Як робити крокети з картоплі. Картопляні крокети з сиром. Рецепт приготування з сиром

Картопляні кульки з пюре, кулінарний рецепт

Крокети картопляні - смачні і ніжні кульки з пюре в хрусткій паніровці. Батьківщиною є Франція, звідки вони поширилися по всьому світу. Крокети часто служать гарніром до основної страви або самі є головним другою стравою.

Існують м'ясні та овочеві варіантиприготування, але найпопулярніші - крокети з картоплі. Вони можуть бути циліндричні, круглі або кулясті. Картопляні кульки можна заготовити про запас і заморозити, а коли виникне необхідність, приготувати і подати на стіл.

За класикою обсмажуються крокети у фритюрі, на сковороді або в казані з великою кількістю масла. Якщо хочете отримати більш дієтичний результат, то можна приготувати страву в духовці.

У приготуванні цього простого рецептубагато нюансів, не знаючи яких, можна зіпсувати страву. Нижче покроково розповімо, як зробити кульки з картопляного пюре так, щоб вони вийшли цільні, гарної форми, хрусткі зовні і ніжні всередині.

Любіть страви з картоплі і м'яса? Для вас є. Смачно!

Інгредієнти:

• Картопля - 500 г
• Курячі яйця - 3 шт.
• Панірувальні сухарі - 75 г
• Мелена паприка - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Тертий мускат - за смаком
• Рафінована соняшникова олія - ​​500 мл

Читайте також:

Як приготувати картопляні кульки з пюре

1. Для крокетов вибрати розсипчасту картоплю, що не розварюється і не вбирає багато води при варінні. Бульби вимити і очистити від шкірки. Великі розрізати на 2-4 частини. Потім все щільно скласти в каструлю і залити водою.

Картоплю відварити до готовності, а після воду злити. Якщо картопля сильно розмокнув, то його потрібно додатково підсушити при температурі 180 градусів в духовці або у відкритій каструлі на повільному вогні.

Головний секрет смачних крокетов - картопля повинна бути без відвару, але в міру сухим.

2. Готовий гарячий картопля перетворити в пюре. Для цього скористатися товкачем. Блендер краще не використовувати. Він надто сильно Пюріруйте і отриману масу важко буде зліпити в кульки. Вірніше, зліпити може і вийде, але кульки втратять форму при обсмажуванні у фритюрі.

потовчених картопляне пюремає бути однорідне, без великих грудочок. Якщо залишаться дрібні - нічого страшного, вони відчувати не будуть.

3. У пюре розбити два яйця. Час, що залишився яйце потрібно для панірування крокетов.

4. Додати сіль і солодку паприку. За бажанням в картопляне тістоможна насипати чорний мелений перець і тертий мускатний горіх.

5. Всю масу ретельно вимішати до однорідності.

6. Тепер слід сформувати картопляні крокети. За допомогою кондитерського шприца зі спеціальною широкої насадкою діаметром 2 см можна зробити їх у вигляді циліндрів довжиною 4-5 см.

Але простіше зліпити в формі товстих круглих котлет або скачати у вигляді невеликих кульок розміром з дрібне курине яйце. Пюре з добре просушеної картоплі не липне до рук і легко формується.

7. Кожен кульку занурити в збите яйце.

8. А потім ретельно обваляти в панірувальних сухарях.

9. На той час, коли все крокети з картоплі будуть сформовані, розігріти в глибокій каструлі соняшникову олію.

10. Оптимальна температура фритюру повинна бути дорівнює 170 градусів. Крокети повністю занурити в олію. Тільки так вони будуть рівномірно прогріватися, що не потріскаються і не розтечуться.

11. За 2-3 хвилини картопляні кульки з пюре придбають золотистий відтінок. Їх можна отримати з фритюру шумівкою і перекласти на паперову серветку, щоб скло зайве масло.

12. Крокети картопляні готові! Як бачите, кулінарний рецептвельми простий, але вимагає особливої ​​уважності і чіткого виконання інструкцій.

