Menu
Jest wolny
Zameldować się
główny  /  Drinki / Czas gotowania świeżych białych grzybów. Ile borowików należy ugotować przed smażeniem? Świeże borowiki smażone na patelni

Czas gotowania świeżych białych grzybów. Ile borowików należy ugotować przed smażeniem? Świeże borowiki smażone na patelni

Bez najmniejszej wątpliwości borowiki to najbardziej pożądana zdobycz dla każdego grzybiarza i najbardziej pożądany grzyb dla każdego miłośnika domowej kuchni. Wyższe miejsce w całej hierarchii kulinarno-grzybowej zajmują być może tylko trufle. Ale czy pójdziesz za nimi z koszykiem? To jest to! A borowiki mogą zadowolić zarówno grzybiarza, jak i zjadacza. Doskonały smak, szeroka dystrybucja i imponujący rozmiar - wszystkie te cechy sprawiają, że borowiki są doskonałym trofeum i mile widzianym gościem w naszych kuchniach. I oczywiście specjalny grzyb wymaga specjalnego przygotowania. Jak często gospodynie domowe, które nie są do końca przekonane o swoich umiejętnościach, myślą o tym, co specjalnego ugotować z borowików, aby mogły zadowolić swoich bliskich niezwykłym daniem i nie zepsuć smaku delikatnego grzyba. Wszystkich, którzy chcą zrozumieć ten problem, zapraszamy dzisiaj do wspólnego myślenia i decydowania o tym, jak gotować borowiki.

Cenne odżywcze i równe właściwości lecznicze borowiki są dobrze zbadane i znane prawie każdemu. Ale borowik zyskał prawdziwą popularność i miłość dzięki swoim doskonałym walorom kulinarnym. Wyraźny smak i jasny aromat borowików sprawia, że \u200b\u200bsą doskonały produkt zarówno do przygotowywania samodzielnych posiłków, jak i do wykorzystania jako dodatkowy składnik dania o złożonym składzie. Czego nie przygotowuje się z borowików! Przekąski i sałatki, zupy i dania główne, ciasta i marynaty. Borowiki gotowane, smażone, duszone i pieczone, suszone, marynowane i solone. Równie smaczne są zwykłe smażone borowiki, duszone z kwaśną śmietaną i dobrej jakości odżywką kasza gryczanagotowane z borowikami i duszone w piekarniku lub piekarniku oraz rafinowana zupa puree z borowikami, gotowana francuski przepis... Aromat borowików jak żaden inny będzie w stanie subtelnie podkreślić aromat smażonej wołowiny lub pieczonego kurczaka, duszonej jagnięciny czy smażonej gęsi. A w mroźną zimę czasami marynowany lub solony mocny młody borowik będzie towarzyszył zaparowanej szklance wódki w taki sposób, że nie można nawet o tym marzyć.

Podobnie jak w przypadku większości innych grzybów z pierwszej kategorii, przygotowanie borowików nie jest obarczone specjalnymi tajemnicami. Aby jednak wybrać odpowiednie borowiki i zrobić z nich naprawdę smaczne i aromatyczne danie, trzeba jeszcze znać małe sztuczki i kulinarne sekrety.

Dziś „Kulinarny Eden” starannie zebrał i dokładnie spisał dla Ciebie najważniejsze wskazówki i sekrety, a także niewielki wybór najlepsze przepisy, który z pewnością podpowie nawet najbardziej niedoświadczonym gospodyniom, jak gotować borowiki.

1. Najsmaczniejsze potrawy uzyskuje się z najświeższych, własnymi rękami zebrane grzyby... Poza tym zbieranie borowików jest łatwe i przyjemne. Nasz borowik rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Główny czas odbioru należy przypisać okres sierpień - październik. Najlepiej zbierać najmłodsze borowiki, których wysokość nie przekracza siedmiu centymetrów. Jednak nawet starsze, duże grzyby są nie mniej smaczne niż ich młodzi krewni, ale niestety w większości przypadków są to robaki. Dlatego podczas zbierania dużych grzybów należy odciąć łodygę, aby upewnić się, że grzyb nie jest zjadany przez robaki. Jednak nawet najmłodsze grzyby mogą łatwo skończyć z wormholem. I jest w porządku, wystarczy odciąć dolną część nogi i namoczyć grzyby w chłodnej, osolonej wodzie, a robaki opuszczą grzyb w ciągu pół godziny.

2. Kupowanie świeże grzyby na rynku, bądź ostrożny i ostrożny. Staraj się kupować grzyby od zaufanych sprzedawców, aby mieć pewność, że zostały zebrane w lesie wystarczająco daleko od dużych miast i autostrad o dużym natężeniu ruchu. Nie zapominajmy, że wszelkie grzyby bardzo łatwo wchłaniają szkodliwe substancje i sole metali ciężkich z zanieczyszczonej gleby. Pamiętaj, aby sprawdzić i poczuć grzyby przed zakupem. Upewnij się, że są świeże. Świeże, młode borowiki charakteryzują się charakterystyczną jędrnością, wytrzymałością i lekką chrupkością, ale nie kruchością. Delikatnie naciśnij palcami grzyba, zbliżając go do ucha - ładny świeży borowik lekko chrupi pod palcami. Pamiętaj, aby przed zakupem wąchać grzyby. Świeże, niedawno zebrane grzyby będą miały wyraźny aromat grzybowy z domieszką zapachu lasu, liści lub igieł sosnowych i odrobiny ziemi. Jeśli oferowane ci grzyby wydają ci się zbyt miękkie i wiotkie, jeśli zapach takich grzybów przestał być przyjemny, ale zaczął zawierać kwaśne nuty rozkładu, odmów zakupu. Pyszne potrawy z takich grzybów nie będzie można gotować, ale można je łatwo zatruć.

