Evde siyah üzüm şarabı yapmak için basit bir tarif. Evde üzüm şarabı: basit bir tarif. Şarap yapım sürecine hazırlık

Üzümden yapılan şarap en eski ve en asil içkidir. Doğru şekilde hazırlanıp belirli dozlarda tüketildiğinde iyileştirici işlevler gerçekleştirir, vücudumuzu iyileştirir, gençleştirir, bizi güç ve enerjiyle doldurur, serbest radikalleri ve toksinleri uzaklaştırır. Şarap bronşit ve zatürreye, tüberküloza ve diğer birçok ciddi rahatsızlığa yardımcı olur. Bu nedenle, onu içmek sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir - doktorların sonucu açıktır.

Ev yapımı şarap

Doğal olarak mağazaya gidip beğendiğiniz kırmızı, pembe veya beyaz bir şişe satın almak her zamankinden daha kolay. Ancak en iyi içeceğin kendi elleriyle yapılan içecek olduğu düşünülür. O halde size bunu nasıl yapacağınızı anlatacağız.Süreç nerede başlıyor, hangi aşamalardan geçiyor? İçeceği üretmek için hangi çeşitlerin kullanılması en iyisidir? Nasıl yapılır, fermantasyon için hangi kap alınmalı ve ne saklanmalı? tamamlanmış ürün? Kısacası, bunu nasıl yapacağınızı yeterince ayrıntılı olarak öğreneceksiniz.Önemli olan, tavsiyeleri tam olarak takip etmektir ve her şey sizin için harika sonuç verecektir!

Üzüm seçimi

Hemen şunu not edelim: İçeceğin üretimi için meyve çeşitlerinin seçiminde özel bir kısıtlama yoktur. Bu, içinizde hangi asma yetişiyorsa onu hasat edin anlamına gelir. Ancak üzümlerden nasıl şarap yapılacağı konusunda profesyonellerin tavsiyelerine uyarsanız, Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova ve diğer güney çeşitlerinden meyve suyu daha iyidir. Önemli olan üzümlerin iyi olgunlaşmış, olgun ve tatlı olmasıdır. Salkımların don ve yağmurlardan önce toplanması gerekir ki kuru olsunlar ve meyveler aşırı nem kazanıp tatlılığını kaybetmesin. Ayrıca eşekarısı ve kuşlardan da zarar görebilirler. Bunlar üzümden şarap yapımına dair bazı basit başlangıç ​​önerileridir!

1 numaralı tarif (az miktarda üzüm için)

İçeceği hazırlamak için çeşitli teknolojiler vardır. Çoğu, hammadde miktarına ve derecelerine bağlıdır. Genellikle ilave şeker ve doğal mayadan yapılmış bir maya ile yapılması tavsiye edilir. Süreç üzümlerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Fırçaları dikkatlice ayırın, kalıntıları, yaprakları çıkarın, hasarlı parçaları vb. çıkarın.

İdeal olarak, tüm meyveleri salkımlardan toplamak daha iyidir. Ancak elbette bu süreç emek yoğun ve özenlidir. Özellikle on kilodan fazla üzümünüz varsa. Özel bir pres kullanıyorsanız seçilen meyveleri içinden geçirin. Veya patates püresini kullanarak ezin. Ya da başrolde Celentano'nun yer aldığı “The Taming of the Shrew” filminin kahramanının ünlü yöntemini kullanarak onu ayaklarınızla ve müzikle ezebilirsiniz.

Meyveler püre haline gelince yapımına başlayabilirsiniz. Ev şarabıüzümlerden. Tarifler, kütlenin bir cam veya emaye kaseye aktarılmasını ve 60 dereceye kadar ısıtılmasını tavsiye eder (aşırı ısınmamak için bir termometre kullanın, aksi takdirde şarabın tadı aynı olmayacaktır). Daha sonra püreyi soğumaya bırakın, berrak bir meyve suyu elde etmek için tülbentten iyice sıkın. Ekşi görünüyorsa dökün şeker şurubu(yarım litre suya 100 gram şeker), karıştırın ve mayayı ekleyin. Bundan sonra üzümlerden şarap nasıl yapılır: Ürünün yaklaşık 2 ay fermente olması için suyu içeren kabı sıcak bir yere koyun. Tekrar deneyin, gerekirse şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Tortu altta kalacak şekilde dikkatlice dökün, bitmiş şarabı şişelere dökün, serin bir yerde saklayın. İkinci tarife göre üzümlerden şarap nasıl yapılır - okumaya devam edin.

Ev yapımı üzüm şarabı - tarif No. 2

Hasat edilen mahsulü ayırın, meyveleri dallardan ayırın. Bunları derin bir kaseye koyun. Tahta veya porselen bir havaneli kullanarak meyveleri ezin. homojen kütle. Kemikleri seçmek zorunda değilsin. Üzüm bazlı şarap nasıl yapılır meyve püresi: Üzerine şeker serpip karanlık ve serin bir yerde mayalanması için bir hafta bekletin. Kabı keten bir bezle örtün. Belirtilen süre geçtikten sonra şarabı birkaç kat gazlı bezden süzün, şişeleyin ve mahzende saklayın. Servis et et yemekleri. Bu tarifi kullanarak koyu üzüm çeşitlerinden ev yapımı şarap yapmak iyidir.

Bu arada bir tavsiyeyi daha dikkate alın. Şarap üretimine yönelik odada keskin, yabancı kokular olmamalıdır: bunlar gelecekteki içecek tarafından aktif olarak emilir. Genel olarak şarap yapımı ve saklanması için ideal kaplar meşe fıçılar, emaye kaplar ve kovalar ve cam şişelerdir.

Sırları paylaşma

Birinci sır: Meyveleri dallarından ayırırsanız neden üzümden yapılan şarabın (evde hazırlanan) tadı daha iyi olur? Öncelikle bu şekilde hammaddeleri dikkatlice ayırabilir, tsvilya ile kaplı meyveleri, olgunlaşmış, şımarık meyveleri çıkarabilirsiniz. Bu, nihai ürünün (asil bir içecek) bozulmayacağına dair bir ön garanti aldığınız anlamına gelir.

İkincisi, meyveler dallarla birlikte ezilirse, şarap acı ve aşırı ekşi olur. Onlar. Beklediğiniz kadar kaliteli değil. Üçüncüsü, mükemmel olması için üzümlerden şarap nasıl yapılır? Hazırlanan meyveler derhal meyve suyuna bırakılmalıdır. Sonuçta toplanan meyvelerde fermantasyon süreci oldukça hızlı başlıyor. Ve üzümleri sağlam bulması mümkün değildir. Bu, bir presle veya manuel olarak yapılmalıdır. Meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz, ancak bu en iyi seçenek. 4-5 gün boyunca meyve suyunun posa ile birlikte sıcak bir yerde durmasına izin verin, böylece "oynasın" ve demlensin. Daha sonra süzün, şişeleyin ve fermantasyona gönderin. Bu, şarap hazırlamanın ilk aşamasını tamamlar.

Meyve suyunun düzgün bir şekilde fermente olmasını sağlamak için

Meşe fıçılarınız yoksa içeceği 5-10 litre hacimli cam şişelerde fermente edebilirsiniz. Yaklaşık üçte ikisini doldurun. Açığa çıkan karbondioksit için kaplarda boş alan bulunmalıdır. Şişeler doldurulduğunda mühürlenmeleri gerekir. Hava girmesini önlemek için, tapaların kenarlarını sızdırmazlık mumu ile doldurun, hamuru veya hamurla kapatın. Sadece içlerinde delikler açtığınızdan ve gazın dışarı çıkacağı esnek tüpler (örneğin damlalıklardan) yerleştirdiğinizden emin olun. Tüpün serbest ucunu bir kaseye veya bir bardak suya batırın. Üzümlerden basit şarap yapmanın bir başka seçeneği de şişelerin boyunlarına sıradan toplar koymaktır. Onları kalın bir iğne ile delmeyi unutmayın!

