Garšīga sēņu recepte. Garšīgākie sēņu ēdieni

SĒŅU UN TOMĀTU SALĀTI.

300 g tomātu, 300 g vārītu svaigas sēnes, 200 g kartupeļu, vārīti jakā, 1 sīpols, augu eļļa.

Sēnes sagriež nūdelēs, kartupeļus kubiņos, tomātus ceturtdaļās. Visas sastāvdaļas sajauc, pārkaisa ar sāli un rotā ar sīpolu gredzeniem.

SĒŅU IKVIĀRS.

450 g sālītu šampinjonu, 1 sīpols, 3 ēd.k. karotes dārzeņu eļļa, zaļumi, pipari, sāls.

Sālītās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar ceptiem sīpoliem, pievieno piparus, sāli, kārtīgi samaisa. Sagatavotos kaviārus liec slaidā salātu bļodā, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.

Senais sēņu ikru gatavošanas veids mums piedāvā citu tehnoloģiju: ļoti smalki sasmalciniet sēnes koka silē vai koka bļodā. Tad sēņu audi netiek sasmalcināti, kā gaļas mašīnā, bet gan būs graudaini, elastīgi graudi, olas.

SĒŅU SALĀTI AR SĪPOLU.

200 g sālītu vai marinētu sēņu, 30 g zaļumu vai sīpolu, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Sēnes sagriež sloksnēs, apvieno ar sasmalcinātu zaļumu vai sīpoliem, pārlej ar augu eļļu, samaisa, liek salātu bļodā, dekorē ar sīpolu gredzeniem.

SALĀTI NO SĒNĒM UN CATAS GAĻAS.

200 g sēņu, 1/2 vistas liemeņa, 50 g sviesta, 1 nomizots tomāts, 30 g zaļo zirnīšu, 1 sīpols, 250 g vārītu rīsu, 1/2 l buljona, 1 tējkarote citrona sulas, sāls, pipari, selerijas.

Svaigas sēnes noskalo, uzvāra, liek caurdurī, sagriež strēmelītēs un samitrina ar citronu sulu.

Sasmalciniet sīpolu un seleriju un apcepiet uz vidējas uguns, apvienojiet ar sagatavotajām sēnēm, sautējiet dažas minūtes, pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet rīsus pēc garšas un, ik pa laikam apmaisot, sautējiet, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi. Tad ielej glāzi buljona, kurā bija vārīta vistas gaļa. Vāra 10 minūtes, pievieno zaļos zirnīšus un vēlreiz vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums uzsūc ūdeni. Noņem no uguns, atdzesē, samaisa ar sasmalcinātu vistu un svaigi tomāti... Traukus aizver ar vāku un liek uz stundu ledusskapī. Pasniedz aukstu.

GAĻAS SALĀTI AR ŠAMPINĒNIEM.

250 g šampinjonu, 300 g teļa gaļas, 1 sīpols, 1 ēdamkarote citrona sulas, pipari, sāls.

Gatavos šampinjonus sagriež šķēlēs, sautē, apvieno ar sasmalcinātu vārītu gaļu, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sinepes, citrona sulu, sāli un piparus.

ŠĶIŅĶU SALĀTI AR SĒNĒM.

200 g šķiņķa, 400 g marinētu, marinētu vai vārītu sēņu, 300 g kartupeļu, 150 g marinētu gurķu, 100 g sīpolu, 250 g saldā krējuma, 3 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, 3 tējkarotes sinepju, zaļumi, sāls.

Vāra kartupeļus "mizās" un sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet sēnes, šķiņķi, gurķus un sīpolus.

Visus produktus sajauc un garšo ar krējuma, citronu sulas un sinepju maisījumu. Sāls pēc garšas.

Dekorē ar zaļumiem.

SALĀTI NO MĒLES AR SĒNĒM.

300 g vārīta mēle, 150 g vārītas vistas filejas, 200 g marinētu šampinjonu, 3/4 glāzes majonēzes, 1/2 glāze saldā krējuma, 1 citrons, sāls, pipari.

Vārīta mēle, vistas fileja, sēnes sagrieztas strēmelēs. Majonēzi sajauc ar skābo krējumu, pievieno citronu, sāli un uz rupjās rīves sarīvētus piparus. Šo maisījumu pārlej pāri pagatavotajam ēdienam un uzmanīgi pārnes uz pagatavoto trauku.

KARTUPEĻU SALĀTI AR SĪPOLU UN SĒNĒM.

500 g vārītu kartupeļu, 300 g sālītu šampinjonu, 2 sīpoli, augu eļļa.

Kartupeļus sagriež ripiņās, sēnes - nūdeles, sīpolus - gredzenos, visu samaisa, pēc garšas apkaisa ar sāli un augu eļļu.

MARINĒTO SĒŅU SALĀTI AR RĪSiem UN EĻĻĀM.

200 g marinētu sēņu, 1 glāze vārītu rīsu, 1 skārdene olīvu, 3-4 ēdamkarotes augu eļļas, 1-2 ēdamkarotes citrona sulas, sāls, melnie pipari.

Marinētas sēnes noskalo ar aukstu ūdeni, smalki sagriež un nedaudz sasilda augu eļļā. Nomizo un smalki sagriež olīvas.

Uzvāra irdeni rīsi, atdzesē, sajauc ar sēnēm un olīvām, pievieno sakapātus zaļumus.

Sagatavojiet salātu mērci, izmantojot augu eļļu, sāli, melnos piparus un citronu sulu.

Salātus liek uz trauka ar slidkalniņu, pārlej ar mērci, liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm.

ŠAMPIŅU SALĀTI VĪNA MĒRCĒ.

300 g sēņu, 100 g sīpolu, 70 g burkānu, 100 g tomātu, 150 g sausā baltvīna, 20 g citronu sulas, 30 g augu eļļas, sāls, melnie pipari, zaļumi pēc garšas.

Šampinjonus noskalo, sagriež nelielos gabaliņos, liek emaljētā katliņā, pārlej ar vīnu, pievieno sāli, piparus un vāra ar slēgtu vāku uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, tomātus sagriež ripiņās, sīpolus sakapā, garšaugus sakapā.

Sagatavotos ēdienus sajauc, pievieno augu eļļu un citronu sulu. Gatavi salāti apkaisa ar zaļumiem. Dekorē ar burkānu skaidām.

ŠAMPIŅU SALĀTI AR DĀRZEŅIEM.

300 g svaigu šampinjonu. 2 tomāti, 1 ābols, 5-6 salātu lapas, 2 cieti vārītas olas, 1/2 tase saldā krējuma, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 ēd.k. karote ābolu sula, dilles, sāls, melnie pipari pēc garšas.

Šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, sautē sviestā, līdz tie mīksti, atdzesē.

Ābolus, tomātus, olas sagriež apļos. Visu samaisa, pievieno sāli, piparus un liek uz trauka, kas pārklāts ar salātu lapām, virsū uzlej saldo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

SALĀTI NO ŠAMPINĒJIEM UN OLĀM.

500 g šampinjonu, 4 cieti vārītas olas, 30 g etiķa, 100 g augu eļļas, sāls, zaļumi pēc garšas.

Sēnes nomizo, novāra sālītā ūdenī ar garšvielām, sagriež nelielos kubiņos, sakapā olas. Sagatavotos ēdienus sajauc, pievieno etiķi, sāli, sezonu ar augu eļļu.

JULIENA NO BALTĀM SĒNĒM.

500 g svaigu sēņu, 1 glāze saldā krējuma, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 olas, 1 ēd.k. karote miltu, etiķis, sāls pēc garšas.

Sēnes noskalo, sagriež strēmelītēs, applaucē ar verdošu ūdeni ar etiķi un apcep eļļā. Pievieno apceptos miltus, visu kārtīgi samaisa un liek kokos formiņās. Sakuļ olas ar sāli, sajauc tās ar saldo krējumu, ar iegūto maisījumu pārlej sēnēm. Cep cepešpannā 10-12 minūtes 180°C.

SĒŅU SALĀTI AR Apelsīnu UN SIERU.

1 bundža konservētu sēņu, 200 g cietais siers, 2 saldie pipari, 2 āboli, 2 apelsīni, sāls.

Mērcei: 1 glāze kefīra, 3 tējkarotes šķidra medus, 1 tējkarote sinepju, 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, 2 tējkarotes rīvētas citrona miziņas.

Sieru un nomizotus ābolus sagriež nelielos kubiņos. Konservētās sēnes izkāš, sagriež mazās strēmelītēs un sautē eļļā. Nomizotos papriku sagriež gredzenos un sajauc ar sagrieztām apelsīna šķēlītēm. Garšojiet salātus ar sagatavoto mērci, samaisiet un lieciet salātu bļodā. Pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru un dekorē ar citrusaugļu daiviņām.

Pirmie ēdieni ar sēnēm

SĒŅU BROLIONS.

Uz 100 g sēņu - 5-6 glāzes ūdens.

Sēņu buljonu gatavo galvenokārt no kaltētām sēnēm. Tos izšķiro, nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2-3 stundām, lai uzbriest. Pēc tam tos vāra tajā pašā ūdenī zemā vārīšanās temperatūrā. Vārītās sēnes noņem un mazgā siltā ūdenī, un buljonu aizsargā un filtrē.

SĒŅU KUĢI.

1 litrs ūdens, 1 kāpostu galva, 100 g sēņu, 1 burkāns, 3 kartupeļi, 1 pētersīļa sakne, 1 neliels ķekars dilles, 1 citrona sula, 1 ēd.k. tējkarote kviešu miltu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (sviesta vai dārzeņu), sāls.

Smalki sagrieziet svaigus kāpostus un sautējiet ar sviestu. Sēnes, burkānus, kartupeļus un pētersīļu sakni vāra ūdenī. Vārot pievieno ūdeni. Kad sēnes apcepušās, pievieno štovētos kāpostus un uz mazas uguns vēl nedaudz pavāra. Gatavā kāpostu zupā ielej citronu sulu, pārkaisa ar sviestā apceptiem miltiem. Pārkaisa ar dillēm.

Skābēti kāposti KUĢI AR SĒNĒM.

8 kaltētas sēnes, 125 g skābēti kāposti, 20 g burkānu, 10 g pētersīļu, 20 g sīpolu, 20 g tomātu biezeni, 5 g miltu, 10 g margarīna, 10 g saldā krējuma, 2 g garšaugus, garšvielas.

Sagatavojiet šīs kāpostu zupas tāpat kā skābētu kāpostu zupu sēņu buljonā.

Smalki sagrieztu sīpolu apcep sviestā līdz gaišai krāsai. Atsevišķi sautē saknes ar tomātu biezeni. Kāpostu sautēšanas beigās pievieno apceptos sīpolus un saknes, pārlej ar karstu sēņu buljonu, liek sāli, zaļumus, sasmalcinātus vārītas sēnes... Gatavošanas laikā pievienojiet garšvielas.

Pasniedzot uz šķīvja liek saldo krējumu vai pasniedz atsevišķi mērces laiviņā. Jūs varat pasniegt kulebyak ar griķu putru un sīpoliem vai griķu biezputru ar kāpostu zupu.

BORŠS AR SĒNĒM UN DĀRZEŅIEM.

3 bietes, 200 g svaigu šampinjonu, 200 g baltie kāposti, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 ēd.k. karote tomātu pastas, 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu diļļu, 4 ēd.k. ēdamkarotes krējuma, 2 litri ūdens, sāls, pipari.

Smalki sagriež šampinjonus, sajauc ar sasmalcinātām bietēm, kāpostiem, burkāniem, sīpoliem, pievieno sviestu, tomātu pastas, nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Dārzeņu sautējums un sāli sēnes, pielej ūdeni, uzvāra. Pasniedz ar skābo krējumu un sasmalcinātām dillēm.

KARTUPEĻU ZUPA AR SĒNĒM.

Žāvētas sēnes, 7-8 drupināti kartupeļi, sīpoli, burkāni, zaļumi, saulespuķu eļļa.

Sēnes iemērc divas stundas, vāra tajā pašā ūdenī, noskalo zem tekoša ūdens, sasmalcina un apcep augu eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem. Vāra kartupeļus ne liels skaitsūdeni uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, sasmalcina kartupeļu biezenī un, pakāpeniski ielejot izkātu sēņu buljonu, uzkarsē līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei.

Ielejiet apceptos dārzeņus, pievienojiet sāli, piparus (pēc izvēles) un sasmalcinātus svaigus garšaugus.

AUKSTĀ SĒŅU ZUPA.

1,5 l ūdens, 100 g kaltētu cūkasēņu, 200 g cepta gaļa, 1 cieti vārīta ola, 100 g saldā krējuma, 200 g svaigi gurķi, zaļie sīpoli, dilles, sāls, cukurs.

Žāvētās sēnes noskalo, mērcē aukstā ūdenī, tad tajā pašā ūdenī novāra, buljonu notecina, sēnes sagriež strēmelītēs. Atdzesē buljonu. Gaļas produktus, gurķus un olu sagriež kubiņos. Sīpolu sasmalcina ar sāli, līdz veidojas sula. Visus sagatavotos ēdienus sajauc, pārlej ar atdzesētu sēņu buljonu, pievieno saldo krējumu, sāli pēc garšas, pievieno cukuru. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.

ŠAMPIŅU ZUPA.

500 g šampinjonu, 2 sīpoli, 2 cieti vārītas olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 glāze krējuma, 1 ēd.k. karote miltu, 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu pētersīļu, 1 burkāns, 1,5 litri ūdens, sāls pēc garšas.

Sēnes, sīpolus un burkānus izlaist caur gaļas mašīnā un vāra uz lēnas uguns 5–7 minūtes.

Pievieno miltus, sāli, pārlej ar ūdeni. Noņem no uguns, pievieno krējumu, pārkaisa ar zaļumiem un rupji sakapātām olām.

SĒŅU ZUPA.

1112 litri buljona vai ūdens, 200 g sēņu, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. karote miltu, sāls, malti pipari, 4 ēd.k. karotes krējuma, zaļumu.

Buljonā vai ūdenī uzvāra smalki sagrieztus burkānus, pētersīļa sakni, svaigas vai sālītas sēnes un eļļā apceptus sīpolus. Pēc 10 minūtēm pievieno apceptos miltus, piparus, uzvāra, pievieno sāli pēc garšas. Pasniedzot, katrā zupas bļodā liek pa karotei saldā krējuma, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

SĒŅU ZUPA AR PUPĀM.

5 svaigas sēnes, 3 ēd.k. pupiņas, 1 sīpols, 1 burkāns, 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu diļļu, sāls, pipari, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Iemērciet pupiņas uz nakti, pēc tam ielieciet tās verdošā ūdenī; vāra 5-6 minūtes un atstāj uz 40-60 minūtēm.

Burkānus sarīvē, sīpolu un sēnes smalki sagriež. Ūdeni ar pupiņām vēlreiz uzvāra, ieliek sēnes, burkānus, sīpolus, sāli, vāra 6–8 minūtes un atstāj uz 20–30 minūtēm. Pasniedzot pārkaisa ar diļļu zaļumiem, pārkaisa ar augu eļļu un pipariem.

SĒŅU ZUPA AR PĪRĀGĀM.

1,5 litri ūdens, 50 g kaltētu cūkasēņu, 2 sīpoli, 2 ēd.k. karotes eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, zaļumu, skābo krējumu.

Par pārbaudi: 1 glāze miltu, 1 ola, 2 ēd.k. karotes ūdens, etiķis, sāls, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Vakarā sēnes pārlej ar pienu vai ūdeni, lai tās uzbriest. Cep ar sīpoliem un garšvielām. Kad sēnes kļūst mīkstas, nokāš buljonu un sabiezē ar miltiem. Sēnes un sīpolu smalki sagriež, pievieno saldo krējumu.

Sagatavoto buljonu apkaisa ar zaļumiem.

Izsijā miltus, pievieno ūdeni, etiķi, sāli, sakultu olu, sviestu un samīca mīklu. Izrullēto mīklu sagriež kvadrātiņos. Katra kvadrāta vidū ielieciet sēņu pildījums, saspiediet malas, veidojot trīsstūrus. Liek uz cepešpannas, pārsmērē ar izkausētu sviestu un cep cepeškrāsnī. Gatavos pīrāgus pasniedz ar sēņu buljonu.

SĒŅU Nūdeles.

5-6 kaltētas cūku sēnes, 1 sīpols, 30 g sviesta, pārējie produkti, kā vistas nūdelēm.

Labi noskalojiet kaltētas sēnes, ielieciet tos katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet. Kad sēnes ir mīkstas, izņem tās ar rievkaroti, atdzesē, smalki sakapā un atkal lej izkāstītajā buljonā.

Sasmalciniet burkānus un sīpolus un apcepiet sviestā, kopā ar nūdelēm pievienojiet katliņā ar verdošu sēņu buljonu un vāriet, līdz tie mīksti.

SĒŅU MAIZE AR GAĻU.

400 g gaļas ar kaulu, 2-3 kaltētas sēnes vai 400 g svaigas, 1 pētersīļa sakne, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 ķekars zaļumu, pipari, sāls.

Žāvētās sēnes noskalo, 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī un vāra tajā, gaļu noskalo, pievieno aukstu ūdeni un vāra. Pirms vārīšanas noņemiet putas (zvīņas), ielieciet sīpolus, burkānus, pētersīļus, turpinot vārīt uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Izkāš un sajauc gaļas un sēņu buljonus, sāli un piparus. Sēnes sagriež ripiņās, bet gaļu ripiņās, visu pārlej ar buljonu un uzvāra. Pasniedz zupas krūzītē, liek sēnes ar gaļu, virsū saldo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem, atsevišķi piedāvā pīrāgus ar sēnēm un gaļu.

SĒNE AR SĒNĒM.

