Cómo se hace la salsa pesto. Cómo hacer salsa pesto en casa. Pesto de tomates secos y nueces

La salsa pesto pertenece a la categoría aderezos picantes, que le dan un sabor especial al segundo plato. Hoy en día, no se necesita mucho esfuerzo para hacer salsa Pesto, ya que los chefs tienen varias adaptaciones. receta tradicional.

Características del

• Existe una versión de que el Pesto fue inventado hace muchos siglos por los persas. Sin embargo, el uso generalizado de la salsa comenzó en el siglo XIX en la región del norte de Italia: Liguria.
• Según las leyendas, los marineros se llevaban la salsa en sus viajes. Por eso, cuando salían de la pasarela, siempre desprendían un brillante aroma a albahaca.
• En el sentido literal, el nombre se traduce como "aplastar" o "pisotear". En el Mediterráneo, esta salsa se sirve en cualquier restaurante y tiene un rico color verde tradicional. En Francia, la gasolinera se llama "Pistu", se fabrica en Provenza.
• La composición de la salsa no ha cambiado durante mucho tiempo. La albahaca es siempre la base, generalmente verde en lugar de roja (esta última tiene un olor acre).
• Las recetas con albahaca seca o ajo molido están lejos del sabor original del Pesto. Por tanto, si no dispone de hojas frescas, es mejor posponer la preparación de la salsa.
• El clásico "Pesto" tampoco está completo sin queso. Como regla general, se usa "parmesano", pero como experimento se permite agregar queso crema agria o "Suluguni".
• Por lo general receta italiana La salsa incluye piñones, que son similares a los piñones. Sin embargo, puedes tomar las frutas. nueces... Y, por ejemplo, en Austria "Pesto" se prepara incluso con semillas de calabaza.
• Las salsas como el pesto son excelentes para la salud. Fortalecen el corazón y saturan el cuerpo con hierro, vitamina C y ácidos.
• La rica composición de la salsa proporciona un contenido calórico bastante alto. Hay hasta 454 kcal por 100 g de producto.
• La salsa pesto es igualmente adecuada para aderezar ensaladas y para servir con pescado, lasaña o pasta. Altamente plato sabroso resultará si pone salsa debajo de la piel mientras cocina la carne de ave.

Clásico

La preparación de la clásica salsa Pesto no es cara. Lo principal a cuidar es la frescura de todos los ingredientes. Requerido:

• 7 cucharadas aceites de oliva;
• un manojo de albahaca;
• un diente de ajo;
• 40 g de piñones;
• 50 g de queso parmesano rallado;
• sal.

Lavar las hojas de albahaca y secar. Pon en una licuadora ajo, nueces, un poco de aceite y sal. Muela en puré de papas. Agrega queso, más sal y aceite. En consistencia, el resultado es una mezcla similar a batida manteca... El clásico "Pesto" se conserva mejor en el refrigerador.

En la publicación

La composición de esta salsa no es muy diferente a la receta tradicional. Lean "Pesto" se elabora sobre la base de los siguientes componentes:

• un manojo de albahaca verde de tamaño mediano;
• aceite de oliva;
• 1-2 cucharadas frito piñones;
• 1-2 dientes de ajo pelados;
• 1-2 cucharadas jugo de limon.

Muela albahaca, jugo, nueces, ajo en una licuadora y luego agregue aceite allí. Para el gusto, puede agregar cilantro.

Pesto rojo

El pesto verde casi siempre se hace con queso. Sin embargo, a los italianos también les encantan los tomates, por lo que a veces la salsa se prepara con una receta diferente, sin queso. Su composición:

• 2 tazas de hojas de albahaca
• 5 tomates secados al sol;
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas nueces fritas
• 4 cucharadas aceite de oliva;
• sal.

Enviamos ajo, nueces, tomates, sal y albahaca a la cosechadora. Después de picar, vierta lentamente el aceite de oliva.

Existe otra opción para hacer "Pesto" sin ingrediente de queso... Tener que tomar:

• un manojo de cilantro;
• 6 cucharadas crema de coco;
• un puñado de pistachos;
• 1 cucharada jugo de lima;
• ajo;
• chile;
• sal, azúcar, pimienta molida.

Coloque el ajo, el cilantro, los pistachos, la pimienta en una licuadora y, al final, el jugo, la crema y el azúcar en la punta de un cuchillo. En un minuto, la salsa está lista, puedes agregar sal y pimienta.

Con verdes

La clásica salsa pesto siempre es verde debido a la albahaca. Sin embargo, los greens pueden ser diferentes. A los italianos les encanta el aderezo de perejil. Necesitas prepararte:

• un manojo de perejil;
• un diente de ajo;
• hojas de salvia;
• aceite de oliva;
• orégano fresco
• 1 cucharada vinagre;
• sal.

La salsa verde debe hacerse con una picadora para que las especias no se mezclen en una papilla sólida. Primero debe procesar el perejil en una picadora, luego agregar un poco de aceite, batir nuevamente. Luego se agrega sal, orégano, ajo y salvia. Toda la mezcla se muele nuevamente. Para que la salsa verde tenga un sabor agrio y se conserve más tiempo en frío, se agrega vinagre.

Con rúcula

La rúcula se puede hacer al menos salsa deliciosa que con albahaca. La receta requerirá:

• 1 diente de ajo;
• un vaso incompleto de queso duro rallado;
• un tercio de un vaso de pistachos;
• 4 tazas de hojas tiernas de rúcula
• 1 cucharada jugo de limon;
• 2 cucharaditas cáscara de limón;
• medio vaso de aceite de oliva;
• sal y pimienta.

Primero, pica el ajo. Agregue queso y pistachos, encienda el picador nuevamente. Entonces necesitas poner hojas de rúcula, ralladura, jugo. Después de una nueva ronda de molienda, el aceite se vierte lentamente. EN salsa preparada agregue especias.