Meyve suyu şaraba dönüştüğünde

Üzüm suyunu tanrıların içeceğine dönüştürmenin bir sonraki ikinci aşaması fermantasyondur. Bir buçuk ila 2-3 ay arası sürer. Sıvı içeren kaplar kiler gibi serin bir yere konulmalıdır. Buradaki sıcaklık 5 dereceden yüksek olmamalıdır. Şişelerden karbondioksitin ne kadar aktif olarak salındığını sık sık izlemelisiniz. Tüplerin yerleştirildiği kapları periyodik olarak yıkayın ve suyunu değiştirin. Gaz zayıf çıkıyorsa bujilerin sıkılığını kontrol edin. Aksi takdirde şarabın içine hava girecek ve sirkeye dönüşecektir. Genellikle evde şarap yapımıİçeceğin üretimi Eylül - Ekim ayı sonlarında başlıyor. Dolayısıyla yılbaşı kutlamalarına tamamen hazır olacak!

Son aşama

Şişelerdeki şarap çalmayı bırakıp, temiz ve şeffaf bir görünüme kavuşup, tortu dibe çöktüğünde tekrar süzülebilir, içine dökülebilir. plastik şişeler ve içmek şenlikli masa. Göre gücü yaklaşık 5 derecedir. tat nitelikleri kurumaya karşılık gelir. Ancak daha tatlı içecekleri seviyorsanız ortaya çıkan ürünün "iyileştirilmesi" gerekir. Bunu yapmak için şarabın tamamını veya bir kısmını (sadece tortu olmadan) tek bir kaba dökün. Daha sonra her litre sıvı için 150 gr şeker ekleyin (zevkinize göre daha az yapılabilir). Tamamen eritin, daha önce şarabın bulunduğu şişeleri iyice durulayın ve tekrar dökün, kapatın ve "çalmayı bitirmeye" bırakın. Kavanozların duvarlarına kabarcıklar yerleşmeyi bıraktığında işlem bir ay içinde tamamlanacak. İçeceğin gücü 10-13 derecedir. Şişelere dökün, serin bir yerde saklayın ve sağlığınız için içebilirsiniz.

Evde şarap yapmak, çok zaman alan ve tarife uymayı gerektiren özenli bir iştir. Aksine zor süreç, bu işte herkes ustalaşabilir. Makalemiz nereden başlayacağınıza ve şarabı tam olarak nasıl alabileceğinize ayrılmıştır.

Şarap yapımının özenli çalışması birkaç aşamadan oluşur. Elbette üzümleri ayıklayarak başlamalısınız, hafif hasarlı olanlar bile işe yaramayacaktır. Yabani meyvelerin yüzeyinde bulunan maya kaybolacağından, yalnızca iyi bütün meyveleri alırız, dallara ayırırız, ancak yıkamayız.

Meyveleri ezmek için özel bir pres kullanılır veya bunu manuel olarak da yapabilirsiniz. Tohumlara dokunmamak önemlidir çünkü bu, şarabın acı olmasına neden olur.

Preslendikten sonra elde edilen karışım 2 gün boyunca demlenir. Daha sonra süzülmeli ve tülbentten geçirilmelidir. Dilerseniz şeker ekleyebilirsiniz. Şimdi sıvının mayalanmaya bırakılması gerekiyor. Bulunduğu rezervuar su contasıyla kapatılmalı veya boyna normal bir lastik eldiven takılmalıdır.

Dönüşümden sonra sıvı başka bir tanka dökülür ve elde edilen çökeltinin dökülmesine gerek kalmaz. Bu, vanada özel bir ince hortum kullanılarak dikkatlice yapılabilir.

Son olarak, içeceği şişelemek ve tamamen olgunlaşana kadar saklamak olacaktır. Depolama süresi ne kadar uzun olursa şarap o kadar rafine olur.

Klasik üzüm şarabı Isabella

Popüler bir üzüm çeşidinden elde edilen, alkol içeriği %9-12 olan tatlı şarap

Gerekli malzemeler: Isabella üzümleri - 15 kg, şeker - 3 kg, gerektiği kadar su.

Hazırlık ilerlemesi. Seçilen seçilmiş meyveler elle preslenir veya sıkılır. Bastıktan sonra elde edilen substratı günde 2 kez karıştırarak 3-4 gün bırakın. Daha sonra sıvıyı filtreleme prosedürü geliyor. Şarabın tadı ekşiyse, elde edilen içeceğin 1 litresi başına 50-500 ml oranında su ekleyin. Toplam hacmin 1 / 3'ünü bırakarak bir kaba dökün, 1 litreye 100 g oranında şeker ekleyin. Daha önce bir falanksta delik açarak, onu bir su contasıyla sıkıca kapatıyoruz veya boynuna bir eldiven takıyoruz. Hava sıcaklığı +16-+22ᵒC olan karanlık bir yere koyuyoruz. 5 gün sonra kalanın yarısını dökün. toz şeker. 5 gün daha sonra kalan şekeri dökün. Hazırlık süreci 35-70 gün sürmelidir.

Hava eldivenden çıkıp şişenin içindekiler hafifledikçe dipte tortu oluşacaktır, şimdi sıra tortuyu bozmadan başka bir kaba dökmeye geldi. İstenirse şeker ekleyip 7 gün bekletebilirsiniz. Şişelerin altı ay boyunca soğuk tutulması, ardından şişelere doldurulması ve 5 yıla kadar raf ömrü için kilere veya buzdolabına gönderilmesi gerekiyor.

Basit üzüm şarabı

Tarifin hazırlanması çok kolaydır, acemi bir şarap üreticisi bile bunu halledebilir

Gerekli malzemeler:üzüm - 10 kg, şeker - 2,5-3 kg.

Hazırlık ilerlemesi.İyi meyveleri seçin ve bir pres kullanarak ezin. Daha sonra elde edilen karışımı havayı iyi ileten bir bezle örtün ve günde iki kez karıştırarak 5 gün bekletin. Bir sonraki adım süzmek: tülbentten geçirerek bir kaba dökün ve meyve hamurunu sıkın. Şeker ekleyin, iyice karıştırın. Eldiveni boynunuza sabitleyin ve 3 hafta mayalanmaya bırakın. Hava eldivenden çıktıkça içindekileri tortuyu bozmadan temiz bir kaba dökmeniz gerekir. 1 ay daha serin bir odada ısrar ediyoruz. Her 10 günde bir temiz bir kaba dökün ve dipte tortu bırakın. Bir ay sonra şarabı şişelere dökün ve 1 ay daha saklayın.

Ayrıca okuyun:

Patlıcan salatası hazırlanıyor "Tatar şarkısı"

Evde beyaz şarap

Eşsiz aroması ve unutulmaz tadı olan hafif şarap.

Gerekli malzemeler: asil üzümler – 10, şeker – 3 kg.

Hazırlık ilerlemesi. Sauvignon Blanc, Chardonnay ve Rieslin çeşitleri idealdir. Üzümleri presin altına koyun ve günde bir kez karıştırarak 5 gün bekletin. Daha sonra bir rezervuara süzün, meyveleri tülbentten geçirin. Kişisel tercihlerinize ve meyvelerin tatlılığına bağlı olarak tadına şeker ekleyin. Su sızdırmazlığıyla kapatın ve 21 gün boyunca fermantasyon için karanlık ve soğutulmuş bir yere koyun. Bu sürenin sonunda şarabı tortuyu bozmadan dökebilirsiniz. Tadı iyileştirmek için 4 hafta daha bekletin.

Ev yapımı kırmızı üzüm şarabı

Tarifi takip ederseniz parlak aroması ve zengin lezzet buketi ile çok lezzetli bir şarap elde edeceksiniz.

