Ինչպես թխել համեղ կարկանդակներ կեֆիրի վրա. Ինչպե՞ս պատրաստել կեֆիրի վրա հիմնված կարկանդակներ: Տապակած կարկանդակներ բրնձով և ձվով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի կարկանդակների իր բաղադրատոմսը, քանի որ բավականին հաճախ հարազատներն ու ընկերները պահանջում են հաճեցնել նրանց համեղ խմորեղենով։ Եվ այսօր մենք ձեզ առաջարկում ենք ևս մի քանի բաղադրատոմս, որոնցից կարող եք սովորել, թե ինչպես հեշտությամբ և արագ պատրաստել խմոր կեֆիրի համար:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսը կարկանդակներ պատրաստելու համար, ապա արդյունքում դուք կստանաք անսովոր համեղ խմորեղենանմոռանալի բույրով։ Ընդ որում, օգտագործելով այս կաթնամթերքը, հնարավոր կլինի պատրաստել ինչպես առանց խմորիչ, այնպես էլ խմորիչ խմոր.

Երբ տնային տնտեսությունները խնդրում են իրենց կարկանդակներով հաճեցնել, իսկ դուք չունեք բավարար ժամանակ և սնունդ, օգտագործեք առաջարկվող բաղադրատոմսը և պատրաստեք կեֆիրի խմոր: Հարմար է ինչպես տապակած կարկանդակների, այնպես էլ ջեռոցում թխելու համար։ Կեֆիրի վրա թխելը միշտ կոպիտ և քնքուշ է ստացվում: Բացի այդ, ապրանքները շատ ախորժելի տեսք ունեն։

Տնական թխելու սիրահարների շրջանում կեֆիրի խմորն ավելի ու ավելի պահանջված է դառնում։ Այն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խմորիչը, և պետք չէ մի քանի ժամ սպասել, մինչև այն «տեղավորվի»։ Բաղադրիչները համադրելով՝ կարող եք անմիջապես գործի անցնել։

Հաջող թեստի մի քանի գաղտնիք

Հիմքը պատրաստելը սկսելու համար դուք պետք է իմանաք հաջող թխելու մի քանի գաղտնիք.

• Խորհուրդ է տրվում տնային պատրաստման համար հացաբուլկեղենօգտագործել բարձրակարգ ալյուր: Այնուհետև արտադրանքը կստացվի փարթամ և համեղ:
• Մնացած բաղադրիչներին ալյուր ավելացնելուց առաջ ավելի լավ է մաղել։ Այս ընթացակարգը թույլ կտա առավելագույնը ստանալ օդային խմոր.
• Լավ որակի ալյուրի բացակայության դեպքում, նախքան այլ բաղադրիչների հետ համադրելը, մի քիչ օսլա ավելացրեք։
• Ջեռոցում տապակած կամ թխած կարկանդակներ պատրաստելու համար կեֆիրը պետք է տաքացվի սենյակային ջերմաստիճան. Ուղիղ սառնարանից դուրս կաթնամթերքխորհուրդ չի տրվում օգտագործել:
• Դուք կարող եք փոխարինել կեֆիրին թթու կաթ. Ցանկալի է, որ այն միաժամանակ չգնվի։
• Այս բաղադրատոմսերի համար խմորի սոդա չի պահանջվում:

ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

Կան բավականին շատ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես խմոր ստանալ կեֆիրով կարկանդակների համար: Այնուամենայնիվ, «ստանդարտ» հավաքածուն, որը հիմք է կազմում, միշտ նույնն է: Սա.

• Կեֆիր;
• Ալյուր;
• Սեղանի սոդա.

Բաղադրատոմս թիվ 1 - առանց խմորիչի

Ըստ այս բաղադրատոմսի, բացի հիմնական մթերքներից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև ձու և բուսական յուղ։ Այսպիսով, դուք պետք է պատրաստեք.

• 0,5 լ կեֆիր;
• 0,5 կգ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ սոդա;
• 1,5 ճ.գդ աղ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Կեֆիրի խմոր պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը հետևյալն է.

Այժմ կարող եք անցնել տորթերի ձևավորմանը, դրանց լցոնմանը և թխմանը ջեռոցում կամ տապակման մեջ։

Կեֆիրի խմորը եզակի է նրանով, որ այն կարող է օգտագործվել որպես միջուկ և քաղցր սննդի (մրգեր, ջեմ), և աղի:

Հատկապես համեղ են ներսից կամ լյարդով շոգեխաշած կաղամբով մթերքները։

Բաղադրատոմս թիվ 2 - խմորիչով

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կստանաք կեֆիրի խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում: Տնային տնտեսությունները հիացած կլինեն անուշահոտ խմորեղենպատրաստված այս բաղադրատոմսով. Որպես բաղադրիչներ դուք պետք է ընդունեք.

• 300 մլ ճարպային կեֆիր;
• 0,5-0,6 կգ ալյուր;
• 2 ճ.գ չոր խմորիչ (կամ 50 գր. հում);
• 1.5 փ. լ. Սահարա;
• 1,5 ճ.գդ աղ;
• 100 մլ. կաթ;
• 2 ձու;
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարության գործընթացը կտևի մի քանի րոպե, և արդյունքն անպայման կգերազանցի սպասելիքները։ Խմորիչ խմոր ստանալու համար նախ պետք է մի փոքր տաքացնել կաթը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այնուհետեւ կարող եք խմորիչը դնել կաթի հետ խառնելով։ Այնուհետեւ ստացված խառնուրդով տարան պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով եւ 10-15 րոպե դնել տաք տեղում։ Սա կլինի հիմքը (խմորը):

Միաժամանակ անհրաժեշտ է կեֆիրը խառնել բուսական յուղի հետ։ Համոզվեք, որ ցուրտ չէ: Ստացված խառնուրդի մեջ ձվերը քշում ենք, աղ ենք լցնում ու ամեն ինչ լավ խառնում։ Այնուհետև խմորը լցնել ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ և, բաղադրիչները խառնելով, սկսում ենք ալյուրը ներմուծել: Հունցման ավարտից հետո զանգվածը պետք է նորից իջեցնել տարայի մեջ և ծածկել սրբիչով։