Визначити національну приналежність крокетов не так-то просто. З одного боку, вони французи, про що, власне, говорить і назва страви (croquer в перекладі з французької - «кусати», «гризти»). Однак не все так однозначно: крокети, дійсно з'явилися у Франції і готуються в оригінальному варіантіз м'ясного фаршу, стали міжнародними, змінивши, щоправда, при цьому назва, а іноді і форму. Наприклад, якщо французькі крокети круглі, як помпони на шапочках моряків, то індійські алу тіккі представляють собою плоскі котлети зі складного овочевого фаршу з великою кількістю спецій.

Англійська кухня - Картопляні крокети

Ми його приготували, сфотографували і з'їли, щоб ясно і просто описати вам рецепт апельсинового джемуз покроковими фото, Детально відповівши на питання: як приготувати класичний джемв домашніх умовах.

Взагалі, овочі як основа для крокетов використовуються, мабуть, навіть частіше, ніж м'ясо, особливо картопля, який при правильному підході перетворюється з банального продукту в щось ... ніжне, повітряне та дуже апетитне. І ось вже картопляні крокети - блюдо англійське; жителі Великобританії їдять їх і як закуску, і як гарнір, і на сніданок, і на дружніх вечірках. Правда, зайняті англійці віддають перевагу заморожених напівфабрикатів. Це однозначно не наш варіант, тому розповідаємо, як приготувати картопляні крокети будинку.

Нам знадобиться з начиння:

Отже, ділимося секретами з приготування картопляних крокетов
поїхали :)

Крок 1 Картоплю чистимо, нарізаємо крупно, відварюємо, посолити, зливаємо воду.
		Розминаємо картопля толкушкой, злегка охолоджуємо. Додаємо масло, одне яйце, половину зазначеної норми борошна, перемішуємо і енергійно збиваємо вінчиком або виделкою. У результаті повинна вийти повітряна, невагома, абсолютно однорідна маса. Користуватися блендером в цьому випадку не рекомендуємо: пюре виходить слизьким і кислуватим.
З картопляного тіста скачуємо невеликі кульки.
Паніруємо і обсмажуємо крокети		Паніруємо крокети: обвалюють їх у борошні, потім мачає в яйця, після чого обвалюють в панірувальних сухарях. Викладаємо крокети на сковороду з розігрітим маслом. Крокети можна смажити у фритюрниці, якщо є така можливість. Ну а при її відсутності підійде звичайна сковорода, правда, масла і в цьому випадку має бути багато: приблизно «по талію» нашим кулькам.
Обсмажуємо на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки.

Підсумком цих нескладних маніпуляцій стане не смажена картопляі навіть не картопляні пиріжки, а повітряне, що тане в роті блюдо, схоже скоріше на пончики, ніж на овочеві котлетки. Нехай домашні спробують вгадати, з чого приготовлена ​​ця краса - найімовірніше, знайти відповідь їм вдасться не відразу.

Крокетами називаються вироби круглої або циліндричної форми, паніровані в сухарях і обсмажені у фритюрі. Для їх приготування зазвичай використовують овочі, крупи або м'ясо. Створене багато років тому французькими кулінарами це блюдо дуже швидко набуло світову популярність. Сьогодні воно вважається найпопулярнішим видом фастфуду. До речі, ці апетитні кулькиможна робити з будь-якими начинками. Для прикладу варто розглянути кілька рецептів, за якими досвідчені кухарі готують картопляні крокети. Серед них можна буде вибрати для себе найбільш підходящий варіант оригінальної закуски.

класичний варіант

Для початку потрібно навчитися робити класичні картопляні крокети. Для їх приготування знадобиться:

• 0,5 кілограма картоплі;
• сіль;
• 90 грам пшеничного борошна;
• 3 яйця;
• перець;
• панірувальні сухарі;
• 1 цибулина;
• масло рослинне.

Щоб зробити справжні картопляні крокети, необхідно виконувати наступні операції:

1. Спочатку очищену картоплю потрібно відварити, а потім за допомогою толкушки перетворити його в пюре. Бажано, щоб маса не містила грудочок.
2. Лук довільно покришити і злегка пасерувати в олії. Сильно пересмажувати його не потрібно.
3. Лук разом двома яйцями і борошном додати до картоплі і гарненько все перемішати.
4. З остигнула маси сформувати кульки.
5. По черзі обваляти їх спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в сухарях.
6. смажити в великій кількостікиплячої олії. Вироби повинні однаково підрум'янитися з усіх боків.

