Hur man gör smetdeg. Hemligheter att göra smet. Hur man gör utsökt, luftig och krispig smet! Fisk smet med majonnäs - steg för steg fotorecept

Fisk smet är en mycket lätt att förbereda lösning som gör att du kan göra fiskbitar friterade, i en stekpanna eller i ugnen med en utsökt krispig skorpa. Idag kommer vi att överväga flera alternativ för dess beredning och berätta hur man gör fisk smet på det klassiska sättet, med ost, på öl och enligt andra recept.

Att göra utsökt smet det är viktigt för fisk att känna till några enkla hemligheter:

1. Vad är den bästa fisken för smeten? Absolut alla skaldjur är lämpliga.
2. Om du tar en fet fisk är det bättre att använda en tjock konsistens för doppning, det gör att du kan hålla all juice och hälsosamt fett inuti. Om en torr fiskfilé tas, bör doppkompositionen beredas i flytande konsistens, så att den kan leda fettet från pannan till själva produkten, vilket gör den mer saftig.
3. När du gör en deg för att doppa mat, försök att slå den så mycket som möjligt utan att lämna klumpar. Massan ska vara slät och fluffig.
4. För att förbereda smeten är det bäst att använda kyld mat, plus att du måste göra degen 30 minuter innan du lagar fisken så att den har tid att svalna i kylen. Denna procedur gör massan mer viskös, klibbig och glider inte från bitarna på ett bakplåt eller i en stekpanna.
5. För att få en luftig konsistens, tillsätt mousserande vatten i kompositionen under beredningen.
6. Innan du rullar måste fisken torkas, strö med citron (tar bort en obehaglig lukt), salt och peppar. På torr fisk och skaldjur håller smeten bra, täcker inte.
7. För att göra smaken rik och lukten aromatisk, rekommenderar professionella kockar att lägga till olika kryddor i kompositionen, aromatiska örter, torkade örter.
8. För att förhindra att kompositionen sprids i pannan måste oljan där fisken stekas värmas upp, bara lägg sedan bitarna på den.
9. Täck inte över maten för att få en skorpig skorpa och en trevlig knas när du sårar.

Fisk smet, enkelt recept med ägg

Sammansättningen av en känslig konsistens, på grund av vilken mjuka aptitretande fiskbitar erhålls. Klassisk version, tillagas med den minsta mängd mat som du antagligen alltid har till hands. Du kan variera detta recept efter smak med alla kryddor.

Sammansättning för beredning av ett kilo fiskfiléer:

• - Två kycklingägg
• - Tre höga matskedar mjöl;
• - En nypa salt och peppar.
• - Valfria hackade greener.

Hur man gör en fisksmör med ett ägg steg för steg:

1. Vispa äggen med salt och peppar utan att skilja de vita från äggulorna.
2. Tillsätt mjöl gradvis till kompositionen, blanda eller vispa med en visp (mixer) tills massan är homogen. Allt är klart, du kan rulla filéerna och baka i en stekpanna tills du rodnar.

På en anteckning! Om kompositionen är väldigt tjock kan du lägga till ytterligare ett ägg eller lite vatten med gaser.

Fisk smet med majonnäs

Fisk stekt i smet med majonnäs visar sig vara väldigt saftig, mjuk, öm, men glöm inte samtidigt att närvaron av sås i receptet gör rätterna lite mer kaloriska, plus mer näringsrika, vilket kanske inte passar dem som noggrant följer hans figur och sitter på en diet.

Vi tar för matlagning:

• - Kycklingägg - två stora eller tre små.
• - Majonnäs (50-67% fett) - 4 matskedar.
• - Potatisstärkelse - 3,5 msk.
• - Hackad dill (du kan ta torkad) - några grenar.
• - Salt efter eget gottfinnande.

Att göra degen för doppning av fiskprodukter är väldigt enkelt och snabbt, lägg alla ingredienser, utom örterna, i en mixerskål och blanda i en homogen komposition. Tillsätt sedan dill och blanda allt med en vanlig sked.

Allt är klart! Låt maten svalna i trettio minuter och rulla sedan de beredda fiskbitarna i den resulterande massan, stek i olja i en kastrull.

Fisk smet: klassiskt recept

Ett enkelt recept som ofta används för matlagning fiskpinnar på kaféer och restauranger. Bäst för mager fisk.

Du bör förbereda:

• - Kall kefir - 100-120 ml.
• - Ägg - 2 st.
• - Siktat vetemjöl - 1,5 msk eller lite mer, titta på konsistensen.
• - Torkad dill, svart och rödmald peppar, salt - allt efter smak.

Handlingsalgoritm:

1. Slå ägg i en djup skål, tillsätt kryddor, skaka försiktigt med en visp tills skum erhålls.
2. Ta ut kefir från kylskåpet, blanda med andra ingredienser.
3. Börja gradvis hälla mjöl i massan, utan att sluta slå produkterna. För piskning kan du använda elektriska hushållsapparater, till exempel en mixer, så konsistensen blir inte bara fluffig utan också enhetlig.
4. Lägg kompositionen i kylen i 40-50 minuter och ta sedan ut den och använd den enligt anvisningarna

Det är värt att notera att detta recept är perfekt för både fisk och räkor, bläckfisk, lökringar, kycklingfilé.

