Come cucinare il pesce. È possibile accelerare il processo di frittura in padella? Granatiere con verdure al forno

Il pesce non è solo gustoso, ma anche prodotto utile, poiché contiene un'enorme quantità di oligoelementi e vitamine. È vero, la sua preparazione richiede determinate abilità e destrezza. Ma non preoccuparti: piccoli segreti aiuteranno anche una hostess alle prime armi a sorprendere la sua famiglia pesce tenero con una crosta appetitosa croccante.

Preparazione del pesce per la frittura o l'inizio del processo

Le difficoltà nella cottura del pesce possono aspettare fin dall'inizio e scoraggiarti per sempre dal farlo in futuro. Quindi, ad esempio, il pollock scongelato cade semplicemente a pezzi nelle mani e il nasello ricorda il porridge. Prima di iniziare a friggere il pesce, deve essere selezionato e preparato adeguatamente. E questo business richiede una certa conoscenza. Il metodo di preparazione dipende innanzitutto dal tipo di pesce. Friggere il luccio e il capelin sono significativamente diversi l'uno dall'altro. Influisce anche la panatura, che può essere utilizzata come:

• Farina;
• cracker;
• una miscela di varie erbe e spezie.

Ci sono anche alcune regole per la fase preparatoria:

1. Scongelamento. Stendere la carcassa congelata su un contenitore piatto e attendere che sia completamente scongelata. In temperatura ambiente questo processo richiederà una discreta quantità di tempo. Puoi mettere il pesce in acqua fredda, in nessun caso usare acqua calda o calda, rovinerà completamente il prodotto e lo priverà di tutte le proprietà gustative. Usa un piccolo trucco: versa un pizzico di ordinario sale da tavola. È vero, questo può essere fatto solo se il pesce non viene macellato.
2. Pulizia. La carcassa fusa deve essere pulita. È più conveniente farlo sotto la pressione dell'acqua, usando una speciale spazzola metallica o dopo averla bagnata con acqua bollente, quindi le squame si allontaneranno molto più facilmente. Il muco sgradevole andrà via se prima strofinate il pesce con il sale, quindi lavate via questa placca con acqua corrente. Sbudellare il pesce dovrebbe essere attento, altrimenti danneggiando la cistifellea, otterrai un piatto amaro.
3. Eliminazione di uno specifico odore di mare. I cuochi esperti conoscono da tempo il segreto su come sbarazzarsi del pesce "caro". Per la passera basta rimuovere la pelle dal lato oscuro. L'odore del merluzzo può essere rimosso con una soluzione di aceto o succo di limone. Il pesce di fiume può anche diffondere un aroma non molto gradevole, ma può anche essere rimosso: riempite i pezzi con foglie di alloro e versateci sopra dell'acqua tiepida.

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Friggere un pesce: la tecnologia passo dopo passo

Come friggere il pesce in padella nella farina? Tradizionalmente, il pesce viene tagliato in porzioni, arrotolato nella farina e fritto in olio vegetale. E la ricetta per un piatto del genere è semplice, consiste in diversi passaggi di base:

1. Scongelare la carcassa;
2. Puliscilo;
3. Tagliare a fette non più di 3 centimetri di spessore. Non è necessario rimuovere la buccia;
4. Ingredienti per la frittura di sale, pepe;
5. Passateli nel composto di uova sbattute.
6. Arrotolare la farina;
7. Versare l'olio in una padella, scaldarlo;
8. Disporre i pezzi di pesce, friggere da un lato, poi dall'altro, non coprire con un coperchio.

Fette di pollock fritte nella farina con una crosta croccante

Sarà possibile servire il pesce finito con un contorno diverso:

• grano saraceno;
• Riso
• la verdura.

Allora, quali sono gli ingredienti per 4 porzioni:

• 400 grammi di pollock;
• 1 uovo di gallina;
• 100 grammi di farina;
• sale, pepe qb.

Il tempo di cottura è trascurabile - 15-20 minuti.

Questo piatto è perfetto per la cena, il suo contenuto calorico è di 150 kcal per 100 g.

Il metodo di cottura consiste nell'eseguire questi semplici passaggi:

1. Scongelare la carcassa di pollock;
2. Puliscilo dalle squame;
3. Tagliare a porzioni;
4. Sale;
5. Sbattere l'uovo con una frusta in una ciotola poco profonda;
6. Immergi prima i pezzi di pollock composto di uova, poi nella farina;
7. Friggere in olio ben caldo da entrambi i lati fino a doratura.

Trota in uovo e farina, fritta in padella

Deliziosa e tenera trota può essere cotta anche in padella. Per fare questo, devi prendere i seguenti prodotti:

• trota - 1 chilogrammo;
• limone - metà;
• uovo - 1 pezzo;
• farina due cucchiai;
• olio di semi di girasole - tre cucchiai;
• spezie - a piacere.

Tempo di cottura - 50 minuti.

Contenuto calorico 170 kcal per 100 g.

Ed ecco la ricetta trota fritta intero nella farina e un uovo in padella presenta alcune piccole differenze rispetto alla cottura del pollock:

Puoi decorare il piatto con erbe aromatiche e la restante metà di limone, servire con patate lesse.

