Підосичники і підберезники: маринуємо, заморожуємо і сушимо на зиму. Смачні і прості страви з підберезників і красноголовців Білі гриби і підосичники як готувати

Підосичники - не рідкість для російських лісів, і грибники, після збору, часто замислюються про способи їх переробки. Використання рецептів консервування та виготовлення маринадів дозволяють тривалий час зберігати продукт, завжди маючи під рукою смачну закуску. Для виключення ризику псування грибів через неправильне приготування рекомендується дізнатися, як можна засолити підосичники на зиму.

Назва пов'язана з місцем зростання та особливостями зовнішнього вигляду грибів. Поверхня капелюшка має характерну червонуватого забарвлення, що нагадує колір осіннього листя. Саме за таку особливість підосичники часто називають «Красноголовики».

У 100 грамах продукту міститься 22 кілокалорій. Підосичники мають, у порівнянні з іншими видами грибів, найбільшою здатністю поглинати різні види важких металів і радіонукліди. У складі присутня велика кількість вітамінів і мінералів, багато калію, фосфору і заліза.

Підосичники є найбагатшим джерелом амінокислот, і їх поживну цінність порівнюють з м'ясом. Більша кількість таких елементів міститься в капелюшках молодих красноголовців. Включення красноголовців в раціон покращує стан людини при наступних проблемах:

• недокрів'я;
• запальні процеси;
• рани, необхідність якнайшвидшої регенерації тканин;
• період реабілітації після захворювань інфекційного характеру.

Підготовка основного інгредієнта

Сьогодні існує досить велика кількість рецептів з підосичники. Їх сушать, варять і смажать. Для збереження на тривалий період підосичники маринують і консервують, при цьому вони не втрачають природний колір і структуру.

Важливою умовою отримання смачних заготовок є правильний вибір і підготовка сировини. Особливістю красноголовців є те, що вони досить швидко псуються, тому обробити їх потрібно в перші 2 доби. Перед використанням в якості сировини для заготовок гриби потрібно ретельно помити.

Капелюшок у них покрита тонкою плівкою, яку потрібно видалити. Полегшити процес може попереднє замочування на 1 годину - такий спосіб дозволить також ретельно і швидко видалити сторонній сміття. Деякі вважають за краще мити поверхню капелюшків звичайної губкою, так як тривале замочування призводить до того, що губчаста структура сильно вбирає вологу.

Особливості заготовки красноголовців

Сьогодні існує кілька варіантів приготування заготовок з красноголовців на зиму. Для приготування можливе використання різних видів ємностей, вибір яких залежить від обсягу сировини і форми продукту. Більшість рецептів передбачає відварювання, і сьогодні найбільш часто застосовуються такі методи:

• тривале - підосичники варять в підсоленій воді 20 хвилин;
• подвійне - процес варіння розбивають на 2 етапи: в перший день їх варять 15 хвилин, і процес повторюють на другу добу.

Відварену продукт можна відразу вживати в їжу. Холодні способи приготування заготовок з красноголовців використовують рідше, але такі гриби за смаковими критеріями не поступаються консервованим.

У банку

Приготування в банку зручно при невеликому розмірі красноголовців і незначному обсязі сировини. Підосичники укладаються в банки і заливаються маринадом. Існують рецепти, які передбачають стерилізацію ємностей з продуктом і без подібної процедури.

Важливо перед закриттям проконтролювати рівень рідини - підосичники повинні повністю перебувати в розсолі. Важливе значення має герметичність заготовки - при неякісної закрутки кришок всередину буде надходити повітря, що призведе до псування продукту.

У каструлі

Використання варіанту з каструлею дозволяє швидко приготувати великий обсяг заготовок. Суть полягає в відварювання красноголовців, додаванні основних інгредієнтів і надалі розкладанні по банкам. Після закриття дахами ємності перевертають і прибирають під теплу ковдру. В місце постійного зберігання заготовки поміщають тільки після повного охолодження.

Такий спосіб передбачає холодний спосіб приготування заготовок. Гриби викладають шарами і пересипають сіллю. Поверх поміщають гніт і прибирають сміття для зберігання на кілька тижнів. У процесі відбувається виділення соку, підосичники просочуються маринадом і набувають особливого смаку.

Важливо, при солінні під гнітом, стежити за тим, щоб розсіл повністю покривав гриби, інакше можлива поява цвілі і початок гнильних процесів. Для збільшення ваги часто додатково використовують банки з водою.

Популярні рецепти приготування грибів

Сьогодні існує багато рецептів приготування заготовок з підосичники. Для кожного «ідеальним» може стати будь-який з них, тому, для вибору найбільш смачного, рекомендується спробувати відразу кілька варіантів.

У класичному маринаді в банках

Мариновані гриби в банках зручні, так як невеликий обсяг дозволяє спожити продукт після відкриття кришки в короткі терміни. Класичний рецепт передбачає використання солі в кількості 45 грам на кожен 1 кілограм сировини. Для рецепта необхідні:

• підосичники - 3 кілограми;
• сіль - 140 грам;
• часник - 4 зубчики;
• лаврове листя - 3 штуки;
• гвоздика - 3 штуки;
• перець - 10 горошин;
• кислота лимонна - ¼ чайної ложки.

Підосичники відварюють 20 хвилин, після чого додають приправи і сіль, добре перемішують. В простерилізовані банки розкладають гриби, заливають їх залишилися від варіння соком. Поверх закривають кришками, і через 15 діб продукт готовий до вживання.

холодним способом

Використання способу холодного консервування дозволяє максимально зберігати корисні властивості грибів. Деякі відзначають, що такий рецепт забезпечує продукту природний лісовий аромат і смак. Так як рецепт не передбачає відварювання, то потрібно відповідально підійти до процесу миття та обробки сировини. Для рецепта потрібно:

• підосичники - 4 кілограми;
• сіль - 200 грам;
• листя смородини;
• лавровий лист - 4 штуки;
• гвоздика - 6 штук;
• свіжий кріп.

Замість порічкових допустимо використовувати листя дуба або вишні. На дно викладають листя, 50 грам солі, подрібнений кріп. Гриби послідовно викладають шарами, пересипаючи приправами і сіллю. Верх вкривають листям, і продукт поміщають під гніт. Ємність прибирають в прохолодне приміщення і перевіряють стан через 6 днів. Маса повинна дати сік, а гриби, під вагою тиску, - просісти. Якщо рідини виділилося трохи, то додають солоний розчин води до потрібного рівня. Підосичники будуть готові через 40 днів.

