Baravikas un baravikas baravikas: marinē, sasaldē un izžāvē ziemai. Garšīgi un vienkārši ēdieni no baravikām un apses sēnēm Porcini un apses sēnes, kā gatavot

Apšu sēnes Krievijas mežos nav nekas neparasts, un sēņotāji pēc ražas novākšanas bieži domā par to apstrādes veidiem. Konservēšanas recepšu izmantošana un marinādes pagatavošana ļauj produktu uzglabāt ilgu laiku, vienmēr turot to pie rokas garšīga uzkoda... Lai novērstu sēņu bojāšanās risku nepareizas sagatavošanas dēļ, ieteicams uzzināt, kā ziemai var marinēt apses sēnes.

Nosaukums ir saistīts ar augšanas vietu un sēņu izskatu īpatnībām. Vāciņa virsmai ir raksturīga sarkanīga krāsa, kas atgādina rudens lapotnes krāsu. Tieši šai funkcijai baravikas bieži sauc par "sarkangalvu".

100 gramos produkta ir 22 kilokalorijas. Apšu sēnēm, salīdzinot ar citiem sēņu veidiem, ir vislielākā spēja absorbēt dažāda veida smagos metālus un radionuklīdus. Kompozīcija satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, daudz kālija, fosfora un dzelzs.

Baravikas ir bagātākais aminoskābju avots, un uzturvērtība salīdzinot ar gaļu. Lielākā daļa šo elementu ir jauno baraviku baraviku vāciņos. Baravikas iekļaušana uzturā uzlabo cilvēka stāvokli ar šādām problēmām:

• anēmija;
• iekaisuma procesi;
• brūces, agrīnas audu reģenerācijas nepieciešamība;
• rehabilitācijas periods pēc infekcijas slimībām.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Mūsdienās ir diezgan daudz receptes ar baravikām. Tie tiek žāvēti, vārīti un cepti. Lai saglabātu ilgu laiku, apses sēnes ir marinētas un konservētas, kamēr tās nezaudē dabisko krāsu un struktūru.

Svarīgs nosacījums iegūšanai garšīgas sagataves ir pareiza izejvielu izvēle un sagatavošana. Baravikas iezīme ir tā, ka tās diezgan ātri pasliktinās, tāpēc tās ir jāapstrādā pirmajās 2 dienās. Pirms sēņu izmantošanas kā izejvielas sagataves rūpīgi jāmazgā.

Viņu vāciņš ir pārklāts ar plānu plēvi, kas jānoņem. Iepriekšēja mērcēšana 1 stundu var atvieglot procesu - šī metode ļaus arī rūpīgi un ātri noņemt svešus gružus. Daži cilvēki dod priekšroku vāciņu virsmas mazgāšanai ar parasto sūkli, jo ilgstoša mērcēšana noved pie tā, ka sūkļveida struktūra stipri absorbē mitrumu.

Baraviku novākšanas iezīmes

Mūsdienās ir vairākas iespējas sagatavot sagataves no apses sēnēm ziemai. Ēdienu gatavošanai ir iespējams izmantot dažāda veida traukus, kuru izvēle ir atkarīga no izejvielu apjoma un produkta formas. Lielākā daļa recepšu ir saistītas ar vārīšanu, un šodien visbiežāk tiek izmantotas šādas metodes:

• garo - baravikas baravikas 20 minūtes vāra sālsūdenī;
• dubultā - vārīšanas process ir sadalīts 2 posmos: pirmajā dienā tos vāra 15 minūtes, un procesu atkārto otrajā dienā.

Vārīto produktu var ēst uzreiz. Aukstās sagataves pagatavošanas metodes no apses sēnēm tiek izmantotas retāk, taču garšas kritēriju dēļ šādas sēnes nav zemākas par konservētām.

Bankā

Ēdiena gatavošana burkā ir ērta ar nelielu baraviku izmēru un nelielu izejvielu daudzumu. Apšu sēnes ievieto burkās un ielej ar marinādi. Ir receptes, kas paredz trauku sterilizāciju ar produktu un bez šādas procedūras.

Pirms aizvēršanas ir svarīgi pārbaudīt šķidruma līmeni - baravikām jābūt pilnībā sālījumā. Sagataves blīvumam nav mazas nozīmes - ja vāciņi tiek ieskrūvēti slikti, iekšpusē ieplūdīs gaiss, kas izraisīs izstrādājuma bojājumus.

Katliņā

Pannas versijas izmantošana ļauj ātri pagatavot lielu gabalu daudzumu. Apakšējā līnija ir vārīt apses sēnes, pievienot galvenās sastāvdaļas un pēc tam izlikt bankās. Pēc jumtu aizvēršanas konteineri tiek apgāzti un ievietoti zem siltas segas. Pastāvīgas uzglabāšanas vietā sagataves novieto tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Šī metode tiek pieņemta auksts veids sagatavju sagatavošana. Sēnes izklāj kārtās un pārkaisa ar sāli. Apspiešana tiek uzlikta uz augšu, un spainis tiek noņemts uzglabāšanai vairākas nedēļas. Šajā procesā tiek atbrīvota sula, apses sēnes iemērc marinādē un iegūst īpašu garšu.

Sālot zem spiediena, ir svarīgi nodrošināt, lai sālījums pilnībā noklātu sēnes, pretējā gadījumā var parādīties pelējums un sākties pūšanas procesi. Lai palielinātu svaru, papildus bieži tiek izmantotas ūdens kannas.

Populāras sēņu gatavošanas receptes

Mūsdienās ir daudz receptes, kā pagatavot preparātus ar baravikām. Ikviens no viņiem var kļūt “ideāls”, tāpēc, lai izvēlētos visgardāko, ieteicams izmēģināt vairākas iespējas vienlaikus.

Klasiskā marinādē burkās

Marinētas sēnes burkās ir ērtas, jo mazais tilpums ļauj produktu lietot pēc vāka īsas atvēršanas. Klasiskā recepte ietver sāls lietošanu 45 gramu daudzumā uz katru kilogramu izejvielu. Recepte prasa:

• apses sēnes - 3 kilogrami;
• sāls - 140 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapas - 3 gabali;
• krustnagliņas - 3 gabali;
• pipari - 10 zirņi;
• citronskābe - ¼ tējkarote.

Baravikas baravikas vāra 20 minūtes, pēc tam pievieno garšvielas un sāli, labi samaisa. Sēnes izliek sterilizētās burkās, tās ielej ar sulu, kas paliek pēc vārīšanas. Pārklājiet augšpusi ar vākiem, un pēc 15 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Aukstā veidā

Aukstās konservēšanas metodes izmantošana ļauj maksimāli palielināt saglabāšanu noderīgas īpašības sēnes. Daži cilvēki norāda, ka šī recepte nodrošina produktam dabisku meža aromātu un garšu. Tā kā recepte nenozīmē vārīšanos, ir jāizmanto atbildīga pieeja izejvielu mazgāšanas un apstrādes procesam. Recepte prasa:

• baravikas baravikas - 4 kilogrami;
• sāls - 200 grami;
• jāņogu lapas;
• lauru lapa - 4 gabali;
• krustnagliņas - 6 gabali;
• svaigas dilles.

Jāņogu vietā ir atļauts izmantot ozola vai ķiršu lapas. Apakšā izklāj lapas, 50 gramus sāls, sasmalcinātas dilles. Sēnes secīgi izklāj kārtās, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Augšdaļa ir pārklāta ar lapām, un produkts tiek pakļauts spiedienam. Tvertne tiek nogādāta vēsā telpā, un stāvoklis tiek pārbaudīts pēc 6 dienām. Masai vajadzētu dot sulu, un sēnēm zem spiediena svara vajadzētu nokrist. Ja šķidrums nedaudz izdalās, tad pievienojiet sālsūdens šķīdumu vēlamajam līmenim. Baravikas būs gatavas pēc 40 dienām.

