Bëni majonezë në shtëpi pa mustardë. Si të bëni majonezë më të shijshme me një blender në shtëpi. Recetë shtëpi majoneze pa vaj

Majoneza është një nga aditivët më të zakonshëm të ushqimit, një salcë për sallatat tona të preferuara. Majoneza u shpik shumë kohë më parë, por receta e saj themelore ka mbetur praktikisht e pandryshuar. Pra, le të shohim një recetë për të bërë majonezë shtëpi.

Përbërësit

Për gatim na duhen:

1. Veza
2. Sheqeri (rreth gjysmë lugë çaji)
3. Kripë (gjithashtu rreth gjysmë lugë çaji)
4. 100-150 ml vaj perimesh (mund të përdorni si vaj luledielli, ashtu edhe një përzierje me vaj ulliri 50-50). Ju nuk duhet të merrni shumë vaj ulliri, pasi majoneza mund të dalë me hidhërim.
5. Gjysmë lugë çaji me lëng limoni të shtrydhur fllad.
6. Unë do të shtoj se i gjithë ushqimi duhet të jetë në të njëjtën temperaturë, mundësisht temperaturë dhome (ushqimi nga frigoriferi duhet të nxehet).

Metoda e gatimit

Fërkoni mirë një vezë e gjallë, shtoni sheqer dhe kripë në të. Gjithashtu, për të erëzuar majonezën tonë, ju mund të shtoni piper dhe barëra (por është më mirë ta shtoni në fund). Pasi ta kemi rrahur mirë përzierjen që rezulton, gradualisht shtoni gjalpë në të dhe përzieni derisa përzierja jonë të trashet. Majoneza jonë është pothuajse gati. Shtoni lëng limoni në përzierjen tonë, përzieni dhe vendoseni në frigorifer. Majoneza është e përgatitur. Zarzavate të prera imët mund të shtohen në majonezë të përfunduar. Nëse keni një blender, mund ta përdorni për të zvogëluar kohën e gatimit. Nëse majoneza juaj është shumë e trashë, shtoni pak ujë të ngrohtë dhe përzieni. Produkti që rezulton mund të ruhet në frigorifer deri në katër ditë. Ju bëftë mirë!

Provoni një sondazh mbi "Çfarë është majoneza". Dhe do të dëgjoni dy mendime të kundërta: "majoneza është e shijshme" dhe "majoneza është shumë e dëmshme". Por cili është dëmi i majonezës? Ata do t'ju përgjigjen: "Në faktin se në prodhim ata shtojnë të gjitha llojet e gjërave të keqe!" Nëse ky është dëmi, atëherë është e lehtë të shmanget! Mbi të gjitha, majoneza mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi! Për më tepër, për ta diversifikuar atë me të gjitha llojet e aditivëve, të cilat nuk do t'i gjeni në salcat e blera. Dhe do të bindeni fort për freskinë dhe cilësinë e majonezës suaj.

Gatimi i majonezës provinciale (përmban mustardë)

Përgatitja (emulsifikimi) i këtij lloji të majonezës është më e thjeshta, pasi përmban një emulgator natyral - mustardë. Kjo është arsyeja pse shija e kësaj salce është pikante, jo aq e rafinuar dhe delikate sa ajo e majonezës klasike. Por për shumë, sidomos enët e mishit, më i përshtatshmi është ky lloj i veçantë i majonezës.

Do të duhen rreth 200 ml (një gotë) vaj. Temperatura e ushqimit - 12-18 gradë Celsius. Ne marrim 2-3 të verdhë veze, një lugë çaji jo të plotë sheqer, një çerek lugë çaji kripë, gjysmë lugë çaji mustardë të gatshme dhe përziejmë gjithçka mirë. Shtoni gjysmë lugë çaji vaj (jo pika-pikë, si në përgatitjen e majonezës pa mustardë). Emulgoni duke nxitur në një drejtim (!) Derisa të arrihet homogjeniteti i plotë dhe pak më shumë (është më mirë të ri-emulgoni sesa të nën-emulgoni!). Pastaj shtojmë vajin tashmë me lugë çaji, dhe më pas, duke rritur racionet ndërsa trashet, dhe nga një lugë gjelle, dhe deri në fund, 2-3 lugë, çdo herë me emulsifikim të kujdesshëm. Por nëse shtoni shumë vaj edhe një herë, majoneza do të shpërbëhet, ose, siç quhet në gatim, do të "vajoset". Prandaj, kur përgatitni majonezë, është e arsyeshme të përdorni parimin e parashutistëve - "nxitoni ngadalë, do të funksionojë më shpejt".
Kur procesi i emulsifikimit të ketë mbaruar plotësisht, shtoni lëng limoni ose uthull për shije (përzierja bëhet pak më e bardhë dhe bëhet më e hollë), përzieni tërësisht dhe ... majoneza është gati! Me disa aftësi, gatimi i majonezës provansale zgjat jo më shumë se 8-10 minuta. Pasi të qëndrojë në frigorifer për disa orë, salca bëhet më pelte. Nëse pas gatimit dëshironi të shtoni pak më shumë sheqer ose kripë për shije, atëherë duhet të përzieni derisa kokrrat të treten plotësisht! Përndryshe, emulsioni rreth kristaleve të pa tretura do të fillojë të shpërbëhet pas një kohe, dhe pastaj e gjithë majoneza do të shpërbëhet shpejt.

Nëse emulsioni prishet gjatë gatimit, mund të shtoni 2-3 pika ujë dhe të përpiqeni të emulgoni më intensivisht. Nëse kjo përpjekje dështon, atëherë mund të përgatisni një përzierje të re me të verdhat dhe të shtoni jo gjalpë në të gjatë emulsifikimit, por majonezë të dështuar. Ose thjesht përdorni përzierjen "e pasuksesshme" që rezulton për veshjen e sallatave, skuqjen e vezëve, etj. (Përzierja e majonezës së vajosur mund të ruhet në frigorifer, si majoneza, deri në një javë ose më shumë.)

Bërja e salcës klasike të majonezës (pa mustardë)

Çdo gjë është e njëjtë si kur bëni majonezë Provencal, por mustarda nuk shtohet në të verdhat. Në këtë rast, emulsifikimi është shumë më i vështirë. Hidhni në vaj ulliri të rafinuar (pjesa tjetër e vajrave bimorë janë më të vështira për t'u emulsifikuar dhe shija nuk është e njëjtë!) Së pari, duhet të shtohen disa pika, në fund jo më shumë se një lugë çaji. Por ne do të përgatisim një të vërtetë salcë klasike majonezë, më pak e athët se Provence, dhe që ka atë shije delikate dhe delikate që e bëri atë të famshëm në artet e kuzhinës botërore.

Aditivë majonezë

Aditivët shtohen në majonezë të përfunduar pak para se të shërbejnë. Majoneza me aditivë nuk mund të ruhet! Vetëm aditivët më të zakonshëm të majonezës renditen këtu, por ato mund të ndryshojnë për një kohë të pacaktuar, duke iu përshtatur pjatave të ndryshme dhe shijeve individuale. Aditivët pikantë zakonisht i shtohen majonezës Provencal dhe havjarit dhe aditivëve të ëmbël - në majonezë klasike (pa mustardë).

Majonezë rrikë - deri në 20% rrikë e integruar, pak sheqer dhe kripë (për përgatitje, shih më poshtë "Rusisht rrikë tryeze"). Për mish të ftohtë dhe disa pjata peshku.
Majonezë me domate - deri në 30% paste domate (gjithashtu mund të pinch piper i kuq, shtohet edhe pak sheqer, kripë, nganjëherë qepë të kavërdisura). Të ziej peshk i ftohte, nxehtë peshk i skuqur, për veshjen e sallatave të peshkut.
Majonezë me karamele dhe kaperi - kastravecat dhe kaperi të copëtuara imët shtohen për shije. Të ftohtë mish i skuqur, tek mishi i derrit të zier.
Majonezë me erëza dhe salce soje - shtohet në shije. Për veshjen e sallatave të mishit dhe perimeve.
Majonezë kopër (majonezë pranverore) - kopër e copëtuar imët shtohet për shije, pak majdanoz është gjithashtu i mundur, nganjëherë vaji i koprës thjesht shtohet.
Majonezë qepë - shtoni deri në 20% qepë të integruar për shije.
Majonezë hudhër- qull hudhër dhe piper i zi shtohen për shije.
Majonezë zvicerane (ose mollë) - shtohet pureja e mollës për shije, pak në pjesë të barabarta të lëngut të limonit dhe verës së thatë.
Majonezë portokalli - rrikë të integruar dhe lëng portokalli shtohen për shije në pjesë të barabarta.
Majonezë e qumështit të thartuar - shtoni katyk ose kos për shije, pak mustardë dhe lëng limoni.
Majonezë jeshile (ose spinaq) - pasta e spinaqit dhe rrikë e integruar shtohen për shije.
Majonezë për asparagus (salcë shantaya) - shtoni salcë kosi, të rrahur me mustardë dhe kripë.
Majonezë Tarragon - shtohet për shije terragoni i freskët i copëtuar imët ose terragoni i tharë i bluar.

Snacks majonezë, të ndryshme (për enët e ftohta të peshkut dhe vezëve, për sanduiçe):

• shtohet 20% e havjarit të zi të pastër;
• shtohet 20% e havjarit të kuq të pjekur;
• shtohet 20% e havjarit të pastër;
• shtoni 20% harengë të pastër ose të copëtuar imët;
• shtohen 20% e salmonit të kripur të copëtuar imët, salmon, salmon i ngushtë, salmon sockeye, salmon coho;
• shtoni 20% ançua të imëta;
• shtohen 20% të druve të prera imët;
• shtuar 20-30% djathë i integruar (mund të shtoni zarzavate, ose havjar, ose peshk të kripur).

Majonezë ëmbëlsirë të ndryshme (për pjatat e ëmbla):

• shtoni 25% të çdo reçeli ose konserva;
• shtoi 25% të qumështit të kondensuar ose kremës së kondensuar (majoneza "Dieta").

Receta për të bërë majonezë duke përdorur një mikser

(pas V.V. Pokhlebkin)
Përbërja 1 (pa mustardë)

• 150-200 ml vaj ulliri,
• 2 të verdha vezësh,
• pak më pak se një e katërta lugë çaji kripë
• gjysmë lugë gjelle lëng limoni të shtrydhur fllad,
• një e katërta lugë çaji piper i kuq,
• mundësisht 1 lugë çaji lëkurë limoni të integruar
• një e katërta lugë çaji terren të thatë të bluar në një mulli kafeje.

Përbërja 2 (me mustardë)

• 5-7 të verdhë veze,
• 1 litër vaj ulliri
• lëng limoni, kripë, piper të bardhë, mustardë - për shije.

Përgatitja (për përbërjen 1 ose përbërjen 2). Ndani të verdhat në mënyrën më të kujdesshme, duke mos lejuar një pikë proteine \u200b\u200bdhe duke hequr plotësisht filmat nga të verdhat. Rrihni të verdhat në një mikser derisa të shkumë, ndërsa gradualisht shtoni pak kripë.

Pak nga pak, shtohet gjalpi, i cili duhet të ketë saktësisht të njëjtën temperaturë me të verdhat (rreth 18-20 gradë), ndërsa rrahja nuk ndalet për asnjë minutë.

Shtoni lëng limoni pikë për pikë (rrahja nuk ndalet). Hidhni vaj përsëri, por më shpejt, derisa të rrihni plotësisht. Pastaj kryhet futja përfundimtare e lëngut të limonit, kripës, piperit (dhe mustardës); rrahja vazhdon derisa majoneza të zbutet plotësisht.

Duhet të theksohet se emulzimi manual i kryer në mënyrë korrekte vërehet dukshëm rezultati më i mirë nga shije majonezë, megjithëse është shumë e thjeshtë dhe nuk duhet më shumë se 10 minuta për të bërë 0,5 litra majonezë.

Majonezë pa vezë

• 150 g qumësht
• 300 g vaj luledielli.

Rrihini në një blender për rreth tre minuta.
Shtoni 1 tsp. kripë, 1 tsp. mustardë, 1 tbsp. l lëng limoni.
Rrahni edhe dy minuta.

Majonezë e dobët

Merrni 0,5 gota të qëruara arra (mund të skuqni lehtë), bluajeni tërësisht në një mulli kafeje - kjo është e rëndësishme sepse mielli i arrave është një emulsifikues.
Shtoni mustardë (për shije), ujë në një gjendje të butë, (qëndrueshmëri mjaft e trashë) + kripë dhe sheqer në miellin e arrave. Kjo doli të jetë baza e majonezës (në terma teknologjikë - trupi i emulsionit). Pastaj së pari shtoni pikë për pikë vaj perimesh pa shije dhe përziejeni (bluajeni) në një drejtim deri në një kërcitje karakteristike. Pastaj vaji mund të shtohet me një lugë çaji, duke e trazuar tërësisht çdo herë në mënyrë që të mos mbeten asnjë pikë vaj jo të emulkuar.
Vaj perimesh mund të shtohet deri në 1 filxhan, por mos harroni: aftësia emulsifikuese e miellit të arrave nuk është e pafund, dhe shtimi i shumë vajit mund të çojë në delamination të majonezës, dhe, mjerisht, është e pamundur të rregullohet kjo. Majoneza e trashë që rezulton hollohet me uthull dhe ujë në konsistencën e dëshiruar.
Majonezë e tillë mund të hahet gjatë agjërimit, ajo shkëlqen në një menu mjaft monotone dhe ju lejon të hani sallata, okroshka, të cilat nuk janë aq të shijshme pa salcë kosi dhe majonezë. Nëse nuk ka arra, kikirikët dhe lajthitë janë të përshtatshme, vetëm shija e majonezës do të ketë të njëjtat arra që janë përdorur.

Majonezë pa vezë në qumësht soje

Ne edukojmë pluhur qumështi të sojës: 1 tbsp. l në një gotë me ujë, shtoni pak kripë, sheqer me gjysmë lugë çaji dhe filloni të përdredhni në kombinat, duke derdhur në një rrjedhë të hollë vaji (të zakonshëm, pa erë). Një gotë qumësht mirë "thith" rreth dy gota gjalpë, dhe nëse ka më shumë gjalpë, atëherë merret një majonezë shumë e trashë, nëse më pak, është më e lëngshme, d.m.th. ju duhet të kujdeseni për qëndrueshmërinë. Në fund, aromatizuesi: mustardë, acid - acetik ose limoni, mund të shtrydhni një limon - (nga rruga, trashet pak më shumë) dhe aditivë të tjerë aromatizues - sipas dëshirës.

Majonezë në të verdhat

Vendosni tre të verdha të verdha të vezëve në enët, të ndara me shumë kujdes nga proteinat, shtoni gjysmë lugë çaji kripë dhe mustardë në majën e një thike, përzieni mirë me një pelte. Pastaj, ndërsa përzieni, hidhni pak vaj perimesh (30-40 g) në një rrymë të hollë dhe bashkojeni plotësisht me të verdhat. Pa ndalur për të shtrembëruar masën, ne bashkojmë të gjithë vajin (350 g) me të në të njëjtat pjesë të vogla. Ftojeni masën në mënyrë periodike (mund ta vendosni në një tas me akull ose ujë të ftohtë, pa pushuar së trazuari). Salca në këtë fazë duhet të jetë e trashë dhe të ngjitet mirë në pelte. Shtoni 50 g uthull 3% dhe përzieni përsëri, kjo do të ndriçojë dhe zbutë majonezën.

Në një shënim:

Së pari, të verdhat dhe vaji i perimeve duhet të jenë të ftohur mirë para dhe gjatë gatimit.
Së dyti, vaji i perimeve kërkon vaj të rafinuar, të rafinuar, mundësisht vaj ulliri.
Së treti, është e nevojshme të "përdredhni" masën vetëm në një drejtim - edhe gjysma e një kthese në drejtimin tjetër do të prishet salcë e gatshme... Suksesi këtu varet kryesisht nga durimi, koha dhe aftësia.

Majoneza është një salcë e pazëvendësueshme në kuzhinë, e cila ka gjetur vendin e saj të duhur në përgatitjen e sallatave, snacks, sanduiçëve. Thjesht shtohet në enët e nxehta për të shtuar aromë. Shumë varietete të salcës prodhohen nga industria ushqimore me aditivë dhe përbërës: me lëng limoni, vezë trembjeje, mustardë, majonezë të dobët. Por nuk ka asgjë më të shijshme dhe të shëndetshme se majonezë shtëpi... Kjo salcë mund të bëhet në shtëpi menyra te ndryshme me përbërës sipas preferencave të shijes së anëtarëve të familjes.

Truku më i madh për të bërë majonezë në shtëpi është renditja në të cilën janë përzier përbërësit dhe fshikullimi i saktë. Në fund të fundit, është e nevojshme të arrihet dendësia, butësia dhe uniformiteti i dëshiruar. Dhe shija nuk është në vendin e fundit.

le të konsiderojmë një larmi recetash duke bërë majonezë shtëpiake.

Mbusheni sallatë klasike e shijshme majonezë e freskëtçfarë mund të jetë më mirë? Dhe mund të jetë më mirë të bëni majonezë të bërë nga vetë në shtëpi. Bërë nga përbërës të freskët, të pastër, të sigurt dhe të testuar personalisht. Ju do të kontrolloni çdo hap vetë dhe do të prodhoni salcën pikërisht në mënyrën që dëshironi të hani.

Majoneza klasike bëhet nga vezët e pulës me shtimin e një sasie të vogël mustarde dhe uthulle për një thartë të lehtë. Kjo është shija që ne e duam më shumë. Nëse lexoni përbërjen e majonezës së dyqanit, atëherë minus kimia, janë këta përbërës që do të mbeten.

Ju do të duhet:

• vaj perimesh - 500 ml;
• vezë - 2 copë;
• mustardë - 1 lugë çaji;
• uthull molle - 2 lugë;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• kripë - 1/2 lugë çaji.

Përgatitja:

Për të filluar të bëni majonezë, duhet të përgatiteni pak. Hiqni të gjithë përbërësit nga frigoriferi dhe nxeheni deri në temperatura e dhomës... Kjo është për fshikullim më të mirë.

Filloni të rrahni me një blender dore. Mund të përdorni një mikser të rregullt, por një blender ju lejon të rrahni një shkumë më të trashë dhe më të dendur sesa një mikser. Lëvizni derisa të trashet dhe të pushojë.

Vaj perimesh, i derdhur në sasinë e kërkuar në një enë të veçantë, fillon të injektojë majonezën e ardhshme në një rrjedhë të hollë. Gjatë kësaj kohe, mos e fikni blenderin dhe vazhdoni të tundni.

Gjatë kësaj kohe, salca do të fillojë të trashet, pasi vaji vegjetal rrihet jo më keq se vezët dhe kthehet në një emulsion të butë dhe me gëzof. Salca fillon të marrë vetitë e saj të nevojshme.

Sapo majoneza e bërë në shtëpi të jetë mjaft e trashë, ndaloni lëvizjen. Tani duhet ta transferoni në një enë qelqi të përshtatshme me një kapak të ngushtë. Për shembull, një kavanoz. Dhe vendoseni në frigorifer të qetësohet. Në vetëm gjysmë ore, majoneza shtëpi është gati për përdorim. Sallatat e sezonit, përhapni sanduiçe, përdoreni ashtu siç ju pëlqen.

Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se majoneza shtëpi ruhet në frigorifer për jo më shumë se 5-7 ditë. Ato opsione që gatuhen me mustardë ose pa vezë zgjasin pak më shumë.

Majonezë klasike, shije nga fëmijëria, në kavanoza qelqi me kapak metali, ju mund ta bëni në shtëpi me duart e mia, mos harroni këtë shije dhe përkëdhelni të dashurit tuaj me meze dhe sallata të veshura me salcë të mrekullueshme shtëpiake.

Do të duhet :

• vezë - 2 copë,
• uthull tryeze 9% zgjidhje - 2 lugë,
• sheqer - 1 lugë çaji
• kripë - oon lugë çaji.

Përgatitja:

Vezët dhe gjalpi duhet të jenë në temperaturë dhome, atëherë procesi i fshikullimit të majonezës do të shkojë shpejt. Për majonezë, përdorni vetëm të verdhat.

Ndani të verdhat nga proteinat në një nga mënyrat e mëposhtme:

• thyejeni vezën në gjysmë, derdhni vezën nga gjysma e lëvozhgës në tjetrën, derdhni të gjithë të bardhën dhe lini të verdhën e verdhë në lëvore;
• hidhni vrima nga të dy skajet e vezës me majën e një thike, fryni të bardhën nga skaji i gjerë, derdhni të verdhën e verdhë veze të mbetur në një gotë blender.

Shtoni sheqer të grimcuar, kripë në të verdhat dhe rrahni të verdhat me një mikser zhytjeje me shpejtësi mesatare derisa të formohet shkuma, ndërsa vazhdoni të rrahni të verdhat, derdhni ngadalë gjalpin në pjesë. Kur të merrni një masë homogjene të trashë të salcës, shtoni uthull në fund, përzieni përsëri.

Shijoni majonezën në fund dhe shtoni erëza për shije.

Avokado është një frut ekzotik që përmban vitamina: A, C, K, E, grupi B, minerale, aminoacide. Sidomos është e mundur të theksohet përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura omega 3 në të, të cilat ndihmojnë në përmirësimin e kujtesës, shikimit, shëndetit të përgjithshëm të njerëzve me presion të lartë të gjakut, probleme të zemrës. Majoneza shtëpi e bërë nga vaji vegjetal dhe avokado do të jetë jo vetëm e shijshme, por gjithashtu produkt i dobishëmgjë që do të sjellë kënaqësi dhe do të ndihmojë në plotësimin e mungesës së yndyrnave të shëndetshme të pangopura në trupin tonë dhe përmirësimin e shëndetit tonë.

Ju do të duhet:

• Vaj luledielli - 1 gotë,
• avokado e butë e pjekur - 1 copë (250 gram),
• lëng limoni i shtrydhur fllad - 2 lugë,
• kripë - p lugë çaji,
• sheqer - 1 lugë çaji.

Përgatitja:

Zgjidhni një avokado që është e pjekur, e butë, por pa njolla të zeza. Njollat \u200b\u200be vogla të zeza në fruta janë një shenjë e kalbjes. Fruta shumë e butë mund të përfundojë brenda një ngjyre të errët - ky është një frut i prishur me shije të pakëndshme, do të duhet të hidhet jashtë.

Prisni avokadon për së gjati dhe hiqni gropën. Duke përdorur një lugë gjelle (përdorni një lugë që ka një buzë më të mprehtë), nxirrni tulin, ndani atë nga lëkura e frutave dhe vendoseni në një enë me blender.

Shtoni kripë dhe sheqer të grimcuar në një gotë me tul. Shtrydhni limonin me dorë dhe matni shumën e duhur lëng

Mash avokadon me një blender derisa të bëhet pure, lini blenderin në një gotë dhe hidhni sipër vaj perimesh, vendoseni blenderin me shpejtësi mesatare dhe rrihni masën e gjalpit, duke ngritur ngadalë blenderin lart.

Për fshikullimin e majonezës, mjafton një minutë që ajo të marrë një masë të trashë dhe me gëzof.

Shijoni salcën, shtoni kripë, lëng limoni nëse dëshironi.

Kush preferon një shije pikante, shtoni një lugë çaji mustardë, përzieni, merrni majonezë me avokado dhe mustardë.

Majonezë shtëpi provansale në 30 sekonda - recetë video

Shumë njerëz e duan shumë një lloj majoneze të quajtur "Provencal". Por deri në këtë pikë, e keni blerë vetëm në dyqan, duke shijuar shijen. Tani le të mësojmë se si ta bëjmë vetë një salcë kaq të shijshme dhe të dashur. Dhe ne do të kalojmë fjalë për fjalë disa minuta në të. Ne shikojmë dhe zbulojmë sekretet e Provencal në shtëpi.

Shumë e shijshme dhe e thjeshtë, apo jo?

Majoneza shtëpi e lëngut të limonit do të ketë aromën e frutave agrume natyrore, më shumë adhurues të shijes së thartë mund të shtojnë më shumë lëng limoni dhe të gatuajnë salcë pikante... Nëse shtoni një sasi të vogël lëvore limoni të integruar (⅓ lugë çaji) në salcën e gatshme, ju merrni një aromatik, salcë pikanteqë nuk mund ta blini në dyqan.

Ju do të duhet:

• Vezë pule - 1 copë,
• kripë, sheqer - p lugë çaji secila.

Përgatitja:

Prisni vezët në një gotë mikser, shtoni kripë, sheqer të grimcuar, rrahni vezët me shpejtësi mesatare, derdhni vaj luledielli në një rrjedhë të hollë në pjesë, rrihni deri në një masë të trashë homogjene.

Në fund shtoni lëng limoni, lëvore limoni (nëse dëshironi), përzieni. Shijoni dhe shtoni përbërësit që mungojnë sipas nevojës.

Majoneza mund të mbahet në frigorifer enë qelqi disa ditë.

Në vend të mustardës së gatshme, kur bëni majonezë shtëpi, mund të përdorni edhe mustardë të thatë, të ashtuquajturën pluhur mustarde... Adhuruesit e vajit të ullirit mund të bëjnë majonezë nga vaji i ullirit dhe vaji i perimeve me shtimin e pluhurit të sinapit.

Ju do të duhet:

• Vaj luledielli - 150 mililitra,
• vaj ulliri - 150 mililitra,
• vezë pule - 2 copë,
• uthull molle - 2 lugë çaji
• pluhur mustardë - 1 lugë çaji,
• sheqer, kripë - p lugë çaji secila.

Përgatitja:

Thyeni vezët në një enë blender, shtoni sheqer dhe kripë, rrahni vezët me shpejtësi mesatare derisa të formohet një shkumë e bardhë, shtoni pluhur mustardë, përzieni, derdhni vaj në një rrjedhë të hollë gradualisht, në pjesë të ndara. Pasi të keni formuar një masë të trashë salce, hidhni uthullën e mollës, përzieni.

Shijoni salcën e gatshme. Kjo majonezë do të ketë gjurmë të gjelbërimit, mprehtësisë së mustardës dhe aromës së mollës. Çdo amvise mund të shtojë një ose një përbërës tjetër për të rritur shijen e dëshiruar.

Në rast të një reaksioni alergjik të trupit të njeriut ndaj vezët e pulës, ndoshta mungesa e manifestimit të saj në vezët e trembem. Në këtë rast, ju mund të gatuani majonezë në shtëpi në vezë thëllëzash... Përveç kësaj, ato janë më të pasura me vitamina dhe minerale sesa mishi i pulës.

Ju do të duhet:

• Vezë trembem - 10 copë,
• vaj luledielli - 150 mililitra,
• lëng limoni - 1 lugë gjelle
• sheqer - një lugë çaji
• kripë, piper i zi i bluar, mustardë e fuqishme ruse (e gatshme) - p lugë çaji secila.

Përgatitja:

Thyeni vezët në enën e mikserit, shtoni mustardë, kripë, sheqer, piper të zi dhe rrahni vezët me shpejtësi mesatare, derdhni gjalpin ngadalë, me ndërprerje, rritni gradualisht shpejtësinë e mikserit të zhytur.

Në fund, shtrydhni lëngun nga limoni, derdhni në majonezë të përfunduar, përzieni salcën.

Për njerëzit me një reaksion alergjik ndaj vezëve ose për arsye të tjera që refuzojnë të hanë vezë, ju mund të përgatisni majonezë me qumësht. Shije pak më ndryshe, por gjithsesi ka shije të mirë. Sigurohuni që të provoni ta bëni këtë version të majonezës për ta njohur. Ndoshta ai do të bëhet një nga të preferuarit tuaj. Kjo majonezë, megjithatë, gjithashtu nuk zgjat shumë, pavarësisht nga fakti se nuk ka vezë në përbërjen e saj.

Ju do të duhet:

• Qumësht i pasterizuar me përmbajtje yndyre prej 2.5% ose më shumë - ½ filxhan,
• vaj luledielli - 1 gotë,
• mustardë ruse (e gatshme) - ½ lugë gjelle,
• limon - ½ copë,
• sheqer - 1 lugë çaji
• kripë - 1 lugë çaji.

Përgatitja:

Qumështi dhe gjalpi duhet të jenë në temperaturë dhome.

Hidhni qumësht dhe gjalpë në një gotë blender, dhe trazoni përzierjen me një blender për të formuar një përzierje të imët të qumështit dhe gjalpit, shtoni kripë, sheqer të grimcuar, mustardë, vazhdoni të tundni. Në fund, shtrydhni lëngun e limonit dhe derdhni në salcën e gatshme, përzieni.

Nëse lëngu i limonit derdhet në një masë të trashë, qumështi do të ziejë dhe ushqimi do të duhet të hidhet.

Shijoni salcën në fund, duke shtuar përbërësit e kërkuar për shije nëse është e nevojshme.

Majoneza e përgatitur sipas kësaj recete ka një masë të trashë, është e përshtatshme për të veshur sallatat dhe për të bërë sanduiçe dhe ruhet në kavanoza të mbyllura në frigorifer për deri në një javë.

Majoneza e bërë në shtëpi pa mustardë në një blender merret edhe nga kuzhinierët fillestarë, sepse nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e saj. Sidoqoftë, aty këtu mund të dëgjoni komente të zemëruara që salca nuk u trash dhe në mbetje u formua një masë vajore. Duke parandaluar të gjitha rishikimet negative, do të them se trashësia e salcës varet drejtpërdrejt nga dy cilësi: të verdhat në temperaturën e dhomës dhe fuqia e lartë e teknikës. Nëse keni një blender me më pak se 500 vat, atëherë përbërësit nuk do të gabojnë !!!

Nuk ka nevojë të fajësoni askënd më vonë - do të duhet të vendosni masën në marinadë ose ta derdhni atë.

Pra, le të përgatisim përbërësit e zakonshëm për majonezë shtëpiake, të cilat me siguri do të gjenden në kuzhinën e të gjithëve: ne nxjerrim vezët e pulës nga frigoriferi dhe ngrohemi në temperaturën e dhomës për 30 minuta.

Ndani me kujdes të verdhat nga të bardhat dhe shtoni të verdhat në një gotë të thellë në blender. Ne përdorim proteina për një pjatë tjetër ose ngrijmë.

Hidhni kripë dhe piper të zi të bluar në një gotë. Mund të shtoni piper i njomë, shafran i Indisë, etj. Hidh në uthull. Në vend të 9%, ju mund të përdorni mollë, verë, etj.

Vendosni një blender dhe derdhni vaj perimesh përgjatë murit. Masa e saj nuk ka rëndësi, ju mund të shtoni ose 100 ml ose 150 ml, gjëja kryesore nuk është të heqni blenderin.

Me shpejtësinë më të lartë, rrahni të gjithë përzierjen për rreth 2-3 minuta, pa e ngritur blenderin nga fundi i gotës. Sapo të shihni se masa ka filluar të trashet dhe janë bashkuar, blenderi mund të shqyhet nga fundi dhe majonezë e rrahur në çdo pozicion. Mora një majonezë të verdhë me vaj dhe të trashë - vezët ishin nga shpendët.

Nga rruga, sa më shumë vaj të shtoni, aq më e trashë do të jetë salca juaj.

Vendosni majonezë shtëpiake pa mustardë nga një përzierës në një varkë me lëng mishi dhe zbukuroni me barishte, duke e shërbyer. Necessaryshtë e nevojshme të ruani majonezën në frigorifer në një enë të mbyllur jo më shumë se 4-5 ditë.

Nuk ka sallatë pa majonezë, nxehtë nuk është aspak e njëjtë, madje edhe një pjatë anësore pa veshje nuk është e shijshme. Majoneza është salca më e njohur në botë. Stendat e dyqaneve janë plot me pako me sa duket majonezë. Kjo është mënyra se si prodhuesit e quajnë një produkt me konservantë, zëvendësues dhe aromatizues.

Në shtëpi dhe nga produkte me cilësi të mirë, natyrisht, merret një majonezë krejtësisht e ndryshme. E shijshme, e vërtetë dhe e shëndetshme.

Salca, përmbajtja e yndyrës së së cilës është më pak se 50%, nuk mund ta quajë veten majonezë. Prodhuesit u kërkohet të sqarojnë se ata shesin një zëvendësues të majonezës, por jo origjinalin. Easiershtë më e lehtë dhe më fitimprurëse të përgatitni një stacion karburanti në shtëpi. Si të bëni majonezë shtëpi?

Ju nuk mund të bëni pa një blender ose mikser. Lëvizni produktet e përziera intensivisht.

Në mënyrë ideale, përpiquni të gjeni vezë shtëpiake. Të verdhat e tyre janë më të ndritshme, që do të thotë ngjyra e tyre produkt i perfunduar do të jetë me diell të këndshëm. Nëse vezët e dyqanit janë shumë të zbehtë, mund të shtoni ngjyrë me shafran i Indisë.

Kripë, mustardë shtohet pa ndryshim në përzierjen e vezëve, erëza të nxehta, uthull dhe përbërësi më i rëndësishëm është lëngu i limonit.

Më shpesh (është më i lirë) përdoret vaj luledielli, por përpiquni të blini vaj ulliri. Ka shije më të mirë në këtë mënyrë. Ju duhet ta mbushni atë me një rrjedhë të hollë.

Dendësia e produktit përfundimtar varet saktësisht nga sasia e vajit. Mos u dhimbs!

