Ինչ անել, որպեսզի ձվածեղը փարթամ լինի. Ձվածեղ մանկապարտեզից. Իտալական փարթամ ձվածեղ խոզապուխտով և պանրով

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախաճաշին պատրաստում են, բայց այս ուտեստը միշտ չէ, որ հոյակապ է ստացվում։ Նախ՝ ձվի խառնուրդը թավայի մեջ բարձրանում է, բայց հենց դնում ենք ափսեների վրա, ձվածեղը դառնում է բարակ ու անախորժ։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ ձվածեղ տապակի մեջ։

Փարթամ ձվածեղ տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• կաթ - 4 թեյի գդալ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Ձվերը կոտրեք փոքր ամանի մեջ և հարեք հարիչով։ Այնուհետև ավելացրեք աղ և ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք: Այնուհետև լցնել սառը կաթի մեջ և մաս-մաս ավելացնել ցորենի ալյուր. Այժմ զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև փուչիկները հայտնվեն, և այն հարթ լինի: Տապակը տաքացնել, ավելացնել մի կտոր կարագ և հալեցնել։ Դրանից հետո լցնել ձվի զանգվածը և հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա։ Կափարիչով ծածկել ձվածեղը և եփել ձվածեղը 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Փարթամ ձվածեղ պանրով տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• գազավորված ջուր - 4 ճաշի գդալ: գդալներ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Ձվերը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև փարթամ՝ աստիճանաբար ավելացնելով գազավորված ջուր։ Պանիրը մանր քերիչով մանրացրեք և նետեք ձվի զանգվածի մեջ։ Ավելացնել ալյուր և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Վերևը ծածկեք կափարիչով և եփեք ուտեստը մինչև ամբողջովին թանձրանա: Հենց ձվածեղը բարձրանա, բաժանել մասերի և մատուցել՝ դնելով տաք ափսեների վրա։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Փարթամ ձվածեղ-սուֆլե տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կարագ - 15 գ;
• ջեմ – 2 ճ/գ. գդալներ;
• շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և առաջինը հարել առանձին տարայի մեջ մինչև ամուր գագաթներ առաջանալ, իսկ դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ։ Այնուհետև սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն խառնել երկու զանգվածները։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, լցնել ստացված զանգվածը, ծածկել կափարիչով և եփել մինչև պնդանա։ Մատուցելուց առաջ ձվածեղի վրա լցնել մուրաբա և շաղ տալ շաքարի փոշի.

Թավայի մեջ նրբերշիկով փարթամ ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• համեմունքներ;
• երշիկ - 50 գ;
• թարմ կանաչ սոխ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մենք ձեզ կասենք մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել համեղ փափկամազ ձվածեղ տապակի մեջ: Դա անելու համար վերցրեք մի գավաթ և բլենդերով հարեք ձվերը՝ մեջը մի պտղունց աղ: Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը, ավելացնել մայոնեզը եւ կրկին մանրակրկիտ հարել։ Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, յուղ քսել և լավ տաքացնել։ Զգուշորեն լցնել ձվի խառնուրդի մեջ, վրան դնել երշիկի կտորները, ծածկել և տապակել մինչև ճաշատեսակը բարձրանա և կարմրի։ Պատրաստի ձվածեղը տեղափոխել տաք ափսեի մեջ, վրան ցանել մանր կտրատած թարմ սոխը և մատուցել սառեցրած թթվասերի հետ։

Թավայի մեջ փարթամ ձվածեղի գաղտնիքները

Շատերը նախաճաշին ձվածեղ են պատրաստում։ Այն բարձրանում է տապակի մեջ, բայց ձվի բարակ շերտի տեսքով հասնում է ափսեին։ Ինչպե՞ս պատրաստել ձվածեղը փափկամազ, այնպիսին, որով նախկինում հայտնի էին մանկապարտեզներն ու դպրոցների ճաշարանները: Այս հոդվածում մենք կկիսվենք բարձրահասակ, փափուկ ձվածեղ պատրաստելու գաղտնիքներով, ինչպես նաև կտանք դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր. տարբեր տատանումներ.

Թիվ 1 փափկամազ ձվածեղի գաղտնիքը

Շատերը ձվածեղի մեջ ալյուր են ավելացնում, չնայած դասական բաղադրատոմսում այս բաղադրիչը չկա։

Եթե ​​մտածում ես դրա մասին: Ինչպես ձվածեղը փարթամ դարձնել, ապա դրա վրա երբեք ալյուր չավելացնել։ Դրա պատճառով ճաշատեսակը կդառնա ծանր և այնքան էլ նուրբ չի լինի:

Երկրորդ գաղտնիքը

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթով փափուկ ձվածեղ: Անհրաժեշտ է հետևել բաղադրատոմսին՝ 50/50։ Այսինքն՝ պետք է ձվերը հարել հավասար քանակությամբ կաթով։ Չափելու համար կարելի է տարա վերցնել՝ մեջը մի քանի ձու կոտրել և եթե լավ աչք ունես, նույն քանակությամբ կաթ լցնել։

Հիմնական բանը հեղուկով չչափազանցելն է, այն ձվածեղը կծանրացնի ու կհարթեցնի։

Երրորդ գաղտնիքը

Ձվածեղ պատրաստելու համար օգտագործեք միայն հաստ պատերով ուտեստներ։ Իդեալական է թուջե տապակը՝ որքան հաստ լինեն թավայի պատերը, այնքան ճաշատեսակը ավելի լավ գոլորշու կթողնի մեջ և այնքան փարթամ կլինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել փափկամազ ձվածեղ տապակի մեջ: Միշտ օգտագործեք կափարիչ և լցնել ձվի և կաթի խառնուրդը թավայի մեջ մինչև թավայի վերևի մասի առնվազն մեկ երրորդը:

Գաղտնիք թիվ 4

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձվածեղը ձեր ափսեների վրա փափուկ տեսք ունենա, երբեք այն տաք կամ սառը չմատուցեք։ Եփելուց հետո կերակուրը թողեք տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, եթե պատրաստել եք ջեռոցում։ Եփելուց հինգ րոպե հետո հանեք կափարիչը, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, և թողեք, որ ճաշատեսակի ջերմաստիճանը հասնի 30-35 աստիճանի, որից հետո այն կարելի է շարել՝ ձվածեղը ափսեների վրա փարթամ կլինի։

