ചൂടുള്ള പുകവലി ചൂടുള്ള പുകവലി മത്സ്യത്തെ ചൂടുള്ള പുകയിലേക്ക് തുറന്നുവിടുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക വിശപ്പുള്ള സൌരഭ്യത്തോടുകൂടിയ ഒരു തിളപ്പിച്ച്-പുകകൊണ്ടു-ബേക്ക് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നമാണ് ഫലം. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം

ചൂടുള്ള പുകവലി ചൂടുള്ള പുകവലിക്കുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ മത്സ്യമാണ്. 80-120 ° C താപനിലയിൽ 2-4 മണിക്കൂർ മത്സ്യം പുകവലിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള പുകവലിയിലൂടെ, ഉയർന്ന ഈർപ്പം കാരണം മത്സ്യ മാംസം മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായ ഘടന കൈവരിക്കുന്നു.

സ്മോക്ക്ഹൗസുകളിൽ ചൂടുള്ള പുകവലി ഒരു ലളിതമായ സ്മോക്ക്ഹൗസ് ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ ഏറ്റവും ലളിതമായ പതിപ്പ് ഒരു ലിഡ് (ഗാൽവാനൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ല!) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ ബോക്സും ഒരു ലിഡും തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഹാൻഡിലുകളുമുള്ള ഒരു ബക്കറ്റാണ്. അടിയിൽ നിന്ന് 3-4 സെന്റിമീറ്റർ അകലെ ഒരു താമ്രജാലം അകത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ലാറ്റിസുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്താം

ചൂടുള്ള പുകവലി വീട്ടിൽ, മാംസം ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ പുകവലിക്കുന്നു. വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി നനച്ച ചിപ്പുകൾ സ്മോക്കിംഗ് ചേമ്പറിന്റെ അടിയിൽ ഒഴിക്കുന്നു (15-20 മിനിറ്റ്). ഹാമുകൾക്ക് മനോഹരമായ സൌരഭ്യം നൽകാൻ, നിങ്ങൾക്ക് കാഞ്ഞിരം, സരസഫലങ്ങൾ ഉള്ള ചൂരച്ചെടി, പുതിന, ജീരകം മുതലായവ മരം ചിപ്സിന് മുകളിൽ ഇടാം.

ചൂട്-പുകകൊണ്ടു സലോ സലോ ആദ്യം ദുർബലമായ പുക ഉപയോഗിച്ച് പുകവലിക്കണം, തുടർന്ന് ക്രമേണ പുക രൂപീകരണം വർദ്ധിപ്പിക്കും. തീ വലുതായിരിക്കണമെന്നില്ല. സലോ മസാലകൾ 4 കിലോ കൊഴുപ്പ്, ഉപ്പ് 500 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി 1 തല, ചതകുപ്പ, 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. നിലത്തു കുരുമുളക്, ടീസ്പൂൺ ഗ്രൗണ്ട് ബേ

ചൂടുള്ള സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജുകൾ പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ് സോസേജ് 3 കിലോ ബീഫ്, 4 കിലോ അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി, 3 കിലോ കൊഴുപ്പുള്ള പന്നിയിറച്ചി വയറ്, 300 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, 10 ഗ്രാം അസ്കോർബിക് ആസിഡ്, വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ,? ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്, ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി,

ചൂടുള്ള സ്മോക്ക്ഡ് ചീസ് സ്മോക്ക്ഡ് ചീസ് നാപ്കിനുകളുടെ മൂന്ന് പാളികളിൽ ചീസ് തല പൊതിഞ്ഞ് സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പെൻഡന്റിന്റെ മെറ്റൽ ഹുക്കിൽ ഇടുക. 25-40 സെക്കന്റ് സ്മോക്ക് ചീസ്. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് മാറ്റ് സ്വർണ്ണ നിറം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ചീസിൽ നിന്ന് പാക്കേജിംഗ് നീക്കം ചെയ്ത് അതിൽ വയ്ക്കുക

മാംസം, കിട്ടട്ടെ, കോഴിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ ചൂടുള്ള പുകവലി പ്രക്രിയയുടെ ഒരു സവിശേഷത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർബന്ധിത പ്രീ-ചികിത്സയാണ്. നമുക്ക് പ്രധാന പോയിന്റുകൾ ഓർമ്മിക്കാം.

പുകവലിച്ച മാംസം, പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, കോഴി എന്നിവയ്ക്ക് അവയുടെ പ്രത്യേക രുചി, അതിലോലമായ ഘടന, മനോഹരമായ ലവണാംശം എന്നിവ ലഭിക്കുന്നതിന്, പ്രാഥമിക ഒന്ന് ആവശ്യമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ പ്രോസസ്സിംഗ് രീതി (ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ), ഉപ്പ് സാന്ദ്രത, കുതിർക്കുന്ന സമയം, തിളയ്ക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് മിശ്രിതം ചേർക്കാൻ കഴിയുന്ന തുക തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ആവശ്യമുള്ള ലവണാംശത്തിൽ എത്തുന്ന സമയം നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, തുടർന്ന് ആവശ്യമെങ്കിൽ അത് മുക്കിവയ്ക്കുക.

അടുത്ത നിർബന്ധിത ഘട്ടം ഉണക്കുക എന്നതാണ്, കാരണം പുകയിൽ നിന്നുള്ള പ്രിസർവേറ്റീവുകളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും നനഞ്ഞ മാംസത്തിലേക്ക് മോശമായി തുളച്ചുകയറുന്നു. ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് നടപടികൾക്ക് ശേഷം മാത്രമേ മാംസം പുകവലിക്കാൻ കഴിയൂ. ചൂടുള്ള പുകവലി സാധാരണയായി 40 ഡിഗ്രിയും അതിനുമുകളിലും ഉള്ള പുക താപനിലയിലാണ് നടത്തുന്നത്. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് പ്രക്രിയ 50-60 മിനിറ്റ് മുതൽ 12-48 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും.

ചൂടുള്ള പുകവലി സമയത്ത്, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, മാംസം, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കോഴി എന്നിവ പുക മാത്രമല്ല, ഉയർന്ന താപനിലയും ബാധിക്കുന്നു. ചൂട് ചികിത്സഉൽപ്പന്നം. അതിനാൽ, ഈ വിളവെടുപ്പ് സാങ്കേതികത ഉപയോഗിച്ച്, ചൂള അറയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അത് ചൂടും പുകയും നൽകുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് പുകയുടെ താപനില വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. പമ്പിംഗിന് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നം തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ, പുകവലി 50-60 ഡിഗ്രിയിൽ നടത്താം. പുകവലിക്ക് ശേഷമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗത്തിന് പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള പുക ഉപയോഗിക്കുന്നു - 80-100 ഡിഗ്രിയും അതിൽ കൂടുതലും.

പുകവലിക്കുമ്പോൾ മാംസം, കിട്ടട്ടെ, കോഴിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ സന്നദ്ധത എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കും.

തുടക്കക്കാരനായ പുകവലിക്കാർക്ക്, പലപ്പോഴും ചോദ്യം ഉയർന്നുവരുന്നു, പുകവലിക്കുമ്പോൾ മാംസം, കിട്ടട്ടെ, കോഴിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ സന്നദ്ധത എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കും? ഇത് ചെയ്യാനുള്ള എളുപ്പവഴി ദൃശ്യമാണ്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ മൃദുവായ സ്വർണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് പുറംതോട് ഉണ്ടായിരിക്കണം, വരണ്ടതും ചെറുതായി തിളങ്ങുന്നതുമാണ്. കഷണം ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കണം, പക്ഷേ കർക്കശമായിരിക്കരുത്. മാംസം ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല - രുചി വഷളാകുന്നു, സ്വഭാവഗുണമുള്ള ശുദ്ധീകരിച്ച സുഗന്ധം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു, ചിലപ്പോൾ കൈപ്പും കരിഞ്ഞ രുചിയും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

ചൂടുള്ള പുകവലി രണ്ട് തരത്തിൽ ചെയ്യാം.

ഓപ്ഷൻ 1- താപനില 35-55 ഡിഗ്രിയിൽ നിലനിർത്തുന്നു. പുകവലി 14-48 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും.
ഓപ്ഷൻ 2- ഒരു അടുപ്പിലെന്നപോലെ താപനില 90 ഡിഗ്രിയിലും അതിനുമുകളിലും നിലനിർത്തുന്നു. ഇത് പ്രായോഗികമായി പുകവലിക്കലല്ല, പുക ചേർത്ത് ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. ഈ പുകവലി രീതി വളരെ വേഗതയുള്ളതാണ്, പ്രക്രിയ 30 മിനിറ്റ് മുതൽ നിരവധി മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. തത്ഫലമായി, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം വളരെ രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമാണ്, എന്നാൽ അവരുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 3 ദിവസത്തിൽ കൂടുതലല്ല.