Բացի այդ, ինչպես խմորը, այնպես էլ պատրաստի խմորիչ խմորը պետք է տաք տեղում պահել մոտ 15 րոպե, բայց ավելին հնարավոր է։

Այս ժամանակից հետո պատրաստի զանգվածը կարելի է հանել և պատրաստել կարկանդակների ձևավորման մեջ։

Ինչպե՞ս թխել կարկանդակներ:

Կարկանդակների համար կեֆիրի (խմորիչ կամ ոչ խմորիչ) խմորը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է բաժանել 2-3 մասի։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրա հետ վարվելը: Յուրաքանչյուր մասից պետք է տորթ ձևավորել, որի մեջ դնել միջուկը։ Ինչպես նախկինում նշվեց, որպես միջուկ կարելի է ընդունել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի (մսային) մթերքները։

Որպես կեֆիրով կարկանդակների միջուկ կարող եք օգտագործել՝ մանր կտրատած թարմ խնձոր, տանձ, ջեմ, կարտոֆիլի պյուրե սնկով կամ առանց սնկով, աղացած միս, բրինձ ձվով, լյարդով տապակած սոխ, խաշած կաղամբ. Այս դեպքում վերջին տարբերակը առավել հարմար է նման ապրանքների համար: Նրանք կարող են ոչ միայն թխել ջեռոցում, այլեւ տապակել թավայի մեջ։

Ծայրերը փաթաթելուց հետո արտադրանքը պետք է դնել բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Եթե ​​ձեր արտադրանքի համար խմորիչ խմոր եք պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում 10-15 րոպե մի կողմ դնել թխման թերթիկը մեծ քանակությամբ կարկանդակներով։ Այս ժամանակահատվածում դրանք կբարձրանան, որից հետո կարելի է հարած ձվով յուղել, որպեսզի փրփրի ու դնել ջեռոցը։

Դրա համար ավելի լավ է ջեռոցում ջերմաստիճանը տաքացնել մինչև 200 աստիճան, իսկ արտադրանքը դրա մեջ դնելուց հետո ցանկության դեպքում այն ​​հասցնել 220 աստիճանի։ Այս ռեժիմում ջեռոցում թխելը տևում է, որպես կանոն, 20-ից 30 րոպե՝ կախված ջեռոցի տեսակից և հզորությունից։

Ընդհանուր առմամբ, կեֆիրով կարկանդակների խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Շատ քիչ ժամանակ ծախսելով և մատչելի բաղադրիչների փոքր քանակություն՝ դուք կստանաք բուրավետ խոհարարական գլուխգործոցկարմրավուն և փարթամ կարկանդակների տեսքով։

Կեֆիրի կարկանդակների բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, եթե ձեզ հարկավոր է արագ հյուրասիրություն պատրաստել մեծ ընկերության համար: Դրա առավելությունն այն է, որ տանտիրուհին ստիպված չէ երկար սպասել, որ խմորը բարձրանա, քանի որ ժամանակը թանկ է։

Խմորիչ խմորը, թեև թեթև է, բայց մինչ կսկսեք դրանից կարկանդակներ պատրաստել, պետք է հարել, և որ ամենակարևորը մնացել է մի քանի ժամ։ Իհարկե, երբ հյուրերն արդեն շեմին են, ամեն րոպեն թանկ է, ուստի մեր այսօրվա զրույցի թեման կարկանդակների բաղադրատոմսն է, որտեղ հայտնվում է կեֆիրի խմոր։

Կեֆիրի կարկանդակների բաղադրատոմսը անձամբ փորձարկվել է իմ կողմից, ուստի նրա մեջ համեղությունհա, կարող ես վստահ լինել. Խորհուրդ եմ տալիս կարկանդակի խմոր պատրաստել ու դրանով թխել։ տարբեր լցոնումներսկսած սովորական կարտոֆիլի պյուրեից մինչև մրգային ջեմ:

Սկսենք առաջին բաղադրատոմսից

Բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, կեֆիրն է։ Սա է մեր այսօրվա զրույցի թեման:

Այսպիսով, եկեք սկսենք և նախքան կարկանդակների համար խմոր հունցելը, մենք կպատրաստենք ապրանքները.

Դրանք են՝ 3,5 բաժակ ալյուր; 250 մլ կեֆիր; մի ճաշի գդալ շաքարավազ; 2 ձու; 10 մլ բուսական յուղ; մի թեյի գդալ սոդա; մի պտղունց աղ

Կեֆիրի վրա կարկանդակներ տապակելու համար ձեզ հարկավոր է բուսական յուղ 100 մլ չափով։

Քանի որ կարճ ժամանակում կպատրաստեք կեֆիրով կարկանդակների խմորը, առաջին հերթին դրա միջուկը պատրաստեք։ Իմ ընտանիքում շատ տարածված է միջուկը, որը բաղկացած է բրնձից և աղացած միս, կարկանդակները կարող եք լցնել ինչով ուզում եք։

Լրացման համար անհրաժեշտ է. 250 գ աղացած միս; 1/3 բաժակ բրինձ; մեկ սոխ և մեկ գազար

Չմոռանաք աղել միջուկը և համեմել պղպեղով և բուրավետ խոտաբույսերով։ Պլանավորեք ձեր ժամանակը և նկատի ունեցեք, որ միջուկը պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի առնվազն կես ժամ։

Քեզ պետք է:

1. Բրինձը եփել աղաջրի մեջ և լվանալ ծորակի տակ։
2. Կարկանդակների համար տապակել գազարից և սոխից, որին հաջորդում է աղացած միս: Բաղադրիչներով տապակը մի քանի րոպե պահել կրակի վրա, մինչև աղացած միսը փոխի իր սկզբնական գույնը։
3. Աղ, պղպեղ և բրինձ ուղարկեք խառնուրդին: Կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։
4. Մեկ խորհուրդ՝ աղացած միս ընտրելիս առաջնորդվեք դրա բաղադրությամբ, դրա մեջ ճարպի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 25%։ Սա կարևոր դետալ է, քանի որ այն ազդում է միջուկի հյութալիության վրա, ինչը նշանակում է, որ կարկանդակներն ավելի համեղ կլինեն։

Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսը.