Եվ վերջին՝ հինգերորդ գաղտնիքը

Եթե ​​դուք ձվածեղ եք պատրաստում տարբեր հավելումներով՝ երշիկ, պանիր, բանջարեղեն, միս, խոտաբույսեր և այլն, ապա դուք ռիսկի եք դիմում հարթ նրբաբլիթ պատրաստելու համար: Ինչպե՞ս ձվածեղը փափուկ դարձնել: Մի չափազանցեք հավելումներով. դրանց քանակը չպետք է գերազանցի ընդհանուր զանգվածի կեսը։ Որքան շատ հավելումներ լինեն, այնքան ճաշատեսակը կծանրանա, արդյունքում այն ​​չի կարողանա ճիշտ բարձրանալ և պահպանել փափկությունը։

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել փափուկ ձվածեղ: Այն պատրաստելու համար կօգնեն ձեզ բաղադրատոմսերը, որոնք մենք ձեզ կառաջարկենք ստորև։ համեղ ուտեստ. Դրա հետևողականությունը կլինի թեթև և փափուկ:

Դասական ձվածեղ

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է միայն կաթ, ձու և աղ։ Կարիք չկա ավելացնել սոդա, ալյուր կամ խմորիչ։ Իսկապես ստանալու համար անհրաժեշտ է նաև հրաժարվել տարբեր հավելումներից և համեմունքներից դասական ուտեստ.

Ինչպե՞ս ձվածեղը փափուկ դարձնել: Եփելուց հետո այն պետք է հինգ րոպե դնել տաք ջեռոցում կամ հինգ րոպե փակ պահել։ Այնուհետև թողեք սառչի մինչև 30-35 աստիճան և դրեք տաքացրած ափսեների մեջ։

Դասական ձվածեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (մեկ բաժին).

• 2 ձու;
• չորս ճաշի գդալ կաթ;
• աղ;
• գդալ բանջարեղեն կամ կարագ.

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը լցնել կաթով և աղով խառնած ձվերը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե: Պատրաստությունը տեսանելի կլինի անմիջապես՝ խառնուրդը կխտանա և մի քիչ շիճուկ կառանձնանա։

Ինչպե՞ս պատրաստել փափկամազ ձվածեղ տապակի մեջ:

Այս էֆեկտի բաղադրատոմսը ներառում է ձվածեղը ջեռոցում թխել: Բայց եթե եփում եք տապակի մեջ, ապա ուղղակի պայմանները մոտեցրեք թխմանը։ Պետք է տապակել միայն կափարիչի տակ և մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի ձվածեղը ոչ թե տապակվի, այլ եփվի։ Այսպես այն կբարձրանա՝ հավասարաչափ տաքանալով։

Ձվածեղի սուֆլե պանրով

Սա փափուկ ձվածեղ պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է։ Բաղադրատոմսը պահանջում է հարած սպիտակուցի և դեղնուցի առանձին պատրաստում։ Ճաշատեսակի նուրբ և օդային հյուսվածքը ձեռք կբերվի օդային փուչիկների շնորհիվ, որոնք սպիտակուցները լցնում են հարելու ժամանակ: Բայց կա նաև մի դժվարություն՝ այս ձվածեղի բաղադրիչները պետք է շատ խնամքով խառնել։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 ձու;
• հարյուր գրամ կոշտ պանիր;
• երեք ճաշի գդալ կարագ;
• աղ;
• կես կիտրոն։

Ձվի դեղնուցը պետք է առանձնացնել սպիտակուցից։ Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով, մինչև լավ, ամուր փրփուր ստանանք։

Դեղնուցները խառնել աղի և կես կիտրոնի հյութի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք քերած պանիրը և նորից լավ խառնեք։

Ձվածեղ-սուֆլե հավելումներով

Եկեք այս ուտեստը պատրաստենք վերը նկարագրվածից մի փոքր այլ կերպ։ Այս դեպքում առաջարկում ենք օգտագործել նույն տապակը։ Ճաշատեսակը կստացվի բարձրահասակ, փափուկ և նուրբ: Պատրաստելու համար վերցրեք.

• 6 ձու;
• վեց ճաշի գդալ կաթ;
• հիսուն գրամ երշիկ, նույն քանակությամբ ցանկացած սնկով;
• փոքր սոխ;
• աղ.

Նախևառաջ անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ բուսական յուղմանր կտրատած սունկը տապակել սոխով, ավելացնելով մի քիչ աղ։ Երբ տապակվեն, ավելացրեք և տապակեք մանր կտրատած երշիկը։ Հեռացնել կրակից, հովացնել։

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և բլենդերով կամ հարիչով լավ հարում մինչև փրփրանա։ Մի քիչ աղ ավելացնել և նորից հարել։ Դեղնուցները խառնել կաթի հետ, աղ չավելացնել։

Կաթի հետ խառնած դեղնուցները լցնում ենք արդեն հովացրած սնկով ու նրբերշիկով թավայի մեջ։ Վերևում դնել սպիտակ գլխարկ, ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև եփվի:

Սնկի և երշիկի փոխարեն կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած բաղադրիչ՝ բանջարեղեն, միս, միայն երշիկ կամ սնկով:

Քաղցր ձվածեղով սուֆլե

Սա իդեալական տարբերակ է մանկական նախաճաշի համար։ Եթե ​​ձեր երեխան հրաժարվում է օրվա առաջին կերակուրից, որն այդքան անհրաժեշտ է լավ առողջության և աճի համար, ապա պատրաստեք այս հաղթական ուտեստը. երեխան կսպանի նրան երկու այտերի վրա:

Բաղադրությունը քաղցր ձվածեղի համար.

• երեք ձու;
• քառորդ բաժակ կաթնաշոռ;
• մի ճաշի գդալ շաքար;
• մի քիչ շաքարի փոշի;
• երկու ճաշի գդալ ջեմ.