Готові кульки викласти на серветку, щоб видалити весь зайвий жир.

Крокети з манкою і зеленню

картопляні крокетибудуть набагато м'якше і ніжніше, якщо додати в тісто трішки манки. Зелень ж додасть готовим виробам аромату і свіжості. Для роботи знадобиться:

• 700 грам картоплі;
• 2 яйця;
• 35 грам манної крупи;
• по 15 грам зелені петрушки і кропу;
• 40 мілілітрів жирних вершків;
• 10 грам коріандру;
• по 60 грам пшеничного борошна і панірувальних сухарів;
• 700 мілілітрів масла рослинного.

Технологія процесу:

1. Зварити очищену картоплю, а потім гарненько його потовкти.
2. Додати до нього 1 яйце, вершки і рубану зелень.
3. Засипати манку і ще раз все ретельно перемішати. Для цього можна навіть скористатися міксером.
4. Руками скачати з приготовленої маси кульки бажаного розміру.
5. Обваляти їх у борошні.
6. Вмочити їх у попередньо збите яйце.
7. Панірувати в сухарях, поки поверхня не придбає бажаний золотистий відтінок.

Такі крокети добре їсти зі сметаною, рясно посипавши їх свіжою зеленню.

Крокети з рибою

У різних країнах по-своєму готують крокети картопляні. Рецепт з начинкою з тріски часто використовують мексиканські кухарі. Поєднання м'яса риби і популярного овоча вони вважають особливо вдалим. Для такого варіанту необхідні наступні продукти:

• по 120 грам вареної картоплі і очищеної від кісток м'якоті тріски;
• 50 грам кетчупу;
• 2 яйця;
• 40 грам сухарів панірувальних;
• сіль;
• 10 грам вершкового масла;
• перець;
• 100 грам рослинного масла;
• кілька листочків зеленого салату (не обов'язково).

Готується таке блюдо дуже просто:

1. Відварити рибу і очистити її від кісток. Це займе деякий час.
2. Зварити картоплю і ще гарячим розтерти його в м'яке пюре.
3. Додати потрібну кількістьрибної м'якоті, яйця, розтоплене масло, сіль і спеції.
4. З приготовленої суміші зробити заготовки у вигляді невеликих кульок.
5. Обваляти вироби в сухарях і добре обсмажити з усіх боків.

Готові крокети зазвичай подають на листі салату, а поруч ставлять піалу з кетчупом. Але тут кожен може проявити власну фантазію.

Крокети з грибами

Чим тільки не начиняють картопляні крокети. Фото готових виробів допоможе краще розібратися з тим, як вони дійсно повинні виглядати. Взяти, приміром, оригінальний рецептз начинкою з свіжих грибівз цибулею. До речі, подаються такі крокети зазвичай зі сметанно-вершковим соусом. Його теж треба буде приготувати. У цьому випадку знадобиться наступний набір компонентів:

Для начинки:

• 115 грам грибів;
• 1 цибулина;
• трохи перцю;
• столова ложка соєвого соусу.

Для крокетов:

• 4 великі картоплини;
• 2 яйця;
• 17 грам розплавленого маргарину;
• трохи сиру, пшеничного борошна і панірувальних сухарів;
• за смаком перець, паприка і сіль.

Для соусу:

• 75 грам сметани;
• 2 столові ложки м'якого вершкового сиру;
• зелень (петрушка).

Процес приготування складається з декількох етапів:

1. Очищену картоплю промити, відварити і злити воду.
2. Додати борошно, яйце, спеції і ретельно перемішати.
3. Лук покришити дрібними кубиками і злегка обсмажити.
4. Додати до нього довільно подрібнені гриби і тушкувати на великому вогні приблизно 5 хвилин.
5. влити соєвий соус, Поперчити і перемішати.
6. З картопляного тіста (приблизно 2 столові ложки) зробити корж овальної форми.
7. Покласти на неї спочатку сир, а потім трохи охололи грибів.
8. Скласти корж навпіл і акуратно защипнути краю. Повинна вийти досить велика заготівля овальної форми.
9. Обваляти її в борошні, занурити в збите яйце, а потім гарненько панировать в сухарях.
10. Смажити на розпеченій сковороді з двох сторін.
11. Приготувати соус, змішавши віночком сметану, сир і рубану зелень.

Спосіб подачі страви можна вибрати самому. За правилами ще теплі крокети треба покласти на порційну тарілку і полити приготованим соусом.

Крокети з сиром

Додавши в основну рецептуру трохи сиру, можна зробити чудові картопляні крокети. Рецепти з фото знадобляться початківцям кулінарам для того, щоб не тільки бачити кожну стадію процесу, а й розуміти, як виріб повинен виглядати зсередини. Перед початком роботи на столі повинні бути всі необхідні продукти:

• 600 грам картоплі;
• 80 грам сиру «Пармезан»;
• сіль;
• будь-яка зелень;
• 1 яйце;
• 90 грам борошна;
• сухарі (або борошно) для панірування;
• перець;
• масло рослинне для смаження.

Для приготування такої страви використовується стандартна методика:

1. Сир потерти на дрібній тертці.
2. Картоплю відварити в солоній воді, а потім процідити і ретельно розім'яти товкачем.
3. У остигнула масу додати сир разом з іншими інгредієнтами за рецептурою і гарненько все перемішати.
4. Скачати з цієї маси маленькі кульки.
5. Панірувати їх в сухарях або борошні.
6. Смажити в каструлі з киплячою олією.

Готові крокети викласти на блюдо і посипати свіжою рубаною зеленню.

крокети- кульки з м'яса або овочевого пюре, Обсмажені у фритюрі. Крокети відносяться до страв французької кухні, Але цікаво те, що в багатьох інших країнах теж є це блюдо, права назва його може бути абсолютно різним. Найчастіше крокети виготовляються з картоплі, точніше, з картопляного пюре. Нерідко в основі крокетов лежить (свинина, хамон, курка) або риба. Нерідко крокети готують з сиру, пшона, брокколі, цвітної капусти, гарбуза, кабачків. Що стосується картопляних крокетов, то вони поширені по всьому світу, від Америки і до Індії, відрізняються тільки рецептурою і способом приготування.

картопляні крокетинайчастіше готують на основі картопляного пюре, додаючи в нього борошно і яйця. Найчастіше картопляні крокети можуть мати м'ясну, сирну або грибну начинку.

Інгредієнти:

• Картопля - 400 гр.,
• Яйця - 1 шт ..
• Борошно - 5 ст. ложок,
• Кріп -10 гр.,
• Панірувальні сухарі - 100 гр.,
• Вершкове масло - 20-30 гр.,
• Сіль за смаком,
• Спеції: паприка, чорний перець, хмелі-сунелі,
• Соняшникова рафінована олія

Картопляні крокети - рецепт

Поки готуєте картопляні крокети, налийте рослинна оліяв невеликій сотейник або каструлю і поставте його на плиту. Масло для фритюру бажано використовувати рафінована соняшникова. Картопляні крокети обваляйте в панірувальних сухарях.

Обережно, щоб не обпектися, викладайте їх в киплячу олію.

За один раз я обсмажую близько 5 крокетов. Звичайно, ця кількість може варіюватися, залежно від розміру каструлі і прудкість. Щоб картопляні крокети подрумянились рівномірно з усіх боків, під час обсмажування перевертати і лопаткою. Крокет випікаються дуже швидко, на одну партію йде близько 5 хвилин.

Як тільки вони стали золотими, дістаньте їх шумівкою і перекладіть на тарілку, застелену серветками. Картопляні крокети, рецепт з фотояких ми розглянули, подавайте гарячими з овочами, салатами або гарнірами. Приємного вам апетиту. Наступного разу я покажу, як приготувати крокети з.

Картопляні крокети. фото

Як у нас часто прийнято - подавати на святковий стілпід гарячі м'ясні стравияк гарнір картопляне пюре. Смачно, ніхто не сперечається. Але можна бути трішки оригінальніше і здивувати своїх гостей золотистими картопляними кульками з ароматної хрусткою скоринкою. Вони називаються крокети. Думаю, що гості байдужими не залишаться, по достоїнству оцінять смачне і красиве блюдо, І картопляні крокети моментально розлетяться зі святковою тарілки.
Вперше придумали картопляні кульки у Франції. Рецепт виявився настільки простий, а крокети такі смачні, що вони швидкими темпами пошагалі по всьому світу. Тепер готувати їх навчилися всюди, але в кожній країні дали свою назву.

