Turtalar için tereyağlı hamur. Kuru kayısılı tereyağlı turtalar

Herkes unlu mamulleri sever, ancak her ev hanımı mayalı hamurla uğraşmaya cesaret edemez. Ancak her şey o kadar korkutucu değil. Oranlara kesinlikle saygı gösterin ve tavsiyelerimize uyun. Ve ana kural başlamaktır hamur mayası sadece gerekli iyi ruh hali! Sonra kesinlikle yükselecek ve çörekler ve turtalar havadar ve ağırlıksız olacak.

Turtalar için hamur işi için klasik tarif

Malzemeler:

Hamur için:

• preslenmiş maya - 70 g;
• su - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• un - 5 yemek kaşığı.

Test için:

• süt - 0,5 l;
• tereyağı - 175 g;
• şeker -1.5 yemek kaşığı;
• yumurtalar - 3 adet;
• vanilya - 0,3 çay kaşığı;
• un - 5 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - yoğurmak için;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

İlk önce hamuru hazırlıyoruz - hamur için bir maya. Unu bir kaseye eleyin, derinleştirin ve orada mayayı doğrayın, şeker ekleyin, karıştırın.

Tavsiye:sıkıştırılmış maya 3: 1 oranında kuru maya ile değiştirilebilir. Tarifimiz için bu yaklaşık 6 çay kaşığı. Bir kaseye ılık, vücut ısısı, su ekleyin, karıştırın. Üzerine biraz un serpin. Hamuru bir havluyla örtün ve ılık bir yerde bırakın.

Maya çıkarken sütün yarısını ısıtın. Üzerine tereyağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ateşten çıkarıyoruz. Kaynatmayınız! Tuz, vanilya ve şeker ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.

Tavsiye: tarifteki tüm şekeri sadece başlarsanız ekleyin tereyağlı hamur tatlı turtalar için. Tuzlu dolgulu pişmiş ürünler için 2 yemek kaşığı yeterlidir. yemek kaşığı şeker.

Yumurtaları kalan sütle hafifçe çırpın ve bu karışımı ana karışımın içine dökün. Pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile yoğurun ve bir kase hazır hamurun içine ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Hiçbir durumda "soğuk" çıkmamalıdır, bu nedenle tüm unu kullanmak gerekli değildir, ancak hamur ne kadar "alacak "sa. Elinize yapışmasını önlemek için avuç içlerinizi ve yoğurduğunuz masayı yağlayın, sebze yağı.

Tavsiye: yoğurma hamur mayası - hazırlanmasındaki en önemli aşamalardan biri. Daha büyük bir etki elde etmek için, onu yenmek daha iyidir: kaldırın ve kuvvetle masaya atın. 30-50 kez tekrarlıyoruz. Hamur yoğunlaşır ve yumuşar.

Ondan bir top oluşturup daha önce bitkisel yağla kaplanmış geniş bir kaseye koyuyoruz. Ayrıca hamurun üstüne yağ sürüp havluyla kapatıp sıcak bir yere koyuyoruz. Hiçbir taslak olmadığından, kimsenin kapıları çarpmadığından ve gürültü olmadığından emin oluyoruz - hamuru "korkutmadık".

Hamur üç katına çıktığında yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Sonra turtaları şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Pişirmeden veya kızartmadan önce 20 dakika “oturmalarına” izin vermeyi unutmayın.

Anında pasta hamuru

Malzemeler:

• un - 500 g;
• süt - 1 yemek kaşığı;
• preslenmiş maya - 30 g;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• yumurta - 1 adet;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

Şekeri ılık sütte eritin ve içindeki mayayı seyreltin. Elenmiş una bir çukur yapın ve gevşek mayayı içine dökün. "Gezinmeye" başlayana kadar bekliyoruz. Tuz ve tereyağı ile çırpılmış yumurtayı ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun, masanın üzerinde “çırpın”, bir top haline getirin ve bir havluyla örtün. İşte bu, turta yapabilirsiniz!

Kızarmış turtalar için tereyağlı mayasız hamur

Malzemeler:

• un - 2 yemek kaşığı;
• nişasta - 1 çay kaşığı;
• yumurtalar - 3 adet;
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz - 1/3 çay kaşığı.

Hazırlık

Yumurtaları tuz ve şekerle çırpın, ekşi krema ve nişasta ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Onu streç filmle sardık ve buzdolabında birkaç saat “yatmaya” bıraktık. Hamuru akşamları hazırlamak ve sabahları turtaları, çörekleri ve hemen tavaya yapıştırmak çok uygundur!

Bir ekmek yapımcısında turtalar için hamur nasıl yapılır?

Malzemeler:

Hazırlık

Tereyağını ılık sütün içinde eritip ekmek makinası formuna dökün. Tüm malzemeleri ekleyin (unu elenmeyi unutmayın!) Ve mayalı hamur yoğurma programını açın. O zaman katılımınıza gerek yok. Ekmek makinesindeki hamur çok havadar ve biraz yapışkandır. Ama daha fazla un eklemeyin, ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın.

Lezzetli ev yapımı pişirme - mutfak mükemmelliğinin zirvesi. Ve dayanmaktadır mükemmel hamur... Tüm kanonlara göre tatlı hamur nasıl pişirilir ve herkesi uçuracak unlu mamuller nasıl yapılır?

