Cómo cocinar salmón rosado al horno jugoso y suave. Cómo salar el salmón rosado después de congelarlo Salmón rosado marinado con cebolla

El pescado, del que hablaremos hoy, es muy saludable, sabroso y sus proteínas son fácilmente absorbidas por nuestro cuerpo.

Aparentemente, debido a esto, el salmón rosado salado en casa (muy sabroso, como el salmón) a menudo se sirve no solo como plato principal, sino también como aperitivo. En cualquier mesa, tal delicia tiene una gran demanda, literalmente, porque la delicadeza de pescado se derrite literalmente en la boca y comparte su sabor con el degustador.

Hoy te diré cómo salar adecuadamente tu salmón rosado favorito en casa con tus propias manos. diferentes caminos, además de compartir los sencillos secretos de elegir pescado de calidad. Hablaremos de todo esto con más detalle más adelante.

Cómo elegir un buen salmón para salazón

Para encurtir el delicioso salmón rosado con sus propias manos, un producto dietético y muy tierno, primero debe comprar una carcasa de pescado de alta calidad. Esto es fácil de hacer si sabe exactamente qué buscar al comprar.

• Entre toda la diversidad de peces, elegir un cadáver fresco, no podrido y sin estropear es bastante simple. El salmón rosado fresco no tiene un olor desagradable, sus ojos no están nublados y las branquias son rojas.
• Para el proceso de salazón, el pescado fresco congelado y refrigerado es ideal.

*** No se recomienda utilizar pescado fresco que no haya sido congelado, ya que es la exposición a bajas temperaturas lo que permite matar en salmón crudo todos los microorganismos dañinos.

• También es muy importante comprar pescado de productores de confianza. Si tiene alguno en mente, le aconsejo que definitivamente use sus servicios. Un vendedor desconocido para usted puede resultar sin escrúpulos, y esto puede manifestarse en el hecho de que antes de vender, remojará el pescado en una solución especial que aumentará su peso.

Principios generales de la salazón del salmón rosado en casa.

• Cuando utilice pescado congelado, recuerde descongelarlo correctamente. La descongelación natural entra dentro de este concepto y, en consecuencia, un rechazo total a los métodos de descongelación rápida.

*** Es altamente indeseable descongelar el salmón rosado en el microondas o usando agua caliente. No importa cuánto se apresure, el cadáver de pescado debe alejarse del frío.

• Primero, déjelo descongelar en el refrigerador (transfiéralo del congelador al estante medio o inferior del refrigerador) y luego colóquelo en un plato, donde continuará, o mejor dicho, completará el proceso de descongelación, lento y uniforme.
• La limpieza del pescado de las aletas debe realizarse con tijeras especiales, ya que facilitan enormemente este desagradable proceso.

***Pero el cuchillo debe usarse con mucho cuidado, ya que existe un alto riesgo de dañar la delicada piel de un costoso representante de la familia del salmón.

• Es fundamentalmente necesario salar el salmón rosado en cristalería. No se deben utilizar recipientes de plástico, y más aún de metal.
• La sal para salazón es adecuada para cualquiera, excepto para la yodada.
• Dar un sabor picante inusual y cualidades gustativas Apetitoso, como el salmón, el salmón rosado salado (en casa), las hierbas frescas picadas (cualquiera a su gusto) y el ajo picado fragante ayudarán. Pero pueden hacerlo más suave y más delicado. vinagre de manzana y jugo de limón.
• Guarde el pescado de salmón rosado salado terminado por un corto tiempo en el estante del refrigerador. No vale la pena aumentar la vida útil de un manjar manteniéndolo en el congelador.

Delicioso salmón rosado salado en casa, como el salmón (receta salada en seco)

La primera receta que consideraremos es la tecnología de salazón sin adobo. Solo se utilizarán tres ingredientes secos: sal, azúcar y, de hecho, el propio pescado rojo.

Por supuesto, tendrá que jugar con la cocción del pescado rojo, pero si sabe lo que le espera, fragante y merienda abundante- y puedes intentarlo.

Ingredientes

• Salmón rosado - 1-1,5 kg;
• Azúcar - 2 cucharadas. l.;
• Sal - 3 cucharadas. yo

Salamos correctamente y sabroso el salmón rosado en casa sin adobo en pasos

Cortamos la carcasa de pescado rojo para salazón en seco.

• Descongelamos completamente el salmón rosado por adelantado (como se describe anteriormente), pero no por completo. Deje que la carcasa permanezca un poco helada; será más fácil tallarla.
• Entonces, limpiamos el pescado ligeramente congelado de las escamas, luego cortamos la cabeza (no funcionará para la salazón, pero deliciosa sopa de pescado puedes salir de él) y rasgar el abdomen, quitando todo el interior.
• Bajo el chorro de agua, lavar el salmón rosado cortado y pelado por dentro y por fuera.
• Ahora hacemos una incisión en la espalda. Las aletas se pueden quitar en esta etapa, pero si no te molestan, puedes cortarlas más tarde junto con la piel.

*** Para aquellos que deseen salar la carne roja con la piel, les aconsejo que corten las aletas no con un cuchillo, sino con unas tijeras (como ya se mencionó anteriormente).

• Con un cuchillo y propias manos Se separa la delicada carne de la familia del salmón de la piel. Si la piel está separada de la carne, córtela con cuidado. Realizamos un procedimiento tan laborioso en cada lado.
• También cortamos la cola, no la necesitamos: tiene muchos huesos y venas, por lo que puede dejarla con seguridad, como la cabeza, para cocinar sopa de pescado casera.
• Por último, separamos el pescado de la cresta. Esto lo hacemos exclusivamente con nuestras manos, ya que ellas sienten mejor que cualquier aparato los huesos que necesitan ser removidos. Esto completa el corte del salmón rosado: un hermoso filete tierno está listo para salar.