1. È meglio tagliare il pesce con una carcassa grande, come salmone, trota, salmone a pezzi porzionati, ma il triotto o la carassia possono essere fritti interi, previamente tagliati ai lati;
2. Per migliorare il gusto pesce di mare, viene marinato nel succo di limone o nel vino nella fase preparatoria dopo lo scongelamento e la mondatura;
3. Evitare che si attacchi al fondo della teglia è facile con l'impanatura: farina, uova, pangrattato o condimento;
4. È meglio friggere il pesce in olio di semi di girasole o d'oliva, se lo si desidera, si può aggiungere un po' di burro;
5. Il fuoco dovrebbe essere medio, su un pesce veloce brucerà e non friggerà come dovrebbe;
6. Pulisci tutti gli utensili che sono stati usati per cucinare il pesce con aceto o succo di limone, così puoi eliminare facilmente odori sgradevoli e muco;
7. È meglio rimuovere immediatamente tutti i rifiuti dopo aver pulito e tagliato la carcassa per evitare la diffusione dell'infezione.

Cucinate con piacere e gustate il pesce succoso con una crosta croccante.

Le giovani casalinghe inesperte non sempre sanno come friggere il pesce in padella. Questo piatto è appropriato da servire per una cena in famiglia con una varietà di contorni. Il processo di cottura non richiede più di un'ora, nonostante il fatto che la maggior parte del tempo sia dedicata alla macellazione della carcassa del pesce. friggere pesce delizioso possibile utilizzando varie ricette, ma il metodo più semplice è quello di effettuare questo procedimento in una padella con l'aggiunta di olio vegetale, dopo aver passato nella farina le carcasse tritate.

Un piatto ben preparato è molto benefico per l'organismo, poiché contiene fosforo, olio di pesce e altri componenti importanti. Non è un caso che molte persone preferiscano il pesce al posto della carne, poiché tale cibo viene assorbito meglio dall'organismo ed è meno ipercalorico.

Il gusto di un piatto dipende da molti fattori. È necessario scegliere pesce di alta qualità, in modo che nella forma finita risulti gustoso e salutare per il corpo. Ci sono molti modi per scegliere un prodotto migliore. al massimo L'opzione migliore sarà l'acquisizione di esso in una forma vivente. Ora in molti grandi negozi puoi trovare grandi acquari con prodotti freschi. Questo metodo garantisce l'acquisto di pesce fresco.

Fresco

Il segno principale di un pesce catturato di recente è il colore scarlatto delle branchie. Se sono di colore troppo scuro o hanno un odore sgradevole, è vietato acquistare un prodotto del genere.

È impossibile dire esattamente per quanto tempo può essere conservato pesce fresco dopo la cattura, ma più breve è questo periodo, maggiore sarà la qualità del prodotto che raggiungerà la vostra tavola. Il secondo segno di freschezza sono gli occhi trasparenti. È inaccettabile acquistare una carcassa i cui occhi sono diventati torbidi, giallastri.

Le squame di pesce possono anche dire molto sulla qualità di un prodotto. Acquisto pesce di fiume, non puoi aver paura di una piccola quantità di muco. Ma i pesci marini devono sicuramente distinguersi per squame lucide senza segni di torbidità e formazione di muco.

Se premi delicatamente il dito sulla carcassa del pesce fresco, entro un secondo il buco formato dalla pressatura scomparirà. Se l'ammaccatura rimane, allora hai una carcassa stantia di fronte a te. Quando acquisti pesce rosso, devi prestare attenzione al colore del filetto di pesce, che dovrebbe avere una sfumatura arancione. Allo stesso tempo, varie varietà, come salmone, trota, salmone rosa, possono variare dall'arancione chiaro al rosso.

congelato

È molto più difficile fare la scelta giusta quando si acquista un filetto già pronto che viene venduto congelato. Molto spesso puoi vedere pollock, nasello, pangasio in questa forma. Questo prodotto è selezionato aspetto esteriore. Vale la pena prestare attenzione a quanto ghiaccio contiene il semilavorato congelato. Una grande quantità di acqua congelata indica che il prodotto è già stato scongelato, il che ha influito negativamente sulla sua qualità.

Non importa se tagli pesce rosso, merluzzo, pelengas, halibut, nasello. In un prodotto fresco, le lische non devono separarsi facilmente dai filetti. Il pesce di mare non dovrebbe avere un odore pungente. Se è presente un odore sgradevole, è meglio non mangiare un prodotto del genere.

Si consiglia di acquistare il pesce in luoghi fidati dove si effettua il controllo qualità, ad esempio nelle grandi catene di distribuzione. Per non danneggiare la tua salute, è meglio rifiutarsi di acquistare beni da venditori casuali in luoghi di commercio non autorizzato.

