Гречаники з курячим філе. Курячі котлети з гречкою у томатному соусі. Гречаники з курячим фаршем у мультиварці

Гречаники – споконвіку українська страва. Готуються ці котлети з гречки та м'ясного фаршу. Він може бути яловичим, свинячим або з птиці. Сьогодні, дорогі кулінари, я хочу вам запропонувати рецепт найсмачніших гречаників із м'ясом птиці. Вони виходять соковитими, м'якими, а готувати ці котлетки – одне задоволення! Гречаники добре подавати до обіду з гарніром з рису, макаронів або будь-якої іншої крупи. Можна сервірувати їх просто із салатом, без гарніру. Такий обід виходить кориснішим і відповідає принципу здорового харчування. Салат може складатися з огірків, помідорів та грецького сиру з оливковою олією. Імпровізуйте!

інгредієнти

• 1 повна склянка гречаної крупи (це близько 250-280 г)
• 200 г курячого фаршу
• 3 яйця
• 2 шт. цибулі
• 2 ст. л. борошна
• олія для обсмажування цибулі
• сіль, перець за смаком
• 1/2 ч. л. паприки

Приготування

1. Гречку промиваємо та відварюємо у співвідношенні 1:2.

2. Поки вариться крупа, дрібно нарізаємо цибулю.

3. Цибулю обсмажуємо у сковороді на рослинній олії. Даємо цибулі та гречці охолонути. Коли греча охолола, додаємо їй обсмажену цибулю. Перемішуємо.

4. Готуємо фарш. Ви можете купити або готовий, або зробити його самі. У рецепті - фарш із курячої грудки: спочатку дрібно нарізаємо, потім кладемо шматочки в потужний блендер і подрібнюємо на високій швидкості.

5. Додаємо до суміші яйця, курячий фарш, борошно, приправи. Крім солі, перцю та паприки, тут додана приправа «Хмелі-Сунелі». Добре перемішуємо.

6. Готуємо борошно для обвалення котлет. Формуємо з маси невелику котлету, обвалюємо в борошні та відправляємо на сковороду.

7. Також гречаники чудово смажаться у мультиварці на режимі «Спека». Плюс приготування в мультиварці - без запаху і в тому, що котлети практично не підгорають. З кожного боку обсмажуємо приблизно 5-7 хвилин. Якщо ви готуєте на сковороді, то жарити потрібно на середньому вогні.

8. Дайте котлетам трохи охолонути та сміливо подавайте до обіду!

Господині на замітку

1. Обережна господиня задумається, чи можна кашу, не доїдену під час вечері, другого дня використовувати як інгредієнт цих котлет. Так, звичайно, тільки гречка має бути розсипчастою і не перенасиченою вершковим маслом.

2. Борошно як панування хороше з двох причин: вона настільки щільно обволікає вироби, що більшість м'ясного соку утримується всередині них; скоринка виходить дуже гладкою, однорідною. Тим часом деяким подобається, коли котлет має рельєфну поверхню – після обсмажування вона хрумтить. Створенню таких властивостей сприятиме саморобна панірувальна крихта, зроблена в блендері або кавомолці із сухого галетного печива на кшталт «Зоологічного» або «Марії». Для перемелювання також підійдуть помірно жирні розсипчасті крекери – ті, що на дотик не надто маслянисті.

3. Дотриматися технології – перше і основне завдання кулінара, а друге, теж важливе – продумати концепцію оформлення страви. Нарочито грубі глиняні тарілки, полотняні серветки з етнічним орнаментом, вишитим хрестиком, скатертина, стилізована під домоткану, – ось антураж, який посилить привабливість гречаників. Глечик з наливкою, штоф горілки на столі поруч із ними більш доречні, ніж пластикові бутилкиз кока-колою.

Курячі котлетиз гречкою багато любителів смачно поїсти називають гречаниками. На наш погляд, не така важлива назва, а ось приголомшливий смак і ситність страви — набагато важливіше. В даному випадку і те, й інше присутній. І я гарантую - якщо ви хоч раз спробуєте приготувати гречаники з курячим фаршем, повертатиметеся до цього рецепту знову і знову. Тим більше, що він існує в різних варіаціях. Мені найбільше подобаються котлети з курячого фаршу з гречкою томатний соус, але можна зробити їх дієтичними: без жодного соусу приготувати в пароварці. Або запекти, загорнувши у фольгу – теж буде смачно. Для дітей я іноді готую гречаники у сметанному соусі, виходить чудово. Збираюся також спробувати соус Бешамель та овочеву підливу. Загалом, висновок такий — гречані котлетиз курячого фаршу відмінно поєднуються з різними видамисоусів. Тож рекомендую з'ясовувати особисті уподобання шляхом кулінарних експериментів.

