Ciuperci uscate la temperatura de acasă. Unde și cum să păstrați ciupercile stridii acasă. Ciuperci marinate în coreeană: rețetă

Gospodinele cu experiență știu asta Cel mai bun mod recoltarea ciupercilor se usucă. Ciupercile uscate își păstrează perfect aroma și gustul. Sunt mult mai sănătoase și mai hrănitoare decât spinurile sărate și murate. Da, și depozitați-le mai ușor și mai convenabil. Într-adevăr, în timpul uscării, pierd semnificativ în greutate și volum. Cu toate acestea, pentru ca semifabricatele pregătite să vă placă mult timp, este necesar să urmați cu strictețe tehnologia și să știți să uscați corect ciupercile acasă. Recomandările experților vor ajuta la corectarea lacunelor în cunoștințe.

Instruire

Înainte de a trece la uscare, trebuie menționat că nu toate delicatesele forestiere pot fi supuse acestei metode de depozitare. De exemplu, ciupercile agaric, cum ar fi ciupercile de lapte, russula și chanterelles, trebuie sărate sau murate. Există multă amărăciune în pulpa lor, prin urmare, după uscare, nu este recomandat să le consumați. Marsupiale (morlițele și trufele) sunt, de asemenea, uscate rar. Trufa se consumă cel mai bine în stare proaspătă. Și morcile necesită respectarea anumitor reguli, altfel produsul uscat poate fi dăunător sănătății. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă uscarea exemplarelor tubulare (boletus, hribi, ciuperci etc.).

Uscarea ar trebui să înceapă cu prepararea ciupercilor. Scoateți cu grijă din ele resturile de pământ, frunze sau ace. Aveți grijă să nu deteriorați pielea. Nu spălați niciodată delicatese din pădure. Structura tubulară absoarbe rapid umezeala. Ciupercile saturate cu lichid vor dura mult mai mult să se usuce. Dacă este necesar, ștergeți suprafața contaminată cu un burete umed. Amintiți-vă: cu cât abordați mai responsabil procesul de pregătire și curățare, cu atât mai gustoase vor fi semifabricatele uscate.

Sortați ciupercile curățate după dimensiune. În ciuperci și ciuperci, este necesar să tăiați partea inferioară a piciorului. Separați hribii și hribii de pălărie. Sortarea va permite fiecărui lot să se usuce uniform. Împărțiți exemplarele mari în jumătate fiecare. Tăiați ciupercile pregătite în felii sau felii de 1–1,5 cm grosime. În acest caz, este de dorit să folosiți un cuțit din plastic sau ceramică: în contact cu metalul, suprafața ciupercii se oxidează instantaneu.

In cuptor

Cel mai adesea, cuptorul este folosit pentru a usca ciupercile acasă. Este de dorit să uscați semifabricatele pe un grătar, sub care trebuie așezată o foaie de copt. Așezați-le într-un singur strat. Preîncălziți cuptorul la +45°C. Pune ciupercile la cuptor. Nu închideți ușa cuptorului, lăsați excesul de umiditate să se evapore liber.

După 1–1,5 ore, scoateți grătarul cu ciuperci și răsturnați semifabricatele uscate. Ridicați temperatura la + 70 ... + 80 ° C și continuați uscarea timp de încă 5-6 ore. Monitorizați cu atenție starea plăcilor cu ciuperci. Asigurați-vă că le întoarceți din când în când. Amintiți-vă: capacele se usucă mai repede decât picioarele. Prin urmare, scoateți-le din cuptor cu 1-1,5 ore mai devreme. Nu uscați prea mult ciupercile: în acest fel își vor pierde aroma și vor rămâne tari și fără gust în timpul gătirii.

In soare

Dacă sunteți în căutarea modului cel mai simplu și mai convenabil, atunci încercați să vă uscați ciupercile la soare. Luați un ac cu un ochi mare și treceți în el un fir puternic sau un fir de pescuit. Se frigarui usor ciupercile pregatite si tocate. Asigurați-vă că nu se ating unul de altul. Agățați ghirlandele rezultate într-un loc însorit. Pentru a preveni insectele să se târască peste ele, acoperiți-le cu o cârpă subțire sau tifon. Este necesar să se usuce ciupercile de la 7 la 10 zile. Perioada de procesare depinde de temperatura și umiditatea aerului. După ce semifabricatele sunt complet uscate, scoateți-le din fir și puneți-le în borcane de sticlă cu un capac etanș.

Timpul de uscare a ciupercilor la soare depinde de temperatura și umiditatea aerului și este în medie de 7-10 zile.

Dacă nu aveți ocazia să plasați ghirlande de ciuperci pe stradă, utilizați o opțiune alternativă: atașați spate peste aragaz. Agățați ciupercile cât mai sus posibil. Dacă aragazul este pornit 24 de ore pe zi, atunci după 2-3 zile piesele de prelucrat vor pierde complet umiditatea. În acele ore când gătiți prânzul sau cina, puneți proviziile într-o altă cameră. În caz contrar, ciupercile vor absorbi vaporii mâncărurilor de gătit și își vor pierde aroma proprie.

Într-un uscător electric

Proprietarii de uscătoare electrice pot recolta ciuperci folosind această unitate utilă și convenabilă. Întindeți uniform bulionul pregătit pe tăvi speciale. Închideți uscătorul și setați programul dorit. Pentru a usca piesele de prelucrat mai repede, schimbați grilajele din când în când. De obicei, durează aproximativ 6-8 ore pentru a usca complet ciupercile într-un uscător electric.

în cuptorul cu microunde

Cel mai drumul rapid uscarea ciupercilor acasă - la cuptorul cu microunde. Întindeți semifabricatele decojite și tăiate într-un singur strat pe fundul farfurii. Setați comutatorul de temperatură la +100 °C și porniți cuptorul timp de 20 de minute. După perioada specificată, deschideți ușa și lăsați excesul de umiditate să iasă. Repetați procesul după 8-10 minute. Uscarea la cuptorul cu microunde vă permite să aduceți ciupercile în starea dorită în doar 1 oră.

Caracteristici de uscare a diferitelor tipuri de ciuperci

Fiecare tip de ciupercă are propriile sale caracteristici de prelucrare. Pentru a face procesul cât mai ușor posibil, utilizați recomandările utile.

• Ciupercile sunt deosebit de populare printre gospodine. Ele pot fi uscate folosind oricare dintre metodele de mai sus. Un hribi tratat termic abia se îndoaie și are o structură elastică. Uscarea acestor ciuperci trebuie efectuată la o temperatură de +70 ... +75 ° C timp de aproximativ 2-3 ore.
• Ciupercile pot fi găsite la vânzare pe tot parcursul anului, așa că rar sunt aprovizionate pentru iarnă. Dacă decideți să faceți astfel de semifabricate, atunci utilizați uscarea la aer curat. Așezați bucățile tăiate pe un fir și atârnă-le într-un loc însorit, bine aerisit. Colectați proviziile într-un recipient de depozitare după 2-3 zile.
• Ciupercile stridii conțin o serie de oligoelemente utile și vitamine. Uscați-le de preferință într-un uscător electric sau cuptor. Mai întâi uscați produsul la +45°C timp de 8 ore. Intinde-le apoi pe o tava de copt si tine-le la temperatura camerei aproximativ 24 de ore. Finalizați uscarea la +75°C (nu mai mult de 4-5 ore).

Acum știi cum să usuci ciupercile acasă căi diferite. Principalul lucru este să nu exagerați. Ciupercile pregătite corespunzător sunt elastice și se îndoaie ușor. Nu se sfărâmă și nu se rup. Păstrați-le într-un loc răcoros și uscat și atunci veți avea întotdeauna la îndemână un plus gustos și aromat la preparatele gourmet.

Ciupercile stridii sunt tipuri de ciuperci destul de populare și ieftine, care pot fi găsite foarte des pe rafturi. Pentru cei care doresc să pregătească singuri ciuperci stridii uscate pentru păstrare pe termen lung, vă vom spune cum să o faceți corect, pentru ca pe viitor gustul lor să nu vă dezamăgească.

Este posibil să uscați ciupercile de stridii

Există suficiente instrucțiuni pas cu pas pe Internet despre cum să uscați șampioanele, ciupercile porcini și alte tipuri de ciuperci, dar există puține informații despre ciupercile de stridii, deoarece acest produs nu este atât de popular pentru uscare. Prin urmare, mulți oameni au o întrebare dacă este posibil să uscați ciupercile de stridii acasă. Răspunsul la această întrebare este da: având în vedere că această ciupercă conține puțină umiditate, poate fi uscată cu ușurință pentru o păstrare cu succes și o utilizare în formă uscată.

De asemenea, este important ca ciupercile de stridii uscate sa ocupe destul de mult spatiu, insa posibilitatile de utilizare a acestora sunt foarte largi.

Ustensile de bucătărie

Pentru a efectua procedura de uscare cât mai rapid și eficient posibil, ar trebui să faceți stoc următorul inventar:

• un cuțit pentru a curăța și tăia ciupercile;
• cu o cârpă groasă uscată pentru a finaliza procedura de îndepărtare a murdăriei;
• o placă de tăiat pe care vei tăia ciuperci stridii;
• hârtie pentru întinderea ciupercilor;
• fir lung și gros, pentru înșirare ciuperci pentru uscare;
• uscător electric (opțional) pentru uscare.

preparat de ciuperci

Înainte de a continua cu uscarea, ciupercile trebuie mai întâi pregătite.

Trebuie remarcat faptul că ciupercile de stridii nu spălați sau fierbeți înainte de uscare, întregul proces se realizează pe un produs uscat.

Fiecare ciupercă trebuie inspectată pentru prezența zonelor contaminate și, dacă acestea sunt prezente, apoi răzuiți murdăria care aderă cu un cuțit și, de asemenea, separați picioarele de pălării.

Pentru a îndepărta particulele mici de praf și murdărie, ștergeți fiecare ciupercă cu o cârpă uscată și densă.

Metoda de uscare: instrucțiuni pas cu pas

Trebuie remarcat faptul că uscarea ciupercilor se poate face în două moduri: folosind un uscător electric special, sau la aer curat. Să luăm în considerare fiecare metodă separat.

În aer liber

Uscarea ciupercilor de stridii la aer curat este cea mai ușoară modalitate prin care nu aveți nevoie de aparate electrice speciale.

