الفطائر هي طبق روسي بدائي. وصفة الفطائر الروسية الكلاسيكية. كيف تم خبز الفطائر في روسيا

في بلدنا ، هناك عدد من الأطباق التي تسمى بجرأة وطنية. يوجد مكان في هذه القائمة للفطائر الروسية ، وهي ليست سهلة الطبق الوطني، ولكن أيضًا قديم بشكل لا يصدق. لقد ضاع تاريخ أصلهم ، لكن تقليد خبزهم لقضاء عطلات مختلفة في روسيا أصبح راسخًا بقوة. دعونا نختار لأنفسنا الوصفة المفضلة للفطائر الروسية ، والتي ستصبح عائلية. هذا يعني أنه سيأخذ مكانه الصحيح في دفتر الطهي الخاص بك ، والذي لن يخجل من توريثه.

وصفة فطيرة "جوريفسكي": طبق وطني قديم لروسيا

أي روسي ، إلى جانب القيادة بسرعة ، لا يحب أكل الفطائر؟ سواء كان أنيقًا أو بحشو حلو إلى لحمي. وهنا ستكون فطائر جوريف منقذة للحياة ، لأنها دائمًا ما تكون في المراكز الخمسة الأولى.

لائحة البقالة:

• كوبان من دقيق القمح الممتاز ، منخول مرتين على الأقل ؛
• نصف دزينة من بيض الدجاج الكبير ، ويفضل أن يكون محلي الصنع ؛
• عبوة زبدة 100 جرام
• كوبان ونصف من اللبن الرائب أو الكفير ؛
• قليل من الملح؛
• يضاف السكر المحبب حسب الرغبة.

تحضير:

1. قسّم البيض إلى مكوناته.
2. يخفق البيض في الخلاط حتى يتم الحصول على رغوة منفوشة وقوية.
3. يُطحن الصفار بالملح والسكر الحبيبي حتى يتبييض وتختفي حبيبات السكر.
4. يُسكب في نصف الحليب ويُمزج حتى يصبح ناعماً.
5. أضيفي الزبدة المخففة إلى الخليط واخلطيها جيدًا مرة أخرى. كلما كانت عملية الجلد أفضل ، كانت الفطائر ألذ.
6. يُسكب في الحليب المتبقي ، ويُخفق. سيظل العجين سميكًا جدًا.
7. أضف رغوة البروتين ، وسوف تأخذ القوام السائل المطلوب.

بسيط و معجنات لذيذةكل يوم

لبن

غالبًا ما يتم خبز الفطائر عليها في قرانا.

من هذه العجينة ، يتم الحصول على أنحف الفطائر ، والتي يمكن حشوها وتناولها بهذه الطريقة. لقد تبين أنها شهية ولذيذة ، وهو أمر مهم لتناول الإفطار في الأيام الباردة.

لائحة البقالة:

• دقيق القمح من أعلى درجة - ما يزيد قليلاً عن نصف كيلوغرام ؛
• سكر حوالي ملعقة كبيرة.
• زبدة مخففة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة؛
• ربع عبوة 100 جرام من الخميرة الخام ؛
• قليل من الملح؛
• حوالي لتر من حليب البقر الطازج ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير:

1. تحتاج إلى البدء في الطهي مع تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب معظم الحليب في قدر ، سخنه قليلاً. نذوب السكر والملح ونصف الدقيق وصفار البيض فيه. يقلب ويضاف الخميرة. اتركيها لترتفع في مكان دافئ ، مغطاة بمنشفة نظيفة.
2. يستمر التخمر لمدة ساعة على الأقل ، وربما أكثر. الهدف هو زيادة حجم الخليط عدة مرات.
3. اعجني العجينة برفق بملعقة وأضيفي إليها الحليب الدافئ المتبقي والدقيق ورغوة البروتين. تخلط جيدا وتتخمر لعدة ساعات أخرى. يجب أن تزيد مرة أخرى.
4. تقلى في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. تُسكب العجينة في المقلاة في طبقة رقيقة. بعد تحمير قاع الفطيرة ، دهنها بالزيت النباتي ، اقلبها.
5. قم بتشحيم الجزء العلوي زبدةوتوضع على صينية أو طبق ، وتغطي.

يجب عدم تقليب العجين.

"الدانتيل الفاتر"

في أمسية شتوية باردة ، لا يوجد شيء أفضل من تقديم الشاي العطري مع مجموعة من الفطائر المصنوعة من الدانتيل. دعونا نجعل الأسرة سعيدة ، خاصة وأن وصفتهم ليست معقدة للغاية. وكيف لا يمكنك التباهي بقدرتك على خبز الدانتيل الصالح للأكل؟

افضل الوصفات للفطائر بالبطاطس

لائحة البقالة:

• زوجان من بيض الدجاج
• حوالي 75 جرام من السكر الحبيبي.
• كيس من الفانيلين
• 100 غرام من الماء ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حوالي لتر من الكفير الدهني.
• حقيبة الكسارة
• 100 مل زيت نباتي عديم الرائحة.
• دقيق حوالي 700 جرام ؛
• ماء مغلي.

تحضير:

1. يخفق البيض في وعاء الخلاط ويضاف السكر والفانيلين ويضرب بسرعة عالية حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
2. أضف الملح والفودكا دون توقف عن الخفق.
3. أضف نصف الكفير. مزج.
4. أضيفي الدقيق حتى تصبح العجينة سميكة بشكل ملحوظ. لا يمكن خلط هذه العجينة إلا بملعقة.
5. تقديم زيت نباتي، والكسارة ، والكفير المتبقي لجعل العجين أرق قليلاً. دعه يقف لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتفاعل الكسارة مع الكفير.
6. اخفقي العجين مرة أخرى وأضيفي الماء المغلي حتى يكتسب قوام القشدة الحامضة السائلة.

مقلي في مقلاة ساخنة مدهون بقطعة لحم مقدد.

فطائر إسفنجية بالقشدة الحامضة

هذه الوصفة تنتمي أيضًا إلى المطبخ الروسي. الفطائر عليها تذوب وطرية. على Shrovetide ، يجب القيام بها من أجل مفاجأة ضيوفك. ولا تضطرب من وجود العجين فيها. ليس الأمر صعبًا حتى بالنسبة للمبتدئين في الطهي.

لائحة البقالة:

• بضعة أكواب دقيق القمحأعلى درجة؛
• كوب من دقيق الحنطة السوداء.
• كوبان من القشدة الحامضة السميكة.
• كوب من الحليب محلي الصنع
• كوب من الماء الدافئ النظيف.
• 5 بياض بيض
• بعض الزبدة؛
• ثلث عبوة 100 جرام من الخميرة الرطبة ؛
• بضع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• قليل من الملح.

5 وصفات لطهي طاجن البطاطس في قدر بطيء

تحضير:

1. من دقيق الحنطة السوداء والماء وملعقة من السكر ، اصنع عجينة ببساطة عن طريق خلط كل شيء وإضافة الخميرة هناك.
2. بينما العجينة مناسبة ، اخلطي الدقيق والقشدة الحامضة والسكر المتبقي ورغوة البروتين. نحن نمزج.
3. نقدم الزبدة المخففة. نحن نمزج.
4. نقدم العجينة المقربة. نحن نمزج.
5. صب الحليب الدافئ. يقلب بقوة.
6. دعها ترتاح لمدة ربع ساعة. اخبزيها في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت.