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և լավ հարում, որպեսզի ամուր փրփուր ստացվի։

Դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ։ Դեղնուցները նրբորեն խառնել սպիտակուցների հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով կաթնաշոռը։ Խառնուրդն անմիջապես լցնել կարագով տաքացրած տապակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և տապակեք հինգ րոպե: Սրանից հետո տապակը տեղափոխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց և ձվածեղը եփում ենք հինգ րոպե։

Ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք տապակը, հովացած ձվածեղը դնում ենք ափսեների վրա, քսում ենք ջեմով և ցանում շաքարի փոշի։

և կանաչի

Ինչպե՞ս պատրաստել ձվածեղը փարթամ և բարձրահասակ, եթե ցանկանում եք դրա մեջ խոզապուխտ ավելացնել: Դա բավականին պարզ է, եթե օգտագործեք վերը նշված մեր խորհուրդները: Այս բաղադրատոմսըթույլ կտա պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև սրտանց ուտեստ, որը հարմար է նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վեց ձու;
• կաթ - չափել այնպես, որ ծավալը նույնն է, ինչ ձուն;
• հարյուր գրամ խոզապուխտ;
• մի փունջ թարմ խոտաբույսեր:

Ձվերը հարում ենք հարիչով, մեջը կաթ լցնելով։ Ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել թակած խոտաբույսեր և երշիկ: Թավայի մեջ մի քիչ կարագ հալեցնում ենք ու զանգվածը լցնում մեջը։

Հենց ձվածեղը սկսում է թանձրանալ, լավ խառնում ենք ու տապակը դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցի մեջ, թողնում եփվի հինգ րոպե։

Եփած ձվածեղ թխելու թևի մեջ

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել թխելու թեւ կամ օգտագործել ջերմային տոպրակ: Կստացվի շատ համեղ, փափուկ և քնքուշ: Ճաշատեսակի գեղեցկությունը ցանկացած յուղի բացակայության մեջ է։ Դուք կարող եք նման ձվածեղ պատրաստել դիետայի ժամանակ, կամ կարող եք դրան ավելացնել բացարձակապես ցանկացած բաղադրիչ՝ երշիկ, միս, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, պանիր, սունկ և այլն՝ ըստ ձեր անձնական նախասիրությունների:

Թևի կամ պարկի մեջ լցնել աղով և կաթով խառնած ձվերը (կաթն ընդունել ըստ ձվի ծավալի) և ցանկացած թակած կամ քերած բաղադրիչներ։ Կապեք պարկը/թևը և լավ թափահարեք խառնուրդը։

Կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, նորից թափահարեք պարկը և լցրեք այս ջրի մեջ, եփեք՝ պարկի «պոչը» պահելով ջրի վրա։ Երբ խառնուրդը թանձրանա, անջատեք գազը, տոպրակը հինգ րոպե թողեք ջրի մեջ, ապա հանեք։

Ձվածեղը թեւից հանելուց առաջ անհրաժեշտ է սառեցնել։ Ճաշատեսակի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 30-35 աստիճան։

Ինչպե՞ս պատրաստել փափկամազ ձվածեղ ջեռոցում:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հաստ պատերով սպասք՝ բարձր կողքերով։ Այն պետք է լինի այնպիսի չափի, որ կարողանա լրացնել մինչև մեկ երրորդը։ Եկեք պատրաստենք հոյակապ նուրբ ձվածեղոսկեգույն պանրի ընդերքով, դրա համար մենք վերցնում ենք.

• վեց ձու;
• կաթ (չափել ձվի ծավալով);
• հիսուն գրամ կոշտ պանիր;
• չորս նրբերշիկ;
• մի քիչ խոտաբույսեր և աղ:

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և հարել։ Դեղնուցները խառնել կաթի և կտրատած նրբերշիկի հետ, ավելացնել աղը։ Նրբորեն խառնել դեղնուցներն ու սպիտակուցները, լցնել թխելու համար պատրաստված ուտեստների մեջ։ Խառնուրդը դնել ջեռոցում հինգ րոպե, ապա շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով և թխել մինչև պանրի ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Երշիկեղենի փոխարեն կարող եք օգտագործել այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է։ Դա կարող է լինել լոլիկ բիբար, տապակած սունկ կամ խաշած միս։

Ձվածեղ առանց կաթի

Այս ուտեստն արժե պատրաստել գոնե մեկ անգամ՝ բազմազանության համար։ Ձվածեղը կստացվի փափուկ, նուրբ, աներևակայելի հագեցնող և համեղ։ Առանց կաթի ձվածեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք ձու;
• երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, նույն քանակությամբ թթվասեր;
• աղ;
• թարմ կանաչի.

Առաջին քայլը ձվերը աղով լավ հարելն է։ Դուք կարող եք դա անել պատառաքաղով, հարելով, բայց իդեալականը՝ հարիչով։ Հարելուց հետո ավելացնել մայոնեզն ու թթվասերը, նորից մանրակրկիտ հարել։ Վերջում ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։

Տապակը պետք է յուղել կարագով։ Լցնել զանգվածը և ծածկել կափարիչով։ Հենց ձվածեղը մի փոքր թանձրանա, արագ շարժումներով խառնեք հարելն այս դեպքում։ Կրկին փակեք կափարիչով և թողեք կրակի վրա մինչև եփվի, դա մի փոքր ժամանակ կպահանջի՝ մոտ հինգ րոպե։

Մատուցել այսպես թարմ լոլիկև վարունգ:

Մենք պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ ձվածեղ տապակի մեջ։ Լուսանկարները, որոնք կարելի է տեսնել հոդվածում, հաստատում են, որ այն իսկապես ծավալուն է ստացվում։ Մենք տեղադրել ենք նաև ջեռոցում ձվածեղ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս և ասել, որ այն կարելի է նույնիսկ եփել։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ;
• կարագ - 40 գրամ;
• աղ - 1/4 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:

Գործիքներ:

• հարելու կոնտեյներ - 1 հատ;
• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;
• 20 սմ տրամագծով հաստ հատակով տապակ – 1 հատ։

Ֆրանսիական ձվածեղի բաղադրատոմս 1 մատուցման համար (150 գրամ)

1. Նրբորեն հարել ձվերը պատառաքաղով մինչև միատարր զանգվածառանց փրփուրի առաջացման: Եթե ​​դրանք շատ ծեծեք, ապա ձվածեղը կստացվի փափուկ, խիտ և ոչ պլաստիկ։
2. Տապակը լավ տաքացնել միջին կրակի վրա և ավելացնել ձեթ։ Հենց յուղը լիովին հեղուկ դառնա, ձվի խառնուրդը լցնել հավասար շերտով։ Տապակել միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե։
3. Երբ հիմքը և ծայրերը թխվեն մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ մեջտեղը մի փոքր մածուցիկ մնա, ուտեստը պատրաստ է։ Եկեք կրակն անջատենք։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
4. Թավայի մեջ երկու եզրերը թեքում ենք դեպի կենտրոն և թողնում ենք, որ մի քիչ կանգնի, բայց ոչ ավելի, քան 15 վայրկյան։ Եվ նորից կիսով չափ ծալեք, որպեսզի նմանվի վաֆլի մեծ ռուլետի։
5. Տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և մատուցում սև հացով և թարմ խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ կաթով

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• կաթ - 120 գրամ;
• աղ - 1/4 թեյի գդալ;
• կարագ – 40 գրամ։

Գործիքներ:

• բարձր կողքերով տարա – 1 հատ;
• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;

Կաթով ձվածեղի բաղադրատոմսը 2 չափաբաժնի համար (300 գրամ).