30 g kaltētu balto šampinjonu vai šampinjonu, pētersīļu vai pastinaku, selerijas, 1 sīpols, puravi, 3 kartupeļi, 2 marinēti gurķi, 50 g sviesta vai augu eļļas, spināti vai salāti, 2 ēd.k. karotes krējuma, garšvielas, garšaugi.

Saknes un sīpolus sagriež strēmelītēs, sautē ar sviestu. Kartupeļus sagriež kubiņos. Sēņu buljonu uzvāra, sēnes sagriež strēmelītēs. Vārošajā buljonā liek kartupeļus, uzvāra buljonu un pievieno tam apbrūninātus dārzeņus, sasmalcinātas sēnes, sasmalcinātus spinātus un turpina vārīt 10-15 minūtes. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet marinētus gurķus, nomizotus, ar izņemtām sēklām, sagrieztus šķēlēs un iepriekš novārītos buljonā (in Ņežinska gurķi nav noņemta miza un sēklas), iepilda marinētu gurķi ar vārītu, izkātu gurķu marinējumu, sāli un garšvielām.

Sālījumu pasniedz ar skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem.

SĒNE SOLYANKA.

250 g svaigu cūku sēņu vai 50 g kaltētu, citi produkti, izņemot gaļas produktus un kaulus, ir tādi paši kā gaļas sēnēm.

Vāra iepriekš nomizotas un labi nomazgātas sēnes, pēc tam noskalo un sasmalcina. Žāvētas sēnes apstrādā tāpat kā sēņu buljona pagatavošanā.

Turklāt hodgepodge var pagatavot ar sālītām sēnēm sēņu buljonā.

Tādā gadījumā jāņem kaltētas sēnes 8g un sālītas sēnes (cūkas,sēnes,piensēnes u.c.) 40-50g.Sālītās sēnes kārtīgi nomazgājiet un sasmalciniet.

Gatavojiet kā gaļas mizu.

LĪDZĒJAS KAUSIS.

4-5 sausas sēnes, 3 vidējas bietes (vārītas), 2 vidēji kartupeļi (vārīti), 2-3 marinēti gurķi, 100 g zaļo sīpolu, ķekars dilles, rīvēti mārrutki, cukurs, sāls, pipari pēc garšas, 1,5 l no kvasa...

Sēnes kārtīgi noskalo, liek katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai tās tikai pārklātos ar to. Pavārs, pārklāts ar zemu siltumu. Kad sēnes kļuvušas mīkstas, tās smalki sakapā, atšķaida ar buljonu un lej bļodā, kur tiks vārīta biete. Tur sasmalcina bietes, marinētus gurķus, zaļos sīpolus, dilles, sarīvē kartupeļus, pievieno sāli, piparus un rīvētus mārrutkus, pēc vēlēšanās pievieno cukuru un pārlej ar aukstu kvasu.

Gaļas un sēņu ēdieni

GAĻU SAUTĒTA AR SĒNĒM.

500 g liellopu gaļas (mīkstums), 500-600 g svaigu sēņu, 2 sīpoli, 1 glāze saldā krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes tauku, sāls, melnie pipari, dilles.

Gaļu sagriež gabaliņos, nosit, apcep taukos karstā pannā ar gredzenos sagrieztu sīpolu. Sēnes apcep taukos un pievieno gaļai, pievieno saldo krējumu, sāli, pievieno dažus melnos piparus, samaisa, aizver trauku ar vāku un sautē cepeškrāsnī, līdz tās kļūst mīkstas.

GAĻU GAĻAS RUĻĻI AR SĒNĒM.

1-1,5 kg liellopa gaļas (mīkstums), sāls, malti melnie pipari un zirņi, tauki cepšanai, 250 g majonēzes vai 250 g saldā krējuma, vai 250 g krējuma un majonēze vienādi.

Sēņu pildījums: 2-3 sīpolu galviņas, 500-600 g sālītas sēnes.

Olu un sīpolu pildījums: 2-3 sīpoli, 3-4 cieti vārītas olas.

Marinētu gurķu pildījums: 2 sīpoli, 2-3 smalki sagriezti marinēti gurķi.

Gaļu pārgriež pāri graudiņam un ļoti labi sakuļ, lai tā kļūst kā plāna pankūka, pievieno sāli un piparus. Iegūtajā pankūkā ietin pildījumu graciozu ruļļu formā, sasien ar diegu, apcep sakarsētos taukos līdz brūnināšanai, liek dziļā pannā vai plāksterā, pārlej ar majonēzi vai skābo krējumu, aizver vāku un cep cepeškrāsnī. līdz vārīšanai apmēram 1 stundu.

Lai pagatavotu pildījumus, sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai, novāra olas un ne pārāk smalki sakapā, sēnes sagriež nūdelēs un apcep atsevišķi no sīpoliem, un tad ar to apvieno; gurķiem nogriež cieto miziņu un sagriež plānās strēmelītēs, un tad apvieno ar sīpoliem, kas apcepti līdz zeltaini brūnai.

Pasniedziet ēdienu ar daudz zaļumiem, dārzeņu salāti, mājās gatavoti marinēti gurķi, nomazgāti ar cēliem dzērieniem.

FILEJAS MINIONS AR SĒNĒM.

1 kg cūku sēņu (var šampinjonus), 6 gabaliņi filejas 2-3 cm biezumā, 6 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 1/2 tase saldā krējuma, 1/2 tase sausa baltvīna, sāls, pipari pēc garšas.

Sēnes smalki sagriež un apcep 3 ēdamkarotes eļļas 5 minūtes. Apkaisa ar sāli, pipariem un miltiem. Kad milti kļūst brūni, pievieno saldo krējumu un samaisa. Uzvāra, samazina siltumu un turi uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Gaļu sarīvē ar sāli un pipariem, citā pannā izkausē sviestu un tajā uz lielas uguns apcep gaļas gabalus 3 minūtes. Pievieno sauso vīnu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un patur vēl 1-2 minūtes. Pasniedziet uz šķīvja ar sēnēm centrā un gaļas gabaliņiem apkārt.

GAĻAS UN SĒŅU RULLIS.

500 g Maltā gaļa, 500 g sālītas sēnes, 2 olas, 5 ēd.k. karotes maizes drupačas, 3 sīpoli, 100 g kūpināta bekona, eļļa, sāls.

Maltajai gaļai pievieno olas, smalki sagrieztu sīpolu, krekerus un sāli.

Kūpināto bekonu smalki sagriež un apcep.

Kad tauki beigušies, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, nomazgātas un nosusinātas smalki sagrieztas sēnes.

Cepiet sēnes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.

Malto gaļu liek uz slapja marles, iezied ar olu, uzliek ceptas sēnes, satīt visu rullīti. Liek uz ietaukotas cepešpannas, pārkaisa ar rīvmaizi un cep cepeškrāsnī. Kad rullītis ir brūns, pievieno buljonu, aizver vāku un uz lēnas uguns sautē. Pēc 15 minūtēm šķidrumam pievieno skābo krējumu vai tomātu mērci, atšķaidītus miltus. Uzsilda, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli. Pasniedz rullīti sagrieztu šķēlēs, mērci pasniedz atsevišķi katliņā.

Pie rullīša var pasniegt vārītus kartupeļus un salātus.

Cūkgaļas Šnicelis AR SĒNĒM.

4 šniceles, 250 g sautētas sēnes, 2 sīpoli, 1/2 tējkarotes ķimenes, 4 tomāti, 2 ēdamkarotes rīvēta siera, 1 glāze tomātu mērces, tauki, sāls, pipari.

Šniceles ierīvē ar sāli, pipariem, smalki sagrieztiem sīpoliem, ķimenēm un apcep no abām pusēm ne pārāk daudz karsta panna... Tad izņem no pannas un liek siltā vietā. Tajā pašā pannā viegli apcep tomātus, sagriež šķēlēs, iepriekš sāli un piparus. Uz tomātiem liek šniceles, virsū liek sautētas sēnes. Pārlej Tomātu mērce... Pasniedziet drupinātus rīsus kā garnējumu.

GAĻU GAĻA KADĀ AR SĒNĒM.

600 g gaļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes gī, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, 1/2 glāze saldā krējuma, 50 g sēņu, 3 sīpoli, 3 burkāni, 600 g kartupeļu, sāls pipari, dilles, pētersīļi.

Gaļu sagriež apmēram 100 g gabaliņos un apcep uz pannas verdošā eļļā no abām pusēm. Burkānus un kartupeļus sagrieziet apļos un sīpolus gredzenos. Vārītās sēnes smalki sakapā. Visu apcep, apbrūnina uz pannas verdošā eļļā. Gaļu un dārzeņus liek māla katlā vai katliņā šādā secībā: puse kartupeļu uz kartupeļiem - gaļa, uz gaļas - sēnes, burkāni un sīpoli, virsū - pārējie kartupeļi. Apcep visu ar mērci. Lai to pagatavotu, verdošā eļļā ieber miltus, nedaudz apcep, atšķaida ar sēņu buljonu, pievieno tomātu, sāli, piparus, krējumu un nedaudz apcep. Liellopu gaļu ar sēnēm liek cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī uz 15–20 minūtēm. Gatavo liellopa gaļu liek uz šķīvjiem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.

TEĻA ŠNICELI AR SĒNĒM.

4 teļa gaļas šniceles (katra 200 g), 50 g šampinjonu, 50 g kausētais siers ar sēnēm, 1 sīpols, 1 cieti vārīta ola, 6 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 5 ēd.k. karotes, maizes drupatas, sāls, pipari, 1/2 ķekars zaļo sīpolu.

Šnicelēs izdariet iegriezumus kabatiņu veidā, sāli un piparus.

Sasmalciniet šampinjonus. Sīpolu sakapā, apcep eļļā, pievieno sēnes, ātri apcep.

Siers, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, smalki sagrieztu olu un zaļos sīpolus, samaisiet apceptās sēnes, sāli un piparus.

Ar maisījumu piepilda šniceles kabatas, gaļu apviļā miltos, sakultā olā un rīvmaizē. Cep eļļā 7 minūtes.

ESKALOPI AR ŠAMPIŅĀM.

600 g teļa gaļas (pakaļstilba, gurns), sēnes 200 g, 1/2 glāze sausā baltvīna, 250 g sarkanās mērces, 2 sīpoli, 60 g gī, sāls, pipari.

Teļa gaļas gabaliņus, nogrieztus no muguras vai lielām pakaļkājas daļām (viena uz porciju), viegli nosit ar kapli, nogriež, nogriežot nelīdzenumus no malām, un sakapā cīpslas, pievieno sāli, apkaisa ar pipariem. un apcep eļļā katliņā. Apceptos gabaliņus pārliek citā traukā, un katliņā ar tajā atlikušo gaļas sulu un taukiem liek sakapātus sīpolus, apcep, tad pievieno sasmalcinātus svaigus šampinjonus un vēlreiz cep, līdz pēdējie gatavi. Pēc tam pārlej ar sauso baltvīnu un sarkano mērci, uzvāra, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Ar šo mērci pārlej apceptos teļa gaļas gabaliņus un uzvāra.

Pasniedz ar kartupeļiem, dārzeņiem, makaroni vai drupinātos rīsus, griķu biezputru.

TEĻA GAĻAS FILEJA AR SĒNĒM MĪKLĀ.

800 g teļa filejas, 500 g gatavās kārtainās mīklas, 500 g šampinjonu, 3 sīpoli, 100 g olīveļļas, 100 g neapstrādātas krūtiņas, 100 g krējuma, 1 ola, 1/2 ķekars diļļu un pētersīļu katra, sāls, pipari.

Gaļu apcep no visām pusēm (2-3 minūtes), pārkaisa ar sāli un pipariem.

Sīpolu un šampinjonus nomizo, smalki sakapā.

Šķiņķi sagriež plānās šķēlēs. Apcep sīpolus, tad sēnes un šķiņķi, sāli un piparus, pievieno saldo krējumu un smalki sakapātus zaļumus, uzvāra, nedaudz iztvaicē, atdzesē.

Mīklu izrullē plānā kārtā, pievienojot nedaudz miltu. Mīklas malas ieziež ar olbaltumvielām. Vidū liek 1/3 maltās gaļas, liek fileju, apviļ ar atlikušo malto gaļu, apviļā ar mīklu, kārtīgi sasprauž vīles, liek uz ūdenī samitrinātas cepešpannas, mēģina vīles apgriezt uz leju.

Sakuļ dzeltenumu ar 1 tējkaroti ūdens, pārklāj mīklu.

Cep 200°C 40 minūtes. Pēc tam atveriet cepeškrāsni un atstājiet gaļu 3-5 minūtes. Sagriež šķēlēs.

Pasniedz ar dārzeņiem, salātiem un zaļumiem.

LIELOPA GAĻAS FILĒ CEPTA AR SIERU UN ZAĻUMIEM.

1 kg liellopa filejas, 200 g sēņu, 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 2 sīpoli, 60 g sviesta, 2 ķiploka daiviņas, 3 rozmarīna zariņi, 100 g šķiņķa, 1/2 ķekars pētersīļu un kārbu katrs, 200 g skābā krējuma, 2 tējkarotes sinepju, 100 g pikanta mīksta siera, 1/2 glāzes sausa baltvīna.

No gaļas noņemiet taukus un vēnas. Veiciet dziļu kabatas griezumu visā garumā.

Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar olīveļļu un pusi smalki sagrieztu rozmarīnu, ar šo maisījumu pārziež gaļu, liek ledusskapī uz 12 stundām.

Sīpolu un šampinjonus nomizo, smalki sakapā, apcep sviestā (20 g).

Smalki sagrieziet pētersīļus un ķirviļus, sasmalciniet šķiņķi mazos kubiņos. Sīpolu sajauc ar sēnēm, šķiņķi un pusi no zaļumiem, apkaisa ar sāli un pipariem. Filejā izveidotajā griezumā ielieciet pildījumu, nostipriniet griezumu ar zobu bakstāmajiem. Gaļu pa virsu sāli un piparus, ātri apcep sakarsētā pannā bez taukiem.

Atlikušos garšaugus sajauc ar skābo krējumu, sinepēm un mīksto sieru. Fileju pārliek uz cepešpannas ar izkausētu sviestu un pārziež ar siera masu.

Cep līdz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes, tad pazemina temperatūru, pa visu virsmu pievieno vēl siera masu un cep vēl 10-15 minūtes.

Gatavo gaļu pārliek traukā, pārklāj ar foliju, liek siltā vietā.

No cepeša izkāš sulu, pievieno vīnu un pārējo siera masu, nedaudz iztvaicē, pievieno pārējo sviestu, sāli un piparus.

Gaļu sagriež šķēlēs, mērci pasniedz atsevišķi.

Pasniedziet garnējumam ziedkāposti, jaunas pupiņas vai kartupeļi.

TEĻA GAĻAS FILEJA RĪSU PASSIJĀ (ķīniešu virtuve)

8 lieli gabaliņi teļa filejas (katrs 80 g, 1,5 cm biezs), 1 ēd.k. karote kodolu priežu rieksti vai mandeles, 125 g svaigu šampinjonu, 50 g gī, 1 ķekars pētersīļu, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 100 g (16 gab.) kaltētas rīsu mīklas šķīvjus (apmēram 16 cm diametrā), 2 ķiploka daiviņas, sāls, pipari, 1 salātu galviņa, 8 mazi tomātiņi.

Mērcei: Sajauc 100 g bieza saldā krējuma ar 3 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, sāls un pipari.

Nomazgātus un žāvētus zaļumus, riekstus sakapā mikserī, pievieno sāli, piparus, augu eļļu. Ar šo maisījumu pārziež gaļas gabalus, liek ledusskapī uz 1-2 stundām.

Šampinjonus sagriež ripiņās.

Ielieciet divas mīklas plāksnes ūdenī uz 30 sekundēm, sagatavojiet 8 dubultās mīklas plāksnes. Uz katra mīklas gabala liek divas sālītas un piparu šampinjonu šķēles, gaļas gabalu un atkal divas šampinjonu šķēles, pārklāj ar otru mīklas gabalu, malas viegli piespiež.

Cepiet gī 2-3 minūtes no katras puses.

Uz trauka liek salātu lapas, tomātu pusītes un gaļu.

Pasniedziet mērci atsevišķi.

ŠVEICES BEFSTROGANOVS.

400 g teļa gaļas (bez taukiem un vēnām), 200 g sēņu, 1 sīpols, 2 tējkarotes miltu, 50 g sviesta, 150 ml sausa baltvīna, 200 g krējuma, 2-3 zariņi svaiga timiāna, baziliks un pētersīļi, sāls pipari.

Gaļu sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar sāli, pipariem, pārkaisa ar miltiem.

Smalki sagrieziet sīpolu. Sēnes sagriež strēmelītēs.

Uzkarsētā pannā apcep gaļu no visām pusēm, liek uz šķīvja. Izlieciet sīpolus un sēnes.

5-7 minūtes, pielej vīnu, vāra 3-5 minūtes, pievieno krējumu, pievieno sāli, piparus, pievieno zaļumus, liek gaļu un uz mazas uguns uzvāra.

Pagatavojiet garnīram cepti kartupeļi vai kartupeļu kroketes.

TEĻA GULĀŠS AR KRĒMU.

600 g teļa gaļas (plecu lāpstiņas), 400 g sēņu, 300 g sīpolu, 2 ēd.k. ēdamkarotes gī, 1,5 ēd.k. karotes ar mēru karstas sinepes, 1 tējkarote maigu sarkano piparu, 1/2 l sausā baltvīna, 1/2 l dārzeņu buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1,5 glāzes krējuma, 1 ķekars zaļo sīpolu.

Gaļu sagriež gabaliņos, katliņā apcep gī, pievieno kubiņos sagrieztus sīpolus, sautē 10-15 minūtes. Pieber sāli, piparus, pievieno sinepes, visu samaisa. Noņem katliņu no plīts, pievieno sarkanos piparus, vīnu un buljonu, vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.