гарячим способом

Гарячий спосіб передбачає відварювання сировини протягом 20 хвилин. Для заготовок вибирають середні за розміром підосичники, великі стовбури і капелюшки ріжуть на частини. Слід врахувати, що початковий обсяг сировини істотно змінюється в результаті уварювання грибів. Для процесу потрібно:

• підосичники - 3 кілограми;
• сіль - 150 грам;
• перець - 20 штук;
• лист лавровий - 4 штуки;
• вода - 200 мілілітрів;
• часник - 5 зубчиків;

Гриби відварюють у воді з додаванням лимонної кислоти, яка дозволяє їм зберегти свій природний колір. В процесі з поверхні знімають утворювати піну, після 20 хвилин полум'я вимикають. Підосичники поміщають в друшляк і чекають стікання зайвої вологи.

Листя смородини поміщають на дно простерилизованной банки. Послідовно викладають шар красноголовців - 5 сантиметрів, після чого кладуть лавровий лист, гвоздику і 40 грам солі. Процес повторюють до моменту заповнення ємності. Доливають воду, поверх викладають листя смородини і зверху поміщають гніт. Через 15 діб грибу стануть готові до вживання.

З часником

Часник в такому рецепті надає грибам пікантний смак, а приправи додають особливий аромат. Варіант передбачає використання наступних інгредієнтів:

• підосичники - 4 кілограми;
• сіль - 150 грам;
• часник - 1 головка;
• зелень - 100 грам;
• перець - 25 штук.

Гриби варять у солоній воді 45 хвилин, викладають в друшляк, для стікання зайвої рідини. Суміш поміщають в чисті ємності, рівномірно додаючи зелень, часник, перець. Банки закривають кришками з капрону і прибирають в холодне місце на 25 діб.

З гвоздикою

Маринад з гвоздикою підсилює смак і аромат лісових грибів. Для приготування потрібно:

• підосичники - 2,5 кілограма;
• сіль - 3 столових ложки;
• гвоздика - 8 штук;
• лаврушка - 5 штук;
• перець - 10 горошин.

Покроковий план дій:

• сировину ретельно очищають, промиваючи під проточною водою;
• проводять відділення капелюшків від ніжок, подрібнюють грибну масу ножем;
• в каструлю наливають 2 літри води, додають сіль і ставлять на вогонь;
• в момент закипання розсолу додають підосичники і спеції, варять 25 хвилин;
• гриби розкладають по банках і заливають маринадом.

Закочені банки можна відкривати через 30 діб. Місце для зберігання повинно бути прохолодним; не допускати попадання в нього сонячних променів.

З розмарином

Розмарин, або тархун, має яскравий ароматом, що запам'ятовується, тому засолювання з таким рослиною набуває нотки запашної трави і незвичайний свіжий смак. Додавати приправу потрібно в самому кінці приготування, її надлишок може зіпсувати смак заготовок і надати їм гіркоту.

Для рецепта потрібно:

• підосичники - 500 грам;
• масло вершкове - 50 грам;
• розмарин - 2 штуки;
• сіль - на смак;
• лимон - ½ штуки.

Гриби ріжуть великими частинами і поміщають в сковороду з розігрітим маслом. При досягненні достатній мірі прожарювання в суміш додають сіль і приправи, вичавлюють сік лимона і перемішують, після чого залишають під кришкою на пару хвилин. готову страву має бути соковитим, а гриби - м'якими.

З кропом і чилі

Замаринувати підосичники можна з перцем чилі і кропом, можливо додавання кориці і коріандру. Для цього беруть за основу класичний рецепт консервування красноголовців і додають ароматні приправи. З додатковими інгредієнтами не варто переборщувати, так як вони мають сильним смаком і ароматом і здатні перебити природний смак грибів.

Приправи додають при варінні грибів, в кінці процесу. Кріп викладається на дно банки або зеленню пересипають шари грибної суміші. Можуть бути використані не тільки листочки рослини, а й парасольки, після повного їх дозрівання.

З гірчицею

Рецепт передбачає поєднання гарячого і холодного способу роботи з грибами. Для рецепта необхідні:

• гриби підосичники - 3 кілограми;
• сіль - 130 грам;
• гірчиця в зернах - 1 столова ложка;
• часникові часточки - 10 штук;
• оцет 9% - 2,5 столових ложки;
• лаврушка - 5 штук;
• кріп в парасольках - 3 штуки.

Солити гриби необхідно із застосуванням холодної способу. Гриби викладаються шарами, через кожні 5 сантиметрів пересипаються сіллю і прянощами. Гірчицю можна перемолоти або використовувати в зернах. Зверху масу притискають гнітом і відправляють в холодне місце на 1,5 тижні.

Витримавши необхідний час, розсіл зливають, і гриби промиваються під струменем води. Готують свіжий розсіл з літра води і 1,5 столових ложок харчової солі. У ньому відварюють підосичники 8 хвилин і перекладають їх в банки. Киплячий розсіл виливають в ємність до рівня шийки, зверху має залишатися не менше 2 сантиметрів. Вливають оцет і відправляють банку на стерилізацію протягом 30 хвилин, після чого закочують.

Солоні гриби в поєднанні з томатною пастою набувають незвичайний смак. Таке ласощі використовують в якості самостійне блюдо, В розігрітому вигляді, в якості закуски, воно є прекрасним доповненням до різних гарнірів.

Спочатку готують розсіл з розрахунком 20 грам солі на 1 літр води. У момент закипання в нього опускають гриби і варять 20 хвилин.

Пропорції рецепта виглядають наступним чином:

• гриби підосичники - 1 кілограм;
• сіль - 20 грам;
• паста - 200 грам;
• вода - 200 грам;
• лаврушка - 4 листи;
• олія соняшникова - 50 грам;
• оцет 5% -2 столових ложки.

Відварені гриби поміщають в друшляк, і дають стекти рідини. Масу кладуть на добре розігріту сковороду і додають томатну пасту, лавровий лист, вливають воду. Можливе використання помідор в кількості 1 кілограма, в цьому випадку нарізані кубиками томати гасяться окремо. В кінці гасіння додають сіль і оцет.

В добре простерилізовані банки розкладають гриби, до верху має залишатися 1/2 горлечка. Заготівлю стерилізують у воді 30 хвилин і закочують.

Рецепт без стерилізації

Рецепт передбачає тривалу варіння грибів, що в подальшому, в поєднанні з оцтом, забезпечує тривале зберігання. Для приготування потрібно:

• гриби підосичники - 2 кілограми;
• оцет 9% - 150 мілілітрів;
• цукор 2 столових ложки;
• сіль - 1 столову ложку;
• спеції у вигляді перцю запашного і чорного, лавровий лист.

Готують розсіл з солі, цукру і приправ, потім в окріп акуратно опускають гриби. Варять масу протягом 40 хвилин, періодично знімаючи з поверхні піну. Далі в ретельно простерилізовані банки розкладають підосичники, додають киплячий маринад, оцет і закочують кришками.

