La natilla adecuada para un pastel de napoleón. Cómo elegir una crema para "Napoleón". Cómo hacer natillas para Napoleón

No es ningún secreto que el sabor del pastel depende no solo de la calidad de los pasteles, sino también de la elección de la crema.

Hoy ofrecemos tres versiones de la crema para el "Napoleón" favorito de todos.

Ya tienes 3 recetas de crema Napoleón. ¡Ahora le toca al pequeño!

1. Crema clásica para el pastel de Napoleón

Productos:

1. Mantequilla - 1 paquete.

2. Leche condensada - 250 ml.

4. Nueces (preferiblemente nueces) - 250 gr.

Cómo cocinar crema clásica para el pastel de Napoleón:

Batir la mantequilla blanda con una batidora hasta que quede suave.

Agregue gradualmente la leche condensada a la masa suave resultante, sin dejar de batir. Esto permitirá que la impregnación sea delicada y aireada.

Agregue nueces picadas y azúcar de vainilla a la mezcla tibia para agregar un delicioso sabor a la crema.

Asegúrese de batir el contenido de la sartén nuevamente hasta que quede suave.

La crema de nueces para el bizcocho de Napoleón con leche condensada está lista, solo queda enfriarla para usarla para remojar los bizcochos.

Del mismo modo, puedes cocinar dulce opción- nata con leche condensada hervida para Napoleón, sustituyendo el producto principal por leche hervida.

2. Natillas para el pastel de Napoleón

Productos:

1. Leche entera - 500 ml.

2. Harina - 150 gr.

3. Azúcar de vainilla- 15-20 gr.

4. Mantequilla - 1 paquete.

5. Leche condensada - 250 ml.

Cómo hacer natillas de pastel de Napoleón:

Mezcle la leche con la harina con una batidora o batidora. Para evitar la formación de grumos, agregue el componente a granel gradualmente.

Agregue el edulcorante y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Cuando se acabe el tiempo, debe apagar el gas y dejar que la masa se enfríe.

Extienda un trozo de manteca... En esta etapa, es importante no permitir un ablandamiento fuerte del producto agregado, de lo contrario no funcionará batir la mezcla hasta que quede suave.

Flan para Napoleón con leche condensada, está casi listo, queda agregar el último elemento: leche condensada y volver a batir la masa resultante.

Esto cambiará no solo el sabor, sino también el color y la consistencia del producto terminado.

3. Crema con crema agria y leche condensada para el bizcocho de Napoleón

Productos:

1. Crema agria grasa - 500 gr.

2. Leche condensada - 300 ml.

3. Jugo de limón - 10-15 ml.

4. Vainilla - 15 gr.

5. Coñac o ron - 25 ml.

Cómo hacer una crema con crema agria y leche condensada para el pastel de Napoleón:

Lo primero que debe hacer es batir la crema agria a un estado aireado con un batidor o batidora.

Sin interrumpir el procedimiento de batido, debe agregar cuidadosamente jugo de limon, leche condensada y vainillina para darle a la crema un sabor y aroma dulce únicos. La impregnación para el postre está lista.

¡Buen provecho!

El pastel "Napoleón" es un postre familiar para muchos desde la infancia. En muchas familias, era un manjar imprescindible para la festividad, gracias a lo cual su receta pasó de madre a hija. Pero a veces quieres desviarte de la interpretación tradicional y probar algo nuevo. Sabiendo que la promesa buen pastel Todavía quedan pasteles, la receta, probada a lo largo de los años, se puede dejar y empezar a experimentar con la crema. Preparando crema para "Napoleón" por diferentes recetas, puede cambiar radicalmente el sabor familiar y familiar de este postre. Ofrezco algunas de las opciones de crema más populares que no requieren ingredientes ni habilidades especiales.

Pastel clásico"Napoleón" (crema pastelera)

Ingredientes Para la masa: harina (5 vasos), leche (1 vaso), margarina cremosa (250 gr), un huevo, sal. Para la crema: leche (1,5 litros), harina (1,5 tazas), azúcar (2,5 tazas), mantequilla (150 gr), huevos (2 piezas).

Cocinando. Tortas Tamizamos la harina en la mesa, cortamos la margarina en trozos pequeños, frotamos todo a fondo con nuestras manos para hacer una masa homogénea. Formamos una diapositiva de la masa resultante con una depresión en el medio, vertimos gradualmente leche en esta depresión, previamente mezclada con un huevo y salada. Amasamos todo muy bien, la masa debe quedar homogénea, lisa, sin grumos. Masa lista dividir en porciones. Una porción es un pastel. Enrolle los trozos en porciones en bolas y colóquelos en el refrigerador durante varias horas. Sacamos, extendemos las bolas de masa enfriadas en capas finas, que colocamos en una bandeja para hornear, perforamos con un cuchillo o tenedor en varios lugares y horneamos cada una durante 5 minutos a 200 grados.