Рецепт №1. Картопляні крокети з грибним соусом

Одне з таких цікавих і нетривіальних кулінарних композицій - крокети. Це кульки з картопляного пюре, приготовані у фритюрі і мають хрустку панірування. Дуже смачно і оригінально.

легкий

інгредієнти

• картоплини середньої величини - 3-4 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• панірувальні сухарі - 3 ст.л .;
• борошно - 3 ст.л .;
• соняшникова олія - ​​1 стакан;
• вершкове масло - 30 г;
• печериці або гливи - 150 г;
• сметана - 200 мл;
• сіль, перець - на свій смак.

приготування

Очистіть і помийте картоплю. Наріжте його на кубики і відправте варитися, додавши чайну ложку солі.


Після того як переконаєтеся, що картопля повністю готовий, злийте всю воду з каструлі, покладіть 30 г вершкового масла і пам'ятайте картоплю в пюре. Ніякої рідини у вигляді молока або сметани додавати в пюре не потрібно. Воно повинно бути щільним для того, щоб з нього надалі було легко формувати крокети.


Розбийте яйце і відокремте жовток від білка. Жовток відправте в картопляне пюре, а білок злегка збийте виделкою і поки відставте в сторону.


Далі все просто. З пюре руками формуйте кульки, а потім створіть шар клярі. Спочатку обвалюють кожен кульку в борошні, потім занурюйте в білок і останнім шаром будуть панірувальні сухарі.
Тим часом в невеликій каструльці доведіть до кипіння соняшникову олію. Готові картопляні кульки відправте в киплячу олію на 2-3 хвилини. За допомогою ложки час від часу «ворушити» їх для того, щоб крокети рівномірно підсмажилися з усіх боків.


Картопляні крокети готові, а тепер прийшла черга грибного соусу. Він ідеально підходить до даного блюда. Гливи або печериці помийте, дрібно порубати.

Обсмажте гриби на невеликій кількості соняшникової олії до повної готовності (близько 10 хвилин).


Додайте до грибів 200 мл сметани, посоліть і поперчіть за смаком, готуйте ще 2 хвилини, а потім зніміть сковороду з вогню.


перекладіть отриманий грибний соусв соусник і подайте з гарячими картопляними крокетами до столу.

Рецепт №2. Крокети з картоплі з сиром

Крокети з картоплі - справжня знахідка для господинь, які люблять дивувати своїх рідних смачними різноманітними стравами. Дуже добре подати таку страву як гарнір, замість звичайного і обридлого картопляного пюре.
Готують картопляні крокети з різними добавками: смаженими грибами, м'ясним фаршем, Пасеровані овочі, вареної і копченою ковбасою, З морепродуктами, з зеленню, сиром.
З картопляного пюре формують корж, всередину якої кладеться начинка. Їх згортають у вигляді кульок або довгастих овальних ковбасок, обкачують в паніровці. Після чого запікають у духовці або обсмажують на сковорідці у великій кількості жиру. В результаті утворюється апетитна хрустка скоринка, а всередині кульку залишається м'яким і ніжним.


Із зазначених інгредієнтів виходить дві порції смачних картопляних крокетов з сирною начинкою. На приготування страви у вас піде 40 хвилин.

Інгредієнти:

покрокове приготування

Насамперед необхідно підготувати основу для крокетов. Для цього зваріть разом з шкіркою до м'якості картопля. Потім трохи охолодіть до такого стану, щоб ви змогли очистити бульби, не обпалюючи руки. Розімніть картоплю в пюре.


Додайте в картопляне пюре сіль і мелений перець за своїм смаком. Все перемішайте.


Продавіть через прес часник і відправте в картоплю. Часник відмінно поєднується з картоплею і вигідно підкреслить смак сиру. Але в даному випадку його потрібно зовсім небагато (одну часточку), щоб крокети мали злегка вловимий часниковий присмак.