1. Վերցրեք բարձր կողքերով գունդ և զգուշորեն կոտրեք դրա մեջ բոլոր 4 ձվերը:
2. Ավելացրեք աղ և սկսեք հարել հարելով կամ պատառաքաղով մինչև հարթ լինի: Հարած ձվերը մինչև թանձր փրփուրը կդարձնեն ուտեստը ավելի փարթամ։
3. Կաթը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և խառնել։
4. Տաք տապակի մեջ հալեցնել կարագը և լցնել ստացված ձվի խառնուրդը։
5. Տապակել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։ Ձվածեղը սովորաբար այրվում է բարակ հատակով տապակների մեջ, քանի որ այրիչի ջերմությունը շատ արագ անցնում է հատակով և վերածում այն ​​այրված խառնաշփոթի:
6. Զանգվածի եզրերի շուրջ գրեթե ամբողջությամբ թանձրանալուց հետո տապակը կափարիչով փակել և անջատել վառարանը։
7. Թողեք կանգնեք ծածկով ևս 15 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​ամբողջությամբ կթանձրանա և վերջապես կեփվի՝ չվառելով հատակը։
8. Ճաշատեսակը երկար պլաստիկ սպաթուլայով դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Կաթով

Ինչպես պատրաստել լոլիկով ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կաթ - 100 գրամ;
• լոլիկ - 1 միջին;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;

Գործիքներ:

• բարձր կողերով հարելու տարա – 1 հատ;
• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;
• բանջարեղենի կտրող տախտակ - 1 հատ;
• 24 սմ տրամագծով հաստ հատակով տապակ – 1 հատ։

Լոլիկով ձվածեղի բաղադրատոմս 2 չափաբաժնի համար (350 գրամ).

1. Բարձր ամանի մեջ հարումով կամ պատառաքաղով թեթևակի հարում ենք ձվերը։
2. Ձվի խառնուրդին ավելացնել կաթը։
3. Տախտակի վրա աղեղը դրեք բարակ կես օղակների մեջ:
4. Բարձր ջերմության վրա տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Ձեթի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև փափուկ դեղնավուն, ոչ ավելի, քան 1 րոպե։ Ավելացնել մի փոքր պտղունց աղ:
5. Մինչ սոխը տապակվում է, լոլիկը կտրատում ենք միջին չափի քառակուսիների։ Երբ սոխը պատրաստ է, լոլիկը լցնում ենք տապակի մեջ և խառնում ենք սոխի հետ։
6. Անմիջապես ավելացնել կաթով խառնած ձվերը և մի փոքր թափահարել տապակը, որպեսզի զանգվածն ավելի հավասարաչափ բաշխվի հատակի երկայնքով։
7. Ավելացնել մնացած աղն ու պղպեղը։
8. Կրճատել միջին ջերմությունը և տապակել 5-7 րոպե, մինչև եզրերն ու հիմքը ամրանան:
9. Ամբողջովին անջատեք կրակը, ծածկեք կափարիչով և թողեք ևս 10 րոպե, մինչև ամբողջովին թխվի։
10. Պատրաստի ուտեստՏեղադրել ափսեների վրա:

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ նրբերշիկով

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կաթ - 100 գրամ;
• թարմ սոխ - 1 միջին գլուխ;
• հում ապխտած երշիկ/սալյամի – 100 գրամ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի/արևածաղկի ձեթ (հոտազերծված, զտված) – 1/2 ճաշի գդալ:

Գործիքներ:

• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;
• բանջարեղենի և երշիկեղենի կտրող տախտակ – 1 հատ;

Երշիկով ձվածեղի բաղադրատոմսը 2 չափաբաժնի համար (400 գրամ).

1. Բարձր տարայի մեջ պատառաքաղով հարել ձվերը։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում անհանգստանալ պատառաքաղով հարելու հարցում, ապա վերցրեք մաքուր կաթի շիշը լայն վզով և զգուշորեն լցրեք ձվերը դրա մեջ։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և սկսեք թափահարել: Բավական է ընդամենը 10 վայրկյան, և ձվերը հիանալի հարած են։
2. Տարայի մեջ ավելացնել կաթը և մի քիչ էլ հարել։
3. Տաքացած տապակի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել սոխը։
4. Քանի դեռ սոխը տապակվում է, նրբերշիկը կտրատել բարակ շերտերով։ Ձվածեղ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել երշիկի անուշաբույր սորտեր։ Եփած կամ ապխտած երշիկը հարմար չէ ճաշատեսակին ոչ այնքան հաճելի բուրմունք։
5. Սոխին ավելացնել նրբերշիկը և մի փոքր տապակել՝ 10 վայրկյանից ոչ ավել։
6. Ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ և հավասարաչափ բաշխել։
7. Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Եթե ​​ընտրված նրբերշիկը աղի է, ապա աղի քանակը կարելի է նվազեցնել կամ ընդհանրապես չօգտագործել։
8. Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, մինչև հաստ, տապակած ընդերքը ձևավորվի:
9. Անջատում ենք կրակը և առանց կափարիչով ծածկելու, թողնում ենք ուտեստը մի քիչ կանգնի մինչև եփվի։
10. Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեների վրա և մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ։

Լոլիկով և երշիկով ձվածեղի բաղադրատոմսերը կարող են հիանալի կերպով լրացնել միմյանց, պարզապես տապակելիս խառնել երշիկը և լոլիկը։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ սպանախով

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կաթ - 100 գրամ;
• թարմ սոխ - 1 միջին գլուխ;
• սառեցված / թարմ սպանախ - 50 գրամ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• կարագ – 40 գրամ։

Գործիքներ:

• բարձր կողքերով հարած կոնտեյներ - 1 հատ;
• միջին չափի կաթսա - 1 հատ;
• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;
• 24 սմ տրամագծով հաստ հատակով տապակ - 1 հատ։

Սպանախով ձվածեղի բաղադրատոմսը 2 չափաբաժնի համար (320 գրամ).