Sēnes sagriež strēmelītēs, apcep augu eļļā, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno gaļai, pārlej ar krējumu un nedaudz iztvaicē.

Gatavo ēdienu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

PILDĪTAS KOTLETES.

800 g teļa gaļas (pakaļstilba), 100 g sēņu, 100 g vārīta šķiņķa vai mēles, 1 dzeltenums, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu un sviesta, 1 glāze piena, sāls, pipari, 80 g tauku.

Maize: 2 ēd.k. ēdamkarotes kaltētu kviešu maizes vai sasmalcinātu krekeru drupatas, 2 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu.

No cīpslām atdalītās teļa pakaļkājas augšējo, iekšējo vai sānu daļu sagriež platās 6–7 mm biezās šķēlēs un nosit ar kapli 3–4 mm biezumā, pārkaisa ar sāli un pipariem. Katras kārtas vidū liek malto gaļu un ietin to gaļā, piešķirot izstrādājumam cigāram līdzīgu formu. Izveidotos produktus apkaisa ar miltiem, samitrina jēlā sakultā olā un panēta kviešu rīvmaizē, pēc tam vēlreiz samitrina olā un atkal panē rīvmaizē.

Lai pagatavotu malto gaļu, viegli apkaisa ar kviešu miltiem sviests, ielej karstu pienu un kārtīgi samaisa ar želeju, lai masa būtu viendabīga, bez kunkuļiem, un tad vāra uz mazas uguns 8-10 minūtes.

Tad pievieno smalki sagrieztu un sviestā apceptu svaigu vai konservētas sēnes un sagriež mazos kubiņos (3-4 mm) sālītu vārītu mēli vai vārītu šķiņķi. Turklāt maltajai gaļai var pievienot jēlu olas dzeltenumu vai cieti novārītu un noslaucīt caur sietu.

Konsistences ziņā gatavajai maltās gaļas masai jābūt pietiekami biezai, lai uzreiz pēc pagatavošanas (siltā stāvoklī) to varētu viegli apstrādāt, nelīp pie rokām un labi saglabātu formu.

Apcep kotletes taukos 10 minūtes pirms pasniegšanas un tad liek cepeškrāsnī gatavību.

Pasniedz uz šķīvja ar jebkāda veida kartupeļiem, dārzeņiem. Pasniedziet atsevišķi karstu sarkano mērci.

NELSONA ZRAZY.

600 g gaļas (filejas fileja). 750 g kartupeļu, 100 g sīpolu, 20 g miltu, 40 g tauku, 20-30 g kaltētu sēņu, 1/8 l saldā krējuma, pipari, sāls.

Sēnes nomazgā, uzvāra. Sēņu buljonu iztvaicē, līdz paliek 1/8 l. Nomazgājiet gaļu, nomizojiet, nositiet ar kapli un sagrieziet 8–12 gabalus pa šķiedrām. Nedaudz nosit ar mitru kapli, sagriež zrazy apmēram 1 cm biezumā.Kartupeļus noskalo, nomizo, noskalo, sagriež lielos apļos, pārgriež uz pusēm, pārlej ar verdošu ūdeni, sāli un vāra līdz pusgatavībai; noteciniet ūdeni. Cepiet zrazy uz lielas uguns uz lielas uguns, pievienojiet sāli un miltus tieši pirms cepšanas. Zrazy iekšpusei jābūt rozā krāsā. Izņem no pannas zrazy ar zeltaini brūnu garoziņu, atlikušajos taukos apcep nomizotu un sagrieztu sīpolu. Gaļu liek platā katliņā, pārliekot ar kartupeļiem, sasmalcinātām sēnēm un sīpoliem, pievieno piparus, viegli sāli un pārlej ar saldo krējumu, kas sajaukts ar atlikušajiem miltiem un sēņu buljonu. Katlu cieši pārklāj un liek karstā cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Pasniedz tajā pašā katliņā.

TEĻU GAĻAS AR SĒNES SĒNES.

500 g teļa gaļas bez kauliem (plecu lāpstiņa, kakla daļa), 50 g novecojušu rullīšu, 1/2 glāze piena, 1 ola, 30 g miltu, 30 g tauku, 1/2 tase krējuma, sāls, pipari.

Maltai gaļai: 20 g kaltētu sēņu, 1 sīpols, 50 g novecojušu rullīšu, 20 g tauku, 1/2 glāze piena, 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu diļļu un pētersīļu, sāls, pipari.

Sēnes noskalo, uzvāra, nokāš (buljonu neizlej). Mērcēt klaipu pienā (100 g), izspiest.

Gaļu noskalo, izņem kaulus, noņem plēvi, sagriež gabaliņos. Klaipiņu un gaļu 2 reizes izlaižam caur gaļasmašīnu (pusi no kukuļa atstāj maltajai gaļai). Sagrieztajai gaļai pēc garšas pievieno olu, sāli un piparus, kārtīgi saslauka, lai iegūtu viendabīgu masu. Ar samitrinātām rokām sadaliet gaļu 8 daļās, veidojot bumbiņas, kuras pēc tam nedaudz saplacināt. Gatavo malto gaļu: noslauka taukus, pievieno caur gaļasmašīnu izlaisto kukulīti, sasmalcina sēnes, nomizotas, sagrieztas, sīpolus apceptas līdz gaiši zeltainai nokrāsai, pēc garšas pievieno sāli un piparus, kārtīgi samaisa. Sagatavotajiem gaļas gabaliņiem vidū liek malto gaļu, veido 6–7 cm garus, 3 cm diametrā ruļļus, apviļā miltos.

Apcep uz sakarsētām taukiem no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Liek atbilstoša izmēra katliņā, pārlej ar sēņu buljonu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes. Pārvietojiet pannu uz plīts malu, noņemiet zrazy, uzlieciet uz šķīvja, pievienojiet atlikušos miltus mērcei, sāli, uzvāra, apvienojiet ar skābo krējumu. Tad ielieciet zrazy atpakaļ katliņā, kopā ar mērci uzkarsējiet. Liek uz trauka, pārlej ar mērci, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem. Pasniedz ar kartupeļiem, griķiem vai pērļu mieži, pelmeņi, neapstrādātu dārzeņu salāti. Zrazy var pagatavot bez skābā krējuma.

KARSTI KARPATI.

600 g cūkgaļas, 8-10 kartupeļi, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote miltu, 1 ola, 40 g kaltētu sēņu (vēlams baltās), 2 sīpoli, tauki cepšanai, sāls, pipari.

Mērcei: 1 glāze krējuma un sēņu buljona, 1 ēd.k. karote miltu un sviesta.

Gaļu sagriež mazās šķēlītēs, pārkaisa ar sāli, pipariem, apcep (3-4 šķēles uz porciju).

Sēnes mērcē, vāra. Sarīvē jēlus, nomizotus, nomazgātus un žāvētus kartupeļus un nokāš. Sīpolu nomizo, smalki sakapā, viegli apcep, pievieno sēnes, sagriež strēmelēs, apcep 2-3 minūtes.

Kartupeļiem pievieno miltus, sāli, olu, veido nelielas kūciņas, vidū liek malto gaļu, veido bumbiņas un cep līdz zeltaini brūnai (3-4 sitieni. Uz porciju).

Mērces pagatavošana: miltus apcep ar sviestu, pievieno buljonu un saldo krējumu, pievieno sāli un piparus.

Gaļu un kartupeļu zrazy liek podos, pārlej ar mērci, ja mērce bieza pievieno 1-2 tējkarotes sēņu buljona, sautē cepeškrāsnī 20-30 minūtes. Pasniedz podos.

CEPETIS AR SĒNĒM UN ZIEKOPOSTIEM.

500 g liellopa gaļas, 1 dakšiņas ziedkāpostu, 1 glāze sasmalcinātu pētersīļu, dilles un zaļie sīpoli, 1/2 galviņas ķiploku, 1 glāze svaigi vārītu sasmalcinātu šampinjonu, 1 glāze konservētu zaļo zirņu, 1 glāze augu eļļas, 1 glāze Knorr buljona, 2 ēd.k. karotes cietes, sāls, pipari pēc garšas.

Gaļu sagriež 8 plakanos gabalos, nober, piparus un apcep ļoti karstā eļļā.

Liek dziļā pannā, un atlikušajos taukos apcep sēnes, kuras saliktas otrajā kārtā, pārlej ar eļļu. Izjauciet ziedkāpostu atsevišķās ziedkopās, ielieciet nākamajā kārtā, un uz tā - zaļos zirnīšus. Buljonā iemaisa cieti, saspiestu ķiploku, sāli un ar šo maisījumu pārlej cepeti. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes.

CEPŠANA AR SĒNĒM.

300 g maltas vai sasmalcinātas cūkgaļas, 200 g svaigu šampinjonu (šampinjoni, austeru sēnes, gailenes), 2 sīpoli, 2 tomāti, 1 glāze buljona, 2 ēd.k. - ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu krekeru, 100 g rīvēta siera, sāls, pipari.

Sīpolu sagriež gredzenos, apcep, pievieno smalki sagrieztas sēnes, viegli apcep. Viegli apcep gaļu, sāli un piparus. Tomātus applaucē, nomizo, sagriež šķēlēs.

Visu samaisa, pārlej ar buljonu, liek ar sviestu ieziestā un ar rīvmaizi pārkaisītā traukā, pārkaisa ar atlikušo rīvmaizi un pa virsu rīvētu sieru.

Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes temperatūrā.

SUGAS, KAS IZMANTOTAS AR SĒNĒM.

600 g cūkgaļas mīkstuma (var izmantot pa 300 g cūkgaļas un liellopa gaļas), 1/2 glāzes piena vai ūdens, 2 ēd.k. ēdamkarotes maizes drupatas, sāls, pipari, tauki cepšanai.

Maltai gaļai: 50 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 2 vārītas olas, cepamā eļļa, sāls, pipari.

Cūkgaļas mīkstumu nomazgā, sasmalcina, pievieno nedaudz ūdens vai piena, sāli un piparus.

Sēnes iemērc, rūpīgi noskalo, uzvāra. Sīpolu nomizo, sagriež nelielos kubiņos, apcep, pievieno smalki sagrieztas sēnes, nedaudz atdzesē, pievieno smalki sagrieztas vārītas olas, pievieno sāli un piparus.

No maltās gaļas veido nelielas kūciņas, vidū liek malto gaļu, malas savieno, piešķir apaļu vai cigāra formu, panē un cep līdz zeltaini brūnai.

Pasniedz ar kartupeļu biezeni un saldskābo mērci.

PĪĻU CEPŠANA AR SĒŅU MĒRCI.

1 pīle, 1 burkāns, 1 sakne un pētersīļi, 1 sīpols, 3 glāzes rīsu, 200 g sviesta, 3 ēd.k. ēdamkarotes krekeru, 4-5 melnie pipari, dilles, sāls.

Mērcei: 300 g svaigu sēņu (baravikas, šampinjoni), 50 g margarīna, 1 glāze saldā krējuma, 1 tējkarote miltu, pētersīļi, sāls.

Sagatavoto pīli sagriež, pa daļām, liek katliņā kopā ar dārzeņiem, pipariem, pielej ūdeni tā, lai nosedz tikai gaļu, sāli un vāra uz mazas uguns līdz mīksta. Tad izņem pīli. Rīsus noskalo vairākos ūdeņos, pievieno ūdeni un uzvāra. Izkāš, pārlej ar buljonu, pievieno 50 g eļļas un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Nemaisīt. Pīles gaļu atdala no kauliem, sagriež kubiņos, sajauc ar sasmalcinātiem burkāniem, rīsiem, pētersīļiem. Ietauko katliņu, pārkaisa ar rīvmaizi, vidū liek skārda trauciņu, lai kastrolim ir ieplaka.

Sagatavoto maisījumu liek katliņā un cep karstā cepeškrāsnī 45 minūtes. Pēc katliņa apgāšanās gatavo kastroli liek uz apaļa zilāka, dekorē ar pētersīļiem un dillēm. Ielieciet iedobē sēnes no mērces un pasniedziet mērci atsevišķi.

Lai pagatavotu mērci, sēnes nomazgā, sagriež strēmelītēs un sautē ar margarīnu, ik pa laikam pievienojot aukstu ūdeni. Kad sēnes gatavas, pārlej ar saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem, sāli un vāra dažas minūtes, tad pievieno pētersīļus.

PILDĪTA PĪLE BEZ KAULIEM.

1 pīle (1,5 kg), 300 g rīsu vai griķu, 2 olas, 100 g sviesta, 50 g sīpolu, 30 g sausu sēņu, pīles subprodukti (sirds, kuņģis, aknas, kakls) pētersīļi, sāls pipari, saknes .

Sagatavoto pīli sagriež ar asu nazi gar muguru no kakla līdz ķermeņa galam. Uzmanīgi atdaliet ādu un gaļu no kauliem. Izņemiet atdalīto skeletu. Sāliet ādu ar gaļu un atlikušajām daļām stundu pirms cepšanas. Izņemtos kaulus, subproduktus un sēnes ar saknēm un garšvielām novāra nelielā ūdens daudzumā. Rīsi vai griķi noskalo, pārlej buljonu un vāra putru. Sēnēm kopā ar sēnēm pievienojiet apceptus sīpolus un sāli. Pipari, olas, visu sajauc ar putru. Piepildi pīli ar šo masu, sašuj nogriezto ādu, veido, sasienot kājas un spārnus ar mežģīnēm. Gatavo putnu liek gailī, iesmērē ar eļļu un uzvelk.

1,5-2 stundas karsta krāsns... Cepšanas procesā pīli apgriež, apkaisa ar taukiem un aplej ar ūdeni. Pirms pasniegšanas sagrieziet spārnus un kājas, sagrieziet pīli porcijās. Pasniedz ar salātiem.

CEPTS CIETĒTS TĪTARS AR Sēņu mērci.

600 g tītara (krūtiņas vai kājas mīkstums), sāls, pipari, 1 ola, 1 ēd.k. karote piena, 1/2 glāze maltu krekeru, 3 ēdamkarotes kausēta sviesta, 2 sīpoli, 300 g svaigu cūku sēņu, 1 glāze buljona, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes saldā krējuma, sulas, kas izspiesta no 1/2 citrona.

Gaļu sagriež porcijās, var izņemt kāju kaulus. Vispirms ielieciet gaļas gabalus piena un olu maisījums, un tad maltos krekeros apcep karstā eļļā, līdz izveidojas brūna kraukšķīga garoziņa, izņem un turi siltu. Tajā pašā eļļā apcep gredzenos sagrieztu sīpolu un sēnes, uz lēnas uguns sautē buljonā, garšo ar tomātu biezeni, krējumu vai citrona sulu. Mērcē liek gaļas gabalus un uz lēnas uguns sautē uz plīts vai cepeškrāsnī 15–20 minūtes zem vāka. Gaļu pasniedz uz šķīvja, dekorē ar vārītiem makaroniem vai kartupeļiem un gurķu salātiem, vai Zaļie salāti... Sēņu mērci pasniedziet mērces laiviņā.

VISTA AR SĒNĒM.

1 vista, 100 g sēņu, 1 ēd.k. karote miltu, 1/2 glāzes saldā krējuma, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, sāls pēc garšas.

Sagatavoto vistu sagriež gabaliņos, sāli, apcep no visām pusēm dārzeņu un sviesta maisījumā. Atlikušajā sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu, pielej nedaudz ūdens, pievieno vistu un sautē līdz mīkstam.

Gatavo vistu izņem, pievieno miltus, sajauc to ar skābo krējumu un vāra dažas minūtes.

VJETNĀMIJAS NIERES.

500 g cūkgaļas nieres, 1/2 glāze rīsu, 1 sīpols, 300 g marinētu sēņu, 3 ķiploka daiviņas, 2 glāzes gaļas buljons, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 4 ēd.k. karotes margarīna, sāls, pipari, 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu diļļu.

Nieres noskalo, vairākas reizes mainot ūdeni, liek uz 1/2–1 min verdošā ūdenī, noskalo, pārgriež gareniski, noņem taukus un žultsvadus, sagriež šķēlēs, apcep margarīnā 1–2 minūtes.

Sīpolu nomizo, smalki sagriež, ķiplokus izlaiž caur presi. Dziļā pannā apcep sīpolu un ķiplokus, pievieno nomazgātos un kaltētos rīsus un apcep līdz caurspīdīgiem, pievieno 2 glāzes buljona un vāra rīsus apmēram 15 minūtes.

Rīsiem liek nieres un marinētas sēnes, karsē 1-2 minūtes, pievieno sāli, piparus, pārkaisa ar dillēm.

CEPTI KARASI AR SĒNĒM UN OLĀM.

600-800 g zivju, 400 g svaigu sēņu, 2-3 olas, 3 ēd.k. ēdamkarotes gī, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 ķekari pētersīļu un diļļu, 3 ēd.k. ēdamkarotes krējuma, sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavojiet zivi un izgrieziet to ar ādu, bet bez kauliem. Apkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos, apcep eļļā. Nomizo, rūpīgi noskalo un sagriež šķēlītēs svaigas cūku sēnes. Cep eļļā. Vāra cieti vārītas olas. Nomizo un sasmalcina. Smalki sakapā pētersīļus un dilles. Sēnes sajauc ar olām un zaļumiem, sāli.

Ietaukota katliņa dibenā liek sēņu kārtu, virsū liek zivi un pārklāj ar otru sēņu kārtu. Ielej skābo krējumu, apslaka ar eļļu.

Cep cepeškrāsnī. Garnējumam pasniedz vārītus vai ceptus kartupeļus. Šis garšīgais ēdiens ir izgatavots no diezgan lielas karūsas.

SMADZENES CEPTAS AR SĒNĒM UN TOMĀTIEM.