Salazón en seco paso a paso de salmón rosado en trozos

• Primero, combine la cantidad indicada de sal y azúcar en un bol.
• Dividimos el filete en trozos (pero si desea salar el filete, puede omitir este paso).
• Vierta la mezcla dulce-salada en el fondo de un recipiente de vidrio (por ejemplo, un recipiente de comida).
• A continuación, colocar encima los trozos de pescado, espolvorearlos con cuidado con la misma mezcla y cubrir con una segunda capa de salmón rosado troceado. Espolvoree la segunda capa con abundante sal y azúcar y cubra bien el recipiente con una tapa.
• Durante un día ponemos el pescado rojo a sal en el frigorífico (no confundir con el congelador). Después de 24 horas, el pescado estará completamente salado y listo para degustar.

Esto completa el clásico proceso de salazón en seco. Puedes saborear su manjar y disfrutarlo. aroma extraordinario y un sabor aún más original.

Cómo salar rápidamente filetes de salmón rosado en una marinada picante y salada

Esta instrucción culinaria es muy similar a la anterior, incluso el tiempo de salado es el mismo para ellos, la única diferencia es que el método de salado es diferente.

Ingredientes

• Filetes de pescado (salmón rosado) - 5 piezas;
• Agua - 0,5 l;
• Hoja de laurel - 3-4 piezas;
• Sal - 2 cucharadas. l.;

• Azúcar - 1 cucharada. l.;
• Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.;
• Granos de pimienta negra - 5 uds.

Salazón de salmón rosado en la marinada: una receta rápida en casa

• Distribuimos los filetes terminados en el fondo del recipiente de salazón (si tiene pescado entero y obtiene los filetes con sus propias manos, luego vea el método para cortar la carcasa en la receta anterior) y condimente con especias.
• Hacemos la marinada: hervir agua, luego llevar su temperatura a temperatura ambiente, luego mezclar con azúcar, sal y revolver hasta que se disuelva por completo.
• Vierta los trozos de pescado con la marinada terminada; el líquido debe cubrirlos por completo. Luego, cubra el recipiente de vidrio con una tapa y colóquelo en el refrigerador exactamente por un día.
• Pasado un día, sacamos el pescado de la marinada, lo trasladamos a un recipiente limpio y seco y le echamos aceite de girasol (en nuestro caso será vegetal) para que se ablande un poco.

*** El contenido calórico del salmón rosado en forma salada no es tan alto: solo 160-170 kcal por 100 g Estos indicadores le permiten disfrutar de su producto favorito desde el corazón y enriquecer su cuerpo de una manera tan "deliciosa". elementos útiles, que se encuentran íntegramente contenidos en esta variedad de pescado rojo.

Desde salmón rosado salado puedes hacer mucho comidas deliciosas: canapés, sándwiches, ensaladas y muchos otros bocadillos inusuales. Lo principal es saber cómo se prepara en casa el delicioso salmón rosado salado.

Dado que también pertenece a la familia del salmón, las amas de casa a menudo intentan encurtir el salmón rosado para que sea igual de sabroso. He descrito recetas de salazón en adobo (salmuera), aceite y sin ellas (versión "seca"): solo tiene que elegir la más adecuada para usted y probarla en su cocina.

¡Te deseo mucha suerte y buen provecho!

El salmón rosado es la variedad más asequible de pescado rojo. No todo el mundo ama este producto, ya que puede resultar un poco seco. Para evitar que esto suceda, debe prepararse adecuadamente. El salmón marinado es tierno, jugoso y muy sabroso. En escabeche, generalmente pescado crudo, pero puedes freír previamente las piezas, obtienes un sabor completamente diferente.

La mayoría de las veces, en las tiendas puedes comprar salmón rosado entero recién congelado. El pescado primero debe descongelarse naturalmente, luego limpiarse y eviscerarse. La cabeza, la cola y las aletas se pueden reservar para hacer sopa, y la carcasa limpia se puede marinar entera, pero esto no es muy conveniente. Por lo general, el salmón rosado se corta en bistecs o se filetea antes de marinar.

Para el decapado, prepare una marinada, que necesariamente incluya sal, azúcar, especias y vinagre. A veces se usa en lugar de vinagre. jugo de limon. El salmón rosado en escabeche se sirve como aperitivo, se utiliza para hacer sándwiches o ensaladas.

receta sencilla

Esta es la marinada más simple, se puede usar como "base", agregándole especias a su gusto.

• salmón rosado picado - alrededor de 1 kg;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• vinagre de mesa - 2 cucharadas. l.;
• agua fría purificada - 0.5 tazas.

Cortamos el salmón rosado pelado en trozos de 1-1,5 cm de grosor.Si se coge caviar durante el corte, también se puede marinar junto con el pescado. Mezcle una cucharada de sal y media cucharada de azúcar, espolvoree las piezas preparadas de manera uniforme con esta mezcla. Transfiera a un recipiente de plástico adecuado o una bandeja de vidrio con tapa y refrigere durante 12-24 horas.

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Lavamos el pescado salado con agua corriente, lo secamos con toallas de papel y luego lo volvemos a poner bien apretado en un plato con tapa. Prepara la marinada: revuelve el resto de la sal, el azúcar y el vinagre en el agua. Puedes agregar especias. Verter el adobo sobre el pescado, es necesario que el líquido lo cubra por completo. Cubrimos el recipiente con una tapa y lo volvemos a poner en frío durante 12 horas.

Salmón rosado jugoso marinado en aceite y adobo de cebolla

Agregar aceite vegetal a la marinada hará que el pescado esté especialmente tierno.

• salmón rosado recién cortado - alrededor de 1 kg;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• cebolla - 1 pieza;
• cilantro en granos - 1 cucharadita;
• pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
• vinagre de mesa - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. yo

Pelar el salmón rosado y separar el filete, quitarle la piel al filete y cortarlo en trozos de unos 2 cm de ancho.

