Dă-mi rețeta de grătar. Kebab de porc. Cea mai delicioasă rețetă de marinată pentru a face carnea suculentă și moale. Shish kebab marinat în marinată de kiwi. Reţetă

Grătarul este o condiție indispensabilă pentru orice picnic, al cărui gust depinde în mare măsură de ce fel de marinadă la grătar pregătiți. Iar primăvara, pe care o așteptăm cu toții cu nerăbdare, este momentul excursiilor în natură, la țară, picnicuri cu prietenii și rudele. Ne-am săturat cu toții de iarna lungă și așteptăm cu nerăbdare primele zile calde și un „grătar cu coniac”.

Cum să gătești un kebab de porc delicios, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, am descris în detaliu în. Asigurați-vă că vă familiarizați cu cum să alegeți carnea potrivită pentru grătar, cum să o tăiați și cum să o prăjiți pe grătar sau la cuptor, deoarece gustul, moliciunea și suculenta grătarului depind de respectarea acestor reguli simple.

Cum să marinați delicios frigăruile de porc acasă

Marinarea este una dintre principalele etape în pregătirea unui grătar delicios. Permiteți-mi să vă reamintesc cum să marinați corect frigăruile de porc, astfel încât carnea să fie moale și suculentă.

1 regula. Este recomandabil să sărați carnea imediat înainte de prăjire sau chiar la sfârșitul gătitului. Dacă sareți la început, atunci sarea va usca carnea și kebabul va ieși uscat.

2 regula. Nu te lăsa dus de oțet, supraabundența acestuia poate face și kebabul să se usuce.

3 regula. Pentru ca carnea să fie moale și suculentă, folosim 3 componente principale - acid, condimente și ulei vegetal. Acidul descompune fibrele conjunctive, făcând carnea fragedă. Condimentele dau carnii o aroma si un gust de neuitat. Iar uleiul vegetal „sigilează” carnea, împiedicând scăparea sucului în timpul prăjirii.

4 regula. Frigaruile de porc trebuie marinate in medie 4-5 ore.

5 regula. O marinada delicioasa la gratar se obtine cu o cantitate mare de ceapa. Pentru 1 kg de carne, este de dorit să folosiți 0,5 kg de ceapă.

Și pentru marinarea grătarului acasă, există multe rețete de marinate delicioase, astfel încât oaspeții să fie sătuli și mulțumiți. În plus, fiecare rețetă este bună în felul ei. Dar alegerea este a ta. Eu însumi ador experimentele și vă sugerez să încercați toate rețetele pe rând. La urma urmei, aceasta este singura modalitate de a trage propria concluzie.

Cele mai delicioase 10 marinate pentru a menține carnea moale și suculentă

Marinadă clasică de kebab de porc cu oțet și ceapă

Această marinadă este probabil cea mai populară, poate fi numită chiar clasică. Cu această marinadă am marinat grătarul în vremea sovietică, când încă nu eram răsfățați de o mulțime de produse. În această rețetă folosim cel mai mult ingrediente simple- ceapa, sare, piper si otet.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc (gât) - 1,5 kg
• ceapa - 700 gr.
• oțet (9%) - 50 ml.
• sare - 1,5 linguriță
• piper dupa gust
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

1. Tăiați carnea în bucăți egale, de aproximativ 5 cm fiecare.
2. Ceapa tăiată rondele. Încă o dată vreau să remarc că nu vă puteți milă de marinada de ceapă. Ceapa trebuie să aibă aproximativ jumătate din greutatea cărnii.
3. Într-o tigaie emailată se așează un strat de carne în straturi, se presară cu ceapă deasupra, se toarnă puțin oțet. Apoi repeta carnea-ceapa-otetul si tot asa pana la finalul carnii.
4. Adăugați ulei vegetal în marinadă.
5. Acoperim tigaia cu un capac de kebab si o dam la frigider pentru o ora. După alte 4-5 ore, lăsați kebab-ul la temperatura camerei.
6. Rămâne să sărați, piperați și înșirați carnea pe frigărui înainte de gătit (dacă doriți, puteți alterna carnea cu ceapa).
7. Este mai bine să prăjiți o astfel de carne pe grătar, urmând reguli simple, dar necesare.

Frigarui de porc in marinata de ceapa fara otet. Reteta de marinada foarte usoara

Această rețetă este probabil cea mai ușoară, deoarece folosim doar ceapă pentru marinată. În plus, carnea va fi gata de prăjit rapid - în 1-2 ore.

Ingrediente:

• carne de porc (gât) - 2 kg
• ceapa - 0,5 kg
• ulei vegetal - 1 lingura. l.
• sare - 1 lingura. l.
• piper si condimente dupa gust

1. Tăiați carnea în bucăți egale de aproximativ 5 cm.
2. Ceapa poate fi tăiată în mod arbitrar. Se macină ceapa cu un blender până la starea de tergiversare.
3. Sarați carnea, piperați-o. Dacă doriți, puteți adăuga puțin ulei vegetal pentru catifelare.
4. Puneți terci de ceapă deasupra cărnii, amestecați bine și lăsați la marinat 1-2 ore.

Marinada la gratar de porc cu maioneza si ceapa

Cu siguranță, când vor vedea această rețetă, mulți vor spune că maioneza și carnea sunt lucruri incompatibile. Între timp, carnea marinată în marinată de maioneză se dovedește a fi neobișnuit de fragedă, suculentă și moale.

Ingrediente:

• carne de porc (gât) - 1,5 kg
• ceapa - 700 gr.
• maioneză - 300 gr.
• sare - 1 lingura. l.
• piper si condimente dupa gust

1. Tăiați carnea în bucăți egale și puneți-o într-o cratiță, adăugați sare și condimente.

Când tăiați carnea, este important să respectați măsura - dacă o tăiați în bucăți mici, carnea se va arde și va fi uscată, iar dacă este prea mare, nu se va prăji.

2. Frecați 1-2 cepe răzătoare fină si se adauga la carne. Tăiați restul de ceapă în rondele. Adăugați maioneză la carnea cu ceapă, amestecați totul bine cu mâinile.
3. Lasă carnea la marinat peste noapte (sau 5-6 ore).
4. Înșirăm carnea pe frigărui și prăjim pe grătar aproximativ 30 de minute, răsturnând periodic frigăruile pentru ca carnea să fie prăjită uniform.

Gratar mineral. Cum să marinați rapid frigăruile de porc în 1 oră

Avantajul acestei marinate este că datorită apei carbogazoase, carnea devine fragedă destul de repede. Da, și apa minerală este adesea la îndemână. Dacă te grăbești, atunci această rețetă este doar pentru tine.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc (gât) - 1,5 kg
• ceapa - 2-3 cepe mari
• apă minerală - 1 litru
• rozmarin 1 lingura
• frunză de dafin - 2-3 buc.
• sare - 1,5 linguriță
• piper dupa gust

Pentru a da puțină aciditate marinadei, puteți adăuga lămâie. Dar apoi limitați timpul de marinare la cel mult 4 ore, deoarece carnea de la lămâie va începe să aibă un gust puțin amar.

Utilizați apă minerală foarte carbogazoasă pentru marinată

1. Tăiați carnea în bucăți egale și puneți-o într-un bol, adăugați sare, piper și rozmarin.
2. Tăiați ceapa rondele și frământați cu mâinile până se înmoaie. Deci ceapa va da rapid sucul cărnii.
3. Se macină frunza de dafin cu mâinile și se toarnă în marinadă, se amestecă.
4. Umplem totul cu apă minerală carbogazoasă.
5. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la marinat 1-4 ore.

Condimente și condimente pentru marinată, desigur, puteți alege la discreția dvs

Reteta de frigarui de porc cu kefir. Cum să marinați delicios frigăruile de porc pe chefir

O reteta excelenta, carnea dupa aceasta reteta este foarte suculenta, moale, si in acelasi timp picanta datorita ardeiului rosu iute. De asemenea, este minunat că pentru marinată folosim multă verdeață și săgeți cu usturoi.

În această marinadă, carnea poate fi marinată câteva zile.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc (gât) - 1,5 kg
• ceapa - 2 cepe mari
• chefir - 2 căni
• Sarat la gust
• zahăr - 1,5 linguriță
• ierburi proaspete - busuioc, ceapa verde, marar, usturoi sageti
• ardei iute - 1 buc.

Nu vă puteți deranja cu verdeața și marinați carnea pur și simplu pe chefir. Dar verdeața adaugă carne picante și o aromă deosebită.