1. Կարկանդակների համար խմորը սկսեք հունցել՝ հարելով հեղուկ բաղադրիչները (կեֆիր, ձու, բուսական յուղ), որին հաջորդում է շաքարավազի, աղի և սոդայի ավելացում։
2. Մաղած ալյուրը լցնել խմորի մեջ աստիճանաբար՝ խառնելով անմիջապես թիակով, ապա ձեռքերով։
3. Որպեսզի կարկանդակները օդամղիչ չստացվեն, խմորը շատ կտրուկ չդարձնենք, հետևաբար ալյուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով, հունցման վերջում ընդհանրապես ավելացնել գդալով։

Կեֆիրի վրա արագ խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, սա ազդանշան է հունցման գործընթացը ավարտելու համար:

Այսպիսով, կարկանդակների հիմքը պատրաստ է ձեզ համար, եկել է թխելու ձևավորման ժամանակը.

1. Խմորից կտրեք մի փոքր կտոր և ձեռքերով տորթը ձգեք ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա: Պետք չէ գրտնակ օգտագործել, ամեն ինչ արվում է մատներով։
2. Խմորի կենտրոնում դնել միջուկից մեկ ճաշի գդալ և ծայրերը ամուր փակել։ Առաջին կարկանդակը պատրաստ է, նույնը շարունակեք, մինչև ամբողջ խմորն ու միջուկը ավարտվեն։
3. Կարկանդակներ տապակելու համար օգտագործեք սովորական տապակ՝ տաք արևածաղկի ձեթով։
4. Ամեն կողմից կարկանդակները կրակի վրա պահեք, մինչև ոսկե կեղևով ծածկվեն։ Անհրաժեշտության դեպքում տապակել կարկանդակները՝ շրջելով կողքի վրա։

Նկատի ունեցեք, որ կարկանդակները կընդլայնվեն բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, այնպես որ ստանդարտ թավայի մեջ տեղադրեք ոչ ավելի, քան 6 կտոր:

Խորհուրդ.

1. Նույնիսկ հովացած կարկանդակները չեն կորցնում իրենց համը, դրանք կարելի է մատուցել սեղանին տապակելուց մի քանի ժամ անց։
2. Լրացրեք միջուկի մնացած մասը բուլղարական պղպեղև անել համեղ խորտիկդրանք շոգեխաշելով տոմատի սոուսի մեջ։
3. Նախքան ջեռոցում կեֆիրի վրա կարկանդակներ թխելը, դրանց մակերեսը հարած ձվով քսեք։
4. Լցոնը չոր էր? Ապա մատուցել կարկանդակներ բանջարեղենի կամ մսի արգանակի հետ։

Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր, կեֆիրի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ, առանց որի անիրատեսականորեն դժվար է ուտեստ պատրաստել.

3 բաժակ ալյուր; կես բաժակ բուսական յուղ; մի բաժակ կեֆիր; արագ գործող խմորիչի տոպրակ; մի թեյի գդալ աղ; մեծ գդալ հատիկավոր շաքար

Խմորը պատրաստելու համար հետևեք իմ առաջարկություններին, այսինքն.

1. 100 մլ ջուրը տաքացնում ենք 36-37 աստիճան ջերմաստիճանի և լուծում ենք խմորիչն ու շաքարավազը։ Զանգվածը թողնել 20 րոպե տաք տեղում։
2. Այս ընթացքում ամանի մեջ խառնում ենք ձեթն ու տաք կեֆիրը և խմորիչը սկսելուց հետո «գործել» ու պղպջակներ կազմել, երկու զանգվածն էլ միացնել։
3. Այնուհետև ավելացնել աղը և մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել, դնել անձեռոցիկի տակ տաք տեղում և մատնանշել 15 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը կբարձրանա և պատրաստ կլինի կտրելու։
4. Դուք պետք է կարկանդակներ կազմեք: Խմորից երշիկ փաթաթել, մասերի բաժանել և յուրաքանչյուրից տորթ փաթաթել։
5. Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրեք ցանկացած միջուկ և սեղմեք ծայրերը։
6. Ջերմային բուժումից առաջ կեֆիրի խմորից թխելը պետք է ծավալը մեծանա, դրա համար տվեք 5 րոպե:

• Եթե ​​ցանկանում եք կարկանդակները տապակել թավայի մեջ, ապա օգտագործեք բուսայուղ։ Խմորեղենը կեֆիրի վրա անմիջապես շարում ենք կարով, որպեսզի չկտրվեն, այնուհետև շրջում ենք և հասցնում պատրաստի։
• Ցանկանու՞մ եք կարկանդակներ թխել ջեռոցում կեֆիրի վրա: Ավելի հեշտ բան չկա, ուղղակի դրանք դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե եփելու։
• Ավելի ախորժելի տեսք ունենալու համար թխվածքը 10 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում և քսեք հարած ձվով։

Ձեր ուտեստը պատրաստ լինելուց հետո այն մատուցեք սեղանին։ Տորթերը կարելի է զարդարել շաքարի փոշիկամ ներկել շոկոլադե գլազուր. Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։ Ապա ապագայում ինձ հետ եփեք։

Կեֆիրի խմորով կարկանդակ

Խմորի ևս մեկ բաղադրատոմս խանութից գնված կեֆիրի համար, այս անգամ կարկանդակի համար: Ինչպե՞ս եք վերաբերվում այն ​​փաստին, որ ընթրիք պատրաստելու համար պետք չէ շատ ուտելիք գնել, այլ օգտագործել այն, որը մնացել է նախաճաշից կամ ճաշից հետո:

Օրինակ՝ կեֆիր։ Միշտ չէ, որ հնարավոր է խմել այն մեկ օրում, բայց դրա մնացորդները օգտակար կլինեն կարկանդակի համար խմոր հունցելու և ձեր սիրելիներին դրանով փայփայելու համար։ Հաճույքները կստացվեն նույնիսկ անփորձ խոհարարների համար, ուստի առանց վախենալու մենք անցնում ենք պատրաստման գործընթացին:

Քեզ պետք է:

600 գ ալյուր; կես լիտր կեֆիր; 2 ձու; 200 գ մարգարին կամ կարագ (էական չէ); 2 ճաշի գդալ շաքարավազ; մի գդալ աղ և կես գդալ խմորի սոդա

Խմորի պատրաստման քայլերը, բաղադրատոմսը.

