Dammi la ricetta del barbecue. Shish kebab di maiale. La ricetta della marinata più deliziosa per rendere la carne succosa e morbida. Shish kebab marinato nella marinata di kiwi. Ricetta

Il barbecue è una condizione indispensabile per qualsiasi picnic, il cui gusto dipende in gran parte dal tipo di marinata per barbecue che prepari. E la primavera, che tutti aspettiamo con ansia, è il momento delle gite nella natura, in campagna, dei picnic con amici e parenti. Siamo tutti stanchi del lungo inverno e non vediamo l'ora che arrivino i primi giorni caldi e un "barbecue con cognac".

Come cucinare un delizioso spiedino di maiale in modo che la carne sia morbida e succosa, l'ho descritto in dettaglio in. Assicurati di familiarizzare con come scegliere la carne giusta per il barbecue, come tagliarla e come friggerla alla griglia o al forno, perché il gusto, la morbidezza e la succosità del barbecue dipendono dal rispetto di queste semplici regole.

Come marinare deliziosamente gli spiedini di maiale a casa

La marinatura è una delle fasi principali nella preparazione di un delizioso barbecue. Lascia che ti ricordi come marinare correttamente gli spiedini di maiale in modo che la carne sia morbida e succosa.

1 regola. Si consiglia di salare la carne subito prima della frittura o alla fine della cottura. Se sali all'inizio, il sale asciugherà la carne e il kebab risulterà asciutto.

2 regola. Non lasciarti trasportare dall'aceto, la sua sovrabbondanza può anche far seccare il kebab.

3 regola. Affinché la carne sia morbida e succosa, utilizziamo 3 componenti principali: acido, condimenti e olio vegetale. L'acido rompe le fibre connettive, rendendo la carne tenera. I condimenti conferiscono alla carne un aroma e un gusto indimenticabili. E l'olio vegetale "sigilla" la carne, impedendo la fuoriuscita del succo durante la frittura.

4 regola. Gli spiedini di maiale devono essere marinati per una media di 4-5 ore.

5 regola. Con una grande quantità di cipolle si ottiene una deliziosa marinata barbecue. Per 1 kg di carne è preferibile utilizzare 0,5 kg di cipolla.

E per marinare il barbecue a casa, ci sono molte ricette per deliziose marinate in modo che gli ospiti siano sazi e soddisfatti. Inoltre, ogni ricetta è buona a modo suo. ma la scelta è tua. Io stesso amo gli esperimenti e ti consiglio di provare tutte le ricette a turno. Dopotutto, questo è l'unico modo per trarre le tue conclusioni.

10 marinate più deliziose per mantenere la carne morbida e succosa

Classica marinata di kebab di maiale con aceto e cipolle

Questa marinata è probabilmente la più popolare, può anche essere definita un classico. Fu con questa marinata che marinammo il barbecue in epoca sovietica, quando non eravamo ancora viziati dall'abbondanza di prodotti. In questa ricetta usiamo di più ingredienti semplici- cipolla, sale, pepe e aceto.

Avremo bisogno:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolla - 700 gr.
• aceto (9%) - 50 ml.
• sale - 1,5 cucchiaini
• pepe a piacere
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

1. Tagliare la carne in pezzi uguali, circa 5 cm ciascuno.
2. Cipolla tagliata a rondelle. Ancora una volta voglio sottolineare che non puoi dispiacerti per la marinata di cipolle. La cipolla dovrebbe pesare circa la metà del peso della carne.
3. In una padella smaltata adagiare uno strato di carne a strati, cospargere di cipolle sopra, versare un po 'di aceto. Quindi ripetere la carne-cipolla-aceto e così via fino alla fine della carne.
4. Aggiungi olio vegetale alla marinata.
5. Copriamo la padella con un coperchio da kebab e la mettiamo in frigorifero per un'ora. Dopo altre 4-5 ore, lasciare il kebab a temperatura ambiente.
6. Resta da salare, pepare e infilare la carne sugli spiedini prima della cottura (volendo si può alternare la carne con le cipolle).
7. È meglio friggere tale carne alla griglia, seguendo regole semplici ma necessarie.

Spiedini di maiale in marinata di cipolle senza aceto. Ricetta marinata molto semplice

Questa ricetta è probabilmente la più semplice, poiché usiamo solo cipolle per la marinata. Inoltre, la carne sarà pronta per friggere rapidamente - in 1-2 ore.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 2 kg
• cipolla - 0,5 kg
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• pepe e spezie a piacere

1. Tagliare la carne in pezzi uguali di circa 5 cm.
2. Le cipolle possono essere tagliate arbitrariamente. Macina la cipolla con un frullatore allo stato di pappa.
3. Salare la carne, peparla. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di olio vegetale per morbidezza.
4. Mettere il porridge di cipolla sopra la carne, mescolare bene e lasciare marinare per 1-2 ore.

Marinata di maiale alla griglia con maionese e cipolle

Sicuramente, quando vedranno questa ricetta, molti diranno che maionese e carne sono cose incompatibili. Nel frattempo, la carne marinata nella marinata di maionese risulta essere insolitamente tenera, succosa e morbida.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolla - 700 gr.
• maionese - 300 gr.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• pepe e spezie a piacere

1. Tagliare la carne a pezzi uguali e metterla in una casseruola, aggiungere sale e condimenti.

Quando si taglia la carne, è importante osservare la misura: se la tagli a pezzetti, la carne brucerà e sarà asciutta, e se è troppo grande non friggerà.

2. Strofinare 1-2 cipolle grattugia fine e aggiungere alla carne. Tagliare il resto della cipolla a rondelle. Aggiungi la maionese alla carne con le cipolle, mescola bene il tutto con le mani.
3. Lasciare marinare la carne durante la notte (o 5-6 ore).
4. Infiliamo la carne sugli spiedini e friggiamo sulla griglia per circa 30 minuti, girando periodicamente gli spiedini in modo che la carne sia uniformemente fritta.

Barbecue minerale. Come marinare velocemente gli spiedini di maiale in 1 ora

Il vantaggio di questa marinata è che grazie all'acqua gassata la carne diventa tenera piuttosto velocemente. Sì, e l'acqua minerale è spesso a portata di mano. Se sei di fretta, allora questa ricetta è solo per te.

Avremo bisogno:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolle - 2-3 cipolle grandi
• acqua minerale - 1 litro
• rosmarino 1 cucchiaino
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• sale - 1,5 cucchiaini
• pepe a piacere

Per dare un po 'di acidità alla marinata, puoi aggiungere il limone. Ma poi limita il tempo di marinatura a non più di 4 ore, poiché la polpa del limone inizierà ad avere un sapore un po' amaro.

Utilizzare acqua minerale altamente gassata per la marinata

1. Tagliare la carne a pezzi uguali e metterla in una ciotola, aggiungere sale, pepe e rosmarino.
2. Tagliare la cipolla a rondelle e impastare con le mani fino a renderla morbida. Quindi la cipolla darà rapidamente il succo alla carne.
3. Macina la foglia di alloro con le mani e versala nella marinata, mescola.
4. Riempiamo tutto con acqua minerale gassata.
5. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per 1-4 ore.

Condimenti e spezie per la marinata, ovviamente, puoi scegliere a tua discrezione

Ricetta spiedini di maiale al kefir. Come marinare deliziosamente gli spiedini di maiale su kefir

Ottima ricetta, la carne secondo questa ricetta è molto succosa, morbida e allo stesso tempo piccante grazie al peperoncino piccante. È anche meraviglioso che per la marinata usiamo molte verdure e frecce all'aglio.

In questa marinata, la carne può essere marinata per diversi giorni.

Avremo bisogno:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolle - 2 cipolle grandi
• kefir - 2 tazze
• sale - a piacere
• zucchero - 1,5 cucchiaini
• erbe fresche - basilico, cipolla verde, aneto, frecce all'aglio
• peperoncino - 1 pz.

Non puoi preoccuparti delle verdure e marinare la carne semplicemente su kefir. Ma i verdi aggiungono piccantezza alla carne e un sapore speciale.

1. Tradizionalmente, la carne viene tagliata in pezzi abbastanza grandi e messa in una casseruola.
2. In questa ricetta anche la cipolla viene tritata grossolanamente. Lo aggiungiamo alla carne.
3. Tagliamo i verdi (come prende la mano). Non sempre ho le frecce all'aglio, quindi macino 2 spicchi d'aglio nella marinata. Mettiamo anche le verdure nella padella.
4. Eliminate i semi dal peperoncino e tritatelo finemente. Aggiungi il peperoncino alla carne.
5. Metti sale, zucchero e pepe nero nella marinata.
6. Tutta questa bellezza è piena di kefir.
7. Coprire la padella con un coperchio e lasciare marinare in frigorifero per una notte o anche per diversi giorni.

Più dura è la carne, più acido è il kefir per la marinata

Marinata per carne di maiale alla brace con vino rosso

Deliziosa marinata barbecue per rendere la carne morbida e succosa. Il vino è meglio usato secco. Suggerisco questa ricetta con il vino rosso, dopotutto ha un gusto più ricco. Ma penso che con il vino bianco il kebab non risulterà meno gustoso.

Avremo bisogno:

• maiale (collo) - 1 kg
• cipolle - 6 pz.
• vino rosso - 300 ml
• sale - 3 pizzichi
• pepe nero macinato - a piacere
• rosmarino - 1-2 rametti
• foglia di alloro - 2 pz.
• peperoncino - 1 pizzico

Non utilizzare utensili in alluminio per marinare lo shish kebab. Per questo è adatto smaltato, vetro o terracotta.

1. Tagliamo la carne a pezzi uguali e la mettiamo in un contenitore qualsiasi. Aggiungi spezie e sale.
2. Tagliamo la cipolla a rondelle e la schiacciamo un po 'con le mani per far uscire il succo. Aggiungi la cipolla alla carne.
3. Separare il rametto di rosmarino e aggiungerlo alla marinata.
4. Dopo 15 minuti versate il vino nella carne e aggiungete la foglia di alloro.
5. Se vuoi che il kebab si marini più velocemente, lascia la marinata con la carne a temperatura ambiente. E se friggi il giorno dopo, puoi mettere la carne in frigorifero.

La marinata più deliziosa per il barbecue di maiale nel succo di melograno

Una delle mie ricette preferite. La carne è satura di succo di melograno acido e un aroma speciale. Il succo di melograno ammorbidisce perfettamente le fibre della carne, dopodiché diventa morbida e succosa. Anche il colore del barbecue finito dal succo di melograno è più bello. Puoi fare il succo spremendolo da un melograno fresco. Ma preferisco non preoccuparmi e comprare già pronto al 100% succo di melograno nel negozio. E poi tutto è molto semplice.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 2 kg
• cipolle - 5 pz.
• succo di melograno - 500 ml.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• coriandolo, luppolo-suneli
• pepe nero a piacere

1. Tradizionalmente, tagliamo la carne in pezzi uguali.
2. Strofiniamo 2 cipolle su una grattugia fine e tagliamo il resto della cipolla a cerchi.
3. Mettiamo la carne in una casseruola, aggiungiamo condimenti e sale.
4. Versare la carne con il succo di melograno. Mescolare accuratamente la carne con il succo con le mani in una casseruola.
5. Distribuiamo le cipolle grattugiate e tritate nella marinata e mescoliamo nuovamente l'intero contenuto della padella per diversi minuti.
6. Copri la pentola con un coperchio e mettila in frigorifero. Per un effetto maggiore, puoi persino mettere la carne sotto oppressione.

Il barbecue più delizioso nel succo di melograno risulterà se la carne viene marinata per 2 giorni. Durante questo periodo, puoi togliere più volte la carne dal frigorifero e mescolarla in una casseruola.

Marinata per carne di maiale alla brace nella birra

La marinata alla birra è buona perché la carne con la marinata alla birra è morbida e succosa, con un leggero aroma di pane. Inoltre, la birra è un prodotto economico che gli uomini hanno sempre a portata di mano.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolla - 2 pz.
• birra - 0,5 l.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• foglia di alloro - 2 pz.
• pepe nero a piacere

1. Tagliare il maiale a pezzi e cospargere di pepe nero.
2. Tritare finemente la cipolla e unirla alla carne.
3. Schiacciare leggermente la carne e le cipolle con le mani.
4. Macina la foglia di alloro con le mani e aggiungila alla marinata.
5. Versare la birra in una casseruola sopra la carne e le cipolle.
6. Coprite con un coperchio e fate marinare in frigorifero per 8-10 ore.

Se vuoi marinare il kebab più velocemente, basta marinare a temperatura ambiente, quindi saranno sufficienti 3-5 ore.

7. Ora puoi salare (non prima di 1 ora prima della fine della marinatura della carne).

8. Infiliamo la carne su spiedini e friggiamo, puoi versare la marinata di birra durante la frittura.

Ricetta spiedini di maiale in stile caucasico

Chi non ama il barbecue caucasico? Probabilmente solo quelli che non l'hanno provato. Molti si recano appositamente nei ristoranti di cucina caucasica per assaggiare il barbecue, che è sempre delizioso, anche se di solito viene cucinato secondo una ricetta classica.

Marinata per barbecue di maiale con succo di pomodoro

Un'altra ottima ricetta per una deliziosa marinata di kebab di maiale. Il succo di pomodoro, ovviamente, è meglio usare quello fatto in casa, ma puoi cavartela completamente con quello acquistato in negozio. Per il barbecue in questa ricetta usiamo le costine di maiale.

Ingredienti:

• costine di maiale - 1,5 kg
• cipolla - 2 pz.
• aglio - 1 spicchio
• succo di pomodoro - 0,5 l.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• piselli dolci - 4 pz.
• foglia d'alloro
• garofano
• pepe nero a piacere

1. Tagliamo le costine piuttosto grosse, lunghe circa 6-7 cm e le mettiamo in un piatto per la marinatura. Aggiungere la foglia di alloro, un paio di piselli di pimento e chiodi di garofano.

2. Tagliare la cipolla a rondelle e adagiare lo strato successivo sulla carne.

3. Lo strato successivo è di nuovo carne e sopra le spezie: alloro, chiodi di garofano, pepe. Approfondire lo spicchio d'aglio nel mezzo. Alternate gli strati fino ad esaurire la carne.

4. Aggiungi un po 'di sale alla carne, sebbene anche il succo sia salato. Versare la carne con il succo di pomodoro in modo che sia completamente coperta.

5. Marinare la carne per almeno 5 ore.

Se non hai succo di pomodoro, la marinata può essere preparata con salsa di pomodoro - diluire 2 cucchiai. l. salsa in 0,5 litri di acqua bollita

Spero che da tutte le ricette proposte troverai la tua preferita e la più deliziosa. E il tema del barbecue è così popolare che ha senso continuarlo.

Nell'ultimo articolo ne ho postato uno meraviglioso, leggetelo, ci sono tutti i consigli di cucina in rima e in breve.

Deliziosi spiedini e piacevoli incontri nella natura.

Per cucinare una vera e gustosa grigliata, devi prima scegliere la carne giusta per questo piatto. Che tipo di carne dovresti comprare? Qualcuno ama solo l'agnello, altri il maiale e altri ancora possono mangiare qualsiasi carne. Il barbecue può essere cucinato durante un viaggio in diverse parti del nostro pianeta. E dove esattamente andare decidi tu stesso: il mondo dei viaggi è ampio, vario e sorprendentemente interessante. cliccando sul link potrai vedere gli angoli più interessanti della Terra per scegliere dove andare la prossima volta.

Per un ottimo barbecue è adatto il maiale, non troppo grasso e, soprattutto, fresco e non congelato. Quale parte della carcassa di maiale scegliere? L'opzione ideale è il collo! Ma c'è un avvertimento. Ha un centro, senza venature, di colore rosato, che corre lungo la spina dorsale su entrambi i lati - questa parte non è adatta al barbecue (assomiglia alla carne di pollo bianca, indipendentemente dai condimenti aggiunti alla marinata). Ma i venditori di carne sul mercato assicureranno l'esatto contrario, anche se la carne congelata non perde affatto le sue proprietà gustative. Decidi tu stesso.

Tuttavia, è difficile per una persona russa prendere qualcosa che non è di riserva. Può anche succedere che la carne sia stata acquistata fresca e, nel tempo, guai, devi congelare la carne. Pertanto, il prossimo consiglio: non marinare la carne congelata o ancora piuttosto fredda. È auspicabile che si scongeli e si riscaldi temperatura ambiente allora tutta l'acqua del sangue si scaricherà. Anche al mercato (nel negozio) fate attenzione al colore della carne: se è sbiadita o secca, tale carne non è fresca e non è adatta alla cottura alla griglia.

Abbiamo comprato carne. Dopo averlo lavato bene, procediamo al taglio. Lo tagliamo in rondelle trasversali identiche larghe 3-4 cm (proviamo a tagliarlo così), togliendo pellicola e tendini. Ma non è consigliabile tagliare il grasso, senza di esso il barbecue risulterà asciutto. Durante la cottura, sciogliendosi, lo strutto conferisce succosità allo shish kebab.

Il prossimo passo importante sono gli ingredienti per la marinatura. L'intero segreto è in loro. Prendiamo con il calcolo di 3-4 chilogrammi. L'importante non è esattamente quali ingredienti mettere nella marinata, ma in quale ordine!

1. Sale (circa 4-5 cucchiaini). Ognuno ha un gusto diverso, ma il kebab poco salato non sarà molto buono. Pertanto, la carne deve semplicemente essere sufficientemente e adeguatamente salata.

2. Pepe nero e, soprattutto, GRANDE macinato. In nessun caso senza la "polvere" della pepiera! Puoi semplicemente schiacciare i piselli con il piano del coltello e poi tagliare un po 'con la punta. Sentiti libero di mettere 15-20 piselli !!! Puoi anche di più, per un dilettante!

3. Coriandolo. Lui è coriandolo. Saranno sufficienti anche 15-20 piselli. Devono essere schiacciati in un mortaio, dopo aver fritto un po '.

4. Basilico. Puoi asciugarti, è in quasi tutti i negozi. Ti serve ½ cucchiaino, forse un po' di più! Questa erba non ha un sapore così acuto e pungente.

5. Timo. Lui è il Timo. Dal calcolo: uno, due pizzichi per chilogrammo, sfregando leggermente con le dita.

6. Zira (Zra), lei è Kumin. Da non confondere con cumino o aneto. Poco meno di mezzo cucchiaino.
7. Foglia di alloro, un paio di pezzi.

8. Terra rossa, Peperone o paprika. Un cucchiaino senza "scivolo".

9. Cipolla a bulbo. Prendiamo la stessa quantità di cipolle con carne 1 a 1. Tagliare a semianelli. Immergere un po 'di cipolla separatamente nell'aceto e mescolare il resto con la carne. Cipolla con aceto delizioso spuntino per barbecue.

10. Un po', letteralmente 3-5 cucchiai, olio di semi di girasole. Per evitare che la carne bruci.

Le vacanze di maggio sono un'ottima occasione per il barbecue!

Ma ora, mettendo tutti gli ingredienti nella carne, mescolate bene passandoli tra le dita. A questo punto è necessario aggiungere un altro ingrediente non meno importante, ma molto significativo: il LIMONE.

Carne imbevuta per barbecue - pronta! Puoi andare in campagna, nella foresta, ovunque ci sia un barbecue - per goderti questo delizioso!

Guarda la ricetta del piatto con una foto qui sotto.

Alla parola kebab, a molti, viene in mente qualcosa come questa immagine: la neve si è appena sciolta, fuori fa notevolmente più caldo, ma si verifica ancora il gelo, c'è un lungo fine settimana davanti (le vacanze di maggio sono dietro l'angolo) e la carne alla griglia sta marinando nel frigorifero. E domani ... Insieme a un'allegra compagnia di parenti e amici, vai nella natura, a un picnic: cuoci il tè sul fuoco, cuoci verdure e pesce al cartoccio sulla brace, goditi l'aria pulita di primavera e il primo caldo sole! Eccolo, il fascino della primavera - inizio della stagione delle grigliate !

Di cosa tratta questo articolo?

Mio marito cucina il barbecue nella nostra famiglia. Non interferisco in questa faccenda e non ti dirò le sfumature della frittura diretta della carne. Ma io so quanto gustoso e originale puoi marinare la carne così alla fine ottieni un barbecue per la gloria! Io e mio marito lavoriamo in squadra. Lui sceglie e compra personalmente la carne al mercato da un amico macellaio, io la faccio marinare e poi suo marito la frigge sugli spiedini

Il successo del barbecue è determinato principalmente dalla marinata. Se la carne è rimasta per diverse ore nella marinata "corretta", diventa tenera e morbida, conserva la tenerezza delle fibre durante il trattamento termico.

Propongo come prepararsi per un evento gioioso: l'apertura nuova stagione di spiedini e picnic 2015 . Vale a dire, leggi il mio articolo su opzioni di marinata barbecue . Qual è il modo migliore per marinare la carne? Come assicurarsi che il gusto del barbecue finito piaccia a tutti? Quindi, condivido le mie conoscenze sulla marinatura della carne per il barbecue.

Come NON marinare la carne per un barbecue

Molte persone marinano la carne fresca e tenera alla griglia nell'aceto alla vecchia maniera. Questo è l'errore più grande! Dimentica per sempre la marinata all'aceto! shish kebab da carne fresca e l'aceto sono cose incompatibili. Certo, l'aceto può "salvare" carne non proprio fresca, ma io e te non infilzeremo carne marcia su spiedini. L'aceto uccide completamente il sapore della carne e la rende dura. Ma la marinata ha un compito completamente diverso: rendere la carne per il barbecue tenera, morbida e gustosa!

Pertanto, non consiglio di utilizzare l'aceto ordinario (essenza) per marinare gli spiedini. Sebbene alcune ricette di marinate contengano aceto di frutta fermentato naturale: mela, vino, balsamico. Questo può essere utilizzato come parte di altri ingredienti (dettagli sotto).

NON Ti consiglio anche di utilizzare una popolare miscela esplosiva per marinare lo shish kebab ketchup + maionese . Questi prodotti di massa non marinano correttamente la carne del kebab. Se usi una marinata di ketchup con maionese, alla fine non otterrai uno shish kebab, ma una sua miserabile somiglianza.

Come, allora, marinare la carne, se non nell'aceto e non in una miscela di ketchup e maionese, chiederanno alcuni lettori. E ora ti racconto tutto con tutti i dettagli!

5 migliori marinate per barbecue

Quindi, per prima cosa elencherò le prime cinque marinate barbecue più deliziose che hanno messo radici nelle tradizioni della nostra famiglia. Poi ti dirò di più su ciascuno. Quindi, presento le 5 migliori marinate per preparare la carne per un meraviglioso kebab profumato:

1. marinata di cipolla kefir;
2. marinata del loro vino secco;
3. kiwi + ananas;
4. marinata di caffè e cipolle;
5. Salsa agrodolce tailandese.

Come cucinare una marinata per spiedini di kefir con cipolle

Questa marinata è perfetta per gli spiedini di maiale. Per preparare la marinata di kefir e cipolle, dobbiamo prendere (in base al fatto che ci sono 2 kg di carne):

• 5-6 cipolle;
• 1 litro di kefir non più grasso (grasso< 2,5 %);
• pezzi 5-8 piselli di pepe nero;
• alcune spezie come il luppolo-suneli (1 cucchiaino è sufficiente).

Pestare il pepe nero in un mortaio. Unire in una casseruola profonda gli anelli di cipolla tritati con una miscela di luppolo-suneli e pepe. Mescolare con le mani i pezzi di carne tritati con una miscela di cipolle e spezie. Sale qb (0,5-1 cucchiaino) Versare e mescolare nuovamente con le mani. La carne dovrebbe essere completamente ricoperta di kefir. Chiudiamo la padella con un coperchio e la mettiamo in un luogo fresco (cantina frigo, ripostiglio). Il tempo di preparazione della carne in questa salsa è di almeno 3 ore. È meglio lasciarlo fermentare al freddo per 5-6 ore.

Come fare la marinata al vino secco

I vini d'uva naturali fanno anche un buon lavoro nel marinare la carne su uno spiedino. Per preparare una marinata al vino, prendere (proporzione per 2 kg di carne):

• 750 ml di vino rosso secco;
• pepe nero macinato 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• 2 cipolle grandi;
• sale a piacere.

Una tale marinata di vino marina perfettamente anche carne di manzo e vitello Lonza di maiale. Se cucini spiedini di manzo, taglia tutte le parti indigeribili - vene, pellicole, ecc. Quando tagli la carne. Mettiamo i pezzi di carne in una casseruola, sopra - pepe macinato, un po 'di sale e cipolle a dadini. Mescoliamo di nuovo tutto con le maniglie e versiamo una bottiglia di buon vino secco. Metti la carne nella marinata al freddo per almeno 6 ore, preferibilmente di notte.

Come marinare la carne con kiwi e ananas

Abbiamo apprezzato appieno questa opzione di marinata durante il nostro svernamento nel sud-est asiatico. Ci sono molti frutti freschi e succosi qui, ma con buon vino e kefir c'è tensione. Ecco perché questo è stato inventato. deliziosa marinata per spiedini di frutta fresca - kiwi e ananas.

Sia il kiwi che il kiwi hanno l'acidità necessaria, che aiuta ad ammorbidire i pezzi di carne. Il kebab cotto si scioglie letteralmente in bocca! La marinata di ananas e kiwi è una vera scoperta per noi!

Questa marinata è perfetta per decapaggio rapido Come per il pollo, COSÌ e per il maiale. I kiwi devono scegliere maturi, morbidi, non "pietra" al tatto. L'ananas dovrebbe essere completamente giallo, senza aree verdi: questa è una garanzia di maturità e succosità del frutto. Per preparare una marinata per 1,5 - 2 kg di carne, devi prendere:

• 1 kiwi;
• 1 ananas medio;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 1° un cucchiaio di pepe nero macinato;
• salsa di soia 3 cucchiai

Tagliare la carne, grattugiare con pepe, mescolare con coriandolo tritato e salsa di soia. Lavare ananas e kiwi, sbucciare. Frullare la frutta con un frullatore. Se non c'è il frullatore, prova a schiacciare il kiwi con una forchetta nella purea e trita finemente l'ananas fino a quando appare una grande quantità di succo ...

La carne viene mescolata con kiwi tritato e ananas. Viene anche marinato in frigorifero sotto un coperchio chiuso per circa 2 ore.

Marinata al caffè (calda) per la carne alla griglia

Ho letto questa ricetta su Internet circa un anno fa. Ho preso nota e l'estate scorsa l'abbiamo testato in pratica. Risulta carne davvero gustosa e tenera fritta sulla brace. L'autore non ha ingannato Quindi, stiamo preparando una marinata al caffè, che fa bene a carne di maiale e manzo. Per prepararlo, hai bisogno di terreno naturale (dimentica l'istante!). La proporzione di prodotti per 2 kg di polpa di carne:

• 2 cucchiai. cucchiai di caffè macinato;
• olio d'oliva 3 cucchiai. cucchiai;
• 1° un cucchiaio di sale (senza scivolo);
• 3-4 lampadine;
• pepe rosso e nero macinati (½ cucchiaino ciascuno);
• puoi aggiungere basilico fresco o essiccato per insaporire (2-3 gambi o 1 cucchiaino colmo se secco).

La cipolla viene tagliata a semianelli sottili, mescolata con carne, burro, una miscela di peperoni e basilico. Versate sul caffè dell'acqua calda (ne occorre circa un litro d'acqua), mettete sul fornello e non appena il caffè inizia a bollire, toglietelo subito dal fuoco. Filtriamo il caffè caldo dal denso, aggiungiamo sale e mescoliamo. Versare la nostra carne con salamoia calda al caffè, chiudere il coperchio e lasciare marinare per una notte. Il giorno dopo cuciniamo uno shish kebab morbido molto gustoso!

Salsa di carne tailandese in agrodolce

Mentre eravamo in Tailandia, ci abbiamo provato piatto interessante Locale . Nel menu in inglese si chiamava agrodolce Gamberi. Tradotto letteralmente, questo piatto suona come gamberetti in russo in salsa agrodolce . Pollo e maiale vengono preparati allo stesso modo in Thailandia.

Ricette di carne simili in salse agrodolci trovato in molti Cucine asiatiche- cinese, filippino, ecc.) Questa salsa di pomodoro in agrodolce con pezzetti di peperone dolce, ananas fresco e pomodorini ha risvegliato i sentimenti più teneri nello stomaco mio e di mio marito. Ho deciso di provare questa salsa. come marinata per il barbecue. Si è rivelato delizioso! Sto dicendo.

Per 1,5 kg di carne (sono adatti sia pollo che maiale) prendi:

• 150 ml di salsa di soia;
• 1° un cucchiaio di olio vegetale;
• pomodori 2-3 pezzi;
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto di riso o ananas;
• 3 art. cucchiai di miele o marmellata di frutta;
• un pezzo di zenzero o galanga lungo 2 cm;
• 1 peperoncino piccolo;
• pepe nero macinato ½ cucchiaino;
• ½ cucchiaino sale.

Zenzero (galangal) sbucciato e tritato finemente. Unire la salsa di soia con lo zenzero tritato, i peperoncini a fette e il miele (marmellata). Mescola il composto. Versare l'aceto naturale (puoi prendere mele o vino). Passare i pomodori freschi con un frullatore, unire alla marinata (puoi prendere un paio di cucchiai pasta di pomodoro, ma con pomodori freschi è preferibile).

Asciugare i pezzi di carne tritata lavata con un tovagliolo di carta, grattugiare con sale e pepe nero, versare la marinata risultante. In questa salsa la carne viene marinata per 12-15 ore, puoi lasciarla per un giorno. Pezzi di barbecue in una delicata glassa agrodolce - semplicemente deliziosi!

Affinché la carne finita acquisisca un vero sapore tailandese, consiglio di alternare pezzi di carne con pomodorini, pezzetti di ananas fresco e fette di peperone dolce su uno spiedino. Stringi più strettamente in modo che non ci siano vuoti tra i pezzi! Friggere sui carboni ardenti fino a quando la carne è dorata. Ottieni un delizioso e succoso kebab in stile cravatta: è molto gustoso!

Come marinare velocemente la carne per il barbecue

Dire la mia trucco della vita per situazioni di emergenza. Succede che la voglia di andare al barbecue nasca spontanea e non c'è assolutamente tempo per aspettare diverse ore quando la carne è marinata. Ascolta il mio consiglio veloce marinata alla griglia . È preparato con cipolle grattugiate.

Se il tempo sta per scadere e ci sono letteralmente un paio d'ore per marinare la carne - usa la marinata di cipolla. Per marinare velocemente la carne, le cipolle vengono grattugiate o tritate con un frullatore in un porridge. Per 1 kg di maiale 3 cipolle grandi e 2 cucchiai. cucchiai di pepe nero macinato. I pezzi di carne vengono strofinati con pepe e versati con una miscela di cipolle liquide. Dopo 1,5 - 2 ore, puoi friggere il kebab (prima di infilare gli spiedini, togli la cipolla rimanente dalla carne).

Quali altre opzioni ci sono per le marinate barbecue

Ce ne sono molti nel mondo varie ricette preparare la marinata per deliziosi spiedini. Di seguito elencherò opzioni interessanti per le marinate, ma io stesso non le ho ancora provate. Se hai esperienza nella marinatura della carne in uno dei modi proposti, condividi nei commenti se è deliziosa

Interessanti opzioni di marinata per il barbecue

1. Yogurt + aglio + spezie
2. Succo di melograno + coriandolo macinato + cipolla
3. Senape e miele (1 cucchiaio ciascuno) + cumino macinato e pepe nero (1 cucchiaino ciascuno) + scorza di 1 arancia
4. Acqua minerale gassata + cipolla + sale + erbe aromatiche
5. Aggika + aceto di mele+ grani di pepe
6. Succo di pomodoro (senza prodotti chimici) + cipolla + pepe macinato rosso e nero + aglio + rafano + rast. olio
7. Succo di limone (appena spremuto) + olio d'oliva + aglio + rosmarino essiccato
8. Birra chiara + cipolla + limone + arrosto. olio + pepe macinato + senape
9. Salsa tkemali + rast. olio + miele + pepe macinato
10. Crema + basilico essiccato + aglio + pepe macinato

La carne è marinata, i pezzi sono infilati su spiedini, il kebab è pronto per la frittura!

La primavera è sul calendario, il che significa che è ora di aprire la stagione del barbecue. Molti sono già andati nelle loro dacie per lavori stagionali. E che tipo di lavoro non è degno di incoraggiamento? La carne fritta sulla brace si adatterà senza dubbio a questi scopi.

Porto alla tua attenzione le ricette di quasi classici. Lo shish kebab è spesso preparato con carne di maiale. È una questione di gusti e di prezzo. Il maiale è disponibile e la carne stessa è succosa, tenera. Un piatto del genere è sia in una festa che nel mondo.

Se è troppo presto per uscire nella natura da qualche parte, allora guarda qui, imparerai a cucinare. Vi consiglio caldamente di leggerlo, spero vi piaccia e tenete conto delle nostre ricette e dei nostri consigli.

Ricette per un delizioso, succoso, tenero, classico kebab di maiale con una foto

Ricetta classica degli spiedini di maiale

Da una menzione di shish kebab, anch'esso di maiale, fa risaltare la saliva. Delizioso, fritto, fragrante con la carne più tenera. Solo un tale kebab merita complimenti entusiasti.

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1,5 kg
• Cipolla - 2 pz
• Aceto - 3 cucchiaini
• Spezie - 3 cucchiai. cucchiai
• Sale - 0,5 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

1. Collo di maiale prelavato, asciugato, tagliato in porzioni.

2. Tritare la cipolla a semianelli.

3. Metti il ​​maiale in una ciotola più profonda. Aggiungere le cipolle, le spezie, diluire il 70% di aceto in un bicchiere d'acqua, versare in una ciotola. Tutto deve essere miscelato con molta attenzione. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per un paio d'ore o più.

4. Metti la carne marinata su spiedini o spiedini. A proposito, un barbecue del genere uscirà altrettanto bene sulla griglia.

5. Invia gli spiedini ai carboni. Friggerlo per 15-20 minuti, girandolo di tanto in tanto. La prontezza della carne è facile da controllare perforandola con un coltello, il succo dovrebbe diventare trasparente.

Tagliare i pomodori con i cetrioli, preparare verdure e salsa. Goditi un succulento barbecue all'aria aperta, goditi il ​​tuo appetito!

Spiedini di maiale - marinata con maionese e acqua minerale

La succosa carne di carne si scioglie letteralmente in bocca. Non preoccuparti per troppo grasso, si scioglie ad alte temperature e non permette ai pezzi di asciugarsi. E le calorie possono essere bruciate dopo un pasto del genere con giochi attivi nella natura con gli amici.

Ingredienti:

• Maiale - 2 kg
• Cipolla - 7 pz
• Maionese - 300 g
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai
• Paprika dolce - 4 cucchiai. cucchiai
• Pepe nero - 2 cucchiaini
• Acqua minerale con gas - 1 l

Cucinando:

1. Risciacquare il maiale, asciugarlo con salviette di carta. Tagliare a pezzi di media grandezza.

2. Rimuovere le bucce dalle cipolle, tagliarle a semianelli, aggiungere alla ciotola con la carne e mescolare.

In modo che la cipolla non bruci gli occhi, tienila per un paio di minuti in acqua ghiacciata.

3. Versare le spezie nella ciotola: pepe nero, paprika dolce, sale. Aggiungi la maionese, mescola accuratamente.

4. Riempire con acqua minerale, mescolare nuovamente. Coprire i piatti con pellicola trasparente o un coperchio, metterli in un luogo freddo a marinare per almeno 6 ore.

5. Stringere il maiale marinato sugli spiedini e inviarlo ai carboni ardenti.

Servire gli spiedini finiti con erbe e verdure fresche. carne succosa e Buon appetito a te!

Marinata di senape e aceto per spiedini di maiale

Piatto molto profumato e speziato sulla brace. Per questo barbecue, scegli collo di maiale per il decapaggio. La marinata comprende verdure fresche, un po' di senape e aceto. Il gusto sarà sorprendente.

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1,5 kg
• Cipolla - 2 pz
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Pomodori - 2 pz
• Peperone dolce rosso - 2 pz
• Aceto 9% - 4 cucchiai. cucchiai
• Senape - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 50 ml
• Sale - a piacere
• Condimento - a piacere

Cucinando:

1. Preparare la carne, sciacquare, asciugare. Tagliare in porzioni, rimuovendo il grasso in eccesso e le vene. Trasferire in una ciotola profonda.

Non tagliare tutto il grasso, aggiungerà solo succosità.

2. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare finemente l'aglio, mandarlo nella ciotola.

3. Tagliare i pomodori in quarti, togliere il torsolo con i semi dal peperone dolce, tagliarli a rondelle. Aggiungi al maiale, mescola tutto con le mani.

4. Quindi aggiungere le spezie, io uso un mix di kebab naturale, condimento alla griglia. Mescolare bene.

5. Versare l'olio vegetale, l'aceto. Aggiungi la senape, quindi mescola accuratamente per ricoprire ogni pezzo con la marinata.

6. Coprire la ciotola con la carne e metterla in frigorifero a marinare per 4-6 ore, meglio ancora lasciarla tutta la notte.

Prima di friggere, infilare i pezzi sugli spiedini, friggere sulla brace fino a cottura. Fai un delizioso picnic, buon appetito!

Marinare la carne di maiale nei pomodori

Cucinare il barbecue è un'attività entusiasmante, come un intero rituale. La cosa più importante è scegliere la carne marinata giusta, quindi i risultati delizieranno te e tutti i tuoi cari. Non aver paura di provare qualcosa di nuovo, forse è così che trovi la tua ricetta perfetta.

Ingredienti:

• Maiale - 1,8 kg
• Cipolla - 2 pz
• Pepe nero macinato - 2 cucchiaini
• Pomodori - 200 g
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Cucinando:

1. Il primo e importante momento è la preparazione della carne. Va lavato, asciugato, tagliato a pezzi di media grandezza. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere vene, film e grasso, se ce n'è molto.

2. Rimuovere la buccia dal pomodoro, tagliarlo il più piccolo possibile.

Per togliere facilmente la buccia al pomodoro, praticare un taglio a forma di croce sulla parte superiore e tuffarlo in acqua bollente per un minuto.

3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, mescolare con sale con movimenti schiaccianti, abbiamo bisogno di formare il succo di cipolla. Manda la cipolla con i pomodori ai piatti con la carne.

4. Versare il pepe nero, mescolare con le mani, in modo che ogni pezzo sia coperto di marinata. Coprire i piatti, mettere in frigorifero a marinare per 6-8 ore.

5. Infilare la carne finita sugli spiedini.

6. È meglio friggere lo shish kebab già su carboni ardenti che hanno trattenuto il calore all'interno.

Non girare spesso il kebab per friggere meglio.

Tutto è pronto, puoi servirlo al tavolo. Grigliata profumata, fine settimana meraviglioso e buon appetito a te!

Marinata con noce moscata e succo di limone

Otterrai un kebab insolitamente tenero e speziato se premarini la carne con la noce moscata succo di limone. Un ottimo spuntino in natura porterà molte piacevoli impressioni.

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg
• Cipolla rossa - 8 pz
• Noce moscata - 4 cucchiai. cucchiai
• Succo di un limone
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato - a piacere
• Condimento per carne di maiale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Cucinando:

1. Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliarla a rondelle, trasferirne una parte in una ciotola profonda. Adagiare sopra il maiale affettato. Aggiungere le spezie: sale, pepe, noce moscata, stagionatura. Mescola tutto.

2. Quindi, in una ciotola separata, mescolare la seconda parte della cipolla rossa con il succo di un limone, schiacciando la cipolla fino a formare il succo. Trasferire la marinata in una ciotola e mescolare accuratamente. Coprire i piatti, togliere per marinare in un luogo freddo per 6 ore o più.

3. Friggere la carne su spiedini sulla griglia fino a formare una bella crosta. Buon umore tu, buon appetito!

Spiedini di maiale alla birra scura

Una ricetta semplice per marinare la carne per il barbecue. Gli aromi durante la frittura saranno divini, come lo stesso kebab.

Ingredienti:

• Maiale - 1,5 kg
• Cipolla - 2 pz
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Birra scura - 350 ml
• Sale - a piacere
• Basilico - a piacere
• Condimento per carne - 1 cucchiaino
• Condimento alla griglia - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Risciacquare, asciugare la carne. Tagliare a pezzi medi.

2. In una ciotola con la carne, aggiungi la cipolla, tagliata a semianelli, l'aglio tritato finemente.

3. Aggiungere il sale, i condimenti alla griglia e la carne di maiale, mescolare accuratamente con movimenti di pressione.

4. Versare la birra scura, cospargere di basilico essiccato, mescolare. Coprire la ciotola, mettere in frigorifero a marinare per 5-6 ore.

Il basilico può essere usato fresco, basta tritarlo più piccolo.

5. Friggere gli spiedini sui carboni ardenti, girando periodicamente gli spiedini.

Coprire il piatto con pane pita, adagiarlo sopra kebab pronto. Servire con verdure fresche, erbe e salsa di pomodoro. Buon fine settimana e buon appetito a te!

Marinata di senape alle erbe

Tutti i prodotti per il decapaggio sono solo naturali. Sì, questa ricetta è facile da fare. E il risultato delizierà con aromi diffusi in giro.

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg
• Sale - a piacere
• Mix di pepe - a piacere
• Condimento alla griglia - 2 cucchiai. cucchiai
• Senape granulosa - 30 g
• Senape - 30 g
• Timo - 5 g
• Rosmarino - 5 g
• Olio vegetale - 30 ml
• Cipolla - 100 g
• Verdi - mazzo

Cucinando:

1. Rimuovere il grasso in eccesso dalla carne, tagliare i film e le vene. Tagliare a pezzi di media grandezza, trasferire in una ciotola profonda.

2. Versare le spezie, aggiungere il timo con il rosmarino.

3. Successivamente, metti la senape e la senape granulare.

4. Versare l'olio vegetale in una ciotola, aggiungere cipolle e verdure tritate. Amalgamate il tutto, coprite, mettete in un luogo freddo a marinare per almeno 3 ore, meglio è di più.

5. Infilzare la carne in salamoia sugli spiedini, friggere sui carboni ardenti sulla griglia fino a quando si forma una crosta croccante e viene cotta all'interno.

Servire il barbecue caldo. Buona fortuna e buon appetito a te!

Video ricetta per kebab succoso al vino bianco

Una ricetta incredibile per un delizioso pasto di carne con la famiglia e gli amici. È abbastanza semplice ed economico preparare questo piatto. Convinciti tu stesso guardando il video tutorial.

Buon appetito!

Ci aspetta un grande fine settimana di maggio, vi auguro di trascorrerlo non solo con beneficio, ma anche molto gustoso con un antipasto di carne.

Bel tempo carne succosa e ottima compagnia!

E perché non parlare con noi, cari e amati, del piatto di tutti i tempi e di tutti i popoli: lo shish kebab? Il turnover del discorso sui giorni passati e sulle persone che hanno assaggiato questo piatto, in questo caso, non è stato usato per amore di una parola rossa - davvero, prova a pensare a quando una persona ha cucinato per la prima volta un barbecue? Sicuramente, il nostro parente primitivo, arrostendo sul fuoco con le proprie mani la carcassa di una bestia pelosa uccisa con una lancia, non poteva immaginare che diversi millenni dopo anche i suoi seguaci avrebbero cotto la carne sul fuoco, chiamando la loro cena con la deliziosa parola “ kebab".

Tuttavia, non approfondiremo la storia, parliamo piuttosto a memoria di come cucinare deliziose carni alla griglia. Sicuramente nella tua famiglia ci sono un paio di segreti di famiglia di cui non parlerai mai a nessuno. E se "Magic Food" condivide la sua conoscenza, svelerai i tuoi segreti? Non lo diremo a nessun altro, onestamente!

15 consigli per chi vuole imparare a cucinare il barbecue perfetto

1. Come scegliere la carne per il barbecue

Non tutto è barbecue che ha un profumo delizioso.

Non è un segreto per nessuno che se fai tutto bene, bene e tradizionalmente, allora per cucinare il barbecue devo prendere l'agnello. Tuttavia, in primo luogo, questo tipo di carne ha un odore specifico piuttosto forte, che non piace a tutti, e in secondo luogo, non è così facile trovare filetto di agnello di alta qualità nei nostri negozi e mercati, quindi un altro ha messo radici da tempo quasi versione tradizionale – spiedini di maiale.

Nella scelta della carne fate attenzione al suo contenuto di grassi: un pezzo troppo magro risulterà secco e duro dopo la cottura, un pezzo troppo grasso rimarrà sgradevolmente unto. Qui, come in nessun altro caso, la sezione aurea è importante. Quando si tratta di carne di maiale, di solito comprano il collo. Meno spesso: una scapola o un prosciutto. Il coreano non è affatto preso– nonostante il fatto che questa sia la parte più bella carcassa di maiale, per il barbecue, non è adatto categoricamente.

Oltre al maiale, puoi usare vitello (manzo di alta qualità), carne di pollo, carne di tacchino. Inoltre, lo shish kebab viene preparato anche da alcuni tipi di pesce - pesce gatto, salmone, storione.

Condividendo i segreti di famiglia del delizioso barbecue, la maggior parte delle persone condivide le ricette della marinata. Quindi, non crederci! La chiave per un barbecue perfetto è proprio la carne giusta. È impossibile cucinare un kebab succoso, morbido e appetitoso con carne di maiale economica, stantia e vecchia, non devi nemmeno provarci. E viceversa: è molto difficile rovinare la carne fresca e di alta qualità, è di per sé sorprendente e bella, quindi molto probabilmente il kebab da essa sarà perfetto.

2. Come realizzare il taglio di carne perfetto

Lo shish kebab non tollera le mani femminili.
Film "Mosca non crede alle lacrime"

Per rendere il barbecue gustoso e succoso, è importante affrontare correttamente il problema del taglio della carne. Ci sono due punti chiave.

La prima è la dimensione, per quanto strano possa sembrare, ovviamente, è importante: pezzi di carne troppo piccoli si asciugheranno semplicemente sul fuoco, trasformandosi in "patatine" secche e dure, e grossi pezzi non avranno il tempo di friggere, lo faranno bruciare sopra, rimarranno crudi all'interno. Ancora una volta - la media aurea: non grande e non piccola, uniforme e ordinata e - importante! - tutto ha all'incirca le stesse dimensioni, altrimenti parte della carne sarà troppo cotta, parte rimarrà poco cotta.

Secondo: la carne deve essere tagliata attraverso le fibre. Una semplice verità che poche persone seguono quando cercano di tagliare la carne come vogliono, invece di farlo bene. E alla fine risulta, ovviamente, in modi diversi, ma più spesso: aspro, secco e poco appetitoso.

3. Come calcolare il prodotto

Assicurati che né il barbecue né lo spiedino brucino.

Ci deve essere un sacco di barbecue! Questa è una verità indiscutibile, una legge e semplicemente un assioma che non richiede alcuna prova ragionevole. Dovrebbe esserci così tanto kebab che rimarrà sicuramente (a proposito, hai mai provato a stufare le patate su uno kebab, cucinare zuppa di piselli o cucinare pilaf? NO? oh-oh-oh-molto invano!). La carne viene solitamente acquistata al ritmo di 300-400 g a persona. Di più è possibile, di meno non ne vale la pena. Non dimenticare che nel processo di cottura questo prodotto perderà sicuramente peso.

4. La migliore marinata per barbecue

Non mangiavano shish kebab, ma erano accecati dal fumo.

Su come marinare al meglio lo shish kebab, chiedi ai veri professionisti - quelli che cucinano questo piatto costantemente e regolarmente, che sono nati e cresciuti in un paese per il quale lo shish kebab è stato a lungo un elemento di cultura, che lo friggono, non si sforzano più di migliorare perfezione. In molti paesi caucasici, la carne alla griglia viene marinata proprio succo, aggiungendo solo sale, pepe nero e cipolle ai pezzi tritati. Questo minimalismo ha un significato speciale, ogni ingrediente è dettato dall'esperienza e dal buon senso.

Tuttavia, se vuoi trovare una ricetta di marinata barbecue diversa e speciale e provare un nuovo metodo ogni volta che ti prepari a grigliare la carne sul fuoco, non dimenticare che nella maggior parte dei casi ci vuole tempo perché la carne si marini correttamente. Idealmente, stiamo parlando di 10-12 ore, nel formato minimo - almeno 4-5 ore.

5. Salare o non salare?

Non separarti dall'agnello: rimani senza barbecue.

Che domanda, chiedi, ovviamente, sale! Ok, sale, ma quando? Prima della frittura o dopo? È opinione diffusa che il sale "tiri fuori" i succhi dalla carne, quindi non bisogna aggiungerlo alla marinata, basta salarlo subito prima della frittura o dopo.

Credetemi (e se non ci credete armatevi di bilancia, quaderno e sguardo furbo e verificate sperimentalmente!), La pre-salatura della carne in fase di marinatura non influisce in alcun modo sulla disidratazione del prodotto. Salare il kebab finito è piuttosto problematico: il sale non penetrerà all'interno attraverso una densa crosta di carne, rimarrà in superficie e si farà sentire solo su strati superiori pezzo di carne.

Ad onor del vero, vale la pena notare che il tempo di cottura influisce molto più fortemente sulla secchezza del kebab (se il calore non è abbastanza intenso, dovrai "marinare" la carne sulla brace a lungo e noiosamente, che lo asciugherà naturalmente molto più di quanto si suppone faccia sale) e la dimensione del pezzo di carne (questo è già stato menzionato sopra). Pertanto, saliamo senza esitazione, perché in quanto carne non salata è orrore quello che è, una traduzione del prodotto e generalmente una sciocchezza.

6. Condimenti: essere o non essere? Questa è la domanda!

La vita è facile quando mangi il barbecue.

