Resipi mudah untuk membuat wain anggur hitam di rumah. Wain dari anggur di rumah: resipi mudah. Bersedia untuk proses pembuatan wain

Wain yang diperbuat daripada anggur adalah minuman tertua dan paling mulia. Disediakan dengan betul dan dimakan dalam dos tertentu, ia melakukan fungsi penyembuhan, menyembuhkan badan kita, meremajakan, mengisi kita dengan kekuatan dan tenaga, membuang radikal bebas dan toksin. Wain membantu dengan bronkitis dan radang paru-paru, batuk kering dan banyak penyakit serius lain. Oleh itu, bukan sahaja mungkin untuk meminumnya, tetapi perlu - kesimpulan doktor adalah jelas.

Wain buatan sendiri

Sememangnya, lebih mudah berbanding sebelum ini untuk pergi ke kedai dan membeli sebotol merah, merah jambu atau putih yang anda suka. Walau bagaimanapun, minuman terbaik dianggap sebagai minuman yang dibuat dengan tangan sendiri. Jadi kami akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya. Di mana proses itu bermula, apakah peringkat yang dilalui? Varieti manakah yang terbaik digunakan untuk menghasilkan minuman? Cara membuatnya, bekas apa yang perlu diambil untuk penapaian dan tempat untuk menyimpannya produk siap? Pendek kata, anda akan belajar dengan terperinci yang mencukupi bagaimana untuk melakukannya. Perkara utama ialah mengikut cadangan dengan tepat, dan segala-galanya akan berjaya untuk anda!

Memilih anggur

Mari kita ambil perhatian segera: tiada sekatan khas dalam pemilihan jenis beri untuk pengeluaran minuman. Ini bermakna bahawa pokok anggur yang tumbuh dalam diri anda, tuailah darinya. Tetapi jika anda mengikuti nasihat profesional tentang cara membuat wain dari anggur, maka lebih baik jus dari Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova dan jenis selatan lain. Perkara utama ialah anggur masak dengan baik, masak dan manis. Tandan harus dikumpulkan sebelum fros dan hujan, supaya mereka kering dan beri tidak mendapat kelembapan berlebihan dan kehilangan rasa manisnya. Di samping itu, mereka boleh rosak oleh tebuan dan burung. Ini adalah beberapa cadangan awal yang mudah tentang cara membuat wain daripada anggur!

Resipi No. 1 (untuk sedikit anggur)

Terdapat beberapa teknologi untuk menyediakan minuman. Banyak bergantung pada jumlah bahan mentah dan grednya. Ia biasanya disyorkan untuk membuatnya dengan gula tambahan dan pemula yang diperbuat daripada yis semula jadi. Proses harus bermula dengan menyediakan anggur. Isih berus dengan teliti, keluarkan serpihan, daun, keluarkan unsur yang rosak, dsb.

Sebaik-baiknya, lebih baik memilih semua buah beri dari tandan. Tetapi, sudah tentu, proses ini adalah intensif buruh dan teliti. Terutama jika anda mempunyai lebih daripada sepuluh kilogram anggur. Jika anda menggunakan penekan khas, luluskan buah yang dipilih melaluinya. Atau kisar guna tumbuk kentang tumbuk. Atau anda boleh menggunakan kaedah terkenal wira filem "The Taming of the Shrew" dengan Celentano dalam peranan tajuk dan menghancurkannya dengan kaki anda, dan dengan muzik.

Apabila beri bertukar menjadi puri, anda boleh mula membuat Wain rumah daripada anggur. Resipi menasihati memindahkan jisim ke dalam mangkuk kaca atau enamel dan memanaskan hingga 60 darjah (gunakan termometer supaya tidak terlalu panas, jika tidak, wain tidak akan rasa yang sama). Kemudian biarkan puri sejuk, picit dengan teliti melalui kain kasa untuk mendapatkan jus yang jelas. Kalau nampak masam, tuang sirap gula(100 gram gula setiap setengah liter air), kacau dan masukkan pemula. Cara membuat wain dari anggur seterusnya: letakkan bekas dengan jus di tempat yang hangat supaya produk ditapai selama kira-kira 2 bulan. Cuba lagi, masukkan gula jika perlu, kacau sehingga larut sepenuhnya. Tuangkan dengan berhati-hati supaya sedimen kekal di bahagian bawah, wain siap ke dalam botol, simpan di tempat yang sejuk. Cara membuat wain dari anggur mengikut resipi kedua - baca terus.

Wain anggur buatan sendiri - resipi No

Susun tanaman yang dituai, pisahkan beri dari dahan. Letakkannya dalam mangkuk yang dalam. Dengan menggunakan alu kayu atau porselin, hancurkan buah-buahan jisim homogen. Anda tidak perlu memilih tulang. Cara membuat wain daripada berasaskan anggur puri beri: Taburkan dengan gula dan biarkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk penapaian selama seminggu. Tutup bekas dengan kain linen. Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, tapis wain melalui beberapa lapisan kain kasa, botolkannya dan simpan di dalam bilik bawah tanah. Hidangkan kepada hidangan daging. Menggunakan resipi ini, adalah baik untuk membuat wain buatan sendiri daripada jenis anggur gelap.

Sepanjang perjalanan, ambil perhatian satu lagi nasihat. Tidak boleh ada bau asing yang tajam di dalam bilik yang dimaksudkan untuk pengeluaran wain: mereka secara aktif diserap oleh minuman masa depan. Secara umum, bekas yang sesuai untuk membuat dan menyimpan wain ialah tong kayu oak, periuk dan baldi enamel, dan botol kaca.

Berkongsi rahsia

Rahsia: mengapa wain dari anggur (disediakan di rumah) lebih enak jika anda memisahkan beri dari dahan? Pertama, dengan cara ini anda boleh menyusun bahan mentah dengan teliti, keluarkan beri yang ditutup dengan tsvilya, terlalu masak, beri rosak. Ini bermakna anda menerima jaminan awal bahawa produk akhir - minuman mulia - tidak akan rosak sama ada.

Kedua, jika buah beri dihancurkan bersama dengan ranting, wain akan menjadi pahit dan terlalu masam. Itu. Ia tidak begitu berkualiti tinggi seperti yang anda jangkakan. Ketiga, bagaimana membuat wain dari anggur supaya ia menjadi sangat baik? Beri yang disediakan hendaklah segera dilepaskan ke dalam jus. Lagipun, proses penapaian bermula agak cepat dalam buah-buahan yang dipetik. Dan adalah mustahil baginya untuk mencari buah anggur yang utuh. Ini perlu dilakukan sama ada dengan menekan atau secara manual. Anda juga boleh menggunakan pemerah jus, tetapi ini tidak pilihan terbaik. Selama 4-5 hari, biarkan jus berdiri di tempat yang hangat bersama-sama dengan pomace supaya ia "bermain" dan meresap. Kemudian tapis, botol dan hantar untuk penapaian. Ini melengkapkan peringkat pertama penyediaan wain.

Untuk memastikan jus ditapai dengan betul

Jika anda tidak mempunyai tong kayu oak, anda boleh menapai minuman dalam botol kaca dengan jumlah 5-10 liter. Isi mereka kira-kira dua pertiga penuh. Mesti ada ruang kosong di dalam kapal untuk karbon dioksida yang dibebaskan. Apabila botol diisi, ia perlu dimeteraikan. Dan untuk mengelakkan udara masuk, isikan tepi palam dengan lilin pengedap, tutupnya dengan plastisin atau doh. Pastikan anda membuat lubang di dalamnya dan masukkan tiub fleksibel (contohnya, dari penitis) di mana gas akan keluar. Celupkan hujung tiub yang bebas ke dalam mangkuk atau secawan air. Pilihan lain untuk membuat wain ringkas daripada anggur ialah meletakkan bola biasa pada leher botol. Hanya jangan lupa untuk menusuk mereka dengan pin tebal!