1 dators. liellopa smadzenes vai 2 gab. teļa gaļa, 150 g sēņu, 4 tomāti bez defekta, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. karote sasmalcinātu krekeru, 1 ēd.k. karote rīvēta siera, sāls.

Iztīriet smadzenes un uzvāriet. Sagriež plānās šķēlēs. Nomizo dažas sēnes, sagriež šķēlēs un sautē eļļā. Sāls. Ieeļļojiet ugunsizturīgo māla katliņu, ielieciet vienu rindu šķēlēs sagrieztu smadzeņu, vienu rindu plānās šķēlītēs nomizotu tomātu, vienu rindu sēņu un atkal vienu rindu smadzenes.

Virsū lej izkausētu sviestu, pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī.

Turiet tajā līdz brūnināšanai.

KARPU PILDĪTA CEPTA.

1 kg zivju, 200 g sēņu, 2,5 ēd.k. ēdamkarotes gī, 2 olas, 3 ēd.k. ēdamkarotes maltu krekeru, sāls un malti pipari pēc garšas.

Šampinjonus nomizo, kārtīgi noskalo, sagriež plānās šķēlītēs, liek bļodā, pievieno eļļu, sāli, piparus un aplej ar 2 ēdamkarotēm ūdens. Trauku pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē sēnes. Sagatavoto zivi izķidā, kārtīgi noskalo, no ārpuses un iekšpuses ierīvē ar sāli. Piepildīt sautētas sēnes sviestu, saberztu ar neapstrādātiem dzeltenumiem, maltu rīvmaizi un saputotu baltumu, pievieno sāli, kārtīgi samaisa. Piepildiet zivs vēderu ar šo malto gaļu un sašujiet ar baltiem pavedieniem. Liek uz nelielas cepešpannas, pārklāj ar izkausētu sviestu, liek cepeškrāsnī un cep apmēram 40–45 minūtes, ik pa laikam pārlejot ar sulu, kas ņemta no trauka apakšas. Kā piedevu pasniedziet ceptus kartupeļus un zaļos salātus.

STURZE AR SĒNĒM.

1 kg stores, 1 glāze cūku sēņu, 1 glāze baltvīna, 1 burkāns, 1 pētersīļi, 4 gab. puravi, 4 marinēti gurķi, 1 ēd.k. karote tomātu.

Atkausētu vai svaigu stores liec verdošā ūdenī, ļauj vienreiz vārīties, nekavējoties izņemt un likt aukstā ūdenī. Noņemiet zvīņas, ērkšķus un skrimšļus. Uzvāra smalki sagrieztas saknes, izkāš, pievieno sakapātus gurķus, tomātu, sasmalcinātas sēnes, baltvīnu, 1/2 tase gurķu sālījums... Visu samaisa, uzvāra, ar šo maisījumu pārlej plaucētas zivis un vāra, līdz tās ir mīkstas. Atdzesē, sagriež zivi šķībi platās šķēlēs, liek uz trauka, pārlej ar mērci ar saknēm.

SKĀBĀ KRĒJUMĀ CEPTA STURZE.

400 g baltās zivs, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 sīpoli, 2 tomāti, 2 olas, 100 g sēņu, 200 g kartupeļu, 100 g cietā siera, zaļumi.

Paņem stores vai citu baltās zivis bez kauliem. Noskalo un sagriež gabalā, apviļā miltos un viegli apcep no abām pusēm eļļā, pilnu ēdamkaroti miltu sautē 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas un, nepārtraukti maisot, atšķaida ar skābo krējumu. Pusi mērces pārliek karstumizturīgā traukā un liek uz tā aprindās sagrieztus un nedaudz eļļā apceptos zivs gabaliņus un vidēja izmēra sīpolu galviņas, arī aplīšus sagrieztas un eļļā apceptas, gar šķēlēs sagrieztas apaļas olas. garums, šampinjoni, sautēti daudz eļļas. Izplatās apkārt mazi kartupeļi, vārīti un nomizoti, bet ne sasmalcināti. Pārlej ar pārējo mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sagriež gabaliņos. Cep cepeškrāsnī 15 minūtes. Izņem un apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

ZIVJU RULLIS AR SĒNĒM.

500 g kotlešu masas, 150 g šampinjonu vai cūku sēņu, 2 sīpoli, 1 ķekars pētersīļu, 1 ola, 1 ēd.k. karote maltu krekeru, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Sagatavo malto gaļu. Nomizojiet, rūpīgi noskalojiet un sasmalciniet šampinjonus vai svaigas cūkas sēnes, sīpolus vai pētersīļus. Cep eļļā. Pārkaisa ar sāli un atdzesē. Uz samitrinātas salvetes vai tīras drānas gabala liek vienmērīgu maltās gaļas kārtu apmēram 1,5 cm biezumā.Viducī liek pildījumu. Paceļot salveti, savienojiet maltās gaļas malas un apgrieziet. Uz ietaukotas cepešpannas izrullējiet rullīti no salvetes ar šuvi uz leju un iztaisnojiet. Apsmērē ar jēlu olu, pārkaisa ar rīvmaizi, apslaka ar sviestu. Cep cepeškrāsnī. Skābo krējumu pasniedz atsevišķi mērces laiviņā. Garnējumam - vārīti kartupeļi.

Vārīts zandarts AR SVAIGĀM SĒNĒM.

1 kg zivju.

Par buljonu: 1 pētersīļu un selerijas sakne, 1 lauru lapa, 3 melnie piparu graudi, 1 sīpols;

Mērcei: 8-10 sēnes vai 200 g šampinjonu, 1 ēd.k. karote sviesta, 100 g saldā krējuma.

Sagatavoto zivi sagriež, sāli un 1 stundu patur aukstumā. Sagatavo pikantu buljonu.

Pārlej zivi ar verdošo buljonu un vāra apmēram 20 minūtes, līdz tās ir mīkstas. Sagatavojiet svaigas sēnes un sagrieziet plānās šķēlēs. Sautējiet tos ar krējumu un sviestu, pievienojiet tiem nedaudz zivju buljona, lai tas nebūtu pārāk biezs. Šo mērci pārlej uz trauka izklātajām zivīm. Pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Garnējumam pasniedz vārītus kartupeļus. Sēnes pirms zivju gatavošanas ir jāsautē, lai gatavs ēdiens tas bija karsti.

ZIVJU KOTLETES AR SĒNĒM.

8,5 kg zivju kotlešu masas, 1/2 glāze rīvētu krekeru, 3 olas (viena lezonai), 2-3 sīpoli, 5-6 kaltētas cūku sēnes vai 8-10 šampinjoni, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls un garšvielas pēc garšas, 1 ķekars zaļumu, 1/2 citrona.

Sagriež kotlešu masu kūkās, katru liek uz ūdenī samitrinātas salvetes, katras kūkas centrā liek malto gaļu, sarullē salveti tā, lai kūkas malas būtu aizvērtas, un pēc tam piešķir produktam kūkas formu. pusmēness. Produktu samitrina olās, apviļā rīvmaizē, apcep dziļi un ļauj nostāvēties krāsnī 5-10 minūtes.

Maltai gaļai izmērcē cūku sēnes, tad uzvāra, sasmalcina un apcep kopā ar sīpoliem. Ja izmanto šampinjonus, tad tos izšķiro, nomizo, uzvāra un arī apcep kopā ar sīpoliem.

Sēņu un dārzeņu ēdieni

OMLETE AR SĒNĒM UN ZAĻAIS ZIRŅI.

8 olas, 300-350 g marinētu sēņu, 3 ēd.k. karotes zaļā konservēti zirņi, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 sīpols, 1 ēd.k. tējkarote kviešu miltu, 1 glāze piena, 1 tējkarote cukura, sāls pēc garšas.

Sēnes un sīpolus sasmalciniet un apcepiet augu eļļā 10-15 minūtes. Pievieno zaļos zirnīšus un karsē kopā ar sēnēm un sīpoliem 3-5 minūtes. Sasmalciniet olas ar sāli un cukuru, pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet. Šajā maisījumā, nepārtraukti maisot, ielej pienu.

Uz ietaukotas, labi sakarsētas platas pannas plānā kārtā uzlej olu-piena maisījumu un uz lielas uguns apcep no abām pusēm.

Tajā pašā laikā panna periodiski jāsakrata, lai masa vienmērīgi sasiltu.

Uz apceptās omletes liek sēņu pildījumu. Omleti ietin rullī, nedaudz saplacina ar nazi un nedaudz uzsilda. Pirms pasniegšanas omleti pārlej ar skābo krējumu un dekorē ar zaļumiem.

AR SĒNĒM PILDĪTAS OLAS.

10 olas, 50 g kaltētu balto sēņu, 2 sīpoli, 40 g sviesta, 40 g majonēzes, 50 g Južnij mērces, 50 g skābā krējuma.

Cieti novāra olas, nomizo, ar nazi noņem olai strupo galu, izņem dzeltenumu. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Vāra kaltētas cūkasēnes, smalki sagriež, apcep, apvieno ar sīpoliem un sasmalcinātiem dzeltenumiem. Tad pilda olas, liek uz trauka un pārlej ar mērci, kas pagatavota no majonēzes, Južnij mērces un skābā krējuma, izrotā ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz.

SĒNES, GALVOTAS AR KARTUPELIEM.

400 g sēņu, 4-5 kartupeļi, 1/2 glāze saldā krējuma, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, sāls, pipari, lauru lapa pēc garšas, dilles.

Sēnes nomizo, noskalo un liek verdošā ūdenī uz 5-6 minūtēm. Tad ielieciet caurdurī un ļaujiet stienim notecināt. Sēnes sagriež ripiņās, liek dziļā pannā, pārlej ar saldo krējumu. Tajā pašā pannā pievieno tomātu biezeni, sāli, piparus, lauru lapu.

Novietojiet pannu uz vidējas uguns un nedaudz sautējiet (7-10 minūtes).

Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs, apcep, sajauc ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem un apvieno ar sēnēm. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz visi produkti ir gatavi. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

SVAIGU SĒŅU KOTLETES.

1 bļoda vārītu svaigu sēņu, 1 ēd.k. karote miltu, 1-2 olas, 50 g bekona, sāls, 1 glāze krekeru, 1 ēd.k. karote sviesta vai augu eļļas cepšanai, 1 sīpols.

Sēnes sasmalcina, nomizotas un novāra sālsūdenī, liek dziļā pannā, pārkaisa ar miltiem un apcep kopā ar sīpoliem dārzeņos vai sviestā. Tad ielej tajās sēņu buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes ir mīkstas. Pannu noņem no uguns, masu atdzesē, pievieno smalki sagrieztu bekonu, olas, krekerus un sagriež kotletes.

Apviļā tos rīvmaizē un apcep dārzeņos vai sviestā.

Pasniedz ar sīpolu vai skābā krējuma mērce un kartupeļu biezeni.

CEPTAS SĒNES.

450 g svaigu šampinjonu, I sīpols, 100 g bekona, sāls pēc garšas.

Sēnes nomizo, applaucē ar verdošu ūdeni, noskalo un sagriež gabaliņos, sīpolu smalki sagriež. Uz sakarsētas pannas liek sasmalcinātu bekonu un uzkarsē, lai bekons izkusis. Pannā liek sēnes, sīpolus, sāli un apcep, ik pa laikam apmaisot. Pasniedziet šīs sēnes ar vārītiem kartupeļiem vai apcepiet kartupeļus ar sēnēm.

SĒNES ceptas krējumā.

100 g sausu sēņu (vai 300 g svaigu), 1 ēd.k. karote sviesta, 0,5 glāzes skābā krējuma mērces, 1 cm. karote-ka rīvēts siers, dilles.

Skābā krējuma mērce: 100 g krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, tikpat daudz sviesta.

Sašķirotās un nomazgātās sausās sēnes uz stundu iemērc ūdenī. (Var ņemt svaigus šampinjonus.) Vāra sēnes uz vidējas uguns 1 - 1,5 stundas, līdz tās ir pilnībā mīkstas, sagriež šķēlēs, apcep uz pannas sviestā, pievieno apceptos sīpolus, pārlej ar krējuma mērci, uzvāra, pārkaisa ar sarīvētu. sieru, apslaka ar kausētu sviestu un cep tieši uz pannas cepeškrāsnī. Dodot pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.

Lai pagatavotu krējuma mērci, līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētajam saldajam krējumam pievieno miltus, viegli apcep sviestā (bez brūnināšanas), samaisa, sāli un piparus pēc garšas.

SĒNE SOLYANKA.

500 g sēņu cepšanai, 1 kg svaigu kāpostu, 1 marinēts gurķis, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 tējkarotes cukura, 4 ēd.k. ēdamkarotes gī, sāls pēc garšas, lauru lapa, 3 ēd.k. karotes

3% etiķa, 3 ēd.k. ēdamkarotes maizes drupatas.

Sasmalciniet kāpostus, ielieciet katliņā ar gī, pielejiet nedaudz piena un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Kad kāposti mīksti, katliņā pievieno tomātu biezeni, cukuru, sāli, lauru lapu un etiķi. Sēnes novāra, sagriež šķēlēs un apcep eļļā. Sēnēm pievieno apceptos sīpolus, kubiņos sagrieztu gurķi, sāli un visas sastāvdaļas sautē uz lēnas uguns 20 minūtes. Dziļā pannā kārtām liek kāpostus un sēnes. Šajā gadījumā apakšējam un augšējam slānim vajadzētu sastāvēt no kāpostiem. Virsū uzkaisa kāpostus, pārkaisa ar rīvmaizi un cep hodgepodge cepeškrāsnī 1/2 stundu.

CEPTI MAkaroni AR SĒNĒM.

250 g vārītu makaronu, 500 g svaigu šampinjonu, 50 g sviesta, 1 sīpols, 3 olas, 1 glāze piena, sāls pēc garšas.

Sēnes nomizo, noskalo, uzvāra, sagriež šķēlēs un apcep uz pannas ar taukiem un sasmalcinātiem sīpoliem, līdz tie ir mīksti. Izvārītos makaronus sadaliet divās daļās. Vienu daļu liek kārtām dziļā, eļļotā pannā, uzliek sēnes un sīpolus, virsū vienmērīgā kārtā liek atlikušos makaronus. Sakuļ olas līdz putām, sajauc tās ar pienu, pievieno sāli un ar šo maisījumu pārlej makaronus un sēnes. Liek pannu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep 10-15 minūtes.

OLĀS CEPTAS SĒNES.

300 g marinētu sēņu, 5 olas, 1/2 tase konservētu zaļo zirnīšu, 1/2 tase augu eļļas, 1 sīpols, 1/2 tase piena, pipari, sāls pēc garšas.

Sēnes izņem no marinādes, sagriež strēmelītēs, apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem uzkarsētā pannā 5-7 minūtes, sāli, pievieno zirņus. Sakuļ olas, līdz veidojas putas, pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielej tajās pienu. Sēnes pārlej ar iegūto maisījumu un liek uz 10-15 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.

SĒŅU BABKA.

1 kg sēņu, 2 sīpoli, 50 g sviesta, 1 glāze maizes drupatas, 8 olas, 1 glāze krējuma, sāls un pipari pēc garšas.

Sautējiet sīpolus un sēnes, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Olu dzeltenumi sasmalcina ar sāli, sajauc ar saldo krējumu un lej bļodā, kur sautē sēnes un sīpolus, tad visu uzmanīgi sajauc ar sakultu olu baltumu, sajauktu ar rīvmaizi, sāli un pipariem.

Sagatavoto masu liek ietaukotā un ar rīvmaizi pārkaisītā formā, izlīdzina virsmu, iesmērē ar saldo krējumu un cep cepeškrāsnī.

Izcepto vecmāmiņu izņem no veidnes, liek uz trauka, liek sasmalcinātu neapstrādāti dārzeņi un zaļumiem.

CEPTAS SĒNES.

600 g baravikas un jauno baraviku, 150 g piena, 1 glāze augu eļļas, 2 olas, 1 glāze miltu, sāls pēc garšas.

Atdaliet sēņu cepurītes no kājām un vāriet nelielā ūdens daudzumā 5 minūtes.

Iemet caurdurī, nosusina ar salveti, mīca mīklu no miltiem, piena, olām un sāls. Sēņu kājas un cepurītes iemērc mīklā un apcep verdošā eļļā.

SĒŅU KOTLETES AR KARTUPEĻU MĒRCI.

Kotletēm: 50 g kaltētu sēņu, 2-3 šķēles balto rullīšu, 2 sīpoli, 1 ēd.k. karote sviesta sīpolu cepšanai, 2 olas, sāls un melnie pipari.

Maizei: 1-2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes maizes drupatas, 1 ola.

Cepšanai: sviests vai augu eļļa.

Mērcei: 1 ēd.k. karote sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 1 sīpola galviņa, 1/2 l buljona, 4 smaržīgo piparu zirņi, ceturtā daļa lauru lapu, 2-3 kartupeļi, 1/2 citrona sulas.

Sēnes novāra, liek caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni, sasmalcina kopā ar pienā samērcētu un labi izspiestu kukulīti, pievieno smalki sagrieztus un apceptus sīpolus, olas, sāli un piparus pēc garšas, visu kārtīgi samaisa un veido formu. kotletes. Apcep miltos, apviļā olās un rīvmaizē, apcep sviestā vai augu eļļā.

Kartupeļu mērce: sāliet miltus un apcepiet eļļā, nemainot krāsu, un atšķaidiet ar buljonu. Ielieciet smaržīgos piparus un lauru lapu, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes (mērcei jābūt šķidrai), izrīvējiet caur sietu. Karstajai šķidrajai mērcei pievieno 250 g kubiņos sagrieztu kartupeļu. Kad kartupeļi izvārījušies, mērci garšo ar puscitrona sulu un sāli pēc garšas; ja vēlas, var pievienot nedaudz cukura.