Negli ultimi anni, gli scaffali dei supermercati si sono abbassati sotto il peso di tutti i tipi di condimenti: pollo, maiale, agnello, solo carne universale, carne alla griglia, barbecue e altri ninnoli. Nel bazar è impossibile passare con calma dalla pila bellissime diapositive Spezie e spezie orientali: ti verrà offerto qualsiasi cosa e non avrai nemmeno il tempo di guardarti indietro, poiché riceverai sacchetti usa e getta di ingredienti mescolati con spezie per te incomprensibili.

Se affronti la questione in modo ragionevole e moderato, è sicuramente delizioso. Tuttavia, abbi molta fiducia nella tua ragionevolezza e moderazione, perché altrimenti rischi di ottenere qualcosa di carnoso invece del barbecue, ma poco riconoscibile dietro una spessa crosta di tutti i tipi di spezie.

E non dimenticare che tutto ciò che sporge, sporge e pende dalla carne brucerà sicuramente. Erbe e condimenti sono facilmente infiammabili, sia che tu voglia mangiarli in gran numero brace?

7. Spiedini o griglia?

Una casa non si costruisce su sette venti, un barbecue non si discute su sette carboni.

Tradizionalmente, lo shish kebab viene fritto su spiedini, girandoli magnificamente e con sicurezza sui carboni. Tuttavia, se ti senti più a tuo agio nel mettere la carne sulla griglia, stendila! Perché no? Certo, questo non è un classico del genere, ma, ad esempio, anche le padelle per pancake non sono sempre esistite: questo non è un motivo per friggere ancora i pancake su una pietra calda.

A proposito. Se decidi di friggere la carne sugli spiedini, prova a scaldarli bene sulla griglia prima di infilarci sopra la carne: in questo modo non solo disinfetterai il metallo (questo è importante per alcuni), ma assicurerai anche la coagulazione delle proteine ​​​​all'interno della carne pezzo, che consentirà al succo di non fuoriuscire dal barbecue o di fuoriuscire in un volume molto più piccolo.

8. Un po' di immaginazione - per la bellezza e l'aroma

Solo una pecora può rifiutare il barbecue.

Il barbecue è un'attività creativa, non ha bisogno di proporzioni esatte, ingredienti adeguati al grammo, stretta aderenza alla ricetta, ed è fantastico! Puoi sempre improvvisare, provare le tue opzioni, realizzare le tue fantasie. Prova a giocare con la marinata: chissà, forse riuscirai a scoprire un nuovo componente, grazie al quale il tuo barbecue diventerà famoso in tutta la città?

Un altro argomento per la creatività è infilare la carne sugli spiedini a turno con prodotti aggiuntivi. Molto spesso, ovviamente, stiamo parlando di anelli di cipolla, ma sentiti libero di provare tutto ciò che ti viene in mente. Sembra assolutamente incredibile spiedini di pollo, che vengono messi su spiedini intervallati da grandi uve. Le zucchine e le zucchine cotte alla brace sono incredibilmente gustose - forse dovresti provare a cucinarle contemporaneamente alla carne? peperone, pezzetti di pancetta, zucca, pomodori, melanzane, pesche, mele e tutto quello che vi viene in mente. Tentativo!

9. Falò e carboni

Se ti piace il barbecue, ama e accendi la griglia.

Gli intenditori dicono che il kebab più delizioso esce sulla legna da ardere di frutta. Ciliegia, pera, prugna sono considerate le più adatte, mentre va inteso che uno specialista raro, avendo provato uno shish kebab cotto, ad esempio, su legno di ciliegio, lo distinguerà da uno shish kebab cotto su rami di quercia.

In generale, puoi utilizzare qualsiasi albero deciduo: tiglio, betulla, pioppo. Allo stesso tempo, vale la pena ricordare: in nessun caso dovresti prendere specie legnose resinose (di conifere) per cucinare il barbecue. Le resine conferiranno alla carne un sapore e un aroma caratteristici, che semplicemente rovineranno la carne.

10. Grigliare il barbecue

Lo shish kebab non è lontano dal barbecue.

Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile? Ho infilato la carne, messo gli spiedini sulla griglia e l'ho fatto girare da solo finché il kebab non diventa appetitoso e tutti quelli che passano accorrono all'odore. Tuttavia, il barbecue richiede un approccio attento, con un inizio di corsa e senza esperienza, è improbabile che tu cucini carne deliziosa, e anche un mucchio di varie conoscenze teoriche non sarà comunque sufficiente finché non lo friggerai tu stesso almeno una dozzina di volte.

La prima cosa da ricordare è che il barbecue si cuoce sulla brace. Una verità banale e poco interessante che molti trascurano. Affrettandosi a servire velocemente la carne in tavola, gli aspiranti chef perdono la pazienza e iniziano a friggere lo shish kebab sulla legna non completamente bruciata. Il risultato è una crosta dura e bruciata e un cuore crudo e non masticabile.

Un altro errore comune è trascurare le fiamme che a volte compaiono sui carboni. Se improvvisamente grasso o qualsiasi altro ingrediente infiammabile entra nella legna da ardere bruciata, i carboni reagiscono all'istante: si alzano luci dannose e molto aggressive, che si sforzano di rovinare il tuo picnic. Sempre pronta (sì, sempre, anche se sei sicuro che questo non ti succederà) dovrebbe essere una bottiglia d'acqua. Per comodità, fai diversi fori nel coperchio: questo ti permetterà di spruzzare delicatamente acqua su quelle aree che richiedono il tuo intervento e ti aiuterà a non inondare il resto dei carboni.

11. Verifica della prontezza del barbecue

La comunicazione in Russia è così importante che le circostanze esterne cessano di avere importanza. Più volte mi è capitato di friggere una grigliata al freddo e sotto la pioggia: se decidiamo di andare al parco per una grigliata, lo facciamo, indipendentemente dai capricci del tempo.
Anna-Lena Lauren, “Hanno qualcosa con la testa, questi russi”

La prontezza del barbecue viene verificata in modo molto semplice: con un coltello, tagliare il pezzo di carne più spesso allo spiedo, premere leggermente. Se il succo secreto è incolore, il kebab è pronto. Se il sangue è visibile sul taglio, vale la pena aspettare ancora un po'.

12. Servire il barbecue

L'agnello non è invitato al barbecue.

È bello, ovviamente, se il kebab viene tolto dal fuoco e subito adagiato sul tavolo proprio sugli spiedini - in alcuni ristoranti si creano veri e propri spettacoli da questa semplice azione. In generale, sì, spettacolare e sorprendente, ma ... molto scomodo. In primo luogo, gli spiedini occupano immediatamente uno spazio irrazionalmente enorme sul tavolo. In secondo luogo, mangiare carne dallo "spiedino" è, ovviamente, magnifico in modo primitivo, ma poco piacevole: anche le orecchie si sporcano.

A te la scelta: intrattenimento e teatralità o semplicità e comfort.

13. Un piccolo segreto prima che il kebab arrivi in ​​tavola

Uno aveva la barba in fiamme e l'altro ci stava grigliando sopra lo shish kebab.

Dopo aver tolto la carne dalla brace, non è male lasciarla "arrivare" un po'. Lo fai comunque - di solito questo è solo il tempo necessario agli ospiti, dopo aver sentito il segnale "il kebab è pronto!", lavarsi le mani, avvicinarsi al tavolo, riempire i bicchieri e dire il primo brindisi. Idealmente, la carne dovrebbe essere sotto un coperchio o avvolta in un foglio: è così che viene assicurato l '"effetto vapore", che aiuta il barbecue a rilassarsi un po', a rilasciare i succhi e infine ad ammorbidirsi irrevocabilmente.

Per un tocco speciale, prova a condire la carne cotta con un po' di succo di melograno (fantastico!) o vino secco (salato!). Se lo desideri, aggiungi erbe fresche e cipolle tritate nella ciotola: dopo 15 minuti, il kebab acquisirà un aroma e un gusto speciali.

14. Accompagnamento al barbecue

L'arba si è rotta - legna da ardere pigra, il toro è morto - uno shish kebab per un barbone.

Nella nostra tradizione, per qualche motivo, il barbecue è sempre associato alla vodka o alla birra. Nessuno ti chiama alla sobrietà, tuttavia, pensa a tuo piacimento se i suddetti compagni sono davvero i migliori amici del barbecue.

Ancora una volta facciamo un riferimento mentale alle tradizioni caucasiche e lo ricordiamo più spesso tavolo festivo una brocca di vino è in piedi accanto a un caucasico, traiamo conclusioni e proviamo a servire il rosso al barbecue vino secco, aspro e denso.

Bene, non dimenticare di verdure fresche ed erbe aromatiche. Più coriandolo succoso, prezzemolo brillante, aneto tenero, basilico speziato, cetrioli dolci, pomodori zuccherati compaiono sul tavolo insieme alla carne, più gustoso sarà il kebab.

A proposito, il pane che servi può anche essere tenuto leggermente sopra la brace: diventerà fragrante e croccante. Se in casa ci sono un paio di fogli di pane pita, avvolgi formaggio, pomodori, verdure e friggi sulla brace: sarà irrealisticamente delizioso!

15. Senso delle proporzioni

Anche il tacchino ha pensato finché non è arrivato al barbecue.
Film "Carte, soldi e due barili"

Il barbecue è un evento, ovviamente, molto eccitante e creativo, tuttavia, nei tuoi impulsi creativi, cerca di mantenere il senso delle proporzioni. Non scaricare tutti i suggerimenti e i segreti di cui sopra in un'enorme ciotola di carne. È improbabile che un centinaio di ingredienti per la marinata rendano il kebab più gustoso: quando cerchi di implementare le tue ricette, pensa alla moderazione. Se vuoi infilare componenti aggiuntivi insieme alla carne, non dovresti mescolare lo strutto con l'uva e le fragole con il pesce in una pila. Se stai versando del vino sulla carne durante il processo di frittura, probabilmente non dovresti cospargerla con altro succo di limone quando servi. Senso delle proporzioni, carissimi, senso delle proporzioni in tutto!

Marinata barbecue - Le 10 migliori ricette

1. Spiedini al vino rosso

Nel processo di preparazione, i vapori alcolici, come in molte altre ricette che utilizzano vino, cognac o altre bevande forti, evaporano, lasciando solo un sottile sapore fruttato sottile e un colore incredibilmente ricco e bello.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
300 ml di vino rosso secco;
3-4 lampadine;
5 spicchi d'aglio;

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Lo mettiamo in una casseruola, saliamo, pepiamo, spremiamo l'aglio, amalgamiamo bene il tutto, aggiungiamo la cipolla tagliata a rondelle, versiamo il vino. Mescolare ancora, quindi coprire con un piatto o un coperchio di diametro inferiore al diametro della padella, mettere sopra un barattolo d'acqua o altro carico. Partiamo per 6-7 ore.

2. Barbecue in kefir

Un abbinamento a prima vista molto strano vi sorprenderà a seguito della cottura al barbecue: la carne risulterà più tenera, il gusto sarà un po' cremoso.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
200 ml di kefir;
3 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavare la carne, tagliarla in porzioni, salare, pepare, versare il kefir. Distribuiamo la cipolla, mescoliamo bene, la mettiamo al freddo per almeno 5 ore.

3. Barbecue in acqua minerale

I fan della marinatura del barbecue in acqua minerale affermano che questo è uno dei più modi rapidi pre-preparare la carne per la cottura sul fuoco. Di per sé, una tale marinata è abbastanza neutra, quindi, per dare al kebab una "scorza", prova ad aggiungere a acqua minerale spezie adatte: pepe macinato piccante, paprika, coriandolo.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
250 ml di acqua minerale;
2-3 lampadine;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Spostiamo a strati con anelli di cipolla tritati, sale e pepe in parallelo. Riempire con acqua minerale, lasciare in un luogo fresco per 1-3 ore.

4. Kebab con kiwi

Ma questa è sicuramente la "più veloce" di tutte le marinate possibili! Grazie agli acidi organici che fanno parte della bacca verde esotica, il collagene nelle proteine ​​della carne viene distrutto, per cui la carne diventa molto, molto morbida. Tuttavia, fai attenzione: esagera un po 'e al posto dello shish kebab otterrai carne macinata: il kiwi in questo modo agisce sulla carne abbastanza velocemente. Il metodo è molto utile nei casi in cui hai scelto la carne sbagliata: dura e nervosa.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
5 kiwi;
5 spicchi d'aglio;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Frullare il kiwi e l'aglio, mescolare con la carne lavata, asciugata, tagliata a pezzi e salata. Coprire con un coperchio e lasciare agire per 40-60 minuti, controllando periodicamente lo stato della carne e testandone la morbidezza semplicemente forando con un coltello.

5. Shish kebab in marinata di cipolla e pomodoro

Speziato e aromatico. La carne marinata nel condimento di pomodoro e cipolla sarà succosa e insolita.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
3 pomodori maturi;
1 cipolla grande;
1 cucchiaino luppolo-suneli;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Grattugiare i pomodori. Cipolla tagliata a rondelle.
La mia carne, secca, tagliata a pezzi. Salare, aggiungere pepe, luppolo suneli. Miscelare con passata di pomodoro, spostare anelli di cipolla. Partiamo per 8-10 ore.

6. Maiale orientale o carne nel miele

La marinata, francamente, non è per tutti, però, se sei un fan delle tendenze orientali in cucina, apprezzerai sicuramente il sapore dolce-speziato che questa marinata ha sul barbecue.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
3 art. l. Miele;
2 cucchiai. l. salsa di soia;
2 cucchiai. l. semi di senape;
1 cucchiaino zenzero macinato a secco;
1 cucchiaino pepe macinato piccante;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi.
Mescolare con miele, salsa di soia, peperoni piccanti e neri, zenzero, senape, sale. Partiamo per 5-8 ore.

7. Kebab in aceto

Molti intenditori di barbecue credono che l'aceto renda la carne più grossolana e dura, tuttavia c'è un'altra opinione: grazie a questo additivo la carne diventa piccante, speziata e molto gustosa. Per capire in quale campo ti trovi, dovresti provare almeno una volta a cucinare il barbecue marinato nell'aceto.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
4 cucchiai. l. aceto da tavola (9%);
10 ° l. acqua;
3-4 teste di cipolle;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavare la carne, asciugarla con asciugamani usa e getta, tagliarla in porzioni. Sale pepe. Mescolare acqua e aceto, versare la carne. Mescolare, spostare con le cipolle, lasciare in un luogo fresco per 3-4 ore.

8. Shish kebab in maionese

Sì, sì, maionese - salsa fredda, sì, certo, quando riscaldato si decompone in una montagna di sostanze nocive, ovviamente, questa è generalmente cattiva educazione: usarla quando si cucina la carne. Ma una volta che puoi, giusto? E se ti piace davvero, a volte, solo un paio di volte all'anno? In silenzio, in modo che nessuno lo sappia?

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
200 g di maionese;
4 teste di cipolla;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavate la carne, asciugatela, dividetela a pezzi. Sale pepe. Mescolando, aggiungere gradualmente la maionese. Spostiamo a strati, alternando con anelli di cipolla. Partiamo per 5-10 ore.

9. Barbecue nel succo di melograno

Delicato, succoso, brillante, fragrante, bacca: cos'altro aggiungere per capire che vale la pena provare una tale marinata almeno una volta nella vita!

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
250 ml di succo di melograno fresco;
4 teste di cipolle;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Laviamo la carne, tagliamo l'eccesso, la asciugiamo, la dividiamo in porzioni. Salare, aggiungere pepe e succo di melograno, impastare bene, spostare con anelli di cipolla, lasciare in un luogo fresco per 8-10 ore.

10. Marinata di cipolle "rapida".

Questa marinata è molto ... molto, diciamo, per un dilettante, perché nel processo di cottura del barbecue la massa di cipolla brucia velocemente se non la si pulisce prima dalla carne, tuttavia, un vantaggio significativo è la speciale succosità che il succo di cipolla dà alla carne, e l'odore mozzafiato che è proprio dello shish kebab cucinato con le cipolle. Vale sicuramente la pena provare!

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
0,5 kg di cipolla;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Strofiniamo la cipolla su una grattugia o la tritiamo in un frullatore. Lavare la carne, asciugarla, tagliarla, mescolare con sale, pepe e massa di cipolle. Mettiamo sotto oppressione per 5-8 ore. Prima di infilare la carne sugli spiedini, puliamo il più possibile la carne dalle cipolle.

Bene, che, esperto di teoria, è ora di iniziare a praticare? Vi auguriamo tante, tante giornate di sole, meravigliose occasioni per picnic, ottime compagnie e, naturalmente, deliziosi spiedini. E sì, Magic Food ha adempiuto alla sua parte del contratto, ha raccontato i segreti: ora tocca a te rivelare i segreti di famiglia.