Por separado, mezcle sal y azúcar, agregue pimienta negra y cilantro. Mezcle todo y espolvoree los filetes de manera uniforme con la mezcla preparada por todos lados. Coloque las piezas en un recipiente con tapa y déjelas sobre la mesa durante 1 hora, luego colóquelas en el refrigerador durante 1 día.

Enjuague el pescado salado con agua y séquelo. Pelar la cebolla y cortar en mitades de aros. Mezclar los filetes con cebolla. Vierta el pescado con un bocado y aceite, mezcle. Poner en el refrigerador durante 8-12 horas. Durante este período, debe mezclar las piezas varias veces.

El salmón rosado en la cocina se utiliza en la preparación de sopas, segundos platos y salazón. Sin embargo cuando tratamiento térmico el pescado está seco. Salmón rosado salado combinado con varios ingredientes (limón, mostaza, miel, naranja y otros) le permite lograr el mismo sabor delicado que el salmón más caro. Para la salazón, se utilizan principalmente filetes, cortando la carcasa del pescado en trozos, pero se puede cocinar entero.

Ingredientes:

• filete de salmón rosado - 1 kg;
• aceite vegetal- 100ml;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada yo

Cocinando:

Salar salmón rosado en casa es fácil y sencillo. Al mismo tiempo, puede estar seguro de la calidad de la cocción sin el uso de conservantes y saborizantes. Esta receta se destaca por la ausencia de especias adicionales.

El contenido calórico del salmón rosado salado es de 169 kcal / 100 g, y 85 g de filete contienen 10 g de aceite de pescado. El pescado rojo suele tener un ligero amargor, que se elimina con la sal, y las especias con azúcar le dan un sabor y un aroma delicados. En Japón, para salar el salmón rosado, se utiliza sal marina. Se cree que hace que el sabor del pescado sea más natural.

Existen varios métodos básicos para preparar salmón rosado salado en casa:

• frotando con sal en estado seco (método seco);
• remojar por un corto tiempo en una solución de sal (salmón rosado salado);
• envejecimiento en un adobo con la adición de especias y hierbas (salazón picante);
• salazón en aceite.

Salazón rápida

Ingredientes:

• salmón rosado - 1 ud. (con un peso de 1-1,2 kg);
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• cilantro - 4 piezas;
• guisantes negros de pimienta de Jamaica - 4 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. yo

Cocinando:

1. 1. Descongele el salmón rosado. Si es necesario, córtalo: rasga el abdomen, quita el interior, corta la cola, la cabeza, las aletas, quita las escamas. Enjuague el pescado por dentro y por fuera. Puedes dejar la piel puesta.
2. 2. Separe el filete de pescado de la cresta, córtelo en barras de 3 cm de grosor a lo largo de la cresta.
3. 3. Vierta la sal, el azúcar, agregue el cilantro, los granos de pimienta, mézclelos.
4. 4. En otro plato con un fondo plano, ponga 1 capa de pescado, espolvoree con especias, vierta con aceite, cubra y coloque en el refrigerador. El salmón rosado salado se puede comer después de 18-20 horas.

Salazón durante 1 hora

Ingredientes:

• filete de pescado - 800 g;
• agua hervida - 1 l;
• sal - 4-5 cucharadas. l.;
• aceite de oliva - 5 cucharadas. yo

Cocinando:

1. 1. Descongele los filetes de pescado recién congelados a temperatura ambiente, pero no completamente, para que sea más fácil cortarlos con un cuchillo. Lavar y cortar como en el primero receta paso a paso.
2. 2. Prepare una solución salina fuerte. Para 1 litro de agua, 4-5 cucharadas. yo sal. Ponga los trozos de pescado en la salmuera durante 10-15 minutos.
3. 3. Coloque el pescado salado en capas en otra sartén, vierta cada uno de ellos con aceite.
4. 4. Retire el salmón rosado en el refrigerador durante media hora.

El pescado según esta receta paso a paso se cocina muy rápido y tiene un sabor incomparable. Puede encurtirlo inmediatamente una hora antes de la llegada de los invitados, y luego servirlo en la mesa en forma de tartaletas, sándwiches, bocadillos a la carta o usarlo en ensaladas.

La verificación de la concentración de sal en el agua se realiza con papas; para esto, debe pelar una papa del tamaño de huevo y ponerlo en el agua. Si flota, entonces la salmuera se cocina correctamente.

En salmuera con azúcar

Ingredientes:

• filete de salmón fresco - 1 kg;
• azúcar - 200 g;
• sal - 200 g;
• agua hervida - 1 l.

Cocinando:

1. 1. Cortar el filete en trozos, como en recetas anteriores.
2. 2. Vierta agua en un recipiente hondo, mezcle y disuelva la sal y el azúcar.
3. 3. Ponga el pescado en la salmuera y déjelo en remojo durante 3-4 horas.
4. 4. Escurra el líquido, sirva el salmón rosado en la mesa.

La gran cantidad de azúcar utilizada en esta receta le da al pescado un sabor picante. Utilizando azúcar en polvo el salmón rosado es más tierno.

en el salmón

Ingredientes:

• salmón rosado (u otro pescado rojo) fresco o congelado - 1 canal mediana (1-3 kg);
• sal - 3 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• eneldo seco - 1 cucharada. l.;
• ajo - 2 dientes;
• pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando:

1. 1. Lave y limpie el pescado de las escamas. Haga incisiones, saque la cresta y los huesos grandes, lave.
2. 2. Prepare una mezcla de sal, pimiento picante y azúcar en una taza. Rallar el salmón rosado por dentro y por fuera.
3. 3. Exprima el ajo en la prensa, distribúyalo sobre la carcasa, espolvoree con eneldo.
4. 4. Envuelva el salmón rosado en lienzo o pergamino, colóquelo en una bolsa de plástico.
5. 5. Ponga el pescado fresco en el congelador durante 3 días, luego en el refrigerador para descongelarlo. Si el pescado se congeló antes de cocinarlo, se coloca inmediatamente en el refrigerador durante 3 a 7 días. La salazón se puede hacer entera o en trozos. Antes de comer, el pescado se limpia de sal.

con vodka

Ingredientes:

• filete de salmón rosado - 1-1.2 kg;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• vodka - 50 ml.

Cocinando:

1. 1. Mezclar la sal y el azúcar en un bol o plato.
2. 2. Cortar el filete en trozos grandes y planos de 5-7 cm.
3. 3. Frote cada rebanada con una mezcla de azúcar y sal.
4. 4. Coloque el pescado en 1 capa en un plato plano y vierta vodka sobre él.
5. 5. Ponga la opresión en pedazos y póngalos en el refrigerador durante la noche.
6. 6. A la mañana siguiente, la merienda está lista para comer.

Para salar deliciosamente el salmón rosado, debe usar vodka y no otros. bebidas alcohólicas. Al terminar ya no se siente el olor a alcohol, y la textura del pescado es tierna y densa, con una carne bien salada. Además, puede poner sus especias y hierbas favoritas en la mezcla de encurtidos.

en un limon

Ingredientes:

• filete de salmón rosado - 1 kg;
• limón - 1 pieza;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• aceite de girasol - ½ cucharada.

Cocinando:

1. 1. Lave, seque y corte el filete en rodajas finas.
2. 2. Mezcle el azúcar con la sal, frote el pescado con ellos.
3. 3. Lave el limón, córtelo en mitades con la ralladura.
4. 4. Ponga el pescado y el limón en el recipiente de salazón, alternando sus capas. Capa superior hay que cubrir con limón.
5. 5. Vierta el aceite, cierre el recipiente y refrigere por 1 día.

Gracias al limón, el salmón rosado ligeramente salado está bien saturado de adobo y se vuelve muy sabor delicado.

en salsa de mostaza

Ingredientes:

• filete de salmón rosado - 1 kg;
• polvo de mostaza - 1 cucharada. l.;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal - 200 ml;
• agua hervida - 300 ml.

Cocinando:

1. 1. Preparar el filete, como en la clásica receta paso a paso.
2. 2. Disuelva el azúcar y la sal en agua, luego agregue la mostaza, revuelva bien, vierta el vinagre.
3. 3. Ponga los trozos de pescado en la salmuera, presione hacia abajo con opresión y deje marinar durante 3-5 horas en el refrigerador.
4. 4. Transfiera el plato terminado a un frasco y vierta aceite sobre él.

El sabor de este pescado se parece más al salmón rosado en escabeche, ya que la receta contiene vinagre y, gracias a la mostaza, el plato es especialmente tierno y jugoso.

con cal

Ingredientes:

• filete de salmón rosado - 1 kg;
• lima - 3 piezas;
• sal - 2 cucharadas l.;
• pimienta blanca - 1 pizca.

Cocinando:

1. 1. Salar el filete, como en la receta clásica.
2. 2. Lave la lima, retire la cáscara, rállela, corte la pulpa y pique en una licuadora.
3. 3. Mezcle las gachas de lima con la ralladura, la sal y la pimienta.
4. 4. Cortar el salmón rosado en rodajas finas, colocar en un recipiente, esparcir la mezcla de lima por encima. Marinar en el refrigerador durante la noche.

La combinación del sabor a lima (o limón) con salmón rosado es muy armoniosa. Además, antes de marinar, el pescado se puede engrasar con una capa delgada. Mostaza o agregue especias, y para una mayor jugosidad, después de salar, vierta aceite vegetal. Este plato tiene un sabor refinado y sorprendente.

con mandarinas

Ingredientes:

• mandarina - 4 piezas;
• filete de salmón rosado - 1 kg;
• sal - 2 cucharadas yo

Cocinando:

1. 1. Prepare el filete como de costumbre: lave, seque, corte en rodajas.
2. 2. Lavar las mandarinas, pelarlas, dividirlas en rodajas, picar cada una de ellas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
3. 3. Coloque el pescado en el fondo del recipiente de salazón, espolvoréelo con sal, coloque la mitad de las mandarinas y luego repita las capas.
4. 4. Cierre los platos de curado, póngalos en el refrigerador para encurtir durante 1 día.

Las mandarinas se pueden reemplazar en esta receta por 2 uds. naranjas Durante el decapado, las frutas liberan jugo, el pescado se satura y adquiere un sabor y aroma únicos. El salmón rosado es jugoso y tierno.

Con cebolla en 2 horas

Ingredientes:

• filete de salmón rosado - 0,5 kg;
• cebolla - 1-2 piezas;
• vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - ½ cucharada;
• sal - 1 cucharada yo

Cocinando:

1. 1. Lave el filete, séquelo, córtelo en trozos finos de 0,5 cm de grosor, póngalo en un bol y espolvoréelo con sal.
2. 2. Lave y pele la cebolla, córtela en medio aros. Póngalo en una taza, vierta agua hirviendo sobre él, deje reposar durante 5 minutos, drene el agua hirviendo.
3. 3. Agregue vinagre a una taza con cebollas, mezcle, vierta el aceite vegetal. Divide la masa en 2 partes iguales.
4. 4. Primero ponga salmón rosado en el recipiente, luego la mitad de la cebolla, repita la colocación de las capas. Vierta el resto del aceite del tazón de cebolla.
5. 5. Cierre el recipiente, póngalo en el refrigerador para encurtir durante 3 horas.