1. Մարգարինը փափկեցրեք հետևյալ եղանակներից մեկով՝ թողնել մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի քանի րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում։
2. Ձուն հարել կեֆիրով, զանգվածին ավելացնել շաքարավազ, սոդա և աղ։
3. Ալյուրը մաղում ենք, ինչպես նաև ավելացնում ենք ձվերին, խմորը հարում ենք մինչև առաձգական դառնա։
4. Հունցման վերջում խմորի մեջ փափուկ կարագ լցրեք կեֆիրի վրա և ամանի մեջ ուղարկեք սառը տեղ՝ ծածկված սրբիչով։
5. 30 րոպե անց նախօրոք պատրաստած միջուկով սկսեք կարկանդակներ կազմել։

Ուզում եմ նշել, որ մարգարինի քանակի ավելացման դեպքում խմորը կնմանվի շերտավոր խմորի, իսկ եթե ձեր ընտանիքում կան դրա սիրահարներ, ապա կարող եք օգտագործել այս հնարքը։ Եթե ​​որոշեք ավելի շատ ձու դնել, ապա կեֆիրի վրա թխելը նման կլինի խմորիչին։

Մեկ այլ կարկանդակ բաղադրատոմս

Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել դրանցից մեկը պարզ ընտրանքներթխում - լյարդով լցոնված կարկանդակներ: Նման ուտեստը լավ է, քանի որ այն ունիվերսալ է, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է մատուցել թեյի կամ արգանակի հետ, վերցնել ձեզ հետ որպես խորտիկ աշխատանքի կամ սովորելու համար։

• Կարկանդակները պատրաստ են լինում ձեր նախընտրած ձևով՝ ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Ուզում եմ նշել, որ թխումը չի կորցնում իր համը նույնիսկ սառչելուց հետո։ Իսկ եթե սիրում եք տաք տորթեր և չեք ցանկանում փոխել ձեր սովորությունները, ապա տաքացրեք դրանք կրկնակի կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում:
• Կախված նրանից, թե ինչի համար եք նախատեսում մատուցել կարկանդակները, ընտրեք դրանց համապատասխան միջուկը։ Մեր դեպքում սա բոված սոխով և գազարով լյարդ է։ Եթե ​​ձեր ընտանիքը շատ քաղցր ատամներ ունի, ապա մի ժխտեք նրանց ջեմով կամ մրգով խմորեղեն ուտելու հաճույքը։

Պատրաստելով խմորը կեֆիրի վրա կարկանդակների համար, սկսեք «խշշել» միջուկի վրա, որը բաղկացած է.կես կիլոգրամ լյարդ; երկու գազար; լամպ; աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Լրացման գործընթացը.

1. Խանութում գնված լյարդը լվանալ հոսող ջրի տակ և հեռացնել թաղանթը։
2. Կտրեք արտադրանքը միջին չափի կտորների և եռացրեք:
3. Մանրացրեք լյարդը՝ պտտելով այն մսաղացի մեջ։
4. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարն քերել։
5. Բուսական յուղի մեջ նախ տապակել սոխը, ապա ավելացնել գազարն ու ժամանակ առ ժամանակ խառնելով կրակի վրա պահել մի քանի րոպե։
6. Տապակած տապակածը աղ ու պղպեղ, ապա ուղարկեք աղացած լյարդին։

Կարկանդակների ձևավորում.

1. Աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով, խմորը դնել կեֆիրի վրա կարկանդակների համար և բաժանել մի քանի մասի։
2. Յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք մոտ 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և բաժակով կտրում կլոր բլանկներ, որոնց վրա լցնում ենք մի գդալ աղացած լյարդ։
3. Բլանկի եզրերը մատներով թեթևակի ձգելով, կարկանդակը ձուլեք և դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա։ Կարկանդակի կարը պետք է լինի ներքեւում։
4. Թխելու թերթիկը յուղով քսելու փոխարեն կարող եք մագաղաթյա թղթի միջոցով ծածկել ամբողջ հատակը դրանով:
5. Մինչ կարկանդակները 180 աստիճան տաքացրած տաք ջեռոցում թխելու ուղարկելը, դրանց մակերեսին հարած ձու քսեք։
6. Թխումը պատրաստ կլինի 40 րոպեում, սակայն ջեռոցները կարող են տարբերվել իրենց տեխնիկական բնութագրերով, և ավելի լավ է, որ դուք անընդհատ հետևեք կարկանդակներին ապակե դռան միջով։

Դժվար է գտնել տանտիրուհի, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չի փայփայել իր սիրելիներին ու հյուրերին բուրավետ փքուն կարկանդակներով։ Կարծիք կա, որ նման դելիկատեսի պատրաստումը տևում է առնվազն մի քանի ժամ, քանի որ խմորը պետք է մի քանի անգամ բարձրանա։ Թերևս հին ժամանակներում հմուտ տնային տնտեսուհիները կարկանդակ էին թխում այս կերպ, բայց 21-րդ դարի դինամիկ ռիթմը թելադրում է նոր կանոններ։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհին չի կարող իրեն թույլ տալ մի ամբողջ օր կարկանդակ եփել, ուստի արագ կարկանդակների հրաշալի բաղադրատոմսեր են հայտնվել, որոնք, որպես կանոն, եփում են կեֆիրի վրա։