3. Świeże borowiki, jak wszystkie inne grzyby, nie podlegają długotrwałe przechowywanie... Najlepiej od razu je poddać recyklingowi. P. opłucz grzyby w zimnej wodzie, odetnij dolną część nogi grzyba i pokrój duże grzyby na kawałki. Następnie moczyć grzyby w chłodnej, osolonej wodzie na 30 minut. W tym czasie wszystkie robaki w grzybach muszą je opuścić. Ponownie dokładnie opłucz namoczone grzyby i zacznij przygotowywać wybrane przez siebie danie. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz od razu przetworzyć grzybów, delikatnie strząśnij resztki ziemi, ziół, igieł i liści, włóż grzyby do szerokiej wiklinowej miski lub papierowej torby i włóż je do komory warzywnej lodówki . Pamiętaj jednak, że nawet po takich przygotowaniach możesz przechowywać świeże grzyby nie dłużej niż półtora dnia.

4. Najpopularniejsza przekąska grzybowa, julienne, okazuje się szczególnie smaczna, gdy jest gotowana z borowikami i sosem śmietanowym. Dokładnie wypłucz, obierz i pokrój na grube kawałki po 500 gr. borowiki. Na głębokiej patelni podgrzej 2 łyżki. łyżki masła, dodać grzyby i dusić na średnim ogniu przez 10 minut, aż wypuści sok z grzybów. Odcedź sok z grzybów do osobnej miski i dodaj do grzybów jedną dużą cebulę pokrojoną w półpierścienie i jeszcze dwie łyżki oleju. Cebulę i grzyby gotujemy na średnim ogniu przez 15 minut. Umieść 200 gr. W osobnej misce. śmietanę, dodaj 1 łyżkę. łyżki mąki i dokładnie wymieszać trzepaczką, następnie dodać do smaku sok z grzybów, sól i czarny pieprz i ponownie wszystko dokładnie wymieszać. Wlej sos śmietanowy do patelni z grzybami i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, często mieszając. Cocotte zetrzeć od wewnątrz czosnkiem, włożyć grzybami sos śmietanowy, posyp julienne odrobiną startego parmezanu i piecz w piekarniku nagrzanym do 200⁰ przez 15 minut.

5. Bardzo prosta sałatka z borowikami i pestkami dyni zachwyci Cię świeżym smakiem i niezaprzeczalnymi walorami zdrowotnymi. Wyczyść i dokładnie wypłucz 100 gr. borowiki blanszujemy we wrzącej wodzie przez 2 minuty, odcedzamy i kroimy w cienkie plasterki. Podgrzej 1 łyżkę na patelni. łyżkę oleju z pestek dyni, dodać jeden posiekany ząbek czosnku i grzybów, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić. Smażyć dwie łyżki obranych pestek dyni na suchej patelni, aż lekko się zrumienią. 50 gr. Zbierz rękami liście rukoli i sałatę. Złożyć liście sałaty do salaterki, dodać grzyby, wymieszać. Dopraw sałatkę mieszanką 3 łyżek. łyżki oleju z pestek dyni, 1 łyżka. łyżki białego wytrawnego wina, 1 łyżeczka białego ocet winny½ łyżeczki papryki, sól do smaku. Posyp sałatkę pestkami dyni i natychmiast podawaj.

6. Najdelikatniejsza zupa z borowików i kaszy manny zaskoczy Cię jasnym aromatem i oryginalnym smakiem. Wyczyść i dokładnie spłucz 300 gr. borowiki. Zetrzeć grzyby, trzy bulwy ziemniaka i jedną marchewkę na grubej tarce, jedną cebulę drobno posiekać. W rondelku rozgrzać 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego, dodać grzyby i warzywa, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie zdjąć z ognia. Gotować oddzielnie 500 ml. mleko zmieszane z 500 ml. woda. Do pieczarek i warzyw dodaj mleko i wodę, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, zagotuj i gotuj razem przez 7 minut na małym ogniu. Pokrój kolejne 3 małe borowiki w cienkie plasterki i smaż na złoty kolor na oleju roślinnym. Dodaj smażone grzyby do zupy, zagotuj i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj 2 łyżki. łyżki kaszy manny, ciągle mieszając, i gotować na najmniejszym ogniu przez kolejne 10 minut. Zdjąć zupę z ognia, przykryć i odstawić na 10 minut. Podawaj z drobno posiekanym koprem.

7. Pikantna zupa z borowikami i bakłażanem przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom przypraw. Obierz, opłucz i pokrój na duże kawałki 400 gr. borowiki. Pieczarki przełożyć do rondla, zalać dwoma litrami zimnej wody, dodać jedną małą marchewkę, jeden korzeń pietruszki, jedną cebulę, dwa liście laurowe, posolić do smaku. Gotuj wszystko razem przez 15 minut, odcedź bulion, wyrzuć warzywa i odstaw grzyby. Podgrzej 2 łyżki na patelni. łyżki oleju roślinnego, dodać jeden duży pokrojony w kostkę bakłażan, jeden mielony ząbek czosnku i smażyć razem przez pięć minut. Następnie dodaj gotowane grzyby do bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Warzywa i grzyby przełożyć do bulionu, zagotować i gotować 10 minut. Z nasion obrać jedną małą ostrą paprykę, pokroić w krążki i dodać do zupy. Gotuj przez kolejne pięć minut, a następnie dodaj 150 gr. drobno starty ser, wymieszaj i podgrzej wszystko razem przez kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć zupę z ognia i podawać posypaną natką pietruszki.

8. Borowiki w śmietanie bardzo łatwo ugotować. Obierz i pokrój na duże kawałki 400 gr. borowiki. Na głębokiej patelni podgrzej 2 łyżki. łyżki gheedodać pieczarki, jedną drobno posiekaną cebulę, szczyptę czarnego pieprzu i posiekany ząbek. Smażyć często mieszając na złoty kolor. Następnie dodaj 200 ml. śmietana 10% tłuszczu, sól do smaku. Dusić wszystko razem, często mieszając, przez kolejne 10 minut i podawać. Ugotowany ryż podawaj jako przystawkę.