1. Եթե ​​օգտագործենք թարմ սպանախ, ապա պետք է սկսել դրանով պատրաստել։ Սպանախը լավ ողողում ենք հոսող ջրի մեջ, քանի որ մշակման և պահպանման ընթացքում սպանախի վրա կարող են հայտնվել վնասակար նյութեր և բակտերիաներ։
2. Սպանախը լցնել կաթսայի մեջ և վրան 1 րոպե լցնել եռման ջուր։ Զգուշորեն թափեք ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը: Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելուց հետո սպանախի տերևները դնել խոհանոցային սրբիչի վրա և թողնել, որ մի փոքր չորանա։
3. Ձվերը պատառաքաղով հարում ենք բարձր տարայի մեջ մինչև հարթ:
4. Ձվերին ավելացնել կաթը և մի քիչ էլ հարել։
5. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
6. Տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել սոխը։
7. Տապակել սոխը բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ կես րոպե և մի քիչ աղ ավելացնել։
8. Քանի դեռ սոխը տապակվում է, սպանախը մանր կտրատել և ավելացնել տապակի մեջ գտնվող սոխը։ Սպանախն ու սոխը տապակել ևս 1 րոպե։
9. Ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ և հավասարաչափ բաշխել՝ թեթև խառնելով սոխի և սպանախի հետ։
10. Ավելացնել աղ և պղպեղ։
11. Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե, մինչև եզրերը պառկվեն։
12. Անջատեք կրակը, ձվածեղը կափարիչով փակեք ու թողեք մի քիչ նստի, մինչև եփվի։
13. Պատրաստի ուտեստը կիսով չափ ծալեք և դրեք ափսեների վրա։

Սպանախի ձվածեղը շատ համեղ է և առողջարար։ Սպանախը հարուստ է հակաօքսիդանտներով և ֆոլաթթուով: Ինչպես գրում են որոշ հրապարակումներում, սպանախը հակացուցված է միզաքարային հիվանդություններով տառապող մարդկանց՝ սպանախում օքսալատների բարձր պարունակության պատճառով։

Այս սննդարար, համեղ և արագ պատրաստվող ուտեստը նախաճաշի իդեալական տարբերակ է։ Կան անթիվ ձվածեղի բաղադրատոմսեր, և դրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է ուշադրության։ Դասական տարբերակՁվով ուտեստ պատրաստելը ներառում է այն տապակել տապակի մեջ, սակայն այսօր այն պատրաստվում է նաև ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և միկրոալիքային վառարանում:

Ձվածեղ պատրաստելը

Ավանդաբար ճաշատեսակը կաթով պատրաստվում է տապակի մեջ, և կարևոր է ձվի խառնուրդը տապակել բոլոր կողմերից։ Այդ նպատակով խոհարարները երկար ժամանակ պարապում էին, թե ինչպես ճիշտ պտտել ձվածեղը՝ այն օդ նետելով։ Ժամանակակից խոհարարներՏապակած ձվերը տապակվում են կափարիչի տակ, որի շնորհիվ ուտեստը բոլոր կողմերից հիանալի է թխվում, ուստի գործընթացը հատուկ հմտություններ չի պահանջում, և յուրաքանչյուրը կարող է ձվածեղ պատրաստել:

Այս ուտեստի յուրահատկությունը կայանում է նրա տարբեր տատանումների մեջ։ Օրինակ՝ ավելացնելով շաքարավազ, մեղր, միրգ կամ ջեմ՝ ձուն կարելի է մատուցել որպես դեսերտ։ Ձվածեղի առավել ծանոթ բաղադրատոմսերն այն բաղադրատոմսերն են, որոնք ներառում են հիմնական բաղադրիչը թարմ լոլիկով, պղպեղով և սոխով լրացնելը: Այս դեպքում նախ բանջարեղենը տապակվում է, իսկ հետո լցնում հեղուկ ձվի խառնուրդով։ Ստորև բերված են պարզ և համեղ բաղադրատոմսերձվածեղ պատրաստելու լուսանկարով։

Կաթով ձվածեղի դասական բաղադրատոմսը շատ տարածված է հատկապես այն մարդկանց շրջանում, ովքեր նախընտրում են պարզ, առողջարար և հագեցնող սնունդ պատրաստել։ Շնորհիվ մեծ թվովՁվի մեջ պարունակվող ածխաջրերն ու սպիտակուցները մարդու օրգանիզմին էներգիա են հաղորդում ամբողջ օրվա ընթացքում՝ ուտեստը դարձնելով իդեալական նախաճաշի կամ ճաշի համար: Փորձառու խոհարարներՄթերքը խորհուրդ է տրվում նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա սենյակային ջերմաստիճանհարելուց առաջ:

Բաղադրիչներ

• կաթ - ¼ ճաշի գդալ;
• համեմունքներ;
• կանաչապատում;
• թարմ ձու - 2 հատ;
• ձեթ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Ձվերը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ։
2. Խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ, աղ, կաթ, բաղադրիչները կրկին մանրակրկիտ խառնել։
3. Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, լցնել ձվի հեղուկը։
4. 3 րոպե հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակեք և ուտեստը եփեք ևս 3 րոպե։ Պատրաստի ձվածեղը խորհուրդ է տրվում շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Շոգեխաշած ձվածեղ

Փարթամ շոգեխաշած կաթով ձվածեղ է դիետիկ ուտեստ, որոնք մատուցվում են հիվանդներին, վիրահատության ենթարկված մարդկանց, փոքր երեխաներին հավելյալ սննդի տեսքով։ Պատրաստված է բացառապես թարմ արտադրանք, որոնք հարում են և անմիջապես ուղարկվում են կրկնակի կաթսա՝ սա ցանկալի փափկության հասնելու միակ միջոցն է։ Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել գոլորշու ձվածեղ:

Բաղադրիչներ

• աղ / համեմունքներ;
• ձու - 4 հատ;
• կարագ - 10 գ;
• թարմ կաթ – 2/3 ճ/գ.

Նախապատրաստում

1. Կաթը, ձվերը, համեմունքները, աղը հարել հարումով խառնել։
2. Ստացված զանգվածը լցնել յուղապատ ամանի մեջ, դնել կրկնակի կաթսայի մեջ կամ, եթե չկա, եռացող ջրով դրված քամոցի մեջ։
3. Ծածկեք տարան կափարիչով և 15 րոպե շոգեխաշեք ուտեստը։ Ցանկության դեպքում այս ձվի ուտեստը կարելի է պատրաստել լոլիկով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով:

Փարթամ ձվածեղ տապակի մեջ

Փափկամազ ձվածեղ պատրաստելու համար բաղադրիչների հիմնական ցանկին ավելացրեք փոքր քանակությամբ ալյուր։ Ապրանքը օդափոխություն է հաղորդում ճաշատեսակին նույնիսկ այն բանից հետո, երբ այն հանվում է թավայից՝ գործելով որպես ամրացնող: Որոշ տնային տնտեսուհիներ այդ նպատակով բաղադրիչներին խմորիչ կամ սոդա են ավելացնում, բայց հետո համը յուրահատուկ է ստացվում։ Փարթամ ձվածեղի բաղադրատոմսը ստորև նկարագրված է մանրամասն և լուսանկարներով։

