Timp de fierbere pentru ciuperci albe proaspete. Cât de porcini trebuie gătite înainte de prăjire? Ciuperci proaspete prajite prajite intr-o tigaie

Fără cea mai mică îndoială, ciuperca porcini este cea mai dorită pradă a oricărui ciupercă și cea mai râvnită ciupercă pentru fiecare iubitor de gătit acasă. Un loc mai înalt în întreaga ierarhie culinară și de ciuperci este ocupat, poate, doar de trufe. Dar o să te duci după ei cu un coș? Doar asta este! Și ciuperca porcini poate mulțumi atât culesul de ciuperci, cât și pe cel care mănâncă. Gust excelent, zonă largă de distribuție și dimensiuni impresionante - toate aceste calități fac din ciuperca porcini un trofeu excelent și un oaspete binevenit în bucătăriile noastre. Și, desigur, o ciupercă specială necesită o pregătire specială. Cât de des gospodinele care nu sunt prea încrezătoare în abilitățile lor se gândesc la ceea ce este special de gătit din ciuperci porcini, astfel încât să le poată mulțumi celor dragi cu un fel de mâncare neobișnuit și să nu strice gustul unei ciuperci delicate. Pentru toți cei care doresc să înțeleagă această problemă, astăzi vă invităm să vă gândiți cu noi și să decideți cum să gătiți ciuperci porcini.

Valoroasă nutrițională și uniformă proprietăți medicinale ciupercile porcini sunt bine studiate și cunoscute de aproape toată lumea. Dar boletus și-a câștigat adevărata popularitate și dragoste datorită calităților sale culinare excelente. Gustul pronunțat și aroma strălucitoare a ciupercilor porcini le fac produs perfect atât pentru prepararea meselor independente, cât și pentru utilizarea ca ingredient suplimentar feluri de mâncare cu o compoziție complexă. Ce nu se pregătește din ciuperci porcini! Gustări și salate, supe și feluri principale, plăcinte și marinate. Ciupercile porcini sunt fierte, prăjite, fierte și coapte, uscate, murate și sărate. Ciupercile porcini simple prăjite, înăbușite cu smântână și hrănitoare de bună calitate sunt la fel de gustoase hrişcă, gătită cu ciuperci boletus și înăbușită la cuptor sau cuptor și o supă rafinată cu piure cu ciuperci porcini, gătită peste rețetă franceză... Aroma ciupercilor porcini, ca nimeni altul, va putea sublinia subtil aroma cărnii de vită prăjite sau a puiului copt, a mielului înăbușit sau a gâștei prăjite. Și, în iarna rece, uneori, un tânăr puternic murat sau sărat va însoți un pahar de vodcă aburit, astfel încât să fie imposibil să visezi mai bine.

Ca și în cazul celor mai multe alte ciuperci din prima categorie, prepararea ciupercilor porcini nu este plină de secrete speciale. Cu toate acestea, pentru a alege boletul potrivit și a pregăti din ele un preparat cu adevărat gustos și aromat, trebuie totuși să cunoașteți mici trucuri și secrete culinare.

Astăzi „Culinary Eden” a colectat cu atenție și a scris cu atenție cele mai importante sfaturi și secrete, precum și o mică selecție cele mai bune rețete, care va spune cu siguranță chiar și celor mai neexperimentate gospodine cum să gătească ciuperci porcini.

1. Cele mai delicioase feluri de mâncare se obțin din cele mai proaspete, cu mâna ta ciuperci recoltate... Mai mult, culegerea ciupercilor porcini este ușoară și plăcută. Boletul nostru crește, atât în \u200b\u200bpădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Timpul principal de colectare trebuie să fie atribuit lunilor august - octombrie. Cel mai bine este să alegeți cele mai tinere ciuperci porcini, de cel mult șapte centimetri înălțime. Cu toate acestea, ciupercile mari și mai vechi nu sunt mai puțin gustoase decât tinerii congeneri, dar, din păcate, în majoritatea cazurilor sunt viermi. Deci, atunci când alegeți ciuperci mari, asigurați-vă că tăiați tulpina pentru a vă asigura că ciuperca dvs. nu este prea consumată de viermi. Cu toate acestea, chiar și cele mai tinere ciuperci pot ajunge cu ușurință cu o gaură de vierme. Și este în regulă, doar tăiați partea inferioară a piciorului și înmuiați ciupercile în apă rece cu sare, iar viermii vor părăsi ciuperca în decurs de o jumătate de oră.

2. Cumpărare ciuperci proaspete pe piață, fii atent și atent. Încercați să cumpărați ciuperci de la vânzători de încredere, pentru a vă asigura că ciupercile au fost adunate într-o pădure suficient de departe de orașele mari și de autostrăzile cu trafic intens. Nu uitați că orice ciuperci absorb foarte ușor substanțele dăunătoare și sărurile metalelor grele din solul contaminat. Asigurați-vă că inspectați și simțiți ciupercile înainte de cumpărare. Asigurați-vă că sunt proaspete. Ciupercile proaspete, tinere, au o fermitate caracteristică, rezistență și crocante ușoare, dar nu fragilitate. Apăsați ușor pe ciupercă cu degetele, apropiindu-l de ureche - un boletus proaspăt și drăguț va crăpa ușor sub degete. Nu uitați să adulmecați ciupercile înainte de cumpărare. Ciupercile proaspete recoltate recent vor avea o aromă pronunțată de ciuperci, cu un amestec de miros de pădure, frunziș sau ace de pin și puțin pământ. Dacă ciupercile oferite vi se par prea moi și flască, dacă mirosul unor astfel de ciuperci a încetat să mai fie plăcut, dar a început să includă note acre de degradare, refuzați să cumpărați. Mâncăruri delicioase nu va fi posibil să gătești din astfel de ciuperci, dar pot fi ușor otrăvite.

3. Ciupercile proaspete, ca orice alte ciuperci, nu sunt supuse depozitare pe termen lung... Cel mai bine este să le reciclezi imediat. P clătiți ciupercile în apă rece, tăiați partea inferioară a piciorului de ciuperci și tăiați ciupercile mari în bucăți. Apoi, înmuiați ciupercile în apă rece sărată timp de 30 de minute. În acest timp, toți viermii din ciuperci trebuie să-i lase. Clătiți din nou bine ciupercile îmbibate și începeți să pregătiți vasul la alegere. Dacă, dintr-un anumit motiv, nu vă puteți prelucra ciupercile imediat, atunci scuturați cu atenție resturile de sol, iarbă, ace și frunze de pe ele, puneți ciupercile într-un vas larg de răchită sau într-o pungă de hârtie și puneți-le în secțiunea de legume a frigiderului. Amintiți-vă însă că, chiar și după astfel de preparate, ciupercile proaspete pot fi păstrate nu mai mult de o zi și jumătate.

4. Cea mai obișnuită gustare cu ciuperci, julienne, se dovedește a fi deosebit de gustoasă atunci când este gătită cu ciuperci porcini și sos de smântână. Clătiți bine, curățați și tăiați bucăți grosiere de 500 gr. ciuperci porcini. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de unt, adăugați ciuperci și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute, până când se eliberează sucul de ciuperci. Scurgeți sucul de ciuperci într-un vas separat și adăugați o ceapă mare, tăiată în jumătăți de inele și încă două linguri de ulei în ciuperci. Gatiti ceapa si ciupercile la foc mediu timp de 15 minute. Puneți 200 gr. Într-un vas separat. smântână, adăugați 1 lingură. linguri de făină și amestecați bine cu un tel, apoi adăugați suc de ciuperci, sare și piper negru după gust și amestecați totul din nou bine. Se toarnă sosul de smântână în tigaia cu ciuperci și se fierbe timp de 10 minute, amestecând frecvent. Radeți cocota din interior cu usturoi, umpleți-o cu ciuperci sos de smantana, presarați juliana cu puțin parmezan ras și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200⁰ timp de 15 minute.

5. O salată foarte simplă cu ciuperci porcini și semințe de dovleac vă va încânta cu gustul său proaspăt și beneficiile sale incontestabile pentru sănătate. Curățați și clătiți bine cu 100 gr. ciupercile porcini, le blanchim în apă clocotită timp de două minute, le scurgem și le tăiem felii subțiri. Încălziți 1 lingură într-o tigaie. o lingură de ulei din semințe de dovleac, adăugați un cățel de usturoi tocat și felii de ciuperci, amestecați și fierbeți timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Prăjiți două linguri de semințe de dovleac curățate într-o tigaie uscată până se rumenesc ușor. 50 gr. Ridicați frunzele de rucola și salata cu mâinile. Îndoiți frunzele de salată într-un castron de salată, adăugați ciuperci, amestecați. Condimentați salata cu un amestec de 3 linguri. linguri de ulei din semințe de dovleac, 1 lingură. linguri de vin alb uscat, 1 linguriță de alb otet de vin, ½ linguriță de boia, sare după gust. Presară semințele de dovleac peste salată și servește imediat.

6. Cea mai delicată supă din ciuperci porcini și gri vă va surprinde prin aroma sa strălucitoare și gustul original. Curățați și clătiți bine cu 300 gr. ciuperci porcini. Radeți ciupercile, trei tuberculi de cartofi și un morcov pe o răzătoare grosieră, tocați mărunt o ceapă. Încălziți 2 linguri într-o cratiță. linguri de ulei vegetal, se adaugă ciuperci și legume, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute, apoi se ia de pe foc. Se fierbe 500 ml separat. lapte amestecat cu 500 ml. apă. Adăugați lapte și apă în ciuperci și legume, amestecați bine, sare și piper după gust, aduceți la fierbere și fierbeți totul împreună timp de 7 minute la foc mic. Tăiați încă 3 ciuperci porcini mici în felii subțiri și prăjiți până se rumenesc în ulei vegetal. Adăugați ciupercile sotate în supă, aduceți la fierbere și fierbeți încă 5 minute. Apoi adăugați 2 linguri. linguri de gri, amestecând continuu, și gătiți la foc mic pentru încă 10 minute. Scoateți supa de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 10 minute. Se servește cu mărar tocat mărunt.

7. Ciorba picantă cu ciuperci porcini și vinete va atrage toți iubitorii de picant. Curățați, clătiți și tăiați în bucăți mari 400 gr. ciuperci porcini. Așezați ciupercile într-o cratiță, acoperiți cu doi litri de apă rece, adăugați un morcov mic, o rădăcină de pătrunjel, o ceapă, două foi de dafin, sare după gust. Gatiti totul impreuna timp de 15 minute, strecurati bulionul, aruncati legumele si dati deoparte ciupercile. Încălziți 2 linguri într-o tigaie. linguri de ulei vegetal, adăugați o vinetă mare tăiată cubulețe, un cățel de usturoi tocat și prăjiți toate împreună timp de cinci minute. Apoi adăugați ciuperci fierte în vinete și fierbeți câteva minute. Transferați legumele și ciupercile pe bulion, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute. Se curăță un ardei iute din semințe, se taie în cercuri și se adaugă la supă. Gatiti inca cinci minute, apoi adaugati 150 gr. brânza rasă fină, se amestecă și se încălzește totul pentru încă câteva minute, fără a fierbe. Scoateți supa de pe foc și serviți-o, presărată cu pătrunjel.

8. Este foarte ușor să gătești ciuperci porcini în smântână. Curățați și tăiați în bucăți mari 400 gr. ciuperci porcini. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri ghee, adăugați ciupercile, o ceapă tocată mărunt, un vârf de piper negru și câte un cățel tocat. Se prăjește, amestecând des, până se rumenesc. Apoi adăugați 200 ml. smântână 10% grăsime, sare după gust. Fierbeți totul împreună, amestecând des, timp de încă 10 minute și serviți. Serviți orez fiert pentru o garnitură.

9. Cel mai aromat terci de hrișcă cu ciuperci porcini și slănină vă va încânta cu gustul său bogat și nu este deloc dificil să-l gătiți. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, se adaugă o ceapă tocată mărunt, 100 gr. slănină, tăiată în bucăți mici și un morcov, tăiat cubulețe. Amestecând des, prăjiți totul împreună până se rumenesc, apoi adăugați 200 gr. bucăți mari de ciuperci porcini și prăjiți până când ciupercile sunt rumenite timp de 10 minute. Se adaugă sare și piper negru după gust, se amestecă, se adaugă un pahar de hrișcă, se adaugă 2 linguri. linguri de pătrunjel tocat mărunt, amestecați din nou și acoperiți totul cu trei pahare de apă fierbinte sau bulion. Aduceți apa la fierbere, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și gătiți totul împreună timp de 30 de minute până când apa a fiert complet. Scoateți terciul preparat de pe foc, adăugați 2 linguri. linguri de unt, amestecați și lăsați să se încălzească timp de 15 minute. Se servește cu un strop de pătrunjel sau mărar.

10. O adevărată decorație pentru oricine masa festiva ciuperci albe murate vor servi. Curățați bine două kilograme din cele mai mici ciuperci porcini, clătiți-le și puneți-le într-o cratiță adâncă. Se toarnă peste ciuperci cu apă fierbinte sărată și se fierbe 20 de minute la foc mic. Ciuperci gata aruncați într-o strecurătoare și uscați ușor. Pregătiți marinada separat. Pentru a face acest lucru, fierbeți 4 căni de bulion de ciuperci, adăugați o ceașcă de oțet de vin alb, ½ cană zahăr, 1 lingură. o lingură de sare, 1 lingură. lingură de semințe de muștar, 1 linguriță de boabe de piper negru, al 4-lea mugure de cuișoare. Aduceți marinada la fierbere, gătiți timp de 5 minute și scoateți-o de pe foc. Aranjați-vă ciupercile în borcane, adăugați o umbrelă mică de mărar și câte o frunză de dafin la fiecare. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează în apă clocotită timp de 20 de minute. Înfășurați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le în prosoape și lăsați-le să se răcească complet. Depozitați la temperatura camerei.

Iar pe paginile „Culinary Eden” puteți găsi întotdeauna și mai multe idei interesante și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți ciuperci porcini.

Este mai bine să alegeți ciuperci proaspete și tinere pentru gătit, la fel ca alte produse. Pot fi fierte, prăjite, tocate, adăugate la supe, salate, feluri principale și servite ca fel de mâncare independent... Ciupercile sunt de obicei foarte ușor de preparat. Dar există și nuanțe aici. De exemplu, trebuie ciupercile să fie fierte înainte de prăjire? Să ne dăm seama.

Când puteți prăji ciupercile crude?

Nu toate ciupercile, chiar și cele mai proaspete, sunt potrivite pentru prăjire fără tratament preliminar termic. De exemplu, ciupercile de lapte, morelele, liniile, porcii, pădurile de stejar nu sunt potrivite în acest scop.

Potrivit pentru prăjire crudă (nefiert):

• boletus (ciupercă porcini), mai ales de sub pădurea de molid
• ciuperci
• boletus
• boletus
• boletus
• ciuperci de miere
• galbenele
• umbrele de ciuperci
• russula.

Aici trebuie să luați în considerare și faptul că aceste ciuperci trebuie colectate departe de zonele industriale, autostrăzi, căi ferate, cu alte cuvinte, în locuri ecologice.

Dacă ați colectat singuri ciuperci și sunteți sigur de prietenia lor cu mediul, atunci nu ezitați să le prăjiți fără a fierbe mai întâi. Dar, dacă ați cumpărat ciuperci care nu se știau unde au fost colectate, atunci este mai bine să le fierbeți înainte de a le prăji.

Prelucrarea ciupercilor înainte de prăjire

1. Sortează ciupercile după tip (fiecare necesită un tratament termic separat).
2. Puneți-le într-o cratiță adâncă și acoperiți-le cu apă. Pentru a preveni plutirea în sus, așezați o farfurie cu o greutate mică deasupra. După aproximativ 10 minute, frunzele aderente și murdăria se vor înmuia și se vor desprinde cu ușurință. Nu păstrați ciupercile în apă prea mult timp, altfel vor absorbi multă apă, vor deveni mai puțin gustoase și mai slabe.
3. Scoateți ciupercile din apă, clătiți-le din nou sub apă curentă și coajați-le. Tăiați partea inferioară de la picioare (poate fi amară).
4. Tăiați-le în bucăți mici și lăsați intacte ciupercile mici. Se usucă pe un prosop de hârtie sau pânză.
5. Se pune într-o tigaie. Când toată umezeala s-a evaporat, se toarnă uleiul și după un timp se adaugă ceapa, tăiată în jumătăți de inele sau benzi, se sare și se prăjește până se înmoaie.

Ciupercile au un gust bogat, deci nu le puteți adăuga deloc condimente. Foloseste in feluri de mâncare cu ciuperci o cantitate mică de piper negru măcinat.

Când este necesar să fierbeți ciupercile?

Înainte de prăjire, fierbeți ciupercile:

• chiar tineri și proaspăt culese, dacă vara s-a dovedit a fi sufocantă și uscată: cel mai probabil, vor avea un gust amar. Gătitul îi va scuti de acest dezavantaj;
• vechi și mare;
• cumpărate proaspete, pentru că nu știi exact când și unde au fost colectate;
• ciuperci comerciale uscate și congelate.

Să mănânc ciuperci delicioase, trebuie să știi cum și cât să gătești ciuperci porcini. Toamna, o mulțime de boletus sau, așa cum le numesc oamenii, ciuperci porcini apar pe cărările forestiere. Uneori cresc până la dimensiuni uriașe: capacul atinge o circumferință de până la 50 cm, înălțimea piciorului este de 25 cm. Această ciupercă este considerată regele printre soiurile sale, datorită dimensiunii sale impresionante, uimitoare. gust și valoarea nutritivă. Un avantaj imens al ciupercilor boletus este că nu își schimbă culoarea în timpul tăierii, uscării și tratamentului termic și rămân albe, spre deosebire de alte ciuperci.

Ciuperca albă este un tip de ciupercă foarte gustoasă și sănătoasă.

Ciupercile albe aparțin primei categorii de ciuperci, deoarece sunt cele mai bune ciuperci în ceea ce privește asimilarea de către organism. Acestea conțin numeroși nutrienți, cum ar fi vitamina riboflavina, care favorizează creșterea părului, unghiile, pielea și sănătatea tiroidei.

Informații generale despre ciuperci porcini

Boletus preferă să crească pe sol nisipos într-o pădure de pini, pot fi găsiți și în pădure de foioase. Condimentează masiv timp de aproximativ o lună, începând din a doua jumătate a lunii august și terminând în a doua jumătate a lunii septembrie. Este mai bine să colectați cele mici, deoarece diferiți dăunători pot trăi în cei mari. Ciupercile tăiate sunt înmuiate în apă sărată, astfel încât toți dăunătorii să iasă.

Ciupercile Porcini se consumă prăjite și fierte și sunt, de asemenea, uscate, sărate și murate. Sunt bune pentru prepararea bulionului de ciuperci, deoarece cu aceste ciuperci se dovedește transparent și nu se întunecă. Cel mai cel mai bun mod recoltarea este considerată a fi uscată: așa se păstrează cantitatea maximă de nutrienți în locuitorii pădurii. Uscați-le, după ce ați curățat anterior de pământ și frunze. O cameră de uscare sau un cuptor convențional sunt potrivite pentru această procedură.

După fierbere, ciupercile nu trebuie să-și schimbe forma, ci să fie crocante și tari.

După o astfel de procesare, ele stochează toate substanțele utile, ba chiar sunt consumate în loc de biscuiți. Iarna, sunt folosite pentru a face supă aromată de ciuperci. De asemenea, pot fi congelate sau sărate, dar ciuperci uscate mult mai gustoase și diferă prin gust și alte calități. Boletus este un ingredient ideal pentru prepararea supei, dar puteți găti și supă obișnuită sau supă de piure - va fi la fel de gustoasă și sănătoasă. Pot fi fierte, uscate, prăjite, tocate, stocate cu ele pentru o utilizare ulterioară. Dar de multe ori gospodinele novice au întrebări despre cum să proceseze corect ciupercile înainte de gătit și cât de mult să gătească sau să prăjească? Să încercăm să ne dăm seama.

Ciupercile absorb substanțe toxice și radioactive, așa că evitați să le ridicați de-a lungul autostrăzilor și amplasamentelor industriale. Încearcă să dobândești produs util în magazine: sunt cultivate pentru vânzare în sere speciale.

Pentru a le prăji ulterior, fierbe sau face supă din ele, ciupercile trebuie fierte cel puțin 60 de minute. Acest lucru le va face moi și își va păstra gustul. Dacă ciupercile sunt gata, se poate afla prin următoarea acțiune: ridicați brusc recipientul de pe căldură. Dacă toate ciupercile s-au așezat la fund, atunci sunt gata. Nu trebuie să le încălziți prea mult timp, pentru a nu le pierde gustul și vitaminele. Gătitul ciupercilor porcini la timp este diferit pentru toată lumea un fel de mâncare separat dintr-un astfel de produs.

Amintiți-vă că ciupercile porcini sunt surse de proteine \u200b\u200bcare au un efect pozitiv asupra organismului. Dar nu trebuie să uităm că acesta este un aliment greu, este dificil pentru organism să-l asimileze și să-l proceseze rapid, așa că trebuie să mâncați ciuperci încet și în porții moderate. Un astfel de produs este combinat cu legume (fierte sau prăjite), ciupercile sunt de asemenea bune pentru prepararea supelor și bulionelor.

Înapoi la cuprins

Beneficii și calități pozitive

Aceste ciuperci au un gust foarte aromat și bogat. Beneficiile lor pentru organism sunt următoarele:

Numai ciupercile curate, tinere și puternice sunt înghețate.

• ei au un numar mare de vitaminele A și B1;
• există vitaminele D și C în cantități mai mici;
• niveluri ridicate de riboflavină (vitamina B2), care este responsabilă pentru sănătatea părului, a pielii și a unghiilor și, de asemenea, contribuie la funcționarea normală a glandei tiroide;
• stimulează secreția gastrică (mult mai eficientă decât carnea prăjită);
• ciupercile conțin o cantitate mare de sulf și o varietate de polizaharide, care ajută la combaterea formațiunilor patologice din corpul uman;
• ciupercile porcini au efecte antiinfecțioase, dezinfectante și tonice;
• lecitina conținută în ele reduce nivelul colesterolului din sânge și din vase (acesta este un mare beneficiu în bolile sistemului circulator);
• conțin aminoacizi care ajută țesuturile și celulele să se reînnoiască, sunt foarte benefice pentru ochi, ficat, creier și rinichi;
• glucanul conținut în boletus este un puternic antioxidant care are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar al organismului;
• conțin enzime care ajută la descompunerea grăsimii corporale.

Înapoi la cuprins

Calități negative

Consumul de ciuperci nu este recomandat copiilor mici. Tractul lor gastrointestinal este încă vulnerabil și astfel de alimente pot deveni o supraîncărcare pe care nu o poate suporta. Este mai bine să nu le dați copiilor sub 10 ani. Și când copilul atinge această vârstă, introduceți treptat ciupercile tinere în dieta sa.

Înapoi la cuprins

Cum se gătește boletus uscat

Înainte de prăjire sau fierbere, ciupercile uscate trebuie să fie prelucrate temeinic. În cazul procesării de calitate slabă, toate gusturile și caracteristici benefice. Pregătirea corectă un astfel de produs constă în faptul că ciupercile uscate sunt îmbibate câteva ore în apă rece înainte de tratamentul termic.

Mulți oameni fac greșeala de a scurge apa în care erau ciupercile și de a le turna pentru a face altele noi. Deci, tot gustul și aroma sunt pierdute.

Desigur, dacă există frunze, bețișoare sau boabe de nisip în apă, atunci este mai bine să o schimbați. Pentru a evita apariția de resturi în apă, ciupercile sunt spălate de mai multe ori sub apă curentă înainte de înmuiere.

Ciupercile trebuie fierte în aceeași apă în care au fost înmuiate.

Dacă ai de gând să gătești supa de ciuperci, atunci este mai bine să schimbați apa și să umpleți ciupercile cu proaspete. Va deveni baza bulionului de ciuperci. Dacă infuzia este întunecată, atunci este mai bine să refuzați să faceți supă din ea. Dacă doriți să fierbeți ciuperci pentru prăjire suplimentară, adăugați sare în apa în care sunt fierte. Ciupercile uscate se fierb aproximativ 20 de minute. Când ați terminat, așezați-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă. Tăiați în bucăți și începeți să prăjiți, după ce ați turnat ulei în tigaie.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Parfumată, picantă - supa de ciuperci în toamnă este considerată un fel de mâncare clasică fierbinte la masa de cină. Cea mai bună bază pentru aceasta, în opinia profesioniștilor, este boletul forestier, boletul și boletul. Oferă cea mai bogată aromă și cel mai ușor bulion.

Cum se face supă de ciuperci cu ciuperci proaspete

Principiu general Munca pentru acest prim fel de mâncare este aproape aceeași ca și pentru restul supelor: mai întâi, se prepară bulionul, care poate fi carne sau legume. Apoi boletus proaspăt este fiert, deoarece acestea necesită adesea cea mai lungă gătire. După aceea, restul ingredientelor sunt așezate în ordinea duratei gătitului lor. Se recomandă sărarea și piperarea unui astfel de fel de mâncare în ultimele minute.

Faceți supă de ciuperci ca un profesionist fotografii culinare următoarele recomandări vă vor ajuta:

• Setul clasic de condimente este frunza de dafin, boabele de piper negru, sarea. Este mai bine să nu atingeți restul condimentelor, pentru a nu înfunda aroma individuală a boletului.
• Usturoiul nu este cel mai bun adaos pentru acest fel de mâncare. Excepția sunt supele de cremă franceză cu smântână.
• Dacă nu puteți fierbe boletus imediat după recoltare, înmuiați-le cu o lingură acid citric... Cu toate acestea, acest lucru va amâna începutul lucrului cu doar 8-10 ore.

Cum se curăță o ciupercă porcini

Utilizarea activă a acestui produs în gătit se datorează conținutului său scăzut de calorii, combinat cu un gust și o aromă incredibile, care se păstrează chiar și după un tratament termic prelungit. În plus față de supele din ciuperci proaspete proaspete, conservarea în timpul iernii se face în mod activ, dar înainte de aceasta, trebuie efectuate o serie de manipulări complexe. Una dintre principalele întrebări care îi chinuie pe gospodine în acest moment este cum să curățați corect boletul. Profesioniștii își împărtășesc de bună voie experiența:

• Dacă ați colectat singur acest produs, este recomandabil să efectuați îndepărtarea preliminară a murdăriei (frunze, ace etc.) din pădure, tăind în același timp o treime din picior. Rețineți că un capac deteriorat de viermi este un semnal pentru eliminarea acestui specimen.
• Înainte de a pregăti supa, ciupercile albe trebuie spălate. Acest pas poate fi omis pentru prăjire și uscare.
• Folosiți o periuță de dinți foarte moale pentru a peria suprafața, acordând o atenție deosebită părții inferioare a capacului. Dacă există leziuni și pete întunecate, îndepărtați cu un cuțit ascuțit și scurt.
• Spălați fructele numai sub apă rece, fără să vă înmuiați.
• Pentru o mai mare fiabilitate, merită să tăiați capacul pe lungime în jumătate la spălare.
• Ciupercile trebuie uscate pe grătar, altfel va rămâne o parte din umiditate, indiferent cât de mult ar zace.

Cât de gătit

Apelul majorității ciupercilor de pădure este ușurința de a le manipula. Albul are un succes deosebit din această poziție, deoarece nu necesită fierbere îndelungată sau chiar trecere prin mai multe ape. Cât de gătit ciuperci porcini pentru supă? Profesioniștii sfătuiesc să aștepte o jumătate de oră, în timp ce pe tot parcursul procesului trebuie să îndepărtați în mod constant spuma. Cu toate acestea, unii bucătari sunt de părere că boletus este gata într-un sfert de oră dacă apa a fost bine sărată. Un proces prea lung îi va ucide gustul strălucitor.

Rețete de ciuperci porcini

Un astfel de fel de mâncare poate arăta nu numai ca o supă clasică, cu un bulion ușor transparent și cu incluziuni rare de legume, carne, cereale. Supa de ciuperci în piure de cartofi sau smântână „nu sună” mai rău, iar în unele bucătării există și un format de supă de tăiței. Descrierile pas cu pas ale tehnologiilor de lucru vă vor ajuta să aflați cum să gătiți astfel de feluri de mâncare.

Supa crema

Pentru unele gospodine, diferența dintre primele feluri de mâncare, care au o consistență uniformă și pură, este aproape imperceptibilă. Supa cremă și supa de piure sunt practic aceleași pentru ei, dar profesioniștii neagă un semn egal între ei. Pot fi confundați de fotografie, niciodată de gust. Supa cremă cu smântână este întotdeauna foarte fragedă și este imposibilă fără o componentă grasă.

Ingrediente:

• boletus proaspăt - 380 g;
• bec;
• unt - 55 g;
• bulion de carne - 700 ml;
• smântână 25% - 200 g;
• sare;
• piper alb măcinat.

Metoda de gătit:

1. Se prăjește ceapa tocată cu ciuperci tocate mărunt - aproximativ 5 minute cu agitare constantă.
2. Se toarnă masa într-o cratiță, se toarnă bulionul. Gatiti 10-12 minute, lasand sa fiarba abia.
3. Dați supei consistența de piure cu un blender, continuați gătitul (alte 5-7 minute).
4. Așteptați până fierbe, adăugați ușor crema. Sare.
5. Se adaugă piper după 10 minute.

Supa crema

Cu orice rețetă, acest fel de mâncare diferă de versiunea anterioară prin gust - nu este deloc gras și are o consistență mai puțin cremoasă. Motivul este lipsa de smântână și unt. Cum să gătească supa de ciuperci? Puteți folosi orice rețetă pentru boletus fierbinte, fără a uita să măcinați toate produsele după gătit. Acest lucru se realizează cu un blender, răzătoare sau chiar un polizor special cu o bază de grătar.

Ingrediente:

• boletus - 650 g;
• lapte - o jumătate de pahar;
• ceapa alba;
• amidon de cartofi - 3 linguri. l.;
• morcov;
• gălbenușuri de ou - 2 buc .;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Spălați și tocați boletul, derulați într-un blender sau robot de bucătărie.
2. Tocam morcovii foarte marunt, tocam ceapa.
3. Combinați aceste ingrediente, adăugați apă (1 l). Se fierbe timp de o jumătate de oră.
4. Aduceți supa la fierbere, condimentați cu sare, fierbeți încă 15 minute.
5. Lapte cald, diluează amidon în el, galbenusuri de ou (bate în prealabil). Se toarnă acest lichid în supă.
6. Gatiti 10-12 minute. Se servește cu ierburi.

Cu smântână

bucătărie franceză bogat în mâncăruri fierbinți aromate delicioase, printre care puteți găsi supă de ciuperci cu smântână. Se recomandă să îl serviți cu un pahar de vin alb uscat și să-l gătiți cu un amestec de ciuperci, care conține atât produse uscate, cât și proaspete. Singurul condiment este cimbru. Dacă folosiți pământ, luați o mică ciupitură, dar așezați în același mod ca și crenguțele.

Ingrediente:

• cartofi - 2 buc .;
• boletus uscat - o jumătate de pahar;
• căței de usturoi - 3 buc .;
• boletus proaspăt - 300 g;
• crema de grasime - un pahar;
• brânză procesată - 100 g;
• ceapa mov;
• crenguțe de cimbru - 2 buc .;
• unt;
• piper măcinat, sare.

Metoda de gătit:

1. Aburiti ciupercile uscate cu apa clocotita.
2. Strecurați acest lichid după 3-4 ore, adăugați suficientă apă pentru a face 4 litri. Se lasa sa fiarba.
3. Aruncați ciupercile aburite în bulion, gătiți timp de o jumătate de oră. Prindeți cu o lingură cu fante, plecați temporar.
4. Se toarnă paie de cartof acolo, se fierbe până se înmoaie.
5. Se prăjește ceapa tocată cu unt, se adaugă usturoiul tocat.
6. Tăiați boletusul proaspăt în fâșii, amestecați cu prăjirea. Aruncați cimbru, ciuperci aburite. Se prăjește 15-17 minute.
7. Scoateți cimbru, transferați conținutul cratiței în bulion.
8. Se adaugă smântână, rasă branza procesata, gatiti inca 6 minute. Ardei înainte de servire.

Într-un multicooker

Dacă te-ai săturat rețete clasice, încercați să adăugați o întorsătură versiunii de bază - utilizați nu numai ciuperci proaspete, ci și cele murate sau sărate. Le puteți prăji într-un amestec de uleiuri vegetale și de unt. Acest reteta poloneza supa de ciuperci într-un aragaz lent poate fi, de asemenea, adaptată sub aragaz: prăjiți într-o tigaie, gătiți cartofii cu ciuperci timp de aproximativ 20-25 de minute.

Ingrediente:

• cartofi - 2 buc .;
• boletus proaspăt - 150 g;
• șampoane murate - 200 g;
• morcov;
• bec;
• ulei de prăjit;
• o grămadă de verdeață;
• lavrushka;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Tocam ceapa cu morcovi, turnam intr-un castron. Mod de prăjire timp de 3-4 minute.
2. Tăiați boletusul cu cartofi în bare subțiri, adăugați la masa de ceapă-morcov.
3. Completați cu 2,3 \u200b\u200blitri de apă, aruncați lavrushka, porniți „supa” timp de o jumătate de oră.
4. Tăiați șampanie marinate, puneți-le într-un aragaz lent. Sare, se adaugă sare, ierburi.
5. Gatiti in acelasi mod inca 5-7 minute.

Cu cartofi

Punctul culminant al acestei rețete este absența oricăror condimente. Singurul aditiv aromatizant este sarea, fără de care chiar și supa cu ciuperci și cartofi este prea blândă. Refuzul de a folosi condimente urmărește 2 obiective: sarcina pe ficat și stomac este redusă și gustul propriu al boletului este pe deplin dezvăluit. Dacă ai fi căutat un simplu rețetă universală supă, este în fața ta.

Ingrediente:

• boletus proaspăt - 350 g;
• ceapa mov;
• cartofi - 3 buc .;
• ulei vegetal;
• gris - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă boletusul tocat mărunt cu apă rece (1,2-1,5 l). Așteptați să fiarbă, adăugați sare.
2. Gatiti aproximativ un sfert de ora, tinandu-va minte sa indepartati spuma.
3. Se prăjesc jumătăți de inele de ceapă. Adăugați boleturi prinși cu o lingură cu fante.
4. Se toarnă cartofii tăiați cubulețe în bulion gol.
5. După un sfert de oră, trimiteți bolet cu ceapă în supă.
6. Când cartofii devin moi, adăugați griș acolo.
7. După 3-5 minute, opriți arzătorul, lăsați supa de ciuperci să stea o vreme.

Cu orz perlat

Un fel de mâncare simplu, lipsit de bibelouri, dar foarte hrănitor, gustos, aromat - această rețetă de supă cu ciuperci porcini și orz era populară în URSS. Poate fi modificat pentru dvs. alegând orice cereale: hrișcă, orez, chiar și fulgi de ovăz. Profesioniștii nu sfătuiesc să ia mei, deoarece un astfel de tandem este dificil pentru stomac. Orzul trebuie înmuiat înainte de muncă.

Ingrediente:

• pădure de ciuperci asortate (alb, boletus) - 300 g;
• orz perlat - o jumătate de pahar;
• cartofi - 3 buc .;
• morcov;
• sare;
• ulei vegetal.

Metoda de gătit:

1. Tăiați platoul de ciuperci spălat, turnați-l în apă clocotită (3 l).
2. Îndepărtând periodic spuma, gătiți o jumătate de oră.
3. Radeți ceapa cu morcovi, prăjiți-o.
4. Tăiați cartofii în bare, adăugați la ciuperci.
5. Când este moale, adăugați orz perlat.
6. Gatiti aceasta supa din ciuperci proaspete proaspete inca un sfert de ora.
7. Sare, se lasă o oră.

Cu branza

Delicioasă și delicată, cu o textură cremoasă, aromă strălucitoare de usturoi și dulceața creveților - această supă de ciuperci va decora orice masă. Orezul îi conferă o valoare nutrițională specială. Pentru a servi o astfel de supă de ciuperci de brânză cu ciuperci porcini, profesioniștii sfătuiesc cu crutoane din pâine albăcare poate fi gătit în timp ce vasul este infuzat. Într-o tigaie mică, unsă cu ulei, prăjiți felii subțiri de pâine proaspătă, rase cu usturoi. Mănâncă-le fierbinți.

Ingrediente:

• ciuperci porcini proaspete - un pahar;
• brânză procesată - 300 g;
• creveți de salată curățați - 100 g;
• orez - o jumătate de pahar;
• sare;
• ulei vegetal;
• piper măcinat.

Metoda de gătit:

1. Tăiați boletul decojit în felii. Umpleți cu apă (2 l), așteptați până fierbe. Gatiti la putere medie, acoperita cu un capac. Îndepărtați periodic spuma.
2. Sare după o jumătate de oră, adăugați orez spălat.
3. Ulei vegetal se încălzește într-o tigaie, se toarnă usturoi tocat pe ea. Se prăjește 30-40 de secunde pentru o aromă caracteristică.
4. Adăugați creveți.
5. Pregătiți un dressing pentru supă proaspătă de ciuperci - radeți brânza topită, adăugați și amestecați.
6. După 5-6 minute, piper, opriți. Insistați o jumătate de oră.

Cu Chiken

Este dificil să găsești o definiție exactă pentru un astfel de fel de mâncare, deoarece datorită consistenței sale poate fi numită „supă de tăiței”. Dacă doriți mai mult bulion, adăugați apă clocotită în penultimul pas. Această supă cu ciuperci porcini și pui poate fi preparată nu numai cu paste tradiționale de grâu, ci și cu orez, hrișcă, tăiței cu ouă.

Ingrediente:

• vermicele subțiri scurte - 250 g;
• boletus proaspăt - 250 g;
• piept de pui;
• ceapa bulb;
• morcov;
• unt;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Spălați sânul, tăiați în benzi. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă apă (3 l). Așteptați până fierbe, adăugați sare, adăugați jumătate din ceapa tocată.
2. După o jumătate de oră, adăugați bulionul de pui cu ciuperci porcini tocate.
3. Tăiați restul de ceapă în jumătăți de inele, tăiați morcovii în fâșii. Se prăjește cu unt.
4. Adăugați vermicelli și prăjiți la supa proaspătă de ciuperci.
5. Se transferă într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de o jumătate de oră.

Cu carne

Cel mai satisfăcător fel de mâncare fierbinte trebuie să conțină proteine \u200b\u200banimale. Dacă nu vă este jenat de conținutul final de calorii, folosiți carne de vită - merge mai bine cu ciupercile decât carnea de porc, dar se satură foarte bine. Puteți lua orice parte din ea pentru muncă. Cum se gătește supă cu ciuperci proaspete proaspete cu carne? Se gătește în 1,5 ore și poate include în plus bucăți de slănină prăjite sau afumate. Pentru cunoscătorii unei note picante, adăugați piper Cayenne sau o lingură de sos de chili înainte de servire.

Ingrediente:

• carne de vită - 200 g;
• boletus proaspăt - 170 g;
• bec;
• tulpina de țelină;
• piper măcinat;
• smântână;
• o grămadă de diferite verdeață.

Metoda de gătit:

1. Se fierbe carnea de vită: se toarnă apă rece, se așteaptă să fiarbă, se gătește o oră fără a adăuga sare. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
2. Adăugați ciuperci tocate, gătiți timp de 20-25 de minute.
3. Se adauga telina tocata si ceapa. Condimenta. Gatiti supa 7-10 minute.
4. După ce adăugați smântână și ierburi proaspete, opriți arzătorul, lăsați vasul să stea.

Video: supă cu ciuperci proaspete

Discuta

Supă proaspătă de ciuperci

Regele ciupercilor - ciuperca porcini este renumită pentru gustul pronunțat și cantitatea maximă de oligoelemente nutritive și valoroase. Există multe rețete cu acest produs nobil, dar este recomandat să îl fierbeți înainte de a-l folosi în feluri de mâncare.

Cât să gătești ciuperci porcini pentru supă?

Înainte de a pregăti supa de ciuperci porcini, fierbeți-le în apă sărată timp de 20 de minute.

Cât de gătit ciuperci porcini înainte de prăjire?

Cât de gătit ciupercile porcini pentru congelare?

Congelarea necesită prepararea preliminară a ciupercilor porcini timp de 15-20 de minute.

Câte ciuperci proaspete fierte?

Ciupercile proaspete se împrumută la tratament termic (fierbere) timp de 35-40 de minute. Dacă intenționați să le folosiți ca fel principal, gătiți-le cel puțin o oră folosind condimente și ierburi.

Cât să gătești ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă timp de 2-3 ore înainte de a fi trimise la gătit. După spălare, ciupercile sunt fierte timp de 30-40 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini

Cum să gătești ciuperci proaspete?

1. Curățați ciupercile de resturi și murdărie, tăiați părțile vierme și puțin capătul piciorului.
2. Clătiți bine sub apă curentă.
3. Puneți într-un recipient cu apă și lăsați timp de o oră pentru a îndepărta complet murdăria de pe suprafețele exterioare și interioare.
4. Apoi curățați fiecare ciupercă și tăiați-o în bucăți.
5. Puneți ciupercile curățate și spălate într-o cratiță, adăugați apă, acoperind blatul cu 2 cm. Adăugați sare la o rată de 1 linguriță. 1 litru de apă și pus pe foc.
6. După fierbere, îndepărtați spuma rezultată și îndepărtați-o constant în timpul gătitului.
7. După 40 de minute, ciupercile porcini sunt gata. Pentru a le da aromă și a spori gustul, se recomandă adăugarea de condimente și fierberea pentru încă 15-20 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru congelare?

Pentru a congela o porție de ciuperci porcini pentru un tratament termic suplimentar, acestea sunt pre-fierte. Procesul este similar cu prepararea ciupercilor proaspete, doar că acestea trebuie fierte cel mult 20 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini înainte de prăjire?

Înainte de prăjire, gătiți conform punctelor 1-6 din procesul de gătit descris mai sus pentru ciupercile proaspete cu o diferență de timp. Este necesar să fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, urmate de tratament termic până când sunt fierte complet.

Cum să gătești ciuperci porcini congelate?

Înainte de a pregăti un fel de mâncare de ciuperci porcini congelate, acestea trebuie decongelate la temperatura camerei. Apoi ciupercile sunt spălate și fierte în apă sărată timp de 15-20 de minute până la fierbere.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate trebuie înmuiate în prealabil. Pentru aceasta, o porție de ciuperci se toarnă cu apă rece curată și se infuzează cel puțin 1 oră (ideal 2-3 ore, iar pentru ciupercile vechi - cel puțin 8 ore). După spălare, ciupercile sunt gata pentru un tratament termic suplimentar. Gatiti-le 30-40 de minute.

Cum se gătește supă de ciuperci porcini?

Ingrediente:

• ciuperci porcini - 600 g;
• șampoane - 6 buc. (+ 2-3 lucruri pentru decor);
• bulion de pui - 800 ml;
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - ½ cățel mare;
• unt - pentru prăjit;
• făină - 3 linguri. l.;
• smântână 20% - 200 g;
• sare, piper și condimente după gust.

1. Ciupercile Porcini pot fi folosite proaspete, congelate sau uscate. După etapa pregătitoare (proaspete pentru supă, ciupercile uscate congelate sau pre-înmuiate se fierb timp de 15-20 de minute), infuzia rezultată nu este turnată. Ciupercile Porcini, împreună cu ceapa tăiată cubulețe și ciuperci, sunt trimise într-o tigaie unsă cu unt și prăjite timp de 5-7 minute.
2. O parte din infuzia obținută mai devreme din ciupercile fierte este prăjită într-o tigaie cu făină, amestecând constant până se formează o consistență asemănătoare sosului. Sos gata se strecoară pentru a îndepărta orice bucăți de făină.
3. Prăjirea, sosul și restul infuziei de ciuperci sunt trimise în tigaie cu adăugarea supa de pui și condimente (usturoi, sare, piper și condimente după gust). Supa este gătită 15 minute și usturoiul trebuie îndepărtat la sfârșitul procesului.
4. Crema se toarnă cu atenție în amestecul finit, cu o amestecare amănunțită. Apoi totul trebuie biciuit cu un blender până când se formează o masă de piure și se pune pe foc, amestecând continuu și fără a fierbe, scoateți din aragaz. Preparat gata se poate garni cu felii subțiri pre-prăjite de șampanie și ierburi.