Daj mi recept za roštilj. Svinjski šiš kebab. Najukusniji recept za marinadu da meso bude sočno i mekano. Ćevap mariniran u marinadi od kivija. Recept

Roštilj je neizostavan uslov svakog piknika, čiji ukus umnogome zavisi od toga kakvu marinadu za roštilj pripremate. A proljeće, kojem svi jedva čekamo, vrijeme je za izlete u prirodu, na selo, piknike sa prijateljima i rođacima. Svi smo umorni od duge zime i radujemo se prvim toplim danima i “roštilju s konjakom”.

Kako skuhati ukusni ćevap od svinjetine da meso bude mekano i sočno, detaljno sam opisao u. Obavezno se upoznajte s tim kako odabrati pravo meso za roštilj, kako ga rezati i pržiti na roštilju ili u pećnici, jer okus, mekoća i sočnost roštilja ovise o poštivanju ovih jednostavnih pravila.

Kako ukusno marinirati svinjske ražnjiće kod kuće

Mariniranje je jedna od glavnih faza u pripremi ukusnog roštilja. Da vas podsjetim kako pravilno marinirati svinjske ražnjiće da meso bude mekano i sočno.

1 pravilo. Meso je poželjno posoliti neposredno prije prženja ili na samom kraju kuhanja. Ako posolite na početku, onda će so isušiti meso i ćevap će ispasti suh.

2 pravilo. Nemojte se zanositi sirćetom, njegovo preobilje takođe može da osuši ćevap.

3 pravilo. Da bi meso bilo mekano i sočno koristimo 3 glavne komponente - kiselinu, začine i biljno ulje. Kiselina razgrađuje vezivna vlakna, čineći meso mekim. Začini daju mesu aromu i nezaboravan ukus. A biljno ulje "zapečati" meso, sprečavajući da sok iscuri tokom prženja.

4 pravilo. Svinjski ražnjići moraju biti marinirani u prosjeku 4-5 sati.

5 pravilo. Ukusna marinada za roštilj dobija se s velikom količinom luka. Za 1 kg mesa poželjno je koristiti 0,5 kg crnog luka.

A za mariniranje roštilja kod kuće postoji mnogo recepata za ukusne marinade kako bi gosti bili siti i zadovoljni. Štaviše, svaki recept je dobar na svoj način. Ali izbor je na vama. I sama volim eksperimente i predlažem da isprobate sve recepte redom. Uostalom, ovo je jedini način da sami izvučete zaključak.

10 najukusnijih marinada da meso ostane mekano i sočno

Klasična marinada za svinjski ćevap sa sirćetom i lukom

Ova marinada je vjerovatno najpopularnija, čak se može nazvati i klasičnom. Upravo ovom marinadom marinirali smo roštilj u sovjetsko vrijeme, kada još nismo bili razmaženi obiljem proizvoda. U ovom receptu najviše koristimo jednostavni sastojci- luk, so, biber i sirće.

trebat će nam:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 700 gr.
• sirće (9%) - 50 ml.
• sol - 1,5 tsp
• biber po ukusu
• biljno ulje - 1 kašika. l.

1. Meso narežite na komade jednake veličine, svaki oko 5 cm.
2. Luk narezan na kolutiće. Još jednom želim da napomenem da vam marinada od luka nije žao. Luk bi trebao biti oko polovine težine mesa.
3. U emajliranu tepsiju položite sloj mesa u slojevima, pospite lukom odozgo, prelijte s malo sirćeta. Zatim ponovite meso-luk-sirće i tako do kraja mesa.
4. Dodajte biljno ulje u marinadu.
5. Tepsiju pokrijemo poklopcem za ćevap i stavimo u frižider na sat vremena. Nakon još 4-5 sati ostavite ćevap na sobnoj temperaturi.
6. Ostaje posoliti, popapriti i nanizati meso na ražnjiće prije kuhanja (po želji možete izmjenjivati ​​meso s lukom).
7. Takvo meso je bolje pržiti na roštilju, poštujući jednostavna, ali neophodna pravila.

Svinjski ražnjići u marinadi od luka bez sirćeta. Veoma jednostavan recept za marinadu

Ovaj recept je vjerovatno najlakši jer za marinadu koristimo samo luk. Osim toga, meso će biti brzo spremno za prženje - za 1-2 sata.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 2 kg
• luk - 0,5 kg
• biljno ulje - 1 kašika. l.
• sol - 1 kašika. l.
• biber i začini po ukusu

1. Meso narežite na jednake komade od oko 5 cm.
2. Luk se može proizvoljno rezati. Luk samljeti blenderom do stanja kaše.
3. Meso posolite, pobiberite. Po želji možete dodati malo biljnog ulja za mekoću.
4. Na meso stavite kašu od luka, dobro promiješajte i ostavite da se marinira 1-2 sata.

Svinjski roštilj marinada sa majonezom i lukom

Sigurno će, kada vide ovaj recept, mnogi reći da su majonez i meso nespojive stvari. U međuvremenu, meso marinirano u marinadi od majoneze ispada neobično nježno, sočno i mekano.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 700 gr.
• majonez - 300 gr.
• sol - 1 kašika. l.
• biber i začini po ukusu

1. Meso iseći na jednake komade i staviti u šerpu, posoliti i začiniti.

Prilikom rezanja mesa važno je paziti na mjeru – ako ga narežete na sitne komade, meso će izgorjeti i biti suho, a ako je preveliko, neće se pržiti.

2. Natrljajte 1-2 glavice luka sitno rende i dodati mesu. Ostatak crnog luka narežite na kolutove. Mesu sa lukom dodati majonez, sve dobro promešati rukama.
3. Ostavite meso da se marinira preko noći (ili 5-6 sati).
4. Meso nanižemo na ražnjiće i pržimo na roštilju oko 30 minuta, povremeno okrećući ražnjiće da se meso ravnomjerno ispeci.

Mineralni roštilj. Kako brzo marinirati svinjske ražnjiće za 1 sat

Prednost ove marinade je što zahvaljujući gaziranoj vodi meso prilično brzo postaje mekano. Da, i mineralna voda je često pri ruci. Ako ste u žurbi, onda je ovaj recept baš za vas.

trebat će nam:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 2-3 velike glavice luka
• mineralna voda - 1 litar
• ruzmarina 1 kašičica
• lovorov list - 2-3 kom.
• sol - 1,5 tsp
• biber po ukusu

Da marinada malo zakiseli, možete dodati limun. Ali onda ograničite vrijeme mariniranja na ne više od 4 sata, jer će meso od limuna početi pomalo gorkati.

Za marinadu koristite visoko gaziranu mineralnu vodu

1. Meso iseći na jednake komade i staviti u zdjelu, posoliti, pobiberiti i ruzmarin.
2. Luk narežite na kolutiće i gnječite rukama dok ne omekša. Tako će luk brzo dati sok mesu.
3. Lovorov list sameljite rukama i ulijte u marinadu, promiješajte.
4. Sve punimo gaziranom mineralnom vodom.
5. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 1-4 sata.

Začine i začine za marinadu, naravno, možete birati po vlastitom nahođenju

Recept za svinjski ražnjić na kefiru. Kako ukusno marinirati svinjske ražnjiće na kefiru

Odličan recept, meso po ovom receptu je veoma sočno, mekano, a ujedno i ljuto zahvaljujući ljutoj crvenoj paprici. Također je divno što za marinadu koristimo puno zelenila i strijela od bijelog luka.

U ovoj marinadi meso se može marinirati nekoliko dana.

trebat će nam:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 2 velike glavice luka
• kefir - 2 šolje
• sol - po ukusu
• šećer - 1,5 kašičice
• svježe začinsko bilje - bosiljak, zeleni luk, kopar, beli luk strelice
• ljuta paprika - 1 kom.

Ne možete se zamarati zelenilom i marinirati meso jednostavno na kefiru. Ali zelje daje mesu pikantnost i poseban okus.

1. Tradicionalno, meso se reže na prilično velike komade i stavlja u lonac.
2. U ovom receptu, luk je takođe krupno isečen. Dodamo ga mesu.
3. Izrežemo zelje (kako ruka uzme). Nemam uvijek strelice od bijelog luka, onda u marinadu samljem 2 čena bijelog luka. U tepsiju stavljamo i zelje.
4. Čili papričici uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte. Dodajte čili u meso.
5. U marinadu stavite sol, šećer i crni biber.
6. Sva ova ljepota je punjena kefirom.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da se marinira u frižideru preko noći ili čak nekoliko dana.

Što je meso tvrđe, kefir za marinadu je kiseliji

Marinada za roštilj sa crnim vinom

Ukusna marinada za roštilj da meso bude mekano i sočno. Vino je najbolje koristiti suvo. Predlažem ovaj recept sa crnim vinom, ipak ima bogatiji ukus. Ali mislim da uz bijelo vino kebab neće biti ništa manje ukusan.

trebat će nam:

• svinjetina (vrat) - 1 kg
• luk - 6 kom.
• crno vino - 300 ml
• sol - 3 prstohvata
• mljeveni crni biber - po ukusu
• ruzmarin - 1-2 grančice
• lovorov list - 2 kom.
• crvena paprika - 1 prstohvat

Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje šiš kebaba. Za to je pogodno emajlirano, stakleno ili zemljano posuđe.

1. Meso narežemo na jednake komade i stavimo u bilo koju posudu. Dodajte začine i sol.
2. Luk narežemo na kolutiće i malo ga zgnječimo rukama da pusti sok. Dodajte luk u meso.
3. Odvojite grančicu ruzmarina i dodajte je u marinadu.
4. Nakon 15 minuta u meso ulijte vino i dodajte lovorov list.
5. Ako želite da se ćevap brže marinira, ostavite marinadu sa mesom na sobnoj temperaturi. A ako pržite sutradan, onda meso možete staviti u frižider.

Najukusnija marinada za svinjski roštilj u soku od nara

Jedan od mojih omiljenih recepata. Meso je zasićeno kiselim sokom od nara i posebnom aromom. Sok od nara savršeno omekšava mesna vlakna, nakon čega ono postaje mekano i sočno. Čak je i boja gotovog roštilja od soka nara ljepša. Sok možete napraviti tako što ćete ga iscijediti iz svježeg nara. Ali radije se ne trudim i kupujem gotove 100% sok od nara u radnji. A onda je sve vrlo jednostavno.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 2 kg
• luk - 5 kom.
• sok od nara - 500 ml.
• sol - 1 kašika. l.
• korijander, hmelj-suneli
• crni biber po ukusu

1. Tradicionalno, meso sečemo na jednake komade.
2. 2 glavice luka naribamo na sitno rende, a ostatak crnog luka narežemo na krugove.
3. Meso stavimo u šerpu, dodamo začine i posolimo.
4. Meso prelijte sokom od nara. Meso sa sokom dobro izmiješajte rukama u šerpi.
5. U marinadu sipamo i rendani i nasjeckani luk i opet mijesimo cijeli sadržaj tepsije nekoliko minuta.
6. Pokrijte šerpu poklopcem i stavite u frižider. Za veći efekat možete čak i meso staviti pod tlačenje.

Najukusniji roštilj u soku od nara ispasti će ako se meso marinira 2 dana. Za to vreme možete nekoliko puta izvaditi meso iz frižidera i promešati ga u šerpi.

Marinada za svinjsko meso sa roštilja u pivu

Marinada na pivo je dobra jer je meso sa pivskom marinadom mekano i sočno, sa laganom aromom kruha. Osim toga, pivo je pristupačan proizvod koji muškarci uvijek imaju pri ruci.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 2 kom.
• pivo - 0,5 l.
• sol - 1 kašika. l.
• lovorov list - 2 kom.
• crni biber po ukusu

1. Svinjetinu narežite na komade i pospite crnim biberom.
2. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu.
3. Meso i luk lagano izgnječiti rukama.
4. Lovorov list samljeti rukama i dodati u marinadu.
5. Sipajte pivo u šerpu preko mesa i luka.
6. Pokrijte poklopcem i marinirajte u frižideru 8-10 sati.

Ako želite marinirati ćevap brže, onda samo marinirajte na sobnoj temperaturi, tada će biti dovoljno 3-5 sati.

7. Sada možete posoliti (ne prije 1 sat prije kraja mariniranja mesa).

8. Meso nanižemo na ražnjiće i pržimo, možete preliti marinadom za pivo tokom prženja.

Recept za svinjski ražnjići na kavkaski način

Ko ne voli kavkaski roštilj? Vjerovatno samo oni koji to nisu probali. Mnogi posebno odlaze u restorane kavkaske kuhinje da kušaju roštilj, koji je uvek ukusan, iako se obično kuva po klasičnom receptu.

Marinada za svinjski roštilj sa sokom od paradajza

Još jedan odličan recept za ukusnu marinadu od svinjskog ćevapa. Sok od paradajza, naravno, bolje je koristiti domaći, ali možete u potpunosti proći i sa kupovnim u prodavnici. Za roštilj u ovom receptu koristimo svinjska rebra.

Sastojci:

• svinjska rebra - 1,5 kg
• luk - 2 kom.
• beli luk - 1 češanj
• sok od paradajza - 0,5 l.
• sol - 1 kašika. l.
• slatki grašak - 4 kom.
• Lovorov list
• karanfil
• crni biber po ukusu

1. Rebra narežemo prilično krupno, dužine oko 6-7 cm i stavimo ih u posudu za mariniranje. Dodajte lovorov list, par graška pimentne paprike i karanfilić.

2. Luk narežite na kolutiće i stavite sledeći sloj na meso.

3. Sljedeći sloj je opet meso, a na vrhu začini - lovorov list, karanfilić, biber. Produbite češanj belog luka u sredinu. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok vam ne ponestane mesa.

4. Meso malo posolite, mada je i sok slan. Meso prelijte sokom od paradajza tako da bude potpuno pokriveno.

5. Marinirajte meso najmanje 5 sati.

Ako nemate sok od paradajza, marinada se može pripremiti od paradajz sosa - razrijediti 2 žlice. l. sosa u 0,5 litara proključale vode

Nadam se da ćete od svih predloženih recepata pronaći svoj omiljeni i najukusniji. A tema roštilja je toliko popularna da je logično nastaviti.

U prošlom članku sam objavila jedan divan, pročitajte ga, tu su svi savjeti za kuhanje u rimi i ukratko.

Ukusni ćevapi i prijatni susreti u prirodi.

Da biste skuhali pravi i ukusni roštilj, prvo morate odabrati pravo meso za ovo jelo. Koju vrstu mesa treba kupiti? Neko voli samo jagnjetinu, drugi - svinjetinu, a treći mogu jesti bilo koje meso. Roštilj možete skuhati na putovanju u različite dijelove naše planete. A kuda tačno ići odlučite sami - svijet putovanja je širok, raznolik i iznenađujuće zanimljiv. Klikom na link možete vidjeti najzanimljivije kutke na Zemlji kako biste odabrali gdje ćete ići sljedeći put.

Za odličan roštilj prikladna je svinjetina, ne previše masna, i što je najvažnije, svježa i ne smrznuta. Koji dio svinjskog trupa odabrati? Idealna opcija je vrat! Ali, postoji jedno upozorenje. Ima središte, bez žilica, ružičaste boje, koje se s obje strane proteže duž kičme - ovaj dio nije pogodan za roštilj (podsjeća na bijelo pileće meso, bez obzira na začine koji se dodaju u marinadu). Ali prodavači mesa na tržištu će uvjeriti upravo suprotno, čak i da smrznuto meso uopće ne gubi svojstva okusa. Odlučite sami.

Mada, Rusu je teško uzeti nešto što nije u rezervi. Može se desiti i da je meso kupljeno sveže, a vremenom - nevolja, morate meso zamrznuti. Stoga, sljedeći savjet: meso nemojte marinirati smrznuto ili još prilično hladno. Poželjno je da se odmrzne i zagrije sobnoj temperaturi tada će sva krvna voda iscuriti. Čak i na pijaci (u prodavnici) obratite pažnju na boju mesa: ako je izblijedjelo ili osušeno, takvo meso nije svježe i nije pogodno za roštiljanje.

Kupili smo meso. Nakon što ga dobro operemo, prelazimo na rezanje. Režemo ga na poprečne identične podloške širine 3-4 cm (pokušavamo ga tako rezati), uklanjajući film i tetive. Ali nije preporučljivo rezati mast, bez toga će roštilj ispasti suh. Prilikom kuvanja, topljenja, svinjska mast daje sočnost šiš-kebabu.

Sljedeći važan korak su sastojci za mariniranje. Čitava tajna je u njima. Uzimamo s izračunom od 3-4 kilograma. Glavno nije tačno koje sastojke staviti u marinadu, već kojim redosledom!

1. So (oko 4-5 kašičica). Svako ima drugačiji ukus, ali premalo slani ćevap neće biti baš dobar. Dakle, meso jednostavno treba dovoljno i pravilno posoliti.

2. Crni biber i, što je najvažnije, VELIKO mljeveni. Ni u kom slučaju bez "prašine" iz paprike! Grašak možete jednostavno zgnječiti ravninom noža, a zatim malo izrezati vrhom. Slobodno stavite 15 - 20 graška !!! Možete čak i više, za amatera!

3. Korijander. On je cilantro. Takođe će biti dovoljno 15-20 graška. Moraju se izgnječiti u malteru, nakon što se malo proprže.

4. Bosiljak. Možete uzeti suho, ima u gotovo svim trgovinama. Treba vam ½ kašičice, možda malo više! Ova biljka nema tako oštar i oštar ukus.

5. Timijan. On je timijan. Iz proračuna - jedan, dva prstohvata po kilogramu, lagano trljanje prstima.

6. Zira (Zra), ona je Kumin. Ne treba ih brkati sa kimom ili koprom. Nešto manje od pola kašičice.
7. Lovorov list, par komada.

8. Crvena zemlja, Paprika ili paprika. Kašičica bez "tobogana".

9. Crni luk. Istu količinu luka uzimamo sa mesom 1 prema 1. Narežite na pola prstena. Malo crnog luka posebno potopite u sirće, a ostatak pomiješajte sa mesom. Luk sa sirćetom lovely snack za roštilj.

10. Malo, bukvalno 3 - 5 kašika, suncokretovo ulje. Da meso ne zagori.

Majski praznici su odlična prilika za roštilj!

Ali sada, stavljajući sve sastojke u meso, dobro promiješajte tako što ćete ih provlačiti između prstiju. U ovoj fazi potrebno je dodati još jedan, ne manje važan, ali vrlo značajan sastojak - LIMUN.

Meso natopljeno za roštilj - spremno! Možete otići na selo, u šumu, bilo gdje gdje postoji roštilj - da uživate u ovom ukusnom!

Recept za jelo pogledajte sa fotografijom u nastavku.

Na riječ ćevap, mnogima, u sjećanju iskoči nešto poput ove slike: snijeg se upravo otopio, napolju je osjetno toplije, ali mraz se i dalje dešava, pred nama je dug vikend (majski praznici su pred vratima), a meso sa roštilja se marinira u frižideru. A sutra... Zajedno sa veselim društvom rodbine i prijatelja idite u prirodu, na piknik - skuvajte čaj na vatri, pecite povrće i ribu u foliji na ugljevlju, uživajte u čistom proljetnom zraku i prvom toplom suncu! Evo ga, čar proleća - početak sezone roštiljanja !

O čemu je ovaj članak?

Moj muž u našoj porodici kuva roštilj. Ne miješam se u ovu stvar i neću vam reći nijanse direktnog prženja mesa. Ali znam kako ukusno i originalno možete marinirati meso tako da na kraju dobijete roštilj za slavu! Moj muž i ja radimo kao tim. On lično bira i kupuje meso na pijaci od prijatelja mesara, ja mariniram meso, a onda mu ga muž prži na ražnju

Uspješnost roštilja prvenstveno je određena marinadom. Ako je meso ležalo nekoliko sati u "ispravnoj" marinadi, ono postaje mekano i mekano, zadržava nježnost vlakana tokom termičke obrade.

Predlažem kako se pripremiti za radosni događaj - otvaranje Nova sezona ćevapa i piknika 2015 . Naime, pročitajte moj članak o opcije marinade za roštilj . Koji je najbolji način za mariniranje mesa? Kako se pobrinuti da ukus gotovog roštilja oduševi sve? Dakle, dijelim svoje znanje o mariniranju mesa za roštilj.

Kako NE marinirati meso za roštilj

Mnogi ljudi mariniraju svježe, nježno meso roštilja u sirćetu na starinski način. Ovo je najveća greška! Zauvek zaboravite na marinadu od sirćeta! šiš kebab iz svježe meso i sirće su nespojive stvari. Naravno, sirće može "spasiti" ne baš svježe meso, ali ti i ja nećemo nanizati pokvareno meso na ražnjiće. Sirće potpuno ubija okus mesa i čini ga žilavim. Ali marinada ima sasvim drugačiji zadatak - da meso za roštilj bude mekano, mekano i ukusno!

Stoga ne preporučujem korištenje običnog octa (esencije) za mariniranje ćevapa. Iako neki recepti za marinade sadrže prirodno fermentirano voćno sirće - jabučno, vinsko, balzamično. Ovo se može koristiti kao dio drugih sastojaka (detalji ispod).

NE Savjetujem vam i da koristite popularnu eksplozivnu smjesu za mariniranje šiš kebaba kečap + majonez . Ovi proizvodi masovne proizvodnje neće marinirati meso ćevapa kako treba. Ako koristite marinadu za kečap s majonezom, na kraju ćete dobiti ne šiš kebab, već jadnu sličnost.

Kako onda marinirati meso, ako ne u sirćetu, a ne u mješavini kečapa i majoneze, pitat će se neki čitaoci. I reći ću vam sada sve sa svim detaljima!

5 najboljih marinada za roštilj

Dakle, prvo ću navesti pet najukusnijih marinada za roštilj koje su se ukorijenile u tradicijama naše porodice. Zatim ću vam reći više o svakom od njih. Dakle, predstavljam 5 najboljih marinada za pripremu mesa za divan mirisni kebab:

1. marinada od kefira i luka;
2. marinada njihovog suhog vina;
3. kivi + ananas;
4. marinada za kafu i luk;
5. Tajlandski slatko-kiseli sos.

Kako skuhati marinadu za ražnjiće na kefiru sa lukom

Ova marinada je savršena za svinjske ražnjiće. Za pripremu marinade kefir-luk potrebno je uzeti (na osnovu činjenice da ima 2 kg mesa):

• 5-6 glavica luka;
• 1 litar ne najmasnijeg kefira (mas< 2,5 %);
• komada 5-8 graška crnog bibera;
• neki začini kao što su hmelj-suneli (dovoljna je 1 kašičica).

Crni biber samljeti u mužaru. U dubljoj šerpi sjediniti seckani luk sa mešavinom hmelja-sunelija i bibera. Isjeckane komade mesa pomiješajte rukama sa mješavinom luka i začina. Posolite po ukusu (0,5-1 kašičica) Prelijte i ponovo promešajte rukama. Meso treba u potpunosti preliti kefirom. Tepsiju zatvorimo poklopcem i stavimo na hladno mjesto (podrum hladnjaka, ormar). Vrijeme pripreme mesa u ovom sosu je najmanje 3 sata. Bolje je ostaviti da se kuha na hladnom 5-6 sati.

Kako napraviti marinadu za suho vino

Prirodna vina od grožđa takođe dobro mariniraju meso na ćevapu. Za pripremu vinske marinade uzmite (proporcija za 2 kg mesa):

• 750 ml suhog crnog vina;
• mljeveni crni biber 1 žlica. l. bez tobogana;
• 2 velika luka;
• soli po želji.

Takva vinska marinada savršeno marinira govedinu i teletinu, kao i lungić. Ako kuhate juneće ražnjiće, prilikom rezanja mesa odrežite sve neprobavljive dijelove - žile, filmove i sl. U šerpu stavljamo komade mesa, na vrh - mlevenu papriku, malo soli i kockice luka. Ponovo sve pomiješamo drškama i nalijemo flašu finog suhog vina. Stavite meso u marinadu na hladno najmanje 6 sati, najbolje noću.

Kako marinirati meso sa kivijem i ananasom

U potpunosti smo cijenili ovu opciju marinade tokom našeg zimovanja u jugoistočnoj Aziji. Ovdje ima puno svježeg i sočnog voća, ali uz dobro vino i kefir postoji napetost. Zato je ovaj izmišljen. ukusna marinada za ražnjiće od svježeg voća - kivi i ananas.

I jedan i drugi, i kivi, imaju potrebnu kiselost, koja pomaže da se komadići mesa omekšaju. Kuvani ćevap se bukvalno topi u ustima! Marinada od ananasa i kivija je pravi nalaz za nas!

Ova marinada je savršena za brzo kiseljenje Kako za piletinu, Dakle i za svinjetinu. Kivi treba da birate zrele, mekane, a ne "kamene" na dodir. Ananas bi trebao biti potpuno žut, bez zelenih površina - to je garancija zrelosti i sočnosti ploda. Za pripremu marinade za 1,5 - 2 kg mesa potrebno je uzeti:

• 1 kivi;
• 1 srednji ananas;
• 1 hrpa cilantra;
• 1 st. kašika crnog mlevenog bibera;
• soja sos 3 kašike

Meso narežite, naribajte biberom, pomiješajte sa sjeckanim cilantrom i umak od soje. Operite ananas i kivi, ogulite. Voćno pire mikserom. Ako nema blendera, probajte kivi izgnječiti viljuškom u pire, a ananas sitno nasjeckajte dok ne iscuri veća količina soka...

Meso je pomešano sa seckanim kivijem i ananasom. Takođe se marinira u frižideru pod zatvorenim poklopcem oko 2 sata.

Kava (vruća) marinada za meso na roštilju

Pročitala sam ovaj recept na internetu prije godinu dana. Uzeo sam na znanje i prošlog ljeta smo to isprobali u praksi. Ispada zaista ukusno i nježno meso prženo na ugljevlju. Autor nije prevario Dakle, pripremamo marinadu za kafu, koja je dobra za svinjetinu i junetinu. Da biste ga pripremili, potrebna vam je prirodna zemlja (zaboravite na instant!). Udio proizvoda na 2 kg mesne pulpe:

• 2 tbsp. kašike mlevene kafe;
• maslinovo ulje 3 kašike. kašike;
• 1 st. kašika soli (bez tobogana);
• 3-4 sijalice;
• mljeveni crveni i crni biber (po pola žličice);
• za aromu možete dodati svježi ili sušeni bosiljak (2-3 stabljike ili 1 puna kašičica ako je suva).

Luk se iseče na tanke poluprstenove, pomeša sa mesom, puterom, mešavinom paprika i bosiljka. Kafu prelijte vrelom vodom (potrebno je oko litar vode), stavite na šporet i čim kafa počne da ključa, odmah sklonite sa vatre. Vruću kafu filtriramo od guste, posolimo je i promiješamo. Naše meso prelijte vrućom salamurinom kafe, zatvorite poklopac i ostavite da se marinira preko noći. Sledećeg dana kuvamo veoma ukusan mekani šiš ćevap!

Slatko-kiseli sos od tajlandskog mesa

Dok smo bili na Tajlandu, probali smo zanimljivo jelo lokalni . Na meniju na engleskom se to zvalo slatko-kiselo Kozice. U doslovnom prijevodu, ovo jelo na ruskom zvuči kao škampi u slatko-kiselom sosu . Piletina i svinjetina pripremaju se na isti način na Tajlandu.

Slični recepti za meso u slatki i kiseli umaci nalazi u mnogima Azijske kuhinje- Kineski, filipinski itd.) Ovaj slatko-kiseli sos od paradajza sa komadićima slatke paprike, svežeg ananasa i cherry paradajza probudio je najnježnija osećanja u mužu i mom stomaku. Odlučila sam da probam ovaj sos. kao marinada za roštilj. Ispalo je ukusno! ja govorim.

Za 1,5 kg mesa (prikladne su i piletina i svinjetina) uzmite:

• 150 ml soja sosa;
• 1 st. kašika biljnog ulja;
• paradajz 2-3 komada;
• 2 tbsp. kašike rižinog ili ananasovog sirćeta;
• 3 art. kašike meda ili voćnog džema;
• komad đumbira ili galangala dužine 2 cm;
• 1 mala čili papričica;
• mljeveni crni biber ½ kašičice;
• ½ tsp sol.

Đumbir (galangal) oguljen i sitno nasjeckan. Pomiješajte soja sos sa seckanim đumbirom, narezanim ​​​čili papričicama i medom (džem). Promiješajte smjesu. Zalijte prirodnim sirćetom (možete uzeti jabučno ili vinsko). Svježi paradajz izmiksajte mikserom, pomiješajte sa marinadom (možete uzeti par žlica paradajz pasta, ali sa svježim paradajzom poželjno).

Komade opranog nasjeckanog mesa osušite papirnim ubrusom, naribajte solju i crnim biberom, prelijte dobivenom marinadom. U ovom sosu meso se marinira 12-15 sati, možete ostaviti jedan dan. Komadići roštilja u delikatnoj slatko-kiseloj glazuri - baš ukusni!

Kako bi gotovo meso dobilo istinski tajlandski okus, preporučujem naizmjence komadiće mesa sa cherry paradajzom, sitnim komadićima svježeg ananasa i kriškama slatke paprike na ražnju. Nanizati čvršće da ne bude praznina između komada! Pržite na vrelom ugljevlju dok meso ne porumeni. Dobijate ukusan i sočan ćevap u stilu kravate - veoma je ukusan!

Kako brzo marinirati meso za roštilj

Govorim mom life hack za vanredne situacije. Dešava se da se želja za roštiljanjem javi spontano i nema vremena da se čeka nekoliko sati kada se meso marinira. Poslušaj moj savjet brzo marinada za roštilj . Priprema se od rendanog luka.

Ako vrijeme ističe i ima bukvalno par sati za mariniranje mesa - koristite marinadu od luka. Za brzo mariniranje mesa, luk se nariba ili isjecka blenderom u kašu. Na 1 kg svinjetine 3 velika luka i 2 žlice. kašike crnog mlevenog bibera. Komadi mesa se natrljaju biberom i preliju tečnom mješavinom luka. Nakon 1,5 - 2 sata možete pržiti ćevap (prije stavljanja ražnjića uklonite preostali luk sa mesa).

Koje druge opcije postoje za marinade za roštilj

Ima ih mnogo na svijetu razni recepti priprema marinade za ukusni ćevapi. U nastavku ću navesti zanimljive opcije za marinade, ali ja ih još nisam probao. Ako imate iskustva s mariniranjem mesa na neki od predloženih načina - podijelite u komentarima da li je ukusno

Zanimljive opcije marinade za roštilj

1. Jogurt + beli luk + začini
2. Sok od nara + mljeveni korijander + luk
3. Senf i med (po 1 kašika) + mleveni kim i crni biber (po 1 kašičica) + korica 1 pomorandže
4. Gazirana mineralna voda + luk + so + začinsko bilje
5. Adjika + Jabukovo sirće+ biber u zrnu
6. Sok od paradajza (bez hemikalija) + luk + crvena i crna mlevena paprika + beli luk + ren + rast. ulje
7. Limunov sok (svježe iscijeđen) + maslinovo ulje + bijeli luk + sušeni ruzmarin
8. Svijetlo pivo + luk + limun + rast. ulje + mljevena paprika + senf
9. Tkemali sos + rast. ulje + med + mljevena paprika
10. Krema + sušeni bosiljak + bijeli luk + mljevena paprika

Meso je marinirano, komadi nanizani na ražnjiće, ćevap je spreman za prženje!

Proljeće je na kalendaru, što znači da je vrijeme za otvaranje sezone roštiljanja. Mnogi su već otišli u svoje dače na sezonski posao. A kakav rad nije vrijedan ohrabrenja? Meso prženo na ugljevlju bez sumnje će odgovarati za ove svrhe.

Predstavljam vam recepte gotovo klasičnih. Šiš ćevap se najčešće priprema od svinjskog mesa. To je stvar ukusa i cene. Svinjetina je dostupna, a samo meso je sočno, mekano. Takvo jelo je i na gozbi i na svijetu.

Ako je prerano da idete negde u prirodu, pogledajte ovde, naučićete da kuvate. Toplo vam savjetujem da ga pročitate, nadam se da ćete uživati ​​i da ćete uzeti u obzir naše recepte i savjete.

Recepti za ukusni, sočni, nježni, klasični svinjski ćevap sa fotografijom

Klasični recept za ražnjiće od svinjetine

Od jednog pominjanja ćevapa, takođe od svinjetine, ističe se pljuvačka. Ukusno, prženo, mirisno najnježnije meso. Samo takav ćevap zaslužuje oduševljene komplimente.

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Luk - 2 kom
• Sirće - 3 kašičice
• Začini - 3 žlice. kašike
• Sol - 0,5 kašike. kašike

kuhanje:

1. Svinjski vrat prethodno opran, osušen, isječen na porcije.

2. Luk nasjeckajte na pola prstena.

3. Svinjetinu stavite u dublju činiju. Dodajte luk, začine, razblažite 70% sirćeta u čaši vode, sipajte u posudu. Sve se mora veoma pažljivo mešati. Pokrijte posudu i stavite u frižider na par sati, ili duže.

4. Marinirano meso stavite na ražnjiće ili ražnjiće. Inače, na roštilju će i takav roštilj izaći jednako dobro.

5. Pošaljite ražnjiće na ugalj. Pržite ga 15-20 minuta, povremeno okrećući. Spremnost mesa lako je provjeriti probosti nožem, sok bi trebao postati proziran.

Narežite paradajz sa krastavcima, pripremite zelje i sos. Uživajte u sočnom roštilju na svježem zraku, uživajte u svom apetitu!

Svinjski ražnjići - marinada od majoneze i mineralne vode

Sočno meso bukvalno se topi u ustima. Ne brinite o prevelikoj masnoći, ona se topi na visokim temperaturama i ne dozvoljava da se komadi osuše. A kalorije se nakon takvog obroka mogu sagorjeti aktivnim igrama u prirodi s prijateljima.

Sastojci:

• Svinjetina - 2 kg
• Luk - 7 kom
• Majonez - 300 g
• Sol - 2 kašike. kašike
• Slatka paprika - 4 kašike. kašike
• Crni biber - 2 kašičice
• Mineralna voda sa plinom - 1 l

kuhanje:

1. Svinjetinu oprati, osušiti papirnim ubrusima. Narežite na komade srednje veličine.

2. Sa luka skinite ljuske, iseckajte na kolutiće, dodajte u činiju sa mesom i promešajte.

Da vam luk ne peče oči, držite ga nekoliko minuta u ledenoj vodi.

3. U činiju sipajte začine: crni biber, slatku papriku, so. Dodajte majonez, dobro promiješajte.

4. Napunite mineralnom vodom, ponovo promiješajte. Pokrijte posude prozirnom folijom ili poklopcem, stavite na hladno mjesto da se marinira najmanje 6 sati.

5. Marinirano svinjsko meso nanizati na ražnjiće i poslati na ugljevlje.

Gotove ražnjiće poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem. sočno meso i Prijatno za tebe!

Marinada od senfa i sirćeta za svinjske ražnjiće

Veoma mirisno i začinjeno jelo na ugljevlju. Za ovaj roštilj odaberite svinjski vrat za kiseljenje. Marinada uključuje svježe povrće, malo senfa i sirće. Okus će biti neverovatan.

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Luk - 2 kom
• Beli luk - 5 čena
• Paradajz - 2 kom
• Crvena slatka paprika - 2 kom
• Sirće 9% - 4 kašike. kašike
• Senf - 2 žlice. kašike
• Biljno ulje - 50 ml
• Sol - po ukusu
• Začin - po ukusu

kuhanje:

1. Pripremite meso, isperite, osušite. Narežite na porcije, uklanjajući višak masnoće i vene. Prebacite u duboku činiju.

Ne odrežite svu masnoću, to će samo dodati sočnost.

2. Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na pola prstena, bijeli luk sitno nasjeckajte, pošaljite u zdjelu.

3. Paradajz isecite na četvrtine, slatkoj paprici uklonite jezgru sa semenkama, narežite na kolutiće. Dodati u svinjetinu, sve izmiješati rukama.

4. Zatim dodati začine, ja koristim prirodnu mješavinu za ćevap, začin za roštilj. Dobro promiješajte.

5. Sipajte biljno ulje, sirće. Dodati senf, pa dobro promešati da se svaki komad premaže marinadom.

6. Pokrijte posudu sa mesom i stavite u frižider da se marinira 4-6 sati, još bolje je ostaviti preko noći.

Prije prženja nanižite komade na ražnjiće, pržite na ugljevlju dok ne budu kuhani. Prijatan piknik, dobar tek!

Marinirajte svinjetinu u paradajzu

Kuhanje roštilja je uzbudljiva aktivnost, kao cijeli ritual. Najvažnije je odabrati pravo, marinirano meso, tada će rezultati oduševiti vas i sve vaše najmilije. Ne plašite se isprobati nešto novo, možda baš tako pronađete svoj savršeni recept.

Sastojci:

• Svinjetina - 1,8 kg
• Luk - 2 kom
• Mljeveni crni biber - 2 kašičice
• Paradajz - 200 g
• Sol - 1 kašika. kašika

kuhanje:

1. Prvi i važan momenat je priprema mesa. Mora se oprati, osušiti, iseći na komade srednje veličine. Istovremeno, ne zaboravite ukloniti vene, filmove i masnoću, ako ih ima puno.

2. Paradajzu skinite koru, isecite ga na sto sitnije.

Da biste lakše skinuli koru sa paradajza, napravite presek u obliku krsta na vrhu i uronite u kipuću vodu na jedan minut.

3. Luk oguliti, iseći na pola prstena, drobiti pokretima sa solju, potreban nam je sok od luka da se formira. Luk sa paradajzom pošaljite u jela sa mesom.

4. Sipajte crni biber, miješajte rukama, tako da svaki komad bude preliven marinadom. Pokrijte posude, stavite u frižider da se marinira 6-8 sati.

5. Gotovo meso navucite na ražnjiće.

6. Šiš ćevap je bolje pržiti već na tinjajućem uglju koji je zadržao toplinu unutra.

Ne okrećite ćevap često radi boljeg prženja.

Sve je spremno, možete ga poslužiti na stolu. Mirisni roštilj, predivan vikend i dobar tek!

Marinada sa muškatnim oraščićem i limunovim sokom

Dobićete neobično mekan, pikantan ćevap ako meso prethodno marinirate u muškatnom oraščiću sa sok od limuna. Odličan zalogaj u prirodi donijet će puno ugodnih utisaka.

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg
• Crveni luk - 8 kom
• Muškatni oraščić - 4 žlice. kašike
• Sok od jednog limuna
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Začin za svinjetinu - 1 kašika. kašika

kuhanje:

1. Sa luka skinite ljusku, narežite na kolutiće, dio prebacite u dublju činiju. Na vrh položite narezanu svinjetinu. Dodajte začine: so, biber, muškatni oraščić, začin. Sve pomiješajte.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešajte drugi deo crvenog luka sa sokom od jednog limuna, dok luk izgnječite dok se ne stvori sok. Prebacite marinadu u zdjelu i dobro promiješajte. Pokrijte posude, stavite da se mariniraju na hladnom mjestu 6 sati ili više.

3. Meso pržite na ražnjićima na roštilju dok se ne stvori lepa korica. Dobro raspoloženje ti, dobar tek!

Svinjski ražnjići u tamnom pivu

Jednostavan recept za mariniranje mesa za roštilj. Arome pri prženju će biti božanstvene, kao i sam ćevap.

Sastojci:

• Svinjetina - 1,5 kg
• Luk - 2 kom
• Beli luk - 4 čena
• Tamno pivo - 350 ml
• Sol - po ukusu
• Bosiljak - po ukusu
• Začin za meso - 1 kašičica
• Začin za roštilj - 1 kašičica

kuhanje:

1. Operite, osušite meso. Narežite na srednje komade.

2. U činiju sa mesom dodati luk, isečen na kolutiće, sitno iseckani beli luk.

3. Posolite, dodajte začine za roštilj i svinjetinu, dobro promiješajte pokretima pritiska.

4. Ulijte tamno pivo, pospite sušenim bosiljkom, promiješajte. Pokrijte posudu, stavite u frižider da se marinira 5-6 sati.

Bosiljak se može koristiti svjež, samo ga sitnije nasjeckajte.

5. Ispecite ražnjiće na vrelom ugljevlju, povremeno okrećući ražnjiće.

Posudu prekrijte pita kruhom, stavite na vrh gotov kebab. Poslužite sa svježim povrćem, začinskim biljem i paradajz sos. Sretan vikend i dobar tek!

Marinada od senfa

Svi proizvodi za kiseljenje su samo prirodni. Da, ovaj recept je jednostavan za napraviti. A rezultat će oduševiti aromama koje se daleko šire.

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg
• Sol - po ukusu
• Mešavina bibera - po ukusu
• Začin za roštilj - 2 kašike. kašike
• Zrnati senf - 30 g
• Senf - 30 g
• Timijan - 5 g
• Ruzmarin - 5 g
• Biljno ulje - 30 ml
• Luk - 100 g
• Zeleni - hrpa

kuhanje:

1. Sa mesa uklonite višak masnoće, odrežite filmove i žilice. Narežite na komade srednje veličine, prebacite u dublju činiju.

2. Sipati začine, dodati timijan sa ruzmarinom.

3. Zatim stavite senf i senf u zrnu.

4. Sipajte biljno ulje u posudu, dodajte nasjeckani luk i zelje. Sve izmešati, poklopiti, staviti na hladno mesto da se marinira najmanje 3 sata, više je bolje.

5. Ukiseljeno meso nanižite na ražnjiće, pržite na vrelom ugljevlju na roštilju dok se ne stvori hrskava korica i ispeče unutra.

Poslužite topli roštilj. Sretno i dobar tek!

Video recept za sočni ćevap u belom vinu

Neverovatan recept za ukusan mesni obrok sa porodicom i prijateljima. Priprema ovog jela je prilično jednostavna i jeftina. Uvjerite se sami gledajući video tutorijal.

Dobar tek!

Veliki majski vikend je pred nama, želim vam da ga provedete ne samo s blagodetima, već i veoma ukusno uz mesno predjelo.

Lijepo vrijeme sočno meso i odlično društvo!

A zašto s nama, dragi i voljeni, ne razgovarate o jelu svih vremena i naroda - šiš ćevapu? Govorni obrt o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u ovom slučaju, nije upotrijebljen za crvenu riječ - zaista, pokušajte razmisliti kada je čovjek prvi put skuvao roštilj? Zasigurno, naš primitivni rođak, pekući na vatri leš krznene zvijeri ubijene kopljem vlastitim rukama, nije mogao zamisliti da će nekoliko milenijuma kasnije i njegovi sljedbenici peći meso na vatri, dok večeru nazivaju ukusnom riječju " kebab”.

Ipak, nećemo ulaziti u istoriju, radije ćemo pričati od srca o tome kako skuhati ukusno meso na roštilju. Sigurno u vašoj porodici postoji par porodičnih tajni koje nikada nikome nećete reći. A ako "Magic Food" podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugom, iskreno!

15 savjeta za one koji žele naučiti kako kuhati savršeni roštilj

1. Kako odabrati meso za roštilj

Nije sve roštilj koji ukusno miriše.

Ni za koga nije tajna da ako sve radite kako treba, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja moram uzeti jagnjetinu. Međutim, prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji ne vole svi, a drugo, u našim trgovinama i na pijacama nije tako lako pronaći visokokvalitetne janjeće meso, tako da se još jedan odavno skoro ukorijenio. tradicionalna verzija – svinjski ražnjići.

Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu masnoću: previše mršav komad nakon kuvanja će biti suv i žilav, a previše masni komad će ostati neprijatno mastan. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kada je svinjetina u pitanju, obično kupuju vrat. Manje često - lopatica ili šunka. Korejski se uopšte ne uzima– uprkos činjenici da je ovo najlepši deo svinjski trup, za roštilj, kategorički nije prikladno.

Osim svinjetine, možete koristiti teletina (visokokvalitetna govedina), pileće meso, ćureće meso. Osim toga, šiš kebab se priprema i od nekih vrsta ribe - som, losos, jesetra.

Dijeleći porodične tajne ukusnog roštilja, većina ljudi dijeli recepte za marinadu. Dakle, nemojte vjerovati! Ključ savršenog roštilja je samo pravo meso. Nemoguće je skuhati sočan, mekan, ukusan ćevap od jeftine, ustajale, stare svinjetine, ne morate ni pokušavati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, samo po sebi je nevjerojatno i lijepo, stoga će kebab od njega najvjerovatnije biti savršen.

2. Kako napraviti savršen komad mesa

Šiš ćevap ne podnosi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne veruje"

Da bi roštilj bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti pitanju rezanja mesa. Postoje dvije ključne tačke.

Prva je veličina, koliko god čudno zvučalo, naravno, važno je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhi tvrdi "čips", a veliki komadi neće imati vremena za prženje, već će se zapaliti odozgo, ostat će sirovi iznutra. Opet - zlatna sredina: ne veliko i ne malo, ravnomerno i uredno i - važno! - sve je otprilike iste veličine, inače će dio mesa biti prepečen, dio će ostati nedovoljno pečen.

Drugo - meso se mora iseći preko vlakana. Jednostavna istina koju malo ljudi sledi kada pokušava da iseče meso na način na koji želi – umesto da to uradi kako treba. I na kraju ispada, naravno, na različite načine, ali češće - grubo, suho i neukusno.

3. Kako izračunati proizvod

Pazite da ni roštilj ni ražanj ne izgore.

Trebalo bi biti puno roštilja! Ovo je neosporna istina, zakon i jednostavno aksiom koji ne zahtijeva nikakav razuman dokaz. Ćevapa bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, jeste li ikada probali dinstati krompir na ćevapu, kuhati supa od graška ili kuvati pilav? Ne? oh-oh-oh-veoma uzalud!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više je moguće, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će u procesu kuhanja ovaj proizvod definitivno izgubiti težinu.

4. Najbolja marinada za roštilj

Nisu jeli ćevap, ali ih je dim zaslijepio.

O tome kako najbolje marinirati šiš ćevap, pitajte prave profesionalce - one koji ovo jelo kuhaju stalno i redovno, koji su rođeni i odrasli u zemlji za koju je šiš kebab odavno element kulture, koji ga prže, više ne teže poboljšanju savršenstvo. U mnogim kavkaskim zemljama marinira se meso sa roštilja sopstveni sok, dodajući samo so, crni biber i luk na seckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak diktira iskustvo i zdrav razum.

Međutim, ako želite pronaći drugačiji, poseban recept za marinadu za roštilj i isprobati novu metodu svaki put kada se pripremate za pečenje mesa na vatri, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso pravilno marinira. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.

5. Soliti ili ne soliti?

Ne odvajajte se od jagnjetine - ostanite bez roštilja.

Kakvo pitanje, pitate, naravno, soli! Ok, soli, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je vjerovanje da sol iz mesa "izvlači" sokove, pa je ne treba dodavati u marinadu, dovoljno je posoliti je neposredno prije prženja ili poslije.

Vjerujte mi (a ako ne vjerujete, naoružajte se vagom, bilježnicom i pametnim izgledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Soljenje gotovog ćevapa je prilično problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz gustu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjih slojeva komad mesa.

Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da vrijeme kuhanja mnogo jače utječe na suhoću kebaba (ako vrućina nije dovoljno intenzivna, morat ćete dugo i zamorno „marinirati“ meso na ugljevlju, što će ga prirodno isušiti mnogo više nego što ovo navodno čini sol) i veličinu komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Zato solimo bez zadrške, jer kao nesoljeno meso je horor šta je, prevod proizvoda i generalno glupost.

6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!

Život je lak kada jedete roštilj.

Posljednjih godina police supermarketa pokleknule su pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, samo univerzalno meso, meso sa roštilja, roštilj i druge sitnice. U čaršiji je nemoguće mirno proći pored nagomilanih prekrasni slajdovi Orijentalni začini i začini - ponudit će vam se bilo što, a nećete imati vremena ni da se osvrnete, jer ćete dobiti jednokratne vrećice sa sastojcima pomiješanim od začina koji su vama nerazumljivi.

Ako problemu pristupite razumno i suzdržano, svakako je ukusno. Ipak, budite vrlo sigurni u svoju razumnost i suzdržanost, jer u suprotnom rizikujete da umjesto roštilja dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza guste kore svih vrsta začina.

I ne zaboravite da će sve što strši, strši i visi na mesu sigurno izgorjeti. Bilje i začini su lako zapaljivi - bilo da želite da jedete u velikom brojužeravica?

7. Ražnjići ili roštilj?

Kuća se ne gradi na sedam vjetrova, roštilj se ne raspravlja na sedam ugljeva.

Tradicionalno, šiš kebab se prži na ražnjićima, lijepo i samouvjereno ih okrećući preko ugljevlja. Međutim, ako vam je ugodnije staviti meso na rešetku za roštilj, onda ga izložite! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali, na primjer, ni tave za palačinke nisu uvijek postojale - to nije razlog da i dalje pržite palačinke na vrućem kamenu.

Između ostalog. Ako se odlučite pržiti meso na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što nanižete meso - na taj način nećete samo dezinficirati metal (ovo je nekima važno), već ćete osigurati i zgrušavanje proteina unutar mesa. komad, koji će omogućiti da sok ne iscuri iz roštilja ili da iscuri u znatno manjoj zapremini.

8. Malo mašte - za ljepotu i aromu

Roštilj može odbiti samo ovca.

Roštilj je kreativan posao, ne trebaju mu precizne proporcije, sastojci prilagođeni gramu, striktno pridržavanje recepture i to je odlično! Uvijek možete improvizirati, isprobati svoje mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati marinadom - tko zna, možda ćete uspjeti otkriti novu komponentu, zahvaljujući kojoj će vaš roštilj postati poznat u cijelom gradu?

Još jedna tema za kreativnost je nizanje mesa na ražnjiće naizmjenično s dodatnim proizvodima. Najčešće, naravno, govorimo o kolutićima luka, međutim, slobodno probajte sve što vam padne na pamet. Izgleda apsolutno nevjerovatno pileći ražnjići, koji se stavljaju na ražnjiće prošarane krupnim grožđem. Tikvice i tikvice kuhane na ugljevlju su nevjerovatno ukusne - možda biste trebali probati da ih kuhate u isto vrijeme kada i meso? paprika, komadi slanine, bundeve, paradajz, patlidžan, breskve, jabuke i sve što vam padne na pamet. Pokušajte!

9. Vatra i ugalj

Ako volite roštilj, volite i zapalite roštilj.

Poznavaoci kažu da najukusniji ćevap izlazi na voćnim drvima. Trešnja, kruška, šljiva smatraju se najprikladnijima, dok treba shvatiti da će ga rijetki stručnjak, nakon što je probao šiš kebab kuhan, na primjer, na drvetu trešnje, razlikovati od šiš kebaba kuhanog na hrastovim granama.

Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Istovremeno, vrijedi zapamtiti: ni u kojem slučaju ne biste trebali uzimati smolaste (četinarske) vrste drveta za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakterističan okus i aromu, što će jednostavno pokvariti meso.

10. Roštilj na roštilju

Šiš kebab se nalazi nedaleko od roštilja.

Čini se, šta može biti lakše? Nanizala sam meso, stavila ražnjiće na roštilj i vrtila sam dok ćevap ne postane ukusan, a svi koji prolaze dotrče na miris. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s startom i bez iskustva, teško da ćete skuhati ukusno meso, a čak ni hrpa raznih teorijskih znanja i dalje neće biti dovoljna dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.

Prva stvar koju treba zapamtiti je da se roštilj kuha na ugljevlju. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi zanemaruju. U žurbi da brzo serviraju meso na stol, budući kuhari gube strpljenje i počinju pržiti ćevap na drvima koja nisu do kraja izgorjela. Rezultat je tvrda, zagorena korica i sirova sredina koja se ne može žvakati.

Još jedna česta greška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na uglju. Ako iznenada mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak dospije na izgorjelo ogrjevno drvo, ugalj momentalno reagira - dižu se štetna i vrlo agresivna svjetla, koja nastoje pokvariti vaš piknik. Uvek spremna (da, uvek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće desiti) treba da bude flaša vode. Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa na poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu po onim područjima koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će da ne poplavite ostatak uglja.

11. Provjera spremnosti roštilja

Komunikacija u Rusiji je toliko važna da vanjske okolnosti prestaju biti važne. Nekoliko puta mi se desilo da ispečem roštilj po hladnoći i po kiši - ako odlučimo da odemo u park na roštilj, to radimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, "Imaju nešto sa svojim glavama, ovi Rusi"

Roštilj se provjerava spremnost vrlo jednostavno: nožem izrežite najdeblji komad mesa na ražanj, lagano pritisnite. Ako je izlučeni sok bezbojan, ćevap je gotov. Ako se na rezu vidi krv, vrijedi pričekati još malo.

12. Posluživanje roštilja

Jagnjetina nije pozvana na roštilj.

Lijepo je, naravno, ako se ćevap skine s vatre i odmah položi na sto na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne akcije nastaju prave predstave. Općenito, da, spektakularno i zadivljujuće, ali... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju iracionalno ogroman prostor na stolu. Drugo, jesti meso sa "ražnjića" je, naravno, veličanstveno na primitivan način, ali jedva ugodno: čak se i uši zaprljaju.

Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.

13. Mala tajna prije nego što ćevap stigne na sto

Jedan je imao zapaljenu bradu, a drugi je na njoj pekao ćevap.

Nakon što ste skinuli meso sa ugljeva, nije loše ostaviti ga da malo "dođe". Učinite to ipak – obično je to samo vrijeme potrebno da gosti, čuvši signal „kebab je spreman!”, operu ruke, priđu stolu, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. U idealnom slučaju meso treba biti ispod poklopca ili umotano u foliju - tako se osigurava “efekat pare” koji pomaže da se roštilj malo opusti, pusti sokove i konačno i nepovratno omekša.

Za poseban tvist, probajte kuhano meso zaliti sa malo soka od nara (nevjerovatno!) ili suhim vinom (slano!). Po želji u posudu dodajte svježe začinsko bilje i nasjeckani luk - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.

14. Pratnja uz roštilj

Polomila se arba - lijeno drva, bik je umro - ćevap za klošara.

U našoj tradiciji, iz nekog razloga, roštilj je uvijek povezan s votkom ili pivom. Niko vas ne poziva na trijeznost, međutim, razmislite kad-tad u slobodno vrijeme da li su pomenuti drugovi zaista najbolji prijatelji roštilja.

Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i toga se najčešće sjećamo svečani sto vrč vina stoji pored bijelca, zaključujemo i pokušavamo poslužiti crveno na roštilju suho vino, kiselkasto i gusto.

Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se na stolu uz meso pojavi sočni cilantro, svijetli peršun, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerni paradajz, to će kebab biti ukusniji.

Inače, hljeb koji servirate možete i malo držati iznad ugljevlja - postat će mirisan i hrskav. Ako par listova pita hljeba leži u kući, umotajte sir, paradajz, začinsko bilje i pržite na ugljevlju - bit će nerealno ukusno!

15. Osjećaj proporcije

Razmišljao je i ćuran dok nije stigao na roštilj.
Film "Kartice, novac i dva bureta"

Roštilj je događaj, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan, međutim, u svojim kreativnim porivima pokušajte zadržati osjećaj za mjeru. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu ogromnu zdjelu mesa. Malo je vjerovatno da će stotinu sastojaka za marinadu učiniti ćevap ukusnijim - kada pokušavate implementirati svoje recepte, razmislite o umjerenosti. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, ne treba miješati mast sa grožđem i jagode sa ribom u jednu gomilu. Ako meso tokom prženja prelijevate vinom, vjerovatno ga ne biste trebali dodatno poprskati limunovim sokom prilikom serviranja. Osjećaj za mjeru dragi moji, osjećaj za mjeru u svemu!

Marinada za roštilj - Top 10 najboljih recepata

1. Šašlik u crnom vinu

U procesu pripreme, alkoholne pare, kao iu mnogim drugim receptima koji koriste vino, konjak ili druga jaka pića, isparavaju, ostavljajući samo suptilan, suptilan voćni okus i nevjerovatno bogatu, lijepu boju.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 sijalice;
5 čena belog luka;

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Stavimo u šerpu, posolimo, pobiberimo, protisnemo beli luk, sve dobro promešamo, dodamo luk narezan na kolutove, zalijemo vinom. Ponovo promiješajte, pa pokrijte tanjirom ili poklopcem, manjeg prečnika od prečnika tiganja, na vrh stavite teglu vode ili neki drugi teret. Ostavljamo 6-7 sati.

2. Roštilj na kefiru

Kombinacija koja je na prvi pogled vrlo čudna iznenadit će vas kao rezultat kuhanja roštilja: meso će biti najnježnije, okus malo kremast.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 ml kefira;
3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso oprati, iseći na porcije, posoliti, pobiberiti, preliti kefirom. Proširimo luk, dobro promiješamo, stavimo na hladno najmanje 5 sati.

3. Roštilj u mineralnoj vodi

Ljubitelji mariniranja roštilja u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedno od najjačih brze načine prethodno pripremite meso za pečenje na vatri. Sama po sebi, takva marinada je prilično neutralna, stoga, da biste kebabu dali "zest", pokušajte dodati mineralna voda pogodni začini - ljuta mljevena paprika, paprika, korijander.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 sijalice;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Uporedo prebacujemo u slojeve sa sjeckanim lukom, solju i biberom. Napunite mineralnom vodom, ostavite na hladnom mestu 1-3 sata.

4. Ćevap sa kivijem

Ali ovo je definitivno "najbrža" od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje su dio zelene egzotične bobice, kolagen u proteinu mesa se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo pretjerajte - i umjesto šiš kebaba dobit ćete mljeveno meso: kivi na ovaj način djeluje na meso prilično brzo. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali pogrešno meso – žilavo i žilavo.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
5 kivija;
5 čena belog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Pasirati kivi i beli luk, pomešati sa opranim, osušenim, isečenim na komade, posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući stanje mesa i provjeravajući mekoću jednostavnim bušenjem nožem.

5. Ćevap u marinadi od luka i paradajza

Začinjeno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od paradajza i luka bit će sočno i neobično.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 zrela paradajza;
1 veliki luk;
1 tsp hmelj-suneli;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Narendajte paradajz. Luk narezan na kolutiće.
Moje meso, osušeno, narezano na komade. Posolite, dodajte biber, suneli hmelj. Pomiješajte sa paradajz pire, smjena kolutiće luka. Ostavljamo 8-10 sati.

6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu

Marinada, iskreno, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj orijentalnih trendova u kulinarstvu, sigurno ćete uživati ​​u pikantno-slatkom okusu koji ova marinada ima na roštilju.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 art. l. med;
2 tbsp. l. umak od soje;
2 tbsp. l. sjemenke gorušice;
1 tsp suhi mljeveni đumbir;
1 tsp ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso oprati, osušiti, iseći na komade.
Pomiješajte sa medom, soja sosom, ljutom i crnom paprikom, đumbirom, senfom, soli. Ostavljamo 5-8 sati.

7. Ćevap u sirćetu

Mnogi poznavatelji roštilja vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, međutim, postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom aditivu meso postaje ljuto, ljuto i vrlo ukusno. Da biste shvatili u čijem ste kampu, trebali biste barem jednom pokušati skuhati roštilj mariniran u sirćetu.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
4 žlice. l. stolno sirće (9%);
10 st. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite jednokratnim peškirima, narežite na porcije. Sol, biber. Pomešati vodu i sirće, sipati meso. Promiješajte, pomiješajte lukom, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

8. Šiš ćevap u majonezu

Da, da, majonez - hladan sos, da, naravno, kada se zagrije, razgrađuje se u brdo štetnih tvari, naravno, to je općenito loše ponašanje - koristiti ga pri kuhanju mesa. Ali jednom možeš, zar ne? A ako vam se zaista sviđa, onda ponekad, samo par puta godišnje? Tiho - da niko ne zna?

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 g majoneza;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, podelite na komade. Sol, biber. Miješajući postepeno dodavati majonez. Prebacujemo u slojeve, naizmjenično s kolutima luka. Ostavljamo 5-10 sati.

9. Roštilj u soku od nara

Nježna, sočna, svijetla, mirisna, bobičasta - šta još dodati da shvatite da takvu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operemo, odrežemo višak, osušimo, podelimo na porcije. Posolite, dodajte biber i sok od nara, dobro umesite, izmešajte kolutiće luka, ostavite na hladnom mestu 8-10 sati.

10. "Brza" marinada od luka

Ova marinada je jako... jako, recimo, za amatera, jer u procesu kuhanja roštilja masa od luka brzo izgori ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je posebna sočnost koja sok od luka daje mesu, a miris koji oduzima dah koji je svojstven šiš kebabu pečenom sa lukom. Definitivno vrijedi probati!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
0,5 kg crnog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Luk naribamo na rende ili ga iseckamo u blenderu. Meso operite, osušite, isecite, pomešajte sa masom od soli, bibera i luka. Stavljamo pod tlačenje 5-8 sati. Prije nanizanja mesa na ražnjiće, očistimo meso od luka što je više moguće.

Pa, da je, razumete teoriju, vreme da počnete da vežbate? Želimo vam puno, mnogo sunčanih dana, divnih prilika za piknike, sjajna druženja i, naravno, ukusne ćevape. I da, Magic Food je ispunio svoj dio ugovora, ispričao o tajnama - sada je na vama red da otkrijete porodične tajne.