Ölsmet för fisk

En mycket känslig, lätt, utsökt komposition som gör skaldjur otroligt saftiga med en speciell jästarom. Trots innehållet låg alkoholhaltig dryck, fisk tillagad i en sådan smet kan serveras säkert till barn.

En uppsättning produkter:

• - 150-200 gram mjöl.
• - En tesked salt (lite mindre).
• - 1,5 teskedar socker.
• - Ett glas lätt öl.
• - 2 matskedar vegetabilisk olja (det bästa alternativet är att ta olivolja, men absolut kommer alla att göra).
• - Kryddor för fisk efter din egen smak.

Ölfisk smör bereds enligt följande:

1. Blanda alla ingredienser med en mixer eller visp och lägg bara mjölet åt sidan, det måste siktas.
2. Tillsätt den siktade produkten i delar, sked för sked i massan, rör om alla klumpar.
3. När du har konsistensen av tjock gräddfil framför dig, skicka den till kylskåpet i en halvtimme och sedan kan du använda den för att doppa fiskfiléer.

Hjälpsamma råd! För en förändring kan du lägga till två äggulor, lite gurkmeja och paprika i detta recept.

Fisk smet med majonnäs, frodig

Glans i detta fall uppnås genom att tillsätta vispade proteiner, ett mycket gott alternativ. Om du försöker laga en fisk i den kommer du inte att kunna riva dig bort från den.

Ingredienser:

• - 2-3 msk majonnäs (vilket fettinnehåll som helst, du kan använda majonnässås).
• - 4 ekorrar.
• - 2,5 msk. l. mjöl (se till att sila).
• - En nypa salt och italienska örter.
• - Lite vatten (lägg till, baserat på kompositionens densitet kanske du inte behöver vatten alls).

Matlagningsprocess.

1. I en separat skål, slå proteinerna med salt och örter mycket bra, de ska vara täta.
2. Tillsätt majonnäs, rör om.
3. Häll mjöl i delar, om konsistensen är mycket tjock, späd kompositionen med vatten. Allt är klart! Håll massan i kylan ett tag och stek sedan fiskbitarna i smeten och njut av deras smak.

Krispig fisk smet

Fiskfilé i smeten visar sig vara otroligt öm, saftig och skorpan i sig visar sig vara krispig. Ett bra alternativ för en öl eller bara en krisp under lunch- eller middagspausen.

• - En sked stärkelse.
• - 1,5 med en bild eller lite mer mjöl.
• - 10 gr. bakpulver.
• - En sked brödsmulor.
• - Italienska örter, salt.
• - Lite vatten så att du får en måttligt flytande massa.

Vi lagar mat enligt följande:

1. Vi blandar stärkelse, mjöl, bakpulver, kryddor.
2. Tillsätt vatten för att göra en måttligt flytande blandning.
3. Vi svalnar maten.
4. Innan du doppar fisken, häll brödsmulor i massan, blanda, rulla fisken i degen, skicka för att steka.

Fråga kocken!

Det gick inte att laga maträtten? Var inte blyg, fråga mig personligen.

Ostsmör för fisk

Delikat aromatisk smet för ostälskare. Perfekt inte bara för fisk utan även för andra produkter: fjäderfäkött, bläckfisk, grönsaker.

Uppsättning nödvändiga produkter:

• - Vilken stärkelse som helst (majs, potatis) - 1 sked med glid.
• - Ett ägg.
• - 200 gram hård ost.
• - Kryddor.

Tillagningsmetod steg för steg:

1. Vispa ägget tills det är skumt.
2. Riv osten på ett fint eller medelstort rivjärn.
3. Blanda stärkelse med ost, tillsätt äggkomposition, kryddor, rör om. Om degen är väldigt tjock kan du lägga till en sked gräddfil eller majonnäs i den. Allt!

Uppmärksamhet! Om du vill kan du göra några justeringar av receptet, tillsätt lite dill, vitlök, en sked tomatpuré.

Fisk smet recept läckra, luftiga

Sådan fisk tillagas i smeten i ugnen eller i en stekpanna (som du vill). Resultatet är en utsökt fullfjädrad middag eller lunch som kan serveras med ris, bulgur, färska eller stuvade grönsaker och potatis. Det tar ett minimum av mat och tid att laga mat.

1. Separera de vita från äggulorna, den senare behövs inte vid matlagning.
2. Slå med en mixer tills proteinet är tjockt, tillsätt socker, kryddor, salt.
3. Häll mjölk i en skål i en tunn ström, fortsätt vispa i cirka 2 minuter.
4. Häll i mineralvatten, tillsätt mjöl, slå det i 3 minuter tills kompositionen blir jämn och fluffig. Kontrollera tjockleken, den ska likna gräddfil eller kondenserad mjölk.
5. Skicka degen i kylan i 40 minuter och sedan kan du använda den på ett säkert sätt. Om så önskas kan du lägga till lite hackad dill med persilja i den, så att den stekte fisken ser mest effektiv och aptitretande ut när den serveras.

Nu vet du hur man gör fisk smet olika sätt, improvisera, lägg till dina ingredienser i recepten (originalkryddor, örter, olika typer av ost etc.) och njut av en ny fantastisk smak varje gång. Smaklig måltid!

Hur man gör en smet för fisk: video

Jag tror att jag redan har nämnt att Kenji Lopez-Altas Food Lab är en av mina favoritkokböcker för sent. Den är fet - jag har läst den i flera år nu och jag kommer nog att avsluta den när Kenji släpper den andra boken - och väldigt informativ: det här är inte en samling recept, utan en handbok skriven på ett enkelt och begripligt språk för dem som redan har behärskat grunderna i matlagning och vill förstå det på en avancerad användares nivå. Kenji publicerade ett utdrag ur boken i sin spalt på webbplatsen Serious Eats häromdagen, och jag bestämde mig för att översätta den till dig.

Varför behöver du smet

Har du någonsin friterat kycklingbröst utan skinn och utan panering? Jag rekommenderar starkt att du inte gör det här. I det ögonblicket kycklingen kommer in i en behållare med olja uppvärmd till 200 grader börjar två saker hända. Först förvandlas vattnet i köttet snabbt till ånga, spränger ut som en geysir, och kycklingens yttre vävnader blir torra.

Samtidigt denaturerar och hårdnar det mjuka nätet av sammankopplade proteiner i muskelvävnaden, vilket gör köttet tufft och pressar ut juicer. Ta ut det en minut eller två senare och du kommer att upptäcka att det har blivit tufft, med ett lager torrt kött en halv centimeter djupt. Vid den här tiden kommer du med rätta att säga: "Ja, det vore bättre om jag använde smet."

Hur man gör smet eller panering

Smeten tillverkas genom att kombinera mjöl - vanligtvis vetemjöl, även om majsstärkelse och rismjöl också används - med flytande och valfria ingredienser för att göra degen tjockare eller hålla bättre, som ägg eller bakpulver. Smeten omsluter maten i ett tjockt, visköst lager. Panering består av många lager. Vanligtvis douses maten först i mjöl för att göra ytan torr och ojämn, och sedan häftar det andra lagret - det flytande bindemedlet - ordentligt. Detta lager består vanligtvis av vispade ägg eller mejeriprodukter av något slag. Det sista lagret ger matstrukturen. Den kan bestå av malda korn (mjöl eller majsgrynvanligtvis panerad kyckling), jordnötter eller en blandning av rostat och malet bröd och liknande, såsom kex, kex eller frukostflingor.

Det spelar ingen roll vad din panering eller smet är gjord av, de har fortfarande samma funktion: lägg till ett "skyddande lager" till produkten som inte blir lätt för oljan att tränga igenom under stekning, så det tar upp det mesta av värmen. All värmeenergi som överförs till maten måste passera genom en tjock beläggning med mikroskopiska luftbubblor. Precis som luftspalten i ditt hems väggar utjämnar effekterna av kall luft ute, hjälper smet och panering de livsmedel som är gömda under dem tillagas mer delikat och jämnt utan att skållas eller torka ut under påverkan av het olja.

Vad gör smeten under stekning

Naturligtvis, medan maten tillagas långsamt och ömtåligt, händer det motsatta med smet eller panering: de torkar ut, blir mer fasta. Stekning är i grunden en torkningsprocess. Smeten är utformad för att torka på ett särskilt trevligt sätt. Istället för att brinna eller förvandlas till gummi förvandlas det till en krispig, tät skum fylld med många luftbubblor som ger både smak och struktur.

Panering fungerar på liknande sätt, men till skillnad från skummande smet har den en spröd, krispig konsistens. Grönsakerna och ojämnheterna i bra brödsmulor ökar produktens yta och ger oss mer krisp i varje bit. I en idealisk värld blir smeten eller panering perfekt krispig, medan maten under, vare sig det är lökringar eller en bit fisk, är perfekt kokt. Att uppnå denna balans är kännetecknet för en bra kock.

5 sorter av smet och panering: fördelar och nackdelar

Mjölbrödning

Hur man gör mjölbrödning: Äldre i saltlake eller marinad (vassle används ofta för detta) rullas matbitar i mjöl med kryddor och stekas.
Bakom: Korrekt kokt mjölbrödning blir till en mycket krispig, mörkbrun skorpa.
Mot: Blir smutsig (vid stekningens slut kommer dina fingrar att paneras också). Oljan försämras mycket snabbt.
Klassiska recept: Sydlig stil stekt kyckling, panerad schnitzel
8

Ströbröd

Hur man gör brödsmulor: Produkterna douses i mjöl, doppas i ett visp ägg och rullas sedan i brödsmulor.
Bakom: Mycket lätt att laga, även om du behöver några krukor. Resultatet är en mycket krispig, hård, tät skorpa som passar bra med såser.
Mot: Ströbröd ibland har de för stark smak som avbryter själva maten. Vanliga smällare mjuknar ganska snabbt. Oljan försämras relativt snabbt.
Klassiska recept: Kyckling i parmesa-panering, schnitzel i brödsmulor.
Crunchiness-nivå (1 till 10): 5

Panko brödsmulor

Hur man gör panko brödsmulor: Som i fallet med vanliga brödsmulor dousas maten i mjöl, sedan i ett vispad ägg och sedan i pankobrödsmulor.
Bakom: Panko-kex har en mycket stor yta, vilket skapar en otroligt krispig skorpa.
Mot: Ibland är det svårt att hitta pankokakare. En tjock skorpa innebär att maten under ska ha en stark smak.
Klassiska recept: Tonkatsu - japansk fläsk eller kycklingkotletter.
Crunchiness-nivå (1 till 10): 9