Para "Napoleón"

Tomamos leche, la dividimos en partes iguales. Batir la mitad con harina (agréguela en porciones pequeñas aproximadamente una cucharada). Ponemos la otra mitad al fuego y la ponemos a hervir. En cuanto haya hervido la leche, verterla en la mitad que batió con harina, mezclar bien y poner la masa resultante al fuego. Mientras la sartén con la nata está al fuego, revuélvela constantemente. Es necesario cocinar la crema el mayor tiempo posible, esto mejorará su sabor. Antes de retirar del fuego, agregue los huevos, la mantequilla y el azúcar, batidos en espuma. Inolvidable revolviendo constantemente.

Cuando los bizcochos y la nata se hayan enfriado, untamos el bizcocho, espolvoreamos con las migas de los bizcochos por encima y dejamos en remojo durante varias horas.

Crema para "Napoleón" - "Chantilly"

Ingredientes: crema espesa(30%), azúcar, vainillina.

Batir la nata y el azúcar hasta que quede suave. Al final del batidor, agregue un poco de vainilla. Si desea obtener una crema que no sea tan grasa, entonces debe agregar un poco al 30% de crema. No se recomienda usar crema de menor contenido en grasa, ya que no batirán bien. Las nueces se combinarán perfectamente con dicha crema: después de untar el pastel, muela encima con tierra nueces.

Crema para "Napoleón" con leche condensada

Ingredientes: leche condensada (300 gr), mantequilla (300 gr), vainillina.

Suaviza la mantequilla, agrega un poco de vainillina y una cucharada de leche condensada. Batir todo con una batidora, luego agregar unas cucharadas más de leche condensada, seguir batiendo. Agregue unas cucharadas a la vez hasta que haya agotado toda la leche condensada. La crema para "Napoleón" preparada de acuerdo con esta receta debe ser esponjosa y tener una consistencia uniforme. Si lo desea, puede agregarle coñac, cualquier licor de frutas, jugo de limón o nueces.

También puede desviarse de la receta generalmente aceptada y, mientras prepara el pastel de Napoleón, reemplazar la crema con coba con azucar. O agregue café, coñac, whisky, chocolate a su receta de crema habitual. Estas pequeñas adiciones pueden cambiar drásticamente el sabor de una delicia tan familiar. Solo a través de la experimentación puede obtener un resultado insuperable que lo deleitará a usted y a sus seres queridos.

No todos saben cómo hornear solos el conocido y querido pastel de Napoleón. Algunos tienen miedo de meterse con un postre difícil y completamente en vano, porque en la preparación de este maravilloso pastel no hay nada complicado, lo principal es seguir al pie de la letra la receta y no ponerse nervioso.

Pastel de Napoleón casero con natillas

Notas:
La mantequilla para hacer la masa debe estar bien fría, y para la crema, a temperatura ambiente.
Puedes añadir más azúcar a la nata, sobre todo si prefieres postres muy dulces.
Harina de trigo para la crema se puede reemplazar con un poco más de almidón, maíz o papa.

Ingredientes requeridos:

• huevo fresco - 1 pieza,
• agua fría - 250 ml,
• sal - una pizca
• mantequilla - 250 gramos,
• harina de trigo - 700 gramos.

• leche - 1 litro,
• huevos frescos - 6 piezas,
• vainillina - una pizca
• azúcar granulada - 250 gramos,
• mantequilla - 200 gramos,
• harina de trigo - 120 gramos.

Descripción del proceso de cocción:

Tamice la harina en un tazón grande y agregue la mantequilla picada.

Con un cuchillo afilado, pique los ingredientes combinados en una miga homogénea.

Agregar al agua fría un huevo crudo y una pizca de sal, y luego batir cuidadosamente todo con un tenedor en masa homogénea.

Vierta la mezcla resultante sobre las migas de harina y amase rápidamente la masa, y es mejor hacerlo no con una cuchara, sino con las manos.

Termina de amasar la masa sobre una mesa enharinada. La masa terminada debe unirse en un solo bulto y no se pegará a sus manos. Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador por un tiempo.

Para la crema, combine y bata los huevos y el azúcar granulada en una masa esponjosa.

Caliente la leche en la estufa en una cacerola grande. Vierta aproximadamente 1 vaso de él a los huevos, y luego agregue vainillina allí y en varias etapas harina, trabajando intensamente todo este tiempo con un batidor.

Ponga la masa de huevo con mucho cuidado en la leche caliente y, revolviendo continuamente, continúe cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos después de hervir. La crema debe ser lo suficientemente espesa como para que la cuchara deje una marca en la superficie. Una vez que esto suceda, coloque las natillas en un lugar fresco para que se enfríe por completo.

Mientras tanto, divida la masa enfriada en 8-9 partes, enrolle cada una de ellas en una costra delgada y pinche con un tenedor. Esto se puede hacer tanto en una bandeja para hornear como en papel pergamino; depende de la forma del pastel que tengas en mente. Es importante que mientras se extiende una pieza de masa, el resto esté en el refrigerador.