Uz trauka liek zaļās salātu lapas vai pētersīļu, selerijas zariņus, uz tiem - sēņu kotletes, pārlej ar tām kartupeļu mērce, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.

PILDĪTI ŠAMPIENI.

500 g lielu sēņu, 1 sīpols, 100 g rīvēta siera, 1 cieti vārīta ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, sāls, malti sarkanie pipari pēc garšas.

Atdaliet šampinjonu cepurītes no kājām. Sīpolu un sēņu stilbiņas smalki sagriež un apcep eļļā.

Pievieno sieru, smalki sagrieztu olu, sāli un piparus.

Piepildiet sēņu cepurītes ar iegūto maisījumu.

Pēc sēņu cepšanas atlikušo eļļu uzlejiet uz cepešpannas un izklājiet pildītās cepurītes.

Cep karstā cepeškrāsnī 10 minūtes.

SĒŅU RAGU.

600 g vārītas sēnes, 2 sīpoli, 2 ēd.k. karotes kečupa, 250 g fetas siera, 2 burkāni, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, 3 ēd.k. ēdamkarotes maizes drupatas, 200 g majonēzes, sāls pēc garšas.

Smalki sagrieziet sēnes un sīpolus. Burkānus un fetas sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sēnes viegli apcep ar sīpoliem un burkāniem un liek ietaukotā traukā. Pārlej ar kečupu, pārkaisa ar rīvmaizi, zaļumiem un fetas sieru. Pārlej ar majonēzi un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz cep 10-15 minūtes.

Šis ēdiens ir īpaši garšīgs un skaists, ja to gatavo porciju katlos.

SĒNES AR SĒNĒM.

1 kg kabaču, 300 g sēņu, 2 sīpoli, 2 tomāti, 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 4 ēd.k. ēdamkarotes krējuma, sāls.

Cukini nomizo, sagriež apmēram 1/2 cm biezos apļos, apcep miltos un apcep no abām pusēm karstos taukos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Smalki sagrieziet mazgātās sēnes un sēnes, kuras nevar ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes, vispirms vāriet, tad sasmalciniet. Pannā ar sakarsētiem taukiem saberž sīpolus, apcep sēnes, pievieno nedaudz buljona, pievieno saldo krējumu, sasmalcinātus nomizotus tomātus, sāli, maisījumu uzvāra. Ar to pārlej cukini, visu kopā sasilda un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

AR RĪSIEM, SĒNĒM, SIERU UN SKĀBĀ KRĒJUMU CEPTI SALDIE PIPARI.

8 paprikas pākstis, 2 glāzes rīsu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (margarīna), 250 g sēņu (baraviku), 8 vidēja lieluma tomāti, 150 g rīvēta siera, 2 sīpoli, 1 ķekars pētersīļu, 1 glāze saldā krējuma, 2 glāzes dārzeņu buljons, sāls, malti melnie pipari.

Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas, sagrieziet apļos. Sīpolu smalki sagriež, apcep 2 ēdamkarotēs sviesta līdz dzintara krāsai, pievieno nomazgātas un gredzenos sagrieztas sēņu stilbiņas, viegli apcep, pievieno sausos rīsus, apmaisa un vēl nedaudz apcep. Pārliek katliņā, pārlej ar karstu buljonu, nedaudz uzvāra, sāli un tad vairākas stundas turi pannu siltu.

Nomazgājiet tomātus, sagrieziet šķēlēs. Pārējā eļļā izliek sagatavotās sēņu cepurītes.

Ugunsizturīgo trauku iesmērē ar eļļu, kārtās liek rīsus, papriku un tomātus, pārkaisa ar sāli, melnajiem pipariem un rīvētu sieru, kārtas atkārto tādā pašā secībā. Pārslaka ar skābo krējumu, uzliek sēņu cepurītes, uz tām pāris gabaliņus sviesta. Cep karstā cepeškrāsnī 20 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dažādu dārzeņu salātiem.

KARTUPEĻI, TAUKOTI AR SVAIGĀM SĒNĒM.

750 g kartupeļu, 500 g svaigu vai 200 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 1/2 glāze saldā krējuma, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ķekars zaļumu, 2 lauru lapas, 2 pētersīļu zari, sāls, pipari.

Nomizotās un nomazgātās svaigās sēnes applaucē ar verdošu ūdeni, sasmalcina un apcep uz pannas ar sasmalcinātiem sīpoliem. Nomizotos kartupeļus sagriež daiviņās, apcep un kopā ar apceptajām sēnēm liek katliņā, virskārtai pievieno ūdeni, pievieno sāli, lauru lapas, piparus, pētersīļus un pārklāj pannu ar vāku. Sautējums.

30 minūtes. Kartupeļos var likt skābo krējumu. Pasniedzot izņem pētersīļus, lauru lapas; Apkaisa kartupeļus ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kartupeļus var pagatavot ar kaltētām sēnēm. Lai to izdarītu, sēnes iepriekš uzvāra, sasmalcina un apcep ar sīpoliem. Daļu no sēņu buljona var izmantot kartupeļu sautēšanai.

KARTUPEĻU PĪRĀGI AR SĒNĒM.

1 kg kartupeļu, 150 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 2 olas, 1/2 tase sasmalcinātu krekeru, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. karote kviešu miltu, sāls, 1 glāze saldā krējuma mērces.

Vāra nomizotus kartupeļus, notecina ūdeni un atstāj kartupeļus 7-10 minūtes. Neļaujot kartupeļiem atdzist, mīciet tos ar koka piestu. Iegūtajam biezenim pievieno 1 ēd.k. karote sviesta, olu dzeltenumus, kārtīgi samaisa.

Maltai gaļai sēnes noskalo, uzvāra, smalki sakapā un apcep eļļā, tad pievieno smalki sagrieztus, apceptus sīpolus, sāli, piparus un samaisa.

No sagatavotās kartupeļu masas veido lielas tortiljas, katrai pa vidu liek sēņu malto gaļu, savieno tortilju malas, piešķirot pīrāgiem pusmēness formu. Pīrāgus samitrina olā, apviļā rīvmaizē un apcep eļļā uzkarsētā pannā. Skābā krējuma mērci pasniedz atsevišķi.

Šādus pīrāgus var pagatavot arī ar maltiem dārzeņiem.

BALAŽĀNI, PILDĪTI AR SĒNĒM.

1 kg baklažānu, 1 sīpola galviņa, 100 g augu eļļas, 200 g svaigu sēņu, 1 jēla ola, 300 g krējuma vai krējuma mērces, sāls.

Baklažānus sagriež gareniski divās daļās, daļu mīkstuma atlasa no vidus, pusītes apcep dziļi. Sīpolu smalki sagriež, sautē sviestā, apvieno ar smalki sagrieztām vārītām sēnēm, baklažānu mīkstumu un jēlu olu, visu samaisa, sāli. Pilda baklažānu pusītes ar malto gaļu, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep cepeškrāsnī. Pie trauka pasniedziet skābo krējumu vai krējuma mērci.

KARTUPEĻU "MUCA" PILDĪTA AR ZĀĻU UN SĒNĒM.

1 kg kartupeļu, 60 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 30 g siera, 1 ēd.k. karote sviesta, zaļumi, sāls, dziļi tauki, 1/2 tase skābā krējuma mērces.

Sagatavotos kartupeļus sagriežam "mucas" formā, iekšā izveidojiet iedobi, lai nesabojātu dibenu, un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Maltās gaļas pagatavošanai apcep izvārītās smalki sagrieztas sēnes ar sīpoliem, pārlej ar krējuma mērci un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.

Kartupeļus pilda ar malto gaļu, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

KARTUPEĻU SUPFLS AR SĒNĒM.

600 g kartupeļu, 2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta, 25 g kaltētu sēņu, 3 olas, 2 glāzes piena, 3 tējkarotes miltu, 1 ēd.k. karote rīvēta siera; mērcei - 2-2,5 glāzes sēņu buljona, 1/2 glāzes saldā krējuma, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. karote miltu.

Vāra kaltētas cūku sēnes, izkāš, sasmalcina. Vāra kartupeļus sālītā verdošā ūdenī, nomizo, noslauka. Ielejiet izkausētu sviestu, samaisiet. Pamazām maisot pievieno 3 dzeltenumus, pienu, miltus, sēnes. Pievieno 3 saputotus olu baltumus, samaisa.

Liek ietaukotā dziļā ugunsdrošā traukā. Apkaisa ar 1 ēd.k. karote rīvēta siera, apslaka ar eļļu, pamazām apbrūnina cepeškrāsnī.

Iesniegt sēņu mērce, ko uzvāra atlikušajā sēņu buljonā: 1 ēd.k. brūnie milti ar 1/2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, atšķaida ar sēņu buljonu, vāra, maisot; pievieno skābo krējumu un sēnes; sāli un uzvāra.

Skābēti kāposti, sautēti ar sēnēm.

50 g kaltētu balto šampinjonu, 800 g skābētu kāpostu, sviesta, 1/2 glāze saldā krējuma, 1 sīpols, 2 tējkarotes miltu.

Vāra kaltētas cūkasēnes, nokāš, sasmalcina. Sīpolu sasmalcina, apcep eļļā.

Brūni milti ar sviestu, uzvāra ar glāzi sēņu buljona.

Sautē sasmalcinātus kāpostus savā sulā, pievienojot sēņu buljonu. Gatavajiem kāpostiem pievieno apceptos sīpolus, sēnes, 1/2 glāzi saldā krējuma, sēņu buljonu ar grauzdētiem miltiem.

Vāra visu līdz mīkstam.

Konditorejas izstrādājumi ar sēnēm

VARENĪKI AR KĀPOSTIEM UN SĒNĒM.

1 maza kāpostu galviņa, 1 ēd.k. karote eļļas, 1 sīpols, 2 ēd.k. karotes vārītu sasmalcinātu žāvētu balto sēņu; mīklai - 2 glāzes miltu, 2 olas, 4 ēd.k. ēdamkarotes sālsūdens, sviesta.

Kāpostus sakapā, apcep eļļā, pievieno eļļā apgrauzdētu sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātas vārītas sēnes. Apkaisiet ar sāli un samaisiet. Sagatavo mīklu klimpām, plāni izrullē, izgriež kūkas, uz katras liek pildījumu, sasprauž, vāra sālītā verdošā ūdenī, liek caurdurī. Pasniedz ar skābo krējumu.

Var pagatavot arī klimpas, sēnes aizstājot ar sasmalcinātām olām.

PELMENI AR SĒNĒM.

5-6 gab. kaltētas sēnes, 1/2 glāze rīsu, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Sausās sēnes vispirms izmērcē, tad vāra, smalki sakapā, viegli apcep, sāli, pievieno apbrūninātus sīpolus un apvieno ar sautētiem rīsiem. Visu samaisa un veido klimpas.

RASSTEGAI AR SĒNĒM.

Par pārbaudi: 3 glāzes kviešu miltu, 1 glāze piena, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 2-3 olas (un 1/2 produktu eļļošanai), 1/2 tējkarotes sāls, 15 g rauga.

Pildījumam: 50 g kaltētu sēņu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai augu eļļas, 2 sīpoli, 1 tējkarote miltu, pipari, sāls pēc garšas.

Pīrāgi ir izgatavoti no rauga mīkla ar maltu zivi vai vyzigi ar olām, vai zivi ar rīsiem, vai ar gaļu un olām, vai ar sēnēm.

Rauga mīklu sadaliet gabalos tāpat kā pīrāgus. Izrullējiet mīklas bumbiņas, vidū ielieciet pildījumu un saspraužiet, piešķirot pīrāgam apaļu vai ovālu formu (ar laiviņu), vīles vidu atstājot nesaspiestu. Izveidotos pīrāgus liek uz ietaukotas loksnes un liek uz 15–20 minūtēm siltā vietā rūgšanai. Pēc tam pīrāgus ieziež ar olu un cep cepeškrāsnī 7–8 minūtes 220–230 ° С temperatūrā. Gatavos pīrāgus ieziež ar eļļu, izklāj no loksnes un pārklāj ar mitru drānu.

Ēdienu gatavošanai sēņu maltā gaļa Rūpīgi noskalojiet žāvētas cūku sēnes un pēc tam vāriet, līdz tās ir mīkstas. Vārītās sēnes vēlreiz noskalo ar ūdeni un sasmalcina vai smalki sakapā ar nazi un apcep ar sviestu. Pievieno smalki sagrieztus un apceptus sīpolus, miltus, sāli, piparus un kārtīgi samaisa. Sēņu buljonu pasniedz pie pīrāga ar sēnēm, zivju zupu pie pīrāga un gaļas buljonu pie pīrāga ar gaļu.

APBRĪVĒ AR SĒNĒM UN RĪSIEM.

Rauga mīkla.

Pildījumam: 200 g kaltētu sēņu, 1 sīpols, 2-3 ēd.k. karotes sviesta vai margarīna, 100 g rīsu, sāli un piparus pēc garšas.

Eļļošanai: 25 g sviesta vai olas dzeltenuma.

Novāra kaltētās sēnes, liek uz sieta vai caurdura, kārtīgi noskalo, sasmalcina vai sakapā ar nazi vai karbonādi. Viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno tam atsevišķi apceptas sēnes, visu apcep 3 minūtes, tad atdzesē, sajauc ar drupanajiem rīsiem un izmanto pildījumu pīrāgam.

Mīklu izrullē apaļas kūkas formā, viegli pārliek uz ietaukotas cepešpannas.

Tortiljas vidū liek sēņu pildījumu, izlīdzina to pa visu virsmu, viegli saliec malas un cep 200–210°C, līdz tā ir mīksta.

Pēc cepšanas pīrāga malu ieziež ar izkausētu sviestu. Pēc vēlēšanās gan pīrāga sānu, gan virsmu var dekorēt ar mīklas elementiem: no mīklas veidotām lapiņām, ausīm, ziediem vai sēnēm (ja pīrāgs ir ar sēnēm). Šajā gadījumā pirms cepšanas pīrāga malu apsmērē ar olas dzeltenumu. Kūkai būs skaista dzintara krāsa un apetīti rosinošs izskats.

Pīrāgu ar sēnēm var cept ar svaigu vai sālītu sēņu pildījumu, ar vienīgo atšķirību, ka svaigas sēnes vispirms jāizvāra, jāsasmalcina, tad jāapcep sviestā, bet sālītās sēnes vispirms jānomazgā, jāliek uz sieta, smalki jāsagriež, un tad cepts. Svaigas vai sālītas sēnes pīrāgam jāņem 500 g, visas pārējās sastāvdaļas - kā norādīts receptē.

Pasniedziet pīrāgu kā uzkodu.

KULEBYAKA "SNACK"

Rauga mīkla.

Sēņu pildījumam: 500 g sālītu šampinjonu, 3 sīpoli, sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sēņu un sīpolu cepšanai: 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Priekš gaļas pildījums : 300 g vārītas gaļas, 3 sīpoli, sāls, malti melnie pipari, 1 ēd.k. karote sviesta.

Priekš kartupeļu pildījums : 4-5 kartupeļi, sāls pēc garšas, 1 ola, 1 ēd.k. karote sviesta.

Eļļošanai: 1 ola.

Mīklu izrullē taisnstūra formā ar 1 cm slāni, pārliek uz ietaukotas cepešpannas tā, lai puse mīklas gultos uz cepešpannas, bet otra puse uz galda. Mīklai virsū taisnstūra formā liekam augu eļļā apceptu sēņu pildījumu, kas sajaukti ar atsevišķi līdz zeltaini brūniem apceptiem sīpoliem, apkaisīti ar sāli un melnajiem pipariem. Pildījumam jābūt ar pikantu, izteiktu sēņu, sīpolu un paprikas garšu.

Uz sēņu pildījuma liekam arī kartupeļu biezeni taisnstūrī, piešķirot tam ķieģeļu kukuļa formu. Uzlieciet gaļas pildījumu uz kartupeļu pildījuma. Gaļas pildījuma pagatavošanai gaļu uzvāra, sasmalcina vai sakapā koka bļodā, apvieno ar ceptiem sīpoliem, pievieno melnajiem pipariem, sāli, sviestu. Ja pildījums ir sauss, var pievienot 1-2 ēd.k. karotes gaļas buljona. Iegūto "ķieģeli" no pildījumiem uzmanīgi noslēdz ar otro mīklas pusi, saspiež vīli, noliec uz leju, piešķirot skaidru formu, virsmu sadur ar dakšiņu, iezied ar olu, liek cepeškrāsnī. Cep līdz mīkstam. Ja virsma ir nokrāsota nevienmērīgi, pārklājiet kūku ar ūdenī samitrinātu papīra loksni. Kad kūkas virsma kļūst vienmērīgi zeltaina, kulebjaka ir gatava.

KULEBYAK AR SVAIGĀM SĒNĒM.

Nepieciešams: 1,5 rauga mīkla.

Pildījumam: 2 kg svaigu porcini sēņu, 100 g sviesta, sāls, malti melnie pipari pēc garšas, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes skābā krējuma.

Pankūku mīkla pildījuma slāņošanai: 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 1 ola, 1/2 tase piena vai ūdens, 1 ēd.k. karote augu eļļas, sāls un cukurs uz naža gala.

Eļļošanai: 1 olas dzeltenums.

Mīklu izrullē apmēram 1 cm bieza taisnstūra formā.Mīklas vidū liek kārtiņu sēņu pildījuma, uz tās - pankūku, atkal sēņu pildījumu utt., augšējais slānis- sēņu pildījums.

Savienojiet pretējos mīklas galus, saspiediet.

Sasmalciniet kulebjakas virsmu un malas ar dakšiņu, ieziediet ar dzeltenumu, izrotājiet ar plānām ažūra sloksnēm no plāni velmētas mīklas, kas sagrieztas ar gofrētu nazi. Ar dzeltenumu iesmērē arī saiti.