Il modo classico di friggere i filetti di pesce in padella

Per friggere il pesce in modo delizioso, è importante non solo acquistarlo fresco, prodotto di qualità, ma anche tagliarlo e cuocerlo correttamente. I pesci rossi sono molto facili da pulire da lische e squame. Ma pollock, pelengas richiede uno sforzo considerevole. Puoi friggere un prodotto tagliato a pezzi di filetto, che è completamente pulito dai componenti non commestibili.

Per preparare un piatto del genere in modo classico, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

• pesce fresco o scongelato, come il pollock;
• 1 - 2 tazze di farina di frumento;
• sale;
• spezie;
• olio vegetale.

Prima di friggere il filetto di pesce, è necessario dividerlo in porzioni, salare e aggiungere le spezie. Il pepe nero macinato, il pepe bianco, il basilico essiccato, l'origano e tutte le altre spezie che ti piacciono sono le migliori.

È molto importante salare correttamente la carcassa per farlo piatto gustoso. Ciò richiede esperienza culinaria. Di solito, 500 grammi di filetto richiedono 2 cucchiaini di sale e 0,5 tazze di farina. Dopo aver aggiunto sale e spezie, è necessario lasciare i semilavorati per 30 minuti, solo dopodiché friggerli, rotolandoli in una piccola quantità di farina.

Aggiungere alla padella un gran numero di olio vegetale e mettere i pezzi di pesce. Per prima cosa, puoi friggerlo in una padella senza coperchio fino a quando non si formerà una crosta dorata. Successivamente, è meglio completare il processo di frittura sotto il coperchio a fuoco medio.

Se il filetto si è rosolato rapidamente durante la frittura, non hai usato abbastanza farina.

A seconda di quante carcasse devono essere fritte, il tempo di cottura varia. Per verificare la prontezza, devi tagliare un pezzo. Se la carne all'interno è bianca e facilmente separabile dalle ossa, il piatto è pronto.

Pollock, pesce rosso e altre varietà di questo prodotto dopo la frittura in padella, è opportuno servire con più spuntini diversi e contorni.

I più popolari nella cucina dell'Europa orientale sono le seguenti aggiunte:

• purè di patate, grano saraceno e polenta di riso,
• un'insalata di verdure fresche,
• purea di broccoli.

Aderenti mangiare sano mangiare pesce con verdure fresche o al forno. Si ritiene che questa combinazione sia la più benefica per il corpo. C'è un altro consiglio che ti permette di cucinare cibo salutare: è necessario friggere questo prodotto in olio raffinato, che viene utilizzato una sola volta. Per preparare il secondo lotto, cambiate l'olio.

Cucinare un delizioso pesce in pastella

La pastella per pesce viene sempre preparata con uova, farina e altri ingredienti. Per preparare questo piatto, è necessario utilizzare un filetto disossato. Adatto per questo nasello, pollock, lucioperca. Puoi friggere altri tipi di filetti di pesce in pastella. La cosa principale è che il semilavorato può essere facilmente pulito dalle ossa. Per questo motivo carpe e saraghi non sono adatti a questo piatto.

Devi prendere i seguenti ingredienti:

• filetto di pesce;
• 300 grammi di farina;
• 2 uova;
• 200 grammi di panna acida;
• 150 millilitri di acqua;
• sale;
• spezie.

Per prima cosa devi fare una pastella. A seconda di quanti filetti sono disponibili per la frittura, è necessario cuocere una quantità sufficiente di pastella. Per fare questo, mescolare l'intera porzione di farina con uova sbattute, panna acida, acqua. Quindi è necessario aggiungere sale e spezie, dopo di che è bene sbattere con una forchetta o una frusta.

Prima di friggere i filetti di pesce, è necessario salarli e peparli, quindi immergerli nella pastella. Successivamente, deve essere fritto in padella nel solito modo, con l'aggiunta di olio vegetale. Questo piatto va servito guarnito con spicchi di limone.

Friggere i filetti di pesce in padella non è difficile. Un tale piatto ha un gran numero di vantaggi: è insolitamente gustoso e salutare. Oggi esiste un numero enorme di varietà di pesci, come merluzzo, pelengas, pangasio, nasello, lucioperca. Ognuno di loro ha un gusto speciale. È molto importante scegliere un prodotto fresco per preparare un fragrante piatto sano. Si consiglia di consumare tale cibo almeno 2-3 volte a settimana.

Sapendo cucinare pesce gustoso e veloce, la padrona di casa saprà organizzare in pochi minuti un pranzo o una cena sostanziosa a tutti gli effetti per tutta la famiglia. Resta solo da scegliere un contorno adatto per il piatto risultante. Le migliori ricette le prelibatezze di pesce sono raccolte di seguito.

Ingredienti:

• un chilo di pesce disossato;
• 3 carote grandi;
• 3 teste di cipolla;
• 3 pomodori;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• mezzo limone;
• olio vegetale;
• sale;
• Pepe;
• cannella e zenzero in polvere.