Hornea las tortas en un horno precalentado a 180 grados, lo que tomará unos 10 minutos por cada torta.

Deje que los pasteles preparados se enfríen y, mientras esto sucede, bata las natillas frías con mantequilla blanda hasta obtener una masa esponjosa y homogénea. En principio, si te gustan los postres más ligeros, no es necesario que le agregues mantequilla a la nata.

Ponga el primer bizcocho en un plato y cúbralo con mucho cuidado con crema.

Coloca suavemente el segundo bizcocho encima y continúa los pasos tantas veces como sea necesario.

Recorta un poco cada uno de los bizcochos para que su forma sea ideal, y usa las migas resultantes como polvo para la parte superior del bizcocho.

Puede cortar el pastel de Napoleón y deleitarse con él no antes de 6 horas después del montaje, de lo contrario, los pasteles no tendrán tiempo de empaparse correctamente. Sin embargo, en aras de un sabor tan perfecto, puede tolerar un poco, porque entonces el placer será inolvidable.

Otra receta para el pastel de Napoleón

Receta de Ekaterina Marutova

Quiero señalar de inmediato que el tamaño del pastel fue bastante impresionante, por lo que si no necesita un pastel tan grande, puede reducir la cantidad de ingredientes en la receta para este pastel de Napoleón casero al menos 2 veces. Un pastel que en la foto resultó ser del tamaño de una bandeja para hornear cuadrada grande del horno.

Necesitaría:

Para la prueba:

• harina - alrededor de 1 kg - del refrigerador.
• margarina - 4 paquetes (200 g cada uno) - debe reposar en el congelador antes de cocinar.
• huevos - 2 piezas también enfriado en el refrigerador.
• sal -1 cucharadita
• vinagre - 2 cucharadas l.
• agua fría: unos 400 ml (escribiré sobre el motivo, en la preparación en sí).

Natillas de pastel de Napoleón:

• leche - 4 vasos.
• azúcar - 1,5 tazas.
• huevos - 4 piezas
• harina - 4 cucharadas. l.
• mantequilla - 300 g.
• vainillina - 1 paquete.
• azúcar glas - 2 cucharadas. l.

Cómo hacer un pastel de natillas de Napoleón

Primero, hagamos la masa.

Cierne aproximadamente la mitad de la harina sobre la mesa, y en un rallador grueso, tres toda la margarina (que debe estar en el congelador antes de usar). Cuando haya tres margarinas, espolvorear con harina al mismo tiempo. Después de frotar toda la margarina, agregue el resto de la harina y mezcle rápidamente.

Mezcle los huevos, el vinagre y la sal en un recipiente hondo o una taza medidora grande (con marcas de mililitros) y agregue agua hasta que el volumen total sea de 500 ml. Es por eso que en la propia receta de la masa de bizcocho de Napoleón, que di arriba, se indica la cantidad aproximada de agua. Hacemos todo rápido.

Vierta esta masa en una mezcla de margarina-harina e intente amasar la masa lo antes posible. Divida la masa terminada en 4 partes iguales, coloque cada una en una bolsa separada y colóquela en el refrigerador durante 2-3 horas.

Mientras nuestra masa está en el refrigerador, cocinemos natillas con leche y mantequilla para remojar el pastel de Napoleón.

Vierta la leche en una cacerola profunda, hierva y agregue azúcar.

Por separado, debe combinar los huevos con harina y agregar gradualmente la mitad de la leche caliente con azúcar allí, mezclar hasta que quede suave.

Luego vierta rápidamente la leche restante con azúcar en la masa.

Mezclando bien, debe llevar a ebullición la crema pastelera en la leche y apagarla inmediatamente. ¡NO es necesario que hierva!

La base de natillas está lista, hay que enfriarla antes de combinarla con la mantequilla. Por separado, debe batir la mantequilla ablandada, agregar gradualmente la crema pastelera enfriada y la vainillina.

Cuando haya transcurrido el tiempo de residencia de la masa en el frigorífico, sacar una parte, estirarla (espolvorear la mesa con harina) de 4 mm de grosor.

Esparcimos la masa hecho en casa(muy parecido a un soplo) sobre una bandeja de horno (que hay que humedecer un poco los bordes), presionar un poco los bordes y hacer pinchazos con un tenedor en varios lugares a lo largo de toda la superficie del bizcocho. Esto es para evitar que la torta se hinche.

Enviamos la bandeja para hornear al horno, precalentada a 200 grados. El hermoso color rojizo que ve insinuará la preparación del pastel. Sacamos pastel listo para el pastel de Napoleón, colóquelo en una tabla de madera.

Horneamos el resto de las tartas siguiendo el mismo principio.