Maya bulutları

Reçel, çörek, peynirli kek ile turta yapmak için. rulolar ve diğer tatlılar, en çok maya hamuru kullanılır. Pişirme, hamura hoş ve zengin bir tat veren tereyağı, şeker, yumurta, ekşi krema ve diğer katkı maddeleri olarak anlaşılır.

Ne kadar çok fırın yaparsak o kadar çok maya gerekeceğini dikkate almak önemlidir.

Tatlı maya hamuru nasıl yapılır? Kural olarak, bu hamur yöntemi ile yapılır. Başlamak için 1 çay kaşığı 250 ml ılık sütle seyreltiyoruz. kuru maya, 1 çay kaşığı. şeker ve 3 yemek kaşığı. l. un. Hamuru 30 dakika ılık bir yere koyup olgunlaşırken fırını hazırlıyoruz. 3 yumurta, 100 gr şeker, 100 gr yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam vanilyayı karıştırın. Karıştırmaya devam ederek, yavaş yavaş 3 yemek kaşığı ekleyin. l. bir slaydı un ile, ardından hamuru yoğuruyoruz. Sonra, bir top haline getirin, geniş bir tencerede veya leğende bir havluyla örtün ve birkaç saat ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında hamurun hacmi büyük ölçüde artmalıdır.

Tatlı mayalı hamurun nasıl yumuşak ve kabarık yapılacağına dair bazı ipuçları. Pişirme için un sadece en yüksek dereceden seçilmeli ve pişirmeden önce oksijenle uygun şekilde zenginleştirmek için 2-3 kez elenmelidir. Tereyağı olmalı oda sıcaklığıve maya taze ve kaliteli olmalıdır. Hamuru elastik ve esnek hale gelmesi için 5-6 dakika yoğurmak gerekir. Hamur herhangi bir şekilde sığmazsa, 15–20 dakika buzdolabında bekletmeniz ve ardından sıcak bir yere koymanız gerekir. Bu manevra mayayı harekete geçirecek ve hamur büyümeye başlayacaktır.

Muhallebi takılar

Ekler sevenler için. profiterol ve kremalı muhallebi kek bir tarif sunuyoruz pasta hamuru... Öncelikle 250 ml suyu kaynatın, içine 130 gr tereyağı ve bir tutam tuzu eritin, ardından bir bardak un dökün ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Kalın kütleyi kuvvetlice karıştırarak, sırayla 5 yumurta ekleyin ve elastik ve ipliksi hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Bir fırın tepsisine tereyağı sürün ve bitmiş hamuru üzerine yaymak için küçük çörekler oluşturmak için bir çay kaşığı kullanın. Onları önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyarız. Çörekler kızardığında ve kabardığında sıcaklığı 150 ° C'ye düşürün. Toplam 20-25 dakika pişiriyoruz. Bitmiş çörekler hafifçe soğutun, dikkatlice ikiye bölün, dolguyu doldurun ve yarımları bağlayın. Olabilir protein kreması, çikolatalı mus, meyve ve meyveli sufle ve diğer her türlü dolgu malzemesi.

Choux böreği yaparken önemli küçük şeyleri unutmayın. Un, topak oluşmaması için hızlı ve hemen enjekte edilmelidir. Yumurtalar önceden buzdolabından çıkarılmalı ve oda sıcaklığına ulaşmaları için ılık su altında tutulmalıdır. Hamuru kuvvetlice ve sürekli karıştırmanız gerekir - ancak bu şekilde eşit şekilde pişecek, pürüzsüz, homojen bir kıvam elde edecek ve yanmayacaktır. Hamuru fırın tepsisine koyduğunuzda kaşığa yapışmasını önlemek için suyla nemlendirin. Unutma ki, pişirme işlemi sırasında çörekler en az iki katına çıkacak, bu yüzden orijinal hamur hacmiyle aşırıya kaçmayın.

Kum hassasiyeti

Çıtır çıtır tatlı hamur işi nasıl yapılır ev yapımı kurabiyeler veya lezzetli kek doldurulmuş? Lezzetli yap kısa hamur işi... Yapıda, kelimenin tam anlamıyla ağızda eridiği için ufalanan, hassas ve kırılgan olduğu ortaya çıkıyor. İlk önce, 300 gr soğutulmuş tereyağını rende üzerine öğütün. Daha sonra 1 su bardağı şekerle öğütün, yavaş yavaş 3 su bardağı elenmiş un, 2 yumurta, bir tutam soda ekleyin ve hamuru elastik olana kadar kuvvetlice yoğurun. Ardından buzdolabında 30-40 dakika bekletin. Bu durumda, 8 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlanması arzu edilir.

Tadı çok zengin değilse bitmiş hamur nasıl tatlı yapılır? Biraz bal ekleyebilirsin veya toz şeker... Kakao tozu, fındık, baharat, lezzet ve diğer katkı maddelerinin yardımıyla ek aroma notaları eklenir.

Pişirme sırasında kısa hamur işi bazı nüansları gözlemlemek önemlidir. Tereyağı soğutulmalı ancak dondurulmamalıdır. Hamurda ne kadar çok olursa ürünler o kadar gevrek ve gevrek olur. Tereyağının erimesi için zaman kalmaması için hamur çok çabuk yoğrulmalıdır. Aksi takdirde, hamur işi sertleşecek ve kısa sürede bayatlayacaktır. Fırın tepsisini yağla yağlamak gerekli değildir - hamur yapışmaz çünkü zaten çok fazla yağ içerir. Bitmiş kısa hamurlu hamur ürünleri, sıcakken çok kolay kırıldıkları için uygun şekilde soğumaya bırakılmalıdır.

