rumah / Ais dan gula-gula untuk kek/ Di mana dan cara menyimpan cendawan tiram di rumah. Menyimpan cendawan tiram - pengeringan, pengasinan dan pengasam Cara mengeringkan russula di rumah

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan cendawan tiram di rumah. Menyimpan cendawan tiram - pengeringan, pengasinan dan pengasam Cara mengeringkan russula di rumah

Cendawan tiram adalah salah satu jenis yang paling lazat dan sihat. Mudah disediakan, mampu menyimpan vitamin dan mineral dalam jangka masa yang lama. Mereka serba boleh dalam penyediaan: mereka boleh digoreng, ditapai, jeruk. Cendawan tiram kering sesuai untuk salad, sup dan inti pai. Dalam artikel kami, kami akan mengajar anda:

Simpan buah-buahan sedemikian rupa untuk mengekalkan rasa dan aroma;
Teknik pembersihan cendawan, untuk kosong;
Penyimpanan ceri yang betul dalam bekas plastik;
Cara praktikalnya ialah dengan membekukan cendawan;
Cara membuat ceri kering;
Masin dan jeruk cendawan di rumah.

Malah profesional perniagaan cendawan sering melakukan kesilapan, itulah sebabnya ceri membiarkan air pergi, sambil kehilangan nutrien. Tetapi mengikut arahan, anda akan dengan mudah mengatasi tugas itu. Apabila memilih cendawan, anda mungkin memberi perhatian kepada kesuciannya. Kotoran tidak mendap pada cendawan seperti cara ia tumbuh pada batang pokok. Terdapat dua cara untuk memproses cendawan tiram: dengan merendam dalam mangkuk, supaya kotoran akan hilang dengan sendirinya dalam beberapa waktu. Atau mulakan pembersihan manual yang lebih cepat:

Bahagikan cendawan kepada longgokan yang berasingan untuk mudah dibilas. Bilas dengan teliti di bawah air mengalir dan letakkan di atas dulang hidangan atau pinggan rata.
Kemudian susun cendawan, tolak cacing atau cendawan tiram busuk. Bersihkan yang tinggal.

Cara anda menyimpan cendawan tiram bergantung pada berapa lama anda merancang untuk menggunakannya. Anda harus membiasakan diri dengan semua, dan memilih yang paling sesuai untuk anda:

Adalah mudah untuk menyimpan cendawan tiram dalam bekas plastik hanya apabila anda ingin menghidangkannya di meja dalam masa terdekat. Ingat bahawa ini adalah makanan mudah rosak dan harus disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari tiga hari. Pakar masakan menambah cendawan tiram mentah ke dalam sup cendawan atau hidangan utama, ini membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum unsur mikro yang berguna. Bagaimana cara menyimpan cendawan dalam bekas dengan betul? Pertama, letakkan tidak lebih daripada 6 kg cendawan tiram (ketebalan tidak melebihi 25 cm). Cuba sebarkan dalam satu lapisan. Kedua, untuk penampilan yang menyelerakan dan mengekalkan kelembapan, gunakan polietilena dan bukannya penutup bekas. Jika anda mengikut arahan semasa menghidangkan, cendawan anda akan kelihatan menarik dan segar!
Cendawan beku adalah cara paling selamat dan praktikal untuk menyimpannya. Pilihan ini, berbeza dengan pengetinan, membolehkan anda mengekalkan nutrien sepanjang tahun. Sesuai untuk cendawan tiram yang bersih dan tidak rosak. Semasa membeli atau menyemak cendawan, cari bintik kuning. Spesimen yang rosak juga boleh dikenal pasti dengan bau pedasnya. Buah-buahan sedemikian akan berasa tidak menyenangkan dan tidak sesuai untuk pembekuan. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan yang rosak? Mereka juga boleh dibekukan, tetapi mesti direbus sebelum ini. Kupas cendawan tiram dan rendam dalam air mendidih selama 5 minit. Kemudian biarkan cendawan sejuk dan celupkannya ke dalam larutan lemon. Apabila cendawan tiram telah sejuk, anda boleh menapis air dan memasukkannya ke dalam dulang penyejuk beku.

Sesetengah suri rumah pra-goreng cendawan tiram yang dikupas dicincang halus dalam sedikit minyak, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Atau permudahkan tugas dan bakar cendawan di dalam ketuhar. Masak sehingga semua air sejat. Selepas sejuk, ia boleh dibungkus dalam bekas.

Proses penyahbekuan juga penting: letakkan cendawan beku di dalam peti sejuk selama 8 jam, buah-buahan akan cair dengan sendirinya, sambil mengekalkan semua nutrien. Terdapat cara yang mudah menggunakan ketuhar gelombang mikro.

Proses pengeringan cendawan tiram agak mudah dan praktikal. Bilik pengeringan digunakan pada skala industri pada suhu tidak lebih tinggi daripada 60 ° C. Di rumah, anda boleh mengeringkan cendawan tiram secara semula jadi di udara segar dan rawatan haba dalam ketuhar. Produk ini mengandungi vitamin dan mikroelemen yang berguna, tetapi pada masa yang sama rendah kalori. Cara mengeringkan cendawan tiram:
Selepas mengumpul cendawan, panaskan ketuhar hingga 50 ° C, hantar cendawan tiram kering selama 8 jam. Kemudian letakkannya di atas dulang di luar rumah. Untuk mengelakkan cendawan daripada rosak, pantau draf dan suhu.
Biarkan buah-buahan kering selama 1-2 hari, kemudian masukkan semula ke dalam ketuhar selama 6-7 jam, pada suhu sehingga 70 ° C. Jika cendawan mudah hancur, maka ia sudah siap.
Letakkannya dalam bekas bertutup rapat dan simpan tidak lebih dari setahun. Walaupun dalam balang kaca yang selamat, cendawan yang telah tamat tempoh boleh membahayakan kesihatan anda. Cendawan tiram kering sesuai untuk pai, sup, salad atau hidangan utama.

Beberapa pemetik cendawan menyediakan serbuk khas daripada buah-buahan kering. Kisar syrie menggunakan pengisar kopi atau pengisar daging. Sebelum dimasukkan ke dalam hidangan, campurkan dengan air suam. Rasa dan aroma serbuk cendawan yang menyenangkan akan menggantikan mana-mana rempah untuk anda!

Kaedah menyimpan cendawan menggunakan pengasinan agak lama. Pada masa yang sama, seseorang harus ingat tentang perubahan rasa dan penurunan nilai pemakanan produk. Untuk pengasinan panas, anda perlu bilas dan rebus buah-buahan dalam air masin.Tunggu 15 minit. Simpan cendawan tiram pada suhu tidak melebihi 8 ° C. Terdapat juga kaedah bilet sejuk. Dalam kes ini, cendawan perlu dibasuh dan dikeringkan, kemudian direndam dalam air masin. Proses rendaman mengambil masa sehingga 5-6 hari. Tukar air dalam mangkuk setiap hari untuk mengelakkan rasa pahit. Pada akhir proses, letakkan cendawan tiram dalam balang yang disterilkan dan taburkan dengan garam di atasnya. Pemetik cendawan meletakkan daun ceri di dalam balang untuk meningkatkan rasa.
Kaedah terakhir adalah yang paling mudah - penjerukan cendawan tiram. Apabila memasak penyediaan yang sedap jangan berlebihan dengan asid asetik, jika tidak, cendawan akan cepat menjadi masam (jumlah sehingga 1%). Pilih rempah mengikut citarasa anda: garam, lada, rempah aromatik. Mereka meningkatkan jangka hayat buah dengan ketara. Sediakan bahan perapan dahulu. Celupkan cendawan yang telah dikupas dalam air mendidih dan masak sehingga 40 minit. Bungkus buah-buahan dalam balang kaca yang disterilkan dan tutup dengan perapan. Tutup dengan penutup logam Jangan lupa tentang jangka hayat cendawan di dalam peti sejuk - sehingga satu tahun. Kaedah kedua berbeza dengan menggantikan perapan mendidih dengan air garam biasa. Dan hanya kemudian tuangkan mereka cendawan dalam balang. Simpan tidak lebih daripada enam bulan.

Jadi, anda telah membiasakan diri dengan semua kaedah menyimpan cendawan tiram. Ingat bahawa buah-buahan ini bukan sahaja tambahan yang sangat baik untuk ulam atau pengisian, tetapi juga mengandungi protein, asid amino, dan unsur surih yang berguna. Ia adalah produk pemakanan yang rasanya seperti daging ayam. Berhati-hati semasa memilih cendawan, ikut arahan dengan betul dan nikmati kelazatan cendawan!

Resipi untuk penjerukan cendawan.

cendawan yang lazat - snek terbaik ke meja perayaan. Ia boleh digunakan sebagai bahan pengisian atau hidangan bebas... Tetapi cendawan jeruk tidak perlu dibeli di kedai, anda boleh membuatnya sendiri di rumah. Butiran lanjut di bawah.

Cendawan tiram jeruk segera di rumah: resipi yang sangat lazat

Kami menawarkan anda resipi terbaik yang akan membantu anda dengan cepat mendapatkan cendawan tiram yang lazat buatan sendiri... Produk sedemikian akan menelan belanja anda lebih rendah daripada rakan kedai, tetapi anda pasti akan keaslian dan kualitinya.

Jadi, untuk mendapatkan jeruk cendawan tiram dengan cepat, ambil:

Secara langsung cendawan segar- 0.5 kg
Setengah limau
1 sudu besar cuka dan garam (rata)
7 ulas bawang putih
5 biji lada setiap satu dan kuntum bunga cengkih
Beberapa daun salam
1 biji bawang
3.9 l air
50 g minyak ditapis
Kehijauan

Prosesnya adalah seperti berikut:

Pertama, sediakan perapan. Tuangkan 3.5 liter air ke dalam periuk dan tambah minyak ditapis. Pastikan minyak tidak mempunyai bau asing, seperti dalam produk siap, bukannya perapan yang sedap Anda akan merasai rasa minyak yang berbeza.
Seterusnya ialah cuka. Untuk memerap cendawan tiram dengan cepat, anda harus menggunakan cuka meja 9%, bukan cuka sari apel. Perah jus lemon untuk kelembutan dan rasa piquancy. Campur semua.
Kemudian tiba giliran kehijauan. Ia akan menjadi ideal untuk menggunakan lavrushka, cengkih dan lada.
Bawang putih, dikupas dan dicincang melalui bawang putih, juga tambah kepada campuran.
Masukkan garam lepas, seelok-eloknya dikisar kasar.
Letakkan periuk dengan adunan pada api sederhana dan masak sehingga mendidih. Anda tidak perlu menutup dengan tudung.
Apabila bahan perapan mendidih, kecilkan api dan masak selama 10 minit lagi. Kacau perapan dan pastikan tiada butiran garam dalam cecair.
Dari cendawan tiram, potong kaki kasar di bahagian bawah dan potong menjadi kepingan besar.
Potong bawang menjadi separuh cincin.
Tapis perapan untuk meninggalkan hanya cecair dan rempah ratus dan herba.
Kembalikan perapan yang telah ditapis ke dalam api.
Perlahan-lahan letakkan cendawan dalam cecair dan masak selama 10 minit, tidak bertutup.
Jangan risau, cendawan akan mengecut semasa anda memasak.
Selepas sejuk, pembuka selera sedia untuk dihidangkan. Tetapi lebih baik jika ia diselitkan selama sehari. Di sana cendawan akan tepu sepenuhnya dengan perapan.

Cara perap cendawan tiram: resipi paling mudah

Kami menawarkan anda beberapa resepi sihat mengikut penjerukan cendawan yang betul. Untuk pilihan pertama, anda memerlukan:

1 kg cendawan tiram
1 sudu besar gula pasir
2 sudu besar garam
6 biji lada hitam dan kuntum bunga cengkih
2 ulas bawang putih
Secubit biji dill
4 sudu besar cuka

Resipi mudah terdiri daripada langkah-langkah berikut:

Basuh dan potong cendawan.
Isikan mereka dengan air dan biarkan cecair dengan cendawan mendidih.
Selepas itu, tiba masanya untuk menambah rempah.
Selepas 3 minit cendawan mendidih dengan rempah, tambah cuka dan kecilkan api kepada perlahan.
Jadi masak cendawan selama 20 minit.
Buih yang terhasil mesti dikeluarkan dengan kerap.
Letakkan produk siap dalam balang dan isi sepenuhnya dengan perapan. Dari atas, sebelum menutup tudung, adalah dinasihatkan untuk mencurahkan 1 sudu kecil minyak

Anda tidak boleh menambah perasa lagi, kerana pada mulanya cendawan mungkin tidak kelihatan masin atau dengan jumlah rempah yang tidak mencukupi, tetapi selepas sehari cendawan akan tepu dengan perapan dan akan menjadi sangat lazat.

Satu lagi resepi berperisa cendawan termasuk menambah dill kepada cendawan. Jadi ambil:

0.5 kg cendawan
2 sudu besar cuka sari apel
5 sudu besar minyak ditapis
2 ulas bawang putih
Rempah-rempah (yang paling mudah ialah lada dan garam)
Sekumpulan dill

Bilas dengan baik dan potong cendawan menjadi jalur.
Tuangkan air ke dalam periuk dan garam.
Rebus cendawan dalam air ini selama 10 minit.
Toskan cendawan menggunakan colander.
Cincang dill dan cincang bawang putih, tambah bahan-bahan ini ke dalam cendawan.
Masukkan baki rempah dan minyak.
Masukkan adunan sebati di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Aroma dill dan rempah ratus akan menyelubungi cendawan dan memberikan mereka rasa yang hebat. Resipi ini pastinya patut mendapat perhatian anda.

Tetapi suri rumah yang berpengalaman tidak berhenti di situ dan telah menyediakan resipi lain. Sebagai tambahan kepada dill, currant atau daun ceri mesti ditambah kepada cendawan. Sesiapa yang telah mencuba menambah daun pada hidangan lain memahami bahawa ini adalah idea yang bagus. Tetapi mari kita lihat lebih dekat, ambil 1 kg cendawan tiram:

2 sudu besar cuka dan minyak ditapis
1 biji bawang
3 sudu kecil garam
Beberapa tangkai daun dill dan lavrushka
6 biji lada hitam
5 keping daun currant atau ceri

Semuanya sangat mudah:

Dalam cendawan tiram, potong kaki besar dan letakkan cendawan di dalam air.
Dengan api sederhana, tunggu air mendidih dan toskan, masukkan air lagi dan masukkan bawang besar yang telah dikupas.
Selepas air mendidih, cendawan tiram perlu masak selama setengah jam lagi, mengeluarkan buih yang muncul.
Biarkan cecair mengalir dengan mengalirkannya melalui colander, di mana anda perlu menggantikan bekas untuk mengalirkan cecair.
Tuangkan air mendidih ke atas daun dan dill, cincang bawang putih.
Sterilkan balang dan isi 2/3 penuh dengan cendawan, selang seli lapisan cendawan dengan garam dan rempah ratus.
Tuangkan cecair ke dalam balang dari bekas yang dikeringkan selepas melalui colander.
Tuangkan 2 sudu besar minyak dan 1 sudu teh cuka di atasnya.
Simpan dalam peti ais.

Cara mengasinkan cendawan tiram untuk musim sejuk dalam balang: resipi

Kami menawarkan beberapa pilihan untuk penjerukan cendawan. Sebagai permulaan, resipi yang sangat cepat, untuk setengah kilogram cendawan tiram:

2.2 l air
100 g garam
3 biji lada hitam dan daun kismis

Asingkan penutup cendawan dari batang dan bilas dengan air.
Tuangkan 50 g garam kepada 2 liter air dalam periuk dan, selepas mendidih, letakkan cendawan tiram dalam cecair.
Selepas 7 minit. lulus cendawan melalui colander untuk mengalirkan semua cecair.
Sekarang tuangkan 200 g air ke dalam periuk dan masukkan baki garam dan bahan-bahan lain di sana.
Masak selama 5 minit.
Tuangkan cecair ke dalam mangkuk baru, selepas melalui kain tipis atau ayak, untuk mengekalkan rempah.
Didihkan lagi dan sejukkan.
Masukkan cendawan ke dalam balang dan tuangkan air garam ke atas.
Dalam masa seminggu, cendawan tersebut sedia untuk dimakan, dan juga disimpan dengan sempurna pada musim sejuk.

Kami juga menawarkan anda kaedah yang lebih lama dari segi masa, tetapi jika anda menyediakan cendawan untuk musim sejuk, maka ia adalah sempurna. Untuk 2 kg cendawan tiram anda perlukan:

250 g garam
3 daun lavrushka dan tunas carnation
7 biji lada hitam

Kaedah ini dipanggil sejuk dan terdiri daripada peringkat berikut:

Potong cendawan besar menjadi kepingan, biarkan yang kecil dan sederhana utuh.
Letakkan garam di bahagian bawah jari kaki dan letakkan cendawan dengan bahagian licin ke garam.
Taburkan cendawan dengan garam lagi dan lagi lapisan cendawan. Teruskan sehingga cendawan habis. Tetapi di atas, yang terakhir mestilah garam.
Tutup dengan cheesecloth dan letakkan penindasan di atas. Dalam kedudukan ini, cendawan harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 25 ° C selama 5 hari.
Selepas itu, bekas dengan cendawan mesti diletakkan di dalam bilik bawah tanah selama 40 hari.

Menjelang tahun baru, cendawan akan sedia untuk dimakan. Jangan lupa untuk memakainya meja perayaan.

Resipi yang luar biasa dan popular, cendawan dengan thyme dan ketumbar. Dalam kes ini, anda memerlukan:

300 g cendawan tiram
3 ulas bawang putih
10 g thyme
7 biji ketumbar
6 biji lada hitam
2 sudu besar minyak zaitun

Tuangkan cendawan yang telah dibasuh dan dipotong dengan air dan rebus sehingga mendidih.
Toskan air, isi semula dengan air bersih dan selepas mendidih, rebus selama 20-30 minit.
Letakkan bawang putih yang dihiris, thyme dan lada, dan ketumbar di bahagian bawah balang yang disterilkan.
Susun cendawan tiram berlapis-lapis dengan garam dan tuangkan minyak di atasnya.
Produk sedemikian harus disimpan dalam keadaan sejuk, tetapi cendawan sedia untuk digunakan pada hari kedua.

Cendawan tiram perap Korea: resipi

Dalam cendawan tiram gaya Korea, anda boleh mengubah sedikit resipi dan menambah bawang goreng. Tetapi dengan analog dalam bentuk mentahnya, ia akan menjadi sekurang-kurangnya makanan ringan yang lazat... Mari kita pertimbangkan penyediaan bahan kerja ini dalam dua variasi untuk 1 kg cendawan tiram:

3 biji bawang merah dan bawang putih
50 ml cuka
50 g gula
75 g garam
2 keping lavrushka dan bunga cengkih
Secubit herba dan lada merah

Untuk mendapatkan snek gaya Korea:

Bilas dan keluarkan bahagian yang keras dari cendawan, potong.
Letakkan dalam periuk dengan air sejuk, di mana anda meletakkan 25 g garam terlebih dahulu.
Masukkan lavrushka dengan ulas ke dalam cendawan dan rebus selama 20 minit.
Cendawan akan menjadi keras sedikit, jangan risau.
Toskan cendawan.
Jika mahu, anda boleh goreng bawang yang dipotong menjadi separuh cincin atau biarkan mentah. Anda boleh mencuba kedua-dua pilihan pada masa yang sama dan, menyebarkan di bank yang berbeza, kemudian membandingkan perbezaannya.
Dalam periuk, gabungkan cendawan dengan rempah, bawang cincang dan bawang putih. Hantar adunan campuran ke peti sejuk. Untuk membuat perapan lebih baik menyelubungi cendawan, tekan ke bawah pada campuran.
Cendawan boleh diletakkan di dalam dulang atau dihidangkan segera. Keluarga anda pasti tidak sabar untuk merasai pembuka selera yang lazat.

Cendawan tiram gaya Korea dengan lobak merah

Resipi sebelum ini boleh dipelbagaikan dengan menambah lobak merah ke dalam ramuan. Juga ingat bahawa dalam makanan Korea banyak rempah selalu digunakan, jadi jangan simpan untuk cendawan. ambil:

500 g cendawan dan cendawan tiram
2 lobak merah dan 2 ulas bawang putih
1 sudu besar setiap garam dan perasa untuk lobak merah Korea
1/3 cawan cuka dan minyak ditapis

Campuran cendawan tiram dan cendawan membuat snek siap sedia halus dan aromatik. Mari mulakan:

Potong cendawan besar yang telah dibasuh, dan biarkan yang kecil utuh.
Rebus cendawan dalam air dan garam sehingga empuk.
Potong cendawan dan tambah lobak merah parut kepada mereka. Masukkan cuka dan minyak di sana.
Masukkan bawang putih cincang dan bahan perasa lepas. Adalah dinasihatkan bahawa lada hitam ditambah kepada perasa. Ia adalah bahan yang mesti ada dalam masakan Korea.
Pindahkan campuran ke dalam balang dan sejukkan pada hari berikutnya.

Cendawan tiram perap untuk musim sejuk

Resipi yang luar biasa - cendawan tiram goreng dalam perapan. Untuk snek sedemikian, anda memerlukan:

0.5 kg cendawan tiram
3 ulas bawang putih
60 g pasli
50 ml cuka
100 ml minyak ditapis
Garam dan lada sulah mengikut citarasa anda

Penerangan tindakan:

Potong kepingan keras dari cendawan yang telah dibasuh dan, jika ia besar, potong menjadi kepingan.
Hantar cendawan ke dalam kuali, tetapi goreng cendawan tiram supaya hanya ada 1 lapisan cendawan dalam kuali.
Masukkan cendawan goreng ke dalam mangkuk, taburkan setiap lapisan dengan garam, lada dan pasli cincang.
Tuangkan cuka ke atas cendawan dan dalam beberapa minit snek sudah siap.

Acar cendawan tiram dengan bawang putih

Hampir setiap resipi untuk penjerukan cendawan tiram termasuk penambahan bawang putih, kerana ramuan inilah yang memberikan cendawan aroma mereka, rasa pedas yang menyenangkan dan ketegasan sederhana. Banyak pilihan di atas termasuk bawang putih. Kami menasihati anda untuk membiasakan diri dengan mereka dan memilih resipi terbaik untuk diri sendiri.

Bagaimana untuk membekukan cendawan tiram segar untuk musim sejuk?

Untuk dilakukan pada musim sejuk sup sedap, salad atau roti pita dengan isi cendawan, kami menasihati anda untuk membekukan cendawan. Ia sangat mudah untuk melakukan ini, tetapi anda perlu mengambil kira peraturan asas:

Cendawan mestilah bebas daripada kerosakan, reput dan penyok.
Bilas cendawan dengan cepat di dalam air, sebaik-baiknya di bawah paip, supaya ia tidak menjadi tepu dengan air.
Letakkan cendawan di atas tuala dan toskan.
Selepas cendawan tiram kering, letakkan di atas papan pemotong atau permukaan rata lain dan hantar ke peti sejuk selama 4 jam.

Apabila anda mengeluarkan cendawan tiram dari peti sejuk (dan anda melakukan ini supaya ia tidak melekat bersama dalam satu ketul), pilih jenis cendawan yang akan anda simpan pada masa hadapan.
Hantar cendawan tiram ke dalam bekas atau beg khas dan masukkan semula ke dalam peti sejuk. Suhu hendaklah 18 ° C.
Untuk mencairkan beberapa cendawan, letakkannya di dalam peti sejuk. Oleh kerana apabila mencair beku pada suhu bilik, anda akan kehilangan sedikit rasa.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan tiram untuk musim sejuk?

Cendawan tiram kering sangat kerap digunakan semasa diet, kerana ia agak rendah kalori. 100 g cendawan tiram kering mengandungi hanya 30 kcal. Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan:

Di bawah sinar matahari di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik
Dalam ketuhar elektrik atau pengering khas

Pilihan terbaik ialah pengering cendawan, di mana anda perlu mengeringkan cendawan selama kira-kira 5 jam pada suhu 60 ° C.

Di dalam ketuhar, masa ini dilanjutkan kepada 8 jam pada hari pertama, tetapi suhu lebih rendah - 50 ° C. Selepas itu, cendawan perlu dihantar ke bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik selama sehari dan dikeringkan semula di dalam ketuhar pada suhu 75 ° C selama kira-kira 7 jam.

Seterusnya, anda perlu melihat keadaan cendawan, jika ia masih lembut, maka anda perlu mengeringkannya untuk kali ketiga. Suhu ialah 55 ° C. Dalam kes apabila cendawan bengkok dan pecah, ini bermakna ia sudah kering dengan baik dan kali ketiga tidak diperlukan.

Simpan cendawan tiram dengan ketat bank tertutup beg kaca atau kanvas. Jadi mereka boleh disimpan sehingga setahun. Dengan pengeringan sedemikian, jumlah air dalam cendawan tiram berkurangan - dari 90% hingga 10%, tetapi bahan dan vitamin yang berguna dipelihara.

Video: Penjerukan cendawan

Mengeringkan cendawan adalah kaedah yang mudah, berpatutan dan biasa. Produk ini boleh disimpan untuk masa yang lama, sementara sifat bergunanya tidak hilang, dan kualiti aroma dan rasa kekal tahap tinggi... Mari kita bercakap tentang cara mengeringkan cendawan dengan betul di rumah.

Apakah jenis yang boleh dikeringkan?

Jadi, bagaimana untuk menyediakan produk, cendawan apa yang boleh anda keringkan? Ambil perhatian bahawa jenis tiub sesuai dengan kaedah pengosongan ini, iaitu, yang bahagian belakang penutup kelihatan seperti span. Ini biasanya spesies yang boleh dimakan, keluarga ini termasuk:

putih;
cendawan aspen;
pokok birch;
boletus;
pokok oak;
roda tenaga;
Cendawan Poland.

Sudah tentu, boletus adalah kegemaran, iaitu porcini... Produk ini, dalam bentuk kering, bukan sahaja mengekalkan semua bahan berguna, tetapi juga melebihi rasa segar. Di samping itu, baunya sangat baik sehingga, sebagai contoh, anda boleh memasak periuk besar dari segelintir makanan. Sudah tentu, mengeringkan cendawan porcini (dan jenis lain juga) adalah tugas yang agak menyusahkan, tetapi hasilnya berbaloi.

Spesies lamellar (di mana jalur nipis kelihatan jelas di bawah penutup) kurang terdedah kepada pengeringan, di samping itu, kebanyakannya mengandungi jus susu, yang boleh menjadi pahit dalam produk siap. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh berjaya dikeringkan, untuk ini ia sesuai:

cendawan madu;
cendawan hutan;
cendawan tiram;
payung cendawan;
russula dan cendawan susu juga boleh dikeringkan, tetapi mereka rasa pahit.

Chanterelle biasa tunduk pada pengeringan, spesies ini bukan milik dua keluarga sebelumnya, tetapi membentuk chanterelle yang berasingan, kerana lipatan di bawah penutup adalah badan cendawan ini.

Bagaimana cara mengeringkan cendawan seperti morel? Perlu disebutkan tentang mereka secara berasingan. Spesies ini tergolong dalam keluarga marsupial (seperti truffle). Morel boleh dimakan secara bersyarat, ia perlu dikeringkan di udara terbuka sekurang-kurangnya tiga hingga empat bulan. Barulah mereka boleh dimakan.

Kami menyediakan produk

Persoalan sering timbul sama ada perlu mencuci cendawan sebelum dikeringkan? Mari kita lihat dengan teliti peraturan asas untuk memproses pelbagai jenis. Ini akan membantu mematuhi peraturan tertentu:

Pada mulanya, cendawan di rumah perlu disusun. Buah-buahan segar dan sihat tanpa lubang cacing sesuai untuk dikeringkan. Mereka harus dibersihkan dari sampah, jarum, butiran pasir dan serpihan hutan lain, untuk ini anda boleh menggunakan kain yang sedikit lembap. Miselium (bahagian bawah kaki) hendaklah dipotong.
Peraturan utama: produk tidak dibasuh sebelum pengeringan, jika tidak bahan mentah akan menjadi gelap dan kemudian kering untuk masa yang lama.
Tudung dan kaki besar hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil.
Kaki boletus, boletus dan boletus putih mesti dipotong menjadi bulatan, ketebalannya tidak lebih daripada 2-3 sentimeter.
Dalam spesies seperti boletus, madu agarik, chanterelles, cendawan, anda boleh mengeringkan hanya penutupnya.
Garisan dan morel dihantar untuk pengeringan secara keseluruhan.
Susun cendawan mengikut jenis dan saiz, cuba pastikan semua kepingan hampir sama.

Mereka yang berminat dengan cara mengeringkan cendawan porcini di rumah harus tahu bahawa jenis ini adalah yang terbaik untuk pengeringan.

Keringkan dalam ketuhar

Cendawan boleh dikeringkan di dalam ketuhar elektrik atau gas. Dalam kes ini, sebarkan kepingan dalam lapisan nipis pada rak dawai. Anda tidak boleh menggunakan lembaran pembakar, kerana ia hanya akan membakar produk di atasnya. Sebagai pilihan terakhir, letakkan kertas pembakar di atasnya, dan susun kepingan supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain.

Pengeringan cendawan di rumah menggunakan kaedah yang sama perlu dijalankan pada suhu tertentu. Pastikan pintu ketuhar terbuka untuk membolehkan peredaran udara. Dari semasa ke semasa, bahan mentah perlu dibalikkan dan jeriji mesti ditukar di tempat-tempat (jika terdapat beberapa daripadanya).

Pengeringan cendawan di dalam ketuhar bermula pada suhu 45 darjah. Jika anda menetapkan penunjuk yang lebih tinggi pada awalnya, maka bahan protein akan muncul di permukaan cendawan, dan ini tidak akan memberi kesan terbaik pada proses selanjutnya. Di samping itu, produk memperoleh warna gelap dalam kes ini. Adalah disyorkan untuk menaikkan suhu kepada 75-80 darjah hanya selepas kepingan telah kering. Anda perlu menyemak bahawa ia tidak melekat pada tangan anda.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan di dalam ketuhar, berapa lama masa yang diperlukan? Ia semua bergantung kepada keadaan tertentu. Jika kepingan adalah saiz yang sama, ia akan kering pada masa yang sama. Buah-buahan kering perlu dikeluarkan dan dilipat secara berasingan, selebihnya dikeringkan, secara berkala ia perlu dibalikkan.

Keringkan dalam ketuhar gelombang mikro

Mengeringkan cendawan dalam ketuhar gelombang mikro adalah kaedah yang agak mudah dan oleh itu biasa. Bahan mentah mesti terlebih dahulu dipotong menjadi kiub nipis kira-kira 5 mm tebal, dan kemudian dibentangkan di atas jeriji dan kuasa ditentukan pada 100 W. Ketuhar gelombang mikro dihidupkan selama 20 minit, kemudian pintu mesti dibuka dan berventilasi selama 7 minit. Operasi ini mesti diulang 5 kali.

Mempunyai idea tentang cara mengeringkan cendawan dalam ketuhar gelombang mikro, anda boleh mendapatkannya dengan cepat produk yang diperlukan tanpa banyak kesukaran.

Pengeringan dalam airfryer

Ramai yang pernah mendengar, tetapi tidak tahu cara mengeringkan cendawan dalam airfryer. Tetapi ini sama sekali tidak sukar untuk dilakukan. Lidi mesti dimasukkan di antara badan dan penutup perkakas. Ini diperlukan supaya udara lembap dapat keluar dengan bebas. Pilih kelajuan tinggi pada peranti anda. Pengeringan dilakukan dalam masa satu setengah jam. Suhu yang diperlukan adalah antara 60-70 darjah.

Mengeringkan pada benang

Salah satu kaedah penuaian cendawan yang paling mudah ialah pengeringan dengan tali atau tali pancing. Untuk ini, kedua-dua buah keseluruhan dan cincang adalah sesuai. Cendawan yang disediakan digantung pada jarum dengan kanvas atau benang nilon. Pengeringan bahan mentah tersebut boleh dilakukan di mana-mana premis yang dilindungi daripada habuk dan hujan. Perkara utama ialah peredaran udara adalah baik. Produk boleh ditutup dengan kain kasa terhadap serangga. Dalam cuaca cerah, proses mengambil masa kira-kira seminggu.

Penyimpanan

Adalah penting untuk menyimpan produk kering dengan betul. Untuk ini, balang dan bekas sesuai, di mana anda boleh skru penutup. Cendawan mudah menyerap bau asing dan boleh cepat berkulat, jadi suri rumah yang berpengalaman segera meletakkan produk yang telah dikeringkan dengan teliti dalam bekas yang disterilkan dan skru penutupnya dengan ketat.
Untuk penyimpanan, anda boleh menggunakan beg kapas, hanya dalam kes ini bilik di mana produk akan disimpan mesti mempunyai pengudaraan yang baik. Ingatlah untuk tidak meletakkan beg dengan produk ini di sebelah makanan seperti bawang, bawang putih dan herba.
Sekiranya bahan mentah lembap, maka ia mesti disusun dan dikeringkan.

Dengan cara ini, anda boleh membuat serbuk wangi dari buah untuk membuat sup dan sos tumbuk. Untuk ini, cendawan kering dikisar dengan teliti dalam pengisar kopi. Tidak ada sebab untuk mempertikaikan tentang kelebihan produk sedemikian. Ia mengambil sedikit ruang (walaupun muat dalam balang kecil), diserap oleh badan dengan cepat, dan mudah digunakan.

Mempunyai idea tentang cara mengeringkan cendawan di rumah, anda akan dapat mengekalkan jumlah maksimum nutrien dan vitamin di dalamnya dan menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan hidangan dengan cendawan wangi dan sangat lazat sepanjang tahun.

Cendawan kering mempunyai yang tinggi nilai pemakanan, aroma dan rasa yang kaya, mengekalkan sifat bergunanya dengan sempurna. Dengan bantuan pengering elektrik, anda boleh membuat bekalan cendawan yang baik untuk musim sejuk, menghabiskan sedikit masa di atasnya.

Untuk mendapatkan produk berkualiti, anda perlu tahu cendawan mana yang sesuai untuk pengeringan, cara menyediakan dengan betul, mengeringkan, dan, tentu saja, cara menyimpannya dengan betul.

Hampir semua cendawan yang boleh dimakan boleh dikeringkan, tetapi masih lebih baik menggunakan jenis tiub untuk ini:

putih;
cendawan aspen;
boletus;
boletus;
roda tenaga.

Dalam bentuk kering, cendawan ini mempunyai rasa yang sangat ketara, yang tidak boleh dikatakan tentang spesies lamellar. Selepas pengeringan, cendawan atau russula, cendawan madu dan chanterelles memperoleh sedikit kepahitan, yang agak sukar untuk disingkirkan. Spesies marsupial kering seperti truffle putih dan morel rasanya sangat enak. Perlu diingat bahawa semasa pengeringan, cendawan kehilangan berat badan dengan ketara, oleh itu, output tidak lebih daripada 10% daripada jumlah asal.

Persediaan yang betul

Untuk pengeringan, cendawan mesti baru dipetik, tanpa lubang cacing dan reput. Tua, dengan penutup kering atau cendawan layu tidak boleh dikumpulkan, apalagi dikeringkan. Ia juga tidak disyorkan untuk mencucinya sebelum mengeringkan - ini akan memanjangkan masa pengeringan dan memburukkan rasa. produk siap... Ia cukup untuk mengeluarkan daun, sisa tanah dan serpihan lain dari cendawan, dan memotong kawasan yang rosak dengan pisau. Untuk mengelakkan permukaan daripada menjadi gelap apabila memotong, pisau hendaklah diperbuat daripada keluli tahan karat.

Seluruh cendawan dikeringkan hanya di udara, tetapi untuk ketuhar atau pengering elektrik, ia mesti dipotong menjadi kepingan rata kecil. Untuk boletus boletus, kaki tidak sesuai untuk pengeringan, jadi ia dipotong hingga ke penutupnya; dalam cendawan boletus dan porcini, hanya bahagian bawah kaki dikeluarkan, yang lain dikeringkan. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh atau dipotong separuh, dan yang besar sebaiknya dibahagikan memanjang kepada empat hingga lima bahagian, ketebalannya tidak boleh melebihi 10 milimeter.

Proses pengeringan

Pengering elektrik adalah pilihan terbaik untuk menuai hasil hutan. Terima kasih kepada reka bentuk yang difikirkan dengan baik, pengeringan cendawan mengambil sedikit masa, tidak memerlukan kehadiran dan kawalan yang berterusan. Setelah menetapkan suhu dan masa yang diperlukan, anda boleh menjalankan perniagaan anda semasa peralatan berfungsi. Jadi, setiap peringkat pengering elektrik diisi dengan cendawan cincang dalam satu lapisan, kepingan diluruskan dan diratakan. Suhu ditetapkan kepada 55 ° C, masa adalah dari 2 hingga 6 jam.

Lebih nipis pinggan dipotong, lebih sedikit masa yang diperlukan untuk mengeringkan cendawan dalam pengering elektrik. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menukar palet secara berkala di beberapa tempat. Perlu diingat bahawa sejumlah kecil kepingan kering lebih cepat, jadi jika anda meletakkan dua atau tiga palet dalam pengering elektrik, dan bukan semua lima atau enam, anda perlu menyemak kesediaan selepas dua jam, jika tidak, anda boleh mengeringkan keluar kandungan.

Tidak sukar untuk menentukan tahap kesediaan hadiah hutan: jika kepingan sedikit kenyal apabila bengkok, jangan pecah, kelihatan kering sepenuhnya, pengering elektrik boleh dimatikan. Jika plat mudah bengkok dan kelihatan sedikit lembap, ia mesti masih dikeringkan. Cendawan yang terlalu terdedah menjadi sangat keras, menjadi gelap, dan boleh hancur. Mereka tidak sesuai untuk memasak, tetapi mereka sesuai untuk menyediakan serbuk cendawan: mereka mengisar kepingan yang terlalu kering dalam pengisar kopi, tambah 10% garam biasa dan kacau dengan teliti. Campuran yang terhasil dituangkan ke dalam barang kaca dan tutup rapat.

Peraturan penyimpanan

Adalah diketahui bahawa cendawan mudah menyerap bau asing; penyimpanan yang tidak betul boleh merosakkan produk ini sepenuhnya. Jadi, selepas pengeringan, cendawan perlu disejukkan suhu bilik dan masukkan ke dalam balang kaca atau kotak yang diperbuat daripada kadbod tebal. Bilik di mana ia disimpan mestilah kering dan sentiasa berventilasi. Kelembapan udara yang dibenarkan ialah 70%, di dalam bilik yang lebih lembap bahan kerja akan tumbuh berkulat.

Daripada kotak kadbod, anda juga boleh menggunakan beg kasa untuk penyimpanan, menggantungnya dari rak atau cangkuk di dinding. Cendawan yang dikeringkan secara berkala perlu diasingkan, buang kepingan busuk atau berkulat. Sebagai peraturan, mereka disimpan selama tidak lebih daripada satu tahun, maka rasa berkurangan, aromanya hilang.

Cendawan kadang-kadang dipanggil daging hutan dan untuk alasan yang baik. Cendawan porcini kering, sebagai contoh, dianggap lebih berkhasiat daripada sosej rebus, telur, daging kornet dan sprat, dan supnya lebih berkhasiat dan berkalori daripada air rebusan daging... Walau bagaimanapun, mana-mana produk makanan dinilai bukan sahaja oleh kandungan kalorinya. Ia juga penting bahawa ia mengandungi unsur-unsur penting seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin, garam mineral dan unsur surih lain. Cendawan benar-benar tidak ternilai di sini. Hampir semua jenis mengandungi vitamin B1, B2, C, D dan PP. Vitamin B1 dalam cendawan, sebagai contoh, adalah sama seperti dalam bijirin dan hati lembu... Dan dari segi vitamin D, cendawan boleh bersaing dengan mentega.

Faedah cendawan juga terdiri daripada kehadiran mineral seperti kalsium, besi, fosforus, kalium, serta iodin, zink, tembaga dan mangan di dalamnya, tanpanya proses metabolik tidak dapat berlaku secara normal.

V perubatan rakyat cendawan dianggap sebagai salah satu ubat terbaik yang boleh menyembuhkan segala-galanya daripada selsema hingga tumor malignan. Cukuplah untuk mengingati bahawa antibiotik pertama telah diasingkan daripada kulat penisilium dan dinamakan penisilin. Dari segi kandungan vitamin, cendawan lebih unggul daripada banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Dari segi kandungan vitamin B, cendawan tidak kalah dengan bijirin, dan vitamin D dalam cendawan tidak kurang daripada mentega. Di samping itu, ia mengandungi serat, karbohidrat, asid amino, banyak bahan seperti lemak yang berbeza - asid lemak, minyak pati... Tetapi perkara yang paling penting adalah lesitin yang terkandung dalam cendawan, yang menghalang pemendapan kolesterol. Asid lemak bebas diserap oleh badan semudah asid amino, itulah sebabnya cendawan adalah produk yang membantu mencegah aterosklerosis. Ciri berfaedah cendawan disebabkan, antara lain, oleh kandungan enzim yang menggalakkan pemecahan lemak dan glikogen, serta serat, yang meningkatkan penghadaman, membersihkan badan dan menggalakkan penurunan berat badan.

Penerangan mengenai jenis utama cendawan yang boleh dimakan

Porcini

Cendawan putih adalah cendawan dari keluarga Borovik, ia dianggap paling popular dan salah satu yang terbaik dalam rasa cendawan. Cendawan Porcini digunakan kedua-dua segar (rebus, rebus, goreng dan sangat jarang mentah), dan dalam bentuk kering dan jeruk. Cendawan kering dihancurkan dan ditambah dalam bentuk serbuk ke pelbagai hidangan... Sup dan pelbagai sos dan sos juga dibuat daripada cendawan.

Cendawan tiram

Cendawan tiram sedap dan sihat. Dalam komposisi, cendawan ini serupa dengan daging, mengandungi protein, vitamin kumpulan B, C, E dan vitamin D2 yang agak jarang berlaku, yang membantu penyerapan fosforus dan kalsium yang betul dalam usus. Badan berbuah cendawan tiram adalah produk pemakanan yang berharga, kerana mereka mempunyai kandungan kalori yang rendah(38-41 kcal) dan mengandungi banyak bahan yang diperlukan untuk tubuh manusia. Antara mineral yang terkandung dalam cendawan tiram ialah kalium, fosforus, zat besi, serta kalsium, kobalt, selenium, zink, tembaga dan beberapa unsur lain yang diperlukan untuk tubuh manusia. Cendawan tiram adalah sumber terbaik kedua-dua vitamin larut air dan larut lemak, setanding dengan produk daging, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Syitake

Shiitake ialah cendawan yang boleh dimakan biasanya tumbuh pada batang pokok berdaun lebar yang mati. Shiitake adalah rumah kepada China dan Jepun, di mana cendawan ini telah ditanam selama lebih seribu tahun. Shiitake digunakan secara meluas dalam bahasa Cina, Korea, dan masakan Jepun... tinggi nilai pemakanan, rasa dan aroma yang menyenangkan menjelaskan populariti besar shiitake sebagai gourmet produk makanan... Cendawan ini mengandungi protein sebanyak kacang dan kacang dan berfungsi sebagai pengganti protein haiwan untuk vegetarian. Pada masa yang sama, shiitake adalah produk rendah kalori.

Shiitake juga mampu menurunkan gula dalam darah dalam diabetes, melawan alahan. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap kerja hampir semua sistem badan. Menurut perubatan Cina, pengambilan cendawan ini meningkatkan daya tahan terhadap tekanan dan meningkatkan jangka hayat. Cendawan ini mengandungi 18 asid amino yang diperlukan dalam diet, zink, kaya dengan vitamin B dan D (lebih banyak daripada hati ikan kod). Cendawan lebih kaya dengan asid amino daripada kacang soya, kekacang, buah berangan atau jagung.

Oleh itu, cendawan shiitake digunakan untuk tahap kolesterol darah tinggi; penyakit yang berkaitan dengan sistem imun yang lemah; jangkitan virus; penyakit jantung; sindrom keletihan kronik dan beberapa bentuk kanser, contohnya, perut, prostat (hanya selepas berunding dengan doktor). Untuk tujuan perubatan, mereka biasanya mengambil 6-16 gram. cendawan kering shiitake sehari dalam bentuk sup atau sup.

Champignon

Champignon adalah cendawan yang paling meluas di dunia. Ia digunakan dalam masakan banyak negara dan dalam hidangan pengarang pakar masakan terkenal. negara berbeza... Champignons adalah komponen yang sangat diperlukan dalam sebilangan besar hidangan masakan. Mereka bukan sahaja mempunyai rasa asli, tetapi juga membawa faedah yang tidak diragukan kepada tubuh manusia. Champignons mempunyai aktiviti antibakteria dan antitumor.

Resipi hidangan utama cendawan

Sup cendawan kering (Putih, Shiitake, cendawan Tiram atau campurannya)

bahan-bahan:
80/100 g cendawan kering, 1 bawang, 1 lobak merah, 5 kentang, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, garam secukup rasa.

Resipi:
Tutup cendawan kering dengan air selama kira-kira 3 jam untuk membengkak.
Bilas cendawan dengan baik dalam air yang mengalir.
Tapis infusi cendawan dengan teliti melalui beberapa lapisan kain kasa untuk menghilangkan serpihan dan pasir.
Tambah air ke dalam infusi cendawan supaya jumlah isipadu adalah kira-kira 3 liter.
Cincang cendawan, masukkan air cendawan dan biarkan mendidih.
Kemudian kecilkan api dan masak cendawan selama kira-kira 40-50 minit. Kesediaan cendawan ditentukan apabila, semasa proses memasak, mereka mula tenggelam ke bahagian bawah kuali.
Potong kentang menjadi kepingan kecil. Parut lobak merah pada parutan kasar. Cincang halus bawang.
Tambah ke sup cendawan kentang dan masak selama 10 minit.
Dalam minyak sayuran, tumis bawang selama 5 minit, kemudian masukkan lobak merah dan goreng selama 3-5 minit.
Tuangkan tepung ke dalam panggang, kacau dan goreng selama 2-3 minit.
Masukkan tumis ke dalam sup, perasakan dengan garam dan masak selama 10 minit lagi.
Sup siap dari cendawan porcini kering hendaklah diselitkan selama 10 minit.
Hiaskan dengan sup cendawan porcini kering dengan herba dan hidangkan dengan krim masam.
selamat menjamu selera!

Julienne

bahan-bahan:
1.5 kg kaki ayam, 0.5 kg bawang, 400g cendawan segar(champignons atau cendawan tiram), atau lebih baik 40g cendawan porcini kering, 200 g keju keras, 100 g krim masam lemak, 100 g mentega, 4 sudu besar. sudu minyak sayuran, 1 sudu besar. satu sudu tepung, lada hitam yang baru dikisar, garam secukup rasa.

Resipi:
Basuh daging, masukkan ke dalam air mendidih dan biarkan mendidih. Keluarkan buih, masukkan 1 bawang yang telah dikupas dan reneh selama 40 minit.
Pada akhir memasak, masukkan daun bay, lada sulah dan garam ke dalam sup.
Keluarkan daging dari sup, sejuk, pisahkan dari tulang dan potong ke dalam jalur.
Potong bawang yang dikupas menjadi separuh cincin atau suku cincin.
Basuh cendawan segar atau reconstituted dengan teliti dalam air sejuk dan potong nipis.
Letakkan cendawan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan sedikit mentega dan, kacau sekali-sekala, reneh dengan api sederhana selama 10-15 minit sehingga cecair menyejat.
Keluarkan cendawan dari kuali.
Dalam kuali, panaskan campuran sayur-sayuran dan mentega, letakkan bawang, tambah lada, garam dan goreng, kacau sekali-sekala supaya tidak terbakar, sehingga bawang lembut. Untuk menyedapkan bawang, masak dengan api perlahan.
Masukkan cendawan, daging, tepung, krim masam ke bawang goreng, kacau dan letakkan kuali dengan api perlahan lagi.
Didihkan, perasakan dengan garam dan lada sulah dan masak selama 2 minit, kacau sekali-sekala.
Kemudian sapukan julienne ke atas pembuat cocotte yang telah disapu minyak.
Taburkan julienne di atasnya dengan banyak keju parut.
Hantar pembuat cocotte dengan julienne ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C dan bakar selama 5-10 minit, sehingga keju cair.
Keju harus membentuk kerak keju berbuih tertentu.
Hidangkan julienne panas dan jangan lupa sediakan papillotes untuk pembuat cocotte.
Selamat menjamu selera!

Kentang dalam pasu dengan cendawan

bahan-bahan:
Untuk 2 hidangan: 300 g kentang, 300 g champignons segar, 20 g cendawan putih kering, garam secukup rasa, lada secukup rasa, 40 g minyak sayuran untuk menggoreng, 100 g bawang, 100 g krim masam, 50 g keju keras, sup ( pilihan) berapa banyak yang akan diambil.

Resipi:
Bilas cendawan porcini kering, isi dengan air dan biarkan selama kira-kira 30 minit. Pada masa ini, potong kentang menjadi kiub kecil. Potong bawang menjadi kiub kecil. Parut keju. Potong champignons menjadi kepingan. Garam kentang dan goreng dalam minyak sayuran selama kira-kira 5 minit. Goreng bawang dalam minyak sayuran sehingga coklat keemasan muda (3-4 minit). Masukkan champignons dan beberapa cendawan porcini yang telah direndam ke dalam bawang. Lada, garam. Goreng lebih kurang 5 minit. Masukkan separuh cendawan goreng dan separuh lagi cendawan porcini ke dalam periuk. Tambah satu sudu krim masam. Kemudian kami menyebarkan kentang. Tambah satu sudu krim masam. Kemudian masukkan cendawan ke dalam periuk semula, masukkan krim masam dan Tutup periuk dengan kentang dan cendawan dan masukkan ke dalam ketuhar. Kami membakar kentang dengan cendawan pada suhu 160-180 darjah sehingga lembut (kentang harus lembut), kira-kira 40-45 minit. keju parut. Tuangkan sedikit air atau sup (1/4 periuk). Kentang dalam periuk dengan cendawan sudah siap. Lada jeruk boleh dihidangkan dengan kentang dengan cendawan dalam periuk.
Selamat menjamu selera!

Rebus dengan cendawan

Senarai bahan:
- 1 zucchini
- 3 bawang sederhana
- 8-9 ubi kentang
- 200 g cendawan champignon segar
(anda boleh cendawan tiram atau campuran cendawan dengan cendawan tiram)
- 40 g cendawan porcini kering
- 50 ml minyak sayuran
- 150 ml jus tomato
- garam, rempah ratus, perasa secukup rasa

Resipi:
Basuh kentang hingga bersih, masukkan ke dalam periuk, isi dengan air dan letakkan di atas dapur untuk memasak. Sementara itu, kami membersihkan lobak merah, bawang, zucchini. Kami menggosok lobak merah pada parut kasar, potong bawang menjadi kiub. Tuangkan ke dalam kuali minyak sayuran... Tumis bawang besar dan lobak merah. Potong zucchini ke dalam kiub kecil, hantar ke sayur-sayuran. Goreng selama kira-kira 10 minit, sehingga zucchini masak. Pra-rendam cendawan kering selama 1 jam. Selepas itu, kami membilasnya dan menghantarnya ke kuali. Jika cendawan besar, potong kepada beberapa bahagian. Kupas champignons, potong kepada 4 bahagian. Kami juga menyebarkannya dengan sayur-sayuran. Goreng semua sayur dengan api yang tinggi selama kira-kira 10 minit. Kentang siap sedia kupas, potong 4 bahagian. Kami menyebarkannya kepada jumlah jisim. Tuangkan rebusan jus tomato, masukkan garam, rempah ratus. Reneh selama 10 minit lagi. Hidangkan dengan salad sayuran segar.
Saya doakan anda selamat makan!

Daging dengan cendawan kering

Daging dengan cendawan kering - lembut gila dan hidangan yang menyelerakan dengan rasa yang hebat dan halus. Gabungan krim masam, cendawan porcini kering dan daging akan menarik minat pencinta hidangan lazat dan mengenyangkan. Daging sedemikian boleh dimasak untuk setiap hari dan untuk meja perayaan. Ia berjalan lancar dengan kentang lenyek atau nasi.

Senarai bahan:
daging babi atau daging lembu - 500 g
krim masam - 100 ml
bawang - 1 pc
cendawan porcini kering - 20 g
tepung - 1 sudu besar. sudu
sup - 1 gelas
garam secukup rasa
minyak sayuran - untuk menggoreng

Kaedah memasak:
Tuangkan air mendidih ke atas cendawan porcini kering dan biarkan selama 30 minit. Sementara itu, kupas, basuh dan potong bawang. Goreng bawang sehingga ia berwarna perang keemasan yang cantik.
Toskan air dari cendawan dan potong halus. Basuh daging, keringkan dan potong sederhana. Goreng daging dengan api besar dengan tambahan minyak sehingga perang keemasan. Kecilkan api, masukkan cendawan dan bawang goreng ke dalam daging. Goreng semuanya bersama selama kira-kira 5 minit.
Tuangkan kuahnya, tutup dan reneh selama kira-kira 30-40 minit sehingga lembut. Perasakan dengan garam, masukkan krim masam dan kacau. Campurkan satu sudu tepung dengan sedikit air sejuk dan masukkan ke dalam daging. Kacau, panaskan hingga mendidih dan keluarkan dari api.