Пісні страви з соєвим соусом рецепти. Найрізноманітніші рецепти із сої – вплив на організм і як їх готувати. Страви з сої: рецепти «просто та смачно»

Складаючи пісне меню, ми часто ігноруємо всілякі . І даремно, адже вони допомагають урізноманітнити скромний раціон та надати нашим улюбленим стравам нового звучання. Пропонуємо обговорити рецепти пісних соусів.

Чарівний горох

Багато хто задається питанням, чи можна їсти соуси в пост? Можна, якщо вони немає продуктів тваринного походження. Соус із нуту - якраз із їх числа. Замочуємо 150 г нуту на ніч у воді та варимо 2 години у свіжій солоній воді. Залишивши 50 мл відвару, пюруємо горох блендером, додаємо 80 мл соку лимона, 3 ст. л. кунжуту, 2 часточки часнику та сіль. Знову збиваємо соус блендером і присмачуємо свіжою зеленню з паприкою. Найкраще нут доповнює овочеві закуски та салати.

Полегшений майонез

З успіхом замінить класичну варіацію. Збиваємо блендером 400 г консервованої білої квасолі. По черзі додаємо 300 мл соняшникової олії, 2 ст. л. соку лимона, 1 ч. л. сухої гірчиці, по 1/2 ч. л. цукру та солі. Продовжуємо збивати інгредієнти до гладкої пасти. Пісний соус із квасолі чудово поєднується зі свіжими та тушкованими овочами. А ще його можна використовувати як заправку для супів.

Ніжність у білому

Пісний білий соус, приготовлений за мотивами знаменитого соусу бешамель, щиро порадує гурманів. Розводимо 60 г просіяного борошна в чашці теплої води і безперервно помішуючи, томимо на слабкому вогні 5 хвилин. Вливаємо 250 мл гарячого овочевого бульйонуі продовжуємо нудити до загусання. Наприкінці додаємо 1 ч. л. лимонного соку, свіжу зелень, по щіпці солі та мускатного горіха. Такий соус вдало підкреслить смак запечених овочів.

Оксамитові гриби

Пісний грибний соус- Ще одна цікава варіація бешамелю. Обсмажуємо подрібнену цибулину до золотистого кольору, змішуємо з 400 г різаних печериць і гасимо 15 хвилин. Додаємо 3 посічені часточки часнику, лавровий лист, сіль та спеції. Окремо підрум'янюємо 6 ст. л. борошна, розводимо її в 150 мл води і тонким струмком вливаємо до грибів. Потомивши пісний соус із шампіньйонів 7 хвилин, кладемо свіжу зелень за смаком. Ця підлива перетворить чергову гречку та рис із овочами.

Томатна феєрія

Швидко і без особливих клопотів готується. Знімаємо шкірку з 6 великих помідорів у власному сокуі подрібнюємо м'якоть. Підлив 50 мл маринаду, проварюємо її до однорідної консистенції. Кладемо 2 пропущені через прес зубчики часнику, нашаткований пучок базиліка і томимо соус ще пару хвилин. За бажання можна загуснути його 2 ст. л. борошна, перець додаємо до смаку. Кращого пісного соусу до картоплі не знайти.

Соєва фантазія

Улюблений багатьма соєвий соус у пост можна використовувати для створення складніших приправ. З'єднуємо у сотейнику по 1 ст. л. тертого кореняімбиру та цедри апельсина. Додаємо ½ головки подрібненої цибулі-порею, 250 мл соєвого соусу, 125 мл виноградного соку, 130 г цукру, 2 зірочки анісу та ½ ч. л. кориці. Уварюємо цю суміш на повільному вогні протягом години, проціджуємо та вливаємо в банку із щільною кришкою. Найгармонійніше цей соус поєднується зі стравами з рису.

Часник із димком

Скучили за яскравими гострими поєднаннями? Приготуйте пісний часниковий соус. Очищаємо велику голівку часнику від лушпиння і, не поділяючи зубчики, злегка підрізаємо їх зверху. Збризкуємо часник оливковою олією, обертаємо фольгою і кладемо в духовку при 200 ° C на 40 хвилин. Збиваємо часник блендером з 4 ст. л. оливкової олії, соком ½ лимона, 2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. соєвого соусу та 1 ст. л. тертого імбиру. Цей соус особливо гарний у парі із зеленими овочами.