Gerekli Malzemeler: üzüm – 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella çeşitleri), şeker – 1,5 kg.

Hazırlık ilerlemesi. Bu şarabı yaratmak için aşağıdaki türlerden üzüm almak daha iyidir: Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Seçtiğiniz meyvelere basılmalıdır. Suyu bir tencereye süzün ve meyveleri içine sıkın. Kısık ateşe koyun ve ısıtın, 750 gr şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Meyve posasını bir kaba koyun ve tatlı suyunu içine dökün. Örtün ve 5 gün bekletin. Karışımı günde 2 defa karıştırmayı unutmayın. Daha sonra tekrar süzüp sıkıyoruz, her şeyi temiz bir şişeye döküyoruz, kalan gerekli şekeri döküp su sızdırmazlığıyla kapatıyoruz. 21 gün daha fermantasyona bırakın. İşlem tamamlandığında tortuya dokunmadan tekrar temiz bir kaba boşaltın. Onu mühürleyip 28 gün boyunca doğrudan güneş ışığından uzak tutuyoruz. Bu süre zarfında her 10 günde bir içeceğin tortu olmadan yeni bir tanka dökülmesi gerekir. Daha sonra, şarap dolu kabı en az 28 gün daha buzdolabına koymalısınız.

Hafif üzüm şarabı

Su eklendiğinde şarabın tadı daha narin ve hafif olur. Doğru oranları korumak önemlidir.

Gerekli Malzemeler: üzüm – 5 kg, şeker – 3 kg, su – 12 l.

Hazırlık ilerlemesi. Emaye bir kase hazırlayın ve içine seçtiğiniz meyveleri sıkın. Karışımı günde iki kez karıştırarak üzerini örtün ve 3 gün bekletin. Tülbentten süzüp şişeye dökün ve kalanını sıkın, toz şekerin 1/3'ünü ekleyin, iyice karıştırın, su geçirmez bir kapakla kapatın ve karanlık bir yerde 1-2 ay mayalanmaya bırakın. Her 7 günde bir, çökelmeden yeni bir kaba dökülmesi gerekir. Kalan şekerin ilk 10 gün içerisinde ilave edilmesi gerekmektedir. 7 gün daha sonra su ile seyreltilmesi gerekir. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra içeceği şişeleyip ışıktan uzak, serin bir yere koyabilirsiniz. Daha uzun süre beklerse tadı daha iyi olacaktır.

Evde kuru üzüm şarabı

Hazırlamak sek şarap%20 şeker içeren üzüm çeşitlerine ihtiyacınız olacak.

Ayrıca okuyun:

Fransız sulu baharatlı pancar havyarı

Gerekli Malzemeler: Siyah veya beyaz üzüm.

Hazırlık ilerlemesi. Seçilen üzümleri presin altına yerleştirin ve ezin. Ortaya çıkan bileşimi oda sıcaklığında demlenmeye bırakın. Beyaz çeşitlilik en az bir gün, koyu olanlar ise 3 ila 5 gün bekletilmeli, bu süre zarfında meyveli kek karışımın yüzeyine çıkmalıdır. Daha sonra suyunu süzüp bir kaba sıkıyoruz, su contasıyla kapatıp 10-25 gün karanlık bir yerde mayalanmaya gönderiyoruz. Süre dolduğunda tortuyu etkilemeden başka bir kaba boşaltıp serin bir yere koymak gerekir. Beyaz şarap 1 ay, kırmızı şarap 2-3 ay demlenir.

Üzüm şarabı Moldova

Düzgün hazırlanmış bir içecek, ağızda doğru ekşi tada sahip, tatlı, konsantre kırmızı renkte olacaktır.

Gerekli Malzemeler: üzüm – 30 kg, şeker – 5 kg'a kadar, su – 10 l'ye kadar.

Hazırlık ilerlemesi. Seçilen meyvelere basın ve günde iki kez hafifçe karıştırarak 4 gün demlenmeye bırakın. Bir rezervuara süzün, keki sıkın, toz şekeri ekleyin, boynuna bir eldiven geçirin ve oda sıcaklığında ışıktan uzak bir yerde 1-2 ay mayalanmaya bırakın. Daha sonra başka bir kaba döküp altı ay kadar serin bir yere koyuyoruz.

Ev yapımı üzüm şarabı Lydia

Tarifi uygularsanız sonuç alacaksınız iyi içki Kaliteli tadı ve tatlı çilek aromasıyla sizi memnun edecek.

Gerekli Malzemeler: üzüm – 10 kg, şeker – 3 kg.

Hazırlık ilerlemesi. Seçtiğiniz meyveleri ezip, hepsini bir kaba koyup üzerini kapatıp oda sıcaklığında, ışıktan uzakta, 5 gün demlenmeye bırakıyoruz. Süzdükten sonra artık posaya gerek kalmaz, suyu bir kaba dökün ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın. Kapağını kapatıp karanlık bir odada 21 gün mayalanmaya bırakıyoruz. İçeceği çamurdan çıkarıp şişeleri dolduruyoruz. 40 güne kadar tadı olgunlaşana kadar kapları kiler veya kilere koyuyoruz.

Ev yapımı üzüm şarabı şekersiz

İçeceğin fazla ekşi olmasını önlemek için hazırlanmasında tatlı üzümleri seçmelisiniz.

Gerekli Malzemeler: beyaz üzüm çeşitleri.

Hazırlık ilerlemesi. Seçtiğiniz üzümleri sıkıp serin bir yerde 12-18 saat bekletiyoruz. Daha sonra işlenmiş posayı filtreleyin ve çıkarın. Her şeyi bir şişeye dökün, su geçirmez bir şekilde kapatın ve 21 gün oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra her şeyi başka bir kaba dökmeniz, sıkıca kapatmanız ve 21 gün daha saklamanız gerekir. Bundan sonra işlemi tekrarlayıp 1 ay bekletmeniz ve tortuyu etkilemeden tekrar dökmeniz gerekir. İçecek bulanık çıkarsa tercihen en az 2 hafta boyunca tamamen karanlık ve soğutulmuş, sıcaklığı 0-+6ᵒC olan bir odada bekletilmelidir. Berrak, bitmiş şarabı şişelere dökün ve saklamak üzere bir mahzene koyun.

Kavanozda üzüm şarabı

Özellikle elinizde olmadığında, bu amaç için tasarlananların dışındaki şişelerde içecek hazırlayabilirsiniz. Bu amaçlar için normal bir kavanoz kullanabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler: üzüm – 10 kg, şeker – 2,5 kg.

Hazırlık ilerlemesi.Üzümleri saplarından ayırın ve tüm saplarını çıkarın. Her şeyi emaye bir kaseye bastırın, üzerini örtün ve günde iki kez karıştırarak 4-5 gün bekletin. Daha sonra her şeyi bir elekten geçirmeli, posayı sıkmalı ve her şeyi kavanozlara dökmelisiniz. Toz şekeri meyve suyuyla birlikte kavanozlara eşit miktarlarda dökün ve karıştırın. Her birine birer delik açtıktan sonra kavanozların üzerine lastik eldiven takın. 14-21 gün fermantasyona bırakın. Eldivenleri çıkarın ve alttaki tortuya dokunmadan süzün. Daha sonra şişelere döküp 1 ay boyunca serin bir odaya koymanız gerekiyor. Her 10 günde bir içeceği başka bir kaba döküyoruz. 30 günün sonunda elde edilen içeceği deneyip mahzene koyabilirsiniz.

Üzümleri bahçede topladılar ya da sonbahardaki hasat mevsiminde toplu çiftlik pazarından daha ucuza satın aldılar. Her gün aromanın tadını çıkarır ve tadına bakarsınız, arkadaşlarınıza ve misafirlerinize ikram edersiniz, hala çok fazla üzüm var ve yavaş yavaş yok oluyorlar, ancak zamanla meyveleri solmaya ve bozulmaya başlıyor, meyveler çürüyor ve küfleniyor ve sizin Kalp, en değerli ürünün kaybı karşısında acıyla kasılır.

Bu soru size eziyet ediyor ve gerçekten doğru cevabı bulmak istiyorsunuz, o zaman size yardımcı olacağız ve çok basit bir tane paylaşalım halk tarifi şarap yapmak üzüm meyveleri(mavi ve yeşil çeşitleri) evde herhangi bir yaygara olmadan ve istenirse şişenin boynuna lastik avuç içi konulmadan. Ev yapımı üzüm şarabı yalnızca şunları içerir:

Öyleyse başlayalım ve her şeye bakalım basit tarif adımları Mutfağınızda, evinizde veya dairenizde üzümlerden ev yapımı, doğal, lezzetli ve sağlıklı şarap yapmayı öğrenin.

1. Üzüm hammaddelerinin temini ve hazırlanması.
2. Üzüm meyvelerinin ezilmesi (posa).
3. Fermantasyon için meyve suyunun hazırlanması (şerbet).
4. Pastörizasyon ( ısı tedavisi).
5. Şişeleme ve depolama.

Üzüm hammaddelerinin hazırlanması tarifinin ilk aşaması

Olabilmek buna hazırlık aşaması diyoruz olgun ve fazla olgunlaşmış üzümlerin budama makası ile üzüm salkımlarının kesilerek toplanmasından ibarettir. Üzüm satın aldıysanız, o zaman her şey daha basittir, sadece fırçaların arasından geçmeniz ve üzümleri taraktan (fırça dalları) dikkatlice ayırmanız, çürük ve şımarık meyveleri atmanız, küflü ve kuru yaprakları çıkarmanız yeterlidir. yüksek kaliteli ev yapımı şarap.

Üzümleri suyla yıkamayın veya durulamayın.! Aksi takdirde şarap değil meyve suyu alırsınız çünkü suyla birlikte faydalı maddeleri de yıkarsınız. şarap mayası Dışarıdan meyvelerin kabuğunda yaşayan ve doğal çevreyi koruyan meyveleri zararlı mikropların gelişmesinden korur.

Üzümler ne kadar olgun olursa, üzüm çeşidi (“hanım parmakları”) ne kadar tatlı olursa şarabınız da o kadar tatlı olur.Üzümün bu özelliklerine göre ev yapımı şarabın kalitesini ve türünü (kuru, yarı kuru, tatlı).

Kırmızı şarap mavi üzümlerden, pembe şarap kırmızı ve pembe çeşitlerden, beyaz üzüm şarabı ise yeşil ve beyaz üzümlerden yapılır.

Seçilen üzümleri emaye bir tanka veya büyük bir tencereye koyun. İçinde üzümden posa hazırlayacağız.

Tarifin ikinci aşaması üzüm meyvelerinin ezilmesi (küspenin hazırlanması)

Bu mu üzümleri ezmek ve bunları, posa, kabuk, meyve suyu ve varsa tohumlardan oluşan tek bir heterojen karışık kütleye dönüştürün. Üzümleri tahta tokmak ile ezebilir veya ellerinizi ve ayaklarınızı temizleyebilirsiniz (şaka yapıyorum), kıyma makinesinden geçirebilirsiniz ancak üzüm meyvelerinin yapısını ezmemek için blender kullanılması tavsiye edilmez.

Kabın hacmi (tank, banyo veya tava) 2/3'ü hamurla doldurulacak ve doğal fermantasyon işlemi için hacmin 1/3'ü kadar boş alana ihtiyaç duyulacaktır, aksi takdirde değerli hammaddeler kabın kenarından "kaçabilir".

Kap alüminyum veya bakır olmamalıdır, aksi takdirde oksitlenir ve kimyasal olarak zararlı maddeler açığa çıkar.

Basit bir tarifin üçüncü aşaması, üzüm suyunu fermantasyona (şerbet) hazırlamaktır.

Birçoğu bu kelimeyi duydu, ancak pek çoğu bunu bilmiyor şıra fermantasyon sırasındaki meyve suyudur ve üzüm ya da diğer meyveler ve meyveler olması önemli değil ( kuş üzümü, ahududu, kiraz, çilek veya elma, şeftali, kayısı ve benzerleri).

Fermantasyon süreci normal olarak yalnızca en az 18 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşebilir; sıcaklık rejimine uyulmazsa şarap mayası ölmeye başlayacak, süreç ölecek ve zararlı mikroplar gelişmeye başlayacak, sinekler ve sinekler ortaya çıkacak ve kağıt hamuru ekşi, çürümüş bir kütleye dönüşecek ve sonunda sadece atılacak.

Fermantasyon işlemi için en uygun mod +18 ila +24 santigrat derece arasındadır.

Beş gün içinde, sıcaklık rejimini gözlemlemek ortam havasının yanı sıra sıhhi ve hijyenik standartlara göre, yani her gün temiz bir tahta kaşık veya spatula ile posayı ara sıra birkaç kez tek yönde karıştırmak gerekir. Karıştırdıktan sonra her seferinde kabı (tava, banyo veya tank) temiz gazlı bez veya pamuklu bezle kapatmalısınız, böylece posanın nefes alması ancak enfeksiyon taşıyan sineklerin ve sineklerin içine girememesi gerekir.

Fermantasyonun her üç (altıncı, dokuzuncu, onikinci) gününde, mayşeyi tadıp ev yapımı şarabınızın çok ekşi olup olmadığını belirlemeniz, daha tatlı bir tat elde etmek için ise 50 gram oranında pancar veya şeker kamışı eklemeniz gerekir. litre mayşe başına.

Şıranın tadındaki “ekşilik” kaybolacaktır, bu da yeterli şekeriniz olmayabilir, alkol seviyesi %17 sınırına ulaşmış olabilir; şekeri kontrol etmek için alkolmetre ile kontrol etmeniz önerilir.

Beş gün sonra Hamuru ve mayşeyi gazlı bezle bir kevgir içinden süzmek, önce katı kısmı sıvıdan ayırmak ve ardından fermente posayı son damlasına kadar iyice sıkmak gerekir. Bir adam ve bir kedinin püre fıçısına düştüğünü anlatan şakayı hatırlayın: "Peki dostum, bana en azından en değerli içecekten bir damla ver."

Elde edilen mayşeyi posasız bir cam şişeye dökün, tekrar temiz bir bezle örtün ve mayalanmaya bırakın.

Meyve suyunun fermantasyon sürecini hızlandırmak için boğazınıza lastik bir tıbbi veya ev eldiveni takabilirsiniz ancak bu yalnızca süreci hızlandıracaktır ve gerekli bir işlem değildir.

Mayşenin toplam fermantasyon süresi iki ila dört hafta arasındadır. Bu süre üzüm çeşidine, olgunluğuna ve ortam sıcaklığına bağlı olacaktır.

Fermantasyonun bir sonucu olarak, şerbetin hafif olması gerekir - bu bir hazırlığın işaretidir.

Basit bir tarifin dördüncü aşaması üzüm şırasının pastörizasyonudur (ısıl işlem).

Pastörizasyon konserve türlerinden biri ve aktif fermantasyon sürecini durdurmak için ürünün ve bizim durumumuzda fermente üzüm suyunun - mayşenin - buharla sterilize edilmiş veya fırında ısıtılan cam kavanozlara dökülmesi gerçeğinde yatmaktadır.

Şıra, kavanozların hacminin 2 / 3'ünden fazlasını kaplamamalıdır, aksi takdirde ısıtıldığında fermantasyon süreci devam edecek ve kabın kenarından dışarı çıkmaya başlayacaktır.