Բաղադրիչներ

• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• թարմ ձու - 4 հատ;
• պղպեղ / աղ;
• կաթ – 3 ճ.գ. լ.;
• կարագ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Ձվերը կոտրել խորը տարայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, կաթ, ալյուր։
2. Բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
3. Տաքացվող տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ձվի խառնուրդը լցնում տարայի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով հատակի երկայնքով։
4. Եթե ​​ձվածեղի հատակը այրվում է, բայց վերին մասը, ընդհակառակը, մնում է հեղուկ, զգուշորեն բարձրացրեք նրբաբլիթի մի ծայրը՝ թույլ տալով. ձվի խառնուրդհոսել ներքեւ. Կրկնեք մյուս կողմից:

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ ջեռոցում

Ձվի ձվածեղ ջեռոցում - դասական ուտեստ դիետայի մենյու. Ջերմային մշակման այս մեթոդի մեծ առավելությունը պատրաստի ձվի խառնուրդի օդափոխությունն է։ Տապակի մեջ նման փափկության հասնելը շատ ավելի դժվար է նրբաբլիթի անհավասար թխման պատճառով (մինչդեռ ջեռոցում ջերմությունը գալիս է բոլոր կողմերից)։ Ինչպես պատրաստել համեղ դասական ձվածեղՆախաճաշին կաթով, թե երեխայի համար ընթրիք.

Բաղադրիչներ

• կաթ - ¾ բաժակ;
• ձու - 6 հատ;
• համեմունքներ;
• կարագ։

Նախապատրաստում

1. Հարել հիմնական բաղադրիչը, ապա ավելացնել 40 աստիճան տաքացրած կաթը։
2. Շարունակաբար հարելով խառնուրդին ավելացրեք համեմունքներ։
3. Թխելու ուտեստը պետք է յուղել կարագով (դրա համար ավելի լավ է տարան նախապես տաքացնել):
4. Պատրաստի հեղուկը լցնել կաղապարի մեջ և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ դանդաղ կաթսայում

Շատ փարթամ, օդային տեսք ստանալու համար ձվի ձվածեղդանդաղ կաթսայում խոհարարները խորհուրդ են տալիս ավելացնել ձվերի քանակը։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը պետք է հասցնել 20 րոպեի։ Ճաշատեսակը ամանի միջից հանելուց առաջ ստուգեք դրա պատրաստությունը։ Դրա համար զանգվածը մեջտեղում հարում ենք. եթե այն խոնավ է, թողնում ենք ևս 5 րոպե ներսում, բայց մի՛ եփում, հակառակ դեպքում ձվածեղը կդառնա «ռետինե»։ Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ձվածեղ դանդաղ կաթսայի միջոցով:

Բաղադրիչներ

• կանաչ/կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• ձու - 6 հատ;
• մսոտ լոլիկ;
• խոզապուխտ - 100 գ;
• կաթ - 2/3 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենն ու խոզապուխտը շերտերով կտրատել։
2. Սարքի յուղած ամանի մեջ դնել պղպեղի և լոլիկի կտորներ։ ակտիվացրեք «Թխում» տարբերակը:
3. 5 րոպե հետո կարող եք լցնել հարած ձվերը կաթով և համեմունքներով։ Ցանկության դեպքում խառնուրդին կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ թակած թարմ խոտաբույսեր և/կամ քերած պանիր։
4. Բաղադրիչները նրբորեն խառնել փայտե սպաթուլայի հետ և թողնել 15 րոպե թխել։
5. Բացեք կափարիչը և թողեք կաթսան 5 րոպե կանգնի (այդպես կպահպանվի փափկությունը)։ Նրբաբլիթը բոլոր կողմերից սպաթուլայի միջոցով եփում ենք, այնուհետև զգուշորեն, որպեսզի չկոտրվի, հանում ենք ամանի միջից։

Միկրոալիքային վառարանում ձվածեղ պատրաստելը

Խաշած ձվերը բակալավրիատի, ուսանողների և նրանց, ովքեր չեն կարողանում շատ ժամանակ հատկացնել կերակուր պատրաստելու սիրված կերակուրն է։ Օգտագործելով միկրոալիքային վառարան և առանց դրա արագ ուտեստկարելի է պատրաստել րոպեների ընթացքում։ Միաժամանակ հաստատ չի այրվի ու փափկամազ կստացվի։ Ծառայել թխած ձութարմ բանջարեղենի աղցանով։ Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ միկրոալիքային վառարանում:

Բաղադրիչներ

• յուղ;
• կաթ տոպրակի մեջ կամ տնական - 2/3 ճաշի գդալ;
• ձու - 4 հատ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Հարել կաթի խառնուրդը (կարելի է ուտեստը պատրաստել առանց կաթի, բայց հետո ցանկալի փարթամություն չեք ստանա), ձուն և համեմունքները։ Դրա համար հարմար է ցանկացած սարք (բլենդեր, խառնիչ), հարիչ կամ պարզ պատառաքաղ։
2. Պատրաստի միատարր ձվի հեղուկը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ, ծածկել կափարիչով և մի քանի րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում՝ ընտրելով միջին հզորությունը։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում

Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմսը. համեղ ձվածեղինչպես մանկապարտեզում - ճաշատեսակ, որը հայտնի է յուրահատուկ համ, քնքշություն և շքեղություն: Այն կարելի է հեշտությամբ թխել տանը, բայց դուք պետք է իմանաք գործընթացի մի քանի հնարքներ։ Ձվերը թխելու հիմնական պահանջներն են դրանց զգալի քանակությամբ կաթ ավելացնելը և նրբորեն ծեծելը: Հետո ձվածեղը կստացվի այնպես, ինչպես այգում։

Բաղադրիչներ

• կաթ - 0,5 լ;
• ձու - 10 հատ;
• կարագ – 4 ճ.գդ. լ.

