مدخلمشروع الفطائر المطبخ الروسي. وصفة الفطائر الروسية الكلاسيكية. طهي الفطائر اللذيذة لشروفيتيد
الفطائر من جميع أنحاء العالم
كما تعلم ، يتم خبز الفطائر ليس فقط في روسيا ، على الرغم من أنه غالبًا ما يبدو لنا أن هذا هو طبقنا الوطني. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، يعتقد الفرنسيون أيضًا أن الفطائر هي تخصص المطبخ. عشاق الوجبات السريعة الأمريكيين يقدرون أيضًا الأطعمة المعدة بيدي(على الرغم من أن وصفة الفطائر الخاصة بهم ، مثل كل شيء يصنعونه من أجل الاقتصاد ، بسيطة قدر الإمكان).
إذن ما هي الفطائر الأخرى هناك؟
لنبدأ بالروس التقليديين.
الفطائر الروسية
مكونات:
(منتجات من 20 إلى 25 فطيرة)
دقيق القمح - 600 جم
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 5 ملاعق صغيرة
بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
خميرة - 25 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الحليب - 4 أكواب
زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
وصفة
لتحضير الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تسخين ثلاثة أكواب من الحليب إلى 30-35 درجة مئوية ، وتذويب الخميرة فيها ، وإضافة 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي والملح وصفار البيض والزبدة المذابة ، تخلط وتضاف 300 غرام من الدقيق. يعجن العجين. غطي الأطباق بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للتخمير. بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بتخفيفه مع الحليب المتبقي حتى درجة حرارة 50 درجة ، أضف باقي الدقيق والسكر ، واسكب تدريجياً في البروتين المخفوق جيدًا. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها ترتفع. يجب أن يتخمر العجين لمدة 3 ساعات.
دهن مقلاة بطبقة رقيقة من الزيت وسخنها حتى يختفي الدخان. باستخدام ملعقة سكب ، اغرف العجينة واسكبها فوق المقلاة. عندما يتحول لون الجانب السفلي من الفطيرة إلى اللون البني ، اغمس الفرشاة في الزيت ودهن الجزء العلوي واقلب البان كيك. عندما يصبح الجانب الآخر من البان كيك بنيًا ، دهن الجانب العلوي بالزيت مرة أخرى وانقل البان كيك إلى مقلاة ملفوفة في منشفة. لا تقلب العجينة أثناء الخبز.
الفطائر الاسكتلندية
مكونات:
رقائق الشوفان- 100 جرام
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
جبن مبشور (أفضل شيدر) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
حليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مشروب غازي
ملح
وصفة
يُمزج دقيق الشوفان والطحين والجبن والملح وصودا الخبز والزبدة. أضف الحليب على الفور. اعجن العجينة وافردها إلى طبقة رقيقة. نقطع دوائر كبيرة بصحن ، ونقطع كل منها إلى 4 قطع. ادهن الحواف بالصفار. تُخبز الفطائر في الفرن.
يمكن استبدال الجبن بالسكر ، ثم تحصل على الفطائر الحلوة. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى العجينة. ملعقة طحين زائدة عن المعتاد ، لكن الفطائر ستكون قاسية. يمكنك إضافة المكسرات المطحونة أو بذور الخشخاش للحصول على خيار حلو.
الفطائر الفرنسية
مكونات:
دقيق - 100 جم
قليل من الملح
بيضة كبيرة - 1
الحليب - 300 مل
زيت نباتي- 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة
الشيء الرئيسي هنا هو الالتزام بطقوس الطبخ.
نسكب الدقيق والملح في طبق كبير ونعمل على إحداث اكتئاب في الوسط.
اكسر بيضة في هذه المسافة البادئة ، ثم أضف صفار البيض واسكب بعض الحليب هناك.
اخفقي البيض والحليب معًا ، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا من الأطراف إلى المنتصف. أضيفي الحليب حتى تحصلي على عجينة مثل نصف كريمة مخفوقة. اضرب العجين حتى تحصل عليه. كتلة متجانسة، ثم تخلط مع الزيت النباتي.
قلّب الحليب المتبقي - يجب أن يكون للعجين الآن قوام الكريمة السائلة. غطي الطبق واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. - ستعطي عجينة جاهزةابتهاج.