Пряний смарагд

До речі, про зелень. Пісний соус зі шпинату - відмінна знахідка для тих, хто не вживає їжу. Замочуємо на ніч у воді 30 г мигдалю, а вранці знімаємо з нього шкірку. Збиваємо горіхи блендером із 2 зубчиками часнику, 40 мл лимонного соку, 30 мл води в однорідне пюре. Додаємо сюди пучок нашаткованого шпинату, збиваємо ще раз, солимо і перчимо до смаку. Підсушені зернові тости та спагетті з цим соусом незрівнянні.

Горіхова гармонія

Не забувайте про грецькі горіхи- З них виходять дивовижні соуси в піст. Розмелюємо качалкою 150 г очищених волоських горіхів. Дрібно шаткуємо пучок кінзи, ½ пучка зеленої цибулі, рубаємо 4 зубчики часнику і змішуємо їх з горіхами. Присмачуємо цю суміш 4 ст. л. винного оцту, сіллю з щіпкою чилі, збиваємо в густу пасту. За бажання можна розбавити її водою. Горіховий соусідеально підходить до стручкової квасолі та броколі.

Мексиканські пристрасті

Соус гуакамоле органічно впишеться в пісне меню. Нарізаємо м'якоть кубиками 2 авокадо, змішуємо з 2 зубчиками часнику, 2 ст. л. лайма та пюруємо блендером. Присмачуємо соус сіллю та спеціями до смаку. Для яскравішого смаку додайте м'ясистий томат, зелену цибулю, кінзу або іншу зелень. Любителі смачних експериментів можуть замінити їх грушею та світлим виноградом. У будь-якому випадку хлібці з гуакамоле та сирими овочами- просто смакота.

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Різноманітна та корисна їжанеобхідна для гарного самопочуття особливо навесні, коли організм виснажений після зими.

Різноманітна та корисна їжа необхідна для гарного самопочуття особливо навесні, коли організм виснажений після зими. До того ж, піст – це добровільно взяті він обмеження. А обмеження, ми переконані, потрібні не тільки для того, щоб утихомирити плоть і думки, а й для того, щоб навчитися максимально повно використовувати можливості, які ми маємо.

Сьогодні ми пропонуємо подивитися у бік Азії. Японська, китайська, тайська та корейська кухнідавно перестали нам бути чимось непізнаваним. Такі продукти як соєвий соус, рисовий оцет, локшина та кокосове молокозараз доступні майже в будь-якому супермаркеті за цілком прийнятні гроші. А гострий, пряний та кислий смак азіатських страв- те, що потрібне поле довгої зими.

Тому до вашої уваги – 10 пісних страв, від закусок до десертів, приготовлених за мотивами національних азіатських рецептів.

Салат з огірків із кунжутом

Легкий, освіжаючий салат, який доречний як на святковому, так і на повсякденному столі.

На 4 порції:

• Свіжі огірки – 400 г
• Свіжий перчик чилі – 1 шт.
• Лайм – 1 шт.
• Кілька гілочок м'яти
• Рослинна олія (оливкова, кунжутна або соняшникова без запаху) - 4 ст. л.
• Кунжут – 2 ст л.
• Соєвий соус – 3 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль за смаком

Огірки вимити і нарізати вздовж на 4 частини, а потім на брусочки довжиною 5 см. Викласти в миску. Туди ж покришити перець чилі (попередньо видалити насіння) та листя м'яти. Кунжут обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.

Змішати заправку:сік лайма, соєвий соус, цукор, сіль та олія.

Ретельно розмішати та заправити салат. Залишити настоятися у холодильнику близько 1 години. При подачі посипати обсмаженим кунжутом.

Мариновані печериці

Замариновані таким чином шампіньйони будуть готові вже наступного дня. Вони хороші і як складова азіатського обіду, так і як гарнір до відвареної картопля з олією.

На 4 порції:

• Свіжі печериці- 500 г
• Соєвий соус – 5 ст. л.
• Рисовий оцет – 4 ст. л.
• Рослинна олія без запаху – 3 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець горошком - 10 горошин
• Запашний перець - 3 горошини
• Часник - 4-5 зубчиків
• Сіль за смаком

Печериці вимити, обсушити та порізати на четвертинки. Часник очистити та порубати не дуже дрібно. Змішати всі інгредієнти, окрім грибів, і довести до кипіння. Спробувати на сіль, при потребі досолити. Залити киплячим маринадом гриби, перемішати та витримати ніч у холодильнику.

Салат з фунчози

Фунчоза – тонка локшина з рису або бобових. Вона напівпрозора, тому її називають скляною локшиною. Фунчоза не вимагає варіння, її достатньо на кілька хвилин залити окропом, а потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Готову фунчозу використовують як добавку до супів, основу для салатів та як самостійна страваз різними соусами.

На 4 порції:

• Фунчоза - 200 г
• Свіжа морква- 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Свіжий огірок- 1 шт.
• Свіжий імбир - корінець довжиною 2 см
• Рисовий оцет – 4 ст. л.
• Соєвий соус – 5 ст. л.
• Рослинна олія без запаху - 4 ст. л.
• Сушений перець чилі (за бажанням) - 1 щіпка

Приготувати фунчозу згідно з інструкцією на упаковці. Промити холодною водою, залишити стікати. Моркву очистити, нарізати довгими стрічками за допомогою овочечистки. Огірок також нарізати стрічками, залишивши серцевину – у ній багато води. Болгарський перець порізати вздовж максимально тонкими скибочками. Імбир очистити та натерти на дрібній тертці. Змішати з олією, оцтом, соєвим соусомі, за бажанням, перцем чилі. Змішати локшину із овочами, полити заправкою. Подавати можна відразу, але й наступного дня такий салат дуже гарний.

Спрінг-роли

Для приготування цієї страви вам знадобиться рисовий папір. Нині її можна знайти у багатьох супермаркетах. Вона являє собою тонкі прозорі ламкі млинці з рисового борошната води. Змочені в теплій воді млинці стають м'якими, еластичними і трохи липкими. З них дуже зручно згортати невеликі рулетики, які потім можна обсмажити чи їсти свіжими з різноманітними соусами. Спрінг-роли бувають із самими різноманітними начинками. Сьогодні ми розглянемо найпростіший і класичний - з овочами та рисовою локшиною.

На 4 порції:

• Рисовий папір - 16 аркушів
• Фунчоза – 100 г
• Морква – 1 шт.
• Половина невеликого кабачка
• Половина великого болгарського перцю
• Соєвий соус – 5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Рисовий оцет – 2 ст. л.
• Кукурудзяний крохмаль - 1/2 ч. л.
• Зелена цибуля- кілька пір'я
• Свіжий імбир - корінець 2 см
• Сіль за смаком

Приготувати фунчозу згідно з інструкцією на упаковці. Всі овочі натерти на тертці для корейської морквиабо дрібно нарізати. Пасерувати овочі 2 хвилини в 2 столових ложках рослинної олії: овочі повинні залишитися хрусткими. Змішати овочі з фунчозою та посолити за смаком.

Підготувати все для того, щоб загортати спринг-роли: чистий простір, миску з теплою водою, рисовий папір та овочі.

Для приготування вмочуйте аркуш паперу в теплу воду, кладіть на стіл, чекайте кілька секунд, потім викладайте на край млинця столову ложку начинки і згортайте в рулетик, загинаючи всередину бічні краї (як звичайні) фаршировані млинці). Готово!

Тепер їх можна подавати з соусом або обсмажити у фритюрі, промокнути паперовим рушником і подати з соусом.

Соус:

Почистити і дрібно нарізати імбир. Змішати з цукром, соєвим соусом та рисовим оцтом. Довести до кипіння. У 2 столові ложки води розвести крохмаль, ввести в соус, перемішати. Додати дрібно нарізану зелену цибулю.

Спрінг-ролли їдять руками, вмочуючи в соус.

Суп ким-чи

Про те, який народ винайшов ким-чи, японці та корейці сперечаються досі. Кім-чі – це особливим чином засолена гостра пекінська капуста. Її можна знайти на ринку у відділах із корейськими соліннями. Крім того, у супермаркетах та спеціалізованих магазинах можна купити готову суміш спецій та засолити кимось самостійно.

Готову ким-чи їдять у салатах, смажать із м'ясом чи овочами, варять знаменитий однойменний суп.

Традиційно ким-чи суп готують на свинині та додають у бульйон сирі яйця. Ми пропонуємо приготувати пісний варіантким-чи-супу з овочами.

У святкові днісуп можна доповнити відвареними креветками.

На 4 порції:

• Готова ким-чи - 300 г
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Соєвий соус – 3 ст. ложки
• Рисове вино (можна замінити білим сухим) – 50 мл
• Рослинна олія без запаху для смаження
• Сіль за смаком
• Сушений чилі чи гострий чилі-соус - за бажанням
• Цукор – 1 ст. л.

Цибулю і моркву нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сильному вогні. Додати нарізану середніми шматочками ким-чи, обсмажувати на сильному вогні 5 хвилин. Ввести болгарський перець, обсмажувати всі разом ще 5 хвилин. Додати рисове чи біле вино, трохи випарувати. Залити окропом (800 мл), варити до готовності ким-чи (вона повинна залишитися трохи хрусткою в серединці). Приправити соєвим соусом, дрібно нарубаним часником, при необхідності додати сіль, цукор, сушений чилі та гострий чилі-соус. Дати настоятися щонайменше півгодини. За бажання можна додати при подачі відварені креветки в кожну тарілку.

Суп за мотивами том-ям

Традиційний тайський суп з перцем, лаймом та кокосовим молоком. Зазвичай він готується на курячим бульйоніМи ж пропонуємо зробити варіацію за мотивами - без м'яса, зате з рисовою локшиною та пекінською капустою.

Для приготовлення тайських супіввикористовують традиційні тайські прянощі - лемонграс, листя лайма та галангал. Зараз їх можна знайти в деяких супермаркетах та спеціалізованих магазинах, або замінити на імбир, цедру та сік лайма. Також ви можете знайти у відділі спецій готову суміш для супу том-ям.

На 4 порції:

• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Свіжий чилі - 1 стручок
• Галлангал (можна замінити на свіжий імбир) – корінець 4 см.
• Лемонграсс (можна прибрати) – 5 стебел
• Листя лайма (можна замінити на цедру 1 лайма) – 5 шт.
• Рослинна олія без запаху для смаження
• Свіжі печериці - 200 г
• Помідори-чері – 100 г
• Сушений чилі - щіпка
• Сіль, цукор - за смаком
• Кокосове молоко - 1 банка
• Лайм – 2 шт.
• Свіжа кінза - 5-6 гілочок
• Фунчоза - 50 г
• Пекінська капуста – 100 г
• Відварні креветки (за бажанням) – 100 г

Цибуля, часник, свіжий перецьчилі, а також галангал, лемонграс і листя лайма (або імбир і цедру лайма, що їх замінюють) дрібно порізати і обсмажити протягом 10 хвилин на середньому вогні. Додати 800 мл окропу і варити ще 10 хвилин. Тим часом помити та порізати помідори чері (на половинки) та печериці (на четвертинки). Приготувати фунчозу згідно з інструкцією на упаковці, промити холодною водою. Пекінську капусту нарізати тонкими смужками. Кинзу дрібно посікти. З лайма видавити сік.

У киплячий бульйон додати сіль за смаком (має бути трохи солонувато - суп ще буде розведений кокосовим молоком), за бажанням - цукор і дрібку чилі. Покласти гриби та помідори, варити ще 2 хвилини. Влити сік двох лайма, довести до кипіння.Спробуйте - суп має бути гострим, кислим та солоним. Влити банку кокосового молока, вимкніть вогонь.

Подавати так: у кожну тарілку налити кілька половників супу, додати трохи фунчози, жменю пекінської капустиі трохи свіжої кінзи. За бажанням у тарілку можна додати відварені креветки.

Баклажани в соєвому соусі

Ця пряна страва може бути як холодною закускою, так і подаватися гарячим з відвареним рисомабо локшиною. Родзинку йому надає мед у складі маринаду для баклажанів.

На 4 порції:

• 2 середніх баклажани
• Цибуля - 2 цибулини
• Сіль – 2 ст. л.
• Рослинна олія без запаху - 2 ст. л.
• Соєвий соус – 5 ст. л.
• Рисовий оцет – 4 ст. л.
• Світлий мед – 1 ст. л.
• Свіжозмелений чорний перець - 1 ч. л.

Баклажани вимити і нарізати брусочками 1×3 см. Змішати сіль із 1 літром води і замочити на півгодини в розсолі баклажани, придавивши тарілкою, щоб вони не спливали. Вимочування в соляному розчині дозволить видалити з баклажанів гіркоту та зберегти форму під час смаження.

Цибулю порізати півкільцями, пасерувати на олії до м'якості. Додати віджаті баклажани, а відразу ж за ними – оцет. Готувати на середньому вогні під кришкою близько 5 хвилин періодично помішуючи. Додати соєвий соус та мед, перемішати і продовжувати гасити до готовності баклажанів (вони мають стати темними та м'якими). Додати|добавляти| чорний перець, перемішати.

Можна подавати гарячим та холодним. Наступного дня страва настоюється і стає смачнішою.

Соба з гливи

Соба - японська локшина, виготовлена ​​з гречаного борошна. Вона має цікавий, виражений смак і може приємно урізноманітнити страви зі звичних пшеничних макаронів. Її подають із найрізноманітнішими соусами, з м'ясом, рибою, овочами, використовують у складі супів.

Ми пропонуємо скуштувати гарячу страву з поді з гливи в солодкому соусі.

На 4 порції:

• Соба – 300 г
• Свіжі гливи - 400 г
• Цибуля - 2 цибулини
• Часник - 4 зубчики
• Соєвий соус – 5–6 ст. л.
• Цукор або мед – 2 ст. л.
• Половина невеликого лимону
• Рослинна олія без запаху для смаження
• За бажанням - сушений імбир, чилі, паприка

Гливи вимити і нарізати смужками вздовж волокон. Покласти на суху сковорідку і, помішуючи, готувати на середньому вогні та дочекатися, доки вони не виділять воду. Готувати гриби, доки вся рідина не випарується. Викласти гриби на окрему тарілку, а в сковороді пасерувати на олії дрібно нарізані цибулю і часник. Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додати гриби і, помішуючи, обсмажувати кілька хвилин. Додати соєвий соус, цукор, сік половини лимона, за бажанням - спеції. Загасити протягом 5 хвилин під кришкою. Відварити гречану локшину згідно з інструкцією на упаковці. Змішати з грибами у соусі та негайно подавати.

Овочі в кисло-солодкому соусі

Цю яскраву та вітамінну страву найкраще готувати у вічі, але якщо у вас її немає – використовуйте звичайну велику та глибоку сковороду. Головне, овочам має бути «вільно». Страва готується швидко і на сильному вогні, всі продукти повинні залишитися трохи сирими, хрусткими. За бажанням, ви можете додати в готові овочі шматочки тофу або відварені грибишиїтаке. Подавайте як самостійну страву або з рисовою локшиною.

На 4 порції:

• Кабачок - 1 невеликий
• Цибуля-порей - 1 стебло (тільки біла частина)
• Морква – 1–2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Стручкова квасоля (свіжоморожена) – 100 г
• Консервовані ананаси шматочками – 80 г (3–4 ст. л.)
• Свіжий імбир - корінець 4 см
• Кетчуп – 3 ст. л.
• Рисовий оцет – 3 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль за смаком
• Кукурудзяний крохмаль – 2 ч. л.

Головне – підготувати всі інгредієнти заздалегідь, щоб потім мінімізувати час обсмажування.

Квасолю розморозити. Моркву очистити і нарізати навскіс шайбами ​​товщиною в 0,5 см. Кабачок нарізати півколоми, цибулю - товстими кружальцями, болгарський перець - квадратами 2×2. Імбир нарізати дуже дрібно.

У око або великій сковороді розігріти олію та обсмажити імбир. Додати моркву та обсмажувати на сильному вогні 2 хвилини. Потім додати болгарський перець та обсмажувати ще 2 хвилини, постійно помішуючи. Додати цибулю-порей та кабачки, обсмажувати ще 2–3 хвилини. Додати стручкову квасолюта обсмажувати 1 хвилину. Додати ананаси, перемішати. Влити оцет, перемішати. Посолити за смаком. Додати кетчуп та цукор, перемішати. Додати розведений у чверті склянки води крохмаль, перемішати, дочекатися, коли соус загусне, вимкнути вогонь.

Подавайте негайно.

Кокосове желе

Кокосове молоко - дуже поширений продукт у тайської кухні. З ним готуються супи, підливи, різноманітні напої. Зараз його не проблема купити і в Росії – воно продається у консервованому вигляді. У піст багато хто любить додавати його в каву замість звичайного молока.

Ми пропонуємо приготувати желе із кокосового молока. А азіатські нотки страві додасть цедра та сік лайма та кардамон.

На 4 порції:

• Желатин (можна замінити агар-агаром) – 10 г
• Лайм – 1 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Кардамон мелений - щіпка
• Фрукти для подачі

Замочити желатин о пів склянки води, залишити на півгодини, після чого підігріти до розчинення желатину. Додати цукор, сік та цедру лайма, кардамон, розмішати до розчинення цукру.

Змішати з кокосовим молоком, розлити креманками або формами, залишити до застигання в холодильнику.

Подавати із нарізаними фруктами: мандаринами, яблуками, грушами.

Якщо ви замінюєте желатин агар-агаром, дотримуйтесь інструкцій на упаковці агар-агару для розрахунку пропорцій.

Відмова від продуктів тваринного походження спочатку може ой як спантеличити непідготовленого їдця. Допустимо, ви знайшли додаткове джерело білка в бобових та грибах, підготували запас круп та овочів. Але як бути з улюбленими соусами та заправками?

Соєвий та томатний соусицілком можуть задати тон простої вечері, але й вони швидко набридають. Редакція "Зі смаком"вирішила прозондувати соуси вегетаріанської кухні та запропонувати улюбленим читачам найцікавіші, смачніші та незвичайні заправки. Вони ідеально поєднуються з сирими або обробленими овочами, грибами, бобовими та крупами.

Соуси веганської та вегетаріанської кухні

Бешамель без молока

складові

• 60 г пшеничного борошна
• 0,5 скл. теплої води
• 2 скл. овочевого бульйону (з-під картоплі, моркви, цибулі)
• лимонний сікза смаком
• сіль за смаком
• мускатний горіх до смаку
• трохи рубаної зелені

Приготування

Борошно розведіть у воді, вилийте суміш на сковороду і, постійно помішуючи, доведіть до золотистого кольору. На іншій сковороді доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть вогонь і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Помішуйте, поки не зникнуть грудочки, готуйте протягом 5-7 хвилин. Додайте сіль, лимонний сік, мускатний горіх та зелень.

Такий соус поєднуєтьсязі свіжими, відвареними та запеченими овочами, а також рибою.

Під час посту через постійні обмеження нас особливо тягне на щось шкідливе чи солодке. Щоб цього уникнути, раціон має бути різноманітним, а їжа – незвичайною та цікавою. Щоб приготувати пісні страви, які не поступаються ресторанним, ми звернулися до Сергія Сущенка, бренд-шефа "Чайхони № 1" братів Васильчуків. Він поділився рецептами зі свого авторського пісного меню Hungry Chef Askeza.

Інгредієнти на 1 порцію:

• Гриби гливи та еноки, свіжі - 50 г
• Червона цибуля - 15 г
• Консервована квасоля- 60 г
• Водорості вакам - 20 г
• Часник - за смаком
• Редиска свіжа - 5 г
• Авокадо - 40 г
• Кінза - 3 г
• Оливкова олія - ​​20 мл
• Апельсин
• Лимон
• Соєвий соус – 1 ч.л.
• Сіль, перець - за смаком
• Соус чилі – 1 ч.л.
• Крес-салат – для прикраси

1. Приготуйте гриби: гливи та еноки проваріть у підсоленій воді до стану напівготовності (приблизно 10 хвилин). Після цього гливи розділіть на волокна і змішайте з грибами еноки.
2. Замочіть водорості вакам на 15 хвилин у теплій воді.
3. Квасоля дістаньте з|із| банки, злив рідину.
4. Підготуйте решту інгредієнтів: цибулю наріжте півкільцями товщиною 0,2 см, часник дрібно нарубайте, редиску наріжте тонкими кільцями, авокадо очистіть і поріжте на шматки приблизно по 2 см.
5. У мисці змішайте гриби, цибулю, квасолю, шматочки авокадо та кільця редиски. Приправте сіллю|соль|, перцем, рубаним часником.
6. Потім додайте водорості вакам, попередньо віджавши їх від рідини, і листя свіжої кінзи.

При подачі готовий севиче заправте оливковою олією, 1 ч.л. соку лимона, 20 мл соку апельсина, соєвим і соусом чилі, перемішайте і викладіть на блюдо. Прикрасьте крес-салатом.

Інгредієнти на 9 порцій:

• Сочевиця - 450 г
• Овочевий бульйон - 3 л
• Цибуля - 400 г
• В'ялені помідори- 5 г
• Крес-салат для прикраси
• Сіль, перець за смаком

1. Сочевицю засипати в киплячий овочевий бульйон і варити на повільному вогні 30 хвилин|мінути|.
2. Обсмажте цибулю, додайте її в суп, попередньо видаливши зайву олію.
3. Готовий суп розлийте по глибоких тарілках, прикрасьте в'яленими томатами, нарізаними соломкою, та крес-салатом.

Інгредієнти на 1 порцію:

• Гречка – 200 г
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Білі гриби – 40 г
• Гливи - 60 г
• Цибуля - 1/2 головки
• Петрушка або кріп - 10 г
• Кінза - 10 г
• Паста часникова - 5 г
• Крес-салат для прикраси
• Перець, сіль - за смаком

1. Відваріть гречку.
2. Приготуйте гриби: гливи розберіть на волокна (без використання ножа), білі гриби наріжте кубиками по 1,5 см, ? цибулини - соломкою. Гриби з|із| цибулею посмажте на сковороді з 1 ст.л. олії до готовності, посоліть і поперчіть.
3. Варену гречку прогрійте в сотейнику з додаванням олії, змішайте з|із| смаженими грибамита цибулею. Викладіть у глибоку страву, прикрасьте крес-салатом. Смачного!

Інгредієнти на 10 шт.

• Рослинні вершки – 50 г
• Цукор - 10 г
• Ванільний цукор - 1 г
• Свіжа полуниця - 20 г
• Вишня розморожена – 20 г

Для тесту:

• Пшеничне борошно - 1 кг
• Дріжджі - 40 г
• Сіль – 6 г

Для начинки:

• Вишня розморожена – 500 г
• Цукор - 70 г
• Кокосове молоко - 20 мл

1. Готуємо тісто: 400 мл води нагріваємо, даємо охолонути до кімнатної температури, вводимо сіль та дріжджі, перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Додаємо в суміш борошно і замішуємо тісто доти, доки воно не набуде однорідної консистенції. Залишаємо його на 30-40 хвилин, щоб воно набрякло і стало еластичним. Після цього надайте тесту круглу форму, дайте настоятися ще 40 хвилин і сформуйте порційні кульки приблизно по 20 г кожен.
2. Для начинки: в розморожену вишню додайте|добавляйте| цукровий пісок і кокосове молоко, перемішайте.
3. Приготовлені з тіста кульки тонко розкотіть у формі кола, викладіть фарш у середину та защипніть краї, надаючи мантам круглу форму. Викладіть на змащену олієюповерхню пароварки та готуйте на пару протягом 20 хвилин.
4. За допомогою міксера збийте вершки із цукром до утворення стійкої збитої маси.
5. При подачі на блюдо викладіть вершки, зверху – готові манти, посипте ванільним цукром. Прикрасьте часточками полуниці, вишнею та листям м'яти.

Коктейль "Морква з кокосом"

Інгредієнти на 1 порцію:

• Кокосове молоко - 50 мл
• Яблуко - 50 г
• Морква – 400 г
• Рослинні вершки – 1 ст.л.

1. Приготуйте морквяний фреш: завантажте 300 г моркви в соковижималку, додайте вершки.
2. Очистіть яблуко від шкірки та насіння, додайте всі інші інгредієнти в блендер і 2-3 кубики льоду.
3. Збийте до однорідної масиі перелийте в келих.

Почався п'ятий тиждень Великого посту. І всі, хто його дотримується, вже втомилися від обмежень. Навіть найтерплячішим природним чином хочеться різноманітності в харчуванні.

У попередніх матеріалах ми визначилися, чим замінити м'ясо та молоко в пісні дні, як постити на смачних і гарних стравщоб не сумувати від одноманітної гречки в тарілці. А сьогодні розповімо, чим приправити салати та інші страви. Адже соус – душа страви, як кажуть у Франції. При цьому все традиційні соусита заправки виконані на олійній основі.

Отже, 15 альтернативних соусів без олії для тих, хто дотримується посту.

Пісний бешамель

Ретельно просійте 60 г пшеничного борошна. Розведіть її у невеликій кількості води та просмажте на сковороді до готовності. Важливо дочекатися, поки борошно трохи змінить колір. Але так, щоб вона не пожовкла і не згоріла.

Дві склянки овочевого бульйону доводимо до кипіння. Додаємо в нього борошно, помішуючи дерев'яною ложкою. Заважати потрібно довго і ретельно, поки соус не загусне і не зникнуть грудочки (4 або 5 хвилин), потім зняти з вогню. Додати щіпку солі, трохи лимонного соку, тертого мускатного горіха та рубану зелень.

Підійде до відвареної картопліта моркви.

Томатно-базиликовий соус

4-6 свіжих чи консервованих у власному соку помідорів очищаємо від шкірок, подрібнюємо у блендері. Після чого проварюємо, додаючи 1 зубчик давленого або протертого часнику та дрібно нарізаний базилік. Потім соус можна загустити мукою|борошном| до потрібної вам консистенції. Можна муки не додавати.

Відмінний варіант для макаронів та рису.

Соус з волоських горіхів

Грам 200 горіхів подрібнимо в блендері до маслянистого стану, додамо тиск часнику зубчик, сіль, мелену кінзу і куркуму, розведемо теплою водою.

Такий соус відмінно підійде до запечених та відварених овочів.

Соус із нуту

Горох нут замочуємо на ніч. Варимо його протягом двох годин. Потім пюрируємо, додавши трохи води, де він варився. Приправляємо сіллю, часником, перцем, меленим кмином та великою кількістю лимонного соку.

Хороший і для свіжих, і печених овочів.

Гуакамоле

Очистити 2 зубчики часнику. Часник і м'якоть двох стиглих авокадо змішати в міксері із соком лайма (2 ст.л) до утворення пюре, приправити сіллю та перцем до смаку.

Можна додати до гуакамоле дрібно нарізані помідори, різні перці(у тому числі перець чилі), зелену або іншу цибулю, кінзу та іншу зелень на ваш смак.

Шикарно із сирими овочами, нарізаними брусочками: морквою, болгарським перчиком, капустою. А так само з несолоними чіпсами, хлібцями, просто з хлібом!

Тахінний соус

Розмолоти в кавомолці кунжутні насіння до пастоподібного стану.

Додати сіль, часник, лимонний сік та трохи води.

Підходить до овочів, круп.

Медово-лаймова заправка

75 мл свіжого соку лайма, 3 ч. л. меду, 1 ст. л. рисового оцту, ч. л. солі.

Змішати усі інгредієнти.

Заправка підходить для овочевих салатів, страви на основі рису.

Гірчичне заправлення для салатів

Її основа – суміш бальзамічного оцту, зернистої гірчиці, меду, спецій. Якщо додати розтерту м'якоть авокадо, соус набуде густини.

Підійде до рибних, картопляних, рисових тефтелей і котлет.

Гостра імбирна паста

1 зубчик часнику, 60 мл рисового оцту, 30 г рубаної цибулі-шалот, 2 ст. л. натертого імбиру, 1 ст. л. соєвого соусу, мелений перець чилі, сіль за смаком.

Розімнемо часник із сіллю за допомогою ступки та маточка. Перекладемо у блендер. Додамо оцет, шалот, імбир, соєвий соус та чилі. Подрібнимо до стану пюре.

Підійде до картопляним стравам, рибним котлетам.

Соус із гірчиці

1 ч. ложку борошна підсмажити в 1 ст. ложці води, розвести 3 склянками овочевого бульйону, прокип'ятити, процідити, покласти ложку готової гірчиці сарептської, влити трохи оцту, 1-2 ложки цукру, солі, закип'ятити.