سمك معلب بالفرن. كيفية طهي أسماك النهر المعلبة في المنزل. وصفة بالزيت

خاصة بالنسبة لقرائنا الذين يعشقون الأسماك ، ننشر القليل جدًا وصفات لذيذةكيف تصنع تعليب السمك في المنزل - سريع وبسيط ولذيذ! أعتقد أن واحدًا منهم على الأقل ، لكنك ستحبه! بالعافية!

ميزات تعليب الأسماك في المنزل

إذا أحضرت لك الكثير من الأسماك ولا تعرف ماذا تفعل بكل هذه الثروة - فهناك طريقة رائعة! ليس من الضروري الملح أو التجفيف - يمكنك صنعه منزليًا بشكل ممتاز سمك معلبعلى المرء. أي نوع من الأسماك مناسب للتعليب - أسماك الأنهار والبحيرات العادية وأسماك البحر.
الانتباه! الأسماك الطازجة فقط هي المناسبة لتحضير هذه الأسماك المعلبة محلية الصنع!
يجب معالجتها فقط في غرفة نظيفة.
يجب الحفاظ على الأواني والمواد المستخدمة في نظافة تامة ، والالتزام الصارم بالوصفة الموصى بها وظروف المعالجة.

1. السلمون الوردي المعلب

مكونات:
سمك السلمون الوردي الطازج المجمد - 2 كجم ،
طماطم - 2 كجم.
جزر - 800 غرام
البصل - 500 غرام.
ملح -1.5 ملاعق كبيرة (30 جم) ،
سكر - 200 غرام
خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - 400 مل.
ورق الغار -3 قطع فلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير:
نقود الطماطم عبر مفرمة اللحم ثم نطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يجب أن يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقليه بالزيت.
الآن نحن نعد الأسماك: نزيل الذيل والرؤوس والأمعاء. إن أمكن ، قم بإزالة العظام التي تظهر. ضعي كل شيء معًا واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة ثم أضيفي الخل قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
ضعي الكتلة النهائية في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها حتى تبرد تمامًا.

ملحوظة:على الرغم من أن هذه وصفة لتعليب السلمون الوردي ، إلا أنها تعمل بشكل رائع مع أي سمكة أخرى أيضًا.

2. السردين

قبل تعليب سردينيا ، يحتاجون إلى أمعاء كل الدواخل بشكل صحيح ، وتنظيفها من المقاييس ، وكذلك قطع الرأس والذيل والزعانف.
ملح السمك حسب ذوقك واتركه يستلقي لمدة 30-40 دقيقة درجة حرارة الغرفة.
ثم ننقل السمك إلى مصفاة ونخفضه إلى درجة الغليان زيت عباد الشمسإلى اللون البني لمدة دقيقتين.
في البرطمانات المعدة للحفظ ، ضع ورقة غار وبضعة بازلاء من البهارات السوداء في القاع.
نضع السمك المبرد في برطمانات ، ثم املأه بالزيت الذي كان السردين فيه مقلي من قبل.
غطي البرطمانات بغطاء وسخنيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
بعد ذلك ، قم بلف البرطمانات بالمحتويات ساخنة وتعقيمها لمدة 50-60 دقيقة.
يجب تكرار عملية التعقيم 3 مرات كل 24 ساعة.
السردين المعلب محلي الصنع جاهز!

