Як приготувати свіжу рибу на сковороді. Ніжна скумбрія у рукаві. Риба, виготовлена ​​на сковороді з яблуками

Чому в одних смажена риба виходить ароматною, ніжною і соковитою, з апетитною хрусткою скоринкою, а в інших - несмачною і розвалюється на частини?

Вибір риби

Смажити рибу можна майже всіх видів. Однак не кожна після обсмажування залишиться соковитою та жирною.

Справа в тому, що у багатьох представників сімейства морських риб м'ясо маложирне, а тому після приготування на сковороді стає сухим та несмачним.

Ставрида, сайра, скумбрія, палтус, оселедець, кілька, івасі, ставрида, горбуша та тунець, що відносяться до жирних та помірно-жирних сортів морських риб, найкраще підійдуть для приготування шляхом обсмажування.

Риба річкових сортів у більшості випадків у смаженому вигляді завжди має чудову ступінь жирності та соковитості. Особливо рекомендуються для смаження карась, короп, сом, форель та лосось.

Викладений вище перелік риб не є директивним, це лише рекомендації, для приготування на сковороді ви вільні на свій розсуд.

Підготовчі роботи

Насамперед очистіть рибу від луски, обріжте плавці, розріжте її по лінії черева і випатрайте. У великих рибин рекомендується обрізати хвіст та голову.

Найкращий спосіб видалити з поверхні риб'ячої шкіри слиз - добре натерти її сіллю, після чого - ретельно вимити.

Велику та товсту рибу наріжте на шматки завтовшки близько 3 см - так вона обсмажиться рівномірно і матиме однаковий ступінь готовності. Дрібну рибу можна смажити цілою.

Якщо рибу середніх розмірів хочеться підсмажити повністю, не нарізуючи на порції, уникнути її деформації під час приготування можна, виконавши на ній неглибокі поперечні надрізи з обох боків.

В цьому випадку риб'яча шкіра, яка майже завжди під час термічної обробки стягується і зменшується в розмірах, не зможе змінити первісну форму риб'ячої тушки.

Щоб позбавитися специфічного болотного запаху річкової риби, за 15-20 хвилин до обсмажування замочіть її в молоці з додаванням солі та перцю.

Орієнтовне співвідношення інгредієнтів: 1 склянка молока, 1 чайна ложка солі та 1/3 чайної ложки перцю.

Ще один рецепт «антиболотного» розчину – 1 склянка холодної води та 1 чайна ложка оцту. Після вилучення з розчину дайте рибі стекти, відкинувши її на друшляк, а потім обсушити паперовою серветкою.

Багато хто сперечається про те, коли слід солити рибу. Якщо ви замочували її в «антиболотному» розчині, солити її немає.

Якщо риба попередньо не замочувалась, солити її слід за 15 хвилин до приготування.

Через те, що сіль сприяє виділенню соків, риба, посолена задовго до смаження, під час приготування розвалиться на шматки.

Жарка

Найкраще використовувати для смаження риби – завдяки товстим стінкам нагрівання її буде рівномірним і так само рівномірно обсмажуватиметься риба.

У сковороду налийте олію з таким розрахунком, щоб риба або її шматки були занурені в нього приблизно на третину.

Особливо смачною виходить риба, якщо для смаження використовувати суміш рослинного та у співвідношенні 1:1.

Поки сковорода прогрівається, виконайте паніровку риби. Пшеничне борошно - оптимальний варіант засобу для панування, оскільки панірувальні сухарі помітно перебивають смак самої риби.

Насипавши в тарілку борошно, обваляйте у ній рибу чи її шматочки. Дуже зручно панувати рибу, використовуючи поліетиленовий пакет із насипаним у нього борошном.

Акуратно виклавши рибу на добре прогріту сковороду, обсмажте її з обох боків до утворення апетитної золотистої скоринки.

Під час смаження кришкою не накривайте сковороду. Краще, щоб уникнути розбризкування жиру по поверхні плити, накрийте сковороду друшляком, перевернувши його вгору дном.