Կեֆիրի կարկանդակներ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ կարկանդակների հիմքը կեֆիրն է, ամենևին էլ պարտադիր չէ, որ դրանք բոլորը նման լինեն։ Այս նրբագեղությունը կարող է տարբերվել ձևով, ունենալ տարբեր լցոնումներ, թխված ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Կարկանդակների պատրաստման ժամանակ ֆանտազիայի թռիչքը կարող է անսահման լինել, գլխավորը գործընթացին լրջորեն վերաբերվելն է՝ հիշելով, որ խմորը չի հանդուրժում անփութությունը։ Կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է՝ բաղադրիչները խառնում են, խմորը հունցում, հետո մանր կտրատում, որից պատրաստվում են տորթերը։ Առանձին-առանձին պատրաստվում է միջուկը (քաղցր, միս, ձուկ, սունկ, բանջարեղեն և այլն), միջուկը փաթաթում են հարթ տորթի մեջ։ Մի քանի րոպեի ընթացքում կարկանդակները հարմար են, հետո տապակվում են թավայի մեջ կամ ջեռոցում (ջեռոցում թխելն սկսելուց 10 րոպե հետո կարկանդակները հարած ձվով յուղել)։

Կեֆիրով կարկանդակներ՝ սննդի պատրաստում

Մթերքներ ընտրելիս, որոնք կօգտագործվեն կարկանդակներ թխելու ժամանակ, կարևոր է, որ դրանք թարմ լինեն, հակառակ դեպքում, եթե նման ուտեստ ուտելուց հետո առողջական խնդիրներ չառաջանան, խմորը չի բարձրանա, ինչը նշանակում է, որ կարկանդակները օդամղիչ չեն ստացվի։ Պետք է ուշադիր դիտարկել ալյուրի ընտրությունը, խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ ամենաբարձր կարգի արտադրանքին։ Ալյուրի որակը պարզելը բավականին պարզ է, պետք է մի պտղունց ջուրը գցել, եթե պահպանված է Սպիտակ գույն, ապրանքը գերազանց է։ Լավ չոր ալյուրը չի գլորվում գնդիկների մեջ, բայց հաճելիորեն ճռճռում է մատների միջև: Երբեմն կարկանդակ պատրաստելու համար առաջին կարգի ալյուր են վերցնում, դա արգելված չէ, բայց ավելի լավ է դեռ ավելի շատ օգտագործել. որակյալ արտադրանք. Ինչ վերաբերում է կեֆիրին, ապա հատուկ առաջարկություններ չկան, միայն պետք է նկատի ունենալ, որ յուղայնության բարձր տոկոս ունեցող մթերքը կարկանդակներն ավելի հագեցնող կդարձնի, բացի այդ, խմորն ավելի արագ կտեղավորվի։ Եփելիս կեֆիրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, ավելի լավ է այն անմիջապես չօգտագործել սառնարանից, թող մի քիչ կանգնի։ Շատ կարևոր է այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է խմորիչը (այն դեպքում, երբ դրանք հայտնվում են բաղադրատոմսում), որքան թարմ է այս ապրանքը, այնքան լավ:

Արագ կարկանդակներ լյարդով կեֆիրի վրա

Կարկանդակները կարող են լինել ոչ միայն աղանդեր, այլ նաև լիարժեք խորտիկ, եթե դրանք օգտագործեն մսային լցոնումներ. Հրաշալի համ է ստացվում, եթե խմորով փաթաթեն սոխով տապակած լյարդը։ Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմս գերազանց ուտեստ.

Բաղադրիչներ

Փորձարկման համար.
- ½ լիտր կեֆիր կամ թթու տնական կաթ;
- 1 ձու;
- ½ կիլոգրամ ալյուր;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ հալված մարգարին;
- 1 թեյի գդալ սոդա առանց սլայդի:

Լրացնելու համար.
- 1 կգ խոզի լյարդ;
- 3 սոխ;
- 300 գրամ թարմ ճարպ;
- Սեւ պղպեղ;
- 1 դափնու տերեւ;
- աղ.

Խոհարարության մեթոդ

Կեֆիրը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել սոդա (չմարել), ձու, աղ, ձեթ, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել։ Կամաց-կամաց ավելացրեք ալյուրը, այն չպետք է սերտորեն կպչի ձեր ձեռքերին, բայց չպետք է նաև շատ կուռ ստացվի, այլապես լավ չի նստի։

Լյարդը լվանում ենք, կտոր-կտոր անում, եռացնում (եփելու ընթացքում ավելացնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, աղ)։ Պատրաստ լյարդպետք է անցկացնել մսաղացով, նույնը անել խոզի ճարպի հետ (ընթացակարգը կարելի է կրկնել երկու անգամ): Եթե ​​սունկ լինի, ապա միջուկին ավելի բուրավետ համ կհաղորդեն։ Կարելի է ավելացնել խաշած քերած կարտոֆիլ։ Երբ խմորն ու միջուկը պատրաստ են, միացնում ենք բաղադրիչի երկու բաղադրիչները։ Կարկանդակները տապակում ենք բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։

Կեֆիրով կարկանդակներ բրնձով և ձվով

Բրինձ և ձու ավանդական լցոնումկարկանդակների համար, բայց դա չի պահանջում նրա արժանիքները: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքը համեղ և սննդարար ուտեստով։

Բաղադրիչներ
Փորձարկման համար.
- 400 գրամ ալյուր;
- 300 միլիլիտր կեֆիր;
- 50 միլիլիտր թթվասեր;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ սոդա;
- 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
- 1 թեյի գդալ աղ.
Լրացնելու համար.
- 4 ձու;
- 100 գրամ բրինձ;
- 1 սոխ;
- մի քանի կանաչ սոխի փետուրներ;
- 2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ

Ալյուրին ավելացնել աղ, սոդա (քացախով թրմած), շաքարավազ։ Անհրաժեշտ է ալյուրի վրա փոս անել, ավելացնել կեֆիր, կարագ և թթվասեր։ Խմորը հունցում ենք։ Պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով և թողնել, որ մնա կես ժամ։ Սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, բրինձը եփել մինչև կիսաեփ, պինդ խաշած ձվերը։ Խառնել բաղադրիչները (չմոռանաք մանր կտրատել ձվերը), ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Միջուկը փաթաթում ենք խմորի մեջ և թխում կարկանդակները թավայի մեջ։

Կարկանդակներ կեֆիրի վրա օդային խմորիչ խմորից

Խմորիչով կարկանդակներհատկապես փարթամ ու բուրավետ են: Մենք առաջարկում ենք այս ուտեստի պարզ բաղադրատոմսը.