ചൂടുള്ള പുകവലി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, അവ കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് നന്നായി പൂരിതമാകുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി പുകവലിച്ച മാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതായിത്തീരുന്നു. വേവിച്ച രൂപത്തിൽ ആദ്യത്തേയും രണ്ടാമത്തെയും കോഴ്സുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി അത്തരം സ്മോക്ക് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

സ്മോക്ക്ഡ് ഹാം പാചകക്കുറിപ്പ്.

1 കിലോ നാടൻ ഉപ്പിന് - 35 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 100 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, 5-6 ഗ്രാം ഉപ്പ്. മുന്നിലും പിന്നിലും ഭാഗങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി പിണംഒരു ക്യൂറിംഗ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് താമ്രജാലം തൊലി താഴേക്ക് ഒരു ബാരലിന് ഇട്ടു, മിശ്രിതം ധാരാളമായി തളിക്കേണം. 5-6 ദിവസം സമ്മർദ്ദത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ഉപ്പുവെള്ളം വേറിട്ടുനിൽക്കണം. കൂടാതെ, ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക: 10 ലിറ്റർ വേവിച്ച വെള്ളത്തിന് 1.5 കിലോ ഉപ്പ്, ഇളക്കി ബാരലിൽ ചേർക്കുക, അങ്ങനെ മാംസം പൂർണ്ണമായും അതിൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു.

ഓരോ ഹാമിനും 8 കിലോയിൽ കൂടുതൽ ഭാരമുണ്ടെങ്കിൽ, അവ കുറഞ്ഞത് 6 ആഴ്ചയെങ്കിലും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ഹാമുകൾ അത്ര ഭാരമുള്ളതല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറവ് നേരിടാൻ കഴിയും. പുകവലിയുടെ തലേദിവസം, ബാരലിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് 2-2.5 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം പിണയുപയോഗിച്ച് കെട്ടി തണുത്ത, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് 12-18 മണിക്കൂർ തൂക്കിയിടുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ പരസ്പരം സ്പർശിക്കരുത്. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് പുകവലി ആരംഭിക്കാം.

ഹാമുകൾ പുകവലിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, രണ്ട് പാളികളായി മടക്കി, മണം, മണം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അവയെ സംരക്ഷിക്കണം. 14-24 മണിക്കൂർ 50-60 ഡിഗ്രി താപനിലയിലാണ് പുകവലി നടത്തുന്നത്. പുകവലിക്ക് ഇന്ധനമായി, പഴയ ആപ്പിൾ മരങ്ങൾ, ഷാമം, പിയർ, ആപ്രിക്കോട്ട്, അതുപോലെ ഓക്ക്, ബീച്ച് എന്നിവയുടെ മരം എടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മുകളിൽ നിന്ന്, വിറക് ചെറിയ മാത്രമാവില്ല കൊണ്ട് മൂടണം. വിറകിന് മുകളിൽ കാഞ്ഞിരം, സരസഫലങ്ങൾ, തുളസി, ജീരകം, മരച്ചീനി എന്നിവ വയ്ക്കാം. അസ്ഥിയിലേക്ക് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് തുളച്ചാണ് ഹാമുകളുടെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഹാം തയ്യാറാണെങ്കിൽ, നാൽക്കവല സ്വതന്ത്രമായി അസ്ഥിയിലേക്ക് പോകും.

ദ്രുത ഉപ്പിട്ട സ്മോക്ക്ഡ് ഹാം പാചകക്കുറിപ്പ്.

1 ലിറ്റർ വെള്ളം, നൈട്രൈറ്റ് ഉപ്പ് 100 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി ഉപ്പ് 5 ഗ്രാം, മാംസം വേണ്ടി താളിക്കുക 100 ഗ്രാം, ചൂരച്ചെടിയുടെ ബെറി ജ്യൂസ് 10 മില്ലി. പെട്ടെന്നുള്ള ഉപ്പിട്ടതിന്, ബേക്കൺ, മെസ്ര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഹാം എടുക്കുക. 5 സെന്റിമീറ്റർ ആഴത്തിൽ മാംസത്തിലേക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം കുത്തിവയ്ക്കുക, അതിന്റെ അളവ് മാംസത്തിന്റെ അളവിന്റെ 15 മുതൽ 20% വരെ ആയിരിക്കണം. ഒരു pickling കണ്ടെയ്നറിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഇടുക, അതേ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ചു 3 ദിവസം പിടിക്കുക. അതിനുശേഷം, മാംസം നന്നായി കഴുകുക, മുക്കിവയ്ക്കുക, 1 ദിവസം ഉണങ്ങാൻ തണുത്ത, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ തൂക്കിയിടുക. പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ 85 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ പുകവലിക്കുക.

സ്മോക്ക്-വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി പാചകക്കുറിപ്പ്.

10 കിലോ ബ്രൈസെറ്റ്, 10 ലിറ്റർ വെള്ളം, ഉപ്പ് 500 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര 200 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി 3-4 ഗ്രാമ്പൂ, ഉപ്പ്പീറ്റർ 5-6 ഗ്രാം, നിലത്തു കുരുമുളക്, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക്, രുചി ബേ ഇല. ബ്രൈസെറ്റ് കഴുകുക, ഉണക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുക, 10-15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മാംസം ഒഴിക്കുക, 6-7 ദിവസം തണുത്ത മുറിയിൽ വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ 2 ആഴ്ച ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടുക. 1-2 മണിക്കൂർ പുക, എന്നിട്ട് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ 2 മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്.

7 കിലോ വാരിയെല്ലുകൾ; 1 കിലോ നാടൻ ഉപ്പിന് - 35 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 80 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, 4 ഗ്രാം ഉപ്പ്പീറ്റർ, 5-7 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, മർജോറം, കുരുമുളക് എന്നിവ ആസ്വദിക്കാൻ. കൊഴുപ്പും തൊലിയുമുള്ള പന്നികളുടെ വാരിയെല്ലുകൾ എല്ലുകളുടെ നീളത്തിൽ 3 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, ക്യൂറിംഗ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, ബോക്സുകളിൽ ഇടുക. 1.5-2 മാസം ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. അതിനുശേഷം, അവയെ ഉണക്കി ചൂടുള്ള പുക കൊണ്ട് പുക.

സ്മോക്ക്ഡ് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്.

പുതിയ ആവിയിൽ വേവിച്ച ബീഫ് എല്ലാ വശത്തും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി തടവുക. മാംസം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒരു ബോക്സിൽ പരസ്പരം മുകളിൽ കഷണങ്ങൾ ഇടുക, ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക: 400 ഗ്രാം മാംസത്തിന് 15 ഗ്രാം ഉപ്പ്, ഓരോ 2 കിലോ ഉപ്പിനും 50 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ ഉപ്പ്പീറ്റർ ചേർക്കുന്നു. മാംസമുള്ള പെട്ടി 12-18 മണിക്കൂർ മിതമായ ചൂടുള്ള മുറിയിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 8-10 ദിവസത്തേക്ക് തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റുക. മാംസം ഉപ്പിട്ടതിന് ശേഷം, മിതമായ താപനിലയിൽ ഒരു ദിവസം പുകവലിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഒരേ സമയം ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുകയും പുകവലിക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനുശേഷം, 3-5 ദിവസം തണുത്ത പുകയിൽ വലിക്കുക.

സ്മോക്ക് ആട്ടിൻ പാചകക്കുറിപ്പ്.

5 കിലോ മാംസം, 1.2 കിലോ ഉപ്പ്, 12 ഗ്രാം ഉപ്പ്പീറ്റർ, ബേ ഇല, കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ആസ്വദിക്കാം. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ (പിൻഭാഗങ്ങളും തോളിൽ ബ്ലേഡുകളും) ഒരു ക്യൂറിംഗ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് അരച്ച്, ഒരു പെട്ടിയിൽ ഇട്ടു, ഓരോ വരിയിലും ഉപ്പ്, ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ തളിക്കുക. ബോക്സ് ദൃഡമായി ബോർഡ് ചെയ്ത് പിച്ച് ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ആദ്യം, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് 2 ദിവസം നിൽക്കുക, അങ്ങനെ ഉപ്പ് നന്നായി അലിഞ്ഞുചേരും. അതിനുശേഷം 1.5-2 മാസത്തേക്ക് ഹിമാനിയിലേക്ക് മാറ്റുക. ബോക്സ് ആഴ്ചതോറും മറുവശത്തേക്ക് തിരിക്കുക. കാലഹരണപ്പെട്ടതിന് ശേഷം, ബോക്സിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, ശുദ്ധവായുയിൽ ഉണക്കുക, ടെൻഡർ വരെ പുകവലിക്കുക.

വീട്ടിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ കിട്ടട്ടെ പാചകക്കുറിപ്പ്.

6-8 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി സലോ മുറിക്കുക, എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഉപ്പ് തടവുക, ഒരു ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. അതിനുശേഷം, കൊഴുപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ഉണക്കുക, പിണയുമ്പോൾ കെട്ടി ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ തൂക്കിയിടുക. 3 മണിക്കൂർ കൊഴുപ്പ് പുകവലിക്കുക. പിയർ, ആപ്പിൾ, ആസ്പൻ അല്ലെങ്കിൽ ആഷ് മരം എന്നിവ ഇന്ധനമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വെളുത്തുള്ളി കൂടെ പുകകൊണ്ടു കിട്ടട്ടെ പാചകക്കുറിപ്പ്.

1.5 കിലോ പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്, 200 ഗ്രാം ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി 5-7 ഗ്രാമ്പൂ, വേവിച്ച വെള്ളം, നിലത്തു കുരുമുളക്, ബേ ഇല, ഉണങ്ങിയ കടുക്. പന്നിക്കൊഴുപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, കടുക്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിൽ അല്പം മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് മുകളിൽ വയ്ക്കുക. 3-5 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. പിന്നെ ഉപ്പിട്ട കിട്ടട്ടെചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക, ഉണക്കി ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ വയ്ക്കുക. കൊഴുപ്പ് പുകവലിക്കാൻ, ആപ്പിൾ, ആൽഡർ അല്ലെങ്കിൽ ചെറി ചിപ്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് റോസ്മേരിയുടെയും ഷെല്ലുകളുടെയും വള്ളി ചേർക്കാം വാൽനട്ട്. ചിപ്സ് ഇളക്കുക, വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് സ്മോക്ക്ഹൗസിലെ ഒരു ട്രേയിൽ പരത്തുക. 35-50 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 40-45 മിനിറ്റ് പുക പന്നിക്കൊഴുപ്പ്.

പാചകക്കുറിപ്പ് പുകവലിച്ച ചിക്കൻകറുവപ്പട്ടയും ആപ്പിളും ഉപയോഗിച്ച്.

1 ചിക്കൻ (1.8 കിലോ), 300 ഗ്രാം ആപ്പിൾ, 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പഞ്ചസാര, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് കറുവാപ്പട്ട; ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി: 3 ലിറ്റർ വെള്ളം, 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 1-2 ഗ്രാമ്പൂ. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ചിക്കൻ പിണം താമ്രജാലം. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, ആപ്പിൾ ചേർക്കുക, കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്. ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ്, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക, 2-3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, തണുത്ത് അരിച്ചെടുക്കുക.

കോഴിയിറച്ചിയിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു നുകം ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുക, മൂടി 4 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ വിടുക. എന്നിട്ട് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ശവം നീക്കം ചെയ്യുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക, കട്ടിയുള്ള പേപ്പറിൽ പൊതിയുക, പിണയുമ്പോൾ കെട്ടി, ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് നിറം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ ചൂടോടെ പുകയ്ക്കുക. പുകവലിക്ക് ശേഷം, പക്ഷിയെ നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് 5-6 ദിവസം ഉണക്കുക.

ഗ്രാമ്പൂ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പുകകൊണ്ടു Goose പാചകക്കുറിപ്പ്.

1 Goose (5 കിലോ); ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് (1 കിലോ കോഴിയിറച്ചിക്ക്): 1 ലിറ്റർ വെള്ളം, 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 1 ഗ്രാമ്പൂ മുകുളം, 1/4 ടീസ്പൂൺ. കറുവപ്പട്ട, ഒരു നുള്ള് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, 1/2 ബേ ഇല. Goose ശവം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക, കഴുകിക്കളയുക, ചെറിയ തൂവലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു 3-4 ദിവസം ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് അടച്ച പാത്രത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക.

മൃതദേഹം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് പൂർണ്ണമായും മൂടുക, 2-3 ദിവസം ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പക്ഷിയെ നീക്കം ചെയ്ത് 3-4 മണിക്കൂർ ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടുക. ആദ്യത്തെ ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ 70-80 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 12-15 മണിക്കൂർ പുകവലിക്കുക, തുടർന്ന് സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ 50-60 ഡിഗ്രി താപനില നിലനിർത്തുക.

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ താറാവ് പാചകക്കുറിപ്പ്.

1 താറാവ് (3-4 കിലോ); 1 കിലോ കോഴിയിറച്ചിക്ക് ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി: 1 ലിറ്റർ വെള്ളം, 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 1 ഗ്രാമ്പൂ മുകുളം, 1/4 ടീസ്പൂൺ. കറുവപ്പട്ട, ഒരു നുള്ള് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, 1/2 ബേ ഇല. താറാവ് ശവം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക, കഴുകുക, ചെറിയ തൂവലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു 3-4 ദിവസം തണുത്ത മുറിയിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് അടച്ച പാത്രത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക.

ഉപ്പിട്ട ശവം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് പൂർണ്ണമായും മൂടുക, 2-3 ദിവസം ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പക്ഷിയെ നീക്കം ചെയ്ത് 3-4 മണിക്കൂർ ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടുക. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ മാംസം 12-15 മണിക്കൂർ പുകവലിക്കുന്നു (ആദ്യ 2 മണിക്കൂർ 70-80 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പുകവലിക്കുന്നു, തുടർന്ന് സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ 50-60 ഡിഗ്രി താപനില നിലനിർത്തുക). പുകവലിക്ക് ശേഷം, സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ നിന്ന് മൃതദേഹം നീക്കം ചെയ്യുക, തണുപ്പിച്ച് അല്പം ഉണക്കുക.

വേരുകൾ കൊണ്ട് marinated സ്മോക്ക് ടർക്കി പാചകക്കുറിപ്പ്.

1 ടർക്കി (6-7 കിലോ); 1 കിലോ ടർക്കിക്ക്: 20-25 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 6 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 200 ഗ്രാം ഉള്ളി, 200 ഗ്രാം ആരാണാവോ റൂട്ട്, 200 ഗ്രാം സെലറി റൂട്ട്, 250 ഗ്രാം കാരറ്റ്, ബേ ഇല, നിലത്തു കുരുമുളക്, രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ . ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ടർക്കി അരച്ച്, ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, ദൃഡമായി അടച്ച് 36-48 മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. പച്ചക്കറികളും ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് ടർക്കി താഴ്ത്തുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു ലിഡ് കീഴിൽ ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. 1.5-2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് ഉണക്കുക. അതിനുശേഷം, 3-4 മണിക്കൂർ ടർക്കി പുകവലിക്കുക. അതേ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കോഴികളെയും താറാവിനെയും പുകവലിക്കാം.

പുസ്തകത്തിന്റെ മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി “ഞങ്ങൾ കോഴി, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു. പുകവലി, കാനിംഗ്, ഉണക്കൽ, സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യുക.
കോബെറ്റ്സ് എ.വി.

ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുകവലി - അത് മാംസം, മത്സ്യം, ചീസ്, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ - ചരിത്രപരമായി സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യകാല മാർഗ്ഗങ്ങളിലൊന്നാണ്.
ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്കുള്ള താപ എക്സ്പോഷർ രീതിയുടെ ഓപ്ഷനുകളിലൊന്നാണ് ചൂടുള്ള പുകവലി. 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും അതിനു മുകളിലുമുള്ള താപനിലയിൽ നിരവധി മണിക്കൂറുകളോളം പുക കൊണ്ട് ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംസ്കരണത്തിലാണ് ഇതിന്റെ സാരാംശം.

പൊതുവേ, ചൂടുള്ള പുകവലി വളരെ ലളിതവും സമയമെടുക്കുന്നതുമായ പാചകരീതിയാണ്.

പുകവലിക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

മാംസം പുകവലിക്കുന്നു കോഴിവളർത്തൽ, ഗെയിം, മത്സ്യം, സോസേജുകൾ, ചീസ്. വളരെ കുറവ് പലപ്പോഴും - പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പരിപ്പ്.

ശരിയായ പുകവലിയുടെ അടിസ്ഥാന തത്വം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവമായ സമീപനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, മാംസത്തിന്റെ പുതുമ നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അതിനെ വിലയിരുത്തിയാണ് രൂപം, മണം, നിറം, ഘടന.

മാംസം ഇലാസ്റ്റിക്, ഇടതൂർന്ന, ഉണങ്ങിയ ഉപരിതലത്തിൽ ആയിരിക്കണം. തൊടുമ്പോൾ ഒന്നും കൈയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കരുത്. അതിന്റെ നിറം ഒരു പ്രത്യേക തരം മൃഗങ്ങൾക്ക് സാധാരണമായിരിക്കണം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പന്നിയിൽ - പിങ്ക് കലർന്ന ചുവപ്പ്. അസംസ്കൃത മാംസം വ്യക്തമായ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുന്നു.

സോസേജുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ പുതിയ മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കണം, ഇത് അവയുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. സാധാരണ തരം മാംസം (ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, കിടാവിന്റെ), കുതിരമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി, വേട്ടമൃഗം, കോഴി, ഗെയിം എന്നിവയും സോസേജുകൾക്കായി എടുക്കുന്നു. ഇളം മാംസം അയഞ്ഞതും ഈർപ്പം കൂടുതലുള്ളതുമായതിനാൽ ഇത് ഒരു മധ്യവയസ്കന്റെ മാംസമാണെങ്കിൽ നല്ലതാണ്.

മുയലുകൾ, കോഴി, കാട്ടുപക്ഷികൾ എന്നിവയുടെ ശവശരീരങ്ങളും കഴിയുന്നത്ര പുതിയതായി തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

പ്രധാന "മാംസം" സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എല്ലാത്തരം കുരുമുളകും (വെളുപ്പ്, കറുപ്പ്, കാപ്സിക്കം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ). പരമ്പരാഗതമായി, ബേ ഇലകൾ, മല്ലി, ഗ്രാമ്പൂ, ഉണങ്ങിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ജാതിക്കഏലയ്ക്കയും.

പുകവലിക്ക്, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

പുകവലിക്കുള്ള മത്സ്യം പുതിയതായി മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ലംബമായി പിടിച്ചാൽ സ്വന്തം ഭാരത്തിൽ കുനിയുകയും തൂങ്ങുകയും ചെയ്യുന്ന ഒന്ന്. ഒരു നല്ല ലൈവ് മത്സ്യം എപ്പോഴും മൊബൈൽ ആണ്, അതിന്റെ ചെതുമ്പലുകൾ കേടുപാടുകൾ ഇല്ല, അത് പാടുകൾ ഇല്ല. താളാത്മകമായി ഉയരുകയും താഴുകയും ചെയ്യുന്ന ചെണ്ടകൾ ചുവന്നതാണ്. മത്സ്യം ഒരു നദി പോലെ മണക്കണം, ആൽഗകൾ, ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകരുത്.

പുകവലിക്ക് മുമ്പ്, മത്സ്യം, ചട്ടം പോലെ, ചെതുമ്പൽ വൃത്തിയാക്കിയിട്ടില്ല. അവളുടെ ദൗത്യം വ്യക്തമാണ്, അത് സംരക്ഷണമാണ് മത്സ്യ മാംസംമുഴുവൻ പ്രക്രിയയിലും സംഭവിക്കുന്ന മണം മുതൽ.

മത്സ്യം തണുത്തുറഞ്ഞതാണെങ്കിൽ, പുകവലിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് തണുത്ത വെള്ളത്തിന്റെ പല മാറ്റങ്ങളിലും ഉരുകുകയും പിന്നീട് ഉപ്പിടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, മത്സ്യം ആദ്യം കുടൽ, തുടർന്ന് ആവശ്യമെങ്കിൽ കശാപ്പ്. വലിയ മത്സ്യം പടരുന്നതിന് വിധേയമാണ് - നട്ടെല്ലിനൊപ്പം പകുതിയായി മുറിക്കുക.

മൃദുവും അതിലോലവുമായ ഘടന കാരണം ചീസുകൾ പുകവലിക്ക് മുമ്പ് കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. ഒരു തയ്യാറെടുപ്പ് ഓപ്ഷൻ മാത്രമേയുള്ളൂ: ചീസ് വലിയ തലകൾ വലിപ്പത്തിൽ സ്വീകാര്യമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ കഴിയും. പുകവലി പ്രക്രിയയുടെ ക്ഷണികത (ഏതാനും മിനിറ്റുകൾ മാത്രം) കാരണം ചീസ് വലിയ കഷണങ്ങൾ പുകയിൽ കുതിർക്കാൻ സമയമില്ല.

പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ മിക്കപ്പോഴും പുകവലിക്കുന്നു. മണി കുരുമുളക്, വഴുതന, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഉള്ളി, തക്കാളി, ധാന്യം. ഒരു പ്രധാന കോഴ്സിന് ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര ഭക്ഷണത്തിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി അവ ഉപയോഗിക്കാം. അരിഞ്ഞതിന് ശേഷം, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ മാന്യമായ ഒരു പാറ്റായി മാറ്റാം. സംഭരണത്തിനായി അവ മരവിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഴങ്ങളും പുകവലിക്കുന്നു: ഷാമം, മധുരമുള്ള ഷാമം, നാള്, ആപ്രിക്കോട്ട്. അടുത്തിടെ, ഈ രീതിയിൽ പരിപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്നത് ഫാഷനാണ്. സ്മോക്ക്ഡ് നിലക്കടല, ബദാം, കശുവണ്ടി എന്നിവ ഒരു മികച്ച ബിയർ ലഘുഭക്ഷണമാണ്. ചതച്ചാൽ, നല്ല സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കാം.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകളുടെ ഒരു വലിയ പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന്, പോർസിനി, ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ്, ചാമ്പിഗ്നോൺ എന്നിവ പുകവലിക്കുന്നു. ആദ്യം, അവർ പല സസ്യ എണ്ണകൾ, സോയ സോസ്, നിലത്തു ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് ഒരു മിശ്രിതം നിന്ന് ഒരു ലളിതമായ പഠിയ്ക്കാന് പ്രോസസ്സ് വേണം. പിന്നീട് തൊപ്പികളും കാലുകളും ആയി വിഭജിക്കാതെ, പുകവലിക്ക് ഒരു ഗ്രിൽ ഇടുക.

ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ പിന്നീട് ചുട്ടെടുക്കാം മനോഹരമായ പീസ്.

ചൂടുള്ള പുകവലി സാങ്കേതികവിദ്യ

ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ താപനില പരിധി 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസും അതിനു മുകളിലുമാണ്. എത്രത്തോളം പുകവലിക്കണമെന്ന് അറിയേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പ്രക്രിയയുടെ ദൈർഘ്യം നിരവധി മിനിറ്റ് മുതൽ രണ്ട് ദിവസം വരെയാണ്. ഇത് യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നത്തെയും അതിന്റെ അളവുകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ സാരാംശം പുകയുടെ പങ്കിലല്ല, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പൂർണ്ണമായ ചൂട് ചികിത്സയിലാണ്. നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഘടകം ശരിയായ തരം സ്മോക്ക്ഹൗസാണ്. ഒന്നുകിൽ വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചൂടുപുകയുന്ന സ്മോക്ക്ഹൗസോ കരകൗശലവസ്തുക്കളോ ആകാം. മെച്ചപ്പെട്ട മാർഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസ് നിർമ്മിക്കുന്നത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. മിക്കപ്പോഴും, രാജ്യത്തിലോ പൂന്തോട്ടത്തിലോ ഉള്ള അവസ്ഥയിൽ, ഇത് ഒരു ബാരലിൽ നിന്നോ മറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്നോ നല്ല വോള്യം ഉള്ളതാണ്. ഒരേ സമയം ചൂടും പുകയും ഉണ്ടായിരിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.

ഈ പുകവലി രീതിയുടെ ഗുണങ്ങൾ വ്യക്തമാണ്: പാചകത്തിന്റെ വേഗത തൊഴിൽ ചെലവ് വളരെ കുറയ്ക്കുന്നു. അതേ സമയം, പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ, പ്രധാന നേട്ടം എല്ലായ്പ്പോഴും നെഗറ്റീവ് വശങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെയധികം ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നു, പുക മോശമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വളരെ നീണ്ടതല്ല.

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടു മത്സ്യം മൂന്നു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മാംസം - കൂടുതൽ, ഒരാഴ്ച മുതൽ മൂന്ന് വരെ, അത് സംഭരിക്കുന്ന താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ധാരാളം രുചി ഗുണങ്ങളുണ്ട്, വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന മണം, അതിലോലമായ, ചീഞ്ഞ ഘടന, കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് സാന്ദ്രത. അതുകൊണ്ട് തന്നെ പുകവലി ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.

അതിനാൽ, ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ രണ്ട് രീതികൾ ഇവയാണ്:

• 40 - 60 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ, സമയത്ത് - അര ദിവസം മുതൽ രണ്ട് ദിവസം വരെ;
• 90 ഡിഗ്രിയും അതിനുമുകളിലും താപനിലയിൽ, കുറച്ച് മിനിറ്റ് മുതൽ മണിക്കൂറുകൾ വരെ.