Luați în considerare instrucțiunile pas cu pas pentru procesul de uscare a ciupercilor de stridii la aer curat:

• Când ciupercile sunt complet curățate și tăiate în bucăți, acestea sunt așezate într-un singur strat pe hârtie pregătită.
• Blankurile se scot în lumina directă a soarelui, într-un loc bine ventilat și se lasă timp de 3 ore.
• Ciupercile ușor uscate trebuie înșirate pe un fir sau sârmă lung și gros pregătit. Când folosiți fir, acesta trebuie introdus în ac pentru a facilita procesul de înfilare.
• Ciupercile de stridii înșirate trebuie așezate într-un loc cald și uscat, zona de lângă aragazul cu gaz din bucătărie va fi bine. Pentru a se usuca bine în acest fel, ciupercile de stridii pot dura aproximativ o zi.

Într-un uscător electric

Utilizarea unui uscător electric special, în care legumele și fructele pot fi uscate, va facilita foarte mult procesul de uscare a ciupercilor de stridii și va reduce timpul acestuia.

Procesul de uscare a ciupercilor de stridii într-un uscător electric constă în următorii pași:

1. Ciupercile tăiate pregătite trebuie puse într-o sită care vine cu un uscător electric și introduse în aparat.
2. Temperatura inițială ar trebui să fie de aproximativ 50°C, în astfel de condiții produsul ar trebui să fie de aproximativ 2 ore.
3. După timpul alocat, este necesar să creșteți temperatura la 75 ° C și să uscați până la uscarea completă. Produsul poate fi în uscătorul electric de la 7 la 12 ore.

Cum să determinați pregătirea

Este foarte important să nu ratați momentul în care ciupercile sunt deja complet uscate. Dacă sunt prea uscate, se vor sfărâma rapid și vor deveni nepotrivite depozitare pe termen lung. Un produs nefinisat devine rapid mucegăit și se deteriorează.

Dacă ciupercile sunt uscate corespunzător, acestea vor fi ușor flexibile, dar se vor rupe ușor atunci când încercați să le îndoiți. Culoarea trebuie să rămână deschisă, mirosul și gustul să fie aceleași cu cele ale ciuperci proaspete.

Cantitate ciuperci uscate ar trebui să fie 10% din produs brut, adică ciupercile vor scădea cu 90%.

Cum și unde să depozitați

Depozitarea corectă a ciupercilor de stridii uscate este cheia menținerii gustului și aspectului, ceea ce va permite păstrarea lor pentru o perioadă destul de lungă. Condiția principală pentru depozitarea produsului uscat finit este umiditatea scăzută a aerului, astfel încât ciupercile de stridii să nu devină umede și să nu se deterioreze.

Pentru ca moliile să nu înceapă în ciuperci, acestea ar trebui să fie plasate borcane de sticlă curate, acoperiți cu un strat gros de hârtie și trimiteți într-un loc uscat, bine aerisit.

Trebuie avut în vedere faptul că ciupercile de stridii pot absorbi rapid umezeala și pot absorbi mirosurile străine. Prin urmare, este interzisă depozitarea unui produs uscat în apropierea produselor sărate, murate sau a altor produse care cresc umiditatea aerului, sau a celor care pot da ciupercilor stridii un miros străin.

Astfel, uscarea ciupercilor stridii acasă este destul de simplă. Principalul lucru este să țineți cont de unele dintre nuanțe în prepararea produsului și să urmați instrucțiunile pentru procesul de uscare.

Cum să crești ciuperci stridii acasă - instrucțiuni pentru începători

Când tatăl meu s-a pensionat, la început a fost fericit: câtă libertate! Dar, odată cu libertatea, i-a venit un diagnostic periculos, adormit în corpul lui de multă vreme: Diabet. Medicul a avertizat: pentru a trăi, trebuie să te miști, plus o dietă strictă. Tata s-a gândit puțin și a decis să amenajeze o grădină.

Acolo mișcarea pentru toată vara! Iarna, el crește ciuperci. A început cu cioturi, acum a găsit clienți să cumpere și a umplut tot subsolul cu saci, evacuându-și mama de acolo cu cusăturile ei (oricum, acum îi sunt interzise din cauza conținutului mare de zahăr). Și ciupercile înăbușite sunt exact ceea ce ai nevoie!

Ce este necesar pentru cultivarea cu succes a ciupercilor

• Miceliu (se cumpără în magazine precum „Totul pentru grădinar” sau se comandă de pe Internet). Pentru prima dată, un kilogram vă este suficient. Dacă îl iei în mâini, uită-te la pachet: petele negre și verzi sunt rele, aceasta este putregai. Mirosul de amoniac este, de asemenea, considerat un semn rău. Dacă comandați online, citiți recenziile despre vânzător.
• Substratul, precum și recipientul în care vor germina ciupercile. De cele mai multe ori acestea sunt genți sintetice, dar unii oameni reușesc să folosească ceea ce au la fermă. De exemplu, cutii de plastic. Și iată rezultatul:

• Camere care pot fi echipate ca „miceliu”: una pentru incubație (închisă și nu rece - să zicem, o cămară sau un fost garaj), a doua pentru coacerea ciupercilor (mai bine este un subsol care are iluminat și poți regla ușor temperatura ). Este mai bine să nu crești ciuperci în casă - toată lumea va fi afectată de un miros specific + umiditate în exces constant. Și sporii care sunt considerați un alergen puternic! Este strict interzis să fie inhalați de către copii și pot dăuna adulților.

Tehnologia în creștere pe genți

Cel mai popular. Chiar dacă subsolul tău este plin de cartofi și alte legume, le poți acoperi, agăța o pungă sau două cu ciuperci. Și niciunul dintre vecini nu se va uita la mini-producția ta și nu va întreba sarcastic cum este recolta.

Gătirea miceliului

• Dupa achizitie se pastreaza la frigider la 3-4 grade, maxim 3 luni. Daca coletul a sosit prin posta, acesta se raceste incet si se pune in acelasi frigider.
• Înainte de utilizare, miceliul este, de asemenea, încălzit lent. Daca il arunci in substrat rece, nefericitul miceliu poate muri din cauza socului termic!
• Dezasamblați cu grijă bara de miceliu în bucăți mici.
• Este mai bine să nu spălați doar masa pe care veți lucra, ci să o dezinfectați și să vă puneți mănuși de cauciuc pe mâini.

Gătirea rumegușului (substrat)

Pentru 1 kg de miceliu luați 10 kg de rumeguș.

Deși, desigur, poate fi și:

• paie (orzul sau grâul sunt potrivite pentru tine),
• porumb uscat (stiuleți, frunze și tulpini, uscate și tăiate în bucăți nu mai mari de 5 cm),
• coji din seminte (floarea soarelui) sau hrisca.

Principalul lucru: substratul nu ar trebui să putrezească!

Pentru asigurare se dezinfecteaza si el. Puteți fierbe pur și simplu rumegușul în apă clocotită sau îl puteți fierbe la abur (atât uscat, cât și umed).

Pentru ca ciupercile să „cloureze”, rumegușul trebuie umezit. Este dificil să spui cantitatea exactă de apă, uită-te la ele aspect: rumegușul strâns într-un pumn nu trebuie să picure, doar primăvară. Dacă ați turnat prea mult, lăsați apa să se scurgă și abia apoi folosiți substratul.

Ambalarea sacilor

1. Camera de lucru (sacii vor atârna în ea) trebuie să fie văruită temeinic cu var, acest lucru va dezinfecta camera. De asemenea, trebuie să procesați instrumentele.
2. Pentru început, luați saci mici - să zicem, de 5 kg fiecare. Ele pot fi de orice culoare, nu neapărat albe sau transparente.
3. Miceliul și substratul pot fi amestecate pe masă și apoi încărcate în pungi. Sau procedați în alt mod: umpleți punga în straturi. 5 cm de rumeguș - 0,5 cm de substrat, apoi din nou 5 cm de rumeguș ...
4. Tăiați cu atenție găuri de până la 2 cm lungime în pereții pungilor - aici vor apărea ciupercile voastre. Cu cât gaura este mai mare, cu atât „familiile” vor fi mai mari. Lăsați 10-13 cm între fante.
5. Aerul ar trebui să curgă spre pungi din toate părțile, așa că este mai bine să le atârniți de „coadă” de cârligele atașate de tavan. Rafturile sunt, de asemenea, o opțiune bună.

Germinarea ciupercilor stridii (incubare)

Primele semne de ciuperci vor apărea în 10-20 de zile. Dar dacă punga este transparentă, vei vedea firele miceliului reînviat târându-se înăuntru după 4 zile.

Dar aceasta este doar cu condiția:

• temperatura nu prea caldă (maximum 25 de grade),
• umiditate ridicată (de la 70 la 80%).

Pentru a răci camera și pungile (nu trebuie să se supraîncălzească), puteți pune un ventilator. Dar ventilația este interzisă.

Au nevoie și de ciuperci curatare umeda- fă-o zilnic.

Maturarea recoltei

Din cămară, sacii sunt transferați la subsol. Aici cresc și se taie ciupercile.

Condiții de care au nevoie acum ciupercile de stridii:

• Temperatură scăzută (de la 15 la 10 grade).
• Umiditate și mai mare (până la 95%). Un umidificator achiziționat, precum și pulverizarea regulată a pereților și a pardoselilor cu apă, va ajuta la atingerea acestor procente. Principalul lucru este să nu te urci în pungi.
• 10 și chiar mai bine - 12 ore de iluminare (pentru aceasta este mai bine să luați lămpi fluorescente, dar unii oameni folosesc „becuri lui Ilici” obișnuite și sunt, de asemenea, mulțumiți de rezultat).
• Aerisire regulată (de 2-3 ori pe zi).
• Pulverizarea „familiilor” de ciuperci. Turnați ușor apă pe pălării, dar pentru ca toate să curgă în jos și să nu stagneze în ciuperci, altfel vor începe să putrezească. Repetați procedura în fiecare zi.

Prima recoltă poate fi recoltată 1,5 luni mai târziu (nu tăiați ciupercile, ci răsuciți-le - astfel protejați miceliul de putrezire). În plus, următoarea recoltă trebuie așteptată mult mai puțin - va ajunge la timp în 15-20 de zile.