Բաղադրիչներ:
- 1 բաժակ կեֆիր;
- 1 տուփ չոր խմորիչ;
- ½ բաժակ բուսական յուղ;
- 3 բաժակ ալյուր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
- 1 ձու (խոզանակի համար)
- ջեմ կամ ջեմ:

Խոհարարության մեթոդ

Կեֆիրն ու բուսական յուղը պետք է խառնել և մի փոքր տաքացնել, ավելացնել աղ և շաքար։ Մաղած ալյուրը խառնել խմորիչի հետ, մեջը լցնել կեֆիրի զանգվածը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել և կես ժամ թողնել տաք վիճակում։ Խմորը պետք է լինի թեթև և փափուկ։ Կարկանդակներ ենք կազմում՝ զգուշորեն փաթաթելով մուրաբայի կամ մուրաբայի միջուկը (եթե ջեմը շատ հեղուկ է, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել)։ Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարով վերև, թողնել 10 րոպե բարձրանալ, քսել ձվով և թխել ջեռոցում 20-30 րոպե։

- Ավելի լավ է կարկանդակները կարով ներքև քսել տապակի վրա, իսկ թխման թերթիկի վրա՝ վեր։
- Թարմ խմորիչը շատ կարևոր է չեփել, դրանք պետք է խառնել տաք ջրի, կաթի կամ կեֆիրի մեջ:
- Եթե առկա է միայն առաջին կամ երկրորդ կարգի ալյուրը, ապա կարկանդակները եփելուց առաջ վրան մի քիչ օսլա ավելացրեք։
- Վառարանում կարկանդակները հարթ և գեղեցիկ դարձնելու համար ջերմաստիճանը պետք է աստիճանաբար բարձրացնել, մինչդեռ թխման թերթիկը դնում ենք արդեն տաքացրած պահարանի մեջ։

Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսերը համարվում են ամենաարագ և մատչելիներից մեկը: Բացի այդ, դրանք պարզ են և հասանելի սկսնակ խոհարարների համար։ Հաճախ նման բաղադրատոմսերը ուղեկցվում են «Երկրի կարկանդակներ» կամ «Տատիկի գաղտնիքները» ոճով վերնագրերով։ Եվ դրա հետ դժվար է վիճել:

Անշուշտ, գրեթե յուրաքանչյուրը կարող է հիշել մանկության նկարը` հաշված րոպեների ընթացքում, իսկ տատիկի սեղանի վրա արդեն կա մի բաժակ գոլորշու, խրթխրթան, խելահեղ համեղ կարկանդակների սարով: Իսկ ե՞րբ է տատիկին հաջողվել դա անել։

Իրականում ամեն ինչ բավականին պարզ է, քանի որ ... կեֆիրի խմոր. Շատ առումներով դա արագ և համեղ խմորեղեն պատրաստելու գաղտնիքն է:

Արագ խմոր կեֆիրի վրա - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Արագ կեֆիրի խմորը խնայող տարբերակ է ցանկացած խմորեղենի և ոչ միայն դրա համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն էժան ապրանքների հավաքածու, որոնք միշտ հասանելի են տանը: Նման թեստի հիմնական առավելություններն այն են, որ այն չի պահանջում երկար հունցում և ժամանակ «սրբագրելու համար»:

Խոհարարության բազմաթիվ եղանակներ կան, և յուրաքանչյուրը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչի համար է այն օգտագործվելու: Կեֆիրի արագ խմորը հունցում են՝ պելմենի, պելմենի, մանթի պատրաստելու համար։ Դրանից տապակում կամ թխում են կարկանդակներ և խոշոր կարկանդակներ։ Պիցցայի համար հարմար շատ բաղադրատոմսեր կան։

Ըստ իր հետևողականության՝ այն կարող է լինել հեղուկ, բավականին խիտ և ոչ շատ։

Այն հունցվում է միայն կեֆիրի և ալյուրի վրա, կամ ավելացնում են որոշ բաղադրիչներ՝ որոշված ​​բաղադրատոմսով։

IN արագ խմորկեֆիրի վրա կարող եք ավելացնել ձու, թթվասեր, մայոնեզ, բարձրորակ բանջարեղեն կամ կարագ. Շքեղության համար մեջը սոդա են լցնում, որը հաճախ հանգցնում են քացախով։ Խմորիչը կարելի է ավելացնել կարկանդակների և պիցցայի համար նախատեսված խմորին։ Նրանք պետք չէ լրացուցիչ նոսրացնել, պարզապես խառնել կեֆիրի հետ։

Որպեսզի կեֆիրի վրա արագ խմորից պատրաստված միշտ փափկամազ, փափուկ և օդային դառնա, դուք պետք է վերցնեք ցածր յուղայնությամբ կեֆիր և համոզվեք, որ այն մի փոքր տաքացնեք նախքան հունցելը:

Խմորիչ արագ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակների համար, ջեռոցում

Բաղադրությունը:

Կես բաժակ բուսական յուղ;

Շաքարավազ - 1 մեծ, լի գդալ;

Լրիվ, 250 գր., մի բաժակ միջին յուղայնությամբ կեֆիր;

Փոշի խմորիչ - 11 գր.;

Երեք բաժակ ցորեն, բարձրորակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բուսական յուղը լավ նոսրացրեք կեֆիրի մեջ և մի փոքր տաքացրեք։ Աղ, ավելացնել ամբողջ շաքարավազը և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։

2. Լայն ամանի մեջ խառնել մաղած ալյուրը լուծվող խմորիչի հետ։ Լցնել պատրաստի զանգվածի մեջ և հունցել խմորը։ Այնուհետև թասը ծածկում ենք շորով և հեռացնում միջուկը պատրաստելիս։

3. Նման կեֆիրի խմորից կաղապարված կարկանդակները դնել մագաղաթյա թղթով պատված բրազի վրա և անպայման հարած ձվով քսել դրանց վերևը։