Apabila jus bertukar menjadi wain

Peringkat kedua - seterusnya menukar jus anggur menjadi minuman dewa ialah penapaian. Ia mengambil masa dari satu setengah hingga 2-3 bulan. Bekas dengan cecair hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk, seperti bilik bawah tanah. Suhu di sana tidak boleh lebih tinggi daripada 5 darjah. Anda harus selalu memantau seberapa aktif karbon dioksida dibebaskan dari botol. Basuh bekas di mana tiub diletakkan secara berkala dan tukar air. Jika gas keluar lemah, periksa ketat palam. Jika tidak, udara akan masuk ke dalam wain dan ia akan merosot menjadi cuka. Biasanya dalam pembuatan wain di rumah Pengeluaran minuman bermula pada akhir September - Oktober. Oleh itu, ia akan siap sepenuhnya untuk perayaan Tahun Baru!

Peringkat akhir

Apabila wain di dalam botol berhenti bermain, menjadi bersih dan telus dalam penampilan, dan sedimen mendap ke bahagian bawah, ia boleh ditapis semula, dituangkan ke dalam botol plastik dan minum ke meja perayaan. Kekuatannya adalah kira-kira 5 darjah, menurut kualiti rasa ia sepadan dengan kering. Walau bagaimanapun, jika anda suka minuman yang lebih manis, produk yang dihasilkan harus "diperbaiki". Untuk melakukan ini, tuangkan semua atau sebahagian daripada wain (hanya tanpa sedimen) ke dalam satu bekas. Kemudian tambah 150 g gula untuk setiap liter cecair (kurang boleh dilakukan, bergantung pada citarasa anda). Larutkan sepenuhnya, bilas dengan baik botol di mana wain itu sebelum ini, dan tuangkannya semula, tutup dan biarkan ia "selesai bermain." Proses ini akan selesai dalam sebulan, apabila buih berhenti mengendap di dinding balang. Kekuatan minuman adalah 10-13 darjah. Tuangkan ke dalam botol, simpan di tempat yang sejuk dan minum untuk kesihatan anda.

Membuat wain di rumah adalah tugas yang susah payah yang mengambil banyak masa dan memerlukan mengikut resipi. Walaupun proses yang sukar, perniagaan ini boleh dikuasai oleh setiap orang. Artikel kami dikhaskan untuk di mana untuk bermula dan bagaimana sebenarnya anda boleh mendapatkan wain.

Kerja keras membuat wain terdiri daripada beberapa fasa. Sudah tentu, anda harus bermula dengan menyusun anggur; walaupun yang rosak sedikit tidak akan berfungsi. Kami hanya mengambil buah beri yang baik, memetiknya menjadi dahan, tetapi jangan membasuhnya, kerana ragi yang terkandung di permukaan buah-buahan liar akan hilang.

Penekan khas digunakan untuk menghancurkan buah-buahan, atau anda boleh melakukannya secara manual. Adalah penting untuk tidak menyentuh biji, kerana ini akan membuat wain menjadi pahit.

Selepas menekan, campuran yang dihasilkan diselitkan selama 2 hari. Seterusnya, ia perlu ditapis dan disalurkan melalui kain tipis. Boleh tambah gula jika suka. Sekarang cecair perlu dibiarkan untuk ditapai. Takungan di mana ia terletak mesti dimeteraikan dengan kedap air atau sarung tangan getah biasa mesti diletakkan di leher.

Selepas transformasi, cecair dituangkan ke dalam tangki lain, dan sedimen yang terhasil tidak perlu dituangkan. Ini boleh dilakukan dengan berhati-hati dengan menggunakan hos nipis khas dalam injap.

Penghujungnya ialah dengan membotolkan minuman dan menyimpannya sehingga ia matang sepenuhnya. Semakin lama tempoh penyimpanan, wain akan menjadi lebih halus.

Wain anggur klasik Isabella

Wain manis daripada varieti anggur yang popular dengan kandungan alkohol 9-12%

Bahan-bahan yang diperlukan: Anggur Isabella - 15 kg, gula - 3 kg, air mengikut keperluan.

Kemajuan penyediaan. Beri terpilih yang terpilih ditekan atau diperah dengan tangan. Biarkan substrat yang diperolehi selepas menekan selama 3-4 hari, kacau 2 kali sehari. Seterusnya datang prosedur untuk menapis cecair. Jika wain ternyata masam untuk citarasa anda, kemudian tambahkan air pada kadar 50-500 ml setiap 1 liter minuman yang dihasilkan. Tuangkan ke dalam bekas, tinggalkan 1/3 daripada jumlah keseluruhan, tambah gula dalam nisbah 100 g setiap 1 liter. Kami menutupnya dengan ketat dengan meterai air atau meletakkan sarung tangan di leher, setelah membuat lubang di satu phalanx sebelum ini. Kami meletakkannya di tempat yang gelap dengan suhu udara +16-+22ᵒC. Selepas 5 hari, tuangkan separuh daripada baki gula pasir. Selepas 5 hari lagi, tuangkan semua baki gula. Proses penyediaan perlu mengambil masa 35-70 hari.

Apabila udara meninggalkan sarung tangan dan kandungan botol menjadi ringan, sedimen akan muncul di bahagian bawah, kini tiba masanya untuk menuangkannya ke dalam bekas lain tanpa mengganggu sedimen. Jika dikehendaki, anda boleh menambah gula dan biarkan selama 7 hari. Botol perlu disimpan sejuk selama enam bulan, kemudian dituangkan ke dalam botol dan dihantar ke bilik bawah tanah atau peti sejuk untuk jangka hayat sehingga 5 tahun.

Wain anggur yang ringkas

Resipi sangat mudah untuk disediakan, walaupun pembuat wain yang baru boleh mengendalikannya

Bahan-bahan yang diperlukan: anggur - 10 kg, gula - 2.5-3 kg.

Kemajuan penyediaan. Pilih beri yang baik dan hancurkan mereka menggunakan penekan. Seterusnya, tutup campuran yang dihasilkan dengan kain yang mengalirkan udara dengan baik dan biarkan selama 5 hari, kacau dua kali sehari. Langkah seterusnya ialah meneran: tuangkan melalui kain kasa ke dalam bekas dan perah pulpa beri. Masukkan gula, kacau rata. Kencangkan sarung tangan pada leher dan biarkan untuk ditapai selama 3 minggu. Apabila udara meninggalkan sarung tangan, anda perlu menuangkan kandungan ke dalam bekas yang bersih tanpa mengganggu sedimen. Kami berkeras selama 1 bulan lagi di dalam bilik yang sejuk. Setiap 10 hari sekali, tuangkan ke dalam bekas bersih, tinggalkan sedimen di bahagian bawah. Selepas sebulan, tuangkan wain ke dalam botol dan simpan selama 1 bulan lagi.

Baca juga:

Menyediakan salad terung "Lagu Tatar"

Wain putih di rumah

Wain ringan dengan aroma yang unik dan rasa yang tidak dapat dilupakan.

Bahan-bahan yang diperlukan: anggur mulia - 10, gula - 3 kg.

Kemajuan penyediaan. Varieti Sauvignon Blanc, Chardonnay dan Rieslin sangat sesuai. Letakkan anggur di bawah penekan dan biarkan selama 5 hari, kacau sekali sehari. Seterusnya, tapis ke dalam takungan, peras buah beri melalui kain tipis. Tambah gula secukup rasa, bergantung pada pilihan peribadi anda dan kemanisan buah beri itu sendiri. Tutup dengan kedap air dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk penapaian selama 21 hari. Selepas masa ini, anda boleh menuangkan wain tanpa mengganggu sedimen. Biarkan selama 4 minggu lagi untuk meningkatkan rasa.

Wain anggur merah buatan sendiri

Jika anda mengikuti resipi, anda akan mendapat wain yang sangat lazat dengan aroma yang cerah dan sejambak rasa yang kaya.

Bahan-bahan yang diperlukan: anggur – 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, jenis Isabella), gula – 1.5 kg.