Як визначити готовність грибів

Готовність грибів є гарантом безпечного вживання страви і відсутності негативних реакцій з боку організму. При варінні продукту визначити такий момент досить просто.

По-перше, для приготування необхідно витримати мінімальний час, який для красноголовців має становити не менше 20 хвилин. По-друге, визначити готовність можна за зовнішнім виглядом і консистенції розчину.

На початку процесу спостерігається поступове помутніння рідини, при кипінні на поверхні активно утворюється піна, яку потрібно знімати. У міру готовності маринад починає світлішати, і в момент готовності гриби перестають спливати. Добре відварений продукт можна вживати відразу після приготування.

При смаженні ступінь готовності визначають, орієнтуючись на час і зовнішній вигляд продукту. Середній час залежить від обсягу маси; для забезпечення гарної прожарювання не слід поміщати на сковорідку багато грибів. У більшості випадків достатньо теплової обробки протягом 40 хвилин.

У момент готовності підосичники кардинально змінюють природну забарвлення і стають темними, при цьому приготування страви супроводжується насиченим грибним ароматом.

Найбільш складно визначити готовність солоних грибів. Час залежить від обсягу ємності і кількості солі і оцту в рецепті. Чим більше кількість таких інгредієнтів, тим коротшим буде період, що минув від початку роботи з заготівлею до моменту можливості вживання продукту. В середньому, він становить від 2 до 4 тижнів. Готові гриби набувають смакові відтінки маринаду, їх структура змінюється і стає м'якою.

Підосичники відрізняються від інших видів грибів прекрасним ароматом і унікальними смаковими якостями. правильне приготування красноголовців дозволить зберегти їх соковитість і м'ясистість. Крім того, збережуться всі корисні і поживні мікроелементи, які поліпшать імунітет і допоможуть відновити здоров'я після інфекційних захворювань.

Щоб приступити до кулінарній творчості, потрібно знати рецепти приготування страв з грибів красноголовців. У даній статті зібрані прості і смачні варіанти, Які урізноманітнюють повсякденний раціон харчування всієї родини.

Як випливає приготувати свіжі підосичники, щоб потім дивувати смачними стравами близьких і дорогих вам людей? Всі способи приготування красноголовців передбачають попереднє очищення грибів від забруднення, ретельне промивання, видалення кінчиків ніжок і подальше відварювання в підсоленій воді.

• 2 кг грибів;
• 1 ст. л. солі;
• Щіпка лимонної кислоти;
• Лавровий лист і запашний перець - за смаком.

Рецепт приготування красноголовців для смаження та інших процесів описаний нижче.

Гриби очистіть, помийте, поріжте шматочками, викладіть в киплячу воду.

Всипте сіль, проваріть 15 хв., Всипте лимонну кислоту, Лавровий лист і перець.

Ретельно перемішайте, проваріть 10 хв., Виловіть шумівкою і дайте стекти, виклавши на решітку.

Варто сказати, що з варених грибів можна приготувати будь-яку страву, яке порадує вас своїм смаком, в тому числі посмажити. Варені плодові тіла додають в різні салати, супи, запіканки, а грибний бульйон використовують для приготування соусів і перших страв.

Рецепт приготування смажених красноголовців на зиму

Рецепт приготування смажених красноголовців можна використовувати для того, щоб зробити заготовку на зиму.

• 2 кг грибів;
• 1,5 ст. рослинної олії;
• Сіль за смаком;
• 3 зубчики часнику.

Приготування смажених красноголовців як заготовки на зиму описано поетапно.

1. Гриби після відварювання розріжте на кілька частин, викладіть в суху розпечену сковороду і обсмажуйте до випаровування рідини.
2. Влийте масло, продовжите обсмажування на повільному вогні до рум'янцю грибів.
3. Посоліть за смаком, всипте мелений перець, додайте порізаний дрібно часник.
4. Перемішайте і на повільному вогні смажте 15 хв.
5. Розкладіть в стерилізовані банки, притисніть ложкою і долийте маслом зі сковороди. Якщо масла не вистачає, розжарити нову порцію і залийте в банки.
6. закрийте тугими капроновими кришками, Зверху накрийте старими теплими речами або ковдрою.
7. Після того, як заготівля охолоне, спустіть банки в підвал на зберігання і зберігайте при температурі не вище + 10 ° С протягом 6 місяців. Хоча запевняємо, що такі смачні гриби будуть з'їдені в найближчі 2-3 місяці.

Як готувати смажені підосичники з цибулею і лимоном

Як слід готувати смажені підосичники з цибулею і лимоном, щоб блюдо прикрасило святковий стіл? Пропонований рецепт приготування, безсумнівно, доведеться вам до смаку.

• 600 г грибів;
• 4 ст. л. масла рослинного;
• 3 цибулини;
• 2 ст. л. соку лимона;
• 1 ч. Л. лимонної цедри;
• Сіль за смаком;
• Зелень цибулі або петрушки;
• 1/3 ч. Л. суміші мелених перців.

Як правильно приготувати смажені гриби підосичники, етапи:

1. Гриби відварити, дати стекти і охолонути, нарізати шматочками.
2. Цибулю почистити, нарізати півкільцями і ½ частина обсмажити в НЕ великій кількості масла на середньому вогні до жовтуватого кольору.
3. Додати гриби, перемішати, зробити вогонь на максимум і смажити 10 хв., Безперервно перемішуючи дерев'яною ложкою.
4. Як тільки рідина випарується, зменшити вогонь на мінімум і продовжити обсмажування грибів ще 5-7 хв.
5. Влити ще трохи олії, додати суміш мелених перців, що залишився лук і накрити кришкою.
6. На мінімальному вогні тушкувати 5 хв., Посолити, ввести цедру лимона, перемішати.
7. Гасити 3 хв., Влити сік лимона, перемішати і вимкнути вогонь.
8. При подачі до столу прикрасити блюдо рубаною зеленню цибулі або петрушкою (за бажанням).

Як готувати підосичники, смажені з картоплею і часником: рецепт приготування

Рецепт приготування красноголовців, смажених з картоплею, у багатьох господинь користується попитом, так як дари лісу по харчової цінності прирівнюються до м'яса. Таким ситним блюдом можна нагодувати велику і зголодніли сім'ю.

• За 700 г картоплі і грибів;
• Масло рослинне;
• 300 г цибулі;
• Сіль за смаком;
• 3 зубчики часнику;
• ½ ч. Л. меленого чорного перцю.

Якщо хочете дізнатися, як правильно готувати підосичники з картоплею, скористайтеся поетапним описом процесу.