ആദ്യത്തെ രീതി പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് പിന്നീട് പാകം ചെയ്യും. ഇവ ഹാമുകൾ, വേവിച്ച പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജുകൾ, ബ്രസ്കറ്റ്, പന്നിയിറച്ചി മുട്ട്.

രണ്ടാമത്തെ രീതി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നതിന് സമാനമാണ്, പുകയുടെ പങ്കാളിത്തത്തോടെ മാത്രം. എല്ലാം കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു, പുകവലി പ്രക്രിയയിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർണ്ണ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. മത്സ്യവും കോഴിയും പാകം ചെയ്യുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

പുകവലിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം മുൻകൂട്ടി നനച്ചുകുഴച്ച് അല്പം ഉണക്കണം. ഉപയോഗിക്കുന്നു വ്യത്യസ്ത ഉപ്പുവെള്ളംആവശ്യമുള്ള ലവണാംശവും ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും നൽകാൻ, അത് പുകവലിക്ക് ശേഷം കൂടുതൽ തുറക്കും. ഉപ്പുവെള്ളമില്ലാതെ, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല: ആവശ്യമുള്ള രുചി രൂപപ്പെടില്ല, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാണ്.

ഫിനിഷ്ഡ് സ്മോക്ക്ഡ് മാംസം ഇലാസ്റ്റിക്, തിളങ്ങുന്ന, വിശപ്പ് പൊൻ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ്-തവിട്ട് പുറംതോട് ആയിരിക്കും.

60 മുതൽ 140 ഡിഗ്രി വരെ താപനിലയിൽ മത്സ്യം പുക കൊണ്ട് പുകവലിക്കുന്നു. ഇത് മണിക്കൂറുകളോളം (മൂന്ന് വരെ) ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അത് ഒരേസമയം ചുട്ടുപഴുക്കുകയും പുകവലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉണങ്ങിയ ആൽഡർ, ചൂരച്ചെടിയുടെ ശാഖകൾ പുകവലിക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും അധിക മണം പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന കോണിഫറസ് മരം ഉപയോഗിക്കരുത്. മറ്റ് ഹാർഡ് വുഡുകളും അനുയോജ്യമാണ്: ബീച്ച്, ഓക്ക്, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, മേപ്പിൾ, ഫലവൃക്ഷങ്ങൾ. അധിക സുഗന്ധത്തിനായി, ഉണങ്ങിയ ഹീതർ, ഉണങ്ങിയ മുന്തിരി മുന്തിരിവള്ളി, പുതിയ പുല്ല്, വയൽ സസ്യങ്ങൾ (മുനി, കാശിത്തുമ്പ മുതലായവ) ചേർക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത ചൂരച്ചെടിയുടെ ശാഖകൾ പലപ്പോഴും സരസഫലങ്ങൾക്കൊപ്പം സ്ഥാപിക്കുന്നു. അവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്ന പുക വളരെ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്നവയാണ്. തൽഫലമായി, ഇത് കുറച്ച് നേരം സൂക്ഷിക്കുന്നു, അത് ഉടൻ പൂപ്പൽ വളരുന്നില്ല.

വൈവിധ്യമാർന്ന മത്സ്യങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് മിക്കവാറും ഏത് മത്സ്യവും പുകവലിക്കാം. ഏറ്റവും മികച്ചത്, ഈ പാചക രീതി സാൽമൺ, കരിമീൻ, സ്റ്റർജൻ, കോഡ് ഇനങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

പുകവലിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മത്സ്യം നന്നായി സാന്ദ്രീകൃത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ (10 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 0.5 കിലോ) അരമണിക്കൂറോളം ഉപ്പിടണം. പിന്നെ അത് ഒരു ദിവസം കുതിർത്തു, കഴുകി. അടുത്തതായി ഉണക്കൽ ഘട്ടം വരുന്നു: ചെറിയ വ്യക്തികൾ രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തേക്ക് ഉണക്കുന്നു, വലിയവ അഞ്ച് ദിവസത്തേക്ക്.

വലിയ മത്സ്യം വിരിച്ച് വയറ്റിൽ സ്പേസറുകൾ ഇടുക. ഏറ്റവും ഇളം മത്സ്യംപുകവലിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തെർമൽ പേപ്പറിൽ പൊതിഞ്ഞു.

ചെതുമ്പലിൽ ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് മത്സ്യത്തിന്റെ സന്നദ്ധതയുടെ അടയാളമാണ്. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നംഓപ്പൺ എയറിൽ തണുപ്പിക്കുക, കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് പ്രാണികളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുക. ഈ ചെറിയ ഉണക്കൽ മത്സ്യത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തും, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

ജനപ്രിയ ചൂടുള്ള പുകവലി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പുകവലിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ദീർഘനേരം ചിന്തിക്കേണ്ടതില്ല. പ്രായോഗികമായി, ഇറച്ചി ശവങ്ങളുടെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും, ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഗെയിം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ പുകവലിക്കുന്നു. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഗണിക്കുക.

സ്മോക്ക്ഡ് മാരിനേറ്റഡ് ബ്രെസ്കെറ്റ്

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ഒരു കഷണം ബ്രെസ്കറ്റ് (1 - 2 കിലോ), തക്കാളി പേസ്റ്റ്, വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, നിലത്ത് ചുവപ്പ്, കുരുമുളക്.

പഠിയ്ക്കാന്, വെളുത്തുള്ളി മൂന്ന് ഗ്രാമ്പൂ പൊടിക്കുക, 100 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വിനാഗിരി, ഒരു നുള്ള് കറുപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

കഴുകിയ ബ്രെസ്കറ്റ് പല കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഏകദേശം അര ദിവസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. രണ്ട് മണിക്കൂർ മിതമായ ചൂടിൽ പുകവലിക്കാരന്റെ തരം അനുസരിച്ച് ഒരു താമ്രജാലത്തിലോ ട്രേയിലോ പുക. ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം കഷണങ്ങൾ മറിച്ചിടുക. പ്രക്രിയ പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ബാക്കിയുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കാം.

സ്മോക്ക്-വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ചർമ്മത്തിൽ നിന്നും ചർമ്മത്തിലെ കൊഴുപ്പിൽ നിന്നും തൊലികളഞ്ഞ ശവത്തിന്റെ കോസ്റ്റൽ ഭാഗത്തിന്റെ ഒരു നല്ല ഭാഗം. 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക, ഉപ്പ് 300 ഗ്രാം, ഉപ്പ്പീറ്റർ 1 ഗ്രാം.

വാരിയെല്ലിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ ഏകദേശം 500 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.വാരിയെല്ലുകൾക്കിടയിലുള്ള മാംസം ഒന്ന് മുതൽ ഒന്ന് വരെ എന്ന അനുപാതത്തിൽ ആയിരിക്കുന്നതാണ് അഭികാമ്യം. ഫിലിമുകളിൽ നിന്ന് മാംസം കഷണങ്ങൾ തൊലി കളയുക, രണ്ട് മൂന്ന് ദിവസം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

എന്നിട്ട് അവ കഴുകിക്കളയുക, മൂന്ന് മണിക്കൂർ കൊളുത്തുകളിൽ ഉണക്കുക. 4 മണിക്കൂർ ഏകദേശം 40 ഡിഗ്രി കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പുക, വെയിലത്ത് ഫലം കായ്ക്കുന്ന ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെ മരം ഉപയോഗിച്ച്.

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

പാസ്ട്രോമ

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത്, വെളുത്തുള്ളി. 10 കിലോ മാംസത്തിന് 10 ലിറ്റർ വെള്ളവും 2 കിലോ ഉപ്പും ഉപ്പുവെള്ളം.

കൊഴുപ്പ്, ഫിലിമുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാംസം വൃത്തിയാക്കുക, ഏകദേശം 3 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള അതേ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഉപ്പിട്ടതിന് ഒരു വലിയ എണ്ന ഉപയോഗിക്കുക, അതിൽ മാംസം ഇടുക, മുമ്പ് തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. എക്സ്പോഷർ സമയം - 3 ദിവസം.

ഉപ്പിട്ട മാംസം കഴുകിക്കളയുക, നന്നായി ഉണക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയുടെ കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ പൊടിക്കുക, എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളുടെയും ഉപരിതലത്തിൽ തടവുക. അടുത്തതായി, ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ മാംസം ഇടുക, ഏകദേശം അര ദിവസം പിടിക്കുക.

പപ്രിക കൂടെ സലോ

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ഒരു കിലോഗ്രാം കിട്ടട്ടെ, വെളുത്തുള്ളി, നിലത്തു മധുരമുള്ള പപ്രിക.

ഒരു വലിയ ബേക്കൺ ചെറിയ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഉപ്പ് എല്ലാ വശങ്ങളിലും നന്നായി ഉരുട്ടി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, മൂന്നാഴ്ചത്തേക്ക് തൊടരുത്.
ഉപ്പിട്ട കിട്ടട്ടെ കഴുകിക്കളയുക, അധിക ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക, ഉണക്കുക. ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ സ്വർണ്ണ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ പുകവലിക്കുക.

അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മധുരമുള്ള പപ്രിക ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ വശങ്ങളിലും പൂർത്തിയായ കഷണങ്ങൾ അരയ്ക്കുക

പുകവലിച്ച ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്

ആവശ്യമാണ്: രണ്ട് ചിക്കൻ മുലകൾ. പഠിയ്ക്കാന് - സോയ സോസ്, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി, ഇഞ്ചി, സസ്യ എണ്ണ. സുഗന്ധത്തിനായി - അല്പം അരി, ഒരു ബാഗ് കട്ടൻ ചായ, പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട.

കഴുകി രണ്ടായി മുറിക്കുക ചിക്കൻ fillet. പഠിയ്ക്കാന് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ സോയ സോസ്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി, ഒരു നുള്ള് ഇഞ്ചി എന്നിവ ഇളക്കുക. ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ചിക്കൻ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

സ്തനങ്ങൾ ഒരു ഗ്രില്ലിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ തൂക്കിയിടുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് പുകവലിക്കുക, മിതമായ ചൂടിൽ മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ.

പുകവലിച്ച ചിക്കൻ ചിറകുകൾ

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: കുറച്ച് ഡസൻ ചിക്കൻ ചിറകുകൾ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി - 5 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്: 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്, ബേ ഇല, ഉണങ്ങിയ ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ്.

ചിറകുകൾ കഴുകണം, ഉണക്കണം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ ഉരുട്ടണം.

പിന്നെ അവരെ തണുത്ത, ആയാസപ്പെട്ട ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. കുറച്ച് അടിച്ചമർത്തുക, ഏകദേശം ആറ് മണിക്കൂർ തൊടരുത്.

ഉപ്പിട്ട ചിറകുകൾ ഉണക്കുക, കട്ടിയുള്ള തെർമൽ പേപ്പറിൽ പൊതിയുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ മിതമായ താപനിലയിൽ പുകവലിക്കുക. പുകയുന്ന ചിറകുകൾ വരണ്ടതും ചൂടുള്ളതുമായ അവസ്ഥയിൽ ദിവസങ്ങളോളം വായുവിൽ നിൽക്കും.

ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സ്മോക്ക് മാംസം തീർച്ചയായും ഒരു യഥാർത്ഥ അലങ്കാരമായി മാറും. ഹോം ടേബിൾ, സമ്പന്നമാക്കുക ഉത്സവ പട്ടികഅതിഥികളെ തീർച്ചയായും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുകയും സന്തോഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ ധാരാളം തരം സ്മോക്ക് സോസേജുകൾ ഉണ്ട്. എന്നാൽ ഏറ്റവും രുചികരവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ വിഭവം ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജ്. കൂടാതെ, ഇത് പുതിയതിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്കുമായി ഞങ്ങൾ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജ് "പികന്ത്നയ"

അത്തരമൊരു വിഭവം മനോഹരമായ റഡ്ഡി പുറംതോട്, സ്വാദിഷ്ടമായ സൌരഭ്യവാസനയോടെ വളരെ ചങ്കില് മാറുന്നു. മികച്ച ലഘുഭക്ഷണം, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു പിക്നിക്കിൽ.

ചേരുവകൾ:

• 600 ഗ്രാം എല്ലില്ലാത്ത പന്നിയിറച്ചി.
• കൊഴുപ്പില്ലാത്ത 2 കിലോ പുതിയ പന്നിയിറച്ചി.
• 0.6 കിലോ മെലിഞ്ഞ ഗോമാംസം.
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പിങ്ക് ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.
• 1 ടീസ്പൂൺ. ഇഞ്ചി, ജാതിക്ക, മർജോറം.
• 40 ഗ്രാം ഉപ്പ്.
• പന്നിയിറച്ചി കുടൽ.

ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കൽ, സോസേജ് രൂപപ്പെടുത്തൽ

മാംസം, ബ്രൈസെറ്റ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു വലിയ നോസൽ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒഴിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് നന്നായി ആക്കുക. അതിനുശേഷം പൂർത്തിയായ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 3 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, മാംസം നന്നായി മസാലകൾ കൊണ്ട് പൂരിതമാണ്.

കുടൽ തയ്യാറാക്കുക. അവർ റെഡിമെയ്ഡ് വാങ്ങിയതാണെങ്കിൽ, പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവർ 5 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വേണം, പിന്നെ സോസേജുകൾ ഒരു പ്രത്യേക നോസിൽ കുടൽ ഇട്ടു, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുക. ഒരു ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് കുടലിന്റെ അവസാനം കെട്ടുക. കുടൽ ദൃഡമായി നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

കുടൽ നിറയുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അതിനെ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സോസേജിന്റെ ദൃശ്യപരമായി ആവശ്യമുള്ള നീളം അളക്കുക, ഈ സ്ഥലത്ത് വളച്ചൊടിച്ച് ഒരു ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുക. 23-25 ​​സെന്റീമീറ്റർ നീളം സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കഴിയുമ്പോൾ, സോസേജ് ബാൻഡേജ് ചെയ്ത സ്ഥലത്ത് മുറിക്കുക. രൂപംകൊണ്ട സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുഴുവൻ പ്രദേശത്തും നേർത്ത സൂചി ഉപയോഗിച്ച് തുളയ്ക്കുക.

ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസ് തയ്യാറാക്കാം. ചിപ്സ് അടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു നല്ല സൌരഭ്യവാസന ആൽഡർ, ചെറി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം നൽകും. ഇതിന് 2-3 പിടി എടുക്കും. മരം ചിപ്സിന് മുകളിൽ ഒരു പെല്ലറ്റ് ഇടുക. ഒരു വയർ റാക്കിൽ സോസേജുകൾ ക്രമീകരിക്കുക, അവയ്ക്കിടയിൽ ഒരു ചെറിയ വിടവ് വിടുക. സ്മോക്ക്ഹൗസ് കർശനമായി അടയ്ക്കുക, തീയിടുക.

ലിഡ് തുറക്കുമ്പോൾ പുക വരുമ്പോൾ, സമയം ശ്രദ്ധിക്കുക, മിതമായ ചൂടിൽ 35 മിനിറ്റ് പുകവലിക്കുക. പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ ലിഡ് തുറക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. പിന്നെ തീയിൽ നിന്ന് പുകവലി നീക്കം, ലിഡ് തുറക്കുക. 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, സോസേജുകൾ പുറത്തെടുക്കുക, ശുദ്ധവായുയിൽ അല്പം തണുപ്പിക്കട്ടെ, നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാം.

തണുത്ത-പുകകൊണ്ടു വേവിച്ച-പുകകൊണ്ടു സോസേജ്

വളരെ രുചികരമായ വിഭവംമുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും. സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്കും സലാഡുകൾക്കും ഉപയോഗിക്കാം. ഹോഡ്ജ്പോഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ കടല സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• 3 കിലോ മെലിഞ്ഞ ഗോമാംസം.
• കൊഴുപ്പില്ലാത്ത 3 കിലോ പന്നിയിറച്ചി.
• 2.5 സെന്റ്. എൽ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം.
• 70 ഗ്രാം ഉപ്പ്.
• 1 സെന്റ്. ഒരു സ്പൂൺ പപ്രിക, കുരുമുളക്, പെരുംജീരകം, ഗ്രാനേറ്റഡ് ഉള്ളി.
• 100 മില്ലി ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക്.
• പന്നിയിറച്ചി കുടൽ.

പാചക പ്രക്രിയ

മാംസം കഴുകുക, കന്യാചർമവും സിരകളും ഉണ്ടെങ്കിൽ അവ നീക്കം ചെയ്യുക. ഗോമാംസവും പന്നിയിറച്ചിയും വെവ്വേറെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ഗോമാംസം നല്ല മെഷിലേക്ക് പൊടിക്കുക. എന്നിട്ട് മെഷ് ഒരു വലിയ ഒന്നിലേക്ക് മാറ്റുക, പന്നിയിറച്ചി സ്ക്രോൾ ചെയ്യുക, നിങ്ങൾക്ക് അത് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഇളക്കുക, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അവരെ ചേർക്കുക, 5 മിനിറ്റ് ആക്കുക. മദ്യം ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു മാംസം അരക്കൽ, ഒരു പ്രത്യേക നീളമുള്ള നോസൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് കുടൽ നിറയ്ക്കുക, സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

20 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ റെഡിമെയ്ഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലോഡ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം അവ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കണം, 65⁰-ൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ ഏകദേശം 60 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ സോസേജുകൾ തണുപ്പിക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കുക, പുകവലി ആരംഭിക്കുക.