4. Եփել 200 աստիճանով մինչև հարուստ կարմրել։

Անթթխմոր արագ խմոր կեֆիրի վրա թավայի մեջ տապակած կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:

Մոտավորապես 1 կգ ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի);

Մի լիտր միջին յուղայնությամբ կեֆիր;

Երկու ճ.գ. սոդա (լիքը առանց սլայդի):

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ կեֆիրով տարան դրեք սառնարանից և թողեք տաքանա։ Դուք կարող եք ապրանքը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, այս դեպքում համոզվեք, որ այն չտաքանա, հակառակ դեպքում այն ​​կոլորվի։

2. Տաք կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, մեջը լավ խառնել սոդան և թողնել, որ խառնուրդը մնա երեք րոպե։

3. Աղ, եթե կարկանդակների միջուկը քաղցր է, ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ, մոտ կես ճաշի գդալ։ Ավելացնել ալյուրի մեկ երրորդը և լավ խառնել։ Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև ալյուրը հավասարապես ցրվի ամբողջ կեֆիրի վրա, և անշարժ խմորի մեջ գնդիկներ չմնան:

4. Այնուհետեւ, չդադարելով խառնելն ու մնացած ալյուրը փոքր մասերում ավելացնելով, մի փոքր կպչուն խմոր հունցել։

5. Կտրեք այն մի քիչ ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Միջուկը կարող է լինել կամ քաղցր՝ ջեմ, հատապտուղ կամ մրգեր, կամ ավելի կշտացնող՝ կարտոֆիլի պյուրե, միս, կաղամբ և այլն։

Պիցցայի համար կեֆիրի վրա բարակ արագ խմոր

Բաղադրությունը:

Երկու բաժակ բարձր սնձան ցորենի ալյուր;

Թարմ ձու - 2 հատ;

Քացախ և սոդա մարելու համար;

200 մլ բարձր կալորիականությամբ կեֆիր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոքր կաթսայի մեջ մարգարինը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Թեթևակի հովացրեք այն և խառնեք տաք կեֆիրի հետ։

2. Սոդան լցնել մեծ գդալի մեջ, վրան ավելացնել սեղանի քացախ։ Դանակի ծայրով զանգվածը լավ հարեք և սպասեք, մինչև այն դադարի փրփրալուց։ Այնուհետև լուծարված սոդան լցնել ամանի մեջ մնացած մթերքների հետ և մանրակրկիտ խառնել գդալով։

3. Ավելացնել ալյուրը, աղը և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։

4. Պիցցայի բարակ գլանվածքը դնել միայն մարգարինով լավ յուղած թխման թերթիկի վրա։

Արագ խմոր կեֆիրի վրա պիցցայի համար

Բաղադրությունը:

Մեկուկես բաժակ ալյուր;

Մի բաժակ ցածր կալորիականությամբ կեֆիր;

Խմորի սոդա և քացախ

Երկու ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հազվագյուտ մաղի միջով խորը լայն ամանի մեջ մաղել ալյուրը, մեջը միանգամից լցնել ամբողջ կեֆիրը, լցնել մի գդալ շաքարավազ, երեք պտղունց աղ և հարել հարիչով։ Դուք կարող եք օգտագործել հարել, որը հարմար է ձեզ համար։ Հիմնական բանը զանգվածի միատեսակության հասնելն է, որպեսզի դրա մեջ գնդիկների մեջ գլորված ալյուր չմնա։

2. Փրկեք 1/4 թ.գ. ճաշի գդալ սոդա սեղանի քացախով և խմորին ավելացնել փրփրացող «գլխարկ» և նորից լավ խառնել:

3. Խփելկեֆիրի վրա պիցցայի համար պատրաստ է: Այժմ ձեթը թրջեք կամ քսեք մագաղաթով, մեջը լցրեք ցանկալի հաստության ապագա տորթը և հինգ րոպեով ուղարկեք տաք ջեռոց։

4. Այնուհետեւ վրան քսել միջուկը եւ 15 րոպեով վերադարձնել ջեռոց։

5. Թխելու ջերմաստիճանը 200 աստիճանից ցածր չէ։

6. Այս բաղադրատոմսով պիցցան կարելի է թխել նաեւ վառարանի վրա դրված թավայի մեջ։

Արագ խմոր կեֆիրի վրա պիցցայի համար (մայոնեզով)

Բաղադրությունը:

Միջին կալորիականությամբ կեֆիր - 300 մլ;

Մեկ թարմ ձու;

Կես թգ. եփած աղ և խմորի սոդա;

Երկու ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;

Երկու բաժակ որակյալ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն լավ խառնել սոդայի ու աղի հետ։ Մի ծեծեք, այլ միայն թեթև թափահարեք պատառաքաղով:

2. Մուտքագրեք կեֆիր, ավելացրեք մայոնեզ: Ստացված զանգվածը մեծ գդալով լավ խառնելով՝ մեջն ավելացնել մի քիչ մաղած ալյուր։

3. Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ պետք է խառնել միայն գդալով կամ հատուկ վարդակներով խմորի համար հարիչի վրա։ Զանգվածը կտրուկ չէ, մի փոքր ավելի հաստ է, քան տապակած տապակների համար:

4. Խմորը հունցելուց հետո այն շարում են պիցցայի թավայի վրա՝ թույլ ալյուրով ցրված։ Այն հավասարապես բաշխվում է իր հատակի երկայնքով, որպեսզի մակերեսի վրա անկանոնություններ չլինեն, և միայն դրանից հետո դրվում է լցոնումը:

Ունիվերսալ արագ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակների համար (թթվասերով)

Բաղադրությունը:

Երկու գդալ 20% թթվասեր;

30 մլ նուրբ յուղ;

2 թարմ ձու;

արագ խմորի սոդա;

750-800 գրամ սպիտակ ցորենի ալյուր;

Կես լիտր միջին կալորիականությամբ կեֆիր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոդան լցնել կեֆիրի ամանի մեջ և սպասել 2 րոպե, որպեսզի այն լավ փրփրի։