9. Najbardziej aromatyczna kasza gryczana z borowikami i boczkiem zachwyci Cię swoim bogatym smakiem, a jej gotowanie wcale nie jest trudne. Na głębokiej patelni podgrzej 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, dodać jedną drobno posiekaną cebulę, 100 gr. boczek pokroić na małe kawałki i jedną marchewkę pokroić w kostkę. Często mieszając, smaż wszystko razem na złoty kolor, następnie dodaj 200 gr. duże kawałki borowików i smażyć przez 10 minut do zarumienienia grzybów. Dodaj do smaku sól i czarny pieprz, wymieszaj, dodaj szklankę kaszy gryczanej, dodaj 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, ponownie wymieszaj i przykryj wszystko trzema szklankami gorącej wody lub bulionu. Doprowadź wodę do wrzenia, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj wszystko razem przez 30 minut, aż woda całkowicie się zagotuje. Usuń przygotowaną owsiankę z ognia, dodaj 2 łyżki. łyżki masła, wymieszać i odstawić na 15 minut. Podawać z posypką pietruszki lub koperkiem.

10. Prawdziwa dekoracja dla każdego świąteczny stół Podadzą się marynowane białe grzyby. Dwa kilogramy najmniejszych borowików obierz dokładnie ze skórki, opłucz i włóż do głębokiego rondla. Pieczarki zalać gorącą osoloną wodą i gotować 20 minut na małym ogniu. Gotowe grzyby wyrzucić do durszlaka i lekko wysuszyć. Marynatę przygotuj osobno. Aby to zrobić, ugotuj 4 szklanki bulionu grzybowego, dodaj jedną szklankę octu z białego wina, ½ szklanki cukru, 1 łyżkę. łyżka soli, 1 łyżka. łyżka gorczycy, 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 4. pączek goździka. Doprowadź marynatę do wrzenia, gotuj przez 5 minut i zdejmij z ognia. Ułóż grzyby w słoikach, dodaj do każdego mały parasol koperkowy i jeden liść laurowy. Pieczarki zalej gorącą marynatą, słoiki przykryj pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie przez 20 minut. Zwiń pokrywki, odwróć słoiki do góry nogami, zawiń w ręczniki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w temperatura pokojowa.

A na łamach „Kulinarnego Edenu” zawsze można znaleźć jeszcze więcej ciekawe pomysły i sprawdzone przepisy, które z pewnością podpowiedzą Ci, jak gotować borowiki.

Do gotowania lepiej jest wybierać świeże i młode grzyby, podobnie jak inne produkty. Można je gotować, smażyć, dusić, dodawać do zup, sałatek, dań głównych oraz podawać jako niezależne danie... Grzyby są zwykle bardzo łatwe do przygotowania. Ale są tu też niuanse. Na przykład, czy grzyby należy gotować przed smażeniem? Zrozummy to.

Kiedy można smażyć grzyby na surowo?

Nie wszystkie grzyby, nawet te najświeższe, nadają się do smażenia bez wstępnej obróbki cieplnej. Na przykład grzyby mleczne, smardze, żyłki, świnie, lasy dębowe nie nadają się do tego celu.

Nadaje się do smażenia na surowo (niegotowane):

  • borowik (borowik), zwłaszcza spod lasu świerkowego
  • grzyby
  • borowik
  • borowik
  • borowik
  • grzyby miodowe
  • kurki
  • parasole grzybowe
  • russula.

Tutaj również trzeba wziąć pod uwagę fakt, że grzyby te należy zbierać z dala od stref przemysłowych, autostrad, linii kolejowych czyli innymi słowy w miejscach czystych ekologicznie.

Jeśli sam zebrałeś grzyby i jesteś pewien ich przyjazności dla środowiska, możesz je smażyć bez uprzedniego gotowania. Ale jeśli kupiłeś grzyby, które nie były znane, gdzie zostały zebrane, lepiej je ugotować przed smażeniem.

Przetwarzanie grzybów przed smażeniem

  1. Sortuj grzyby według rodzaju (każdy wymaga oddzielnej obróbki cieplnej).
  2. Umieść je w głębokim rondlu i zalej wodą. Aby zapobiec ich unoszeniu się, umieść na wierzchu talerz z niewielkim ciężarem. Po około 10 minutach przylegające liście i brud nasiąkną i łatwo odpadną. Nie trzymaj grzybów w wodzie zbyt długo, bo wchłoną dużo wody, staną się mniej smaczne i luźniejsze.
  3. Wyjąć grzyby z wody, ponownie opłukać pod bieżącą wodą i obrać. Odetnij dolną część od nóg (może być gorzka).
  4. Pokrój je na małe kawałki i pozostaw małe grzyby w stanie nienaruszonym. Osuszyć na ręczniku papierowym lub szmatkowym.
  5. Umieść na patelni. Gdy cała wilgoć wyparuje, wlej olej, a po chwili dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie lub paski, posol i smaż do miękkości.

Grzyby mają bogaty smak, więc w ogóle nie można do nich dodawać przypraw. Użyj w dania z grzybów mała ilość czarnego mielonego pieprzu.

Kiedy trzeba gotować grzyby?

Przed smażeniem ugotuj grzyby:

  • nawet młode i świeżo zebrane, jeśli lato okaże się duszne i suche: najprawdopodobniej będą smakować gorzko. Gotowanie uwolni ich od tej wady;
  • stare i duże;
  • kupione świeże, ponieważ nie wiesz dokładnie, kiedy i gdzie zostały zebrane;
  • suszone i mrożone grzyby handlowe.