1. Гриби відварити, дайте охолонути і наріжте тонкими слайсами.
2. Обсмажте на сильному вогні, додавши невелику кількість рослинної олії, до повного випаровування рідини.
3. В окремій сковороді, у великій кількості масла обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору, вийміть його шумівкою в тарілку.
4. У масло, що залишилося всипте порізаний брусочками картопля і на сильному вогні смажте без кришки.
5. Перемішайте, і як тільки знизу утворюється рум'яна кірочка, зробіть вогонь середньої інтенсивності.
6. Кожні 5 хв. акуратно перевертайте картоплю, щоб не пригоріла.
7. За 10 хв. до повної готовності картоплі введіть гриби і смажену цибулю.
8. Присолите за смаком, поперчіть і перемішайте, проводите жарку до готовності картоплі.
9. Подрібніть ножем очищені часникові часточки, всипте в картопля з грибами і акуратно перемішайте.
10. Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште на плиті хвилин 5.

Як приготувати гриби підосичники, смажені з картоплею: \u200b\u200bпоетапний рецепт

Робити це блюдо досить просто і швидко. Гриби і овочі по праву є одним з найбільш вдалих кулінарних поєднань. Однак перед тим як приготувати підосичники, смажені з картоплею і овочами в сметані, потрібно зібрати всі інгредієнти.

• 500 г відварених грибів;
• 150 мл сметани;
• По 1 моркви, цибулі та болгарського перцю;
• 2 помідори;
• 6 картоплин;
• Оливкова олія - \u200b\u200bдля смаження;
• Зелень петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Як смачно приготувати підосичники з картоплею, овочами і сметаною, і зробити для сім'ї справжній делікатес, покаже поетапне опис рецепта.

1. Підготовлені гриби нарізати тонкими пластинками, моркву очистити і нашаткувати соломкою, цибулю і перець очистити і нарізати півкільцями, картопля очистити, помити, нарізати брусочками, помідори нарізати часточками.
2. Як тільки гриби і овочі нарізані, приступити до їх обсмажування на оливковій олії.
3. Окремо обсмажити гриби з цибулею і часником до рум'яної скоринки, викласти в глибокий сотейник.
4. Далі обсмажити перець, додати помідори і обсмажити 10 хв. на мінімальному вогні, викласти в сотейник.
5. Картоплю і моркву з'єднати разом і посмажити 20 хв., Безперервно перемішуючи масу дерев'яною ложкою.
6. Всі обсмажені продукти з'єднати в сотейнику, посолити, поперчити, перемішати акуратно і дати під закритою кришкою на середньому вогні добре нагрітися.
7. Влити трохи масла, якщо його мало, смажити все на повільному вогні 5 хв.
8. Влити сметану, акуратно перемішати, посипати зверху зеленню і тушкувати на слабкому вогні 10 хв.
9. Таке блюдо краще подавати як гарнір до курячим, м'ясних котлет або відбивних.

Як правильно приготувати підосичники в сметані з сиром

Одним з кращих рецептів вважається запікання красноголовців в сметані з сиром. Таке незабутнє по смаковими якостями поєднання продуктів дозволить приготувати кулінарний шедевр.

• 1 кг відварених грибів;
• 5 головок цибулі білого;
• 3 зубчики часнику;
• 400 мл сметани;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 200 г твердого сиру;
• Сіль за смаком.

Як смачно приготувати підосичники в сметані з сиром, дізнайтеся з докладного опису.

1. Гриби поріжте слайсами, часник дрібно наріжте ножем, цибулю наріжте тонкими півкільцями, сир натріть на крупній тертці.
2. Змастіть форму для запікання олією, викладіть гриби, присолите зверху.
3. Далі викладіть шар цибулі, змішайте сир зі сметаною і часником.
4. Вилийте зверху на шари з грибів і цибулі і поставте в розігріту духовку.
5. Запікайте 30-40 хв., В залежності від товщини шарів, при температурі 180 °.

Жульєн з красноголовців: рецепт французької кухні

Жульєн з красноголовців готується за рецептом французької кухні. вишукане блюдо, Подане в кокотницах, здивує і порадує членів вашої сім'ї.

• 500 г грибів;
• 4 цибулини;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 150 г сиру твердого;
• 2 ст. л. борошна;
• Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
• 200 мл вершків.

1. Гриби порізати тонкою соломкою, цибулю півкільцями, сир натерти на тертці.
2. На сковороду з розігрітим рослинним маслом додати гриби і обсмажити 15 хв. на сильному вогні.
3. Викласти гриби в окрему миску, а в масло викласти цибулю, додати вершкове масло і посмажити до рум'яного кольору.
4. Додати до цибулі гриби, посолити і посипати перцем, перемішати і томити 3 хв.
5. Всипати борошно, посмажити 3 хв., Додати вершки і томити ще 3 хв.
6. Зняти з вогню, заповнити масою кокотніци, зверху насипати шар тертого сиру.
7. поставити в гарячу духовку і запікати 10 хв. при температурі 180 ° С. Як тільки зверху з'явилася рум'яна кірочка - жульєн готовий.

Рецепт приготування соусу з красноголовців з цибулею

Рецепт приготування соусу з красноголовців може повністю змінити смак будь-якої страви, а також збагатити його аромат. Якщо володіти мистецтвом підбору інгредієнтів, можна просте страву перетворити в святковий. сметанний соус відмінно підійде до картопляного пюре, М'яса і навіть до бутербродів.

• 500 г грибів;
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. борошна;
• 200 мл сметани;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• Сіль - за смаком і подрібнена зелень.

Рецепт приготування грибів красноголовців у вигляді соусу ділиться на етапи.

1. В вершковому маслі обсмажити порізані маленькими кубиками гриби до золотистого.
2. Додати подрібнену цибулю і продовжити смажити 7 хв.
3. Всипати борошно, перемішати, посолити і смажити 3 хв.
4. Влити сметану, перемішати і варити на повільному вогні до загусання.
5. Додати подрібнену зелень, збити міксером і дати охолонути. Вилити в соусницю і поставити на стіл.

Варто сказати, що соус можна приготувати і з сушених грибів, Що тільки посилить смак і аромат страви.

Грибна ікра з красноголовців з томатною пастою

приготування грибної ікри з красноголовців по тому рецепту - нескладний процес, проте має свої особливості.

• 1 кг відварених грибів;
• 3 головки цибулі;
• 3 солодких болгарських перцю;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• Рослинна олія;
• 7 часточок часнику;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
• 2 ст. л. 9% оцту;
• 1 пучок зелені кропу.

Рецепт з фото приготування страви з красноголовців, допоможе впоратися з процесом всім, хто вирішив зробити ікру в домашніх умовах.

1. Гриби пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами.
2. Очистити цибулю, солодкий перець і часник, подрібнюємо на м'ясорубці.
3. Овочі обсмажити на олії до готовності і викласти подрібнені гриби.
4. Добре перемішати і тушкувати на повільному вогні 30 хв., При постійному перемішуванні.
5. З'єднати томатну пасту з цукром і сіллю, перцем і оцтом.
6. Гасити 15 хв., Перемішати, додати подрібнений кріп, знову перемішати і протушкувати 5 хв. - ікра готова до вживання.
7. Якщо ікра призначена для зберігання на зиму, банки з заготівлею стерилізують в гарячій воді 20 хв., Потім закочують і утеплюють до повного охолодження. Виносять в прохолодне приміщення і зберігають не більше 10 місяців.

Як приготувати заморожені підосичники в духовці: поетапний рецепт

Рецепт приготування заморожених красноголовців з овочами в рукаві сподобається тим господиням, які не люблять довго стояти біля плити.

• 700 г відварених грибів;
• 500 г картоплі;
• 300 г цибулі;
• 7 часточок часнику;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 4 помідори;
• 3 ст. л. масла вершкового розтопленого;
• Сіль і улюблені спеції - за смаком.

Як правильно приготувати заморожені підосичники в духовці, дізнайтеся з поетапного опису.

1. Гриби наріжте брусочками, цибулю кільцями і обсмажте разом на олії до рум'яної скоринки.
2. влийте соєвий соус і продовжите гасити на слабкому вогні 2-3 хв.
3. Картопля після очищення наріжте соломкою, додайте дрібно подрібнений часник, сіль за смаком і улюблені спеції.
4. Помідори розрізати часточками, з'єднайте з картоплею і грибами, перемішайте і все разом викладіть в рукав для запікання.
5. Зауважте, зробіть в рукаві кілька проколів зубочисткою і викладіть на деко.
6. Запікайте в духовці 40 хв. при температурі 180 ° С. До такої страви добре підійдуть консервовані овочі.

Рецепт, як готувати заморожені капелюшки красноголовців з рисом

Рецепт приготування заморожених капелюшків красноголовців з рисом - відмінний варіант для тих, хто любить плов, але дотримується посту або дотримується дієти.

• 500 г грибів;
• За 2 моркви і цибулини;
• 1 ст. рису;
• 50 мл олії рослинного;
• 5 часточок часнику;
• Бульйон (овочевий або грибний);
• 1 ст. л. приправи для плову;
• Сіль за смаком.

Як правильно готувати заморожені підосичники, щоб вийшов смачний і ароматний плов?

1. Гриби розморозити, злегка віджати руками і порізати шматочками.
2. Очистити цибулю і моркву, подрібнити кубиками, посолити і обсмажити на олії до м'якого стану.
3. Обсмажити окремо в олії гриби до рум'яної скоринки, викласти в каструлю, змащену маслом.
4. Зверху покласти овочі, посипати подрібненим ножем часником і зверху висипати промитий рис, посипати приправою для плову.
5. Залити овочевим або грибним бульйоном так, щоб повністю покрив рис.
6. Накрити каструлю кришкою, включити мінімальний вогонь і готувати до готовності, приблизно 40 хв.

Як приготувати суп з сушених красноголовців: покроковий рецепт першого страви

Цей рецепт приготування першої страви з сушених красноголовців порадує всіх своїм смаком і приголомшливо яскравим ароматом.

• Жменя сушених грибів;
• 6 картоплин;
• 1,5 л води;
• По 1 моркви і цибулі;
• 3 ст. л. відвареної перловки;
• Масло рослинне;
• 3 зубчики часнику;
• Сіль і рубана зелень - за смаком.

Як правильно приготувати з сушеними підосичники суп, дізнайтеся з покрокового рецепта.

1. Гриби помити, залити теплою водою і залишити на 4 год.
2. Картоплю порізати кубиками, викласти в киплячу воду і варити 10 хв.
3. Гриби порізати кубиками і викласти до картоплі, продовжити варити 20 хв.
4. Моркву і цибулю порізати кубиками і обсмажити в маслі до золотистого.
5. Разом з відвареної перловкою висипати в суп, проварити 10 хв.
6. Ввести спеції і прянощі, перемішати і дати прокипіти 5 хв.

Як готувати рагу з сушених красноголовців

Приготоване рагу з сушених грибів можна буде подавати до столу відразу ж або закатати в банки в якості заготовки на зиму.

• 200 г сухих грибів;
• 5 цибулин;
• 2 моркви;
• 2 ч. Л. борошна;
• 2 ст. л. томатної пасти + 1 ст. грибного відвару;
• Масло рослинне;
• Сіль і чорний мелений перець;
• Подрібнена зелень (будь-яка).

Як правильно готувати сушені підосичники, скориставшись поетапним описом?

1. Гриби промити, залити холодною водою і залишити розмокати на ніч.
2. Дати воді стекти, акуратно притиснувши руками, потім нарізати соломкою і відварити 15 хв.
3. На рослинному маслі обсмажити подрібнений півкільцями цибулю до м'якого стану, потім додати порізану кубиками моркву.
4. Перемішати і продовжити обсмажування до готовності моркви.
5. Всипати борошно, розбавити 1 ст. грибного відвару, додати сіль і перець.
6. Перемішати і тушкувати протягом 30 хв. на повільному вогні.
7. Дати охолонути, залишивши на плиті, а перед подачею прикрасити зеленню, посипавши зверху на блюдо.

Як видно, смачно приготувати гриби підосичники за цим рецептом зовсім нескладно, однак результат - приголомшливий!

Жарка красноголовців: рецепт приготування для мультиварки

Один з найбільш смачних рецептів приготування красноголовців - спекотне в мультиварці. Наваристий, поживна і дуже смачна страва відмінно підійде для вечері або ситного обіду на 6 персон.

• 600 г грибів;
• 800 г картоплі;
• 400 г цукіні;
• По 200 г цибулі і моркви;
• 500 г помідорів;
• 200 мл води;
• Масло рослинне;
• Сіль і спеції - за смаком.

Як правильно приготувати гриби підосичники в мультиварці, дізнайтеся з покрокового рецепта.

1. Гриби після попереднього очищення відварюються в підсоленій воді 20 хв.
2. Відкидаються на друшляк, залишаються стікати і потім, після охолодження, нарізаються шматочками.
3. Мультиварка включається, в чашу наливається трохи рослинного масла і викладаються гриби.
4. Чи включається на панелі режим «Жарка» на 20 хв.
5. Гриби обсмажуються при відкритій кришці, потім вводяться порізані кубиками моркву і цибулю.
6. Обсмажуються 10 хв., Включається режим «Гасіння» і викладається порізаний соломкою картоплю, присолюють.
7. Гаситься 15 хв., Вводиться порізані кружальцями цукіні, а так само помідори, нарізані часточками.
8. Додається вода, перемішується весь вміст мультиварки і гаситься в тому ж режимі 30 хв. під закритою кришкою.
9. За 5-7 хв. до сигналу вводяться спеції, перемішуються.
10. Після приготування печеня залишається в мультиварці в режимі «Підігрів» на 10 хв.