Karsts veids

Karstā metode ietver izejvielas vārīšanu 20 minūtes. Blankiem izvēlas vidēja lieluma baravikas, lielos stumbrus un vāciņus sagriež gabalos. Jāatzīmē, ka sākotnējais izejvielu apjoms sēņu vārīšanās rezultātā ievērojami mainās. Process prasa:

• apses sēnes - 3 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• pipari - 20 gabali;
• lauru lapa - 4 gabali;
• ūdens - 200 mililitri;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;

Sēnes tiek vārītas ūdenī, pievienojot citronskābi, kas ļauj saglabāt dabisko krāsu. Šajā procesā iegūtās putas tiek noņemtas no virsmas, pēc 20 minūtēm liesma tiek izslēgta. Baravikas ievieto caurdurī un gaida, kamēr iztukšo lieko mitrumu.

Jāņogu lapas liek uz sterilizētas burkas dibena. Secīgi tiek izlikts apses sēņu slānis - 5 centimetri, pēc kura viņi ievieto lauru lapas, krustnagliņas un 40 gramus sāls. Procesu atkārto, līdz tvertne ir piepildīta. Pievieno ūdeni, uz augšu uzliek jāņogu lapas un uz augšu uzliek apspiešanu. Pēc 15 dienām sēne būs gatava ēst.

Ar ķiploku

Šīs receptes ķiploki sēnēm piešķir pikantu garšu, un garšvielas piešķir īpašu garšu. Opcija ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• baravikas baravikas - 4 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• ķiploki - 1 galva;
• zaļumi - 100 grami;
• pipari - 25 gabali.

Sēnes 45 minūtes vāra sālsūdenī, ievieto caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Maisījumu ievieto tīros traukos, vienmērīgi pievienojot zaļumus, ķiplokus un piparus. Bankas aizver ar kaprona vākiem un 25 dienas ievieto aukstā vietā.

Ar krustnagliņām

Krustnagliņu marināde uzlabo garšu un aromātu meža sēnes... Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baravikas - 2,5 kilogrami;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• krustnagliņas - 8 gabali;
• lavrushka - 5 gabali;
• pipari - 10 zirņi.

Soli pa solim rīcības plāns:

• izejvielas rūpīgi notīra, mazgājot zem tekoša ūdens;
• veiciet vāciņu atdalīšanu no kājām, sasmalciniet sēņu masu ar nazi;
• 2 litrus ūdens ielej katliņā, pievieno sāli un uzliek liesmu;
• sālījuma vārīšanās laikā pievieno baravikas un garšvielas, kas vārītas 25 minūtes;
• sēnes izliek burkās un pārlej ar marinādi.

Apkopotās bankas var atvērt pēc 30 dienām. Uzglabāšanas zonai jābūt vēsai; neļauj saules gaismai tajā iekļūt.

Ar rozmarīnu

Rozmarīnam jeb estragonam ir spilgts, neaizmirstams aromāts, tāpēc sālīšana ar šādu augu iegūst smaržīgu garšaugu notis un neparastu svaigu garšu. Pagatavošanas beigās jums jāpievieno garšvielas, tās pārpalikums var sabojāt sagatavju garšu un piešķirt tiem rūgtumu.

Recepte prasīs:

• apses sēnes - 500 grami;
• sviests - 50 grami;
• rozmarīns - 2 gabali;
• sāls - garšo;
• citrons - ½ gabals.

Sēnes sagriež lielos gabaliņos un ievieto pannā ar uzkarsētu eļļu. Kad sasniegta pietiekama grauzdēšanas pakāpe, maisījumam pievienojiet sāli un garšvielas, izspiediet citrona sulu un samaisiet, pēc tam atstājiet to pāris minūtes zem vāka. Gatavs ēdiens jābūt sulīgai, un sēnēm jābūt mīkstām.

Ar dillēm un čili

Baravikas baravikas var marinēt ar čili un dillēm, iespējams, pievienojot kanēli un koriandru. Tam viņi ņem pamatu klasiskā recepte konservējot baravikas un pievienojot smaržīgas garšvielas. NO papildu sastāvdaļas nepārlieciet to, jo tiem ir spēcīga garša un aromāts un tie spēj pārsniegt sēņu dabisko garšu.

Garšvielas pievieno vārot sēnes, procesa beigās. Dilles tiek izliktas burkas apakšā vai sēņu maisījuma kārtas pārkaisa ar zaļumiem. Pēc pilnīgas nogatavošanās var izmantot ne tikai augu lapas, bet arī lietussargus.

Ar sinepēm

Recepte ietver karstu un aukstu metožu kombināciju darbā ar sēnēm. Recepte prasa:

• baravikas - 3 kilogrami;
• sāls - 130 grami;
• sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote;
• ķiploku daiviņas - 10 gabali;
• etiķis 9% - 2,5 ēdamkarotes;
• lavrushka - 5 gabali;
• dilles lietussargos - 3 gab.

Ir nepieciešams sālīt sēnes, izmantojot aukstu metodi. Sēnes izklāj kārtās, ik pēc 5 centimetriem pārkaisa ar sāli un garšvielām. Sinepes var samalt vai izmantot pupiņās. No augšas masa tiek apspiesta uz leju un 1,5 nedēļas tiek nosūtīta uz aukstu vietu.

Pēc nepieciešamā laika sālījums tiek iztukšots, un sēnes mazgā zem tekoša ūdens. Sagatavojiet svaigu sālījumu no litra ūdens un 1,5 ēdamkarotes galda sāls. Baravikas vāri tajā tiek vārīti 8 minūtes un tiek pārnesti uz burkām. Verdošo sālījumu ielej traukā līdz kakla līmenim, augšpusē jāpaliek vismaz 2 centimetriem. Ielejiet etiķi un 30 minūtes nosūtiet burku sterilizācijai, pēc tam sarullējiet to.

Sālītas sēnes kombinācijā ar tomātu pastu iegūst neparastu garšu. Šo delikatesi lieto kā neatkarīgs ēdiensAtkārtoti sildot kā uzkodu, tas ir lielisks papildinājums dažādiem sānu ēdieniem.

Pirmkārt, sagatavo sālījumu, aprēķinot 20 gramus sāls uz 1 litru ūdens. Vārīšanās laikā sēnes tajā iemērc un vāra 20 minūtes.

Recepšu proporcijas ir šādas:

• baravikas - 1 kilograms;
• sāls - 20 grami;
• makaroni - 200 grami;
• ūdens - 200 grami;
• lavrushka - 4 lapas;
• saulespuķu eļļa - 50 grami;
• etiķis 5% -2 ēdamkarotes.

Vārītās sēnes ievieto caurdurī, un šķidrumam ļauj notecēt. Ielieciet masu labi sakarsētā pannā un pievienojiet tomātu pastas, lauru lapu, ielejiet ūdeni. Tomātu ir iespējams izmantot 1 kilograma apjomā, šajā gadījumā kubiņos sagrieztus tomātus sautē atsevišķi. Sautēšanas beigās pievienojiet sāli un etiķi.

Sēnes izliek labi sterilizētos burkās, 1/2 kaklam jāpaliek augšpusē. Sagatavi 30 minūtes sterilizē ūdenī un satin.

Nav sterilizācijas receptes

Recepte paredz ilgstošu sēņu vārīšanu, ko nākotnē kombinācijā ar etiķi nodrošina ilgstoša uzglabāšana... Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baravikas - 2 kilogrami;
• etiķis 9% - 150 mililitri;
• cukurs 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• garšvielas smaržīgo piparu un melno piparu veidā, lauru lapa.

No sāls, cukura un garšvielām sagatavo sālījumu, pēc tam sēnes uzmanīgi iemērc verdošā ūdenī. Pagatavojiet masu 40 minūtes, periodiski noņemot putas no virsmas. Pēc tam apses sēnes izliek rūpīgi sterilizētās burkās, pievieno verdošu marinādi, etiķi un sarullē ar vākiem.

Kā noteikt sēņu gatavību

Sēņu gatavība ir trauka drošas lietošanas un negatīvu ķermeņa reakciju neesamības garants. Gatavojot produktu, ir diezgan viegli noteikt šādu brīdi.

Pirmkārt, ēdiena gatavošanai ir jāuztur minimālais laiks, kas apsim būtu vismaz 20 minūtes. Otrkārt, gatavību var noteikt pēc šķīduma izskata un konsistences.

Procesa sākumā tiek novērota pakāpeniska šķidruma duļķainība, viršanas laikā uz virsmas aktīvi veidojas putas, kas jānoņem. Tiklīdz tā ir gatava, marināde sāk izgaismoties, un, kad tā ir gatava, sēnes pārstāj peldēt uz augšu. Labi pagatavotu produktu var lietot tūlīt pēc sagatavošanas.

Cepot, gatavības pakāpi nosaka, pamatojoties uz produkta laiku un izskatu. Vidējais laiks ir atkarīgs no masas tilpuma; lai nodrošinātu labu brūnināšanu, nelieciet pannā daudz sēņu. Vairumā gadījumu pietiek ar termisko apstrādi 40 minūtes.

Gatavības brīdī apses sēnes radikāli maina dabisko krāsu un kļūst tumšas, savukārt vārīšanu pavada bagātīgs sēņu aromāts.

Visgrūtākais ir noteikt sālītu sēņu gatavību. Laiks ir atkarīgs no tvertnes tilpuma un sāls un etiķa daudzuma receptē. Jo lielāks ir šādu sastāvdaļu daudzums, jo mazāk īss būs laika posms no darba sākuma ar sagatavi līdz brīdim, kad produktu var patērēt. Vidēji tas ir no 2 līdz 4 nedēļām. Gatavas sēnes iegūst marinādes garšu, to struktūra mainās un kļūst mīksta.

Apšu sēnes no citiem sēņu veidiem atšķiras ar savu brīnišķīgo aromātu un unikālo garšu. Pareiza sagatavošana baravikas saglabās to sulīgumu un gaļīgumu. Turklāt tiks saglabāti visi noderīgie un barojošie mikroelementi, kas uzlabos imunitāti un palīdzēs atjaunot veselību pēc infekcijas slimībām.

Lai sāktu kulinārijas radošumu, jums jāzina baraviku sēņu gatavošanas receptes. Šis raksts satur vienkāršu un garšīgas iespējaskas dažādos visas ģimenes ikdienas uzturu.

Kā vajadzētu pagatavot svaigu baraviku baraviku, lai pārsteigtu savus mīļos ar gardiem ēdieniem? Visas baraviku sagatavošanas metodes paredz sēņu iepriekšēju attīrīšanu no piesārņojuma, rūpīgu mazgāšanu, kāju galu noņemšanu un turpmāku vārīšanu sālsūdenī.

• 2 kg sēņu;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• Šķipsna citronskābes;
• Lauru lapa un smaržīgie pipari pēc garšas.

Zemāk ir aprakstīta baraviku baraviku cepšanas un citu procesu recepte.

Notīriet sēnes, mazgājiet, sagrieziet gabaliņos, ielieciet verdošu ūdeni.

Pievieno sāli, vāra 15 minūtes, pievieno citronskābe, lauru lapu un piparus.

Rūpīgi samaisiet, vāriet 10 minūtes, noķeriet ar karoti ar rievu un ļaujiet notecēt, ielieciet uz režģa.

Ir vērts teikt, ka no vārītām sēnēm varat pagatavot jebkuru ēdienu, kas priecēs jūs ar tā garšu, ieskaitot cepšanu. Vārīti augļu ķermeņi tiek pievienoti dažādiem salātiem, zupām, sacepumiem, un no sēņu buljona gatavo mērces un pirmos ēdienus.

Ceptu baraviku baraviku recepte ziemai

Ceptas baravikas recepti var izmantot, lai sagatavotos ziemai.

• 2 kg sēņu;
• 1,5 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• Sāls pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas.

Ceptu baraviku gatavošana kā sagatavošanās ziemai tiek aprakstīta pakāpeniski.

1. Pēc vārīšanās sēnes sagriež vairākās daļās, ielieciet sausā karstā pannā un cepiet, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Ielej eļļu, turpina cepšanu uz mazas uguns, līdz sēnes ir brūnas.
3. Pagaršo ar sāli pēc garšas, pievieno maltus piparus, pievieno smalki sagrieztus ķiplokus.
4. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Ievietojiet sterilizētos burkās, nospiediet ar karoti un pievienojiet eļļu no pannas. Ja eļļas nav pietiekami daudz, uzkarsē jaunu partiju un ielej burkās.
6. Cieši pieguļ neilona vāciņi, pārklājiet ar vecām siltām drēbēm vai segu uz augšu.
7. Pēc sagataves atdzišanas nolaidiet kārbas pagrabā uzglabāšanai un 6 mēnešus uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С. Lai gan mēs apliecinām, ka tādi garšīgas sēnes tiks apēsts nākamo 2-3 mēnešu laikā.

Kā pagatavot ceptu baraviku ar sīpolu un citronu

Kā pagatavot ceptu baraviku baraviku ar sīpolu un citronu, lai dekorētu ēdienu svētku galds? Piedāvātā recepte neapšaubāmi atbildīs jūsu gaumei.

• 600 g sēņu;
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 3 sīpoli;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 1 tējk citrona miziņa;
• Sāls pēc garšas;
• Sīpolu vai pētersīļu zaļumi;
• 1/3 tējk maltas paprikas maisījums.

Kā pareizi pagatavot ceptas sēnes baravikas, posmi:

1. Vāra sēnes, nokāš un atdzesē, sagriež gabaliņos.
2. Nomizo sīpolu, sagriež pusgredzenos un apcep ½ daļu liels skaits sviesta vidējā siltumā līdz dzeltenīgai krāsai.
3. Pievienojiet sēnes, samaisiet, uzkarsējiet uguni un cepiet 10 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka karoti.
4. Tiklīdz šķidrums iztvaiko, samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet sēņu cepšanu vēl 5-7 minūtes.
5. Ielejiet vēl nedaudz eļļas, pievienojiet malto papriku maisījumu, atlikušo sīpolu un pārklājiet.
6. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes zemā siltumā, pievieno sāli, pievieno citrona miziņu, samaisa.
7. Vāriet 3 minūtes, ielejiet citrona sulu, samaisiet un izslēdziet uguni.
8. Pasniedzot, rotā trauku ar sasmalcinātiem sīpoliem vai pētersīļiem (pēc izvēles).

Kā pagatavot baravikas baravikas, ceptas ar kartupeļiem un ķiplokiem: recepte

Daudzu mājsaimnieču vidū ir pieprasīta ar kartupeļiem ceptu baraviku baraviku pagatavošanas recepte, jo meža dāvanas ir uzturvērtība pielīdzina gaļai. Ar tik sātīgu ēdienu jūs varat pabarot lielu un izsalkušu ģimeni.

• 700 g kartupeļu un sēņu;
• Dārzeņu eļļa;
• 300 g sīpolu;
• Sāls pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ½ tējk malti melnie pipari.

Ja vēlaties uzzināt, kā pareizi pagatavot apses sēnes ar kartupeļiem, izmantojiet procesa soli pa solim.

1. Vāriet sēnes, ļaujiet atdzist un sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Cep uz lielas uguns, pievienojot nelielu daudzumu augu eļļas, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
3. Atsevišķā pannā lielā eļļas daudzumā apcep sasmalcināto sīpolu līdz zeltaini brūnai, noņemiet to ar spraugu karoti šķīvī.
4. Ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus atlikušajā eļļā un cepiet bez vāka uz lielas uguns.
5. Maisiet un, kad zem tā izveidojas zeltaini brūna krāsa, ieslēdziet vidēju siltumu.
6. Ik pēc 5 min. kartupeļus viegli pagrieziet, lai tos nededzinātu.
7. Pēc 10 minūtēm. līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti, pievienojiet sēnes un ceptus sīpolus.
8. Pagaršo pēc garšas, piparus un maisa, cep, līdz kartupeļi ir pagatavoti.
9. Nomizotās ķiploku daiviņas sasmalcina ar nazi, pievieno kartupeļiem ar sēnēm un viegli samaisa.
10. Izslēdziet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz plīts 5 minūtes.