Նախապատրաստում

1. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև միատարր զանգվածը օգտագործելով պատառաքաղով և ավելացնում ենք մի քիչ աղ։
2. Այնուհետև ստացված հեղուկը լցնում են յուղապատ կաղապարի մեջ և տարան դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Ճաշատեսակը թխվում է կես ժամ, բայց ավելի լավ է ջեռոցի դուռը չբացել։
4. Պատրաստի կաթսան կտրատում են մասերի, վրան մի կտոր կարագ են լցնում և մատուցում տաք վիճակում։

Դիետիկ սպիտակուցային ձվածեղ

Այս տեսակի ձվածեղը իդեալական է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց քաշին և փորձում են նիհարել։ Ճաշատեսակը կարելի է ավանդաբար պատրաստել վառարանի վրա, բայց հետո կալորիականությունը մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քանի որ տապակը յուղված է յուղով: Ստորև նկարագրված սպիտակուցային ձվածեղը կրկնակի կաթսայում պարունակում է նվազագույն կալորիա և ընդհանրապես խոլեստերին չի պարունակում։ Այն կարող են ուտել նույնիսկ ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ։ Ինչպե՞ս պատրաստել դիետիկ լանչ:

Բաղադրիչներ

• ցածր յուղայնությամբ կաթ - 3 ճ.գ. լ.;
• ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• փոքր հասած լոլիկ;
• կանաչ սոխ;
• պահածոյացված ոլոռ – 2 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Դիետիկ լանչ պատրաստելու համար նախ կրակի վրա դրեք մի կաթսա։
2. Այնուհետև սպիտակները հարել աղով և կաթով։ Վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխը, լոլիկը և ոլոռը (բանկայի հեղուկը պետք է քամել)։
3. Բաղադրիչները լցնում ենք կաղապարի մեջ, որը դնում եք թավայի վրա, երբ ջուրը եռա։
4. Ձվածեղը երկար եփելու կարիք չկա. հենց որ զանգվածը բոլոր հատվածներում փարթամ ու խտանա, անջատեք վառարանը։

Ձվածեղի ռուլետ հալած պանրով

Պանրով ձվածեղ պատրաստելը թույլ է տալիս ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին հյուրասիրել անսովոր, համեղ, բայց միևնույն ժամանակ պարզ խորտիկ: Դուք կարող եք նման ուտեստ պատրաստել ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչներից. վերամշակված պանիր, ձու և սխտոր։ Ստորև ներկայացված է ապրանքների մի փոքր ընդլայնված ցանկ, որոնք ռուլետն ավելի օդային և համեղ են դարձնում: Ցանկության դեպքում խորտիկը կարող եք պատրաստել առանց սխտորի, ապա կարող եք այն ձեզ հետ տանել աշխատանքի կամ ճամփորդության։

Բաղադրիչներ

• կաթ – 2 ճ.գ. լ.;
• սամիթ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• ձու - 9 հատ;
• վերամշակված պանիր - 3 հատ;
• սոդա - 2 գ;
• մայոնեզ – 3 ճ.գդ. լ.

Նախապատրաստում

1. Հիմնական բաղադրիչը հարել կաթով, աղով, սոդայով։ Այստեղ ավելացնել ալյուրը։
2. Երբ զանգվածը դառնա համասեռ և հեղուկ (մոտավորապես նրբաբլիթի խմորի նման), սկսեք տապակել բարակ տափակ հացերյուղով յուղած տաք տապակի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, տապակը կախեք և կատարեք փոքր ամպլիտուդով շրջանաձև շարժումներ՝ հեղուկը բաշխելով տարայի ողջ տրամագծով։
3. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ տապակվում է ծածկված 2 րոպեով (ջերմությունը պետք է լինի միջին կամ գրեթե բարձր):
4. Պատրաստի տորթերը դնել անձեռոցիկների վրա, որոնք կներծծեն ավելորդ յուղը։
5. Կաթնաշոռը քերել, խառնուրդը խառնել մայոնեզի, ճզմած սխտորի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։
6. Պատրաստի միջուկը դնել նրբաբլիթի վրա՝ գդալով համաչափ տարածելով արտադրանքը ամբողջ տարածքում։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տափակ հացը գլորում ենք ռուլետի մեջ և կտրատում ենք մասերի:

Նախաճաշի ձվածեղը դասական ուտեստ է, որը հավանաբար մեկ անգամ չէ, որ արդեն պատրաստել եք ձեր ընտանիքի համար։ Օգտագործելով նվազագույն բաղադրիչները և նույնքան ջանք գործադրելով՝ դուք ստանում եք մի ուտեստ, որը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար, սննդարար և չի ծանրաբեռնում ձեր ստամոքսը։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիների դուր չի գալիս, որ տապակի մեջ ձվածեղը բարձրանում է մինչև փափկամազ «գլխարկ», և հենց այն տեղափոխում եք ափսեի մեջ, այն «փչում» է և ընկնում: Ինչպե՞ս երկար ժամանակ գեղեցիկ թողնել:

Փափկամազ ձվածեղի ընդհանուր գաղտնիքները

• Որոշ խոհարարներ ալյուր են ավելացնում ձվածեղի մեջ՝ այո, սովորական ցորենի ալյուր։ Եվ, չնայած ներս դասական բաղադրատոմսայս բաղադրիչը բացակայում է, նրանք պնդում են, որ դա չի ազդում ճաշատեսակի համի վրա, բայց տեսքընկատելիորեն բարելավվում է. Սա վիճելի հարց է։ Շատ օգտատերեր, փորձելով այս մեթոդը, ասում են, որ ձվածեղը կորցնում է իր նրբությունը և չի ստանում փափկություն։
• Առանց կաթի ձվածեղը ձվածեղ չէ, բայց կարևոր է հետևել բաղադրատոմսին՝ 50/50։ Այսինքն՝ ձուն հարել հավասար քանակությամբ կաթով։ Երկուսն էլ լցնել երկու տարայի մեջ և համեմատել հայացքով։ Կաթի քանակի ավելացումը հանգեցնում է նրան, որ ձվածեղը դառնում է ավելի ծանր։
• Դուք կարող եք ձվածեղ պատրաստել ցանկացած տապակի մեջ, որը կա ձեր խոհանոցում։ Բայց հաստ պատերով ճաշատեսակները իդեալական են՝ չուգուն, օրինակ։ Որքան հաստ են պատերը, այնքան ավելի լավ ուտեստգոլորշու, և այնքան բարձր կլինի ձվածեղը: Եվ մի մոռացեք, որ եփելիս տապակը կափարիչով փակեք։
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձվածեղը չի կարելի ափսեների վրա դնել ո՛չ տաք, ո՛չ սառը։ Պատրաստի ուտեստը թողնում ենք տապակի մեջ (կամ թխում թերթիկի վրա, եթե թխում ենք ջեռոցում), հանում ենք կափարիչը (դա թույլ կտա, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա): Երբ ձվածեղը սառչի մինչև 30-35 աստիճան, կարող եք դնել ափսեների վրա և մատուցել։ Ձեր մտերիմներին հաճելիորեն կզարմացնի նրա շքեղությունը։
• Իհարկե, ձվածեղ պատրաստելիս օգտագործում եք տարբեր հավելումներ։ Պանիրը քերել, փքող թավայի վրա առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով, նրբերշիկը և բանջարեղենը մանր կտրատել։ Այնուամենայնիվ, այս նույն հավելումները կարող են կանխել ձվածեղի ճիշտ բարձրացումը: Իսկ ի՞նչ անել այս դեպքում։ Հիշեք. հավելումների ծավալը չպետք է գերազանցի արտադրանքի ընդհանուր քաշի կեսը: Եթե ​​դրանք շատ լինեն, ապա ձվածեղը նորմալ չի բարձրանա։