Con mayonesa

La salsa pesto en casa incluso se puede hacer a base de mayonesa. Resultará más rico en calorías, pero el sabor también resultará rico y rico. Requerido:

• 15 g de albahaca;
• 2 cucharadas aceites de oliva;
• 2 yemas de huevo;
• 1 cucharadita mostaza;
• 1 cucharadita vinagre de vino blanco;
• 500 ml de aceite vegetal;
• sal.

Remoja las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 15 segundos y luego ponlas en agua fría. Secar las hojas y colocar en una licuadora con aceite de oliva. Enciende el helicóptero. Para hacer mayonesa, debes batir las yemas con mostaza y vinagre. En el proceso, fluye gradualmente aceite vegetal... Se agregan albahaca picada y sal a la mayonesa resultante.

Recetas con salsa

Hacer una salsa pesto es tan importante como crear un plato que se sazone con esta salsa. Hoy en día, en diferentes cocinas del mundo, existen muchas recetas populares que usan el "Pesto" como aderezo.

1. La salsa italiana combina bien con tubérculos como las patatas. Las patatas tiernas se vuelven especialmente suaves y picantes. Hervir el producto sin pelar durante 15 minutos en agua con sal. Sirva papas frías pero aún calientes con pesto fresco.
2. La cocina mediterránea es rica en platos de pescado. Por lo tanto, los filetes a menudo se sirven con salsa pesto para agregar sabor y sabor al pescado magro. sabor delicado... Simplemente engrase una fuente para hornear con aceite o cúbrala con papel de aluminio. Ponga 500 g de filete de pescado, sin olvidar salpimentar. Engrase la parte superior con salsa. En el horno, el pescado en "Pesto" se hornea a 200 C.
3. La pasta con salsa pesto es la más plato popular en Italia. No necesita cocinar la pasta hasta el final, y tampoco debe deshacerse por completo del caldo resultante. Mezcle la pasta con aceite de oliva, agregue la salsa pesto y espolvoree con parmesano antes de servir.

• La salsa tradicional se hace mejor sin una licuadora. El mejor ayudante será un mortero de mármol, con el que se muelen los ingredientes hasta que quede suave. Las revisiones sobre este método son solo positivas.
• Al mirar fotos de recetas en Internet, notará que la albahaca no se convierte en papilla. Por lo tanto, si usa una licuadora, no olvide batir la salsa a velocidad mínima en modo pulso. Agregue jugo de limón y un poco de ralladura para resaltar el sabor de la salsa. Con el mismo propósito, las nueces se pueden secar en una sartén durante unos 10 minutos, si no hay piñones, tomar almendras o avellanas.
• El precio de la albahaca es alto en invierno, por lo que es mejor congelar las hojas de antemano. También puede utilizar otros verdes. En Rusia y Alemania, toman ajo silvestre para reemplazar la albahaca.
• Se necesita un recipiente de vidrio para almacenar la salsa. En el frigorífico, el repostaje dura una semana. Cuando la salsa esté completamente congelada, no es necesario agregar queso. Las bandejas de hielo son ideales para la congelación profunda.
• Puede encontrar salsa pesto preparada en cualquier supermercado importante. El precio depende del fabricante y comienza en 100 rublos por una lata pequeña.

Esta sabrosa salsa es un clásico cocina italiana... Su versión tradicional se basa en albahaca y piñones. Pero la lista de componentes se puede cambiar según las preferencias. Y comprar salsa pesto es completamente opcional, hazlo sin problemas en casa. Listo o casero, el pesto es una excelente adición a la pasta, el pescado, las aves, las ensaladas y los sándwiches.

Ingredientes

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 50 g de hojas de albahaca
• 70 g de piñones pelados
• 70 g de queso parmesano
• 0,5 cucharaditas sal

Preparación

Un poco de historia

El pesto, como muchas otras delicias mediterráneas, cuenta con una larga tradición. Probablemente, en la antigüedad se comía una pasta de queso triturado, ajo, aceite de oliva y hierbas. Con el tiempo, la albahaca se ha convertido en su ingrediente principal. La tradición de preparar delicias a base de esta planta se ha generalizado, en particular, en la provincia italiana de Liguria. Gracias a su capital, Génova, la variedad de pesto más popular ha pasado a llamarse Genovese. Se supone que los marineros que salían del puerto local llevaban a bordo mucha pasta de albahaca, que durante las largas expediciones marítimas les ayudaba a protegerse de enfermedades, en particular, del escorbuto. Alrededor de 1863, se publicó en Génova el famoso libro de cocina sobre las tradiciones culinarias de Liguria. Su autor, Giovanni Batista Ratto, publicó esta receta de pesto en él. Es necesario tomar 3-4 dientes de ajo, albahaca, y si no hay mejorana y perejil, queso holandés e incluso parmesano, triturar y mezclar todo esto hasta masa homogénea... Combínalo con aceite, revuelve bien. Así sonaba la receta entonces, y sigue siendo relevante hoy.

Dicen que las raíces de la salsa pesto se remontan a la antigüedad, que el pesto es quizás la "más antigua" de las salsas históricamente conocidas. Su tierra natal es Persia, desde donde se trajo el pesto a Italia, donde "aprobó" su tecnología y variaciones clásicas. También se dice que la salsa existe en su forma actual durante varios siglos, que es más bien "conservadora" y no reconoce la improvisación. Por ejemplo, los chefs italianos insisten en triturar los ingredientes en un mortero, tal es la tradición.

La valiosa composición del pesto.

El pesto no solo es delicioso, sino también plato saludable, sobre todo si lo cocinas en casa, a partir de productos naturales.

Albahaca. La albahaca merece una mención especial. Por propiedades medicinales esta planta es responsable aceites esenciales por ejemplo, eugenol, cuyas partículas activas tienen un fuerte efecto antiinflamatorio. Además, la planta es un tesoro de valiosos taninos y flavonoides. Regula el sistema digestivo, mejora la digestión y facilita la absorción de nutrientes de los alimentos. La albahaca activa el metabolismo y tiene un buen efecto sobre el sistema nervioso.

Piñones. No menos valiosos son los piñones, que reemplazamos por piñones. Las semillas comestibles de una de las especies de pino son una rica fuente de vitaminas E, K, B1 y potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y manganeso. Tienen efectos antioxidantes, aumentan la inmunidad, regulan la circulación sanguínea e incluso te ayudan a perder peso.

Otros ingredientes clásicos del pesto también tienen excelentes beneficios nutricionales.

Parmesano. Por ejemplo, el parmesano proporciona al cuerpo una proteína valiosa y fácilmente digerible y, debido a su largo período de envejecimiento, es un tesoro de tripéptidos valiosos que, en particular, reducen eficazmente la presión arterial.

Aceite de oliva. El aceite de oliva contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y vitamina E, lo que lo convierte en un poderoso antioxidante y ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas. Además, reduce el nivel de colesterol "malo" e incluso promueve la pérdida de peso.

Ajo... Otro componente del pesto, el ajo, es un poderoso antibiótico natural que tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios, regula la presión arterial y estimula la secreción de jugos digestivos.

¡Atención, producto terminado!

¿Se pueden encontrar todos estos ingredientes en productos terminados el tipo de pesto que se vende en la tienda? Desafortunadamente, la respuesta es ambigua. Porque en muchos de estos casos aparecen en escena varios sustitutos. Por ejemplo, el aceite de oliva se sustituye por el de girasol, que, aunque es una grasa vegetal valiosa, todavía afecta significativamente el sabor del plato. Como regla general, el parmesano real constituye una proporción muy pequeña de pastas preparadas. A menudo hay solo se agrega queso amarillo. Reemplazo caro de piñones anacardo, lo que hace que el pesto tenga un sabor diferente al de un manjar tradicional originario de Génova. Debes leer las etiquetas de estos productos porque en ocasiones contienen aditivos nocivos para la salud, como los derivados del maíz. jarabe de glucosa-fructosa. Esta sustancia prácticamente no tiene valor nutricional, pero puede aumentar el nivel de colesterol malo, el riesgo diabetes mellitus y conducen a la obesidad. Los fabricantes utilizan activamente conservantes, por ejemplo, ácido sórbico (E200) no es muy útil para las personas alérgicas.

Pesto casero: clásicos y variaciones

La mejor opción es hacer salsa pesto en casa, sobre todo porque para ello no se requiere mucha experiencia culinaria. Basta preparar 3 puñados de albahaca, un puñado de piñones, un diente de ajo, un puñado de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. La albahaca, el ajo y las nueces deben picarse en una licuadora (aunque muchas personas todavía intentan usar el picado manual, que supuestamente mejora el sabor del plato). Luego se agrega queso, todo esto se condimenta con una pizca de sal y pimienta y, finalmente, se enriquece la salsa del futuro con aceite de oliva. Su cantidad determina la consistencia.

además ingredientes clásicos salsa, a veces se incluye menta en las recetas de pesto, y se utilizan quesos de oveja en lugar del parmesano (las variedades baratas que reemplazan al parmesano en nuestro país no cuentan, estamos hablando de tradición). Nunca se usa albahaca morada, pero en algunas áreas, en lugar de albahaca verde, se machaca el perejil en un mortero. La versión original de la receta de salsa pesto se originó en Rusia: debido a su color verde, se usa ajo silvestre en lugar de hojas de albahaca.

Un punto importante a saber: ¡no hay proporciones exactas de pesto! ¡Las amas de casa experimentadas mezclan todos los ingredientes según su intuición!

Por supuesto, la composición se puede cambiar. Si agrega tomates secados al sol, obtiene otro manjar italiano: pesto alla siciliana... La albahaca va bien con perejil, cilantro, menta, espinaca, rúcula. Los piñones se pueden sustituir por nueces, almendras, pistachos e incluso pipas de calabaza o girasol. Enriquece el sabor salsa casera limón rallado, ají o pimentón dulce. Ponga el pesto terminado en un frasco, viértalo con aceite de oliva: esto preservará su color y extenderá su vida útil. Guarde la salsa en el refrigerador.

• Así es como podría ser.

Salsa pesto - famosa salsa italiana a base de albahaca, parmesano y aceite de oliva con ajo y piñones. El pesto es una de las salsas más antiguas del planeta, atribuida a los persas. Esta salsa antigua, pero eternamente joven, todavía se prepara con la ayuda de antiguas "herramientas" culinarias: un mortero y un mortero, y ningún procesador de alimentos puede dar el mismo resultado. El pesto moderno está hecho de hojas de albahaca verde, aceite de oliva de la mejor calidad y parmesano duro, llamado Parmegiano Reggiano en Italia.

Pesto debe su nombre al pestato italiano, pestare - pisotear, moler, aplastar. Es decir, el nombre de la salsa se basa en el método de preparación. Vale la pena recordar esto, ya que de ninguna otra manera es posible lograr similitud con los famosos, pero simple en cocinando con una salsa que te servirán en cualquier restaurante de Italia. El pesto no solo es verde, sino también rojo (con la adición de tomates secados al sol). Esta salsa se usa principalmente para pasta o lasaña, pero en Italia a menudo se puede agregar a sopas, untar sobre pan o tostadas y, en general, se puede usar de manera inusual.

Se cree que la salsa pesto proviene de la región de Liguria en el norte de Italia, así como de Génova, y se conoce desde la época del Imperio Romano. Existe evidencia de que los marineros genoveses llevaban esta salsa en viajes largos, ya que se almacenaba mucho mejor que las hierbas frescas. En cualquier puerto, era muy fácil identificar a un marinero de Génova: por el brillante olor a albahaca.

Algunos se inclinan a creer que la salsa pesto o algo similar se preparó incluso antes de la formación del Imperio Romano. La albahaca no siempre fue su base, se conocen antiguas recetas con perejil o cilantro. De una forma u otra, la primera mención escrita del pesto se encuentra solo en 1865 en el libro de Giovanni Batista Ratto "Chefs de Génova".

El ingrediente principal del pesto moderno es la albahaca. Por primera vez, la albahaca comenzó a cultivarse en la India, de donde, según algunas fuentes, esta planta aromática llegó al norte de África y luego al territorio de la Italia moderna. Cabe aclarar que la albahaca púrpura, que es familiar para Rusia, es característica del Cáucaso y los Balcanes. Esta no es la mejor opción para el pesto. La albahaca se utiliza principalmente en Italia con hojas verdes... La albahaca ha ganado especial popularidad en el norte de Italia, en la región de Liguria y en el sur de la Provenza francesa. Por cierto, en la Provenza se prepara una salsa parecida al pesto con perejil y mucho queso. diferentes variedades pero no nueces.

Receta clásica de pesto

Ingredientes:

Hojas tiernas de albahaca de la región de Pra
... aceite de oliva virgen extra de Liguria
... piñones italianos (semillas de pino)
... Queso Parmigiano Reggiano o Grana Padana
... queso de oveja pecorino Fiore Sardo
... ajo seco de la zona de Vessaliko
... sal marina gruesa

Preparación:

Enjuague y seque las hojas de albahaca con cuidado, teniendo cuidado de no dañarlas para evitar oxidación y ennegrecimiento. Tomar un mortero de mármol con un mortero de madera, triturar un par de dientes, ajo fresco o seco con sal marina. Agregue las hojas de albahaca y comience a frotar suavemente las hojas hasta que se conviertan en gachas. Agregue el queso rallado en el rallador más fino hasta obtener una masa bien rallada, mezcle bien y agregue aceite de oliva. El pesto no debe ser ni espeso ni líquido. Agrega los ingredientes a tu gusto.

Esta receta de pesto se explica por sí misma. En los libros de cocina italiana, no encontrará proporciones exactas, solo notas importantes, como de qué provincia obtener la albahaca o qué tipos de queso son especialmente buenos. Esto es fácil de explicar: en Italia, cada chef prepara su propio pesto, y esta es una de las virtudes de la cocina italiana, su tradición secreta y cuidadosamente guardada. A continuación, debe intentar imaginar el resultado final y seleccionar la proporción de productos según su propia experiencia y gusto. Además, ninguno chef italiano no te atrevas a pesar las hojas de albahaca ni a medir la cantidad de aceite de oliva. Todo se hace por capricho, con constantes pruebas.

Por supuesto, es bastante difícil para nosotros seguir la receta original, y no será posible alejarnos de las sustituciones. ¿Qué se puede reemplazar y con qué, y qué debería volverse inviolable?
... Albahaca verde. El morado no funcionará, puede dar un color oscuro feo y un aroma demasiado brillante. La albahaca de la región italiana de Pra tiene notas de limón en aroma y sabor. En los mercados se le conoce como albahaca limón o menta. En Italia, a veces se agrega un poco de menta a una albahaca verde normal, si no puede encontrar la albahaca de Pra.
... Parmesano. ¡Que sea cualquiera de las copias europeas, pero no debería haber quesos rusos, suluguni y crema agria en pesto!
... Aceite de oliva. Solo mejor. Pruébelo en la lengua, si tiene un sabor amargo y deja un "clavo en la garganta", como dicen los italianos, entonces no servirá para el pesto. El aceite que necesitamos debe ser aromático, sedoso y dejar una agradable sensación en lengua y garganta.
... Piñones. Esto se refiere a las semillas del pino italiano, que son 3-4 veces más grandes que nuestros piñones. Puede tomar piñones siberianos ordinarios si no funciona con los italianos. Se sabe con certeza que el pino crece en Crimea y el Cáucaso. No las sustituyas por nueces, pueden dar amargura. A algunas personas les gustan los anacardos sin tostar, experimenten.
... Queso de oveja. Incluso en algunos lugares de Italia, no siempre se usa para pesto, lo que significa que puede excluirse. Pero si aún encuentra queso Fiore Sardo, agregue aproximadamente 1/3 del volumen de parmesano.
... Ajo. Es difícil decir por qué el ajo de Vessaliko es mejor que el ajo de Ryazan. Lo más probable es que las diferencias incluso puedan enfatizar la individualidad del pesto en ruso.
. Sal marina... Necesita sal gruesa. Esta es la idea: es la sal la que muele las hojas, y cuanto más grande es, más fácil y rápido es preparar la salsa. Además, la sal marina es más rica en minerales, debería estar en todas las cocinas.

A menudo en Italia se agrega menta al pesto. A veces se añaden semillas u hojas de cilantro (cilantro), aceitunas, ralladura de limón e incluso champiñones.

Como puede imaginar, hay muchas salsas con métodos de cocción similares e ingredientes entrecruzados. El ejemplo más llamativo es la versión provenzal de la salsa pesto llamada pistou o pisto. Además de la albahaca, la salsa francesa contiene perejil, ajo, aceite de oliva y varios tipos de queso. En lugar de piñones, a veces se agregan al pisto almendras ralladas, pero más a menudo la salsa se prepara sin nueces. Por lo general, el pisto francés se usa como aderezo para sopa de verano... No existe una receta estricta para una sopa de pisto especial, la condición principal son las verduras frescas de verano: judías verdes, tomates, calabacines, patatas tiernas. La salsa pisto se agrega a la sopa preparada cuando se sirve o se sirve por separado para que todos puedan agregarla a la sopa al gusto. En Italia, también comen sopa de pesto y la llaman minestrone al pesto

En los Estados Unidos, los tomates secados al sol se agregan al pesto y pimientos picantes... En muchos países, se agregan nueces en lugar de piñones. Esto es especialmente cierto en América Latina y América del Norte, en el Cáucaso y en Rusia. Un principio de cocción similar se utiliza en las salsas bazhe y satsivi georgianas; de manera similar, los ingredientes para adjika se muelen en un mortero.

Surge una pregunta legítima: ¿por qué seguir utilizando morteros obsoletos cuando hay tantos electrodomésticos? Cada plato tiene su propia técnica de cocción, y sería bueno ceñirse a ella si desea obtener el resultado predeciblemente correcto. Casi todas las salsas antiguas, que tradicionalmente se preparaban moliendo ingredientes en morteros de piedra o madera, no se pueden reproducir con la ayuda de los modernos. electrodomésticos de cocina como licuadoras. La licuadora muele rápidamente las delicadas hojas que se adhieren a las paredes, y como resultado, en lugar de uniformidad, hay un gran contraste entre los grumos de partes no encogidas y una papilla homogénea. Agregue a esto la dolorosa limpieza de los cuchillos del tejido vegetal de la herida y la inevitable oxidación y oscurecimiento de la salsa debido al contacto con el metal. Resulta cocinar pesto en un mortero incluso más rápido que en una licuadora, mientras que el color permanece verde oscuro, el proceso de cocción es deliberado, es fácil de controlar y corregir la composición en el proceso.

Lo más interesante es dónde servir la salsa pesto. Los expertos en cocina italiana recomiendan el pesto exclusivamente para la pasta. De hecho, en Italia, el pesto solo se sirve con ciertos tipos de pasta. Se utiliza en sopas y ensaladas a base de verduras y hierbas frescas. El pesto va especialmente bien con la ensalada de rúcula (ensalada de rúcula) y los tomates. Hay muchas recetas de pizza al pesto. En este caso, la salsa se utiliza como salsa base, que se utiliza para engrasar la masa antes de colocar los ingredientes. El pesto se conserva bien en el frigorífico. Tome un recipiente transparente, esterilícelo y transfiera el exceso de pesto a un frasco enfriado. Es poco probable que permanezca en el refrigerador por mucho tiempo, pero no lo guarde por mucho tiempo y verifique que no haya moho si el pesto está estancado.

Pesto ama la experimentación. Prueba esta salsa de arroz fideos de arroz, papas hervidas, agregar a ensaladas de verduras, usar para condimentar sopas y otras salsas. El pesto va bien con la carne. Puedes servirlo con pollo o pato. La salsa pesto se puede agregar a una tortilla o quiche, a una verdura cubierta o pastel de carne, en pan casero o tartas. Practica con moderación y confía en tu gusto.

Esta salsa aromática es un clásico de la cocina italiana. Su versión tradicional se basa en albahaca y piñones. Pero la lista de componentes se puede cambiar según las preferencias. Y comprar salsa pesto es completamente opcional, hazlo sin problemas en casa. Listo o casero, el pesto es una excelente adición a la pasta, el pescado, las aves, las ensaladas y los sándwiches.

Ingredientes

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 50 g de hojas de albahaca
• 70 g de piñones pelados
• 70 g de queso parmesano
• 0,5 cucharaditas sal

Preparación

Un poco de historia

El pesto, como muchas otras delicias mediterráneas, cuenta con una larga tradición. Probablemente, en la antigüedad se comía una pasta de queso triturado, ajo, aceite de oliva y hierbas. Con el tiempo, la albahaca se ha convertido en su ingrediente principal. La tradición de preparar delicias a base de esta planta se ha generalizado, en particular, en la provincia italiana de Liguria. Gracias a su capital, Génova, la variedad de pesto más popular ha pasado a llamarse Genovese. Se supone que los marineros que salían del puerto local llevaban a bordo mucha pasta de albahaca, que durante las largas expediciones marítimas les ayudaba a protegerse de enfermedades, en particular, del escorbuto. Alrededor de 1863, se publicó en Génova el famoso libro de cocina sobre las tradiciones culinarias de Liguria. Su autor, Giovanni Batista Ratto, publicó esta receta de pesto en él. Es necesario tomar 3-4 dientes de ajo, albahaca y, si no hay, mejorana y perejil, queso holandés e incluso parmesano, triturar y mezclar todo esto hasta que quede suave. Combínalo con aceite, revuelve bien. Así sonaba la receta entonces, y sigue siendo relevante hoy.

Dicen que las raíces de la salsa pesto se remontan a la antigüedad, que el pesto es quizás la "más antigua" de las salsas históricamente conocidas. Su tierra natal es Persia, desde donde se trajo el pesto a Italia, donde "aprobó" su tecnología y variaciones clásicas. También se dice que la salsa existe en su forma actual durante varios siglos, que es más bien "conservadora" y no reconoce la improvisación. Por ejemplo, los chefs italianos insisten en triturar los ingredientes en un mortero, tal es la tradición.

La valiosa composición del pesto.

El pesto no solo es sabroso, sino también un plato saludable, especialmente si lo preparas en casa con productos naturales.

Albahaca. La albahaca merece una mención especial. Los aceites esenciales, por ejemplo, el eugenol, son los responsables de las propiedades medicinales de esta planta, cuyas partículas activas tienen un fuerte efecto antiinflamatorio. Además, la planta es un tesoro de valiosos taninos y flavonoides. Regula el sistema digestivo, mejora la digestión y facilita la absorción de nutrientes de los alimentos. La albahaca activa el metabolismo y tiene un buen efecto sobre el sistema nervioso.

Piñones. No menos valiosos son los piñones, que reemplazamos por piñones. Las semillas comestibles de una de las especies de pino son una rica fuente de vitaminas E, K, B1 y potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y manganeso. Tienen efectos antioxidantes, aumentan la inmunidad, regulan la circulación sanguínea e incluso te ayudan a perder peso.

Otros ingredientes clásicos del pesto también tienen excelentes beneficios nutricionales.

Parmesano. Por ejemplo, el parmesano proporciona al cuerpo una proteína valiosa y fácilmente digerible y, debido a su largo período de envejecimiento, es un tesoro de tripéptidos valiosos que, en particular, reducen eficazmente la presión arterial.

Aceite de oliva. El aceite de oliva contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y vitamina E, lo que lo convierte en un poderoso antioxidante y ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas. Además, reduce el nivel de colesterol "malo" e incluso promueve la pérdida de peso.

Ajo... Otro componente del pesto, el ajo, es un poderoso antibiótico natural que tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios, regula la presión arterial y estimula la secreción de jugos digestivos.

¡Atención, producto terminado!

¿Se pueden encontrar todos estos ingredientes en alimentos similares al pesto preparados que se venden en la tienda? Desafortunadamente, la respuesta es ambigua. Porque en muchos de estos casos aparecen en escena varios sustitutos. Por ejemplo, el aceite de oliva se sustituye por el de girasol, que, aunque es una grasa vegetal valiosa, todavía afecta significativamente el sabor del plato. Como regla general, el parmesano real constituye una proporción muy pequeña de pastas preparadas. A menudo hay solo se agrega queso amarillo. Reemplazo caro de piñones anacardo, lo que hace que el pesto tenga un sabor diferente al de un manjar tradicional originario de Génova. Debes leer las etiquetas de estos productos porque en ocasiones contienen aditivos nocivos para la salud, como los derivados del maíz. jarabe de glucosa-fructosa. Esta sustancia prácticamente no tiene valor nutricional, pero puede elevar los niveles de colesterol malo, el riesgo de diabetes y provocar obesidad. Los fabricantes utilizan activamente conservantes, por ejemplo, ácido sórbico (E200) no es muy útil para las personas alérgicas.

Pesto casero: clásicos y variaciones

La mejor opción es hacer salsa pesto en casa, sobre todo porque para ello no se requiere mucha experiencia culinaria. Basta preparar 3 puñados de albahaca, un puñado de piñones, un diente de ajo, un puñado de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. La albahaca, el ajo y las nueces deben picarse en una licuadora (aunque muchas personas todavía intentan usar el picado manual, que supuestamente mejora el sabor del plato). Luego se agrega queso, todo esto se condimenta con una pizca de sal y pimienta y, finalmente, se enriquece la salsa del futuro con aceite de oliva. Su cantidad determina la consistencia.

Además de los ingredientes clásicos de la salsa, en ocasiones se incluye menta en las recetas de pesto, y se utilizan quesos de oveja en lugar del parmesano (las variedades baratas que reemplazan al parmesano en nuestro país no cuentan, estamos hablando de tradición). Nunca se usa albahaca morada, pero en algunas áreas, en lugar de albahaca verde, se machaca el perejil en un mortero. La versión original de la receta de salsa pesto se originó en Rusia: debido a su color verde, se usa ajo silvestre en lugar de hojas de albahaca.

Un punto importante a saber: ¡no hay proporciones exactas de pesto! ¡Las amas de casa experimentadas mezclan todos los ingredientes según su intuición!

Por supuesto, la composición se puede cambiar. Si agrega tomates secados al sol, obtiene otro manjar italiano: pesto alla siciliana... La albahaca va bien con perejil, cilantro, menta, espinaca, rúcula. Los piñones se pueden sustituir por nueces, almendras, pistachos e incluso pipas de calabaza o girasol. La ralladura de limón, el chile o el pimentón dulce enriquecen el sabor de la salsa casera. Ponga el pesto terminado en un frasco, viértalo con aceite de oliva: esto preservará su color y extenderá su vida útil. Guarde la salsa en el refrigerador.

• Así es como podría ser.

El interés por la cocina mediterránea crece cada año. Son nutritivos, saludables y sabrosos. El secreto de cualquier comida italiana es la sencillez de preparación y el uso de productos frescos locales. La salsa Pesto cumple totalmente con estas reglas.

Fue descrito por primera vez por Giovanni Baptiste Ratto en el libro "Los culinarios de Génova". El caso es que Pesto es el mismo atractivo de esta ciudad que la Catedral de San Lorenzo o el Puerto Viejo, y lugareños estará encantado de discutir la composición de la "salsa genovesa". El nombre Pesto está patentado de esta manera.

En los restaurantes locales, cada chef que se precie lo prepara personalmente para los invitados. El aderezo se vende en tiendas de souvenirs y tiendas en una amplia variedad de frascos y jarras. El pesto es una salsa elegante y brillante que llama la atención por su color esmeralda. Proviene de las hojas de albahaca, uno de los principales ingredientes del condimento. Basado receta original comenzó a producir pesto en colores rojo, amarillo y morado debido a aditivos especiales. ¿Cómo hacer una salsa italiana para que tenga un sabor lo más parecido posible a las muestras genoveses?

La República Genovesa se formó en el siglo XI y en los siglos siguientes alcanzó su apogeo y poder. La ciudad de Génova creció en las colinas de las tierras de Liguria y en la Edad Media fue llamada "Excelente" debido a la hermosa, en forma de anfiteatro, la ubicación de casas y villas.

El famoso puerto del Mediterráneo occidental atraía a comerciantes de países lejanos, que descargaban sus mercancías en él y luego las transportaban por toda Italia. La República Genovesa tenía su propia flota y sus barcos navegaban por las costas de España, Grecia y los países del norte de África.

En el camino, los marineros tomaron verduras molidas con sal marina y queso para que no se estropeara. En aras del contenido calórico, se le agregaron piñones de árboles que crecen en Liguria.

Pronto, el condimento atrajo el interés de los residentes de Génova, que no están relacionados con la navegación. La futura salsa pesto con perejil y rúcula se vendió en los mercados desde el siglo XII y se convirtió en una adición popular a los espaguetis, verduras y sopas.

Varios siglos más tarde, se llevaron plántulas de albahaca de Persia a Génova, cuyas hojas tenían un aroma inusual y estaban protegidas de enfermedades infecciosas y envenenamientos. La planta fue del agrado de los italianos y se extendió rápidamente por los jardines circundantes. Comenzaron a agregarlo a los platos junto con las hierbas ya conocidas.

La receta del pesto se formó gradualmente y, en su forma familiar, se describió solo a mediados del siglo XIX. Pero ahora la invención de los chefs genoveses es extremadamente popular y amada por muchos.

Receta clásica de salsa italiana

Pesto no contiene ingredientes procesados ​​al fuego según la receta. Todo características beneficiosas Se conservan queso, nueces, ajo y hierbas, ya que no se hierven, no se fríen, sino que se muelen manualmente en un mortero. La sal marina en su composición permite que la salsa se conserve durante mucho tiempo sin perder su frescura y maravilloso aroma.

Por supuesto, cuando no está en Liguria, es difícil encontrar productos de esta región en particular de Italia, como se indica en la receta clásica. Al mismo tiempo, eligiendo ingredientes frescos y de alta calidad, será posible obtener un condimento lleno de vitaminas y microelementos necesarios para el cuerpo humano.

La palabra "pesto" se deriva del verbo italiano "pestare", que significa "moler". Un mortero de metal con un mortero de madera es ideal. Si no está en la cocina, bastará con un tazón y una cuchara de madera.

Ingredientes para salsa pesto:

• 50 g de albahaca;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 3 cucharadas piñones;
• 50 g de parmesano;
• 2 dientes de ajo;
• 1/3 cucharadita sal marina.

El volumen de la salsa resultará pequeño, pero es mejor intentar primero combinar los componentes para ajustar su cantidad. Algunas personas prefieren un condimento más salado, mientras que otras querrán agregarle más queso.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Enjuague las verduras, seque con una toalla de papel y seque bien.
2. Rallar el queso, pelar y picar los ajos.
3. Ponga todos los ingredientes en un mortero y muela bien hasta que quede suave.

El sabor del Pesto cambia no solo por el diferente volumen de ingredientes. Hoy en día, los chefs han creado varias variedades de salsa que rápidamente ganaron adeptos, al igual que el condimento clásico.

El pesto modificado también incluye solo alimentos frescos ricos en vitaminas, por lo que cualquier tipo de salsa es buena. Si lo desea, está permitido agregarlo a casi cualquier plato.

Algunas fuentes sobre la cocina de Liguria indican que inicialmente se hacía una salsa que se parecía al pesto a base de rúcula. Su color no cambia, excepto que el tinte verde se vuelve un poco más claro, pero el sabor es completamente diferente. Al comparar los dos tipos de Pesto, puede elegir la opción que le guste y cocinarla con más frecuencia en el futuro.

Las hojas de rúcula son un poco más ásperas que las hojas de albahaca, por lo que con ellas tendrás que romper el antiguo ritual de frotar los ingredientes de la famosa salsa y usarla.

Ingredientes para Pesto:

• un pequeño manojo de rúcula, 50-60 g;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 2 cucharadas piñones;
• 40 g de parmesano;
• 1/3 cucharadita sal marina.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Enjuague las hierbas y seque bien.
2. Pelar y picar los ajos.
3. Pon todos los ingredientes en una licuadora y bate durante unos 5 minutos. hasta obtener una masa homogénea.

Salsa de tomate

El pesto a base de tomate se volverá rojo. Por supuesto, su diferencia con receta clásica significativamente, pero a algunos les gusta la novedad en todo, incluyendo recetas culinarias... Probar una salsa así vale al menos para formarte tu propia opinión al respecto.

Ingredientes para salsa de tomate:

• 2 tomates grandes y duros;
• 2 cucharadas aceite de oliva;
• 2 cucharadas piñones;
• 50 g de requesón blando;
• 40 g de queso duro;
• 1 diente de ajo;
• 50 g de albahaca;
• sal y pimienta molida al gusto.

1. Pelar los tomates, cortarlos en cubos y espolvorear con sal.
2. Después de unos minutos, frótelos a través de un colador y vierta la masa resultante en una licuadora.
3. Batir, agregar gradualmente queso duro, albahaca, ajo y nueces.
4. Por último, pon requesón, vierta el aceite de oliva y revuelva hasta que esté espeso y homogéneo.

El pesto de cilantro y perejil también pertenece a la antigua receta de la salsa, cuando todavía no había albahaca en Liguria. El cilantro tiene un aroma específico que provoca amor o rechazo. Si planeas servir pesto a familiares o amigos, debes conocer su actitud hacia el cilantro.

Ingredientes:

• un pequeño manojo de cilantro;
• un pequeño manojo de perejil;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 100 g de parmesano;
• 2 cucharadas piñones;
• 2 dientes de ajo;
• 1/3 cucharadita sal.

El procedimiento de preparación es el siguiente.

1. Enjuague las verduras, retire las raíces y seque bien.
2. Alternativamente, comenzando con el queso, agregue los componentes de la futura salsa a la licuadora.
3. Batirlos durante unos 5 minutos. hasta que esté completamente molido.

Sabor cremoso

La salsa amarilla es similar al pesto estándar en su textura espesa. Se puede untar sobre pan o añadir a platos de pasta y verduras. Se volverán más refinados y satisfactorios. Una cucharada de Pesto con sabor cremoso para que después de una ensalada con este condimento, la sensación de hambre no regrese en 4-5 horas.

Ingredientes:

• 120 g de queso crema;
• 100 g de parmesano;
• 2 cucharadas aceite de oliva;
• 100 g de nueces;
• 1 cucharada jugo de limon;
• 100 g de hojas secas de albahaca;
• 2 dientes de ajo;

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Cortar nueces, pelar y picar el ajo, rallar el parmesano en un rallador grueso.
2. Coloque la comida en una licuadora y bata a velocidad alta hasta que espese.

Después de preparar el pesto de remolacha, surge la idea de poner tres tipos de salsa en la mesa al mismo tiempo: amarillo cremoso, remolacha escarlata y verde clásico. Van bien con cualquier aperitivo y complementarán el servicio de una manera original. La remolacha en la salsa reemplaza las hojas de albahaca, por lo que no se incluyen en la salsa.

Ingredientes:

• 2 remolachas;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 50 g de parmesano;
• 2 cucharadas piñones;
• 3 dientes de ajo;
• 1/3 cucharadita sal.

El procedimiento de preparación es el siguiente.

1. Lave y seque las remolachas, córtelas por la mitad y envuelva cada pieza en papel de aluminio.
2. Hornee las remolachas en el horno durante una hora a una temperatura de 180 ° C.
3. Pelar el ajo y picarlo finamente, rallar el parmesano en un rallador grueso.
4. Pelar las remolachas al horno y cortarlas en cubos.
5. Pon todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en una licuadora y comienza a batir.
6. Vierta el aceite por último y revuelva la salsa hasta que espese.

Pesto de Limón

La salsa de limón tendrá un pronunciado aroma cítrico... Subirá a verde y ensaladas de verduras, platos de pescado y, por supuesto, espaguetis.

Ingredientes:

• ½ limón;
• 60 g de hojas de albahaca;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 100 g de parmesano;
• 100 g de piñones;
• 3 dientes de ajo;
• sal y pimienta negra al gusto.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Exprime el jugo de la mitad del limón y desecha la ralladura.
2. Coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el jugo de limón en una licuadora y mezcle a velocidad media.
3. Vierta la mantequilla y el jugo y bata hasta que espese.

¿Con que se come la salsa pesto?

En Italia, especialmente en la costa, el suelo es muy fértil. La agricultura se desarrolló allí durante mucho tiempo, por lo que el Pesto se hizo popular principalmente entre los campesinos debido a su nutrición y sabor agradable.

Se unta sobre pan y se come con tomate o cebolla fresca. A veces, se agregaba un trozo de queso tierno al menú de un almuerzo sin pretensiones. Ahora, en memoria de aquellos tiempos, los restaurantes ofrecen delicioso refrigerio compuesto por rodajas de mozzarella y tomates, untadas con pesto y adornadas con hojas de rúcula.

En casa para las vacaciones, puede preparar este aperitivo en porciones o en una fuente grande. queso blanco, tomates rojos y salsa de rúcula verde recuerdan el color de la bandera de Italia y lucen espectaculares en la mesa.

Ha desaparecido la necesidad de untar Pesto sobre pan, ya que el hombre moderno está rodeado de comercios con los más diferentes productos... Y sin embargo, como otro aperitivo ligero esta idea se puede mejorar.

Por ejemplo, cortar el pan en triángulos, untar con salsa y poner encima rodajas de tomate con queso o salchicha. Tendrán un sabor inusual, que a menudo despierta admiración e interés entre los invitados.

Tan clásico como el pesto a base de albahaca, se agrega a los espaguetis, fettuccine y más. pasta... Le da al plato plenitud y sabor mediterráneo. Además, la salsa esmeralda se ve hermosa rodeada de pasta ligera.

El pesto también es adecuado para marinar carnes o aves y como aditivo para el pescado. El pescado bañado en salsa adquirirá un delicado aroma a hierbas y un delicado sabor. El pesto se usa como aderezo en sopas y se usa en lugar de mayonesa en ensaladas cuando se quiere diversificar los platos habituales.

Las hierbas para la salsa deben estar frescas. Si está ligeramente marchito, puedes ponértelo durante 5 a 10 minutos. en un recipiente con agua para que la elasticidad vuelva a sus hojas.

No elija albahaca demasiado crecida, de lo contrario la salsa tendrá un sabor amargo.

Con aceite de oliva virgen extra, el pesto se volverá más sabroso y con la consistencia requerida. No puede reemplazarlo con aceite de girasol, ya que esto alterará el ramo general de aromas de otros ingredientes.

Conclusión

Después de frotar la salsa y disfrutar de su sabor, no olvides que, a diferencia de lo que se compra en una tienda, no contiene conservantes, por lo que su vida útil es limitada. En el pesto de la nevera hecho en casa permanecerá utilizable durante no más de una semana.

Recordando a los marineros y los largos viajes en los que comían pan con salsa, hay que tener en cuenta que su versión en Pesto contenía mucha más sal.

A los amantes de la cocina italiana les resultará fácil preparar la famosa salsa de vez en cuando y añadirla a aperitivos y platos calientes. Con él, la comida más común se volverá más elegante y apetecible.

Mi nombre es Julia Jenny Norman y soy autora de artículos y libros. Colaboro con las editoriales "OLMA-PRESS" y "AST", así como con las revistas de moda. Actualmente estoy ayudando a promover proyectos de realidad virtual. Tengo raíces europeas, pero pasé la mayor parte de mi vida en Moscú. Aquí hay muchos museos y exposiciones que te cargan de emociones positivas y te inspiran. En mi tiempo libre estudio danzas medievales francesas. Estoy interesado en cualquier información sobre esa época. Te ofrezco artículos que pueden cautivarte con un nuevo pasatiempo o simplemente regalarte momentos agradables. Tienes que soñar con lo bello, ¡entonces se hará realidad!