Якщо хочете зробити страву більш ситне, можете додати шматочки м'яса, але тоді приготування займе трохи більше часу.

Почалася грибна пора. Дуже люблю цей час року.Сьогодні взявши козуб, пройшлася по своїм грибних місць. У будні добре збирати, мало грибників. Збираєш собі спокійно, не хто тебе не відволікає. Ось така краса попалася до мене в козуб!

Гриби підосичники - смачні і дуже красиві, їх легко збирати, важко сплутати з отруйними "двійниками" і дуже просто готовіть.Подосіновік має отруйного «двійника» - помилкового підосичники, у якого губчастий шар (під капелюшком) рожевий, червоний або навіть червоно-коричневий , чого не буває у справжніх красноголовців. На ніжці у помилкового підосичники жовта або червона сітка. Справжній підосичники досить просто збирати, легко розпізнати і нескладно переробляти. Але є одне дуже важливе зауваження: підосичники треба переробити якомога швидше після збору. Красноголовець дуже швидко псується і починає гнити вже в кошику, особливо в нижніх шарах. Зіпсовані гриби або їх ділянки можуть стати причиною нездужання або навіть отруєння. Не лінуйтеся - приготуйте підосичники відразу після збору! Підгнилі частини сміливо вирізуйте, зіпсовані або червиві гриби викинете. Не рекомендується брати і занадто старі гриби, особливо з ушкодженнями. За час, проведений в кошику, старий пошкоджений підосичники встигає зіпсуватися, і навіть якщо ви почнете готувати гриби відразу після повернення з лісу, такий гриб вже може викликати розлад кишечника. Чи не скупіться, залиште гриби-переростки в лесу.С підосичники можна приготувати будь-яку страву, цей гриб дуже податливий, дуже добре поєднується з безліччю продуктів, витримує промахи кулінарів і навіть багатогодинні варіння-парки «шоб НЕ отравіца». До речі, це найчастіше питання при приготуванні: як і скільки потрібно готувати гриби, щоб не отруїтися? Власне, а навіщо труїтися? Досить виключити все сумнівне, на зразок грибів-старожилів, моляться про якнайшвидше похованні, або явно сумнівних неїстівних грибів, різко виділяються на тлі харизматичних як-в-мультиках красноголовців з яскравими капелюшками. А ще треба вивчити головне правило будь-яких взаємодій з грибами - свіже і тільки свіже! Не можна гриби зберігати, вони псуються навіть в холодильнику і навіть молоденькі здоровані-молодці-красені згниють за пару днів в ще майже новому поліетиленовому пакетику. Зібрали - почистили - пріготовілі.Деталь номер два: мити чи не мити. Дуже спірне питання. Якщо будете варити або готувати до маринування або засолюванні - мити, якщо плануєте смажити і не любите, коли з грибів на сковороду витоплюється маса рідини, в якій повільно темніють і втрачають смак смачні грибочки - не мити, але чистити. Щіткою, скребками, ножичком, обрізаючи пошкодження, із'едіни і сумнівні місця. Для сушіння слід відібрати кращі гриби і краще самі молоденькі і без черв'яків, їх ні в якому разі не можна мити, а можна тільки чистити (акуратно, намагаючись нічого не пошкодити) і потім можна сушити цілком, нанизавши на нитку. На нитці гриби сохнуть краще, довше зберігають смак і аромат (всередині), виглядають харизматичний, особливо якщо ви - щасливий власник просторої кухні, на якій це багатство дуже смачно виглядає напередодні Нового Року. Варка красноголовців
Тут все просто: треба помити або очистити, кинути в киплячу воду, дати їй закипіти і перекласти в іншу ємність з скипіла. Там і варити до готовності. Ступінь готовності кожен визначає сам: комусь і 10 хвилин вже багато, а хтось і через півтори години сумнівається - вимикати або ще півгодинки? Якщо ви сумніваєтеся в сировину - і півтори години не врятують від параної, але якщо попередня сортування і обробка була виконана якісно, \u200b\u200bто 15-20 хвилин цілком достатньо.
жарка красноголовців

Є два шляхи: помити гриби, нарізати, відварити і вивалити все на сковороду, спостерігаючи, як темне місиво блокують годину-півтора, уварюється до стану, коли вже не страшно це є, або просто почистити, порізати і посмажити в маслі 5-7 хвилин на добре прогрітій сковороді. Для другого способу потрібно дуже ретельно відібрати гриби: тільки свіжі, тільки відомих вам сортів. Скажімо, білі, підберезники, лисички і підосичники. Беріть кращі гриби, очищайте (але не мийте їх!) Щіточкою, відрізайте брудні або грубі і пошкоджені частини, червиві викинете, старі навіть не беріться чистити - їх тільки в варіння або у відро. Свіжі, хороші, молоді гриби наріжте улюбленим розміром, але не дрібнити - ужарітся втричі! Не шкодуйте масла і смажте на перевіреної і прогрітій сковороді з товстим дном. Смажені підосичники дуже люблять цибулю - додайте його, якщо ви теж його любите.
сушка красноголовців
Очистіть гриби від гілочок, трави і землі. Використовуйте щітку і зручний ножик. Чи не мийте! Гриби дуже швидко набирають воду, і помиті гриби вже не вийде висушити - вони просто згниють на очах. Маленькі сушіть цілком, великі ріжте, але не дрібно. Сушити найкраще на нитці або в духовці. У духовці слід ставити температуру 50-60 градусів - це мінімально доступний режим і відкрита дверцята. У деяких моделей духовок потрібно повністю відкрити дверцята через неможливість зробити температуру нижче. Сушіть гриби на деку з плиток пергаментом. Ставте на верхню полицю.
маринування красноголовців

У воду для варіння додають сіль, спеції і оцет. Варять 7-10 хвилин і перекладають в стерилізовані банки. альтернативний спосіб полягає в варінні без оцту, але вже 25-30 хвилин і додаванні оцту в трохи охолонули гриби перед тим, як їх перекласти в банки. Гриби в банках повинні бути повністю покриті марінадной рідиною. Цей вид приготування грибів хороший тим, що гриби можна заготовити про запас, і поганий тим, що при неправильній обробці або зберіганні в банках з грибами можуть утворюватися смертельно небезпечні бактерії ботулізму. Якщо при зберіганні кришки банок здулися - сміливо викидайте всю банку і уважно огляньте інші. Будьте уважні! Ще один спосіб маринувати підосичники