Ահա դրանք՝ փարթամ ձվածեղ պատրաստելու հիմնական 5 գաղտնիքները։ Ուշադրություն դարձրեք դրանց:

Ինչպես պատրաստել ձվածեղը փափկամազ և բարձրահասակ տապակի մեջ կամ ջեռոցում

Ուզու՞մ եք փափուկ ձվածեղ: Պատրաստել ձվածեղով սուֆլե։ Ջեռոցը լավագույնն է դրա համար: Տապակը նույնպես կաշխատի, բայց ձեզ հարկավոր է պայմանները հնարավորինս մոտեցնել թխման պայմաններին։

Ձվածեղի սուֆլե

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 6 ձու
• 100 գ ցանկացած կոշտ պանիր,
• 3 ճ.գ. լ. հալած կարագ,
• աղ՝ ըստ ճաշակի,
• կես կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում:

• Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, լցնել տարբեր ամանների մեջ և հարել բլենդերով մինչև ուժեղ փրփուր լինի։
• Ավելացնել դեղնուցների մեջ կիտրոնի հյութև աղ, խառնել, ավելացնել պանիրը և նորից հարել։
• Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, սպիտակուցները խառնում ենք դեղնուցների հետ, լցնում տապակի մեջ և փակ կրակի վրա եփում 10 րոպե։

Եթե ​​դուք ամեն ինչ անում եք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, ապա դուք կստանաք մի ուտեստ, որը նուրբ է հյուսվածքով, օդային և շատ հաճելի համով:

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ինչ-որ «սրտոտ» բան, կարող եք այս բաղադրատոմսին մի քանի տեսականի ավելացնել:

Սրտանց ձվածեղ տապակի մեջ

Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• 50 գ սունկ,
• 50 գ երշիկ (երշիկեղեն, երշիկեղեն),
• միջին չափի սոխ
• կաթ.

Պատրաստում:

• Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ։ Հենց սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք մանր կտրատած սունկն ու աղը։ Ավելացնել երշիկի կամ բրատվուրստի կտորներ։ Երբ ամեն ինչ տապակվի, հանեք կրակից և թողեք սառչի։
• Առանձին հարել դեղնուցներն ու սպիտակուցները, աղացնել սպիտակուցներն ու նորից հարել։ Դեղնուցներին ավելացնել 5 ճաշի գդալ կովի կաթ, աղ ավելացնելու կարիք չկա։
• Դեղնուցները լցնել սառեցրած տապակած տապակի մեջ, վրան դնել սպիտակուցները, ծածկել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա հասցնել պատրաստի։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերն ավելի հարմար են մեծահասակների համար, բայց ինչո՞վ կարող եք երեխաներին վերաբերվել: Նախաճաշին ձեր փոքրիկին քաղցր ձվածեղ-սուֆլե պատրաստեք:

Քաղցր ձվածեղով սուֆլե

• Տապակը տաքացնելու համար մի կտոր կարագով դնել: Միացրեք ջեռոցը՝ այն պետք է տաքացնել 180 աստիճան։
• Հարեք երեք ձվի սպիտակուցները մինչև պնդանա։
• Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել։
• Սպիտակուցներն ու դեղնուցները քամել մեկ ամանի մեջ, նրբորեն խառնել՝ միաժամանակ կաթնաշոռը ամանի մեջ լցնելով։
• Ձեր տապակած տապը պետք է արդեն բավական տաք լինի: Լցնել անավարտ խառնուրդի վրա, ծածկել կափարիչով և տապակել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։
• Տեղադրեք ձեր տապակը ջեռոցում 3 րոպե:
• Բուրմունքը պատրաստ է։ Այն դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ շաքարի փոշի կամ քսել ցանկացած մուրաբա։

Հղում!Ձվածեղի նախահայրը համարվում է Հին Հռոմ. Հենց այնտեղ առաջին մարդիկ սկսեցին խառնել կաթը, ձուն և համեմունքները և թխել կրակի վրա։ Սակայն Ֆրանսիայում այս ուտեստը դարձել է ազգային, և խառնուրդը հարում են բացառապես պատառաքաղով։

Ձվածեղի դասական բաղադրատոմս

Ինչից է բաղկացած դասական ձվածեղը: Այն ներառում է ձու, կաթ և աղ՝ ընդամենը 3 բաղադրիչ։ Չկա ալյուր, խմորիչ, սոդա, ինչպես նաև համեմունքներ և այլ հավելումներ։

2 ձուն հարել երկու ճաշի գդալ կաթով։ Տապակը տաքացնել, սկզբում վրան լցնել մի մեծ գդալ բուսայուղ (բուսական յուղը կարելի է փոխարինել կարագով կամ ձիթապտղի յուղով), ապա լցնել հարած զանգվածը, ավելացնել մի քիչ աղ։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել մարմանդ կրակի վրա 4-5 րոպե։ Երբ խառնուրդը թանձրանա և շիճուկն առանձնանա, այն պատրաստ է։

Կարևոր. Փարթամ ձվածեղԱյն կեփվի միայն միջին ջերմության վրա։ Թե՛ ուժեղ, թե՛ չափազանց դանդաղ բոցը չի օգնի հասնել ցանկալի արդյունքի:

Եզրակացություն

Փարթամ բարձրահասակ ձվածեղ- ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքը. Նրա օդային խտությունը ստիպում է անմիջապես ուտել այն, և մեծահասակները հիշում են նաև դպրոցների և մանկապարտեզների ճաշարաններում տեսած նմանատիպ կաթսաները. պատրաստված հատուկ տեխնոլոգիայով, դրանք չեն տարածվում ափսեի վրա, նույնիսկ երբ սառչում էին: Բայց նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար հատուկ գաղտնիքներ չկան, և հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում. պարզապես սովորեք մի քանի գաղտնիք և կատարեք աշխատանքը ուշադիր և զգույշ: