Meni
Je besplatan
provjeri
glavni  /  Povrće / Kako je napravljen pesto sos. Kako kuhati pesto sos kod kuće. Pesto od sušenih rajčica i oraha

Kako se pravilo pesto. Kako kuhati pesto sos kod kuće. Pesto od sušenih rajčica i oraha

Pesto sos se odnosi na kategoriju začinjenih benzinskih pumpi, koje dodaju posebne aromatičke bilješke u druge jela. Danas da pripremite pesto sos, ne treba vam previše truda, jer kuhari imaju nekoliko adaptacija tradicionalni recept.

Karakteristike

  • Postoji verzija koju Pesto izumio je mnogo stoljeća Perzijanci. Međutim, raširena potrošnja umaka započela je u XIX vijeku na području sjeverne Italije - Liguria.
  • Prema legendi, sos je uzeo sa sobom mornari. Stoga su, kad su otišli sa ljestvicom, uvijek su hodali jarkim mirisom bosiljka.
  • U doslovnom smislu ime se prevodi kao "drobljenje" ili "gaziti". Na Mediteranu se ovaj umak poslužuje u bilo kojem restoranu, a on ima tradicionalnu zasićenu zelenu boju. U Francuskoj se punjenje naziva "pip", to se radi u Provansi.
  • Sastav sosa se ne mijenja dugo vremena. Osnova je uvijek bosiljak, obično zeleni, a ne crveni (posljednja sorta odlikuje se oštrim mirisom).
  • Recepti sa sušenim bosiljkom ili prizemnim češnjakom vrlo su daleko od originalnog ukusa "pesto". Stoga, ako nemate svježe lišće, sos za kuhanje je bolje odgoditi.
  • Klasična "pesto" takođe nije bez sira. U pravilu se koristi "parmezan", ali kao eksperiment je dozvoljeno dodavanje kiselog sira ili "Suluguni".
  • Obično talijanski recept Umak uključuje orahe koji su slični cedrovima. Međutim, možete uzeti i voće orasi. I, na primjer, u Austriji, Pesto se priprema čak i sa sjemenkama bundeve.
  • Vraća se pesto, vrlo korisna za zdravlje. Oni ojačaju srce i zasićuju gvožđem, vitaminom C i kiselinama.
  • Zasićeni sastav sosa pruža prilično visoki sadržaj kalorija. Na 100 g proizvoda čini se čak 454 kcal.
  • Pesto sos je podjednako pogodan za salate za punjenje goriva i za hranjenje ribama, penjanju ili zalijepim. Visoko ukusno jelo Ispada da li u procesu kuhanja meso peradi stavite sos ispod kože.

Klasičan

Kuhanje klasičnog pesto sosa nije povezan sa visokim troškovima. Glavna stvar je da se brinete, ovo je svježina svih sastojaka. Potrebno:

  • 7 TBSP. Maslina ulja;
  • bASILIL BESP;
  • klinčić belog luka;
  • 40 g matice od kedra;
  • 50 g energičnih "parmezana";
  • sol.

Operite listove bosila, suvo. Blender je stavio češnjak, orašaste matice, malo ulja i soli. Mljeti u moju pire. Dodajte sir, više soli i ulja. Prema konzistenciji, kao rezultat, smeša se dobiva kao bič maslac. Klasični "pesto" je bolje skladišten u hladnjaku.

U postu

Sastav takvog umaka nije mnogo drugačiji od tradicionalnog recepta. Lean "Pesto" napravite na osnovu sljedećih komponenti:

  • gomila zelenog bosiljka od srednje veličine;
  • maslinovo ulje;
  • 1-2 TBSP. Pržen cedar Oreshkov;
  • 1-2 pročišćene klinčiće belog luka;
  • 1-2 TBSP. Limunov sok.

Brusi Basil, sok, orasi, beli luk u blenderu, a zatim dodajte ulje tamo. Za ukus možete staviti cilantro.

Crvena "Pesto"

Zelena "pesto" gotovo je uvijek radi sa sirom. Međutim, Italijani vole paradajz, pa se ponekad umak priprema za drugačiji recept, bez sira. Njegova kompozicija:

  • 2 čaše od lišća bosila;
  • 5 sušenih rajčica;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 3 TBSP. Pečene matice;
  • 4 TBSP. maslinovo ulje;
  • sol.

U kombinatu šaljemo češnjak, orahe, paradajz, sol i bosiljak. Nakon mljevenja polako sipajte maslinovo ulje.

Postoji još jedna opcija za izradu "pesto" bez sastojak sira. Moraju uzeti:

  • gomila KINSE;
  • 6 TBSP. Kokosova krema;
  • pregršt pistacija;
  • 1 TBSP. Lyme sok;
  • bijeli luk;
  • chilli;
  • sol, šećer, prizemna paprika.

U blenderu smo stavili češnjak, KINSE, pistacije, biber i na kraju - sok, vrhnje i šećer na vrhu noža. Minut kasnije, sos je spreman, možete solju i papriku.

Sa zelenilom

Klasični pesto sos uvijek ima zelenu boju zbog bazilike. Međutim, zelenilo se mogu razlikovati. Italijani vole punjenje gorivom peršunom. Potrebno je kuhati:

  • gomila peršuna;
  • klinčić belog luka;
  • listovi kadulje;
  • maslinovo ulje;
  • fresh Origano;
  • 1 TBSP. sirće;
  • sol.

Zeleni sos mora biti napravljen pomoću drobilice tako da začini ne miješaju u čvrstoj kašu. Prvo morate obraditi peršuna u helikopteru, a zatim dodajte malo ulja, ponovo pobijedite. Tada se dodaju sol, origano, beli luk i kadulja. Ponovo se cijela smjesa srušena. Tako da je zeleni umak imao sofisticirani ukus i bio je pohranjen duže na hladnoćima, ocat je stavljao.

S rubulom

S Arugula se može učiniti manje ukusan sosnego s bosiljkom. Za recept će potrajati:

  • 1 češanj češnjaka;
  • nepotpuna čaša vjenčevog sira;
  • trećina čaša pistacija;
  • 4 šalice listova Beb-Arugula;
  • 1 TBSP. Limunov sok;
  • 2 TSP koricu limuna;
  • komora maslinovog ulja;
  • sol i papar.