Kadife bisküvi

Elmalı Charlotte, meyveli çörekler, kabarık kek karamel emprenyeli, çikolatalı trüf ... Tatlı bir diş için tüm bu keyifler, narin havadar bisküvilerden yapılır. 4 sarısı proteinlerden ayırın, üzerlerine ¾ bardak şeker ekleyin ve beyaz homojen bir kütle oluşana kadar çırpın. Kalan 4 proteini bir tutam tuzla baharatlayın ve bir mikser ile güçlü, havadar bir köpük haline getirin. Beyazları yenmeye devam ederken yarım fincan şeker ekleyin. Sonra yumurta sarısı ve protein kütlesini birleştirip ¼ çay kaşığı koyuyoruz. vanilya ve yavaş yavaş 1 bardak elenmiş un eklemeye başlayın. Hamuru iyice yoğurun, ardından folyo ile bir fırın tepsisine doldurun ve 30 dakika 180 ° C'de fırına koyun.

Bisküvinin özellikle gür ve elastik olması için yumurtalarının en taze olması gerekir. "Deneyimli" ürün, havayı tutmada daha kötüdür ve hamurun kabarmasına izin vermez. Havadarlığın bir başka sırrı da doğru şekilde çırpılmış proteinlerdir. Sadece bir tutam tuz onların yükselmesine yardımcı olmaz, aynı zamanda aynı miktarda sitrik asit... Profesyonel pasta şefleri, çırparken önce mikserde minimum hızı ayarlamanızı ve havadar bir protein kütlesi oluşana kadar her dakika maksimuma çıkarmanızı önerir. Ancak dikkatli olun: Eğer proteini çok fazla "öldürürseniz" hamur pişirme sırasında düşebilir. Ve hiçbir durumda fırını ayrılan süreden daha önce açmayın, aksi takdirde bisküvi yerleşir ve muhteşem şeklini geri alınamaz bir şekilde kaybeder.

Puf tatlıları

Belki de en sofistike unlu mamuller, milföy hamurundan yapılır. Nasıl tatlı yapılır puf böreği? Kaba bir rende üzerine 200 gr tereyağı sürün, 2 su bardağı elenmiş un ile karıştırın ve yarım bardak soğuk su dökün. Ardından 3 çay kaşığı ekleyin. şeker, bir tutam tuz, hamuru yoğurun, top haline getirin ve bir saat soğutun. Daha sonra, ondan 4 kat yuvarlıyoruz, her birini tereyağı ile yağlıyoruz, üst üste koyuyoruz ve bir topak haline getiriyoruz. Bu prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır: ne kadar çoksa o kadar iyidir.

Burada da tatlı hamurun bazı sırları var. İstenirse maya eklenebilir. Hamuru daha da gevşetecek, daha yumuşak, daha yumuşak ve havadar hale getirecekler. Hamur için su soğuk olmalı ama buz gibi olmamalıdır. Bazı ev hanımları bunun yerine soğuk süt veya su ve süt karışımı ekler. Bu durumda hamur daha lezzetli, ancak daha az elastik olacaktır.

Bir tutam sitrik asit veya birkaç damla sirke, onu esnek ve elastik hale getirmeye yardımcı olacaktır. Sadece bu malzemelerle denize girmeyin - tadı bozabilirler. Tuz da dikkatle ele alınmalıdır. Kesinlikle seçilen tarife göre almanız gerekir, aksi takdirde katmanlar "yüzer" ve pişmiş ürünler o kadar kabarık olmaz. Hamurunuzun tadının daha yoğun olmasını mı istiyorsunuz? Üzerine birkaç yumurta sarısı ekleyin. Sofistike bir aroma için içine biraz konyak veya başka bir güçlü alkol dökebilirsiniz.

Tatlı hamurun nasıl yapılacağına dair önerilerimizin size yardımcı olacağını umuyoruz. Hazırlanmasının kendi sırlarınız varsa, bunları diğer okuyucularla paylaştığınızdan emin olun. Ve aynı zamanda, bize en sevdiğiniz ev yapımı pişirme tariflerinden bahsedin.

Teşekkür, iyi genel bakış... Sadece choux böreğinin tarifinde, ifadeden sonra 250 ml suyu kaynatın, 130 gr tereyağı ve bir tutam tuzu eritin, sonra bir bardak un dökün ve kısık ateşte yaklaşık birkaç dakika pişirin. dakika sonra, ısıdan uzaklaştırmanın gerekli olduğunu ekliyorum. Aksi takdirde, ısıtmayı durdurmadan hamura yumurta eklediğimizi varsayabiliriz. ve bu öyle değil # 128521;

İlgileneceksin

İsviçre'den meyve suları veya "yaşayan su"

Doğal meyve sularının insan vücudu için faydalarını belki de abartmak zordur. Mükemmel meyve suları

Kabarık bir topuzun tehlikelerini her yerden duyuyoruz, ancak reddedemeyiz. Özellikle kırmızı, gür, fırından yeni çıkmışsa ve evin her tarafına büyülü bir vanilya veya tarçın kokusu yaydığında! Peki bunu kim reddedebilir?

Tüm ev hanımlarının turta için nasıl hamur yapılacağına dair kendi sırları vardır. Ve her sırrın kendine has lezzeti vardır ve ne kadar uğraşırsak uğraşalım, iki ev hanımı asla aynı olmaz. Dedikleri gibi: bir işkence, ama yanlış eller. Ayrıca uzaktaki Ural köyü Pervomaisk'ten usta bir şekerci olan ilk akıl hocam Valentina Taluzhina'nın bana verdiği tereyağını da pişirmeye çalışacağız.