3. اسبرطس معلب في المنزل

هذه الوصفة رائعة للأسماك الصغيرة - سمك الفرخ ، والصرصور ، والسمسم ، والرافس ، والجوبيون ، وما إلى ذلك). نتيجة لذلك ، في المنزل يمكنك إعداد طبق مذاق مثل الإسبرط.
الوصفة على النحو التالي. يجب تنظيف الأسماك من القشور وإزالة الأحشاء من الداخل والرؤوس والزعانف والذيل. يجب بعد ذلك شطف الجثث جيدًا.
في الجزء السفلي من القدر (أو أفضل ، قدر الضغط) ، ضع طبقة من البصل ، مقطعة إلى حلقات ، وعليها جثث مملحة. وبالتالي ، فمن الضروري وضع ثلاث إلى أربع طبقات. في الوقت نفسه ، نملأ المقلاة بما لا يزيد عن ثلثي حجمها.
أضف البهارات وأوراق الغار. بعد ذلك ، يجب سكب كل شيء بالزيت النباتي والخل والنبيذ الأبيض الجاف أو الماء.
لكل كيلوغرام من السمك سوف تحتاج إلى:
- 200 غرام لوك
- 100 غرام زيوت،
- 50 غرام 9٪ خل
- 150 غرام النبيذ الجاف أو الماء
- ملح وبهارات حسب الرغبة.
يجب طهي الأسماك المعلبة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة ثلاث إلى خمس ساعات. في حالة النضج في قدر الضغط ، ثم 1-1.5 ساعة.
في الأسماك النهائية ، تصبح العظام طرية جدًا بحيث لا تحتاج إلى فصلها عن لحم السمك ويمضغها دون مشاكل دون أن تعلق في الأسنان.

4. أسماك معلبة بالزيت

هذه الوصفة مناسبة لتعليب البوري ، بونيتو ​​، إلخ. في البيت. يجب إخراج الأسماك من الأحشاء بشكل صحيح وشطفها جيدًا من الدم. بعد ذلك ، نقطعها إلى قطع ، اعتمادًا على حجم الأطباق التي نصنع فيها أسماكًا معلبة محلية الصنع.
بعد ذلك ، يجب حفظ السمك لمدة نصف ساعة في محلول مملح. يتكون المحلول على النحو التالي - صب 1 لتر من الماء و 250 جرامًا من الملح. ثم تحتاج إلى غسله من الملح وقليه من جميع الجوانب بالزيت النباتي حتى يتحول لونه إلى اللون البني.
ضع السمك المقلي في وعاء زجاجي. بين القطع ، حسب الرغبة ، ضعي حبات البهارات السوداء والبهارات واللافروشكا وشرائح الليمون. ثم املأها بالزيت النباتي ، حيث تم قلي السمك ، بحيث تكون هناك طبقة 2 سم من الزيت فوق السمك.
قم بتخزين هذه الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

5. تعليب السمك في المنزل بصلصة الطماطم

هذه الوصفة لـ 4 علب قياسية سعة 0.5 لتر وهي رائعة لـ أنواع مختلفةأسماك.
للطبخ ، تحتاج إلى ASP - 2 كجم ، سمك البايك - 2.4 كجم ، سمك الشبوط - 3.6 ، الجوبيون - 3.2 ، الماكريل - 2.2 ، الماكريل - 2.4 كجم.
نبدأ بالقطع. يجب قطع بطن الحور ، سمك البايك ، الكارب ، القوبيون. بالنسبة للماكريل والماكريل ، يجب قطع الرؤوس والأمعاء والذيل والزعانف. يتم تقشير سمك الشبوط والكارب والماكريل إلى قطع ، ويتم الحفاظ على القوبيون والماكريل بالكامل.
سمكتي. بعد أن يجف الماء ، يرش الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من السمك.
بعد 30 دقيقة ، نضع في الدقيق ونقلى بالزيت النباتي من جميع الجوانب.
بعد ذلك ، تبرد لمدة 30 دقيقة وتوضع في البرطمانات. ثم تحتاج إلى ملئها بصلصة الطماطم المغلية 2 سم تحت أعلى عنق البرطمان.

تحضير حشوة الطماطم:
يُقشر 300 غرام من البصل ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في 150 غرام. زيت نباتي.
يُسكب 2 كيلوغرام من الطماطم المهروسة في وعاء من المينا ويُشعل النار. يضاف البصل المقلي ، 4 فصوص ، 4 أوراق غار ، 4 حبات من المر والبهارات ، 4-5 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح ، 4-5 ملاعق كبيرة 5٪ خل. اجلبه ليغلي.
يجب أن تملأ البرطمانات بحوالي 2 سم تحت أعلى العنق وتوضع على الرف السلكي في قدر. يجب أن تكون كمية الماء في الإناء 3-4 سم تحت قمة عنق البرطمان ، ودرجة حرارته 70 درجة.

ثم نضع المقلاة على النار ، ونغطيها بغطاء ، ونتركها تغلي وتسخن الجرار لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتغطية كل منها بغطاء وتعقيمها لمدة 6 ساعات.
بعد التعقيم ، يجب تبريد البرطمانات دون إخراجها من المقلاة أو فتحها.
لتقصير وقت المعالجة ، يمكنك استخدام طريقة الاستعادة. للقيام بذلك ، يتم إغلاق العلب المعبأة بأغطية ، وتوضع في قدر مع الماء الساخن إلى 70 درجة ، وتغلي لمدة 50 دقيقة ، ويتم فحص جودة العلب وتعقيمها ثلاث مرات لمدة 90 دقيقة على فترات 24 ساعة.
بعد كل عملية تعقيم ، تُبرد البرطمانات في نفس القدر الذي كانت فيه المعالجة الحراريةدون تفريغ الماء أو فتح غطاء القدر. درجة حرارة الماء الأولية أثناء التعقيم الثاني والثالث هي 20-30 درجة.

6. وصفة لتعليب السلمون الوردي المملح في المنزل

خذ شرائح السلمون الوردية وضعها في مرطبان أو في كيس بلاستيكي. إنه أكثر ملاءمة للعمل مع الحقيبة. صب الملح والقليل من السكر هناك. بالنسبة لي ، عادة ما يأخذ 0.5 كجم من السمك ملعقة كبيرة من الملح وحوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر.
رجي الكيس جيداً وضعيه في الثلاجة. هناك يجب أن يملح السمك لمدة 2-3 أيام. كل يوم تحتاج إلى إخراجها 3-4 مرات ورجها جيدًا حتى يتم توزيع الملح بالتساوي.
وفي مكان ما في غضون 2-3 أيام يكون سمك السلمون الوردي المملح جاهزًا ويمكنك إخراجه وتقديمه على المائدة.

7. Gudgeon مطهي في ماء مالح

نضع الزبدة والبصل المفروم ناعماً وجذر البقدونس والبقدونس في قدر أو قدر ونقلبه. يُضاف أوراق الغار والملح والفلفل والطماطم المفرومة ، ولا تُحترق ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 ساعات على الأقل ويترك. يقدم مع بطاطس مهروسةمع رش الشبت. هذه البلم مثل كيلكا في صلصة الطماطم مع العظام اللينة. يخزن في درجات حرارة أقل من 15 درجة.
600 جرام بصل ، 50 مل زيت ، 2 بصل ، 3 طماطم ، 1 ورق الغار ، 6 حبات فلفل
افعل الشيء نفسه مع الأسماك الأخرى ، وخاصة الأشياء الصغيرة. إذا تم طهيها في قدر الضغط ، تكفي 30 دقيقة.

8. وصفة لتعليب الأسماك الصغيرة

طريقة جيدة لحفظ الأسماك في المنزل! عادةً ما أستخدمه في العديد من الأسماك متوسطة الحجم - المجثم ، والرافعة ، والصليبيون ، وما إلى ذلك.
نقوم بتنظيف الأسماك جيدًا. بعد ذلك ، نقوم بقلي الخضار من الجزر المبشور والبصل المفروم. أضف الملح والسكر هناك حسب الرغبة ، زيت نباتيو للاختيار من بينها: معجون الطماطمعصير طماطم أو صلصة طماطم... تخلط جميع المكونات جيدا. ثم نضع الجزر والسمك في قاع طنجرة الضغط ونضيف الملح والفلفل والبصل والطماطم. ثم طبقة أخرى - مرة أخرى جزر وسمك وبصل وما إلى ذلك. نكرر الطبقات حتى نهاية قدر الضغط تقريبًا. يُسكب كل هذا بالخل ، ويُضاف إليه 100 جرام من النبيذ الأبيض ، وورق الغار ، والفلفل الأسود ، ونصف كوب من الماء.

يُطهى كل هذا لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة في قدر الضغط ، إذا استخدمت سمكة صغيرة وساعتين لأكثر سمكة كبيرة... بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، ضع التركيبة المعدة في عبوات صغيرة.

مرحبا أعزائي القراء في مدونتي! زوجي صياد متعطش ويحضر بانتظام كميات كبيرة من الأسماك. أطبخ ، ولكن لا يزال هناك الكثير. لقد وجدت طريقة للخروج من هذا الوضع! الآن أنا أصنع الأسماك المعلبة في المنزل. اتضح أنه لذيذ جدًا ولا تحتاج إلى اختيار العظام أثناء الوجبات.

يمكن تخزين هذا الفراغ لعدة أشهر. يتم تناوله بسرعة ، ولكن لدينا دائمًا عدد قليل من الجرار لفصل الشتاء في المخزن. تعتبر الأسماك المعلبة ملائمة جدًا للاستخدام: يمكنك تناول وجبة خفيفة أو تحضيرها عشاء سريع، استخدمه للطبخ طاولة احتفالية، خذ معك في رحلة. حتى .

يمكن صنعها من أي سمكة: صغيرة وكبيرة ، ونهرية وبحرية. للطبخ ، الأوتوكلاف أو الفرن أو الموقد أو طباخ متعدد أو قدر الضغط مناسب. ببساطة لا توجد طريقة أكثر عالمية لمعالجة صيدك! نعم ، أفعل كيف أصنع الحساء في الأوتوكلاف.

وصفة للأسماك النهرية الصغيرة المعلبة في الفرن في علب

أنا أفضل هذا الخيار لبساطته ومضمون دائمًا نتيجة جيدة! يمكنك استخدام أي سمكة فيه وطهيها ببساطة في الفرن ، بدون جهاز تعقيم خاص. يتم تخزين البرطمانات في الثلاجة ، لكننا لا نملكها لأكثر من شهرين 🙂

ستحتاج لوعاء نصف لتر:

• 500 غرام من السمك
• 1 ورقة الغار
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 البازلاء البهارات.
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• ملح للتذوق.

كيف تفعل:

1. مقياس السمك والأمعاء وإزالة الرأس والزعانف والذيل. اشطفها جيدًا ، وأزل جميع الأفلام الداكنة من البطن. لذلك لن يكون هناك مرارة.

2. قطع الجثث إلى أجزاء ووزنها. ملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة ل 1 كجم من السمك. يقلب جيدًا حتى تصبح القطع مملحة بشكل متساوٍ. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

3. قم بإعداد برطمانات نظيفة وجافة بسعة 1/2 لتر في الوقت الحالي. في كل منها ، ضع ورقة غار و 5-6 حبات فلفل أسود واثنين من البازلاء البهارات. الآن قم بطيها بإحكام إلى قطع. في عملية الطهي ، سيظل جالسًا.

4. صب 2-3 ملاعق كبيرة في كل وعاء. زيت نباتي. قم بتغطيتها بأغطية مانعة للتسرب بعد إزالة الحلقات المطاطية. أو قم فقط بلف أعناق العلب بورق الألمنيوم.

5. يجب وضع قطع العمل في فرن غير مدفأ. انه مهم! ضعهم على رف السلك. وضع صفيحة خبز مع الماء في الأسفل لتجنب الحرارة الشديدة المباشرة.

6. شغل الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات أخرى.

7. أدخل الحلقات المطاطية في الأغطية (إذا قمت بإزالتها) واغمسها في الماء الساخن لمدة 30 ثانية تقريبًا ، فهذا من شأنه أن يلين المطاط ويلتصق بالرقبة بشكل أفضل. نشمر العلب.

السمك لذيذ جدا ، حتى العمود الفقري تصبح طرية. للحفاظ على البرطمانات ممتلئة ، يمكنك تحلل الأطعمة المعلبة من برطمانات إلى أخرى قبل لفها.

لذيذ جدا ليكون بمثابة طبق جانبي أو.

الأسماك المعلبة في المنزل في طباخ بطيء - وصفة لمبروك الدوع الصغير

في هذا الإصدار ، سيكون طعم المنتج النهائي أكثر ثراءً بفضل استخدام الخضار. سيخلق جهاز الطهي المتعدد جميع الظروف اللازمة: الطبخ تحت ضغط البخار والحفاظ على جميع العصائر. يمكنك وضع المزيد من الخضار - سيكون هناك طبق جانبي.

للوصفة ، خذ:

• 1.5 كجم من مبروك الدوع ؛
• 1 جزرة كبيرة
• 3 بصل
• 1 رأس ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
• 5 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
• 200 مل من الماء
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

تحضير:

1. يقشر الجزر ويقطع إلى حلقات كبيرة. يقطع البصل إلى حلقات. نقطع فصوص الثوم المقشر إلى أنصاف.

2. حرر الأسماك من القشور والأمعاء. قم بإزالة الرأس وجميع الزعانف والذيل. تقطع الذبائح إلى قطع حوالي 4-5 سم.

3. صب ملعقتين كبيرتين في وعاء متعدد الطهي. زيوت. ضع الطبقة الأولى من شرائح الكارب. يتبل بالملح والفلفل.

4. ضع السمك المتبقي. يتبل بالملح والفلفل مرة أخرى.

5. الطبقة العلوية مع شرائح الجزر والثوم وحلقات البصل. اضغط لأسفل قليلاً بيديك. يتبل بالملح مرة أخرى. انشر معجون الطماطم على الوجه (يمكن استخدام الكاتشب) وأضف الزيت المتبقي. صب في الماء.

6. قم بتشغيل وضع "Stew" لمدة 6 ساعات بالنسبة للحيوان متوسط ​​الحجم ولمدة 4 ساعات للأسماك الصغيرة.

أثناء عملية الطهي ، يمكن إضافة الماء حتى لا يحترق الطعام المعلب.

جربه ، إنه لذيذ بشكل لا يصدق! خاصة مع البطاطس المسلوقة!

كيف لطهي الأسماك المعلبة محلية الصنع في الأوتوكلاف على الموقد؟

الأوتوكلاف هو مصنع منزلي الصنع. مع ذلك ، يمكنك التأكد من إحكام المنتج وعقمه الكاملين. المنتج لديه طويل الأمدملاءمة. اتبعي التعليمات الموجودة في الوصفة لمنع الجفن من الانهيار.

مكونات علبة واحدة بحجم 0.5 لتر:

• الماكريل أو أي أسماك أخرى.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 4 البازلاء البهارات.
• 10-12 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• قليل من الكزبرة الكاملة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
• ورقة الغار.

خطوات الطبخ بالصورة:

1. تحضير الأسماك: القناة الهضمية ، وإزالة الرأس والزعانف والذيل ، وشطف. مقطعة إلى قطع 3-4 سم.

2. تحضير الجرار اللولبية. تأكد من أنها كلها بنفس الارتفاع. ضع نصف ملعقة صغيرة أسفل كل منهما. ملح ، 2 حبة البهارات ، 5-6 حبات فلفل أسود وكزبرة.

3. املأ نصف الجرة بقطع السمك. رشي الكمية المتبقية من ملعقة شاي. يُضاف الملح ، 2 المزيد من البازلاء البهارات ، 5-6 البازلاء السوداء والفلفل الحلو. اسكبي قطع السمك في أعلى البرطمان بدون حشو ، لكن بإحكام. ضع ورقة الغار في النهاية. اربط الغطاء بإحكام حتى يتوقف.

4. الآن ضع الفراغات على صواني الأوتوكلاف. لمنع العلب من الدوران ، ضع قطعة قماش في الأعلى والأسفل.

لتوزيع الحمولة بالتساوي ، ضع البرطمانات بشكل صارم واحدة تحت الأخرى. إذا كان هناك مساحة خالية على البليت ، ضع "دمى" - علب الماء.

5. قم بتأمين الدرج العلوي بمسامير وقم بنقل الهيكل بالكامل إلى وعاء الأوتوكلاف. املأه بالماء حتى العلامة الموضحة في التعليمات. أغلق الغطاء وقم بتشغيل حرارة متوسطة. هذا مهم بشكل خاص عندما لا يتم إذابة الأسماك تمامًا. على حرارة متوسطة ، سوف يسخن بشكل متساوٍ ولن تنفجر البرطمانات من اختلاف درجات الحرارة.

6. بعد تسخين الأوتوكلاف حتى 110-112 درجة مئوية ، اطهي لمدة 30 دقيقة. ثم أطفئ النار وانتظر حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية دون فتح الغطاء. بعد ذلك ، أخرج العلب من الأوتوكلاف ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

7. انقع الطعام المعلب لمدة 2-3 أسابيع. بعد أسبوعين ، سيكون طعم السمك مملحًا قليلاً. بعد 3 أسابيع ، سوف "تنضج" بالكامل.