1. În mod tradițional, carnea este tăiată în bucăți destul de mari și pusă într-o cratiță.
2. In aceasta reteta se toaca si ceapa grosier. Il adaugam in carne.
3. Tăiem verdeața (cum ia mâna). Nu am întotdeauna săgeți cu usturoi, apoi mărunți 2 căței de usturoi în marinadă. Punem si verdeata in tigaie.
4. Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați mărunt. Adăugați chili la carne.
5. Pune sare, zahăr și piper negru în marinadă.
6. Toată această frumusețe este umplută cu chefir.
7. Acoperiți tava cu un capac și lăsați la marinat la frigider peste noapte sau chiar câteva zile.

Cu cât carnea este mai tare, cu atât chefirul pentru marinadă este mai acru

Marinada pentru carne de porc la gratar cu vin rosu

Marinada delicioasa la gratar pentru a face carnea moale si suculenta. Vinul este cel mai bine folosit uscat. Va propun aceasta reteta cu vin rosu, pana la urma are un gust mai bogat. Dar cred că cu vinul alb, kebab-ul se va dovedi a fi nu mai puțin gustos.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc (gât) - 1 kg
• ceapa - 6 buc.
• vin roșu - 300 ml
• sare - 3 vârfuri
• piper negru măcinat - după gust
• rozmarin - 1-2 crenguțe
• frunză de dafin - 2 buc.
• ardei roșu - 1 praf

Nu folosiți ustensile de aluminiu pentru marinarea shish kebab. Emailul, sticla sau faianta sunt potrivite pentru asta.

1. Tăiem carnea în bucăți egale și o punem în orice recipient. Adăugați condimente și sare.
2. Ceapa o taiem rondele si o zdrobim putin cu mainile pentru a lasa zeama. Adăugați ceapa la carne.
3. Separați crenguța de rozmarin și adăugați-o în marinadă.
4. Dupa 15 minute se toarna vinul in carne si se adauga frunza de dafin.
5. Dacă doriți ca kebab-ul să se marineze mai repede, lăsați marinada cu carne la temperatura camerei. Și dacă prăjiți a doua zi, atunci puteți pune carnea la frigider.

Cea mai delicioasă marinadă pentru grătar de porc în suc de rodie

Una dintre retetele mele preferate. Carnea este saturată cu suc acru de rodie și o aromă deosebită. Sucul de rodie inmoaie perfect fibrele carnii, dupa care devine moale si suculent. Chiar și culoarea grătarului finit din suc de rodie este mai frumoasă. Puteți face suc storcându-l dintr-o rodie proaspătă. Dar prefer să nu mă deranjez și să cumpăr gata făcute 100% suc de rodie in magazin. Și apoi totul este foarte simplu.

Ingrediente:

• carne de porc (gât) - 2 kg
• ceapa - 5 buc.
• suc de rodie - 500 ml.
• sare - 1 lingura. l.
• coriandru, hamei-suneli
• piper negru după gust

1. În mod tradițional, tăiem carnea în bucăți egale.
2. Frecăm 2 cepe pe răzătoarea fină, iar restul de ceapă o tăiem în cercuri.
3. Punem carnea intr-o cratita, adaugam condimente si sare.
4. Se toarnă carnea cu suc de rodie. Amesteca bine carnea cu sucul cu mainile intr-o cratita.
5. Întindem atât ceapa rasă, cât și cea tocată în marinată și amestecăm din nou întregul conținut al tigaii timp de câteva minute.
6. Acoperiți oala cu un capac și puneți-o la frigider. Pentru un efect mai mare, puteți chiar pune carnea sub opresiune.

Cel mai delicios grătar în suc de rodie se va dovedi dacă carnea este marinată timp de 2 zile. În acest timp, puteți scoate carnea de mai multe ori din frigider și o amestecați într-o cratiță.

Marinada pentru carne de porc la gratar in bere

Marinada pe bere este buna pentru ca carnea cu marinata de bere este moale si suculenta, cu o aroma usoara de paine. În plus, berea este un produs accesibil pe care bărbații îl au mereu la îndemână.

Ingrediente:

• carne de porc (gât) - 1,5 kg
• ceapa - 2 buc.
• bere - 0,5 l.
• sare - 1 lingura. l.
• frunză de dafin - 2 buc.
• piper negru după gust

1. Tăiați carnea de porc în bucăți și stropiți cu piper negru.
2. Ceapa se toaca marunt si se adauga la carne.
3. Zdrobiți ușor carnea și ceapa cu mâinile.
4. Se macină frunza de dafin cu mâinile și se adaugă la marinată.
5. Turnați berea într-o cratiță peste carne și ceapă.
6. Acoperiți cu un capac și marinați la frigider timp de 8-10 ore.

Dacă doriți să marinați kebab-ul mai repede, atunci doar marinați la temperatura camerei, atunci 3-5 ore vor fi suficiente.

7. Acum puteți săra (nu mai devreme de 1 oră înainte de terminarea marinării cărnii).

8. Înșirăm carnea pe frigărui și prăjim, puteți turna marinada de bere în timpul prăjirii.

Reteta de frigarui de porc in stil caucazian

Cui nu iubește grătarul caucazian? Probabil doar cei care nu au încercat. Mulți merg special la restaurantele din bucătăria caucaziană pentru a gusta grătar, care este invariabil delicios, deși de obicei este gătit după o rețetă clasică.

Marinada pentru gratar de porc cu suc de rosii

O altă rețetă grozavă pentru o marinată delicioasă de kebab de porc. Sucul de roșii, desigur, este mai bine să folosiți de casă, dar vă puteți descurca complet cu cumpărat din magazin. Pentru gratar in aceasta reteta folosim coaste de porc.

Ingrediente:

• coaste de porc - 1,5 kg
• ceapa - 2 buc.
• usturoi - 1 catel
• suc de roșii - 0,5 l.
• sare - 1 lingura. l.
• mazăre dulce - 4 buc.
• frunza de dafin
• garoafa
• piper negru după gust

1. Taiem coastele destul de mari, de aproximativ 6-7 cm lungime si le punem intr-un vas de marinat. Adăugați frunza de dafin, câteva mazăre de ienibahar și cuișoare.

2. Tăiați ceapa rondele și puneți următorul strat pe carne.

3. Următorul strat este din nou carne, iar deasupra condimentelor - dafin, cuișoare, piper. Adânciți cățelul de usturoi în mijloc. Alternați straturile până când rămâneți fără carne.

4. Adăugați puțină sare în carne, deși sucul este și el sărat. Se toarnă carnea cu sucul de roșii, astfel încât să fie complet acoperită.

5. Marinați carnea pentru cel puțin 5 ore.

Daca nu ai suc de roșii, marinada poate fi preparată din sos de roșii - diluați 2 linguri. l. sos în 0,5 litri de apă fiartă

Sper ca din toate retetele propuse sa gasiti preferata si cea mai delicioasa. Și subiectul grătarului este atât de popular, încât are sens să îl continui.

În ultimul articol, am postat unul minunat, citiți-l, sunt toate sfaturile de gătit în rimă și pe scurt.

Kebab-uri delicioase și întâlniri plăcute în natură.

Pentru a găti un grătar adevărat și gustos, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită pentru acest fel de mâncare. Ce fel de carne ar trebui să cumpărați? Cineva iubește doar mielul, alții - carnea de porc, iar alții pot mânca orice carne. Grătarul poate fi gătit într-o călătorie în diferite părți ale planetei noastre. Și unde să mergi decideți singuri - lumea călătoriilor este largă, diversă și surprinzător de interesantă. făcând clic pe link puteți vedea cele mai interesante colțuri de pe Pământ pentru a alege unde să mergeți data viitoare.

Pentru un grătar excelent, carnea de porc este potrivită, nu prea grasă și, cel mai important, proaspătă și nu congelată. Ce parte din carcasa de porc să alegeți? Opțiunea ideală este gâtul! Dar, există o avertizare. Are un centru, fără vene, de culoare roz, care trece de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți - această parte nu este potrivită pentru grătar (seamănă cu carnea albă de pui, indiferent de condimentele adăugate la marinată). Dar vânzătorii de carne de pe piață vor asigura exact contrariul, chiar și că carnea congelată nu își pierde deloc proprietățile gustative. Decide pentru tine.

Deși, este dificil pentru o persoană rusă să ia ceva care nu este în rezervă. De asemenea, se poate întâmpla ca carnea să fi fost cumpărată proaspătă, iar în timp - probleme, trebuie să înghețați carnea. Prin urmare, următorul sfat: nu marinați carnea congelată sau încă destul de rece. Este de dorit să se dezghețe și să se încălzească temperatura camerei atunci toată apa din sânge se va scurge. Chiar și în piață (în magazin), fiți atenți la culoarea cărnii: dacă este decolorată sau uscată, o astfel de carne nu este proaspătă și nu este potrivită pentru gătit grătar.

Am cumpărat carne. După ce l-am spălat bine, trecem la tăiere. Il taiem in saibe transversale identice de 3-4 cm latime (incercam sa il taiem asa), indepartand pelicula si tendoanele. Dar nu este indicat să tăiați grăsimea, fără ea grătarul se va usca. Când se gătește, se topește, untura dă suculenta kebabului shish.

Următorul pas important este ingredientele de marinare. Întregul secret este în ei. Luăm cu calculul de 3-4 kilograme. Principalul lucru nu este exact ce ingrediente să puneți în marinată, ci în ce ordine!

1. Sare (aproximativ 4-5 lingurite). Fiecare are un gust diferit, dar kebab-ul subsat nu va fi foarte bun. Prin urmare, carnea trebuie pur și simplu să fie suficient și corect sărată.

2. Piper negru și, cel mai important, MASUR măcinat. În niciun caz fără „praful” de la ardeiul! Puteți zdrobi pur și simplu mazărea cu planul cuțitului, apoi tăiați puțin cu vârful. Simțiți-vă liber să puneți 15 - 20 de mazăre !!! Poți chiar mai mult, pentru un amator!

3. Coriandru. El este coriandru. De asemenea, 15-20 de mazăre vor fi suficiente. Trebuie zdrobiți într-un mojar, după ce s-au prăjit puțin.

4. Busuioc. Puteți lua uscat, este în aproape toate magazinele. Ai nevoie de ½ linguriță, poate puțin mai mult! Această plantă nu are un gust atât de ascuțit și înțepător.

5. Cimbru. El este Cimbrul. Din calcul - una, două ciupituri pe kilogram, frecând ușor cu degetele.

6. Zira (Zra), ea este Kumin. A nu se confunda cu chimenul sau mărarul. Puțin mai puțin de jumătate de linguriță.
7. Foaie de dafin, câteva bucăți.

8. Pământ roșu, ardei gras sau boia de ardei. O linguriță fără „diapozitiv”.

9. Bulb de ceapă. Luăm aceeași cantitate de ceapă cu carne 1 la 1. Tăiem în jumătate de rondele. Se înmoaie puțină ceapă separat în oțet, iar restul se amestecă cu carnea. Ceapa cu otet gustare minunată pentru gratar.

10. Puțin, literalmente 3 - 5 linguri, ulei de floarea soarelui. Pentru a nu arde carnea.

Sărbătorile de mai sunt o ocazie grozavă pentru grătar!

Dar acum, punând toate ingredientele în carne, amestecați bine trecându-le între degete. În această etapă, este necesar să se adauge un alt ingredient, nu mai puțin important, dar foarte semnificativ - LAMAIA.

Carne înmuiată pentru grătar - gata! Poți merge la țară, la pădure, oriunde unde este un grătar - să te bucuri de acest delicios!

Vezi mai jos rețeta preparatului cu o fotografie.

La cuvântul kebab, pentru mulți, ceva ca această imagine apare în memoria lor: zăpada tocmai s-a topit, afară este vizibil mai cald, dar încă se mai întâmplă îngheț, urmează un weekend lung (sărbătorile din mai sunt chiar după colț), iar carnea la grătar se marinează în frigider. Și mâine... Împreună cu o companie veselă de rude și prieteni, mergeți la natură, la un picnic - gătiți ceaiul pe foc, coaceți legume și pește în folie în cărbuni, bucurați-vă de aerul curat de primăvară și de primul soare cald! Iată-l, farmecul primăverii - începutul sezonului de grătar !

Despre ce este acest articol?

Soțul meu gătește grătar în familia noastră. Nu mă amestec în această chestiune și nu vă voi spune nuanțele prăjirii directe a cărnii. Dar stiu cat de gustoasa si originala poti marina carnea ca la final sa primesti un gratar pentru glorie! Eu și soțul meu lucrăm în echipă. El personal alege și cumpără carne din piață de la un prieten măcelar, eu la marinat carnea, iar apoi soțul lui o prăjește pe frigărui

Succesul gratarului este determinat in primul rand de marinada. Dacă carnea a stat câteva ore în marinada „corectă”, devine fragedă și moale, păstrează frăgezimea fibrelor în timpul tratamentului termic.

Vă propun cum să vă pregătiți pentru un eveniment vesel - deschiderea noul sezon de kebab și picnicuri 2015 . Și anume, citește articolul meu despre opțiuni de marinadă la grătar . Care este cel mai bun mod de a marina carnea? Cum să vă asigurați că gustul grătarului finit îi încântă pe toată lumea? Așadar, îmi împărtășesc cunoștințele despre marinarea cărnii pentru grătar.

Cum să NU marinați carnea pentru un grătar

Mulți oameni marinează carnea proaspătă și fragedă la grătar în oțet în mod vechi. Aceasta este cea mai mare greșeală! Uită pentru totdeauna de marinada cu oțet! shish kebab de la carne proaspătăși oțetul sunt lucruri incompatibile. Desigur, oțetul poate „salva” carnea nu tocmai proaspătă, dar tu și cu mine nu vom înșira carnea putrezită pe frigărui. Oțetul distruge complet gustul cărnii și o face tare. Dar marinada are o cu totul altă sarcină - să facă carnea pentru grătar frageda, moale și gustoasă!

Prin urmare, nu recomand să folosiți oțet (esență) obișnuit pentru marinarea kebab-urilor. Deși unele rețete de marinată conțin oțet natural de fructe fermentat - mere, vin, balsamic. Acesta poate fi folosit ca parte a altor ingrediente (detalii mai jos).

NU De asemenea, vă sfătuiesc să utilizați un amestec exploziv popular pentru marinarea shish kebab ketchup + maioneza . Aceste produse produse în masă nu vor marina carnea de kebab în mod corespunzător. Dacă folosiți o marinadă de ketchup cu maioneză, atunci nu veți obține un shish kebab, ci o asemănare mizerabilă.

Cum, atunci, să marinați carnea, dacă nu în oțet și nu într-un amestec de ketchup-maioneză, se vor întreba unii cititori. Și vă spun totul acum cu toate detaliile!

5 cele mai bune marinate la grătar

Așadar, mai întâi voi enumera primele cinci cele mai delicioase marinate de grătar care au prins rădăcini în tradițiile familiei noastre. Apoi vă voi spune mai multe despre fiecare. Așadar, vă prezint cele mai bune 5 marinate pentru prepararea cărnii pentru un kebab minunat parfumat:

1. marinată de ceapă cu kefir;
2. marinada din vinul lor uscat;
3. kiwi + ananas;
4. marinată de cafea și ceapă;
5. Sos thailandez dulce-acru.

Cum să gătești o marinadă pentru frigărui de kefir cu ceapă

Aceasta marinada este perfecta pentru frigaruile de porc. Pentru a pregăti marinada de ceapă cu chefir, trebuie să luăm (pe baza faptului că există 2 kg de carne):

• 5-6 cepe;
• 1 litru de chefir nu cel mai gras (grăsime< 2,5 %);
• bucăți 5-8 mazăre de piper negru;
• unele condimente precum hameiul-suneli (1 lingurita este suficienta).

Zdrobiți piper negru într-un mojar. Combinați într-o cratiță adâncă rondele de ceapă tocate cu un amestec de hamei-suneli și piper. Amesteca bucatile de carne tocata cu mainile cu un amestec de ceapa si condimente. Sare dupa gust (0,5-1 lingurita) Turnati peste si amestecati din nou cu mainile. Carnea trebuie acoperită complet cu chefir. Închidem tigaia cu un capac și o punem într-un loc răcoros (pivniță frigider, dulap). Timpul de preparare a cărnii în acest sos este de minim 3 ore. Este mai bine să-l lași la rece timp de 5-6 ore.

Cum se prepară marinată de vin uscat

Vinurile naturale din struguri fac, de asemenea, o treabă bună la marinarea cărnii pe un kebab. Pentru a pregăti o marinadă de vin, luați (proporție pentru 2 kg de carne):

• 750 ml vin roșu sec;
• piper negru măcinat 1 lingură. l. fără tobogan;
• 2 cepe mari;
• sare dupa dorinta.

O astfel de marinată de vin marinează perfect carnea de vită și vițel, precum și Cotlet de porc. Dacă gătiți frigărui de vită, tăiați toate părțile nedigerabile - vene, pelicule etc. atunci când tăiați carnea. Punem bucatile de carne intr-o cratita, deasupra - piper macinat, putina sare si ceapa taiata cubulete. Amestecam din nou totul cu manere si turnam o sticla de vin fin sec. Pune carnea in marinada la rece pentru minim 6 ore, de preferat noaptea.

Cum să marinați carnea cu kiwi și ananas

Am apreciat pe deplin această opțiune de marinată în timpul iernării noastre în Asia de Sud-Est. Există o mulțime de fructe proaspete și suculente aici, dar cu vin bun și chefir există tensiune. De aceea a fost inventat acesta. marinada delicioasa pentru frigarui de fructe proaspete - kiwi si ananas.

Ambele, precum și kiwi-ul au aciditatea necesară, ceea ce ajută la înmuierea bucăților de carne. Kebab gătit se topește literalmente în gură! Marinada de ananas și kiwi este o adevărată descoperire pentru noi!

Această marinată este perfectă pentru murarea rapidă Cum pentru pui, Asa de iar pentru carnea de porc. Kiwi trebuie să aleagă coapte, moi, nu „piatră” la atingere. Ananasul trebuie să fie complet galben, fără zone verzi - aceasta este o garanție a coacerii și suculentei fructelor. Pentru a pregăti o marinadă pentru 1,5 - 2 kg de carne, trebuie să luați:

• 1 kiwi;
• 1 ananas mediu;
• 1 buchet de coriandru;
• 1 st. o lingură de piper negru măcinat;
• sos de soia 3 linguri

Tăiați carnea, dați pe răzătoare cu piper, amestecați cu coriandru tocat și sos de soia. Se spala ananasul si kiwi, se curata de coaja. Faceți piure de fructe cu un blender. Dacă nu există blender, încercați să zdrobiți kiwi-ul cu o furculiță în piure și tocați mărunt ananasul până când apare o cantitate mare de suc...

Carnea se amestecă cu kiwi și ananas tocate. De asemenea, se marina la frigider sub capacul inchis pentru aproximativ 2 ore.

Marinada de cafea (fierbinte) pentru carne la gratar

Am citit această rețetă pe internet acum un an. Am luat act, iar vara trecută l-am testat în practică. Se dovedește o carne cu adevărat gustoasă și fragedă prăjită pe cărbuni. Autorul nu a înșelat Deci, pregătim o marinată de cafea, care este bună pentru carnea de porc și vită. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de pământ natural (uitați de instant!). Proporția de produse la 2 kg de pulpă de carne:

• 2 linguri. linguri de cafea măcinată;
• ulei de măsline 3 linguri. linguri;
• 1 st. o lingură de sare (fără lamă);
• 3-4 becuri;
• piper roșu și negru măcinat (½ linguriță fiecare);
• puteți adăuga busuioc proaspăt sau uscat pentru aromă (2-3 tulpini sau 1 linguriță grămadă dacă este uscat).

Ceapa se taie in inele subtiri, se amesteca cu carne, unt, un amestec de ardei si busuioc. Peste cafea se toarna apa fierbinte (este nevoie de aproximativ un litru de apa), se pune pe aragaz si imediat ce cafeaua incepe sa fiarba, se ia imediat de pe foc. Filtrăm cafeaua fierbinte din cea groasă, adăugăm sare și amestecăm. Se toarnă carnea noastră cu saramură de cafea fierbinte, se închide capacul și se lasă la marinat peste noapte. A doua zi gătim un shish kebab moale foarte gustos!

Sos de carne thailandez dulce-acru

În Thailanda, am încercat fel de mâncare interesant local . Pe meniu în engleză se numea dulce-acrișor Creveți. Tradus literal, acest fel de mâncare sună ca Creveți în rusă în sos dulce-acru . Puiul și carnea de porc sunt preparate în același mod în Thailanda.

Rețete similare de carne în sosuri dulci și acrișoare găsit în multe Bucătării asiatice- Chineză, filipineză, etc.) Acest sos de roșii dulce-acrișor cu bucăți de ardei dulce, ananas proaspăt și roșii cherry a trezit cele mai tandre sentimente în stomacul soțului meu și al meu. Am decis să încerc acest sos. ca marinada la gratar. S-a dovedit a fi delicios! Spun.

Pentru 1,5 kg de carne (sunt potrivite atât carnea de pui, cât și cea de porc) luați:

• 150 ml sos de soia;
• 1 st. o lingură de ulei vegetal;
• roșii 2-3 bucăți;
• 2 linguri. linguri de orez sau oțet de ananas;
• 3 art. linguri de miere sau gem de fructe;
• o bucată de ghimbir sau galangal de 2 cm lungime;
• 1 ardei iute mic;
• piper negru măcinat ½ linguriță;
• ½ linguriță sare.

Ghimbir (galangal) decojit și tocat mărunt. Combinați sosul de soia cu ghimbir tocat, ardei iute feliat și miere (gem). Se amestecă amestecul. Turnați oțet natural (puteți lua măr sau vin). Faceți piure de roșii proaspete cu un blender, combinați cu marinada (puteți lua câteva linguri pasta de tomate, dar cu roșii proaspete este de preferat).

Se usucă bucățile de carne tocată spălată cu un prosop de hârtie, se dau pe răzătoare cu sare și piper negru, se toarnă marinada rezultată. In acest sos, carnea se marina 12-15 ore, o puteti lasa o zi. Bucăți de grătar într-o glazură delicată dulce-acrișoară - doar delicioase!

Pentru ca carnea finită să capete o aromă cu adevărat thailandeză, recomand să alternați bucăți de carne cu roșii cherry, bucăți mici de ananas proaspăt și felii de ardei dulce la frigărui. Înșirați mai strâns, astfel încât să nu existe goluri între piese! Se prăjește pe cărbuni încinși până când carnea devine maro aurie. Obțineți un kebab delicios și suculent în stil cravată - este foarte gustos!

Cum să marinați rapid carnea pentru grătar

spunându-i al meu truc pentru situatii de urgenta. Se întâmplă ca dorința de a merge la grătar să apară spontan și să nu existe absolut timp de așteptat câteva ore când carnea este marinată. Urmează-Mi sfatul rapid marinada la gratar . Se prepară din ceapă rasă.

Dacă timpul se scurge și există literalmente câteva ore pentru a marina carnea - foloseste marinata de ceapa. Pentru a marina rapid carnea, ceapa este rasă sau tocată cu un blender într-un terci. Pentru 1 kg de carne de porc 3 cepe mari și 2 linguri. linguri de piper negru măcinat. Bucățile de carne sunt frecate cu piper și turnate cu un amestec lichid de ceapă. După 1,5 - 2 ore, puteți prăji kebab-ul (înainte de a pune frigarui, scoateți ceapa rămasă din carne).

Ce alte opțiuni există pentru marinatele la grătar

Sunt multe în lume diverse retete prepararea marinatei pentru kebab delicioase. Mai jos voi enumera opțiuni interesante pentru marinate, dar eu nu le-am încercat încă. Dacă aveți experiență în marinarea cărnii în oricare dintre modurile propuse - împărtășiți în comentarii dacă este delicioasă

Opțiuni interesante de marinadă pentru grătar

1. Iaurt + usturoi + condimente
2. Suc de rodie + coriandru macinat + ceapa
3. Muștar și miere (1 lingură fiecare) + chimen măcinat și piper negru (1 linguriță fiecare) + coaja de 1 portocală
4. Apă minerală carbogazoasă + ceapă + sare + ierburi
5. Adjika + Otet de mere+ boabe de piper
6. Suc de rosii (fara chimicale) + ceapa + piper rosu si negru macinat + usturoi + hrean + rast. ulei
7. Suc de lamaie (proaspat stors) + ulei de masline + usturoi + rozmarin uscat
8. Bere light + ceapa + lamaie + rast. ulei + piper macinat + mustar
9. Sos Tkemali + rast. ulei + miere + piper macinat
10. Crema + busuioc uscat + usturoi + piper macinat

Carnea este marinată, bucățile sunt înșirate pe frigărui, kebab-ul este gata de prăjit!

Primăvara este în calendar, ceea ce înseamnă că este timpul să deschidem sezonul grătarului. Mulți au mers deja la casele lor pentru muncă sezonieră. Și ce fel de muncă nu este demnă de încurajare? Carnea prăjită pe cărbuni se va potrivi fără îndoială pentru aceste scopuri.

Vă aduc în atenție rețetele aproape clasice. Shish kebab este cel mai adesea preparat din carne de porc. E o chestiune de gust si pret. Carnea de porc este disponibilă, iar carnea în sine este suculentă, fragedă. Un astfel de fel de mâncare este atât într-o sărbătoare, cât și în lume.

Dacă este prea devreme să ieși în natură undeva, atunci uită-te aici, vei învăța să gătești. Vă sfătuiesc cu căldură să o citiți, sper să vă placă și să țineți cont de rețetele și sfaturile noastre.

Rețete pentru un kebab de porc delicios, suculent, fraged, clasic cu o fotografie

Reteta clasica de frigarui de porc

Dintr-o mențiune despre shish kebab, tot din carne de porc, scoate în evidență saliva. Delicios, prajit, parfumat cu cea mai fragedă carne. Doar un astfel de kebab merită complimente entuziaste.

Ingrediente:

• Ceafa de porc - 1,5 kg
• Ceapa - 2 buc
• Oțet - 3 lingurițe
• Condimente - 3 linguri. linguri
• Sare - 0,5 linguri. linguri

Gătit:

1. Ceafa de porc prespalata, uscata, taiata in portii.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

3. Pune carnea de porc într-un castron mai adânc. Adăugați ceapa, condimentele, diluați 70% oțet într-un pahar cu apă, turnați într-un castron. Totul trebuie amestecat cu mare grijă. Acoperiți vasul și lăsați-l la frigider pentru câteva ore sau mai mult.

4. Pune carnea marinata pe frigarui sau frigarui. Apropo, pe grătar, un astfel de grătar va ieși la fel de bine.

5. Trimite frigaruile la carbuni. Prăjiți-l timp de 15-20 de minute, întorcându-l din când în când. Pregătirea cărnii este ușor de verificat prin străpungerea cu un cuțit, sucul ar trebui să devină transparent.

Tăiați roșiile cu castraveți, pregătiți verdeață și sos. Bucurați-vă de un grătar suculent la aer curat, bucurați-vă de pofta!

Frigarui de porc - maioneza si marinada cu apa minerala

Carnea suculentă de carne se topește literalmente în gură. Nu vă faceți griji pentru prea multă grăsime, se topește la temperaturi ridicate și nu permite pieselor să se usuce. Iar caloriile pot fi arse după o astfel de masă prin jocuri active în natură cu prietenii.

Ingrediente:

• Carne de porc - 2 kg
• Ceapa - 7 buc
• Maioneză - 300 g
• Sare - 2 linguri. linguri
• Boia dulce - 4 linguri. linguri
• Piper negru - 2 lingurițe
• Apă minerală cu gaz - 1 l

Gătit:

1. Clătiți carnea de porc, uscați-o cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți de mărime medie.

2. Scoateți coaja de pe ceapă, tăiați în jumătate de rondele, adăugați în vasul cu carne și amestecați.

Pentru ca ceapa să nu vă usture ochii, țineți-o câteva minute în apă cu gheață.

3. Turnați condimente în bol: piper negru, boia dulce, sare. Adăugați maioneză, amestecați bine.

4. Umpleți cu apă minerală, amestecați din nou. Acoperiți vasele cu folie alimentară sau cu un capac, puneți la loc rece la marinat pentru cel puțin 6 ore.

5. Înșiră carnea de porc marinată pe frigărui și trimite la cărbuni încinși.

Servește frigăruile finite cu ierburi și legume proaspete. carne suculentă și Poftă bună pentru tine!

Marinada de muștar-oțet pentru frigărui de porc

Un fel de mâncare foarte parfumat și picant pe cărbuni. Pentru acest gratar, alege ceafa de porc pentru decapare. Marinada include legume proaspete, puțin muștar și oțet. Gustul va fi uimitor.

Ingrediente:

• Ceafa de porc - 1,5 kg
• Ceapa - 2 buc
• Usturoi - 5 catei
• Roșii - 2 buc
• Ardei dulce roșu - 2 buc
• Oțet 9% - 4 linguri. linguri
• Muștar - 2 linguri. linguri
• Ulei vegetal - 50 ml
• Sarat la gust
• Condimente - după gust

Gătit:

1. Pregătiți carnea, clătiți, uscați. Tăiați în porții, îndepărtând excesul de grăsime și vene. Transferați într-un castron adânc.

Nu tăiați toată grăsimea, doar va adăuga sucul.

2. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați usturoiul mărunt, trimiteți în bol.

3. Tăiați roșiile în sferturi, îndepărtați miezul cu semințe din ardeiul dulce, tăiați rondele. Adăugați la carnea de porc, amestecați totul cu mâinile.

4. Apoi adăugați condimente, eu folosesc mix natural de kebab, condimente pentru grătar. Amesteca bine.

5. Turnați ulei vegetal, oțet. Adăugați muștar, apoi amestecați bine pentru a acoperi fiecare bucată cu marinată.

6. Acoperiți vasul cu carne și puneți-l la frigider la marinat 4-6 ore, chiar mai bine să îl lăsați peste noapte.

Înainte de prăjire, înșiră bucățile pe frigărui, se prăjește pe cărbuni până sunt fierte. Aveți un picnic delicios, poftă bună!

Marinați carnea de porc în roșii

Gătitul grătarului este o activitate incitantă, ca un întreg ritual. Cel mai important este să alegi carnea potrivită, marinată, apoi rezultatele te vor încânta pe tine și pe toți cei dragi. Nu-ți fie teamă să încerci ceva nou, poate așa îți găsești rețeta perfectă.

Ingrediente:

• Carne de porc - 1,8 kg
• Ceapa - 2 buc
• Piper negru măcinat - 2 lingurițe
• roșii - 200 g
• Sare - 1 lingura. linguriţă

Gătit:

1. Primul și important moment este pregătirea cărnii. Trebuie spălat, uscat, tăiat în bucăți de mărime medie. În același timp, nu uitați să îndepărtați venele, peliculele și grăsimea, dacă există multă.

2. Scoateți coaja de la roșie, tăiați-o cât mai mic.

Pentru a îndepărta cu ușurință coaja de roșie, faceți o tăietură în formă de cruce deasupra și scufundați-l în apă clocotită timp de un minut.

3. Curatati ceapa, taiata in jumatati rondele, amestecati cu sare cu miscari de zdrobire, avem nevoie de zeama de ceapa pentru a se forma. Trimite ceapa cu roșiile la vasele cu carne.

4. Turnați piper negru, amestecați cu mâinile, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu marinată. Acoperiți vasele, puneți la frigider la marinat timp de 6-8 ore.

5. Așezați carnea finită pe frigărui.

6. Este mai bine să prăjiți shish kebab deja pe cărbuni mocniți care au reținut căldura în interior.

Nu întoarceți des kebabul pentru o prăjire mai bună.

Totul este gata, îl puteți servi la masă. Grătar parfumat, weekend minunat și poftă bună!

Marinata cu nucsoara si zeama de lamaie

Veți obține un kebab neobișnuit de fraged și picant dacă pre-marinați carnea în nucșoară cu suc de lămâie. O gustare excelentă în natură va aduce o mulțime de impresii plăcute.

Ingrediente:

• Carne de porc - 1 kg
• Ceapa rosie - 8 buc
• Nucșoară - 4 linguri. linguri
• Sucul de la o lămâie
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Condimente pentru carne de porc - 1 lingura. linguriţă

Gătit:

1. Scoateți coaja din ceapă, tăiați în inele, transferați o parte din ea într-un castron adânc. Așezați carnea de porc feliată deasupra. Adăugați condimente: sare, piper, nucşoară, condimente. Amesteca totul.

2. Apoi, într-un bol separat, amestecați a doua parte de ceapă roșie cu zeama unei lămâi, în timp ce zdrobiți ceapa până se formează sucul. Transferați marinada într-un bol și amestecați bine. Acoperiți vasele, scoateți-le la marinat într-un loc rece timp de 6 ore sau mai mult.

3. Prăjiți carnea pe frigărui pe grătar până se formează o crustă frumoasă. Să aveți o dispoziție bună tu, pofta buna!

Frigarui de porc in bere neagra

O reteta simpla pentru marinarea carnii la gratar. Aromele la prăjire vor fi divine, ca și kebab-ul în sine.

Ingrediente:

• Carne de porc - 1,5 kg
• Ceapa - 2 buc
• Usturoi - 4 catei
• Bere neagră - 350 ml
• Sarat la gust
• Busuioc - după gust
• Condimente pentru carne - 1 linguriță
• Condimente la grătar - 1 linguriță

Gătit:

1. Clătiți, uscați carnea. Tăiați în bucăți medii.

2. Intr-un vas cu carne adaugam ceapa taiata in jumatati de rondele, usturoiul tocat marunt.

3. Adăugați sare, condimente de grătar și carne de porc, amestecați bine cu mișcări de presiune.

4. Se toarnă bere neagră, se stropește cu busuioc uscat, se amestecă. Acoperiți vasul, puneți la frigider la marinat timp de 5-6 ore.

Busuiocul poate fi folosit proaspăt, doar mărunțiți-l mai mic.

5. Prăjiți frigaruile pe cărbuni încinși, întorcându-le periodic.

Acoperiți vasul cu pâine pita, puneți deasupra kebab gata. Serviți cu legume proaspete, ierburi și sos de rosii. Weekend fericit si pofta buna tie!

Marinada cu ierburi de muștar

Toate produsele pentru decapare sunt doar naturale. Da, aceasta reteta este usor de facut. Iar rezultatul va încânta cu arome extinse în jur.

Ingrediente:

• Carne de porc - 1 kg
• Sarat la gust
• Amestec de ardei - după gust
• Condimente pentru grătar - 2 linguri. linguri
• Muștar granulat - 30 g
• Muștar - 30 g
• Cimbru - 5 g
• Rozmarin - 5 g
• Ulei vegetal - 30 ml
• Ceapa - 100 g
• Verzi - ciorchine

Gătit:

1. Îndepărtați excesul de grăsime din carne, tăiați peliculele și venele. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii, transferați într-un castron adânc.

2. Turnați condimente, adăugați cimbru cu rozmarin.

3. Apoi, puneți muștarul și muștarul granulat.

4. Turnați ulei vegetal într-un bol, adăugați ceapa și verdeața tocate. Se amestecă totul, se acoperă, se pune la loc rece la marinat pentru minim 3 ore, mai mult este mai bine.

5. Așezați carnea murată pe frigărui, prăjiți pe cărbuni încinși pe grătar până se formează o crustă crocantă și este gătită în interior.

Serviți grătar fierbinte. Mult succes si pofta buna pentru tine!

Reteta video de kebab suculent in vin alb

O rețetă uimitoare pentru o masă delicioasă din carne cu familia și prietenii. Este destul de simplu și ieftin să prepari acest fel de mâncare. Vedeți singuri, urmărind tutorialul video.

Poftă bună!

Ne așteaptă un weekend mare de mai, vă doresc să-l petreceți nu doar cu folos, ci și foarte gustos cu un aperitiv de carne.

Vreme buna carne suculenta si o companie grozava!

Și de ce să nu vorbiți cu noi, dragi și iubiți, despre felul de mâncare din toate timpurile și popoarele - shish kebab? Schimbarea discursurilor despre zilele trecute și despre oamenii care au gustat acest fel de mâncare, în acest caz, nu a fost folosită de dragul unui cuvânt roșu - într-adevăr, încercați să vă gândiți când o persoană a gătit prima dată un grătar? Cu siguranță, ruda noastră primitivă, prăjind pe foc carcasa unei fiare blănoase ucisă cu o suliță cu propriile mâini, nu și-a putut imagina că câteva milenii mai târziu adepții săi vor coace și carne pe foc, în timp ce își numesc cina cu cuvântul delicios „ kebab".

Cu toate acestea, nu ne vom adânci în istorie, mai degrabă să vorbim inimă la inimă despre cum să gătim carne delicioasă la grătar. Cu siguranță în familia ta există câteva secrete de familie despre care nu vei spune nimănui niciodată. Și dacă „Magic Food” își împărtășește cunoștințele, îți vei dezvălui secretele? Nu vom spune nimănui, sincer!

15 sfaturi pentru cei care doresc să învețe cum să gătească grătarul perfect

1. Cum să alegi carnea pentru grătar

Nu totul este grătar care miroase delicios.

Nu este un secret pentru nimeni că, dacă faci totul bine, corect și tradițional, atunci pentru a găti grătar trebuie să iau miel. Cu toate acestea, în primul rând, acest tip de carne are un miros specific destul de puternic, care nu le place tuturor și, în al doilea rând, nu este atât de ușor să găsiți mușchi de miel de înaltă calitate în magazinele și piețele noastre, așa că un altul a prins de mult timp aproape varianta traditionala – frigarui de porc.

Atunci când alegeți carnea, acordați atenție conținutului de grăsime: o bucată prea slabă va fi uscată și dură după gătire, o bucată prea grasă va rămâne neplăcut de grasă. Aici, ca în niciun alt caz, media de aur este importantă. Când vine vorba de carne de porc, de obicei cumpără ceafa. Mai rar - un omoplat sau o șuncă. Coreeana nu se ia deloc– în ciuda faptului că aceasta este cea mai frumoasă parte carcasă de porc, pentru gratar, nu este potrivit categoric.

Pe lângă carnea de porc, puteți folosi vițel (vită de calitate superioară), carne de pui, carne de curcan. În plus, shish kebab este preparat și din unele tipuri de pește - somn, somon, sturion.

Împărtășind secretele de familie ale grătarului delicios, majoritatea oamenilor împărtășesc rețete de marinată. Deci, nu crede! Cheia unui grătar perfect este carnea potrivită. Este imposibil să gătești un kebab suculent, moale și apetisant din carne de porc ieftină, veche și veche, nici măcar nu trebuie să încerci. Și invers: este foarte dificil să strici carnea proaspătă, de înaltă calitate, este uimitoare și frumoasă în sine, prin urmare, kebabul din ea va fi cel mai probabil perfect.

2. Cum sa faci bucata perfecta de carne

Shish kebab nu tolerează mâinile feminine.
Filmul „Moscova nu crede în lacrimi”

Pentru a face grătarul gustos și suculent, este important să abordați corect problema tăierii cărnii. Există două puncte cheie.

Prima este dimensiunea, oricât de ciudat sună, desigur, contează: bucățile prea mici de carne pur și simplu se vor usca pe foc, transformându-se în „chips-uri” tari și uscate, iar bucățile mari nu vor avea timp să se prăjească, vor arde deasupra, vor ramane crude in interior. Din nou - mijlocul de aur: nu mare și nici mic, chiar și îngrijit și - important! - totul este cam de aceeași dimensiune, altfel o parte din carne va fi suprafiertă, altele vor rămâne puțin gătite.

În al doilea rând - carnea trebuie tăiată peste fibre. Un adevăr simplu pe care puțini oameni îl urmăresc atunci când încearcă să taie carnea așa cum își doresc - în loc să o facă corect. Și în cele din urmă se dovedește, desigur, în moduri diferite, dar mai des - aspru, uscat și neapetisant.

3. Cum se calculează produsul

Asigurați-vă că nici grătarul, nici frigăruia nu arde.

Ar trebui să fie mult grătar! Acesta este un adevăr incontestabil, o lege și pur și simplu o axiomă care nu necesită nicio dovadă rezonabilă. Ar trebui să existe atât de mult kebab încât va rămâne cu siguranță (apropo, ați încercat vreodată să tocăniți cartofi pe un kebab, să gătiți Supa de mazare sau gătesc pilaf? Nu? oh-oh-oh-foarte degeaba!). Carnea se cumpără de obicei la 300-400 g de persoană. Mai mult este posibil, mai puțin nu merită. Nu uitați că în procesul de gătire acest produs va pierde cu siguranță în greutate.

4. Cea mai bună marinadă la grătar

Nu au mâncat shish kebab, dar au fost orbiți de fum.

Despre cum să marinați cel mai bine shish kebab, întrebați-i pe adevărații profesioniști - cei care gătesc acest fel de mâncare în mod constant și regulat, care s-au născut și au crescut într-o țară pentru care shish kebab a fost de mult un element de cultură, care îl prăjesc, nu se mai străduiesc să se îmbunătățească perfecţiune. În multe țări caucaziene, carnea la grătar este marinată propriul suc, adaugand doar sare, piper negru si ceapa in bucatile tocate. Acest minimalism are o semnificație aparte, fiecare ingredient este dictat de experiență și bun simț.

Cu toate acestea, dacă vrei să găsești o rețetă diferită, specială de marinată la grătar și să încerci o nouă metodă de fiecare dată când te pregătești să grătar carnea pe foc, nu uita că în cele mai multe cazuri este nevoie de timp pentru ca carnea să se marineze corect. În mod ideal, vorbim de 10-12 ore, în format minim - minim 4-5 ore.

5. A săra sau nu?

Nu vă despărțiți de miel - rămâneți fără grătar.

Ce întrebare, pui, desigur, sare! Ok, sare, dar când? Inainte de prajit sau dupa? Există o credință larg răspândită că sarea „trage” sucuri din carne, așa că nu ar trebui să o adăugați în marinadă, este suficient să o sărați imediat înainte de prăjire sau după ea.

Crede-mă (și dacă nu crezi, înarmează-te cu cântare, caiet și aspect inteligent și verifică-l experimental!), Presărarea cărnii în stadiul de marinare nu afectează în niciun caz deshidratarea produsului. Sărarea kebabului finit este destul de problematică: sarea nu va pătrunde în interior printr-o crustă densă de carne, va rămâne la suprafață și se va simți doar pe straturile superioare bucata de carne.

Pentru a fi complet corect, este de remarcat faptul că timpul de gătire afectează mult mai puternic uscarea kebabului (dacă căldura nu este suficient de intensă, va trebui să „marinezi” carnea peste cărbuni mult timp și plictisitor, care în mod natural îl va usca mult mai mult decât se presupune că aceasta face sare) și dimensiunea bucății de carne (aceasta a fost deja menționată mai sus). Prin urmare, sarem fara ezitare, pentru ca ca carne nesarata este groaza ceea ce este, o traducere a produsului si in general o prostie.

6. Condimente: a fi sau a nu fi? Aceasta este întrebarea!

Viața este ușoară când mănânci grătar.

În ultimii ani, rafturile supermarketurilor s-au lăsat sub greutatea tuturor tipurilor de condimente - pentru pui, porc, miel, doar carne universală, carne la grătar, grătar și alte mărunțișuri. În bazar, este imposibil să treci calm pe lângă grămada tobogane frumoase Mirodenii și condimente orientale - vi se va oferi orice și nici nu veți avea timp să vă uitați înapoi, deoarece veți primi pungi de unică folosință cu ingrediente amestecate din condimente care vă sunt de neînțeles.

Dacă abordați problema în mod rezonabil și reținut, este cu siguranță delicioasă. Totuși, fii foarte încrezător în raționalitatea și reținerea ta, pentru că altfel riști să obții ceva cărnos în loc de grătar, dar greu de recunoscut în spatele unei cruste groase de tot felul de condimente.

Și nu uitați că tot ceea ce iese în afară, iese și atârnă pe carne cu siguranță va arde. Ierburile și condimentele sunt ușor inflamabile - indiferent dacă doriți să mâncați în număr mare jăratic?

7. Frigarui sau gratar?

O casă nu se construiește pe șapte vânturi, un grătar nu se ceartă pe șapte cărbuni.

În mod tradițional, shish kebab este prăjit pe frigărui, întorcându-le frumos și cu încredere peste cărbuni. Cu toate acestea, dacă vă simțiți mai confortabil când puneți carnea pe grătar, atunci întindeți-o! De ce nu? Desigur, acesta nu este un clasic al genului, dar, de exemplu, nici tigăile pentru clătite nu au existat întotdeauna - acesta nu este un motiv pentru a prăji în continuare clătite pe o piatră fierbinte.

Apropo. Dacă te hotărăști să prăjești carnea pe frigărui, încearcă să le încălziți bine pe grătar înainte de a înșira carnea pe ele - astfel nu numai că veți dezinfecta metalul (acest lucru este important pentru unii), ci veți asigura și coagularea proteinelor în interiorul cărnii. bucată, care va permite ca sucul să nu iasă din grătar sau să se scurgă într-un volum mult mai mic.

8. Puțină imaginație – pentru frumusețe și aromă

Doar o oaie poate refuza grătarul.

Gratarul este o afacere creativa, nu are nevoie de proportii exacte, ingrediente ajustate la gram, respectarea stricta a retetei, si asta e grozav! Poți oricând să improvizezi, să-ți încerci opțiunile, să-ți realizezi propriile fantezii. Încearcă să te joci cu marinada - cine știe, poate vei putea descoperi o nouă componentă, datorită căreia grătarul tău va deveni celebru în tot orașul?

Un alt subiect pentru creativitate este înșirarea cărnii pe frigărui, la rândul său, cu produse suplimentare. Cel mai adesea, desigur, vorbim despre inele de ceapă, totuși, nu ezitați să încercați tot ce vă trece prin minte. Arata absolut incredibil frigarui de pui, care sunt puse pe frigarui intercalate cu struguri mari. Dovleceii și dovleceii gătiți pe cărbuni sunt uimitor de gustoși - poate ar trebui să încercați să le gătiți în același timp cu carnea? ardei gras, bucatele de bacon, dovleac, rosii, vinete, piersici, mere si tot ce iti trece prin minte. Încerca!

9. Foc și cărbuni

Dacă vă place grătarul, iubiți și aprindeți grătarul.

Cunoscătorii spun că cel mai delicios kebab iese pe lemne de foc cu fructe. Cireșele, perele, prunele sunt considerate cele mai potrivite, în timp ce trebuie înțeles că un specialist rar, care a încercat un shish kebab gătit, de exemplu, pe lemn de cireș, îl va distinge de un shish kebab gătit pe crengi de stejar.

În general, puteți folosi orice copaci foioase - tei, mesteacăn, plop. În același timp, merită să ne amintim: în niciun caz nu trebuie să luați specii de lemn rășinoase (conifere) pentru a găti grătar. Rășinile vor da cărnii o aromă și o aromă caracteristice, care pur și simplu vor strica carnea.

10. Gratarul la gratar

Shish kebab nu este departe de grătar.

S-ar părea, ce ar putea fi mai ușor? Am înșirat carnea, am pus frigăruile pe grătar și am învârtit-o pentru tine până când kebabul devine apetisant, iar toți cei care trec pe acolo vin în fugă la miros. Cu toate acestea, grătarul necesită o abordare atentă, cu un început de alergare și fără experiență, este puțin probabil să gătiți carne delicioasă și chiar și o grămadă de diverse cunoștințe teoretice tot nu va fi suficientă până când nu o prăjiți singur de cel puțin o duzină de ori.

Primul lucru de reținut este că grătarul este gătit pe cărbuni. Un adevăr banal, neinteresant, pe care mulți îl neglijează. Grăbindu-se să servească rapid carnea la masă, potențialii bucătari își pierd răbdarea și încep să prăjească shish kebab pe lemnul care nu s-a ars complet. Rezultatul este o crustă tare, arsă și un mijloc crud, de nemestecat.

O altă greșeală comună este neglijarea flăcărilor care apar uneori pe cărbuni. Dacă pe lemnul de foc ars ajunge brusc grăsime sau orice alt ingredient inflamabil, cărbunii reacționează instantaneu - se ridică lumini dăunătoare și foarte agresive, care se străduiesc să-ți strice picnicul. Întotdeauna gata (da, întotdeauna, chiar dacă ești sigur că nu ți se va întâmpla asta) ar trebui să fie o sticlă cu apă. Pentru comoditate, faceți mai multe găuri în capac - acest lucru vă va permite să pulverizați ușor apă peste acele zone care necesită intervenția dvs. și vă va ajuta să nu inundați restul cărbunilor.

11. Verificarea gradului de pregătire a grătarului

Comunicarea în Rusia este atât de importantă încât circumstanțele externe nu mai contează. De câteva ori mi s-a întâmplat să prăjesc un grătar pe frig și pe ploaie – dacă ne hotărâm să mergem la grătare în parc, o facem, indiferent de capriciile vremii.
Anna-Lena Lauren, „Au ceva cu capul lor, acești ruși”

Grătarul este verificat pentru pregătirea foarte simplu: cu un cuțit, tăiați cea mai groasă bucată de carne la frigărui, apăsați ușor. Dacă sucul secretat este incolor, kebab-ul este gata. Dacă sângele este vizibil pe tăietură, merită să așteptați puțin mai mult.

12. Servirea gratarului

Mielul nu este invitat la grătar.

Este frumos, desigur, dacă kebab-ul este scos de pe foc și așezat imediat pe masă chiar pe frigărui - în unele restaurante se creează adevărate spectacole din această acțiune simplă. În general, da, spectaculos și uimitor, dar... foarte incomod. În primul rând, frigăruile ocupă imediat un spațiu irațional de mare pe masă. În al doilea rând, consumul de carne din „frigărui” este, desigur, magnific într-un mod primitiv, dar deloc plăcut: până și urechile se murdăresc.

Alegerea vă aparține - divertisment și teatralitate sau simplitate și confort.

13. Un mic secret înainte ca kebab-ul să lovească masa

Unul avea barba în flăcări, iar celălalt făcea shish kebab pe grătar.

După ce ai scos carnea de pe cărbuni, nu e rău să o lași să „atingă” puțin. O faci oricum - de obicei, acesta este timpul necesar ca oaspeților, după ce au auzit semnalul „kebab-ul este gata!”, să se spele pe mâini, să se deplaseze la masă, să-și umple paharele și să rostească primul toast. În mod ideal, carnea ar trebui să fie sub capac sau învelită în folie - așa se asigură „efectul de abur”, care ajută grătarul să se relaxeze puțin, să elibereze sucurile și, în final, să se înmoaie și irevocabil.

Pentru o întorsătură specială, încercați să stropiți carnea gătită cu puțin suc de rodie (uimitor!) sau vin uscat (savuros!). Dacă doriți, adăugați în bol ierburi proaspete și ceapa tocată - după 15 minute, kebab-ul va dobândi o aromă și un gust deosebit.

14. Acompaniament la gratar

Arba s-a rupt - lemn de foc leneș, taurul a murit - un shish kebab pentru un vagabond.

În tradiția noastră, din anumite motive, grătarul este întotdeauna asociat cu vodca sau bere. Nimeni nu te cheamă la sobrietate, totuși, gândește-te cândva pe îndelete dacă tovarășii amintiți sunt într-adevăr cei mai buni prieteni ai grătarului.

Din nou facem o referire mentală la tradițiile caucaziene și ne amintim că cel mai adesea pe masa de sarbatori un ulcior de vin stă lângă un caucazian, tragem concluzii și încercăm să servim roșu la grătar vin sec, tarta si groasa.

Ei bine, nu uitați de legume și ierburi proaspete. Cu cât pe masă apar coriandru mai suculent, pătrunjel strălucitor, mărar fraged, busuioc picant, castraveți dulci, roșii cu zahăr, cu atât mai gustos va fi kebab-ul.

Apropo, pâinea pe care o serviți poate fi ținută ușor peste cărbuni - va deveni parfumată și crocantă. Dacă în casă se află câteva foi de pâine pita, înfășurați brânză, roșii, ierburi și prăjiți peste cărbuni - va fi nerealist de delicios!

15. Simțul proporției

S-a gândit și curcanul până a ajuns la grătar.
Filmul "Carti, bani si doua butoaie"

Grătarul este un eveniment, desigur, foarte incitant și creativ, totuși, în impulsurile tale creative, încearcă să păstrezi simțul proporției. Nu aruncați toate sfaturile și secretele de mai sus într-un castron uriaș de carne. Este puțin probabil ca o sută de ingrediente de marinată să facă kebabul mai gustos - atunci când încercați să vă implementați rețetele, gândiți-vă la moderație. Dacă doriți să înșirați componente suplimentare împreună cu carnea, nu trebuie să amestecați untura cu struguri și căpșuni cu pește într-o grămadă. Dacă turnați vin peste carne în timpul procesului de prăjire, probabil că nu ar trebui să o stropiți cu suc de lămâie suplimentar atunci când o serviți. Simțul proporției, dragilor, simțul proporției în toate!

Marinadă la grătar - Top 10 cele mai bune rețete

1. Shashlik in vin rosu

În procesul de preparare, vaporii de alcool, ca în multe alte rețete care folosesc vin, coniac sau alte băuturi tari, se evaporă, lăsând doar o aromă subtilă de fructe și o culoare incredibil de bogată, frumoasă.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
300 ml vin roșu sec;
3-4 becuri;
5 catei de usturoi;

Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. O punem intr-o cratita, sare, piper, stoarcem usturoiul, amestecam totul bine, adaugam ceapa taiata in cercuri, turnam vinul. Se amestecă din nou, apoi se acoperă cu o farfurie sau un capac, mai mic ca diametru decât diametrul cratiței, se pune deasupra un borcan cu apă sau altă încărcătură. Lăsăm 6-7 ore.

2. Gratar in chefir

O combinație foarte ciudată la prima vedere vă va surprinde în urma gătirii grătarului: carnea va fi cea mai fragedă, gustul va fi puțin cremos.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 ml chefir;
3 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se taie în porții, sare, piper, se toarnă chefir. Intindem ceapa, amestecam bine, o punem la rece minim 5 ore.

3. Gratar in apa minerala

Fanii marinarii gratarului in apa minerala sustin ca acesta este unul dintre cele mai multe moduri rapide pregătiți carnea pentru gătit pe foc. Prin ea însăși, o astfel de marinată este destul de neutră, prin urmare, pentru a oferi kebabului o „coaja”, încercați să adăugați la apă minerală condimente potrivite - ardei iute macinat, boia de ardei, coriandru.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml apă minerală;
2-3 becuri;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. Mutăm în straturi cu rondele de ceapă tocate, sare și piper în paralel. Umpleți cu apă minerală, lăsați la loc răcoros timp de 1-3 ore.

4. Kebab cu kiwi

Dar aceasta este cu siguranță cea mai „rapidă” dintre toate marinatele posibile! Datorită acizilor organici care fac parte din boabele exotice verzi, colagenul din proteina din carne este distrus, drept urmare carnea devine foarte, foarte moale. Totuși, atenție: exagerați puțin - și în loc de shish kebab veți obține carne tocată: kiwi-ul acționează în acest fel asupra cărnii destul de repede. Metoda este foarte utilă în cazurile în care ați ales greșit carnea - tare și nervoasă.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
5 kiwi;
5 catei de usturoi;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Piure de kiwi și usturoi, se amestecă cu carnea spălată, uscată, tăiată în bucăți, sărată. Se acoperă cu un capac și se lasă 40-60 de minute, verificând periodic starea cărnii și testând moliciune prin simpla străpungere cu un cuțit.

5. Shish kebab în marinată de ceapă-roșii

Condimentat și aromat. Carnea marinată în sos de roșii și ceapă va fi suculentă și neobișnuită.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 roșii coapte;
1 ceapă mare;
1 lingura hamei-suneli;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Răziți roșiile. Ceapa tăiată rondele.
Carnea mea, uscată, tăiată în bucăți. Sare, adauga piper, hamei suneli. Amestecă cu piure de tomate, schimb inele de ceapa. Lăsăm 8-10 ore.

6. Carne de porc orientală sau carne în miere

Marinada, la drept vorbind, nu este pentru toată lumea, totuși, dacă ești fan al tendințelor orientale în gătit, cu siguranță te vei bucura de aroma picant-dulce pe care o are această marinadă pe grătar.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 art. l. Miere;
2 linguri. l. sos de soia;
2 linguri. l. semințe de muștar;
1 lingura ghimbir măcinat uscat;
1 lingura ardei iute macinat;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți.
Se amestecă cu miere, sos de soia, ardei iute și negru, ghimbir, muștar, sare. Lăsăm 5-8 ore.

7. Kebab în oțet

Mulți cunoscători de grătar cred că oțetul face carnea mai aspră și mai tare, totuși, există o altă opinie: datorită acestui aditiv, carnea devine picanta, picant și foarte gustoasă. Pentru a înțelege în care tabără vă aflați, ar trebui să încercați cel puțin o dată să gătiți grătar marinat în oțet.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
4 linguri. l. oțet de masă (9%);
10 st. l. apă;
3-4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă cu prosoape de unică folosință, se taie în porții. Sare piper. Amestecați apa și oțetul, turnați carnea. Se amestecă, se schimbă cu ceapa, se lasă la loc răcoros 3-4 ore.

8. Shish kebab în maioneză

Da, da, maioneza - sos rece, da, desigur, atunci când este încălzit, se descompune într-un munte de substanțe nocive, desigur, acest lucru este în general proaste maniere - să-l folosești atunci când gătești carne. Dar odată ce poți, nu? Și dacă îți place cu adevărat, atunci uneori, doar de câteva ori pe an? În liniște - ca să nu știe nimeni?

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 g maioneză;
4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se împarte în bucăți. Sare piper. În timp ce amestecați, adăugați treptat maioneza. Ne schimbăm în straturi, alternând cu rondele de ceapă. Lăsăm 5-10 ore.

9. Gratar in suc de rodie

Bland, suculent, strălucitor, parfumat, fructe de pădure - ce să mai adăugați pentru a înțelege că o astfel de marinată merită încercată măcar o dată în viață!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml suc proaspăt de rodie;
4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Spălăm carnea, tăiem excesul, o usucăm, o împărțim în porții. Se sare, se adaugă piper și sucul de rodie, se frământă bine, se schimbă cu rondele de ceapă, se lasă la loc răcoros timp de 8-10 ore.

10. Marinada de ceapă „rapidă”.

Această marinadă este foarte... foarte, să zicem, pentru un amator, deoarece în procesul de gătire a grătarului, masa de ceapă arde rapid dacă nu o curățați mai întâi de carne, totuși, un plus semnificativ este suculenta deosebită care sucul de ceapă dă cărnii și mirosul uluitor, acela specific shish kebab gătit cu ceapă. Cu siguranță merită încercat!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
0,5 kg ceapă;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Frecam ceapa pe razatoarea sau o tocam in blender. Se spală carnea, se usucă, se taie, se amestecă cu sare, piper și masa de ceapă. Punem sub oprimare 5-8 ore. Inainte de a insira carnea pe frigarui, curatam pe cat posibil carnea de ceapa.

Ei bine, că, priceput cu teorie, este timpul să începi să exersezi? Vă dorim multe, multe zile însorite, ocazii minunate pentru picnicuri, companii grozave și, bineînțeles, kebab-uri delicioase. Și da, Magic Food și-a îndeplinit partea sa din contract, a povestit despre secrete - acum e rândul tău să dezvălui secretele de familie.