Cucinando:

1. Le carcasse di pesce vengono sventrate, ripulite da tutto il superfluo, lavate e tagliate in porzioni insieme alla cresta.
2. Le fette superiori sono cosparse di sale, pepe, versate con succo di agrumi (metà). Gli ingredienti sono ben mescolati e lasciati marinare per 20 - 25 minuti.
3. Tutte le verdure vengono sbucciate e tagliate a pezzi medi. Le carote possono essere tritate con una grattugia grossa.
4. La massa vegetale deve essere salata e fritta in olio vegetale riscaldato. Aggiungere pepe, cannella, zenzero, scurire la massa per 8-9 minuti e versare sopra il restante succo di limone.
5. La massa vegetale è disposta in una forma resistente al calore in due strati. Tra di loro ci sono pezzi di pesce.

Il piatto è cotto forno caldo 45 - 55 minuti. Guarnito con erbe aromatiche tritate.

Come cucinare un delizioso pesce al forno

Ingredienti:

• 300 g di filetto di salmone rosa;
• mezzo chilo di patate;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• panna acida / maionese qb;
• sale;
• 50 ml di acqua bollita per pentola.

Cucinando:

1. Dal salmone rosa verranno utilizzati solo filetti. Deve essere tagliato a cubetti identici e sale.
2. Tagliate le patate a pezzetti e cospargetele di sale.
3. Tagliate a caso le verdure rimanenti e aggiungete anche il sale.
4. Prima manda il salmone rosa nelle pentole, poi le patate e le altre verdure.
5. La panna acida / maionese è disposta sopra. Saranno sufficienti 2 - 3 cucchiai. l. per ogni porzione.
6. I prodotti sono pieni d'acqua.

Per cucinare il pesce al forno secondo una ricetta così succosa e tenera, è necessario inviarlo in un armadio già riscaldato a 190 gradi. Cuocere 40 - 45 minuti.

Impanato

Ingredienti:

• 400 g di qualsiasi pesce non osseo;
• 1 uovo di gallina;
• mezzo bicchiere di farina;
• olio vegetale;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto;
• 0,5 cucchiaini di sale da cucina;
• 1 pizzico di soda;
• 1 pizzico di condimento per pesce

Cucinando:

1. Per cuocere il pesce in pastella, il primo passo è tagliarlo a pezzi di medio spessore. Gli alimenti congelati devono essere scongelati in anticipo.
2. In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con sale, condimento e aneto tritato. Versare la farina, aggiungere l'aglio schiacciato e sbattere ancora. Per fare questo, puoi usare sia una forchetta che un mixer a bassa velocità.
3. Immergere ogni pezzo di pesce nella pastella e friggere le fette in olio vegetale fino a doratura.

Prima di mandarlo in tavola, metti il ​​​​pesce finito sui tovaglioli in modo che il grasso in eccesso defluisca da esso.

Cucinare passo dopo passo in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• mezzo chilo di filetto di pollock o altro pesce;
• 1 pc. cipolle e carote;
• sale grosso;
• Petrolio raffinato;
• 1/3° panna acida mediamente grassa;
• 1 tazza piena di fagiolini tritati finemente.

Cucinando:

1. Il pesce in una pentola a cottura lenta viene cucinato molto rapidamente e molto semplicemente. "Smart pan" farà tutto il lavoro principale per il cuoco.
2. Ma prima devi tritare tutte le verdure e tagliare il pesce in porzioni medie.
3. Nella modalità di frittura in olio raffinato, cuocere una frittura di cipolle e carote di colore marrone dorato.
4. Aggiungi la panna acida alle verdure e attiva lo "Stufato" per mezz'ora. Se la salsa è troppo densa potete diluirla leggermente con acqua.
5. Aggiungere il pesce e il sale e, dopo altri 15 minuti di stufato, versare i fagioli.
6. Dopo 17 - 20 minuti di cottura nella stessa modalità, il piatto sarà completamente pronto.

È delizioso con cui servire una tale delizia purè di patate o pasta.

Come friggere il pesce in padella

Ingredienti:

• 800 g Lemonema senza testa;
• 2 uova di gallina;
• 5 cucchiai di farina da dessert;
• sale, una miscela di peperoni;
• grasso per friggere.

Cucinando:

1. Per friggere deliziosamente il pesce in padella, la prima cosa che devi fare è non scongelare completamente le sue carcasse, tagliare le pinne e pulire l'addome. Tagliare le parti rimanenti a pezzi di media porzione.
2. Salare le fette di pesce, cospargerle con un composto di peperoni e versarvi sopra la panna montata uova di gallina. Lasciare il pesce così per mezz'ora.
3. Impanare i pezzi di limonata nella farina e friggerli nel grasso selezionato fino a doratura.

Devi cucinare il pesce da tutti i lati, anche dai lati.

Pesce rosso al cartoccio

Ingredienti:

• 4 pezzi di filetto di pesce rosso (trota, salmone, salmone);
• 1 limone;
• 4 foglie di alloro;
• 1 cipolla dolce;
• sale e pepe.