Na ucztowanie pyszne grzyby, musisz wiedzieć, jak i ile gotować borowiki. Jesienią na leśnych ścieżkach pojawia się dużo borowików lub, jak je nazywają, borowiki. Czasami rosną do ogromnych rozmiarów: czapka sięga do 50 cm obwodu, wysokość nogi 25 cm, grzyb ten jest uważany za króla w swoim rodzaju, dzięki imponującym rozmiarom, niesamowity smak i wartość odżywcza. Ogromną zaletą borowików jest to, że nie zmieniają swojego koloru podczas krojenia, suszenia i obróbki cieplnej oraz pozostają białe, w przeciwieństwie do innych grzybów.

Pieczarka biała to bardzo smaczny i zdrowy gatunek grzyba.

Pieczarki białe należą do pierwszej kategorii grzybów, gdyż są najlepszymi grzybami pod względem przyswajalności przez organizm. Zawierają wiele składników odżywczych, takich jak witamina ryboflawina, która wspomaga wzrost włosów, paznokcie, zdrowie skóry i tarczycy.

Ogólne informacje o borowikach

Borowiki wolą rosnąć na piaszczystej glebie w sosnowym lesie, można je również spotkać w lasach liściastych. Przyprawiają masowo przez około miesiąc, od drugiej połowy sierpnia do drugiej połowy września. Lepiej jest zbierać małe rozmiary, ponieważ różne szkodniki mogą żyć w dużych. Pokrojone grzyby moczy się w osolonej wodzie, aby wszystkie szkodniki wyszły.

Borowiki są spożywane smażone i gotowane, a także suszone, solone i marynowane. Są dobre do robienia bulionu grzybowego, ponieważ w przypadku tych grzybów okazuje się przezroczysty i nie ciemnieje. Najbardziej najlepszym sposobem zbiór uważany jest za suszenie: w ten sposób zostaje zachowana maksymalna ilość składników odżywczych wśród mieszkańców lasu. Wysusz je, uprzednio oczyszczając ziemię i liście. Do tej procedury odpowiednia jest komora suszenia lub konwencjonalny piec.

Po ugotowaniu grzyby nie powinny zmieniać kształtu, ale być chrupiące i twarde.

Po takim przetworzeniu przechowują wszystkie przydatne substancje, są nawet zjadane zamiast krakersów. Zimą przyrządza się z nich aromatyczną zupę grzybową. Można je również zamrozić lub solić, ale grzyby suszone znacznie smaczniejsze i różnią się smakiem i innymi cechami. Borowik to idealny składnik do zupy, ale można też gotować zwykła zupa lub zupa przecierowa - będzie równie smaczna i zdrowa. Można je gotować, suszyć, smażyć, dusić, zaopatrzyć w nie do wykorzystania w przyszłości. Ale często początkujący gospodynie domowe mają pytania o to, jak prawidłowo przetwarzać grzyby przed gotowaniem i ile gotować lub smażyć? Spróbujmy to rozgryźć.

Grzyby absorbują toksyczne i radioaktywne substancje, więc unikaj zbierania ich wzdłuż autostrad i terenów przemysłowych. Spróbuj zdobyć przydatny produkt w sklepach: na sprzedaż są uprawiane w specjalnych szklarniach.

Aby je następnie usmażyć, dusić lub zrobić zupę, grzyby należy gotować minimum 60 minut. Dzięki temu będą miękkie i zachowają swój smak. O tym, czy grzyby są gotowe, można się dowiedzieć, wykonując następujące czynności: ostro podnieś pojemnik z ognia. Jeśli wszystkie grzyby opadły na dno, są gotowe. Nie trzeba ich zbyt długo gotować, aby nie stracić smaku i witamin. Gotowanie borowików na czas jest inne dla każdego osobne naczynie z takiego produktu.

Pamiętaj, że borowiki to źródło białka, które ma pozytywny wpływ na organizm. Ale nie wolno nam zapominać, że jest to pokarm ciężki, organizmowi trudno go szybko przyswoić i przetworzyć, dlatego grzyby należy jeść powoli iw umiarkowanych porcjach. Produkt ten łączy się z warzywami (gotowanymi lub smażonymi), grzyby nadają się również do przyrządzania zup i bulionów.

Powrót do spisu treści

Korzyści i pozytywne cechy

Grzyby te mają bardzo aromatyczny i bogaty smak. Ich korzyści dla organizmu są następujące:

Mrożeniu podlegają tylko czyste, młode i mocne grzyby.

  • oni mają duża liczba plików witaminy A i B1;
  • w mniejszych ilościach są witaminy D i C;
  • wysoki poziom ryboflawiny (witamina B2), która odpowiada za zdrowie włosów, skóry i paznokci, a także przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania tarczycy;
  • pobudzają wydzielanie żołądka (dużo skuteczniejsze niż smażone mięso);
  • grzyby zawierają dużą ilość siarki i różnorodne polisacharydy, które pomagają zwalczać patologiczne formacje w ludzkim ciele;
  • borowiki mają działanie przeciwzakaźne, dezynfekujące i tonizujące;
  • zawarta w nich lecytyna obniża poziom cholesterolu we krwi i naczyniach (jest to ogromna korzyść przy chorobach układu krążenia);
  • zawierają aminokwasy, które pomagają w regeneracji tkanek i komórek, są bardzo korzystne dla oczu, wątroby, mózgu i nerek;
  • glukan zawarty w borowikach jest silnym przeciwutleniaczem, który pozytywnie wpływa na układ odpornościowy organizmu;
  • zawierają enzymy, które pomagają rozkładać tkankę tłuszczową.

Powrót do spisu treści

Negatywne cechy

Nie zaleca się spożywania jakichkolwiek grzybów dla małych dzieci. Ich przewód pokarmowy jest nadal wrażliwy, a taka żywność może stać się przeciążeniem, z którym nie może sobie poradzić. Lepiej nie podawać ich dzieciom poniżej 10 roku życia. A kiedy dziecko osiągnie ten wiek, stopniowo wprowadzaj do swojej diety młode grzyby.