Для того щоб картопляна основа була більш щільною і не втрачала свою форму при тепловій обробці, додайте в неї кілька ложок пшеничного борошна. Ретельно вимісити тісто.

Сир натріть на великій тертці.


З картопляної маси сформуйте невеликі коржі. Занадто тонкі Не робіть, інакше ліпити крокети буде складно. Оптимальна товщина 0,5 см.


Всередину кожного кругляшка покладіть по чайній ложці тертого сиру. Поверніть коржі в овальні крокети.


Спочатку кожен крокет умочіть в яйцях, збитих за допомогою вилки.
Потім обваляйте їх в панірувальних сухарях і негайно відправляйте смажити на розпечену сковорідку з соняшниковою олією. Це дозволить отримати ту саму хрустку скоринку.


Обсмажуйте крокети з усіх боків на середньому вогні до рум'яного стану.


Подавайте картопляні крокети з сиром гарячими. У такому вигляді вони особливо ароматні і смачні. Можна полити сметаною або іншим соусом.

Як приготувати крокети з картопляного пюре в мультиварці?

Прекрасний винахід людства - мультиварка, половину роботи робить за нас і виходить у неї так само смачно. Ось і найпростіші крокети зробить вона соковитими всередині, а зовні хрусткими.

• Встановіть мультиварку в режим «Варка на пару», покладіть в неї дві великі картоплини, розрізані навпіл, і включіть на 20 хвилин.
• Відварену картоплю розімніть в пюре, додайте 2 сирих яйця, 50 г вершкового масла, 3 столові ложки борошна, сіль і улюблені приправи і спеції на свій смак. Все добре перемішайте.
• З отриманої маси накатав картопляні кульки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.
• У чашу мультиварки налийте рослинне масло (його повинно бути багато, щоб при опусканні в нього крокетов, воно повністю їх покрило). Розігрійте масло і викладіть в нього картопляні кульки, готуйте на режимі «Випічка» близько 10-12 хвилин. Все залежить від моделі та потужності вашої мультиварки. Ви самі побачите, як тільки крокети стануть золотистими, можете їх діставати.

З чим подавати крокети?

Крокети з картопляного пюре можна подавати як самостійне блюдо, закуску або гарнір.
Як гарнір кульки з картоплі ідеально підійдуть до м'ясних і рибних страв.

Ідеальне поєднання - крокети і легкий салатзі свіжих овочів. Якщо картопляні кульки пісні (без м'ясних і сирних начинок), То разом з салатом вони добре підійдуть для раціону людей, що дотримують церковні посади.

При подачі крокетов як самостійне блюдокухарі-професіонали рекомендують не полінуватися і витратити ще зовсім трошки часу на приготування соусів:

• грибний (рецепт наведено в цій статті);
• сирний;

Дуже красиво буде виглядати така подача крокетов: велике і плоске блюдо викладіть свіжим листям салату, зверху розташуйте картопляні кульки і посипте дрібно порізаним кропом (саме з цієї зеленню картопля поєднується найкращим чином).

Кілька корисних порад

1. Якщо вийшло так, що накатали багато картопляних кульок, то можна не готувати відразу все. Посмажити стільки, скільки буде потрібно для вечері або обіду, а інші відправити в морозильну камеру. Дуже зручно. Адже і у найкращих господинь буває момент, коли абсолютно не вистачає часу. Тоді просто діставайте заморожені напівфабрикати і смажте.
2. Не забувайте готові крокети викладати на паперову серветку або рушник для того, щоб з них стікав зайвий жир.
3. Щоб картопляне пюре було більш клейка, і крокети потім не розвалювалися, краще відварювати картоплю в мундирі і потім пропускати через м'ясорубку.
4. Можна зробити блюдо в духовій шафі, просто викласти на застелений пергаментом деко і запекти. Цей варіант підійде тим, хто з якихось своїх причин не вживає смажену їжу.

У картопляне тісто можна додавати:

• дрібно порізаний і обсмажену цибулю;
• маленькі кубики бекону;
• м'ясо курки (його можна дрібно порізати або порвати на волокна);
• багато порізаної свіжої зелені.

Пробуйте, підключайте фантазію, додайте свої начинки і у вас обов'язково все вийде!