інгредієнти

• 500 грам курячого філе;
• 150 г гречаної крупи;
• 2 курячі яйця;
• 2 невеликі цибулини;
• 200 мл (1 склянка) томатного соусу;
• сіль, перець - за смаком;
• олія для обсмажування.

Як приготувати гречаники з курячим фаршем?

Приготування цього ситної стрависправді дуже просте. Найкращі заняття - перетворення філе на фарш. За рахунок того, що до складу котлет входить куряча грудка, для їх приготування не знадобиться багато часу. Як відомо, грудка та її похідні (у вигляді фаршу) готуються дуже швидко. Ну а щоб гречаники вийшли соковитими, рекомендую додавати до філи шматочки м'яса. курячого стегнапропорцією 3:1 - це приблизно на півкіло філе 1 стегенця без кістки та шкіри. Також можете купити готовий курячий фарш. Про його якість висновки робіть самі.

Зваріть заздалегідь гречану кашукраще в'язку, а не розсипчасту. Тільки вона має бути без води в результаті - просто розмазання, розварена. Якщо ви додасте до фаршу розсипчасту кашу, крупинки траплятимуться в котлетах і багатьох бентежать. Загалом, змішайте відварену гречку, курячі яйцяі сирий фарш, перекручений із цибулею на м'ясорубці. Перемішайте котлетну масу, посоліть її, поперчіть.

На сковороді розігрійте олію до бризок. Зверніть увагу: масло для смаження котлет наливають щедро, інакше вони просто не прожаряться, а підгорять. Мокрими руками формуйте круглі або овальні гречаники, кладіть їх на сковорідку та смажте під кришкою. Як тільки з одного боку сформується золотиста скоринка, переверніть та обсмажте з іншого боку.

Смажені гречаники ще не зовсім готові. Для соковитості та кращої термічної обробкиу середині потрібно їх протушкувати у томатному соусі. Злегка розбавляємо соус водою, котлети складаємо в сотейник, заливаємо томатом і гасимо під кришкою на невеликому вогні. Приблизно через 15 хвилин після закипання соусу курячі котлети з гречкою будуть готові до вживання.

По суті, гречаники - це звичайнісінька гречана каша, але приготовлена ​​у вигляді котлет. Страва вважається традиційною для білоруської та української кухніде його готують давно. Для різноманітності фарш, основа якого складається з відвареної гречаної крупи, додають овочі, гриби, яйця і, звичайно, м'ясо, перекручене на м'ясорубці.

Страва настільки ж проста в приготуванні, як звичайна гречана каша із засмажкою з овочів та м'ясною підливою. І за часом гречаники з фаршем готуються не довше – максимум 1:00.

Користь гречаних котлет

Хімічний склад гречаної крупи різноманітний та несе масу користі організму людини. У ній багато вітамінів та мікроелементів, у тому числі заліза, кальцію, йоду, цинку, фосфору. Є тут амінокислоти, що підвищує імунітет фолієва кислота, рутин.

Страви з гречки рекомендується вживати при захворюваннях печінки для профілактики розвитку атеросклерозу, виведення з організму зайвої рідини. Гречка має кровотворні властивості. Тому її рекомендують вводити в раціон при недокрів'ї та залізодефіцитній анемії.

Корисним вважається продукт при проблемах з ССС (ішемія, гіпертонія), його включають до дієти відновлювального періоду після перенесених травм та операцій, рекомендують вживати при корі, бронхіальному кашлі тощо.

Для того, щоб зберегти корисні властивостігречки в максимально великому обсязі, крупу рекомендують не відварювати, а запарювати окропом у термосі або каструлі, укутаною ковдрою. Через 7 – 8 годин запарювання виходить м'яка. розсипчаста каша, за смаком нічим не відрізняється від звичайної.

Гречаники, які готують з додаванням м'ясного фаршу – це джерело рослинних харчових волоконта тваринного білка. Залежно від виду м'яса, що використовується, гречані котлети можуть бути дієтичними, низькокалорійними або дуже ситними. У будь-якому випадку страва заслуговує на те, щоб регулярно з'являтися в меню кожної людини.

Підготовка продуктів

Для всіх рецептів гречаників із фаршем принцип підготовки основних інгредієнтів однаковий. Почнемо із крупи.

Суху гречку перебирають, видаляючи зерна в темному лушпинні, сміття, сторонні включення.

Крупу миють, заливають водою у пропорції 1:2. Варять після закипання на тихому вогні до 20 хвилин|мінути|. В кінці солять за смаком. Знімають із плити. Показник готовності гречки – відсутність у каструлі рідини, м'які, розсипчасті крупинки.

М'ясо для гречаників із фаршем зачищають від плівок та жиру. Пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у чоппері.

Овочі для підливи та додавання в гречаний фаршз м'ясом обробляють стандартним способом. Тип нарізки – кубики (цибуля, болгарський перець) і стружка (морква, пастернак, селера).

Класичний рецепт гречаників із фаршем

В автентичному українському варіанті гречаники готують зі свинячого чи свинячого фаршу. Такий вибір робить страву ситною, щільною, соковитою. Спосіб приготування – обсмажування на олії.

Необхідні інгредієнти

Для приготування чотирьох порцій:

• склянку сухої крупи;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 200 мл води;
• цибулина;
• 2 яйця;
• перець, сіль – на смак;
• борошно для панірування – 5 ст. л.;
• 150 г олії пісної – для смаження.

Готується страва 45 хвилин.

Покроковий рецепт з фото

1. Крупно нарізати цибулю та обсмажити в маслі до золотистого відтінку.
   
2. Гречку відварити, остудити, подрібнити (у блендері, через м'ясорубку з дрібною сіткою, товкачем для картоплі). Цибулю подрібнюють разом із гречкою.
   
3. У м'ясний фарш додати яйця, сіль та перець за смаком. Перемішати.
   
4. З'єднати з гречаною кашею, перемішувати та відбити котлетний фарш.
   
5. Набираючи долоню приблизно столову ложку фаршу формують гречаники. Підрівнюють зверху та з боків, викладаючи на обробну дошку.
   
6. Гречаники з фаршем панують у борошні. Обсмажуються із двох сторін на невеликому вогні 6 хвилин.
   
7. Страва подається зі сметаною. На гарнір рекомендується картопляне пюре, макарони, тушковані овочі.
   

Харчова цінність

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• білків, г – 10,28;
• жирів, г – 22,71;
• вуглеводів, г – 11,26;
• калорійність, ккал – 293,56.

Гречаники з фаршем під томатною заливкою в духовці

Дуже соковиті, смачні котлетиіз гречки з м'ясом. Для підливи можна використовувати не лише вказані в рецепті продукти, але додавати за бажанням морквину, солодкий перець, сметану, майонез.

Необхідні інгредієнти

Для 4-х порцій:

• склянку крупи;
• 500 г яловичого прісного фаршу;
• 2 цибулини;
• 2 яйця;
• пару зубків часнику;
• паніровка з борошна;
• олія рослинна для смаження;
• томатний соус;
• перець, сіль, спеції (на смак).

Готується страва 50 хвилин.

Покроковий рецепт

1. Одну сиру цибулину пропускають через м'ясорубку.
2. Змішують з яловичим фаршем, яйця, подрібнений часник. Приправляють спеціями, перчать і солять. Ретельно вимішують.
3. До м'ясного фаршу додають варену, остиглу гречану крупу. Перемішують до однорідності.
4. З готового продуктуформують круглі биточки. Обсмажують із двох сторін до отримання рум'яної скоринки. Викладають у глибоке деко.
5. Другу цибулину (кубиком) обсмажують у маслі. Заливають томатним соусом. Тушать 2 хвилини.

Томатною підливою із цибулею заливають гречаники. Запікають у духовці під фольгою 20 хвилин за температури 180ºС.

Харчова цінність

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• білків, г – 10,02;
• жирів, г – 19,31;
• вуглеводів, г – 11,79;
• калорійність, ккал – 264,45.

Пісні м'ясні гречаники (без яйця)

У разі гречаники ліплять як колобків. На вигляд вони дуже схожі з тефтельками, але абсолютно інші на смак.

Необхідні інгредієнти

Для 4-х порцій:

• 400 г свинячого фаршу;
• 150 г вареної гречки;
• 350 мл води;
• 2 ст. л. 18% сметани;
• морквина;
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. молока;
• 3 зубки часнику;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• борошно (панування + 1 ст. л. у соус);
• рослинна олія (смаження);
• перець, спеції, сіль.

Готується страва 40 хвилин.

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• білків, г – 5,92;
• жирів, г – 16,86;
• вуглеводів, г – 7,55;
• калорійність, ккал – 207,15.

Покроковий рецепт

1. Фарш для гречаників замішують із перемеленого м'яса, гречаної каші, однієї дрібно нарізаної цибулини, молока та сметани. Солять, приправляють спеціями до смаку.
2. Формують акуратні котлети. Обвалюють у борошні. Обсмажують стандартним способом. Складають у казанок.
3. Другу цибулину та моркву подрібнюють для пасування. Підрум'янюють на сковороді 4 хвилини.
4. Овочі заливають окропом, гасять 3 хвилини. Додають та перемішують: томатну пасту, приправи, сіль, часник.
5. Соус гасять на малому вогні, поки не загусне.

Обсмажені гречаники із фаршем заливають томатним соусом. Тушать під кришкою на середньому вогні 10 хвилин.

Запечені гречаники з м'ясним фаршем та печерицями

Ще один смачний варіантгречаників у духовці. Цього разу з фаршем із курятини та свинини без підливи.

Необхідні інгредієнти

Для 5-ти порцій:

• 500 г змішаного фаршу;
• 120 г гречаної крупи;
• 80 г 15% сметани;
• яйце;
• цибулина;
• 150 г печериць;
• морквина;
• 30 мл олії;
• спеції + сіль – на смак.

Готується страва 80 хвилин.

Харчова цінність

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• білків, г – 11,81;
• жирів, г – 8,69;
• вуглеводів, г – 10,85;
• калорійність, ккал – 166,81.

Покроковий рецепт з фото

1. М'ясний фарш змішують із гречкою, яйцем, сметаною. Вимішують щільну масу.
2. Цибулю пасерують у маслі. Через 2 хвилини додають вимиті дрібно нарізані гриби. Перемішують, гасять 5 хвилин на сильному вогні.
3. Висипають до грибів та цибулі морквяну велику стружку. Перемішують. Сковороду закривають кришкою, вогонь зменшують. Тушать овочі з печерицями 15 хвилин. Охолоджують.
4. Грибну піджарку додають у фарш для гречаників. Підсолюють, перемішують.
5. Ліплять плоскі гречаники (як котлети) і складають рядком на деко, збризкане маслом.

Страву запікають у розігрітій до 190ºС духовці 40 хвилин. Коли сік із гречаних котлет повністю випарується, у лист доливають трохи гарячої води.

Печінкові гречаники в сальнику (жирової сітці)

Найпопулярніший в Україні спосіб приготування котлет. Сітка жиру додає готової стравинеймовірну соковитість і робить його більш калорійним.

Необхідні інгредієнти

Для 4-х порцій:

• 2 ст. відвареної гречки;
• 500 г телячої печінки (перемолоти у фарш);
• 400 г сальника;
• 3 цибулини;
• часник;
• олія;
• спеції, перець, сіль – на смак.

Готується страва 60 хвилин.

Харчова цінність

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• білків, г – 9,01;
• жирів, г – 30,95;
• вуглеводів, г – 5,92;
• калорійність, ккал – 338,25.

Покроковий рецепт з фото

Подають страву з відвареною картоплею, овочевими салатами.

Гречаники з курячим фаршем у мультиварці

Тому простому рецептуможна відразу приготувати гречаники з фаршем у підливі та на пару. Дуже зручно, якщо намагаєшся догодити всім членам сім'ї.

Необхідні інгредієнти

Для 5-ти порцій:

• 500 г курячого фаршу;
• половина мультисклянки крупи;
• морквина;
• 2 цибулини;
• яйце;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 400 мл води;
• 2 зубки часнику;
• 1 ч. л. паприки;
• 20 г олії;
• перець, спеції, сіль.

Готується страва 45 хвилин.

Харчова цінність

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• білків, г – 9,01;
• жирів, г – 30,95;
• вуглеводів, г – 5,92;
• калорійність, ккал – 338,25.

Покроковий рецепт з фото

1. Гречку відварюють у режимі «Гасіння». Висипають із мультикаструлі, остуджують.
2. М'ясний фарш змішують з гречаною кашею, яйцем, сирою подрібненою цибулею. Солять, приправляють, перчать. Вимішують щільний фарш.
3. Морквину (стружкою) та другу цибулину (кубиком) обсмажують у олії 2 хвилини в мультиварці, встановивши програму «Спека».
4. Додають подрібнений часник, томатну пасту та воду (щоб страва вийшла ще смачнішою, замість води можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон).
5. Соус солять, додають спеції. Чекають на момент закипання і зупиняють процес, натиснувши кнопку «Стоп».
6. Формують невеликі гречаники. Складають на змащену олією грати для приготування на пару. Котлетки, що залишилися, занурюють у томатний соус.
7. Готують гречаники у мультиварці 30 хвилин у режимі «На пару».

Відеорецепт

Щоб варена гречка вийшла розсипчастою, крупу рекомендується заливати не холодною водою, а окропом. Варити гречану кашу бажано в чавунці, казані, каструлі з товстим дном.

Щоб фарш із м'яса та вареної гречки не прилипав до рук у процесі ліплення гречаників, долоні змочують водою. Панувати гречаники можна не тільки в пшеничній, борошні, а й у дрібного помелу. панірувальних сухарях, Манке.

Гречаники з фаршем – самостійна, збалансована за вмістом вуглеводів та білків страва. Подавати його можна без гарніру. Хорошим доповненням до гречаників буде сметанний соус, нарізка зі свіжих овочів, легкий салатз олійною заправкою.