Pankūkas sēņu pildījuma pārkārtošanai gatavo šādi: sakuļ olu putās, pievieno pienu, sāli un cukuru, pievieno miltus, ielej augu eļļu, samīca mīklu, no kā izcept 3 plānās pankūkas.

Pildījuma pagatavošanai sašķiro svaigās sēnes, noskalo, sviestā, pievienojot skābo krējumu, kārtīgi apcep, līdz mērce iztvaikojusi, pievieno sāli un melnos piparus. Pildījumam var pievienot 1-2 ēdamkarotes smalki sagrieztu diļļu vai pētersīļu.

Pasniedziet kulebjaku ar svaigām sēnēm kā uzkodu degvīnam. Pasniedziet skābo krējumu ar kulebyaku.

Kārtainās mīklas PĪRĀGS AR SIERU UN ŠAMPIŅNIEM.

300 g kārtainās mīklas, 2 sīpoli, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 375 g svaigu sēņu, 125 g siera, sāls, malti melnie pipari, pētersīļi.

Mīklu izrullē 5–7 mm slānī līdz cepešpannas izmēram. Samitriniet cepešpannu ar aukstu ūdeni. Mīklu ar rullīti pārliek uz cepešpannas, iztaisno.

Sīpolus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.

Šampinjonus nomizo, noskalo, nosusina, sagriež uz pusēm. Sieru sagriež gabaliņos un kopā ar sēnēm liek uz velmētas mīklas kārtas, pārkaisa cepti sīpoli, sakapātus pētersīļus, sāli un piparus. Cep kūku 225-230 ° С temperatūrā. Gatavo pīrāgu sagriež porcijās, dekorē ar pētersīļu pušķiem un pasniedz kā uzkodu.

PANKŪKAS.

Par pārbaudi: 250 g miltu, 1 l piena, 2 olas, 1 ēd.k. karote sviesta, sāls, cukurs.

Maltai gaļai: 700 g smadzenes, 33 g sēņu, 150 g augu eļļas, 1 ēd.k. karote eļļas, 1 ēd.k. karote pētersīļu, sāls un pipari.

Mīklai: 200 g miltu, 4 olbaltumvielas, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 tējkarote sviesta, 1 glāze ūdens.

Cepšanai: 200 g gī sviesta.

Caur sietu izsijātus kviešu miltus samaisa ar pienu telpas temperatūra sajauc ar olu dzeltenumiem, pievieno izkausētu sviestu, sāli, cukuru (pa vienai tējkarotei).

Uzmanīgi iecilā saputotos olu baltumus.

Cep pankūkas. Uz katras pankūkas liek pildījumu, cieši sarullē rullī. Sagrieziet katru rulli 5 cm garos gabaliņos; Katru gabalu iemērciet sagatavotajā mīklā, liekot to uz dakšiņas, un apcepiet verdošā augu eļļā.

Malta gaļa. Vāra smadzenes sālītā verdošā ūdenī ar etiķi. Šampinjonus, nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni un nosusina ar dvieli, sautē ar sviestu, līdz tie kļūst mīksti; sautēšanas beigās pievieno sviestā apceptus smalki sagrieztus sīpolus.

Pannā samaļ kviešu miltus un sviestu, pamazām ielej karstu pienu, sāli un vāra līdz bieza skābā krējuma konsistencei.

Smadzenes un mazos gabaliņos sagrieztas gatavās sēnes samaisiet ar mērci, pievienojiet jēlu olu, smalki sakapātus pētersīļus vai dilles, sāli un melnos piparus, labi samaisiet.

Mīkla. Sakuļ olu baltumus, pievieno kviešu miltus, sviestu, ūdeni, visu vēlreiz samaisa un sakuļ ar mikseri.

Pasniedz ar pienu vai krējumu.

PANKŪKU SĒŅU PĪRĀGS.

300 g sēņu, 100 g miltu, 6 olas, 1,5 litri piena, 1 sīpols, 3,5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 3-4 ēd.k. ēdamkarotes tauku, sāls, dzeramā soda, 150 g rīsu, zaļumi.

Sakuļ 3 olas, ielej pusotru glāzi piena vai ūdens, pievieno šķipsniņu sāls, dzeramo sodu un nepieciešamo miltu daudzumu, saputojot maisījumu līdz biezam skābam krējumam. Cepamajā pannā izcep 6-8 pankūkas.

300 g sēņu nomizo, noskalo, smalki sakapā un vāra sālsūdenī. Nokāš caurdurī un notecina. Apcep, pievienojot mazās šķēlītēs sagrieztu sīpolu un 4-5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet nepilnu glāzi rīsu un arī apcepiet.

Ielej pusotru glāzi ūdens, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi uzsūc visu šķidrumu. Tad noņem no uguns un apkaisa ar saldiem maltiem sarkanajiem pipariem. Uz katras pankūkas liek sēņu pildījumu un ieloka to aploksnē. Pankūkas liek uz ietaukotas cepešpannas un pārlej ar glāzi karsta sēņu buljona, kas sajaukta ar.

3-4 st. karotes tauku. Cep cepeškrāsnī līdz brūnganai. Pankūkas pārlej ar mērci no 2-3 olām un glāzi sālīta piena un cep vēlreiz.

PANKŪKAS AR SĒNĒM.

Pankūkām: 1,5 glāzes miltu, 2 olas, 1 tējkarote cukura, sāls uz naža gala, 1 glāze piena, 1 glāze ūdens, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Pildījumam: 100 g kaltētu cūku vai citu sēņu, 1 ēd.k. karote diļļu vai pētersīļu, sāls un pipari pēc garšas.

Mērcei: 1 ēd.k. karote sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 1 glāze piena, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa.

Cepšanai: 500 g gī vai olīveļļas.

Cep pankūkas. Vāra sēnes, vāra cieti vārītas olas. Pagatavo mērci: pannā samaļ miltus un sviestu līdz viendabīga masa un nepārtraukti maisot ielej glāzi karsta piena, sāli, pievieno tomātu biezenis un vāra līdz biezai, pievieno 2 dzeltenumus un sajauc ar kaltētām vārītām un kubiņos sagrieztām sēnēm un sakapātām olām. Uz lēnas uguns uzkarsē pildījumu līdz biezai, pēc garšas pievieno sāli, piparus, dilles un pētersīļus un atdzesē.

Vienu karoti pildījuma ietin pankūkā aploksnē, apcep eļļā, liek uz trauka un pasniedz karstu kā uzkodu, kā arī pie sēņu zupas. Pankūkas ir garšīgas arī ar tasi saldas stipras tējas.

PICA AR SĒNĒM.

1 kg gatavās kārtainās mīklas, 400 g šampinjonu, augu eļļa, sviests, 1 ķekars pētersīļu, 1 ķiploka daiviņa, 100 g mīkstā siera, sagriezts plānās šķēlītēs, sāls, melnie pipari, citrona sula.

Sēnes nomizo, noskalo, sagriež gabaliņos, liek ar citronu sulu paskābinātā ūdenī, nokāš un nosusina. Apcep sviestā un augu eļļā, pievieno sāli un piparus, pievieno ķiploka daiviņu un pētersīļus. Kad sēnes apcepušās, izņem ķiplokus. Kārtainās mīklas izklāj ar sviestu ieziestā traukā, virsū liek sēnes, apber ar siera šķēlītēm. Veidni liek ļoti karstā cepeškrāsnī un, kad mīkla un siers iegūst zeltainu nokrāsu, pasniedz.

Pica ir lieliska silta.

PICA AR BAGLĀNIEM UN SĒNĒM.

Obligāti: 300 g rauga mīklas.

Pildījumam: 200 g baklažānu, 100 g jebkuru sēņu un augu eļļas, sāls, garšvielas, 10 g sviesta.

Sēnes sakapā, apviļā miltos, viegli apcep uz pannas augu eļļā. Baklažānus nomizo, sagriež plānos gredzenos un apcep augu eļļā. Uz ietaukotas cepešpannas veido picu, iesmērē ar sviestu un liek uz tās apceptos baklažānus un sēnes.

AR TOMĀTIEM UN SĒNĒM.

Obligāti: 300 g rauga mīklas.

Pildījumam: 200 g tomātu, 100 g jebkuru sēņu, garšvielu sāls, 50 g augu eļļas, 10 g sviesta.

Sēnes sagriež mazos gabaliņos, apcep augu eļļā. Tomātus sagriež plānos gredzenos. Uz ietaukotas cepešpannas veido picu, iesmērē ar sviestu un liek uz tās sēņu un tomātu gredzenus. Apkaisiet ar sāli, pievienojiet garšvielas. Paceliet malas. Cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā līdz mīkstai.

AR BALTĀM SĒNĒM UN SĪPOLU AR SKĀBĀ KRĒJUMU.

Obligāti: 300 g rauga mīklas.

Pildījumam: 250 g cūku sēņu, 100 g sīpolu, krējumu un sviestu, sāli, garšvielas, 50 g kviešu miltu.

Sēnes sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar miltiem un sautē sviestā. Smalki sagrieziet sīpolus un apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai. No mīklas uz ietaukotas cepešpannas veido picu, iesmērē ar sviestu un liek uz tās sēnes un sīpolus.

Apkaisiet ar sāli, pievienojiet garšvielas. Paceliet malas. Pārlej ar skābo krējumu un cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā līdz mīkstam.

AR KASTAŅĒM UN SĒNĒM.

Obligāti: 300 g rauga mīklas.

Pildījumam: 100 g kastaņu un jebkuru sēņu, sāls, garšvielas, 10 g sviesta.

Kastaņus nomizo un vāra sālsūdenī, sagriež plānās šķēlītēs. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un vāra ar garšvielām. No mīklas uz ietaukotas cepešpannas veido picu, sasmērē ar sviestu un liek uz tās gatavie izstrādājumi... Apkaisiet ar sāli, pievienojiet garšvielas.

Paceliet picas malas. Cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā līdz mīkstai.

AR SĒNĒM UN OLU ZEM KRĒMA.

Obligāti: 300 g rauga mīklas

Pildījumam: 200 g jebkuras sēnes, 3 vistas olas, 70 g saldā krējuma, sāls, garšvielas, 10 g sviesta.

Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un vāra ar garšvielām. Cieti vāra olas. Uz ietaukotas cepešpannas no mīklas veido picu, iesmērē ar sviestu un liek uz tās novārītās sēnes un plānās šķēlītēs sagrieztas olas.

Sāls. Paceļ maliņas, pārlej ar krējumu un cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā līdz mīkstai.

AR SĒNĒM KRĒMA MĒRCĒ.

Obligāti: 300 g rauga mīklas.

Pildījumam: 200 g cūku sēņu, garšvielu sāls, 100 g zema tauku satura skābā krējuma, 10 g sviesta.

Sēnes nomizo no plēves, sagriež plānās šķēlītēs, liek nelielā katliņā, pārlej ar skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas. No mīklas uz ietaukotas cepešpannas veido picu, iesmērē ar sviestu un liek uz tās sēnes.

Apkaisiet ar sāli, pievienojiet garšvielas. Paceliet malas. Cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā līdz mīkstai.

AR ŠAMPINĒNIEM UN šķiņķi.

Obligāti: 300 g rauga mīklas.

Pildījumam: 120 g šampinjonu, 150 g šķiņķa, sīpoli, sāls, garšvielas, 50 g miltu, 100 g sviesta.

Šampinjonus sagriež nelielos gabaliņos, pārkaisa ar miltiem un sautē sviestā.

Šķiņķi sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet ar šķiņķi sviestā. Uz ietaukotas cepešpannas no mīklas veido picu, sasmērē ar sviestu un liek uz tās sēņu gabaliņus, šķiņķi un sīpolu.

Apkaisiet ar sāli, pievienojiet garšvielas. Paceliet malas. Cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā līdz mīkstai.

AR BURKĀNIEM, PUPĀM UN ŠAMPIŅĀM.

Obligāti: 300 g rauga mīklas.

Pildījumam: 100 g šampinjonu, 50 g konservētu sarkano un balto pupiņu, burkāni, garšvielu sāls, 70 g sviesta, 30 g kviešu miltu.

Šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, viegli apviļā miltos un sautē sviestā.

Vāra burkānus līdz pusei un sagriež plānās garās šķēlēs. Uz ietaukotas cepešpannas no mīklas veido picu, sasmērē ar sviestu un liek uz tās sēņu, burkānu un pupiņu šķēles. Sāls un pipari. Paceliet picas malas. Cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā līdz mīkstai.

AR SĒNĒM UN GAĻU.

Obligāti: 300 g rauga mīklas.

Pildījumam: 200 g liellopa gaļas, 100 g cūku sēņu, sāls, garšvielas, pa 50 g kviešu miltu un sviesta.

Vāra gaļu ar garšvielām, līdz tā ir mīksta.

Sagrieziet to plānos mazos gabaliņos. Sēnes apkaisa ar miltiem un sautē sviestā. No mīklas uz ietaukotas cepešpannas veido picu, iesmērē ar sviestu un liek uz tās gaļas gabaliņus un sēnes. Sāls. Paceliet malas.

Cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā līdz mīkstai.

Bušueva La

Java skripts ir atspējots — meklēšana nav pieejama...

Ja jums patīk sēnes, bet jūsu iztēle ir beigusies, šī izvēle ir tas, kas jums nepieciešams. Šeit jūs neatradīsit sarežģītas receptes ko varat izmantot katru dienu. Tagad jūs nedomāsit par to, ko jūs varat pagatavot ar sēnēm! Turklāt sēnes ir cienīgs gaļas aizstājējs.

Ko jūs atradīsiet šajā rakstā

Marinētas sēnes

Marinētas cūkas sēnes tev lieti noderēs ziemā, kad ļoti gribas salātus vai ko sāļu. V šī recepte izmantoja klasiskā mērce lai pēc iespējas vairāk saglabātu maigo, primitīvo garšu meža sēnes.

Sastāvdaļas:

• cūku sēnes 400 grami
• ūdens 300 mililitri
• cukurs 12 grami
• smaržīgo piparu zirņi
• melnie piparu graudi
• Lauru lapa
• Neļķe
• etiķis 40 mililitri

Gatavošanas metode

1. Sēnes sasmalcinām. Vāra verdošā ūdenī septiņas minūtes.
2. Marinādes vārīšana. Katliņā ielej 300 mililitrus ūdens. Pievienojiet cukuru, 1/3 ēdamkarotes sāls, 6 smaržīgos piparu zirņus, 8 melnos piparus, lauru lapu un 5 krustnagliņas.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Sēnes liekam uz sieta. Pievienojiet sēnes marinādei. Vāra apmēram divas minūtes. Pievienojiet 9% etiķi.
5. Mēs pārnesam sēnes uz burku. Aizveram kannu. Likām pasterizēties airfriyer uz 15 minūtēm 150 grādu temperatūrā.
6. Burku var ielikt arī verdošā ūdenī, katla apakšā uzliekot lupatu. Ļaujiet tai atdzist.
7. Mēs uzglabājam sagatavi līdz vienam gadam ledusskapī vai istabas temperatūrā.

Recepte aizgūta no Youtube kanāla "Vienkārši garšīgi"

Cepti šampinjoni

Ja ledusskapī ir sēnes, bet labi apceptas un sautētas, esi ļoti noguris, tad fritētas sēnes patīkami pārsteigs! Šī ir lieliska uzkoda ar piedevu vai stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Lai pagatavotu šādu delikatesi, mums ir nepieciešams:

• Šampinjoni 200 g,
• olas 2 gab,
• piens 100 ml,
• milti 4 ēd.k. karotes,
• maizes drupatas 4 ēd.k. karotes,
• augu eļļa cepšanai, sāls, pipari.

Salāti ar neapstrādātām sēnēm un tomātiem

Vai jūs esat jēlēdiens? Veģetārietis? Tu gavē vai ievēro diētu? Lai nu kā, salāti ar neapstrādātas sēnes un tomāti tev noteikti patiks! Vai ir iespējams ēst neapstrādātas sēnes? Jā tu vari! Ja pagatavojat tos pareizi un garšīgi.
Salātiem nepieciešams:

• neapstrādātas sēnes - 10 gab.
• bulgāru pipari - 1 gab.
• sarkanais sīpols - puse sīpola
• saulē kaltēti tomāti - 5-10 gab. atkarībā no to lieluma
• citrons - puse
• zaļumi - 1 ķekars

Varat noskatīties video ar detalizētu receptes aprakstu. Izmēģiniet kaut ko tik vienkāršu garšīgi salāti un dalies savos iespaidos!

Sēņu sēne ar kāpostiem

Ja jūs domājāt par pirmo kursu, tad jūs pilnībā maldāties. Mūsu hodgepodge ir otrais ēdiens, kuram, ja vēlaties, varat pievienot buljonu.
Sastāvdaļas

• Baltie kāposti - 600 g.
• Sēnes - 400 g Man ir austeru sēnes, bet der jebkuras citas sēnes, kas jums ir: šampinjoni, Meža sēnes utt.
• Burkāni - 150 g.
• Sīpoli - 110 g.
• Tomātu pasta - 1,5 ēdamkarotes.
• Marinētas vai sālīti gurķi- 150 g.
• Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes.
• Dilles vai pētersīļi, žāvēti
• Žāvēti vai svaigi ķiploki
• Sāls un pipari pēc garšas.

Lai ēdiens būtu garšīgs, nevajadzētu eksperimentēt pašiem. Uzziniet labāk detalizēta recepte ieskatoties - tik drošāk un garšīgāk!