Sünger hamur en iyi bir hamur üzerinde pişirilir, bu da hamurun yapısını ve hamur içinde eşit büyüklükte gaz kabarcıklarının oluşumunu iyileştirir.

Test için ihtiyacımız olan:

Süt 500 ml;

1 ila 1,3 kg un;

Kuru maya 11 gram veya 50-60 gram preslenmiş;

150 gram şeker, ¾ bardak;

200 gram tereyağı veya margarin (bir paket);

Vanilin.

Mayayı derin bir kaseye dökün ve 500 gram ılık süt dökün, unun yarısını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve temiz bir peçeteyle kaplayarak sıcak bir yere koyuyoruz. Hamuru bir saat olgunlaşmaya bırakıyoruz, bu süre zarfında bir buçuk ila iki kat büyüyor ve büyüyor. Turtalar için hamur ve hamur işleri göz ardı edilmemelidir, bu kalitesinde bozulmaya neden olur. Hamur çok eskiyse, hamurda laktik asit bakterileri çoğalır ve pişmiş ürünler ekşi bir tat kazanır.

Hamurun fermantasyonu durduğunda ve aşağı inmeye başladığında, bu anda fırını hamurun içine koymanız gerekir. Yumurtaları şeker, vanilya ile öğütün ve tuzla karıştırın, karışımı bir hamurun içine koyun ve hafifçe karıştırın. Kalan unu ekleyin ve iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağı en son eklenir (sıcaklığı 30-40 dereceyi geçmemelidir), hamurun içine eklenir ve tabakların duvarlarından kolayca ayrılan homojen bir kütle elde edilinceye kadar yoğurulur. Tereyağı dik olmamalı, daha yumuşak hamur daha kolay yükselir, ondan pişmiş ürünler kabarık ve yumuşaktır. Bulaşıkları bir peçete ile örtün ve bir buçuk ila iki saat ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur hacmi iki katına çıkacaktır. Hazır hamur rulo veya turta halinde kesmeye başlayabilirsiniz.

Pastalar tereyağlı hamur ile daha iyi yapılır tatlı dolguörneğin reçel veya konserve ile. İyi doldurma taze elmalar şeker, limon kabuğu rendesi ve tarçın, şeftali ve olgunlaşmamış erik, haşlanmış havuç ve balkabağı lapası Pirinç ile.

Şekerli turta dolgusu şunları içerir: çok sayıda dışarı akan meyve suyu yanar ve turtaların tabanı çok kararır. Bu durumda, turtaları tamamen sıkıştırmayın, deliği bırakın ve bu formda bir fırın tepsisine yerleştirin. Şekerin fırın tepsisinde yanmasını önlemek için folyo kullanabilirsiniz.

Turtalar için tereyağı hamuru, bir fırın tepsisine büyük turtalar yapmak için kullanılır. Hamur, uygun boyutta yassı bir kek halinde açılır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir, böylece hamurun kenarları yükseltilir ve dolgunun yerleştirildiği bir çukur oluşturur. Üstüne, simetrik yuvalara sahip ikinci bir hamur katmanı koyabilir ve kenarları hafifçe kıstırabilir veya pastayı çiçekler, yapraklar veya aynı hamurdan bir kafesle süsleyebilirsiniz.

Dolgu için şekerli herhangi bir meyve uygundur, hamurun üzerine yoğun sıralar halinde yerleştirilmiş, çok renkli meyvelerden farklı desenler oluşturan küçük dilimler halinde kesilir. Bol havadar bir pastan olacak meyve şurububu parmaklarınıza yapışacak, bu gerçekten - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Ağızda eriyen havadar hamur işi mayasız ve mayalıdır; kuru üzümlü tatlı çörekler yapmak için kullanılır, zarif paskalya kekleri meyve ve çilek dolgulu ev yapımı turtalar. Turta adı verilen hamurdan çeşitli şekil ve büyüklükte ürünler oluşturularak fırında pişirilir. Biraz basit tarifler yardım et lezzetli hamur işleri ve sıkıcı bir çay partisini bir aile törenine çevirin.

Tereyağlı hamur nasıl yapılır

Çörekler için tatlı tereyağlı mayalı hamur, gür lorlu cheesecake ve Carlson'un şımartmayı sevdiği şekerlenmiş çörekler, yüksek pişirme içeriği ile ayırt edilir - şeker, yumurta, tereyağı, ekşi krema veya süt. Hamuru hazırlamadan önce bir hamur yapın ve cereyandan korunaklı bir yerde bırakın. Ayrı bir kapta diğer malzemeleri karıştırın, hamurla birleştirin ve hamuru yoğurun.

Tereyağlı hamur tarifleri

Tereyağı, en yüksek kalorili hamur türlerinden biri olarak kabul edilir. Herhangi bir dolgulu çörek yapmak için pek çok seçenek vardır, ancak ilk seferde tatlı çörekler için herkes hamur alamayacaktır. İçin hazır yemek mutfak dergilerindeki renkli fotoğraflardan hiçbir farkı yoktu, tavsiyelere harfiyen uymak önemlidir. Tatlılar ve hamur işleri hassasiyeti sever, bu nedenle tarifin gerektirdiği kadar gram un, yumurta sarısı ve margarin ekleyin.