Za početak brusnog češnjaka. Dodaću sir i pistachiosa, još jednom uključim helikopter. Tada trebate staviti lišće rubulule, zeštva, soka. Nakon novog zaokreta, ulje se polako izliva. U spreman sos Dodajte začine.

Sa majonezom

Pesto sos kod kuće može se napraviti čak i na majonezu. Ispada više kalorija, ali ukus će izaći sa bogatim i bogatima. Potrebno:

  • 15 g bazilika;
  • 2 TBSP. Maslina ulja;
  • 2 žumanjka;
  • 1 TSP. senf;
  • 1 TSP. Bijelo vino sirće;
  • 500 ml biljnog ulja;
  • sol.

Držite listove bosile u kipuću vodu 15 sekundi, a zatim ga pošaljite na hladnu vodu. Suvi listovi i stavljaju u blender maslinovim uljem. Uključite drobilicu. Da biste napravili majonezu, morate pobijediti žumance sa senfom i sirćetom. U procesu postepeno sipao biljno ulje. Na rezultirajući majonezu, sjeckani bosiljak i sol.

Recepti sa sosom

Priprema pesto sosa nije manje značajna od stvaranja jela u kojem se ovaj umak puni.Danas u različitim kuhinjama svijet ima mnogo recepata koji koriste "pesto" kao dopunu goriva.

  1. Italijanski umak savršeno se kombinira s takvom korijenskom postrojenjem kao krompir. Mladi krompir postaje posebno mekan i pikantan. Prokuhajte proizvod bez uklanjanja ljuštenja, 15 minuta u slanoj vodi. Hlađeni, ali još uvijek topli krompir sa svježim "pestom".
  2. Sredozemna kuhinja bogata je ribljim jelima. Stoga se file često poslužuje sa pesto sosom za davanje mirisa s niskim masnim ribljim i osjetljiv ukus. Samo podmazim oblik ulja za pečenje ili krevet ima foliju. Stavite 500 g ribljih fileta, ne zaboravljajući solju i papriku. Odozgo treba razmazati sos. U pećnici su ribe u pesto peče na 200 S.
  3. Tjestenina sa pesto sosom - većina popularno jelo u Italiji. Pasta za kuhanje ne treba do kraja, a također se ne riješiti u potpunosti primljene hrabrosti. Zamiješajte paste maslinovim uljem, dodajte pesto sos i posipajte "parmezan" prije posluživanja.
  • Tradicionalni sos je bolji za napraviti bez blendera. Najbolji asistent postat će mramorni malter, uz pomoć u kojem su sastojci tvrde da su tužili za homogenost. Recenzije o ovoj metodi samo pozitivno.
  • Nakon pregleda recepata za fotografije na Internetu, primijetit ćete da se bosiljak ne pretvara u kašu. Stoga, u slučaju korištenja blendera ne zaboravite pobijediti sos na minimalnom prometu u režimu pulsa. Tako da je otkrio miris umaka, dodajte limunov sok i malu zaštitu. Za iste svrhe, matice se mogu sušiti u zapisniku pan 10. Ako se matice od cedar nije ispostavilo, uzimajte badem ili lješnjak.
  • Cijena bosiljka zimi je velika, pa je bolje zamrznuti listove unaprijed. Takođe možete koristiti još jednu zelenilu. U Rusiji i Njemačkoj bazilika uzima baziliku.
  • Za skladištenje umaka, trebate staklenu posudu. U hladnjaku hlađenje se drži sedmično. Sa punim umakom za smrzavanje, sir nije potreban. Za duboko zamrzavanje, ledeni kontejneri su odlični.
  • Ready Pesto sos može se naći u bilo kojoj glavnoj gastronomskoj trgovini. Cijena ovisi o proizvođaču i započinje od 100 rubalja za malu teglicu.

Ovaj mirisni sos je klasičan italijanska kuhinja. Njegova tradicionalna opcija kreira se na osnovu bazilike i orašastih plodova pića. Ali popis komponenata može se mijenjati ovisno o preferencijama. I za kupovinu pesto sosa apsolutno nije nužno - učiniti bez problema kod kuće. Spremni ili domaće, Pesto će biti odličan dodatak Makaronamu, ribi, ptici, salatu i sendvičima.

Sastojci

  • 100 ml hladnog spina maslinovog ulja
  • 2 češnja češnjaka
  • 50 g bosiljka
  • 70 g oguljenih matica od cedra
  • 70 g sir parmezan
  • 0,5 ppm Sololi.

Kuvanje

Malo istorije

Pesto, kao i mnoge druge mediteranske delicije, ima dugogodišnju tradiciju. Vjerovatno pasta nasjeckanog sira, češnjaka, maslinovog ulja i njenog bilja koja je već u antici. S vremenom je njegova glavna komponenta postala bosiljak. Tradicija pripreme delicije zasnovane na ovom postrojenju, posebno, široko rasprostranjena u talijanskoj provinciji Liguria. Zahvaljujući svom kapitalu, Genova, najpopularnija raznolikost pesto počela se zvati Jenovez. Pretpostavlja se da mornari napuštaju lokalnu luku uzeli su puno puno bazilnih paste na brodu, što je tokom duge morske ekspedicije omogućile zaštitu od bolesti, posebno krivica. Otprilike 1863. godine u Đenovi rođena je poznata kuharica na kulinarskoj tradiciji Ligurije. Njen autor Giovanni Batista Ratta objavio je ovaj recept Pesto u njemu. Neophodno je uzeti 3-4 češnja češnjaka, bosiljka, a ako nema, gradonaran i peršun, holandski sir i više parmezana, sve je to zbunjeno i miješano na homogenu masu. Povezan je na ulje, dobro mešati. Dakle, recept je tada zvučao, bilo je relevantno danas.

Kaže se da korijeni umaka pesto idu u duboku antiku da pesto teško je najpoznatiji "stariji od povijesno poznatih umaka. Njegova je matična zemlja Perzija, odakle je Pesto dovedena u Italiju, gdje je "odobrio" svoju klasičnu tehnologiju i varijacije. Također kažu da je u njenom sadašnjem obliku umaka tamo nekoliko stoljeća da je prilično "konzervativac" i ne priznaje improvizacije. Na primjer, talijanski kuhari inzistiraju na guranju sastojaka u pozornici - ovo je tradicija.

Vrijedan sastav pesto

Pesto nije samo ukusan, već i zdravo jelo, pogotovo ako kuhate kod kuće, iz prirodnih proizvoda.

Basil. Posebna spomena zaslužuje bosiljak. Po medicinska svojstva Ova biljka je odgovorna esencijalna ulja, Na primjer, Eugenol, od kojih su aktivne čestice imaju snažan anti-upalni učinak. Takođe, biljka je blagajna vrijednih tvari za sunčanje i flavonoide. On reguliše rad probavnog sustava, poboljšava probavu, olakšava apsorpciju hranjivih sastojaka od hrane. Basil aktivira metabolizam i dobro utječe na nervni sustav.

Pine matice. Ne manje vrijedne matice od cedra koje zamjenjuju orasima. Jestive sjeme jedne od vrsta borova bogat su izvor vitamina E, K, B1 i kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, željeza, bakra i mangana. Imaju antioksidativni efekt, povećava imunitet, regulišu cirkulaciju krvi, pa čak i ublažavaju težinu.

Ostali tradicionalni sastojci pesto imaju i odlična prehrambena svojstva.

Parmezan. Dakle, Parmezan opskrbljuje vrijedan lako prilagođeni protein u tijelo, a zbog dugog, trezora vrijednih tripeptida, koji, posebno, efikasno niži krvni pritisak.

Maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži mnogo nezasićenih masnih kiselina i vitamina E, zbog kojih je snažan antioksidans i doprinosi pročišćavanju tijela iz toksina. Pored toga, smanjuje nivo "lošeg" holesterola i čak promovira gubitak kilograma.

Bijeli luk. Druga komponenta pecto-berlića moćan je prirodni antibiotik koji ima antibakterijski i anti-upalni učinak, regulirajući pritisak i poticanje izlučivanja probavnih sokova.

Pažnja, gotovi proizvod!

Da li je moguće pronaći sve ove sastojke u spremni proizvodi Je li Pesto, koji se prodaje u trgovini? Nažalost, odgovor je dvosmislen. Jer u mnogim takvim slučajevima na scenu se pojavljuju različite zamjene. Na primjer, maslinovo ulje zamjenjuje suncokretŠto je, iako je vrijedno povrće, ali još uvijek značajno utječe na ukus posuđa. Kao dio gotovih paste, pravi parmezan, u pravilu, vrlo je mali udio. Često tamo dodaje se samo žuti sir. Dragi matice cedar zamjene Kasa, Što dovodi do činjenice da se okus Pesto razlikuje od arome tradicionalne delicije iz Genove. Trebali biste pročitati naljepnice ovih proizvoda, jer su ponekad skrivene ne previše korisne za zdravstvene aditive, na primjer, od kukuruza glukozni fruktozni sirup. Ova supstanca nema gotovo ne vrijednost hranjive tvariali može podići loš holesterol, rizikovati Šećerni dijabetes i dovesti do pretilosti. Proizvođači aktivno koriste konzervanse, na primjer, sorbinska kiselina (E200)Nije previše korisno za alergije.

Domaći pesto: Klasične i varijacije

Najbolja opcija je pripremiti sos od Pesto House, posebno jer za to nije potrebno veliko kulinarsko iskustvo. Samo pripremite 3 ručni kabine bosiljka, šaku matice od cedra, češnjaka, češnjak, pregršt naribanog parmezana, maslinovog ulja, soli i bibera. Basil, beli luk i matice trebaju mljeti u blendu (iako mnogi još uvijek pokušavaju koristiti ručno rezanje koje navodno poboljšava ukus jela). Tada se dodaje sir, sve se to začinjava prstohvatom soli i bibera i, na kraju, budući sos je obogaćen maslinovim uljem. Njegov iznos određuje konzistentnost.

Osim toga klasični sastojci Umak, umak u recepte uključuju ponekad mentu, a umjesto parmezana, ovčje sire (jeftine sorte koje se zamijeni parmezan, ne broji, govor o tradiciji). Ljubičasti bosiljak se nikada ne koristi, ali u nekim područjima umjesto zelene bazilike u maller, peršun se golica. Originalno uređivanje recepta pesto umaka pojavilo se u Rusiji: Zbog njenog zelenog, umjesto listova bosiljka koristi se bazilika.

Važan trenutak je koristan znati: tačne proporcije pesto nisu! Iskusne hostese miješaju sve sastojke, nakon njihove intuicije!

Naravno, sastav se može promijeniti. Ako dodate rajčicu sušena na sunce, dobit ćete još jednu italijansku poslasticu - pesto alla siciliana.. Basil je savršeno u kombinaciji sa peršunom, korijanderom, mentom, špinatom, rubulom. Kedar matice mogu se zamijeniti orasima, bademima, pistacijama, pa čak i sjemenkama bundeve ili suncokretom. Obogati se ukusi kućni sos. Limun, čili paprika ili slatka paprika. Gotov pesto treba prebaciti u teglu, izlijevanje maslinovog ulja: zahvaljujući tome, njegova boja će se nastaviti i trajat će servis. Spremite sos u hladnjaku.

  • Ovo može biti.

Pesto sos - poznat italijanski sos Na osnovu bosiljka, parmezana i maslinovog ulja sa dodatkom belog luka i matica od kedra. Pesto je jedan od najstarijih umaka na planeti, njegovo autorstvo pripisuje se Perzijcima. Ovo drevno, ali zauvijek mladi sos i dalje se priprema uz pomoć vintage kulinarskih "uređaja" - maltera i peteljka, a nema kuhinjskih kombinacija. Moderna pesto priprema se iz lišća zelene bazilike, najkvalitetnije maslinovo ulje i čvrste parmezan, zvani Parmejano Rageano u Italiji.

Primio je svoje pesto ime iz talijanskog pestato, pestare - gaziti, trljati, drobiti. Odnosno, osnova imena sosa je način kuhanja. Vrijedno je zapamtiti, jer nijedan drugi način ne dobija sličnost slavnom, ali jednostavnom umak za kuhanje koji će vam poslužiti u bilo kojoj hrabrosti Italije. Pesto nije samo zelena, već i crvena (uz dodavanje sušenih rajčica). Ovaj umak se koristi uglavnom za tjesteninu ili lazanje, ali u Italiji se često može dodati u supe, da miriše na hljeb ili tosti i mogu se koristiti neobično.

Vjeruje se da pesto sos dolazi iz polja Ligurije da u sjevernoj Italiji, kao i iz Genove, i poznat je od rimskog carstva. Dokazi su sačuvani da su genoški mornari uzeli ovaj umak u dugotrajno kupanje, kao što je to bilo puno bolje od svježeg zelenila. U bilo kojem portu bilo je vrlo lako identificirati mornare iz Genove: na svijetlom mirisu bazilike.

Neki su vjerovali da se pesto sos ili sličan njemu pripremili prije formiranja Rimskog carstva. To nije bilo uvijek osnova bosiljka, poznati su drevni recepti sa zelenilom peršuna ili KINSE-a. U svakom slučaju, prvo pismeno spominjanje Pesto nalazi se samo 1865. godine u knjizi Giovanni Batista Ratto "Chef Genova".

Glavna komponenta modernog pesto - bosiljka. Prvi put je Basil počeo kultivirati u Indiji, odakle, prema nekim podacima, ova aromatična biljka došla je u Sjevernu Afriku, a potom na teritoriju moderne Italije. Potrebno je razjasniti da je ljubičasti bosiljak koji je uobičajen za Rusiju karakterističan za Kavkazu i Balkan. Ovo nije najbolji izbor za pesto. U Italiji, uglavnom koristi bosiljak sa zeleni lišće. Posebna popularnost Basila primljena je u sjevernoj Italiji, u regiji Liguria i u južnoj francuskoj provansi. Usput, u Provansi, umak, sličan pesto, kuha se sa peršunom i sa puno sira različitih sorti, ali bez matica.

Recept klasični pesto

Sastojci:

Mladi listovi bosiljka iz regije
. Direktni spin od maslinovog ulja iz ligurije
. Italijanski orasi od cedra (sjemenke ponija)
. Parmidjano sir ili Grand Padana
. WHAYY sir Pekorino Fiore Sardo
. Osušeni beli luk iz Vesalico
. gruba sol

Kuhanje:

Basil lišće uredno isperite i osušite, pokušavajući da oštetite da biste spriječili oksidaciju i crnjenje. Uzmite mramorni malter sa drvenim peteljkom, mljevenjem nekoliko pupoljaka, svježeg ili sušenog češnjaka sa morske soli. Dodajte listove bosiljka i započnite uredno zaostajanje od lišća dok se ne pretvore u Cashitz. U dobro zaglavljenoj masi dodajte sir isprekivan na najmanju zrno, miješajte i potpuno dodajte maslinovo ulje temeljno. Pesto ne mora biti ni gust ni tečan. Dodajte sastojke, fokusirajte se na vaš ukus.

Ovaj recept za pesto zahtijeva objašnjenje. U kulinarskim italijanskim knjigama nećete pronaći tačne proporcije, samo važne komentare, poput onoga što je pokrajina potrebno uzeti bosiljak ili koje vrste sira su posebno dobro. Jednostavno je objasniti: u Italiji svaki kuvar priprema svoj pesto, a ovo je jedna od prednosti italijanske kuhinje, njezine tajne i pažljivo zaštićene tradicije. Prateći je, morate pokušati podnijeti krajnji rezultat i odabrati omjere proizvoda na osnovu vlastitog iskustva i ukusa. Štaviše, niti talijanski kuharski rizici ne vagati listove bosiljka ili mjere količinu maslinovog ulja. Sve se radi na rođenju, sa stalnim uzorcima.

Naravno, prilično smo teško slijediti originalni recept, a neće uspjeti iz zamjene. Šta se može zamijeniti i šta, šta treba biti neprikosnoveno?
. Zeleni bosiljak. Ljubičasta neće odgovarati, može dati ružnu tamnu boju i pretjerano svijetlu aromu. Basil iz italijanskog regija Pra ima limunske nijanse u aromi i ukusu. Na tržištima je poznato kao limun ili bosiljak za metvu. U Italiji ponekad dodajte malo metvice na uobičajeni zeleni bosiljak, ako niste uspjeli pronaći bosiljak iz PRA.
. Parmezan. Neka bude bilo koje od evropskih primjeraka, ali ne bi trebalo postojati ruski, suluguni i kiseli sirevi u Pestou!
. Maslinovo ulje. Samo bolji. Pokušajte na jeziku, ako se krstite i ostavite "nokat u grlu", kao i Italijani kažu, to znači da nije pogodan za pesto. Ulje koje treba treba biti mirisno, svile i ostaviti ugodne senzacije na jeziku i grlu.
. Pine matice. To se odnosi na sjeme italijanskog pića, koje su 3-4 puta više naših matica od kedra. Možete uzeti obične sibirske matice od kedra ako ne radi s talijanskim. Poznato je pojedinim da Pony raste na Krimu i u Kavkazu. Ne zamjenjujte orahe, oni mogu dati gorčinu. Neki poput blagajničkog kasa, eksperimenta.
. Ovčji sir. Čak i na nekim mjestima Italija se ne koristi uvijek za pesto, to znači da možete isključiti. Ali ako ste još uvijek pronašli sardo fiore sir, a zatim dodajte približno 1/3 iz glasnoće parmezana.
. Bijeli luk. Teško je reći nego češnjak od Vesaliko boljeg češnjaka iz Ryazana. Najvjerovatnije, razlike mogu čak naglasiti individualnost pesto na ruskom.
. Morska so. Treba vam veliku sol. Ovo je cijela ideja: to je sol koja sortira lišće i ono što je veće, što je lakše napraviti umak brže. Pored toga, morska sol bogatija je sa mineralima, trebala bi biti u svakoj kuhinji.

Često u Italiji dodajte mentu na pesto. Ponekad dodajte sjemenke ili lišće korijandera (KINZA), maslina, limuna i čak gljiva.

