den huvudsakliga / Sallader / Hur man lagar vitryska klimpar från potatis. Potatis dumplings - de bästa vitryska, polska och italienska recepten. Potatis dumplings - recept med kött

Hur man lagar vitryska klimpar från potatis. Potatis dumplings - de bästa vitryska, polska och italienska recepten. Potatis dumplings - recept med kött

Jag vågar presentera en gammal vitrysk maträtt som fortfarande görs i byar. Naturligtvis är det inte avsett för dem som envist kämpar med övervikt, eftersom det innehåller mycket kalorier. Män äter det med nöje, för efter en sådan middag känner du dig mätt länge.
Det är inte alls nödvändigt att göra en så fet dressing, men du kan bara göra med gräddfil, men jag ville visa denna maträtt som den oftast gjordes för hundra år sedan.

Tillagningstid: 1 timme 10 min.
Beredningstid: 10 min.
Serveringar: 4

Ingredienser:
Deg:
Potatis - 10 st.
Glödlampor - 1 st.
Vetemjöl - 3 msk. l.
Extra salt - 1 tsk.
Kycklingägg - 1 st.
Fyllning:
Glödlampor - 1 st.
Grönsaksmakt - 1 tsk
Malad svartpeppar - 0,5 tsk.
Fläskmassa - 500 g
Extra salt - 0,5 tsk.
Tankning:
Glödlampor - 1 st.
Saltad ister - 70 g

Förberedelse:
För att förbereda klimparna måste du ta potatis, mjöl, ett ägg, lök, fläskmassa med fett, saltad ister, gräddfil, malet svartpeppar, grönsaksmakning och salt.

Tillagning av fyllningen. Skär köttet i små bitar. Skala löken, tvätta och skär i 4 delar.

För köttet och lökarna genom köttkvarnens medelstora rack. Tillsätt grönsaksmakt, lite svartpeppar och salt till malet kött.

Blanda fyllningen ordentligt.

Degberedning. Skala potatisen.

Riv potatisen med ett fint rivjärn tillsammans med en lök. Löken behövs så att potatismassan inte blir mörkare. För att hugga potatis, använd endast rivjärn som visas på bilden (med skarpa tänder).

Placera durkslaget i en skål. Lägg massan i ett durkslag täckt med gasbind.

Pressa ut saften och låt den sedimentera och töm sedan vätskan från stärkelsen som har lagt sig. Lägg potatismassan i en skål.

Tillsätt stärkelse, mjöl, ägg och salt till de pressade potatisarna.

Potatisdeg blanda väl.

Matlagning klimpar. Dela degen i bitar som väger cirka 70 g, platta till platta kakor mellan handflatorna, lägg fyllningen i mitten, fören kanterna och forma.

Doppa dumplingsna en efter en i kokande saltat vatten (vattnet ska koka hela tiden!) Och rör om försiktigt, koka i 25-30 minuter vid låg kokpunkt.

Skala och hugga lök.

Skär baconet i små kuber.

Smält isen i en stekpanna tills guldbruna grevar bildas.

Lägg löken i det resulterande fettet och stek tills den är mjuk.

Om så önskas kan du lägga gräddfil i förbandet och koka. Gräddfil måste verkligen innehålla mycket fett så att den inte krullar sig i förbandet.

Lägg klimparna på en uppvärmd maträtt och fyll på fett, knäck och lök. Du kan strö dumplings lätt med hackad dill. Dumplings äts, separera en liten bit och doppa den i fett.

Smaklig måltid!

Potatis dumplings - en traditionell maträtt Vitrysk mat. Som alla traditionella har den olika tillagningsmetoder, men de har alla en sak gemensamt - potatisen gnuggas på ett fint rivjärn och klimparna kokas.

Jag lagar mat enligt receptet som ärvt från min mormor. Hon fick i sin tur receptet från sin mormor. Jag förvånade naturligtvis att de evigt upptagna bönderna hade tid och önskan att laga en sådan maträtt, men även historien om detta separat tagna recept bekräftar att ja, det gjorde det. Mormor klargjorde att de tillagade dem på vintern, när det inte finns något arbete på marken, kvällarna är långa och potatislagren är rika.

Om du bestämmer dig för att laga mat, var beredd på att processen kommer att bli lång och mödosam. Men som en belöning för dina ansträngningar får du läckra och vackra vitryska dumplings... Och för att resultatet ska bli bra kommer jag att avslöja för dig enkla mormors hemligheter som gör hennes dumplings till de läckra av allt jag någonsin har provat.

Produkter har naturligtvis alltid tagits uteslutande med ögonen. Men idag beräknade jag speciellt hur mycket det tog mig. Så de angivna proportionerna är inte ett dogm utan ett tips.

Vi tar:
Potatis - 8-10 st. medelstorlek
Ägg
Lök - 1 stor
Mjöl - 3-4 matskedar med topp
Salt
Flor

Vi gör:
Vi gnuggar potatisen, som i fallet med potatispannkakor och mormor, på det finaste rivjärnet. Ja, det är så vi, vitryssare, ett hårt arbetande folk. Jag har inte försökt hugga potatis för klimpar på en mixer och kommer inte, en sådan upplevelse med potatispannkakor inspirerade inte.

Gnugga löken på samma rivjärn. Förresten, jag rekommenderar att du börjar med henne, hon låter inte potatisens färg förändras. Förresten kan du mala löken i en mixer om du inte känner för att gråta. Jag tror inte att detta på något sätt kommer att påverka resultatet.

Blanda lök med potatis och pressa genom ostduken. Jag tar en bit gasbind 30 cm X 90 cm ungefär och viker den tre gånger i längden. Jag får en så tät fyrkant. Vi pressar potatisjuicen i en skål utan att misslyckas, vi behöver den fortfarande. Vi får bara en så tjock potatismassa.