Öl smet

Hur man gör ölsmet: Kryddat mjöl (och ibland bakpulver) blandas med öl (och ibland ägg) för att skapa en tjock smet, som liknar pannkaksmet. Ölet hjälper till att uppnå en gyllene färg och dess bubblor gör smeten lättare. Produkter i öl smet kan dessutom rullas i mjöl för större crunch.
Bakom: Bra smak. Ölsmeten är tjock och skyddar därför känsliga livsmedel som fisk väl. Lätt att förbereda, delaminerar inte efter blandning. Utan ytterligare panering i mjöl förstör det mycket långsamt.
Mot: Ger inte samma crunch som annan smet. En hel del ingredienser behövs. Efter att ha förberett smeten måste du använda den snabbt. Utan ytterligare panering i mjölet mjuknar skorpan snabbt. Om panerad i mjöl försämras snabbt.
Klassiska recept: , lökringar.
Crunchiness-nivå (1 till 10): 5

Tunn smet tempura

Hur man gör tempura smet: Mjöl med hög stärkelse och lågt proteininnehåll (till exempel en blandning av vetemjöl och majsstärkelse) kombineras med isvatten (ibland kolsyrat) eller ett ägg och rörs om snabbt och lämnar klumpar i smeten. Omedelbart därefter doppas maten i smeten och stekas omedelbart.
Bakom: Mycket krispig smet, stor yta uppmuntrar krispiga bitar. På grund av det låga proteininnehållet stekar inte smeten så mycket och döljer inte smaken på mer känsliga livsmedel som räkor eller grönsaker. Olja försämras relativt långsamt.
Mot: Det är svårt att förbereda smeten korrekt (lätt att över- eller underskrida). Den beredda tempura-smeten bör användas omedelbart.
Klassiska recept: , friterad kyckling på koreanska.

Har du någonsin gjort en smet utan ägg? Om inte, har du tappat mycket. När allt kommer omkring ger han fisk, kött eller grönsaker tunna och artikeln presenterar flera typer av smet. Och i var och en av dem behöver du inte använda kycklingägg... Välj valfritt alternativ och börja förbereda en utsökt maträtt.

allmän information

Batter är en smet som bildar en aptitretande och öm skorpa under stekning. Den används för att laga grönsaker, kött och fisk. Skaldjur stekt i smet kommer också att tilltala någon gourmet. Detta kan vara räkor, bläckfisk eller krabbkött. Om du vill steka fisk med äggfri smet, välj sedan mager sorters fettsyror. Gös, kummel, hälleflundra och pollock är perfekta. Men den röda fisken är i det här fallet olämplig. Låt oss nu titta på recepten.

Nödvändiga ingredienser:

• ¾ ett glas vatten;
• kryddor (peppar, salt);
• mager fisk (gös eller hälleflundra);
• vete eller ärtmjöl - 1 kopp räcker;
• läsk - ½ tsk;
• gröna.

Praktisk del

Äggfri smet: ett recept för köttälskare

Ingredienser:

• 1 tsk. oregano och paprika;
• raffinerad olja;
• 5 st. l. mjöl och brödsmulor;
• gröna;
• 8-10 bitar ungt nötkött;
• mjölk - 10 msk räcker. l.

detaljerade instruktioner

Steg 1... Häll mjöl i en skål. Häll mjölk i rätt mängd... Vi blandar. Säkerställer att det inte finns några klumpar kvar. Salt. Strö med oregano och paprika. Blanda den resulterande smeten utan ägg.

Steg 2... Låt oss ta hand om köttet. Vi slår varje bit nötkött med en kökshammare. Doppa sedan i smeten. Du bör också rulla nötköttet i brödsmulor.

Steg nummer 3... Förvärm pannan. Lägg kotletterna på botten, fyllda med olja. Så snart den ena sidan är brun, vänd den till den andra.

Steg nummer 4... Sätt köttet stekt i smeten åt sidan för nu. Min stekpanna. Häll lite vatten på botten. Lägg nötkotletter på toppen. Simma i 5 minuter, täck med lock. Nu lägger vi kotletterna på tallrikarna. För att dekorera dem använder vi persiljekvister och färska grönsaker. Låt oss önska varandra god aptit!

Zucchini i smeten (inga ägg)

Produktuppsättning:

• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• zucchini som väger 800 g;
• mjöl - 5 msk räcker l.

Förberedelse

1. Låt oss börja med att bearbeta squashen. Vi sköljer det med kranvatten. Skär i tunna skivor. Om frukten är gammal bör du ta bort fröna från den och ta bort skalen.
2. Matlagning utan ägg. Kombinera mjöl med salt. Vi skickar hackad vitlök till dem. Häll lite vatten. Se till att smeten inte är för rinnande. Rätt konsistens är som gräddfil.
3. Vi doppar varje bit zucchini i smeten vi gjorde. Stek i en kastrull med olja. Så snart en gyllene skorpa dyker upp vänder du biten till andra sidan. Servera stekt zucchini med gräddfil eller majonnäs. Denna maträtt kommer att tilltala både vuxna familjemedlemmar och barn.

Champignonrecept i smeten

Lista över produkter och verktyg:

• ströbröd;
• grillrist (djupt fett fungerar också);
• färska champignoner - 300 g räcker;
• spett av trä;
• raffinerad olja (för djupt fett);
• mjöl - 250-300 g;
• vatten;
• kryddor (peppar, salt).

Matlagningsprocess

Panerad

Ingredienslista:

• en halv citron;
• favorit kryddor;
• lätt öl - 100 ml räcker;
• 200 gram krabbpinnar;
• mjöl - ½ kopp;
• raffinerad olja.

Hur maträtten tillagas:

1. Var börjar vi? Tina vid behov krabbpinnar... Vi tar dem ur paketet. Vi tar bort filmerna.
2. Ta en halv citron. Pressa saften ur den i en skål. Lägg kryddor där.
3. Lägg pinnar i den resulterande marinaden. Vi tog timeout 30-40 minuter.
4. Häll öl i en separat kopp. Häll mjöl i små portioner. Glöm inte att röra. Det är lämpligt att slå massan med en mixer.
5. Salt och peppar den krämiga smeten. Blanda igen.
6. Vi sätter en brännare på spisen och häller olja i den. Vi väntar på att det ska värmas upp.
7. Vi återvänder till de inlagda pinnarna. Vi doppar var och en av dem (från alla sidor) i smeten. Vi skickar till smällaren. Stek till guldbrun.
8. Lägg det färdiga mellanmålet på en tallrik. Det är bara att dekorera den med citronkilar och servera. Mannen och barnen kommer säkert att uppskatta denna maträtt, och därför dina kulinariska färdigheter.

Till sist

Nu vet du hur man gör en smet utan ägg. I avsaknad av denna ingrediens försämras inte maträttens smak, utan tvärtom förbättras den märkbart. Du kan komma med dina egna alternativ för att använda smet.

Många matlagningsrecept inkluderar smet - en smet eller panering för att steka kött, fisk, grönsaker och så vidare. Nyttan med smeten är att den bevarar saftigheten hos den produkt som är panerad i den och ger produkten en speciell smak. För att förstå hur man gör smet måste du först ta reda på vad det är och förstå själva principen för dess beredning.

Batter är en typ av deg gjord av mjöl och olika ingredienser. Rätter stekta i välkokt smet är goda, attraktiva och hälsosamma. många, för fisk, kött och grönsaker, recept skiljer sig åt i sina komponenter. Denna deg kan vara både flytande och tjock, utseendet på produkten panerad i den och dess smak beror på den.

Kosttillskott. Kryddor, lök, vitlök, soja sås, ägg.

Om du vill steka kött måste du veta hur du gör det. För att göra detta måste du ta 1 glas mjölk, tillsätt 1 äggula och blabber. Salt sedan, tillsätt mjöl (1,5 koppar), blanda allt ordentligt och tillsätt det i förväg slagna proteinet. I denna blandning doppar du bitar av kycklingfilé och steker i vegetabilisk olja eller smält fett.

Om du vill laga fisk på det här sättet måste du veta hur man gör fisksmet. Här är kanske det bästa alternativet ölsmeten. Varför behöver du ta en lätt kyld öl i en mängd av 250 ml, 2 ägg, curry på knivspetsen, 1 glas mjöl, häll sedan en sked olja här. Häll mjöl i en skål, tillsätt äggulor, sedan öl och smör och tillsätt lätt. Vispa blandningen ordentligt med en mixer. Slå de vita i ett skum och tillsätt den resulterande massan. Slå bra igen. Låt stå lite så att mjölet sväller och stek fiskbitarna i blandningen.

Fisk tillagad i smeten skiljer sig från bara stekt fisk i en stekpanna genom att den visar sig vara mer saftig och öm. Fisk utan ben eller filéer är lämplig för detta.

Detsamma gäller för andra livsmedel som tillagats på detta sätt. Vår favorit och utbredda maträtt är kanske fläskkotletter stekt i smeten. Ölälskare älskar också smörost, medan gourmeter föredrar grönsaker och gourmetfrukter stekt i denna underbara blandning.

Innan du bestämmer dig för hur du gör en smet för fisk eller kyckling, måste du veta: du kan lägga till ingefära, koriander, gurkmeja, malet peppar och olivolja till - var och en av dessa ingredienser ger en speciell smak och arom till den kokta skålen. Och viktigast av allt, glöm inte - smeten ska stå och vila. Då kommer produkterna stekt i den att glädja dig med en unik smak och utmärkt utseende.

Många hemmafruar använder smet för att laga kött- och fiskrätter, vilket ger maten en viss smak. Moderna kockar i lager har ett stort urval av alternativ för beredningen. Vi vill ägna vår artikel åt recept på smördeg.

Vad är smet?

Krämig flytande deg, där maten doppas och sedan stekt i djupt fett - det här är smeten. Den färdiga maten har en krispig och aromatisk skorpa. Det är av den anledningen som smeten är så uppskattad över hela världen.

I Japan kallas det tempura. Förresten, portugiserna lärde japanerna att göra deg för smeten redan på 1500-talet. Sedan dess har tempura blivit en mycket viktig del japansk mat.

Smädegen tillagas alltid på grundval av ägg, mjöl och aromatiska fyllmedel. Det kan också göras med jäst. Degen kan vara salt, söt och intetsägande. Valet beror på vilken maträtt smeten ska användas till.

Var används smeten?

De mest kända rätterna som är otänkbara utan smet är kyckling- och fläskkotletter. Det används också ofta för att laga fisk, eftersom degen låter dig hålla formen på en öm filé. Många produkter kan tillagas med smet - kött, ost, kotletter, slaktbiprodukter, lökringar, bläckfisk, grönsaker, svamp, potatis, risbollar, kroketter.

En av de mest läckra rätter degbaserad är fylld frukt i smeten. Dessa kan vara bananer, körsbär, jordgubbar och mer. Dessertälskare kommer att uppskatta en sådan utsökt delikatess.

Väldigt gott blomkål i smet, zucchini, pumpa, aubergine, tomater, paprika. Till och med sallad, sorrel, sparris och selleri tillagas i degen. Det rekommenderas att koka hårda grönsaker innan du använder smeten.

Battervätska

Eventuell deg för smet bereds på basis av en flytande komponent. Vanligtvis används mjölk eller vatten. Framträdande kockar föredrar att dricka mousserande eller mineralvatten. Mest intressanta recept smordegar är baserade på användning av cognac, öl, vin, vodka, juice eller fruktdryck. Den dryck du väljer ska matcha fyllningen efter din smak. Du kan till och med använda vätskan som serveras på bordet med mat. Så till exempel för skaldjur, räkor, fisk och bläckfisk är det logiskt att använda öl eller vitt vin. Men för kött är det bättre att ta vodka och rött vin. Plommon- och äppelviner, hemgjorda likörer är perfekta för söta rätter. Du kan också ta juice och fruktdrycker, de är perfekta för söta desserter.

Men salt smetdeg kan fortfarande tillagas med fermenterade mjölkprodukter och buljonger.

Doftande komponenter

Även den enklaste smädegen kan inte föreställas utan aromatiska komponenter som ger en unik arom till disken. För matlagning kan du använda kryddor och torkade örter, hackad vitlök, paprika, svamp. Tunga ingredienser är bra för tjock smet. Smeten håller bara inte på dem.

I hög grad utsökt deg för smeten erhålls med pumpa och potatismos... Valnötter och muskotnötter är ett utmärkt tillskott. Olika typer kan betraktas som aromatiska tillsatser. hårda ostar.

Subtiliteterna i matlagningen

Att göra smördeg är ganska enkelt. Men alla ingredienser måste blandas väl så att den färdiga massan blir homogen. När du använder ägg tillsätts äggulorna och de vita separat. Det vispade proteinet tillsätts före stekning, varefter disken med degen placeras i en behållare med kall vätska.

Med kolsyrat vatten kan du få en lätt och luftig smet. Den färdiga massan är helt oljig.

Smeten kan tillagas i förväg, till exempel en timme före användning. Då fäster degen bättre på maten och torkar inte ut under stekningen. Smeten kan förvaras i kylen ett tag, vilket gör den mer elastisk och mer enhetlig. Degens konsistens kan kontrolleras mycket på ett enkelt sätt... Vi doppar en ren sked i massan och ser hur jämnt den täckte den. Om det inte finns några luckor på ytan är smeten redo att användas.

Små knep

• För att smeten ska tas bättre på maten måste de torkas med servetter, vilket tar bort överflödig fukt.
• Degen droppar inte från maten om de tidigare ströts med en stum risstärkelse eller mjöl.
• För torra produkter måste du ta mindre smet. Till exempel för kycklingfiléer är det bättre att använda en smet som låter oljan rinna bättre till köttet, vilket gör det mer saftigt. Men för saftiga produkter du kan använda en tjock smet (till exempel för en apelsin eller broccoli).
• Produkterna i degen stekas i höguppvärmd olja, sedan sätter den fast och håller formen. Efter tillagningen måste produkterna i smeten läggas på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.

Klassiskt recept

Ett enkelt recept för smördeg är baserat på användningen av en minimal uppsättning produkter.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja,
• mjöl (115 g),
• ägg (fyra stycken),
• vatten (110 ml),
• en nypa salt.

Innan du börjar laga mat är det nödvändigt att separera vita och äggula i olika behållare. Slå dem separat. Efter att ekorrarna skickas till kylskåpet. Och blanda äggulorna med en matsked olja, vatten och salt. Blanda den resulterande massan. Introducera mjöl gradvis utan att sluta slå smeten med en visp. Efter att ha erhållit en homogen massa fortsätter vi att piska proteinerna med salt. Kombinera det färdiga vita skummet med degen och inför separata portioner. Kyl massan före användning. Detta avslutar beredningen av smetenigen.

Ostdej

Vi nämnde redan i artikeln att du kan göra ostbaserad smördeg. En ersättningsbar produkt vid matlagning, den är bra för att göra deg. Med dess tillsats blir smeten doftande och mycket välsmakande.

Ingredienser:

• ägg (4 st.),
• majonnäs (tre matskedar),
• mjöl (fyra matskedar l.),
• ost (110 g),
• en nypa salt.

Vi förbereder smeten på grundval klassiskt recept (som anges i det första alternativet). Sedan gnuggar vi osten och blandar spånen med majonnäs. Tillsätt den färdiga massan i degen och blanda. Kyl smeten i kylen.

Dessert smet

Ibland, när du förbereder desserter, blir det nödvändigt att förbereda smördeg, vilket gör att du kan bevara den unika smaken av den mest känsliga produkten. I det här fallet rekommenderar vi att du använder vårt recept. Dessert smeten har en funktion - en tjock konsistens. Det är tack vare detta att den känsliga smaken på produkterna bevaras.

Ingredienser:

• tre äggulor,
• mjöl,
• salt och socker efter smak
• fettkräm (130 g).

Mal äggulorna med salt och tillsätt sedan grädden. Vi lägger till socker och mjöl (mängden kan vara annorlunda, du måste fokusera på degens konsistens). Blanda massan väl. Den färdiga smeten bör ha strukturen och konsistensen av en bra flytande gräddfil.

Batter på vattnet

Ingredienser:

• 4 bord. l. mjöl,
• ägg,
• kallt vatten (120 ml),
• en nypa salt.

Bryt ägget i en djup skål. Tillsätt en nypa salt och en tredjedel av det angivna vattnet. Rör om massan med en visp tills den är jämn. Tillsätt sedan mjöl och blanda allt igen. Degen ska vara tjock och slät. Tillsätt sedan kvarvarande vatten i portioner. Rör om smeten tills den är jämn.

Dess densitet beror på vilken typ av maträtt du vill laga med den, så mängden mjöl kan vara annorlunda.

Vodka deg

Ingredienser:

• ägg (två delar),
• 1 bord. l. vodka,
• salt,
• vegetabilisk olja (tabell l.),
• mjöl (mängden kan variera).

Detta recept är otroligt enkelt. Bryt ägg i disken och tillsätt salt och kryddor. Vi introducerar lite mjöl, häll i vegetabilisk olja. Blanda massan tills den är jämn. Tillsätt sedan vodka. Det hjälper till att bli stekt krispig. Blanda smeten, om dess konsistens inte passar dig, kan du lägga till mer mjöl. Mängden beror på hur tjock degen du vill få. Med tiden kommer värdinnorna oberoende av slutsatsen att smeten är bekväm för dem att förbereda en viss maträtt.

Mineralvatten smet

En bra krispig smet kan göras på basis av mineralvatten.

Ingredienser:

• två ägg,
• mineral vatten (110 g),
• vegetabilisk olja (15 g),
• salt.

Separera äggulorna från de vita. Vi sätter omedelbart den senare i kylen. Blanda äggulorna med mineralvatten och olja. Introducera gradvis det siktade mjölet, rör om massan. Efter att ha fått en homogen deg, tillsätt de vispade proteinerna till den. Det rekommenderas att kyla den färdiga smeten före användning.

Öldeg utan ägg

Mycket ofta förbereder de degen för smet på öl. Det finns flera alternativ för beredningen. Detta recept kommer att vara till nytta om det inte finns några ägg i kylen.

Ingredienser:

• öl (1/2 l.),
• mjöl (235 g),
• greener,
• gurkmeja,
• salt,
• malet peppar.

Blanda svartpeppar, gurkmeja och mjöl i en skål. Häll gradvis öl i den torra massan, utan att sluta störa. Hacka persiljan fint och lägg den till degen också. Slå massan tills den är jämn. Smeten är klar.

Ölsmet för fiskprodukter

För att få en bra smet måste alla livsmedel vara kalla.

Ingredienser:

• två ägg,
• öl (240 g),
• mjöl (195 g),
• vegetabilisk olja (25 g),
• curry,
• en nypa salt.

Vi separerar de vita från äggulorna och skickar dem till kylskåpet. Sikta mjöl i djupa rätter, tillsätt kryddor, kryddor, muskot och greener. Häll öl, smör och äggulor i den torra massan. Blanda massan ordentligt. Vispa proteinerna separat med saltet och lägg dem sedan i portioner i degen. Blanda smeten igen och använd den omedelbart för att laga fisk.

För kyckling

Du kan också göra kyckling smet. Degen för tillagning av kyckling ska vara sådan att det kokta köttet är mjukt och saftigt. För detta rekommenderar vi att du använder vårt recept.

Ingredienser:

• filé (130 g),
• kall öl (115 g),
• mjöl (två matskedar. l.),
• citronskal,
• ägg,
• peppar,
• vegetabilisk olja (25 g),
• salt.

Skär kycklingfilén i remsor. Strö köttet med peppar och salt på toppen. För att få smeten, blanda mjöl, äggula, öl, peppar och tillsätt salt, kryddor och hackad zest. Blanda massan ordentligt. I slutet av tillagningen, tillsätt det vispade proteinet. Det hjälper degen att täcka kycklingens yta i ett jämnt lager. Värm vegetabilisk olja i en kastrull. Doppa köttskivorna i smeten och stek. När du är klar bör kycklingen täckas med en gyllene skorpa. Lägg de röda skivorna på pappershanddukar för att ta bort överflödig olja.

Korv i deg

Vanliga korvar kan göras på ett originellt sätt... Förrätten gillas inte bara av barn utan också av vuxna. Korv i deg kan ätas hemma eller tas med dig till naturen. Det tar bara tio minuter att laga maträtten.

För att göra smeten till korv i degen behöver vi de enklaste produkterna:

• 4 bord. l. mjölk,
• två ägg,
• tre bord. l. mjöl,
• salt,
• olja för stekning.

Avlägsna polyeten från tio korvar innan du börjar laga mat. Vi sätter var och en på en träpinne. Därefter förbered smeten till korven i degen.

Bryt ägg i en behållare och blanda dem med mjölk, mjöl och salt. Slå massan ordentligt och häll i en mugg. Doppa varje korv i smeten och stek en i taget. Färdig maträtt sätt på servetter.

Cognacsmeten är lämplig för tillagning av fisk och kött.

Ingredienser:

• mjöl (55 g),
• ägg,
• cognac (20 g),
• vegetabilisk olja (55 g),
• mjölk (45 g),
• citronsaft (90 g),
• greener,
• kryddpeppar,
• stark sås (50 g),
• grädde (95 g),
• salt,
• dill.

Vi erbjuder att laga fiskfiléer i smeten. För att göra detta, skär det i skivor (180 g fisk behövs) och marinera i en blandning av citronsaft, vegetabilisk olja, peppar och hackad persilja.

Under tiden kan du förbereda smeten. För att göra detta spädar vi mjölet i varm mjölk. Tillsätt en droppe vegetabilisk olja, äggula, konjak och salt. Rör om den resulterande degen och låt brygga (15 minuter räcker). Innan du börjar laga mat måste vispad protein tillsättas i smeten. Doppa den inlagda fisken i degen och koka i olja tills den är gyllenbrun. Servera fileten på bordet med en sås gjord av en blandning av grädde, hackad dill och citronsaft.

Frukt och grönsaker är inte mindre välsmakande i smeten. Till matlagning utsökt efterrätt det tar inte lång tid.

Ingredienser:

• äpplen (7 st.),
• mjölk (210 g),
• 4 ägg,
• mjöl (340 g),
• jäst (1 tsk),
• socker (390 g).

Vi skalar äpplen och tar ut kärnan och skär dem sedan i ringar. Därefter börjar vi förbereda smeten. Blanda mjöl med mjölk, ägg och jäst. Som ett resultat får vi en tunn massa. Tillsätt salt och socker till det. Doppa de beredda äpplen i degen och fritera.

Batter på vitt vin

Fisk och andra produkter kan tillagas i smeten med vin. Denna maträtt har en trevlig arom och utmärkt smak... För beredning av fisk används vanligtvis vitt vin (halvtorrt eller halvt sött), men för kött är det bättre att ta röda viner.

Ingredienser för smet:

• två ägg,
• konst. l. rast. oljor,
• vitt vin (120 g),
• konst. l. vatten,
• mjöl (110 g).

Blanda ägg med vin och vispa blandningen. Tillsätt vegetabilisk olja och vatten. Blanda allt igen. Tillsätt sedan kryddor och lätt salt. Häll mjöl i små portioner och uppnå önskad konsistens.

Potatis smet

Ingredienser:

• ägg,
• salt,
• mjöl (två matskedar. l.),
• tre knölar potatis,
• salt.

Skala och riv potatisen. Tillsätt ägg, salt och mjöl till den resulterande massan. Vi bröder produkterna i smeten och steker i vegetabilisk olja.

Ostsmet med vin

Ostsmör med tillsats av vin gör varje produkt otroligt god och aromatisk.

Ingredienser:

• torra gröna,
• ägg,
• vitt vin (110 g),
• peppar,
• salt,
• riven parmesan (1 tabell. l.),
• peppar,
• mjöl (valfritt),
• salt.

Mal osten, tillsätt vin, ägg, kryddor och salt. Knåda massan väl och tillsätt mjöl. Smetens konsistens kan justeras med mängden mjöl, med fokus på dina preferenser.

Ost gräddfil smet

Ingredienser:

• mjöl (5-6 matskedar),
• två ägg,
• socker och salt,
• gräddfil (3 matskedar l.).

Mal osten. Separera de vita från äggulorna. Slå de första tills de är tjocka frodigt skum... Blanda äggulorna med mjöl, tillsätt salt, gräddfil och socker. Tillsätt sedan ostspånen. Vi introducerar de senaste proteinerna. Blanda massan försiktigt så att proteinerna inte sedimenterar.

Smör på gräddfil

Ingredienser:

• tre ägg,
• salt,
• gräddfil (130 g),
• mjöl (190 g),
• socker (1/2 kopp).

Separera de vita och äggulorna. De senare blandas med gräddfil, socker och mjöl. Vispa de vita tills ett tätt skum bildas, varefter vi blandar dem försiktigt i degen. Yoghurt används ibland istället för gräddfil. Degen baserad på fruktyoghurt visar sig vara väldigt intressant och den kan inte bara användas till desserter utan även till kött- och fiskrätter.

Istället för ett efterord

Som du kan se finns det otroligt många recept, tack vare vilka du kan laga mest olika rätter baserad på smet. Ett utsökt tillskott diversifierar inte bara den vanliga maten utan lägger också till helt nya smakanteckningar. Vi har bara gett en del av recepten, men på grundval av dem kan du förbereda dina egna versioner genom att lägga till vissa ytterligare ingredienser.