Орієнтовний час обсмажування однієї сторони риби становить 5-6 хвилин. Протягом цього часу утримайтеся від перевертання, переміщення та інших маніпуляцій зі шматками риби.

Після того, як одна сторона рибки підрум'яниться, переверніть її лопаткою та дочекайтеся обсмажування з іншого боку.

Смажена риба готова! Приємного вам апетиту!

Страви з риби – необхідна частина нормального раціону людини. Готують їх у різний спосіб. В даний час одним з найчастіших варіантів приготування рибних стравзалишається смаження. За будь-якого виду термічної обробки риба, на відміну від м'яса, дуже швидко доходить до стану готовності, а це означає, що навіть смаження риби на сковороді є не таким вже корисним способом приготування, головне – не пересмажувати.

Яку рибу краще жарити?

В принципі, не буде помилковим вважати, що смажити можна будь-які види риби, проте деякі породи взагалі не варто піддавати термічної обробки. До них відносяться, наприклад, всі лососеві та осетрові види, а також оселедець, скумбрія, сардина, сайра, та деякі інші. А ось судак, щука, короп, товстолобик, карась, кефаль, а також багато пород морських риб (хек, тріска, мінтай та інші) дуже смачні саме в смаженому вигляді.

Як і скільки смажити рибу на сковороді?

Звичайно, слід добре просмажувати, щоб при проколюванні не виділялася рідина рожевого кольору. Якщо обробити тушку на філе, час смаження риби можна скоротити до мінімуму (голови та решта частин краще використовувати для приготування рибного бульйону, виходить цілком економно). Якщо смажити невеликі та тонкі шматки, достатньо декількох хвилин.

Способи смаження риби

Як смачно смажити рибу на сковороді?

Щоб риба вийшла смачно, її можна попередньо трохи присолити і замаринувати в не велику кількістьлимонного соку з деякою кількістю сухих спецій та часником протягом хвилин 30 (цього часу цілком достатньо). Після маринування, безпосередньо перед паніровкою та обсмажуванням, треба обсушити шматочки риби чистою серветкою.

Є й інший спосіб: в панірувальну суміш або кляр додають трохи солі та сухі спеції. Різні народи використовують різні спеції та традиційні приправи. Найчастіше додають певні види меленого перцю, базилік, розмарин, мелений аніс, сухий мелений імбир та інші.

Для смаження риби найкраще використовувати очищену соняшникову олію або свинячий смалець – останній варіант у деякому сенсі навіть корисніший (виходить менше канцерогенів у готовому блюді). Смажити найкраще на середньому вогні. По золотистому відтінку скоринки можна судити про готовність. Засмажувати до коричневого кольору не варто, хоча риба і буде хрусткішою, зате втратить соковитість і явно стане менш корисною. Якщо готуємо рибу цілком або поперечними стейками, після швидкого обсмажування з обох боків до золотистого відтінку треба зменшити вогонь і протомити рибу під кришкою до повної готовності. Кришка повинна бути трохи відкрита (щоб блюдо не запарилося) або мати маленький отвір для виходу пари.

В даний час дуже популярне приготування риби на сковороді без жирів. Звичайно, якщо покриття сковороди керамічне, такий спосіб вважатимуться цілком здоровим. Про безпеку тефлонових покриттів є різні думки. Приготування продуктів у мікрохвильовій печі також, навряд, можна вважати здоровим варіантом. Зрозуміло, можна смажити рибу без олії на грилі чи сковороді-гриль.

Готову смажену рибу добре збризкати соком лимона і подавати зі свіжою зеленню, світлими соусами, овочевими та фруктовими салатамиі світлими винами (білими чи рожевими).

Отже, з жаркою ми розібралися, тепер пропонуємо випробувати ще кілька рецептів того, які при цьому використовувати.

Молоді недосвідчені господині не завжди уявляють, як смажити рибу на сковороді. Дане блюдо доречно подати до сімейної вечері з різними гарнірами. Процес приготування забирає не більше години, при тому, що основний час йде на обробку рибної тушки. Посмажити смачну рибкуможна, використовуючи різні рецепти, але найпростішим методом є здійснення цього процесу на сковороді з додаванням рослинного масла, попередньо обвалявши оброблені тушки в борошні.