Powrót do spisu treści

Jak gotować suszone borowiki

Przed smażeniem lub gotowaniem suszone borowiki należy dokładnie przetworzyć. W przypadku złej jakości przetwarzania, cały ich smak i korzystne funkcje. Prawidłowe przygotowanie taki produkt polega na tym, że suszone grzyby przed obróbką cieplną moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie.

Wiele osób popełnia błąd, spuszczając wodę, w której znajdowały się grzyby i wlewając je, aby zrobić nowe. Więc cały smak i aromat są tracone.

Oczywiście, jeśli w wodzie są liście, patyki lub ziarenka piasku, lepiej to zmienić. Aby uniknąć pojawienia się zanieczyszczeń w wodzie, grzyby są kilkakrotnie myte pod bieżącą wodą przed namoczeniem.

Grzyby należy gotować w tej samej wodzie, w której zostały namoczone.

Jeśli masz zamiar gotować zupa grzybowa, wtedy lepiej zmienić wodę i napełnić grzyby świeżymi. Stanie się podstawą bulionu grzybowego. Jeśli napar jest ciemny, lepiej odmówić zrobienia z niego zupy. Jeśli chcesz ugotować grzyby do dalszego smażenia, dodaj sól do wody, w której są gotowane. Suszone grzyby gotuje się przez około 20 minut. Po zakończeniu umieść je w durszlaku i spłucz wodą. Pokrój na kawałki i zacznij smażyć po wlaniu oleju na patelnię.

Irina Kamshilina

Gotowanie dla kogoś jest znacznie przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Pachnąca, pikantno - grzybowa zupa jesienią uchodzi za klasyczne gorące danie przy stole obiadowym. Najlepszą do tego podstawą zdaniem fachowców są borowiki leśne, borowiki i borowiki. Dają najbogatszy smak i najlżejszy bulion.

Jak zrobić zupę grzybową ze świeżymi grzybami

Zasada ogólna Praca na tym pierwszym daniu jest prawie taka sama, jak w przypadku pozostałych zup: najpierw przygotowuje się bulion, który może być mięsny lub warzywny. Następnie gotuje się świeże borowiki, ponieważ często wymagają one najdłuższego gotowania. Następnie pozostałe składniki układa się według czasu ich gotowania. Zaleca się doprawić taką potrawę w ostatnich minutach.

Przygotuj zupę grzybową jak profesjonalista zdjęcia kulinarne poniższe zalecenia pomogą:

  • Klasyczny zestaw przypraw to liść laurowy, czarne ziarna pieprzu, sól. Lepiej nie dotykać reszty przypraw, aby nie zatykać indywidualnego aromatu borowika.
  • Czosnek nie jest najlepszym dodatkiem do tego dania. Wyjątkiem są francuskie zupy kremowe ze śmietaną.
  • Jeśli nie możesz ugotować borowików bezpośrednio po zbiorach, namocz je łyżką kwas cytrynowy... Jednak to opóźni rozpoczęcie pracy tylko o 8-10 godzin.

Jak obrać borowiki

Aktywne wykorzystanie tego produktu w kuchni wynika z jego niskiej zawartości kalorii w połączeniu z niesamowitym smakiem i aromatem, który utrzymuje się nawet po długotrwałej obróbce cieplnej. Oprócz zup ze świeżych borowików aktywnie konserwuje się je w okresie zimowym, ale przedtem należy przeprowadzić szereg skomplikowanych manipulacji. Jednym z głównych pytań dręczących w tej chwili gospodynie domowe jest to, jak prawidłowo wyczyścić borowiki. Profesjonaliści chętnie dzielą się swoim doświadczeniem:

  • Jeśli sam zebrałeś ten produkt, wskazane jest wstępne usunięcie brudu (liści, igieł itp.) W lesie, jednocześnie odcinając jedną trzecią nogi. Należy pamiętać, że czapka uszkodzona przez robaki to sygnał do wyeliminowania tego okazu.
  • Przed przygotowaniem zupy białe grzyby należy umyć. Ten krok można pominąć w przypadku smażenia i suszenia.
  • Użyj średnio miękkiej szczoteczki do zębów, aby wyczyścić powierzchnię, zwracając szczególną uwagę na spód nasadki. Jeśli są zmiany i ciemne plamy, usuń ostrym, krótkim nożem.
  • Owoce myj tylko pod chłodną wodą, bez namaczania.
  • Dla większej niezawodności warto podczas prania przeciąć nasadkę wzdłuż na pół.
  • Grzyby należy suszyć na ruszcie, w przeciwnym razie część wilgoci pozostanie, niezależnie od tego, ile leżą.

Ile gotować

Atrakcyjność większości grzybów leśnych polega na łatwości ich obróbki. Białe są szczególnie skuteczne z tej pozycji, ponieważ nie wymagają długiego gotowania ani nawet przejścia przez kilka wód. Ile ugotować borowiki do zupy? Specjaliści radzą poczekać pół godziny, podczas gdy przez cały proces trzeba stale usuwać piankę. Jednak niektórzy szefowie kuchni uważają, że borowik jest gotowy w kwadrans, jeśli woda jest dobrze osolona. Zbyt długi proces zabije jej jasny smak.

Przepisy na grzyby Porcini

Takie danie może wyglądać nie tylko jak klasyczna zupa z lekkim transparentnym bulionem i rzadkimi inkluzjami warzyw, mięsa, płatków śniadaniowych. Zupa grzybowa w postaci puree ziemniaczanego lub śmietany nie brzmi gorzej, aw niektórych kuchniach jest również format zupy z makaronem. Opisy technologii pracy krok po kroku pomogą Ci dowiedzieć się, jak gotować takie potrawy.