Kemajuan penyediaan. Untuk mencipta wain ini, lebih baik mengambil anggur jenis berikut: Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Beri yang anda pilih mesti ditekan. Tapis jus ke dalam periuk dan perah beri ke dalamnya. Letakkan pada api perlahan dan api, tambah 750 g gula, kacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Letakkan pulpa beri dalam bekas dan tuangkan jus manis ke dalamnya. Tutup dan biarkan selama 5 hari. Jangan lupa kacau adunan 2 kali sehari. Kemudian kami menapis dan memerah lagi, tuangkan semuanya ke dalam botol bersih, tuangkan baki gula yang diperlukan dan tutup dengan meterai air. Biarkan untuk penapaian selanjutnya selama 21 hari lagi. Apabila proses selesai, tuangkan semula ke dalam bekas bersih tanpa menyentuh sedimen. Kami menutupnya dan menyimpannya dari cahaya matahari langsung selama 28 hari. Dalam tempoh ini, setiap 10 hari adalah perlu untuk menuangkan minuman ke dalam tangki baru, tanpa sedimen. Seterusnya, anda harus meletakkan kapal dengan wain di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 28 hari lagi.

Wain anggur ringan

Apabila air ditambah, rasa wain menjadi lebih halus dan ringan. Adalah penting untuk mengekalkan perkadaran yang betul.

Bahan-bahan yang diperlukan: anggur – 5 kg, gula – 3 kg, air – 12 l.

Kemajuan penyediaan. Sediakan mangkuk enamel dan perah buah-buahan yang anda pilih ke dalamnya. Tutup dan biarkan selama 3 hari, kacau campuran dua kali sehari. Tapis melalui kain tipis ke dalam botol dan picit bakinya, tambah 1/3 gula pasir, kacau dengan teliti, tutup dengan penutup air dan biarkan ditapai selama 1-2 bulan di tempat yang gelap. Sekali setiap 7 hari adalah perlu untuk menuangkan ke dalam bekas baru, tanpa pemendakan. Baki gula mesti ditambah dalam 10 hari pertama. Ia perlu dicairkan dengan air selepas 7 hari lagi. Selepas proses penapaian selesai, anda boleh botol minuman dan letakkan di tempat sejuk yang tersembunyi daripada cahaya. Rasa akan menjadi lebih baik jika ia duduk lebih lama.

Wain anggur kering di rumah

Untuk menyediakan wain kering anda memerlukan jenis anggur yang mengandungi 20% gula.

Baca juga:

Kaviar bit pedas berair Perancis

Bahan-bahan yang diperlukan: Anggur hitam atau putih.

Kemajuan penyediaan. Letakkan anggur yang dipilih di bawah penekan dan hancurkan. Biarkan komposisi yang terhasil diselitkan pada suhu bilik. Varieti putih harus berdiri sekurang-kurangnya sehari, dan yang gelap selama 3 hingga 5 hari, pada masa itu kek beri harus naik ke permukaan campuran. Kemudian kami menapis dan memerah jus ke dalam bekas, menutupnya dengan meterai air dan menghantarnya ke ditapai di tempat yang gelap selama 10-25 hari. Apabila tempoh tamat, perlu dituangkan ke dalam bekas lain tanpa menjejaskan sedimen dan letakkan di tempat yang sejuk. Wain putih diselitkan selama 1 bulan, wain merah selama 2-3 bulan.

Anggur anggur Moldova

Minuman yang disediakan dengan betul akan menjadi manis, berwarna merah pekat dengan rasa tart yang betul.

Bahan-bahan yang diperlukan: anggur – 30 kg, gula – sehingga 5 kg, air – sehingga 10 l.

Kemajuan penyediaan. Tekan buah-buahan yang dipilih dan biarkan meresap selama 4 hari, kacau perlahan-lahan dua kali sehari. Tapis ke dalam takungan, perah kek, masukkan gula pasir, letakkan sarung tangan pada leher dan biarkan ditapai selama 1-2 bulan dari jangkauan cahaya pada suhu bilik. Kemudian kami tuangkan ke dalam bekas lain dan letakkan di tempat yang sejuk selama enam bulan.

Wain anggur buatan sendiri Lydia

Kalau ikut resepi pasti dapat minuman yang baik, yang akan menggembirakan anda dengan rasa berkualiti tinggi dan aroma strawberi yang manis.

Bahan-bahan yang diperlukan: anggur – 10 kg, gula – 3 kg.

Kemajuan penyediaan. Kami menghancurkan beri yang telah anda pilih, letakkan semuanya dalam bekas, tutup dan biarkan, pada suhu bilik jauh dari cahaya, untuk diselitkan selama 5 hari. Selepas menapis, pulpa tidak lagi diperlukan, tuangkan jus ke dalam bekas dan tambah gula, kacau dengan teliti. Kami menutupnya dan menetapkannya untuk ditapai di dalam bilik gelap selama 21 hari. Kami mengeluarkan minuman dari enapcemar dan mengisi botol dengannya. Kami meletakkan bekas di dalam bilik bawah tanah atau pantri sehingga rasa matang sehingga 40 hari.

Wain anggur buatan sendiri tanpa gula

Untuk mengelakkan minuman daripada menjadi terlalu masam, anda harus memilih anggur manis untuk penyediaannya.

Bahan-bahan yang diperlukan: jenis anggur putih.

Kemajuan penyediaan. Kami menekan anggur yang telah anda pilih dan biarkan di tempat yang sejuk selama 12-18 jam. Seterusnya, tapis dan keluarkan pulpa yang diproses. Tuangkan segala-galanya ke dalam botol, tutupnya dengan kedap air dan biarkan pada suhu bilik selama 21 hari. Selepas ini, anda perlu menuangkan segala-galanya ke dalam bekas lain, tutup rapat dan simpan selama 21 hari lagi. Selepas ini, anda perlu mengulangi prosedur dan biarkan selama 1 bulan dan tuangkan semula tanpa menjejaskan sedimen. Jika minuman menjadi keruh, ia mesti diletakkan di dalam bilik yang gelap sepenuhnya dan sejuk dengan suhu 0-+6ᵒC, sebaik-baiknya sekurang-kurangnya 2 minggu. Tuangkan wain yang jelas dan siap ke dalam botol dan letakkan di dalam bilik bawah tanah untuk penyimpanan.

Wain anggur dalam balang

Anda boleh menyediakan minuman dalam botol selain daripada yang dimaksudkan untuk tujuan ini, terutamanya apabila anda tidak mempunyai apa-apa di tangan. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan balang biasa.

Bahan-bahan yang diperlukan: anggur – 10 kg, gula – 2.5 kg.

Kemajuan penyediaan. Keluarkan anggur dari batang dan keluarkan semua batang. Tekan semuanya ke dalam mangkuk enamel, tutup dan biarkan selama 4-5 hari, kacau dua kali sehari. Seterusnya, anda perlu melepasi semuanya melalui penapis, memerah pulpa dan tuangkan semuanya ke dalam balang. Tuangkan gula pasir ke dalam balang dengan jus dalam kuantiti yang sama dan kacau. Letakkan sarung tangan getah pada balang, selepas membuat satu lubang pada setiap balang. Ketepikan untuk penapaian selama 14-21 hari. Tanggalkan sarung tangan dan tapis tanpa menyentuh sedimen di bahagian bawah. Seterusnya anda perlu tuangkan ke dalam botol dan letakkan di dalam bilik sejuk selama 1 bulan. Setiap 10 hari kami tuangkan minuman ke dalam bekas lain. Pada akhir 30 hari, anda boleh mencuba minuman yang terhasil dan meletakkannya di dalam bilik bawah tanah.