Правильно приготовлена ​​страва є дуже корисною для організму, оскільки містить фосфор, риб'ячий жир та інші важливі компоненти. Не випадково багато хто віддає перевагу саме рибі замість м'яса, оскільки така їжа краще засвоюється організмом і є менш калорійною.

Смак страви безпосередньо залежить від багатьох факторів. Необхідно вибрати якісну рибу, щоб у готовому вигляді вона вийшла смачною та корисною для організму. Існує багато способів вибрати якісний продукт. Самим найкращим варіантомбуде придбання її у живому вигляді. Зараз у багатьох великих магазинах можна знайти великі акваріуми зі свіжим товаром. Такий спосіб дає гарантію, що ви купите свіжу рибу.

Свіжа

Головна ознака недавно виловленої риби - це червоний колір зябер. Якщо вони надто темного кольору або мають неприємний запах, такий продукт купувати заборонено.

Не можна точно сказати, скільки може зберігатись свіжа рибапісля вилову, але чим коротший цей термін, тим вищої якості продукт потрапить на ваш стіл. Друга ознака свіжості – прозорі очі. Неприпустимо купувати тушку, в якої очі стали каламутними, жовтими.

Риб'яча луска також може багато розповісти про якість продукту. Купуючи річкову рибу, можна не побоюватися невеликої кількості слизу. Але морська риба неодмінно повинна відрізнятися блискучою лускою без ознак помутніння та утворення слизу.

Якщо обережно натиснути пальцем на тушку свіжої риби, то протягом однієї секунди ямка, що утворилася від натиску, пропаде. Якщо вм'ятина залишиться, то перед вами лежить несвіжа тушка. Купуючи червону рибу, слід звертати увагу на колір рибного філе, який повинен мати помаранчевий відтінок. При цьому різні сорти, такі, як сьомга, форель, горбуша, можуть бути від світло-жовтогарячого до червоного кольору.

Заморожена

Набагато складніше зробити правильний вибір при покупці готового філе, яке продається у замороженому вигляді. Дуже часто можна побачити у такому вигляді мінтай, хек, пангасіус. Такий продукт вибирають на вигляд. Варто звернути увагу на те, скільки льоду містить заморожений напівфабрикат. Велика кількість замороженої води свідчить про те, що продукт вже зазнавав розморожування, що негативно позначилося на його якості.

Не має значення, обробляєте ви червону рибу, мінтай, пеленгас, палтус, хек. У свіжому продукті кістки не повинні легко відокремлюватися від філе. Морська риба повинна мати різкий запах. Якщо є неприємний аромат, найкраще не вживати такий продукт в їжу.

Бажано купувати рибу у перевірених місцях, де здійснюється контроль якості, наприклад, у великих торгових мережах. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, краще відмовитись від придбання товару у випадкових продавців у місцях несанкціонованої торгівлі.

Класичний спосіб смаження рибного філе на сковороді

Щоб смачно посмажити рибу, важливо не тільки купити свіжий, якісний продукт, але і правильно його обробити та приготувати. Червону рибу дуже легко очистити від кісток та луски. А ось мінтай, пеленгас потребує значних зусиль. Смажити можна продукт, оброблений на шматки філе, яке повністю очищається від неїстівних компонентів.

Для приготування такої страви класичним способом потрібно взяти такі інгредієнти:

• свіжа чи розморожена риба, наприклад минтай;
• 1 – 2 склянки пшеничного борошна;
• сіль;
• спеції;
• рослинна олія.

Перед тим як смажити рибне філе, необхідно розділити його на порційні шматки, посолити і додати спеції.Найкраще підійде чорний мелений перець, білий перець, сушений базилік, орегано та будь-які інші приправи на ваш смак.

Дуже важливо правильно посолити тушку, щоб вийшло смачна страва. Для цього потрібний кулінарний досвід. Зазвичай на 500 грам філе йде 2 чайні ложки солі та 0,5 склянки борошна. Після додавання солі та спецій потрібно залишити напівфабрикати на 30 хвилин, тільки після цього смажити їх, обвалявши в невеликій кількості борошна.

На сковороду необхідно додати невелику кількість олії та викласти шматки риби. Спочатку можна обсмажувати її на сковороді без кришки, доки не утвориться золотиста скоринка. Після цього краще завершити процес обсмажування під кришкою на середньому вогні.

Якщо в процесі смаження філе швидко підрум'янилося, ви використовували недостатню кількість борошна.

Залежно від того, скільки тушок необхідно засмажити, коливається час приготування страви. Щоб перевірити готовність, необхідно розрізати один шматок. Якщо всередині м'ясо біле і легко відокремлюється від кісток, то страва готова.

Мінтай, червону рибу та інші різновиди даного продукту після обсмажування на сковороді доречно подавати із самими різними закускамита гарнірами.

Найбільш популярними у східноєвропейській кухні є такі доповнення:

• картопляне пюре, гречана та рисова каші,
• салат зі свіжих овочів,
• пюре із броколі.

Прихильники здорового харчуванняВикористовують рибу зі свіжими чи запеченими овочами. Вважається, що таке поєднання є найкориснішим для організму. Існує ще одна порада, що дозволяє приготувати корисну їжу: потрібно смажити цей продукт на рафінованій олії, яка використовується один раз. Для приготування другої партії слід поміняти олію.

Готує смачну рибу у клярі

Кляр для риби завжди готується з яєць, борошна та інших інгредієнтів. Для приготування цієї страви потрібно використовувати очищене від кісток філе. Добре підійде для цього хек, мінтай, судак. Можна смажити й інші види рибного філе у клярі. Головне, щоби напівфабрикат можна було легко очистити від кісток. З цієї причини короп і синець не підійдуть для цієї страви.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• рибне філе;
• 300 г борошна;
• 2 яйця;
• 200 грам сметани;
• 150 мілілітрів води;
• сіль;
• спеції.

Спочатку потрібно зробити кляр. Залежно від того, скільки філе є для смаження, необхідно приготувати достатню кількість кляру. Для цього потрібно змішати всю порцію борошна із збитими яйцями, сметаною, водою. Потім до нього необхідно додати сіль і спеції, після чого добре збити виделкою або віночком.

Перед тим, як смажити філе риби, необхідно посолити, поперчити їх, після чого вмочити у клярі. Після цього його необхідно посмажити на сковороді звичайним способом – з додаванням олії. Подавати таку страву слід, прикрасивши часточками лимона.

Смажити рибне філе на сковороді не складно. Така страва має велику кількість переваг – вона є надзвичайно смачною та корисною. Сьогодні існує величезна кількість різновидів риби, наприклад, мінтай, пеленгас, пангасіус, хек, судак. Кожна їх відрізняється особливим смаком. Дуже важливо вибрати свіжий продукт, щоб приготувати ароматне корисна страва. Рекомендується вживати таку їжу щонайменше 2 – 3 рази на тиждень.

Одним із самих корисних продуктівдля людини є риба: у ній присутня маса корисних мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, проте приготування смаженої рибивимагає певної вправності. Якщо знати деякі секрети, то навіть господиня, що починає, зможе здивувати всіх ніжною рибкою з апетитною скоринкою.

Як посмажити рибу на сковороді

Вперше наважившись приготувати смажену рибку, господині можуть зіткнутися з певними складнощами: наприклад, хек перетворюється на кашу, а мінтай після розморожування починає розвалюватися. Перш ніж приготувати рибу на сковороді, потрібно правильно її вибрати і обробити. Багато залежить від сорту: форель, щуку, сома або мойву готують по-різному. Естетичний вигляд стравам надає паніровка, що забезпечує хрумку скоринку і ніжний смак. Для неї використовують муку, сухарики або суміш приправ.

Як приготувати рибку:

1. Спочатку її розморожують. Для цього заморожену рибу викладають на тацю і чекають, коли вона відтає при кімнатній температурі. Ще один варіант – помістити тушку у холодну воду (на 1 кг потрібно 2 літри). Не можна розморожувати зубатку, кету, коропа та будь-який інший вид у теплій або гарячій воді – це негативно позначиться на смакових якостяхта зіпсує продукт. Прискорити процес розморожування допоможе щіпка солі, яку кидають у воду. Однак цю хитрість можна використовувати лише для нерозробленої тушки.
2. Коли продукт розтанув, його потрібно почистити. Луска буде легше відставати, якщо рибину ошпарити окропом. Зручніше чистити тушу під струменем води металевою теркою. Слиз добре видаляється з риби, якщо натерти її сіллю та промити під струменем води. Важливо випатрати рибину, не пошкодивши жовчний міхур, щоб блюдо не вийшло гірким.
3. Деякі господині не готують морську рибучерез її специфічний запах, проте досвідчені кухарі знають секрет, як позбутися його. Щоб камбала перестала неприємно пахнути, видаляють шкіру з темного боку. Запах тріски видаляють, помістивши рибину в оцтовий розчин (або замаринувати її з лимоном). Від запаху тіни річкової риби можна позбутися, якщо помістити тушки в емальований посуд, засипати лавровим листом, залити теплою водою.

Як смачно посмажити рибу:

1. Велику тушку (лосось, сьомга, форель) потрібно розрізати на шматки. Дрібну річкову рибу (плотва, карась) смажити краще повністю, попередньо зробивши надрізи з боків.
2. Морську червону рибу рекомендується замаринувати у вині або збризкати лимонним сокомдля покращення смаку.
3. Риба не прилипатиме до сковороди, якщо її попередньо запанувати в борошні, яйцях з сухарями, приправах.
4. Смажити можна на оливковій олії чи соняшниковій, для смаку додають вершкове.
5. Вогонь встановлюють середній.
6. Якщо ви хочете приготувати страву у фритюрі, то слід вибирати хека, морського окуня, судака чи сома.

Скільки смажити

Тим, хто збирається готувати рибну страву, важливо знати час приготування. Залежить воно від того, яку рибу смажать, і конкретного виду продукту, не менш важливі смакові уподобання. Скільки смажити рибу на сковороді? Стандартний шматок рибного філе повинен піддаватися термообробці по 10 хвилин з кожного боку. Якщо у вас тонкі стейки, час скорочують до 4-7 хвилин. Щоб не пересушити рибне філе, можна швидко підсмажити шматочки і залишити нудитися на невеликому вогні.

Як смажити рибу на сковороді у борошні

Одним з найнижчих калорійних рибних страв є шматочки, обсмажені з борошном. Для цього підготовлені шматки або рибне філе солять, перчать, вмочують у яйці та муці. Поліпшиться смак страви, якщо потримати шматочки в маринаді із білого вина або лимона з цибулею. Як приготувати рибу на сковороді з борошном? Потрібно обваляти її в паніровці та викласти в розігріту олію. Після того, як шматочки обсмажаться з обох боків до рум'яної скоринки, в сковороду викладають цибулю, що залишилася від маринування: це надасть страві тонкого аромату і покращить смак.

З хрусткою скоринкою

Іноді господині нарікають на те, що рибка у них не виходить з апетитною скоринкою, яка приємно хрумтить. Однак є маса способів, як зробити шматочки соковитими, ароматними та смачними. Рекомендується використовувати річкову рибу – карасів або коропів – для такого варіанту приготування, адже морські жителі часто виходять пересушеними та несмачними. Як посмажити рибу з скоринкою:

1. Готують шматки завтовшки до 3 см або цілі тушки. Шкіру не знімають.
2. Солять і перчать, панують.
3. Смажать на розігрітій сковороді. Кришку не закривають.

Як смажити

Існує безліч способів, як приготувати рибку: господині навчилися смажити її на грилі, у фритюрі, у мультиварці, на сковороді. Приготування смаженої риби не забирає багато часу. Секрет смачної скумбрії, форелі або щуки полягає у правильному виборі продукту. Перш ніж купити рибину, варто звернути увагу на стан шкіри, голови. Продукт не повинен неприємно пахнути, навіть заморожені рибини варто брати із рівним кольором, без стороннього запаху. Рецепт смаженої риби вибирають з урахуванням особистих уподобань та сорту продукту.

Як правило, форель, лосось чи сьомга готується стейками. Якщо шматки нарізані нерівно, рекомендується відокремити м'ясо від кістки та підсмажити філе з борошном або іншим паніровкою. До того, як приготувати смажені шматочки із замороженого продукту, важливо оглянути структуру тканини: пухку рибку, яка продавалася в крижаній глазурі, підсмажити з паніровкою не вдасться. Секрет смачних шматочків- Правильно вибрана сковорідка: ідеально підійде чавунна з низькими краями. Смажити рибку можна в майонезі, клярі, без борошна або з нею. Філе краще готувати у тісті.

Мінтай

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.

Смажений мінтай є недорогим простою стравою. Нижче представлений покроковий рецепт, як приготувати мінтай на сковороді Для здійснення необхідна мінімальна кількість товарів. Готується рибка швидко, тому може стати окрасою святкового столу або подаватися на сімейну вечерю з овочами, рисом, гречею. Низька калорійністьдозволяє вживати страву навіть тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

• мінтай – 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 100 г;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Рибку розморожують, чистять, нарізають шматками, солять.
2. Яйце збивають у мисці, вмочують мінтай.
3. Обвалюють шматочки в борошні.
4. Ставлять смажити до золотистого відтінку з обох боків.

Щуку

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 122 ккал на 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Одним із самих простих способівприготування щуки є обсмажування з цибулею. Цей варіант особливо вдалим буде для сімейної вечері за містом, коли рибку спіймає сам батько сімейства. З процесом приготування впорається навіть недосвідчена господиня. Нижче є покрокова інструкціяз кільцями цибулі. Подавати страву можна з відвареною картоплею, рисом або іншими гарнірами.

Інгредієнти:

• щука – 800 г;
• цибуля – 300 г;
• перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибину обробляють, нарізають шматками.
2. Солять, перчать шматочки, залишають на 15 хвилин.
3. Цибулю ріжуть кільцями, обсмажують.
4. На розпечену сковороду викладають щуку, смажать із двох боків до готовності.
5. Зверху викладають цибулю.

Горбушу

• Кількість порцій: 4.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Для тих, кому подобається риба, смажена у тісті, даний рецептбуде справжньою знахідкою. Багато хто думає, що горбуша дуже суха і не підходить для смаження, проте це не так. Досвідчені кухарі знають, як смажити горбушу, щоб вона вийшла соковитою, апетитною та смачною. Поданий нижче рецепт підійде навіть для святкового застілля, а завдяки вишуканому смаку сирного кляру.

Інгредієнти:

• горбуша (філе) – 1 кг;
• сир – 250 г;
• масло топлене - 150 г;
• яйце – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий – 1,5 ложки;
• борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибку ділять на шматки, маринують у соусі соєвому зі спеціями, соком лимона.
2. Натирають сир на тертці.
3. Яйця збивають із борошном, додають до них сир.
4. Обвалюють горбушу в клярі, обсмажують.

Мойву

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 369 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: легка.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових і є дуже популярним продуктом. В різних країнахсвіту її використовують для приготування випічки, копчення, гасіння, смаження. Нижче наведено швидкий і простий спосіб, як посмажити мойву. Рецепт підійде для сімейного обідучи вечері. Подавати мойву можна окремо як закуску або з гарніром, як гаряче.

Інгредієнти:

• риба свіжоморожена – 0,7 кг;
• кукурудзяне борошно- 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розморозити мойву, вимити посолити.
2. Вмочити в яйці та борошні.
3. Смажити до готовності.

Скумбрію

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Цей вид риби відрізняється багатим хімічним складомТому варто частіше балувати своїх домочадців смаженою скумбрією. Крім неоціненної користі організму, рибка відрізняється ніжним, незвичайним смаком. Риба, смажена на горіхах, підійде для святкового столу та обов'язково сподобається вашим гостям та близьким. Рецепт приготування простий, проте блюдо виходить вишуканим. Нижче представлена ​​інструкція, як смажити скумбрію з горіховим паніровкою.

Інгредієнти:

• скумбрія – 800 г;
• ядра волоських горіхів- 150 г;
• сухарі панірувальні – 50 г;
• часник;
• спеції;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити, нарізати порційними шматками, замаринувати.
2. Горіхи подрібнити, з'єднати із сухарями.
3. Рибу вмочити в яйці, паніровці.
4. Смажити до готовності.

Форель

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 97 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: шотландська.

Одним з дієтичних та найсмачніших видів риби є форель. Вона вже встигла підкорити мешканців багатьох країн, зокрема й росіян. Нижче наведено шотландський спосіб, як приготувати форель на сковороді. Готову рибку можна подавати з овочами, печеною картоплею або листям салату. Якщо страва готується на свято, можна прикрасити її червоною ікрою, лимоном, зеленню.

Інгредієнти:

• форель – 1кг;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• борошно вівсяне - ½ склянки;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробляють, відокремлюють від кісток, шкіру залишають.
2. З'єднати молоко із сіллю, спеціями, залити шматки форелі.
3. Запанувати рибку, смажити до готовності.

Хека

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 105 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: середземноморська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як посмажити хек на сковороді, щоб він вийшов смачним, ароматним, не розсипався і добре виглядав на столі, можете скористатися представленим нижче рецептом. Смажений хекпідійде для традиційної вечері чи урочистості. Як гарнір до риби можна подати картопляне пюре, відварений рис, запечені овочі або різотто.

Інгредієнти:

• філе хеку – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сир – 100 г;
• сіль;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Овочі чистять, подрібнюють, обсмажують.
2. Рибу ділять на шматки, солять, перчать.
3. На сковороду укладають шарами: овочі, шматочки хеку, овочі, майонез, сир.
4. Смажать 15 хвилин.

Карпа

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 200 ккал на 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Карпа (залежно від розміру) можна смажити повністю або шматками. Нижче наведений рецепт, як посмажити коропа на сковороді, є класичним, але для риби використовується особливий маринад з білого вина, лимона, спецій. Вишуканості готової рибки надає мелений мигдаль. Подавати її можна з гарніром або овочевим салатом. Рецепт ідеально підійде для урочистостей.

Інгредієнти:

• короп великий – 1 шт.;
• мигдаль мелений - 1,5 склянки;
• часник – 2 часточки;
• зелень;
• борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистять, маринують, нарізують шматочками, панірують.
2. На розпеченій сковороді обсмажують часник, виймають.
3. Рибу викладають у ароматне масло, смажать до готовності.

Окуня

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Річкові окуні не мають багато кісток, тому порадують вас чудовим смаком, з них можна не лише зварити юшку, а й зробити другу страву. Нижче наведено рецепт, як приготувати окуня на сковороді в клярі. Цей спосіб приготування відрізняється швидкістю, тому що кляр виходить легким та повітряним, а рибка – ніжною та соковитою. Страва подається на закуску або з гарніром як гарячий.

Інгредієнти:

• яйця – 5 штук;
• філе окуня – 1 кг;
• сіль;
• борошно;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу ділять на шматки розміром 5х5 см, солять.
2. Збивають яйця з борошном, зеленню.
3. Шматки вмочують у клярі, смажать по 10 хвилин із кожного боку.

Риба на сковороді гриль

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 98 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Дуже незвичайною та вишуканою виходить рибка-гриль, смажена на сковороді. Використовувати можна різні видиАле краще брати великі сорти. Для рецепту, представленого нижче, використовується жерех – популярна, смачна, низькокалорійна рибка. Як смажити рибу на сковороді? Потрібно слідувати інструкції – і вийде вишукане святкова страва.

Інгредієнти:

• філе жереха – 800 г;
• лимонний сік – 3 ложки;
• приправи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізають філе шматочками, маринують приправами із сіллю, лимоном.
2. Сковороду із жиром розігрівають.
3. Викладають шматки риби, смажать по 3 хвилини з обох боків.

Як приготувати кляр для смаження риби

Дуже важливо не лише вибрати та замаринувати тушку, але й приготувати смачний клярякщо ви плануєте готувати страву за таким рецептом. Вдалим доповненням до тесту стане сир, часник, біле вино чи майонез. Приготування смаженої риби у тісті не може обійтись без яєць. Як правильно смажити рибу у клярі? Філе горбуші або хека маринують, опускають у готове тісто, Викладають на розпечену сковороду з жиром. Смажити шматки слід близько 20 хвилин.

Способи приготування кляру до риби:

1. Класичний варіантготується просто. Потрібно збити в мисці 2 яйця з трьома ложками борошна, сіллю.
2. Беруть яйця, спеції та майонез (на 1 яйце – 1 ложка соусу). Отримана суміш буде рідкою, але забезпечить тонку хрустку скоринку смаженої рибки.
3. Беруть 2 яйця, 2 ложки майонезу, 150 г твердого сиру. Все добре збивають із спеціями, сир натирають на великій тертці і додають наприкінці.

Читайте докладніше, і як правильно вибрати її для смаження.

Відео

Особливих маніпуляцій такі страви не вимагають, весь процес під силу навіть недосвідченій господині. Проте, навіть тут є свої особливості. Потрібно приготувати не просто рибу, обсмажену в олії з кожного боку. Вона повинна вийти апетитною на вигляд, дуже смачною та ароматною. Як правильно смажити рибу, щоб отримати такий результат?

Добре можна подати навіть до святковому столу. Але спочатку треба правильно розморозити її, якщо це потрібно, і почистити. У неї видаляють нутрощі, плавники та луску. Потім потрібно відокремити філе від кісток. Іноді риба може мати специфічний запах. Ця проблема вирішується декількома способами. Можна потримати рибу у воді з оцтом (на один літр додати дві столові ложки). Також рекомендується збризкати її лимонним соком. Щоб риба вийшла соковитою та не мала неприємного запаху, її можна потримати у молоці деякий час.

Далі приступаємо до самого процесу смаження. Перед тим, як правильно смажити рибу, потрібно вирішити, які будуть порційні шматочки. Можливо, рибу треба нарізати на шматочки певного розміру, можна смажити і повністю. Маленьку рибу готують цілою. Але при цьому роблять на ній надрізи, щоби вона не скрутилася.

Як правильно смажити рибу, щоб шматочки не деформувалися під час смаження?

Підготовлену рибу слід присипати сіллю та залишити на 15 хвилин. Ця нехитра дія зробить її міцнішою і не дозволить розвалюватися на сковороді. Якщо вона відноситься до осетрових пород, то її потрібно перед смаженням опустити в гарячу воду на 3 хвилини, а потім промити холодною водою.

Говорячи про те, як правильно смажити рибу, особливу увагу слід приділити паніровці. Вона необхідна, щоб риба мала гарний зовнішній вигляді не прилипала до сковороди. Для панування використовують в основному борошно, але можна зробити складнішу суміш. Для цього рибу потрібно обваляти в муці, потім у збитому яйці, а після цього - в панірувальних сухарях. Таке панування зробить її не тільки смачним, але й соковитим.

При смаженні риби використовують в основному олію рослинну. Але можна додати і трохи вершкового, щоб зробити страву ароматнішою. Жира на сковороді має бути достатньо, щоб шматочки прожарювалися не лише знизу, а й з боків. Якщо жиру буде мало, то риба вийде сухуватою, а якщо багато, то буде занадто жирною.

Олію потрібно добре розігріти, а потім викласти на сковорідку підготовлені шматочки риби. Шматочки повинні лежати не щільно. Вогонь на плиті робимо середнім, щоб риба підрум'янилася, але не підгоріла.

Скільки часу смажити рибу? Це звичайно залежить від розмірів шматочків. Але переважно риба смажиться не дуже довго. Досить добре підрум'янити її з кожного боку. Якщо в сковороді вистачає олії, то цей час вона встигне добре просмажитися.

Якщо риба готується у великій кількості олії, у фритюрі, слід вибирати ті породи, які мають більш щільну структуру. Це, наприклад, судак, хек або шматочки можна вмочити в кляр. А потім опускати у добре розігрітий жир. Скільки смажити рибу в такий спосіб? Поки що вона не набуде золотистого кольору.