Cucinando:

1. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di alluminio. Coprire completamente il fondo con del sottile anelli di cipolla. Se il modulo viene utilizzato in grande, è possibile aumentare la quantità di verdura indicata nella ricetta.
2. Adagiare le foglie di alloro sulla cipolla, spolverare di pepe e stendere sottili cerchi di agrumi, lasciarne una piccola parte per fare il succo.
3. Strofinare ogni pezzo di filetto di pesce rosso con il sale e adagiare sulla cipolla, con la pelle rivolta verso l'alto.
4. Irrorate il pesce con il succo di agrumi spremuto dal resto del limone e avvolgetelo nella carta stagnola.
5. Togliere il contenitore al forno, preriscaldato a 210 gradi, per circa 20 - 25 minuti.

Il pesce pronto al cartoccio viene servito con la vostra salsa preferita.

Delicato sgombro nella manica

Ingredienti:

• 2 carcasse di sgombro;
• 2 - 3 lampadine;
• 1,5 cucchiaini sale da tavola;
• 1 pizzico di peperone al limone;
• 1 foglia di lavrushka;
• 1 pizzico di cumino.

Cucinando:

1. Sciacquare accuratamente le carcasse di sgombro, privarle delle branchie, tagliare l'addome ed eliminare le interiora. Lascia la testa e la croce. Sale e pepe.
2. Tagliate la cipolla sbucciata a semianelli e cospargetela di semi di cumino.
3. Versare la cipolla intera nella teglia e adagiarvi sopra le carcasse di sgombro. Aggiungi lavrushka.
4. Lega la manica su entrambi i lati. Assicurati di praticare diverse forature sulla sua superficie per rilasciare vapore durante la cottura.

Cuocere il pesce a 190 - 200 gradi per poco meno di mezz'ora. Se vuoi ottenere una crosta dorata sullo sgombro, devi tagliare il sacchetto 10 minuti prima che sia pronto. A questo punto è possibile attivare la funzione grill nel forno.

In salsa di panna acida

Ingredienti:

• mezzo chilo di nasello (filetto);
• 2 cipolle;
• 1 bicchiere pieno di panna acida medio-grassa;
• 3 - 4 spicchi d'aglio;
• sale e spezie;
• grasso per friggere.

Cucinando:

1. Scongelare i filetti. Sciacquatela e tagliatela a pezzetti porzionati.
2. Aggiungere sale e spezie al pesce, mescolare bene con le mani e lasciare il filetto di nasello in questa forma per mezz'ora.
3. Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli. Friggeteli in una padella con il grasso selezionato fino a doratura. Raffreddare la cipolla e in una ciotola separata mescolarla con panna acida, sale e aglio schiacciato.
4. Sul grasso rimasto friggere i pezzi di pesce marinati fino a doratura e versarli con la salsa.
5. Aspetta che la massa bollisca e fai sobbollire il trattamento sotto il coperchio a fuoco basso fino a quando la maggior parte della salsa non sarà evaporata.

Questa semplice ricetta vi permetterà di cucinare del pesce delizioso in appena un'ora.

Il piatto finito andrà bene riso bollito, patate e altri contorni.

merluzzo greco

Ingredienti:

• 1 - 1,5 chili di merluzzo;
• mezzo chilo di cipolle;
• aglio fresco qb;
• un pizzico di basilico fondente e timo macinati;
• sale;
• succo di limone;
• 2 cucchiai. succo di pomodoro denso;
• 400 g di carote succose;
• 1° olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 500 ml di acqua bollita;
• ½ p. brodo di pesce;
• 5 foglie di alloro.

Cucinando:

1. Pulite il pesce dall'interno e dalle squame. Salate, spruzzate con il succo di limone e fate cuocere fino a quando saranno teneri.
2. Tritare finemente la cipolla e la carota e soffriggere fino a doratura.
3. Invia alla casseruola per la salsa succo di pomodoro e acqua. Versare lì tutte le spezie, il sale, lo zucchero, il prezzemolo e l'aglio schiacciato. Aggiungi ad esso ½ cucchiaio. brodo di pesce e olio rimanente. Far bollire la salsa fino a quando non si addensa.
4. Trasferire l'arrosto di verdure nella casseruola e continuare a cuocere la salsa per altri 10 minuti. Dovrebbe essere agrodolce. Queste sono le stazioni di servizio preferite nel Mediterraneo.
5. Separare il pesce bollito dalle lische e trasferirlo in un calderone. Versare in salsa piccante.

Cuocere la teglia per altri 60 - 70 minuti in forno a temperatura media.

Come cucinare il pesce in una pelliccia

Ingredienti:

• 6 pezzi filetto di tilapia;
• 7 - 8 pezzi tuberi di patata crudi;
• 100 g di formaggio semiduro/duro;
• 2 albumi crudi;
• 5 - 6 cucchiai. l. farina di prima scelta setacciata;
• sale, spezie, grasso per friggere.

Cucinando:

1. Sciacquare bene i filetti di pesce sotto l'acqua fredda corrente e asciugarli tamponando con carta assorbente.
2. In una ciotola mescolate la farina con il sale e le spezie selezionate. Di quest'ultimo, sono adatte speciali miscele profumate per il pesce.
3. In un'altra ciotola grattugiate grossolanamente le patate, aggiungete il formaggio grattugiato, gli albumi e il sale.
4. Arrotolare prima i filetti di tilapia preparati nella farina con le spezie, quindi ricoprire con la pastella di patate.
5. Friggere i pezzi voluminosi risultanti su entrambi i lati in grasso riscaldato fino a doratura.