Cuando todos los pasteles para el pastel de Napoleón estén listos, puede armar nuestro pastel: si horneó un pastel pequeño por solo 2 pasteles, entonces debe cortar cada pastel por la mitad. Si los pasteles no están del todo parejos, es necesario darles forma cortándolos con un cuchillo afilado. Las sobras son útiles para espolvorear el pastel.

Colocar el primer bizcocho en una tabla o en una bandeja de horno y verter sobre la natilla distribuyéndola uniformemente por toda la superficie. Ponemos el segundo bizcocho, presionamos ligeramente y volvemos a cubrir con crema. Hacemos esto con todos los pasteles.

Cuando el montaje está completo, también cubrimos con cuidado la parte superior y los lados con el resto de las natillas, picamos las tortas de las tortas en un mortero o con una licuadora y espolvoreamos todo el pastel con migas.

Espolvorear encima azúcar en polvo y decorar como se desee. Es recomendable dejar el bizcocho en remojo en el frigorífico durante varias horas.

Cortamos delicioso pastel casero Napoleón con natillas en porciones, pon a hervir y sirve nuestro dulce postre en la mesa.

El pastel de Napoleón con natillas más delicioso

(receta antigua probada)

El pastel de Napoleón casero es quizás el más delicioso para mí. Olga Tulupova nos envió la receta de este bizcocho de Napoleón con natillas, que me dio mi abuela, (lamentablemente, sin foto). Pero cuando comencé a prepararlo para su lanzamiento, resultó que este receta antigua Conozco el pastel de Napoleón, durante muchos años lo he horneado en mi propia casa en las grandes fiestas.

Anyuta.

En Internet, conocí una gran cantidad de recetas para el merecidamente amado Napoleón. Lo cocinaba a menudo, pero el resultado de alguna manera no me agradó. Y había una razón para eso. Nuestra familia tiene una receta para torta deliciosa Napoleón, que tiene más de 60 años. La receta vino de la abuela Anya. Debido a numerosos movimientos, la receta se perdió con seguridad en las profundidades de numerosas cosas. La abuela ya tiene 87 años y no recuerda exactamente la receta. Pero lo encontré por accidente, no había límite para mi alegría. Cuando era niño, me parecía fabulosamente sabroso. Y ahora mi opinión no ha cambiado.

Ingredientes:

Para la prueba necesitará:

• 1 tarro de litro(como instrumento de medida)
• 1 vaso 250 gramos.
• 350 g de margarina o mantequilla
• Tarro de 1 litro de harina de trigo,
• 1 huevo,
• 1 cucharadita vinagre o vodka,
• agua.

Proceso de cocción:

Tome una taza grande y pique la harina y la margarina en ella. Froto la margarina en un rallador y luego la muelo con harina hasta obtener migas finas. Rompo un huevo en un vaso vacío, agrego agua para que quede un vaso lleno y también hay una cucharadita de vinagre o vodka. Mezclo y vierto harina con margarina con esta mezcla y continúo picando con un cuchillo hasta que quede suave en la superficie de trabajo.

Luego saco la masa para "Napoleón" durante 40 minutos. en el frío.

A continuación, la bola de masa debe dividirse en partes para los pasteles. La abuela tiene 7-8 bollos en la receta. Tengo 12 o más donas. La cantidad puede depender del tamaño de la bandeja para hornear.

Cada base de pastel de Napoleón se enrolla finamente. Antes de hornear el primer bollo, engrase una bandeja para hornear. aceite vegetal, esto es suficiente (puede espolvorearlo ligeramente con harina).

Los pasteles finos (bollos) para el pastel de Napoleón se hornean rápidamente, así que no te alejes del horno. Después de hornear, inmediatamente corté los bordes, dando la forma deseada.

Entonces recojo pastel de hojaldre Napoleón, untando cada rosquilla con crema. Decora a Napoleón como desees.

Tradicionalmente, hago migas a partir de sobras y esparzo el pastel por encima y por los lados.

Ahora sobre la crema. Estoy usando natillas.

Flan de pastel de Napoleón

para la receta de la crema necesitamos:

• 2 vasos de leche
• 2 huevos,
• 1 cucharada. l. harina,
• 3/4 taza de azúcar
• 250 g manteca,
• una bolsa de vainillina.

Cómo hacer natillas

Para evitar grumos, batí los huevos con azúcar con una batidora hasta que el azúcar se disuelva, luego agrego harina, como en una galleta. Hay un pequeño secreto: antes de agregar harina a la crema, debe freírse un poco en una sartén sin aceite hasta que tenga un color marrón claro, esto mejora el sabor de la crema. Agregue harina, leche. Mezclamos.

Ponemos las natillas a cocer al fuego, dejamos hervir a fuego lento, removiendo todo el tiempo para que no queden grumos. A medida que la masa se espese, retire del fuego.

Enfríe las natillas en leche y huevos, agréguelas en porciones a la mantequilla ablandada,

y batir nuevamente con una batidora hasta que quede suave.

Puede agregar ralladura de limón o naranja para condimentar el sabor de la crema.

Deje que el pastel de natillas de Napoleón casero se remoje durante al menos medio día.

Toma un buen té!

Es difícil imaginar cuántas variaciones del famoso Napoleón se pueden encontrar. A veces nadie recuerda receta original... En la mayoría de los casos, las deliciosas natillas experimentan tales cambios y sus propias "innovaciones". Y entre tanta variedad, ¡es simplemente imposible elegir la mejor! Esto es lo que probaremos hoy.

Al preparar una crema, el matiz más importante es la elección. productos de calidad... No solo el sabor depende de esto, sino también la consistencia, la impregnación y otros procesos. Por último, pero no menos importante, debe recordar su salud, porque somos lo que comemos.

El sabor y la consistencia de la crema dependen de la elección de la mantequilla. ¡No se puede hablar de margarina! Es importante elegir un aceite de alta calidad para que no contenga diversas impurezas. No es el producto más barato, pero eligiendo un buen producto, no te arrepentirás.

Por supuesto, la frescura de la comida juega un papel fundamental. Huevos, leche, requesón: todos tienen una vida útil corta. Es importante comprobar esto. Los huevos deben lavarse con agua y jabón antes de partir. Pueden ser portadores de salmonella y esto amenaza con la hospitalización.

Es recomendable tamizar la harina antes de cocinarla. En otras recetas, por ejemplo, en una galleta, se aconseja tamizarla dos veces. Pero muy poco del producto entra en las natillas, es suficiente tamizar una vez. Y en lugar de comprar azúcar en polvo, puedes hacerlo en casa: muele el azúcar en un molinillo de café. La crema solo debe conservarse en el frigorífico con tapa.

Natillas clásicas para "Napoleón"

Hora de cocinar

contenido calórico por 100 gramos

Los clásicos son eternos. Todo empezó con ella. Para no calcular mal, muchas amas de casa eligen la receta original. ¡Y hasta cierto punto esto es correcto!

Cómo cocinar:

Consejo: la mantequilla solo debe agregarse a una masa ya fría, de lo contrario no se espesará, porque la mantequilla misma se derretirá. Puede enfriar la cacerola en un recipiente con agua fría o, cuando alcance la temperatura ambiente, acelerar el proceso de enfriamiento en el refrigerador. Otra forma: coger papel film y tapar la cacerola con él para que toque la nata. Los pasteleros llaman a este método "contacto". Después de eso, póngalo inmediatamente en el refrigerador.

Receta de crema de "Napoleón" con leche condensada hervida

Leche condensada hervida - golosina favorita tanto adultos como niños. Además, ¡también es útil! Pero solo la leche condensada casera tendrá el sabor mas delicado y ayudar al cuerpo. Recomendamos usarlo en esta receta.

¿Cuál es el contenido calórico? 257 calorías.

Cómo cocinar:

1. Caliente la leche en una cacerola separada, debe estar caliente, pero no es deseable que hierva;
2. Mezcle los huevos y el almidón en un bol. No debe haber grumos;
3. Batiendo constantemente la masa de huevo, vierta la leche en un chorro fino. Luego vierta la mezcla batida nuevamente en la cacerola y hierva. Interfiere constantemente;
4. Cuando la crema esté espesa, retírela del fuego y déjela enfriar;
5. Mezcle la masa ya enfriada con leche condensada hervida;
6. En un recipiente aparte, bata la nata fría con azúcar en polvo hasta que esté firme;
7. Ponga un poco de nata en la nata con leche condensada y mezcle con movimientos suaves;
8. Luego agrega esta mezcla al resto de la crema y vuelve a mezclar todo. Debe obtener una masa de color cremoso, incluso puede parecerse al sabor del flan. Esta crema se puede utilizar inmediatamente.

Consejo: si aún toma leche condensada hervida comprada, es importante verificar su fecha de vencimiento. No debe exceder de un año. Es mejor no llevar leche condensada en bolsa, prefiriendo una lata o vaso.

Hagamos una crema con yogur y miel.

Para todos aquellos que prefieren soluciones inesperadas y un enfoque creativo, existe una natilla especial a base de yogur. Es increíblemente ligero y muy divertido. Esta receta es adecuada en verano, cuando los jardines están llenos de bayas, va mejor con ellas.

¿Cuánto tiempo lleva? 20 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 87 calorías.

Cómo cocinar:

1. Mezcle la miel líquida con la yema, la leche, el yogur y la miel. Debe mezclar con un batidor directamente en la cacerola;
2. Luego prende la mezcla al fuego, revolviéndola periódicamente;
3. Cuando espese, apague el fuego y deje que la masa se enfríe;
4. Revuelva al gusto hojuelas de coco, puede agregar bayas y usar inmediatamente en los pasteles.

Consejo: si quieres una crema más grasa, puedes agregar un pequeño trozo de mantequilla blanda a la crema ya enfriada. El procedimiento es el mismo que en la primera receta. Al mismo tiempo, aumentará el contenido calórico.