Mereka menuai anggur di kebun atau membelinya dengan lebih murah untuk majlis semasa musim menuai pada musim luruh di pasar ladang kolektif. Anda menikmati aromanya dan merasainya sendiri setiap hari dan melayan rakan dan tetamu anda, dan masih terdapat banyak anggur dan ia perlahan-lahan hilang, tetapi lama-kelamaan buahnya mula layu dan merosot, buah beri itu reput dan berjamur, dan jantung mengecut dengan kesakitan apabila kehilangan produk yang paling berharga.

Soalan ini menyeksakan anda dan anda benar-benar ingin mencari jawapan yang betul, maka kami akan membantu anda dan mari kita kongsikan yang sangat mudah resepi rakyat membuat wain daripada buah anggur(biru dan varieti hijau) di rumah tanpa sebarang kekecohan dan, jika dikehendaki, tanpa menyambut tapak tangan getah pada leher botol. Wain anggur buatan sendiri mengandungi hanya:

Jadi mari kita mulakan dan lihat segala-galanya langkah resipi mudah untuk membuat wain buatan sendiri, semula jadi, lazat dan sihat daripada anggur di dapur, rumah atau apartmen anda.

1. Perolehan dan penyediaan bahan mentah anggur.
2. Menghancurkan beri anggur (pulpa).
3. Menyediakan jus untuk penapaian (wort).
4. pempasteuran ( rawatan haba).
5. Pembotolan dan penyimpanan.

Peringkat pertama resipi untuk menyediakan bahan mentah anggur

boleh panggil ia peringkat persediaan dan ia terdiri daripada mengumpul anggur yang masak dan terlalu masak dengan memotong gugusan anggur dengan gunting pemangkasan. Jika anda membeli anggur, maka segala-galanya lebih mudah, anda hanya perlu melalui berus dan berhati-hati memisahkan anggur dari sikat (dahan berus), buang buah beri busuk dan rosak, keluarkan daun yang berkulat dan kering, supaya anda berakhir dengan wain buatan sendiri berkualiti tinggi.

Jangan basuh atau bilas anggur dengan air.! Jika tidak, anda tidak akan mendapat wain, tetapi jus buah-buahan, kerana bersama dengan air anda akan membasuh yang bermanfaat. yis wain, yang hidup pada kulit buah beri dari luar dan memelihara persekitaran semula jadi, melindungi buah beri daripada perkembangan mikrob berbahaya.

Semakin masak anggur, semakin manis varieti anggur ("jari wanita"), semakin manis wain anda. Berdasarkan sifat anggur ini, anda boleh melaraskan kualiti dan jenis wain buatan sendiri (kering, separuh kering, manis).

Wain merah dibuat daripada anggur biru, wain merah jambu dibuat daripada jenis merah dan merah jambu, dan wain anggur putih masing-masing dibuat daripada anggur hijau dan putih.

Letakkan anggur yang dipilih dalam tangki enamel atau periuk besar. Di dalamnya kami akan menyediakan pulpa dari anggur.

Peringkat kedua resipi adalah menghancurkan beri anggur (menyediakan pulpa)

Ialah untuk menghancurkan anggur dan mengubahnya menjadi satu jisim campuran heterogen pulpa, kulit, jus dan, jika ada biji. Anda boleh menghancurkan anggur dengan palu kayu atau tangan dan kaki yang bersih (hanya bergurau), anda boleh meletakkannya melalui penggiling daging, tetapi tidak disyorkan untuk menggunakan pengisar supaya tidak menghancurkan struktur beri anggur.

Isipadu bekas (tangki, tab mandi atau kuali) sepatutnya 2/3 diisi dengan pulpa, dan ruang kosong sebanyak 1/3 daripada isipadu akan diperlukan untuk proses penapaian semula jadi, jika tidak, bahan mentah yang berharga mungkin "melarikan diri" di atas pinggir bekas.

Bekas itu bukan aluminium atau tembaga, jika tidak, ia akan mengoksida dan membebaskan bahan kimia berbahaya.

Peringkat ketiga resipi mudah ialah menyediakan jus anggur untuk penapaian (wort)

Ramai yang pernah mendengar perkataan ini, tetapi tidak ramai yang mengetahuinya wort ialah jus semasa penapaian dan tidak kira sama ada anggur atau beri dan buah-buahan lain ( chokeberry, raspberi, ceri, strawberi atau epal, pic, aprikot dan seumpamanya).

Proses penapaian hanya boleh berlaku secara normal pada suhu sekurang-kurangnya 18 darjah Celsius; jika rejim suhu tidak diperhatikan, yis wain akan mula mati, prosesnya akan mati dan mikrob berbahaya akan mula berkembang, lalat dan lalat akan muncul, dan pulpa akan berubah menjadi masam, jisim busuk, yang pada akhirnya hanya akan kekal dibuang.

Mod yang paling sesuai untuk proses penapaian ialah dari +18 hingga +24 darjah Celsius

Dalam tempoh lima hari, memerhatikan rejim suhu udara ambien, serta piawaian kebersihan dan kebersihan, iaitu, setiap hari dengan sudu kayu bersih atau spatula perlu sekali-sekala kacau pulpa beberapa kali dalam satu arah. Setiap kali selepas mencampurkan, anda harus menutup bekas (kuali, mandi atau tangki) dengan kain kasa bersih atau kain kapas supaya pulpa boleh bernafas, tetapi lalat dan lalat yang membawa jangkitan tidak boleh masuk ke dalamnya.

Pada setiap hari ketiga (keenam, kesembilan, kedua belas) penapaian, anda perlu merasai wort dan menentukan sama ada wain buatan sendiri anda terlalu masam, dan untuk mendapatkan rasa yang lebih manis anda perlu menambah bit atau gula tebu pada kadar 50 gram setiap liter wort.

"Masam" dalam rasa wort akan hilang, yang bermaksud anda mungkin tidak mempunyai cukup gula, tahap alkohol telah mencapai had 17%; untuk mengawal gula, disyorkan untuk memeriksanya dengan meter alkohol.

Selepas lima hari Ia perlu untuk menapis pulpa dan wort melalui colander dengan kain kasa, mula-mula memisahkan bahagian pepejal dari cecair, dan kemudian memerah pulpa yang ditapai dengan teliti hingga titisan terakhir. Ingat bagaimana dalam jenaka tentang seorang lelaki dan seekor kucing yang jatuh ke dalam tong tumbuk: "Baiklah, kawan saya, berikan saya sekurang-kurangnya setitik minuman yang paling berharga."

Tuangkan wort yang terhasil, tetapi tanpa pulpa, ke dalam botol kaca, tutup sekali lagi dengan kain bersih dan biarkan ia ditapai lebih jauh.

Untuk mempercepatkan proses penapaian jus, anda boleh meletakkan sarung tangan perubatan getah atau rumah tangga pada kerongkong anda, tetapi ini hanya akan mempercepatkan proses dan bukan tindakan yang perlu.

Jumlah tempoh penapaian wort adalah dari dua hingga empat minggu. Tempoh ini bergantung pada varieti anggur, kematangannya, dan suhu persekitaran.

Hasil daripada penapaian, wort harus menjadi ringan - ini adalah tanda kesediaan.

Peringkat keempat resipi mudah ialah pempasteuran (rawatan haba) anggur mesti

Pempasteuran ialah salah satu jenis pengetinan dan ia terletak pada fakta bahawa produk itu, dan dalam kes kami ia adalah jus anggur yang ditapai - wort - dituangkan ke dalam balang kaca yang disterilkan oleh stim atau dipanaskan di dalam ketuhar untuk menghentikan proses penapaian aktif.

Wort harus menduduki tidak lebih daripada 2/3 daripada jumlah balang, jika tidak, apabila dipanaskan, proses penapaian akan disambung semula dan mula melarikan diri ke tepi bekas.