Zupa-krem

Dla niektórych gospodyń domowych różnica między pierwszymi daniami, które mają jednorodną konsystencję puree, jest prawie niezauważalna. Zupa krem \u200b\u200bi zupa puree są dla nich praktycznie takie same, ale profesjonaliści zaprzeczają istnieniu znaku równości między nimi. Mogą być zdezorientowani zdjęciem, nigdy smakiem. Zupa krem \u200b\u200bze śmietaną jest zawsze bardzo delikatna i bez składnika tłuszczowego jest niemożliwa.

Składniki:

  • świeży borowik - 380 g;
  • żarówka;
  • masło - 55 g;
  • bulion mięsny - 700 ml;
  • krem 25% - 200 g;
  • sól;
  • mielony biały pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Smażyć posiekaną cebulę z drobno pokrojonymi grzybami - około 5 minut przy ciągłym mieszaniu.
  2. Wlej masę do rondla, wlej bulion. Gotuj przez 10-12 minut, ledwo gotując.
  3. Nadaj zupie konsystencję puree za pomocą blendera, kontynuuj gotowanie (kolejne 5-7 minut).
  4. Poczekaj, aż się zagotuje, delikatnie dodaj śmietanę. Sól.
  5. Po 10 minutach dodaj pieprz.

Zupa-krem

Z każdym przepisem to danie różni się smakiem od poprzedniej wersji - wcale nie jest tłuste i mniej kremowe w konsystencji. Powodem jest brak śmietanki i masła. Jak gotować zupa grzybowa? Możesz użyć dowolnego przepisu na gorące borowiki, nie zapominając o zmieleniu wszystkich produktów po ugotowaniu. Odbywa się to za pomocą blendera, tarki, a nawet specjalnego popychacza z podstawą z siatki.

Składniki:

  • borowik - 650 g;
  • mleko - pół szklanki;
  • biała cebula;
  • skrobia ziemniaczana - 3 łyżki. l.;
  • marchewka;
  • żółtka - 2 szt.;
  • sól.

Metoda gotowania:

  1. Umyj i posiekaj borowiki, przewiń w blenderze lub robocie kuchennym.
  2. Bardzo drobno posiekaj marchewki, posiekaj cebulę.
  3. Połącz te składniki, dodaj wodę (1 l). Gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
  4. Zupę zagotować, doprawić solą, gotować jeszcze 15 minut.
  5. Ciepłe mleko, rozcieńczyć w nim skrobię, żółtka (pokonaj wcześniej). Wlej ten płyn do zupy.
  6. Gotuj przez 10-12 minut. Podawaj z ziołami.

Z kremem

kuchnia francuska bogate w aromatyczne, pyszne dania na ciepło, wśród których można znaleźć zupę grzybową ze śmietaną. Zaleca się podawać z kieliszkiem białego wytrawnego wina i gotować z mieszanką grzybową, która zawiera zarówno suszony, jak i świeży produkt. Jedyną przyprawą jest tymianek. Jeśli używasz ziemi, weź niewielką szczyptę, ale połóż w taki sam sposób, jak gałązki.

Składniki:

  • ziemniaki - 2 szt.;
  • suszony borowik - pół szklanki;
  • ząbki czosnku - 3 szt.;
  • świeży borowik - 300 g;
  • tłusty krem \u200b\u200b- szklanka;
  • ser topiony - 100 g;
  • fioletowa cebula;
  • gałązki tymianku - 2 szt.;
  • masło;
  • mielony pieprz, sól.

Metoda gotowania:

  1. Suszone grzyby gotować na parze we wrzącej wodzie.
  2. Odcedź ten płyn po 3-4 godzinach, dodaj tyle wody, aby uzyskać 4 litry. Niech się zagotuje.
  3. Wrzuć gotowane na parze grzyby do bulionu, gotuj przez pół godziny. Złap łyżką cedzakową, tymczasowo odstaw.
  4. Wlej tam słomki ziemniaczane, gotuj do miękkości.
  5. Smażyć posiekaną cebulę masłododać posiekany czosnek.
  6. Pokrój świeży borowik w paski, wymieszaj ze smażeniem. Wrzuć tymianek, pieczarki gotowane na parze. Smaż przez 15-17 minut.
  7. Wyjmij tymianek, przenieś zawartość patelni do bulionu.
  8. Dodaj startą śmietanę ser topionygotować jeszcze 6 minut. Pieprz przed podaniem.

W multicookerze

Jeśli jesteś zmęczony klasyczne przepisyspróbuj dodać akcent do podstawowej wersji - używaj nie tylko świeżych grzybów, ale także marynowanych lub solonych. Można je smażyć na mieszance olejów roślinnych i maślanych. To polski przepis Zupę grzybową w powolnym naczyniu można również przystosować pod kuchenką: smażyć na patelni, ziemniaki gotować z grzybami przez około 20-25 minut.

Składniki:

  • ziemniaki - 2 szt.;
  • świeży borowik - 150 g;
  • marynowane pieczarki - 200 g;
  • marchewka;
  • żarówka;
  • olej do smażenia;
  • pęczek zieleni;
  • lavrushka;
  • sól.

Metoda gotowania:

  1. Cebulę pokroić z marchewką, przelać do miski. Tryb smażenia przez 3-4 minuty.
  2. Borowiki z ziemniakami pokroić w cienkie batoniki, dodać do masy cebulowo-marchewkowej.
  3. Uzupełnij 2,3 litra wody, wrzuć lawruszkę, włącz „zupę” na pół godziny.
  4. Pokrój marynowane pieczarki, włóż do wolnej kuchenki. Sól, dodaj sól, zioła.
  5. Gotuj w tym samym trybie przez kolejne 5-7 minut.

Z ziemniakami

Najważniejszym punktem tego przepisu jest brak jakichkolwiek przypraw. Jedynym dodatkiem smakowym jest sól, bez której nawet zupa z grzybami i ziemniakami jest zbyt mdła. Odmowa użycia przypraw ma dwa cele: zmniejsza się obciążenie wątroby i żołądka, a własny smak borowika zostaje w pełni ujawniony. Jeśli szukasz prostego pliku uniwersalna receptura zupa, jest przed tobą.

Składniki:

  • świeży borowik - 350 g;
  • fioletowa cebula;
  • ziemniaki - 3 szt.;
  • olej roślinny;
  • kasza manna - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
  • sól.

Metoda gotowania:

  1. Drobno posiekane borowiki zalać zimną wodą (1,2-1,5 l). Poczekaj, aż się zagotuje, dopraw solą.
  2. Gotować około kwadransa pamiętając o usunięciu piany.
  3. Smażyć półpierścienie cebuli. Dodaj borowiki złowione łyżką cedzakową.
  4. Wlej pokrojone w kostkę ziemniaki do pustego bulionu.
  5. Po kwadransie wyślij borowiki z cebulą do zupy.
  6. Gdy ziemniaki zmiękną, dodaj do nich kaszę manną.
  7. Po 3-5 minutach wyłącz palnik, zupę grzybową odstaw na chwilę.

Z pęczakiem

Proste danie, pozbawione jakichkolwiek dodatków, ale bardzo pożywne, smaczne, aromatyczne - ten przepis na zupę z borowikami i jęczmieniem był popularny w ZSRR. Można go zmodyfikować dla siebie, wybierając dowolne płatki: grykę, ryż, a nawet płatki owsiane. Specjaliści nie zalecają przyjmowania prosa, ponieważ taki tandem jest trudny dla żołądka. Jęczmień należy namoczyć przed pracą.

Składniki:

  • różnorodny las grzybowy (biały, borowik) - 300 g;
  • jęczmień perłowy - pół szklanki;
  • ziemniaki - 3 szt.;
  • marchewka;
  • sól;
  • olej roślinny.

Metoda gotowania:

  1. Umyty talerz pieczarek kroimy, wlewamy do wrzącej wody (3 l).
  2. Okresowo usuwając piankę, gotuj przez pół godziny.
  3. Zetrzyj cebulę z marchewką, usmaż.
  4. Ziemniaki pokroić w batoniki, dodać do pieczarek.
  5. Gdy będzie miękki, dodaj pęczak.
  6. Gotuj tę zupę ze świeżych borowików przez kolejne kwadrans.
  7. Sól, odstaw na godzinę.

Z serem

Pyszna i delikatna, o kremowej konsystencji, jasnym aromacie czosnku i słodyczy krewetki - ta zupa grzybowa ozdobi każdy stół. Ryż nadaje mu wyjątkową wartość odżywczą. Aby taką zupę serową podawać z borowikami, profesjonaliści radzą z grzankami z chleb pszennyktóre można gotować podczas zaparzania potrawy. Na małej patelni posmarować olejem cienkie plasterki świeżego bochenka startego z czosnkiem. Zjedz je na gorąco.

Składniki:

  • świeże borowiki - szklanka;
  • ser topiony - 300 g;
  • obrane krewetki sałatkowe - 100 g;
  • ryż - pół szklanki;
  • sól;
  • olej roślinny;
  • pieprz mielony.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój obrane borowiki na plasterki. Napełnij wodą (2 l), poczekaj, aż się zagotuje. Gotuj ze średnią mocą pod przykryciem. Okresowo zgarniać piankę.
  2. Sól po pół godzinie, dodaj umyty ryż.
  3. Olej roślinny rozgrzać na patelni, wlać posiekany czosnek. Smażyć przez 30-40 sekund, aby uzyskać charakterystyczny aromat.
  4. Dodaj krewetki.
  5. Przygotuj dressing do świeżej zupy borowikowej - zetrzyj roztopiony ser, dodaj i wymieszaj.
  6. Po 5-6 minutach pieprz, wyłącz. Nalegaj pół godziny.

Z kurczakiem

Trudno znaleźć dokładną definicję takiej potrawy, ponieważ ze względu na swoją konsystencję można ją nazwać „zupą z makaronem”. Jeśli chcesz więcej bulionu, dodaj wrzącą wodę na przedostatnim etapie. Zupę z borowikami i kurczakiem można przygotować nie tylko z tradycyjnym makaronem pszennym, ale również z ryżem, kaszą gryczaną, makaronem jajecznym.

Składniki:

  • krótki cienki wermiszel - 250 g;
  • świeży borowik - 250 g;
  • pierś z kurczaka;
  • cebula cebulowa;
  • marchewka;
  • masło;
  • sól.

Metoda gotowania:

  1. Umyj pierś, pokrój w paski. Wlej do rondla, dodaj wodę (3 l). Poczekaj, aż się zagotuje, dodaj sól, dodaj połowę posiekanej cebuli.
  2. Po pół godzinie dodać rosół z kurczaka z posiekanymi borowikami.
  3. Resztę cebuli pokrój na pół-pierścienie, marchewki pokrój w paski. Smażyć z masłem.
  4. Dodaj wermiszel i smaż do świeżej zupy borowikowej.
  5. Przenieś do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na pół godziny.

Z mięsem

Najbardziej satysfakcjonujące gorące danie musi zawierać białko zwierzęce. Jeśli nie krępuje Cię ostateczna zawartość kalorii, użyj wołowiny - z grzybami smakuje lepiej niż z wieprzowiną, ale bardzo dobrze syci. Możesz zabrać każdą jego część do pracy. Jak ugotować zupę ze świeżymi borowikami z mięsem? Gotuje 1,5 godziny i może dodatkowo zawierać smażone kawałki boczku lub wędzonki. Dla koneserów pikantnej nuty przed podaniem dodaj pieprz cayenne lub łyżkę sosu chili.

Składniki:

  • wołowina - 200 g;
  • świeży borowik - 170 g;
  • żarówka;
  • łodyga selera;
  • pieprz mielony;
  • kwaśna śmietana;
  • kilka różnych zieleni.

Metoda gotowania:

  1. Ugotuj wołowinę: zalej zimną wodą, poczekaj aż się zagotuje, gotuj godzinę bez dodawania soli. Pamiętaj, aby zgarnąć piankę.
  2. Dodaj pokrojone grzyby, gotuj przez 20-25 minut.
  3. Dodaj posiekany seler i cebulę. Przyprawiać, dodawać pikanterii. Gotuj zupę przez 7-10 minut.
  4. Po dodaniu śmietany i świeżych ziół wyłącz palnik, odstaw naczynie.

Wideo: zupa ze świeżymi borowikami

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omawiać

Zupa ze świeżych borowików

Król grzybów - borowik słynie z wyrazistego smaku i maksymalnej ilości odżywczych i cennych mikroelementów. Przepisów na ten szlachetny produkt jest wiele, ale zaleca się ugotowanie go przed użyciem w potrawach.

Ile ugotować borowiki do zupy?

Przed przygotowaniem zupy borowikowej gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut.

Ile ugotować borowiki przed smażeniem?

Ile gotować borowiki do zamrażania?

Zamrażanie wymaga wstępnego gotowania borowików przez 15-20 minut.

Ile gotuje się świeżych borowików?

Świeże borowiki nadają się do obróbki cieplnej (gotowania) przez 35-40 minut. Jeśli planujesz wykorzystać je jako danie główne, gotuj przez co najmniej godzinę z przyprawami i ziołami.

Ile ugotować suszone borowiki?

Suszone grzyby należy namoczyć w wodzie na 2-3 godziny przed wysłaniem do gotowania. Po umyciu grzyby gotuje się przez 30-40 minut.

Jak gotować borowiki

Jak gotować świeże borowiki?

  1. Oczyść grzyby z gruzu i brudu, odetnij robaki i trochę koniec nogi.
  2. Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
  3. Włożyć do pojemnika z wodą i pozostawić na godzinę, aby całkowicie usunąć zabrudzenia z zewnętrznych i wewnętrznych powierzchni.
  4. Następnie obierz każdy grzyb i pokrój na kawałki.
  5. Obrane i umyte grzyby przełożyć do rondla, zalać wodą, przykrywając 2 cm wierzchu, posolić w ilości 1 łyżeczki. 1 litr wody i podpalić.
  6. Po ugotowaniu usuń powstałą piankę i stale usuwaj ją podczas gotowania.
  7. Po 40 minutach borowiki są gotowe. Aby nadać im aromat i wzmocnić smak, zaleca się dodanie przypraw i gotowanie przez kolejne 15-20 minut.

Jak gotować borowiki do zamrażania?

Aby zamrozić porcję borowików do dalszej obróbki cieplnej, są one wstępnie ugotowane. Proces jest podobny do przygotowania świeżych grzybów, z tym, że należy je gotować nie dłużej niż 20 minut.

Jak ugotować borowiki przed smażeniem?

Przed smażeniem ugotuj zgodnie z punktami 1-6 powyższego procesu przygotowania świeżych grzybów z różnicą czasu. Konieczne jest gotowanie grzybów przez 20 minut, a następnie obróbka cieplna do pełnego ugotowania.

Jak gotować mrożone borowiki?

Przed przygotowaniem potrawy z mrożonych borowików należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie grzyby są myte i gotowane w osolonej wodzie przez 15-20 minut, aż do całkowitego ugotowania.

Jak gotować suszone borowiki?

Suszone grzyby należy wcześniej namoczyć. W tym celu porcję grzybów wlewa się czystą zimną wodą i podaje przez co najmniej 1 godzinę (najlepiej 2-3 godziny, a dla starych grzybów - co najmniej 8 godzin). Po umyciu grzyby są gotowe do dalszej obróbki cieplnej. Gotuj je przez 30-40 minut.

Jak ugotować zupę borowikową?

Składniki:

  • borowiki - 600 g;
  • pieczarki - 6 szt. (+ 2-3 rzeczy do dekoracji);
  • bulion z kurczaka - 800 ml;
  • cebula - 1 szt.
  • czosnek - ½ duży ząbek;
  • masło - do smażenia;
  • mąka - 3 łyżki. l.;
  • krem 20% - 200 g;
  • sól, pieprz i przyprawy do smaku.
  1. Borowiki można stosować świeże, mrożone lub suszone. Po etapie przygotowawczym (świeże do zupy, mrożone lub namoczone suszone grzyby gotuje się przez 15-20 minut) powstałego naparu nie wylewa się. Porcini wraz z pokrojoną w kostkę cebulą i pieczarkami przesyła się na natłuszczoną masłem patelnię i smaży przez 5-7 minut.
  2. Część naparu uzyskanego wcześniej z gotowanych grzybów smaży się na patelni z mąką, ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji sosu. Gotowy sos odcedź, aby usunąć wszelkie grudki mąki.
  3. Smażenie, sos i resztę naparu z grzybów kierujemy na patelnię z dodatkiem bulion z kurczaka i przyprawy (czosnek, sól, pieprz i przyprawy do smaku). Zupę gotuje się przez 15 minut, a na koniec należy usunąć czosnek.
  4. Śmietankę ostrożnie wlewa się do gotowej mieszanki, dokładnie mieszając. Następnie wszystko należy ubić blenderem, aż utworzy się puree i włożyć do ognia, ciągle mieszając i bez gotowania, wyjąć z pieca. Gotowe danie można przyozdobić podsmażonymi, cienkimi plasterkami pieczarek i ziół.