Dok razumijete, postoji mnogo umaka sa sličnim metodama pripreme i prekriženih sastojaka. Najbitivniji primjer je maslinska verzija pesto sosa koja se naziva klipa ili pistom. Pored bosiljka u francuskom sosu nalazi se peršun, češnjak, maslinovo ulje i nekoliko vrsta sira. Umjesto matica od cedra u pišku dodaju se naribani bademi, ali umakat se uopšte priprema bez matica. Obično se francuska pista koristi kao punjenje goriva za ljetna supa. Strogi recept za posebnu supu za štetočina ne postoji, glavno stanje je svježe ljetno povrće: zeleni pasulj, paradajz, tikvice, mladi krompir. PIP sos se dodaje u gotovu supu prilikom hranjenja ili serviranja odvojeno tako da je svaki dodao u supu po ukusu. U Italiji također jede supu sa pesto i nazovite ga minestron al pesto

U SAD-u, rajčica osuši u Pesto Dodaj oštre paprike. U mnogim zemljama umjesto kedar matica dodaju orahe. Ovo je posebno grešno u Latinskom i Sjevernoj Americi, u Kavkazu, a u Rusiji. Sličan princip pripreme koji se koristi u gruzijski umaci Bazhe i Satzivi; Sastojci za Adzhik su slični u malteru.

Postoji legitimno pitanje: zašto još uvijek koristite zastarjeli malter kada postoje toliko električnih uređaja? Za svako jelo postoji vlastiti tehnika pripreme, a bilo bi lijepo držati se ako trebate dobiti predvidljivi tačan rezultat. Gotovo svi drevni umaci, koji su tradicionalno pripremili sastojci u kamenom ili drvenim malterima, ne mogu se ponoviti koristeći moderni kuhinjski uređaji, poput miješalica. Blender brzo ruši nježan listove koji su zalijepljeni za zidove, a kao rezultat, umjesto ujednačenosti, dobije se veliki kontrast između sjekiranih dijelova i homogenog Casića. Mi dodajemo u ovo bolno čišćenje noževa iz vijugavanja biljnih tkiva i neizbježnog oksidacije i potamnjenja sosa zbog kontakta s metalom. Za pripremu pesto u maltera, ispada se čak i brže nego u blenderu, dok boja ostane zasićena zelena, proces kuhanja je svjestan, lako ga je kontrolirati i ispraviti kompoziciju u procesu.

Najzanimljivija stvar je tužiti pesto sos. Prilagode italijanske kuhinje preporučuju pesto isključivo na pastu. U stvari, u Italiji pesto se poslužuje samo za neke vrste tjestenine. Koristi se u supama i salatu od svježeg povrća i biljaka. Posebno dobro pesto se kombinira sa raketnom salatom (gnugalom) i paradajzom. Mnogo je recepata za pizzu sa pestom. U ovom se slučaju umak se koristi kao umak supstrata, koji podmazuje tijesto prije nego što postenjuju sastojke. Pesto je dobro pohranjen u hladnjaku. Izaberite prozirni spremnik, sterilin i stavite ga u hlađene tegle viška pesto. Malo je vjerojatno da će dugo ostati dugo u hladnjaku, ali još uvijek ne držite predugo i provjerite prisustvo kalupa ako Pesto još uvijek čudno.

Pesto voli eksperimente. Isprobajte ovaj umak sa rižom, rice Lapshoy, kuhani krompir, dodaj u biljne salate, koristite za okus supe i druge umake. Pesto je dobro u kombinaciji sa mesom. Možete ga poslati piletini ili patki. Pesto sos može se dodati u omlet ili Kish, u zatvorenom povrću ili mesna pita, u homebed hljeb Ili pita. Pridržavajte se umjerenosti i vjerujte svom ukusu.

Ovaj mirisni umak je klasik italijanske kuhinje. Njegova tradicionalna opcija kreira se na osnovu bazilike i orašastih plodova pića. Ali popis komponenata može se mijenjati ovisno o preferencijama. I za kupovinu pesto sosa apsolutno nije nužno - učiniti bez problema kod kuće. Spremni ili domaće, Pesto će biti odličan dodatak Makaronamu, ribi, ptici, salatu i sendvičima.

Sastojci

  • 100 ml hladnog spina maslinovog ulja
  • 2 češnja češnjaka
  • 50 g bosiljka
  • 70 g oguljenih matica od cedra
  • 70 g sir parmezan
  • 0,5 ppm Sololi.

Kuvanje

Malo istorije

Pesto, kao i mnoge druge mediteranske delicije, ima dugogodišnju tradiciju. Vjerovatno pasta nasjeckanog sira, češnjaka, maslinovog ulja i njenog bilja koja je već u antici. S vremenom je njegova glavna komponenta postala bosiljak. Tradicija pripreme delicije zasnovane na ovom postrojenju, posebno, široko rasprostranjena u talijanskoj provinciji Liguria. Zahvaljujući svom kapitalu, Genova, najpopularnija raznolikost pesto počela se zvati Jenovez. Pretpostavlja se da mornari napuštaju lokalnu luku uzeli su puno puno bazilnih paste na brodu, što je tokom duge morske ekspedicije omogućile zaštitu od bolesti, posebno krivica. Otprilike 1863. godine u Đenovi rođena je poznata kuharica na kulinarskoj tradiciji Ligurije. Njen autor Giovanni Batista Ratta objavio je ovaj recept Pesto u njemu. Neophodno je uzeti 3-4 češnja češnjaka, bosiljka, a ako nema, gradonaran i peršun, holandski sir i više parmezana, sve je to zbunjeno i miješano na homogenu masu. Povezan je na ulje, dobro mešati. Dakle, recept je tada zvučao, bilo je relevantno danas.

Kaže se da korijeni umaka pesto idu u duboku antiku da pesto teško je najpoznatiji "stariji od povijesno poznatih umaka. Njegova je matična zemlja Perzija, odakle je Pesto dovedena u Italiju, gdje je "odobrio" svoju klasičnu tehnologiju i varijacije. Također kažu da je u njenom sadašnjem obliku umaka tamo nekoliko stoljeća da je prilično "konzervativac" i ne priznaje improvizacije. Na primjer, talijanski kuhari inzistiraju na guranju sastojaka u pozornici - ovo je tradicija.

Vrijedan sastav pesto

Pesto nije samo ukusno, već i zdravo jelo, posebno ako kuhate kod kuće, iz prirodnih proizvoda.

Basil. Posebna spomena zaslužuje bosiljak. Eterična ulja odgovaraju terapijskim svojstvima ove biljke, na primjer, Eugenol, od kojih aktivne čestice imaju snažan anti-upalni učinak. Takođe, biljka je blagajna vrijednih tvari za sunčanje i flavonoide. On reguliše rad probavnog sustava, poboljšava probavu, olakšava apsorpciju hranjivih sastojaka od hrane. Basil aktivira metabolizam i dobro utječe na nervni sustav.

Pine matice. Ne manje vrijedne matice od cedra koje zamjenjuju orasima. Jestive sjeme jedne od vrsta borova bogat su izvor vitamina E, K, B1 i kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, željeza, bakra i mangana. Imaju antioksidativni efekt, povećava imunitet, regulišu cirkulaciju krvi, pa čak i ublažavaju težinu.

Ostali tradicionalni sastojci pesto imaju i odlična prehrambena svojstva.

Parmezan. Dakle, Parmezan opskrbljuje vrijedan lako prilagođeni protein u tijelo, a zbog dugog, trezora vrijednih tripeptida, koji, posebno, efikasno niži krvni pritisak.

Maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži mnogo nezasićenih masnih kiselina i vitamina E, zbog kojih je snažan antioksidans i doprinosi pročišćavanju tijela iz toksina. Pored toga, smanjuje nivo "lošeg" holesterola i čak promovira gubitak kilograma.

Bijeli luk. Druga komponenta pecto-berlića moćan je prirodni antibiotik koji ima antibakterijski i anti-upalni učinak, regulirajući pritisak i poticanje izlučivanja probavnih sokova.

Pažnja, gotovi proizvod!

Da li je moguće pronaći sve ove sastojke u gotovim proizvodima za pesto koji se prodaju u trgovini? Nažalost, odgovor je dvosmislen. Jer u mnogim takvim slučajevima na scenu se pojavljuju različite zamjene. Na primjer, maslinovo ulje zamjenjuje suncokretŠto je, iako je vrijedno povrće, ali još uvijek značajno utječe na ukus posuđa. Kao dio gotovih paste, pravi parmezan, u pravilu, vrlo je mali udio. Često tamo dodaje se samo žuti sir. Dragi matice cedar zamjene Kasa, Što dovodi do činjenice da se okus Pesto razlikuje od arome tradicionalne delicije iz Genove. Trebali biste pročitati naljepnice ovih proizvoda, jer su ponekad skrivene ne previše korisne za zdravstvene aditive, na primjer, od kukuruza glukozni fruktozni sirup. Ova supstanca nema gotovo da nema prehrambene vrijednosti, već može povećati nivo lošeg holesterola, rizika od dijabetesa i dovesti do pretilosti. Proizvođači aktivno koriste konzervanse, na primjer, sorbinska kiselina (E200)Nije previše korisno za alergije.

Domaći pesto: Klasične i varijacije

Najbolja opcija je pripremiti sos od Pesto House, posebno jer za to nije potrebno veliko kulinarsko iskustvo. Samo pripremite 3 ručni kabine bosiljka, šaku matice od cedra, češnjaka, češnjak, pregršt naribanog parmezana, maslinovog ulja, soli i bibera. Basil, beli luk i matice trebaju mljeti u blendu (iako mnogi još uvijek pokušavaju koristiti ručno rezanje koje navodno poboljšava ukus jela). Tada se dodaje sir, sve se to začinjava prstohvatom soli i bibera i, na kraju, budući sos je obogaćen maslinovim uljem. Njegov iznos određuje konzistentnost.

Pored klasičnih sastojci umaka, povremeno se uključuju recepti, a umjesto parmezana, ovčji sir (jeftine sorte koje se zamijeni parmezan, ne računaju, govore o tradiciji). Ljubičasti bosiljak se nikada ne koristi, ali u nekim područjima umjesto zelene bazilike u maller, peršun se golica. Originalno uređivanje recepta pesto umaka pojavilo se u Rusiji: Zbog njenog zelenog, umjesto listova bosiljka koristi se bazilika.

Važan trenutak je koristan znati: tačne proporcije pesto nisu! Iskusne hostese miješaju sve sastojke, nakon njihove intuicije!

Naravno, sastav se može promijeniti. Ako dodate rajčicu sušena na sunce, dobit ćete još jednu italijansku poslasticu - pesto alla siciliana.. Basil je savršeno u kombinaciji sa peršunom, korijanderom, mentom, špinatom, rubulom. Kedar matice mogu se zamijeniti orasima, bademima, pistacijama, pa čak i sjemenkama bundeve ili suncokretom. Obožava okus kućnog umaka limuna, čili paprika ili slatka paprika. Gotov pesto treba prebaciti u teglu, izlijevanje maslinovog ulja: zahvaljujući tome, njegova boja će se nastaviti i trajat će servis. Spremite sos u hladnjaku.

  • Ovo može biti.

Interesovanje za mediteranska jela povećava se svake godine. Oni su ne-kalorije, korisni i ukusni. Tajna bilo kojeg italijanskog Kushana - u jednostavnosti pripreme i upotrebe samo svježih lokalnih proizvoda. Pesto sos u potpunosti je u skladu s ovim pravilima.

Prvi put mu je opisao Giovanni Batist Ratto u knjizi "Kulinarski rnoa". Činjenica je da je Pesto ista atrakcija ovog grada kao katedrale San Lorenzo ili stare luke i lokalni stanovnici Rado ću razgovarati o sastavu "genoese društva". Naziv Pesto je patentiran na ovaj način.

U lokalnim restoranima svaki se kuhar za samopoštovanje lično priprema za goste. Dolivač se prodaje u suvenirnicama i prodavaonicama u širokom rasponu staklenka i bacača. Pesto - elegantan svijetli umak koji privlači pažnju na njegovu smaragdnu boju. Daje lišće bazilike, jednu od glavnih komponenti začina. Zasnovan originalni recept Počeo je proizvoditi pesto crveno, žuto i ljubičasto cvijeće na štetu posebnih aditiva. Kako napraviti italijanski umak tako da je ono što je moguće bliže da okusite uzorke genoze?

Genoese je formirana u XI veku i u narednom stoljeću dostignula su vrhunsku i moć. Grad Genova odrastao je na brdima zemlje Liguria, a u srednjem vijeku zvano "Odlično" zbog prelijepog, u obliku amfiteatra, lokacije kuća i vila.