Receta de crema con requesón y plátano

Esta receta de natillas es muy rica e increíblemente nutritiva. Al mismo tiempo, conserva todo el encanto del requesón sin someterlo a tratamiento térmico. La masa resulta bastante espesa y no puedes preocuparte de que el bizcocho se extienda.

Cuánto tiempo - 35 minutos + enfriamiento.

¿Cuál es el contenido calórico? 220 calorías.

Cómo cocinar:

1. Retire el aceite para que se derrita cuando temperatura ambiente;
2. Cuando esté suave, se debe batir con vainilla y azúcar;
3. En una cacerola aparte, mezcle la harina y la leche para que no se formen grumos;
4. Pelar el plátano y cortarlo en cubos;
5. Poner la leche con harina al fuego y hervir. Interfiere constantemente. Cuando comience a espesar, agregue el plátano. Llevar la masa a una consistencia, retirar del fuego y dejar enfriar;
6. En este momento, el requesón debe frotarse a través de un colador;
7. Comience a batir la mantequilla nuevamente, agregando primero una cucharada de leche con un plátano, luego requesón, nuevamente leche, y así sucesivamente hasta el final. Remueve constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Después de eso, la crema se puede usar de inmediato.

Consejo: es importante tomar un plátano maduro para que contenga dulzura natural. Si no es del todo dulce y suave, puede aumentar la cantidad de azúcar.

La natilla de crema agria también es bastante densa. Esta es una gran opción si su Napoleón tiene solo un par de pasteles. Entonces, incluso debajo de pasteles pesados, esta crema no se asentará. Y es muy sencillo cocinarlo.

Cuánto tiempo - 40 minutos + enfriamiento.

¿Cuál es el contenido calórico? 356 calorías.

Cómo cocinar:

1. Primero necesitas mezclar el azúcar y el huevo. La masa debe ser homogénea;
2. Luego agregue la harina y mezcle nuevamente hasta obtener la misma consistencia;
3. Vierta la crema agria y revuelva;
4. Pon la cacerola baño de agua... Mezclar sin parar. La masa debe espesarse;
5. Cuando esté listo, se debe poner un trozo de mantequilla de 50 gy volver a mezclar bien, dejar enfriar;
6. En un recipiente aparte, batir el resto de la mantequilla hasta que se forme una masa esponjosa. El aceite debe estar a temperatura ambiente;
7. Agregue dos cucharadas de la masa de crema agria ya fría a la mantequilla y bata constantemente hasta que termine. Luego puede usarlo inmediatamente.

Consejo: si, después de batir con mantequilla, la mezcla se mantiene en el refrigerador durante un par de horas, se volverá lo suficientemente densa y fuerte como para mantener una corteza pesada.

Aunque todas las cremas son muy diferentes tanto en la forma de preparación como en los ingredientes, todas tienen características de preparación comunes. Conociendo estos pequeños trucos, cualquier crema funcionará la primera vez.

1. Si se agrega azúcar directamente a la mantequilla y no se expondrá a tratamiento térmico, es mejor reemplazarlo con polvo. La masa es la misma, solo que el polvo no dejará granos;
2. Para agregar sabor a la crema, puede agregarle licor de frutas, almendras tostadas, ralladura, canela y otras especias. En este caso, debe reducir ligeramente la cantidad de leche;
3. Si deja la crema para almacenar, debe espolvorearla con azúcar antes de eso. Esto evitará la aparición de una costra (película) en la superficie de la crema;
4. Para obtener la mejor consistencia de la crema al hervir al fuego, es mejor usar platos con un fondo grueso;
5. En lugar de una cuchara, es mejor usar una paleta de madera para revolver. Debe interferirse como un ocho o un signo de "infinito".

Las natillas son preparadas por chefs gourmet, pero cada uno de nosotros en casa puede unirnos a este delicioso proceso. Es bastante simple, ¡pero increíblemente delicioso! Cream siempre quiere comer con cucharas, sobre todo para los niños, y no dejarlo en el bizcocho. Y es difícil resistirse a sí mismo, ¿no? Por lo tanto, prepare siempre un poco más de crema, ¡para usted!

Como aconsejan las antiguas recetas de pasteles de Napoleón, tomamos hojaldre, hornear un gran número de pasteles y untarlos con natillas en leche y huevos. Pero no todo el mundo ama receta clásica de este manjar y tratar de diversificarlo aplicando una crema no estándar a tales productos horneados. Pero no todas las impregnaciones son aptas para hojaldre. Por ejemplo, puede empapar todos los pasteles con leche condensada hervida ordinaria. Créame, el pastel resultará muy sabroso y dulce. Pero en este caso, habrá que gastar casi tres frascos estándar de este producto lácteo por kilogramo de masa.

Si haces lo habitual crema de mantequilla con leche condensada, por supuesto, necesitará un poco menos de productos, pero este tipo de fondant no empapa demasiado bien los hojaldres y, a menudo, permanecen secos y sin vida.

Intentemos averiguar qué crema saturará mejor todos los pasteles y, al mismo tiempo, será tan sabrosa y tierna que no podrá alejar a nadie de esta cocción.

Variedad de recetas para la crema de pastel de Napoleón.

Es mejor considerar todo en orden y en primer lugar, sin embargo, destacar la receta clásica de impregnación para este bizcocho a base de un litro de leche.

¿Qué entrará en las natillas?

• Leche - 1 litro;
• Huevos de gallina - 2 piezas.;
• Arena de azúcar - 1 vaso;
• Mantequilla - 200 gr .;
• Harina de trigo, tamizada - 3 cucharadas. cucharas

Naturalmente, dado que estamos preparando una natilla sencilla, en primer lugar necesitaremos una cacerola o cacerola, que incluirá casi todos los productos anteriores. Dado que no se requiere que la masa mantenga su forma, la mantequilla no se puede batir de antemano, sino simplemente ablandarla sacándola del refrigerador.

Ahora mezclamos el resto de ingredientes.

Rompemos los huevos y los trituramos con azúcar granulada, luego tamizamos la harina directamente en los platos y volvemos a mezclar todos los ingredientes. A continuación, agregue la leche en pequeñas porciones y revuelva o bata con una batidora todo el tiempo, dando a la masa una consistencia uniforme. Cuando toda la leche haya entrado en la preparación, poner la sartén a fuego medio, y sin dejar de remover, esperar a que hierva.

A continuación, cocine el dulce de azúcar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que la masa espese.

Agregue mantequilla ablandada al fondant terminado y bata toda la crema hasta que quede suave.

La impregnación terminada debe enfriarse a temperatura ambiente y solo después de eso, cubra la torta con ella.

Pero esta no es la única crema de Napoleón que es fácil de hacer en casa. La mayoría de las impregnaciones para este bizcocho tienen una consistencia más fina, por lo que normalmente cocino un poco la natilla clásica para este bizcocho. Nada que fluya por los lados, solo un poco. Pero los pasteles están bien empapados y el pastel se derrite en la boca.

Para hacer un bizcocho más delicado, puedes remojarlo con nata y nata.

Dado que la mantequilla todavía es un producto algo pesado, y la crema batida es más ligera y sabrosa.

La crema de pastel de Napoleón contiene los siguientes ingredientes:

• Leche 2.5, 3.2% de grasa - 0.5 litros;
• Azúcar - 180 gr .;
• Huevos de gallina - 3 yemas;
• Mantequilla - 50 gr .;
• Harina de la más alta calidad - 3 cucharadas. cucharas
• Crema con 35% de contenido de grasa - 150 gr.

La receta es algo diferente a la anterior, ya que utiliza leche calentada o incluso hervida. Al principio, mezcle todo el volumen de leche con la mitad de la norma de azúcar y ponga a fuego lento. Los amantes del sabor a vainilla pueden poner una vaina de vainilla en este líquido, que debe retirarse después de que hierva la leche.

En otro bol, mezcla las yemas con el resto del azúcar y la harina.

Trituramos bien esta mezcla y comenzamos a verter la leche en pequeñas porciones. El fondant debe removerse constantemente para evitar la formación de grumos innecesarios y de sabor desagradable. A continuación, hervir nuestra masa nuevamente, revolviendo constantemente, esperando la consistencia de impregnación requerida. Cuando la masa se espese, retírela del fuego, déjela enfriar un par de horas a temperatura ambiente y luego otra noche en el refrigerador. En este caso, el recipiente con impregnación debe estar bien y muy bien cubierto con una película adhesiva.

Al día siguiente, primero bata la nata fría hasta que espuma espesa, luego comenzamos a combinar la crema con la pieza de trabajo preparada. La masa debe ser golpeada constantemente. El resultado es la crema para tartas más delicada.

Receta de impregnación para pasteles de hojaldre con queso crema mascarpone.

Por supuesto, este tipo de fondant se suele utilizar como postre independiente, pero es igualmente adecuado para la masa napoleónica. No es más difícil de hacer que una crema normal hecha de leche o nata.

Considere los componentes de este fondant:

• Mascarpone - 350 gr .;
• Leche condensada - 250 gr .;
• Crema 35% de grasa - 350 gr .;
• Frambuesa - 200 gr .;
• Arena de azúcar - 40 gr.

Para preparar un pastel y untarlo con fondant de queso crema mascarpone, los pasteles de hojaldre deben empaparse con alta calidad, de lo contrario, el pastel resultará seco. En este caso usaremos frambuesas, aunque puedes llevar cualquier baya. El que quieras, utilízalo para cocinar el almíbar. Además, para cocinar berry napoleon en invierno, ya puedes usar mermelada preparada disponibles en sus propios contenedores.

La receta para hacer la impregnación es muy similar a la cocción habitual de la mermelada.

Primero, prepararemos exactamente el almíbar, ya que cada bizcocho debe estar en remojo. Después de todo, el hojaldre cocido en el horno está muy seco y es algo problemático comerlo de esta forma.

Cocine las frambuesas con azúcar a fuego lento.

No lo hiervas demasiado, lo principal es que da jugo. El almíbar preparado debe enfriarse, por lo que es mejor hacerlo antes de hacer el fondant de mascarpone principal. A continuación, preparamos el fondant, con el que, además de la capa de bizcochos, decoraremos el bizcocho en sí por todos lados.

Para esto queso crema con el maravilloso nombre mascarpone, batir con una batidora, agregando leche condensada en pequeñas porciones. Debe agregar 1-2 cucharadas y batir constantemente. Después de la misa adquiere un aspecto uniforme. En un plato preenfriado, batir la nata hasta que quede una espuma espesa. Cuando ambas sustancias están listas, comenzamos a combinarlas en un fondant homogéneo.

Ahora, al igual que con la leche condensada, comenzamos a mezclar la crema batida en 1-2 cucharadas. Alguien dice que la masa resultante de mascarpone y crema debe continuar batiendo con una batidora, pero mi receta dice que ambas masas deben mezclarse con una espátula como prepararías una galleta y le agregarías proteínas batidas. Suavemente de abajo hacia arriba.

La masa terminada no necesita enfriarse ni calentarse, se puede aplicar inmediatamente a los pasteles.

Pero como se mencionó anteriormente, el hojaldre está seco y para ensamblar el napoleón con la baya, primero debes saturar cada corteza con jarabe de bayas, y luego aplicar el fondant de mascarpone. Para hacer que un pastel sea hermoso y festivo, es necesario calcular completamente la cantidad de pasteles y dividir todo el volumen de la crema para que sea suficiente para decorar la parte superior del pastel y sus partes laterales.

La receta de fondant de mascarpone es muy adecuada para decorar un pastel de hojaldre y hacer no solo delicioso, sino también un postre navideño muy hermoso. Como puede ver, la receta de la crema en sí no contiene aditivos de azúcar, ya que el fondant resulta dulce debido al uso de leche condensada. Pero esta decoración tiene un inconveniente importante: el queso mascarpone es demasiado caro en muchas partes de nuestro país y no muchos pueden permitirse hacer este postre. Pero al mismo tiempo, el mascarpone se puede sustituir por cualquier otro queso crema que se comercialice en muchos supermercados del país.

Una versión festiva de la preparación de la crema de hojaldre para el mundialmente famoso Napoleón.

El fondant de queso crema le da a todo el pastel un poco de ligereza y festividad. esta receta Lo nombré porque la impregnación es un poco borracha del Amaretto.

Hagamos un pastel de hojaldre napoleón prueba comprada con un toque italiano.

Esto requerirá:

• Hojaldre - 1-1,2 kg.;
• Queso mascarpone - 200 gr .;
• Licor Amaretto - 80 ml .;
• Yemas - 20 piezas.;
• Harina de trigo de la más alta calidad - 12 cucharadas. cucharas
• Azúcar - 3 cucharadas;
• Leche - 2,5 litros.

Primero debes cocinar los pasteles, hornearlos y cortarlos para darle forma, y ​​solo entonces comenzar a preparar la capa para los pasteles de mascarpone y la leche. Resulta bastante crema, por lo que debería haber al menos 15 pasteles.

Cocinamos casi como una natilla común, cuando comiences a leer la receta, entenderás que simplemente estamos reemplazando la mantequilla con queso crema.

Batir las yemas con el azúcar y la harina.

Mezclamos todo a fondo, luego calentamos la leche y la vertemos primero 1/3 en la masa preparada. Batir todo a fondo con una batidora, y luego verter la leche restante en la masa y volver a batir. Poner la cacerola con la etapa inicial de la capa a fuego lento y cocinar hasta que la crema espese. Esta impregnación se debe agitar constantemente, e incluso cuando se retira del fuego y se le agrega licor, se agita la masa durante unos 5 minutos más.

Además, la crema se enfriará y, durante este tiempo, debe batir el queso crema en una masa espesa pero flexible. Cuando ambos componentes están en la misma categoría de peso, o más bien tienen la misma temperatura, entonces comenzamos a agregar queso al blanco y batimos bien.

Después de que se combinan ambas masas, la crema se puede usar para cubrir los pasteles y decorar el pastel. Resultará lo más delicioso napoleón de hojaldre, que ni siquiera conoce la presencia de leche condensada. Tal pastel se convertirá no solo en una decoración de la mesa, sino también en un plato favorito de la familia. Dado que la receta en sí contiene una gran cantidad de yemas, inmediatamente hago natillas a partir de proteínas. crema proteica y un merengue con el que decoro un poco la repostería. El resto del bezeshki irá como un dulce regalo para todos los niños del hogar.