Vi bryter ägget i det, tillsätt salt. Töm saften från en skål potatisjuice och hitta i botten ett tunt lager av blekrosa stelnad massa. Det här är stärkelse. Vi returnerar den till potatis.

Tillsätt mjöl. Tre matskedar räckte för mig, men det beror på typen av potatis, på hur bra du pressade den och på andra faktorer. Men låt dig inte röra dig. Vi måste få en mjuk deg för att kunna rulla den till bollar. Om du inte är säker kan du prova att skapa en ballong. Det visade sig - det betyder tillräckligt med mjöl. Nej - lägg till lite mer.

Innan du formar klimparna, placera en stor, bred (fyra liter) kastrull på elden, halvfylld med vatten.

När vattnet kokar, salta det (detta är ett måste!). Om så önskas kan du lägga till ett par lagerblad och kryddpeppar. Doppa försiktigt klimparna en i taget i vattnet, jag gör det med en sked.
När alla klimpar är i vattnet, rör om dem försiktigt, mycket försiktigt så att ingen av dem fastnar i botten.
Om du gör många dumplings på en gång, ska du inte sänka ner dem i vatten på en gång, laga i satser om 30 vardera.
Minska elden, kokning borde inte vara. När dumplingsna flyter, koka dem i 2 minuter och kasta dem i ett durkslag. Jag rekommenderar att du försiktigt tar bort dem från pannan med en spårsked i flera bitar och inte omedelbart häller allt i ett durkslag. Det här är mormors hemliga nummer två.

I grund och botten är klimparna klara i detta skede. Jag menar ätlig. Men för att göra dem välsmakande måste de stekas i smör... Här för att smaka. Min mormor använde ghee, jag använde en blandning av oliv och smör.
Men för bra resultat var noga med att komma ihåg den tredje mormors hemlighet. Dumplings måste läggas ut en i taget, stek var och en på alla sidor och vänd flera gånger.
Om du förvandlar allt till en stekpanna på en gång och rör om dem, som stekt potatiskommer du att ha "dumplings, just dumplings", inte "dumplings, delicious dumplings."

Ja, det är trist och långt. Men jag varnade dig.
Servera varma klimpar med gräddfil.

Gurkor är en favoritskörd för de flesta trädgårdsmästare, så de växer i våra grönsaksbäddar överallt. Men ofta har oerfarna sommarboende många frågor om deras odling och först och främst i öppen mark... Faktum är att gurkor är mycket termofila växter, och jordbrukstekniken för denna kultur i tempererade klimatzoner har sina egna egenskaper. Allt du behöver veta om gurkor som odlas i det öppna fältet kommer att beskrivas i den här artikeln.

Majdagar njuter av värme och möjligheten att spendera mer tid på platserna. Men den efterlängtade månaden för ankomsten av stabil värme kan inte skryta med en balanserad månkalender. I maj är de perioder som är gynnsamma för att bara arbeta i en prydnadsträdgård eller bara i en grönsaksträdgård ganska långa, och det finns ganska många dagar som passar alla växter. Månkalendern för maj 2019 kräver planering och skicklig planering och sådd.

Trots populariteten hos det populära smeknamnet "flaskpalm" är det mycket svårt att förväxla den sanna flaskpalmens gioforba med sina släktingar. En riktig inomhusjätte och en ganska sällsynt växt, gioforba är en av de mest elit palmerna. Hon blev känd inte bara för sitt speciella flaskliknande fat utan också för sin mycket svåra karaktär. Att ta hand om gioforba är inte svårare än för vanliga inomhushandflator. Men villkoren måste väljas.

Varm sallad med funchose, nötkött och svamp - utsökt maträtt för de lata. Funchoza - ris eller glasnudlar - är en av de enklaste pastakusinerna att göra. Det räcker att hälla kokande vatten över glasnudlar och låt stå i några minuter och töm sedan vattnet. Funchoza håller inte ihop, det behöver inte vattnas med olja. Jag råder dig att skära de långa nudlarna i mindre bitar med en sax så att du inte av misstag hakar hela delen av nudlarna i ett sammanträde.

Visst, många av er har träffat denna växt, åtminstone som en del av något kosmetiskt eller mat produkter... Det är "förklädd" under olika namn: "ziziphus", "unabi", "jujuba", "kinesiskt datum", men allt detta är en och samma växt. Detta är namnet på en kultur som länge har odlats i Kina, dessutom odlades den som helande. Från Kina fördes det till Medelhavsländerna och därifrån började ziziphus långsamt spridas över hela världen.

Sysslorna i maj i prydnadsträdgården är alltid förknippade med behovet av att använda varje ledig minut så produktivt som möjligt. Denna månad planteras blomplantor och säsongsbetonad dekoration börjar. Men du bör inte glömma buskar, vinstockar eller träd. På grund av obalansen i månkalendern denna månad är det bättre att arbeta med prydnadsväxter i början och i mitten av maj. Men vädret tillåter inte alltid att du följer rekommendationerna.

Varför flyttar människor ut ur staden och köper sommarstugor? Naturligtvis av olika skäl, inklusive praktiska och materiella. Men huvudidén är fortfarande att vara närmare naturen. Den efterlängtade sommarsäsongen har redan börjat, vi kommer att ha mycket arbete i trädgården och grönsaksgården. Med detta material vill vi påminna dig och oss själva - för att arbetet ska bli en glädje, får du inte glömma att vila. Och vad kan vara bättre än friluftsliv? Vila bara i ett välutrustat hörn av din egen trädgård.

Maj ger inte bara den efterlängtade värmen, men inte mindre efterlängtade möjligheter att plantera även värmeälskande växter i sängarna. Under denna månad börjar plantor överföras till jorden och grödorna når sin topp. För plantering och nya grödor är det viktigt att inte glömma bort andra viktiga sysslor. I själva verket behöver inte bara sängarna förbättrad vård utan också växterna i växthus och plantorna, som denna månad härdas aktivt. Det är viktigt att bilda växter i tid.

Påskkaka - hemrecept enkel kexkaka fyllda med nötter, kanderad frukt, fikon, russin och andra godsaker. Vit glasyr, som kakan är dekorerad med, är gjord av vit choklad och smör, den kommer inte att spricka, men den smakar som chokladkräm! Om du inte har tid eller skicklighet att tippa med jästdeg kan du göra dessa enkla semesterbakverk till påskbordet. Sådan okomplicerat recept, Jag tror att alla nybörjare hem konditor kommer att bemästra.

Timjan eller timjan? Eller kanske timjan eller Bogorodskaya gräs? Hur är det korrekt? Och med rätta på alla sätt, för under dessa namn "passerar" en och samma växt, mer exakt, ett släkt av växter från familjen Lamiaceae. Det finns många andra populära namn associerade med den fantastiska egenskapen hos denna buske för att avge en stor mängd aromatiska ämnen. Odling av timjan och användning av den i trädgårdsdesign och matlagning kommer att diskuteras i den här artikeln.

Favorit Saintpaulias har inte bara ett speciellt utseende utan också en mycket specifik karaktär. Odlingen av denna växt har liten likhet med den klassiska inomhusgrödvården. Och även släktingar till Uzambar-violerna från Gesnerievs kräver en något annorlunda inställning. Bevattning kallas ofta för den ”konstigaste” vårdpunkten för violer, som föredrar icke-standardiserad vattning än den klassiska metoden. Men tillvägagångssättet måste också ändras när det gäller befruktning.

Savoy kålgratäng - vegetariskt recept välsmakande och hälsosam maträtt utan kött, som kan tillagas under fastan, eftersom det inte använder animaliska produkter. Savojkål är en nära släkting till vitkål, men den överträffar sin "släkting" i smak, så rätter med denna grönsak visar sig alltid vara framgångsrika. Om du av någon anledning inte gillar sojamjölk, byt ut den mot vanligt vatten.

För närvarande, tack vare uppfödare, har mer än 2000 sorter av stora fruktade trädgårdsjordgubbar skapats. Den som vi vanligtvis kallar "jordgubbar". Trädgårdsjordgubbe är en hybridisering av chilenska och Virginia jordgubbar. Varje år tröttnar uppfödare aldrig på att överraska oss med nya sorter av detta bär. Avel syftar till att inte bara erhålla högavkastande sorter som är resistenta mot sjukdomar och skadedjur, utan också de med höga smak och transportbarhet.

Friska, hårda, opretentiösa och lätta att odla ringblommor är oersättliga. Dessa somrar har sedan länge flyttat från stadsblommor och klassiska blomsterbäddar till originalkompositioner, dekorerat sängarna och krukväxter. Ringblommor med sina lätt igenkännliga gul-orange-bruna färger och ännu mer oöverträffade aromer kan idag överraska med sin mångfald. För det första finns det både höga och miniatyrväxter bland ringblommor.

Recept av vitryska dumplings och trollkarlar.

Om dumplings, trollkarlar, zeppeliner, karikatyrer, pyzy, etc. Del 1

Berätta för mig kali vassel , vad tycker du är gott om du kommer ihåg vitryssare? ( « Kali weasel " betyder "snälla", är det inte vackert? Och vilken maträtt förknippar du med det vitryska folket och deras mat? Right-a-a-vilno - bältros och glödlampa - potatis. Vet du att vi fortfarande har "vitryska dumplings" och de kallas - och zeppeliner? Och du trodde naturligtvis att bara ryssarna har sina egna dumplings, medan ukrainerna, enligt exemplet med den gudlösa Patsuk, hoppar i munnen av sig själva? Och bara mer palyaki gasas ofta med "peregami" , och italienarna har ravioli och uzbekerna har manti ??? Och vitryssarna - ja igen, var inte rädd ? Inte , Jag tänker för dig, pavazhany i darazhenkiya kan rykten ... Vi har också något att vara stolta över.

Till att börja med kommer jag att säga att alla så kallade klimpar, trollkarlar, zeppeliner, karikatyrer och pyzy liknar genom att de nästan alltid lägger någon form av köttfärs i degen och sedan kokas dessa saker antingen i vatten eller stekas eller bakas i ugnen. Och det här fick jag veta mer efter att ha studerat en anständig mängd material.

Det mest intressanta är att nästan alla dessa moderna vitryska potatisrätter har föregångare av mjöl. Förresten, de välkända dumplingsna uppträdde också senare och ersatte praktiskt taget de då populära dumplingsna (jag tror inte bara i Vitryssland).

Jag citerar Pokhlebkin:

« Dumplings - mjölprodukter som nödvändigtvis innehåller smör, ägg och ibland mjölk som ytterligare komponenter. De liknar klimpar. Ursprungligen bereddes de, som dumplings, av en ganska tät deg. Dessa dumplings kallades "rullade": degen skars i bitar som en hasselnöt, rullade kulor från dem i handen och lämnade sedan dessa kulor att vissna i en halvtimme eller en timme och kastades sedan i kokande vatten.

En annan typ av dumplings blev dock mer utbredd - fyllda dumplings, eller "dumplings with souls", när en liten bit bacon pressades in i varje rullad dumpling.

Urban mat, särskilt i väst Vitrysslandgick dock längre längs vägen för att utveckla klimpar som en specialrätt. De började också beredas av små flingor och potatis. Men det viktigaste är att degen för dumplings fick en tunnare konsistens, så de blev inte bara mycket mjukare än dumplings utan fick också en annan smak. Nära dumplingsna finns "jackdaws", det vill säga dumplings, som inkluderar keso, fisk eller kräftköttfärs, knådda direkt i degen, vilket gör den senare lite tätare i konsistens (om degen är tunnad kan malet Ramla ut).

När det gäller den märkliga konsistensen klimp, då uppnås det för det första genom en mer flytande utspädning av degen och närvaron i den inte av vatten utan av mjölk, grädde, smör, vilket gör degen särskilt öm och elastisk, och för det andra genom ett antal tekniska metoder som i grunden skapar en unik smakklimpa, deras skillnad från andra typer av mjölprodukter. Den viktigaste av dessa tekniker är grundlig slipning och visning av degen och dess komponenter, särskilt ägg, som introduceras separat, äggula och vit, och inte samtidigt, utan i en viss sekvens. En annan teknik som ökar volymen på klimpar är att koka dem i saltat vatten, alltid under ett lock, på låg värme. Detta gör att klimparna "växer" och samtidigt inte faller sönder.

I vitryska nationell mat dumplings är gjorda av en blandning av råg och bovetemjöl, råg och korn, tagna i lika delar. Ibland använder de antingen endast bovetemjöl eller en kombination potatismos med mjöl eller gryn.

Dumplings kan vara enkla och vaniljsås. För vaniljsåsbullar bryggs mjölet. Denna teknik kräver lite olika proportioner av mjöl och andra komponenter och lägger till ytterligare variation i smakområdet för klimpar.

Beroende på den allmänna sammansättningen, mjölets natur och tillsatta kryddor, salt eller socker kan dumplings användas som fyllmedel i olika soppor, sidrätter för kötträtter, och även som en oberoende huvudrätt.

Men i vitrysk matdumplings används fortfarande oftast som oberoende maträtt och serveras redan doused med smält bacon med sprak och lök stekt i bacon.

Dumplings avsedda för att äta med buljong (soppa) kokas bäst direkt i lämplig buljong: kött, svamp eller grönsak. I detta fall blandas lök, dill, kummin eller merian i degen för dumplings i olika kombinationer beroende på typ av soppa. Bovete dumplings med dill och kumminfrön är till exempel i god harmoni med zhuren i mjölken, i vilken de doppas efter kokning i en separat skål.

Allt detta gör det möjligt att på grundval av detta recept få dumplings av olika smak.

DUMPLINGS MJÖL BRÖDT
0,25 koppar mjöl * 3 msk. skedar olja * 5 msk. mjölkskedar * 2 ägg * 2 tsk hackad persilja * 1 tsk dill * 0,5 tsk salt
Koka mjölk och smör i en kastrull, tillsätt mjöl och fortsätt hålla på låg värme, rör om snabbt och noggrant tills en elastisk massa erhålls (tills den börjar släpa bakom väggarna). Ta därefter bort från värmen och tillsätt salt, kryddor under kontinuerlig omrörning. Tillsätt tidigare mosade äggulor när det svalnar och slå hela degen. Tillsätt sedan de vispade äggvitorna i delar, rör om degen noggrant igen.

MANNA dumplings
0,5 koppar gryn * 1 kopp mjölk * 4 ägg * 2 teskedar smör * 0,5 teskedar salt
Koka mjölk med smör, tillsätt semolina, koka, omrör, salt och stäng, lägg i 10-15 minuter i en måttligt uppvärmd ugn eller i vatten bad i 20 minuter så att krympningen blir smulig så mycket som möjligt. Kyl sedan, vispa i 4 äggulor, mala, tillsätt i delar 4 äggvitor, tidigare vispade i ett skum. Koka klimparna som vanligt i saltat vatten.

POTATKÄLLOR
1,5 kopp potatismos * 0,5 kopp rågmjöl (kan ersättas med vete) * 50-75 g ghee, smör eller hampolja * 2 ägg * 1 tesked salt * 1 tsk kumminfrön * 1 lök.

Tillsätt smör tillsammans med finhackad lök, lätt stekt i den, mosade äggulor, sedan gradvis, i små portioner, mjöl och slutligen lite vispade vitt i den beredda heta potatismosen. Stänk hela massan med kumminfrön, salt och blanda ordentligt. Koka klimparna som vanligt i saltat vatten (se s. 204). Servera med ister eller smör och stekt lök.

DUMPLINGS SWEET
2-2,5 st. matskedar gryn * 10-12 hasselnötter * ’/ 3 koppar mjölk eller grädde * 3 ägg * 1,5 msk. matskedar pulveriserat socker eller strösocker.

Mal äggulorna vita med florsocker, tillsätt kärnorna av nötter som är krossade i en mortel, mala igen tills en elastisk massa bildas, häll i mjölk, rör om, tillsätt försiktigt semolina, lätt bultad i en mortel och låt sedan svalna i 15-20 minuter för att svälla . Tillsätt sedan vispade äggvitor i degen, rör om. Koka klimparna som vanligt i lätt saltat vatten.

Söta dumplings serveras med mjölksoppa eller blåbärssoppa eller gelé. "

Självklart hoppas jag kunna återge fotorecepten för dessa olika klimpar.

Tja, sedan på 1800-talet i Vitryssland potatis dök upp eller glödlampa vår väg. Och då - kalduns, bältros, mormor etc. Och sedan under andra hälften av 1800-talet. Det vitryska bondeköket rusade snabbt för att byta till potatis, och många saker glömdes helt bort. Det är sant också för att kulakerna - herrarna slogs ut och de etnokulturella ligorna inte var intresserade av deras kultur och inte spelade in. Och vi har fortfarande inte börjat läsa memoarer ...

Under de senaste åren har dock en väckelse börjat i Vitryssland vitryska recept... Exempel - " Vår Strava "(" Mat "på vitryska). Detta är ett långsiktigt forskningsprojekt och ett praktiskt projekt för att återuppliva de förlorade kulinariska traditionerna i Storhertigdömet Litauen, som i många århundraden bestämde bland annat den gastronomiska kulturen i det moderna Vitryssland.

Dessa traditioner bevaras bäst i Republiken Litauen och i viss utsträckning i Polen bland utvandrare från efterkrigstiden från Litauen och Vitryssland och i Vitryssland under sovjetiska tider förstördes de praktiskt taget på grund av kollektivisering, massförtryck och utvandring av traditionens bärare. Från 1999 till idag har mycket arbete gjorts för att hitta förlorade eller glömda recept, ingredienser och matlagningstekniker och, viktigast av allt, det symboliska, semantiska innehållet i den vitryska gastronomiska kulturen.

Förr i tiden var förresten, för skojs skull i Vilnius och Grodno, en trollkarl speciellt fylld med ... peppar! Den stackars killen som stötte på en sådan överraskning var tvungen att komma ihåg sin "tur" under lång tid. Och här är en annan traditionell litvinskaya gulnya (gulnya -spela ) , sedan mellankrigstiden - en tävling om antalet trollkarl äts. Skivinnehavarna sägs ha flyttat över 100 stycken. Det här är wow !!

Och här är en annan intressant fakta... FRÅN tarkavanai Bulbay (riven potatis) är också ett senare fenomen. Jag antar att i början tillsattes helt enkelt kokta potatisar i samma deg.

Och slutligen det mest intressanta med ursprunget till själva trollkarlarnas namn (information från den vitryska webbplatsen).

Ja, kanske - det här är vår mest mystiska maträtt och själva namnet varnar för mysterium. Varifrån kom trollkarlarna till Vitryssland? Vissa säger - från det ruttna västvärlden, där riddarhundarna, bidrag och andra fasor av obehindrad individualism kommer ifrån. På medeltida latin, ordet calduna menade "de fortfarande varma insidan av de dödade djuren." Detta ord kom in på det gamla vitryska språket på 1400-talet. antingen från tyska eller från tjeckiska - kanske från de soldater som storhertigen Vitovt skickade för att hjälpa den tjeckiska ledaren Jan Zizka.

Men de litauisk-vitryska tatarna är övertygade: de förde trollkarlarna till landet mellan Neman och Dvina. Tatarer kallar denna maträtt "Kundums" och de är beredda (ganska stora) för varje ”bairam” (helgdag): degen rörs om på vatten och ägg, hackad kalvkött eller nötkött används för fyllningen med tillsats av kryddor, lök, peppar och salt. Tatarer trollkarlar äter med en sked för att inte bryta degen och låta saften rinna ut - en delikatess för gourmeter.

Trollkarlar, som ni alla förstod, kan du laga mat, baka, steka i en kastrull, bakplåt eller friterad. Samma vitryska tatarer stekte dem en gång i lammfett ("loi"). Mycket beror på testet. Det enklaste är gjord av mjöl blandat i ljummet vatten med tillsatt salt. Men innan hade varje hemmafru sin egen deghemlighet: vem lade till ägg, som ” gränd ”Vem läsk.

De säger att riktiga "litauiska" trollkarlar inte ska knådas med vatten utan med lökjuice. Prova: det är då dastsa ў undertecknar den vita delen av vitryskajag! I vilket fall som helst bör riktig deg för trollkarl vara mjuk, elastisk, sträcka sig bra så att dess bitar lätt kan formas och limmas. Den välknådda degen bör förpackas i en handduk och lämnas i kylan ett tag för att "vila". När du skulpterar nästa trollkarl, lägg den färdiga på en mjölad yta och lämna resten av degen täckt med en handbroms så att den inte torkar ut.

Köttfärs kan göras av vad som helst. En gång i tiden var ostmassa det mest populära, men det fanns också kött, fisk och till och med frukt - från torkade körsbär, plommon eller blåbär. Så trollkarlar kan vara huvudrätten eller kanske en efterrätt. De kan, men ... var är vitryska trollkarlar i allmänhet ???

Frånvaron av en nationell trollkarlsindustri i Vitryssland är en förlust som bara kan jämföras med stölden av Vitovta-kronan eller det mystiska försvinnandet av korset Euphrosyne of Polotsk ... men pratar fortfarande om köttfärs. Den ska varken vara för hård eller för klibbig, det är bäst om du kan bilda små bollar av den. Köttfärs får inte falla mellan degens fastnade kanter, så att de svettiga trollkarlarna inte klibbar ihop. Det är bäst att laga mat i en platt, bred kastrull, på låg värme, i mycket välsaltat vatten, cirka 5 minuter från det ögonblick det flyter till ytan. Men vissa typer av trollkarlar är bäst stekt. Till exempel är "Polesye" (köttfärs från kokt fisk och hårdkokta ägg) bäst friterad.

Litauerna har förresten, från och med det ögonblick som oberoende tillkännagavs 1918, försökt att tillämpa äran av uppfinningen för båda trollkarlarna i allmänhet, och särskilt trollkarlarna från greve Tyshkevich. "Trollkarlen från Tsishkevichus" - tänk bara på det! Museet räcker inte för dem, som den förtroende grev Evstafiy Tyshkevich, grundaren av arkeologin i Vitryssland och Litauen, flyttade från Logoisk till Vilna så att fler kunde se det, och som knappast någonsin kommer att kunna locka tillbaka till Logoisk.

Ett av de största mysterierna i den vitryska historien: vem av Tyshkevich-räkningarna tillhör äran av de berömda trollkarlarna? Arkeolog Eustathius eller Mikhail, överste från det 17: e regementet av Napoleons lansörer? Jag tror: en annan dag kommer och UNESCO, FN och den internationella opinionen kommer att tilldela de vitryska trollkarlerna i Tyshkevich status som benämningskontrollant - ett namn som kontrolleras av ursprung. Tyvärr är denna stora seger fortfarande tillräckligt långt borta.

Såsen eller såsen för trollkarlen beror på köttfärsen. Till "Vilna" malet kött från " shynk i”(Skinka) och svamp är bäst smält smör eller bacon och till "ryska" (från kokt " glödlampor ”Och keso) - tjock gräddfil. För "grova" - sauterade lökar och för "känsliga" - vispad grädde med kanel eller frukt sirap... Och vem sa att det i vår tid av standardisering och förening inte finns mer utrymme för kreativitet? Det finns fler alternativ för att kombinera deg, köttfärs, tillagningsmetod och sås ensam än kanaler i en parabol eller mönster i ett album med en tatueringssalong! Ha Polska människor i många restauranger kommer gästen att erbjudas en gedigen karta över trollkarlarelaterade "perog"; Litauerna startade det också sabe "Trollkarlar", men av någon anledning gick det fel för dem: kanske för att de inte tog upp sina egna utan våra? Kradzenaga-helvetet är inte ett pass . (Litauen och Modesta, snälla var inte upprörd, jag kopierar bara den här texten)

Allt detta pratade vi om trollkarlen av mjöl, nästan helt ersatt av våra dumplings. Bulby trollkarlar (de kallas också ” zeppelliner”), Visades mycket senare, men vi pratar inte om dem nu. De säger att riktiga trollkarlar, små, bara var snyggt placerade i munnen, men inte bett, utan bara ” kvävd "(Därav namnet" med själar ") eller, enligt vår åsikt," krossad "av tungan mot gommen och avger en karakteristisk gnissling. Och Gud förbjuder dig att höra detta gnissla mer än en gång, kära läsare!

Låt oss nu sammanfatta. FRÅN dumplings och trollkarlar slags räknat ut. Förblev zeppeliner, tecknade serier / bulbyanki och pyzy... Jag berättar deras historia i nästa inlägg. Och fotorecept också senare ... vi måste också förstå allt detta och slutligen ta reda på det en gång för alla - vad är vad? Var det förgäves att jag arbetade så hårt? Och med det här fotot lockar jag dig in i mina framtida recept .. :-)

När jag skrev den här artikeln använde jag delvis material:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

Och även musik och video av "Hvarna" - "Eternal Returns" - ett rysk-vitryskt band som spelar i stil med etno-ambient.

Ja pubachennya, syabry .. .

Dumplings eller dumplings läggs vanligtvis till soppa, men kan också serveras som en separat huvudrätt. Dumplings finns på ryska, österrikiska, tyska, finska, tjeckiska, judiska, lettiska, estniska, polska, ukrainska, vitryska och tatariska rätter... Dumplings finns också i olika variationer i kanadensiska, norska och slovenska köket.

Fyllda dumplings i traditionella vitryska köket kallas zeppelins - det här är stora potatiskumpar med kött eller svampfyllning... Förutom potatis förbereder vitryssare också deg från en blandning av råg och bovete eller kornmjöl... Ibland används endast bovetemjöl eller semolinagryn... Detta är ett recept på vitryska potatisknöten som inte tar mycket tid.

Ingredienser:

Medelstora potatisknölar - 8-10 st.

Ägg - 1 st.

Stor lök - 1 st.

Mjöl - 3-4 msk. l.

Salt att smaka

Smör - 20 g

Gräddfil - 100 ml

Hur man lagar mat

Riv potatisen på det finaste rivjärnet och pressa potatisjuicen genom ostduken i en skål. Riv på löken på samma rivjärn och blanda med potatisen.

Bryt ägget i den resulterande tjocka potatismassan och tillsätt salt. Tappa potatisjuicen försiktigt ur skålen och samla upp ett tunt lager av en ljusrosa stelnad massstärkelse från botten. Blanda stärkelse med potatis och tillsätt mjöl. Från den resulterande mjuka degen, gör kulor med en diameter på 3 centimeter.

Innan du formar klimparna, placera en stor, bred 4-liters kastrull i eld, halvfull med vatten. Placera de resulterande bollarna på en mjölad bricka. När vattnet kokar, krydda med salt, tillsätt ett par lagerblad och allspice ärtor (valfritt). Doppa klimparna i vattnet med en sked i taget. När alla klimpar är i potten, rör om dem försiktigt och mycket försiktigt så att ingen av dem fastnar i botten.

Koka dumplingsna i satser om högst 30 bitar på låg värme, undvik kokning. Efter att dumplingsna flyter, koka dem i 2 minuter och kasta dem i ett durkslag. Dumplings måste läggas ut en i taget, stek var och en på alla sidor och vänd flera gånger. Servera varma klimpar med gräddfil.

Vitryska potatisdumplings

För tredje året nu har jag lovat Seryozha att laga dumplings, men fortfarande ingenting. Och här i "Cooking Together" ankom dumplingsrundan i tid. Jag kom tillsammans och gjorde det äntligen.

Jag lärde mig att göra dumplings från min mormor. Förresten, många människor gjorde dem i hennes by, men hon hade alltid de läckraste. Det var sant att de sällan var klara. Processen är för tråkig och tidskrävande. Om familjen är stor kan du tillbringa hela dagen i köket.

Potatis tar återigen mycket, men klimparna vid utgången är inte så mycket.

Men tro mig, de är värda att bry sig om ibland. Lär dig att skulptera dem - någon dag blir du dina barnbarns älskade mormor. Och förresten, jag kommer inte bara att lära dig hur du gör dem, men jag kommer också att avslöja alla mormors enkla hemligheter.

Produkter har naturligtvis alltid tagits uteslutande med ögonen. Men idag beräknade jag speciellt hur mycket det tog mig. Så de angivna proportionerna är inte ett dogm utan ett tips.

Lök - 1 stor

Mjöl - 3-4 matskedar

Vi bryter ägget i det, tillsätt salt. Töm saften från en skål potatisjuice och hitta i botten ett tunt lager av blekrosa stelnad massa. Det här är stärkelse. Vi returnerar den till potatis.

Placera de resulterande bollarna på en mjölad bricka.

När vattnet kokar, salta det (detta är ett måste!). Om så önskas kan du lägga till ett par lagerblad och kryddpeppar. Doppa försiktigt klimparna en i taget i vattnet, jag gör det med en sked.

När alla klimpar är i vattnet, rör om dem försiktigt, mycket försiktigt så att ingen av dem fastnar i botten.

Om du gör många dumplings på en gång, ska du inte sänka ner dem i vatten på en gång, laga i satser om 30 vardera.

I grund och botten är klimparna klara i detta skede. Jag menar ätlig. Men för att göra dem välsmakande måste de stekas i smör. Här för att smaka. Min mormor använde ghee, jag använde en blandning av oliv och smör.

Ja, det är trist och långt. Men jag varnade dig.

Zeppeliner på vitryska är dumplings med fyllning

Tre potatisrätter enligt ett recept från en läsare, en gammal kokbok och Internet, utarbetad av författaren kulinarisk blogg Arina Lisetskaya.

I boken om god och hälsosam mat hittades namnet "zepelinai" endast i ordboken. Och det var inte ens ett recept utan snarare en beskrivning av maträtten: ”Tsepelinai (i kokböcker finns det ofta zeppeliner, men det är inte sant). Litauiska en nationell maträtt från potatis med kött eller ostmassa fyllning... Potatismassans sammansättning liknar vissa vitryska potatisrätter ”.

Hur man lagar mat: Grunden för zeppelinai är en potatismassa, bestående av rå riven potatis och kokt potatismos i förhållandet 3: 1. Innan råmassan kombineras med potatismos, vrids rå potatis ut. Båda delarna blandas bra. En bred pannkaka (i form) är gjord av kombinationen, i vilken fyllningen läggs, och en sådan "paj" kokas i kallt saltat vatten i 12 minuter. Efter kokning hälls den med gräddsås och stekt lök med bacon. Köttfyllning ofta gjord av riven lever, stekt med lök och ister, ostmassa - från en kombination av keso, råa ägg, lök och ister.

Cepelinai bör serveras varm. Tål inte uppvärmning.

Jag bestämde mig för att inte avvika från en jota från råd från en klok bok och började arbeta. Klämda rå potatis med en linneduk, blandad med kokta. Många rätter är inblandade, målet är fortfarande långt borta.

Jag valde för fyllningen fläskfärs... Jag lade den i en tårta, stängde den här påsen, som påminde mig om en krokodil. Det här är vad jag kallade honom under matlagningen - min krokodil. Jag doppade krokodilen i saltat kokande vatten och började vänta. Kokboken sa att det bara tog 12 minuter. Det är naturligtvis konstigt. Endast 12? Men professionella kockar vet bättre.

Han såg ut på något sätt ... ja, inte så het. Vid skärning blev det klart att köttet var i gott skick och färdigt. Smakar det? Med gräddfil och surkål - ja. På ett lands sätt, på ett vinter sätt.

Koka en fjärdedel av potatisen och köttfärsen till degen. Trekvart rå potatis riv och pressa väl. Blanda rå och kokt potatis. När potatisen kläms kvar är vatten med stärkelse kvar, vattnet måste tömmas och stärkelsen måste tillsättas i degen. Rör om degen och tillsätt lite salt.

För fyllningen kan du använda hackat kött (lök, kryddor efter smak) eller svamp (rullad, stekt med lök).

Receptet på dumplings med fyllning skickades till oss av Larisa Levashkevich från Minsk. Förvånansvärt erbjuder den alla samma proportioner som för zeppelinai. Men jag valde svampfyllningen.

Det som förvånade mig var tidpunkten. I det skickade receptet rekommenderades det att koka dem i ungefär en timme. Här blev jag naturligtvis omtänksam. Är det som en enorm zeppelinai i 12 minuter och en liten klimpa i ungefär en timme? Men ägaren är en mästare. Som angivet kommer jag att följa råden.

Uppriktigt sagt gillade jag verkligen att skulptera klimpar, det är så sött. Jag stekte svampen med lök, lade dem snyggt i en potatiskaka och doppade dem i vattnet. Den 20: e minuten av koka förlorade vi "första fighter". Dumplingen bestämde sig för att falla sönder och koka över. Och sedan fattade jag beslutet att inte vänta till "ungefär en timme" utan att få det i den 21: a minuten. Beslutet var korrekt! Dumplingsna var färdiga, inte kokta, men jag gillade smaken mycket mer.

Potatisgnocchi med tranbärsås.

Gnocchi - samma dumplings, bara potatisen används inte rå och inte kokt, men bakad. De serveras bäst med någon form av sås eller gräddfil.

Hur man lagar mat:

Tvätta potatisen noggrant och baka dem i skinnet i ugnen i en timme vid 220 ° C. Låt svalna och ta ut massan med en sked. Blanda med resten av ingredienserna till deg. Vi knådade degen - dela upp den i fyra delar. Rulla varje del till en korv, skär korven över med en kniv och rulla upp bollar i storlek på bordtennisbollar.

Nu är en viktig komponent och huvudhemligheten med matlagning att sätta den i kylen eller bättre i frysen i 30 minuter. Då tar degen definitivt och kokas inte. Detta görs förresten bäst med både dumplings och zeppelins. Koka gnocchi i högst 20 minuter.

Koka tranbären i en kastrull i 15 minuter med socker. Tillsätt oregano, rör om, gnugga potatismos och igen i 5 minuter, rör om, koka. Häll i gnocchi.

Barn älskar denna maträtt. Såser kan göras av lingon, svarta vinbär och hallon. Alla sura bär kommer att vara till nytta.

Vitryskt potatisdumplingsrecept

potatis dumplings

Potatisbullar har länge gjorts i vitryska byar. Därför lärde jag mig att göra klimpar av min mormor. Det är sant att hon gjorde sockerkakor mycket sällan eftersom tillagningsprocessen var för tråkig och tidskrävande. Om familjen är stor kan du tillbringa hela dagen i köket. En stor familj krävs, en hel del potatis, och klimparna vid utgången är inte så mycket. Men tro mig, de är värda att bry sig om ibland. Lär dig att skulptera dem och bli någon gång dina barnbarns älskade mormor. Och förresten, jag kommer inte bara att lära dig hur man gör dem, men jag kommer också att avslöja alla enkla mormors hemligheter.

Viktiga produkter för att göra ett recept på potatiskumplar på vitryska

Potatis - 8-10 st. medelstorlek

Lök - 1 stor

Mjöl - 3-4 matskedar

Hur man lagar ett recept på dumplings på vitryska

Vi gnuggar potatisen, som i fallet med potatispannkakor och mormor, på det finaste rivjärnet. Ja, det är så vi, vitryssare, ett hårt arbetande folk. Jag har inte försökt och kommer inte att försöka mala potatis för dumplings på en mixer, en sådan upplevelse med potatispannkakor inspirerade inte. Gnugga löken på samma rivjärn. Förresten, jag rekommenderar att du börjar med henne, hon låter inte potatisens färg förändras. Förresten kan du mala löken i en mixer om du inte känner för att gråta. Jag tror inte att detta på något sätt kommer att påverka resultatet.

Blanda lök med potatis och pressa genom ostduken. Jag tar en bit gasbind ca 30 cm x 90 cm och viker den tre gånger i längden. Jag får en så tät fyrkant. Vi pressar potatisjuicen i en skål utan att misslyckas, vi behöver den fortfarande. Vi får bara en så tjock potatismassa.

Vi bryter ägget i det, tillsätt salt. Töm saften från en skål potatisjuice och hitta i botten ett tunt lager av blekrosa stelnad massa. Det här är stärkelse. Vi returnerar den till potatis. Tillsätt mjöl. Tre matskedar räckte för mig, men det beror på typen av potatis, på hur bra du pressade den och på andra faktorer. Men låt dig inte röra dig. Vi måste få en mjuk deg för att kunna rulla den till bollar. Om du inte är säker kan du prova att skapa en ballong. Det visade sig - det betyder att det finns tillräckligt med mjöl. Nej - lägg till lite mer.

Innan du formar klimparna, placera en stor, bred (fyra liter) kastrull på elden, halvfylld med vatten.

Bollarna rullar lätt i handflatorna. Och här är din mormors första hemlighet: ju mindre bollar desto smakligare dumplings. Men låt dig inte röra dig, du borde inte göra ärtor alls. Cirka 3 cm i diameter. Försök inte göra dem helt jämna, de kommer fortfarande att deformeras. Lägg de resulterande bollarna på en mjölad bricka. När vattnet kokar, salta det (detta är ett måste!). Om så önskas kan du lägga till ett par lagerblad och kryddpeppar. Doppa försiktigt klimparna en i taget i vattnet, jag gör det med en sked.

När alla klimpar är i vattnet, rör om dem försiktigt, mycket försiktigt så att ingen av dem fastnar i botten. Om du gör många dumplings på en gång, ska du inte sänka ner dem i vatten på en gång, laga i satser om 30 vardera.

Minska elden, kokning borde inte vara. När dumplingsna flyter, koka dem i 2 minuter och kasta dem i ett durkslag. Jag rekommenderar att du försiktigt tar bort dem från pannan med en spårsked i flera bitar och inte omedelbart häller allt i ett durkslag. Det här är mormors hemliga nummer två. I grund och botten är klimparna klara i detta skede. Jag menar ätlig. Men för att göra dem välsmakande måste de stekas i smör. Här för att smaka. Min mormor använde ghee, jag använde en blandning av oliv och smör.

Men för ett bra resultat, se till att komma ihåg den tredje mormors hemlighet. Dumplings måste läggas ut en i taget, stek var och en på alla sidor och vänd flera gånger.

Om du förvandlar allt i pannan på en gång och rör om dem som stekt potatis får du "dumplings, just dumplings", inte "dumplings, delicious dumplings."

Servera klimparna varma. Samt potatispannkakor, med gräddfil.

Hur man lagar vitryska klimpar från potatis. Potatis dumplings - de bästa vitryska, polska och italienska recepten. Potatis dumplings - recept med kött

Återställning av lösenord