Čuvena luka u zapadnom dijelu Mediterana privukla je trgovce iz dalekih zemalja koji su u njemu istovarili svoju robu, a zatim su ih isporučili širom Italije. Genoese je imala vlastiti flotu, a njegovi brodovi bili su cijepljeni uz obale Španije, Grčke i Sjeverna Afrika.

Na putu su mornari preuzeli morskim soli i saumom zelenilom tako da nije progovorila. Za sadržaj kalorija, matice od kedra dodata su sa stabala koja raste u Liguriji.

Uskoro je začinsko zainteresirano za stanovnike Genova koji nisu povezani sa plivanjem. Budući pesto sos sa zelenilom peršuna i ručice, počevši od XII veka, prodat je na tržištima i postao popularan dodatak špagetima, povrću i supe.

Nekoliko stoljeća kasnije iz Perzije do Gena donijelo je sadnice bazilike, čiji lišće ima neobičan miris i zaštićen od zaraznih bolesti i trovanja. Italijani su se svidjeli biljkom i brzo su se širili kroz okolne vrtove. Počelo je dodati suđe zajedno sa već poznatim biljem.

Pesto recept nastao je postepeno, a u našem danu obrazac je opisani samo usred XIX veka. Ali sada je izum genoških kuhara izuzetno popularan i voljen od strane mnogih.

Klasični italijanski umak Recept

U Pestou, prema receptu, ne sadrže sastojke tretirane na vatri. Sve povoljne karakteristike Sačuvani su sir, matice, beli luk i zelenilo, jer se ne kuhaju, nisu pečeni, već ručno trljaju u korak. Morska sol, koja je u svom sastavu, omogućava dugačak umak, bez gubitka svježine i prekrasnog ukusa.

Naravno, ne biti u Liguriji, teško je pronaći proizvode iz ove regije Italije, kao što je naznačeno u klasičnom receptu. Istovremeno, odabir visokokvalitetnih i svježih komponenti, bit će moguće dobiti začin, kompletne vitamine i elemente u tragovima potrebnim za ljudsko tijelo.

Riječ "pesto" formira se iz talijanskog glagola "Pestare", što znači "trljati". Idealan izbor bit će metalni malter s drvenim peteljkom. Ako nije u kuhinji, tada će biti prikladna udobna zdjela i drvena kašika.

Sastojci za pesto sos:

  • 50 g bazilike;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 3 TBSP. Kedar matice;
  • 50 g parmezana;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 1/3 TSP. Morska so.

Glasnoća sosa bit će mala, ali bolje je prvo pokušati povezati komponente za podešavanje svoje količine. Netko preferira slanije začin, a drugi će htjeti dodati više sira u njega.

Redoslijed kuhanja je takav.

  1. Operite zelenilo, isperite papirnate salvetom i dobro zvuče.
  2. Sir rešetka na velikom rešetku, čistim i drobljenim češnjakom.
  3. Stavite sve sastojke u malter i pažljivo da se zbunite do formiranja homogene mase.

Okus pesto mijenja se ne samo zbog različitog obima sastojaka. Danas se kuvar pojavio s nekoliko sorti umaka, koji su brzo kupili navijače, poput klasičnog začina.

Naizmenično pesto takođe uključuje svježe zasićene vitaminskim proizvodima, tako da koristite bilo kakve vrste umaka. Po želji je dopušteno dodavanje gotovo bilo kojeg jela.

U nekim izvorima na cooku ligurije, naznačeno je da je izvorno bio umak koji je podsjetio pesto, napravljen je na temelju ručice. Njegova boja se ne mijenja, osim što zelena nijansa postaje blago upaljač, ali ukus je potpuno drugačiji. Uporedite dvije vrste pesto, možete odabrati opciju koju volite i ubuduće je vjerovatnije da je pripremi.

Listovi rugule su malo rušher bazilike, pa će morati razbiti drevni ritual trituracije sastojaka čuvenog sosa i iskoristiti.

Sastojci za pesto:

  • mala gomila ručice, 50-60 g;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 2 TBSP. Kedar matice;
  • 40 g parmezana;
  • 1/3 TSP. Morska so.

Redoslijed kuhanja je takav.

  1. Isperite zelenilo i temeljno suh.
  2. Clear i mljeti češnjak.
  3. Svi sastojci stavljaju u blender i tuku oko 5 minuta. Pre nego što je primio homogenu masu.

Paradajz sos

Pesto na osnovu rajčice ispastit će crveno. Naravno, njegovu razliku od klasični recept značajno, ali neka ljubav novost u svemu, uključujući kulinarski recepti. Isprobajte sličan sos u vrijednosti barem kako biste izvukli svoje mišljenje.

Sastojci za umak od paradajza:

  • 2 velike čvrste rajčice;
  • 2 TBSP. maslinovo ulje;
  • 2 TBSP. Kedar matice;
  • 50 g mekih sira;
  • 40 g čvrstog sira;
  • 1 češanj češnjaka;
  • 50 g bazilike;
  • sol i mleum paprika po ukusu.
  1. Obriši rajčicu iz grubog jezgre, izrežite na kocke i posipajte solju.
  2. Nakon nekoliko minuta obrišite ih kroz sito i izlijte rezultirajuću masu u blender.
  3. Premlaćivanje, postepeno dodavanje Čvrsti sir, bosiljak, češnjak i orasi.
  4. Zadnji, ali stavi vikendica, sipajte maslinovo ulje i pomiješajte na gustu homogenu masu.

Pesto iz KINSE-a i peršley pripada i staru formulaciju u umaku, kada bazilika u Liguriji još nije bila. Kinza ima određeni miris, što uzrokuje ili ljubav ili odbacivanje. Ako se pesto planira da podnosi rodbinu ili prijatelje, vrijedi saznati njihov stav prema cilantro.

Sastojci:

  • mali snop Kinse;
  • mala gomila peršuna;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 100 g parmezana;
  • 2 TBSP. Kedar matice;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 1/3 TSP. Sol.

Redoslijed kuhanja je sljedeći.

  1. Operite zelenilo, očistite korijene i temeljno suh.
  2. Naizmenično, počevši od sira, dodajte komponente budućeg umaka u blender.
  3. Pobijedi ih oko 5 minuta. do punog mljevenja.

Sa kremastim ukusom

Žuti sos je sličan standardnom pesto sa svojom debelom strukturom. Može se razmazati na hljeb ili dodati tjesteninu i posuđe iz povrća. Oni će postati rafiniraniji i zadovoljavajući. Dovoljno jedno kašika pesto sa kremasti ukusDakle, nakon salate s ovim začinom, osjećaj gladi nije se vraćen u roku od 4-5 sati.

Sastojci:

  • 120 g krem \u200b\u200bsira;
  • 100 g parmezana;
  • 2 TBSP. maslinovo ulje;
  • 100 g oraha;
  • 1 TBSP. Limunov sok;
  • 100 g osušenog listova bosiljka;
  • 2 češnja češnjaka;

Redoslijed kuhanja je takav.

  1. Nasjeckati orasi, Čisti i srušiti češnjak, rešiti se na velikom grateru parmezana.
  2. Proizvodi stavljaju u blender i pobijeđuju veliku brzinu do stvaranja guste mase.

Nakon kuhanja pesto Pesto, ideja se pojavljuje da će u isto vrijeme staviti tri vrste umaka na stol: žuta kremasta, šarna repa i zelena klasika. Oni će odgovarati bilo kojim predjelima i upotpuniti izvorno služenje. Rečevi u sosu zamjenjuje lišće bosiljka, tako da nisu uključeni u svoj sastav.

Sastojci:

  • 2 repe;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 50 g parmezana;
  • 2 TBSP. Kedar matice;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 1/3 TSP. Sol.

Redoslijed kuhanja je sljedeći.

  1. Operite i suhi repe, presecite ga na pola i omotajte u foliju svaki dio.
  2. Pećnica u rerni na temperaturi od 180 ° C.
  3. Jasno češnjak i fino rez, parmezan je protrljao na veliku grateru.
  4. Pečeni repe da se oslobode od ogule i izrezane na kocke.
  5. Svi sastojci, osim maslinovog ulja, stavljaju u blender i počnu pobijediti.
  6. Nafta sipa u zadnji zaokret i miješajte sos u gustu konzistenciju.

Pesto limuna

Limunov sos će imati izgovoreno citrus miris. To će odgovarati zelenom i povrtne salate, Riblje jelo i, naravno, špagete.

Sastojci:

  • ½ limun;
  • 60 g listova bosila;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 100 g parmezana;
  • 100 g matice od kedra;
  • 3 češnja češnjaka;
  • salt i crni mleveni papar za ukus.

Redoslijed kuhanja je takav.

  1. Od polovina limuna stisnite sok i bacite ga.
  2. Stavite sve sastojke u blender, osim maslinovog ulja i limunovog soka, pomiješajte ih na srednju brzinu.
  3. Sipajte ulje i sok i pretucite do gustoće.

Šta radite pesto sos?

U Italiji, posebno na obali, tlo je vrlo plodno. Poljoprivreda je bila proširena tamo, pa je Pesto popularan prije svega među seljacima na štetu sina i ugodnog ukusa.

Bila je razmazana na hljeb i ubrizgavao se zajedno sa paradajzom ili svježim žaruljama. Ponekad je dodao komad mekog sira u meniju. Sada, u sjećanju na te vrijeme, u restoranima ponuda ukusna grickalicaSastoji se od komada mocarele i rajčice, podmazane pesto i ukrašeni lišćem rubule.

Kuće za odmor možete kuhati ovu sklopku ili na velikoj jelo. Bijeli sir, Crvena rajčica i zeleni umak sa rugulom podsećaju na boju Italije zastave i pogledaj tablicu.

Potreba za razmazivanje pesto na hljebu pala je, jer je moderna osoba okružena trgovinama s najviše različiti proizvodi. A ipak, kao još jedan lagane grickalice Ova ideja se može poboljšati.

Na primjer, režite kruh trokutama, razmažite sos i na vrhu stavljanja kriški rajčice sa sirom ili kobasicom. Imat će neobičan ukus koji najčešće uzrokuje divljenje i interes.

Isti klasik kao pesto na bazi Pesto, postao je dodavanje Speaghettiju, Fetuccini i drugima proizvodi za tjesteninu. Daje kompletnost suđe i mediteranskog ukusa. Pored toga, smaragdni sos izgleda lijepo okružen laganim tjesteninom.

Pogodno pesto i mariniranje mesa ili peradi i kao aditiv za ribu. Umak u obliku ribe dobit će nježnu aromu bilja i suptilan ukus. Pesto stavlja se kao dopunjavanje u supu i koristiti umjesto majoneza u salatama kada žele diverzificirati uobičajena jela.

Zeleni za umak moraju biti svjež. Ako je malo zbunjen, možete ga staviti 5-10 minuta. U posudi s vodom, elastičnost se vratila u njene lišće.

Ne birajte obrazan bosiljak, u protivnom će Souce imati ukus gorčine.

Sa maslinovim uljem ravne štampe Pesto bit će ukusniji i potrebna dosljednost. Nemoguće je zamijeniti na suncokretovoj ulju, jer će probiti ukupni buket okusa iz drugih sastojaka.

Zaključak

Umak od rasterija i uživanje u ukusu, ne zaboravite da on, za razliku od kupljene u trgovini ne sadrži konzervanse, stoga je njegova pohranjivala ograničena. U hladnjaku Pesto vlastiti kuhanje Ostat će pogodan za upotrebu ne više od tjedan dana.

Sjećanje na mornare i daleke mornarice, u kojem su upadali hljeb sa sosom, treba imati na umu da je u njihovoj verziji bilo mnogo više soli u Pestou.

Ljubitelji italijanske kuhinje neće biti teško povremeno biti teško za pripremu poznatog umaka i dodavati ga grickalicama i toplim jelima. S njim će najčešći obrok postati elegantan i apetit.

Moje ime je Julia Jenny Norman, ja sam autor članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "Alma-Press" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomozite promociji projekata virtualnih stvarnosti. Imam evropske korijene, ali proveo sam većinu svog života u Moskvi. Mnogo je muzeja i izložbi koje naplaćuju pozitivno i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme studiram francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me bilo kakve informacije o epohi. Nudim vam članke koji mogu obratiti novi hobi ili samo davati ugodne trenutke. Trebate sanjati lijepu, onda će se ostvariti!