm peshku i freskët është i përshtatshëm për përgatitjen e këtyre peshqve të konservuar shtëpiak!
Duhet të përpunohet vetëm në një dhomë të pastër.
Enët dhe materialet që përdoren duhet të mbahen në pastërti perfekte, të respektojnë me përpikëri recetën e rekomanduar dhe kushtet e përpunimit.

1. Salmon rozë i konservuar

Përbërësit:
Salmon rozë i freskët i ngrirë - 2 kg,
Domate - 2 kg.
Karrota - 800 gr.
Qepë me llambë - 500 gr.
kripë -1,5 lugë gjelle (30 gr),
Sheqeri - 200 gr.
Uthull 9% - 5 lugë gjelle
Vaj perimesh - 400 ml.
Gjethe dafine - 3 copë, piper i zi për shije.

Përgatitja:
I kalojmë domatet në një mulli mishi dhe më pas i ziejmë për rreth 20-25 minuta. Qepa duhet të grihet imët dhe të skuqet në vaj vegjetal. Karotat i grijmë në rende të trashë dhe i skuqim edhe në vaj.
Tani po përgatisim peshkun: heqim bishtin, kokat dhe të brendshmet. Nëse është e mundur, hiqni kockat që hasin. I bashkojme te gjitha dhe i ziejme per 1 ore Shtojme uthull 5 minuta para perfundimit te zierjes.
Masën e përfunduar vendoseni në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni, mbështilleni derisa të ftohet plotësisht.

Shënim: Përkundër faktit se kjo është një recetë për konservimin e salmonit rozë, ajo funksionon mirë edhe për çdo peshk tjetër.

2. Sardelet

Përpara se të konservojnë sardinët, ata duhet të heqin siç duhet të gjitha pjesët e brendshme, t'i pastrojnë ato nga luspat dhe gjithashtu të presin kokën, bishtin dhe pendët.
Kriposni peshkun sipas shijes tuaj dhe lëreni të shtrihet për rreth 30-40 minuta temperatura e dhomës.
Më pas e transferojmë peshkun në një kullesë dhe e vendosim në një valë vaj luledielli të skuqet për 2 minuta.
Në kavanozët e përgatitur për konservim, vendosni në fund 1 gjethe dafine dhe disa bizele speci të zi.
Peshkun e ftohur e vendosim në kavanoza dhe më pas e mbushim me vajin në të cilin janë skuqur më parë sardelet.
Mbuloni kavanozët me një kapak dhe ngrohni në nxehtësi të ulët për rreth 45 minuta.
Pas kësaj, mbështillni kavanozët me përmbajtje të nxehtë dhe sterilizoni për 50-60 minuta.
Procesi i sterilizimit duhet të përsëritet 3 herë çdo 24 orë.
Sardelet e konservuara në shtëpi janë gati!

3. Sprate të konservuara në shtëpi

Kjo recetë është e shkëlqyeshme për peshqit e vegjël - purtekë, buburrecë, minakë, rrëqethje, gobi, etj.). Si rezultat, në shtëpi mund të përgatisni një pjatë me shije si sprats.
Receta është si më poshtë. Peshku duhet të pastrohet nga luspat, pjesa e brendshme e gërvishtur, kokat, pendët dhe bishtat duhet të hiqen. Më pas, trupat duhet të shpëlahen mirë.
Në fund të një tenxhere (ose më mirë, një tenxhere me presion), vendosni një shtresë qepë, të prerë në unaza, dhe mbi të - kufoma të kripura. Kështu, është e nevojshme të vendosni tre deri në katër shtresa. Në të njëjtën kohë, e mbushim tiganin me jo më shumë se 2/3 e vëllimit të tij.
Shtoni specin dhe gjethet e dafinës. Pas kësaj, gjithçka duhet të derdhet me vaj vegjetal, uthull dhe verë të bardhë të thatë ose ujë.
Për 1 kilogram peshk do t'ju duhet:
- 200 gr. Luka
- 100 gr. vajra,
- 50 gr. 9 për qind uthull
- 150 gr. verë e thatë ose ujë
- kripë dhe erëza për shije.
Peshku i konservuar duhet të zihet mbi nxehtësi të ulët nën një kapak të mbyllur fort për tre deri në pesë orë. Nëse ziejnë në tenxhere me presion, atëherë 1-1,5 orë.
Në peshkun e përfunduar kockat bëhen aq të buta sa nuk kanë nevojë të ndahen nga mishi i peshkut dhe përtypen pa problem pa u ngecur në dhëmbë.

4. Peshk i konservuar në vaj

Kjo recetë është e përshtatshme për konservimin e barbunit, bushinës etj. në shtëpi. Peshku duhet të nxirret si duhet nga të brendshmet dhe të shpëlahet tërësisht nga gjaku. Pas kësaj, e presim në copa, në varësi të madhësisë së pjatave në të cilat do të bëjmë peshk të konservuar shtëpiak.
Më pas, peshku duhet të mbahet për rreth gjysmë ore në një zgjidhje të kripur. Zgjidhja bëhet si më poshtë - derdhni 1 litër ujë 250 gram kripë. Më pas duhet ta lani nga kripa dhe ta skuqni nga të gjitha anët në vaj vegjetal derisa të skuqet.
Vendosni peshkun e skuqur në një kavanoz qelqi. Ndërmjet copave, për shije, vendosni kokrra të zeza dhe speca, lavrushka dhe feta limoni. Më pas e mbushim me vaj vegjetal, në të cilin është skuqur peshku, në mënyrë që sipër peshkut të ketë një shtresë vaji 2 cm.
Ruani një ushqim të tillë të konservuar në një vend të freskët.

5. Konservimi i peshkut në shtëpi në salcë domate

Kjo recetë është për 4 kanaçe standarde 0,5 litra dhe është e mrekullueshme për tipe te ndryshme peshqit.
Për gatim, ju nevojiten asp - 2 kg, purtekë pike - 2,4, krap - 3,6, gobi - 3,2, skumbri i kalit - 2,2, skumbri - 2,4 kg.
Ne fillojmë me prerjen. Barku i asp, purtekë, krapi, gobi duhet të pritet hapur. Për skumbri dhe skumbri, prisni kokat, të brendshmet, bishtat dhe pendët. Asp, krapi dhe skumbri i qëruar priten në copa, gobi dhe skumbri i kalit ruhen të tëra.
Peshku im. Pasi të ketë kulluar uji, spërkateni me kripë në masën 1 lugë gjelle kripë për 1 kg peshk.
Pas 30 minutash, rrokulliset në miell, skuqeni në vaj vegjetal nga të gjitha anët.
Pas kësaj, ftoheni për 30 minuta dhe vendoseni në kavanoza. Më pas duhet t'i mbushni me salcë domate të zier 2 cm poshtë majës së qafës së kavanozit.

Përgatitja e mbushjes së domates:
Qëroni 300 g qepë, priteni në feta dhe skuqni deri në kafe të artë në 150 g. vaj perimesh.
Hidhni 2 kilogramë domate të grira në një enë smalti dhe vendoseni në zjarr. Shtoni qepë të skuqura, 4 karafil, 4 gjethe dafine, 4 kokrra të hidhura dhe pipëza, 4-5 lugë sheqer dhe një lugë kripë, 4-5 lugë uthull 5%. sillni të gjitha në një valë.
Kavanozët duhet të mbushen rreth 2 cm poshtë majës së qafës dhe të vendosen në raftin e telit në një tenxhere. Sasia e ujit në tigan duhet të jetë 3-4 cm poshtë majës së qafës së kavanozit dhe temperatura e tij duhet të jetë 70 gradë.

Më pas vendosim tiganin në zjarr, e mbulojmë me kapak, e lëmë të vlojë dhe i ngrohim kavanozët për rreth 50 minuta. Pas kësaj, mbulojeni secilën me një kapak dhe sterilizoni për 6 orë.
Pas sterilizimit, kavanozët duhet të ftohen pa i hequr nga tigani ose pa e hapur atë.
Për të shkurtuar kohën e përpunimit, mund të përdoret metoda e risterilizimit. Për ta bërë këtë, kanaçet e mbushura mbyllen me kapak, vendosen në një tenxhere me ujë të ngrohur në 70 gradë, zihen për 50 minuta, kontrollohet cilësia e kanaçeve dhe sterilizohen tre herë për 90 minuta në intervale prej 24 orësh.
Pas çdo sterilizimi, kavanozët ftohen në të njëjtën tenxhere ku ishin trajtimit të ngrohjes pa e zbrazur ujin apo pa hapur kapakun e tenxheres. Temperatura fillestare e ujit gjatë sterilizimit të dytë dhe të tretë është 20-30 gradë.

6. Receta për konservimin e salmonit rozë të kripur në shtëpi

Merrni biftekët e salmonit rozë dhe vendosini në një kavanoz ose në një qese plastike. Është më i përshtatshëm për të punuar me çantën. Hidhni kripë dhe pak sheqer atje. Për mua, 0,5 kg peshk zakonisht merr një lugë gjelle kripë dhe rreth gjysmë lugë çaji sheqer.
Tundeni mirë qesen dhe vendoseni në frigorifer. Aty peshku duhet të kriposet për 2-3 ditë. Çdo ditë duhet ta nxirrni 3-4 herë dhe ta tundni mirë në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Dhe diku pas 2-3 ditësh salmoni juaj rozë i kripur është gati dhe mund ta nxirrni dhe ta servirni në tavolinë.

7. Gudgeon i zier në marinadë

Në një tenxhere ose tenxhere vendosim gjalpin, qepën e grirë hollë, rrënjën e majdanozit dhe majdanozin, kaurdisim. Shtoni gjethet e dafinës, kripën, piperin, domatet e grira, grilat e grira, ziejini për të paktën 4 ~ 5 orë dhe lërini të qëndrojnë. Shërbejeni me Pure patatesh spërkatur me kopër. Këto minka janë si kilka në salcë domatesh me kocka të buta. Ruani në temperatura nën 15°.
600 g minka, 50 ml vaj, 2 qepë, 3 domate, 1 gjethe dafine, 6 kokrra piper
Bëni të njëjtën gjë me peshqit e tjerë, veçanërisht me gjërat e vogla. Nëse zihet në tenxhere me presion, atëherë mjaftojnë 30 minuta.

8. Receta për konservimin e peshkut të vogël

Një mënyrë e mirë për të ruajtur peshkun në shtëpi! Unë zakonisht e përdor atë për peshq të ndryshëm të madhësisë së mesme - purteka, ruffs, krucians, etj.
E pastrojmë mirë peshkun. Më pas, bëjmë skuqjen e perimeve nga karotat e grira dhe qepët e grira hollë. Shtoni kripë dhe sheqer atje për shije, vaj perimesh dhe për të zgjedhur nga: paste domate, lëng domate ose salce domatesh... Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Më pas vendosni karotat e papërpunuara, peshkun në fund të tenxhere me presion, shtoni kripë, piper, qepë dhe domate. Pastaj një shtresë tjetër - përsëri karrota, peshk, qepë, etj. I përsërisim shtresat pothuajse deri në fund të tenxheres me presion. Hidhni të gjitha këto me uthull, shtoni për pikanizëm 100 gram verë të bardhë mundësisht, gjethe dafine, piper të zi dhe 1/2 gotë ujë.

Të gjitha këto i ziejmë për rreth një orë në zjarr të ulët në tenxhere me presion, nëse keni përdorur peshk të vogël dhe 2 orë për më shumë. peshk i madh... Pasi gjithçka të jetë gati, vendoseni përbërjen e përgatitur në kavanoza të vegjël.

Përshëndetje të dashur lexues të blogut tim! Burri im është një peshkatar i zjarrtë dhe rregullisht sjell një peshk të madh. Unë gatuaj dhe, por ende ka mbetur shumë. Kam gjetur një rrugëdalje nga kjo situatë! Tani bëj peshk të konservuar në shtëpi. Rezulton shumë e shijshme dhe nuk keni nevojë të zgjidhni kocka gjatë vakteve.

Një bosh i tillë mund të ruhet për disa muaj. Hahet shpejt, por ne kemi gjithmonë në magazinë disa kavanoza për dimër. Peshku i konservuar është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur: mund të hani një meze të lehtë ose të gatuani darkë e shpejtë, përdoret për gatim në tryezë festive, merrni me vete në një udhëtim. Edhe .

Ato mund të bëhen nga absolutisht çdo peshk: i vogël dhe i madh, lumi dhe deti. Për gatim, një autoklavë, furrë, sobë, tenxhere me shumë ose tenxhere me presion janë të përshtatshme. Thjesht nuk ka asnjë mënyrë më universale për të përpunuar kapjen tuaj! Po, unë bëj si të bëj zierje në një autoklavë.

Receta për peshkun e vogël të lumit të konservuar në furrë në kanaçe

Unë e preferoj këtë opsion për thjeshtësinë e tij dhe gjithmonë të garantuar rezultat i mirë! Mund të përdorni çdo peshk në të dhe të gatuani thjesht në furrë, pa autoklavë të veçantë. Kavanozët ruhen në frigorifer, por nuk i kemi më shumë se nja dy muaj 🙂

Ju do të duhet për një kavanoz gjysmë litri:

• 500 g peshk;
• 1 gjethe dafine;
• 5 kokrra piper të zi;
• 2 bizele me aromë;
• 2-3 lugë gjelle vaj perimesh;
• kripë për shije.

Si të bëhet:

1. Lyejeni peshkun, zorrët, hiqni kokën, pendët dhe bishtin. Shpëlajeni tërësisht, duke hequr të gjitha shtresat e errëta nga barku. Kështu që nuk do të ketë hidhërim.

2. Pritini kufomat në pjesë dhe peshoni. Kripë në masën 1 lugë gjelle. kripë pa rrëshqitje për 1 kg peshk. I trazojmë mirë që copat të jenë të kripura në mënyrë të barabartë. Lëreni për 10-15 minuta.

3. Përgatitni tani për tani kavanoza të pastër dhe të thatë 1/2 litërsh. Në secilën vendosim 1 gjethe dafine, 5-6 kokrra piper të zi dhe nja dy bizele speci. Tani paloseni fort në copa. Në procesin e gatimit, ajo ende do të ulet.

4. Hidhni 2-3 lugë gjelle në çdo kavanoz. vaj perimesh. Mbulojini ato me kapakë mbyllës pasi të keni hequr unazat e gomës. Ose thjesht mbështillni qafat e kanaçeve me fletë metalike.

5. Pjesët e punës duhet të vendosen në një furrë të pa ngrohur. Është e rëndësishme! Vendosini ato në raftin e telit. Dhe vendosni një fletë pjekjeje me ujë në fund për të shmangur nxehtësinë e fortë direkte.

6. Ndezim furrën në 150°C për 1 orë. Më pas uleni temperaturën në 100°C dhe ziejini për 4-5 orë të tjera.

7. Futni unazat e gomës në kapakë (nëse i keni hequr) dhe zhytni në ujë të nxehtë për rreth 30 sekonda.Kjo do të zbutë gomën dhe do të ngjitet më mirë në qafë. Rrokullisni kanaçet.

Peshku është shumë i shijshëm, madje edhe shtyllat kurrizore bëhen të buta. Për t'i mbajtur kavanozët plot, mund ta zbërtheni ushqimin e konservuar nga një kavanoz në të tjerët përpara se të rrotulloheni.

Shumë e shijshme për t'u shërbyer si pjatë anësore ose.

Peshk i konservuar në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë - një recetë për krapin e vogël kryq

Në këtë version, shija e produktit të përfunduar do të jetë më e pasur falë përdorimit të perimeve. Gama me shumë do të krijojë të gjitha kushtet e nevojshme: zierje nën presionin e avullit dhe ruajtjen e të gjitha lëngjeve. Mund të vendosni pak më shumë perime - do të ketë një pjatë anësore.

Për recetën, merrni:

• 1,5 kg krap kryq;
• 1 karotë e madhe;
• 3 qepë;
• 1 kokë hudhër;
• 2 lugë gjelle paste domate;
• 5 lugë gjelle vaj luledielli;
• 200 ml ujë;
• piper i zi i bluar;
• kripë.

Përgatitja:

1. Qëroni karotat dhe pritini në rrathë të mëdhenj. Pritini qepën në rrathë. Pritini thelpinjtë e hudhrave të qëruara në gjysmë.

2. Lironi peshkun nga luspat dhe zorrët. Hiqni kokën, të gjitha pendët dhe bishtin. Pritini kufomat në copa, rreth 4-5 cm.

3. Hidhni 2 lugë gjelle në tasin me shumë sobë. vajra. Shtroni shtresën e parë të fetave të krapit. I rregullojmë me kripë dhe piper.

4. Shtroni peshkun e mbetur. I rregullojmë sërish me kripë dhe piper.

5. Shtresa e sipërme me feta karrote, hudhër dhe unaza qepë. Shtypni pak me duart tuaja. Spërkateni sërish me kripë. Shpërndani sipër pastën e domates (mund të përdoret ketchup) dhe shtoni vajin e mbetur. Hidhni në ujë.

6. Aktivizoni modalitetin "Stew" për 6 orë për krucët me madhësi të mesme dhe për 4 orë për peshqit e vegjël.

Gjatë procesit të gatimit, mund të shtohet ujë në mënyrë që ushqimi i konservuar të mos digjet.

Provojeni, është tepër e shijshme! Sidomos me patate të ziera!

Si të gatuaj peshk të konservuar në shtëpi në një autoklavë në sobë?

Autoclave është një fabrikë e bërë në shtëpi. Me të, mund të jeni të sigurt për ngushtësinë dhe sterilitetin e plotë të produktit. Produkti ka afatgjatë përshtatshmërisë. Ndiqni udhëzimet në recetë për të mos hequr kapakët.

Përbërësit për 1 kanaçe me 0,5 l:

• skumbri ose ndonjë peshk tjetër.
• 1 lugë kripë;
• 4 bizele me aromë;
• 10-12 bizele piper i zi;
• një majë koriandër të tërë;
• ¼ lugë paprika e bluar;
• Gjethja e dafinës.

Hapat e gatimit me një foto:

1. Përgatitni peshkun: zorrët, hiqni kokën, pendët dhe bishtin, shpëlajeni. Pritini në copa 3-4 cm.

2. Përgatitni kavanoza me vida. Sigurohuni që të gjithë të kenë të njëjtën lartësi. Vendosni ½ lugë në fund të secilës. kripë, 2 bizele speca, 5-6 kokrra piper të zi dhe koriandër.

3. Mbushni kavanozin përgjysmë me copat e peshkut. Spërkateni me ½ lugë të mbetur. kripë, shtoni edhe 2 bizele speca të tjera, 5-6 bizele të zeza dhe paprika. Hidhni copat e peshkut në majë të kavanozit pa i shtypur, por fort. Vendosni gjethen e dafinës në fund. Vidhosni kapakun fort derisa të ndalojë.

4. Tani vendosni boshllëqet në tabaka të autoklavës. Për të parandaluar që kanaçet të kthehen, vendosni një leckë sipër dhe poshtë.

Për të shpërndarë në mënyrë të barabartë ngarkesën, vendosni kavanozët në mënyrë strikte njëra nën tjetrën. Nëse ka hapësirë ​​të lirë në paletë, vendosni "dummies" - kanaçe me ujë.

5. Siguroni tabakanë e sipërme me vida dhe transferojeni të gjithë strukturën në tavën e autoklavës. Mbushni me ujë deri në shenjën e treguar në udhëzime. Mbyllni kapakun dhe ndizni nxehtësinë mesatare. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur peshku nuk është shkrirë plotësisht. Në nxehtësi mesatare do të ngrohet në mënyrë të barabartë dhe kavanozët nuk do të shpërthejnë nga ndryshimi i temperaturës.

6. Pasi autoklava të nxehet në 110-112 ° C, gatuajeni për 30 minuta. Pastaj fikeni zjarrin dhe, pa e hapur kapakun, prisni derisa temperatura të bjerë në 40 ° C. Pas kësaj, hiqni kanaçet nga autoklava, kthejini përmbys dhe lërini të ftohen plotësisht.

7. Thithni ushqimin e konservuar për 2-3 javë. Pas 2 javësh, peshku do të shijojë si pak të kripur. Pas 3 javësh, do të "pjekur" plotësisht.

Ky është ushqim i konservuar në lëngun e vet... Nëse dëshironi, mund të shtoni 50 ml vaj vegjetal në çdo kavanoz gjysmë litri. Atëherë shija do të jetë si sprats. Si ndryshe të gatuaj peshk të shijshëm në një autoklavë,.

Peshk i konservuar në shtëpi në tenxhere me presion në vaj

Një tenxhere me presion është, për sa i përket kohës, diçka midis një autoklave dhe një tenxhere me shumë. Shumë komode! Vetë skumbri është një peshk i yndyrshëm, dhe madje edhe me një grup kaq minimal përbërësish, rezulton të jetë shumë i shijshëm. Përbërësi renditet në një kavanoz gjysmë litri.

Produktet e nevojshme:

• skumbri;
• 1,5 lugë kripe guri;
• 3-5 bizele piper i zi;
• 1 gjethe dafine;
• 1 lugë gjelle vaj perimesh.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Shpëlajeni dhe therni skumbri. Pritini kufomat në copa 3-4 cm.

2. Vendosini pjesët fort në kavanoza me vida 1/2 litër. Shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe kripën në çdo kavanoz. Hidhni 1 lugë gjelle sipër. vaj perimesh. Vidhosni kapakët fort. Nëse planifikoni ta ruani për një kohë të gjatë, shtoni gjysmë gote ujë në kavanoza.

3. Vendosni një leckë në fund të tenxhere dhe vendosni kavanozët. Hidhni në 1 gotë ujë dhe mbyllni kapakun dhe valvulën. Zgjidhni modalitetin "Simmering" ose "Quenching" dhe vendosni kohëmatësin për 2 orë. Fikni "ngrohjen".

Pas një skumbri të tillë, nuk do të dëshironi më ushqim të konservuar nga dyqani.

Bërja e peshkut të konservuar në shtëpi në kavanoza qelqi me domate

Pike dhe salca e domates janë thjesht një kombinim i mrekullueshëm! Domatet shtojnë pak thartirë dhe bllokojnë plotësisht erën peshk lumi... Karotat dhe qepët shtojnë shijen dhe aromën. Do të habiteni se sa e shijshme do të dalë!

2. Transferoni copat e pikut në një tas, shtoni pastën e domates, kripën dhe piperin. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të njomet për 10-15 minuta.

3. Vendosni gjysmë gjethe dafine në çdo kavanoz gjysmë litri në fund. Shtoni disa qepë dhe karrota në disa kavanoza. Tani, mbushni kavanozët me gjethe dafine me peshk sa më fort, deri në "sup". Vendosni një shtresë pike në kavanoza me karota dhe qepë, pastaj përsëri disa perime dhe sillni peshkun në "sup". Sipër është shtresa e fundit e karotave dhe qepëve.

4. Hidhni ujë të valë mbi kapakë për 30 sekonda për të zbutur unazën e gomës. Rrotulloni kanaçet dhe kthejini ato me kokë poshtë.

5. Përgatitni autoklavën. Transferoni kanaçet në paleta, duke i vendosur ato rreptësisht njëra nën tjetrën. Mbërtheni fort paletën e sipërme me vida në mënyrë që kanaçet të mos përdredhen. Transferoni strukturën në tavën me autoklavë. Hidhni në ujë, duke mos arritur majën 3-4 cm Për të parandaluar formimin e luspave, hidhni 20 ml uthull. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në zjarr.

6. Kur temperatura të arrijë 115 ° C, ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për 30 minuta. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni autoklava të mbyllur, ftohet në të paktën 40 ° C. Pastaj lironi presionin e mbetur dhe hiqni kanaçet.

Era dhe shija e ushqimit të konservuar të kujtojnë ato sovjetike. Provojeni - është e pamundur të shkulni veten!

Tani një kapje e madhe për ju nuk do të jetë një shqetësim shtesë, por një pritje e peshkut më të shijshëm të konservuar. Sigurohuni që t'i ndani këto receta me miqtë dhe familjen tuaj dhe ata do të harrojnë se si të blejnë boshllëqe në dyqan. Ejani në faqet e blogut tim për zbulime të reja të kuzhinës! Mirupafshim të gjithëve!

Peshku i konservuar konsiderohet me të drejtë pjatë universale... Amvisat me përvojë preferojnë ta gatuajnë produktin për përdorim në të ardhmen në mënyrë që të mund ta shijojnë atë në çdo kohë të vitit. Ushqimi i konservuar i blerë në dyqan është i ngarkuar me konservues, trashës, përmirësues të shijes dhe aditivë që janë të dëmshëm për shëndetin. Përgatitjet shtëpiake janë të ndryshme përbërje natyrale Prandaj, janë të cilësisë më të lartë dhe të dobishme. Ne do të japim rekomandime praktike, do të theksojmë aspektet kryesore.

Karakteristikat e gatimit

1. Për përgatitjen e ushqimit të konservuar, mund të përdorni çdo peshk, si në det ashtu edhe në lumë. Megjithatë, amvisat me përvojë, përmes provave dhe gabimeve, kanë identifikuar disa varietete që janë optimale për korrje. Jepini përparësi krapit, pikut, pulës, krapit, buburrecit, krapit të kryqëzuar dhe specieve të tjera që jetojnë në trupa të mëdhenj ujorë. në lidhje me peshk deti, më së shpeshti skumbri i konservuar, kapelin, sprat.
2. Peshku i përshtatshëm për përgatitje në shtëpi nuk duhet të dëmtohet. Inspektoni me kujdes trupin e pajetë përpara se ta ruani, përdorni vetëm produkte të freskëta. Në shumicën e rasteve, produktit i shtohet vaj misri, ulliri ose vegjetal. Ky përbërës përmirëson cilësitë e shijes dhe rrit jetëgjatësinë. Shpesh mund të gjeni receta të bazuara në salcën e domates me erëza dhe erëza aromatike.
3. Peshqit e konservuar rrotullohen në kanaçe të vogla. Vëllimi optimal është nga 0.3 në 1 litër. Para se të shpaloset produkt i perfunduar me kontejnerë, ato duhet të sterilizohen. Për këto qëllime përdoret banjë me ujë... Për të kryer procedurën, merrni një tenxhere të gjerë, vendosni një leckë ose dërrasë në fund, vendosni një kavanoz. Mbulojeni me ujë, ziejini në zjarr mesatar për një çerek ore. Bëni të njëjtën gjë me kapakët.

Sprats në verë

• peshk (i vogël) - 0,8 kg.
• vaj vegjetal - 100 ml.
• verë e bardhë e thatë - 145 ml.
• qepë - 3 copë.
• piper (bizele) - 5 copë.
• fletë dafine - 6 copë.
• zgjidhje uthull (tabela) - 45 ml.
• erëza (opsionale) - për shije
• kripë - 55 gr.

1. Peshqit e vegjël (deti ose lumi) janë të përshtatshëm për përgatitjen e ushqimit të konservuar. Jepini përparësi minave, buburrecive, purtekave, rrëshqitjes, kërcellit, etj.
2. Pas zgjedhjes së lëndës së parë, pastroni kufomat nga luspat, hiqni zorrët dhe pastroni zgavrën nga filmi i errët. Lani peshkun tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, thajeni në mënyrë që të mos zbutet.
3. Zgjidhni tenxheren optimale me anët dhe fundin e trashë, qepën e prisni në rrathë, një pjesë e vendosni në një enë në një shtresë të hollë. Tani shtrirë në një rresht peshk i vogël, kripë sipër. Shtroni sërish qepët duke i alternuar përbërësit derisa tava të mbushet 2/3 e plotë.
4. Pas kësaj, shtoni bizelet, shtoni gjethen e dafinës, derdhni vajin. Përzieni uthullën e tryezës (përqendrimi 9%) me verë e Bardhë, mbushini me peshk. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni verën me ujë të pijshëm, duke respektuar përmasat.
5. E mbulojmë tiganin me kapak, e vendosim në sobë, e ziejmë me fuqi minimale për rreth 4-4,5 orë. Pronarët e tenxhereve me presion do ta kenë shumë më të lehtë, kohëzgjatja e zierjes zvogëlohet në 1.5 orë.
6. Struktura e peshkut do t'ju tregojë për gatishmërinë e produktit. Kufoma ka kocka aq të buta saqë fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj, nuk do t'i vini re. Sapo të arrihet një konsistencë e ngjashme, rrokullisni produktin në kavanoza sterile, dërgojeni ruajtje afatgjatë te bodrumi.

Sprat me perime në domate

• sprat - 2,8-3 kg.
• karota - 0,7 kg.
• domate të freskëta - 2,8 kg.
• qepë - 0,8 kg.
• kripë e trashë (mundësisht kripë deti) - 200 gr.
• uthull - 90 ml.
• sheqer panxhar - 250 gr.
• fletë dafine - 10 copë.
• piper (bizele) - 14 copë.

1. Qëroni të brendshmet e kapelinës, buburrecit ose spratit, prisni kokat, bishtat dhe pendët. Lani dhe thani kufomat. Lajini domatet me ujë, hiqni kërcellin, kaloni perimet në një përpunues ushqimi, blender ose mulli mishi, derdhni lëngun e domates në një tenxhere me smalt. Ndezni zjarrin në minimum, gatuajini domatet e copëtuara për rreth gjysmë ore (derisa të ziejnë). Më pas shtoni sheqerin, kripën, përzieni derisa të treten kristalet.
2. Qëroni karotat, grijini në një rende të trashë. Pritini qepën në gjysmë unaza, skuqni perimet deri në kafe të artë në vaj luledielli. Dërgoni skuqjen tek domatet, përzieni, ziejini nën kapak për 10 minuta të tjera, fikeni sobën.
3. Merrni një tenxhere me mure të trasha. Në fund vendosim një shtresë me domate të ziera me të skuqura, më pas shtojmë peshkun duke e vendosur në një rresht. Mbushni tenxheren 2/3 plot, pa dështuar shtresa e fundit duhet të jetë vegjetale. Shtoni bizelet, dafinën dhe erëza të tjera sipas dëshirës.
4. Taponi fort me kapak, ziejini për 3 orë, mos e përzieni. Një çerek ore para përfundimit të procedurës, merrni një shkop kinez, bëni vrima në ushqimin e konservuar. Hidhni uthull mbi përzierjen në mënyrë që ajo të rrjedhë në vrima dhe të thith përbërjen.
5. Sterilizoni enët dhe kapakët në një banjë uji, thajini ato në mënyrë që lagështia të mos futet në ushqimin e konservuar. Paketoni produktin e përfunduar, rrotullojeni, ftohuni në temperaturën e dhomës. Ruani në një bodrum ose bodrum.

Krap i argjendtë në vaj

• krap argjendi - 1 kg.
• vaj ulliri ose vegjetal -300 ml.
• piper i zi i bluar - 20 gr.
• kripë deti - 60 gr.

1. Para së gjithash, ju duhet të therni peshkun. Prisni kokën, bishtin, pendët. Hiqni të brendshmet, fshijeni filmin e errët në zgavër. Lani trupin e pajetë, thajeni me peshqir letre.
2. Pritini peshkun në feta të holla, nëse dëshironi, mund ta hiqni kreshtën. Adhuruesit e filetove këshillohen të heqin lëkurën, më pas ta presin kufomën në copa të vogla.
3. Përgatitni kavanoza, sterilizoni ato në një mënyrë të përshtatshme. Mund t'i vendosni enët në furrë dhe t'i ngrohni mirë. Disa e kryejnë procedurën duke përdorur një banjë me ujë (vlim për rreth 20 minuta).
4. Pas sterilizimit, thajeni enën, filloni të shtroni fetat e peshkut në shtresa, duke mbivendosur çdo rresht me kripë dhe piper të bluar. Mbushni enën në mënyrë të tillë që peshku të arrijë pothuajse në qafë (1-2 cm dhëmbëzim). Pas të gjitha manipulimeve, mbushni produktin me vaj.
5. Tani merrni një tenxhere të gjerë me fund të trashë, vendosni një leckë ose dërrasë të trashë. Vendosni kavanoza në të në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Hidheni në ujë, lëngu duhet të arrijë në mes të kanaçeve.
6. Ziejeni ushqimin për rreth 20 minuta derisa kockat (nëse ka) të jenë zbutur plotësisht. Përpara se ta fikni pjatën, merrni 1 fetë dhe shijoni. Nëse gjithçka është në rregull, rrotulloni kanaçet dhe ftohuni në mënyrë natyrale.

Sprats në një tenxhere me shumë

• peshk (ndonjë) - 1 pc. madhësia e madhe
• karota - 1 pc.
• paste domate - 60 gr.
• qepë - 2 copë.
• uthull - 25 ml.
• kripë - 70 gr.
• erëza - sipas gjykimit

1. Nxjerr trupin e pajetë, hiqni kokën, pendët, bishtin, hiqni luspat. Hiqni flluskën nga zgavra e peshkut. Ndiqni hapat me kujdes, përndryshe do të gris dhe do t'i japë hidhërim sprateve.
2. Pas të gjitha manipulimeve, lani trupin e pajetë, thajeni me peshqir letre, prerë në feta. Më pas përzieni erëzën me kripë, fërkojeni peshkun nga të gjitha anët.
3. Nxirrni tasin me shumë tenxhere, vendosni lëndët e para në të, filloni të bëni salcën. Holloni pastën e domates 1: 1 me ujë, përzieni. Hidhni uthull, derdhni salcën që rezulton mbi peshkun.
4. Qëroni dhe grijini në rende karotat, grijini qepët në rrathë, mbi peshkun në salcë vendosni perimet e grira të gatuara. Vendoseni multitasin në pajisje, mbyllni kapakun, vendosni modalitetin "Shuarje".
5. Për të kontrolluar gatishmërinë e spratit, nxirreni një copë të vogël dhe shijoni. Kockat duhet të bëhen të buta, mezi të dukshme. Pasi të ketë përfunduar zierja, rrotulloni peshkun në kavanoza të sterilizuara, dërgojeni në ruajtje ose filloni ta hani menjëherë.

Sprats në domate

• peshk (ndonjë) - 1,3 kg.
• domate - 2,1 kg.
• kripë - 30 gr.
• vaj vegjetal - 150 ml.
• qepë - 320 gr.
• piper (bizele) - 6 copë.
• fletë dafine - 7 copë.
• sheqer i grimcuar - 150 gr.
• kripë - 35 gr.
• uthull - 100 ml.
• vaj vegjetal - 40 ml.
• miell gruri - 30 gr.

1. Nxjerrni peshkun, përgatitni trupin e pajetë për konservim. Lani, prisni në copa të vogla. Fërkoni fetat me kripë dhe lërini të qëndrojnë për 1 orë. Në këtë kohë, filloni të përgatisni salcën e domates.
2. Lani domatet, hiqni kërcellet, vendosini në një tenxhere të gjerë smalt. Hidhni pak ujë, shtoni erëza, vaj vegjetal, sheqer të grirë dhe uthull. Ziejini perimet për rreth gjysmë ore, më pas fikeni pjatën e nxehtësisë.
3. Fërkoni domatet përmes një sitë ose copëtoni ato në një blender / mulli mishi. Shtoni uthull, pastaj vendoseni përsëri në sobë, ziejini në zjarr mesatar për 30 minuta. Në këtë kohë skuqni fetat e peshkut në një tigan pasi i keni zhytur në miell.
4. Sterilizoni kavanozët, thajini, përndryshe edhe një pikë ujë mund të prishë të gjithë produktin. Vendoseni peshkun në enë, derdhni lëngun e domates që rezulton. Vendoseni në një tenxhere të gjerë dhe ziejini në një banjë me ujë për rreth 1 orë.
5. Pas datës së caktuar, mbështilleni enën, vendoseni të sterilizohet, kohëzgjatja e procedurës është 4 orë. Në mënyrë që të mos grisni kapakët, rregulloni mbajtësin special. Më pas, hiqni kthesat, kthejini ato me kokë poshtë, mbulojeni me një leckë të ngrohtë. Lëreni të ftohet kur kushtet natyrore, dërgoni për ruajtje.

Ruajtja e peshkut në furrë

Sprats mund të gatuhen jo vetëm në një tenxhere me shumë ose në sobë, por edhe në furrë. Mos harroni disa rregulla të rëndësishme për të kryer konservimin në mënyrë korrekte.

1. Zgjidhni kavanoza me të njëjtën madhësi në mënyrë që përbërja të ngjyhet në mënyrë të barabartë. Në këtë rast, vëllimi optimal konsiderohet të jetë 0.3-1 litra.
2. Para se të ruani lëndët e para, sterilizoni dhe thani kontejnerët, përndryshe kanaçet mund të shpërthejnë gjatë ruajtjes. Përhapeni peshkun në mënyrë që të mos ketë boshllëqe.
3. Për ta bërë peshkun të zihet mirë në avull, mbështilleni qafën me letër ngjitëse. Sigurohuni që ajri të mos hyjë në zgavër, përndryshe produkti do të thahet.
4. Vendosni një fletë pjekjeje me ujë në raftin e poshtëm për t'u lagur. Në këtë rast, enët me përbërjen përzihen në mes të furrës.
5. Pasi t'i dërgoni kanaçet me përmbajtjen brenda, prisni derisa të vlojë dhe më pas ulni fuqinë në 100 gradë. Ruani spratet në këtë mënyrë për 5 orë, më pas mbushni me vaj vegjetal të nxehtë dhe tapë.

Nuk është e vështirë për të përgatitur sprats nëse keni njohuri për teknologjitë në dispozicion. Zgjidhni peshkun sipas shijes dhe portofolit tuaj, merrni parasysh recetat e bazuara në lëng domate, vaj vegjetal, shtoni erëza dhe erëza sipas dëshirës. Ruajtja e peshkut është një proces i lehtë, gjëja kryesore është të vëzhgoni karakteristika të rëndësishme, të vëzhgoni përmasat dhe kohëzgjatjen e ekspozimit.

Video: peshk i konservuar në shtëpi

Shumë njerëz kujtojnë shijen e peshkut të konservuar që nga fëmijëria, dikush ende i do ata. Por në ditët e sotme nuk është e lehtë të gjesh produkt natyral, i cili nuk do të përmbante aditivë të ndryshëm dhe përmirësues të shijes.

Por ju mund të bëni vetë peshk të konservuar në shtëpi. Nuk është vetëm e shijshme dhe e shëndetshme, por edhe interesante. Sidomos kur ka një peshkatar të zjarrtë në familje, dhe pyetja se çfarë të bëni me peshkun është shumë akute.

Rregullat e gatimit

Ruajtja e peshkut në shtëpi është një biznes i përgjegjshëm, ndaj duhet të njiheni me rregullat bazë që duhen ndjekur:

1. Çdo peshk mund të përdoret për ushqim të konservuar, lumë dhe det, pavarësisht nga madhësia. Por në shumicën e rasteve lind pyetja se si mund të përpunoni peshkun e vogël të lumit, i cili ka shumë kocka. Krapi i kryqit, krapi, krapi dhe përfaqësues të tjerë të trupave të ujit të freskët shpesh përdoren në ushqimin e konservuar;
2. Për prodhimin e ushqimit të konservuar, këshillohet përdorimi i peshkut me lëkurë të paprekur dhe vetëm të freskët. Në këtë rast, mund të shtohet vetëm vaj natyral. Një peshk shumë i shijshëm dhe pikant përftohet në salcën e domates;
3. Produkti përpunohet i pastër, enët dhe materialet lahen vazhdimisht. Vlen të ndiqni rreptësisht recetën në mënyrë që të mos ketë probleme me ruajtjen e ushqimit të konservuar. Koha e sterilizimit është të paktën 8-10 orë, por mund të reduktohet duke e përsëritur procedurën disa herë;
4. Një pikë e rëndësishme: është e nevojshme të sigurohet ruajtja e saktë e produktit. Nëse plotësohen të gjitha kërkesat e nevojshme për prodhimin e ushqimit të konservuar, atëherë ato mund të ruhen lehtësisht në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë.

Nëse kërkesat e sterilizimit nuk plotësohen ose kapakët nuk janë të mbyllur fort, atëherë kapakët mund të fryhen dhe ekziston rreziku që kanaçet thjesht të shpërthejnë. Fryrja shpjegohet me faktin se bakteret fillojnë të shumohen në ushqimin e konservuar, gjë që çon në përkeqësimin e tyre. Vlen të përmendet se mund të mos ketë fare erë të pakëndshme, por në të njëjtën kohë, është jashtëzakonisht e rrezikshme të përdoret ushqim i tillë i konservuar.

Nëse nuk ka besim në cilësinë e sterilizimit të kanaçeve dhe ngushtësinë e bllokimit, atëherë ushqimi i konservuar duhet të ruhet vetëm në një vend të ftohtë dhe jo më shumë se një javë.

Bërja e peshkut të konservuar në shtëpi

Peshku pastrohet nga të brendshmet dhe lëkurat, hiqen të gjitha pendët dhe bishti, kufoma pritet në dy pjesë. Peshku spërkatet bujarisht me kripë. Pas 1,5 orësh në temperaturë ambienti, vendoset në kavanoza të përgatitura.

Në fund vendosen një gjethe dafine dhe speca, copat e peshkut vendosen vertikalisht. Duhet të ketë të paktën 2 centimetra nga maja e kanaçes.

Në tigan vendoset një rrjetë, mbi të cilën vendosen kavanozët. Uji derdhet, rreth 3 centimetra duhet të mbeten në skajet e kanaçeve. Sigurohuni t'i mbuloni enët me kapak, por mos i mbyllni plotësisht.

Uji vihet në valë dhe kavanozët nxehen në zjarr të ulët për rreth 1 orë. Në këtë kohë, lëngu duhet të lirohet, i cili kullohet në një enë të veçantë. Zihet paraprakisht vaji vegjetal, i cili pasi kullohet lëngu, hidhet në kavanoza. Një enë kërkon 5-6 lugë vaj.

Kanaçet ngrohen për një orë tjetër, pas së cilës ato mbështillen. Sterilizimi i mëtejshëm kryhet për 8-10 orë në nxehtësinë më të ngadaltë, pas së cilës ushqimi i konservuar ftohet pa e hequr atë nga tigani në të cilin është zier.

Për të shkurtuar kohën e sterilizimit të kanaçeve, mund të bëhet në faza. Pasi vaji hidhet në kavanoza, mbyllen hermetikisht dhe vendosen në një tenxhere në zjarr të ulët për 1.5 orë. Pastaj ftohen për një ditë. Kjo procedurë duhet të kryhet tre herë.

Sa herë që filloni sterilizimin përfundimtar, është e nevojshme të kontrolloni se sa fort janë mbyllur kapakët. Vlen të merret parasysh që uji derdhet në një tigan për sterilizim të ngrohur në 25-30 gradë.

Peshku i gatshëm i konservuar mund të shërbehet në tryezë, i spërkatur me barishte të freskëta.

Receta për peshkun e lumit të konservuar në shtëpi

Ruajtja e peshkut të lumit do t'i sigurojë familjes peshk të konservuar për gjithë dimrin. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse ju duhet të peshkoni vetëm në verë. Boshllëqet e peshkut të lumit do të jenë një rostiçeri e shkëlqyer ose shtesë e pjatës kryesore gjatë pushimeve. Ju mund të merrni çdo peshk për konservim, por duhet të keni parasysh përmbajtjen e tij të yndyrës.

Për të përgatitur ushqim të konservuar nga peshqit e lumit, mund të merrni:

• 1 kilogram krapi;
• 0,7 kilogramë karrota dhe qepë të grira;
• Piper i zi i bluar dhe kripe.

Peshku pastrohet nga të brendshmet, pendët, bishti dhe koka, lahet mirë dhe pritet në copa të vogla. Pasi e fërkojmë çdo pjesë me kripë, lihen të njomet. Më pas peshku paloset fort në një tenxhere dhe piqet për 15 minuta.

Pjesët e përfunduara hiqen nga supa dhe përzihen me karota të grira dhe qepë të copëtuar në gjysmë unaza. Shtohet piper, përzierja transferohet në kavanoza. Mbetet për t'i sterilizuar në një tenxhere me presion.

Është më i përshtatshëm për të përdorur kavanoza me një kapacitet prej 0,25 dhe 0,5 litra, mundësisht me kapak vidhash.

Ju nuk duhet të vendosni kanaçe direkt në fund të tenxhere me presion, përndryshe kanaçet thjesht do të plasariten. Hendeku midis fundit të tenxhere dhe kanaçeve mund të sigurohet nga një leckë ose paletë e pastër e palosur disa herë.

Një tenxhere tipike me presion mban deri në 4 kanaçe. Uji duhet të derdhet atje paksa i nxehtë, niveli i ujit përfundon pak më i ulët se kapakët e kanaçeve. Mbyllni tenxheren me presion dhe vendoseni në zjarr mesatar.

Pasi uji të vlojë, kjo do të bëhet e qartë nga fërshëllima karakteristike e tenxhere me presion, zjarri zvogëlohet dhe zbulohet për 30 minuta. Pas kësaj kohe, zjarri duhet të fiket. Avulli lirohet nga tenxherja gradualisht për 3-5 minuta.

Kujdes! Avulli nuk mund të lëshohet më shpejt, pasi kjo do të bëjë që përmbajtja e kanaçeve të derdhet jashtë.

Kanaçet hiqen me kujdes nga tenxherja me presion. Vetëm tani është e mundur të shtoni kripë në ushqimin e konservuar në masën e një lugë çaji 0,5 litra dhe vaj vegjetal - rreth një lugë gjelle për kavanoz. Peshku derdhet me ujë të valë dhe kavanozët përdredhen, pas së cilës duhet të vendosen përsëri në tenxhere me presion.

Meqenëse kavanozët janë ende të nxehtë, thjesht mund të shtoni ujë të valë dhe të mbyllni përsëri kapakun. Ziejeni në zjarr të ulët pasi të ziejë (fillimi i fërshëllimës) për një orë. Këtë herë tenxherja me presion nuk hapet, zjarri thjesht fiket. Bankat duhet të ftohen brenda 24 orëve.

Mund të provoni të hapni tenxheren me presion, por kjo duhet bërë me shumë kujdes dhe jo menjëherë. Nëse nxitoni, kapakët e kanaçeve mund të shkëputen. Ushqimi i gatshëm i konservuar ruhet për disa muaj.

Peshk i vogël i konservuar në shtëpi

Shpesh lind pyetja se çfarë të bëjmë me peshqit e vegjël të lumit, sepse, si rregull, askush nuk dëshiron të ngacmojë me të. Nuk ka probleme, ju mund të përgatisni ushqim të shijshëm të konservuar që të ftuarit do ta hanë në një takim.

Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:

• Kryqëza të vogla;
• Karrota;
• Qepë;
• Vaj perimesh;
• Erëza dhe ujë.

Përgatitni kavanoza qelqi prej 0,5 dhe 1 litër, sterilizoni.

Hiqni me kujdes krapin dhe shpëlajeni tërësisht në mënyrë që të mos mbetet hidhërim. Më pas ato skuqen në një tigan në mënyrë që të notojnë një numër i madh vaj vegjetal derisa të formohet një kore e këndshme e artë.

Më pas, përgatitet salca: skuqni qepët dhe karotat e grira, pasi skuqja të marrë një ngjyrë të këndshme të artë, derdhni ujë në të, shtoni piper dhe kripë, një majë sheqer. Nëse ju pëlqejnë zarzavatet, mund ta shtoni edhe atë. Masa vegjetale zihet në një tigan për rreth 25-30 minuta, më pas hiqet nga zjarri.

Peshku i përgatitur vendoset në kavanoza të sterilizuara, derdhet me salcë dhe rrotullohet. Ruani ushqimin e konservuar në frigorifer. Por, siç tregon përvoja, ky ushqim i shijshëm nuk ruhet për një kohë të gjatë!

Ushqim i shijshëm i konservuar në një tenxhere të ngadaltë

Një tenxhere me shumë është gjithashtu mjaft e dobishme për përgatitjen e peshkut të konservuar. Për gatim, mund të blini peshq të vegjël, të tillë si kapelin ose sprat. Për më tepër, nuk keni nevojë të shpenzoni shumë kohë për pastrimin e tyre, thjesht duhet të grisni kokat dhe bishtin, dhe gjithashtu të shpëlani plotësisht peshqit në ujë të rrjedhshëm.

Përgatitni:

• 1 kg peshk;
• 2 koka qepe;
• 5-6 domate;
• Një karotë e madhe;
• Erëza dhe kripë;
• Vaj vegjetal për tiganisje.

Pritini karotat në një rende të trashë dhe grini imët qepën, domatet shndërrohen më së miri në qull duke përdorur një blender. Në një tas me shumë tenxhere, qepët skuqen në vaj, mund të përdorni modalitetin "Pjekje" ose "Fry", pas 5-7 minutash shtoni karota.

Kapelina e përgatitur shtrihet mbi perime, pa e trazuar, përzierja derdhet sipër me domate të copëtuara. Mund të shtoni erëza (piper kokrra, gjethe dafine, kripë). Nën kapak, peshqit zihen derisa të gatuhen, kjo do të zgjasë rreth 4 orë në modalitetin "Stew". Pas - ata rrokulliset në banka.

Peshku gatuhet gjithmonë në zjarr të ulët. Kockat, si rregull, nuk hiqen, nuk ka nevojë për këtë. Pas përpunimit në ushqim të konservuar, ata thjesht nuk ndihen.

Është më e përshtatshme të zgjidhni kanaçe me vëllim të vogël për konservim. Kështu që procesi i gatimit nuk do të vonohet, dhe do të jetë më i përshtatshëm për të ngrënë produktin.

Produkti i përfunduar në formë të hapur ruhet në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.

Pothuajse çdo peshk që mund të kapni në lumë ose liqen do të funksionojë për konservim. Përdoren peshq të mëdhenj ose të mesëm, dhe nganjëherë peshqit më të vegjël - buburreci, mina, pa dëmtime dhe sëmundje të jashtme. Natyrisht, vetëm peshku i sapokapur është i nevojshëm për konservim.
Për konservimin e peshkut, mund të përdorni vetëm vajra bimore: luledielli, ulliri, misri. Nuk rekomandohet përdorimi i llojeve të ndryshme të yndyrave dhe produkteve shtazore. Mund të përgatisni edhe ushqim të konservuar gjysmë perimesh: peshk në domate. Një peshk i tillë dallohet për ashpërsinë e tij, që i jepet nga erëzat e përdorura.
Në shtëpi, peshku i konservuar përgatitet në kavanoza qelqi të madhësive të ndryshme. Është shumë më i përshtatshëm për të përdorur enë qelqi me një vëllim prej 0.5; 0.7 dhe 1 litër. Në një pjatë të tillë, peshku do të ziejë mirë ose zihet.
Enët e konservimit duhet të sterilizohen. Mbulesat përdoren vetëm metal, dhe jo plastikë apo ndonjë tjetër.
Peshku i konservuar mund të gatuhet në furrë duke e ngrohur pak paraprakisht dhe duke ruajtur temperaturën e dëshiruar. Edhe peshqit e konservuar zihen në zjarr, për këtë kanaçet e mbushura me peshk mund të futen në një tenxhere të madhe me ujë. Në fund të tiganit duhet vendosur një peshqir në mënyrë që efekti i nxehtësisë të jetë i njëtrajtshëm dhe kavanozët të mos "plasen". Mbushni kavanozët me ujë deri në gjysmë. Shtoni ujë, nëse është e nevojshme.

USHQIM TË KONSERVUAR ME VAJ ULIRI NGA KAPRA
Për ruajtje, mund të përdorni krapin me luspa dhe peshq të tillë të çuditshëm si krapi pasqyrë. Merrni peshk të shëndetshëm, të freskët, hiqni luspat dhe të brendshmet dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Hiqni kokën, do t'ju vijë në ndihmë për një supë peshku të yndyrshëm dhe të pasur. Pritini pendët e pasme dhe anësore. Pritini krapin në dy gjysma përgjatë kreshtës. Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni me kujdes shtyllën kurrizore të peshkut pa i tërhequr kockat e brinjëve.
Pritini mishin e peshkut në copa të vogla 4-5 cm. Vendosni krapin e grirë në një enë dhe lyejeni me kripë dhe piper për shije. Qëroni qepët dhe grijini imët. Kombinoni peshkun dhe qepët. Përgatitni një tenxhere të gjerë në të cilën do të vendosni kavanozët e peshkut. Vendoseni në zjarr dhe lëreni ujin të ngrohet ngadalë. Përgatitni erëzat që ju nevojiten për konservim. Qëroni rrënjën e majdanozit, shpëlajeni me ujë dhe priteni në copa 1,5–2 cm.
Pas kësaj, sterilizoni kavanozët dhe kapakët e përgatitur prej qelqi. Lani mirë kavanozët dhe vendosini në furrë, e cila duhet të funksionojë me performancën minimale. Pas 4-5 minutash, duhet të ndizni nxehtësinë në furrë. Për sterilizimin me nxehtësi të kanaçeve, mjafton të sillni temperaturën në furrë në 120-150 gradë. Kavanozët duhet të sterilizohen për rreth 20 minuta, pas së cilës, me kujdes, në mënyrë që të mos digjeni, hiqini nga furra, vendosini në një tavolinë të mbuluar me një peshqir. Asnjëherë mos i vendosni kavanozët në një sipërfaqe të ftohtë, përndryshe kontrasti i temperaturës do të bëjë që xhami të shpërthejë.
Për të sterilizuar kapakët mjafton t'i zhysim në ujë të vluar për 5-7 minuta. Më pas hiqini me kujdes prej andej dhe shkundni ujin e mbetur.
Në fund të secilës kavanoz vendosni rrënjën e majdanozit, kokrrat e piperit, gjethen e dafinës. Më pas vendosim peshkun e përzier me qepë fort, shtojmë erëzat e mbetura dhe mbulojmë me vaj ulliri në mënyrë që të mbulojë peshkun me një film. Kanaçet nuk mbushen deri në majë, nuk ka nevojë të shtroni peshkun deri në "qafën" e kanaçes.
Shtrëngoni kavanozët e mbushur me kapak. Në fund të tenxheres në të cilën do të gatuani kavanozët, shtroni një peshqir në dy shtresa dhe vendosni kavanozët, pa e hequr tiganin nga zjarri i ulët. Ushqimi i konservuar nuk duhet të prekë, por të jetë në një distancë të caktuar nga njëri-tjetri. Mbulojeni tenxheren me kapak, shtoni nxehtësinë dhe lëreni të vlojë. Mos e ulni nxehtësinë derisa salca e konservuar të vlojë. Pasi peshku i konservuar të ketë zierë për rreth 45 minuta, zvogëloni pak zjarrin, duke e vendosur në mesatare.
Ziejeni peshkun e konservuar për 6 orë. Pas kësaj kohe, fikeni zjarrin, por mos nxitoni ta hiqni tiganin nga soba, përndryshe mund të digjeni. Prisni pak që kavanozët të ftohen pak dhe vetëm më pas i hiqni nga uji. Mos e nxirrni ushqimin e gatuar të konservuar menjëherë në një vend të ftohtë, lëreni në dhomë për 6-7 orë.

PIKE E KONSERVUAR ME VAJ LULEDIELLI
Për të bërë pike të konservuar ju duhet një peshk mjaft i vjetër, por jo shumë "i vjetër". E ashtuquajtura pike "e vjetër", e cila ka një madhësi "të ngurtë" dhe peshë të madhe, si dhe një ngjyrë jeshile të errët, do të marrë shumë kohë për t'u gatuar dhe mishi i tij është shumë i thatë për t'u konservuar.
Pra, pasi të keni zgjedhur një ekzemplar "të denjë" për përgatitje për përdorim në të ardhmen, nxirrni peshkun dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, qëroni lëkurën e pikut, e cila hiqet me një thikë të mprehtë si një shtresë e hollë. Pritini pikun në gjysmë përgjatë kreshtës. Hiqni kockat e mëdha dhe priteni peshkun në copa të barabarta, me përmasa mesatare siç praktikohen zakonisht kur skuqni peshkun.
Qëroni qepët dhe grijini imët. Qëroni majdanozin dhe rrënjën e rrikës, shpëlajeni me ujë. Pritini rrënjët e rrikës dhe majdanozit në copa të vogla 2-3 cm. Qëroni hudhrën. Pasterizoni kavanozët dhe filloni të vendosni ushqim të gatuar në to. Në fund të kavanozëve vendosni gjethe dafine, rrënjë rrikë dhe majdanoz, disa kokrra piper të zi, 1-2 thelpinj hudhër. Më pas filloni të paketoni peshkun dhe qepët fort në kavanoza, duke alternuar mes tyre.
Kriposni dhe piperni vajin vegjetal, përzieni gjithçka tërësisht derisa kripa të tretet plotësisht. Më pas hidheni këtë vaj mbi përmbajtjen e kanaçeve deri në “qafë”. Shtrëngoni kavanozët fort me kapak, të cilët mos harroni t'i sterilizoni para kësaj.
Vendosni kanaçet e përgatitura të pikut të konservuar në një tenxhere me ujë dhe gatuajeni për 6–6,5 orë, duke rregulluar nxehtësinë sipas nevojës: uji në tenxhere duhet të ziejë plotësisht. Pasi të ziejë, lëreni ushqimin e konservuar të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në një vend të freskët dhe të errët.
Ju duhet: pike - 1 kg, vaj vegjetal - 600 g, hudhër - 5 karafil, rrënjë rrikë - 1-2 copë, rrënjë majdanoz - 1-2 copë, gjethe dafine - 3-4 copë, kokrra piper të zi - 5-6 copë ., qepë - 2 copë, kripë - 100 g, piper i kuq - 1 / 4 orë. l.

SAZAN I KONSERVUAR ME QEPE TE KUQE
Merrni peshk me madhësi mesatare dhe cilësi të shkëlqyer, lëvozhgë dhe zorrë. Shpëlajeni me ujë dhe lëreni ujin të kullojë mirë. Hiqni kokën, bishtin dhe pendët anësore. Pritini krapin përgjatë kreshtës dhe më pas prisni në copa të vogla 3–3,5 cm përgjatë brinjëve.
Qëroni dhe prisni qepën e kuqe në feta. Përgatitni erëza dhe sterilizoni kavanoza, kapakë. Vendoseni tufën e koprës në fund të kavanozit. Vendoseni krapin në kavanoza të nxehta dhe të thata, spërkatni çdo shtresë peshku me qepë, kripë, piper dhe spërkatni me erëza. Hidhni vaj ulliri mbi peshkun në mënyrë që të jetë 2,5-3 cm më i lartë se niveli i peshkut. Shtrëngoni krapin e konservuar me kapakë të sterilizuar. Kanaçet e mbushura vendosini në një tenxhere me pak ujë që të mos preken kanaçet dhe vendoseni tenxheren në zjarr. Mbulojeni dhe ziejini për 5 orë.
Më pas nxirrni kavanozët dhe fshijini të thahen. Lëreni ushqimin e gatuar të konservuar në dhomë për tre deri në katër ditë, pas së cilës mund ta vendosni në një vend të errët dhe të freskët. Rekomandohet konsumimi i ushqimit të krapit të konservuar brenda 6 muajve nga momenti i përgatitjes.
Ju duhet: krapi - 1,5 kg, qepë e kuqe - 600 g, vaj ulliri - 700-800 g, kripë - 100-150 g, sheqer - 1 orë. l., karafil - 10 copë, kopër - 1 tufë lulesh ose 2 lugë gjelle. l. fara, kokrra piper të zi - 1 lugë gjelle. l., kanellë - 1-2 shkopinj.

MISH I KONSERVUAR TRROFË "SPICY"
Merrni një peshk të sapokapur, pastrojeni dhe nxirreni në zorrë. Ju duhet të prisni kokën dhe bishtin. Pas kësaj, mishin e troftës e shpëlani mirë me ujë të ngrohtë dhe e vendosni në një peshqir të thatë në mënyrë që gota e ujit dhe trofta të thahen pak. Ju duhet të prisni peshkun përgjatë kreshtës dhe të hiqni shtyllën kurrizore. Pritini peshkun në feta 3-4 cm të gjera, rreth 10 cm të gjata. I rregullojmë peshkun me kripë dhe piper në një tas të veçantë.
Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla. Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën deri në kafe të lehtë të artë. Qepës i shtojmë farat e sinapit dhe bizelet e aromës dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 2-3 minuta. Përgatitni kavanoza dhe kapakë, sterilizoni mbi avull të nxehtë. Qëroni hudhrën, vendoseni në fund të kavanozëve. Vendosni gjethen e dafinës atje, duke kujtuar ta lani para kësaj.
Më pas vendosni troftën në kavanoza, duke u përpjekur t'i bashkoni copat sa më fort të jetë e mundur. Sipër vendosni qepën dhe erëzat, të skuqura në gjalpë. Shtoni erëzat e mbetura: karafil dhe arrëmyshk, mbulojeni me vajin e mbetur vegjetal. Në fund mbyllni kavanozët me kapak të sterilizuar. Vendosni kavanozët në një tenxhere me ujë, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 4,5-5 orë. Trofta e konservuar mund të ruhet për rreth 6 muaj në një vend të freskët dhe të thatë.
Ju duhet: troftë - 1 kg, qepë - 3 koka, karafil - 1 orë. l., arrëmyshk - 1 lugë gjelle. l., vaj vegjetal - 600 g, gjethe dafine - 4-5 copë, hudhër - 150 g, kripë - 100 g, piper i bluar - 1 / 2 orë. l.

ZOG I KONSERVUAR ME XHINXHXHEL NË VAJ ULIRI
Hiqeni kokën nga gërvishtja, më pas qëroni nga luspat, të brendshmet dhe priteni në copa jo më shumë se 3-3,5 cm në gjatësi. I rregullojmë peshkun e prerë me kripë dhe piper në një tas të veçantë. Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në një tenxhere të vogël, lëreni të vlojë dhe shtoni uthull, xhenxhefil, i cili duhet të jetë i prerë paraprakisht, dhe farat e mustardës.
Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe shtoni sheqerin, kanellën dhe një spec të kuq të prerë në copa të vogla. Pasi të keni zier erëzat në tretësirë ​​uthull për 3-4 minuta, hiqini nga zjarri. Përgatitni dhe sterilizoni kavanozët mbi avull të nxehtë, zieni kapakët. Vendosni në kavanoza të thata të nxehta mbi gjethe dafine, disa bizele piper të zi, gjethe rrush pa fara të zezë.
Copat e burbotit i derdhim me salcën e uthullës dhe e përziejmë gjithçka mirë. Pas kësaj, vendosni copat e peshkut në kavanoza dhe mbulojini me vaj vegjetal. Mbylleni hermetikisht me kapak dhe futeni në furrë të ziejë. Vendosni kavanozët në mënyrë të barabartë në tepsi në mënyrë që të ketë një distancë "të sigurt" midis tyre. Ngroheni furrën në 30-40 gradë, vendosni peshk të konservuar dhe ziejini për 5-6 orë në temperaturën 160-180 gradë. Zierja e ushqimit të konservuar duhet të zgjasë 6-7 orë. Pas kësaj, fikni zjarrin në furrë, hiqni kavanozët dhe vendosini në një vend të freskët dhe të errët. Burbot i konservuar mund të ruhet për tre muaj nga koha e përgatitjes.
Ju duhet: burbot - 1 kg, vaj ulliri - 700-800 g, xhenxhefil - 70-80 g, uthull- 2/3 l, farat e sinapit - 1 orë. l., gjethe rrush pa fara të zezë - 7-9 copë., kokrra piper të zi - 6-8 copë, sheqer - 2 orë. l., kripë - 100-120 g, ujë - 1/4 l, kanellë - 4-5 copë, piper djegës - 1-2 bishtaja, gjethe dafine - 5-7 copë.

KALIME TE KONSERVUARA NE VAJ LULEDIELLI ME HUDHE TE MARINUARA
Për të bërë snappers të konservuar, ju nevojiten snappers të madhësisë së mesme, të sapokapura. Ne nuk rekomandojmë përdorimin e peshkut të vogël për ruajtje, ai nuk do t'i rezistojë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë dhe thjesht do të shpërbëhet. Në mënyrë që të mos përfundoni me një masë "të pakuptueshme" në një kanaçe, zgjidhni purtekë për konservim afërsisht të së njëjtës madhësi.
Qëroni peshkun, siç është zakon të bëni - nga bishti në kokë. Hapni me kujdes barkun me një thikë të mprehtë në mënyrë që të mos ketë skaje "të grisura". Hiqni të brendshmet. Nëse në të njëjtën kohë fshikëza e tëmthit shpërthen në purtekë, lëreni këtë peshk mënjanë - nuk mund të përdoret për ruajtje. Për peshqit e pastruar dhe me zorrë, prisni kokën dhe finën e bishtit. Pritini me kujdes pendët anësore. Shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm dhe priteni në copa të vogla. Në një tas të veçantë, shtoni pak kripë në purtekë.
Përgatitni hudhrën turshi që ju nevojitet për të ruajtur purtekën. Fillimisht duhet ta pastroni dhe më pas ta zieni në një sasi të vogël uji të kripur derisa të gatuhet gjysmë, d.m.th. rreth 4-5 minuta. Më pas kullojeni ujin. Zieni ujin në një enë të veçantë dhe shtoni pak kripë, sheqer dhe uthull në të. I trazojmë mirë derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht dhe më pas shtojmë arrëmyshk, piper të bardhë, kanellën. Lëreni lëngun e gatuar të ziejë për 2-3 minuta, më pas derdhni marinadën mbi hudhrën dhe mbulojeni tiganin që përmban hudhrat me një kapak të ngushtë.
Sterilizoni kanaçet mbi avull dhe pasi i hiqni nga sterilizimi, vendosini në fund enë qelqi fletë dafine, cilantro, kopër, qimnon. Derdhni purtekën e kripur me marinadën me hudhër, përzieni plotësisht dhe ngarkoni përzierjen që rezulton me marinadën në kavanoza, mbushni kavanozët 2 cm poshtë "qafës". Përveç marinadës, mbushni purtekën me vaj luledielli dhe mbylleni me kapak të sterilizuar.
Vendosni kanaçet në një tenxhere me ujë që të ziejnë dhe mos harroni të mbuloni pjesën e poshtme të tenxheres me një peshqir. Mbuloni tenxheren me një kapak. Ju duhet të gatuani purtekën e konservuar mbi nxehtësinë mesatare për rreth 5 orë. Perçka e konservuar mund të ruhet mjaft gjatë nëse kanaçet mbahen në kushtet e duhura. Edhe gjashtë muaj pas peshkimit "perç", ju ende mund të shijoni kapjen tuaj.
Ju duhet: purtekë - 1 kg, hudhër e bardhë - 300 g, kokrra piper të bardhë - 10 copë, ujë - 1 l, sheqer - 2 orë. l., kripë - 1 lugë gjelle. l., arrëmyshk - 2 orë. l., kanellë - 1 / 2h. l., vaj luledielli - 1/3 l, cilantro - 1 lugë gjelle. l., farat e koprës - 1/2 lugë gjelle. l., qimnon - 1 orë. l.

SHPAPI TË KONSERVUAR ME QEPË NË VAJ PERIMOR
Qëroni luspat e një purtekë pike të sapokapur, zorrë. Prisni kokën dhe bishtin. Shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas vendoseni peshkun në një peshqir të thatë për të kulluar ujin dhe thajeni pak pike-perch. Më pas, prerë trupin e pajetë të peshkut përgjatë kreshtës. Hiqni kockat e mëdha dhe më pas prisni zanderin në kubikë të vegjël. I rregullojmë peshkun me kripë dhe piper në një tas të veçantë.
Përgatitni qepë të mesme, qëroni dhe pritini në unaza, të cilat duhet të jenë rreth 2-3 mm të gjera. Derdhni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan dhe skuqni qepët në të deri në kafe të artë. Skuqni xhenxhefilin, farat e sinapit dhe arrëmyshkun me qepët. Përgatitni erëzat që ju nevojiten për konservimin e purtekës. Qëroni rrënjën e rrikës dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë. Më pas priteni në copa të vogla.
Sterilizoni kavanoza qelqi me vëllimin e kërkuar mbi avull dhe, pa i lënë të ftohen, filloni të vendosni ushqim të konservuar në to. Në fund vendosni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit të zi, rrënjën e rrikës. Vendosni shtresën e parë të peshkut, vendosni qepën e skuqur me erëza me një lugë gjelle, pastaj përsëri shtresën e peshkut. Kështu, mbushni kavanozët me peshk dhe mbushni "supet" me vaj vegjetal. Ziejini kapakët për 5-7 minuta dhe mbyllni me to ushqimin e konservuar.
Gatuani purtekën e konservuar për 6 orë. Për gatim, zgjidhni një tenxhere të gjerë, derdhni 1/5 e ujit në të dhe ngrohni në 55-60 gradë. Përpara se të vendosni kanaçet, rekomandohet të vendosni një peshqir në disa shtresa në fund të tepsisë ose të vendosni slitë gome ose edhe më mirë prej druri. Mbi to duhet të trazoni kanaçet në mënyrë që të mos preken. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni të ziejë mbi nxehtësinë mesatare, pas së cilës mund ta zvogëloni pak nxehtësinë dhe uji, i cili do të vlojë gjatë procesit të gatimit, duhet të shtohet herë pas here.
Pasi purteka e konservuar të jetë gatuar për kohën e caktuar, hiqni kavanozët nga tigani dhe lërini në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, kavanoza do të përballojë dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Ju duhet: purtekë pike - 1 kg, vaj vegjetal - 700 g, qepë - 300 g, xhenxhefil - 1 orë. l., farat e mustardës - 1/2 lugë gjelle. l., arrëmyshk - 1/2 lugë gjelle. l., kokrra piper të zi - 10 copë, kripë - 120-130 g, piper i kuq i bluar - për shije, gjethe dafine - 4-5 copë, rrënjë rrikë - 1-2 copë.

LINJA E KONSERVE NË salcën e domateve
Mundësisht tench të konservuar në salcë domate. Për ta bërë këtë, ju duhet peshk që do të jetë 30-40 cm i gjatë. Mund të përdoret vetëm tenxhere e kapur jo më shumë se 24 orë më parë. Për të pastruar mukozën, përvëloni me ujë të valë. Qëroni peshkun nga luspat, prisni barkun dhe me kujdes, në mënyrë që të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit, hiqni të brendshmet. Hiqni kokën, bishtin dhe pendët nga tenxhere. Pas kësaj, shpëlajeni peshkun tërësisht në ujë të ngrohtë dhe më pas në ujë të rrjedhshëm të ftohtë, në mënyrë që mishi i tij të jetë absolutisht i pastër pa luspa të vogla dhe mukozë.
Vendosni filetot në një peshqir dhe uji do të thahet plotësisht. Pas kësaj e presim në shkopinj gjatësorë me përmasa rreth 2x5cm. Kjo duhet të bëhet me një thikë të mprehtë, ndërsa është e dëshirueshme të hiqni kockat e mëdha. I rregulloni peshkun me kripë dhe piper sipas sugjerimit ose sipas dëshirës tuaj.
Përgatitni të gjitha erëzat që ju nevojiten. Shpëlajeni një copë piper djegës në ujë të ftohtë dhe copëtoni imët me thikë. Qëroni rrënjën e rrikës dhe shpëlajeni me ujë dhe më pas fërkojeni në një rende të imët. Bëni të njëjtën gjë me hudhrën. Filloni të sterilizoni kanaçe, kapakë. Mbajini kanaçet mbi avull për rreth 5 minuta dhe thjesht zieni kapakët, ndërsa këshillohet që të hiqni çamçakëzin nga kapaku dhe ta zieni edhe atë.
Në fund të një kavanozi të nxehtë vendosni gjethe dafine, kokrra piper, koriandër, arrëmyshk dhe rrënjë rrikë të grirë. Spërkateni salcën e domates me hudhër dhe piper djegës, përzieni mirë, sigurohuni që të mos ketë gunga "të hidhura" dhe erëzat të mos precipitojnë. Më pas vendosim peshkun fort, çdo shtresë e derdhim veçmas me salcën e domates. Dendësia e peshkut të konservuar duhet të jetë e lartë. Në fund, plotësoni shtresa e sipërme peshk në mënyrë që salca e domates të mbulojë plotësisht tenxheren.
Mbyllni ushqimin e konservuar me kapakët e përgatitur. Vendosni kavanozët të ziejnë në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare. Niveli i ujit duhet të jetë gjysma e kavanozit. Shtoni ujë teksa zien. Duhen 5-6 orë për të gatuar tenxhere të konservuar në salcën e domates. Pas gatimit, duhet të vëzhgoni ushqimin e konservuar për një javë - nëse teknologjia nuk është shkelur dhe kanaçet nuk "fryhen", atëherë ruajeni ushqimin e konservuar nga tenxherja në një vend të freskët dhe të errët deri në 6-7. muaj.
Ju duhet: tench - 1 kg, salcë domate - 600-700 g, piper djegës - 3-4 bishtaja, hudhër - 4-5 karafil, rrënjë rrikë - 3 copë, kripë - 100 g, piper i zi - 1 / 2 orë. l., koriandër - 1 / 2h. l., gjethe dafine - 3-4 copë, arrëmyshk - 1 lugë gjelle. l.

KAPRA NË SALCET E DOMATES ME QEPË DHE QIMON
Pastroni peshkun e sapokapur duke hequr luspat nga bishti në kokë. Nxjerr krapin dhe pres kokën. Pendët anësore dhe bishti mund të priten thjesht. Pritini peshkun në gjysmë përgjatë kreshtës. Shpëlajini gjysmat tërësisht në ujë të ngrohtë, vendosini në një peshqir të thatë për të tharë mishin. Më pas priteni krapin në copa të vogla 4–5 cm të gjera. Vendoseni në një tas të veçantë dhe rregulloni me kripë për shije.
Për konservim, përdorni vetëm qepë të mesme ose të vogla. Qëroni, prisni në unaza. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën në të deri në kafe të lehtë të artë. Hidhni salcën e domates në një tas të veçantë, rregulloni me kripë dhe piper sipas shijes, shtoni qepët e skuqura. Qëroni një spec të kuq nga sepalet dhe farat, fërkojeni me një rende të imët dhe shtoni në salcë. Hidhni atje farat e sinapit, koriandrin, hudhrën e copëtuar.
E përziejmë erëzën e marrë në bazë të salcës së domates në mënyrë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në salcë. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Vendosni gjethet e dafinës dhe farat e qimnonit në kavanoza të nxehta të thata në fund. Si dhe rrënja e majdanozit, e cila fillimisht duhet të qërohet, të lahet dhe të pritet në copa 2–2,5 cm. Mbi këto erëza vendosni shtresa të dendura krapi dhe çdo shtresë mbusheni me salcë domate. Mbushni kavanozët deri në 3/4 e vëllimit dhe hidhni salcën e domates mbi “qafën” e kavanozit.
Ziejini kavanozët e krapit për 6 orë. Pas gatimit, ruani ushqimin e konservuar në temperaturën e dhomës për 2 ditë dhe më pas nxirreni në një vend të freskët dhe të errët. Pika e konservuar mund të ruhet në kushte të tilla për 3-4 muaj.
Ju duhet: krapi - 1 kg, salcë domate - 800-850 g, qepë - 300 g, vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l., piper i zi - 1 / 3h. l., qimnon - 1/2 lugë gjelle. l., piper i kuq - 2 bishtaja, hudhër - 4-5 karafil, fara mustardë - 1 orë. l., koriandër - 1 / 2h. l., gjethe dafine - 4-5 copë, kripë - 100 g.

PASET E KONSERVA NË DOMATE
Për përgatitje, merrni peshk të freskët mesatar, qëroni dhe nxirrni në zorrë. Hiqni kokën dhe pendët, prisni bishtin. Pritini purtekën në copa të vogla dhe vendoseni me kripë.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni peshkun në të, pa përdorur miell. Qëroni qepën, grijeni imët dhe gjithashtu skuqeni deri në kafe të artë në vaj vegjetal. Në salcën e domates shtoni erëza: koriandër, karafil, arrëmyshk, piper të zi. Qëroni rrënjën e rrikës, shpëlajeni dhe priteni në rrathë të hollë. Shtoni edhe atë në salcë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe piper.
Vendosni një shtresë peshku në një tigan të thellë, mbi të cilin - qepë të skuqura. Pas kësaj, derdhni gjithçka me salcë domate me erëza. Vazhdoni të grumbulloni ushqimin në këtë mënyrë. Pasi të gjitha perkat të jenë në tigan, hidhni salcën e domates mbi gjithçka dhe ziejini për rreth 20 minuta.
Gjatë kësaj kohe, mund të filloni sterilizimin e kanaçeve. Mbajini ato mbi avull të nxehtë për 5-7 minuta. Gjithashtu, zieni kapakët që do të përdorni për konservim. Pasi purtekat të jenë zier për kohën e duhur, filloni t'i transferoni në kavanoza të nxehta dhe të thata, duke i hedhur sipër salcën në të cilën janë zier. Sigurohuni që të vendosni një gjethe të mëdha ose dy të vogla dafine në çdo kavanoz.
Në kavanoza, sigurohuni që të derdhni salcën e domates mbi mishin e purtekës. Nëse salca që mbetet pas skuqjes nuk mjafton, ushqimit të konservuar i shtoni salcën e zakonshme të domates. Mbyllni kavanozët hermetikisht me kapak të sterilizuar dhe gatuajeni në një tenxhere për 2,5-3 orë. Mos harroni ta mbuloni me kapak tenxheren në të cilën zihet purteka e konservuar dhe të shtoni ujë herë pas here.
Perçka e konservuar në salcën e domates mund të përdoret jo vetëm si një pjatë anësore e shijshme dhe me lëng, por edhe si bazë tava peshku madje edhe si mbushje peshku për të bërë pica. Ju duhet të ruani ushqimin e konservuar me purtekë jo më shumë se 3 muaj në frigorifer.
Ju duhet: purtekë - 1 kg, salcë domate - 1 l, qepë - 3 copë, koriandër - 1 orë. l., kokrra piper të zi - 10 copë, arrëmyshk - 1 lugë gjelle. l., gjethe dafine - 4-5 copë, rrënjë rrikë - 1-2 copë, kripë - 100 g, piper i zi - 1 / 3 orë. l., vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle. l.

RUFFLES TË KONSERVUARA NË salcën e domateve
Mishi i rufit, për shkak të lëngshmërisë dhe shijes së shkëlqyer, përdoret gjithashtu për konservim. Për ta bërë këtë, merrni rufa që janë "rritur" në 10-13 cm. Lani tufat, zorrët, hiqni pendët anësore dhe bishtin, prisni kokën. Pas kësaj, hiqni me kujdes lëkurën së bashku me luspat. Pritini peshkun përgjatë kurrizit dhe më pas prisni anët në dy ose tre pjesë. Vendoseni në një tas të veçantë dhe rregulloni me kripë.
Qëroni qepën dhe priteni në rrathë. Në një enë të veçantë, zieni një sasi të vogël uji, derdhni sasinë e treguar të uthullës, shtoni xhenxhefil, erëza dhe qepë. Ziejeni marinadën për 2-3 minuta. Më pas hiqeni nga zjarri dhe përzieni me salcën e domates, kripën dhe përzieni mirë.
Vendosni gjethet e dafinës, karafilin dhe koriandrin në kavanoza të sterilizuara. Vendoseni butësisht mishin e rufit mbi erëzat dhe derdhni mbi secilën shtresë me salcë domate të përzier me marinadë. Mbyllni kavanozët e mbushur me kapak të sterilizuar dhe gatuajeni. Ushqimi i konservuar gatuhet nga rufat në të njëjtën mënyrë si të tjerët: në një tenxhere të madhe, 1/3 e mbushur me ujë, në zjarr mesatar. Ushqimi i konservuar do të jetë gati për 5 orë. Kur ruhen në kushtet e duhura, rufat e konservuara në salcën e domates janë të përshtatshme për konsum për gjashtë muaj.
Ju duhet: ruffs - 1 kg, salcë domate - 650g, ujë - 100g, uthull - 2 lugë gjelle. l., qepë - 2 koka, gjethe dafine - 4-5 copë, arrëmyshk - 1/2 lugë gjelle. l., karafil - 1 lugë gjelle. l., koriandër - 1 orë l., kokrra piper të zi - 6-8 copë, xhenxhefil - 30 g, kripë - për shije.

TRAFT ME KONSTRATË
Roach i vogël dhe i mesëm do të bëjë për konservim. Lëvizeni atë, nxirreni dhe priteni kokën. Bishti dhe pendët anësore mund të priten thjesht. Pritini peshkun përgjatë kreshtës dhe hiqni kockat vertebrale. Qëroni qepët dhe i prisni në katërsh. Qëroni specat e kuq të sepaleve dhe farave. Qëroni hudhrën.
Kaloni të gjitha ushqimet e gatuara në një mulli mishi. Më pas përzierjen e rregulloni me kripë dhe piper sipas dëshirës tuaj. Shtoni koriandër, karafil, piper dhe gjethe dafine të grira. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ziejini pak në një tigan me vaj vegjetal. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 10-15 minuta.
Pas kësaj, pa e hequr tiganin nga zjarri, masën që rezulton derdhni me salcë domate dhe mbulojeni me kapak. Vazhdoni zierjen edhe për 5 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, sterilizoni kavanozët dhe zieni kapakët. Ne rekomandojmë kavanoza të vogla për pate të konservuar, kështu që do të jetë shumë më i përshtatshëm për t'i përdorur ato.
Masën e peshkut e vendosni në kavanoza të nxehta dhe të thata me një lugë druri, duke u përpjekur të shmangni “flluska ajri” në ushqimin e konservuar. Më pas mbyllni hermetikisht ushqimin e konservuar dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të ziejë. Teknologjia e gatimit të ushqimit të konservuar nga roach është identike me metodën e mëparshme. ato. duhet te gatuani ne zjarr mesatar duke e mbuluar tiganin me kapak dhe duke i shtuar uje tiganit kur te vloje.
Por duhen vetëm 4,5 orë për të ruajtur patat e buburrecit. Pas kësaj kohe, fikni zjarrin dhe lërini kavanozët të ftohen në temperaturën e dhomës. Pas 5-6 orësh vendoseni pate e konservuar roach në salcë domate të ruajtur në frigorifer. Do ta përdorni me sukses për sanduiçe dhe sallata me perime.
Ju duhet: roach - 1,5 kg, salcë domate - 500g, vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle. l., qepë - 2 koka, hudhër - 5 karafil, kokrra piper të zi - 6-7 bizele, gjethe dafine - 3-4 copë, koriandër - 1/2 lugë gjelle. l., karafil - 1 / 2h. l., kripë - për shije, piper i kuq i nxehtë - 1-2 bishtaja, piper i zi i bluar - 1 / 3h. l.

MOSKE I KONSERVUAR NË salcë domateje ME Xhenxhefil
Merrni një mustak të sapokapur, nxirrni zorrët dhe hiqni të brendshmet. Prisni kokën dhe bishtin, prisni pendët me gërshërë. Shpëlajeni peshkun tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe prisni përgjatë shtyllës kurrizore. Hiqni kockat e mëdha vertebrale. Pritini mustakët në shirita 3-4 cm.
Përgatitni erëzat: qëroni rrënjën e rrikës, shpëlajeni dhe grijeni në rende të imët. Qëroni specin djegës nga sepalet dhe farat. Qëroni hudhrat dhe priteni në katërsh. Salcës së domates shtoni erëza të gatuara dhe përveç atyre të listuara tashmë, xhenxhefil, piper të zi. I rregullojmë me kripë dhe piper, më pas i trazojmë mirë.
Sterilizoni kavanozët mbi avull të nxehtë në përputhje me të gjitha rregullat e sterilizimit, zieni kapakët dhe filloni të vendosni përbërësit e përgatitur në to. Në fund të kavanozit vendosni gjethet e dafinës, karafilin, farat e qimnonit. Më pas vendosni peshkun e gatuar në mënyrë të barabartë dhe hidhni sipër salcën pikante të domates së cilës i janë shtuar erëzat. Derdhni mustak në mënyrë që salca të jetë 2–2,5 cm mbi nivelin e peshkut në kavanoz.
Pas kësaj, vidhosni kavanozët dhe vendosini të gatuhen në një tenxhere me ujë në një stendë të veçantë. Vendosni një kapak në tenxhere dhe ziejini për 6-6,5 orë mbi nxehtësinë mesatare. Pas gatimit, lëreni ushqimin e konservuar brenda në temperaturën e dhomës për dy ditë. Pas një rezultati të suksesshëm të kësaj kohe, mustak i konservuar në salcën e domates duhet të ruhet në një vend të freskët jashtë rrezeve të diellit.
Ju duhet: mustak - 1 kg, salcë domate - 600 g, rrënjë rrikë - 10 g, piper djegës - 1-2 bishtaja, hudhër - 50 g, xhenxhefil - 1 lugë gjelle. l., kokrra piper të zi - 1 / 2h. l., gjethe dafine - 5 copë, karafil - 1 / 2h. l., qimnon - 1 / 2h. l.

TRUTË E KONSERVUAR NË salcë domateje ME NENEZ
Qëroni dhe nxirrni troftën e përgatitur për konservim. Hiqni kokën dhe bishtin, prisni pendët me gërshërë. Pritini peshkun fillimisht përgjatë shtyllës kurrizore dhe më pas ndani pjesët gjatësore në copa të mesme. Vendosni peshkun e grirë në një tas të thellë dhe i rregulloni me kripë dhe piper. Përziejini gjithçka tërësisht, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Hidhni vajin vegjetal mbi të gjithë masën dhe vendoseni në zjarr mesatar. Mbuloni tenxheren me një kapak. Pasi vaji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini peshkun për 10-13 minuta.
Përgatitni kavanoza të vogla qelqi. Sterilizoni ato mbi avull dhe filloni të vendosni erëza në kavanoza të thata të nxehtë. Qëroni rrënjën e majdanozit dhe priteni në copa 2-3 cm. Balsami i limonit dhe gjethet dhe lastarët e mentes mund të përdoren të freskëta ose të thata. Vendosni erëzat dhe rrënjën e majdanozit në fund të kavanozit.
Vendosni peshkun nga një tenxhere mbi këto erëza dhe derdhni salcën e domates mbi kavanoza. Shtrëngoni kavanozët e mbushur me kapak të sterilizuar dhe ziejini për 2 orë. Ju duhet të gatuani troftën e konservuar në salcë domate në një tenxhere të mbushur me 1/3 ujë. Pas gatimit, ruani kanaçet e konservuara të troftës në frigorifer dhe mund të përdoren brenda pesë muajve pas gatimit.
Ju duhet: troftë - 1 kg, salcë domate - 600 g, vaj vegjetal - 1/2 lugë gjelle, kokrra piper të zi - 1/2 orë. l., gjethe dafine - 4-5 copë, mente - 1 orë. l., balsam limoni - 1 orë. l., rrënjë majdanozi - 15 g, kripë - 100 g, piper i kuq i bluar - për shije.

SAZAN I KONSERVUAR NË LËNG DOMATE ME PIKE
Për konservimin në salcë domate, është më mirë të përdoret krapi pasqyrë ose krapi me luspa, por i madh dhe mjaftueshëm i yndyrshëm për ta bërë ushqimin e konservuar mesatarisht të lartë në kalori dhe lëng. Qëroni peshkun, prerë atë. Hiqni kokën, bishtin dhe pendët. Pritini përgjatë shtyllës kurrizore duke hequr kockat e mëdha vertebrale. Pritini peshkun në copa të mesme.
Përzieni tërësisht salcën e domates me 1,5-2 lugë gjelle. l. erëza hops-suneli. Në kavanoza të sterilizuara, vendosni copat e krapit në mënyrë të barabartë, duke derdhur salcë domate me erëza në secilën shtresë. Pasi të keni përfunduar këtë detyrë të mundimshme, vidhosni kavanozët me kapak që i keni zier mirë më parë. Ziejeni ushqimin e konservuar në një tenxhere me ujë për 5 orë. Më pas ruajini kavanozët në një vend të errët dhe të freskët.
Erëzat hop-suneli mund ta bëni në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju duhet të kombinoni farat e koriandrit, koprën e thatë dhe borzilokun. Qëroni rrënjën e majdanozit dhe fërkojeni me një rende të imët. Masës totale i shtojmë rrënjën e copëtuar, aty shtojmë gjethet e thata të prera dhe kërcellin e borzilokut. Për përgatitjen e kësaj erëze, nuk mund të bëni pa piper të kuq. Qëroni nga sepalet, kaloni në një mulli mishi.
Masës totale të bimëve pikante shtoni piper të kuq, gjethe dafine, të cilat duhet t'i shpëlani dhe grini pak para kësaj. Hopsit të sunelit i shtohen edhe shafrani dhe gjethet e borzilokut dhe mentes së thatë. Gjatë përgatitjes së këtij erëza, respektoni rregullat e mëposhtme: merrni të gjithë përbërësit e përzierjes në përmasa të barabarta, përveç piperit të kuq dhe shafranit. Duhet të ketë më pak prej tyre, domethënë - speci i kuq duhet të jetë rreth 2 nga masa totale, dhe sherebela 0.1
Hops-suneli është një erëza e shkëlqyer për peshkun e konservuar në salcën e domates. Krapi do të jetë nën salcë pikante jashtëzakonisht e shijshme dhe do të jetë një pjatë e shkëlqyer anësore për orizin në një tryezë festive.
Ju duhet: krap - 1 kg, salcë domate - 500 g, erëza hop-suneli - 1,5-2 lugë gjelle. l.

PIKE E KONSERVUAR ME FAQLE DHE QEPË
Nxjerrni pikun e sapo kapur, qëroni, duke e hequr me një shtresë të hollë, duke hequr pendët. Gjithashtu koka dhe bishti i peshkut nuk janë të përshtatshëm për konservim, ndaj lërini mënjanë dhe përdoreni për supë peshku. Pritini pikun përgjatë shtyllës kurrizore dhe më pas ndani gjysmat në disa copa mesatare, njësoj si për skuqje. I rregullojmë peshkun me kripë dhe piper.
Për të ruajtur pikun me fasule, ju rekomandojmë të përdorni një produkt tjetër dietik - qepujt. Qëroni dhe prisni në gjysmë unaza. Renditni fasulet, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe më pas thajini. Qëroni piperin e kuq dhe hiqni farat. Pritini specat në copa të vogla. Kombinoni fasulet me qepujt dhe specat e kuq të grirë.
Rekomandohet ruajtja e pikut me fasule në kavanoza 500 gram. Sterilizoni ato dhe ziejini kapakët metalikë për t'u përdredhur. Në kavanoza të nxehta dhe të thata vendosni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe rrënjën e rrikës, të cilat duhet të qërohen dhe priten në copa 2-3 cm. Mbuloni pjesën e poshtme të kavanozit me një shtresë fasule me qepë dhe speca dhe vendosni një shtresë peshku mbi të. Vazhdoni të mbushni kavanozët, duke alternuar peshkun dhe fasulet.
Në fund hidhni vajin e ullirit mbi përmbajtjen e kavanozëve në mënyrë që të jetë 3-4 cm mbi nivelin e konservave. Ziejini pikun dhe fasulet në një tenxhere me ujë për rreth 4,5-5 orë. Në një tenxhere të cekët hidhni 1/2 e vëllimit të ujit në mënyrë që uji të mbulojë 2/3 e ushqimit të konservuar. Ziejini nën një kapak dhe në zjarr mesatar, duke e mbajtur zierjen të fortë dhe konstante. Ruani pikun dhe fasulet e konservuara në frigorifer dhe hani brenda 6 muajve nga prodhimi.
Ju duhet: pike - 1 kg, fasule - 300 g, vaj ulliri - 600 g, qepe - 4-5 qepë, piper i kuq - 2-3 copë, piper i zi - 10 copë, gjethe dafine - 6-7 copë, kripë - 2 lugë gjelle . l., piper i zi i bluar - për shije, rrënjë rrikë - 1-2 copë.

SAZAN I KONSERVUAR ME QEPË DHE KAROTË
Merrni një peshk të madh dhe të yndyrshëm, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe hiqni luspat. Prisni kokën dhe bishtin, prisni pendët me gërshërë. Nxjerrni krapin, shpëlajeni tërësisht me ujë dhe priteni përgjatë kreshtës. Kockat vertebrale në këtë sallatë janë të tepërta, prandaj, nëse është e mundur, hiqni qafe ato dhe pjesën tjetër të kockave të mëdha. Lejohen vetëm fara të vogla, të parëndësishme, të cilat pas gatimit nuk do të përbëjnë rrezik dhe bezdi për ata që do të hanë këtë sallatë.
Pasi të keni "pastruar" krapin me një thikë të mprehtë, e prisni tulin në flagjella 2–2,5 cm të gjera. Qëroni qepët dhe pritini në rrathë të gjerë. Përgatisni karotat: i qëroni, i shpëlani mirë. Më pas pritini karotat në rripa.
Ngrohni një tigan me vaj vegjetal dhe skuqni peshkun në të derisa të ketë një kore të lehtë. Më pas bëni të njëjtën gjë me qepët dhe karotat, lyeni në vaj vegjetal të nxehtë për disa minuta, duke i trazuar me një lugë të prerë. Përzieni ushqimet e skuqura, kripën dhe piperin.
Sterilizoni kavanozët dhe kapakët, vendosni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi, farat e qimnonit në fund të kavanozit. Mbushni kavanozët me përzierjen e pikut / qepës / karotave. Mbushni gjithçka me vaj vegjetal dhe shtrëngoni kapakët. Ziejeni ushqimin e konservuar në një tenxhere me ujë dhe më pas ruajeni në frigorifer. Do të keni një sallatë të mrekullueshme që do të presë ardhjen e mysafirëve!
Ju duhet: krapi - 1 kg, vaj vegjetal - 700 g, qepë - 300 g, karrota - 500 g, gjethe dafine - 5-6 copë, kokrra piper të zi - 10 copë, qimnon - 1 / 2 orë. l., kripë - për shije, piper i kuq i bluar - 1/2 orë. l.

LINJA E KONSERVUAR ME REPO DHE HUDHËR
Shkallezoni tenchin dhe nxirreni atë. Hiqni kokën dhe bishtin dhe prisni pendët e peshkut. Pritini peshkun përgjatë shtyllës kurrizore dhe hiqni kockat e mëdha. Pritini mishin e peshkut në feta 7–9 cm të gjera. I rregullojmë peshkun me kripë dhe piper në një tas të veçantë. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqeni pak në një tigan.
Qëroni rrepat, lani dhe grijini në rende të trashë. E njëjta gjë duhet bërë edhe me rrënjën e rrikës. Më pas përzieni rrepën e copëtuar me rrikë deri masë homogjene... Qëroni qepët dhe i prisni në gjysmë unaza. Skuqini deri në kafe të artë të lehtë në vaj ulliri. Kombinoni peshkun e skuqur, qepën dhe rrepën në një tas të veçantë. I rregullojmë me kripë dhe piper, më pas i përziejmë.
Në kavanoza të sterilizuara vendosni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi. Mund të përdorni selino të thata ose të freskëta. Qëroni perimet me rrënjë dhe prisni në flagjella 3 cm të gjata. Shtoni selino në erëza tashmë në kavanoza. Qëroni hudhrën dhe vendosni 2-3 thelpinj në çdo kavanoz. Mbushni kavanozët me përzierjen e peshkut/rrepës/qepës së gatuar, sipër me vaj ulliri. Mbyllni ushqimin e konservuar hermetikisht me kapak të sterilizuar.
Ziejini tenxheren me rrepa dhe hudhra ne furre. Për ta bërë këtë, duhet të veproni si më poshtë. Vendosni ushqimin e konservuar në një fletë pjekjeje në mënyrë që kanaçet të mos vijnë në kontakt me njëra-tjetrën. Vendosni kavanozët në furrë dhe ndizni. Zjarri që në fillim duhet të jetë minimal, kështu që kanaçet nuk do të shpërthejnë nga ndryshimi i temperaturës. Gradualisht e sillni temperaturën në furrë në 100-120 gradë. Ziejeni peshkun në këtë temperaturë për 4 orë.
Pas kësaj kohe, thjesht mund të fikni furrën dhe peshkun e konservuar ta merrni pak më vonë, kur të jenë ftohur. Pas kësaj, ushqimi i konservuar duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth 12 orë, pastaj duhet të vendoset në një vend të ftohtë dhe të errët. Afati i ruajtjes së tenchit të konservuar me rrepë është 6 muaj. Gjatë kësaj kohe, përdorni ushqim të konservuar për zbukurim dhe sallatë me perime me peshk.
Ju duhet: tench - 1 kg, rrepa - 200 g, vaj ulliri - 650 g, qepë - 3 koka, rrënjë rrikë - 15-20 g, rrënjë selino - 60 g, hudhër - 100 g, gjethe dafine - 4-5 copë, kokrra piper të zi - 10 copë. , kripë - për shije, piper i bluar - 1 / 2h. l.

KAPRA E KONSERVUAR ME DOMATE DHE PIPER
Merrni një peshk të madh, me vaj dhe hiqni luspat. Hiqni kokën, bishtin dhe pendët; nuk do t'ju nevojiten për t'i ruajtur. Shpëlajeni mirë dhe lëreni ujin të kullojë. Pritini peshkun përgjatë shtyllës kurrizore dhe hiqni kockat e mëdha. Më pas e presim krapin në copa të mesme. I rregullojmë me kripë dhe piper në një tas të veçantë.
Lani domatet nën ujë të rrjedhshëm, hiqni sepalet, më pas vendosni domatet në një peshqir të thatë dhe thajini. Përgatitni një mulli mishi dhe kaloni domatet në të. Qëroni hudhrën dhe grijeni së bashku me domatet. Kriposeni lehtë masën që rezulton, shtoni në të kokrrat e piperit të zi, farat e mustardës, gjethet e copëtuara dhe kërcellin e melisës.
Lani specat zile dhe hiqni farat dhe sepalet. Pritini në shirita. Zieni ujin dhe zieni specin me ujë të valë. Vendoseni në një peshqir të thatë për të lejuar që uji të kullojë. Më pas, bashkoni peshkun me specat e grirë.
Sterilizoni kavanozët e përgatitur për konservim dhe filloni t'i vendosni produktet në ato të nxehta dhe të thata: peshk me piper, gjethe dafine dhe fara qimnon. Në fund e mbushim peshkun me pastë me hudhër-domate, e cila duhet të jetë 3 cm më e lartë se niveli i peshkut. Më pas mbyllni kavanozët në mënyrë hermetike dhe ziejini në një tenxhere 1/3 e mbushur me ujë. Pas 5 orësh gatimi intensiv, ushqimi i konservuar do t'i nënshtrohet trajtimit të duhur termik dhe do të jetë gati për përdorim dhe ruajtje. Në një vend të errët dhe të freskët, krapi i konservuar me hudhër në një domate do të zgjasë për gjashtë muaj. Gjatë kësaj kohe, përdorni krapin e konservuar për të dekoruar patatet e ziera dhe për të përgatitur supë me peshk.
Ju duhet: krapi - 1 kg, domate - 600 g, hudhër - 200 g, kripë - 120 g, kokrra piper të zi - 10 copë, farat e mustardës - 1 orë. l., mellisa - 1 lugë gjelle. l., piper zile- 500 g, qimnon - 1 orë. l., fletë dafine - 4-5 copë.