Recetë klasike

• Një gotë vaj vegjetal
• 2 vezë
• Lëng limoni
• Pak mustardë dhe sheqer

Grini të verdhat e pulës me sheqer dhe kripë. Nëse nuk keni forcë të mjaftueshme, ne e bëjmë më lehtë - derdheni atë në një blender. Kokrrat duhet të zhduken.

Mos e ndaloni fshikullimin dhe hidhni ngadalë një gotë gjalpë. Nëse bëhet siç duhet, do të përfundoni me një masë të trashë. Acidoni atë me limon, shtoni një lugë mustardë dhe përzieni përsëri.

Një përzierje e hollë mund të korrigjohet duke shtuar pak më shumë vaj dhe duke vazhduar të lëvizë në drejtim të akrepave të orës.

Majonezë klasike në shtëpi pa mustardë në të verdhat

• 150 gram vaj luledielli
• 2 të verdha
• Kripë, sheqer
• Disa pika uthull tryeze
• Piper i zi i bluar

Ka dy nuanca që të mos prishim majonezën. Kjo është rrahje intensive dhe ushqime në temperaturë dhome. Bërja e majonezës në shtëpi me një blender është po aq e lehtë sa predha e dardhave.

Ndani qarqet e verdha nga proteina. Ne vendosim të gjitha erëza dhe uthull në to menjëherë. Ne ndezim mikserin dhe vazhdojmë sipas skemës tradicionale. Derdhni lëngun vajor në masën e vezëve. Vendosni disa degë majdanozi sipër në një tenxhere. Kjo është e gjithë receta se si të bëni majonezë shtëpiake pa mustardë.

Majonezë dietike

Do të habiteni, por në këtë recetë ne plotësisht e refuzojmë vajin, përbërësin kryesor. Tooshtë shumë e lartë në kalori për të qenë në listën dietike. Ne marrim:

• E verdha e zier
• Pak mustardë
• 100 gramë gjizë të lëngët

Rrahni tre përbërës deri në një masë të vetme të trashë. Mbetet për të vendosur kripë dhe salca është e gatshme.

Majoneza e dobët është bërë nga kos natyral, salcë kosi, kefir. Zëvendësuesit e vajit janë shumë më të shëndetshëm. Në receta të tilla, shpesh përdoren të verdhat e verdha, ato i japin trashësi produktit. Vërtetë, rezultati është akoma i ndryshëm në shije. Bëni të pasur duke shtuar mustardë, piper, erëza, kopër dhe majdanoz.

Majonezë vezë thëllëzash

• 6 vezë thëllëzash
• 250 ml. vaj perimesh
• Lugë ëmbëlsire me kripë
• Një lugë çaji mustardë dhe sheqer
• Lëng limoni

Dalja nga numri i listuar i përbërësve është 350 gramë i produktit të përfunduar.

Përpunoni vezët përpara se t’i vendosni në një blender. Ne i rrotullojmë të gjitha produktet së bashku me shpejtësi, përveç vajit.

Kur masa të bëhet homogjene, shtoni lëngun vajor, vazhdimisht tërë gotën. Së pari, duhet të formohen fije të bardha shtrirëse, atëherë masa trashet tërësisht, duke marrë një hije pastel. Shtoni thartinë e limonit në fund.

Si të bëni majonezë në shtëpi dhe ta mbani atë për një kohë të gjatë? Nuk punon. I freskët salcë shtëpiake nuk ruhet për një kohë të gjatë. Jo më shumë se 4 ditë. Përbërësit natyralë nuk zgjasin për aq kohë sa aditivët artificialë të blerë në dyqane.

Ndodh që rezultati është shumë i trashë. Ekziston vetëm një përgjigje: diku keni shkelur proporcionet. Easyshtë e lehtë për të rregulluar problemin. Thjesht shtoni pak ujë të zier ose qumësht. Shkoni përsëri në mikser.

Majonezë me lëng limoni

Përbërësit:

• Vaj perimesh - 150 ml
• Vezë pule - 1 copë
• Një lugë çaji mustardë
• Pak sheqer, kripë dhe erëza
• Një lugë limoni të shtrydhur

Ne zgjedhim enët në një formë cilindrike, për një mikser kjo është forma më e përshtatshme në mënyrë që përzierja e rrahur të rritet.

Lëngu i agrumeve dhe të gjitha erëzat e listuara janë të parat që bien në tas. Mbushni me vaj, dhe sipër hidhni një lugë mustardë. Asnjë nga produktet nuk duhet të përzihet, ato vendosen si në shtresa.

Ne e thyejmë vezën shumë imët, e derdhim në një enë që të mos dëmtojë të verdhën e verdhë veze. Ai do të bëhet qendra e përzierjes intensive me një blender. Ne e ndezim njësinë me kapacitet të plotë për 10 sekonda me pushime.

Masa e trashë do të tregojë gatishmërinë e pjatës sonë.

Nga gjizë

• Paketa e gjizës
• Disa lugë qumësht
• 2 të verdha
• 4 tbsp vaj ulliri (mund ta zëvendësoni me vetëm perime)
• St.l. mustardë
• Acid frutash ose uthull

Përgatitja:

Bëjmë përgatitjen, si për ëmbëlsira me djathë. Kombinoni gjizën, të verdhat dhe qumështin.

Përziejeni përzierjen në drejtim të orës pa u ndalur, duke shtuar ngadalë vaj ulliri. Brumëzimi monoton është sekreti i suksesit. Në proces, ne gradualisht shtojmë të gjithë përbërësit.

Përzierja është e trashë falë gjizës. Për një qëndrueshmëri të njëtrajtshme, është më mirë ta bluani ose ta fërkoni përmes një kullese. Kështu prodhohet aditivi i famshëm në Zvicër.

Hudhra dhe bimët e freskëta janë copëtuar imët në këtë salcë. Dhe mund ta hani veçmas nga gjithçka tjetër, thjesht shpërndajeni në një copë bukë.

Majonezë e dobët

Vetë emri duhet të merret fjalë për fjalë. Ky produkt është për ato ditë kur besimtarët kufizohen në ushqim.

• Një gotë miell
• Uji - 750 ml.
• Sheqeri
• Vaj perimesh - pak më shumë se gjysma e gotës
• Set standard - kripë, mustardë, limon

Ne bëjmë një zgjidhje të lëngshme të miellit. Ne e vendosim atë në sobë dhe, duke nxitur, gatuajmë. Rezulton mjaft e trashë, si një pastë.

Ne kombinojmë pjesën tjetër të produkteve në një pjatë. Hidhni miellin e përgatitur ngadalë dhe punoni me një blender. Mbi këtë bazë, krijohet majonezë e dobët.

Receta është shumë e thjeshtë. Shumë amvise përdorin lëng mishi në vend të ujit, nga perimet ose kërpudhat e ziera. Shija sigurisht që po përmirësohet.

Majonezë e dobët pa vezë

Majoneza vegjetariane ose e varfër bazohet në më së shumti produkte të ndryshme... Kjo është salcë kosi, ujë, qumësht, miell. Le të shqyrtojmë një nga recetat.

• Një gotë salcë kosi
• Një majë shafran i Indisë

Meqenëse nuk ka asnjë produkt fiksimi - një vezë, nuk duhet të përdorni një mikser. Ne përziejmë manualisht gjithçka që është. Dhe salca, të cilën shumë e quajnë majonezë të dobët, është gati.

Majonezë hudhër

Kjo larmi i përket më së shumti salca pikante... "Për një amator", por ideal për ata që vlerësojnë hudhrën. Shtesë e shijshme, aromatike, e pazëvendësueshme për mishin.

Dhe përbërja dhe mënyra e përgatitjes nuk ka nevojë të përshkruhet. Receta është plotësisht e ngjashme me majonezën tradicionale. Dallimi i vetëm është tre thelpinj hudhër. Tre prej tyre dhe shtoni në salcën tashmë të trashë.

Si të bëni majonezë shtëpi me një blender

Një çështje elementare, madje edhe për njerëzit e paaftë. Me kusht që shtëpia të ketë një blender. Almostshtë pothuajse e pamundur të prishësh salcën me të.

Gjëja kryesore është që blender është fiksuar qartë në qendër të pjatës. Në versionin e parë, rrahni përzierjen e vezëve të para-përziera. Hidhni vaj në një rrjedhë të hollë.

Ju mund ta bëni atë ndryshe. E kuqja e vezes mos dëmtoni, derdhni vaj sipër butësisht dhe, duke shtypur rrethin e verdhë, ndizni blenderin. Së pari, formohen fije të bardha, pastaj e gjithë masa trashet.

Ju gjithashtu mund të bëni majonezë shtëpi me një mikser të zakonshëm. Shtë e rëndësishme të përdredhni në drejtim të orës, me të njëjtën shpejtësi.

Përfitimet dhe dëmet e majonezës shtëpiake

Me gjithë popullaritetin e produktit të vajit, çdo nutricionist do të këshillojë: vendoseni në tryezë më pak. Pse ?!

Para së gjithash, salca fsheh në mënyrë universale shijen origjinale të pjatës, duke e bërë përgatitjen më të pasuksesshme të shijshme.

Majoneza e vërtetë është shumë e lartë në kalori. Kjo dëmton jo vetëm figurën, por edhe njerëzit e prirur për kolesterol të tepërt.

Nëse majoneza blihet në dyqan, rreziku është edhe më i madh. Isshtë plot me ruajtës që zhbalancojnë të gjithë sistemin gastrointestinal.

Por nëse doni aq shumë sa nuk mund të refuzoni, kërkoni pluset në këtë produkt. Për shembull, ju mund të zvogëloni ndjeshëm kaloritë tuaja duke bërë salcë të ligët në shtëpi.

Yndyrnat, çfarëdo që të thotë dikush, janë të mira për trupin. Sidomos i dobësuar.

Majoneza përmban vitamina! Për shkak të produkteve që e përbëjnë atë. Vitamina E nga vaji, vitamina D nga e verdha. Dhe nëse merrni qumësht, gjizë, salcë kosi si bazë, atëherë doza ditore e kalciumit ju sigurohet.

Mos harroni për lëngun e limonit. Ju gjithashtu do të merrni shumë vitaminë "C".

Si të diversifikoni shijen e majonezës

Nga majoneza më e thjeshtë, ju mund të krijoni një kryevepër si një shtesë në çdo pjatë. Këtu fantazia është e pakufishme. Hudhra, erëza, bimë të freskëta, rrikë shtohen me sukses në salcë, dikush madje vendos ketchup, duke bërë majonezë gjoja rozë.

Si mbushje për pjekje, masa e gjalpit përzihet me djathin. Përzierja është jashtëzakonisht e shijshme.

Prisni tranguj të ëmbël, ullinj, kaperi për mish dhe peshk dhe shtoni trashësi salcës.

Dëshironi një lëng mishi? Shtrydhni lëngun e karotave. Mysafirët tuaj ndoshta nuk e kanë provuar portokallin.

Pavarësisht se sa ata argumentojnë në lidhje me përfitimet dhe rreziqet e majonezës, është e dobishme atë që doni dhe ju pëlqen. Nuk do të jetë kështu pa majonezë sanduiç i shijshëm, supë, veshje për manta dhe pjata të tjera. Di kur të ndalosh dhe mos e moho veten!