Servire caldo con ketchup o qualsiasi salsa piccante.

Granatiere con verdure al forno

Ingredienti:

• mezzo chilo di filetto di granatiere;
• 1 cipolla grande;
• 1 peperone giallo dolce;
• ½ p. maionese classica;
• 1 bicchiere pieno di formaggio grattugiato;
• sale e pepe macinato a piacere;
• olio di semi di girasole.

Cucinando:

1. Tagliare il filetto di pesce pulito a pezzetti. Strofinare delicatamente ciascuno con una miscela di sale e pepe macinato in modo da non strappare.
2. Lubrificare una forma di vetro pulita con una piccola quantità di olio di semi di girasole. Metti le fette di pesce preparate.
3. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli più sottili. Versateli sul pesce.
4. DA peperone tagliare il gambo e tagliare il torsolo con i semi. Tagliare la parte rimanente a pezzi semicircolari sottili e adagiare sopra il resto dei componenti in una teglia.
5. Coprire tutti i prodotti con uno strato di maionese classica. Puoi usare qualsiasi altra salsa in questa fase, se lo desideri.
6. Manda la teglia nel forno già caldo (190 - 200 gradi) e cuoci il dolcetto per 25 minuti.
7. Quindi ricoprite il tutto con il formaggio grattugiato e rimettete in forno per un altro quarto d'ora.

Quando la copertura del formaggio è leggermente dorata, puoi tagliare la delizia in porzioni e servire.

Sformato di pesce

Ingredienti:

• 400 g di filetto di qualsiasi pesce bianco;
• 800 g di patate crude;
• mezzo litro di latte;
• 100 grammi Burro alto contenuto di grassi;
• 150 g di piselli surgelati;
• 2 cucchiai. l. Farina setacciata;
• 3 uova di gallina sode;
• 1 cucchiaio da dessert di succo di lime;
• 50 g di formaggio a pasta dura grattugiato;
• sale e pepe.

Cucinando:

1. Preriscaldare il forno a 170 gradi.
2. Metti un filetto di pesce pulito in una forma resistente al calore e versa il latte (lascia 50 ml).
3. Coprire il pesce con un foglio e infornare per 40 minuti.
4. Rimuovere i filetti dal latte. Non buttare via l'ultimo. Rompiamo il pesce a pezzetti con le mani.
5. Lessate le patate in acqua salata finché non saranno morbide. Tagliare le uova raffreddate a cubetti.
6. Sciogliere metà del burro in una padella e friggervi la farina per 2-3 minuti. Versare gradualmente il latte rimanente e cuocere a fuoco basso la salsa fino a quando non si sarà addensata. Aggiungere i pezzi di pesce, i piselli, le uova, il succo di lime, il sale e il pepe.
7. Schiacciare le patate con il latte e il burro rimanenti.
8. Metti la massa con pesce e piselli in una forma resistente al calore. Spalmate sopra il purè di patate.
9. Coprite il tutto con il formaggio grattugiato.

Ingredienti:

• 3 carcasse di pollock;
• 3 teste di cipolla;
• 2 carote a radice;
• 150 ml di panna acida mediamente grassa;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• miscela di sale e pepe.

Cucinando:

1. Carcasse di pollock di budello. Lasciare il pesce senza testa, coda, pinne e interiora. Sciacquare accuratamente il pollock e tagliare in porzioni lungo la cresta. Lo spessore di ciascuno è di circa 4 cm.
2. Strofinate il pesce con sale e pepe e tenetelo da parte mentre preparate il resto degli ingredienti.
3. Piccante olio di semi di girasole soffriggere cipolle e carote tritate. Le verdure devono risultare morbide e leggermente dorate.
4. Per preparare il ripieno, diluire la panna acida con 1/3 cucchiaio. acqua bollita.
5. Non appena il filetto di pesce diventa bianco, versatelo con la salsa del passaggio precedente.
6. Chiudere la padella con un coperchio e far sobbollire il dolce per un quarto d'ora a fuoco basso.

Ingredienti:

• 2 chili di carpa;
• 4 piccole uova di gallina;
• 200 g di carote;
• 50 g di burro e 1 cucchiaio. l. verdura;
• 200 g di cipolla bianca;
• 1° crema grassa;
• 2 fette di pagnotta di ieri;
• 1° l. con un vetrino di gelatina di alta qualità;
• sale, pepe, condimenti preferiti.

Cucinando:

1. Tritare grossolanamente la cipolla e la carota. Friggerli in una miscela di burro e olio vegetale. Le verdure dovrebbero ammorbidirsi.
2. Pulisci la carpa. Assicurati di tagliare le branchie e rimuovere gli occhi, aprire l'addome e pulire l'interno. Rimuovere il filetto. La pelle con la testa e la coda deve rimanere intatta. Per tagliare con cura la carpa, è necessario utilizzare un coltello affilato e sottile.
3. Immergere la pagnotta nella panna, strizzare il liquido in eccesso e passarla insieme al filetto di pesce scolpito e alle verdure arrostite attraverso un tritacarne. La carne macinata risultante viene salata e condita con spezie. Rompete le uova e aggiungete la gelatina.

Ingredienti:

• 700 g di nasello o nasello;
• Classico da 50 ml salsa di soia;
• 4 cucchiai di farina da dessert;
• 3 cucchiai da dessert di succo di lime;
• 3 g peperoncino;
• grasso per friggere.

Cucinando:

1. Sciacquare la carcassa di pesce, asciugarla e tagliarla a pezzetti.
2. Irrorare con il succo di lime, aggiungere peperoncino secco o fresco.
3. Manda tutta la salsa di soia nella ciotola con il pesce.
4. Mescolare accuratamente con le mani e lasciare per circa 1 ora.
5. Arrotolare ogni pezzo di pesce nella farina e friggerlo in una padella con grasso riscaldato fino a doratura.
6. Quindi versare la marinata rimanente sul pesce e stufarlo finché non sarà tenero.

Servite con il vostro contorno preferito. Il pesce marinato in salsa di soia è croccante fuori e morbido dentro.

Se possibile, per tutti i piatti elencati vale la pena acquistare pesce non congelato, ma refrigerato. Risulta sempre più gustoso, più succoso e più tenero nel trattamento finito. È importante non risparmiare le spezie in modo che il piatto non risulti insipido. Il modo più semplice è acquistare miscele di spezie profumate già pronte.

Perché alcuni pesci fritti risultano fragranti, teneri e succosi, con un'appetitosa crosta croccante, mentre altri sono insipidi e si sfaldano?

Selezione di pesce

Quasi tutti i tipi di pesce possono essere fritti. Tuttavia, non tutte le fritture rimarranno succose e oleose.

Il fatto è che molti rappresentanti della famiglia dei pesci marini hanno carne magra e quindi, dopo la cottura in padella, diventa secca e insapore.

Il sugarello, la saury, lo sgombro, l'halibut, l'aringa, lo spratto, l'ivasi, il sugarello, il salmone rosa e il tonno, appartenenti a varietà di pesci marini grassi e moderatamente grassi, sono i più adatti per la cottura mediante frittura.

Il pesce delle varietà di fiume nella maggior parte dei casi in forma fritta ha sempre un ottimo grado di contenuto di grassi e succosità. Particolarmente consigliati per la frittura sono carassi, carpe, siluri, trote e salmoni.

La lista dei pesci sopra non è direttiva, è solo una raccomandazione, per la cottura in padella siete liberi di usarla a vostra discrezione.

Lavoro preparatorio

Per prima cosa mondate il pesce dalle squame, tagliate le pinne, tagliatelo lungo la linea del ventre e sventratelo. Nei pesci di grandi dimensioni si consiglia di tagliare la coda e la testa.

Il modo migliore per rimuovere la bava dalla superficie della pelle del pesce è strofinarla bene con il sale, quindi lavarla accuratamente.

Tagliare il pesce grande e spesso a pezzi di circa 3 cm di spessore, quindi sarà fritto in modo uniforme e avrà lo stesso grado di prontezza. piccolo pesce può essere fritto intero.

Se volete friggere un pesce di media grandezza intero senza tagliarlo in porzioni, potete evitarne la deformazione durante la cottura praticando dei tagli trasversali poco profondi su entrambi i lati.

In questo caso, la pelle di pesce, che è quasi sempre trattamento termico si restringe e diminuisce di dimensioni, non sarà in grado di modificare la forma originale della carcassa del pesce.

Per eliminare l'odore specifico di palude del pesce di fiume, immergilo nel latte con sale e pepe 15-20 minuti prima di friggerlo.

Rapporto approssimativo degli ingredienti: 1 tazza di latte, 1 cucchiaino di sale e 1/3 di cucchiaino di pepe.

Un'altra ricetta per una soluzione "anti-palude" è 1 tazza di acqua fredda e 1 cucchiaino di aceto. Dopo averlo rimosso dalla soluzione, fate scolare il pesce mettendolo in uno scolapasta, quindi asciugatelo con carta assorbente.

Molti discutono su quando salare il pesce. Se lo hai imbevuto in una soluzione "anti-palude", non è necessario salarlo.

Se il pesce non è stato messo in ammollo prima, va salato 15 minuti prima della cottura.

A causa del fatto che il sale favorisce il rilascio dei succhi, il pesce salato molto prima della frittura si sfalda durante la cottura.

frittura

È meglio utilizzato per friggere il pesce: grazie alle pareti spesse, il suo riscaldamento sarà uniforme e il pesce sarà fritto altrettanto uniformemente.

Versare l'olio vegetale nella padella in modo che il pesce o i suoi pezzi siano immersi di circa un terzo.

Il pesce è particolarmente gustoso se usi una miscela di verdure e in un rapporto 1: 1 per friggere.

Mentre la padella si scalda, impanate il pesce. La farina di frumento è il miglior agente impanante perché briciole di pane interrompere significativamente il gusto del pesce stesso.

Dopo aver versato la farina in un piatto, arrotolare il pesce o i suoi pezzi. È molto comodo impanare il pesce usando un sacchetto di plastica con la farina versata al suo interno.

Adagiare delicatamente il pesce in una padella ben riscaldata, friggerlo da entrambi i lati fino a quando non si formerà una deliziosa crosticina dorata.

Non coprire la padella durante la frittura. È meglio evitare di schizzare grasso sulla superficie del fornello, coprire la padella con uno scolapasta, capovolgendola.

Il tempo approssimativo per friggere un lato del pesce è di 5-6 minuti. Durante questo periodo, astenersi dal girare, spostare o manipolare in altro modo i pezzi di pesce.

Dopo che un lato del pesce è rosolato, rigirarlo con una spatola e aspettare che l'altro lato si rosoli.

Pesce fritto pronto! Buon appetito!

Partiamo dalla scelta del pesce. Non tutti i pesci sono adatti per la frittura. Ad esempio, la stragrande maggioranza delle varietà di pesce di mare in questo caso non funzionerà. Ciò è spiegato dal fatto che il pesce con carne magra predomina tra il pesce, che diventa secco e insapore quando viene fritto. È meglio usare il pesce di fiume per friggere. Idealmente - sono adatte anche carpe o carassi (carpe nella foto), carpe, orate, scarafaggi, tinche, lamprede, anguille, navaga.

Prima della cottura, il pesce deve essere sventrato, pulito dalle squame e tagliato le pinne e la coda. Per rimuovere il muco dal pesce, strofinalo accuratamente con il sale e poi risciacqua.

Affinché il pesce sia fritto in modo uniforme, viene tagliato a pezzi non più spessi di 3 cm, poiché un pezzo spesso strato superiore potrebbe scuocersi prima che sia tutto finito. I piccoli pesci vengono fritti interi. Per rendere il pesce più saporito e non sfaldarsi, non bisogna togliere la pelle prima della frittura.

Per prima cosa, taglia la testa appena sotto la fessura della branchia. Da una carpa del peso di mezzo chilo, ho ottenuto 5 pezzi.

A molti non piace il pesce di fiume a causa del suo specifico odore di "palude". Tuttavia, è molto facile liberarsene. Per fare questo, il pesce affettato deve essere messo a bagno 20 minuti prima di friggerlo nel latte mescolato con sale e pepe (1/4 tazza di latte, ½ cucchiaino di sale). Il latte eliminerà l'odore sgradevole, darà alla carne morbidezza e tenerezza. Il pesce imbevuto di sale non si sfalda quando viene fritto.

Dopo l'ammollo nel latte, il pesce va gettato in uno scolapasta, fate scolare il latte e asciugate ogni pezzo con un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso. Non salare più il pesce, perché per me è saturo di sale in quantità sufficiente. Ma mio marito sta già aggiungendo sale nel piatto, quindi la quantità di sale è un dilettante.

Il prossimo passo è l'impanatura. Sto usando il normale Farina di frumento. Non consiglio di arrotolare nel pangrattato, poiché i cracker interrompono notevolmente il gusto stesso del pesce. Un piccolo trucco: verso la farina in un sacchetto di plastica. È più conveniente in esso che in un piatto, arrotolare ogni pezzo da tutti i lati.

La padella deve essere fortemente riscaldata, mettere l'olio e poi il pesce. Hai bisogno di abbastanza olio in modo che il pesce sia immerso per metà. Non dovresti aver paura di una tale quantità di olio: il pesce non assorbirà troppo, ma sarà coperto da una deliziosa crosta e fritto in modo uniforme.
Ti consiglio vivamente di usare non solo olio vegetale, ma una miscela in parti uguali di verdura e burro.

Friggere fino a doratura. Per rendere la crosta croccante, non coprire la padella con un coperchio. Non tocchiamo il pesce nei primi 5-8 minuti (a seconda dell'intensità del fuoco) e non proviamo a girarlo.

In queste condizioni avrà il tempo di arrossarsi e non si sfalderà. Dopo che il pesce è fritto da un lato, girarlo con una spatola di legno e friggere i pezzi dall'altro lato. La tostatura richiederà 10-15 minuti.

Tutto, il pesce fritto è pronto. Può essere servito al tavolo. Credetemi, il pesce cucinato secondo queste regole sarà molto gustoso e tenero: niente a che vedere con il fritto di pesce servito nelle mense scolastiche o negli esercizi di ristorazione.

Aggiunta lirica: la testa del pesce di solito non viene fritta, ma non dovresti nemmeno buttarla via. Mentre il pesce è immerso nel latte e fritto, ho tempo per cucinarlo. Per fare questo, eliminate le branchie e gli occhi e mettete il pesce in acqua bollente. Dopo 15 minuti, aggiungere le patate, le carote e le cipolle. Così, alla fine della frittura del pesce, ottengo due piatti contemporaneamente: la zuppa e il secondo. Prendo la testa dalla zuppa e la do al gatto per farla a pezzi - risulta una produzione senza sprechi :)

Buon appetito!