El salmón rosado con cebolla, cocinado en 2 horas, tiene un sabor picante. La adición de vinagre proporciona una salazón más rápida. En lugar del vinagre de mesa común, se permite usar manzana, vino o arroz. Este plato se mantendrá durante 3 días en el refrigerador.

Con mostaza y cilantro

Ingredientes:

• salmón rosado - 1 canal;
• mostaza - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas l.;
• cilantro molido - ½ cucharadita;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. yo

Cocinando:

1. 1. Lavar, limpiar y cortar el pescado en 2 filetes.
2. 2. Mezclar el cilantro en una taza con sal y azúcar.
3. 3. Espolvorea los filetes con la mezcla preparada.
4. 4. Vierta aceite vegetal en una taza, agregue mostaza y revuelva.
5. 5. Coloque 1 filete en el recipiente, vierta la mitad de la marinada, coloque la segunda pieza de salmón rosado, vierta la salsa restante.
6. 6. Ciérrelo herméticamente, póngalo en el refrigerador durante 6 horas, luego intercambie los filetes y deje marinar durante otras 12 horas.
7. 7. Antes de servir bocadillos en la mesa, seque los filetes con servilletas y córtelos en trozos.

Gracias al uso de mostaza y cilantro, el aperitivo adquiere un sabor original. Para más picante, se puede usar mostaza mezclada con semillas de mostaza.

Con naranjas y salsa de miel

Ingredientes:

• filete de salmón rosado - 1 kg;
• naranja - 2 piezas;
• sal - 2 cucharadas l.;
• eneldo - 1 manojo;
• jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• aceitunas - 4-5 piezas

Para la salsa:

• miel - 20 g;
• mostaza - 20 g;
• vinagre - 20 g;
• aceite vegetal - 40 g.

Cocinando:

1. 1. Preparar el filete, como en la clásica receta paso a paso. Rallar con una mezcla de azúcar y sal.
2. 2. Lavar la naranja, pelar, cortar en mitades de aros.
3. 3. Picar finamente las verduras.
4. 4. Transfiera el pescado con naranjas a un recipiente, espolvoree con eneldo.
5. 5. Cierre el recipiente, guárdelo en el refrigerador por un día.
6. 6. Mezcla miel, mostaza y vinagre para hacer una salsa.
7. 7. Corte el salmón rosado terminado en rodajas finas, espolvoree con jugo de limón, adorne con aceitunas o aceitunas, ramitas de vegetación. Sirva la salsa en un recipiente aparte.

La miel también se puede utilizar como adobo de 3 formas:

• Con salsa de soja(2 cucharadas de miel y 100 ml de salsa);
• con mostaza y guindilla(1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de miel, 1 pizca de pimienta);
• con limón (2 cucharadas de miel y zumo de 1 limón recién exprimido).

Los trozos de salmón rosado se untan con adobo y se guardan en el refrigerador durante 1 día.

En aceite, "bajo el salmón"

Ingredientes:

• salmón rosado fresco congelado - 1 canal (0.8-1 kg);
• sal marina o sal de mesa - 4-5 cucharadas. l.;
• agua hervida - 1 l;
• aceite vegetal - 100 ml.

Cocinando:

1. 1. Prepara el pescado como en la receta salazón rápido. Cortar el filete en porciones.
2. 2. Disuelva la sal en agua. La salmuera debe estar concentrada. Su disposición a consultar con huevo crudo- baje al líquido, si aparece, entonces todo está hecho correctamente.
3. 3. Ponga el salmón rosado en una cacerola, vierta salmuera sobre él para que cubra completamente las piezas. Mantener durante media hora.
4. 4. Enjuague los filetes en agua, colóquelos en un colador o séquelos con toallas de papel.
5. 5. Coloque el salmón rosado en un plato para salar y vierta aceite, ciérrelo y refrigere por media hora. Antes de servir, la delicadeza se puede rociar con jugo de limón.

El salmón rosado en aceite es especialmente jugoso, suave y sabroso. Por sí mismo, este pescado es bastante seco, pero cuando se cocina según esta receta, se vuelve similar a la trucha o al salmón.

En salmuera de mostaza picante

Ingredientes:

• filete de salmón rosado - 1 kg;
• sal - 3 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• mostaza en polvo (o sus semillas) - 1 cda. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta de Jamaica negra - 5 uds.

Cocinando:

1. 1. Prepare la canal de pescado como de costumbre, córtela en trozos de 3 cm de grosor.
2. 2. Mezcle el azúcar, la sal y las especias en una cacerola, vierta 1 litro de agua y hierva para disolver estos ingredientes más rápidamente.
3. 3. Enfriar la salmuera para temperatura ambiente, rellena el pescado.
4. 4. Cubrir con una tapa o un plato llano, colocar el peso y reservar en el frigorífico de 6 a 12 horas.

En tal salmuera, se permite salar el salmón rosado como un todo, pero en trozos resulta más rápido. Al salar, puede agregar cebollas picadas y hierbas, agregarán más picante y picante al aperitivo.

Salazón después de la congelación y descongelación

Ingredientes:

• salmón rosado - 1 kg;
• sal - 4 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada yo

Cocinando:

1. 1. Lave el salmón rosado, córtelo, córtelo en trozos.
2. 2. Combine el azúcar con la sal.
3. 3. Frote bien las piezas con esta mezcla.
4. 4. Ponga el pescado en el refrigerador por 1 día. Bocadillo listo debe mantenerse por no más de 3 días.

La mayor cantidad de sal en este producto ayudará a salar el salmón rosado más fuerte y más rápido.

Con la congelación y descongelación repetidas, el pescado pierde su sabor y cualidades útiles porque el hielo destruye las fibras musculares. No es difícil determinar un cadáver de este tipo: los huesos se separan mucho más fácilmente que de uno recién congelado.