Ev yapımı şarabın pastörizasyonu iki şekilde yapılabilir:

1. Şıra ile doldurulmuş cam kavanozları bir leğen veya tavaya yerleştiriyoruz, içine ilk önce altına bir havlu veya keten havlu yerleştiriyoruz, birkaç kez katlıyoruz ve bunlar bir ateşin altında tabanın aşırı ısınmasına karşı bir tür güvenlik yastığı haline gelecekler. gaz sobası. Daha sonra tavaya su döküyoruz, ılık veya hafif sıcak olabilir, bu da teneke askıların seviyesine ulaşmalı ve ısıyı açmalıdır. Ateş sessiz olmalı ve tavadaki (havzadaki) suyu ve buna göre şıra kavanozlarını yavaş yavaş ısıtmalıdır. Bunun, mayşeyi ısıtmak için bir "buhar banyosu" olduğu ortaya çıktı. Tavadaki suyu kaynatmayın; sıcak olmalı, yaklaşık 75-80 santigrat derece. Yangını söndürdük. Değerli üzüm iksirinin bulunduğu “buhar banyosunu” ocakta soğumaya bırakıyoruz.
2. Şıra ile doldurulmuş cam kavanozları önceden çok sıcak suyla doldurulmuş bir leğen veya tavaya yerleştirin. Ana şart, şerbetli kavanozların sıcak olmasıdır, aksi takdirde sıcak su ile temas ettiklerinde sıcaklık farkından dolayı patlayabilirler. Bu olayı ortadan kaldırmak için, şıra kavanozlarının beş dakika boyunca sıcak suya batırılmış ve sıkılmış bir havluya sarılması tavsiye edilir. İlk durumda olduğu gibi, mayşeli kavanozları sıcak suyla bir tencerede bırakın, tamamen soğuyana kadar ısıtın.

Cam kavanozları ve şişeleri mayşeyle kapatmayın, aksi takdirde “şampanya” etkisi elde edebilirsiniz, ısıtıldığında sıvının genleştiğini ve alkol içeren içeceklerde karbondioksit salındığını unutmayın.

Üzüm şarabının şişelenmesi ve saklanması tarifinin beşinci aşaması

Ilık en iyi üzüm şarabı basit tarif Hazırdır ve isterseniz bu cam kavanozlarda bırakabilir, isterseniz de buharla sterilize edilmiş veya fırında en az 10 dakika ısıtılmış temiz cam şişelere huniden dökebilirsiniz. Cam kavanozları tıpkı kavanozlarda olduğu gibi tarife göre kapatabilirsiniz. konserve ürünler meyveler ve meyvelerden: meyve suları, kompostolar, reçel, konserveler ve benzerleri.

Kavanozları, sterilize edilmiş metal kapaklar kullanarak özel bir makine kullanarak sarın veya yeni plastik kapaklarla kapatın. Şişeleri doğal mantardan veya gıdaya uygun plastikten yapılmış tıpalarla kapatıyoruz, metal tıpa kullanmamak daha iyidir.

Sevgiyle ve özenle hazırlanan üzüm iksirini usulüne göre saklayın. ev yapımı tarif Serin bir yerde, tercihen bodrum katında veya yeraltında olmasını öneririz; ya da apartman ise önce buzdolabına, daha sonra balkon kapısına yaklaştırarak ürünün donmasını önleyebilirsiniz.

Üzüm şarabı ilaç gibi davranır. Belirli dozlarda vücuda güç verecek, canlılık, sinir gerginliğini giderecek, depresyonu hafifletecek, kronik yorgunluğu ortadan kaldıracak, uykusuzluğa yardımcı olacak, hastalıklardan iyileşecek ve sağlığı iyileştirecek, hücreler arası düzeyde kan damarlarının gençliğini uzatacak, kolesterolü kaldıracak, kan duvarlarının elastikiyetini genişletecek ve güçlendirecek Gemiler, bu da yıllarınızın mutluluk ömrünü uzatacağı anlamına gelir.

Ev yapımı üzüm şarabı alma normu, ev yapımı tarif, günlük yaklaşık 50 gramdır, bu arada üzüm iksiri konsantredir ve seyreltilebilir ve seyreltilmelidir kaynamış su hafif bir sarhoşluk hissetmemek, aynı zamanda etkili tedavi almak için. Ev yapımı üzüm şarabı iç tıbbi amaçlar Geceleri tavsiye edilen uyku, aktif maddelerin faydalı etkilerini artırır, iç rezervleri harekete geçirir ve hastalıklı organları iyileştirir. Ana durum sağlıklı görüntü hayat - onu kötüye kullanmayın.

Yetişkin erkekler yapabilir zararsız bir gün içmek vücudunuz için iki bardak ev yapımı üzüm iksiri ve kadınlar bu normun sadece yarısı kadardır. Ancak bu norm, kullanım kontrendikasyonları olan kişiler için geçerli değildir. alkollü içecekler: böbrek yetmezliği (böbrek iltihabı), diyabetin karmaşık bir formu, hamile kadınlar ve alkolizme yatkın kişiler.

Diyabet ve obeziteden muzdarip insanlara ev yapımı beyaz şarap içmeleri tavsiye edilir; metabolizmayı iyileştirir ve iyileştirir, yağları parçalar, gastrointestinal sistemde antiseptik bir ortam sağlar,

Sadece doğal üzüm şarabıÜzümlerden kimyasal madde kullanılmadan basit bir tarife göre evde hazırlanan, doğal fermantasyon yoluyla aktif maddelerin oluşmasıyla sonuçlanan şifalı etki sağlar. Marketten alkol veya esans ile boyanın karıştırılmasıyla elde edilen şarap içeceği size fayda sağlamaz, zarar verir. Ev yapımı müstahzarlar, karaciğerin zararlı kimyasal bileşiklerden siroza yakalanması için değil, iyileşme için bir koşuldur.

Ev yapımı üzüm iksiri yaşlılık ve ölümcül hastalıklarla mücadele için ideal bir çaredir.

En son bilimsel tıbbi çalışmalar göstermiştir Kötü huylu kanser tümörlerine karşı gelecekteki ilacın, üzümlerin doğal fermantasyonu sırasında izole edilen aktif maddelere dayanacağı öngörülüyor.

Şarap yapmanın inanılmaz derecede karmaşık bir süreç olduğunu düşünüyorsanız rahat bir nefes alabilirsiniz. Zengin bir üzüm hasadına dönüştürülebilir aromatik içecek ve evde. Bu, en basit ekipmanı ve büyük bir arzuyu gerektirir.

Şarap hem beyaz hem de koyu üzüm çeşitlerinden, hatta pembe olanlardan yapılabilir. Pişirme prensibi hemen hemen aynıdır, bu nedenle doğru taktikleri hızlı bir şekilde seçmek zor olmayacaktır.

Genel pişirme prensipleri

Şarap yapmak için sadece olgun üzümler seçilmelidir. Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmış meyveler normal şarap üretmez: fermantasyon süreci bozulur veya tadı acı, ekşi vb. olur. Bu kural herhangi bir üzüm çeşidi için geçerlidir.

Şarabın fermente edileceği bir cam şişe, bir su contası (doğaçlama yöntemlerle), gazlı bez ve şişeler hazırlamak gerekir. Mutfak aletlerine de ihtiyacınız olabilir ama harç gibi her mutfakta vardır. Sabırlı olmak önemlidir çünkü şarap bir aydan fazla olgunlaşır.

Ev yapımı siyah üzüm şarabı

Pişirme süresi

100 gram başına kalori içeriği

Tadı şekerle kolayca ayarlanabilen bir içecek hazırlamanın geleneksel bir yolu.

Nasıl pişirilir:

İpucu: Bir parmağınızda iğne ile delik açmanız gereken lastik bir eldivenden su sızdırmazlığı yapılabilir. Bundan sonra eldiveni boynunuza doğru çekin. Önce şişer, bir ay sonra sönerse fermantasyon bitmiş demektir. İçeceğin kendisi daha hafif hale gelecektir.