Kā pagatavot baravikas, kas ceptas ar kartupeļiem: soli pa solim

Šī ēdiena pagatavošana ir diezgan vienkārša un ātra. Sēnes un dārzeņi ir pamatoti viena no veiksmīgākajām kulinārijas kombinācijām. Tomēr pirms vārīšanas baravikas baravikas, kas ceptas ar kartupeļiem un dārzeņiem, krējumā, jāsavāc visas sastāvdaļas.

• 500 g vārītu sēņu;
• 150 ml krējuma;
• 1 burkāns, sīpols un paprikas;
• 2 tomāti;
• 6 kartupeļi;
• Olīveļļa - cepšanai;
• Pētersīļi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• Sāls un melnie pipari pēc garšas.

Soli pa solim receptes apraksts parādīs, kā garšīgi pagatavot baravikas baravikas ar kartupeļiem, dārzeņiem un skābo krējumu un pagatavot īstu delikatesi ģimenei.

1. Sagatavotās sēnes sagriež plānās šķēlēs, nomizo burkānus un sasmalcina strēmelēs, mizo sīpolu un piparus un sagriež pusgredzenos, nomizo kartupeļus, nomazgā, sagriež kubiņos, tomātus sagriež šķēlēs.
2. Kad sēnes un dārzeņi ir sasmalcināti, sāciet tos cept olīveļļā.
3. Cepiet sēnes, sīpolu un ķiplokus atsevišķi līdz zeltaini brūnai, ielieciet dziļā katliņā.
4. Tad apcep papriku, pievieno tomātus un apcep 10 minūtes. pār mazu siltumu, ielieciet kastroli.
5. Apvienojiet kartupeļus un burkānus un apcepiet 20 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka karoti.
6. Apvienojiet visus ceptos ēdienus katliņā, sāli un piparus, viegli samaisiet un ļaujiet labi sasilt zem slēgta vāka vidējā siltumā.
7. Ielej nedaudz eļļas, ja ar to nepietiek, visu apcep uz mazas uguns 5 minūtes.
8. Ielej skābo krējumu, viegli samaisa, virsū pārkaisa ar zaļumiem un 10 minūtes vāra uz lēnas uguns.
9. Šo ēdienu vislabāk var pasniegt kā vistas garnīru, gaļas kotletes vai karbonāde.

Kā pagatavot baravikas baravikas krējumā ar sieru

Viens no labākās receptes tiek apsvērta baraviku cepšana krējumā ar sieru. Tik neaizmirstams garša produktu kombinācija ļaus sagatavot kulinārijas šedevru.

• 1 kg vārītu sēņu;
• 5 baltie sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 400 ml skāba krējuma;
• 1 ēd.k. l. sviests;
• 200 g cieta siera;
• Sāls pēc garšas.

Kā garšīgi pagatavot baravikas baravikas krējumā ar sieru, uzziniet no detalizēta apraksta.

1. Sēnes sagriež šķēlēs, ķiplokus smalki sagriež ar nazi, sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, sieru sarīvē uz rupjās rīves.
2. Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu, pievienojiet sēnes, pa virsu sāli.
3. Pēc tam izklājiet sīpolu slāni, sajauciet sieru ar krējumu un ķiplokiem.
4. Lej virsū sēņu un sīpolu slāņus un liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
5. Cep 30-40 minūtes, atkarībā no slāņu biezuma, 180 ° temperatūrā.

Boletus julienne: franču virtuves recepte

Boletus julienne gatavo pēc receptes franču virtuve. Gardēžu ēdienspasniegti kokotes pagatavotājos, pārsteigs un iepriecinās jūsu ģimenes locekļus.

• 500 g sēņu;
• 4 sīpoli;
• 3 ēd.k. l. sviests;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 150 g cieta siera;
• 2 ēd.k. l. milti;
• Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• 200 ml krējuma.

1. Sēnes sagriež plānās sloksnēs, sīpolu pusgredzenos, sarīvē sieru.
2. Pievienojiet sēnes pannā ar uzkarsētu augu eļļu un apcepiet 15 minūtes. pār lielu karstumu.
3. Ievietojiet sēnes atsevišķā traukā un ielieciet sīpolu sviestā, pievienojiet sviestu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
4. Pievienojiet sēnēm sīpolu, sezonu ar sāli un pipariem, samaisiet un vāriet 3 minūtes.
5. Ielej miltus, apcep 3 minūtes, pievieno krējumu un vāra vēl 3 minūtes.
6. Noņem no uguns, piepilda ar kokotes masu, virsū uzlej rīvēta siera slāni.
7. Ielieciet karsta krāsns un cep 10 minūtes. 180 ° C temperatūrā. Tiklīdz virsū parādījās ruddy garoza, julienne ir gatava.

Baraviku mērces ar sīpoliem recepte

Baraviku mērces recepte var pilnībā mainīt jebkura ēdiena garšu, kā arī bagātināt tā aromātu. Ja jūs apgūstat sastāvdaļu izvēles mākslu, jūs varat pārvērst vienkāršu ēdienu par svētku ēdienu. Skābā krējuma mērce ideāli piemērots kartupeļu biezputra, gaļa un pat sviestmaizes.

• 500 g sēņu;
• 2 sīpoli;
• 2 ēd.k. l. milti;
• 200 ml skāba krējuma;
• 1 ēd.k. l. sviests;
• Sāls pēc garšas un sasmalcināti zaļumi.

Burkānu sēņu recepte mērces veidā ir sadalīta posmos.

1. IN sviests mazos kubiņos sagrieztas sēnes apcep līdz zeltaini brūnai.
2. Pievieno sasmalcinātu sīpolu un turpina cept 7 minūtes.
3. Pievienojiet miltus, samaisiet, sāli un apcepiet 3 minūtes.
4. Ielej skābo krējumu, samaisa un vāra uz mazas uguns, līdz tas sabiezē.
5. Pievieno sasmalcinātus zaļumus, sakuļ ar mikseri un ļauj atdzist. Lej katliņā un liec uz galda.

Jāsaka, ka mērci var pagatavot no kaltētas sēnes, kas tikai uzlabos ēdiena garšu un aromātu.

Baraviku sēņu ikri ar tomātu pastu

Sagatavošana sēņu ikri no apses sēnēm saskaņā ar šo recepti ir vienkāršs process, bet tam ir savas īpatnības.

• 1 kg vārītu sēņu;
• 3 sīpolu galvas;
• 3 saldie bulgāru pipari;
• 3 ēd.k. l. tomātu pastas;
• Dārzeņu eļļa;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķa;
• 1 ķekars diļļu zaļumu.

Recepte ar fotoattēlu, kā pagatavot ēdienu no apses sēnēm, palīdzēs ikvienam, kurš nolemj mājās pagatavot kaviāru, tikt galā ar šo procesu.

1. Sēnes iziet caur gaļas mašīnā ar smalkām atverēm.
2. Notīriet sīpolu, paprikas un ķiplokus, sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Cepiet dārzeņus augu eļļā līdz maigumam un pievienojiet sasmalcinātas sēnes.
4. Labi samaisa un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
5. Apvienojiet tomātu pastu ar cukuru un sāli, pipariem un etiķi.
6. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, samaisa, pievieno sasmalcinātas dilles, atkal maisa un vāra 5 minūtes. - kaviārs ir gatavs ēst.
7. Ja ikri ir paredzēti uzglabāšanai ziemai, burkas ar sagatavi 20 minūtes sterilizē karstā ūdenī, pēc tam sarullē un izolē, līdz tās pilnībā atdziest. Tos izved vēsā telpā un uzglabā ne ilgāk kā 10 mēnešus.

Kā pagatavot saldētu baraviku krāsnī: soli pa solim

Saldētu baraviku baraviku recepte ar dārzeņiem piedurknē patiks tām mājsaimniecēm, kurām nepatīk ilgi stāvēt pie plīts.

• 700 g vārītu sēņu;
• 500 g kartupeļu;
• 300 g sīpolu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. sojas mērce;
• 4 tomāti;
• 3 ēd.k. l. izkausēts sviests;
• Sāls un iecienītākās garšvielas pēc garšas.

Kā pareizi pagatavot saldētus baravikas krāsnī, uzziniet no pakāpeniskā apraksta.

1. Sēnes sagriež kubiņos, sīpolu gredzenos un kopā apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
2. Ieliet sojas mērce un turpiniet vārīt uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
3. Pēc mizošanas sagrieziet kartupeļus sloksnēs, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, sāli pēc garšas un iecienītākās garšvielas.
4. Tomātus sagriež šķēlēs, apvieno ar kartupeļiem un sēnēm, samaisa un visu saliek cepeša piedurknē.
5. Kaklasaiti, ar zobu bakstāmo uzmavu izveido pāris punkcijas un liek uz cepešpannas.
6. Cepiet cepeškrāsnī 40 minūtes. 180 ° C temperatūrā. Dārzeņu konservi labi sader ar šo ēdienu.

Recepte, kā pagatavot saldētus baraviku vāciņus ar rīsiem

Saldētu baraviku vāciņu ar rīsiem recepte ir lieliska iespēja tiem, kas mīl plovu, bet ātri vai ievēro diētu.

• 500 g sēņu;
• 2 burkāni un 2 sīpoli;
• 1 ēd.k. rīsi;
• 50 ml augu eļļas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• Buljons (dārzeņu vai sēņu);
• 1 ēd.k. l. garšvielas plovam;
• Sāls pēc garšas.

Kā pareizi pagatavot saldētus baravikas, lai pagatavotu garšīgu un aromātisku plovu?

1. Sēnes atkausē, viegli saspiež ar rokām un sagriež gabaliņos.
2. Notīriet sīpolus un burkānus, sasmalciniet kubiņos, sāli un apcepiet eļļā līdz mīksti.
3. Sēnes atsevišķi apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, liek ietaukotā pannā.
4. Virsū liek dārzeņus, ar nazi apkaisa sasmalcinātus ķiplokus un pa virsu izlej mazgātus rīsus, pārkaisa ar plova garšvielām.
5. Pārlej ar dārzeņu vai sēņu buljonu tā, lai tas pilnībā pārklāj rīsus.
6. Pārklājiet katlu ar vāku, ieslēdziet mazu uguni un vāriet līdz mīkstumam, apmēram 40 minūtes.

Kā pagatavot kaltētu baraviku zupu: soli pa solim pirmā ēdiena recepte

Šī recepte pirmā kursa pagatavošanai no kaltētiem baravikiem priecēs visus ar garšu un apbrīnojami spilgtu aromātu.

• Sauja kaltētu sēņu;
• 6 kartupeļi;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 burkāns un 1 sīpols;
• 3 ēd.k. l. vārīti mieži;
• Dārzeņu eļļa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• Sāls un sasmalcināti zaļumi pēc garšas.

Kā pareizi pagatavot zupu ar kaltētiem baravikiem, mācieties no soli pa solim esošās receptes.

1. Nomazgājiet sēnes, pārklājiet ar siltu ūdeni un atstājiet 4 stundas.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos, ielieciet verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes.
3. Sēnes sagrieziet kubiņos un ielieciet ar kartupeļiem, turpiniet gatavot 20 minūtes.
4. Burkānus un sīpolus sagrieziet kubiņos un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
5. Lej zupā kopā ar vārītiem pērļu miežiem, vāri 10 minūtes.
6. Pievienojiet garšvielas un zaļumus, samaisiet un ļaujiet vārīties 5 minūtes.

Kā pagatavot kaltētu baraviku sautējumu

Vārītu žāvētu sēņu sautējumu var pasniegt uzreiz vai sarullēt burkās kā sagatavošanos ziemai.

• 200 g sausu sēņu;
• 5 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 2 tējk milti;
• 2 ēd.k. l. tomātu pastas + 1 ēdamk. sēņu buljons;
• Dārzeņu eļļa;
• Sāls un melnie pipari;
• Sasmalcināti zaļumi (jebkura).

Kā pareizi pagatavot kaltētu baraviku, izmantojot soli pa solim sniegto aprakstu?

1. Sēnes noskalo, pārklāj ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti.
2. Ļaujiet ūdenim notecēt, viegli piespiežot ar rokām, pēc tam sagriež sloksnēs un vāriet 15 minūtes.
3. Apcepiet pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu augu eļļā līdz mīkstam, pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztus burkānus.
4. Maisiet un turpiniet cept, līdz burkāni ir mīksti.
5. Pievieno miltus, atšķaida ar 1 ēdamk. sēņu buljona, pievienojiet sāli un piparus.
6. Maisiet un vāriet 30 minūtes. pār mazu siltumu.
7. Ļaujiet atdzist, atstājot uz plīts, un pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem, apkaisa trauku virsū.

Kā redzat, baravikas nav grūti pagatavot garšīgi pēc šīs receptes, bet rezultāts ir pārsteidzošs!

Apšu sēņu cepšana: multivarkas recepte

Viens no visvairāk garšīgas receptes vārīšanas baravikas - cepetis lēnā plīts. Bagāts, barojošs un ļoti garšīgs ēdiens lieliski piemērots vakariņām vai sātīgas pusdienas 6 personām.

• 600 g sēņu;
• 800 g kartupeļu;
• 400 g cukini;
• 200 g sīpolu un burkānu;
• 500 g tomātu;
• 200 ml ūdens;
• Dārzeņu eļļa;
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Kā pareizi pagatavot baravikas sēnes lēnā plīts, mācieties no pakāpeniskas receptes.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī.
2. Tie tiek izmesti atpakaļ caurdurī, atstāti notecēt un pēc tam pēc atdzesēšanas sagriezti gabalos.
3. Ieslēdz multivarku, bļodā ielej nedaudz augu eļļas un izliek sēnes.
4. "Fry" režīms tiek ieslēgts panelī uz 20 minūtēm.
5. Sēnes apcep ar atvērtu vāku, tad pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus.
6. Cepiet 10 minūtes, ieslēdziet režīmu "Sautējums" un ielieciet sloksnēs sagrieztus kartupeļus, pievienojiet sāli.
7. Tas tiek sautēts 15 minūtes, tiek ieviesti apļi sagriezti cukini, kā arī tomāti, sagriezti šķēlēs.
8. Pievieno ūdeni, visu multivarkas saturu sajauc un sautē tajā pašā režīmā 30 minūtes. zem slēgta vāka.
9. Pēc 5-7 minūtēm. pirms signāla tiek ievadītas, sajauktas garšvielas.
10. Pēc vārīšanas cepeti 10 minūtes atstāj multivarkā režīmā "Siltums".

Ja vēlaties padarīt ēdienu apmierinošāku, varat pievienot gaļas gabalus, bet pēc tam vārīšana prasīs nedaudz ilgāku laiku.

Sēņu sezona ir sākusies. Man ļoti patīk šis gada laiks.Šodien paņēmu groziņu un gāju pa sēņu vietām. Darba dienās ir labi vākt, sēņotāju ir maz. Jūs savācaties mierīgi, neviens nenovērš uzmanību. Lūk, tāds skaistums ir noķerts manā grozā!