Una forma rápida de "sal húmeda" en una marinada picante

Ingredientes:

• carcasa de salmón rosado - 1 pieza;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 3 cucharadas l.;
• agua hervida - 1 litro;
• granos de pimienta negra - 10 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 1 ud.

Cocinando:

1. 1. Cortar y lavar el pescado. Cortar en trozos de 3-5 cm de tamaño, poner en un recipiente o frasco.
2. 2. Hierva agua en una cacerola, agregue las especias, hierva durante 5 minutos y luego enfríe.
3. 3. Vierta la marinada sobre el salmón rosado, póngalo en el refrigerador por 12 horas.
4. 4. Sirva sobre la mesa, rociando el pescado con aceite vegetal y adornando con hierbas picadas.

Salazón entera

Ingredientes:

• carcasa de salmón rosado - 1 ud. (1 kilogramo);
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 3 cucharadas l.;
• granos de pimienta negra - 6 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas

Cocinando:

1. 1. Descongele y corte la carcasa, enjuague con agua corriente, seque, pele, divida en 2 partes de lomo.
2. 2. Combine sal y pimienta.
3. 3. Enrolle el pescado en esta mezcla por todos lados, póngalo en un plato para salar y agregue hojas de laurel.
4. 4. Cubrir y salar el salmón rosado en el refrigerador por un día.
5. 5. Si el pescado está un poco seco, córtelo en porciones, póngalo en un frasco, vierta aceite vegetal y manténgalo otras 12 horas en el refrigerador.

El filete se sala más rápido. Puede salar toda la carcasa, para esto preparan una salmuera fuerte con la adición de azúcar, vinagre y especias y salan el salmón rosado durante 1-2 días en el refrigerador.

con salsa picante

Ingredientes:

• carcasa de salmón rosado - 1 ud. (1 kilogramo);
• azúcar - 1 cucharada l.;
• sal - 100 g;
• naranja - 2 piezas;
• eneldo - 1 manojo;
• Semillas de mostaza francesa - 20 g;
• miel - 20 g;
• vinagre - 20 g;
• aceite de oliva - 40 g.

Cocinando:

1. 1. Cortar la carcasa del salmón rosado, lavar, secar y cortar en rodajas de 3 cm de grosor.
2. 2. Lave las naranjas, córtelas en rodajas finas.
3. 3. Mezclar el azúcar y la sal en un bol y frotar el pescado con ellos.
4. 4. Ponga los trozos de salmón rosado en un plato para salazón, espolvoree con eneldo encima, ponga la naranja picada.
5. 5. Salar el pescado en el frigorífico durante 1 día.
6. 6. Mezcle la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite en un recipiente.
7. 7. Sirva el pescado en la mesa junto con la salsa.

Salazón de leche de salmón rosado

Ingredientes:

• leche - 500 g;
• azúcar - 20 g;
• sal - 20 g.

Cocinando:

1. 1. Lave y seque la leche de pescado con toallas de papel.
2. 2. Colóquelos en un recipiente, agregue sal, azúcar (puede agregar especias y especias al gusto), cierre la tapa y agite varias veces para mezclar todo bien.
3. 3. Poner en el refrigerador por 2 días.

La leche, como la carne de pescado, se puede marinar en una mezcla de vinagre, cebolla picada y pimienta de Jamaica negra. En este caso, obtienes un sabor más rico e interesante. Al servir, la leche se decora con verduras y rodajas de limón.

semillas de mostaza - 2 cucharaditas;

queso feta - 100 g;

jugo de limón, eneldo - al gusto.

Cocinando:

1. 1. Lava la lechuga, ponla en un colador para que el agua quede como un vaso, luego extiéndela en un plato.
2. 2. Huevos duros, pelar, cortar en cuartos.
3. 3. Lave los tomates y córtelos en rodajas.
4. 4. Cortar el queso en cubos.
5. 5. Picar finamente el eneldo con un cuchillo.
6. 6. Picar la cebolla en aros o medios aros.
7. 7. Mezcle la mostaza, el aceite y el eneldo en una taza.
8. 8. Cortar el salmón rosado salado en cubos.
9. 9. Mezcle y ponga huevos, tomates, cebollas, pescado sobre hojas de lechuga, vierta sobre el aderezo de mostaza, adorne con hierbas y sirva.

Para más picante, puede agregar pimienta molida y jugo de ½ limón.

Aperitivo con queso

Ingredientes:

• salmón rosado salado - 200 g;
• queso - 100 g;
• aceitunas sin hueso - 1 lata;
• mayonesa - 2 cucharadas. l.;
• huevo - 1 pieza;
• brochetas (palillos de dientes) - por la cantidad de porciones;
• verduras, lechuga - al gusto.

Cocinando:

1. 1. Hervir un huevo, pelarlo.
2. 2. Moler el queso y el huevo en un rallador.
3. 3. Cortar las verduras.
4. 4. Mezcle el huevo, el queso, la mayonesa y las hierbas. Rodaja Pescado salado finas rayas anchas.
5. 5. En el centro de cada trozo de salmón rosado, poner relleno de queso, envolver en un rollo pequeño.
6. 6. Perfore la aceituna con un pincho, luego enrósquela en el rollo de pescado, fijando sus bordes para que no se desenrolle.
7. 7. Ponga hojas de lechuga y rollos en un plato.

Aperitivo con lavash

Ingredientes:

• pan de pita - 2 piezas;
• salmón salado - 300 g;
• queso crema - 50 g;
• eneldo - al gusto.

Cocinando:

1. 1. Cortar el salmón rosado, como en la receta anterior.
2. 2. Unte el pan de pita con queso crema. Si el queso es demasiado espeso, mézclelo en una licuadora con una pequeña cantidad de mayonesa.
3. 3. Moler eneldo.
4. 4. Espolvoree la superficie del pan de pita con eneldo, ponga el salmón rosado, enrolle en un rollo.
5. 5. Meter el rollo en el congelador de la heladera por 15 minutos para que “agarre”.
6. 6. Cortar el rollo oblicuamente en rodajas de 2-3 cm de grosor.

Tal plato decorará la mesa festiva, y el uso de lavash armenio con pescado va bien como merienda sabrosa.

Tartaletas

Ingredientes:

• tartaletas - 20 piezas;
• salmón rosado salado - 200 g;
• huevo - 2 piezas;
• queso crema o mayonesa - 80 g;
• pepino - 1 pieza;
• verduras y aceitunas - para decoración.

Cocinando:

1. 1. Hervir los huevos, pelar, picar en un rallador con pequeños agujeros.
2. 2. Pescado y pepino fresco cortar en cubos pequeños.
3. 3. Mezcle los componentes resultantes, sazone con queso crema o mayonesa.
4. 4. Disponer el relleno en tartaletas, decorar con hierbas, colocar 1 aceituna en el centro.

Como decoración, también puedes utilizar aceitunas y caviar rojo, para que las tartaletas luzcan mesa de vacaciones aún más eficazmente.

Al elegir pescado y cortarlo para salarlo, debe cumplir con las siguientes recomendaciones:

Las amas de casa experimentadas se guían por las siguientes reglas de salado:

• La sal debe usarse sola, no yodada.
• Para que el pescado tenga un sabor natural, debes salarlo en un plato de vidrio.
• Los bocadillos listos deben almacenarse en el refrigerador. No necesita ponerlo en el congelador, porque después de descongelarlo, el pescado no tendrá sabor.
• Es necesario usar opresión (o peso), lo que permite que la carcasa se marine de manera más uniforme y rápida.
• Para salar el salmón rosado en su conjunto (sin cortar), se debe frotar con sal, también se debe verter sal en la boca y las branquias y se debe inyectar una solución salina fuerte en el abdomen (con una jeringa).
• Si el pescado resulta demasiado salado, justo antes de comerlo, debe remojarse en agua o leche durante 2 horas.
• Para salar el salmón rosado, es mejor usar sal gruesa. Extrae la humedad del pescado mejor que los pequeños.
• La proporción principal para la preparación de salmuera debe considerarse de la siguiente manera: 1 parte de azúcar y 3 partes de sal.
• No se recomienda salar el salmón rosado durante más de 3 días. Cuanto más tiempo esté el pescado en la solución, más salado se vuelve.

Los siguientes condimentos van bien con la carne de salmón rosado:

• eneldo y perejil;
• tomillo;
• pimienta molida blanca y negra;
• albahaca;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• Romero;
• Rábano picante;
• ajo;
• hoja de laurel;
• vinagre;
• mostaza.

La mayoría de la gente compra salmón rosado congelado, ya que vive lejos de las zonas marítimas. El salmón rosado salado es muy sabroso y producto útil que no es difícil de preparar en casa.

La carne del salmón rosado es plástica y rica en proteínas. Por el color específico de la carne, el salmón rosado fue apodado "salmón rosado". Presencia en la carne un número grandeácidos grasos hace que el salmón rosado sea uno de los pescados más saludables.

La textura delicada y elástica de la carne de salmón rosado le permite absorber rápidamente la sal. Cocinar salmón rosado en casa no puede llevar más de 24 horas. Comience a cocinar pescado inmediatamente después de descongelarlo.

Cabe señalar que en 85 gramos de salmón rosado ligeramente salado hay 10 gramos de excelente aceite de pescado.

La carne de pescado tiene un ligero amargor, y este factor siempre debe tenerse en cuenta en el proceso de salado. La presencia de sal minimizará el amargor, y el azúcar y las especias le darán a la carne de pescado un sabor delicado.

Se pueden agregar los siguientes condimentos a la carne de salmón rosado:

• Eneldo;
• perejil;
• pimienta negra;
• pimienta blanca;
• granos de pimienta;
• Romero;
• mostaza;
• ajo;
• hoja de laurel

Hay varias opciones para la salazón casera del salmón rosado:

• el azúcar presente en la salmuera puede darle al plato un sabor picante;
• para cocinar con aceite, es mejor usar aceite vegetal ordinario;
• si en el proceso de cocción del salmón rosado se cubre con una carga, comenzará a secretar jugo;
• el uso de azúcar en polvo te permitirá obtener un sabor más delicado;
• solo la roca (gruesa) o la sal marina son adecuadas para la salazón;
• es recomendable cocinar salmón rosado en recipientes de vidrio, cerámica o plástico.

¡Interesante! 100 gramos de carne salada contienen un 19% de vitamina A.

Es necesario descongelar la canal de pescado congelada de forma natural, sin forzar esta etapa. Es posible quitar la piel del pescado antes de cocinarlo, aunque la mayoría de las recetas requieren salazón con la piel puesta.

El salmón rosado salado se considera un manjar, por lo que el proceso de salazón debe tomarse en serio. Antes de cocinar, se quitan la cabeza, las aletas y los huesos. Por lo tanto, solo la pulpa está locamente sujeta a la salazón. carne sabrosa salmón rosado Después de un corte adecuado, debe obtener dos piezas de carne de pescado, que se llaman filetes. Otras recetas requieren trozos de pescado más pequeños.

Como ya se mencionó, hay varias formas de preparar salmón rosado salado. Éstos son algunos de ellos:

• Salmón rosado salado. Este método consiste en mantener la carne de salmón rosado durante un breve período de tiempo en una solución de sal.
• Salmón rosado salado. A la solución de sal se le añade todo tipo de especias y hierbas aromáticas.
• Salmón rosado seco salado. El pescado simplemente se frota con sal o sal y azúcar, sin el uso de agua.
• Salmón rosado salado en aceite. La base de la marinada para cocinar la carne de salmón rosado es el aceite vegetal.

Tras la congelación, la textura de la carne del salmón rosado pierde algunas de sus cualidades debido a la aparición de hielo en los tejidos, que reblandecen ligeramente el producto fresco. Al cortar un cadáver, se debe prestar atención a la facilidad con la que se separan los tejidos de los huesos. Si los huesos se separan fácilmente de la carne, la canal ha pasado por varios procesos de congelación/descongelación. Naturalmente, dicha carne no le permitirá obtener un producto final de calidad. Si el proceso de separación de los huesos no fue tan fácil y la carne está tierna y elástica, entonces puede comenzar el proceso de salazón. Cuanto más grande sea la carcasa, más carnoso será el filete y más fácil será cocinarlo.

Una receta sencilla para cocinar consiste simplemente en frotar una mezcla de sal y azúcar en la carne de salmón rosado. Al mismo tiempo, la sal debe tomarse 2 veces más que el azúcar. Las mezclas no deben escatimarse. Esto significa que la carne debe procesarse generosa y minuciosamente.

Después de eso, el pescado se coloca en el refrigerador por un día. La concentración de sal y azúcar se prepara en función del grado de salazón. Cuanta menos sal, menos salado será el producto. Pero aquí también es muy importante mantener las proporciones con el azúcar. El pescado preparado con esta tecnología se almacena por poco tiempo.

La receta más sencilla implica la presencia de pescado y sal. Se vierte sal en platos de vidrio o cerámica, con una bola de aproximadamente 1 cm y se coloca el filete de pescado con la piel hacia abajo. Desde arriba, la carne de pescado también se espolvorea con sal. Después de este proceso, es mejor poner el pescado en el refrigerador, pero antes:

• cubra el pescado con una tapa;
• poner una carga en el filete de pescado;
• o cubrir el filete de pescado con film transparente.

El pescado se cocina durante 24 horas. Esta tecnología es la base de todas las recetas.

El salmón rosado a la sal japonesa con sal marina. La tecnología de cocción es la siguiente:

• Trozos pesados ​​de filete, sin piel, secado con una toalla de papel.
• Los mismos trozos de filete se rocían generosamente por todos lados con sal marina y se colocan en 3-4 capas de toallas de papel.
• En este estado, el pescado se coloca en un tamiz y se coloca algún recipiente debajo del fondo.
• Todo esto se coloca en el refrigerador por un día.

Los japoneses creen que la sal marina hace que la carne sea más natural, natural, con un tinte rosado suave específico.

Cabe recordar que cuanto más tiempo se mantenga el pescado en la composición de sal, más salado será. Por lo tanto, no se recomienda salar el pescado durante más de 3 días.

Salazón en seco, con el uso de especias y azúcar.

Además de la simple salazón habitual del pescado, existen opciones cuando se agrega azúcar y especias a la sal. Se propone el siguiente método de cocción del salmón rosado:

• La columna vertebral y otros huesos se extraen de la canal.
• El filete se divide en dos partes.
• La carne se trata por todos lados con una mezcla de sal, pimienta negra, azúcar, eneldo picado y perejil. Encima, puedes poner unas hojas de perejil y verter jugo de limón.
• Pon una pieza encima y otra encima.
• Mantenga el pescado durante un par de días en el refrigerador.
• Después de este período, el pescado debe limpiarse del exceso de sal y condimentos.

¡Necesito saber! Para que el pescado se sature uniformemente con jugo de limón y especias, se debe voltear 2 veces al día.

V esta receta reemplace el jugo de limón con vinagre y la pimienta con mostaza en grano.

La salazón "húmeda" implica la presencia de una solución salina con especias, preparada en agua. Se prepara de la siguiente manera:

• Se vierten hasta 2 litros de agua en los platos y se hierven.
• Se agregan al agua 2 hojas de laurel, 70 g de sal, 1 cucharadita de granos de pimienta.
• Todo esto se cocina durante 10 minutos.
• Después de que el caldo se haya enfriado, se filtra.
• Se vierten trozos de pescado con esta composición.
• Se coloca en el refrigerador por un día.

En esta cantidad, puede encurtir hasta 5 kg de pescado. Si la carcasa es más pequeña (alrededor de 3 kg), entonces la cantidad de componentes debe reducirse 2 veces.

La carne del salmón rosado no es muy grasosa y tiene un sabor ligeramente amargo. Para engordar la carne se permite el uso de aceite vegetal. Si lo usa en la receta, es poco probable que el salmón rosado se distinga del salmón.

Tecnología de cocción:

• Hervir agua, luego enfriar y agregar 5 cucharadas. cucharadas de sal.
• El pescado descongelado se corta, con la eliminación de todos los huesos y se corta en trozos de hasta 4 cm de ancho.
• El pescado en rodajas se coloca en salmuera durante diez minutos.
• Después de eso, la carne de salmón rosado se coloca en platos de vidrio o esmaltados y se vierte con aceite vegetal.
• El pescado relleno de aceite se pone en el frigorífico durante unos cuarenta minutos.
• Si el pescado no está completamente lleno de salmuera, entonces cada 15 minutos se deben voltear las piezas.

Como resultado de tales acciones, producto terminado, que corresponde al salmón en sabor y color. En este caso, debe tomar un cadáver que pese hasta 1 kg.

Si, como resultado de la salazón del salmón rosado, el pescado resulta muy salado, se puede remojar en agua común.

El salmón rosado salado combina bien con ensaladas, aperitivos fríos, sándwiches y tartaletas. El salmón rosado no solo es muy sabroso, también es muy saludable. salazón casera garantiza la alta calidad del resultado final, ya que las recetas no contienen varios sabores y conservantes que causan un daño significativo a la salud humana.