Pasteurisasi wain buatan sendiri boleh dilakukan dalam dua cara:

1. Kami meletakkan balang kaca yang diisi dengan wort di dalam besen atau kuali, di mana kami mula-mula meletakkan tuala terry atau linen di bahagian bawah, dilipat beberapa kali, dan ia akan menjadi sejenis kusyen keselamatan terhadap terlalu panas bahagian bawah pada api dapur gas. Kemudian kami tuangkan air ke dalam kuali, ia boleh menjadi hangat atau sedikit panas, yang sepatutnya mencapai tahap penyangkut tin dan menghidupkan api. Api harus senyap dan secara beransur-ansur memanaskan air dalam kuali (besen) dan, dengan itu, balang wort. Ia ternyata menjadi "mandi wap" untuk memanaskan wort. Jangan biarkan air di dalam kuali mendidih; ia harus panas, kira-kira 75-80 darjah Celsius. Kami memadamkan api. Kami meninggalkan "mandi wap" dengan elixir anggur yang berharga untuk menyejukkan di atas dapur.
2. Letakkan balang kaca yang diisi dengan wort dalam besen atau kuali yang telah diisi dengan air yang sangat panas. Keadaan utama adalah bahawa balang wort adalah hangat, jika tidak ia mungkin pecah apabila ia bersentuhan dengan air panas kerana perbezaan suhu. Untuk menghapuskan kejadian ini, adalah dinasihatkan untuk membungkus balang wort selama lima minit dalam tuala terry, direndam dalam air panas dan diperah kering. Biarkan balang dengan wort dalam periuk dengan air panas, seperti dalam kes pertama, panaskan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Jangan tutup balang kaca dan botol dengan wort, jika tidak, anda mungkin mendapat kesan "champagne"; ingat bahawa apabila dipanaskan, cecair mengembang dan karbon dioksida dibebaskan dalam minuman yang mengandungi alkohol.

Peringkat kelima resipi untuk pembotolan dan penyimpanan wain anggur

hangat wain anggur terbaik resepi ringkas Ia sudah sedia dan anda boleh sama ada meninggalkannya dalam balang kaca ini atau tuangkannya melalui corong ke dalam botol kaca bersih yang juga telah disterilkan dengan stim atau dipanaskan dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya 10 minit. Anda boleh mengelak balang kaca mengikut resipi, sama seperti balang dengan produk dalam tin dari beri dan buah-buahan: jus, kompot, jem, pengawet dan sebagainya.

Gulungkan balang menggunakan mesin khas menggunakan penutup logam yang disterilkan, atau tutup dengan penutup plastik baharu. Kami menutup botol dengan penyumbat yang diperbuat daripada gabus semulajadi atau plastik gred makanan; adalah lebih baik untuk tidak menggunakan penyumbat logam.

Simpan elixir anggur yang disediakan dengan penuh kasih sayang dan tekun mengikut resepi buatan sendiri Kami mengesyorkan di tempat yang sejuk, sebaik-baiknya di dalam bilik bawah tanah atau di bawah tanah; atau, jika ia sebuah apartmen, maka mula-mula di dalam peti sejuk, dan kemudian anda boleh meletakkannya lebih dekat ke pintu balkoni dan mengelakkan produk daripada membeku.

Wain anggur bertindak seperti ubat. Dalam dos tertentu ia akan memberi kekuatan badan, cergas, akan melegakan ketegangan saraf, melegakan kemurungan, menghilangkan keletihan kronik, membantu dengan insomnia, menyembuhkan penyakit dan meningkatkan kesihatan, memanjangkan keremajaan saluran darah pada tahap intercellular, membuang kolesterol, mengembangkan dan menguatkan keanjalan dinding darah kapal, yang bermaksud ia akan memanjangkan tahun kebahagiaan anda.

Norma untuk mengambil wain anggur buatan sendiri, resepi buatan sendiri, adalah kira-kira 50 gram setiap hari, dengan cara ini, elixir anggur adalah pekat dan boleh dan harus dicairkan air masak supaya tidak merasa sedikit mabuk, tetapi pada masa yang sama menerima rawatan yang berkesan. Minum wain anggur buatan sendiri tujuan perubatan disyorkan pada waktu malam, tidur meningkatkan kesan berfaedah bahan aktif, rizab dalaman diaktifkan dan organ yang berpenyakit sembuh. Keadaan utama imej sihat kehidupan - jangan menyalahgunakannya.

Lelaki dewasa boleh minum sehari tanpa bahaya untuk badan anda, dua gelas elixir anggur buatan sendiri, dan wanita hanya separuh daripada norma ini. Tetapi norma ini tidak terpakai kepada orang yang mempunyai kontraindikasi untuk digunakan minuman beralkohol: mereka yang mengalami kegagalan buah pinggang (keradangan buah pinggang), bentuk kompleks diabetes, wanita hamil dan orang yang terdedah kepada alkohol.

Orang yang menghidap diabetes dan obesiti dinasihatkan untuk minum wain putih buatan sendiri; mereka meningkatkan dan meningkatkan metabolisme, memecahkan lemak, menyediakan persekitaran antiseptik dalam saluran gastrousus,

Sahaja wain anggur semulajadi, yang disediakan di rumah mengikut resipi mudah dari anggur tanpa bahan kimia melalui penapaian semula jadi, mengakibatkan pembentukan bahan aktif, memberikan kesan penyembuhan. Minuman wain dari kedai, yang diperoleh dengan mencampurkan alkohol atau pati dengan pewarna, tidak akan memberi manfaat kepada anda, tetapi membahayakan anda. Manakala persediaan buatan sendiri adalah syarat untuk pemulihan, dan bukan untuk mendapat sirosis hati daripada sebatian kimia berbahaya.

Elixir anggur buatan sendiri adalah ubat yang ideal untuk memerangi usia tua dan penyakit maut yang menindas.

Sains terkini kajian perubatan telah menunjukkan bahawa ubat masa depan untuk tumor kanser malignan akan berdasarkan bahan aktif yang diasingkan daripada anggur semasa penapaian semula jadinya.

Jika anda berfikir bahawa membuat wain adalah proses yang sangat rumit, maka anda boleh bernafas dengan mudah. Penuaian anggur yang kaya boleh diubah menjadi minuman aromatik dan di rumah. Ini memerlukan peralatan yang paling mudah dan keinginan yang besar.

Wain boleh dibuat daripada kedua-dua jenis anggur putih dan gelap, malah anggur merah jambu. Prinsip memasak hampir sama, jadi tidak sukar untuk memilih taktik yang betul dengan cepat.

Prinsip memasak am

Untuk membuat wain, hanya anggur masak yang perlu dipilih. Beri yang belum masak atau terlalu masak tidak akan menghasilkan wain biasa: proses penapaian akan rosak atau rasa itu sendiri akan menjadi pahit, masam, dsb. Peraturan ini terpakai kepada mana-mana varieti anggur.

Ia adalah perlu untuk menyediakan botol kaca di mana wain akan ditapai, meterai air (menggunakan cara improvisasi), kain kasa, dan botol. Anda juga mungkin memerlukan alatan dapur, tetapi setiap dapur mempunyainya, seperti mortar. Adalah penting untuk bersabar, kerana wain matang selama lebih dari satu bulan.

Wain anggur hitam buatan sendiri

Masa memasak

kandungan kalori setiap 100 gram

Cara tradisional untuk menyediakan minuman, rasa yang boleh diselaraskan dengan mudah dengan gula.

Bagaimana hendak masak:

Petua: meterai air boleh dibuat dari sarung tangan getah, dalam satu jari yang anda perlukan untuk membuat lubang dengan jarum. Selepas ini, tarik sarung tangan ke leher. Ia akan mengembang dahulu, dan apabila ia mengempis selepas sebulan, ia bermakna penapaian telah berakhir. Minuman itu sendiri akan menjadi lebih ringan.

Wain anggur buatan sendiri dengan madu

Dalam resipi ini, gula menggantikan madu aromatik, yang menjadikan wain lebih lembut dan mempunyai aroma asli.

Berapa lama - 1.5 bulan?

Apakah kandungan kalori - 66 kcal.

Bagaimana hendak masak:

1. Tuangkan air dan jus ke dalam satu botol dan campurkan. Anda hanya boleh tuangkan satu liter satu dan satu lagi satu demi satu;
2. Tuangkan satu liter madu di sini dan kacau. Adalah dinasihatkan untuk mengambil madu cair, lebih mudah digunakan;
3. Tambah yis, kacau;
4. Pasang meterai air di atas dan letakkan di tempat yang gelap dan sentiasa hangat selama sebulan setengah;
5. Tiga hari pertama anda perlu mengaduk jisim supaya bahagian atas tenggelam ke bahagian bawah;
6. Selepas proses penapaian selesai, adalah perlu untuk menapis wain;
7. Seterusnya, kacau baki madu dan tuangkan ke dalam balang. Ambil tidak lebih awal daripada selepas dua bulan penuaan.

Petua: anda perlu menggunakan madu asli, bukan tiruan. Inilah yang akan memberikan wain bukan sahaja rasa manis, tetapi juga aroma dan rasa yang khas.

Minuman separa manis dengan tambahan air

Resipi ini menggunakan anggur hitam dan air membolehkan wain menjadi kurang kuat.

Berapa lama - 45 hari?

Apakah kandungan kalori - 80 kcal.

Bagaimana hendak masak:

1. Mula-mula masukkan pulpa ke dalam botol, dan kemudian tuangkan jumlah air yang ditunjukkan ke dalamnya;
2. Tuangkan gula, kacau, ikat leher dengan kain kasa;
3. Letakkan di tempat yang gelap (suhu - 24 darjah) selama sepuluh hari;
4. Selepas ini, pulpa boleh dikeluarkan dan jisim cecair yang tinggal boleh ditapis;
5. Tuangkan wort ke dalam botol bersih dan pasangkan kedap air di atas;
6. Biarkan selama sekurang-kurangnya sebulan untuk ditapai;
7. Apabila ia selesai, tiba masanya untuk merasai wain. Tambah lebih banyak gula secukup rasa;
8. Tuangkan ke dalam botol bersih dan biarkan matang selama empat bulan dalam kedudukan mendatar.

Nasihat: adalah dinasihatkan untuk menapis wain tambahan dua kali sebulan semasa tempoh masaknya supaya ia lebih telus.

Wain anggur yang diperkaya

Alkohol bukan sahaja membantu wain mengekalkan lebih lama, tetapi juga menjadikan kekuatannya lebih tinggi.

Berapa lama - 2 bulan?

Apakah kandungan kalori - 196 kcal.

Bagaimana hendak masak:

1. Beri yang disusun hendaklah dihancurkan dengan tangan menjadi pes, dipindahkan ke bekas bersih (bukan logam), ditutup dengan sekeping kain kasa dan dibiarkan selama tiga hari;
2. Campurkan pulpa yang dihasilkan dengan gula, pindahkan ke bekas lain dengan leher, dan pasangkan meterai air di atas;
3. Pindah selama sebulan setengah ke tempat yang hangat dan gelap;
4. Selepas proses penapaian selesai, wort harus ditapis, semua sedimen harus dibuang, dan alkohol harus dituangkan ke dalam wain muda mengikut prinsip berikut: tidak lebih daripada 20% alkohol daripada jumlah jisim wain;
5. Selepas dua hari, tapis semula minuman, tuangkan ke dalam bekas dan letakkan di ruang bawah tanah untuk masak selama dua minggu. Simpan dalam kedudukan mendatar.

Nasihat: wain yang diperkaya, yang perlu disimpan selama dua minggu, boleh dibiarkan dalam bekas yang sama, dan hanya kemudian dibotolkan.

Resipi wain kering

Kes guna anggur putih tanpa sebarang bahan tambahan untuk mendapatkan wain kering.

BAHAN-BAHAN	KUANTITI
buah anggur	10 kg

Berapa lama - 1 bulan.

Apakah kandungan kalori - 65 kcal.

Bagaimana hendak masak:

1. Beri perlu disediakan: jenis dari yang belum masak, terlalu masak, rosak;
2. Seterusnya, cepat menguli dengan tangan anda atau tumbuk dengan mortar. Adalah penting untuk melakukan ini dengan cepat supaya sentuhan antara kulit dan jus adalah jangka pendek;
3. Pisahkan jus dari pulpa;
4. Bekas dengan jus hendaklah diketepikan selama kira-kira sembilan jam;
5. Kemudian tapis menggunakan hos kecil;
6. Ambil sumbu kecil dan turunkan kepada separuh bekas di mana wain akan berdiri. Letakkannya di atas api dan biarkan ia hangus. Proses ini dipanggil pengasapan dan menghalang penapaian awal yang tidak diingini;
7. Tuangkan satu pertiga daripada jus ke dalam balang (atau ke dalam tong yang sudah berasap), goncangkannya;
8. Tuangkan dalam satu pertiga lagi, goncang lagi dan ulangi perkara yang sama dengan bahagian ketiga;
9. Kemudian tambahkan selebihnya di atas;
10. Letakkan di dalam bilik yang hangat;
11. Selepas sebulan, anda boleh merasai wain muda. Jika kemanisan tidak dirasai dan penapaian selesai, anda boleh memulakan penapisan;
12. Tuangkan ke dalam botol dan simpan di tempat yang sejuk selama sebulan lagi.

Nasihat: adalah lebih baik untuk menapis terlebih dahulu menggunakan tiub dari bekas ke bekas, dan kemudian gunakan beberapa lapisan kain kasa untuk penapisan sekunder.

Minuman separa manis

Anggur putih digunakan, serta gula dan air. Ini membolehkan anda mendapatkan wain separa manis dan menyenangkan.

Berapa lama - 40 hari?

Apakah kandungan kalori - 98 kcal.

Bagaimana hendak masak:

1. Beri yang disusun hendaklah dihancurkan untuk mendapatkan wort;
2. Kemudian biarkan selama lima hari, pastikan untuk menutupnya dengan kain kasa;
3. Tuangkan jus ke dalam bekas yang berasingan, tambah gula dan air ke dalam pulpa, campurkan;
4. Biarkan semuanya selama tiga hari, dan kemudian gabungkan jus dengan pulpa;
5. Seterusnya, letakkan keseluruhan jisim dalam bekas, pasangkan kedap air di atas, dan biarkan di tempat yang hangat dan gelap selama sekurang-kurangnya sebulan;
6. Kemudian tapis wain, botol dan pasteur selama kira-kira dua puluh minit;
7. Biarkan matang sekurang-kurangnya dua bulan.

Nasihat: adalah lebih baik untuk minum wain dalam masa dua bulan selepas masak, kerana minuman putih disimpan untuk masa yang lebih singkat daripada yang merah.

Resipi wain buatan sendiri menggunakan sarung tangan

Wain aromatik yang indah diperbuat daripada jenis anggur gelap, menggunakan meterai air dalam bentuk sarung tangan getah biasa.

Berapa lama - 50 hari?

Apakah kandungan kalori - 53 kcal.

Bagaimana hendak masak:

1. Susun anggur, tumbuk secara manual atau menggunakan mortar, dan kemudian cairkan dengan jumlah air yang ditentukan;
2. Biarkan di tempat yang hangat selama empat hari, tutup bahagian atas dengan kain kasa;
3. Seterusnya, perah cecair menggunakan kain kasa yang sama;
4. Tambah segelas gula, semua yis dan esen badam ke wort;
5. Pindahkan keseluruhan jisim ke dalam botol;
6. Ambil sarung tangan perubatan getah biasa (biasanya berwarna putih atau biru). Gunakan jarum untuk membuat lubang pada salah satu jari, contohnya jari tengah. Tarik ke atas leher. Ini akan menjadi meterai air;
7. Biarkan selama empat hari lagi;
8. Seterusnya, tambah setengah gelas gula lagi, kacau, dan biarkan ditapai sekurang-kurangnya sebulan. Dalam tempoh ini, rasa minuman dan, jika perlu, tambah gula;
9. Apabila sarung tangan kembung jatuh, bermakna proses penapaian selesai. Ia perlu mengeluarkan wain dari sedimen menggunakan hos nipis;
10. Biarkan minuman muda di dalam balang selama seminggu, tutup bahagian atas dengan penutup nilon;
11. Tapis wain sekali lagi tanpa mengganggu sedimen;
12. Biarkan ia matang dalam botol untuk sekurang-kurangnya sebulan lagi, atau anda boleh menyimpannya sehingga setahun.

Petua: anda tidak perlu menambah pati badam, tetapi ia memberikan aroma yang menyenangkan, serupa dengan cognac mulia dari jauh.

Sekiranya terdapat banyak anggur, lebih baik membeli tong di mana anda boleh menghancurkan buah-buahan dengan kaki anda. Ini tidak akan merosakkan benih pahit, dan prosesnya akan berjalan lebih cepat. Kadang-kadang beri dibiarkan di bawah beratnya sendiri untuk mengekstrak jus.

Kedap air juga boleh dibuat dengan air. Untuk melakukan ini, anda memerlukan palam, hos dan balang air. Lubang sebesar hos hendaklah dibuat pada palamnya. Masukkan hos ke dalam gabus dan tutup botol dengannya, tetapi hos tidak boleh menyentuh wain. Letakkan hujungnya yang lain dalam balang air. Oleh itu, oksigen tidak akan mengalir, dan gas akan "bergegas" melalui air di dalam balang.

Wain buatan sendiri – berkualiti tinggi dan minuman yang sedap. Jika anda berpegang kepada teknologi dan bersabar, anda tidak perlu risau tentang hasilnya. Berusaha untuk mendapatkannya!

Sesetengah penduduk musim panas percaya bahawa membuat wain buatan sendiri yang lazat dari anggur di rumah agak sukar. Yang lain segera turun ke perniagaan, setelah memahami hanya perkara utama proses itu. Walau apa pun, semua orang mahukan minuman dengan rasa yang unik. Untuk mencapai matlamat yang anda sayangi, anda memerlukan pengetahuan, kemahiran, kesabaran dan kesediaan tertentu untuk mengikuti arahan pakar. Mari belajar prinsip asas pembuatan wain di rumah, yang membuka jalan untuk mencipta minuman ilahi.

Sukar untuk belajar, mudah untuk melawan

Sebelum memulakan, adalah penting untuk memahami teori. Walaupun ia boleh membosankan, adalah mustahil untuk mencapai kejayaan tanpanya. Di Timur Purba, wain dianggap sebagai minuman yang unik. Ia digunakan untuk merawat pelbagai penyakit dan dalam masakan. Di sesetengah tempat, cecair wangi menggantikan air. Tiada satu perayaan pun akan lengkap tanpa minuman yang memabukkan dengan aroma memabukkan yang menakjubkan. Itulah sebabnya buku-buku kuno berkata tentang dia: "Wain menggembirakan hati."

Para saintis moden telah meneroka selok-belok mencipta wain buatan sendiri daripada anggur di rumah. Mereka menyedari bahawa proses penapaian berlaku akibat pembiakan kulat unik. Mikroorganisma mendapati diri mereka berada dalam persekitaran yang ideal di mana terdapat makanan, oksigen dan haba yang mencukupi. Mereka terutamanya memakan mineral seperti magnesium, kalium dan fosforus. Kulat menyerap karbohidrat dan bahan nitrogen. Disebabkan ini, suhu cecair meningkat, karbon dioksida dan alkohol dibebaskan. Selepas beberapa lama, anda mendapat minuman yang menakjubkan dengan aroma yang menyenangkan yang benar-benar "menggembirakan hati."

Semua wain anggur yang disediakan di rumah dibahagikan kepada 4 kategori:

• kering;
• separuh kering;
• manis;
• separa manis.

Bergantung pada kandungan alkohol, ia ringan, pencuci mulut dan diperkaya. Setiap jenis mempunyai teknologi tersendiri untuk mencipta minuman, yang mesti diikuti dengan teliti.

Wain kering mudah terdedah kepada penyakit, kerana gula adalah pengawet utama minuman.

Wain anggur buatan sendiri di rumah: langkah pertama ke arah matlamat

Setiap perniagaan di bumi memerlukan beberapa persediaan. Dan pembuatan wain termasuk beberapa peringkat penting:

• pemilihan bekas (periuk, balang, botol);
• alat (tiub, penutup, sarung tangan, pin rolling);
• penuaian anggur (bakul, kotak);
• menyediakan beri (gunting, bekas).

Semua alat dan perkakas yang digunakan untuk membuat wain di rumah mestilah benar-benar bersih. Oleh itu, barang-barang itu dibasuh dengan air panas dan dikeringkan dengan tuala dapur. Jika perlu, bersihkan kawasan enamel atau bekas tanah liat yang tercemar dengan baking soda. Bekas kayu diasap dengan sulfur untuk pembasmian kuman.

Bekas yang sesuai untuk pembuatan wain ialah silinder kaca (10 dan 20 l), yang dijual secara bebas di kedai.

Agar wain anggur yang disediakan di rumah menjadi sempurna, sentuhan berpanjangan beri dengan permukaan berikut tidak boleh dibenarkan:

• logam;
• tembaga;
• memimpin.

Gunting digunakan untuk mengeluarkan buah beri masak dari kerang. Walaupun ia adalah lebih cepat untuk melakukannya dengan tangan. Pertama, mereka dikumpulkan dalam mangkuk, baldi atau kuali.

Kemudian mereka mula memerah jus. Letakkan beri dalam bekas kecil. Dengan bantuan penumbuk ia bertukar menjadi cecair wangi. Seluruh buah beri yang tinggal diuli dengan tangan anda. Jika buah anggur sejumlah besar, gunakan pengisar daging atau penghancur mekanikal khas. Kadang-kadang mereka memerah jus dengan kaki mereka, memuatkan buah beri ke dalam bekas yang luas.

Jisim yang terhasil dituangkan ke dalam bekas besar untuk penapaian. Selepas 5 hari, jus diambil dari pulpa menggunakan tiub plastik atau getah. Jisim tebal disalurkan melalui pemerah jus atau tekan.

Hanya aksesori yang diperbuat daripada keluli tahan karat yang sesuai untuk pembuatan wain.

Kehalusan penuaian

Untuk wain anggur buatan sendiri, gunakan secukupnya buah beri masak. Buah-buahan yang terlalu masak hanya sesuai untuk dibuat wain pencuci mulut kerana ia mengandungi lebih banyak gula. Anggur dituai hanya dalam cuaca cerah. Sekiranya hujan pada hari sebelumnya, tunggu sekurang-kurangnya 3 hari untuk mengekalkan yis pada permukaan beri. Apabila memotong tandan, berhati-hati memeriksa buah-buahan. Spesimen yang rosak, busuk dan hijau segera dibuang. Produk bersih tanpa dahan dan daun dikumpulkan di dalam bakul.

Mereka mula menghancurkan beri pada hari yang sama. Jika ini tidak mungkin, anda boleh menunggu 2 hari selepas memotong buah-buahan.

Buah-buahan tidak boleh dibasuh dalam apa jua keadaan. Cecair yang tinggal mempunyai kesan buruk pada rasa minuman. Di samping itu, air memusnahkan yis liar yang diperlukan untuk penapaian aktif.

Adalah dipercayai bahawa yang paling minuman yang indah Ia diperoleh daripada jus yang terbentuk di bawah berat tandan yang dipotong.

Membuat wain buatan sendiri daripada anggur di rumah

Beri yang dihancurkan dan jus yang dihasilkan dituangkan ke dalam tangki yang luas. Bekas yang diperbuat daripada keluli tahan karat, kaca atau plastik gred makanan paling sesuai. Perkara utama ialah mempunyai tekak yang luas. Apabila mengisi hidangan, ingat bahawa hasil penapaian, pulpa akan naik. Oleh itu, ruang yang cukup tinggal dari tepi atas bekas. Jika tidak, cecair akan "lari" ke lantai.

Tutup pinggan dengan kain kapas bersih atau tudung. Letakkan di tempat yang gelap di mana suhu dikekalkan pada +24°C. Sepanjang hari, jisim dicampur dengan teliti untuk mempercepatkan proses penapaian, dan penutup pulpa tidak menjadi berkulat. Prosedur ini diulang selama 3 atau 5 hari.

Memahami cara membuat wain anggur di rumah membantu anda mendapatkan minuman yang sangat baik. Cecair yang ditapai dituangkan ke dalam bekas yang sesuai dengan leher yang sempit. Rasa dan masukkan gula pasir. Perlu diingat bahawa terlalu banyak gula melambatkan proses penapaian. Oleh itu, ia ditambah dalam beberapa peringkat.

Kek yang dihasilkan boleh diisi dengan air dan dibuat ke dalam apa yang dipanggil "Chacha" teknologi tradisional membuat wain.

Bekas tidak diisi sepenuhnya. Biarkan kira-kira 10 cm untuk buih.
Kemudian mereka ditutup dengan sarung tangan getah atau penutup khas (). Mereka bebas membenarkan karbon dioksida melalui dari dalam, melindungi jus daripada oksigen.

Apabila sarung tangan telah naik dan terbentuk, ia harus ditusuk dengan jarum pada satu jari untuk melepaskan gas.

Peringkat seterusnya menyediakan wain anggur di rumah melibatkan proses penapaian yang cepat dalam barang kaca. Untuk melakukan ini, bilik dikekalkan pada suhu yang diperlukan (+25°C). Jika ia turun kepada 10 darjah, kulat liar akan masuk ke dalam hibernasi. Dan pada tahap tinggi (+35°C) mereka mati. Bekas diletakkan jauh dari cahaya matahari langsung dan draf.

Proses penapaian memproses semua gula dalam jus. Apabila ia kehabisan, sarung tangan benar-benar kempis, dan kedap udara menghalang buih daripada keluar. Sedimen muncul di bahagian bawah hidangan. Sudah tiba masanya untuk menuangkan minuman pertama.

Bersedia untuk penapaian senyap dan pembotolan untuk penyimpanan

Untuk membuat wain dengan betul di rumah, anda perlu menuangkannya beberapa kali ke dalam bekas yang berbeza selepas penapaian yang kuat. Bekas wain diletakkan di atas meja. Mereka memasukkan tiub getah ke dalamnya, mengambil "penyedutan", dan mengarahkannya ke dalam bekas kosong yang berdiri di atas lantai. Jadi dengan cara yang mudah wain dikeluarkan dari sedimen. Jika anda tidak melakukan prosedur ini, minuman itu akan menjadi pahit, yang tidak semua orang suka.

Untuk proses penapaian yang tenang, hidangan diisi dengan wain hingga ke tepi dan sekali lagi ditutup dengan meterai air. Tambah gula jika perlu. Silinder dibawa keluar ke tempat yang sejuk. Proses ini berlangsung dari 3 hingga 4 bulan. Pada masa ini, minuman akan beransur-ansur ringan, membentuk sedimen di bahagian bawah. Wain yang telah siap dituangkan ke dalam botol yang sesuai dan ditutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Menuang wain merangsang kematangannya apabila cecair menjadi tepu dengan oksigen. Proses ini dilakukan setiap 30 hari sekali.

Resipi video untuk wain dari anggur Moldova

Minuman asli yang diperbuat daripada anggur Isabella

Pakar menawarkan pemula cara mudah untuk membuat wain buatan sendiri daripada anggur varieti.

Bahan-bahan yang anda perlukan untuk ini:

• tandan masak;
• gula pasir;
• air.

Beri dikeluarkan dari kerang. Hancurkan perlahan-lahan dengan tangan anda atau penghancur. Cecair yang terhasil dibiarkan selama 5 hari, kacau setiap hari dengan pin rolling. Pulpa ditapis melalui kain kapas nipis. Picit keluar jisim tebal dengan teliti.
Jus yang terhasil dirasai. Jika terlalu berasid, tambah air bersih (500 ml cukup untuk 1 liter).

Cecair dituangkan ke dalam bekas, mengisinya hingga ¾ daripada keseluruhan isipadu. Tambah gula pasir (150 g setiap 1 liter cecair). Gaul sebati. Tutup dengan sarung tangan atau meterai air. Dihantar ke tempat gelap di mana suhu stabil kira-kira 22°C dikekalkan. Selepas 5 hari, masukkan baki bahagian gula. kacau. Tutup dengan sarung tangan dan tunggu sehingga ia jatuh semula.

Apabila sedimen muncul di bahagian bawah hidangan, tuangkan wain ke dalam bekas yang bersih. Jika mahu, tambah satu lagi bahagian gula. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit wain ke dalam kuali. Tuangkan gula pasir. Kacau dan reneh dengan api perlahan, cuba kawal suhu. Cecair yang terhasil dituangkan ke dalam wain yang tinggal. Tutup botol dan letakkan di dalam bilik tanpa cahaya. Selepas enam bulan, minuman itu dibotolkan. Simpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk selama kira-kira 5 tahun.

Minuman lazat warna ambar lutsinar

Terdapat banyak resipi untuk membuat wain di rumah dari jenis anggur putih. Mari kita berkenalan dengan salah seorang daripada mereka. Untuk 10 kg beri anda memerlukan 3 kg gula pasir.

Varieti popular sesuai:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Beri disusun dengan teliti, mengeluarkan spesimen yang rosak. Tuang ke dalam bekas kecil. Perah jusnya dengan cara tradisional. Buburan dituangkan ke dalam periuk. Biarkan selama 5 hari. Penutup yang terhasil dipecahkan setiap hari untuk merangsang penapaian.

Jisim yang terhasil ditapis dan dituangkan ke dalam bekas kaca bersih. Masukkan gula pasir. Tutup bekas dengan sarung tangan dan biarkan wain selama 3 minggu. Apabila penapaian berhenti, minuman dikeluarkan dengan teliti dari sedimen. Tuangkan ke dalam balang, tutup dan simpan di tempat yang sejuk.

Selepas sebulan, wain sudah sedia untuk diminum.

Minuman ringan untuk wanita

Pertimbangkan resipi mudah untuk wain anggur buatan sendiri dengan penambahan air bersih. Ternyata dengan rasa yang menarik dan minuman yang lebih licin.

Diperlukan:

• anggur (5 kg);
• gula pasir (3 kg);
• air bersih (12 l).

Beri terpilih dihancurkan dengan tangan dalam mangkuk enamel. Jisim dibiarkan selama 4 hari, ditutup dengan kain tebal atau tudung. Pastikan untuk kacau beberapa kali sehari, pecahkan sepenuhnya topi yang terbentuk.

Cecair yang ditapai dituangkan ke dalam bekas kaca. Masukkan 1.5 kg gula pasir. kacau. Tutup dengan sarung tangan atau meterai air.

Selepas seminggu, wain dituangkan ke dalam bekas yang bersih, meninggalkan sedimen di dalam balang. Masukkan baki gula dan tutup semula. Selepas 10 hari, jus yang dihasilkan dicairkan dengan air. Meninggalkan untuk penapaian senyap untuk sebulan. minuman sedia tuang ke dalam bekas bersih. Dihantar ke tempat yang gelap untuk masak sepenuhnya.

Teknologi yang diterangkan adalah universal untuk menyediakan wain anggur di rumah. Walau bagaimanapun, untuk beberapa jenis terdapat nuansa khas yang biasanya ditunjukkan dalam resipi. Mematuhi cadangan mudah, ramai yang telah belajar untuk menyediakan minuman ilahi dengan tangan mereka sendiri. Dan mereka patut dipuji.

Wain buatan sendiri separa manis dari anggur di rumah - video