Baravikas ir garšīgas un ļoti skaistas, tās ir viegli salasāmas, grūti sajaucamas ar indīgiem "dubultniekiem" un ļoti viegli pagatavojamas. Baraviku baravikām ir indīgs "dubultnieks" - viltus baravikas, kurām ir porains slānis (zem vāciņa) rozā, sarkanā vai pat sarkanbrūnā krāsā , kas nav īstā baravika. Viltus baravikām uz kājas ir dzeltens vai sarkans tīkls. Īstu baraviku baravikas ir diezgan viegli savākt, viegli atpazīt un viegli apstrādāt. Bet ir viena ļoti svarīga piezīme: baravikas jāapstrādā pēc iespējas ātrāk pēc savākšanas. Baravikas ļoti ātri sabojājas un sāk pūt jau grozā, it īpaši apakšējos slāņos. Bojātas sēnes vai to daļas var izraisīt savārgumu vai pat saindēšanos. Neesiet slinki - pagatavojiet baravikas tūlīt pēc ražas novākšanas! Jūtieties brīvi izgriezt sapuvušas daļas, izmest sabojātās vai tārpainās sēnes. Nav ieteicams uzņemt pārāk vecas sēnes, īpaši tās, kurām ir bojājumi. Grozā pavadītā laika laikā vecajiem bojātajiem baravikiem izdodas pasliktināties, un pat tad, ja sākat gatavot sēnes tūlīt pēc atgriešanās no meža, šāda sēne jau var izraisīt zarnu trakta traucējumus. Neesiet alkatīgs, atstājiet mežā aizaugušas sēnes. Jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu ar baravikām, šī sēne ir ļoti kaļama, ļoti labi sader ar daudziem produktiem, iztur kulinārijas kļūdas un pat daudzu stundu gatavošanu-parkus "Schaub nav indīgs". Starp citu, gatavojot ēdienu, tas ir visizplatītākais jautājums: kā un cik daudz vajadzētu pagatavot sēnes, lai nesaindētos? Patiesībā, kāpēc sevi indēt? Pietiek izslēgt visu apšaubāmo, piemēram, veco laiku sēnes, kas lūdzas par ātru apbedīšanu, vai skaidri apšaubāmas neēdamas sēnes, kas krasi izceļas uz harizmātisko baraviku kā karikatūras - spilgtas cepures - fona. Un jums arī jāapgūst jebkuras mijiedarbības ar sēnēm galvenais noteikums - svaigs un tikai svaigs! Sēnes uzglabāt nevar, tās pasliktinās pat ledusskapī, un pat jauni, izturīgi, izskatīgi stipendiāti pāris dienu laikā sapūs gandrīz jaunā plastmasas maisiņā. Savākt - notīrīt - sagatavot. Otrā daļa: mazgāt vai nemazgāt. Ļoti strīdīgs jautājums. Ja jūs gatavojat vai gatavojat marinēšanai vai marinēšanai - mazgājiet, ja plānojat cept un nepatīk, kad pannā no sēnēm ielej šķidruma masu, kurā garšīgās sēnes lēnām kļūst tumšākas un zaudē - nemazgājiet, bet mizojiet. Ar suku, skrāpjiem, nazi, nogriežot bojājumus, žokļus un šaubīgas vietas. Žāvēšanai atņemiet labākās sēnes un jaunākie ir labāki un bez tārpiem, tos nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, bet jūs varat tikai notīrīt (uzmanīgi, cenšoties neko nebojāt), un pēc tam jūs varat tos nožūt veselus, savērtot pavedienā. Uz auklas sēnes labāk izžūst, ilgāk saglabā garšu un aromātu (iekšpusē), izskatās harizmātiskākas, it īpaši, ja esat laimīgs plašas virtuves īpašnieks, kur šī bagātība Jaungada priekšvakarā izskatās ļoti garšīga. Baravikas baravikas
Šeit viss ir vienkāršs: jums tas ir jānomazgā vai jātīra, iemet verdošā ūdenī, ļaujiet tam vārīties un pārvietojiet to citā traukā ar vārītu ūdeni. Tur un vāra līdz vārīšanai. Katrs pats nosaka gatavības pakāpi: kādam 10 minūtes jau ir daudz, un kāds pat pēc pusotras stundas šaubās, vai to izslēgt, vai vēl pusstundu? Ja jums ir šaubas par izejvielām, pat pusotra stunda neglābs jūs no paranojas, bet, ja sākotnējā šķirošana un apstrāde tika veikta efektīvi, tad pilnīgi pietiek ar 15-20 minūtēm.
Baravikas baravikas

Ir divi veidi: mazgāt sēnes, sasmalcināt, uzvārīt un visu iemest pannā, vērojot, kā tumšā misa pusotru stundu sarosās, vārās līdz vietai, kur ēst vairs nav biedējoši, vai vienkārši nomizojiet, sagrieziet un cepiet eļļā 5-7 minūtes labi sakarsētā pannā. Otrajai metodei jums ļoti rūpīgi jāizvēlas sēnes: tikai svaigas, tikai jums zināmās šķirnes. Piemēram, balta, baravika, gailene un apse. Paņemiet labākās sēnes, nomizojiet (bet nemazgājiet!) Ar suku sagrieziet netīras vai raupjas un bojātas daļas, izmetiet tārpainās, nemēģiniet pat nomizot vecās - tās vajadzētu vārīt vai tikai spainī. Sagrieziet svaigas, labas, jaunas sēnes iecienītajā izmērā, bet nesmalciniet - tās apceps trīs reizes! Netaupiet eļļu un cepiet pārbaudītā un uzkarsētā pannā ar biezu dibenu. Ceptas baravikas ļoti mīl sīpolus - pievienojiet to, ja arī jums tas patīk.
Baravikas žāvēšana
No sēnēm noņemiet zarus, zāli un augsni. Izmantojiet suku un ērtu nazi. Nemazgājies! Sēnes ļoti ātri savāc ūdeni, un mazgātās sēnes vairs nevarēs nožūt - tās vienkārši puves mūsu acu priekšā. Sauss mazs vesels, liels griezums, bet ne smalki. Žāvēšanu vislabāk var veikt uz auklas vai krāsnī. Cepeškrāsnī iestatiet temperatūru 50-60 grādos - tas ir minimālais pieejamais režīms un durvis ir atvērtas. Dažiem krāsns modeļiem jums būs pilnībā jāatver durvis, jo temperatūra nav pazemināta. Sausiet sēnes uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Novietojiet uz augšējā plaukta.
Baravikas marinējas

Vārāmajam ūdenim pievieno sāli, garšvielas un etiķi. Pagatavojiet 7-10 minūtes un pārnesiet uz sterilizētām burkām. Alternatīvs veids sastāv no vārīšanas bez etiķa, bet 25-30 minūtes un etiķa pievienošanas nedaudz atdzesētām sēnēm, pirms tās pārnes burkās. Sēnes burkās pilnībā jāpārklāj ar marinādes šķidrumu. Šāda veida sēņu gatavošana ir laba, jo sēnes var sagatavot lietošanai nākotnē, un slikta, jo, nepareizi apstrādājot vai uzglabājot burkās ar sēnēm, var veidoties nāvējošas botulisma baktērijas. Ja uzglabāšanas laikā kannu vāki ir pietūkuši, nekautrējieties izmest visu kannu un rūpīgi pārbaudīt pārējo. Esi uzmanīgs! Vēl viens veids, kā marinēt baravikas

Sastāvdaļas marinētu baraviku pagatavošanai

Baravikas - 1 kilograms

Sāls - 1 ēdamkarote

Cukurs - 2 ēdamkarotes

Sīpols - 1 vidējs sīpols

Citronu sula - no 1 citrona

Piparu graudi - puse tējkarotes

Lauru lapa - 3-4 lapas

Etiķis 9% - 100 mililitri

Neļķe - 2-3 pumpuri

Dilles - zars

Muskatrieksts - 1 tējkarote

Recepte, kā marinēt apses sēnes

Baravikas kārtīgi izskalojiet, notīriet no netīrumiem, sagrieziet saknes no baravikām, vēlreiz noskalojiet. Ielieciet baravikas emaljas traukā ar 4 glāzēm ūdens, 20 minūtes pagatavojiet baravikas, noņemot putas. Pagaidiet, līdz baravikas nosēžas apakšā, vārīšanas laikā ūdenim vajadzētu kļūt dzidram.
Pievienojiet sāli, samaisiet, lai 2-3 minūtes uzstātu vārītu baraviku. Vārītajām baravikām pievienojiet garšvielas, garšvielas, citronu sulu un etiķi. Sajauc. Marinādi izkārto kopā ar vārītajām baravikām burkās - tā, lai šķidruma slānis pilnībā pārklātu baravikas. Atdzesē, aizver ar vākiem. Uzglabāt 8 ° C temperatūrā. Marinētu baravikas 25-30 dienas.
Kā sālīt baravikas
Sastāvdaļas baraviku sālīšanai

Baravikas - 1 kg

Sāls - 3 ēdamkarotes

Ķiploki, dilles, pipari - pēc garšas

Lauru lapa - 2-3 lapas

Recepte, kā apsēt apses sēnes

Baravikas sēnes nomizo, sagriež, noskalo. Vārīt baravikas baravikas 20 minūtes sālsūdenī, noņemot putas. Pievienojiet garšvielas, samaisiet. Atdzesē vārīto baraviku, tad pārlej burkās, aizver. Sālījumā nedrīkst pārsniegt 1/5 sēņu, savukārt sālījumā pilnībā jāpārklāj sālītas apses sēnes. Sālīti boletusi ir gatavi 45-50 dienās. Šajā gadījumā sālītu apses sēņu uzglabāšana ir šāda: ventilējama vieta, kuras temperatūra ir 5-6 ° C, periodiski jāpārbauda sālījuma daudzums. Ja sālītā baravikas šķīduma daudzums kļūst mazāks par sēņu līmeni, pievienojiet atdzesētu vārītu ūdeni.

Es arī gatavoju g lentes zupa ar grauzdiņiem.
Sastāvdaļas:

500 g baravikas,

1 ēd.k. karote miltu

4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta

Ķekars zaļumu

Sāls.
Sagatavošana:

Manas sēnes, sagrieziet un pievienojiet vārošam sālsūdenim. Es tos vāra 10-15 minūtes zemā siltumā. Atsevišķi es atšķaida miltus siltā ūdenī, ielej tos sēņu buljonā, pievieno eļļu, izslēdz uguni un ļauj 5–7 minūtes vārīties. Pasniedzot, es plāksnēs apkaisa sasmalcinātus zaļumus. Es piparus. Es pasniedzu grauzdiņus atsevišķi.
Labu apetīti!

Vasara vēl nav pienākusi, un sēņotāji jau gatavo groziņus. Un tas nav pārsteidzoši, jo jūs varat praktizēt klusas medības no maija līdz vēlam rudenim. Un, ja sēņu lasīšana maija sākumā paredzēta zinātājiem, tad līdz mēneša vidum var sastapt labi zināmos un iemīļotos baravikas, un tur, redz, apses sēnes ir nogatavojušās. Šīs porainās sēnes kopā ar cūkām tiek uzskatītas par elitāriem. Tie tiek cepti, vārīti zupā, tiek gatavotas mērces, sautētas, žāvētas, marinētas - sēnes ir piemērotas jebkurai pagatavošanas metodei. Bet pirms tam sēnes ir jātīra.

Bez kavēšanās

Sēņotāji zina, ka iepriekšēja sēņu tīrīšana jāveic mežā. Pat ja jūs esat sēņu lasīšanas piekritējs, tos pagriežot no micēlija, uz mežu paņemiet līdzi nazi. Tas ir noderīgs kultūraugu iepriekšējai apstrādei.

1. Pirms sēņu ievietošanas grozā, noņemiet no tā augsnes paliekas, pielipušus zarus, lapas un adatas.
2. Noņemiet tārpaino mīkstumu, pretējā gadījumā tārpi sabojās tuvējās sēnes.
3. Atbrīvojieties no indīgām un vienkārši apšaubāmām sēnēm. Labāk ir izmest desmit apšaubāmus, nekā viens indīgs nokļūst grozā.
4. Nobriedušām sēnēm ar vaļīgu sūkli labāk to noņemt vietā, tas joprojām ir jāizmet vēlāk. Un, nonākot grozā, sūkļa caurules var stingri pielipt kaimiņu sēņu cepurītēm un turpmākās tīrīšanas laikā jums sagādāt problēmas.
5. Vecās un sapuvušās sēnes labāk izmest uz vietas. Viņu garša un aromāts atstāj daudz ko vēlamu, un sēņu vietā bezveidīga slidena masa var izdzīvot pirms pārstrādes.

Tādējādi apstrādi mežā var ierobežot, pārējais darbs tiek veikts mājās.

Laiks savākt un laiks tīrīt

Neapstrādātas sēnes no ražas novākšanas brīža tiek uzglabātas tikai 6-8 stundas, tāpēc pēc meža pastaigas atpūtu nāksies atlikt. Tīrīšanas process ir daudz mazāk jautrs nekā savākšana, taču jums nevajadzētu to noņemt no sēņu apstrādes procesa, lai saglabātu savākto un tajā pašā laikā netiktu saindēta ar pārtiku.

Ja sēnes nav iespējams nomizot uzreiz, novietojiet tās vēsā vietā, varat ledusskapī. Optimālā temperatūra šādai uzglabāšanai ir + 2- + 6 grādi. Nelieciet sēnes maisos un noslēgtos traukos, gaisam jābūt brīvai piekļuvei tām. Gatavošanai paredzētās sēnes var pārliet ar aukstu ūdeni.

Tīrīšanas instrukcijas

Tiek izmantotas sausas un mitras tīrīšanas metodes. Gatavošanai un cepšanai sēnes notīra mitras.

Mitrās tīrīšanas metode

1. Pirmkārt, novāktā kultūra ir jāšķiro pēc veida un lieluma, vecās sēnes jānošķir no jaunajām. Izlemiet, kādas sēnes izmantos, apstrādes metode ir atkarīga no tā.
2. Kājas ir jāatdala no vāciņiem, pa ceļam pārbaudot tārpu caurumus. Nedaudz tārpainas sēnes iemērc sālsūdenī - uz 1 litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes sāls. Šādā fonā nelūgti viesi atstās sēnes.
3. Notīriet kājas no ārējām šķiedrām, nokasot ar nazi. Daudzi cilvēki domā, ka kājas nav jātīra.
   

   Jā, tas neietekmē ēdiena garšu, taču jāatceras, ka sēnēm piemīt spēja absorbēt visus piemaisījumus un, pirmkārt, tās koncentrējas uz ārējo slāni. Turklāt, vārot nemizotas kājas, buljons sāks kļūt melns.

4. Noņemiet tārpainu un apbrūninātu mīkstumu.
5. Noņemiet netīrumus un netīrumus no vāciņiem ar mitru drānu vai sūkli. Āda no tiem netiek noņemta.
6. Nobriedušām sēnēm sūklis tiek nogriezts. Fakts ir tāds, ka tajā bieži gulēja sēņu odu kāpuri. Un pati nobriedušu sēņu sūklis uzkrāj grūti sagremojamas sporas. Un vārot, sūklis kļūst kā gļotas.
7. Nomizotas sēnes sagriež gabaliņos un mazgā ar tekošu ūdeni.

Padoms! Netīrumus no sēņu cepurēm ir vieglāk noņemt, ja tos iemērc aukstā ūdenī. Pēc 30 minūtēm vai vienas stundas netīrumi tiks viegli noņemti. Jūs varat mērcēt tikai jaunas stipras sēnes, vecās - stipri uzsūc ūdeni un kļūst ļenganas.

Video: kā pareizi notīrīt sēnes

Turpmākās apstrādes nianses dažādām gatavošanas metodēm

• Žāvēšanai paredzētos baravikas un brūnos bērzu baravykus apstrādā sausā veidā, tos nevar mazgāt vai mērcēt. Sēnes, kas piesātinātas ar ūdeni, nebūs iespējams nožūt, tās kļūs ļenganas un pasliktināsies. Cepures un kājas rūpīgi notīra ar sausu drānu vai suku. Žāvēšanai izvēlas tikai jaunas un netārpainas sēnes ar blīvu mīkstumu.
• Pirms sasalšanas svaigas sēnes arī nemazgājiet un nemērcējiet. Sasalšanas laikā absorbētais ūdens plīsīs sēņu šķiedras un pasliktināsies to kvalitāte. Ja vārītas sēnes ir sasaldētas, tās apstrādā kā parasti.
• Labāk noņemiet ādu no cepšanai paredzētā baravikas vāciņa - cepot tā kļūst grūts.
• Svaigas sēnes bez termiskas apstrādes kalpos ilgāk, ja tās mazgā, ļauj notecēt, pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc tam kārtās ielieciet stikla vai emaljas trauku, apkaisa ar sāli. Ielieciet traukus uz ledus. Tiek uzskatīts, ka sēnes šajā formā paliks nedēļu. Šādas sēnes izmanto ēdiena gatavošanai un cepšanai, tās nevar žāvēt un sasaldēt.

Sausa sēņu apstrādes metode

Šo metodi izmanto sēnēm, kas paredzētas žāvēšanai un sasaldēšanai.

1. Ar sausu sūkli vai suku notīriet mazus gružus, zemes gabalus, adatas, lapas.
2. Ar nazi notīriet no vāciņa stipri pielipušās lapas un gružus. Gadās, ka sūklis netiek galā ar šo uzdevumu.
3. Noskrāpē kāju, nomizojot augšējo slāni.
4. Nogrieziet kukaiņu un grauzēju sabojātos un apēstos.

Pēc tam sēnes var sagriezt un žāvēt vai sasaldēt.

Tas ir interesanti! Tiek uzskatīts, ka baravikas ēšana palīdz attīrīt asinis un pazemināt holesterīna līmeni. Nieru slimību gadījumā ieteicams lietot brūnās sēnes.

Video: kā tīrīt un sagatavot baravikas un baravikas kodināšanai

Izvēloties sēnes, esiet piesardzīgs. Lai cik garšīgi būtu šie meža viesi, viņi ir mānīgi. Saindēšanās ar sēnēm, pat ēdamām, nav nekas neparasts. Tāpēc ir tik svarīgi grozā neievest indīgu sēni, kā arī pareizi un savlaicīgi apstrādāt novākto ražu.

Vai neesat pārliecināts, ko jūs varat pagatavot no apses sēnēm? Pēc tam pārbaudiet ieteiktās receptes un palutiniet sevi un savu ģimeni ar garšīgiem un aromātiskiem ēdieniem, kas gatavoti no šīm sēnēm.

Kā pareizi pagatavot ceptas baravikas?

Sastāvdaļas:

• apses sēnes - 770 g;
• sīpoli - 155 g;
• olīvu vai rafinēts - 40 ml;

Sagatavošana

Svaigas baravikas var vienkārši apcept pannā ar sīpoliem. Tik gardu ēdienu var pasniegt ar dārzeņiem vai papildināt ar jebkuru citu piedevu.

Sākumā apses sēnes izšķirojam, kārtīgi izskalojam, ļaujam notecēt un, ja nepieciešams (ja lielas), sagriežam gabaliņos. Nākotnē jūs varat rīkoties divējādi. Pirmajā gadījumā sēnes ir jāvāra divdesmit līdz trīsdesmit minūtes nedaudz sālsūdenī un pēc tam jālej uz sieta, jāļauj kārtīgi notecēt un tikai pēc tam jāieliek karstā eļļā cepšanai pannā. Jums tikai nedaudz jāapbrūnina sēnes, pēc tam pievienojiet tām sasmalcinātus sīpolus un apcepiet komponentus, līdz pēdējie ir mīksti.

Otrajā gadījumā sēnes ielieciet pannā ar sviestu nekavējoties bez vārīšanās. Šeit ir nepieciešams ļaut sēnēm nedaudz sautēties pannā zem vāka to sulā, samazinot uguni nedaudz zem vidējās intensitātes, un tikai pēc tam, kad iztvaikojis viss mitrums, pievienojiet sīpolu un kopā ar to cepiet baravikas līdz vēlamajai ruddy pakāpei. Jebkurā gadījumā cepšanas procesa beigās sēņu masu garšojiet ar sīpoliem, maltiem pipariem un sāli pēc garšas.

Kā garšīgi pagatavot ceptas baravikas baravikas ar kartupeļiem?

Sastāvdaļas:

• apses sēnes - 745 g;
• kartupeļi - 595 g;
• sīpoli - 155 g;
• rafinēta saulespuķu vai olīveļļa - 75 ml;
• rupja jodēta sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Lai apšu sēnes apceptu ar kartupeļiem, kārtojiet un kārtīgi izskalojiet, ļaujiet tām notecēt. Sagriež mazos gabaliņos un pusstundu vāra sālsūdenī pēc garšas. Pēc tam sēņu masu ielej uz sieta, ļaujiet tai notecēt un pat nedaudz nožūt, pēc tam ielieciet to karstā eļļā cepšanas traukā un periodiski maisot, cepiet līdz vēlamajai ruddy un maiguma pakāpei.

Kamēr sēnes gatavojas, ķersimies pie kartupeļiem. Mēs notīra bumbuļus, sagriež tos puslokā vai sasmalcina sloksnēs un ievieto otrajā pannā, kurā mēs iepriekš sasildām saulespuķu vai olīveļļu. Cepiet dārzeņu ar atvērtu vāku līdz zeltaini brūnai un vārītai, cepšanas beigās pievienojot sīpolu, kuru mēs iepriekš notīrīsim un sasmalcināsim vidēja izmēra.

Atliek tikai apvienot sēņu un kartupeļu masu vienā pannā vai sautējumā, desmit minūtes sildīt komponentus un mēs varam mēģināt.

Kā pagatavot baraviku zupu?

Sastāvdaļas:

• vidēja lieluma baravikas - 10 gab.;
• kartupeļi - 670 g;
• sīpoli - 105 g;
• burkāni - 105 g;
• filtrēts ūdens - 2,8 l;
• pētersīļi (zaļumi) - pēc garšas;
• vidēja izmēra lavrushka loksnes - 2 gab.;
• rafinēta saulespuķu vai olīveļļa - 35 ml;
• rupja jodēta sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Baraviku zupa ir ārkārtīgi viegli pagatavojama. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet sēnes, nomazgājot visus netīrumus, pēc tam sagrieziet tos mazos gabaliņos un ielieciet tos katliņā ar ūdeni. Ļaujiet saturam vārīties un pusstundu vāra uz mērenas uguns.

Šajā laikā mēs gatavojam dārzeņus. Notīriet sīpolu un sagrieziet kubiņos, un sasmalciniet burkānus puslokos vai sloksnēs. Mēs arī mizojam un sasmalcinām kartupeļus mazās nūjiņās vai kubiņos. Cepšanas traukā ielej saulespuķu vai olīveļļu, uzkarsē un pievieno sīpolu. Pēc apmēram trim minūtēm pievienojiet burkānus un apcepiet burkānu šķēles, līdz tās ir mīkstas.

Ielieciet kartupeļu šķēles un sīpolu un burkānus katliņā ar sēnēm, iemetiet lauru lapas, sāli un piparus un vāriet zupu, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas. Gatavošanas beigās katliņā ielieciet sasmalcinātus pētersīļus un ļaujiet tiem piecas minūtes vārīties.