Інгредієнти приготування маринованих красноголовців

Гриби підосичники - 1 кілограм

Сіль - 1 столова ложка

Цукор - 2 столові ложки

Цибуля - 1 середня цибулина

Сік лимона - від 1 лимона

Перець горошком - пів чайної ложки

Лавровий лист - 3-4 листа

Оцет 9% - 100 мілілітрів

Гвоздика - 2-3 бутона

Кріп - гілочка

Мускатний горіх - 1 чайна ложка

Рецепт, як маринувати підосичники

Підосичники добре промити, очистити від забруднень, обрізати у красноголовців корінці, ще раз промити. В емальовану каструлю з 4 склянками води покласти підосичники, варити підосичники 20 хвилин, знімаючи піну. Дочекатися, поки підосичники осядуть на дно, вода при варінні повинна стати прозорою.
Додати сіль, перемішати настояти варені підосичники 2-3 хвилини. Додати до варених підосичники приправи, прянощі, лимонний сік і оцет. Перемішати. Маринад разом з вареними підосичники розкласти по банках - так, щоб шар рідини повністю покривав підосичники. Остудити, закрити кришками. Зберігати при температурі 8 ° С. Маринувати підосичники за часом 25-30 днів.
Як солити підосичники
Інгредієнти для засолювання красноголовців

Гриби підосичники - 1 кг

Сіль - 3 столові ложки

Часник, кріп, перець - за смаком

Лавровий лист - 2-3 листків

Рецепт як солити підосичники

Гриби підосичники очистити, порізати, промити. Відварювати підосичники 20 хвилин в підсоленій воді, знімаючи піну. Додати приправи, перемішати. Остудити відварні підосичники, потім перекласти в банки, закрити. Розсіл не повинен перевищувати 1/5 грибів, при цьому розсіл повинен повністю покривати солоні підосичники. Солоні підосичники готові через 45-50 днів. При цьому зберігання солоних красноголовців таке: провітрюване місце з температурою 5-6 ° С, потрібно періодично перевіряти кількість розсолу. Якщо кількість розчину солоних красноголовців стане менше рівня грибів, слід додати охолоджені кип'ячену воду.

А ще я готую г рибне суп з грінками.
Інгредієнти:

500 г красноголовців,

1 ст. ложка борошна,

4 ст. ложки вершкового масла,

Пучок зелені,

Сіль.
приготування:

Гриби мою, ріжу і додаю в киплячу підсолену воду. Варю їх хвилин 10-15 на слабкому вогні. Окремо розводжу борошно в теплій воді, влеваю в грибний бульйон, додаю масло, вимикаю вогонь і даю настоятися 5-7 хвилин. При подачі в тарілки насипаю нашаткувати зелень. Перчу. Грінки подаю окремо.
Смачного!

Ще не настав літо, а грибники вже готують кошики. Воно й не дивно, адже тихим полюванням можна займатися починаючи з травня і до пізньої осені. І якщо збір грибів на початку травня - для знавців, то вже до середини місяця можна зустріти всім відомі і улюблені підберезники, а там, дивись, і підосичники встигли. Ці губчасті гриби, нарівні з білими, вважаються елітними. Їх смажать, варять з них суп, готують соуси, гасять, сушать, маринують - гриби підходять для будь-якого способу приготування. Але перед цим гриби потрібно чистити.

Не відкладаючи на потім

Грибники знають, що попередню чистку грибів потрібно зробити ще в лісі. Навіть якщо ви прихильник збору грибів викручуванням їх з грибниці, беріть з собою в ліс ніж. Він стане в нагоді для попередньої обробки врожаю.

1. Перед тим як покласти гриб в кошик, видаліть з нього залишки землі, налиплі гілочки, листочки і хвоїнки.
2. Видаліть червиві м'якоть, інакше черв'яки зашкодять сусідні гриби.
3. Позбавтеся від отруйних і просто сумнівних грибів. Краще викинути десять сумнівних, ніж у ваш кошик потрапить один отруйний.
4. У зрілих грибів з пухкої губкою краще видалити її на місці, все одно потім доведеться викинути. А потрапивши в кошик, трубки губки можуть намертво прилипнути до капелюшків сусідніх грибів і додадуть вам проблем при подальшій чищенні.
5. Старі і трухляві гриби краще викинути на місці. Смак і аромат у них залишає бажати кращого, а до обробки може дожити безформна слизька маса замість гриба.

Цим обробку в лісі можна обмежити, інша робота робиться вдома.

Час збирати і час чистити

Необроблені гриби зберігаються всього 6 8 годин з моменту збору, тому після лісової прогулянки відпочинок доведеться відкласти. Процес чищення набагато менш цікавий ніж збір, але прибирати з процесу обробки грибів його не варто, щоб зберегти зібране і при цьому не отримати харчове отруєння.

Якщо немає можливості очистити гриби відразу, помістіть їх в прохолодне місце, можна в холодильник. Оптимальна температура для такого зберігання - + 2 + 6 градусів. Чи не кладіть гриби в пакети і закриту посуд, повітря повинне мати до них вільний доступ. Гриби, призначені для варіння, можна залити холодною водою.

Інструкції з чищення

Застосовують сухий і вологий способи очищення. Для варіння і смаження гриби чистять вологим способом.

Вологий спосіб очищення

1. Перш за все зібраний урожай потрібно розсортувати за видами і розмірами, відокремити старі гриби від молодих. Визначтеся, на що підуть гриби, від цього залежить спосіб обробки.
2. Ніжки потрібно відокремити від капелюшків, попутно перевіряючи на наявність червоточин. Злегка червиві гриби замочіть в солоній воді - на 1 літр води береться 2 столові ложки солі. У такій купелі непрохані гості покинуть гриби.
3. Ніжки очищайте від зовнішніх волокон, поскоблить ножем. Багато хто вважає, що чистити ніжки немає необхідності.
   

   Так, на смак страви це не впливає, але слід пам'ятати, що гриби мають здатність вбирати в себе всі забруднення і в першу чергу вони концентруються на зовнішньому шарі. До того ж при варінні неочищених ніжок бульйон почне чорніти.

4. Видаліть червиві і потемнілу м'якоть.
5. Вологою ганчірочкою або губкою видаліть сміття і грязь з капелюшків. Шкірочка з них не знімається.
6. У зрілих грибів зрізається губка. Справа в тому, що в ній часто відкладають личинки грибні комарики. Та й сама губка зрілих грибів накопичує суперечки, які погано перетравлюються. А при варінні губка стає схожа на слиз.
7. Очищені гриби ріжуться на шматочки і промиваються проточною водою.

Порада! Бруд з капелюшків грибів видаляється легше, якщо їх замочити в холодній воді. Через 30 хвилин або один годину забруднення легко відійдуть. Замочувати можна тільки молоді міцні гриби, старі сильно вбирають воду і розкисають.

Відео: як правильно чистити гриби

Нюанси подальшої обробки для різних способів приготування

• Призначені для сушіння підосичники і підберезники обробляють сухим способом, ні мити, ні вимочувати їх не можна. Нагодована водою гриби буде неможливо висушити, вони розкиснути і зіпсуються. Капелюшки і ніжки ретельно очищають сухою ганчіркою або щіткою. Для сушіння відбирають тільки молоді і не червиві гриби з щільною м'якоттю.
• перед заморожуванням свіжі гриби також не миють і не замочують. Вбратися вода при заморожуванні розірве волокна грибів та їх якість погіршиться. Якщо будуть заморожувати відварені гриби, їх обробляють як зазвичай.
• У призначених для смаження красноголовців шкірку з капелюшка краще зняти - при смаженні вона стає жорсткою.
• Свіжі гриби збережуться довше без термічної обробки, якщо їх промити, дати стекти воді, потім обшпарити крутим окропом. Після цього укласти в скляний або емальований посуд шарами, пересипаючи сіллю. Посуд поставити на лід. Вважається, що в такому вигляді гриби збережуться тиждень. Такі гриби використовують для варіння і смаження, сушити і заморожувати їх не можна.

Сухий спосіб обробки грибів

Такий спосіб застосовують для грибів, призначених для сушіння і заморозки.

1. Сухий губкою або щіточкою зчистіть дрібне сміття, грудочки землі, хвоїнки, листочки.
2. Сильно пристали листочки і сміття з капелюшка зчистіть ножем. Буває, що губка з цим завданням не справляється.
3. Поскоблите ніжку, зчищаючи верхній шар.
4. Зріжте пошкоджені і поїли комахами і гризунами частини.

Після цього гриби можна розрізати і сушити або заморожувати.

Це цікаво! Існує думка, що вживання в їжу красноголовців допомагає очистити кров і знизити рівень холестерину. Підберезники рекомендується вживати при хворобах нирок.

Відео: як почистити і підготувати підосичники і підберезники для маринування

Збираючи гриби, будьте обережні. Наскільки смачні ці лісові гості, настільки і підступні. Отруєння грибами, навіть їстівними - не рідкість. Ось чому так важливо не принести в кошику отруйний гриб, а також правильно і вчасно переробити зібраний урожай.

Не знаєте, що можна приготувати з красноголовців? Тоді ознайомтеся з запропонованими рецептами і побалуйте себе і свою родину смачними і ароматними стравами з цих грибочків.

Як правильно приготувати смажені гриби підосичники?

Інгредієнти:

• підосичники - 770 г;
• ріпчаста цибуля - 155 г;
• оливкова або рафінована - 40 мл;

приготування

Свіжі гриби підосичники можна просто посмажити на сковороді з цибулею. Таке смачне страву можна подати з, овочами або доповнити їм будь-який інший гарнір.

Спочатку підосичники перебираємо, ретельно промиваємо, даємо стекти і при необхідності (якщо великі) розрізаємо на частини. Надалі можна зробити двома способами. У першому випадку грибочки необхідно відварити протягом двадцяти-тридцяти хвилин в трохи підсоленій воді, а потім злити на сито, дати ретельно стекти і тільки після цього викласти в розпечене на сковороді олію для смаження. Буде потрібно тільки трохи підрум'янити грибочки, після чого додати до них нарізану цибулю і обсмажити компоненти до м'якості останнього.

У другому випадку гриби викладаємо на сковороду з маслом відразу ж без попереднього відварювання. Тут необхідно дати грибочками трохи протушкувати в сковороді під кришкою у власному соку, зменшивши жар до інтенсивності трохи нижче середнього, і тільки після випаровування всієї вологи додати цибулю і обсмажити підосичники разом з ним до бажаного ступеня румяности. У будь-якому випадку в кінці процесу смаження приправляем грибну масу з цибулею меленим перчиком і сіллю за смаком.

Як смачно приготувати смажені підосичники з картоплею?

Інгредієнти:

• підосичники - 745 г;
• картопля - 595 г;
• ріпчаста цибуля - 155 г;
• соняшникова або оливкова рафінована олія - \u200b\u200b75 мл;
• сіль йодована велика і перець мелений чорний - за смаком.

приготування

Щоб посмажити підосичники з картоплею, перебираємо і промиваємо їх ретельно, даємо стекти. Нарізаємо дрібно і відварюємо протягом півгодини в підсоленій за смаком воді. Після цього грибну масу зливаємо на сито, даємо стекти і навіть трохи обсохнути, після чого викладаємо в розпечене на сковороді олію і смажимо при періодичному помішуванні до бажаного ступеня румяности і м'якості.

Поки гриби готуються, займемося картоплею. Бульби очищаємо, розрізаємо на полукружкі або ж шаткуємо соломкою і викладаємо в другу сковороду, в якій розігріємо попередньо олія соняшникова або оливкова. Смажимо овоч при відкритій кришці до рум'яності і готовності, додавши в кінці смаження цибулину, яку заздалегідь очистимо і подрібнити дрібно.

Залишилося тільки з'єднати грибну і картопляну масу в одній сковороді або сотейнику, прогріти компоненти разом протягом десяти хвилин і можемо пробувати.

Як приготувати суп з красноголовців?

Інгредієнти:

• підосичники середнього розміру - 10 шт .;
• картопля - 670 г;
• ріпчаста цибуля - 105 г;
• морква - 105 г;
• вода фільтрована - 2,8 л;
• петрушка (зелень) - за смаком;
• листи лаврушки середнього розміру - 2 шт .;
• соняшникова або оливкова рафінована олія - \u200b\u200b35 мл;
• сіль йодована велика і перець мелений чорний - за смаком.

приготування

Приготувати суп з красноголовців надзвичайно просто. Для цього грибочки споліскуємо ретельно, змиваючи все забруднення, після чого нарізаємо дрібно і укладаємо в каструлю з водою. Даємо вмісту закипіти і варимо на помірному вогні протягом півгодини.

За цей час готуємо овочі. Очищаємо цибулину і нарізаємо кубиками, а моркву шаткуємо полукружкамі або соломкою. Картоплини також чистимо і подрібнюємо брусочками або кубиками. Олія соняшникова або оливкова наливаємо в сковороду, прогріваємо його і додаємо цибулю. Хвилинки через три додаємо моркву і смажимо до м'якості морквяних скибочок.

У каструлю з грибочками закладаємо картопляні скибочки і піджарку з цибулі та моркви, кидаємо лавровий лист, сіль і перчик і варимо суп до готовності всіх компонентів. В кінці варіння кидаємо в каструлю нарубану петрушку і даємо страві хвилин п'ять настоятися.