Приготування риби тушкована томат з овочами. Тушкована риба в томаті з цибулею та морквою. Як приготувати рибу в томатному соусі?

Технологічні карти приготування страв у дитячих садках (ДНЗ) м. Москви за новим СанПіН 2013: 2.4.1.3049-13, хімічний складта харчова цінність страв, дозволені страви.

У цьому розділі Ви знайдете новий збірка рецептур(довідник, рецептурник), який містить технологічні карти (рецепти) 178 страв для дитячого садка (Доу).

Під час підготовки збірки використано офіційне видання: Організація харчування у дошкільних навчальних закладах: Методичні вказівки міста Москви.Розроблено: Кінь І.Я. (ГУ НДІ харчування РАМН); Мосов А.В. (Управління Росспоживнагляду по місту Москві, НДІ гігієни та охорони здоров'я дітей та підлітків ГУ НЦЗД РАМН); Тобіс В.І., (Московський фонд сприяння санітарно-епідеміологічному благополуччю населення); Цапенко М.М. (Департамент освіти міста Москви) та інші.

Опубліковано норми закладки продуктів, напівфабрикатів (вкладених страв) брутто та нетто на 100 грам маси готової страви. Вказано рекомендований вихід страви для годування дітей як ясельного віку (1-3 роки) – ясла, так і дітей 3-7 років. Дана харчова цінність та хімічний склад кожної страви, у тому числі вміст білків (протеїнів, поліпептидів), жирів (тригліцеридів, ліпідів), вуглеводів (сахаридів), калорійність (ккал), вміст вітамінів: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), C (аскорбінова кислота), мінеральних речовин (мікроелементів, мікронутрієнтів): Ca (кальцій), Fe (залізо). Вказано вид обробки та наведено повну технологічну карту (технологія, рецепт) приготування страви.

Ви можете переглядати ці кулінарні рецептияк на нашому сайті, так і в програмі, демонстраційну версію якої Ви можете завантажити безкоштовно на нашому сайті та встановити на свій комп'ютер. У цій програмі є всі опубліковані тут технологічні карти, а також план-меню для 8-10, 12, 24 годин утримання дитини в ДОП та багато іншого.

Рецептури страв тут наведено на 100 г нетто готової страви. Для Вашої зручності програма перераховує ці маси на конкретний вихід страви, наприклад, при виході страви 200 грам, вага продуктів множиться на 2. У програмі є звіти з хімічного складу як у перспективному (плановому) меню, так і фактичного за будь-який період. Також є меню-вимоги, накопичувальні відомості та інша документація з організації харчування дошкільнят та обліку продуктів на складі.

Страви, включені до раціону харчування, можуть складатися не тільки з простих продуктів, але й із напівфабрикатів (раніше приготованих страв), наприклад, випічка приготована з тіста, а суп зварений на бульйоні. І тут у складі рецептур наводиться посилання рецептуру вкладеного страви. Всі наші комп'ютерні програми серії прораховують повну закладку, включаючи всі вкладені страви (будь-якої глибини вкладеності), отримуючи в результаті склад і вагу елементарних продуктів.

Харчова цінністьта хімічний склад використаних продуктів харчуваннянаведені у довіднику продуктів.

Усі рецептури, представлені на цьому сайті, Ви можете зберегтита автоматично внести до будь-якої програми серії Живлення , щоб не вводити вручну.

Ще з дитинства. Таку страву досі готують у дитячих садках та подають з картопляним пюре. Багато дітей із задоволенням їдять таку рибку, адже вона смачна та яскрава, а крім того, навіть малюки знають, наскільки вона корисна. Чималу популярність страва набула і в напівголодні 90-ті роки, коли на полицях магазинів рідко можна було зустріти щось смачненьке за прийнятною ціною. Риба в приготованому будинку, - страва досить бюджетна і при цьому досить смачна. Це і пояснює народне кохання. Сьогодні ж таку рибу готують не так з економії, як через чудовий смак. Більше того, завдяки виразності та органічності, рецепт зайняв гідну нішу навіть у ресторанному меню. Отже, користь, смак, економічність, простота приготування - головні козирі тушкованої томатний соусриби. Спробуємо і ми приготувати цю чудову страву!

Вибираємо рибку

Дрібна кілька, недорога путасу, шляхетна форель, стейки величезного сома – практично будь-яка риба годиться для цього рецепту. Правил не так вже й багато: луску треба почистити, велике - нарізати шматками, а дрібне - гасити повністю. Риба в томатному соусі – рецепт цілком універсальний, і підходить він для більшості видів, які ми використовуємо для приготування святкових та буденних страв. Але найкраще для цієї страви підійде риба, в якій міститься мінімум кісток: хек, мінтай, сайра, скумбрія, сьомга.

Як приготувати томатний інгредієнти та способи приготування

Крім риби, знадобляться овочі: цибуля, морква, часник. В ідеалі для томатної основи слід використовувати свіжі помідориале можна обійтися і пастою або соком. За бажанням до соусу додаються болгарський перець, зелень, коріння, імбир.

Соус краще готувати окремо. Для цього в олії обсмажимо дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, шматочки інших овочів. З помідорів за допомогою блендера або м'ясорубки зробимо томат (бажано попередньо видалити шкірку та велике насіння). Коли цибуля стане напівпрозорою, а морква пустить золотистий сік, можна вливати томат. Занадто довго гасити не потрібно, досить просто закип'ятити.

Зразкові пропорції продуктів такі: на кілограм риби знадобляться парочка цибулин, одна морква та півтори склянки рідини. Якщо використовується значить, 2-3 столові ложки потрібно розмішати у воді. Після закипання додаємо улюблені спеції та сіль.

Як приготувати рибу в томатному соусі?

Протушкований соус накриваємо кришкою і відставляємо убік, щоб він просочився і настоявся. Рибу нарізаємо на шматки або заготовляємо цілі дрібні тушки. Якщо планується, що риба використовуватиметься з головою, зябра обов'язково потрібно видалити. Інакше вони насичать ароматне, ніжна стравазапахами тину.

Щоб риба в томатному соусі зберегла форму і не розвалилася в процесі приготування, заздалегідь обсмажити її в олії. Більшість видів потребують борошняного паніровки. Тільки кількість борошна має бути мінімальною. Обсмажені шматочки викладаємо в сотейник шарами. Коли вся риба буде готова, приступаємо до наступного етапу – гасіння.

Для цього в сотейник виливаємо соус, щоб він накрив рибу. Подальший процес має відбуватися на слабкому вогні, під кришкою, щоб у томатному соусі вийшла ніжна. У процесі приготування страву потрібно куштувати, щоб вирішити, чи не додати кислоти, гостроти, солодощі. Тут багато залежить від помідорів, адже їх смак буває дуже різним. Якщо страва виходить занадто прісною, можна додати до неї трохи лимонного сокусоєвого соусу, аджики. Наприкінці додаємо дрібно нарізану зелень - вона підкреслить смак страви.

До речі, про посуд. Найкраще таку страву готувати в чавунному казанку чи сотейнику, ситаловій каструльці. Відмінно виходить воно і у звичайній гусятниці.

Подання до столу

Як правило, риба в томатному соусі подається одразу на тарілках. Щоб жодна крапля ароматної підливи не пропала даремно, шматочки риби викладають поверх гарніру. З ошатним кольором соусу добре поєднується свіжа зелень. Для оформлення можна використовувати різнокольорові шматочки свіжих овочів, оливки, маслини, консервовану кукурудзу.

Гарнірування, поєднання страв

Риба в томатне приготуванняякої розглянуто вище, поєднується з більшістю овочевих та злакових гарнірів. Якщо до риби подаються макаронні вироби, краще вибрати такі, які добре тримають соус: мушлі, пір'я, гребінці. Хоча і з довгими спагетті вона непогано поєднується.

Для святкового столуможна вибрати тушковану спаржу, молоду картоплю, пюре із зеленого горошку, пасту. А на звичайну сімейну вечерю можна подати розваристу кашу з ароматним вершковим маслом.

Крім у томатному соусі можна подати домашні соління, мариновані гриби, салати із сезонних овочів. Немаловажну роль грає і хліб, адже багатьом так подобається мачати його в кисло-солодкий томатний соус.

Якщо хтось, хто читає зараз рецепт, - із СРСР, то одразу згадає, напевно, як у ті часи був у їдальнях так званий рибний день. То був четвер. Того дня всі страви були з риби, крім компоту, звичайно:-) Не знаю, чи є в якійсь кухні світу подібна страва, але в нашій, російській, вона закріпилася міцно. Готується швидко, з'їдається так само.

Рибу беріть будь-яку. Особисто я люблю мінтаю.

Рибу можна попередньо обсмажити, а більш дієтичного варіанта її можна приготувати на пару, а потім прогріти з овочами.

Щоб приготувати тушковану рибу в томаті з овочами, одразу підготуємо продукти за списком.

Рибу наріжемо на шматочки, солимо, перчимо до смаку. Обвалюємо в борошні, обсмажимо з двох сторін на соняшниковій олії.

Поки смажиться риба, готуємо овочі. Цибулю наріжемо півкільцями, моркву натрімо на дрібній тертці, часник - як душа забажає. Обсмажити все до готовності. Додамо томатну пасту, паприку, сіль та перець.

Готову рибу викладаємо до овочів. Додамо лавровий та запашний перці. Доливаємо воду. Присипаємо рибу черемшою. Гасимо під кришкою хвилин 10.

Риба тушкована з овочами - це корисна і повноцінна вечеря, в якій міститься всі потрібні людському організму вітаміни та амінокислоти. Наскільки смачною вийде страва залежить не тільки від уміння кулінара, але й від приправ і додаткових компонентів, що використовуються.

Як згасити рибу?

Існує безліч варіацій, якими представлений рецепт тушкованої риби з овочами, але за будь-якого способу приготування потрібно дотримуватися загальних правил:

1. Рибу вимити, випатрати і почистити. Нарізати на шматки, перекласти в сковороду, де попередньо розігрівалася олія.
2. Для гасіння можна використовувати керамічні горщики або фольгу, в яку повністю або порційно загортають рибу. Посуд обов'язково вибирають глибоку та вогнестійку, наприклад, сотейник, каченицю або казан.
3. Спочатку рибу обсмажують із кожного боку по 3 хвилини, а потім додають до неї овочі.
4. Головне правило гасіння риби – щільно закрита кришка та зменшений до мінімуму вогонь. Можна використовувати і духовку для приготування, адже в ній страва виходить не менш смачною.

Риба тушкована з овочами у сметані

Простий спосіб здивувати гостей та близьких чимось корисним та апетитним – це риба тушкована у сметані. Її можна комбінувати з овочами, підібраними на свій смак: це можуть бути цибуля, морква, картопля, томати. Гарнір до страви підійде будь-хто, не позначиться на смакових якостяхі його відсутність, і без нього рибу буде з'їдено без залишку.

Інгредієнти:

• риба – 800 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана 20% жирності – 200 г;
• фенхель - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Рибу нарізати, злегка обсмажити з кожного боку по 3 хвилини. Додати насіння фенхелю.
2. Цибулю дрібно посікти, а моркву натерти.
3. На рибку поміщають шар цибулі, потім моркву, солять. Останній шар – це сметана, після чого сковороду закривають кришкою.
4. Тушкована рибаіз овочами на сковороді готується 50 хвилин на маленькому вогні.

Риба тушкована в томаті з овочами

Як у гарячому вигляді, так і в холодному надзвичайно гарна тушкована. Тому її можна приготувати перед приходом гостей, а можна заготовити наперед корисну вечерю на весь тиждень. Різниця полягає лише у кількості компонентів. Використовуваний томатний сікнаситить рибу невимовним смаком.

Інгредієнти:

• риба – 4-5 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• томатний сік – 1 склянка;
• борошно - 100 г;
• червоний перець.

Приготування

1. Рибу нарізати на порції.
2. З борошна, солі та червоного перцю приготувати паніровку, змішавши інгредієнти. У ній обваляти кожен шматочок і викласти на сковороду.
3. Обсмажити, перекласти на тарілку.
4. Моркву порізати кружальцями, підсмажити разом із цибулею, нарізаною кільцями. Влити томатний сік, довести до кипіння.
5. З'єднати рибу та томатно-овочеве заправлення, додати|добавляти| води, і знову довести до кипіння. Далі риба тушкована з овочами готується 40 хвилин.

Риба мінтай тушкована з морквою та цибулею

Кладезь вітамінів і корисних речовинце рецепт тушкованої Це поживне і надзвичайно смачна стравастане ідеальним варіантом для сімейної вечері. Для цього рибку слід приправити різноманітними спеціями, тому що сам собою мінтай не має яскраво вираженого смаку.

Інгредієнти:

• мінтай - 2 тушки;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• спеції.

Приготування

1. Порізані тушки викладають на сковороду, яку доливають невелику кількість води.
2. Цибулю ріжуть півкільцями, а моркву натирають. Овочі викладають шарами на рибу.
3. Залишають нудитися на 10 хвилин. Потім страву солять, додають приправи.
4. Перевертають шматочки, щоб рибка згасла рівномірно. За 10 хвилин знімають.

Тушкована картопля з рибою

Ідеальне смакове поєднання є разом з картоплею. Страва має вишуканим смакомта апетитним ароматом. Легке для приготування, воно підходить для обіду або вечері. Яство вдасться навіть новачкові в кулінарне мистецтвоПри цьому не важливо, який сорт риби придбано, це може бути тріска, судак або палтус, у будь-якому випадку вона вийде неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• риба – 4 тушки;
• картопля – 8 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• майонез – 150 р.

Приготування

1. Картопля, цибуля ріжуть кільцями, морква – соломкою. Усі приправляють і солять.
2. На дно казана укладають порізану рибу, потім одним шаром цибулю, слідом моркву та картоплю. В останню чергу йде майонез.
3. Вливають півсклянки води, що закипіла, і гасять годину на невеликому вогні.

Тушкована риба з цвітною капустою

Легким та корисною стравоює тушкована риба, рецепт якої передбачає додавання цвітної капусти. При цьому для приготування підійде будь-який вид риби. Зовсім необов'язково купувати дорогі сорти, щоб приготувати ситна страва. Перебити трохи неприємний запах цвітної капусти допоможе болгарський перець.

Інгредієнти:

• риба – 2 тушки;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста - 0,5 качана.

Приготування

1. Моркву нарізають великими шматочками, а цибулю кільцями.
2. Цвітну капусту поділяють на суцвіття.
3. Обсмажують цибулю, додають моркву та капусту.
4. Слідом викладають шматочки риби. Солять і перчать.
5. Додавши одну третину склянки холодної води, риба тушкована з обсмаженими овочами готується приблизно 50 хвилин.

Риба тушкована з кабачками

Вигідна страва, яка сподобається всім членам сім'ї – це тушковане філериби, до якого додають шинки. Особливо актуальна ця страва в літній сезон, приваблива вона і доступністю кабачків. Овочі чудово доповнюють рибу, розкриваючи її смак. Страву можна вживати з гарніром або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• риба – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• соєвий соус- 3 ст. л.

Приготування

1. Філе промити та нарізати середніми шматочками. Викласти в соєвий соус на 30 хвилин|мінути|.
2. Цибулю дрібно посікти і просмажити на сковороді. До нього додати порізаний півкільцями болгарський перець.
3. Кабачок порізати на кубики та приєднати до інших овочів.
4. Помідори подрібнюють у блендері та відправляють масу до овочів.
5. Риба тушкована з просмаженими овочами готується приблизно 30 хвилин.

Тушкована річкова риба з морквою та цибулею

Для приготування можна використовувати не лише великі видириби, чудово готується і тушкована дрібна річкова рибаНаприклад, це може бути плотва. Багато господині турбуються з приводу того, що невелика за розмірами рибка відрізняється кістлявістю, але при правильному приготуванні і вона здатна здивувати приголомшливим смаком.

Інгредієнти:

• риба – 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• спеції.

Приготування

1. Рибу згасити з невеликою кількістю води.
2. Порізати овочі та викласти шарами на рибу.
3. Риба тушкована з овочами готується півгодини.

Риба тушкована з овочами в духовці

Приготувати смачну рибкуможна не лише на сковорідці, а й використовуючи духовку. Так, чудовий смак має риба тушкована з помідорами. Вона готується двома способами - її попередньо можна просмажити або безпосередньо відправити у сирому вигляді. Овочі можуть бути будь-якими - картопля, помідори або кабачки, адже тушкована риба в духовці чудово поєднується з будь-якими з них.

Інгредієнти:

• риба – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.

Приготування

1. Порізати рибу та овочі. Посолити, поперчити, викласти шарами на фольгу та загорнути.
2. Помістити в духовку та запікати близько 30 хвилин.

Риба тушкована з овочами в мультиварці

Найлегше готується тушкована, використовуючи спеціальний режим «Гасіння». У цьому випадку спочатку в олії обсмажуються овочі, і тільки потім додається риба. До неї також подають різноманітні соуси, які відрізняються простотою та мінімальністю в інгредієнтах. Який би рецепт не був обраний, на сім'ю чекає смачний і ситна вечеря, придатний для дорослих та малюків.

Пропонуємо вам один з універсальних варіантів приготування соковитої та ніжної риби.
Тушкована риба в томаті з цибулею та морквою – це, можна сказати, класика кулінарії. Приготувати цю страву зовсім не складно, проте смак у нього завжди виходить чудовий! Для приготування підійде і річкова, і морська риба. Якщо любите рибу без кісток, краще використати морську рибунаприклад, хек, мінтай, пеленгас. Для отримання різноманітнішого смаку, в момент обсмажування овочів на сковороді, можна використовувати інші овочі, наприклад помідори, кабачки, болгарський перець. Риба в томаті підійде до будь-якого гарніру, але особливо добре вона поєднується з картопляним пюре.

складові

• Мінтай свіжоморожений – 350 г;
• Цибуля ріпчаста - 190 г;
• Морква – 210 г;
• Томатна паста – 85 г;
• Олія - ​​за смаком;
• Вода – 200 мл;
• Сіль кухонна – за смаком;
• Перець чорний мелений;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Борошно пшеничне - для паніровки.

Приготування

Почнемо з приготування овочів, від яких більшою мірою і залежатиме смак готової страви. Очистіть цибулину від лушпиння, а потім обов'язково промийте і обсушіть за допомогою серветки. Наріжте очищену цибулю довільними шматочками середнього розміру і відправте в сковороду з розігрітим олією. Помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажте цибулину до м'якості та появи легкої рум'яності.

Тепер підготуйте моркву. Очистіть від шкірки, обов'язково промийте і обсушіть. До речі, а ви знали, що можна досить просто та швидко очистити моркву від шкірки за допомогою звичайної металевої губки? Все, що вам необхідно - це просто пошкребти губкою по коренеплоду під струменем проточної води!
Натріть моркву на великій тертці або наріжте невеликими брусочками. Після цього додайте моркву до цибулі і перемішайте. Продовжуйте обсмажувати овочі на помірному вогні, поки морква не стане м'якою.

Додайте до овочів томатну пасту. Долийте очищену воду, можна як гарячу, так і холодну. Помішуючи, доведіть вміст сковороди до кипіння та протушкуйте овочі близько 5-7 хвилин.

Наступним етапом буде додавання спецій, вони необхідні для того, щоб готова рибка вийшла смачною та ароматною. З набором спецій можна поекспериментувати на власний розсуд. Протушкуйте 2 хвилини та відключіть вогонь.

Переходимо до риби. Заздалегідь дістаньте тушку з морозилки і розморозьте. Промийте, видаліть нутрощі і чорну плівку, що знаходиться всередині черевця. Обсушіть паперовим рушником. Обріжте плавці. Наріжте порційними шматочками шириною приблизно 2-3 см. Рибні шматочки посоліть і посипте чорним перцем.

Для цієї страви ми використовуємо нарізаний мінтай на шматочки, філе теж підійде, але обсмажувати його потрібно менше часу.

У сковорідці розігрійте достатня кількістьрослинного масла.

Шматочки риби запануйте в муці і опустіть в киплячу олію. Смажте на сильному вогні до появи золотистої скоринки з усіх боків.

Укладіть частину обсмажених овочів у глибоку формудля запікання. Зверху розкладіть в один ряд шматочки смаженої риби, Залишок цибульно-томатної засмажки розподіліть поверх риби.

Накрийте форму харчовою фольгою і відправте в духовку на 20-30 хвилин|мінути| при температурі 200 0 С.

До речі, цю страву можна приготувати не тільки в духовці, а й у звичайній каструлі. Для цього вам необхідно наповнити її так само, як і форму для запікання, долити невелику кількість води, а потім протушкувати на слабкому вогні протягом півгодини.

Риба тушкована з морквою та цибулею в духовці готова. Смачного!