Ļoti vienkārša zupa ar miežiem un sēnēm

Salnās, aukstās dienās vēlies karstu, siltu un aromātisku zupu? Izmēģiniet pavisam vienkāršu miežu un sēņu zupu - vienkāršs ēdiens, bet garšīgi! Veselīgi, apmierinoši, lieliski!
Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams

• Pērļu mieži - 100 g.
• Kartupeļi - 300 g (3 gab.)
• Burkāni - 100 g (1 gab.)
• Sīpoli - 70 g (1 gab.)
• Tomāti - 120 g (2 gab.). Svaigu tomātu vietā var izmantot kaltētu vai pat tomātu pastu.
• Žāvētas lauru lapas - 2 gab.
• Žāvēti pētersīļi - 2 tējkarotes.
• Daži zirņi asais pipars... Man ir dažādu papriku maisījums.
• Sēnes - 130 g (6 svaigi šampinjoni). Jūs varat izmantot visas sēnes, kas jums ir. Der arī kaltētas, tad tās iepriekš jāizmērcē un jāizvāra.
• Sāls, augu eļļa.
• Ūdens - 1,5 litri.

Sēņu julienne vai sēnes skābā krējumā

Šis ir daudzpusīgs ēdiens, kas rotās jebkuru galdu. Kāpēc universāls? Jo tas ir pietiekami vienkāršs, lai to pasniegtu parastā dienā, bet arī ļoti skaists, lai tas atbilstu svētkiem.
Lai pagatavotu sēņu julienne, jums būs nepieciešams:

• meža sēnes (cūkas, baravikas, baravikas, baravikas uc) - 500 g,
• skābs krējums - 150-200 g,
• sīpoli - 2 gab.,
• ķiploki - 1 daiviņa (pēc izvēles)
• diļļu zaļumi
• augu eļļa cepšanai,
• sāls,
• svaigi malti pipari

Jūs varat noskatīties detalizētu, soli pa solim aprakstu un gatavošanas receptes video.Un mēs pārejam pie nākamā ēdiena.

Sātīgs pērļu miežu plovs ar sēnēm

Nepatīk mieži? Vai esat mēģinājuši to ar sēnēm plova veidā? Pagatavojot sātīgu pērļu miežu plovu ar sēnēm, jūs varat mainīt savas domas par šo graudaugu, jo plovs izrādās neticami garšīgs.
Sastāvdaļas pērļu miežu plovam ar sēnēm:
- 300-320 gr sausi pērļu mieži
- 3 vidēji sīpoli
- 2 burkāni
- 350-400 gr sēņu
- 6-7 ķiploka daiviņas
- pus citrona sula
- 1 - 1,5 ēdamkarotes garšvielu maisījuma plovam (video receptē tajā ir paprika, bārbele, ķimenes, kurkuma, koriandrs, pikants, salvija, lauru lapa, baziliks, majorāns, čili)
- 10 krustnagliņas
- 3 smaržīgo piparu zirņi
- 1 ēdamkarote tomātu pastas, atšķaidīta ar ½ tasi ūdens
- sāls pēc garšas
- liels ķekars svaigu diļļu un pētersīļu
- augu eļļa cepšanai
- neliela sauja rozīņu - pēc izvēles

Aplūkojot sastāvu, varam teikt, ka ēdiens ir ļoti pikants un bagātīgs. Kā var palikt vienaldzīgs? Ja joprojām nolemjat pagatavot šādu plovu, skatiet detalizēto recepti.

Sautēti kartupeļi ar sēnēm

Sēņu gulašs ar šampinjoniem ar papriku un garšīga mērce... Sastāvdaļas: šampinjoni - 300-400 gr, sīpoli - 1-2 gab., paprika ..

Šampinjons, Bulgāru pipari

Žuljēna recepte no skābā krējumā sautētām meža sēnēm. Sastāvdaļas: meža sēnes (baltās, baravikas vai citas) - 500 gr, krējums - 150-200 gr, sīpoli ..

Porcini sēnes, Skābais krējums

Sēņu julienne, cepta cepeškrāsnī ar jūras veltēm (gliemenes, garneles) un sieru. Sastāvdaļas: šampinjoni - 200 g, mīdijas - 100 g, ..

Garneles, Šampinjoni, Cepeškrāsns

Cep cepeškrāsnī pildīti ar sēnēm un papriku baklažānu. Sastāvdaļas: baklažāni - 2 gab, bulgāru pipari - 2 gab, ..

Baklažāni, Šampinjoni, Cepeškrāsns

Zrazy no malta vista pildīti ar cepeškrāsnī ceptām sēņu cepurītēm. Sastāvdaļas: 2 Vistas krūtiņasšampinjonu cepures bez kauliem..

Vistas gaļa, Šampinjoni, Sīpoli

Šo garšīgo un barojošo sēņu un makaronu kastroli var ēst pat grūtnieces un mātes, kas baro bērnu ar krūti. Sastāvdaļas: rīvēts Čedaras siers ..

Šampinjoni, Makaroni, Siers, Grūtniecēm

Makaroni (makaroni) lieliski sader ne tikai ar gaļu, bet arī ar sēnēm, un parmezāna siera garša padara tos vēl garšīgākus. Sastāvdaļas: makaroni..

Makaroni, siers

Veģetārais plovs ar sēnēm gaļas vietā, garšīgi un skaisti skatoties. Sastāvdaļas: Sēnes (svaigi šampinjoni) - 20-30 gab ..

Rīsi, šampinjoni, veģetārie

Pērļu miežu biezputra ar sēnēm, burkāniem un sīpoliem. Sastāvdaļas: putraimi (pērļu mieži) - 250-300 grami Sēnes (svaigas sēnes vai austeru sēnes) - ..

Pērļu mieži, Šampinjoni, Burkāni

Skābajā krējumā cepti šampinjoni ir ļoti maigi un garšīgi. Sēņu krāsns vietā varat izmantot mikroviļņu krāsni.

Skābais krējums, Šampinjoni, Cepeškrāsns

Kurš teica, ka gulašam jābūt gaļai? Sēņu gulašs, kas pagatavots pēc šīs receptes, ir ne mazāk garšīgs un apmierinošs. Sastāvdaļas: ..

Porcini sēnes, bulgāru pipari, burkāni, sīpoli

Klasiskā zraz recepte no kartupeļu biezputra ar sēņu pildījumu Sastāvdaļas Kartupeļi - 600 g Sīpoli - 1 gab Sēņu augu eļļas - ..

Kartupeļi, šampinjoni

Cepeškrāsnī cepta liellopa gaļas recepte ar sīpoliem un sēnēm. Sastāvdaļas: Pipari, sāls - pēc garšas fileja (liellopa gaļa) ​​- 1 kg Sīpols ..

Liellopu gaļa, sīpoli, šampinjoni

Kraukšķīgi gabaliņi vistas gaļa cep ar sēnēm krējumā zem folijas cepeškrāsnī. Sastāvdaļas: Vistas gaļa - 1 gabals Skābais krējums ..

Vistas gaļa, Šampinjoni, Skābais krējums, Vienkāršs

Sulīgi cepeškrāsnī cepti cūkgaļas gabaliņi ar sēnēm un sieru. Sastāvdaļas: Cūkgaļa - 4 šķēles Sēnes - 200 gr Tomāts - 1 gab Siers ..

Cūkgaļa, tomāti, siers, šampinjoni

Cepeškrāsnī neraudzētā vista cepta kārtainās mīklas ar sēnēm un sīpoliem. Sastāvdaļas: Kārtainās mīklas sēnes - 100 gr Sīpoli - 1 gab Pipari, sāls ..

Vistas gaļa, sīpoli, vīns, siers, šampinjoni

Recepte kartupeļu kastrolis ar sēnēm (šampinjoniem) un divu veidu sieriem. Šis kastrolis ir lieliski piemērots kā karsts otrais ēdiens.

Kartupeļi, sīpoli, siers, olas, šampinjoni, krējums

Maisot - nozīmē, kad dārzeņi un gaļa nav sautēti, bet cepti un tiem ir kraukšķīga garoziņa. Sastāvdaļas: Burkāni - 2 gab. Cūkgaļa - 300 ..

Cūkgaļa, šampinjoni, burkāni, paprika, cepti

Sātīgs vistas žuljēns ar cepeškrāsnī ceptām sēnēm ir lieliski piemērots kā otrais ēdiens. Protams, strādnieki..

Vistas gaļa, Sīpols, Siers, Skābais krējums, Šampinjoni, Krējums, Cepeškrāsns

Iespējams, neviena cita valsts pasaulē nemīl sēnes tik ļoti kā Krievijā. Vasaras beigās un rudenī kaislīgi sēņotāji dodas "klusās medībās" pēc meža veltēm. Jebkurš sēņu ēdiens, pat visvienkāršākais, izrādās gandrīz kā delikatese. Sēņu ēdieni var būt ļoti dažādi: tās ir sēņu zupas, gulašs un cepeši, žuljēns, kastroļi, klimpas un klimpas, pankūkas, pīrāgi, picas - visu nevar uzskaitīt.

Sēņu ēdienu gatavošanā, tāpat kā jebkurā biznesā, ir īpatnības, triki un noteikumi.

Svaigas sēnes vēlams izlietot 1-2 dienu laikā, ne vairāk.

Svaigi salasītās sēnes rūpīgi jānomazgā, jāizgriež bojātās un tārpveida vietas un jāsagriež gabaliņos. Pēc tam sēnes noskalo ar vēsu ūdeni un izmet caurdurī. Pēc tam sēnes divas reizes aplej ar verdošu ūdeni un sāk gatavot ēdienu.

... Lai sēņu ēdieni nezaudētu savu garšu un aromātu, tos nedrīkst gatavot uz pārāk augstas vai pārāk zemas uguns. Ja vārāt sēnes, sildīšanas temperatūra jāiestata tā, lai buljons nedaudz vārītos.

Lai saglabātu aromātu, sēņu ēdienos nevajadzētu likt pārāk daudz sāls un spilgtas garšvielas.

Par labākajām garšvielām sēņu ēdienu garšošanai tradicionāli tiek uzskatīti sīpoli, pētersīļi, ķiploki, dilles.

Ja receptē ir etiķis, vislabāk ir uzņemt skābu sulu (citronu, ābolu utt.).

No sēnēm var pagatavot uzkodas, pirmo un otro ēdienu, kā arī mērces, kas izceļ gaļas garšu vai zivju ēdieni... Esam jums atlasījuši vairākas svaigu sēņu ēdienu receptes, jo sēņu sezona ir tepat aiz stūra!

Sastāvdaļas:
500 g svaigu sēņu,
100 g siera
100 g skābā krējuma
50 g sviesta
sāls, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana:
Izšķiro sēnes, noskalo un vāra sālsūdenī. Nolejiet ūdeni un ielieciet sēnes pannā ar sviestu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Gatavās sēnes liek uz servēšanas trauka ar slaidu, pārlej ar saldo krējumu, pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.

Sastāvdaļas:
400 g svaigu sēņu,
400 g balto kāpostu,
3-4 kartupeļi,
2-3 sīpoli
1-2 ķiploka daiviņas
augu eļļa, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sēnes šķiro, noskalo un sagriež šķēlēs. Liek pannā ar augu eļļu, pievieno sakapātus kāpostus, kubiņos sagrieztus kartupeļus, sagrieztus sīpolus, sāli, pielej nedaudz ūdens un sautē zem vāka uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti. Liek uz trauka, pārkaisa ar saspiestu ķiploku.

Sastāvdaļas:
200 g austeru sēņu,
1 sīpols
1 burkāns,
1 pētersīļa sakne
1 litrs ūdens vai vistas buljona,
1 ēd.k sviests,
50-70 g nūdeles (vēlams mājās gatavotas),
sāls, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana:
Vāra buljonā vai ūdenī sagrieztu sīpolu, burkānu un pētersīļu sakni. Kad dārzeņi gandrīz gatavi, pievieno mazos gabaliņos sagrieztas sēnes un uz lēnas uguns sautē 10-15 minūtes. Pagatavojiet nūdeles atsevišķi. Katrā šķīvī liek porciju nūdeles, pārlej buljonu ar sēnēm un dārzeņiem, sāli un pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
500 g svaigu baraviku vai sēņu,
1-2 sīpoli
4 ēdamkarotes sviests,
2 ēd.k milti,
1 litrs vistas buljona,
3 dzeltenumi,
1 kaudze krējums,
pētersīļi un selerijas, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Sīpolu sasmalcina un saglabā sviestā līdz caurspīdīgai, pievieno nomazgātās un sasmalcinātās sēnes un apcep 5-10 minūtes, nepārtraukti maisot. Nenoņemot no uguns, pievieno miltus, kārtīgi samaisa un nedaudz apcep, ik pa laikam apmaisot. Ielejiet buljonu, samaisiet, lai neveidojas kunkuļi, un vāriet 40-50 minūtes uz lēnas uguns. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet garšaugus, sasietus ķekarā. Buljonu izkāš, zaļumus izmet, sēnes sasmalcina ar blenderi. Apvienojiet sēnes ar buljonu. Olu dzeltenumus sakuļ ar krējumu un tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej zupā. Sāls, uzkarsē zupu ūdens vannā līdz 70 ° C, ne augstāk, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies.

Sastāvdaļas:
500 g šampinjonu,
2 ēd.k sviests,
1 ēd.k milti,
1 litrs buljona,
1 kaudze krējums,
2 vārītas olas
1 ēd.k sasmalcinātus zaļumus
sāls.

Sagatavošana:
Svaigas sēnes noskalo un sasmalcina kopā ar sīpoliem, iegūto masu liek pannā ar sviestu un uz lēnas uguns sautē 10 minūtes. Pievieno miltus, samaisa, pārlej ar buljonu un uzvāra. Pievieno zaļumus, pārlej ar krējumu un noņem no uguns. Pasniedz ar sasmalcinātām olām.

Sastāvdaļas:
300 g svaigu šampinjonu,
300 g kāpostu
1 sīpols
3 ēd.k sasmalcināti zaļie sīpoli
1 ēd.k sasmalcinātus pētersīļus,
½ citrona,
4 ēdamkarotes skābo krējumu vai majonēzi,

Sagatavošana:
Sēnes noskalo, nosusina ar salveti un sagriež plānās šķēlēs. Izspiediet sulu no puscitrona un apslakiet sēņu šķēles. Kāpostus un sīpolus sagriež ļoti plānās strēmelītēs, sāli un piparus, samaisa. Apvieno ar sēnēm un zaļajiem sīpoliem, pārkaisa ar skābo krējumu vai majonēzi un pārkaisa ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas:
800 g svaigu sēņu (sēnes, piena sēnes, sēnes),
1,5 l ūdens,
100 g miltu
550 g sviesta
2 kaudzes skābais krējums,
50 g krekeri,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavotās sēnes iemērc sālsūdenī un uzvāra. Izskalo tos caurdurī, apviļā miltos un apcep eļļā. Ielej saldo krējumu, pārkaisa ar rīvmaizi un liek karstā cepeškrāsnī uz 5-20 minūtēm.

Sastāvdaļas:
1 kg jebkuru svaigu sēņu,
100-150 g miltu
50 g sviesta
1-2 sīpoli
2-3 kaudzes gaļas buljons,
1 kaudze skābais krējums,
2 lauru lapas
3 melnie piparu graudi,
3-4 kardamona graudi,
1-2 ēd.k pētersīļi
sāls, sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Svaigas sēnes nomizo, noskalo, nosusina, apviļā miltos un liek dziļā pannā ar vāku. Vāra uz vidējas uguns, līdz sēnēm izdalās sula. Nolejiet sulu un pievienojiet sēnēm sviestu, atsevišķi sautētus sīpolus, pētersīļus, sāli, sarkanos piparus, kardamonu, lauru lapas un melnos piparus. Ielejiet buljonu un skābo krējumu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
800 g svaigu sēņu,
1,5 kaudze. krējums,
50 g sviesta
4 olas,
2 sīpoli
1 sausa balta maizīte
6 sālītas kilkas,
sāls, melnie pipari, muskatrieksts- garša.

Sagatavošana:
Sagatavotās sēnes applaucē, nosusina un sasmalcina. Cep sīpolus sausā pannā vai cepeškrāsnī. Sālītās brētliņas nomizo un sasmalcina. Sarīvē sausu rullīti. Apvieno visas sastāvdaļas, samīca malto gaļu, veido pīrādziņus un apcep tos sviestā.

Sastāvdaļas:
500 g svaigu sēņu,
2 sīpoli
2 tomāti,
1 saldie zaļie pipari
30 g kūpinātas krūtiņas,
1 tējk malta paprika,
1 tējk timiāns,
100 g skābā krējuma
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Apcep smalki sagrieztu krūtiņu, pievieno apcepto sīpolu, sasmalcinātas sēnes un paprikas sagriež strēmelēs. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pa to laiku applaucē tomātus, nomizo un izņem sēklas. Pievienojiet tomātus sēnēm, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas:
1 kg medus agaricas,
100 g siera
3 kartupeļi,
1 sīpols
2 daiviņas ķiploka
3 tomāti,
1 paprika
100 g majonēzes vai skābā krējuma,
sāls, zaļumi.

Sagatavošana:
Kartupeļus sagriež šķēlēs. Tomātus, sīpolus, ķiplokus un papriku sagriež kubiņos. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Apcep sēnes augu eļļā. Apvienojiet visu pārtiku un novietojiet uz cepešpannas. Garšojiet ar pipariem un sāli, pārkaisiet ar skābo krējumu un apkaisa ar sieru. Liek karstā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.

Sastāvdaļas:
300 g svaigu sēņu,
1 sīpols
1 burkāns,
3 kaudzes rīsi,
1 kaudze skābais krējums,
sāls pipari.

Sagatavošana:
Atsevišķi apcep sīpolus, burkānus un sēnes. Ceptos ēdienus apvieno pannā, pārlej ar krējumu (vai pienu), uz lēnas uguns uzvāra, pievieno sāli, piparus, lauru lapu un uz mazas uguns sautē. Novāra drupanos rīsus, sajauc tos ar sviestu un liek cepamajā traukā ar caurumu centrā, pievelkot, lai rīsi saglabātu formu. Pārlieciet uz plakana trauka. Ja tādas formas nav, tad vienkārši ielieciet rīsus uz trauka ap glāzi, aiztaisiet un uzmanīgi noņemiet glāzi. Ieber bedrē sēnes un mērci un pasniedz, izrotā ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
Pankūkām:
1,5 kaudze. milti,
2 olas,
1 tējk Sahāra,
1 kaudze piens,
1 kaudze ūdens,
2-3 ēd.k dārzeņu eļļa,
sāls.
Pildījums:
500 g svaigu sēņu,
5 olas,
1 ēd.k zaļumi,
sāls pipari.
Mērce:
1 ēd.k sviests,
1 ēd.k milti,
1 kaudze piens,
2 ēd.k tomātu pastas.

Sagatavošana:
Cep plānās pankūkas. Gatavās sēnes novāra, sasmalcina un apvieno ar sasmalcinātām vārītas olas... Pannā saberž miltus un sviestu viendabīgā masā, ielej pienu, sāli, liek tomātu pastu un vāra līdz biezai, ik pa laikam apmaisot. Mērcē liek sēnes un olas, uzvāra, sāli un piparus, pievieno zaļumus un atdzesē. Uz katras pankūkas liek 1 ēdamkaroti. pildījumus, ietin aploksnē un apcep gī.

Sastāvdaļas:
1 kg svaigu sēņu,
4 ēdamkarotes sviests,
½ kaudze. sausais baltvīns
2 kaudzes skābais krējums,
100-150 g cietā siera
sāls, melnie un sarkanie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavotās sēnes smalki sakapā un apcep eļļā 5 minūtes. Ielejiet vīnu, vāriet 2 minūtes uz lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu. Ielejiet skābo krējumu, pievienojiet rīvēts siers, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.

Dārzeņu sautējums ar sēnēm

Sastāvdaļas:
500 g svaigu sēņu,
3-4 kartupeļi,
2 burkāni,
500 g ziedkāpostu
2 ēd.k Zaļie zirnīši
2 ēd.k tomātu pastas
1 kausētais siers,
1 kaudze piens,
500 ml buljona.

Sagatavošana:
Buljonā uzvāra kartupeļus, burkānus un ziedkāpostus, kas sadalīti ziedkopās. Gatavošanas beigās pievienojiet zaļie zirnīši un tomātu pastas. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns. Tikmēr sakapā sēnes un apcep eļļā, pievieno sīpolu gredzenus, sautē un pārlej ar pienu. Uzvāra un pievieno krēmsieru. Gatavos dārzeņus iemet caurdurī, apvieno ar sēnēm, sāli un pipariem. Pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
500 g šampinjonu,
300 g porcini sēņu,
1-2 sīpoli
30 ml augu eļļas,
20 ml citronu sulas
1-2 ķiploka daiviņas
sāls pipari.

Sagatavošana:
Nomizotās sēnes rupji sakapā un liek uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Liek uz vidējas uguns un vāra 10-15 minūtes, līdz lielākā daļa mitruma iztvaikojusi. Sasmalcināto sīpolu saglabājiet atsevišķi, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Sēnes un sīpolus sajauc blenderī, pievieno pārējās sastāvdaļas un sasmalcina līdz gludai.

Sastāvdaļas:
5-7 šampinjoni,
2 olas,
2 ēd.k dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
Šampinjonus rupji sakapā un apcep augu eļļā. Pārklājiet ar olām, pievienojiet sāli un piparus un pārklājiet. Olu kulteni var pārkaisīt ar rīvētu sieru.

Sastāvdaļas:
1 kg sēņu,
500 g sīpolu
200-300 g siera
sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas.

Mērce:
1 kaudze skābais krējums,
4 lieli sīpoli
1-2 burkāni,
2 ēd.k milti,
1,5 kaudze. ūdens,
3 ēd.k sviests,
3 ēd.k dārzeņu eļļa,
4-5 ķiploka daiviņas
sāls pipari.
Pārbaudei:
1 kaudze ūdens,
2 ēd.k dārzeņu eļļa,
šķipsniņu sāls,
milti.

Sagatavošana:
Pagatavo klimpu mīklu. Atstājiet to stundu siltā vietā. Sēnes smalki sakapā un vāra bez eļļas, līdz šķidrums iztvaiko. Sīpolu atsevišķi sāliet augu eļļā, sajauciet ar sēnēm, sāli, pipariem un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Atdzesē, pievieno ķiplokus un rīvētu sieru. aklo klimpas un vāra sālsūdenī. Mērcei sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep sviesta un augu eļļu maisījumā, pievieno rīvētu burkānu un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pievieno miltus, apmaisa, ielej saldo krējumu, tad ūdeni, sāli, uzvāra. Pirms pasniegšanas pievienojiet saspiestu ķiploku.

Tas, protams, nav visi sēņu ēdieni. Šeit nav labi zināmu uzkodu, piemēram, pildītas šampinjonu cepurītes vai tomāti ar sēnēm, aspic sēnes vai sēnes podiņos - taču šīs receptes vienmēr varat atrast mūsu mājaslapas lapās. Esam savākuši vienkāršas receptes, ko var lietot ne tikai sēņu sezonā, bet visu gadu, izmantojot šampinjonus, austersēnes vai saldētas meža sēnes.

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Ko pagatavot ar svaigām sēnēm. Kā pareizi un garšīgi pagatavot svaigas sēnes.
Mūsu bezgalīgās dzimtenes plašie un auglīgie meži vienmēr ir bijuši slaveni ar visu veidu ogu un sēņu pārpilnību. Iestājoties vasaras dienām, daudzi no mums ņem rokās grozus un dodas uz mežu vākt šīs dabas veltes, lai turpmāk baudītu svaigumu. smaržīgas ogas, kā arī veikt visus nepieciešamos sagatavošanās darbus ziemai. Galu galā ir tik jauki dabūt burciņu aukstā ziemas vakarā garšīgs ievārījums par tēju!
Sēņu sezona iestājas vasaras beigās. Baravikas, baravikas, medus sēnes, gailenes, piena sēnes - kādas sēnes šobrīd nevar atrast, un tās visas ir garšīgas savā veidā. Visbiežāk sēnes ziemai tiek sālītas, marinētas vai žāvētas. Sālītas sēnes ēd ar vārītiem kartupeļiem vai sautēti kāposti, un tiek vārīta sausā zupa. Taču neko nevar salīdzināt ar tikko pagatavotām sēnēm, kas pirms pāris stundām stāvēja meža izcirtumā. Sēņu aromāts, kas gatavošanas laikā izplatās pa māju, neatstās vienaldzīgu nevienu.
Neatkarīgi no viņu garša, arī sēnēm ir neapšaubāmas priekšrocības mūsu ķermenim. Tie satur ļoti lielu daudzumu augu olbaltumvielu, tāpēc sēņu ēdieni var viegli aizstāt gaļu. Tas jo īpaši attiecas uz pareizticīgo badošanās periodu vai veģetāro diētu. Turklāt sēnes satur daudz A un C vitamīnu, B vitamīnu, kā arī folijskābi, šķiedrvielas un minerālvielas.
Der atcerēties, ka sēnes lielos daudzumos nav ieteicams lietot cilvēkiem ar gremošanas trakta problēmām, kā arī maziem bērniem. Lasot sēnes, pārliecinieties, ka tās nav sapuvušas vai tārpotas. Svaigi novāktās sēnes nekavējoties jānomizo un rūpīgi jāizskalo un tikai pēc tam jāturpina to sagatavošana.
No svaigām sēnēm jūs varat pagatavot milzīgu skaitu visu veidu ēdienu. Sacepumi ar dārzeņiem, žuljēns, sēņu zupa, kaviārs, siltie salāti un daudzi daudzi citi. Ļoti bieži sēnes izmanto kā pildījumu pīrāgiem, picām un pankūkām. Bet visvairāk populārs ēdiens vienmēr bija un paliek cepti kartupeļi ar sēnēm. Diemžēl ne katra mājsaimniece pagatavo šo ierasto ēdienu tā, kā viņa vēlētos. Mēs jums pateiksim, kā pareizi apcept sēnes, lai tās izrādītos patiešām garšīgas. Pēc cepšanas sēnes varat izmantot salātu, uzkodu vai silto ēdienu pagatavošanai.

Kā pareizi cept svaigas sēnes

Kā minēts iepriekš, pirms sēņu cepšanas tās ir pareizi jāsagatavo. Dažas mājsaimnieces nekavējoties nosūta nomizotās un mazgātās sēnes uz pannas, bet citas tās iepriekš iemērc aukstā ūdenī vai vāra. Pirmā metode ir piemērota baravikas, baravikas vai baravikas. Bet gailenes, volushki, piena sēnes un rusules vispirms ir jāvāra, jo šīs sēnes var saindēties. Tradicionāli pagatavotās sēnes sagriež mazos gabaliņos vai šķēlēs un nosūta uz karstu cepešpannu, pievienojot augu eļļu. Cepiet sēnes, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Visbiežāk sēnes apcep, pievienojot sīpolus vai skābo krējumu. Tāpat sēnes var cept mīklā vai panējumā, kuras visbiežāk izmanto kā sakultas olas un miltus. Izrādās ļoti garšīga un oriģināla uzkoda.

Ko gatavot no sēnēm un kā tās pareizi cept

Kā pareizi cept svaigas sēnes. Noderīgi padomi pieredzējuši pavāri.
1. Cepšanai vispiemērotākās ir baravikas, baravikas, baravikas, baravikas un baravikas. Turklāt vislabāk ir izmantot tikai cepures, bet kājas atstāt sālīšanai vai zupas pagatavošanai.
2. Vislabāk sēnes vispirms ielikt sausā pannā. Kad liekais šķidrums ir iztvaikojis, var pievienot kausētus taukus vai augu eļļu un sēnes pagatavot līdz mīkstam.
3. Skābu krējumu un sāli parasti pievieno pašās cepšanas beigās, citādi sēnes sanāks nevis ceptas, bet vārītas.
Tālāk mēs dalīsimies ar jums visvairāk interesantas receptesēdieni no svaigām sēnēm, kuru gatavošanas procesā bieži izmanto iepriekš apceptas sēnes.
Ko pagatavot no svaigām sēnēm - labākās receptesēdiena gatavošana

Receptes numurs 1. Sēņu kastrolis

Ļoti apmierinošs un garšīgs kastrolis no sēnēm un kartupeļiem izgatavots būs brīnišķīgs rotājums ne tikai ikdienai, bet arī svētku galdam.
Lai pagatavotu sēņu kastroli, jums ir nepieciešams šādas sastāvdaļas:
1. Svaigas sēnes - 500 grami.
2. Kartupeļi - 5 vidēja izmēra bumbuļi.
3. Siers - 150 grami.
4. Piens - 350 ml.
5. Vistas olas - 3 gab.
6. Augu eļļa cepšanai.
7. Sīpoli - 2 galviņas.
8. Ķiploki - 3 daiviņas.
9. Sāls, melnie pipari, garšvielas un garšvielas pēc garšas.
Kā pagatavot sēņu kastroli:
1. Notīriet svaigas sēnes, noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos. Nomizojiet un noskalojiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, bet ķiplokus - plānās šķēlītēs. Pannā uzkarsē augu eļļu, liek sagrieztu sīpolu un ķiploku, apcep līdz zeltaini brūnai. Tad sēnes nosūta uz pannu, samaisa, sāli un apcep visu kopā, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
2. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, ielieciet tos katliņā, piepildiet ar aukstu ūdeni un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pēc tam ūdeni notecina, kartupeļus atdzesē, nomizo un sagriež šķēlēs. Cepamo formu ieziež ar sviestu, apakšā liek sasmalcinātus kartupeļus, sāli, pārkaisa ar garšvielām. Apceptās sēnes vienmērīgā kārtā izklāj virsū kartupeļiem.
3. Dziļā bļodā salauž olas, pievieno pienu, sāli, garšvielas un garšvielas. Labi sakuļ ar putojamo slotiņu vai ar mikseri līdz gludai. Sieru berzējiet uz rupjās rīves. Formas saturu pārlej ar olu-piena maisījumu. Mēs nosūtām veidlapu uz piecpadsmit minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz simts astoņdesmit grādiem. Tad ņemam ārā, pārkaisām ar rīvētu sieru un atkal liekam cepeškrāsnī uz piecām minūtēm.
Ļaujiet gatavajam kastrolim nedaudz atdzist, pēc tam sagrieziet porcijās un pasniedziet, dekorējot ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.
Sēņu kastrolis ir gatavs! Labu apetīti!

Receptes numurs 2. Sviesta pīrāgs ar sēnēm

Piedāvājam jums recepti gardam sēņu pīrāgam, kas vienkārši kūst mutē. Šo kūku ir īpaši garšīgi ēst siltu kopā ar tasi auksta piena.
Lai pagatavotu sēņu liešanas pīrāgu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1. Sviests - 200 grami.
2. Skābais krējums ar augstu tauku saturu - 250 grami.
3. Kviešu milti- 3 glāzes.
4. Svaigas sēnes - 800 grami.
5. Vistas olas - 4 gab.
6. Sīpoli - 2 vidēja izmēra galviņas.
7. Cepamais pulveris mīklai - 2 tējkarotes.
8. Sāls - šķipsniņa.
9. Siers - 200 grami.
10. Augu eļļa cepšanai.
Kā pagatavot sēņu pīrāgu:
1. Ievietojiet sviestu saldētavā, lai tas būtu sasalis. Tātad dziļā bļodā uz rupjās rīves ierīvē sviestu, izsijā nedaudz vairāk kā divas glāzes miltu kopā ar cepamo pulveri mīklai, ar rokām samaisa, lai sanāk sviesta drupačas. Tad pievieno saldo krējumu, sāli un atlikušos miltus, mīca mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. No iegūtās mīklas veidojam bumbiņu, ietinam pārtikas plēvē un uz trīsdesmit minūtēm ieliekam ledusskapī.
2. Kamēr mīkla atpūšas, sāksim gatavot pildījumu savam pīrāgam. Notīriet svaigas sēnes, noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet plānās šķēlēs. Sīpolus nomizo, noskalo un sagriež pusgredzenos. Pannā uzkarsē augu eļļu. Vispirms izklājiet sasmalcināto sīpolu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sēnes, sāli un garšvielas, samaisa un visu kopā cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko, atceroties ik pa laikam apmaisīt.
3. Sadaliet atsevišķā bļodā vistas olas, viegli sakuļ tos ar dakšiņu vai putotāju. Sieru berzējiet uz rupjās rīves. Ceptas sēnes un rīvētu sieru nosūta bļodā ar olām, pievieno sāli, melnos maltos piparus un samaisa.
4. Cepamo formu izklāj ar cepampapīru vai ieziež ar sviestu. Mīklu izņemam no ledusskapja un sadalām divās nevienādās daļās. Lielāko daļu liekam veidnē un sākam ar rokām sadalīt pa apakšu un sāniem tā, lai malas nedaudz nokarātos. Mīklu sadursta ar dakšiņu un izklāj sēņu pildījumu. Izrullējiet otro mīklas daļu, pārklājiet ar to pildījumu, cieši saspiediet malas. Mēs nosūta veidlapu uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz simts astoņdesmit grādiem trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.
Gatavo pīrāgu nedaudz atdzesē, tad uzmanīgi izņem no veidnes, sagriež un pasniedz.
Sviesta kūka ar sēnēm gatavs! Labu apetīti!

Receptes numurs 3. Sēņu ikri

Brīnišķīgus kaviārus no svaigām sēnēm var pasniegt kā aukstā uzkoda vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem, vai arī varat vienkārši ēst ar vārīti rīsi vai griķi. Lai pagatavotu šādu ikru, vislabāk ir izmantot gailenes, volnushki vai russula.
Lai pagatavotu sēņu kaviāru, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1. Svaigas sēnes - 2 kg.
2. Sīpoli - 5 lielas galvas.
3. Galda etiķis - 10 ēdamkarotes.
4. Tomātu pasta - 10 ēdamkarotes.
5. Burkāni - 3 gab.
6. Granulēts cukurs - 6 ēdamkarotes.
7. Sāls, sēra pipari pēc garšas.
8. Augu eļļa cepšanai.
Kā pagatavot sēņu kaviāru:
1. Svaigas sēnes notīra, rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, nosusina un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Lielā katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni un uzvāra. Mēs nosūta sasmalcinātas sēnes uz verdošu ūdeni, samazina uguni un vāra zem vāka divdesmit minūtes. Pēc tam ar rievkarotes palīdzību no pannas izņemam sēnes. Buljonu var filtrēt un pagatavot gardu sēņu zupu.
2. Sīpolus nomizo, noskalo un smalki sakapā. Burkānus nomizo, rūpīgi noskalo un sarīvē uz rupjās rīves. Pannā uzkarsē augu eļļu, ieliek sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sarīvētus burkānus, samaisa un visu kopā apcep vēl piecas minūtes. Tagad mēs nosūtām sēnes uz pannu, samaisiet un vāra uz vidējas uguns piecpadsmit minūtes.
3. Pannas saturu pārnes blendera traukā, sasmalcina līdz gludai. Pārliekam šo sēņu masu katliņā, pievienojam etiķi, sāli, granulētu cukuru, garšvielas un tomātu pastu. Ja vēlaties, varat pievienot arī nedaudz augu eļļas, ja vēlaties, lai kaviārs būtu treknāks. Visu samaisa un uzliek pannu uz mazas uguns, trīsdesmit minūtes vāra kaviāru, tad liek sterilizētās burkās un sarullē. Apgrieziet kannas un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Kaviārs jāuzglabā ledusskapī.
Sēņu ikri gatavs! Labu apetīti!

Ko gatavot no sēnēm, sacīja Jekaterina Novoselova