തുടർന്ന് സ്മോക്ക്ഹൗസിലേക്ക് ലോഡ് ചെയ്ത് തണുത്ത പുക, താപനില 25-27⁰. മനോഹരമായ സുവർണ്ണ നിറം ദൃശ്യമാകുന്നതുവരെ പ്രക്രിയ തുടർച്ചയായി 6 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കണം. അടുത്തതായി, വീട്ടിലെ പലഹാരം 24 മണിക്കൂർ ഡ്രാഫ്റ്റിൽ തൂക്കിയിടണം, അങ്ങനെ മൂർച്ചയുള്ള പുക മണം അപ്രത്യക്ഷമാകും. അതിനുശേഷം, ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സോസേജ് "ക്രാക്കോവ്സ്ക"

പ്രശസ്തവും രുചികരമായ സോസേജ്. ഇത് വളരെ വിശപ്പുള്ള സൌരഭ്യവും മനോഹരമായ സ്വർണ്ണ നിറവും രുചികരമായ രുചിയും കൊണ്ട് മാറുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• 1600 ഗ്രാം ഇടത്തരം കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ.
• 1200 ഗ്രാം മെലിഞ്ഞ ബീഫ് പൾപ്പ്.
• 1200 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി.
• 75 ഗ്രാം നൈട്രൈറ്റ് ഉപ്പ്.
• 6 ഗ്രാം ഗ്ലൂക്കോസ്.
• വെളുത്തുള്ളി 10 ഗ്രാം.
• 4 ഗ്രാം സുഗന്ധി, കുരുമുളക് (നിലം).
• ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി കുടൽ.

പാചകം

പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് എല്ലാ കൊഴുപ്പും വെട്ടി മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഗോമാംസം, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ താമ്രജാലം ഒരു മാംസം അരക്കൽ പൊടിക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നൈട്രൈറ്റ് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, 10-15 മിനിറ്റ് ആക്കുക. 24 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. നൈട്രൈറ്റ് ഉപ്പ് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് നല്ല നിറം നൽകും.

പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് മുറിച്ച ബ്രൈസറ്റും കൊഴുപ്പും ഫ്രീസറിൽ ഇടുക, അത് അൽപ്പം മരവിപ്പിക്കട്ടെ. അതിനുശേഷം 6 മില്ലീമീറ്ററോളം മനോഹരമായ ഏകദേശം ഒരേ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും കുരുമുളകും ഒരു ദിവസത്തേക്ക് ഒഴിച്ചുവെച്ച അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, വീണ്ടും മാംസം അരക്കൽ വഴി സ്ക്രോൾ ചെയ്യുക, ഒരു നല്ല താമ്രജാലം വഴി മാത്രം. ബേക്കൺ ക്യൂബുകളിൽ സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, അങ്ങനെ അവ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും.

മാംസം അരക്കൽ, കുടൽ എന്നിവയിൽ ഒരു നീണ്ട നോസൽ ഉപയോഗിച്ച്, ആവശ്യമുള്ള നീളമുള്ള സോസേജ് അപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക. അകത്ത് വായു അവശേഷിക്കാതിരിക്കാൻ സ്റ്റഫിംഗ് കർശനമായി സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക. സോസേജുകളുടെ അറ്റങ്ങൾ പാചക സ്ട്രിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ദൃഡമായി ബന്ധിപ്പിക്കുക, ഒരു മോതിരം ഉണ്ടാക്കാൻ അവയെ ഒരുമിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുക.

മഴ പെയ്യുന്നതിനായി സോസേജ് വളയങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ (+10 ഡിഗ്രി) 5 മണിക്കൂർ തൂക്കിയിടുക. എന്നിട്ട് അവരെ ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിലേക്ക് (+18 ... +20 ഡിഗ്രി) മാറ്റി മറ്റൊരു 7-8 മണിക്കൂർ വിടുക. പിന്നെ പരസ്പരം സ്പർശിക്കാതിരിക്കാൻ സോസേജുകൾ സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ തൂക്കിയിടുക. ഒരു സോസേജ് അപ്പത്തിൽ ഒരു താപനില സെൻസർ സ്ഥാപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കാരണം നിങ്ങൾ അത് നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പന്നിയിറച്ചി പോലുള്ള കൊഴുപ്പുള്ള മാംസങ്ങൾ മാത്രമേ തണുത്ത പുകവലിക്ക് അനുയോജ്യമാകൂ. എന്നാൽ ഗോമാംസം വരണ്ടുപോകുകയും കഠിനമാവുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ ചൂടുള്ള രീതിക്ക് മെലിഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ വിടുക.

ഉൽപന്നം ഒരു ഉപ്പ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവിയ ശേഷം, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് പ്രായമാകുകയാണ്. ഇതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില +2-4 °C ആണ്. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, മാംസം ചീഞ്ഞഴുകാൻ തുടങ്ങും, കുറഞ്ഞ മൂല്യങ്ങളിൽ, പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലാവുകയും അസമമായി പോകുകയും ചെയ്യും. ഈ നടപടിക്രമത്തിലൂടെ, മാംസത്തിന്റെ ലയിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലേക്ക് പുറത്തുവരുന്നു, അതിനാൽ ഉപ്പുവെള്ളം ആവർത്തിച്ച് ഉപ്പിടാൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ കോർണഡ് ബീഫ് മികച്ചതും രുചികരവുമാകും. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പിന്നെ കുറവ് ലയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിലേക്ക് പോകും, ​​ഉപ്പിട്ട മാംസം ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.

നിരവധി ഉപ്പിടൽ ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്: ഉണങ്ങിയതും നനഞ്ഞതും മിശ്രിതവുമാണ്:

1. ഡ്രൈ - ബേക്കൺ, സ്മോക്ക്ഡ് ബേക്കൺ എന്നിവയ്ക്കായി അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യുഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, രുചി നിലനിർത്തുന്നു. ഇവിടെ .
2. വെറ്റ് - മാംസത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചി സംരക്ഷിക്കാൻ ഹാമുകൾക്ക്. അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇവിടെ കാണാം.
3. മിശ്രിതം - തോളിൽ ബ്ലേഡ്, ബ്രെസ്കറ്റ്, അരക്കെട്ട് എന്നിവയ്ക്കായി, വിഭവം അമിതമായി ഉണക്കാതിരിക്കാൻ.

ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ പുകവലിയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ കൂടുതൽ വിശദമായി വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പുകവലിക്ക് മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഉദാഹരണങ്ങളായി, ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുക:

• പാചകക്കുറിപ്പ് .
• പാചകക്കുറിപ്പ്
• ചോയ്സ് .
• പാചകക്കുറിപ്പ് .
• പാചകക്കുറിപ്പ് .

പക്ഷികൾ

കോഴി പുകവലി മിക്കപ്പോഴും ചൂടുള്ളതാണ്, കാരണം ജലപക്ഷികൾക്ക് ഹെൽമിൻത്ത് ഉണ്ടാകാം, ഉയർന്ന താപനില മാത്രമേ അവയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടൂ. കോഴിയിറച്ചിയും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കോഴികളും വളരെ മെലിഞ്ഞതാണെന്നതും പരിഗണിക്കേണ്ടതാണ്.

കോഴി

ഉദാഹരണത്തിന്, പുകവലിക്ക് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാം - ചിക്കൻ. പുകവലിക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും പരിഗണിക്കുക:

1. തണുത്ത പുകവലിച്ച ചിക്കൻ. ആദ്യം, ശവം പറിച്ചെടുക്കുന്നു, കഴുകി, അകത്തളങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, പകുതി നീളത്തിൽ മുറിക്കുന്നു. ശവശരീരത്തിലേക്ക് ഉപ്പ് നന്നായി കടക്കുന്നതിന്, ഒരു ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള പക്ഷിയെ നീളത്തിൽ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് രണ്ട് കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾക്കിടയിൽ സ്ഥാപിച്ച് എല്ലുകളും സന്ധികളും പരത്താൻ ഒരു കോടാലി ബട്ടോ ചുറ്റികയോ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുന്നു. ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പും അതിനു ശേഷവും പുകവലിക്ക് തൊട്ടുമുമ്പ് ഇത് ചെയ്യാം.
2. ചൂടുള്ള പുകവലി.പറിച്ചെടുത്ത പുതിയ ശവങ്ങൾ ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (ജീരകം, ചതകുപ്പ, കായം, കുരുമുളക് എന്നിവയും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെന്തും എടുക്കാം - നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ പരീക്ഷിക്കാം) അകത്തും പുറത്തും തടവി ഒരു ദിവസം തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. എന്നിട്ട് അവ കഴുകിക്കളയുകയും അധിക ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുകയും വായുവിൽ ഉണക്കുകയും പിണം ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ പുകവലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു ഉപ്പ് മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ (1 ചിക്കൻ വേണ്ടി): വെളുത്തുള്ളി 100 ഗ്രാം, 1/2 ടീസ്പൂൺ വീതം. കറുപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും, 1/2 ടീസ്പൂൺ. സിട്രിക് ആസിഡ്, 1 ടീസ്പൂൺ മുകളിൽ ഉപ്പ്, 1/2 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, കടുക്. ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ താമ്രജാലം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഒരു ദിവസം വിടുക, തുടർന്ന് പുകവലിക്കുക.