Çörekler için

• Pişirme süresi: 3 saat 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 15 Kişi.
• Mutfak: uluslararası.

Tereyağlı çörekler, dolgusuz bile iyidir. Çay için, kahvaltıda bir bardak soğuk süt ile servis edilir. İçin tatlı hamur işleri kömür siyahı yerine kahverengileştirilmiş, parşömen kağıdı ile kaplanabilir. Birinci sınıf un tercih ederseniz, yemek molada lezzetli ve kar beyazı olacaktır. Hamur yapma sürecinin özel bir tutum gerektirdiğine inanılıyor, bu nedenle kavga etmeniz, bağırmanız ve kötü bir ruh halinde olmanız önerilmez.

Malzemeler:

• buğday unu (birinci sınıf) - 550 g;
• süt - 250 ml;
• şeker - 120 g;
• tereyağı - 60 g;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• maya - 1 çay kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• vanilya (bakla) - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Unu elemek. Tartı yoksa 2 bardak un kullanın ve ardından gerektiği kadar ekleyin.
2. Maya, tuz, şeker ekleyin.
3. Sütü ısıtın, vanilya çekirdeği ekleyin. Sakin ol. Bir yumurta sürün.
4. İkinci yumurtayı kırın, sarısını proteinden ayırın. Sarısı bir kaşık vanilya sütü ile karıştırın ve buzdolabında saklayın. Süte protein ekleyin. Dövmek.
5. Unu iyice açın, süt ve yumurta karışımını dökün. Karıştır.
6. Tereyağı eritin, hamurun tabanına ekleyin. 10 dakika yoğurun. Hamur hafifçe parmaklara yapışabilir. Akıntılı çıkarsa, unun geri kalanını ekleyin.
7. Bir top yuvarlayın, bir saat ısıtın. Kırışıklık, bir saat kadar tekrar çıkarın. 2-2,5 kat yükselmeli ve artmalıdır. Hamuru tekrar yoğurun.
8. 15 parçaya bölün, top veya gül yapın.
9. Bir fırın tepsisine aktarın. Peçete ile örtün, 40 dakika demlenmesine izin verin. Süt-sarısı karışımı ile yağlayın, üzerine şeker serpin.
10. Çörekler 30-45 dakika (180-185 derece) pişirin.

Turtalar için

• Kap Başına Porsiyon 10 Kişi.
• Amaç: çay için pişirme.
• Mutfak: uluslararası.
• Hazırlık karmaşıklığı: zor.

Tatlı dolgulu tatlı turtalar doyurucu yemek, birçoğu büyükanneleriyle birlikte köyde bir tatille ilişkilendirir. Mevcut ürünlerden hazırlanırlar, doğal meyve suyu veya buharda pişirilmiş ılık süt ile kombinasyon halinde lezzetli olurlar. Bu hamur işleri çabuk bayat eder ve buzdolabında saklanmalıdır. Fırında turtalar için mayalı hamur pişirmeden önce, tüm delikleri kapatmanız gerekir - taslaklara tolerans göstermez.

Malzemeler:

• buğday unu (birinci sınıf) - 3 yemek kaşığı;
• süt - 3/4 yemek kaşığı;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 75 g;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• tadına bakmak için tuz;
• elma - 400 gr.

Pişirme metodu:

1. Hamuru hazırlayın. Maya ve 2 yemek kaşığı şekeri süte dökün. Kuru malzemeler çözülene kadar karıştırın.
2. 2 yumurta ekleyin, karıştırın.
3. Tereyağını yumuşatın. Hamuru tanıtın.
4. Un ekle. Hamur pürüzsüz olana kadar ellerinizle yoğurun. Dolguyu tutmak için biraz daha soğuk olması gerekiyor. Bir top yuvarlayın, örtün, bir saat ılık bırakın.
5. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, doğrayın. Turtaları kesilmiş güzelleştirmek için meyveler küp veya dilimler halinde kesilmelidir. Kalan şekeri ekleyin ve karıştırın. Elmalar çabuk kararırsa limon suyunu gezdirin.
6. Hamuru 10 parçaya bölün, her parçayı yuvarlayın veya yassı bir kek olana kadar elle yoğurun. Doldurun, turta oluşturun.
7. Bir fırın tepsisine yayın, bir yumurta sürün.
8. 25-30 dakika (200 derece) pişirin.

Fırındaki turtalar için

• Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 12 Kişi.
• Amaç: çay için pişirme.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Malzemeler:

• buğday unu (birinci sınıf) - 450 g;
• süt - 250 ml;
• kayısı reçeli - 150 g;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• vanilya şekeri - 10 g;
• tereyağı - 50 g;
• rafine ayçiçek yağı - 50 ml;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• maya - 10 g;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Bir hamur işi yapmadan önce hamur yapın - sütü ısıtın, maya, şeker ekleyin. Karıştırın, 10 dakika bekletin. Türlere göre maya miktarı değişebilir.
2. Tuz, vanilya şekeri, ayçiçek yağı ekleyin. Erimek tereyağımayaya ekleyin. Un ekle.
3. Hamuru yoğur. Bir top oluşturun, bir saat boyunca ısıtın. Hamur unlu mamulleri çok çabuk yükselir.
4. Topu 2 \u200b\u200bparçaya bölün. İlki ince, ancak şeffaf olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın, bir kalıba aktarın.
5. Katmanı reçel ile örtün. Ev yapımı kolayca yayılır ve bir kaşıkla eşit şekilde yayılır. Mağaza daha kalın, önce bir bıçakla tabak veya küp halinde kesebilirsiniz.
6. İkinci katmanı açın, kıvırcık veya mutfak bıçağıyla şeritler halinde kesin. Reçel üzerinde bir tel ızgara oluşturun. Kenarları düzeltin. Yumurtaların bulunmaması nedeniyle tereyağlı kek uzun süre bayatlamayacaktır.
7. Sarısı çırpın, fırçalayın. Yarım saat bekletin.
8. 40-45 dakika (175-180 derece) pişirin.

Paskalya kekleri için

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Kap Başına Porsiyon 12 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g'da 330 kcal.
• Amaç: tatil için çay için pişirme.
• Mutfak: Ortodoks.
• Hazırlık karmaşıklığı: zor.

Paskalya, Ortodoks hosteslerin kek pişirme sanatında birbirleriyle rekabet edebilecekleri parlak bir tatildir. Hatta deneyimli şefler mayanın fermente olmasının ne kadar sürdüğünü, hamurun nasıl yoğrulacağını ve hangi aşamada fırınlanacağını her zaman bilmezler. Bir mağazadan bitmiş bir ürün satın almak, kendiniz pişirmekten daha kolaydır. İle tarifler var adım adım fotoğraflarBu, hamurun hazır olup olmadığını kolayca belirlemenize ve ev yapımı tereyağlı keki mükemmel hale getirmek için bu kadar miktarda pişirme eklemenize yardımcı olacaktır.

Malzemeler:

• buğday unu (birinci sınıf) - 4 yemek kaşığı;
• pişmiş süt - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 3/4 yemek kaşığı;
• vanilya şekeri - 10 g;
• tarçın - 1 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 100 g;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası - 4 adet;
• preslenmiş maya - 50 g;
• kuru üzüm - tatmak;
• tatmak için şekerlenmiş meyveler.

Pişirme metodu:

1. Sütü ısıtın. Biraz şeker ekleyin.
2. Süt karışımına maya ekleyin. Karıştırın, 10 dakika bekletin.
3. Kalan şekeri ayrı ayrı yumurta, tarçın, vanilya şekeri.
4. Tereyağı, zeytinyağı ekleyin, karıştırın.
5. Uygun mayayı ekleyin. Karıştırmak.
6. Kuru üzümleri, şekerlenmiş meyveleri dökün.
7. Un ekle. Kıvam ve pişirme miktarı yeterli değilse biraz daha un ekleyin.
8. Kalıpları yağlayın, ortaya doldurun. Örtün, bir saat bekletin.
9. Yüzeyi yumurta sarısı ile fırçalayın.
10. Yaklaşık bir saat (180 derece) pişirin. Soğuduktan sonra tereyağlı keki pudra veya pudra şekeri ile süsleyin.

Kuru maya ile

• Pişirme süresi: 1-1,5 saat.
• Kap Başına Porsiyon 15 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 240 kcal.
• Amaç: çay için pişirme.
• Mutfak: uluslararası.

Malzemeler:

• buğday unu (birinci sınıf) - 500 g;
• süt - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• margarin - 100 g;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• kuru maya - 1 yemek kaşığı. l.;
• taze kiraz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Hamur işleri için hamur yapın - süte biraz un ve şeker ekleyin, kuru maya ekleyin. Bırak gelsin.
2. Margarin ve yumurtaları buzdolabından çıkarın. Bunu önceden yapmak daha iyidir, çünkü maya başlangıç \u200b\u200bkültürleri soğuk malzemeleri iyi almaz.
3. Yumurtaları karışıma çırpın, yumuşak margarin ekleyin.
4. Hamuru yoğur.
5. Ayakta durmadan porsiyonlara bölün. Her birinden birer kek oluşturun, çekirdeksiz kirazları yerleştirin, sabitleyin. Kirazlar çok ekşi ise tatlandırabilirsiniz.
6. Yağlanmış bir fırın tepsisine sıralar halinde yerleştirin.
7. Yaklaşık 30 dakika (90 derece) pişirin.

Taze maya

• Pişirme süresi: 3 saat 15 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 12 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g'da 350 kcal.
• Amaç: çay için pişirme.
• Mutfak: uluslararası.
• Hazırlık karmaşıklığı: kolay.

Unlu mamullerin tadı büyük ölçüde mayanın türüne ve kalitesine bağlıdır. Deneyimli ev hanımları, kurutulmuş veya granül haline getirilmek yerine canlı mayayı tercih ederler. Briket halinde satılırlar, daha kısa raf ömrüne sahiptirler, ancak hamurun daha kabarık ve daha hızlı olgunlaşması nedeniyle aktif mikroorganizmalar içerirler. Hamur hamuru yırtılmaya başlarsa, biraz ılık su, yapışırsa bir kaşık un ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• buğday unu (birinci sınıf) - 1 kg;
• süt - 500 ml;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• margarin - 150 g;
• tuz - 1/2 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
• susam tohumları - tatmak;
• canlı maya - 25 g.

Pişirme metodu:

1. Biraz şekeri ılık sütle seyreltin.
2. Mayayı birkaç yemek kaşığı un ile karıştırın, süte ekleyin. Karıştırın, sıcak bırakın.
3. Yumurtaları kalan şekerle çırpın. Pişirme için hamurla karıştırın.
4. Süt-yumurta karışımına margarin ekleyin.
5. Tuz ve un ekleyin. Yoğurmak.
6. Derin bir kaseye bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün, altını ve kenarlarını yağlayın. Hamuru aktarın. Kabuklanmasını önlemek için streç film kullanın.
7. İki kez sıcak kalmasına izin verin.
8. Eşit parçalara bölün. Toplar yapın, yumurta sürün, susam serpin. Bir fırın tepsisine aktarın, yarım saat bekletin.
9. 15 dakika (250 derece) yuvarlak çörekler pişirin.

Suda

• Pişirme süresi: 2 saat 15 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 12 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 250 kcal.
• Amaç: çay için pişirme.
• Mutfak: uluslararası.
• Hazırlık karmaşıklığı: kolay.

Suda pişirmenin birçok avantajı vardır. Bu, çeşitli nedenlerden dolayı laktoz intoleransı olanlar için idealdir ve özel bir şey istediklerinde ve buzdolabında süt olmadığında tatlı dişi olanlar için gerçek bir kurtuluş. Bitmiş turtalar pişirme kağıdından iyi gitmezse, su kurtarmaya gelir - pişmiş ürünler parşömenle birlikte fırın tepsisinden çıkarılmalı ve kısa bir süre ıslak bir havluya konulmalıdır.

Malzemeler:

• su - 500 ml;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. l.;
• haşhaş yiyecek - tatmak;
• maya - 10 g

Pişirme metodu:

1. 2 yumurtayı tuz ve şekerle çırpın, ısıtılmış su ekleyin.
2. Kuru mayayı unun üzerine dökün. Karıştır. Suya ekleyin, yoğurun.
3. Hamura bitkisel yağ ekleyin.
4. Topu topla, koru. Sıcak bırakın.
5. Bir saat sonra 12 parçaya bölün, her birinden yuvarlak bir çörek yuvarlayın. Bir fırın tepsisine aktarın, yarım saat bekletin.
6. Yumurta kırmak. Silikon bir fırça kullanarak hamur işinin yüzeyini örtün, haşhaş tohumu serpin.
7. 25-30 dakika (200 derece) pişirin.

Kefirde

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Kap Başına Porsiyon 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g'da 260 kcal.
• Amaç: çay için pişirme.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlık karmaşıklığı: kolay.

Kefir, iki versiyonda tatlı hamur işleri ile bir arada hareket eden sağlıklı bir fermente süt ürünüdür. Birincisi, yakın zamanda fırından çıkarılan, hala sıcak bir ruloyu yıkamaktan memnun olmalarıdır. İkincisi, hamurun yükselmesine ve hava kabarcıklarıyla dolmasına yardımcı olan iyi bir hamur için ana bileşenlerden biridir.

Malzemeler:

• buğday unu (premium) - 800 g;
• kefir - 500 ml;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• bitkisel yağ - 80 ml;
• haşhaş yiyecek - tatmak;
• taze maya - 40 g.

Pişirme metodu:

1. Kefiri ısıtın. Maya ekleyin, birkaç yemek kaşığı şeker.
2. Karışıma biraz un ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika bekletin.
3. Hamur çıkınca bir yumurtayı çırpın, tuz, kalan şeker, bitkisel yağ ekleyin.
4. Un ekle. Hamur çok sıkı olmamalıdır - aksi takdirde pişmiş ürünler dövülerek ağır olur.
5. 10 parçaya bölün, bir saat bekletin. Kırışıklık, tekrar yarım saat bekletin. Her parçayı 3 parçaya bölün, ellerinizle aynı sosislere yuvarlayın, örgüleri örün. Yavaşça bir fırın tepsisine aktarın.
6. Yumurta sarısı ile fırçalayın, haşhaş tohumu serpin.
7. At kuyruklarını 15-20 dakika (180 derece) pişirin.

Hamur üzerinde

• Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 16 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g'da 200 kcal.
• Amaç: çay için pişirme.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlık karmaşıklığı: kolay.

Kırmızı çörekler, sıcak tatlı çay, soğuk süt, taze sıkılmış meyve suları ile eşit derecede iyidir. Onları tüy gibi yüksek ve hafif yapmak için oranlara dikkat etmek, hamuru düzgün bir şekilde hazırlamak ve çok sıcak bir yerde tutmamak gerekir - maya mikroorganizmaları 38 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölebilir ve zaten 10 derecede aktiftir.

Malzemeler:

• buğday unu (birinci sınıf) - 700 g;
• süt - 180 ml;
• su - 180 ml;
• şeker - 100 g;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• tereyağı - 100 g;
• kuru maya - 5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Süte su, şeker, tuz ekleyin. Orta ateşte ısıtın.
2. Ateşten alın, maya ekleyin.
3. Yumurtaları çırpın, karışıma ekleyin.
4. Bir un tepesi yapın, bir depresyon oluşturun. Maya ile sütü dökün. Örtün ve karıştırmadan yarım saat bekletin.
5. Eritilmiş tereyağı ekleyin. Karıştır. 30 dakika iki kez ısınmaya bırakın.
6. Hamuru 16 parçaya bölün, her birinden bir top yuvarlayın. Bir fırın tepsisine koyun, yumurta sarısı sürün.
7. Çörekler 15-20 dakika (200 derece) pişirin.

Video

Artık mağazalarda her şeyi veya hemen hemen her şeyi satın alabilirsiniz, ancak bolluğa rağmen, tadına bakmak için satın alınacak rulo veya rulo, ev yapımı fırına bile yakın olamaz. Ve en can sıkıcı olan şey, anneannelerimizin ve annelerimizin pişirmeye alıştığı tariflerin yavaş yavaş yerini daha basit ve daha hızlı, çok lezzetli olmayan tariflere bırakmasıdır. Bu nedenle, gerçek hamur işi sevenler için size nasıl gerçek hamur işi yapılacağını anlatmaya karar verdim.

Malzemeler:

(2-3 hamur işi)

• 3,5 su bardağı un (500 gr)
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta veya 5 adet. yumurta sarısı
• 45-50 gr. taze sıkılmış maya
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 100 gram Tereyağı
• 15 gr. vanilya (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Muffini renklendirmek için 1 yumurta sarısı
• 100 gram kuru üzüm, fındık veya bitter çikolata

• İlk adım hamuru hazırlamaktır. Belki de bu en önemli andır, çünkü hamurun havadarlığı hamurun ne kadar iyi oturduğuna bağlıdır. Bu nedenle mayayı 37-38 ° C sırasındaki ılık sütte çözün. Taze maya iyice yoğurun ve sütte çabuk çözün.
• Güzel bir kaydırakla birlikte bir kaşık şeker ve bir kaşık unu ekleyin. Karıştırın, temiz bir peçeteyle örtün ve 30-45 dakika ılık bir yere koyun. Mutfakta soğuksa, fırını açmalı veya ılık suya hamurlu bir kap koymalısınız.
• Sıcak bir ortamda maya yoğun bir şekilde büyümeye başlar, bunun sonucunda hamur çok sayıda baloncukla kaplanır ve hacim olarak artmaya başlar. Maya taze ise ve sıcaklık rejimi gözlenmişse, hamur birkaç kez yükselir.

• Hamur, örneğin Paskalya hamurunda olduğu gibi biraz farklı yapılabilirdi, ama bu yöntemi daha çok seviyorum. Belki biraz daha uzun, ama daha güvenilir)))
• Elenmiş un, tuz, şeker, vanilya, bitkisel yağ ve ısıtılmış tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ardından çırpılmış yumurta veya sarısı ekleyin.

• Karıştırırız. İsterseniz kuru üzüm veya kuruyemiş ekleyebilirsiniz. Katkı maddeleri ile aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde hamuru "ekebilirler".
• Hamuru unlu bir masaya koyun.
• Hamuru en az 20 dakika iyice yoğurun. Bu durumda eller ayçiçek yağında birkaç kez nemlendirilmelidir. İyi yoğrulmuş hamur ellerden ve bulaşıklardan kolaylıkla çıkar.

• Ancak mayalı hamur yapma süreci henüz burada bitmiyor. Tereyağlı hamuru bir tencereye veya derin bir kaseye koyun. Bir havluyla örtün ve birkaç saat sıcak bir yere geri koyun. Sıcaklıkta maya fermantasyon süreci devam eder ve hamur hacmi artarak tekrar çıkar.

• Bu iki saat boyunca, biriken karbondioksiti serbest bırakmak için hamur işi birkaç kez yoğurulmalıdır. Gerçek şu ki, hamurda çok fazla karbondioksit biriktiğinde, mayanın büyümesini engeller. Hamuru yoğurduğumuzda maya tekrar yoğun bir şekilde bölünmeye başlar.

• Mayalı hamur çabuk büyürse, yoğurulduktan sonra tekrar hızlıca yükselirse, o zaman iki saat sıcaklıkta yeterlidir. Maya çok iyi değilse, daha fazla zaman alacaktır.
• Bitmiş hamuru tekrar iyice yoğurun. Bu arada, hamur iyice yoğrulur, böylece tüm malzemeler iyice karışır, ancak maya hamuru hava ile doldurulur. Ve ne kadar fazla hava "alırsa", pişirme o kadar havadar olur. Genellikle un eklemenize gerek yoktur, ancak çalışmayı kolaylaştırmak için ellerinizi ve masanızı bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz.
• Mayalı hamurları, pişirmeyi planladığınız şeye bağlı olarak birkaç parçaya bölün: Paskalya, çörekler ve / veya haşhaş tohumlu rulolar. Bu orandan 2 büyük rulo veya 3 tereyağı örgüsü alıyorum.

• Örgü için, her parçayı uzun demetler oluşturduğumuz üç eşit parçaya böleriz. Örgüleri gevşek bir örgüye örüyoruz. Örgü hamurunun çözülmesini önlemek için örgünün başına ve sonuna hafifçe bastırın.
• Ya doğrudan yağlanmış bir fırın tepsisine bir örgü oluşturmak ya da önce masanın üzerine bir at kuyruğu ördükten sonra özel bir kağıt pişirme kabına aktarıyoruz.
• Yarım saat boyunca ılık bir yere pişmiş ürünler içeren bir fırın tepsisi koyarız. Hamur en az iki kez kabarmalıdır.
• Uygun hamur işlerini önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 200-220 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika pişiriyoruz. Pişirmenin başlangıcından yaklaşık 15 dakika sonra, fırını çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve ardından fırına geri koyun.
• Bitmiş pembe örgüleri ve ruloları fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
• Hamuru tereyağlı hamurdan yumuşak tutmak için üzerini bir bezle örtün. Unlu mamullerin bazıları gıda sınıfı plastikte (diğer kokuların içeri girmemesi için) paketlenebilir ve dondurulabilir. Ardından gerekirse ev yapımı ile kendimizi çıkarır, çözer ve şımartırız. çörekler... Denemenizi de tavsiye ederim