فطائر الحنطة السوداء غير المزاوجة

تتناسب فطائر الحنطة السوداء بشكل جيد مع اللحوم والحشوات اللذيذة الأخرى. لذلك ، إذا كنت تخطط لتقديم نفس الكافيار الأحمر ، إذن حل رائعستلفها في فطيرة الحنطة السوداء. ضيوفك سيقدرون هذه الوصفة. على الرغم من أنها مع عسل مايو أو عسل الحنطة السوداء ، إلا أنها ستكون أيضًا رائعة. عليك أن تجرب كل شيء.

لائحة البقالة:

• كوب من دقيق الحنطة السوداء.
• نصف كوب من دقيق القمح
• أكثر بقليل من نصف لتر من حليب البقر ؛
• زوجان من بيض الدجاج
• ملعقة صغيرة من حبيبات السكر والملح.
• 100 جرام عبوة زبدة.

طريقة تحضير الفطائر الروسية بالوصفة الكلاسيكية - وصف كاملالطبخ لجعل الطبق لذيذ جدا وأصلي.

الفطائر هي طبق سلافي تقليدي ، يتم إعداده بالتأكيد في كل عائلة روسية من العصور القديمة وحتى يومنا هذا. العديد من المأكولات الوطنية لديها خياراتها الخاصة للفطائر: الفطائر من الأمريكيين ، والفطائر الرقيقة من الفرنسية ، والتورتيلا من المكسيكيين ، إلخ.

سمة ثابتة للروسية مطبخ وطنيهي الفطائر بالحليب. تقليديا ، تم تحضير الفطائر أيضًا بالخميرة باستخدام دقيق الحنطة السوداء. اليوم يمكنك العثور على وصفات تحتوي على أكثر المكونات غرابة ، مثل الطماطم ، الحبوبأو الكازين.

كيف تطبخ فطائر "الجدة" التقليدية أو تفاجئ عائلتك بطبق غير عادي؟ كم عدد البيض الذي تحتاجه للفطائر؟ كيفية عمل فطائر الدايت اللذيذة؟ سنقوم بتحليل جميع الأسئلة في وصفات خطوة بخطوة.

الوصفة التقليدية لبان كيك بالحليب

رغم تنوع الوصفات وهي الفطائر التقليديةعلى الحليب يبقى المفضل لدى معظم الذواقة. جهزهم أكثر حشوات مختلفة: الكافيار والأسماك واللحوم والفطر والجبن والجبن أو التوت.

• 0.5 لتر من الحليب الطازج الدسم.
• 3 بيضات.
• 1 كوب دقيق ممتاز.
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• رشة ملح.

تحضير:

1. اخلطي البيض والسكر والملح. ينخل الدقيق عدة مرات. تخلط بالمضرب أو الشوكة حتى كتلة متجانسة... يقلب باستمرار ويضاف الحليب في أجزاء صغيرة. يجب أن تشبه عجينة الفطائر بالحليب الهلام السميك.
2. أضف نصف الزيت إلى الكتلة الناتجة.
3. يجب تسخين المقلاة جيدًا وتشحيمها بالزيت أو شحم الخنزير. لكي تكون الطبقة موحدة ، يمكنك استخدام منديل.
4. تُسكب كمية صغيرة من العجين في منتصف المقلاة بواسطة مغرفة. قم بإمالة العجين على الجانبين ، اترك العجينة تنتشر بالتساوي على السطح بالكامل.
5. نخبز البان كيك على نار خفيفة على جانب واحد حتى يصبح لونه بني. اقلبها برفق باستخدام ملعقة واقليها لمدة دقيقة ونصف.

يتم تقديم فطائر الدقيق التقليدية مع الحليب مع الشاي مع مربى التوت أو الفراولة.

للطبخ بالسمك الأحمر أو الجبن أو الكافيار ، تعتبر الفطائر الرقيقة مثالية. مقابل نصف لتر من الحليب ، تحصل على 15-20 فطيرة متوسطة الحجم.

تبين أن العجين وفقًا لهذه الوصفة سائلة ، ولكن بفضل هذا تخرج الفطائر جيدة التهوية وبها ثقوب.

• 0.5 لتر من حليب البقر الدافئ.
• 4 ملاعق ممتلئة من دقيق القمح المنخول.
• 4 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) نشا البطاطس.
• 4 بيضات.
• رشة ملح ناعم.
• سكر حسب الرغبة.
• مستخلص الفانيليا حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

تحفظ هذه الفطائر جيدًا في الفريزر. إذا لزم الأمر ، نخرج ونذوب ونضيف الحشوة اللازمةوتسخن في الميكروويف أو الفرن.

وصفة تقليدية أخرى للمطبخ الروسي هي الفطائر مع الخميرة. هذه الفطائر رقيقه وذات تهوية جيدة.

• 1 لتر حليب كامل الدسم.
• 3 بيضات.
• 200 جرام زبدة.
• 2 كوب دقيق ممتاز.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ملح.
• 1/3 علبة خميرة طازجة.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من أي زيت مكرر.

هذه الوصفة تصنع كومة من الفطائر لكل لتر من الحليب يمكنها إطعام جميع أفراد الأسرة. إذا قمت برش الفطائر على الفور بالسكر أو مسحوق السكر، تحصل على قاعدة ممتازة للحلوى. كما أنها تتناسب بشكل رائع مع كريمة الخثارة والتوت.

فطائر الكاسترد على الماء المغلي

الفطائر التي تحتوي على الماء المغلي ، قبل كل شيء ، لها سطح أملس ومسطح. لونها ذهبي بشكل موحد. ستتماشى هذه الفطائر بشكل جيد مع المشمش أو مربى الفراولة، حليب مكثف أو عسل.

• 1 كوب ماء مغلي
• كوب حليب 3.2٪ دهن.
• 2 كوب دقيق قمح.
• 150 جرام سكر.
• 2 بيض كبير.
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 50 جرام زيت زيتون مكرر.

هذه الوصفة لصنع الفطائر مثالية لمن ليس لديهم حليب في الثلاجة. طعم هذه الفطائر رقيق جدًا وقليل الدسم.

• 4 بيض متوسط ​​، طازج.
• 300 جرام من دقيق القمح الفاخر.
• 2 ملاعق كبيرة زيت مكرر.
• 1 ملعقة صغيرة صودا مغموسة بالخل.
• ملح على طرف السكين.
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 لتر من الماء المغلي البارد.

1. في وعاء ، اخلطي البيض مع صودا الخبز والملح والسكر مع الماء.
2. يضاف الدقيق بعد غربلة عدة مرات.
3. على سرعة الخلاط المتوسطة ، اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للهلام.
4. نضيف زيت الزيتون ونترك العجينة لمدة 20 دقيقة.
5. تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بأي دهون.

ميزة أخرى لهذه الفطائر هي المرونة. ستتماشى هذه الفطائر جيدًا مع اللحوم أو الفطر أو الكبد. على سبيل المثال ، يمكنك لفها في أكياس بها حشوات مختلفةربط البصل الأخضر بالريشة. يمكنك تقديم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة أو اللبن الطبيعي.

كيف لطهي الفطائر في الماء - فيديو

فطائر منتفخة بالمياه المعدنية

وصفة اقتصادية أخرى للفطائر المصنوعة من بيضة واحدة فقط. تعتبر هذه الفطائر رائعة في وجبة الإفطار ، حيث يتم طهيها بسرعة كبيرة ، والوصفة نفسها مصممة لوجبتين.

1. اخلطي البيض والسكر والفانيلين والملح في وعاء. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
2. صب الحليب والمياه المعدنية شيئا فشيئا. لجعل العجينة متجانسة ، يمكنك استخدام الخلاط.
3. من الضروري تسخين المقلاة جيدًا ودهنها جيدًا حتى لا تلتصق الفطائر.
4. تقلى المنتجات على كلا الجانبين حتى تصبح طرية.

الفطائر مع مياه معدنيةخفيفة للغاية وجيدة التهوية. يتم استكمالها بشكل مثالي بالفراولة الطازجة أو الخوخ أو الكمثرى بالكراميل أو اليقطين.

الفطائر المياه المعدنية - وصفة الفيديو

تبين أن الفطائر مع السميد مثيرة للاهتمام وعطرة للغاية. يمكن أن تحل محل الدقيق في الوصفة ، إما بشكل كامل أو نصف.

• كوب من الحليب الدافئ ، 3.2٪ دهون.
• 1 كوب ماء دافئ.
• 2 بيض متوسط.
• 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) سكر.
• 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من السميد.
• 50 مل من زيت الزيتون.
• رشة ملح.
• الطحين - بالعين ، كم ستأخذ العجينة إلى السماكة المرغوبة.

مع السميد في العجين ، يمكنك استبدال الدقيق إلى نصفين أو كليًا

1. أضف الملح والسكر والماء إلى الحليب.
2. يوضع البيض في الخليط الناتج ويقلب جيدًا.
3. أضيفي السميد تدريجياً واستمري في الخفق.
4. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لتنتفخ السميد.
5. نحضر العجين إلى القوام المطلوب مع الدقيق.
6. أضف زيت الزيتون قبل القلي.

تتناسب الفطائر مع السميد جيدًا مع العسل أو مربى التوت... من الأفضل تقديمها مع الشاي أو الحليب.

فطائر الحنطة السوداء

هذه الوصفة مثالية لمن يلتزم بالتغذية السليمة.

• 0.5 لتر حليب قليل الدسم.
• 0.5 كوب دقيق الحنطة السوداء.
• 0.75 كوب دقيق قمح كامل.
• رشة ملح.
• 3 بيضات كبيرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 50 جرام زيت زيتون.

1. نرسل جميع المكونات إلى الخلاط ونخفق جيدًا.
2. اتركي العجينة في الثلاجة طوال الليل.
3. نخرجها قبل ساعة من القلي ونخلط مرة أخرى. سوف تبدو العجينة كريمة ثقيله... إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي الحليب ، وإذا كانت رقيقة ، أضيفي الدقيق.
4. يجب أن تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون.

ستتماشى هذه الفطائر بشكل جيد مع السمك الأحمر المملح قليلاً والجبن الكريمي. خيار شائع آخر هو الجبن الرائب والأعشاب والطماطم.

هذه الوصفة تجعل الفطائر وجبة فطور رائعة. يتم طهي هذه الفطائر بالحليب قليل الدسم والبيض ، وتزود الجسم بالبروتين ، و دقيق الشوفانتنشيط.

• 50 جرام من دقيق الشوفان.
• 50 جرام من دقيق القمح الكامل.
• 2 بيض نيء.
• 1.5 كوب حليب خالي الدسم
• 3 ملاعق كبيرة زيت مكرر.
• ملح للتذوق.

1. أضف الدقيق المنخل إلى دقيق الشوفان.
2. أضيفي البيض والزبدة إلى الخليط واخلطيهم جيدًا.
3. صب الحليب في أجزاء صغيرة.
4. تترك العجينة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
5. قلّبي العجينة بمضرب خفق قبل إرسالها إلى المقلاة. يجب أن يتم ذلك حتى لا يستقر دقيق الشوفان في القاع ويتم توزيعه بالتساوي.

هذه الفطائر غنية بالسعرات الحرارية. يمكن تقديمها ، على سبيل المثال ، مع العسل أو المكسرات أو المشمش المجفف أو الزبيب للشاي الساخن. سوف تسير بشكل جيد مع الحشوة المالحة - الجبن أو الفطر أو الدجاج.

لصنع هذه الفطائر ، تحتاج بروتين الكازين. يمكنك الذهاب إلى متجر التغذية الرياضية من أجل ذلك ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه مؤخرًا على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة. الميزة التي لا شك فيها لمثل هذه الفطائر هي أنه يمكنك تناولها حتى في المساء ، دون خوف من تدمير شخصيتك.

• 70 جرام من دقيق الشوفان.
• 50 جرام حليب قليل الدسم.
• 1 مغرفة بروتين.
• 0.5 كوب من بياض البيض النيء.

1. نخلط جميع المكونات في الخلاط.
2. صب الخليط الناتج على مقلاة ساخنةوتقلى على جانب واحد حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، اقلبها برفق واقليها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
3. تقدم مع زبدة الفول السوداني والموز واللوز.

هذه الفطائر سوف تروق لكل من البالغين والأطفال.

تستخدم المكونات الطبيعية كصبغات ، مما يجعل الطبق ليس فقط جميلًا ولذيذًا ، ولكن أيضًا صحيًا.

• 2 كوب من الدقيق.
• 0.5 كوب حليب.
• 0.5 كوب من الكفير قليل الدسم.
• 2 بيض.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 3 ملاعق كبيرة سمن.

سيتم إعطاء لون الفطائر المكونات التالية:

• 50 جرام من الكرز (يمكن تجميده طازجاً).
• نصف حفنة من السبانخ.
• 1 جزرة متوسطة.
• حفنة من العنب البري
• 1 طماطم ناضجة
• ملعقة كبيرة كاكاو.

للوردي والأرجواني ، فطيرة الشوكولاتةمثاليا كريم خثارةمع التوت أو الفواكه بالكراميل. الزخرفة الممتازة لمثل هذا الطبق ستكون أوراق النعناع أو أعواد القرفة. بالنسبة للفطائر الخضراء والصفراء والحمراء ، اختر حشوة ، على سبيل المثال ، من عطاء الجبن الرائببالأعشاب والمأكولات البحرية.

على الرغم من حقيقة أن الفطائر تعتبر من أقدم الأطباق في المطبخ الروسي ، فلا تخف من التجربة. تقليديا ، يجب أن يكون للفطيرة شكل دائري يرمز إلى الشمس.

• لجعل العرض التقديمي أصليًا وغير عادي ، يمكنك خبز الفطائر على شكل شبكة. للقيام بذلك ، قم بضغط الفطائر في المقلاة من حقنة الطهي. لمنع سقوط مثل هذه الفطائر ، يمكنك عمل طبقة من أوراق السبانخ.

• يمكنك عمل لفات بحشوات مختلفة من الفطائر المربعة.
• باستخدام ألوان الطعام ، يمكنك عمل قوس قزح حقيقي على طبقك.
• كملء للفطائر ، كل ما يمكن العثور عليه في الثلاجة مناسب تقريبًا: من الأسماك المملحة و جبنة الكريمةقبل زبدة الفول السودانيواليقطين المخبوز.
• يمكن أيضًا تقديم الفطائر مع أنواع مختلفة من الصلصات: شراب القيقب ، والشوكولاتة ، صلصة التوت البريو اخرين.

بان كيك كلاسيك بالحليب

غالبًا ما تحتوي قائمة المطاعم باهظة الثمن والمقاهي العادية على كعك محلي الصنع - فطائر. يبدو أنه لا يوجد شيء صعب في تحضير هذا الطبق. لطالما اعتبرت شائعة ، لكن قلة من الناس سيرفضون تذوق فطيرة لذيذة في حرارة الحرارة. نعم ، يبدو أن الفطائر لن تفقد شعبيتها "في الطهي" أبدًا!

خبز الفطائر اللذيذةمن الممكن للمجموعة مجموعة متنوعة من الوصفات... يتم استكمال وتحويل المكونات الثابتة فيها ، ولكن يجب أن تكون كل مضيفة قادرة على تحضير الفطائر الكلاسيكية بالحليب. الوصفة التقليدية لهذا المخبوزات محلية الصنعيجب بالتأكيد الاحتفاظ بها في بنك أصبع الطهي الخاص بك ، خاصةً أنه بسيط.

يمكنك تناول فطائر البانكيك اللذيذة بالقشدة الحامضة أو العسل ، أو يمكنك لف الحشوة بها. نظرًا لأن وصفتنا كلاسيكية ، يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة - مهما كان ما تشتهيه نفسك.

جهز نفسك بكمية مناسبة من الطعام ، ووعاء ، وخفاقة ، ومغرفة ، ومقلاة مناسبة. باستخدام وصفتنا مع صورة ، سنخبز الكلاسيكية فطائر رقيقةفي الحليب. من الكمية المقترحة للمنتجات ، ستظهر 4 حصص ، وسيكون هناك المزيد مع الحشوة. وقت الطهي 30 دقيقة.

• حليب - 500 مل ؛
• بيضة دجاج - قطعتان
• دقيق القمح - 180 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - لدهن المقلاة.

لتحضير الفطائر الكلاسيكية لـ 1 لتر من الحليب ، ضاعف جميع المكونات.

طريقة عمل الفطائر الرقيقة الكلاسيكية بالحليب

لتسهيل عجن العجين للخبز المنزلي المقترح ، خذ كوبًا كبيرًا. ابدأ بتنفيذ الوصفة بكسر بيض الدجاج. ستكون قطعتان كافيتان ، ولكن إذا كان البيض صغيرًا ، فيمكن زيادة عددها بمقدار قطعة واحدة.

تبلي بيض الدجاج بالملح والسكر الحبيبي. لاحظ أن كمية التوابل المستخدمة صغيرة ، لأن الفطائر الكلاسيكية مع الحليب يجب ألا تكون حلوة أو مالحة.

لمزيد من الإجراء ، سوف تحتاج إلى خفاقة. اخفقي محتويات الوعاء حتى تحصل على كتلة بيضة ناعمة. تفضل العديد من المضيفات استخدام أداة أكثر "حداثة" - الخلاط. لكن من الأفضل استخدام الإصدار اليدوي للجلد.

صب نصف الحليب في كتلة البيض الناتجة. قلّب المكونات.

ضع أجزاء من دقيق القمح في وعاء. يقلب جيدا. يخرج العجين سميكًا ، لذا يجب أن يكون في هذه المرحلة من الطهي.

ذوب الزبدة. اسكبيها في خليط البانكيك السميك. أضف أيضًا باقي الحليب. اخلطي جميع المكونات جيدًا. اتضح أن قوام عجينة البان كيك هو النوع المناسب للخبز!

سخني صينية البان كيك. دهن سطحه بالزيت النباتي. ابدأ الآن بخبز الفطائر الكلاسيكية في مقلاة. اغرف العجين بمغرفة ، واسكبها في المقلاة ، ووزعها على السطح بالكامل. اخبز الفطائر على كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا. بعد الخبز ، ضعي البان كيك على طبق وادهنها بالزبدة.

الفطائر بالحليب شهية ولذيذة! قدمي هذه الكريب الكلاسيكية مع الكريمة الحامضة!

الفطائر التقليدية: وصفة

الفطائر هي طبق وطني ، أصلي روسي. في السنوات الأخيرة ، ظهرت العديد من الوصفات الجديدة لإعدادهم ، والآن أصبح من الصعب جدًا ، ويكاد يكون من المستحيل عدهم. يتكون هذا الطبق من الحليب المخمر والقشدة الحامضة والكفير ، ومن الخضار ، وكذلك مع إضافة العصير والمياه المعدنية والفواكه أو مهروس الخضاروالكاكاو والفواكه. سننظر في الفطائر التقليدية ، وصفة تحضيرها. دعنا نتحدث عن تنوعها ، عن أطول عطلة روسية لدينا - Maslenitsa.

وصفة الفطائر الأكثر شيوعًا

لخمس حصص ستحتاج: ثلاثة أكواب من الحليب ، كوبان من دقيق القمح ، ثلاث ملاعق كبيرة من رمل السكر ، وملعقة واحدة (ملعقة صغيرة) ملح ، ونصف كوب من الزيت النباتي ، وثلاثة ملاعق بيض الدجاج... سنحتاج بالتأكيد إلى كل هذا من أجل تحضير الفطائر التقليدية ، الوصفة بسيطة للغاية. يمكن لأي شخص أن يتقنها من حيث المبدأ. نأخذ جميع المنتجات ونخلطها ، ثم ، حتى لا توجد كتل ، يمكنك استخدام الخلاط. اتضح ما يكفي خليط... تقلى الآن ، دائمًا على كلا الجانبين. ونضعه على طبق به شريحة. كل شيء ، طبقنا جاهز ، تحتاجون إلى تقديمه مع الزبدة أو المربى أو العسل أو القشدة الحامضة. يمكنك عمل هذه الفطائر المحشوة - بحشوات ويفضل أن تكون حلوة.

تنتقل طريقة الطهي هذه من جيل إلى آخر ، مما يعني أنها الأكثر نجاحًا والأفضل. يتم الحصول على هذه الجمال في المرة الأولى. إنهم ليسوا متكتلين أبدًا ، وهذا أمر ممتع بشكل خاص. يمكن تقديمها مع الصلصات والمحشوة وتحويلها إلى فطائر وكعك. بغض النظر عن الخيار ، فهي ممتعة ولذيذة. من أجل صنع فطائر روسية تقليدية ، نحتاج إلى المكونات التالية: رشة صغيرة من الملح ، 100 جرام من الدقيق ، ملعقتان كبيرتان من سكر المائدة ، بيضتان ، 300 مل من الحليب وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

صنع الفطائر التقليدية

نخل الدقيق والملح في وعاء كبير ونعمل على إدخال البيض فيه. نأخذ الحليب الدافئ ونسكبه قليلاً. أضف رمل السكر. اضربهم بمضرب ، واسكب الدقيق تدريجياً واسكب القليل من الحليب. اتضح ، مثل القشدة الحامضة ، والعجين السميك. نتوقف عن الجلد عندما يكون متجانسًا تمامًا. ثم صب الزيت النباتي. الآن سوف نرسل ما تبقى من الحليب دون التوقف عن الخفق. يجب أن تشبه سماكة العجين الكريمة قليلة الدسم. يبدو أن الفطائر التقليدية (الوصفة المذكورة أعلاه) معقدة للغاية. لكن الأمر ليس كذلك ، فنحن نغطي الوعاء بالعجين الجاهز ، وغطاء ، ويمكن استخدام غلاف الطعام وتركه لمدة 30 دقيقة ، ويبقى للقلي فقط. دهن مقلاة ساخنة بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو الزيت النباتي واسكب القليل من العجين. نميلها في اتجاهات مختلفة لتوزيع الكتلة بأكملها على طول القاع. ثم نشعل النار ونخبز فطيرة لمدة دقيقة تقريبًا. اقلب الجانب الآخر بملعقة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كرر حتى تنتهي العجينة.

طهي الفطائر اللذيذة لشروفيتيد

يقولون وداعًا لفصل الشتاء في روسيا لمدة أسبوع كامل ، بمزاج مرح ومشاعر. من الواضح أن المعارض والاحتفالات لا يمكنها الاستغناء عن الطعام ، خاصة مع الفطائر ، التي قدمها لنا أسلافنا البعيدون. بعد كل شيء ، لا يمكنك أن تأكل أي شيء من اللحوم طوال الأيام السبعة ، ولكن يمكنك ، بقدر ما تتقن ، أن تأكل السمك والحليب والبيض والجبن والزبدة والفطائر. يتم خبزهم في كل منزل ، ويعاملون الضيوف معهم طوال الأسبوع. سنخبرك ببعض الوصفات ، وكيفية التحضير الفطائر اللذيذةعلى Shrovetide. بالنسبة للأكثر شيوعًا ، نحتاج إلى: كوبين من الدقيق ، حليب - أربعة أكواب ، بيض - قطعتان ، خميرة - ملعقة واحدة ، سكر حبيبي - نفس الكمية ، زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ، ملح. لن ندخل في الكثير من التفاصيل حول الوصفة. احتفظي بأصغر الكتل ، اعجن العجينة واخبزيها في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ورشيها بالزيت النباتي. بالنسبة للفطائر مع اللبن الرائب ، ستحتاج إلى المكونات التالية: كوبان من الدقيق ، بيض - أربع قطع ، سمن أو زبدة - 100 جرام ، سكر حبيبي - ملعقة واحدة ، حليب فاسد- كوبان ، زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة ، ملح. تختلف هذه الوصفة عن غيرها فقط من حيث أننا ندخل البروتينات في هذه العجينة ونخفقها وبعد عجن الخليط.

نستمر في طهي الفطائر من أجل Shrovetide

فطائر الزبدة ، السلافية. يحتاجون: دقيق - أربعة أكواب ، قشدة حامضة - كوب واحد ، بيض - عشر قطع ، ملح. الوصفة بسيطة للغاية: اخلطي الدقيق مع القشدة الحامضة والملح والتقليب. قم بالتدريج في الصفار - عشر قطع ، ثم أضف جميع البروتينات إلى الرغوة وبعناية شديدة ، ولكن جيدًا ، امزج ، دهن المقلاة بالزيت واخبز الفطائر. قدمها مع رمل السكر والجيلي والمربى. نستمر في طهي الفطائر التقليدية (الوصفة الكلاسيكية). المنتجات: لبن - لتر واحد - ملعقتان كبيرتان - ملاعق طعام - سكر - ثلاث بيضات - 250 جرام طحين - نصف ملعقة طحين - في العجين - 100 مل زيت نباتي - زبدة - 100 جرام. أولاً ، نحضر العجينة لعمل فطائر لذيذة وشهية. يجب أن يتحول مثل الكريمة الحامضة ذات السماكة المتوسطة. ثم نبدأ في القلي. نقوم بذلك في مقلاة ساخنة بدون زيت نباتي حيث تمت إضافته إلى الخليط. نلفي الصينية بحركة دائرية حتى تتوزع العجينة على القاع. ثم نضع الموقد ونقلي ، ونقلب بعد فترة على الجانب الآخر. يجب أن تكون الفطيرة الجاهزة باللون البيج الفاتح.

طبخ الفطائر اللذيذة من الحليب

المكونات المطلوبة: لتر حليب ، ثلاث بيضات ، كوبان من الدقيق (ربما ثلاثة) ، ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ملح - رشة ، صودا الخبز على حافة السكين ، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، لتزييت المنتجات النهائية - زبدة. الآن وصفة الفطائر. رقيق ، حلو - متعة حقيقية. علاوة على ذلك ، يتم الحصول عليها بثقوب. قبل عجن العجينة ، نخرج جميع المنتجات من الثلاجة ونقف حتى درجة حرارة الغرفة... ثم نجعلها خالية من الكتل ، إلى حالة من القشدة الحامضة بنسبة 10٪. نستمر في التقليب وسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. والآن نضيف نصف كوب من الماء المغلي حتى تظهر الثقوب في العجين. نبدأ في قلي الفطائر بالطريقة القياسية. الحليب والدقيق - جميع المنتجات المكونة تقريبًا طبق لذيذ... يبقى فقط للدهن بالزبدة ويمكنك الاستمرار في القلي أكثر.

9 نساء مشهورات وقعن في حب النساء ليس من غير المعتاد إظهار الاهتمام بشخص آخر غير الجنس الآخر. من غير المحتمل أن تكون قادرًا على مفاجأة أو صدمة شخص ما إذا اعترفت بذلك.

على عكس كل الصور النمطية: فتاة مصابة باضطراب وراثي نادر تنتصر على عالم الموضة اسم هذه الفتاة ميلاني جايدوس ​​، وقد اقتحمت عالم الموضة بسرعة وصادمة وملهمة ومدمرة للصور النمطية الغبية.

يلاحظ الرجل دائمًا هذه الأشياء العشرة الصغيرة في المرأة هل تعتقد أن رجلك لا يعرف شيئًا عن علم النفس الأنثوي؟ هذا ليس صحيحا. لن يختبئ أي تافه واحد من أنظار شريكك الذي يحبك. وهنا 10 أشياء.

15 أعراض السرطان تتجاهل معظم النساء العديد من علامات السرطان تشبه أعراض أمراض أو حالات أخرى وغالبًا ما يتم تجاهلها. إيلاء الاهتمام لجسمك. إذا لاحظت.

أخطاء لا تغتفر في الأفلام ربما لم تلاحظها أبدًا. ربما يكون هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يرغبون في مشاهدة الأفلام. ومع ذلك ، حتى في أفضل السينما هناك أخطاء يمكن أن يلاحظها المشاهد.

12 شيئًا لا يجب عليك شرائها مستعملة تحقق من هذه القائمة من الأشياء التي يجب أن تكون دائمًا جديدة ولا تشتريها أبدًا.

كانت الفطائر ذات يوم طعامًا طقسيًا للسلاف ، لكنها أصبحت الآن وجبة يومية يمكن تحضيرها في أي يوم. من المثير للاهتمام ملاحظة أن الفطائر الروسية ، على عكس الفطائر الفرنسية على سبيل المثال ، كانت تُعجن تقليديًا بالخميرة بطريقة إسفنجية. عند عمل العجين ، غالبًا ما يتم خلط عدة أنواع من الدقيق. تم تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة والجبن القريش و سمك مملحوفي بعض الأماكن مع الكافيار. في أسبوع Maslenitsa ، سوف ترضي كل ربة منزل منزلها بفطائر رودي مرة واحدة على الأقل. قد ترغب في استخدام الوصفات أدناه وتدليل أسرتك مع الفطائر الروسية الحقيقية.

الفطائر بالروسية مع الجبن القريش وصفة السلمون الوردي المملح بالصور.
لطهي الفطائر الروسية مع الجبن والسلمون الوردي المملح ، تحتاج إلى المكونات التالية:
للاختبار:
1 كيلو دقيق قمح
4.5 ملاعق كبيرة. حليب دافئ
3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1/3 قطعة خميرة طازجة
4-5 بيضات
ملح للتذوق
قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج لدهن المقلاة.
لملء:
200 جرام سلمون وردي مملح
200 جرام جبن قريش
50 جرام كريمة حامضة
ملح وشبت وبقدونس حسب الرغبة.

طريقة تحضير الفطائر الروسية بالجبن القريش والسلمون الوردي المملح:
1. تُذوّب الخميرة المهروسة في كوبين من الماء الدافئ ، يُضاف نصف كوب من الدقيق إلى الخليط ، ويُمزج ويُترك لمدة ساعة في غرفة دافئة بدون تيارات. بعد ساعة نضيف الصفار المطحون بالملح والسكر والزبدة المذابة والباقي من الطحين إلى العجينة. اخلط جيدا. نضيف الحليب إلى العجينة ونقلب ونتركها دافئة لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب عجن العجين 2-3 مرات. بعد انقضاء الوقت المحدد ، اسكب البياض المخفوق برفق في العجين ، واخلطه بتحريك الملعقة لأعلى ولأسفل. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة للغاية مدهونة بشحم الخنزير على كلا الجانبين.
2. تحضير الحشوة. اغسل الخضر وقطعها واخلطها مع الجبن والملح والقشدة الحامضة. فيليه سمك السلمون الوردي المملحمقطعة إلى شرائح. ضعي كل فطيرة حشوة اللبن الرائب، قم بتغطيته بشرائح من السمك ولف الفطائر في أنابيب. ضع الأنابيب على طبق عريض ، وقطع قطريًا من طرف واحد ، ورش الأعشاب. تخدم الفطائر المحشوةمع القشدة الحامضة.

فطائر على الطريقة الروسية مع سمك السلمون والكافيار الأحمر.
لطهي الفطائر بالروسية مع سمك السلمون والكافيار الأحمر ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
150 جرام دقيق الحنطة السوداء
150 جرام دقيق قمح
20 جرام خميرة
300 مل حليب
2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة
2 بيض
ملح للتذوق
400 جرام سمك سلمون مملح قليلاً
200 غرام كريمة حامضة
100 غرام من الكافيار.

طريقة تحضير الفطائر الروسية مع السلمون والكافيار الأحمر: 1. يُقلب الحنطة السوداء ودقيق القمح ، ويُسكب الحليب الدافئ مع الخميرة المذابة فيه في المزيج الجاف ، ويُضاف الزبدة المذابة والملح. غطي الأطباق بالعجين واتركيها في مكان دافئ لتخرج (ساعة ونصف).
2. افصل البياض عن الصفار ، واضربهم في رغوة باردة وأضفهم برفق إلى العجينة التي خرجت. تُخبز الفطائر على الجانبين بالسمن. قدميها ساخنة مع كافيار السلمون والقشدة الحامضة.

الفطائر مع اللبن الرائب

الفطائر بالسميد

الفطائر الرقيقة - وصفة

Guryevsky ، "رغوة لاسي" وغيرهم

الفطائر ... في هذه الكلمة بالذات ، تظهر متعة Shrovetide الاحتفالية على الفور أمام عينيك: مع التدحرج على شريحة وجميل الخدود الوردي يقدم هذه الفطائر بحماسة! ط ط ط ، لذيذ! .. بالمناسبة ، كما تعلمون ، الفطائر هي أيضًا رمز للشمس - أحمر ، دائري وساخن. ويتم خبزهم ليس فقط من القمح ، ولكن أيضًا من دقيق الحنطة السوداء - إنه أيضًا لذيذ جدًا وصحي. فطائر البان كيك الروسية الحقيقية تُطهى بالعجين ، لكن ليس أسوأ فطائر رقيقةخالي من الخميرة. وأيضًا - الفطائر "الساخنة" ، أي بالحشوة ، لذيذة جدًا. يمكن أن يكون أي شيء - تفاح مفروم ناعماً أو بيض أو بصل أو قطع رنجة أو أسماك أخرى ... تخيل - ستنجح! ودع "أول فطيرة لا تكون متكتلة"!

الفطائر "حسب وصفة والدتي"

مكونات:
1 لتر حليب
5 بيضات
1/3 شاي. ل. ملح
2 الجدول. ل. الصحراء
نصف ملعقة من صودا الخبز
القليل حمض الستريك(على طرف السكين)
2-3 طاولة. ل. زيت نباتي
كوب ونصف من الماء المغلي

وصفة:
1. أولاً ، اخفقي الحليب مع البيض ، أضيفي السكر والملح إلى الخليط المخفوق ، اخفقي مرة أخرى. ثم أضف الصودا وحمض الستريك.
2. أضيفي الدقيق إلى الخليط حتى يصبح مثل القشدة الحامضة. تعتمد كمية الدقيق على حجم البيض. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 4 أكواب (في البداية ، تكون العجينة أكثر سمكًا قليلاً من عجينة الفطائر العادية).
3. يضاف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج ويصل إلى القوام المطلوب مع الماء المغلي.
4. اتركي العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم ، كالعادة ، اخبز الفطائر على كلا الجانبين.

الماكرة:نقوم بدهن المقلاة بالزيت مرة واحدة فقط. اسكبي ملعقة وسخنيها واسكبيها في العجينة (بالإضافة إلى الملعقة المضافة بالفعل). بفضل هذه الحيلة ، لا تلتصق الفطائر بالمقلاة. والتي ، بالمناسبة ، يجب أن تكون فطيرة خاصة.

تختار الحشوة حسب ذوقك الخاص. يمكنك حشوها ، يمكنك رش بذور السمسم أو دهن العسل على الفطائر.

فطائر جوريف

مكونات:
دقيق القمح - كوبان
بيضة - 5 قطع
زبدة - 100 جم
اللبن الرائب (الكفير) - 2 1/2 كوب
الملح والسكر حسب الرغبة.

وصفة:
تصب في قدر صفار البيضوإضافة الملح والسكر إليها ، وطحنها جيدًا. ثم يضاف الدقيق ويضاف الزبدة والحليب ويعجن عجينة رقيقة إلى حد ما. اخفقي العجين جيدًا. كلما تم خفق العجين بشكل أفضل ، كانت الفطائر ألذ.

الفطائر الروسية

مكونات:
دقيق القمح - 600 جم.
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 5 ملاعق صغيرة
بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
خميرة - 25 جم.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الحليب - 4 أكواب ،
زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة:
يُسخن 3 أكواب من الحليب ويُذوّب فيها الخميرة ويُضاف 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي والملح وصفار البيض والزبدة المذابة ، تخلط وتضاف 300 غرام من الدقيق.

يعجن العجين. غطي الأطباق بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للتخمير (25-30 ساعة). بعد ساعتين ، عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بتخفيفه بالحليب المتبقي حتى درجة حرارة 50 درجة مئوية ، أضف الدقيق المتبقي والسكر واسكب تدريجياً في البروتين المخفوق جيدًا. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها ترتفع. يجب أن يتخمر العجين لمدة 3 ساعات.

دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وسخنها حتى يختفي الدخان. باستخدام ملعقة سكب ، اغرف جزءًا من العجين بعناية واسكبه فوق المقلاة. عندما يتحول لون الجانب السفلي من الفطيرة إلى اللون البني ، اغمس الفرشاة في الزيت النباتي ، ثم دهن الجانب العلوي واقلب الفطيرة.

عندما يصبح الجانب الثاني من البان كيك بنيًا ، دهن الجانب العلوي بالزيت النباتي مرة أخرى وانقل البان كيك إلى مقلاة ملفوفة في منشفة. لا تقلب العجينة أثناء الخبز.

تقدم ساخنة أو دافئة ، مع سكب العسل والقشدة الحامضة والمربى.

الفطائر "لاسي رغوة"

مكونات:
2 بيض
3 ملاعق كبيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
100 مل فودكا
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 لتر من الكفير 1٪ دهن
طحين
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
3 ملاعق كبيرة راست. زيوت

وصفة:
1. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح الرغوة. نضيف سكر الفانيليا والفودكا والملح ونخفق مرة أخرى.
2. صب الكفير مع التحريك.
3. نخل الدقيق ، وأثناء التحريك ، أضيفي تدريجياً إلى الخليط حتى يكتسب العجين قوام كريمة حامضة سميكة.
4. أضيفي الصودا الممزوجة بالخل والزيت النباتي إلى العجينة. يقلب ، دعه يقف لمدة 20 دقيقة.
ثم اخفقي العجينة واسكبيها تدريجياً في الماء المغلي حتى تشبه العجينة الكريما الحامضة السائلة.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يُسكب القليل من العجين ، ويُوزّع في حركة دائرية في جميع أنحاء المقلاة. خبز. اقلب البان كيك واتركه يطهى لمدة 30 ثانية أخرى. اخبز كل الفطائر.
6. ادهني كل فطيرة بقليل من الزبدة ورشيها بالسكر المحبب. تصغير أربع مرات. ضعي الفطائر في قدر ، ورشي عليها ملعقتان كبيرتان. نضع السكر و 100 جرام من الزبدة.
غطي المزيج بإحكام وضعيه في فرن دافئ لمدة 15 دقيقة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطائر

عظم الوصفة القديمةالفطائر على اللغة الانجليزيةيعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر.

تم تسجيل الرقم القياسي العالمي لأكبر فطيرة في Rochdale في عام 1994. كان قطر الفطيرة 15 متراً ، ووزنها ثلاثة أطنان ومليوني سعرة حرارية.

يقام أكبر إفطار بان كيك في العالم سنويًا في سبرينجفيلد ، ماساتشوستس ، الولايات المتحدة الأمريكية. يشارك المئات من المتطوعين في هذا الحدث ، ومنذ عام 1999 ، تم تقديم أكثر من 71233 حصة من قبل أكثر من 40000 شخص. إذا تم تكديس كل هذه الفطائر ، فسيكون طولها أكثر من 3.5 كيلومتر.

سجل رالف لاو من لايبزيغ الرقم القياسي العالمي لرمي الفطائر في الهواء - في دقيقتين رماها 416 مرة. وركض مايك كوكاكري في ماراثون ، وهو يقذف الفطائر باستمرار ، لمدة 3 ساعات ودقيقتين و 27 ثانية.

الفطائر من جميع أنحاء العالم

كما تعلم ، يتم خبز الفطائر ليس فقط في روسيا ، على الرغم من أنه غالبًا ما يبدو لنا أن هذا هو طبقنا الوطني. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، يعتقد الفرنسيون أيضًا أن الفطائر هي تخصص المطبخ. الأمريكيون الذين يحبون الوجبات السريعة يقدرون أيضًا الطعام المعد بيدي(على الرغم من أن وصفة الفطائر الخاصة بهم ، مثل كل شيء يصنعونه من أجل الاقتصاد ، بسيطة قدر الإمكان).
إذن ما هي الفطائر الأخرى هناك؟

لنبدأ كل نفس بالروسية التقليدية.

الفطائر الروسية

مكونات:
(منتجات من 20 إلى 25 فطيرة)
دقيق القمح - 600 جم
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 5 ملاعق صغيرة
بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
خميرة - 25 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الحليب - 4 أكواب
زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة
لتحضير الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تسخين ثلاثة أكواب من الحليب إلى 30-35 درجة مئوية ، وتذويب الخميرة فيها ، وإضافة 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي والملح وصفار البيض والزبدة المذابة ، تخلط وتضاف 300 غرام من الدقيق. يعجن العجين. غطي الأطباق بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للتخمير. بعد 1 1/2 - 2 ساعة ، عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بتخفيفه بالحليب المتبقي حتى درجة حرارة 50 درجة ، أضف الدقيق المتبقي والسكر ، ثم صب تدريجياً في البروتين المخفوق جيدًا. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها ترتفع. يجب أن يتخمر العجين لمدة 3 ساعات.
دهن مقلاة بطبقة رقيقة من الزيت وسخنها حتى يختفي الدخان. باستخدام ملعقة سكب ، اغرف العجينة واسكبها فوق المقلاة. عندما يتحول لون الجانب السفلي من الفطيرة إلى اللون البني ، اغمس الفرشاة في الزيت ودهن الجانب العلوي واقلب الفطيرة. عندما يصبح الجانب الآخر من البان كيك بنيًا ، دهن الجانب العلوي بالزيت مرة أخرى وانقل البان كيك إلى مقلاة ملفوفة في منشفة. لا تقلب العجينة أثناء الخبز.

الفطائر الاسكتلندية

مكونات:
دقيق الشوفان - 100 جم
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
جبن مبشور (أفضل شيدر) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
حليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مشروب غازي
ملح

وصفة
يُمزج دقيق الشوفان والطحين والجبن والملح وصودا الخبز والزبدة. أضف الحليب على الفور. اعجن العجينة وافردها إلى طبقة رقيقة. نقطع دوائر كبيرة بصحن ، ونقطع كل منها إلى 4 قطع. ادهن الحواف بالصفار. تُخبز الفطائر في الفرن.
يمكن استبدال الجبن بالسكر ، ثم تحصل على الفطائر الحلوة. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى العجينة. ملعقة طحين تزيد عن المعتاد ، لكن الفطائر ستكون قاسية. يمكنك إضافة المكسرات المطحونة أو بذور الخشخاش للحصول على خيار حلو.

الفطائر الفرنسية

مكونات:
دقيق - 100 جم
قليل من الملح
بيضة كبيرة - 1
الحليب - 300 مل
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة
الشيء الرئيسي هنا هو الالتزام بطقوس الطبخ.
نسكب الدقيق والملح في طبق كبير ونعمل على إحداث اكتئاب في الوسط.
اكسر بيضة في هذه المسافة البادئة ، ثم أضف صفار البيض واسكب بعض الحليب هناك.
اخفقي البيض والحليب معًا ، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا من الأطراف إلى المنتصف. أضيفي الحليب حتى تحصلي على عجينة مثل نصف كريمة مخفوقة. تُخفق العجينة حتى تصبح ناعمة ، ثم تُمزج بالزيت النباتي.
قلّب الحليب المتبقي - يجب أن يكون للعجين الآن قوام الكريمة السائلة. غطي الطبق واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. - ستعطي عجينة جاهزةابتهاج.
سخني المقلاة. عندما يكون الجو حارًا ، ادهنه بقليل من الزيت النباتي واسكب 25-30 مل من العجين المخفوق. قم بإمالة المقلاة بحيث ينتشر العجين بشكل متساوٍ فوق القاع. ضعيها على النار واقليها لمدة دقيقة واحدة.
حرك ملعقة (سكين عريض) تحت الفطيرة ، اقلبها واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل الفطيرة الجاهزة إلى طبق. كرر الإجراء مع الاختبار المتبقي.

الفطائر الأمريكية

مكونات:
(حوالي 16-18 قطعة)
دقيق - 2 كوب
الحليب - 1.5 كوب
مسحوق الخبز - 1
سكر - 4 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - 8 ملاعق كبيرة
بيضة - 2
قليل من الملح

وصفة
خفف العجينة (قوام القشدة الحامضة الرقيقة). اخبزيها مثل الفطائر العادية في مقلاة جافة. لا يمكنك لف أي شيء بداخلها - فهي رقيقة جدًا. تقدم مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.

الفطائر الهندية

مكونات:
دقيق - 600 جم
بيض - 10 قطع.
زيت - 200 جم
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة
حليب - 1 كوب
القرفة حسب الرغبة
قشر البرتقال حسب الرغبة

وصفة
نضع الصفار في قدر ونضيف الدقيق والزبدة ونطحن جيداً ونخفف بالحليب. يتم إدخال البروتينات في العجين ، وتخفيف القرفة قشر البرتقال... يتم خبزهم في مقلاة. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، ورشيها بالسكر وضعيها في الفرن.

الفطائر لشخص روسي ، ليس بالأمر السهل الطبق المفضل- هذه هي الذاكرة الجينية للقرية الروسية ، والاحتفالات المبهجة في Maslenitsa ، والتقاليد والأسس الروسية القديمة. عالج أسلافنا الضيوف بالفطائر ، وقابلوا ولادة الأطفال بالفطائر ، وقدموا الفطائر إلى النساء في المخاض بعد الولادة ، ووديعهم بالفطائر في رحلتهن الأخيرة وإحياء ذكرى الأقارب المتوفين. يمكن القول دون مبالغة أن الفطائر الروسية تعكس تاريخ الألف عام للعالم الروسي وروحه وتقاليده ونكهته.

الفطائر في روسيا القديمة

يعود تاريخ الفطائر الروسية إلى ضباب الزمن. يُعتقد أن أول فطيرة كانت تُخبز بحوالي 1005 جم - 1006 جم ، لذا فإن الفطائر الروسية عمرها بالتأكيد أكثر من ألف عام!

لطالما كانت الفطائر في روسيا طبقًا شائعًا للمطبخ الروسي ، ولكن في العصور القديمة ، كان للفطائر بين السلاف أهمية خاصة وطقوسية ، وكان تحضيرها احتفاليًا ، وهو لغز كامل ، حيث لا يُسمح للأجانب. لقد تم تناقل وصفات الفطائر من جيل إلى جيل ، ومن الأم إلى الابنة ، ومن جدة إلى حفيدة. حضرت ربات البيوت عجينة الفطائر في المساء ، سرًا من المنزل ، في ضوء الشهر ، قائلين: "شهر ، أنت ، شهر ، قرونك الذهبية ، انظر من النافذة ، انفخ في العجين".

يُعتقد خطأً أنه من بين الشعوب السلافية ، كانت الفطائر الساخنة المستديرة رمزًا للشمس. في الواقع ، لطالما كانت الفطائر طبقًا تذكاريًا للسلاف القدماء. لقد أحيوا ذكرى الأقارب المتوفين مع الفطائر ، المخصصة للأقارب المتوفين "تمرير" الفطائر إلى "العالم الآخر" من خلال توزيعها على الترانيم ، وأول المتجولين الذين التقوا بهم ، والمتسولين. ليس من أجل لا شيء أنهم يقولون منذ العصور القديمة أن "أول فطيرة هي دائمًا للراحة".

لقد ذهبوا مع الفطائر في رحلتهم الأخيرة ليس فقط الأقارب المتوفين ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء - في Maslenitsa ، لطالما كانت الفطائر سمة لا غنى عنها في هذه العطلة ، لأنها متسقة جدًا مع طبيعة Maslenitsa الجنائزية. لم يكن Shrovetide قد شهد فصل الشتاء ورحب بالربيع فحسب ، بل بدأ أيضًا سنة من العمروقد التقيا بواحد جديد ، لأنه حتى القرن الرابع عشر في روسيا ، بدأ العام في مارس. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على Maslenitsa صدقًا ، واسعًا ، شرهًا ، لأنك عندما تقابل السنة ، ستقضيها ، وبالتالي فإن الروس لم يبخلوا في هذه العطلة في وليمة ومرح.

كيف تم تحضير الفطائر في روسيا

يعرف الكثير من الناس طرقًا مختلفة لصنع الفطائر ، تختلف في النوع والاتساق ، باستخدام أنواع مختلفة من الدقيق. في بلدان آسيا الوسطى وأوروبا الغربية ، من المعتاد طهي الفطائر منها عجينة فطيرةمؤلفات مختلفة ، بينما كانوا يفضلون في روسيا الفطائر المخمرة- مصنوع من سائل خميرة العجينالعمر قبل تكوين ثاني أكسيد الكربون في العجين.

الآن ، لخبز الفطائر ، يتم استخدام القمح والحنطة السوداء والشعير ودقيق الشوفان وحتى دقيق البازلاء أو توليفاتها ، لكن فطائر الحنطة السوداء تعتبر الفطائر الروسية الكلاسيكية. لديهم طعم لطيف وحموضة طفيفة. بالمقارنة مع الفطائر المصنوعة من دقيق القمح ، فإن فطائر الحنطة السوداء تكون أكثر رقة وخفة.

الفطائر الروسية التقليدية عبارة عن فطائر صغيرة بحجم الصحن ، والتي كانت تُخبز في الأيام الخوالي فقط في أحواض جيدة التسخين وتنظيفها بالملح وتسخينها جيدًا (يفضل الحديد الزهر). قبل خبز كل فطيرة ، كانت مقلاة الفطائر مدهونة بالبصل أو البطاطس المقطعة على شوكة أو قطعة من لحم الخنزير المقدد. كانت الفطائر تُخبز في فرن روسي ، لذلك لا يزالون يقولون "خبز" الفطائر ، وليس قليها.

مخبوز في روسيا والفطائر المحشوة (بالخبز) - نضع الحشوة في منتصف المقلاة ونملأها بعجين الفطيرة. كمسحوق للخبز ، استخدمنا منتجات مفرومة جاهزة. يمكن ان تكون:

• طبقة البصل المقليأو الجزر
• البيض المسلوق
• الفطر
• سمك أو لحم مفروم
• الجبن ، إلخ.

يتم تكديس الفطائر المحضرة وتقديمها ساخنة.

في الوقت الحاضر ، لم يعد يُنظر إلى الفطائر على أنها طعام احتفالي ، وقد احتلت مكانها الصحيح منذ فترة طويلة في القائمة الروسية المعتادة.

فيديو عن كيفية خبز الفطائر في فرن روسي