ഫോട്ടോകളുള്ള ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പുകവലിക്ക് കൃത്യമായി തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും:

• 3 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
• പുകവലി

ഫലിതം, താറാവുകൾ

ഒരു കാട്ടു പക്ഷിയെ ചൂടുപിടിപ്പിക്കാനും അതിനായി തയ്യാറെടുക്കാനും കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, കാരണം അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

1. ഫലിതം, താറാവുകൾ എന്നിവയുടെ ശവങ്ങൾ സംസ്കരിച്ച് കഴുകി ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവി ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു 3-4 ദിവസം തണുത്ത മുറിയിൽ ഇടുന്നു.
2. 1 കിലോഗ്രാം സംസ്കരിച്ച Goose അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് അടിസ്ഥാനമാക്കി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക: 1 ലിറ്റർ വെള്ളം, 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്, ബേ ഇല, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ.
3. ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു മുദ്രയിട്ട പാത്രത്തിൽ തണുപ്പിക്കുകയും പിന്നീട് ശവങ്ങൾ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അവ പൂർണ്ണമായും മൂടിയിരിക്കുന്നു.
4. ഉപ്പ് അലിയിക്കാൻ ഇളക്കുക, 2-3 ദിവസം ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ വയ്ക്കുക.
5. അതിനുശേഷം, പക്ഷിയെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ഉണങ്ങാൻ 3-4 മണിക്കൂർ തൂക്കിയിടും. തയ്യാറാക്കിയ പക്ഷി 12-15 മണിക്കൂർ ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അടുപ്പിലെ പ്രാരംഭ താപനില + 70-80 ° C ആയിരിക്കണം, പിന്നെ അത് + 50-60 ° C ആയി ചെറുതായി കുറയുന്നു. പക്ഷി തയ്യാറായില്ലെങ്കിൽ, അത് വീണ്ടും പുകവലിക്കുന്നു.

ഒരു പക്ഷിയെ തണുത്ത പുകവലിക്കുന്നത് അപകടകരമായ ഒരു കാര്യമാണ്, കാരണം അതിന്റെ അവസ്ഥ സംശയാസ്പദമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് ലളിതമാണ്: 3 കിലോ തയ്യാറാക്കിയ കോഴിയിറച്ചിക്ക്, 200 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 5 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 5 ഗ്രാം അസ്കോർബിക് ആസിഡ് എന്നിവ എടുക്കുക. പിന്നെ മാംസം ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഓരോ വരിയിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജന നിലത്തു കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. രണ്ട് ദിവസത്തിന് ശേഷം ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുന്നു: 10 ലിറ്റർ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളത്തിന് - 1.9 കിലോ ഉപ്പ്, 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 25 ഗ്രാം അസ്കോർബിക് ആസിഡ്. പക്ഷിയെ 8-12 ദിവസം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു (കഷണങ്ങളുടെ വലുപ്പം അനുസരിച്ച്). പുകവലിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കഷണങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ കഴുകി 8-10 മണിക്കൂർ ഉണക്കി പുകവലിക്കുന്നു. മൃതദേഹം മെലിഞ്ഞതാണെങ്കിൽ, പുകവലിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെളുത്തുള്ളിയും കിട്ടട്ടെയും ചേർത്ത് നിറയ്ക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

മത്സ്യം

മത്സ്യവുമായി ഇത് വ്യത്യസ്തമായി സംഭവിക്കുന്നു: മത്തി ചൂടുള്ള രീതിയിൽ പുകവലിക്കുകയും വളരെ വേഗത്തിൽ - 2-3 മണിക്കൂർ പരമാവധി. കൂടാതെ, സ്റ്റർജൻ തണുത്ത രീതിയിൽ ദിവസങ്ങളോളം പുകവലിക്കാം, കാരണം അത് ചൂടുള്ള പുകവലിക്കുമ്പോൾ, അത് തിളപ്പിച്ച സ്ഥിരത കൈവരുന്നു, പുകയുടെ മണം കൊണ്ട് മാത്രം.

മത്സ്യം വലിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയും ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ഉപ്പിന്റെ അനുപാതവും ഞാൻ ഇതിനകം വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട്

ചൂടുള്ള വഴി

ചൂടുള്ള പുകവലി മത്സ്യത്തിനായി തയ്യാറെടുക്കുന്നത് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും:

1. 300-500 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഫ്രഷ് മത്സ്യം കളയുന്നില്ല, പക്ഷേ നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളമായി ഉപ്പിട്ട് 3-4 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
2. ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നതുവരെ അത് നന്നായി കഴുകി ഡ്രാഫ്റ്റിൽ ഉണക്കണം.
3. മത്സ്യം വലുതാണെങ്കിൽ, അത് കുടിച്ച്, ചവറുകൾ നീക്കം ചെയ്ത്, കഴുകി, പുറത്തും അടിവയറ്റിലും ഉപ്പ് പുരട്ടി, 10-12 മണിക്കൂർ ഉപ്പിട്ട്, പുകവലിക്കുമ്പോൾ അത് വീഴാതിരിക്കാൻ, അത് ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിക്കുന്നു. പിണയുന്നു.
4. മത്സ്യത്തിന് കട്ടിയുള്ള പിൻഭാഗമുണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുകയും അതിൽ ഉപ്പ് തടവുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
5. ഉപ്പിട്ട ശേഷം, മത്സ്യം ഒരു മണിക്കൂറോളം തൂക്കിയിടും, അങ്ങനെ ഉപ്പുവെള്ളം അതിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്നു, അത് വാടിപ്പോകുന്നു. സമഗ്രത നിലനിർത്താൻ, പിണയുപയോഗിച്ച് പിണം കെട്ടുക. പ്രാണികളിൽ നിന്ന് അത് നെയ്തെടുത്ത മേലാപ്പ് കൊണ്ട് മൂടാം. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സജ്ജീകരിക്കാനും കഴിയും പ്ലാസ്റ്റിക് സഞ്ചികൾഒരു ഫ്രിഡ്ജ് പോലെ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു മൂടി. മൃതദേഹങ്ങളിൽ നിന്ന് ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തൂത്തുവാരുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് മത്സ്യം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകാം (വലുത് ഒരു മണിക്കൂറോളം വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു), തുടർന്ന് ഉണക്കി തുടയ്ക്കുക.

മത്സ്യം വളരെ കൊഴുപ്പുള്ളതാണെങ്കിൽ, പുകവലിച്ചതിനുശേഷം അത് കടലാസിൽ പൊതിയണം, അങ്ങനെ അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടില്ല. ലൈറ്റ് അടിച്ചമർത്തലിന് കീഴിൽ മൃതദേഹം സ്ഥാപിക്കാൻ മറക്കരുത്.

• ചെറിയ മത്സ്യങ്ങളുടെ സന്നദ്ധത ഡോർസൽ ഫിൻ ഉപയോഗിച്ച് പരിശോധിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുത്ത് നോക്കുന്നു: ചിറകിന്റെ അടിയിലുള്ള മാംസം വെളുത്തതും ഗ്ലാസി അല്ലാത്തതുമാണെങ്കിൽ, വിഭവം തയ്യാറാണ്.
• ചെയ്തത് വലിയ മത്സ്യംവരമ്പിന്റെ പ്രദേശത്ത് ഞങ്ങൾ ഒരു കഷണം മാംസം നീക്കംചെയ്യുന്നു (വൃത്തിയുള്ള വടി ഉപയോഗിച്ച്). അത് വെളുത്തതാണെങ്കിൽ, സന്നദ്ധത വ്യക്തമാണ്.

മത്സ്യത്തിന്റെ ആകെ പുകവലി സമയം ഏകദേശം 2 മണിക്കൂറാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുക:

• പാചകക്കുറിപ്പ്
• പാചകക്കുറിപ്പ്

തണുത്ത വഴി

നിങ്ങൾ മത്സ്യത്തിന്റെ ഉൾവശം നീക്കം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറയുന്നു. എല്ലാ വിസർജ്യങ്ങളും വെട്ടിക്കളഞ്ഞാൽ, പുകവലിച്ച മാംസം മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം.