وصفة لفائف بذور الخشخاش من عجينة الخميرة. لفة عجينة الخميرة مع بذور الخشخاش. التشكيل والخبز

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الخشخاش الماء المغلي ويترك مغطى لمدة 10 دقائق.
2. صفي الماء ، واسكب الماء المغلي مرة أخرى وانقع لمدة 10 دقائق. كرر هذه العملية مرة ثالثة.
3. بعد ملء الخشخاش بالحليب المغلي الساخن ووضعه على الموقد حتى يغلي الحليب مرة أخرى مع بذور الخشخاش. يغلي لمدة 1 دقيقة ويترك مغطى حتى يبرد تماما.
4. بعد فترة معينة ، ضعي الخشخاش على مصفاة دقيقة لتكسية الحليب واتركيه حتى يجف تمامًا.
5. في مطحنة القهوة أو الخلاط أو مطحنة اللحم ، قم بطحنها مع السكر بحيث "تنفتح" بذور الخشخاش وتكتسب درجة اللون الرمادي والأزرق.
6. في كتلة الخشخاش ، يُضاف العسل والبروتين المخفوق قليلاً بمضرب. اخلط جيدا. حشوة الخشخاش جاهزة!

كيف لطهي الخشخاش: حشو الفطير

حشو بذور الخشخاش الطازج أيضًا كثير العصير ولذيذ. إنه رائع لللفات التي لم تتم معالجتها بالحرارة بعد. في الكعك ، تصل حشوة بذور الخشخاش إلى الاستعداد التام أثناء الخبز. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه بالنسبة للفطائر ، سوتشي وكوتي ، حيث لم تعد بذور الخشخاش موجودة درجة حراره حاميه، يجب غليه لمدة 5 دقائق أخرى.

أكرر مرة أخرى أن خصوصية تحضير الخشخاش: بذور الخشخاش تحتوي على الزيت. وعندما تخزين طويل المدىتصبح الحبوب زنخة وتتشكل مذاق غير سار. لذلك ، من المهم صب بذور الخشخاش بالماء المغلي ، والتي يتدفق الزيت تحت تأثيرها ويشكل فيلمًا على سطح الماء. هذا هو المكان الذي يحتاج إلى تجفيفه.

مكونات:

• الخشخاش - 200 جم
• سكر - 200 جم
• ماء - 500 مل

التحضير خطوة بخطوة:

1. صب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش الجافة بحيث يغطي الماء الحبوب بارتفاع 3-4 سم ، ثم صفي الماء بعد 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبع الخشخاش بالرطوبة وزيادة الحجم.
2. تُخفق بذور الخشخاش بالخلاط ، وتُهرس في هاون أو تُلف خلال مفرمة اللحم. سوف يصبح أكثر بياضا قليلا.
3. أضف السكر وامزج جيدا. سوف يجف الخليط في البداية ، ولكن بعد أن يصبح رطبًا ، يصبح لونه أسود مع لمعان لامع.
4. مرة أخرى ، اقتل كل شيء بالخلاط.
5. حشوة الخشخاش جاهزة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات الخشنة أو المفروم جيدًا والفواكه المجففة وما إلى ذلك.

لفة مع بذور الخشخاش: وصفة خطوة بخطوة

كعكة الخشخاش - طعم دقيقونكهة لا تصدق. هذه فطائر وفطائر ولفائف مدهشة وبالطبع لفات. أمامك وصفة رائعةلفة بذور الخشخاش عجينة رقيقةمع الكثير من الإضافات.

مقادير العجين:

• طحين - 500 جم
• خميرة جافة - 10 جم
• الحليب - 200 مل
• زبدة - 150 جم
• سكر - 125 جم
• البيض - 2 قطعة.
• ملح - قرصة
• صفار البيض - لدهن اللفائف

مكونات الحشو:

• الخشخاش - 250 جم
• الحليب - 250 جم
• سكر - 100 جم
• عسل - 1 ملعقة كبيرة.
• قشر الليمون المطحون - 1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة - رشة
• الزبيب - 50 جم
• سكر بودرة - للرش

التحضير خطوة بخطوة:

1. امزج الخميرة مع 1 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. حليب. صب 1 ملعقة كبيرة. طحين ويترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.
2. اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر والبيض حتى تنضج كتلة متجانسة. يُسكب الدقيق المنخل ويُسكب في خليط الخميرة. أضف الملح والحليب الدافئ المتبقي.
3. اعجن عجينة ناعمة. غطيه بورق احباط واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
4. لملء. اغلي الحليب مع السكر والعسل. تُضاف بذور الخشخاش المطحونة وتُغلى حتى تتكاثف. يضاف الزبيب المطهو ​​على البخار قشر الليمونوالقرفة. يقلب ويبرد.
5. تقسم العجينة إلى جزئين. افردي كل قطعة من العجين على شكل مستطيل 30x40 سم وسمك 5 مم.
6. انشر حشوة بذور الخشخاش بالتساوي ولف لفة على طول الجانب الطويل.
7. ضعي جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
8. دهن اللفافة بالصفار المخفوق بالحليب.
9. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 35-40 دقيقة.
10. تبرد اللفة النهائية على رف سلكي ، يرش سكر ناعمومقطع إلى أجزاء. قدم معجزة الخشخاش عن طريق سقيها بالحليب المكثف أو العسل أو شراب التوت.

لفة مع بذور الخشخاش - دافئ ودافئ ولذيذ الخبز محلي الصنع. إنه خفيف ولذيذ وحساس ورائع وممتع وفاتح للشهية. الخبز مفيد بشكل خاص لـ طاولة احتفاليةخلال عيد الفصح وعيد الميلاد.

مقادير العجين:

• طحين - 400 جم
• زبدة - 100 جم
• الحليب - 150 مل
• خميرة جافة - 7 جم
• سكر - 60 جم
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• بيض - 1 قطعة.

مكونات الحشو:

• الخشخاش - 250 جم
• سكر - 2/3 ملعقة كبيرة.
• الجوز - 100 جم
• بيض - 1 قطعة. لتشحيم اللفة

التحضير خطوة بخطوة:

1. سخني الحليب إلى 37 درجة وأضيفي الخميرة مع السكر. يقلب ويوضع في مكان دافئ.
2. ينخل الدقيق ويضاف الملح.
3. تذوب الزبدة وتبرد حتى درجة حرارة الغرفة. ثم تصب في وعاء الدقيق. أضف البيض والمرق.
4. اعجن عجينة متجانسة كثيفة لمدة 10 دقائق وشكلها على شكل كرة. ضعي في وعاء وغطيه بمنشفة وضعيه في مكان دافئ.
5. أثناء ارتفاع العجينة ، لنصنع الحشوة. يُسكب الخشخاش في قدر ، ويُسكب الماء المغلي فوقه حتى يغطي الحبوب جيدًا ، ويترك لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص الخشخاش الماء.
6. يُصفى الماء ويُملأ بالماء العذب ويُضاف السكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق. تبرد وطحن بالخلاط لعمل حليب الخشخاش الأبيض.
7. يُحمص الجوز ويُقطع ويُضاف إلى بذور الخشخاش.
8. ضعي العجينة على المنضدة وافرديها على شكل مستطيل بسمك 5-7 مم.
9. ضعي حشوة بذور الخشخاش في المنتصف وغطيها بحواف العجين لعمل لفافة. اضغط على الحواف.
10. انقلي اللفافة إلى صينية خبز وغطيها بمنشفة نظيفة. اتركه ليثبت لمدة نصف ساعة حتى يزيد حجم المنتج.
11. بعد التدقيق ، ادهنها ببيضة مخفوقة وأرسلها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

كعكات منزلية طازجة ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ لفة البسكويت- النوع الكلاسيكي. هذه ذكريات لذيذة وناعمة بشكل لا يصدق لفات الجدةمع الخشخاش ، الذي يعود إلى طفولة عميقة خالية من الهموم.

مقادير العجين:

• البيض - 4 قطع.
• طحين - 5 ملاعق كبيرة.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة
• ملح - قرصة

مكونات الحشو:

• الخشخاش - 200 جم
• الحليب - 300 مل
• عسل - 50 جم
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ماء - 500 مل

التحضير خطوة بخطوة:

1. قسمي البيض إلى بياض وصفار.
2. أضيفي السكر إلى الصفار واخلطيهم جيدًا بمضرب بيض. يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف قليلًا من الملح إلى البروتينات واضرب بالخلاط حتى تتكون رغوة بيضاء جيدة التهوية.
4. أضيفي بياض البيض إلى الخليط بملعقة كبيرة. يجب أن يكون قوام العجين متجدد الهواء ورقيق.
5. غطي صينية الخبز بورق زبدة واسكبي العجينة في شكل مستطيل لا يزيد سمكه عن 1 سم.
6. تُرسَل الكعكة لتخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
7. أخرجي الكيك الجاهز من ورق البرشمان ولفيه وهو ساخن. لفها بمنشفة واتركها تبرد تمامًا.
8. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. املأ الخشخاش بالماء الساخن واتركه لمدة نصف ساعة.
9. صفي الماء واملأه بالحليب. يغلي لمدة 1-2 دقيقة ويترك ليبرد تماما.
10. صفي الحليب الزائد من خلال منخل ناعم.
11. بذور الخشخاش مع السكر تويست من خلال مفرمة اللحم.
12. يضاف العسل ويقلب.
13. افتحي لفافة البسكويت وضعي الحشوة في المنتصف.
14. لفة احتياطيًا ولفها بفيلم التشبث. اترك لمدة ساعة حتى تتشكل.
15. نرش الرول النهائي بالسكر البودرة ويقدم.

لذيذ و حلوى بسيطة- لفة بذور الخشخاش من عجين الفطير. حشو العصيرمع قشرة مقرمشة - مزيج مثالي. هذا هو خيار كبير حلوى سريعة، خاصة إذا كنت تستخدم الملابس الجاهزة عجين الفطيروحشو بذور الخشخاش.

مكونات:

• عجين الفطير المجمد الخالي من الخميرة - 1 قطعة.
• الخشخاش - 250 جم
• الحليب - 200 مل
• عسل - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• زبدة - 50 جم
• صفار البيض - 1 قطعة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب بذور الخشخاش في قدر ، ويُسكب الماء المغلي فوقه وينقع لمدة 20-30 دقيقة.
2. صفي الماء وأرسل القدر مع بذور الخشخاش إلى الموقد وتبخر الماء المتبقي.
3. أضف العسل والسكر والحليب إلى بذور الخشخاش.
4. اغلي بذور الخشخاش على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. ستستغرق هذه العملية حوالي 40 دقيقة.
5. أضيفي الزبدة واتركي بذور الخشخاش على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تبرد جيدا بعد ذلك.
6. قم بإذابة عجين الفطير النهائي بطريقة طبيعية ولفه بسمك 5-7 مم.
7. نضع الحشوة على العجينة ونلفها على شكل لفافة.
8. اخفقي صفار البيض ودهني الرول.
9. نضع اللفافة في فرن محمى على حرارة 180 درجة ونخبز الحلوى لمدة 30-40 دقيقة.

لمحبي خبز بذور الخشخاش ، نقدم أيضًا وصفة لفافة فطيرة منزلية بسيطة. لتحضيرها ، يجب تحضير عجين الفطير بشكل مستقل. ومع ذلك ، لتبسيط عملك ، يمكنك شرائه جاهزًا من السوبر ماركت.

مقادير العجين:

• زبدة - 200 جم
• طحين - 500 جم
• بيض - 1 قطعة.
• ملح - قرصة

مكونات الحشو:

• 2 ملعقة كبيرة عسل. ل.
• صفار بيض - 1 قطعة.
• الخشخاش - 100 جرام
• ماء - 200 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ينخل الدقيق في وعاء.
2. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة. افعل ذلك عن طريق غمسه باستمرار في الدقيق.
3. اخلطي الدقيق وكتلة الزبدة بيديك. سوف تحصل على فتات الدقيق.
4. نسكب البيضة ونعجن العجينة.
5. افردي العجينة بشكل رقيق جدا واطوها 4 مرات. أعد اللف والطي 4 مرات. استمر في هذه الدورة 5-7 مرات أو أكثر.
6. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
7. بينما تبرد العجين ، استمر في الحشو. صب بذور الخشخاش في وعاء واملأ بالماء. أرسل إلى نار متوسطة. اطهيه لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق.
8. ترفع بذور الخشخاش من على النار وتبرد.
9. تغلب عليها بالخلاط مع السكر.
10. يُسكب العسل ويُحرّك.
11. قسّم العجينة إلى 3 أجزاء ، أي سيكون هناك 3 لفات.
12. افردي كل جزء برفق وضعي الحشوة.
13. نشمر وضع جانب التماس لأسفل على ورقة الخبز.
14. خفف صفار البيض بالقليل من الماء وادهن الجزء العلوي من اللفافة.
15. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الرول لمدة 35-40 دقيقة.

لفة حلوة مع بذور الخشخاش - كعكة رائعة محلية الصنع. في أمسية شتوية باردة ، بعد يوم شاق في العمل ، لا يوجد شيء أفضل من الالتقاء بالعائلة بأكملها من أجل طاولة الطعاممع كوب شاي طازج وقطعة حلوى مخبوزة.

مقادير العجين:

• الحليب - 150 مل
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة يركب
• بيض - 1 قطعة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - قرصة
• مارجرين - 50 جم
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• طحين - 500 جم

مكونات الحشو:

• الخشخاش - 1.5 ملعقة كبيرة.
• ماء - 3 ملاعق كبيرة.
• الزبيب - 100 جم
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• بيض - 1 قطعة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. سخني الحليب حتى 30 درجة. صب الخميرة ، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. طحين. يقلب. سيكون قوام العجين هو نفسه تقريبًا مثل الفطائر. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ.
2. يُسكب 50 جرامًا من الزبدة المذابة والزيت النباتي في وعاء آخر ، ويُخفق في بيضة ، ويُسكب 3 ملاعق كبيرة. سكر ، فانيليا سكر وملح. اخلط جيدا.
3. عندما يخرج العجين ، يُسكب المافن فيه ، ويُنخل الدقيق ويُعجن العجينة اللزجة اللزجة.
4. ضعي العجينة على المنضدة واعجنيها بيديك مع إضافة الدقيق حتى لا تلتصق العجينة براحة يديك. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة وبلاستيكية.
5. دهن الوعاء بالدهن زيت نباتيونضع كرة من العجين. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ.
6. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب ويترك طوال الوقت حتى لحظة التطبيق.
7. اغلي الماء واسكب الخشخاش فيه. أشعل النار واتركه يغلي مرة أخرى. ثم توتر من خلال منخل.
8. تبرد بذور الخشخاش ولفها من خلال مفرمة اللحم مع السكر.
9. يخفق البيض حتى يصبح رقيقًا ويضاف إلى حشوة بذور الخشخاش.
10. عندما يتضاعف حجم العجينة ، اضربها بيديك.
11. رشي الطاولة بالدقيق ، ثم ضعي العجينة وافردي مستطيل 50x35 سم ، 3 مم.
12. قم بتشحيم الطبقة بالزبدة الطرية وانثر بذور الخشخاش في الأعلى.
13. صفي الماء من الزبيب وجففه بالمناديل وانشره فوق بذور الخشخاش.
14. اقلب الحواف الخارجية للداخل ، فوق بعضها البعض ، لعمل لفة.
15. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُدهن بالزبدة. انقل اللفافة إليه بحذر واتركه للإثبات لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
16. اكسري البيضة بالشوكة وادهنها بالفرشاة.
17. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي المنتج لمدة 30-40 دقيقة.

وصفات الفيديو:

نظرًا لأن حشوة بذور الخشخاش ستستغرق وقتًا لتبرد (لفها ساخنة خميرة العجينمستحيل ، قد لا ترتفع اللفة) ، ثم أولاً وقبل كل شيء سنقوم بإعداد الحشوة للفة مع بذور الخشخاش.

بادئ ذي بدء ، نحاول الخشخاش الجاف: لا ينبغي أن يكون مرًا. يمكنك بعد ذلك شطفه ، على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا. لجعل الخشخاش طريًا ولذيذًا ، يجب طهيه على البخار بالماء المغلي ، وغليه بشكل مثالي.

كيف لطهي بذور الخشخاش للفة بشكل صحيح؟ أولاً ، نأخذ الماء بمعدل 1.5-2 جزء من الماء لكل جزء من الخشخاش. لا تقلق ، فالأمر ليس كثيرًا - فالخشخاش سيمتص كل الماء تقريبًا.

املأ الخشخاش بالماء وضعيه على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم ، بعد تغطيته بغطاء ، اتركه - اتركه للشراب لمدة 10 دقائق.

ثم نغطي المصفاة بالشاش وننشر بذور الخشخاش: حتى لو بقي بعض الماء ، فسيتم تصريفها.

أنت الآن بحاجة إلى الحصول على هذا الحليب الحلو الذي يبرز من الخشخاش. لهذا الغرض ، دققت جداتنا بذور الخشخاش بمدقة في هاون ؛ إذا كانت لديك أدوات المطبخ المفيدة هذه ، فاستخدم الطريقة القديمة والفعالة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك اللجوء إلى الأجهزة الحديثة عن طريق تمرير الخشخاش عبر مفرمة اللحم أو في الخلاط.

يُسكب الزبيب المغسول لمدة 7-10 دقائق بالماء المغلي الدافئ ، ويُترك لينًا. لا يستحق تبخير الماء المغلي من أجل الحفاظ على المواد المفيدة في الفواكه المجففة. ثم صفي الماء (يمكنك شربه) ، اعصر الزبيب وأضفه إلى بذور الخشخاش.

حشوة الخشخاش لللفائف جاهزة تقريبًا - سنضيف العسل أو السكر لاحقًا ، قبل تشكيل اللفة مباشرةً. إذا وضعته على الفور ، سيبدأ السكر في الذوبان والذوبان ، مما يخلق رطوبة زائدة في الحشوة.

دعنا نعود إلى القائمة:

حضري عجينة لتنشيط الخميرة: اقطعيها في وعاء وافركيها بملعقة مع 1-2 ملاعق كبيرة من السكر حتى تذوب الخميرة وتصبح سائلة.

يضاف الحليب الدافئ ويقلب. لا يمكن إضافة المكونات الباردة أو الساخنة إلى عجينة الخميرة! درجة الحرارة المثالية للخميرة هي 36-37 درجة مئوية. يمكنك استبدال الحليب بالماء ، لكن طعم العجين أفضل بالحليب.

نخل كمية صغيرة من الدقيق في وعاء ، حوالي كوب واحد ، واخلطهم مرة أخرى لعمل عجينة متناثرة بدون كتل.

ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة ، مغطاة بمنشفة. أضع الوعاء فوق وعاء ثاني أكبر مملوء بالماء الدافئ (مرة أخرى ، وليس الساخن!).

أثناء ارتفاع العجينة ، قم بإذابة الزبدة حتى يتسنى لها الوقت لتبرد إلى حالة دافئة. عندما ترتفع العجينة ، تمتلئ بالفقاعات ، متجددة الهواء ، حان الوقت لبدء عجن العجين. يخفق البيض مع السكر المتبقي: يمكنك استخدام الخلاط لمدة دقيقة حتى يصبح رقيقًا. ربما مع خفقت. يُضاف البيض المخفوق والزبدة المذابة الدافئة إلى العجينة وتُمزج.

نبدأ في إضافة الدقيق المنخل بالتدريج ، ونعجن العجين: أولاً ، حتى يصبح لزجًا ، بالملعقة ، ثم بأيدينا. من المستحسن نخل الدقيق بحيث يتم إثرائه بالأكسجين الضروري لتخمير الخميرة ، وكذلك تنظيفه من الشوائب والكتل. الخبز من الدقيق المنخل هو أكثر روعة وجيدة التهوية.

جنبا إلى جنب مع الدقيق ، يضاف الملح ، وفي نهاية العجن - الزيت النباتي. عباد الشمس مناسب أو زيتون عديم الرائحة ؛ أيضا المعجنات - ليس فقط غنية ، ولكن أيضا من الخبز اختبار بسيط- اتضح أنه لذيذ جدا مع زيت الخردل.

اعجن العجين بيديك لمدة 5-10 دقائق: كلما طالت مدة الصبر ، كان ذلك أفضل لروعة الكعك. قد تكون هناك حاجة إلى طحين أكثر أو أقل ، اعتمادًا على جودته ومحتوى الرطوبة. يمكنك تحديد وقت إضافة ما يكفي ، من خلال تناسق العجين.

يجب أن يتحول إلى طري ، مرن ، غير لزج باليدين ، لكن ليس شديد الانحدار: فائض الدقيق يمنع العجين من الاقتراب. وإذا تمسكت قليلاً ، فمن الأفضل أن تعجنها جيدًا ، مع تشحيم اليدين والمائدة بالزيت النباتي.

بعد عجن العجينة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، غطيها بمنشفة وضعيها على النار مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة. عندما تصبح العجينة مناسبة ، اعجنها بيديك بحذر وعلى منضدة مبللة بالدقيق ، افرديها في طبقة مستطيلة بسمك 0.5 سم.

ضعي العسل أو السكر في حشوة بذور الخشخاش حسب الرغبة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. نخرج من حواف العجينة بمقدار 4-5 سم ، نوزع الحشوة عليها ونقلب الطبقة إلى لفافة.

نقرص حافة العجين جيداً ونضعها لأسفل (بحيث لا تفتح اللفة أثناء الخبز) على صفيحة خبز مغطاة بورقة برشمان مدهونة بالزيت النباتي.

اترك اللفافة في النار لمدة 15-20 دقيقة. إذا قمت بوضعه في الفرن على الفور ، فسوف يبدأ في الاقتراب بسرعة وقد يتشقق.

نضع اللفافة في الفرن ، نسخنها إلى 170-180 درجة ، ونخبز لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. لمنع احتراق القشرة السفلية وتبقى طرية ، ضع طبق خبز أو مقلاة من الحديد الزهر مملوءة بالماء في قاع الفرن.

سيخلق هذا بخارًا ، وبفضل ذلك لا تصبح المخبوزات جافة وصلبة ، ولكنها طرية. للغرض نفسه ، قم بتغطية اللفة النهائية بعد إخراجها من الفرن لمدة 10-15 دقيقة بمنشفة نظيفة. إذا كان الجزء السفلي لا يزال جافًا ، ضع البكرة جنبًا إلى جنب مع الورق على منشفة مبللة ، وسوف يتدفق البخار ويصبح طريًا.

عندما تُخبز اللفة (نحاول باستخدام سيخ ، يجب أن تظل جافة) ، وتبدأ في الاحمرار - حوالي 5 دقائق قبل أن تصبح جاهزة - نخرجها من الفرن ونفرشها ببيضة مخفوقة باستخدام فرشاة الطهي ، ثم أعده إلى الفرن. يمكنك إضافة نار تصل إلى 200 درجة مئوية. ستصبح القشرة العلوية حمراء ولامعة ولونها بني ذهبي جميل. تأثير أفضل من البيض المخفوق يعطي صفار البيض المقصف بملعقة صغيرة من الحليب.

بعد تبريد اللفة النهائية ، قطّعيها إلى شرائح بسمك 1-2 سم ودلل نفسك! يمكنك تخزين المعجنات عن طريق تغطيتها بمنشفة حتى لا تجف. على الرغم من أن الكعك من العجين هذه الوصفةلا يفسد لفترة طويلة ، 2-3 أيام ... لكنه يؤكل بشكل أسرع!

الخطوة 1: تحضير الخشخاش.

أشعلي الموقد على مستوى متوسط ​​، وضعي عليه قدرًا من الحليب واتركيه يغلي. أثناء غليان الحليب ، اطحن الخشخاش في وعاء عميق أو في مفرمة لحم أو من خلال مطحنة قهوة. أضف السكر حسب الرغبة ، أرتديه دائمًا 1 كوب بذور الخشخاش 1 كوب سكر. طحن السكر مع بذور الخشخاش مع ملعقة كبيرة. ثم أضف الكمية المناسبةيغلي الحليب الساخن ، ويترك الخشخاش يشرب ، ويطهى على البخار ، على الأقل 1 ساعة، في أحسن الأحوال ، بضع ساعات ، وخلال هذه الفترة سيمتص الحليب بالكامل.

الخطوة الثانية: تحضير عجينة الخميرة.

أولاً ، افحص الخميرة لترى ما إذا كانت ترتفع جيدًا. للقيام بذلك ، نصف الحليب ، يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا ، يُسكب في وعاء عميق. تصب فيه خميرة و 1 ملعقة كبيرة سكر.قلبي المكونات بملعقة كبيرة ، وضعي الوعاء في مكان دافئ واتركيها تنقع تقريبًا 15 دقيقة. يجب أن ترتفع الخميرة إلى 5-8 سمفي شكل غطاء هوائي. إذا لم يحدث ذلك ، فركض للحصول على خميرة طازجة، لأن العجين مع هذه الخميرة لن يرتفع ببساطة وكل جهودك ستذهب سدى. إذا كان كل شيء على ما يرام وارتفعت الخميرة ، أضيفي إليها الحليب الدافئ المتبقي والسكر مع الملح. قلّب المكونات بملعقة كبيرة. قم بتشغيل الموقد على مستوى منخفض ، وضع وعاء من الزبدة عليه وقم بإذابه. يجب ألا يغلي الزيت! دع الدهن المذاب يبرد إلى حوالي 30 درجةويضاف الى العجينة. ثم اخفق البيض في طبق عميق منفصل ، بعد أن وضعت جانباً صفارًا واحدًا في كوب سابقًا ، سيكون مفيدًا لاحقًا. اخفقي البيض بالشوكة 1-2 دقيقةويضاف الى العجينة. يعجن الكتلة الكلية بملعقة كبيرة ويضاف جزء من الدقيق ويخلط كل شيء مرة أخرى ، يجب أن تكون العجينة متوسطة الكثافة. دع العجينة ترتاح وترتفع 20 - 25 دقيقة. بجانب 25 دقيقةنضيف الجزء الأخير من الدقيق إلى العجينة ونعجنها مباشرة في الوعاء بأيدٍ نظيفة. ثم نرش الدقيق على طاولة المطبخ ، ونضع العجينة عليها ، ونعجنها بالدقيق حتى القوام الذي تحتاجه. لتحضير هذا النوع من اللفائف ، يجب أن تكون العجينة طرية ، تلتصق بيديك قليلاً ، لكن ليس كثيرًا! عجينة جاهزةدعه يشرب 45 دقيقةويمكنك البدء في لفات الطهي.

الخطوة 3: تشكيل القوائم.

أعد غبار الطاولة دقيق القمح. تقسم العجينة إلي أيدي نظيفة 2 أجزاء متساوية، ضع واحدة في وعاء وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ ، ثم قم بتدوير الثانية على الطاولة بمسمار عريض في طبقة طويلة وواسعة ، بسمك تقريبي 1 سم. توضع على سطحها بملعقة كبيرة طبقة من بذور الخشخاش المطبوخة بالبخار بالحليب وترطبها بفرشاة الخبز والسكر شراب مركزمخففة سابقا في كوب حديدي. سماكة طبقة الخشخاش التقريبية تصل إلى 5 ملمأو ما تشاء. نشمر لفافة ، ثني الحواف في النهايات أسفل الجزء الرئيسي من اللفة. ضعه على صينية خبز غير لاصقة مدهونة بالزيت النباتي. اصنع اللفة الثانية بنفس الطريقة.

الخطوة 4: اخبز القوائم.

ضعي صينية الخبز في مكان دافئ واتركي اللفائف ترتفع من أجلها 35 - 40 دقيقة.اخفقي الصفار في كوب بشوكة وافركيها بالفرشاة صفار البيضبفرشاة الخبز. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن. ما يصل إلى 200 درجة. ضعي صينية الخبز مع اللفائف الصاعدة في الفرن واخبزيها من أجلها 10 دقائق.ثم افتحي الفرن وأعيدي دهن اللفائف بالصفار. أغلق الفرن واخبز اللفائف حتى تنضج بالكامل 30 - 40 دقيقة. في دقيقتينحتى تنضج بالكامل ، قم بإعادة دهن اللفائف بصفار البيض ، فهذا سوف ينعم القشرة ويعطيها لون بني جميل. أخرجي صفيحة الخبز مع اللفائف النهائية من الفرن واتركيها تبرد ثم انقليها إلى طبق بملعقة مطبخ. قطّعي الرولات الجاهزة إلى أجزاء قبل الاستخدام.

الخطوة 5: تقديم لفة بذور الخشخاش.

لفة بذور الخشخاش وصفة الجدةتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. تُقطع اللفافة إلى أجزاء وتُقدم في طبق مسطح كبير أو في أجزاء على أطباق. يُسعد تناول بذور الخشخاش تذوق الشاي الطازج وأي نوع من المربى! لذيذ وغير باهظ الثمن! بالعافية!

- - بالنسبة لهذا النوع من عجينة الخميرة ، يمكنك استخدام أي لحوم مفرومة أخرى ، على سبيل المثال من خضروات مطهيةواللحوم واللحوم المفرومة من مخلفاتها ، والفطر والفواكه والبيض والخضروات أو أي حشوات أخرى.

- - لا يمكن حشو الخشخاش بالحليب ولكن بالماء المغلي العادي.

- - إذا لم تكن متأكدًا من جودة ورقة الخبز الخاصة بك ، فيمكنك تغطيتها بورق الخبز ووضع طبقة رقيقة من الدهون على سطحها ، فلن تحترق لفاتك بالتأكيد.

- في بعض الأحيان ، إذا رغبت في ذلك ، يتم رش لفائف بذور الخشخاش في الأعلى ببذور الخشخاش الجافة ، الفانيليا السكرأو القرفة المطحونة. يتم ذلك مباشرة بعد المعالجة الأولى لللفائف بالبيض المخفوق.

- - إذا لم يكن لديك فرشاة خبز ، يمكنك استخدام قطعة من الضمادة المعقمة مطوية في عدة طبقات بدلاً من ذلك. اغمسها في البيض المخفوق وبحركات خفيفة توضع طبقة منها على سطح اللفائف حتى لا تسحق العجينة المرتفعة.

في رأيي (سواء كطباخ أو كحلوى) ، ليس هناك أسهل و ألذ من الفطيرةمن لفة بذور الخشخاش. لا توجد أوراق زهور منحوتة ، وشبكات مجعدة ، وضفائر ، وغيرها من الزخارف والمجوهرات ، التي لم يشحذ الجميع أيديهم في تصنيعها. قام بتدحرج العجين الملطخ بالحشو في لفافة ضيقة - والمعجنات الجميلة جاهزة لإرسالها إلى الفرن. تعتبر الحشوة أيضًا واحدة من أكثر الحشوات نجاحًا: فهي لا تتسرب أبدًا ، وتبدو مريحة في القطع ومتاحة في كل مكان على مدار السنة. لذا أقترح عليك خبزها وتذوقها لفة محلية الصنعمع بذور الخشخاش من عجينة الخميرة اللينة. ستساعدك وصفتان مع صورة ووصف نصي للتحضير على صنع المعجنات في نسختين: كلاسيكي وأكثر أصالة.

لفة الخميرة الكلاسيكية مع حشوة بذور الخشخاش الرقيقة

مكونات:

عجين:

حشوة:

طلاء:

كيفية خبز لفة بذور الخشخاش اللذيذة (وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة):

اخلطي الخميرة مع ملعقة من السكر في وعاء عميق. سخني الحليب إلى 38-40 درجة (ليجعله دافئًا جدًا). تصب في المكونات الجافة. قلّب حتى تذوب الحبوب. غطي الوعاء بقطعة قماش. اتركيه على طاولة المطبخ لمدة 10-15 دقيقة. سوف "تستيقظ" الخميرة تحت تأثير الحرارة والسكر. هل لديك غطاء رغوي؟ تنشيط الخميرة. الخميرة "الحية" لهذه الكمية من المنتجات تتطلب 30-40 جم.
بينما تنضج العجينة ، تذوب الزبدة.
يُسكب ما تبقى من السكر والملح والفانيليا على البيض. اضرب بالخلاط أو بمضرب يدوي.
في وعاء كبير ، اخلطي عجينة الخميرة وكتلة البيض. صب في الزيت المبرد. نخل الطحين. أدخله إلى المكونات السائلة على عدة مراحل.
يعجن العجين. سوف يتحول بشكل سلس ، زيتي ، متجانس. خميرة الخبزيحب الأيدي الدافئة. لذلك ، اعجن الكتلة لمدة 7-10 دقائق على الأقل لجعل اللفة ناعمة وجيدة التهوية وجميلة على القطع. قد يلتصق العجين في البداية براحة يديك وسطح العمل. للتخلص من ذلك ، دهن الفرش من الداخل والمائدة بدهن نباتي. إذا كان العجين لا يزال "لا يطيع" ، حاول إضافة القليل من الدقيق. أعد العجينة إلى الوعاء. غطيها بمنديل. يستغرق 1-1.5 ساعة للصعود. لتسريع العملية ، ضع الحاوية بالقرب من مصدر حرارة أو في ماء ساخن.
تحضير حشوة بذور الخشخاش. الخشخاش الحلويات صب الماء المغلي. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يبرد الماء جزئيًا. كرر الإجراء مرتين أخريين. نضع البذور على البخار في غربال ناعم لكوب السائل. اغلي الحليب. املأهم ببذور الخشخاش. ضع على الموقد. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5-6 دقائق. يرفع عن النار. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. أضف السكر أو العسل الطبيعي إلى بذور الخشخاش. اضرب بالخلاط لجعل الحشوة أكثر طراوة. اخفقي البروتين حتى رغوة كثيفة. قلّب بذور الخشخاش. في ملاحظة: أكثر مما ينبغي ملء السائلسوف يساعد على رشاقته نشا البطاطس. للتنوع ، تضاف المكسرات أو الفواكه المجففة إلى الحشوة.
اضربوا العجينة المرتفعة.
يقسم إلى 2-3 أجزاء حسب العدد المطلوب من اللفات. توضع في طبقة مستطيلة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ثم توزع بذور الخشخاش.
نشمر في لفة. اقرص الحافة. ضع جانب التماس القطع لأسفل على صينية الخبز. فوق بمزيج من الحليب وصفار البيض. ضع في التسخين إلى 180-190 درجة على مستوى متوسط. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني.
تبرد اللفة النهائية قليلا. قطع وتناول!

لفة جميلة مع بذور الخشخاش "كوسا" من عجينة الخميرة

قائمة المنتجات المطلوبة:

عجينة (زجاج - 250 مل):

حشو الخشخاش:

كيفية طهي لفة ببذور الخشخاش (وصفة مفصلة بالصور):

يمكن تحضير العجين بالماء أو الحليب. صب السائل في قدر. تسخين تصل إلى حوالي 40 درجة. تخلصت من الثلث. يقسم الجزء المصبوب إلى نصفين ويصب في كوبين. في واحد - صب الخميرة المنهارة. ثانيًا ، أضف الملح. يحرك حتى يذوب. أعد باقي الحليب إلى الموقد. ضعي فيه الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. صب كل السكر. تذوب مع التحريك. ينخل الدقيق في وعاء منفصل. قم بقياس ثلث الزجاج. أدخله في أجزاء في خليط زبدة الحليب. يُطهى مع التحريك باستمرار بملعقة حتى يصبح المزيج ناعمًا. من خلال الاتساق ، سيكون مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة أو الحليب المكثف الخام.
ارفعي جزء الكاسترد من العجين عن النار. أضف بيضة. يقلب. صب الخميرة المذابة والملح.
يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً. دلك عجينة مرنة. سيكون لها ملمس ناعم زبداني. قد تكون لزجة قليلاً على جلد اليدين. ولكن بعد الرفع سيكون من المريح العمل معه. التغطية قاعدة الخميرةتدحرج. اتركيه ليقترب من 40-60 دقيقة.

وفي هذه المقالة سوف تتعلم مدى سهولة طهي لفائف الخميرة اللذيذة ببذور الخشخاش.

ما هي خصائص هذا لفات الخشخاش؟ فهي غنية ، ناعمة ، ورائحتها لذيذة جدًا ، خاصةً إذا كانت معجنات. كما أن حشوة بذور الخشخاش الحلوة والعصرية ستسعد إلى ما لا نهاية كل براعم تذوق على لسانك. طبعا بشرط ان تحب الخشخاش.

حلوى جيدة للشاي ، وجبة خفيفة شهية خلال النهار ، بديل لللفائف والحلويات التي يتم شراؤها من المتجر. لذلك هذا الطبق مفيد أيضًا!

أو بالعكس ، لفات صغيرة ورقيقة ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية ، ويبقى جوهر الطهي دون تغيير.

أدناه سوف أشارك بعضًا من أكثر الوصفات شيوعًا لفافات بذور الخشخاش الخميرة. هذه خيارات طهي أساسية ، فهي بسيطة ومفهومة ومتعددة الاستخدامات. بناءً عليها ، يمكنك أن تفعل شيئًا جديدًا وأكثر تشويقًا وتنوعًا. في نهاية المقال ، سوف أشارك الأفكار والنصائح حول هذا الموضوع.

تتوافق الصور مع الوصفات ، كل شيء خطوة بخطوة ، بالتفصيل ، أضفت مقطع فيديو في مكان آخر. كل شيء من أجل الخبز المريح لهذه الحلويات الرائعة.

نعم ، كدت أنسى! تأكد من التحقق من ذلك لاحقًا:

وصفات

لفة الخميرة مع بذور الخشخاش

لفة الخميرة الغنية اللذيذة مع بذور الخشخاش والزبيب. ليس من الضروري إضافة الزبيب ، لكن من المستحسن - هذه حلاوة طبيعية.

يمكنك أن تأخذ العجين جاهزًا ، لكن هنا سأوقع كل شيء تمامًا من الألف إلى الياء!

تكفي العجينة الناتجة لـ 4 لفات متوسطة الحجم ، وهي كافية لملء صينية الخبز القياسية بالكامل.

مكونات:

• الحليب (الكفير) - 310 مل.
• خميرة جافة - 5 جم.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• سكر - 100 جم
• زبدة (أو مارجرين) - 120 جم.
• دقيق القمح - 4 أكواب (يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى) ؛
• فانيلين - 2 قرصات ؛

• بذور الخشخاش - 450 جم.
• حليب (ماء) - 500-600 مل.
• الزبيب - 150-200 جم.

لنبدأ الطهي

عجين

1. سخني الحليب قليلاً ، أضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. انتظر 10-15 دقيقة حتى تظهر الرغوة.
2. اخفقي البيض والسكر والفانيليا والزبدة المذابة في وعاء.
3. يُسكب الحليب في البيض ويُضاف الدقيق ويُعجن عجينة متجانسة. ضعي العجينة الناتجة جانبًا ، غطيها بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 30-40 دقيقة. في غضون ذلك ، ابدأ بالحشو.

حشوة الخشخاش

1. يُطحن بذور الخشخاش في الهاون ، ويُنقل إلى قدر ويُسكب الحليب. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ويجب أن يمتص الخشخاش الحليب ليصبح أكثر ليونة. لا يمكنك أن تعجن بذور الخشخاش في الهاون ، ولكن بعد ذلك ستكون النكهة أقل ، ويمكن أن تتسبب في صرير على أسنانك.
2. يُسكب الزبيب بالماء الساخن لمدة 5 دقائق ، ويُغسل من الأتربة ويلين قليلاً.

تشكيل ورولات الخبز

1. اعجن العجينة واقسميها إلى 4 أجزاء.
2. افردي أول قطعة من العجين إلى طبقة رقيقة. انشر بذور الخشخاش بالتساوي في طبقة رقيقة ، ورش القليل من الزبيب في الأعلى. يجب ترك 2-3 سم من العجين الحر على طول الحواف ، لا تشغلها الحشوة.
3. و الأن . كل شيء ، كرر
4. نفس العملية 3 مرات مع العجين المتبقي.
5. دهن صينية الخبز بالزيت أو غلفها بورق خاص. ضع القوائم.
6. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهنها بالبيض المخفوق ورشها بالسكر.
7. أرسل صينية الخبز إلى الفرن على حرارة 180-190 درجة لمدة 35 دقيقة حتى تتجعد.

لفائف الصوم مع بذور الخشخاش من عجينة الخميرة

وهنا نفس الشيء تقريبًا ، ولكن في الإصدار "الخفيف". ستذهب هذه الحلوى أيضًا أثناء الصيام ، وهي أقل سعرات حرارية مقارنة باللفائف السابقة.

مكونات:

• دقيق القمح - 520 جم.
• ماء دافئ - 260 مل.
• سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 110 مل.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - رشة صغيرة
• فانيلين - 1-2 قرصات
• الخشخاش - 220 جم.

طبخ

1. صب الماء الدافئ في كوب ، أضف الخميرة ، واخلط.
2. بعد 15 دقيقة يضاف السكر (ملعقتان كبيرتان) والملح والفانيلين والدقيق والزبدة.
3. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة.
4. أثناء نقع العجين (سيستغرق الأمر 30-50 دقيقة) ، سنعتني ببذور الخشخاش.
5. يُسكب بذور الخشخاش بالماء (كوب واحد) ، يُضاف السكر ويُوضع على الموقد. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء.
6. خرجت العجينة - اعجنها ولفها برفق إلى طبقة عريضة.
7. ضعي حشوة بذور الخشخاش ولفي العجين في لفافة.
8. دهن ورقة الخبز بالزيت ، ضعي عليها لفافة. سخني الفرن إلى 180 درجة.
9. أرسل اللفة لتخبز لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

لفة جميلة مع بذور الخشخاش من عجينة الخميرة

اخر لفة لذيذةأعدت بطريقة خاصة. اتضح أنها جميلة جدًا ، وكل ما عليك فعله هو خطوتين إضافيتين.

مكونات:

• بذور الخشخاش - 160 جم.
• زبدة - 120 جم.
• طحين - 3.5-4 أكواب ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الحليب - 110 مل.
• سكر - 70 جم
• ماء مغلي - 110 مل.

طبخ

يقلب الخميرة في الحليب ، ويترك لمدة 10 دقائق.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع 30 جم من السكر و 60 جم ​​من الزبدة المخففة.

يخلط الحليب مع البيض ويضاف الدقيق. اعجن عجينة طرية واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة.

يُسكب بذور الخشخاش بالماء المغلي ويُضاف السكر والزبدة. لا يزال بإمكانك التعرق على الموقد لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.

هذا كل شيء ، قسّم العجين إلى قسمين متساويين.

افردي الجزء الأول في طبقة رقيقة. قم بتشحيمها بحشو بذور الخشخاش ولفها. افعل نفس الشيء مع قطعة العجين الثانية.

والآن ، باستخدام سكين ، قم بعمل عدة قطع طولية أعلى كل لفة. انظر كما في الصورة.

الآن فقط قم بلف اللفائف (مثل الحبل) وضعها في قوالب مدهونة بالزبدة أو على صفيحة خبز واحدة.

سخني الفرن إلى 180 درجة ، ضعي اللفائف فيه لمدة 30-35 دقيقة حتى تكتسب اللون الأحمر.

كيف يمكنك تنويع المذاق المعتاد؟ ما الجديد لإضافته إلى التكوين؟ هناك العديد من الأفكار ، أظهر خيالك ، ربما ستخرج بمزيج مبتكر ، وسيبدأون في مناداتك بمعالج الطهي!

• رائحة ملء بذور الخشخاشيمكنك التنويع باستخدام القرفة المطحونة أو الفانيليا أو مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة أو قليل من القهوة أو ملعقتين صغيرتين من الكونياك.
• يتناسب الخشخاش جيدًا مع المكسرات والزبيب والمشمش المجفف والخوخ والموز والتفاح.
• يمكن استخدام الحليب المكثف في الحشوة أو كطبقة أولى على العجين. انظر التفاصيل في.

وهنا يمكنك مشاهدة فيديو حول الموضوع