2. Մի փոքր թափահարեք և լցնել թթվասերի, աղի մեջ, լցնել մի մեծ գդալ շաքարավազ և ձու, խառնել համասեռ զանգվածի մեջ։

3. Լցնել ձեթի մեջ և նորից լավ խառնել։ Երկու մասի լցնել ալյուրը և հունցել ոչ շատ կտրուկ փափուկ խմոր, դնել սեղանին և մի փոքր հունցել։

4. Հաջորդը, դուք կարող եք քանդակել կարկանդակներ հետ տարբեր լցոնումներ. Դրանք կարելի է տապակել տապակի մեջ բուսայուղով կամ թխել ջեռոցում թխում թերթիկի վրա։ Կարկանդակները կարող են լինել և՛ քաղցր՝ մրգերով, հատապտուղներով, կաթնաշոռով կամ ջեմով: Այնպես որ, ոչ քաղցր - սոխով և ձվով, կաղամբով, կարտոֆիլի պյուրեկամ միս.

Կեֆիրի արագ խմոր քերած կարկանդակի համար

Բաղադրությունը:

Կաթնագույն մարգարին կամ 72% կարագ - 200 գրամ;

2,5% կեֆիրի բաժակի մեկ երրորդը;

Մի բաժակ շաքարավազ;

Մի փոքր պտղունց սոդա, թեյի գդալի մոտ մեկ երրորդը;

Երեք լրիվ ստանդարտ բաժակ բարձրորակ ալյուր;

Երկու ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Էմալապատ ամանի մեջ լցնել մարգարինը կամ կարագը և մի փոքր հալեցնել։ Այն պետք չէ ուժեղ տաքացնել, բավական է, որ այն փափկի ու միայն մի փոքր ծաղկի։

2. Ձվերը կոտրել կարագի մեջ, թթվասերը դնել շաքարավազի հետ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, հաստ խմոր։ Դրեք այն սեղանին և ձեռքերով լավ հունցեք։

3. Ավարտվեց երկու երրորդը թխվածքաբլիթհարթեցնել ալյուրով թեթևակի տրորված թխման թերթիկի վրա, իսկ մնացածը քերել միջուկի վրա:

Կաթնաշոռի արագ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:

Մեկը հում ձու;

200 գր. ոչ հացահատիկային 9% կաթնաշոռ;

Մեկ բաժակ տաք կեֆիր;

Ripper - 1 թեյի գդալ;

Երեք լիքը բաժակ բարձրորակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը սրբել հազվագյուտ մաղով, հատիկներ բացարձակապես չպետք է մնան։

2. Կաթնաշոռին ավելացնել տաք կեֆիր՝ խառնած կուլտիվատորով, մի փոքր հարած ձու, ոչ լրիվ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ։ Խառնել, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և կամաց-կամաց հունցել խմորը։ Այն մի փոքր կպչուն կստացվի, բայց եթե այն թողնեք սեղանի վրա առնվազն հինգ րոպե, նրա կառուցվածքը նկատելիորեն կփոխվի։

3. Այս բաղադրատոմսով կարկանդակները հավասարապես լավ կլինեն թե՛ տապակած, թե՛ թխած:

Պանրի արագ խմոր կծու կարկանդակի համար

Բաղադրությունը:

250 գր. մաղած որակյալ ալյուր;

100 գր. պանիր;

Երեք ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;

50 գր. 15% թթվասեր;

Չորս ձու;

Հյութ 1/8 կիտրոնի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը ճեղքեք լայն ամանի մեջ և հարումով մի փոքր հարեք, բայց չհարեք։ Պանիրը քսում ենք ձվերի մեջ խոշոր քերիչով, խառնում և ավելացնում մաղած ալյուրը։

2. Ավելացնել թթվասերի հետ խառնած մայոնեզը և լավ խառնել։

3. Ճաշի գդալով հավաքել անհրաժեշտ (մոտ 0,5 թ/գ) քանակությամբ սոդա եւ մարել կիտրոնի հյութով։ Երբ խառնուրդը դադարում է պղտորվել և փրփրվել, լցնել այն խմորի մեջ և խառնել:

4. Չքաղցրած կարկանդակները թխում են կեֆիրի վրա պանրի խմորից։ Կեսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, հետո քսում եմ չքաղցրած միջուկը, որը նույնպես խմորով է լցնում, բայց ավելի փոքր մասով։

Պելմենի, պելմենի և մանթիի արագ կեֆիրի թեստի էկոնոմ տարբերակ

Բաղադրությունը:

200 գրամ բաժակ կեֆիր;

350 գր. սպիտակ ալյուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ամբողջ ալյուրը լցնել տաք կեֆիրով ամանի մեջ և առանց հապաղելու հունցել խմորը։

2. Սկզբում հարմար է դա անել պատառաքաղով, և միայն այն բանից հետո, երբ այն բավարար խտություն է ստացել, ձեռքերով լավ հունցել։

Եթե ​​վախենում եք, որ տաքացնելիս կեֆիրը կարող է կաթնաշոռ գալ, տաքացրեք այն ջրի մեջ։ Դա անելու համար ֆերմենտացված կաթնամթերքով տարան մի որոշ ժամանակ թաթախեք տաք ջրի մեջ և պարբերաբար սառեցված ջուրը փոխարինեք տաք ջրով:

Թխումը մի փոքր հնացած կամ թեթևակի ժամկետանց կեֆիրից ավելի հոյակապ և փափուկ է ստացվում:

Որքան ցածր է ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնությունը, այնքան ավելի օդային է խմորը:

Խառնելուց առաջ բոլոր ապրանքները պահեք նույն ջերմաստիճանում։

Կեֆիրի մեջ նախ լցնել չոր սոդան, այն պետք է լավ մարի։

Այս բոլոր բաղադրատոմսերի համար կեֆիրը կարող եք պատրաստել ինքներդ: Նախնական մշակույթները դրա համար էժան են և մատչելի, իսկ որակը կախված է միայն մի փոքր համբերությունից, տեխնոլոգիային հավատարիմ մնալուց և, իհարկե, կաթի որակից: