Рецепт рулетики з маком із дріжджового тіста. Рулет із дріжджового тіста з маком. Формування та випічка

Покрокове приготування:

1. Мак залийте окропом і залиште під кришкою на 10 хвилин.
2. Злийте воду, знову залийте окропом і витримайте 10 хвилин. Такий процес повторіть утретє.
3. Після цього мак залийте кип'яченим гарячим молоком і поставте на плиту, щоб молоко ще раз закипіло з маком. Проваріть 1 хвилину і залиште під кришкою до охолодження.
4. Через певний час мак відкиньте на дрібне сито, щоб скло молоко і залиште повністю просохнути.
5. На кавомолці, блендері або м'ясорубці додайте його з цукром, щоб макові зерна «розкрилися» і набули сіро-блакитного відтінку.
6. У макову масу введіть мед і злегка збитий віночком білок. Добре перемішайте. Макова начинка готова!

Як приготувати мак: прісна начинка

Прісна макова начинка теж дуже соковита і смачна. Вона чудово підходить для рулетів, які ще мають термообробку. У булочках макова начинка сягає повної готовності при випіканні. Однак врахуйте, що для млинців, сочива і куті, де мак більше не обдається гарячою температурою, його потрібно ще проварити 5 хвилин.

Ще раз повторю, що особливість приготування маку: макові зерна містять олію. А при тривалому зберіганнізерна гіркують і утворюється неприємний присмак. Тому важливо мак залити окропом, під впливом якого масло витікає та утворює на поверхні води плівочку. Ось її і треба злити.

Інгредієнти:

• Мак - 200 г
• Цукор - 200 г
• Вода – 500 мл

Покрокове приготування:

1. Сухий мак залийте окропом, щоб вода покрила зерна вище на 3-4 см. Через 30 хвилин воду злийте. За цей час мак насичиться вологою та збільшиться в обсязі.
2. Збийте мак блендером, розімніть у ступці або перекрутіть через м'ясорубку. Він трохи побіліє.
3. Додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте. Суміш спочатку буде сухою, але потім стане вологою, чорною з глянцевим блиском.
4. Ще раз перебийте все блендером.
5. Макова начинка готова. На даному етапі до неї можна додати родзинки, крупно чи дрібно подрібнені горіхи, сухофрукти тощо.

Рулет із маком: покроковий рецепт

Макова випічка - ніжний смакта неймовірний аромат. Це дивовижні пиріжки, пироги, крученики і, звичайно, рулети. Перед вами ідеальний рецептмакового рулету з тонкого тістаз великою кількістю начинки.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 500 г
• Сухі дріжджі - 10 г
• Молоко – 200 мл
• Вершкове масло - 150 г
• Цукор - 125 г
• Яйця – 2 шт.
• Сіль - щіпка
• Яєчний жовток - для змащування рулету

Інгредієнти для начинки:

• Мак - 250 г
• Молоко – 250 г
• Цукор - 100 г
• Мед – 1 ст.л.
• Молота цедра лимона – 1 ч.л.
• Молота кориця - щіпка
• Родзинки - 50 г
• Цукрова пудра - для посипання

Покрокове приготування:

1. Дріжджі перемішайте з|із| 1 ч.л. цукру та 2 ст.л. молока. Насипте 1 ст. борошна та залиште на 15 хвилин у теплому місці.
2. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром та яйцями до однорідної маси. Насипте борошно, що просіює, і влийте дріжджову суміш. Додайте сіль і тепле молоко, що залишилося.
3. Замісити гладке тісто. Закрийте його плівкою і залиште в теплому місці на півгодини.
4. Для начинки. Закип'ятіть молоко з цукром та медом. Всипте мелений мак і проваріть до загусання. Додати розпарений родзинки, мелену лимонну цедрута корицю. Розмішайте та остудіть.
5. Тісто поділіть на 2 частини. Кожен шматок тіста розкотіть прямокутною формою 30х40 см і завтовшки 5 мм.
6. Поступово нанести макову начинку і поверніть рулет по довгій стороні.
7. Швом униз покладіть його на змащене маслом деко, прикрийте рушником і залиште на півгодини.
8. Змастіть рулет збитим із молоком жовтком.
9. Духовку розігрійте до 180 градусів та випікайте 35-40 хвилин.
10. Готовий рулет остудіть на решітці, посипте цукровою пудроюта нарізайте порційними шматочками. Подавайте макове диво полив його молоком, що згущує, медом або ягідним сиропом.

Рулет з маком - затишна, тепла та чудово Домашня випічка. Він легкий та смачний, делікатний та чудовий, приємний та апетитний. Випічка особливо добре підходить на святковий стілпід час Великого Пасхи та Різдва Христового.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 400 г
• Вершкове масло - 100 г
• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі - 7 г
• Цукор - 60 г
• Сіль – 1/3 ч.л.
• Яйця – 1 шт.

Інгредієнти для начинки:

• Мак - 250 г
• Цукор – 2/3 ст.
• Волоські горіхи - 100 г
• Яйця – 1 шт. для змащування рулету

Покрокове приготування:

1. Молоко підігрійте до 37 градусів і всипте дріжджі із цукром. Перемішайте та приберіть у тепле місце.
2. Борошно просійте і додайте|добавляйте| сіль|соль|.
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть до| кімнатної температури. Після влийте в миску з борошном. Додайте яйце та опару.
4. Вимісіть однорідне, щільне тісто протягом 10 хвилин і сформуйте його в кулю. Викладіть у миску, прикрийте рушником і заберіть у тепле місце.
5. Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Мак пересипте в каструлю, залийте окропом, щоб він добре прикрив зерна, і залиште на 10-15 хвилин. За цей час мак убере воду.
6. Злийте воду, залийте свіжою, додайте цукор і проваріть 5-7 хвилин. Охолодіть і перетріть блендером, щоб|аби| з'явилося біле макове молоко.
7. Волоські горіхи обсмажте, подрібніть і додайте в мак.
8. Тісто викладіть на стіл і розкотіть у прямокутник завтовшки 5-7 мм.
9. У середину викладіть макову начинку, яку прикрийте краями тіста, щоб вийшов рулет. Краї притисніть.
10. Перемістіть рулет на лист і прикрийте чистим рушником. Залиште для вистоювання на півгодини, щоб виріб збільшився у розмірі.
11. Після вистоювання змастіть його збитим яйцем і відправте в розігріту духовку до 180 градусів на півгодини.

Свіжа домашня випічка, що може бути смачнішим? Бісквітний рулет- Класичний жанр. Це спогади про неймовірно смачні та м'які бабусиних рулетахз маком, які повертають у глибоке безтурботне дитинство.

Інгредієнти для тесту:

• Яйця – 4 шт.
• Борошно – 5 ст.л.
• Цукор – 5 ст.л.
• Сіль - щіпка

Інгредієнти для начинки:

• Мак - 200 г
• Молоко – 300 мл
• Мед - 50 г
• Цукор – 3 ст.л.
• Вода – 500 мл

Покрокове приготування:

1. Яйця розділіть на білки та жовтки.
2. До жовтків додайте цукор і добре розітріть віночком. Всипте борошно і перемішайте до однорідності.
3. До білків додайте щіпку солі та збийте блендером до утворення білої повітряної піни.
4. По столовій ложці введіть білки в тісто. Консистенція тесту має бути повітряною та пишною.
5. Деко застелите пергаментним папером і вилийте тісто прямокутною формою товщиною не більше 1 см.
6. Відправте корж випікатися до нагрітої духовки до 180 градусів на 10 хвилин.
7. Готовий корж зніміть з пергаменту та у гарячому вигляді згорніть рулетом. Оберніть його рушником та залиште до повного охолодження.
8. Тим часом приготуйте начинку. Мак залийте гарячою водою та залиште на півгодини.
9. Злийте воду і залийте молоком. Прокип'ятіть 1-2 хвилини та залиште до повного охолодження.
10. Через дрібне сито злийте зайве молоко.
11. Мак із цукром перекрутіть через м'ясорубку.
12. Додайте мед і перемішайте.
13. Бісквітний рулет розгорніть і всередину викладіть начинку.
14. Поверніть назад рулетом і оберніть харчовою плівкою. Залиште на годину для формування.
15. Готовий рулет присипте цукровою пудрою та сервіруйте до столу.

Смачний та нескладний десерт- маковий рулет із листкового тіста. Соковита начинказ хрусткою скоринкою - ідеальне поєднання. Це чудовий варіант швидкого десертуособливо якщо використовувати готове листкове тістота макову начинку.

Інгредієнти:

• Заморожене бездрожжеве листкове тісто - 1 шт.
• Мак - 250 г
• Молоко – 200 мл
• Мед – 3 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Вершкове масло - 50 г
• Яєчний жовток – 1 шт.

Покрокове приготування:

1. Мак насипте в сотейник, залийте окропом і витримайте 20-30 хвилин.
2. Злийте воду, а сотейник з маком відправте на плиту і випаруйте залишки води.
3. Додайте до маку мед, цукор та молоко.
4. Проваріть мак на повільному вогні до повного випаровування рідини. На цей процес у вас піде близько 40 хвилин.
5. Додайте вершкове масло|мастило| і тушкуйте мак ще 5 хвилин|мінути|. Після цього добре його остудіть.
6. Готове листкове тісто розморозьте природним шляхом і розкотіть завтовшки 5-7 мм.
7. На тісто викладіть начинку і поверніть у рулет.
8. Яєчний жовток збийте та змастіть рулет.
9. Поставте рулет у розігріту духовку до 180 градусів та випікайте десерт 30-40 хвилин.

Для любителів макової випічки пропонується ще рецепт простого домашнього листкового рулету. Для його приготування листкове тісто потрібно буде приготувати самостійно. Однак для спрощення роботи його можна готове придбати в супермаркеті.

Інгредієнти для тесту:

• Вершкове масло - 200 г
• Борошно - 500 г
• Яйця – 1 шт.
• Сіль - щіпка

Інгредієнти для начинки:

• Мед -2 ст. л.
• Яєчний жовток -1 шт.
• Мак -100 г
• Вода -200 мл
• Цукор – 1 ст.л.
• Соняшникова олія -2 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Борошно просійте у миску.
2. Заморожене вершкове масло|мастило| натріть на великій тертці. Робіть це, постійно опускаючи його на муку.
3. Борошно-масляну масу перемішайте руками. Вийде борошняна крихта.
4. Влийте яйце і замісіть тісто.
5. Розкотіть тісто дуже тонко і поверніть його вчетверо. Знову розкотіть і знову поверніть у 4 рази. Продовжуйте такий цикл ще 5-7 разів, а можна й більше.
6. Оберніть тісто плівкою та відправте в холодильник на 1 годину.
7. Поки тісто охолоджується, займіться начинкою. Мак всипте в ковшок і залийте водою. Надішліть на середній вогонь. Варіть його 15 хвилин|мінути|, помішуючи, щоб не пригорів.
8. Зніміть мак із вогню та охолодіть.
9. Перебийте його блендером разом із цукром.
10. Влийте мед і перемішайте.
11. Тісто поділіть на 3 частини, тобто. буде 3 рулети.
12. Кожну частину розкотіть досить тонко та викладіть начинку.
13. Поверніть рулетом і викладіть швом униз на деко.
14. Яєчний жовток розведіть із невеликою кількістю води та змастіть верх рулету.
15. Духовку нагрійте до 200 градусів та випікайте рулет 35-40 хвилин.

Здобний рулет із маком - чудова домашня випічка. У холодний зимовий вечір, після важкого трудового робочого дня, немає нічого кращого, ніж зібратися всією сім'єю обіднім столомз чашкою свіжозавареного чаю і шматком випеченого здобного рулету.

Інгредієнти для тесту:

• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л. з верхом
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 3 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Маргарін - 50 г
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Борошно - 500 г

Інгредієнти для начинки:

• Мак – 1,5 ст.
• Вода – 3 ст.
• Родзинки - 100 г
• Цукор – 4 ст.л.
• Яйця – 1 шт.

Покрокове приготування:

1. Молоко підігрійте до 30 градусів. Всипте дріжджі, 0,5 ст. цукру та 3 ст.л. борошна. Перемішайте. Консистенція тесту вийде приблизно як для млинців. Прикрийте миску харчовою плівкою та залиште в теплому місці.
2. В інший посуд налийте 50 г розтопленого вершкового масла та олію, вбийте яйце, насипте 3 ст.л. цукру, ванільний цукор та сіль. Добре перемішайте.
3. Коли опара підійде, влийте в неї здобу, просійте муку|борошно| і замісіть тягуче, липке тісто.
4. Викладіть тісто на стіл і замішуйте тісто руками, підсипаючи муку|борошно|, щоб|аби| тісто не липло до долонь. Тісто має вийти м'яким, податливим та пластичним.
5. Миску змастіть олієюі покладіть кульку тіста. Закрийте посуд плівкою та відправте на годину у тепле місце.
6. Тим часом приготуйте начинку. Родзинки залийте окропом і залиште на весь час до моменту застосування.
7. Воду закип'ятіть та висипте в неї мак. Поставте на вогонь і знову закип'ятіть. Після відцідіть через сито.
8. Мак остудіть і перекрутіть через м'ясорубку разом із цукром.
9. Збийте яйце в пишну масу та введіть у макову начинку.
10. Коли тісто збільшиться обсягом вдвічі, обомніть його руками.
11. Стіл притрусіть борошном, викладіть тісто і розкотіть прямокутником 50х35 см, товщиною 3 мм.
12. Пласт змастіть м'якою вершковою олією і розкладіть зверху мак.
13. З родзинок злийте воду, обсушіть серветками і розкладіть зверху маку.
14. Зовнішні краї підверніть всередину один на одного, щоб вийшов рулет.
15. Деко застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом. Акуратно перенесіть на нього рулет і залиште для вистоювання ще на 15-20 хвилин.
16. Яйце розколотите вилкою і змастіть рулет.
17. Духовку нагрійте до 180 градусів та випікайте виріб 30-40 хвилин.

Відео-рецепти:

Так як маковій начинці потрібен час для остигання (гарячу завертати в дріжджове тістоне можна, рулет може не піднятися), то перш за все займемося приготуванням начинки для рулету з маком.

Насамперед пробуємо сухий мак: він не повинен гірчити. Потім можна промити його, хоч це необов'язково. Щоб мак став соковитим та смачним, його потрібно запарити окропом, а в ідеалі – проварити.

Як варити мак для рулету правильно? По-перше, беремо воду з розрахунку 1,5-2 частини води на 1 частину маку. Не турбуйтеся, це не багато – мак вбере практично всю воду.

Заливаємо мак водою та ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо 5 хвилин. Потім, накривши кришкою, залишаємо – нехай настоїться протягом 10 хвилин.

Потім застилаємо друшляк марлею і викладаємо мак: навіть якщо залишилося трохи води, вона стіче.

Тепер потрібно добитися, щоб із маку виділилося солодке молочко. Наші бабусі для цього товкли мак маточкою у ступці; якщо у Вас є ці корисні кухонні пристрої, скористайтеся старовинним, але ефективним способом. Якщо ні – можна звернутися до сучасних девайсів, прокрутивши мак через м'ясорубку або у блендері.

Промиті родзинки на 7-10 хвилин заливаємо теплою кип'яченою водою, нехай стане м'яким. Окропом запарювати не варто, щоб зберегти в сухофруктах корисні речовини. Потім воду зливаємо (її можна випити), родзинки віджимаємо і додаємо до маку.

Макова начинка для рулетів майже готова - мед або цукор ми додамо пізніше, безпосередньо перед формуванням рулету. Якщо покласти відразу, цукор почне розчинятися та танути, створюючи зайву вологість у начинці.

Повернемося до рулету:

Приготуємо опару, щоб активувати дріжджі: кришимо їх у миску і розтираємо ложкою з 1-2 столовими ложками цукру доти, поки дріжджі розтануть і стануть рідкими.

Вливаємо тепле молоко та розмішуємо. Холодні або гарячі інгредієнти додавати до дріжджового тіста не можна! Ідеальна для дріжджів температура 36-37С. Можна замінити молоко водою, але з молоком тісто смачніше.

Просіюємо в миску невелику кількість борошна приблизно 1 склянку і знову перемішуємо, щоб вийшло негусте тісто без грудок.

Поставимо опару у тепле місце на 15-20 хвилин, накривши рушником. Я ставлю миску поверх другої миски, більшого розміру, наповненої теплою (знову ж таки, не гарячою!) водою.

Поки опара підходить, розтоплюємо вершкове масло, щоб воно встигло охолонути до теплого стану. Коли опара підніметься, стане повною бульбашок, повітряною, - настав час приступати до замішування тіста. Збиваємо яйця з цукром, що залишився: можна міксером з хвилину, до пишності; можна віночком. Додаємо в тісто збиті яйця та теплу розтоплену олію, перемішуємо.

Починаємо поступово підсипати борошно, що просіює, замішуючи тісто: спочатку, поки воно буде липким, - ложкою, а потім - руками. Просіювати борошно бажано, щоб воно збагатилося киснем, необхідним для бродіння дріжджів, а також очистилося від домішок та грудок. Випічка з просіяного борошна пишніша і повітряніша.

Разом з борошном додаємо сіль, а ближче до кінця замішування - олія. Підійде соняшникова або оливкова без запаху; також випічка - не тільки здобна, але і хліб з простого тіста- Виходить дуже смачною з гірчичним маслом.

Вимісимо тісто руками протягом 5-10 хвилин: чим довше вистачить терпіння, тим краще для пишності здоби. Борошно може знадобитися більше або менше, залежно від її якості та вологості. Визначити, коли достатньо підсипати, можна за консистенцією тесту.

Воно має вийти м'яким, еластичним, не прилипаючим до рук, але й не надто крутим: надлишок борошна заважає тісту підходити. А якщо трохи прилипає, краще добре вимісити його, змащуючи при цьому руки і стіл рослинним маслом.

Вимісивши тісто, кладемо його в змащену рослинною олією миску, накриваємо рушником і знову ставимо в тепло на 20-30 хвилин. Коли тісто підійде, дбайливо обминаємо його руками і на столі, посипаному борошном, розкочуємо у прямокутний пласт завтовшки близько 0,5 см.

Кладемо в макову начинку мед або цукор за смаком і перемішуємо до однорідності. Відступаючи від країв тіста на 4-5 см, розподіляємо по ньому начинку та згортаємо пласт у рулет.

Добре защипуємо край тіста і викладаємо швом вниз (щоб рулет не розкрився під час випікання) на лист, застелений листом пергаменту, змащеного олією.

Нехай рулет розстоюється у теплі 15-20 хвилин. Якщо відразу поставити в духовку, він почне швидко підходити і може тріснути.

Ставимо рулет в духовку, розігріту до 170-180 °, і випікаємо приблизно 25-30 хвилин. Щоб нижня скоринка не підгорала і залишалася м'якою, поставте на дно духовки форму для запікання або чавунну сковороду, наповнену водою.

Це створить пару, завдяки якій випічка виходить не сухою та жорсткою, а м'якою. Для цієї ж мети готовий рулет після вилучення з духовки на 10-15 хвилин накриваємо чистим рушником. Якщо низ все ж таки підсох - кладемо рулет разом з папером на вологий рушник, він пропариться і стане м'яким.

Коли рулет пропечеться (пробуємо шпажкою, вона повинна залишатися сухою), і почне рум'янитися - приблизно за 5 хвилин до готовності - дістанемо його з духовки і змастимо збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика, а потім знову поставимо в духовку. Можна додати вогонь до 200С. Верхня скоринка стане рум'яною, блискучою, гарного коричнево-золотистого кольору. Ще кращий ефект, ніж збите яйце, дає жовток, розтертий із чайною ложкою молока.

Охолодивши готовий рулет, нарізаємо його на скибочки завтовшки 1-2 см і пригощаємося! Зберігати випічку можна, накривши рушником, щоб не підсихала. Хоча здоба з тесту з даному рецептудовго не черствіє, дня 2-3… але з'їдається набагато швидше!

Крок 1: готуємо мак.

Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї каструлю з молоком і дайте закипіти. Поки закипає молоко, перемеліть мак у глибоку миску, на м'ясорубці або через кавомолку. Додайте за смаком цукор, я завжди кладу на 1 склянка маку 1 склянка цукру. Перетріть цукор із маком столовою ложкою. Потім додайте потрібна кількістькип'яченого гарячого молока, і дайте маку настоятися, і пропариться хоча б 1 година, у разі пару годин, цей час він вбере у собі все молоко.

Крок 2: готуємо дріжджове тісто.

Для початку перевірте дріжджі, чи вони добре піднімаються. Для цього половину молока, воно має бути теплим, а не гарячим, налийте в глибоку миску. Всипте в нього дріжджі та 1 столову ложку цукру.Перемішайте інгредієнти столовою ложкою, поставте миску в тепле місце і дайте настоятися приблизно 15 хвилин. Дріжджі повинні піднятися на 5 – 8 сантиметріввгору у вигляді повітряної шапки. Якщо цього не сталося, тоді тікайте за свіжими дріжджамитому що тісто з таких дріжджів просто не підніметься і всі ваші зусилля будуть марні. Якщо все в порядку і дріжджі піднялися, додайте до них тепле молоко, що залишилося, і цукор з сіллю. Перемішайте інгредієнти столовою ложкою. Увімкніть плиту на невеликий рівень, поставте на неї миску з вершковим маслом і розтопіть його. Олія не повинна кипіти! Дайте розтопленому жиру охолонути приблизно до 30 градусіві додайте|добавляйте| в тісто. Потім вбийте в окрему глибоку тарілку яйця, попередньо відклавши один жовток у склянку, він стане в нагоді пізніше. Яйця збийте вилкою протягом 1 – 2 хвилині додайте|добавляйте| в тісто. Вимішайте загальну масу столовою ложкою і додайте 1 частину борошна і знову перемішайте, тісто має бути середньої густоти. Дайте тесту настоятися і піднятися протягом 20 - 25 хвилин. Через 25 хвилинвведіть в тісто останню частину борошна і замісіть його у мисці чистими руками. Потім, припорошити кухонний стіл мукою, покладіть на нього тісто, і замісіть його в борошні, до консистенції. Для приготування цього виду рулету тісто має бути м'яким, трохи липнути до рук, але не сильно! Готовому тестудайте настоятися 45 хвилині можна приступати до виготовлення рулетів.

Крок 3: формуємо рулети.

Повторно припорошити стіл пшеничним борошном. Тісто чистими руками розділіть на 2 рівні частини, одну покладіть в миску і накрийте кухонним рушником, а другу розкотіть на столі за допомогою качалки в довгий і широкий пласт, з приблизною товщиною 1 сантиметр. На його поверхню за допомогою столової ложки нанесіть шар пропареного в молоці маку і змочіть його за допомогою пекарського пензлика, цукровим сиропомпопередньо розведеним у залізному кружку. Орієнтовна товщина макового шару до 5 міліметрівабо як вам подобається. Поверніть рулет, краї по кінцях загніть під основну частину рулету. Укладіть його на протипригарний лист, попередньо змащений рослинним маслом. Другий рулет зробіть у такий же спосіб.

Крок 4: випікаємо рулети.

Поставте деко в тепле місце і дайте рулетам піднятися протягом 35 – 40 хвилин.Збийте виделкою жовток у склянці, і змастіть здобу, що піднялася. яєчним жовткомза допомогою пекарської кисті. За цей час розігрійте духовку до 200 градусів. Деко з рулетами, що піднялися, поставте в духовку і випікайте їх протягом 10 хвилин.Потім відкрийте духовку і змастіть рулети жовтком. Закрийте духовку і випікайте рулети до готовності протягом 30 - 40 хвилин. За 2 хвилинидо повної готовності повторно змастіть рулети яєчним жовтком, це пом'якшить скоринку і надасть їм гарний коричневий колір. Деко з готовими рулетами дістаньте з духовки, дайте їм охолонути і потім за допомогою кухонної лопатки перекладіть на тарілку. Готові рулети перед вживанням наріжте на порції.

Крок 5: подаємо маковий рулет.

Маковий рулет по бабусиного рецептуподається в теплому вигляді або кімнатної температури. Рулет нарізають на порції та подають на великій плоскій страві або порціями на тарілках. Рулет з маком приємно смакувати зі свіжим тільки завареним чаєм та будь-яким видом варення! Смачно та не дорого! Смачного!

- − Для такого виду дріжджового тіста ви можете використовувати будь-який інший фарш, наприклад, тушкованих овочів, м'ясний, фарш із субпродуктів, з грибів, фруктів, яєць та зелені або будь-яких інших начинок.

- − Начинку з маку можна робити не на молоці, а на звичайній кип'яченій воді.

- − Якщо ви не впевнені як ваш деко, можете застелити його пекарським папером і нанести на її поверхню тонкий шар жиру, тоді ваші рулети точно не підгорять.

- − Іноді за бажанням макові рулети посипають зверху сухим маком, ванільним цукромабо меленою корицею. Робиться це безпосередньо після першої обробки рулетів збитим яйцем.

- − Якщо у вас немає пекарської кисті, замість неї можете використати шматочок стерильного бинта складений у кілька шарів. Вмочіть його у збиті яйця і легкими рухами нанесіть їх шар на поверхню рулетів так, щоб не прим'яти тісто, що піднялося.

На мій погляд (і як кулінара, і як ласуни), немає простіше і смачніше пироганіж маковий рулет. Жодних різьблених квіточок-листочків, фігурних ґрат, кісок та інших ювелірних прикрас, під виготовлення яких не у всіх заточені руки. Згорнув змащене начинкою тісто в щільний рулон і гарна випічка готова до відправки в духовку. Начинка теж одна з найвдаліших: ніколи не витікає, затишно виглядає в розрізі і повсюдно доступна цілий рік. Тому я пропоную вам спекти і спробувати домашній рулетз маком із м'якого дріжджового тіста. 2 рецепти з фото та текстовим описом приготування допоможуть вам зробити випічку в 2-х варіантах: класичному та оригінальнішому.

Класичний дріжджовий рулет з ніжною начинкою з маку

Інгредієнти:

Тісто:

Начинка:

Обмазування:

Як спекти смачний маковий рулет (простий рецепт з покроковим фото):

Змішайте дріжджі з|із| ложкою цукру в глибокій мисці. Підігрійте молоко до 38-40 градусів (щоб воно стало дуже теплим). Влийте до сухих компонентів. Перемішайте до розчинення крупинок. Накрийте мисочку тканинною серветкою. Залишіть на кухонному столі на 10-15 хвилин. Дріжджі «прокинуться» під впливом тепла та цукру. З'явилася пінна шапка? Дріжджі активувалися. "Живих" дріжджів на цю кількість продуктів знадобиться 30-40 г.
Поки опара зріє, розтопіть олію.
До яйців всипте цукор, що залишився, сіль і ванілін. Збийте міксером або ручним віночком.
У просторій мисці змішайте дріжджову опару та яєчну масу. Влийте остигле масло. Просійте борошно. Введіть її до рідких компонентів у декілька прийомів.
Замісити тісто. Воно вийде гладким, маслянистим, однорідним. Дріжджова випічкалюбить тепло рук. Тому місіть масу не менше 7-10 хвилин, щоб рулет вийшов м'яким, повітряним та красивим на зрізі. Можливо, спочатку тісто буде прилипати до долонь та робочої поверхні. Щоб це виключити, змастіть внутрішній бік кистей та стіл рослинним жиром. Якщо тісто все одно "не слухається", спробуйте додати ще трохи борошна. Поверніть тісто назад у миску. Прикрийте серветкою. Відведіть на підйом 1-1,5 години. Для прискорення процесу поставте ємність ближче до джерела тепла або гарячої води.
Приготуйте макову начинку. Кондитерський мак залийте окропом. Залишіть на 10-15 хвилин до часткового остигання води. Повторіть процедуру ще двічі. Запарене насіння відкиньте на дрібне сито, щоб стекла рідина. Закип'ятіть молоко. Залийте їм макові зерна. Поставте на плиту. Після закипання проваріть протягом 5-6 хвилин. Зніміть із вогню. Остудіть до кімнатної температури. Додайте в мак цукор чи натуральний мед. Збийте блендером, щоб начинка вийшла ніжнішою. Збийте білок до пишної піни. Підмішайте до макової маси. На замітку: Занадто рідку начинкудопоможе загуснути картопляний крохмаль. Для різноманітності начинку додають горіхи або сухофрукти.
Тісто, що підійшло, обомніть.
Розділіть на 2-3 частини залежно від бажаної кількості рулетів. Розкотіть у прямокутний пласт завтовшки приблизно 0,5 см. Розподіліть мак.
Поверніть у рулет. Край защипніть. Покладіть заготовки на лист «швами» вниз. Верх змастіть сумішшю молока та жовтка. Поставте у розігріту до 180-190 градусів на середній рівень. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| до зарум'янювання верху.
Готовий рулет трохи остудіть. Розріжте та пригощайтеся!

Красивий рулет з маком «Коса» із дріжджового здобного тіста.

Список необхідних продуктів:

Тісто (склянка - 250 мл):

Маковий наповнювач:

Як приготувати рулет з маком (докладний рецепт з фото):

Тісто можна готувати на воді чи молоці. Влийте рідину в каструльку. Підігрійте приблизно до 40 градусів. Відлийте третину. Відлиту частину розділіть навпіл і розлийте в 2 чашки. В одну - всипте розкрошені дріжджі. У другу - додайте сіль. Перемішайте до розчинення. Молоко, що залишилося, поверніть на плиту. Покладіть у нього масло, нарубане невеликими шматочками. Всипте весь цукор. Помішуючи, розчиніть. Просійте муку|борошно| в окрему миску. Відміряйте третину склянки. Введіть порціями в молочно-масляну суміш. Готуйте, постійно перемішуючи ложкою, поки маса стане однорідною. За консистенцією вона буде схожа на рідку сметану або сире згущене молоко.
Зніміть заварну частину тіста з|із| вогню. Додати яйце. Розмішайте. Влийте розчинені дріжджі та сіль.
Поступово всипте борошно, що залишилося. Замісити еластичне тісто. Воно матиме гладку, маслянисту текстуру. Можливо, трохи прилипатиме до шкіри рук. Але після підйому працювати з ним буде комфортно. Накрийте дріжджову основурулети. Залишіть підходити на 40-60 хвилин.

А в цій статті ви дізнаєтеся, як легко приготувати смачний дріжджовий рулет з маком.

У чому особливість таких макових рулетів? Вони пишні, м'які, дуже смачно пахнуть, особливо якщо на здобному тесті. А солодка і соковита макова начинка нескінченно радуватиме кожен смаковий рецептор вашою мовою. Звісно, ​​за умови, що вам подобається мак.

Хороший десерт до чаю, ситний перекус протягом дня, заміна магазинних булок та солодощів. Так ця страва ще й корисна!

Або навпаки маленькими і тоненькими рулетиками, все залежить від особистих уподобань, а суть приготування залишається незмінною.

Нижче я поділюся декількома найпопулярнішими рецептами макових рулетів на дріжджах. Це базові варіанти приготування, вони прості, зрозумілі та дуже універсальні. На їх основі можна робити щось нове, цікавіше та різноманітніше. Наприкінці статті я поділюся ідеями та порадами на цю тему.

Фото відповідають рецептам, все покроково, докладно, десь ще й відео додав. Все для комфортного випікання цих чудових десертів.

Так, мало не забув! Обов'язково подивіться потім ще:

Рецепти

Дріжджовий рулет із маком

Смачний дріжджовий рулет з маком і родзинками. Родзинки додавати не обов'язково, але бажано – це природна насолода.

Тісто можна брати готове, але тут я повністю розпишу від А до Я!

Тіста, що вийшло, вистачить на 4 рулети середнього розміру, якраз, щоб заповнити все стандартне деко.

Інгредієнти:

• Молоко (кефір) – 310мл.
• Сухі дріжджі – 5 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Цукор - 100 г.
• Вершкове масло (або маргарин) – 120 г.
• Пшеничне борошно – 4 склянки (можна ще 1 ст. ложку додати);
• Ванілін – 2 тріски;

• Зерна маку – 450 г.
• Молоко (вода) – 500-600 мл.
• Родзинки – 150-200 р.

Починаємо готувати

Тісто

1. Молоко злегка нагріти, розмішати в ньому дріжджі та чайну ложку цукру. Зачекати хвилин 10-15 до появи пінки.
2. Збийте в мисці яйця з цукром, ваніліном та розтопленим вершковим маслом.
3. Влийте до яєць молоко, всипте муку|борошно| і замісіть однорідне тісто. Тісто, що вийшло, відкладете вбік, прикрийте рушником і залиште відпочивати хвилин на 30-40. Поки приступайте до начинки.

Макова начинка

1. Мак розтерти у ступці, перекласти в каструльку та залити молоком. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і томіть хвилин 10. Молоко повинне вбратися в мак, а він стати м'якшим. Можна не розминати макові зерна у ступці, але тоді буде менше аромату, та й на зубах може скрипіти.
2. Родзинки ж залийте гарячою водою хвилин на 5. Він промиється від пилу і трохи розм'якне.

Формування та випікання рулетів

1. Тісто розімніть і поділіть на 4 частини.
2. Розкотіть у тонкий пласт перший шматок тіста. Викладіть тонким шаром рівномірно мак, зверху трохи посипте родзинками. По краях має залишатися по 2-3 см. вільного тіста, не зайнятого начинкою.
3. А зараз . Все, повторіть
4. ту ж операцію ще 3 рази з тестом, що залишився.
5. Деко змастіть маслом або застеліть спеціальним папером. Викладіть рулети.
6. За бажання їх можна змастити збитим яйцем і посипати цукром.
7. Відправляйте лист у розігріту до 180-190 градусів духовку на 35 хвилин до рум'янцю.

Пісний рулет із маком із дріжджового тіста

А тут приблизно те саме, але в «пісному» варіанті. Цей десерт і під час посту піде, та й менш калорійний він, порівняно з попереднім рулетом.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 520 г.
• Тепла вода – 260 мл.
• Цукор – 4-5 ст. ложок
• Рослинна олія (без запаху) – 110 мл.
• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка
• Сіль – 1 маленька дрібка
• Ванілін – 1-2 тріски
• Мак – 220 р.

Приготування

1. У чашку налити теплу воду, додати дріжджі, перемішати.
2. Через 15 хвилин всипати цукор (2 ложки), сіль, ванілін, борошно та олію.
3. Ретельно вимішуйте до однорідного стану. Тісто має бути еластичним та м'яким.
4. Поки тісто настоюється (потрібно 30-50 хвилин), займемося маком.
5. Залийте мак водою (1 склянку), додайте|добавляйте| цукор, поставте на плиту. Доведіть до кипіння, потім варіть ще 5 хвилин, поки вода не вбереться.
6. Тісто підійшло - розімніть його і тонко розкотіть у широкий пласт.
7. Викладіть макову начинку і поверніть тісто в рулет.
8. Деко змастити маслом, покласти на нього рулет. Духовку нагріти до 180 градусів.
9. Відправляйте рулет випікатися на 35-40 хвилин|мінути| до золотистості.

Гарний рулет з маком із дріжджового тіста

Ще один смачний рулет, приготовлений спеціальним способом. Виходить дуже красивим, і всього потрібно зробити 2 додаткові дії.

Інгредієнти:

• Макове насіння – 160 г.
• Вершкове масло – 120 г.
• Борошно – 3,5-4 склянки;
• Курячі яйця – 2 шт.
• Сухі дріжджі – 1,5 ч. ложки;
• Молоко – 110мл.
• Цукор - 70 г.
• Кипляча вода – 110 мл.

Готуємо

Розмішайте в молоці дріжджі, нехай 10 хвилин настоюються.

В окремій чаші збийте яйця з 30 г цукру і 60 г розм'якшеної олії.

Змішайте молоко з яйцями, додайте|добавляйте| муки|борошна|. Вимісіть м'яке тісто і залиште його наполягати 30 хвилин.

Залити мак окропом, додати цукор та вершкове масло. Можна ще на плиті потім хвилин 5-10 до м'якості і густоти.

Все, тісто поділіть на дві рівні частини.

Розкотіть першу частину тонкий пласт. Змастіть його маковою начинкою і поверніть рулетом. Зробіть те саме і з другим шматком тесту.

А тепер акуратно ножем зробіть зверху кілька поздовжніх розрізів на кожному рулеті. Дивіться, як на фото.

Тепер просто скрутіть рулети (як канат) і покладіть у змащені форми або на один лист.

Духовку нагріти до 180 градусів, ставте рулети на 30-35 хвилин до рум'янцю.

Чим можна урізноманітнити звичний смак? Що нового додати до складу? Є багато ідей, виявіть фантазію, можливо, ви придумаєте геніальне поєднання, і вас почнуть називати кулінарним чарівником!

• Аромат макової начинкиможна урізноманітнити меленою корицею, ваніллю, какао-порошком або шоколадом, щіпкою кави, парою чайних ложок коньяку.
• Мак добре поєднується з горіхами, родзинками, курагою, чорносливом, бананами та яблуками.
• У начинку або як перший шар на тесті можна використовувати згущене молоко. Докладніше дивіться в .

А тут можете переглянути відео на тему