Ballı ev yapımı üzüm şarabı

Bu tarifte, şarabı daha yumuşak hale getiren ve orijinal bir aromaya sahip olan aromatik balın yerini şeker alır.

Ne kadar sürüyor - 1,5 ay mı?

Kalori içeriği nedir - 66 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Suyu ve meyve suyunu bir şişeye dökün ve karıştırın. Birer birer birer litre dökebilirsiniz;
2. Buraya bir litre bal dökün ve karıştırın. Sıvı bal alınması tavsiye edilir, kullanımı daha kolaydır;
3. Mayayı ekleyin, karıştırın;
4. Üstüne bir su contası takın ve bir buçuk ay boyunca karanlık ve daima sıcak bir yere koyun;
5. İlk üç gün, üst kısmın dibe çökmesi için kütleyi karıştırmanız gerekir;
6. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şarabın süzülmesi gerekir;
7. Daha sonra kalan balı karıştırın ve kavanozlara dökün. Yaşlandırmanın üzerinden iki ay geçtikten sonra tüketmeyin.

İpucu: kullanmanız gerekir doğal bal yapay değil. Şaraba sadece tatlılık değil, aynı zamanda karakteristik bir aroma ve tat da verecek olan budur.

Su ilaveli yarı tatlı içecek

Bu tarifte siyah üzüm kullanılıyor ve su, şarabın daha az etkili olmasını sağlıyor.

Ne kadar sürüyor - 45 gün?

Kalori içeriği nedir - 80 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Önce posayı şişeye koyun ve ardından belirtilen miktarda suyu içine dökün;
2. Şekeri dökün, karıştırın, boynunuzu gazlı bezle bağlayın;
3. On gün boyunca karanlık bir yere (sıcaklık - 24 derece) koyun;
4. Bundan sonra kağıt hamuru çıkarılabilir ve kalan sıvı kütle filtrelenebilir;
5. Şırayı temiz bir şişeye dökün ve üstüne bir su contası takın;
6. Fermantasyon için en az bir ay bekletin;
7. Bittiğinde şarabın tadına bakma zamanı gelir. Tadına daha fazla şeker ekleyin;
8. Temiz şişelere dökün ve yatay konumda dört ay olgunlaşmasına izin verin.

Tavsiye: Şarabın daha şeffaf olması için olgunlaşma döneminde ayda iki kez ek olarak filtrelenmesi tavsiye edilir.

Güçlendirilmiş üzüm şarabı

Alkol şarabın daha uzun süre korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda gücünü de çok daha yüksek hale getirir.

Ne kadar sürüyor - 2 ay mı?

Kalori içeriği nedir - 196 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Ayıklanan meyveler elle ezilerek macun haline getirilmeli, temiz bir kaba (metal değil) aktarılmalı, üzeri bir parça gazlı bezle örtülmeli ve üç gün bekletilmelidir;
2. Elde edilen posayı şekerle karıştırın, boyunlu başka bir kaba aktarın ve üstüne bir su contası takın;
3. Bir buçuk ay boyunca sıcak ve karanlık bir yere gidin;
4. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, şıra filtrelenmeli, tüm tortular atılmalı ve aşağıdaki prensibe göre genç şaraba alkol dökülmelidir: şarabın toplam kütlesinin% 20'sinden fazla alkol;
5. İki gün sonra içeceği tekrar süzün, kaplara dökün ve iki hafta olgunlaşması için bodruma koyun. Yatay konumda saklayın.

Tavsiye: müstahkem şarapİki hafta saklanması gereken aynı kapta bırakılıp ancak daha sonra şişelenebilir.

Kuru şarap tarifi

Kullanım örneği Beyaz Üzümler sek şarap elde etmek için hiçbir katkı maddesi olmadan.

İÇİNDEKİLER	MİKTAR
üzüm	10 kg

Ne kadar sürüyor – 1 ay.

Kalori içeriği nedir - 65 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveler hazırlanmalıdır: olgunlaşmamış, olgunlaşmamış, şımarık;
2. Daha sonra hızla ellerinizle yoğurun veya havanla dövün. Cilt ile meyve suyu arasındaki temasın kısa ömürlü olması için bunu hızlı bir şekilde yapmak önemlidir;
3. Suyu posadan ayırın;
4. Meyve suyu içeren kap yaklaşık dokuz saat bekletilmelidir;
5. Daha sonra küçük bir hortum kullanarak süzün;
6. Küçük bir fitil alın ve şarabın duracağı kabın yarısına kadar indirin. Ateşe verin ve yanmasına izin verin. Bu işleme fümigasyon denir ve istenmeyen erken fermantasyonu önler;
7. Meyve suyunun üçte birini bir kavanoza (veya önceden tütsülenmiş bir fıçıya) dökün, sallayın;
8. Üçte birini daha dökün, tekrar çalkalayın ve aynısını üçüncü bölümle tekrarlayın;
9. Daha sonra geri kalanını üstüne ekleyin;
10. Sıcak bir odaya yerleştirin;
11. Sadece bir ay sonra genç şarabın tadına bakabilirsiniz. Eğer tatlılık hissedilmiyorsa ve fermantasyon tamamlanmışsa filtrelemeye başlayabilirsiniz;
12. Şişelere dökün ve bir ay daha serin bir yerde saklayın.

Tavsiye: Önce kaptan konteynere bir tüp kullanarak filtrelemek ve ardından ikincil filtreleme için birkaç kat gazlı bez kullanmak daha iyidir.

Yarı tatlı içecek

Beyaz üzümün yanı sıra şeker ve su da kullanılıyor. Bu, yarı tatlı, hoş bir şarap almanızı sağlar.

Ne kadar sürüyor - 40 gün?

Kalori içeriği nedir - 98 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Bir şıra elde etmek için sıralanan meyveler ezilmelidir;
2. Daha sonra beş gün bekletin, gazlı bezle kapattığınızdan emin olun;
3. Suyu ayrı bir kaba dökün, posaya şeker ve su ekleyin, karıştırın;
4. Her şeyi üç gün bekletin ve ardından suyu posayla birleştirin;
5. Daha sonra, kütlenin tamamını bir kaba koyun, üstüne bir su contası takın ve en az bir ay boyunca sıcak, karanlık bir yerde bırakın;
6. Daha sonra şarabı süzün, şişeleyin ve yaklaşık yirmi dakika pastörize edin;
7. En az iki ay olgunlaşmaya bırakın.

Tavsiye: Şarabı olgunlaştıktan sonraki iki ay içinde içmek daha iyidir, çünkü beyaz içecek kırmızı olandan daha az süre saklanır.

Eldiven kullanarak ev yapımı şarap tarifi

Sıradan bir lastik eldiven şeklinde su contası kullanılarak koyu üzüm çeşitlerinden yapılan harika aromatik şarap.

Ne kadar sürüyor - 50 gün?

Kalori içeriği nedir - 53 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Üzümleri ayırın, elle veya havanda ezin ve ardından belirtilen miktarda su ile seyreltin;
2. Üstünü gazlı bezle kaplayarak dört gün sıcak bir yerde bırakın;
3. Daha sonra aynı gazlı bezi kullanarak sıvıyı sıkın;
4. Şıraya bir bardak şeker, tüm maya ve badem özünü ekleyin;
5. Kütlenin tamamını bir şişeye aktarın;
6. Sıradan bir lastik tıbbi eldiven alın (genellikle beyaz veya mavidir). Parmaklardan birinde, örneğin ortadakinde bir delik açmak için bir iğne kullanın. Boynuna doğru çekin. Bu bir su contası olacak;
7. Dört gün daha bırakın;
8. Daha sonra yarım bardak daha şeker ekleyin, karıştırın ve en az bir ay mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında içeceğin tadına bakın ve gerekirse şeker ekleyin;
9. Şişirilen eldiven düştüğünde fermantasyon işlemi tamamlanmış demektir. İnce bir hortum kullanarak şarabı tortudan çıkarmak gerekir;
10. Genç içeceği bir hafta boyunca kavanozda bırakın, üstünü naylon bir kapakla kapatın;
11. Tortuyu bozmadan şarabı tekrar süzün;
12. En az bir ay daha şişelerde olgunlaşmaya bırakın ya da bir yıla kadar saklayabilirsiniz.

İpucu: Badem esansı eklemenize gerek yoktur, ancak uzaktan asil konyağa benzeyen hoş bir aroma verir.

Çok fazla üzüm varsa, meyveleri ayaklarınızla ezebileceğiniz bir fıçı satın almak daha iyidir. Bu acı tohumlara zarar vermeyecek ve süreç çok daha hızlı ilerleyecektir. Bazen meyvelerin suyunu çıkarmak için meyveler kendi ağırlıkları altında bırakılır.

Su ile de su sızdırmazlığı yapılabilir. Bunu yapmak için bir fişe, bir hortuma ve bir kavanoz suya ihtiyacınız var. Fişte hortum büyüklüğünde bir delik açılmalıdır. Hortumu mantarın içine sokun ve şişeyi onunla kapatın, ancak hortumun şaraba temas etmemesi gerekir. Diğer ucunu bir kavanoz suya yerleştirin. Böylece oksijen akmayacak ve kavanozdaki sudan gazlar "ağlayacak".

Ev yapımı şarap – yüksek kalite ve lezzetli içecek. Teknolojiye sadık kalırsanız ve sabırlı olursanız sonuç konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Göreyim seni!

Bazı yaz sakinleri evde üzümlerden lezzetli ev yapımı şarap yapmanın oldukça zor olduğuna inanıyor. Diğerleri sürecin yalnızca ana noktalarını anlayarak hemen işe koyulurlar. Öyle olsa bile herkes kendine has tadı olan bir içecek ister. Değerli hedefinize ulaşmak için belirli bilgi, beceri, sabır ve uzmanların talimatlarını takip etme isteğine ihtiyacınız var. İlahi bir içecek yaratmanın yolunu açan evde şarap yapımının temel prensiplerini öğrenelim.

Öğrenmesi zor, dövüşmesi kolay

Başlamadan önce teoriyi anlamak önemlidir. Her ne kadar sıkıcı olsa da onsuz başarıya ulaşmak imkansızdır. Antik Doğu'da şarap eşsiz bir içecek olarak kabul ediliyordu. Çeşitli hastalıkların tedavisinde ve yemek pişirmede kullanıldı. Bazı yerlerde suyun yerini hoş kokulu bir sıvı aldı. İnanılmaz sarhoş edici aromaya sahip sarhoş edici bir içecek olmadan tek bir kutlama tamamlanmayacaktır. Bu nedenle eski kitaplar onun hakkında şöyle der: "Şarap kalbi sevindirir."

Modern bilim adamları evde üzümlerden ev yapımı şarap yaratmanın inceliklerini keşfettiler. Fermantasyon sürecinin benzersiz mantarların çoğalması sonucu meydana geldiğini fark ettiler. Mikroorganizmalar kendilerini yeterli besin, oksijen ve ısının bulunduğu ideal bir ortamda bulurlar. Esas olarak magnezyum, potasyum ve fosfor gibi minerallerle beslenirler. Mantarlar karbonhidratları ve azotlu maddeleri emer. Bundan dolayı sıvının sıcaklığı artar, karbondioksit ve alkol açığa çıkar. Bir süre sonra, gerçekten "kalbi sevindiren", hoş aromalı harika bir içecek elde edersiniz.

Evde hazırlanan tüm üzüm şarapları 4 kategoriye ayrılır:

• kuru;
• yarı kuru;
• tatlı;
• yarı tatlı.

Alkol içeriğine bağlı olarak hafif, tatlı ve güçlendirilmiştirler. Her türün, titizlikle takip edilmesi gereken bir içecek oluşturmak için kendi teknolojisi vardır.

Şeker, içeceğin ana koruyucu maddesi olduğundan, sek şaraplar kolaylıkla hastalıklara karşı hassastır.

Evde ev yapımı üzüm şarabı: hedefe doğru ilk adım

Dünyadaki her iş biraz hazırlık gerektirir. Ve şarap yapımı birkaç önemli aşamayı içerir:

• kapların seçimi (tencereler, kavanozlar, şişeler);
• aletler (tüpler, kapaklar, eldivenler, oklava);
• üzüm hasadı (sepetler, kutular);
• meyvelerin hazırlanması (makas, kap).

Evde şarap yapımında kullanılan tüm alet ve mutfak eşyaları mutlaka temiz olmalıdır. Bu nedenle eşyalar sıcak su ile iyice yıkanır ve mutfak havlusu ile kurutulur. Gerekirse emaye veya kil kapların kirlenmiş bölgelerini karbonatla temizleyin. Ahşap kaplar dezenfeksiyon için kükürt ile fümigasyona tabi tutulur.

Şarap yapımı için ideal kaplar, mağazalarda serbestçe satılan cam silindirlerdir (10 ve 20 l).

Evde hazırlanan üzüm şarabının kusursuz olması için meyvelerin aşağıdaki yüzeylerle uzun süre temasına izin verilmemelidir:

• metal;
• bakır;
• yol göstermek.

Makas, olgun meyveleri taraklardan çıkarmak için kullanılır. Her ne kadar bunu elle yapmak çok daha hızlı olsa da. İlk önce bir kase, kova veya tavada toplanırlar.

Daha sonra suyunu sıkmaya başlarlar. Çilekleri küçük bir kaba koyun. Ezici yardımıyla hoş kokulu bir sıvıya dönüşür. Kalan bütün meyveler ellerinizle yoğrulur. Eğer üzüm çok sayıda, bir kıyma makinesi veya özel bir mekanik kırıcı kullanın. Bazen suyunu ayaklarıyla sıkarak meyveleri geniş bir kaba yüklerler.

Ortaya çıkan kütle, fermantasyon için büyük bir kaba dökülür. 5 gün sonra plastik veya kauçuk bir tüp kullanılarak posadan meyve suyu alınır. Kalın kütle bir meyve sıkacağı veya presten geçirilir.

Yalnızca paslanmaz çelikten yapılmış aksesuarlar şarap yapımına uygundur.

Hasatın incelikleri

Ev yapımı üzüm şarabı için yeterli miktarda kullanın olgun meyveler. Olgunlaşmış meyveler yalnızca yaratmaya uygundur tatlı şaraplarıçünkü daha fazla şeker içerirler. Üzümler sadece açık havalarda hasat edilir. Bir gün önce yağmur yağdıysa meyvelerin yüzeyindeki mayanın korunması için en az 3 gün bekleyin. Salkımları keserken meyveleri dikkatlice inceleyin. Bozulmuş, çürümüş ve yeşil örnekler hemen atılır. Sepette dalsız ve yapraksız temiz bir ürün toplanır.

Aynı gün meyveleri ezmeye başlıyorlar. Eğer bu mümkün değilse meyveleri kestikten sonra 2 gün bekleyebilirsiniz.

Meyveler hiçbir şekilde yıkanmamalıdır. Kalan sıvı, içeceğin tadı üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca su, aktif fermantasyon için gerekli olan yabani mayaları da yok eder.

En çok olduğuna inanılıyor enfes içecek Kesilen salkımların ağırlığı altında oluşan meyve suyundan elde edilir.

Evde üzümlerden ev yapımı şarap yapımı

Ezilmiş meyveler ve elde edilen meyve suyu geniş tanklara dökülür. Paslanmaz çelikten, camdan veya gıdaya uygun plastikten yapılmış kaplar en uygunudur. Önemli olan geniş bir boğaza sahip olmaktır. Bulaşıkları doldururken fermantasyon sonucunda posanın yükseleceğini unutmayın. Bu nedenle kabın üst kenarından yeterli boşluk bırakılır. Aksi takdirde sıvı yere “kaçacaktır”.

Kabı temiz bir pamuklu bez veya kapakla örtün. Sıcaklığın +24°C'de tutulduğu karanlık bir yere koyun. Gün boyunca fermantasyon sürecini hızlandırmak için kütle iyice karıştırılır ve posanın kapağı küflenmez. İşlem 3 veya 5 gün tekrarlanır.

Evde üzüm şarabının nasıl yapıldığını anlamak mükemmel bir içecek elde etmenize yardımcı olur. Fermente sıvı, dar boyunlu uygun bir kaba dökülür. Tadına bakın ve toz şekeri ekleyin. Çok fazla şekerin fermantasyon sürecini yavaşlattığı unutulmamalıdır. Bu nedenle birkaç aşamada eklenir.

Ortaya çıkan kek suyla doldurularak "Chacha" adı verilen kek haline getirilebilir. geleneksel teknolojişarap yapmak.

Konteynerler ağzına kadar doldurulmuyor. Köpük için yaklaşık 10 cm boşluk bırakın.
Daha sonra lastik eldivenlerle veya özel örtülerle () kapatılırlar. Suyu oksijenden koruyarak karbondioksitin içeriden serbestçe geçmesine izin verirler.

Eldiven kabarıp şekil aldığında gazın çıkması için bir parmakla iğne ile delinmelidir.

Evde üzüm şarabı hazırlamanın bir sonraki aşaması, hızlı bir fermantasyon sürecini içerir. Züccaciye. Bunun için oda gerekli sıcaklıkta (+25°C) tutulur. Sıcaklık 10 dereceye düştüğünde yabani mantarlar kış uykusuna yatar. Ve yüksek seviyelerde (+35°C) ölürler. Kaplar doğrudan güneş ışığından ve taslaklardan uzağa yerleştirilir.

Fermantasyon işlemi meyve suyundaki tüm şekeri işler. Bittiğinde eldivenin havası tamamen söner ve hava contası kabarcıkların dışarı çıkmasını engeller. Tabağın alt kısmında tortu görünüyor. İçeceğin ilk dökme zamanı geldi.

Sessiz fermantasyon ve depolama için şişelemeye hazırlanma

Evde şarabı uygun şekilde hazırlamak için, kuvvetli fermantasyondan sonra onu birkaç kez farklı kaplara dökmeniz gerekir. Masanın üzerine bir şişe şarap konur. İçine lastik bir tüp sokuyorlar, “nefes alıyorlar” ve onu yerde duran boş bir kaba yönlendiriyorlar. Bu yüzden basit bir şekildeşarap tortudan çıkarılır. Bu işlemi yapmazsanız, içecek herkesin hoşlanmadığı acı bir hal alacaktır.

Sessiz bir fermantasyon süreci için tabaklar kenarlarına kadar şarapla doldurulur ve tekrar su contasıyla kapatılır. Gerekirse şeker ekleyin. Silindir serin bir yere alınır. Süreç 3 ila 4 ay kadar sürüyor. Bu süre zarfında içecek yavaş yavaş hafifleyecek ve altta tortu oluşacaktır. Bitmiş şarap uygun şişelere dökülür ve sıkıca kapatılır. Serin, kuru bir yerde saklayın.

Şarabın dökülmesi, sıvı oksijene doygun hale geldiğinden olgunlaşmasını uyarır. İşlem 30 günde bir yapılır.

Moldova üzümlerinden şarap için video tarifi

Isabella üzümlerinden yapılan orijinal içecek

Uzmanlar, yeni başlayanlara çeşitli üzümlerden ev yapımı şarap yapmanın basit bir yolunu sunuyor.

Bunun için ihtiyacınız olacak malzemeler:

• olgun demetler;
• toz şeker;
• su.

Meyveler taraklardan çıkarılır. Elinizle veya bir kırıcıyla yavaşça ezin. Ortaya çıkan sıvı, her gün oklava ile karıştırılarak 5 gün bekletilir. Kağıt hamuru ince pamuklu bir bezden süzülür. Kalın kütleyi iyice sıkın.
Ortaya çıkan meyve suyunun tadına bakılır. Çok asitli ise temiz su ekleyin (1 litreye 500 ml yeterlidir).

Sıvı, tüm hacmin ¾'üne kadar doldurularak kabın içine dökülür. Toz şeker ekleyin (1 litre sıvı başına 150 g). İyice karıştırın. Bir eldiven veya su contasıyla örtün. Yaklaşık 22°C'lik sabit bir sıcaklığın korunduğu karanlık bir yere gönderilir. 5 gün sonra şekerin kalan kısmını ekleyin. Karıştırmak. Bir eldivenle örtün ve tekrar düşene kadar bekleyin.

Yemeğin dibinde tortu göründüğünde şarabı temiz bir kaba dökün. İstenirse başka bir porsiyon şeker ekleyin. Bunu yapmak için tavaya biraz şarap dökün. Toz şekeri dökün. Sıcaklığı kontrol etmeye çalışarak kısık ateşte karıştırın ve pişirin. Ortaya çıkan sıvı, kalan şarabın içine dökülür. Şişenin kapağını kapatın ve ışık almayan bir odaya koyun. Altı ay sonra içecek şişeleniyor. Yaklaşık 5 yıl boyunca bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Şeffaf amber renginde lezzetli içecek

Beyaz üzüm çeşitlerinden evde şarap yapmak için birçok tarif var. Hadi onlardan biriyle tanışalım. 10 kg çilek için 3 kg toz şekere ihtiyacınız olacak.

Uygun popüler çeşitler:

• Chardonnay;
• Beyaz bir üzüm çeşiti;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Meyveler, hasarlı örnekleri çıkararak dikkatlice sıralanır. Küçük bir kaba dökün. Suyu geleneksel şekilde sıkın. Bulamaç bir tencereye dökülür. 5 gün bekletin. Ortaya çıkan kapak, fermantasyonu teşvik etmek için günlük olarak kırılır.

Ortaya çıkan kütle süzülür ve temiz bir cam kaba dökülür. Toz şeker ekleyin. Kabı bir eldivenle örtün ve şarabı 3 hafta bekletin. Fermantasyon durduğunda içecek tortudan dikkatlice çıkarılır. Kavanozlara dökün, kapağını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bir ay sonra şarap içime hazır hale gelir.

Kadınlar için meşrubat

Temiz su ilavesiyle ev yapımı üzüm şarabı için basit bir tarif düşünün. İlginç bir tada sahip oluyor ve çok daha yumuşak içiyor.

Gerekli:

• üzüm (5 kg);
• toz şeker (3 kg);
• temiz su (12 l).

Seçilen meyveler emaye bir kapta elle ezilir. Kütle, kalın bir bez veya kapakla kapatılarak 4 gün bekletilir. Oluşan kapağı tamamen parçalayarak günde birkaç kez karıştırdığınızdan emin olun.

Fermente sıvı cam kaplara dökülür. 1,5 kg toz şeker ekleyin. Karıştırmak. Bir eldiven veya su contasıyla örtün.

Bir hafta sonra şarap temiz bir kaba dökülerek kavanozlarda tortu bırakılır. Kalan şekeri ekleyin ve tekrar kapatın. 10 gün sonra elde edilen meyve suyu suyla seyreltilir. İçin bırakın sessiz fermantasyon Bir ay için. Hazır içecek temiz kaplara dökün. Tam olgunlaşma için karanlık bir yere gönderildi.

Açıklanan teknoloji evde üzüm şarabı hazırlamak için evrenseldir. Ancak bazı çeşitler için genellikle tariflerde belirtilen özel nüanslar vardır. Basit önerilere bağlı kalarak birçok kişi kendi elleriyle ilahi bir içecek hazırlamayı öğrendi. Ve övgüye layıktırlar.

Evde üzümlerden yarı tatlı ev yapımı şarap - video