În general, un miceliu poate produce 4 culturi, dar cele mai mari sunt primele două.

Rumegul uzat poate fi aruncat. Desi daca ai o gradina, vechiul substrat poate fi folosit pentru a fertiliza copaci si tufisuri.

Cultivarea ciupercilor stridii pe cale (adică cioturi)

Dacă oamenii de afaceri numesc metoda anterioară intensivă (din moment ce totul crește rapid și în cantități mari), dar aceasta este extinsă: încet, dar sigur.

Desigur, aceasta nu este o opțiune pentru a face bani, ci mai degrabă pentru tine. Pe câteva bucăți de lemn proaspete, puteți crește ciuperci pentru toată iarna și distribuiți 2-3 coșuri nași.

Potrivit pentru tine: tei, plop, salcie sau aspen.

Este simplu: udați bine cioturile, faceți tăieturi adânci în scoarță, puneți miceliul acolo, puneți calele la umbră și așteptați până când ciupercile încep să se uite. Și apoi - decideți dacă să le lăsați să crească până la dimensiunea cotletelor sau să le tăiați de bebeluși, convenabil pentru conservare.

Doar nu păstrați aceste cioturi într-o grădină îndepărtată, altfel vecinii vor crede în continuare că „a crescut de la sine” și vă vor tăia ciupercile pe ascuns.

Acest videoclip vă va spune mai multe despre această metodă:

Trucuri populare: miceliu de bricolaj

Nu toată lumea știe, dar miceliul nu este necesar să fie cumpărat.

O poți face acasă. De exemplu, folosind aceste sfaturi:

Și o poți face și mai ușoară dacă ai un coș cu ciuperci strâns undeva. Folosiți curățarea din ele (tăiați părțile inferioare cu pământul). Amestecați-le cu câteva kilograme de paie umede și creșteți-le așa cum este descris mai sus. Desigur, recolta nu va fi de vânzare, dar familia ta va avea suficient.

Ciuperci stridii uscate și rețete din ele

Ciupercile au fost mult timp considerate una dintre delicatesele preferate ale majorității familiilor rusești. Și pentru a întinde plăcerea de a mânca ciuperci pentru toată iarna, multe gospodine le fac diverse spatii libere: sarat, marinat, congelat si uscat. Ultima opțiune vă permite să păstrați corpurile fructifere cât mai mult timp posibil.

În ciuda faptului că ciupercile de stridii uscate pentru iarnă acasă nu sunt un preparat popular și căutat, această opțiune este încă destul de potrivită, deoarece are anumite beneficii. În primul rând, o durată lungă de valabilitate este un mare plus, iar în al doilea rând, în orice moment puteți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase din ciuperci uscate.

Ciuperci stridii uscate pentru iarna acasa: o reteta simpla

Înainte de a afla ce fel de mâncare se prepară din ciuperci de stridii uscate, vă sugerăm să vă familiarizați cu în ce constă, de fapt, procesul de uscare în sine. Mai jos este cea mai simplă și cea mai comună rețetă care vă permite să pregătiți cu succes ciuperci pentru toată iarna.

Vom avea nevoie de următoarele produse și echipamente:

• ciuperci de stridii;
• țesătură densă uscată;
• placă de tăiat;
• ziar;
• fir lung și gros.

Trebuie să spun că rețeta pentru ciuperci stridii uscate nu implică utilizarea apei și fierberea preliminară - totul se face „uscat”.

Îndepărtați ușor murdăria care aderă cu un cuțit de pe ciupercile stridii și separați picioarele de capace.

Ștergem fiecare ciupercă cu o bucată de cârpă și o întindem uniform pe ziar. Corpurile fructifere trebuie lăsate 2-3 ore într-un loc însorit, bine ventilat.

Apoi luăm un fir gros sau sârmă și înșirăm ciupercile. Dacă utilizați fir, treceți-l prin urechiul acului pentru confort.

Atârnăm ciuperci înșirate într-un loc cald și uscat, de exemplu, deasupra unui aragaz din bucătărie. În medie, 10-12 ore sunt suficiente pentru ca ciupercile de stridii să se usuce.Cu toate acestea, uitați-vă la starea ciupercilor: dacă se îndoaie și se sparg bine, atunci procesul poate fi considerat complet.

Important: înainte de a folosi ciuperci stridii uscate la gătit, trebuie să le scufundați într-un recipient cu apă fierbinte sau lapte timp de aproximativ 1,5 ore.

Cum să gătești supă din ciuperci stridii uscate

Cum să gătești ciuperci stridii uscate, știi deja. Acum putem discuta în ce fel de mâncare poate fi folosit acest preparat. Trebuie sa spun ca varietatea retetelor in acest caz este uriasa: primele feluri, aperitive, pateuri, sosuri etc.

Vă sugerăm să gătiți o supă de ciuperci stridii uscate. Aceasta reteta Este considerat unul dintre cele mai comune, în plus, este absolut ușor de realizat.

• apă - 2 l;
• ciuperci de stridii uscate - 60 g;
• Cartofi - 500 g;
• Morcovi, ceapa - 1 buc.;
• Usturoi - 1 catel;
• Frunza de dafin - 2 buc.;
• Sare piper;
• Smântână și ierburi proaspete - pentru servire.

Înmuiați mai întâi ciupercile de stridii uscate în apă clocotită. Pentru volumul de ciuperci indicat în rețetă, va fi suficientă 1 lingură. lichide.

După 1,5 ore, puneți o oală cu apă pe aragaz și așteptați până dă în clocot. Apoi aruncăm ciupercile noastre în tigaie împreună cu lichidul în care au fost înmuiate și fierbem 25 de minute.

Intre timp curatam si taiem legumele: cartofii felii, iar ceapa, morcovii si usturoiul in cubulete mici.

Aruncăm cartofii cu morcovi la ciuperci și gătim până aproape fierte.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului, trimitem ceapă și usturoi la supă, sare, piper.

La sfârșit, adăugați frunze de lavrushka, stingeți focul și lăsați vasul să se infuzeze câteva minute.

Servi supa de ciuperci la masa cu smantana si ierburi proaspete tocate marunt.

Cartofi înăbușiți cu ciuperci stridii uscate

Vă invităm să vă familiarizați cu rețeta, care vă va ajuta să vă petreceți seara în familie bine și, cel mai important, „gustoasă”. Acest lucru este valabil mai ales în iarna rece, când nu există absolut nicio dorință de a alerga la magazin, dar o grămadă de ciuperci stridii uscate s-au dovedit a fi la îndemână.

• Cartofi - 1 kg;
• ciuperci de stridii uscate - 40 g;
• Ceapa - 1 cap;
• Usturoi - 2 catei;
• Pastă de roșii și smântână - 3 linguri. l.;
• bulion de carne - 200 ml;
• Condimente;
• Ulei vegetal;
• Verdeturile sunt proaspete.

Înmuiați ciupercile uscate în apă sau lapte timp de 2-3 ore, apoi îndepărtați și tăiați bucăți.

Apoi se fierbe separat corpurile fructifere în apă cu sare timp de 30 de minute.

Intre timp curatam si taiem legumele: ceapa - cubulete mici, cartofii - felii.

Încingem uleiul într-o tigaie adâncă, întindem ceapa și o „aurii”.

Cu o lingura cu fanta, transferati ciupercile din tigaie in tigaie si continuati sa prajiti cu ceapa aproximativ 10 minute.

Separat cu bulionul se amestecă roșia, smântâna, usturoiul zdrobit și condimentele. Se amestecă și se trimite la ciuperci la tocană.

Într-o tigaie separată, prăjiți cartofii până se rumenesc (7-10 minute), apoi transferați pe ciuperci.

Continuam sa fierbem totul impreuna sub capacul inchis la foc mic inca 15 minute, la final presaram ierburi.

Cum se usucă ciupercile stridii

• Placă de tăiat
• Uscător pentru legume și fructe

Uscați ciupercile de stridii pentru iarnă

Ciuperci stridii - excelente, foarte ciuperci delicioase. Cel mai adesea, ciupercile de stridii sunt fierte, prăjite sau înăbușite. De asemenea, pot fi sărate și marinate. Și deși uscarea ciupercilor de stridii nu este o modalitate foarte comună de recoltare a acestor ciuperci, are dreptul de a exista.

Uneori se întâmplă să fi achiziționat prea multe ciuperci și să nu ai ocazia să le procesezi într-un fel de mâncare odată. Și apoi, pentru ca ciupercile să nu se deterioreze, se usucă. Deja uscate, ciupercile stridii pot fi păstrate mult timp. Puteți găti multe dintre ele în orice moment convenabil. mese delicioase. Păstrați ciupercile uscate într-un loc răcoros și uscat.

Cum se usucă ciupercile stridii instrucțiuni pas cu pas cu fotografii:

Pentru serviciu avem nevoie de ciuperci stridii, o placă de tăiat, un cuțit, un uscător pentru legume și fructe.

Curățați ciupercile de stridii de resturi. Separați capacele de picioare. Tăiați pălăriile mari în mai multe bucăți.

Aranjați ciupercile preparate într-un singur strat pe tăvile uscătorului electric pentru legume și fructe.

Uscați ciupercile până sunt fierte (aproximativ 8 ore cu o putere medie a unui uscător electric). Ciuperci gata depozitați într-un recipient uscat, bine închis, într-un loc răcoros.

Cum se usucă ciupercile stridii?

Ciupercile stridii sunt delicioase și produs util folosit pentru gătit feluri de mâncare diverse. Pentru a consuma ciuperci stridii in orice perioada a anului, acestea pot fi conservate, congelate sau uscate. Este uscarea ciupercilor, spre deosebire de alte metode, cea care păstrează toate substanțele utile, vitaminele și oligoelementele din ciupercile de stridii.

Se usucă ciupercile stridii?

O mulțime de informații pot fi găsite pe Internet despre cum să uscați ciupercile și alte ciuperci, dar rareori scriu despre cum să uscați ciupercile de stridii. Prin urmare, uneori oamenii au o întrebare dacă este posibil să le usuce. Și răspunsul la această întrebare este pozitiv. Ciupercile stridii conțin puțină apă, așa că sunt ușor de uscat și se vor păstra foarte mult timp. Ciupercile uscate ocupă puțin spațiu, dar alegerea locului în care pot fi folosite este uriașă.

În plus, la uscarea ciupercilor de stridii, substanțele utile și vitaminele nu se pierd. Dacă, desigur, nu cunoști anumite reguli.

Instruire

Pentru ca ciupercile să se usuce bine, dar în același timp să rămână gustoase și sănătoase, mai întâi trebuie să le pregătiți corespunzător.

Înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate, ci doar murdăria și petele întunecate sunt îndepărtate cu un cuțit ascuțit. Apoi, ștergeți fiecare ciupercă cu o cârpă curată și uscată pentru a îndepărta orice praf și murdărie rămase.

Pulpele ciupercilor trebuie, de asemenea, separate de capace cu un cuțit.

Metode de uscare

Puteți usca ciupercile fie la aer curat, fie cu ajutorul unui dispozitiv special - un uscător electric.

În aer liber

Această metodă este bună pentru că nu necesită absolut niciun dispozitiv suplimentar și este ușor de utilizat acasă.

Cu toate acestea, această metodă de uscare are un minus: ciupercile pot fi uscate numai pe vreme uscată, caldă și însorită.

Uscarea se efectuează conform următorului algoritm:

1. Întindeți ciupercile stridii pregătite într-un singur strat pe hârtie și scoateți-le la soare timp de trei ore. Locul unde zac ciupercile nu trebuie doar să fie fierbinte, ci și bine ventilat.
2. În acest timp, ciupercile nu se vor usca complet, ci vor deveni doar ușor uscate. Ar trebui să fie înșirate pe un fir gros sau pe un fir gros. Dacă utilizați fir, treceți-l prin ac pentru a fi mai ușor de lucrat.
3. Agățați ciupercile stridii într-un loc uscat și foarte cald timp de o zi. Poate apărea un loc lângă aragaz în bucătărie.

Într-un uscător electric

Uscarea ciupercilor cu un dispozitiv special este mult mai rapidă și mai ușoară. Uscatorul electric poate fi folosit si pentru prepararea fructelor uscate si uscarea legumelor.

Pentru a usca ciupercile în acest fel, aveți nevoie de:

1. Puneți ciupercile stridii pregătite într-o sită specială de la un uscător electric și apoi puneți-o în dispozitiv așa cum este indicat în instrucțiuni.
2. Dispozitivul trebuie setat la o temperatură de 50 de grade timp de 2 ore.
3. După 2 ore, crește temperatura în uscător la 75 de grade.
4. Uscați ciupercile până se usucă complet. De obicei durează până la 12 ore.

Pe lângă folosirea unui uscător electric, puteți încerca să uscați ciupercile în cuptor. Cum se face corect, vezi videoclipul:

Cum să determinați pregătirea

Când se usucă ciupercile stridii, mai ales în uscător, este ușor să ratezi momentul în care ciupercile sunt complet uscate. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui permis, deoarece ciupercile de stridii vor deveni lipsite de gust și vor începe să se prăbușească. Dar nici nu le puteți lăsa prea uscate, deoarece ciupercile vor fi depozitate prost, vor începe să se mucegăească și pot fi otrăvite.

Pentru a înțelege că ciupercile sunt gata, încercați să îndoiți o ciupercă de stridii: ar trebui să fie destul de elastică, dar se va rupe când este îndoită.

Ciupercile stridii gata preparate rămân deschise la culoare, iar gustul și aroma sunt aceleași ca ciuperci crude. Când sunt uscate, ciupercile sunt reduse cu 90%, adică volumul lor total este de doar 10% din original.

Cum se depozitează

În timpul depozitării, este important să respectați următoarele condiții:

• Aerul din camera în care sunt depozitate ciupercile de stridii uscate nu trebuie să fie umed, altfel ciupercile vor deveni umede și pot începe să se mucegăească. Locul trebuie să fie uscat și ventilat.
• Puneți ciupercile în borcane de sticlă cu capace strânse pentru a evita moliile. Sau puneți-le în pungi groase de hârtie.
• Dacă depozitați ciuperci în pungi de hârtie, țineți departe alimentele cu miros puternic. Ciupercile stridii sunt foarte absorbante de diverse arome.

A pastra ciuperci uscate urmat de cel mult un an.

Înainte de a folosi ciupercile stridii pentru a găti orice fel de mâncare, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 1-1,5 ore.

Beneficiile ciupercilor stridii uscate

Toate substanțele utile rămân în ciupercile uscate, printre care se numără: potasiu, fosfor, fier, zinc, vitaminele A, PP, tiamină, calciferol, ergosterol și riboflavină.

Spre deosebire de ciupercile conservate, niciuna dintre aceste substanțe nu se pierde în această metodă de păstrare. De aceea, uscarea ciupercilor este considerată cea mai utilă modalitate de conservare a acestora pentru o perioadă lungă de timp.

Din ciuperci stridii uscate pot fi preparate multe feluri de mâncare și, în ciuda sezonului, aceste ciuperci vor fi mereu pe masa ta. De asemenea, este important ca acestea să rețină toate substanțele utile care se află în ciuperci proaspete. Și uscarea ciupercilor de stridii nu este absolut dificilă și nu durează mult.

Cultivarea ciupercilor stridii acasă - instrucțiuni pas cu pas

Ciupercile delicioase sunt ușor de cultivat acasă. Dacă nu vă stabiliți obiectivul de a vă îmbogăți cu aceste ciuperci, atunci cultivarea nu va necesita investiții financiare și de muncă costisitoare.

Afacerea cu ciuperci va fi, de asemenea, ieftină. Toate costurile sunt unice, constau în pregătirea unei camere speciale cu o temperatură pozitivă pentru a cultiva ciuperci pe tot parcursul anului. Citiți despre cum să creșteți ciuperci stridii acasă folosind tehnologie naturală sau intensivă în recenzia de astăzi.

Cultivarea ciupercilor stridii în grădină

Pentru început, vă vom spune cum să creșteți corect ciuperci stridii pe stradă într-un mediu natural. Această metodă este potrivită pentru proprietarii de cabane și case de vară din sat. Pentru a organiza o întreprindere de ciuperci, alocați o bucată de teren în locuri umbrite și umede într-o grădină sau grădină de legume: în spatele unei băi, a unui hambar, a unui garaj sau a altor clădiri.

Materiale de cultură

Pentru inocularea miceliului de ciuperci stridii se folosesc următoarele obiecte:

• bucăți de trunchiuri tăiate de copac;
• așchii și rumeguș fracționat mare de lemn de esență tare;
• fân și paie;
• coajă de floarea soarelui;
• tulpini uscate de plante, aceeași floarea soarelui sau porumb.

Substraturile si obiectele enumerate mai sus sunt folosite pentru cultivarea ciupercilor atat la subsol cat si in vivo. Dar pe site este mai bine să folosiți lemn masiv. La urma urmei, acest lucru va face posibilă colectarea ciupercilor de stridii timp de 4-5 ani cu o aterizare unică pe cioturi.

Pentru cultivarea ciupercilor stridii se folosesc arbori de foioase. În același timp, înțelegeți următoarele: lemnul moale este mai repede infectat cu spori, iar randamentul din acesta este mai mic, cu foioase - dimpotrivă: randamentul este mai mare și parcela dă roade pentru câțiva ani mai mult.

Ca material pentru inocularea sporilor fungici utilizați:

Tehnologia de cultivare a ciupercilor de stridii

Infecţie material lemnos sporii fungici se produc primăvara după ce amenințarea înghețurilor de întoarcere a trecut.

Iată cum arată procesul pas cu pas:

1. Tăiem copacul în segmente de 40-60 de centimetri lungime.
2. Înmuiați cioturile în apă. Piese proaspăt tăiate timp de o zi, uscate - timp de trei până la patru zile.
3. În viitorul loc de instalare, îndepărtăm mai întâi stratul de gazon.
4. Montam bucatile de lemn pregatite cu un interval intre stalpi de minim 20-30 de centimetri. Facem găuri în cioturi cu un diametru de jumătate de centimetru. Le aranjam în trepte de 10 centimetri în înălțime și diametru într-un model de șah.
5. Așezăm miceliul în găurile pregătite.
6. O parte din miceliu este plasată deasupra cioturilor.
7. Astupăm găurile cu rumeguș, iar deasupra stâlpilor așezăm o felie de lemn de 2-3 centimetri grosime.
8. Udăm plantația din abundență.
9. Acoperim parcela pregătită. Folosim pânză de pânză, țesături nețesute, prosoape vechi, cuverturi de pat și cârpe similare ca materiale de acoperire.

Inocularea are loc in 30-45 de zile, in functie de conditiile meteo. Un semnal că procesul are succes este apariția unui strat alb în apropierea locurilor unde este așezat miceliul. La suprafață apar zone de miceliu de ciuperci stridii.

Primele corpuri de rod pe cioturi se formează mai aproape de toamnă: la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Valurile din primul an sunt cu randament redus: miceliul nu are timp să crească în funcție de volumul arborelui prevăzut.

Randament maxim în câmp deschis cade în al doilea și al treilea an al sezonului de vegetație. În viitor, pe măsură ce lemnul moare, revenirea ciupercilor scade, iar în al cincilea sau al șaselea an dispare complet - ciotul este mâncat complet de ciupercile de stridii. Restul lemnului este trimis la grămada de compost sau direct în paturile de grădină.

Model de afaceri cu ciuperci stridii

De vânzare, ciupercile de stridii sunt cultivate în interior, cu o temperatură pozitivă pe tot parcursul anului. Costul dotării unui fel de „sere” pentru ciuperci este principalul element de cost al întreprinderii. Dar un loc pregătit odată aduce venituri în mod constant, dacă sunt respectate cerințele procesului tehnologic.

Cerințe pentru spații

Deși ciupercile de stridii sunt nepretențioase la condițiile de creștere, așa cum a demonstrat clar materialul de pe vegetație din mediul natural, pentru a obține recolte stabile într-o pivniță sau altă încăpere, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

• temperatură pozitivă;
• umiditate crescută;
• puritate;
• absența florei și faunei patogene;
• rafturi echipate sau structuri suspendate.

Temperatura stabilă a camerei este asigurată de încălzitoarele electrice. Cert este că procesele de inoculare și vegetație au loc în diferite regimuri climatice, deci este important să se creeze astfel de condiții.

Umiditatea în cultivarea ciupercilor de stridii, 85-90 la sută, este reglată prin ventilație de alimentare și evacuare. Pentru asigurare suplimentară se aplică:

• pentru a reduce umiditatea - ventilatoare;
• boost - pulverizatoare.

Curățenia la creșterea ciupercilor stridii - ca în sala de operație. Acest lucru este valabil mai ales pentru infestarea cu spori a miceliului substratului lemnos. Sterilitatea va ucide, de asemenea, organismele patogene.

Este de dorit să plasați pachetele cu substratul pe rafturi sau umerase special echipate. Numărul și locația acestora depind de natura camerei. Sacii sunt agățați de tavan, așezați pe rafturi sau podele din lemn - în orice caz, accesul liber al personalului este necesar pentru întreținerea plantației.

Substratul aplicat

Industria modernă a avut grijă de cultivatorii de ciuperci și le oferă pachete gata făcute cu substratul. Capacitate pungi de plastic pentru cultivare este disponibil în 5, 10 sau 20 de litri. Alegerea volumului depinde de dimensiunea și echipamentul camerei. Producătorii de ciuperci experimentați recomandă să începeți cu volume mici, care sunt mai ușor de controlat.

Substratul în pungi este pregătit independent. Pentru aceasta, se utilizează deșeuri de lemn și producția de culturi. În orice caz, înainte de inoculare, materialul este tratat termic pentru a proteja împotriva microorganismelor patogene.

Există trei metode de procesare:

• hidrotermal - tratare cu apa calda;
• pasteurizare cu abur - substratul umezit este suflat cu aer cald;
• xerotermic - suflarea amestecului uscat cu vapori de apă.

Acasă, există probleme cu aburul fierbinte, așa că prima metodă este recunoscută ca fiind acceptabilă. Pentru a face acest lucru, substratul este pus în apă și fiert timp de o oră și jumătate. După aceea, apa clocotită este scursă și materialul este lăsat să se usuce două sau trei zile sub o presă pentru a elimina excesul de umiditate.

Selecția miceliului

Când cumpărați miceliu, acordați atenție datei de expirare și caracteristicilor varietale ale ciupercilor. Citiți cu atenție informațiile producătorului. Un produs de calitate de culoare galbenă sau portocalie fără incluziuni negre. Un miros de amoniac este, de asemenea, un semnal de alarmă, care vorbește despre procese de degradare ireversibilă. Se recomanda depozitarea miceliului de cereale in subsol sau frigider la o temperatura de 2-4 grade Celsius.

Este permisă creșterea temporară a temperaturii până la 20 de grade. De obicei, această afecțiune apare în timpul transportului miceliului. Durata de valabilitate totală a produsului, în funcție de cerințe, durează până la nouă luni.

Inainte de a incepe inocularea substratului, miceliul boabelor se scoate din frigider si se lasa o zi la temperatura camerei.

Inoculare

Înainte de importantul proces de inoculare, camera este dezinfectată. În primul rând, totul este spălat bine și apoi șters cu o soluție de înălbitor. Canalele de ventilație sunt închise în timpul procesării.

Apoi substratul este infectat cu miceliu în cantitate de 1-3 la sută din volumul de reziduuri lemnoase. Datele exacte sunt date de producători și tipărite pe ambalaj.

Amestecarea componentelor se face pe suprafața dezinfectată pregătită, un desktop. Amestecul finit este așezat în pungi sau pachete pregătite cu un volum selectat.

La sfârșitul etapei de pregătire a inoculării, pungile cu substratul sunt plasate în camera de incubație. Din partea pasajelor, în ele se fac incizii oblice de cinci centimetri, de unde vor apărea corpuri fructifere în viitor.

Temperatura de incubare se menține la 25 de grade Celsius și nu trebuie să fluctueze mai mult de două grade într-o direcție sau alta. O condiție importantă este umiditatea crescută a aerului, astfel încât în ​​această etapă încăperea nu este ventilată.

cultivare

După trei-patru săptămâni, pe suprafața pungilor vor apărea primele corpi fructiferi, ceea ce înseamnă că este timpul cultivării. Pentru a face acest lucru, temperatura din cameră este redusă la un nivel de 10-20 de grade, iar umiditatea este de până la 85-90 la sută - pentru aceasta, pulverizarea cu apă caldă este utilizată de două ori pe zi.

În același timp, ciupercile ar trebui să fie iluminate. Nu aveți nevoie de multă lumină - aproximativ 5 wați pe metru pătrat (pentru un subsol cu ​​o suprafață de 20 de pătrate, există suficiente becuri cu o putere totală de 100 de wați).

Ciupercile se recoltează după aproximativ 40-50 de zile, iar valurile sunt înlocuite după două-trei săptămâni. Fructificarea durează șase până la șapte luni. La fel ca și la creșterea în condiții naturale în aer liber, primele două valuri de ciuperci stridii sunt cele mai productive, în viitor, revenirea ciupercilor scade.

Ciupercile fiecărui val trebuie tăiate la rădăcină, după care substratul este sortat și returnat pentru cultivare ulterioară. Dacă se găsește mucegai, sacul este scos din cameră, iar conținutul este aruncat într-o grămadă de compost.

Video - greșeli la cultivarea ciupercilor stridii

După cum puteți vedea, cultivarea ciupercilor stridii acasă nu este așa proces dificil așa cum ar părea la prima vedere. Pentru o persoană entuziastă, orice sarcină cea mai dificilă este la îndemână, chiar și una atât de neobișnuită precum cultivarea ciupercilor. Mergi pe ea - ești talentat.

Mâncăruri din ciuperci stridii uscate:

bulion de ciuperci

Supa de cartofi cu ciuperci stridii
Ciuperci stridii uscate, 7-8 cartofi sfărâmiciați, ceapă, morcovi, ierburi, ulei de floarea soarelui, sare, piper.
Ciupercile se pun la inmuiat doua ore, se fierb in aceeasi apa, se prind, se clateste sub jet de apa, se taie bucata sa nu cada din lingura si se prajesc in ulei vegetal impreuna cu ceapa si morcovii tocati. Fierbeți cartofii în număr mare apa la foc mic pana se inmoaie, paseaza in piure si, turnand treptat bulionul de ciuperci strecurat, aducem la consistenta de smantana lichida. Se toarnă legumele prăjite, se adaugă sare, piper (opțional) și ierburi proaspete tocate.

Supa de orz cu ciuperci stridii
Carne de vită cu oase 500 g, orz perlat 2/3 cană, ciuperci stridii uscate 30 g, rădăcini 200 g, piper, smântână 1 cană, apă 3 litri, sare după gust.
Gătiți bulion din carne, rădăcini, condimente și ciuperci. Apoi se strecoară, se scot ciupercile și se taie bucăți mici alungite și se pun din nou în bulion. În primul rând, clătiți nisipul, turnați apă rece peste el și puneți cratița într-un alt vas cu apă clocotită, fierbeți până se înmoaie. Apoi scurgeți lichidul. Pune cerealele fierte în bulion, se încălzește și se condimentează cu smântână.

Soia cu ciuperci stridii
400 g soia sterilizată, 100 g ceapă, 100 g praz, 100 g ardei dulci proaspăt, 30 g ciuperci stridii uscate, 50 g ulei vegetal, 2 ridichi dulci (verzi), 8 căței de usturoi, 1 lingură de amidon, amestecați în 100 g de vin, 1 lingura de maioneza de soia, sare.
Înmuiați ciupercile în apă rece, scurgeți după 30 de minute, tăiați bucăți, tăiați și legumele. Intr-o tigaie antiaderenta se incinge uleiul, se adauga succesiv usturoiul tocat, ceapa, prazul, ridichia verde, ardeiul si ciupercile. După prăjirea legumelor, se adaugă fasolea strecurată, se fierbe, se sare, se toarnă vin (recomandăm alb) cu amidon și maioneză de soia. Se fierbe scurt si se serveste cu orez sau orice fel de paine alba neindulcita.

Pui într-o oală
1 pui (200 g), 140 g cartofi, 50 g ceapă, 25 g morcovi, 10 g ulei de gătit, 5 g ciuperci stridii uscate, sare, 10 g brânză, pătrunjel. Pentru sos: 75 g smantana, 10 g faina, 75 g supa de ciuperci, sare.
Tăiați puiul procesat în bucăți de 40-50 g. Cartofi cruzi, morcovi, ceapa tăiate cubulețe. Spassirovat ceapa și morcovii separat unul de celălalt. Se fierb ciupercile preparate, tăiate fâșii. Puneți bucățile de pui într-o oală, adăugați cartofi cruzi, ceapă și morcovi pasivați, ciuperci, se toarnă sos de smantana si se fierbe la cuptor 30-40 de minute. Se presară cu brânză rasă cu 10-15 minute înainte de sfârșitul tocanei. Pentru sos se pastreaza faina fara grasime, se raceste putin, se toarna bulionul fierbinte de ciuperci, se framanta pana masa omogena, gătiți timp de 20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați smântână fiartă, sare, fierbeți încă 5 minute, strecurați. Se serveste presarat cu patrunjel.

Galuste cu ciuperci stridii tocate
Pentru aluat: 2 cani de faina, 1 ou, apa, sare. Pentru carne tocata: ciuperci stridii uscate 200 g, ceapa 3 buc, ulei 1/2 linguri, apa, piper, sare.
Din făină, ouă, apă și sare, se frământă aluatul și se întinde. Se fierb ciupercile spălate în apă cu sare și se toacă mărunt. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei, se adauga ciupercile, piper si se mai caleste putin. Întindeți carnea tocată astfel pregătită pe aluatul întins, tăiați găluște cu o formă, prindeți bine marginile sau înfășurați-le. Fierbeți găluștele în apă cu sare și, după ce ați selectat cu o lingură, turnați-le imediat cu unt topit și serviți.
Clatite cu ciuperci stridii
Pentru clătite: 1 1/2 cană făină, 2 ouă, 1 linguriță zahăr, sare pe vârful unui cuțit, 1 cană lapte, 1 cană apă, 2-3 linguri ulei vegetal. Pentru umplutura: 100 g ciuperci stridii uscate, 1 lingura marar sau patrunjel, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 1 lingura unt, 1 lingura de faina, 1 cana de lapte, 2 linguri de piure de rosii. Pentru prajit: 500 g ghee sau ulei de masline.
Coaceți clătite. Se fierb ciupercile, se fierbe ouăle tari. Pregătiți sosul: măcinați făina și untul într-o tigaie până se omogenizează și, amestecând continuu, turnați un pahar cu lapte fierbinte, sare și adăugați piure de tomate si se fierbe pana se ingroasa, se adauga 2 galbenusuri si se amesteca cu ciupercile uscate fierte si taiate cubulete si ouale tocate. La foc mic, aducem umplutura la ingrosare, asezonam dupa gust cu sare, piper, marar si patrunjel, la rece. Înveliți 1 lingură de umplutură într-o clătită cu un plic, prăjiți în ulei, puneți pe un vas și serviți fierbinte ca aperitiv, precum și cu supă de ciuperci.

Julien
Pentru 12 cocotte: 1 pui, 100 g ciuperci stridii uscate, 200 g sunca sau sunca afumata, 2 cepe, 100 g smantana, 100 g branza moale, 40-45 masline.
Fierbeți puiul până este fiert, sărați bulionul. Înmuiați ciupercile uscate în apă rece, tocați-le mărunt și prăjiți cu ceapa. Scoateți puiul fiert și tăiați mărunt. De asemenea, tocați mărunt șunca. Puneti pui, sunca, ciuperci in parti egale in fiecare cocotte maker, 2-3 buc. măsline și o linguriță de smântână (în ordinea aceea). Se toarnă în bulion (de preferință fierbinte). Acoperiți fiecare kokotnitsa cu o bucată de brânză, puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Pregătirea este determinată de topirea brânzei. bulion de ciuperci
100 g ciuperci stridii uscate, 2 morcovi medii, o lingura de faina, unt, patrunjel, telina, dafin, 10 boabe de piper, sare.
Pune ciupercile, legumele, condimentele într-o cratiță de trei litri, se toarnă apă rece și se fierbe timp de 10-15 minute până când ciupercile devin moi. Se strecoară bulionul, se scot ciupercile și se împarte în jumătate. Se taie pe jumatate in felii subtiri si se pune in bulion strecurat. Se prăjește o lingură de făină în unt, se diluează cu bulion și se toarnă în supă. Crutoanele se servesc cu bulion. Se prepară astfel: Cealaltă jumătate de ciuperci fierte se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ceapa prăjită, ardeiul, smântâna, niște biscuiți albi, un gălbenuș de ou, sare. Amesteca totul si intinde feliile de paine fara coaja cu acest pate. Grosimea stratului de pateu este de 1 cm. Se pune un ou batut deasupra si se prajesc pe o tava unsa cu unt la cuptor pana se rumenesc crutoanele.

Ciupercile stridii se numără printre acele ciuperci care nu trebuie fierte mai întâi și trebuie să fie gătite pe foc nu mai mult de 10-15 minute. Dacă sunt supragătite, își vor pierde toate proprietățile utile, vor avea gust și vor deveni pur și simplu „cauciuc”.

Ciupercile stridii sunt perfecte ca garnitură pentru aproape orice fel de mâncare pentru prânz sau cină.

Ceapa 2 buc. mare

Piper negru

Verdeturi de marar sau patrunjel

Clătiți ciupercile stridii sub jet de apă, uscate puțin, tăiate fâșii de aproximativ 1 cm grosime.

Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mici.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie încinsă, puneți ceapa și prăjiți-o la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 2-3 minute.

Pune ciupercile stridii la ceapa prajita usor, sare si piper dupa gust.

Prăjiți ciupercile stridii timp de 10-15 minute până se înmoaie.

Opțional, la sfârșitul prăjirii, puteți adăuga câteva linguri de smântână și stropiți cu ierburi!

RISOTT CU ciuperci de stridii

Ciuperci stridii 150 g
Ceapa 1 buc.
Caței de usturoi 4 buc.
Dovlecel 150 g
Ulei de măsline 40 ml
Orez 300 g
Vin alb sec (de masă) 150 ml
Sare 1 lingura
Supa de pui sau ciuperci 500 ml
Fasole verde 150 g
parmezan 150 g
Se spala si se curata ciupercile si legumele - un dovlecel tanar, o ceapa mare si cativa catei de usturoi. Prăjiți ceapa tocată și ciupercile tocate într-o tigaie până devin aurii. Adăugați dovlecelul tocat în tigaie împreună cu usturoiul. Gatiti cateva minute. Se pune orezul spalat si uscat in legume, se amesteca. Se lasă până când lichidul este complet absorbit. Apoi adăugați vin alb și amestecați. Cand vinul este absorbit incepem sa adaugam treptat bulionul fierbinte, amestecand continuu si asteptand absorbtia completa a fiecarei portii. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați fasole verde. La final se adauga parmezanul ras, rezervand putin pentru stropire.

Ciuperci stridii înăbușite
500 g ciuperci stridii
1-2 becuri
30 g unt
gălbenuș de ou
100-150 g smantana
100 g branza
sare, piper negru, mărar.
Ciupercile proaspete se toarnă cu apă clocotită, se taie cubulețe și se pun într-o cratiță. Ceapa taiata in jumatati de rondele se prajeste in unt, se amesteca cu ciuperci stridii, se adauga cateva linguri de apa, se presara cu piper si se caleste 30-35 de minute. Se asezonează apoi cu smântână cu brânză rasă, gălbenuș de ou si marar tocat marunt.
Supă cu tăiței cu ciuperci
300 gr. ciuperci stridii proaspete
1 bec
morcov
1 l supa de pui sau apa
1 lingura unt
60 - 70 g taitei
sare, patrunjel tocat
Ciupercile sunt tăiate în jumătate sau în patru părți, cele mai mari - în bucăți. Ceapa, patrunjelul si morcovii taiati in cercuri se pun la fiert in apa sau bulion. Cand sunt aproape gata se pun ciupercile si se fierb la foc mic 10-15 minute, apoi se adauga separat taiteii fierti si se condimenteaza cu smantana.

Sos de ciuperci de stridii cu smantana si ierburi
400-500 g ciuperci proaspete
2 cepe
2 linguri unt
2 linguri făină
un pahar de smântână
dafin, piper, sare, patrunjel si marar
Ciupercile se spala, se taie, se pun impreuna cu ceapa tocata intr-o craticioara, se toarna un pahar cu apa si se tocana pana se inmoaie. Apoi se adaugă făina, se amestecă bine, se aduce la fierbere, se toarnă smântână, se sare, se condimentează cu condimente și se fierbe 5-7 minute. V sos gata se pun bucatele de unt si verdeata tocata marunt.
Cotlet cehi de ciuperci de stridii
500 g ciuperci stridii
2 felii de pâine albă
1/2 cană lapte
1 ou
1-2 buc. ceapă
2-3 linguri uleiuri
1-2 catei de usturoi
3-4 linguri firimituri de pâine
1 lingura maioneză
sare, condimente - după gust
Tăiați ciupercile stridii, fierbeți propriul suc 20 de minute, se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu pâine albă înmuiată în lapte, sare, se adaugă ceapa prăjită, ou, usturoi piure cu sare, condimente. maioneză. Se amestecă bine umplutura. Se formează cotlet, se rulează prin pesmet sau făină, se prăjesc. Se serveste cu cartofi salată de varză sau castraveți.

Ciuperci stridii în aluat
capace de ciuperci de stridii
700 ml bere
100 g faina
3 oua
pentru marinata:
usturoi
piper negru (mazare)
otet de masa
Se spală ciupercile stridii în apă rece, se taie pulpele și se lasă la marinat, pentru care ciupercile pregătite se pun într-un recipient potrivit, se sare după gust, se adaugă usturoiul tocat mărunt, boabele de piper negru și oțetul de masă. Așezați opresiunea deasupra, puneți la rece și lăsați cel puțin 2 ore. Apoi se scufundă în aluat și se prăjește. Aluatul de cremă se prepară după următoarea rețetă: Se încălzește berea la 80°C. Amestecând treptat, preparați rapid făina în ea. Frecați ouăle în masa rezultată unul câte unul (frecați următorul ou numai după ce cel anterior a fost complet curățat). Aluatul trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu aluatul pentru clătite.

„RAFAELLO” DIN ciuperci de stridii
300 g ciuperci stridii proaspete
4 tuberculi de cartofi
1 cap mare de ceapa
1 carne de crab
maioneza, smantana, salata verde, marar
Se fierbe cartofii si se paseaza ca la piureul de cartofi. Se toaca marunt si se prajesc cu condimente ciuperci cu ceapa. Împărțiți piureul în bucăți egale, faceți o prăjitură din fiecare, puneți în centru umplutura de ciuperci și ceapă amestecată cu mărar tocat mărunt, rulați prăjiturile în bile. Măcinați sau radeți carnea de crab pe o răzătoare fină. Combinați smântâna cu maioneza, amestecați. Ungeți biluțele în amestecul de smântână-maioneză, apoi „pâine” în așchii de crab. Servit "Raffaello" din ciuperci stridii pe pat de salata verde.

Uscarea ciupercilor acasă vă permite să salvați toate oligoelementele utile în ele. Procesul poate avea loc atât la soare, cât și cu ajutorul tehnologiei. Este important să se calculeze corect timpul, ținând cont de trăsăturile caracteristice fiecărui tip.

Ciupercile care pot fi uscate includ:

• Tubular. Acestea sunt boletus, boletus, ciuperci.
• Marsupiale (trufe).
• Lamelar. Sub capacele unor astfel de ciuperci sunt farfurii. Acestea includ ciuperci stridii, ciuperci, champignon.
• Chanterele cu un strat de pulpă sub capac.
• Polipori.

Arata tot

Metode de uscare

Uscat ciuperci culese poate la soare. De asemenea, le puteți agăța într-o cameră bine ventilată. O altă opțiune este să folosiți unelte de mână. Poate fi cuptor, cuptor cu microunde sau frigider.

In soare

Cu această metodă, sunt necesare un număr mare de zile calde și însorite. Asigurați-vă că acoperiți materiile prime de la insecte. Pentru aceasta se folosesc tifon sau cârpe. Această metodă este utilizată atât pentru a aduce ciupercile la pregătire completă, cât și în scopul uscării. Apoi ajung în sfârșit la cuptor. Ciupercile se usucă la soare sub formă mărunțită timp de 48 de ore. În caz de vreme înnorată, în cameră se aduc foi de copt cu ciuperci. În același timp, este necesar să se asigure o bună circulație a aerului în cameră.

Ciupercile pot fi așezate nu pe o foaie de copt, ci atârnate pe un fir. Sunt tăiate în bucăți sau pot fi înșirate întregi. În loc de ață, se folosește adesea firul de pescuit. Și este, de asemenea, de dorit să înfășurați tifon peste ele pentru a vă proteja împotriva insectelor.






In cuptor

Dacă nu există un echipament special, atunci un cuptor va funcționa. Asigură o bună uscare a produsului. Pentru a face acest lucru, utilizați grătarul, care este instalat sub foaia de copt. Ciupercile sunt tăiate și stivuite deasupra.

Dupa ce ai introdus tava in cuptor usa nu se inchide ermetic. Temperatura este setată la 60 de grade. Timp de expunere - 48 de ore.






Într-un uscător electric

Un uscător electric este un dispozitiv special în care sunt plasate semifabricate tăiate. Are mai multe tavi din plasa dispuse in rand una deasupra celeilalte. Pe ele se pun ciuperci. În timpul funcționării uscătorului, aerul cald este furnizat de jos. Uscarea cu convecție, la o temperatură de 50 până la 60 de grade, asigură starea de pregătire a produsului după 6 ore.




în cuptorul cu microunde

Acest tip de uscare are propriile sale caracteristici. Lucrul se face în cicluri. Pentru 1 dată pentru a vă asigura că pregătirea este imposibilă. Produsul se pune într-un cuptor cu microunde, care este pornit timp de 20 de minute. În acest timp, semifabricatele sunt uscate și se eliberează apă. Se scurge si ciupercile se aerisesc la aer curat pana la 5 minute. Apoi procesul se repetă.




În frigider

Uscarea în frigider are propriile sale caracteristici în comparație cu alte metode. Blankurile tăiate sunt stivuite pe o foaie de hârtie și sunt amplasate în partea de jos a frigiderului. Timpul de maturare a ciupercilor este de aproximativ 2 săptămâni. După aceea, pot fi îndepărtate și depozitate într-un loc uscat. Acest tratament la rece face ca produsul uscat să devină mai moale decât îndoirea cu arc, ceea ce are loc odată cu uscarea la căldură.

În aragazul rusesc

În cuptorul rusesc se instalează tăvi, site, coșuri din ramuri de salcie. Pe ele sunt ciupercile tăiate în felii subțiri. Ușa clapetei cuptorului se deschide ușor pentru a permite umiditatea să scape și aerul proaspăt să intre. La început se deschide cu 2/3, apoi se acoperă cu 1/3, iar la final se închide complet.

Instruire

Se selectează specimene puternice pentru uscare. Sunt prelucrate, tăiate zonele deteriorate. Fiecare ciupercă se șterge cu un burete. Apa nu trebuie folosită pentru ca produsul să nu-și piardă aroma. Sortate după mărime. Unii taie o parte a piciorului, în timp ce alții separă pălăria. Aceasta este urmată de tăierea în farfurii de până la 1,5 cm grosime sau în bucăți mici.

Uscarea diferitelor tipuri de ciuperci

În funcție de specie, ciupercile sunt uscate folosind diferite tehnologii. Procesul nu poate fi accelerat, astfel încât produsul să nu piardă rapid umiditatea. Unele ciuperci trebuie să se usuce în câteva ore, în timp ce altele durează zeci de zile. Nu uscați excesiv produsul, aceasta duce la pierderea aromei.

boletus

Acest tip este aplicabil pentru recoltarea de iarnă. Le puteți usca în orice fel. Pregătirea produsului este determinată de calitățile sale elastice. Toate plăcile tăiate ar trebui să se îndoaie cu dificultate.

Procedură:

1. 1. Hribiul se freacă bine. Îndepărtează murdăria și zonele deteriorate. Partea inferioară a piciorului este tăiată.
2. 2. Se efectuează tăierea în plăci.
3. 3. Produsul este așezat pe grătar într-un singur strat.
4. 4. Grilajul se pune peste foaia de copt si se introduce impreuna in cuptor.
5. 5. Uscarea se efectuează la o temperatură de 75 de grade. Timpul de funcționare al cuptorului este de 2-3 ore.

Champignon

Acest tip de ciupercă se usucă mai rar, deoarece se păstrează bine chiar și atunci când este congelată. Cu toate acestea, poate fi uscat în diferite moduri, de exemplu, la soare:

1. 1. Întregul produs este sortat și sortat. Exemplarele deteriorate sunt respinse.
2. 2. Toate ciupercile sunt tăiate în bucăți mici.
3. 3. Fiecare dintre ele este înșirat pe un fir. Nu ar trebui să existe contact între instanțe.
4. 4. Astfel de margele sunt atârnate într-o zonă însorită.
5. 5. Timp de uscare - câteva zile.

Uleitorii

Acest soi este uscat în multe feluri. Dintre acestea, cele mai eficiente în cuptor:

1. 1. Un strat de folie sau hârtie ceară este așezat pe foi de copt.
2. 2. Uleiurile se pun la cuptor, se usucă la o temperatură de 50 de grade timp de 2 ore.
3. 3. Apoi gradele se ridică la 70. Expunerea la această temperatură durează aproximativ 50 de minute.
4. 4. În ultima etapă, temperatura este coborâtă la 50 de grade. Ciupercile se usucă până se înmoaie.

Din când în când, este necesar să schimbați foile de copt pe alocuri. Acest lucru va asigura o uscare mai uniformă. Pentru ventilație, ușa nu se închide etanș.

Chanterele

O caracteristică distinctivă a acestei specii este că nu sunt niciodată viermi. În ceea ce privește gustul, cântărelele nu sunt agreate de dăunători. Sunt pretratate cu un burete umed. Nu folosiți apă, deoarece suprafața poroasă o absoarbe bine. După aceea, ciupercile devin nepotrivite pentru uscare.

Chanterele sunt mici, dar mai ales exemplarele mari trebuie tăiate. Ele pot fi împărțite în jumătăți sau sferturi. Procesul de uscare poate fi efectuat în interior în două moduri. Primul este agățat în dulap:

1. 1. Blankurile sunt înșirate pe un fir și atârnate într-un dulap. Este important să se asigure o bună ventilație.
2. 2. În scopul uscării uniforme, produsul este răsturnat.
3. 3. Pregătirea este atinsă în 10 zile.

Pentru a proteja împotriva insectelor, cântecelele trebuie protejate cu tifon.

A doua metodă diferă de prima prin faptul că materia primă nu este atârnată pe un fir, ci se află pe o suprafață orizontală. Poate fi rafturi de dulap sau podea. Patul de hârtie este preinstalat. Ziarele nu trebuie folosite deoarece cerneala de imprimare conține mult plumb.

ciuperci stridii

La uscarea acestor ciuperci se păstrează substanțe precum potasiul, fosforul, zincul, fierul și vitaminele. Există un uscător special pentru acest tip. Dacă nu, atunci un cuptor simplu va fi potrivit.

Reteta este urmatoarea:

1. 1. Ciupercile stridii colectate sunt curățate de murdărie.
2. 2. Tăiați în bucăți lamelare.
3. 3. Pe foaia de copt se pune o grilă metalică.
4. 4. Materiile prime sunt așezate pe grătar.
5. 5. Ciupercile se usucă timp de 8 ore cu ușa pe jumătate deschisă. Temperatura se menține la 50 de grade.
6. 6. Apoi se scot timp de 24 de ore într-o zonă bine ventilată.
7. 7. Din nou, semifabricatele sunt așezate pe un suport de sârmă și uscate timp de 6 ore la o temperatură de 75 de grade.

Ciuperci Aspen

Una dintre metodele eficiente pentru uscarea ciupercilor porcini și boletus este în cuptorul cu microunde:

1. 1. Materia primă este prelucrată și curățată de murdărie, apoi picioarele sunt separate de capac.
2. 2. Ciupercile decojite se taie în bucăți mici.
3. 3. Întindeți într-un strat pe un vas plat.
4. 4. Se instalează într-un cuptor cu microunde, unde semifabricatele sunt uscate timp de 20 de minute. Puterea este selectată 100-180 wați.
5. 5. Se scoate recipientul și se scurge lichidul din acesta.
6. 6. Ciupercile se aerisesc timp de 5 minute, apoi vasul se pune din nou la cuptor. Acest ciclu continuă până la pregătirea completă.

Ciupercile sunt un produs care poate fi păstrat mult timp atunci când sunt uscate. Este important să înțelegem soiurile lor, să înțelegem ce metodă de uscare este aplicabilă și la care specie. Va fi util să înveți cum să folosești tehnica, care este un bun ajutor în prelucrarea ciupercilor.

După cum știți, aproape fiecare tip de ciupercă are propriul gust unic.
și aromă, iar pentru fiecare trebuie să vă ridicați „cheia”: care să prăjiți, care sunt mai bine să sărați sau să marinați și pe care să le uscați. Ultima metodă de recoltare este cea mai simplă și cea mai de încredere. O poate face chiar și pentru gospodinele începătoare. În plus, pentru aceasta puteți folosi atât ciuperci porcini, hribi și hribi, cât și altele mai democratice: ciuperci și chanterelles. Principalul lucru este să studiezi cu atenție tehnologia de uscare a ciupercilor acasă.

Ce ciuperci pot fi uscate acasă? În general, toate tipurile de ciuperci tubulare comestibile sunt potrivite pentru uscare: acestea sunt porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci cu mușchi. Lamelar - ciuperci de lapte, ciuperci, valuri și altele - nu este de dorit să se usuce. Ele pot dobândi un gust ușor amar în timpul uscării. Excepție fac ciupercile și ciupercile.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare?

Există câteva reguli de bază de urmat:

• Ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare. De pe pământ, ace de pin, mușchi, acestea trebuie curățate cu un cuțit, apoi ștergeți cu o cârpă ușor umedă, un burete sau o cârpă.
• Sortați după mărime și tăiați în felii subțiri. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă pentru cântarele, ciuperci de miere și unt pentru a usca doar pălării, pentru ciuperci și picioare mai nobile. Ciupercile foarte mici sunt bine lăsate întregi.
• Ciupercile sortate trebuie înșirate pe un fir puternic. Luați-vă timp.

Cum se usucă ciupercile pe un fir?

Ciupercile preparate pot fi uscate în interior și în aer liber. La dacha sau într-o casă de țară, ciupercile sunt de obicei uscate în pod sau într-o cameră caldă și ventilată - mai aproape de sobă. Acasă, le poți usca în bucătărie, nu departe de aragaz. În acest caz, ciupercile sunt atârnate la o distanță de 50-60 cm deasupra plitei. Dacă există o oportunitate fericită de a usca ciupercile pe stradă, uscați-le la soare sau în lumină difuză timp de 1-2 zile și uscați-le în cuptor sau într-un deshidratator (uscător electric pentru legume și fructe) la 70 ° C .

Uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde

Există și o metodă expresă atunci când ciupercile sunt uscate în cuptorul cu microunde. Sunt așezate pe un grătar și gătite în cuptorul cu microunde timp de 20 de minute la o putere de 100-180 wați. După ce ați oprit aragazul, scurgeți tot lichidul acumulat și deschideți ușa timp de 5 minute. Apoi repetați operația de uscare din nou și așa mai departe de mai multe ori. După verificarea gradului de pregătire - ciupercile sunt moderat elastice, se îndoaie, dar nu se rup imediat, ci doar cu puțin efort - putem presupune că uscarea a avut succes. Există și un „dar”! Aceasta este încă o uscare rapidă și este foarte ușor să uscați excesiv ciupercile. Pot chiar să se aprindă în cuptorul cu microunde! Pentru cea mai mare dezvăluire a gustului și aromei, ciupercile sunt uscate pentru o lungă perioadă de timp și treptat.

Până la următoarea recoltă

Se recomanda pastrarea ciupercilor uscate in pungi de hartie sau in mici cutii de carton intr-un loc uscat (pentru a nu deveni umed) curat, de preferat cu temperatura constanta. Nu pot fi depozitate la subsol sau lângă legume proaspete, fructe, fructe de pădure, nuci, conserve murate și sărate. Dacă ciupercile devin umede în timpul depozitării, acestea trebuie imediat sortate, cele deteriorate îndepărtate și uscate din nou. Durata optimă de valabilitate a ciupercilor este de până la 1 an.

Imediat

Acum aveți câteva mănunchiuri de ciuperci uscate care cer doar luptă:
supă, tocană, sos, caserolă... Ce urmează? Există două moduri de a le aplica în continuare. Prima este să folosiți ciuperci uscate în loc de cele proaspete, după ce le-ați înmuiat mai întâi. Al doilea este să pregătiți pudra de ciuperci și să o adăugați în feluri de mâncare ca condiment.

Cum să gătești supă de ciuperci uscate? Să spunem totul în ordine.

Ciupercile se înmoaie timp de 20-30 de minute într-o cantitate mare de apă ușor caldă (se folosește 1 litru de apă pentru 30 g de ciuperci). Amintiți-vă că în loc de 200-300 g de ciuperci proaspete indicate în rețetă, se recomandă folosirea a 30 g de ciuperci uscate. După perfuzie, se spală sub jet de apă. Mai departe mai mult. Pe baza de ciuperci uscate și infuzia rezultată, puteți pregăti un bulion minunat. Pentru a face acest lucru, strecoară infuzia prin cea mai fină sită, și de preferință printr-un filtru de cafea. Pregătiți o tocană de morcovi, ceapă și o bucată mică de rădăcină de țelină și adăugați-o la ciuperci. Adăugați câteva crenguțe de pătrunjel și cimbru. Se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe acoperit timp de 30 de minute. Se ia bulionul de pe foc, se lasa 30 de minute la infuzat si se strecoara. Selectați ciuperci și utilizați pentru umplutură de supă, clătite sau plăcinte, sos de paste, sos pentru carne sau carne de pasăre, în risotto, omlete, salate calde. Bulionul în sine este destul de puternic și, dacă se dorește, poate fi diluat cu bulion de legume sau apă.

Este bine să gătești caviar din ciuperci uscate. Clătiți-le sub jet de apă, fierbeți timp de 1-1,5 ore. Scurgeți-l într-o strecurătoare sau sită și treceți prin mașina de tocat carne sau tocați în blender. In masa rezultata se adauga ceapa tocata marunt si prajita si putin morcov, se condimenteaza cu sare si piper negru proaspat macinat. Dilua ulei vegetal la consistenta dorita si pentru a spori gustul - infuzie de ciuperci. Dacă nu intenționați să păstrați caviarul pentru o perioadă lungă de timp, lăsați-l să se infuzeze în frigider câteva ore și serviți.

lucru la modă

Pudra de ciuperci este un preparat foarte eficient. Este adesea folosit de bucătari ca finală atunci când servesc un fel de mâncare. La uscarea și depozitarea ciupercilor apar adesea pierderi: ciupercile se sparg, se sfărâmă. Nu vă grăbiți să aruncați astfel de gunoi! Măcinați ciupercile într-o râșniță de cafea, râșniță de mirodenii sau măcinați într-un mojar și mojar. Cerneți pulberea printr-o sită. Dacă este necesar, măcinați, măcinați din nou particulele mari. Păstrați pulberea în borcane sigilate într-un loc întunecat și răcoros. Se poate amesteca cu alte condimente, cu sare. Pulberea își păstrează aroma naturală de ciupercă foarte mult timp și trebuie să o adaugi în farfurie - în forma sa pură - cu câteva minute înainte de a fi gata. Sau într-un amestec - atunci când este servit într-o sare separată sau într-un castron mic.

Ciupercile uscate au un mare valoare nutritionala, aroma si gustul bogat, isi pastreaza perfect proprietatile benefice. Cu ajutorul unui uscător electric, puteți face o bună aprovizionare cu ciuperci pentru iarnă, petrecând foarte puțin timp pe ea.

A obtine produs de calitate, trebuie să știți ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare, cum să le pregătiți corect, să le uscați și, bineînțeles, cum să le depozitați corespunzător.

Aproape toate ciupercile comestibile pot fi uscate, dar este mai bine să folosiți tipuri tubulare pentru aceasta:

• alb;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• volante.

În formă uscată, aceste ciuperci au un gust foarte pronunțat, ceea ce nu se poate spune despre speciile lamelare. Ciupercile sau russula, ciupercile și cântarelele, după uscare, capătă o ușoară amărăciune, de care este destul de greu de scăpat. Marsupialele uscate precum trufele albe și morcile au un gust foarte bun. Trebuie avut în vedere că în timpul uscării, ciupercile pierd semnificativ în greutate, astfel încât producția nu depășește 10% din volumul inițial.

Pregătirea corespunzătoare

Ciupercile pentru uscare trebuie să fie proaspăt culese, fără găuri de vierme și putregai. Vechi, cu o pălărie uscată sau ciuperci zbârcite nu trebuie colectate, și cu atât mai mult uscate. De asemenea, nu este recomandat să le spălați înainte de uscare - acest lucru va prelungi timpul de uscare și va înrăutăți gustul. produs finit. Este suficient să îndepărtați frunzele, resturile de pământ și alte resturi din ciuperci și să tăiați zonele deteriorate cu un cuțit. Pentru ca suprafața să nu se întunece la tăiere, cuțitul trebuie să fie din oțel inoxidabil.

Ciupercile întregi se usucă doar la aer, dar pentru cuptor sau uscător electric trebuie tăiate în bucăți mici și plate. La boletus, piciorul nu este potrivit pentru uscare, așa că este tăiat până la capac; la boletus și ciupercile porcini, se îndepărtează doar partea de jos a piciorului, totul se usucă. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătate, iar cele mari pot fi împărțite pe lungime în patru sau cinci părți, a căror grosime nu trebuie să depășească 10 milimetri.

Proces de uscare

Un uscător electric este cea mai bună opțiune pentru recoltarea cadourilor din pădure. Datorită unui design bine gândit, uscarea ciupercilor durează puțin timp, nu necesită prezență și control constant. După setarea temperaturii și a timpului necesar, vă puteți desfășura activitatea în timp ce echipamentul funcționează. Deci, fiecare nivel al uscătorului electric este umplut cu ciuperci tocate într-un singur strat, piesele sunt îndreptate și nivelate. Setați temperatura la 55 ° C, timp - de la 2 la 6 ore.

Cu cât plăcile sunt tăiate mai subțiri, cu atât este mai puțin timp pentru a usca ciupercile într-un uscător electric. Pentru a accelera procesul, puteți schimba periodic paleții. Trebuie avut în vedere că o cantitate mică de tăiere se usucă mult mai repede, așa că dacă puneți doi sau trei paleți în uscătorul electric și nu toți cinci sau șase, trebuie să verificați starea de pregătire după două ore, altfel puteți usca în exces. conținuturile.

Nu este dificil să se determine gradul de pregătire al cadourilor de pădure: dacă piesele sunt ușor elastice atunci când sunt îndoite, nu se sparg, arată complet uscat, uscătorul electric poate fi oprit. Dacă plăcile se îndoaie foarte ușor și arată puțin umede, trebuie să fie uscate în continuare. Ciupercile prea supraexpuse devin foarte tari, se întunecă și se pot sfărâma în bucăți. Nu sunt potrivite pentru gătit, dar sunt potrivite pentru prepararea pudrei de ciuperci: măcinați bucăți suprauscate într-o râșniță de cafea, adăugați 10% sare obișnuită și amestecați bine. Amestecul rezultat este turnat în sticlărie si inchide ermetic.

Reguli de depozitare

Se știe că ciupercile absorb ușor mirosurile străine, depozitarea necorespunzătoare poate distruge complet acest produs. Deci, după uscare, ciupercile trebuie să fie răcite temperatura camereiși puneți în borcane de sticlă sau cutii de carton. Camera în care sunt depozitate trebuie să fie uscată și bine ventilată. Umiditatea aerului admisă - 70%, în încăperile mai umede, piesele de prelucrat se vor mula.

În loc de cutii de carton se pot folosi și pungi de tifon pentru depozitare, atârnându-le de rafturi sau cârlige pe perete. Periodic, ciupercile uscate trebuie sortate, aruncând bucăți putrezite sau mucegăite. De regulă, acestea sunt păstrate nu mai mult de un an, atunci calități gustative scade, aroma dispare.