سخني المقلاة. عندما يكون الجو حارًا ، ادهنه بقليل من الزيت النباتي واسكب 25-30 مل من العجين المخفوق. قم بإمالة المقلاة بحيث تنتشر العجينة بشكل متساوٍ فوق القاع. ضعيها على النار واقليها لمدة دقيقة واحدة.
حرك ملعقة (سكين عريض) تحت الفطيرة ، اقلبها واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل الفطيرة الجاهزة إلى طبق. كرر الإجراء مع الاختبار المتبقي.
الفطائر الأمريكية
مكونات:
(حوالي 16-18 قطعة)
دقيق - 2 كوب
الحليب - 1.5 كوب
مسحوق الخبز - 1
سكر - 4 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - 8 ملاعق كبيرة
بيضة - 2
قليل من الملح
وصفة
خفف العجينة (قوام القشدة الحامضة الرقيقة). اخبزيها مثل الفطائر العادية في مقلاة جافة. لا يمكنك لف أي شيء بداخلها - فهي رقيقة جدًا. تقدم مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.
الفطائر الهندية
مكونات:
دقيق - 600 جم
بيض - 10 قطع.
زيت - 200 جم
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة
حليب - 1 كوب
القرفة حسب الرغبة
قشر البرتقال حسب الرغبة
وصفة
نضع الصفار في قدر ونضيف الطحين والزبدة ونطحن جيداً ونخفف بالحليب. يتم إدخال البروتينات في العجين ، وتخفيف القرفة قشر البرتقال... يتم خبزهم في مقلاة. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، ورشيها بالسكر وضعيها في الفرن.
الفطائر هي طعام شهي تقليدي للشعب الروسي ، وهي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة والموقرة ، سواء في أيام روسيا القديمة أو الآن. لقد احتلوا مكانًا جيدًا على طاولة كل ربة منزل ، ويعتبرون من أوائل أطباق الطحين التي ظهرت في النظام الغذائي لأسلافنا في القرن التاسع الميلادي تقريبًا.
يوجد في العديد من دول العالم أنواع مختلفة من التورتيلا القديمة ، في مصر القديمة كانت حامضة ، وفي أمريكا كانت تسمى فطيرة ، وقطرها أصغر من فطائرنا وهي أكثر سمكًا ، وفي آسيا صنعوا الفطائر الرقيقة غير المخمرة التي كانت تستخدم بدلاً من الخبز ، صنع الصينيون القدماء الفطائر من طحين الأرزمع إضافة مسحوق الشاي والمأكولات البحرية والبصل. لكل دولة تاريخها الخاص في إنشاء أطباق معينة ، وتفخر بتقاليدها وعاداتها.
بالنسبة للشعب الروسي ، كانت الفطائر وما زالت من الأطباق الشهية المفضلة ، فنحن على استعداد لتناولها ليلًا ونهارًا ، ونستمتع بالطعم والرائحة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحشوات ، والتي يمكن أن تكون إما حلوة (توت ، مربى ، مربى أو الجبن القريش) أو غير الحلو (اللحم والفطر والأسماك والكافيار الأحمر والأسود).
تاريخ أصل الفطائر في روسيا
يحتوي تاريخ أصل هذا الطبق على عدة إصدارات. يدعي بعض المؤرخين أن كلمة "فطيرة" تأتي من الكلمة السلافية "mlin" - لطحن. وفقًا لهذا الإصدار ، ظهرت الفطائر بعد أن تعلم السلاف القدماء كيفية طحن الدقيق وإضافة الماء من العجين لخبز الفطائر المورقة وأحمر الخدود. هناك نسخة أخرى من أصل هذا الطبق ، عندما تم نسيان الشعبية في ذلك الوقت عن طريق الخطأ في الفرن. هلام الشوفان، احترقت قليلاً ، وظهرت عليها قشرة لذيذة وشهية ، وتحول هو نفسه إلى كعكة. كانت هذه أول فطيرة يحبها الجميع كثيرًا.
في العصور القديمة ، التي لا تزال وثنية ، كانت الفطائر من طقوس علاج أرواح الأسلاف ، اعتقد الناس أنه يمكنهم علاج أرواحهم ، وإرضائهم حتى يساهموا في حصاد جيد للعام المقبل. هكذا ظهر Maslenitsa ، والذي لم يكن في البداية على الأرجح عطلة ، ولكن تقليدًا للطقوس الوثنية. لقد كانوا يخبزون الكثير من الفطائر ، ويطعمونها للفقراء والفقراء والمتجولين ، معتبرين إياهم وسطاء بين العالمين.
أيضًا ، وفقًا لبعض المؤرخين ، كانت الفطائر نوعًا من الذبيحة من الخبز ، والتي كانت تُخبز ، قبل معمودية روسيا ، على شكل دائرة كرمز لعبادة الإله الأعلى السلافي القديم بيرون وإله الشمس ياريلو ، كهدية للآلهة لحمايتهم وشفاعتهم.
كيف تم خبز الفطائر في روسيا
كان لكل عشيقة في روسيا خاصتها الوصفة الخاصةفطائر الخبز ، تبقى سرية وتنتقل من الأم إلى الابنة. لجعل الفطائر غنية ولذيذة ، تم تعجن عجينة العجين (الفطائر المصنوعة من الخميرة) في وقت متأخر من الليل ، بعيدًا عن أعين المتطفلين.
تمت إضافة دقيق الحنطة السوداء بشكل أساسي ، مما أعطى الفطائر طعمًا لطيفًا قليلاً ، وكان أساس السائل في العجين هو الخميرة والحليب والماء ، وكانت الفطائر النهائية ملحوظة لروعتها ورودي وفضفاضة قليلاً.
نخبز الفطائر في الفرن ، دائمًا على جذوع خشب البتولا ، باستخدام أحواض من الحديد الزهر مكلس بعناية بالملح ، مدهون بقطعة غير مملحة شحم الخنزير... يمكن أن تكون حشوة الفطائر مختلفة تمامًا عن اللحوم والفطر ، إلى جبن الرنجة ، وحتى العصيدة (الحنطة السوداء والسميد والقمح).
تقاليد خبز الفطائر في الأعياد
في السابق ، كانت الفطائر تُخبز في كل مكان على مدار العام ، تُقدم يوميًا و طبق العطلة... منذ القرن التاسع عشر ، أصبحت الفطائر الرمز الرئيسي لعطلة Maslenitsa الشتوية المشرقة والمبهجة ، التي تجسد شمس الربيع الصخرية ، وشاركوا في وداع الشتاء واجتماع Spring-Red.
أسبوع Maslenitsa:
اليوم الأولمن أسبوع النفط يوم الاثنين ، المسمى "الاجتماع" ، تبدأ المضيفات في خبز الفطائر الاحتفالية ، وتبدأ عملية التدحرج في الشرائح الثلجية ، ويتم تثبيت الفزاعة - رمز الشتاء الماضي.
في اليوم الثاني ، الثلاثاء أو "اللعوب"تبدأ الاحتفالات على نطاق واسع ، ويزور الناس بعضهم البعض ، ويتذوقون أهم طبق في العطلة - الفطائر الوردية والعطرة والقلبية مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
ثالث يوم أربعاء أو "جورميه"... في هذا اليوم ، كان من المفترض أن تمتلئ الطاولات في الشارع والمنزل بالحلويات ، وكان يُعتقد أنه كلما أكل الشخص الفطائر في يوم كامل ، كان ذلك أفضل!
الخميس - "تمشى"تشارك في ركوب الترويكا ، قتال القبضة ، ألعاب مختلفة ، جولبيس ، وبالطبع زيادة تناول الطبق الرئيسي - الفطائر اللذيذةحار جدا.
الجمعة - "عيد حمات"حمات خبزهم في معظم الأحيان الفطائر اللذيذةللضيوف وصهر الحبيب.
السبت - "لقاءات ابن العم"، تجمعت الفتيات لتجمعات الفتيات الممتعة أو ذهبن لزيارة الأقارب ، ومرة أخرى يعاملن أنفسهن بفطائر طرية ولذيذة ولذيذة بشكل لا يصدق.
الاحد "يوم الغفران"، أحرقوا فزاعة الشتاء ، وطلبوا من بعضهم البعض العفو عن جميع الجرائم ، وقابلوا بداية حياة ربيعية جديدة واحتفلوا بوصولها مبتهجين ، واستمتعوا وبالطبع تناولوا الطبق الاحتفالي الرئيسي بكميات ضخمة - الفطائر الروسية.
فومينا أناستازيا الصف 6
مشروع الطهي الإبداعي. يتم النظر في أنواع الفطائر واستخدامها في مطابخ العالم المختلفة. يتم إعطاء وصفة لصنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء.
تحميل:
معاينة:
وزارة التربية والتعليم والعلوم في الاتحاد الروسي
مؤسسة تعليمية الميزانية البلدية
المدرسة الثانوية رقم 11
مشروع التكنولوجيا
الموضوع: "الطبق الوطني الروسي - فطائر الحنطة السوداء"
المنجز: طالب في الصف السادس ب
فومينا اناستازيا
المشرف: مدرس تكنولوجيا
كيسليتسينا آي.
بيريزنيكي ، 2014
- تبرير الموضوع المختار وصياغة المهام 3
- Thinking Star 4
- تطوير الأفكار والخيارات 5
- الخلفية التاريخية 6
- تكنولوجيا الطبخ 9
- حساب تكلفة طبخ الحنطة السوداء
الفطائر المحشوة 13
- الخلاصة 14
- قائمة الأدب المستخدم ومواقع الإنترنت 15
1. تبرير الموضوع المختار وصياغة المشكلات
اللعنة - "تسليط الضوء" على الجدول
القفز الفطيرة فطيرة
بان كيك بان كيك - جانب أحمر
طازجة وحلوة
لذيذ ، عطري!
تُخبز الفطيرة من أجل المجد ،
الجميع يحبه بحق ،
شرف فطيرة ، فطيرة المديح ،
اللعنة - "تسليط الضوء" على الطاولة!
الكل يريد تذوق الفطيرة ،
الكبار والصغار يأكلونه ،
فطيرة البانكيك رائعة
مغذي ، Shrovetide!
لا تستمع إلى أي شخص -
أكل الفطائر ،
أكل ما يشبع ، لا تتردد
ساعد نفسك واستمتع!
شروفيتيد لنا جميعًا
سوف يكون لها ملء الفطائر!
تاشا بوبلار
الفطائر الروسية - طبق تقليديالسلاف الشرقيون ، النسخة الوطنيةالفطائر.
حاليا في روسيا الحديثةهناك زيادة في الوعي الذاتي الوطني للناس ، واهتمامهم بها التقاليد الوطنية... في هذه الحالة ، يكتسب التعليم الثقافي أهمية خاصة ، حيث لا تنتشر المعرفة حول العادات والتقاليد وثقافة الوطن الأصلي فحسب ، بل يتم أيضًا تشكيل موقف محترم تجاههم.
الهدف والمهام بحثي لدرجة أنني قررت معرفة ما هي الفطائر؟ هل هذا الطبق الوطني في متناول كل أسرة؟ كم يكلف إطعام عائلة بالفطائر؟ هل زميلات الفتيات يعرفن كيف يخبزن الفطائر بأنفسهن؟
2. نجم التفكير
الحساب الاقتصاديتحتاج التاريخ
هندسة السلامةأنواع الفطائر الروسية
تسجيل تكنولوجيا الطبخمنتجات،
أدوات المائدة
3. تطوير الأفكار والخيارات
فكرت في خيارات الطهي التالية:
- طبخ السوشي الياباني - طبق لذيذلكنها صعبة بالنسبة لي.
- كعكة الجذع الفاسدة هي أيضًا طبق معقد ، ستحتاج إلى مساعدة والدتك.
لذلك ، تخليت عن هذه الأفكار ، لأنني أحب الفطائر أكثر ، وأعرف كيف أطبخها جيدًا ، وأريد أيضًا دعم تقاليد المطبخ الوطني الروسي.
3. ملخص تاريخي
تعتبر الفطائر من أكثر الأطباق الروسية المحبوبة. يكتنف تاريخ خلقهم بالغموض. هناك إصدارات عديدة من أصل هذا منتج الطهي... يعتقد بعض المؤرخين الروس ذلك الفطائر المخمرةظهرت في روسيا في السنوات 1005-1006. إليكم أحد إصدارات مظهر الفطائر. ذات مرة ، أثناء تسخين هلام الشوفان ، تم قلي سلفنا والهلام وتحميره ، هكذا تحولت أول فطيرة. وفقا للمؤرخ ف. وبالتالي ، فإن كلمة "مليان" هي منتج دقيق. قبل معمودية روسيا ، كانت الفطائر خبز قرباني. تم خبز الفطائر في روسيا على مدار العام ، ومنذ القرن التاسع عشر أصبحوا العلاج الرئيسي خلال Maslenitsa. ربما لأن الفطيرة المستديرة تمثل الشمس.
كل عائلة لها خاصتهاوصفة لصنع الفطائر، فقد تم تناقلها من جيل إلى جيل. خلال Shrovetide ، كان الناس يأكلون الفطائر من الصباح إلى المساء. في الشوارع ، تم بيع فطائر الخميرة الفاخرة من الأكشاك ؛ في الحانات ، تم تقديم الفطائر مع الفطر والرنجة والكافيار والقشدة الحامضة والعسل والمربى. في وقت سابق في روسيا القيصرية ، كانت الفطائر تُخبز بإضافة الدخن أو السميد أو عصيدة الحنطة السوداء. تم تقديمها لهمأطباق اللحوموكذلك كيف حلوى... في الأيام الخوالي في روسيا ، غالبًا ما تطبخ المضيفات الفطائر بالخبز ، لسوء الحظ ، في الوقت الحاضر يتم نسيان العديد من الوصفات. ولكن قبل هذه الفطائر كانت تحظى بشعبية كبيرة. يمكن استخدام البيض المفروم والخضروات والفطر والحميض كخبز. تُسكب العجينة في مقلاة مسخنة ، وتحمر من الأسفل ، ثم توضع الحرارة عليها ، وتُسكب عليها العجينة مرة أخرى. وهكذا كانت الحرارة في المنتصف بين الفطائر. بعد ذلك ، تم قلب الفطيرة وقليها. خيار آخر ممكن. يوضع اللحام في مقلاة ويصب بالعجين. الجبن القريش هو الخبز الروسي الأكثر تقليدية.
هل تعلم أنه وفقًا للتقاليد ، يجب تناول الفطائر بيديك فقط. إذا اخترقت فطيرة بالشوكة أو قطعتها بالسكين ، فسوف تتسبب في المتاعب ، لأن الفطيرة هي الشمس. في روسيا القديمة ، كان الشخص الذي يقطع فطيرة يُضرب بالعصي. منذ ذلك الحين ، بقيت هذه القاعدة لأخذ الفطائر بيديك ، ويُسمح لها باللف ، والتواء ، وتمزيقها ، ولكن بيديك.
في الخارج ، يتم تحضير الفطائر من نفس المنتجات تقريبًا الموجودة في روسيا ، ولكن لكل دولة طرق مختلفة لصنع الفطائر. على سبيل المثال ، في إنجلترا ، يضاف دقيق البيرة والشعير إلى عجينة الفطائر. في أمريكا ، تشبه الفطائر إلى حد كبير الفطائر ، والفطائر الجاهزة خفيفة ، ويتم تقديمها مع شراب القيقب. في كثير من الأحيان ، يضيف الأمريكيون الجبن والزبيب ولحم الخنزير المقدد إلى العجين. يمكن أن تكون الفطائر في ألمانيا رقيقة ومقرمشة أو سميكة. يضيف الأمريكيون الجبن والزبيب ولحم الخنزير المقدد إلى العجين. يمكن أن تكون الفطائر في ألمانيا رقيقة ومقرمشة أو سميكة. تؤكل الفطائر الألمانية عادة مع السكر والليمون. في إسبانيا وأمريكا اللاتينية ، تصنع الفطائر من دقيق الذرة... يتم لف اللحم المفروم أو الخضار في مثل هذه الفطائر. في الصين ، تُصنع عجينة شديدة الانحدار للفطائر ، يُضاف إليها الكثير من البصل والأخضر.
لقرون ، كانت الفطائر واحدة من أكثر الأطباق المحببة لشعوب العالم. ولكن فقط في المطبخ الروسي هناك المئات من وصفات الفطائر.
4. تكنولوجيا الطبخ
يتم تحضير الفطائر الروسية علىخميرة العجينوغالبًا ما يتم تخميرها في الماء أو الحليب ( فطائر الكاسترد) قبل الخبز في فرن روسي تقليدي. لإعدادهم غالبا ما يستخدمطحين الحنطة السوداء.
أعددت فطائر الحنطة السوداء على النحو التالي:
لتحضير العجينة ، كنت بحاجة إلى: 2 بيضة ، 1 لتر حليب ، 300 جرام دقيق القمح، 50 جرام من دقيق الحنطة السوداء ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
قمت بخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، والتي كان لها قوام القشدة الحامضة السائلة. ثم خبزت الفطائر في مقلاة مدهونة بزيت دوار الشمس.
قررت أيضًا تحضير حشوة الفطائر - الجبن القريش وطماطم لحم الخنزير.
حشوة اللبن الرائب للفطائر: 250 جرام من اللبن الرائب ، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 2 ملاعق صغيرة من السكر.
حشوة لحم الخنزير والطماطم: 200 جرام لحم الخنزير، 1.5 طماطم طازجة ، 50 جرام جبن ، 1 ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة ، حفنة من الشبت الطازج.
على الفطائر الناتجة ، أضع الحشوة ولفتها في أنبوب.
من الأطباق التي أحتاجها: مقاليان بأقطار مختلفة ، أطباق ، مغرفة ، قدر ، ملاعق ، ملعقة.
5. حساب تكلفة وعاء الطبخ ، فطائر الطهي بالحشو
≈ 1.5 كجم
اسم المنتج | سعر الكيلوغرام في المتجر ، فرك. | كمية للتحضير | سعر الوحدة ، فرك. | المبلغ ، فرك. |
بيضة | 2 قطعة | |||
لبن | 1 حزمة | |||
دقيق القمح | 300 غرام | |||
طحين الحنطة السوداء | 50 غ | |||
سكر | 100 جرام | |||
ملح | 14 جرام | |||
جبن | ||||
لحم خنزير | ||||
طماطم | 23,4 |
|||
جبنه | ||||
الكريمة الحامضة | ||||
الشبت الطازج | ||||
مجموع: | 1479 | 192,6 |
في المتجر ، تكلف الفطائر مع لحم الخنزير والطماطم (بدون الجبن والقشدة الحامضة والشبت) 189 روبل لكل كيلوغرام ، مع الجبن - 169 روبل. بالوزن ، تزن الفطائر حوالي 1.5 كجم. التكلفة أقل مما في المتجر.
6. خاتمة
السبب الذي دفعني لبدء صنع الفطائر هو أن دراسة التراث الروسي الذي يمتد لقرون مهمة اليوم ليس فقط في حد ذاته ، بل يحمل أيضًا نور اللطف والرحمة والحكمة الشعبية.
لم يكن الهدف من مشروعي هو معرفة ما إذا كانت الفطائر الخاصة بي ستكون أرخص أو أغلى مما كانت عليه في المتجر. كنت أرغب في طهي الطعام اللذيذ و طبق صحي، وهو محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. ومع ذلك ، تبين أن الفطائر التي قمت بطهيها أرخص من حيث التكلفة مقارنة بالمتجر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استثمار العمل والحب والرعاية لأحبائهم فيهم ، الأمر الذي سيكون بلا شك موضع تقدير.
الفطائر هي طبق وطني روسي أتى إلى منازلنا منذ زمن سحيق. ما هي أنواع فرحة الطهي هذه التي لم يأتِ بها أسلافنا. في كل منزل ، كان للمضيفة وصفتها الخاصة التي تنتقل من جيل إلى جيل. بالطبع ، لا يمكن إنكار أن الشعوب الأخرى لديها أيضًا منتجات مصنوعة من الدقيق مماثلة لنظيراتها. لكن أشهرها الفطائر الروسية الرقيقة والعطرة ، تذكرنا بشمس الربيع اللطيفة. يتم تقديمها في العديد من المطاعم حول العالم مع الكافيار والقشدة الحامضة والعسل والجبن القريش.
كعكات الدقيق الذهبي ليست فقط وجبة خفيفة لذيذةولكن أيضًا أحد أكثر الأطباق اقتصادية من نوعها. لصنع الفطائر ، تحتاج كمية قليلة من الدقيق ، لأن المكون الأساسي سائل.
غالبًا ما يستخدم الحليب ، ولكن من الممكن خبز الفطائر في الماء والكفير. اتضح خليط، والتي تنتشر بسهولة فوق مقلاة ساخنة ، مما يجعل من الممكن خبز الكعك الرقيق للغاية مع الثقوب. لصنع المزيد من الفطائر ، لأنه لا يوجد الكثير منها على الإطلاق ، يتم تضمين الخميرة في المكونات. وفقًا لتقليد مستعار من أوروبا ، يمكن استبدالها بالصودا ، لكن هذا غريب على المطبخ الوطني الروسي.
تشتهر الفطائر الروسية بقوامها الخاص ، مما يجعل من الممكن طهي روائع الطهي الناعمة والرقيقة والإسفنجية والسائبة مثل الإسفنج الخفيف. طريقة التحضير ، بغض النظر عن محتوى العجين ، هي نفسها دائمًا ، ومن أجل تحقيق التأثير المطلوب ، عليك أن تحاول بجد. لكن عملية الاستخدام يمكن أن تكون مختلفة بالنسبة للجميع ، وتختلف في تنوعها. يمكن غمس الفطائر الجاهزة الزبدة المذابةأو العسل ، دهنها بالقشدة الحامضة أو المربى ، وحشوها بالكافيار أو اللحم المفروم ، وكل طريقة من هذه الطرق تجلب البهجة المستمرة إلى الذواقة الحقيقية. بدائي طبق روسيتم تقديمه مع العديد من الإضافات ، ولكن كان من الشائع بشكل خاص استخدامه مع الجبن القريش في أشكال مختلفة. الفطائر المعدة للحشو كانت تُخبز رقيقة جدًا ، بينما للغمس ، على العكس من ذلك ، كانت رقيقًا.
الوصفة الكلاسيكية للفطائر الروسية
تتضمن الوصفة الكلاسيكية إنشاء إسفنجة ، والتي يجب أن ترتفع مرتين على الأقل لصنع فطائر إسفنجية طرية ومتجددة الهواء. ربات البيوت الحديثات يفضلن أكثر طريقة سريعةالطبخ ولا تضيف الخميرة. يتم استبدالها بنجاح بالصودا ، مما يعطي أيضًا التأثير المطلوب. في كثير من الأحيان لا يتم استخدام مسحوق الخبز هذا. ثم تصبح الفطائر رقيقة ومليئة بالثقوب ، وهي أنيقة خاصة وتدل على مهارة المضيفة.
حقا الطبخ الفطائر الكلاسيكية، هناك بعض النقاط الأساسية التي يجب الانتباه إليها.
- يجب أن تكون العجينة رقيقة بما يكفي لتوزيعها بحرية في طبقة رقيقة فوق المقلاة. لكن من الضروري مراعاة النسب بالضبط ، وإلا فإنها ستكون "متكتلة".
- يجب أن تقلى الفطائر من كلا الجانبين. تحقق ربات البيوت مهارة خاصة عندما يقلبنهم ، ويقذفونهم في مقلاة. على الرغم من أن هذا ليس هو الهدف ، فإن الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية قلب الفطائر بعناية ، دون الإضرار بالسلامة.
- عند القلي ، تحتاج إلى معرفة الإجراء ومنع الاحتراق.
الفطائر هو طبق وطني روسي ، له ميزات تنفرد بها في تحضير العجين.
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى بدء عجين مصنوع على أساس الخميرة. يجب أن يتم ذلك مقدما.
- لكي يقف العجين ويصعد ، من الضروري تركه لمدة ست ساعات. يدخل الجزء الثالث من المنتجات فيه ، ويضاف الباقي بعد ذلك. يجب أن يشمل الاختبار المكونات التالية: دقيق ، يمكن أن يكون الذرة والقمح والحنطة السوداء. الزيت النباتي والملح والسكر. كل شيء يعجن على أساس الحليب ، يمكنك إضافته إلى البيض ، ولكن بعد ذلك يجب بالتأكيد ترك العجين يقف مرة أخرى.
- يجب أن يكون محتوى السائل والدقيق متساويًا ، لكن يمكن تعديل النسب أثناء الطهي.
في روسيا القديمة ، كان يعتقد أن الفتاة التي تعرف كيفية خبز الفطائر مستعدة لأن تصبح زوجة وأم. هذا يتحدث عن مهارات عاليةالمضيفة تحضر هذا الطبق. بالمناسبة ، يقوم الطهاة الذكور بطهي هذا الطبق جيدًا أيضًا.
يحتوي تحضير العجين على العديد من التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل.
- الخميرة ضرورية في عجينة الفطيرة الحامضة. يجب أن تكون طازجة وبكميات كافية. النقطة المهمة هي أنه لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها ، فقد يفسد ذلك مذاق الطبق.
- بعد إضافة كل مكون ، يجب خلط العجين جيدًا وإزالة الكتل والوصول إلى كتلة متجانسة.
- تتطلب بعض الوصفات غليان العجين بالحليب المسلوق. يجب أن تكون حوالي خمسين درجة. لتفكيك العجينة ، يمكنك إضافة مزيج من البروتينات والقشدة. تساعد هذه التفاصيل الدقيقة في تحسين طعم الطبق.
خبز الفطائر الروسية
من النقاط المهمة جدًا في تحضير الفطائر هو اختيار المقلاة. الخيار الأفضلسيكون هناك أواني طهي متوسطة الحجم من الحديد الزهر.
لا يعد خبز الفطائر أمرًا صعبًا ، ولكنه يتطلب تدريبًا. أولاً ، تحتاج إلى صب الزيت في المقلاة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه ، وإلا فإن الفطائر ستكون سميكة وغير متساوية ، وهذا سوف يفسدها. مظهر خارجي... مع كمية قليلة من الزيت ، قد يحترق الطبق ، وهو أمر غير مقبول أيضًا. من الضروري التمسك بالمعنى الذهبي. للقيام بذلك ، لا يتم سكب الزيت في المقلاة ، ولكن يتم تلطيخه بمجموعة من الريش أو بصل مقطوع إلى نصفين ، يمكنك أيضًا استخدام نصف البطاطس النيئة... يجب أن تتدفق العجينة بحرية في المقلاة ، ثم تصبح الفطيرة رقيقة ورقيقة.
لجعل الفطائر ناعمة ورقيقة ، يجب عدم الإفراط في تجفيفها. عندما يتحول إلى اللون البني على جانب واحد ، فإنه يتأهل ويتقلب بسرعة. لا ينبغي تفويت هذه اللحظة حتى لا تؤذي المذاقأطباق.
أنواع الفطائر حسب المكونات المستخدمة وطرق الطبخ
الفطائر أنواع مختلفة، يعتمد ذلك على نوع الدقيق الموجود في القاعدة وكيف يبدأ العجين. بناءً على ذلك ، لديهم أيضًا أسماء مختلفة. فطائر السميدمع إضافة السميد. فهي لينة جدا ومتفتتة. وفقا لذلك ، عجين الحنطة السوداء والجاودار و فطائر القمحبدأ من الحبوب المقابلة. يمكنك مزج أنواع مختلفة من الدقيق في طبق واحد ، ثم تكتسب طعمًا ورائحة خاصة. تختلف الفطائر المصنوعة من الحبوب المختلفة ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في اللون.
هناك أيضًا وصفة مختلفة لتحضير العجين. على سبيل المثال ، يمكنك صنع فطائر الكاسترد أو الفطائر الخالية من الخميرة.
كل عائلة لها تقاليدها الخاصة في الأكل. يمكن غمس الفطائر في العسل أو القشدة الحامضة أو السكر أو السمن. يمكن حشوها بالسمك المملح والكافيار والبيض والأعشاب وكذلك اللحم المفروم أو الخضار. لذيذ جدا و وصفة معقدةتختلف الفطائر مع الخبز الساخن. الخامس النسخة الكلاسيكيةتم استخدام الأوراق الأولى من الحميض الأخضر والبيض المفروم جيدًا والبصل والجبن أو الجبن كملء لمثل هذا الطبق.
اعتاد الطبق أن يحظى بشعبية كبيرة كعكة فطيرة... لتحضيره ، تحتاج إلى التقاط الحشوة وخبز بعض الفطائر. يتم جمع كل شيء على صفيحة خبز في طبقات ، مغطاة بالعجين من الجوانب وإرسالها إلى الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق. اتضح نوعًا من الفطيرة بالحشوة.
ليس هناك شك في أن الفطائر هي طبق وطني روسي ، لأن الناس على مدى قرون يجمعون الوصفات بمثل هذا الحب ويحافظون على تقاليد تحضيرها. لا يوجد طبق آخر يضاهي دفئها وذوقها الفريد.