هذا طعام معلب في العصير الخاص... إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 50 مل من الزيت النباتي لكل برطمان سعة نصف لتر. ثم سيكون الطعم مثل اسبرطس. وإلا كيف لطهي السمك اللذيذ في الأوتوكلاف.

أسماك معلبة بالمنزل في قدر ضغط بالزيت

قدر الضغط ، من حيث الوقت ، هو شيء بين الأوتوكلاف وطباخ متعدد. مريح جدا! الماكريل نفسه سمكة دهنية ، وحتى مع وجود مثل هذه المجموعة الضئيلة من المكونات ، اتضح أنها لذيذة جدًا. المكون مدرج في جرة نصف لتر.

المنتجات المطلوبة:

• سمك الأسقمري البحري؛
• 1.5 ملعقة صغيرة الملح الصخري؛
• 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اشطف الماكريل وجزاره. تقطع الذبائح إلى قطع 3-4 سم.

2. ضع القطع بإحكام في برطمانات لولبية 1/2 لتر. أضف أوراق الغار والفلفل الأسود والملح إلى كل برطمان. صب 1 ملعقة كبيرة على الوجه. زيت نباتي. اربط القبعات بإحكام. إذا كنت تخطط للتخزين لفترة طويلة ، أضف نصف كوب من الماء إلى البرطمانات.

3. ضع قطعة قماش على الجزء السفلي من الطباخ وضع البرطمانات. اسكب كوبًا واحدًا من الماء وأغلق الغطاء والصمام. حدد الوضع "Simmering" أو "Quenching" واضبط المؤقت لمدة ساعتين. أوقف تشغيل "التدفئة".

بعد مثل هذا الماكريل ، لن تحتاج بعد الآن إلى الأطعمة المعلبة من المتجر.

صنع السمك المعلب في المنزل في برطمانات زجاجية من الطماطم

البايك وصلصة الطماطم مجرد مزيج رائع! تضيف الطماطم القليل من الحموضة وتمنع الرائحة تمامًا أسماك النهر... يضيف الجزر والبصل النكهة والرائحة. ستندهش من مدى شهيته!

2. انقلي قطع الكراكي إلى وعاء ، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة.

3. ضع نصف ورقة غار في كل وعاء سعة نصف لتر في الأسفل. أضف بعض البصل والجزر إلى عدة برطمانات. الآن ، املأ البرطمانات بأوراق الغار بالسمك بإحكام قدر الإمكان ، حتى الكتفين. ضعي طبقة من الكراكي في البرطمانات مع الجزر والبصل ، ثم ضعي القليل من الخضار مرة أخرى ، وضعي السمك إلى "الكتفين". أعلاه هي الطبقة الأخيرة من الجزر والبصل.

4. صب الماء المغلي على الجفن لمدة 30 ثانية لتليين الحلقة المطاطية. نشمر العلب واقلبها رأسًا على عقب.

5. تحضير الأوتوكلاف. انقل العلب إلى منصات نقالة ، ضعها بشكل صارم واحدة تحت الأخرى. اربط البليت العلوي بإحكام بالمسامير حتى لا تلتوي العلب. انقل الهيكل إلى وعاء الأوتوكلاف. صب في الماء ، لا تصل إلى أعلى 3-4 سم.لمنع تكوين القشور ، صب 20 مل من الخل. أغلق الغطاء وأضرم النار فيه.

6. عندما تصل درجة الحرارة إلى 115 درجة مئوية ، خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك الأوتوكلاف مغلقًا ، تبرد حتى 40 درجة مئوية على الأقل. ثم حرر الضغط المتبقي وأزل العلب.

رائحة وطعم الأطعمة المعلبة تذكرنا بالأطعمة السوفييتية. جربه - من المستحيل أن تمزق نفسك!

.

الآن لن يكون الصيد الكبير بالنسبة لك مصدر قلق إضافي ، بل توقعًا لألذ الأسماك المعلبة. تأكد من مشاركة هذه الوصفات مع أصدقائك وعائلتك ، وسوف ينسون كيفية شراء الفراغات في المتجر. تعال إلى صفحات مدونتي لاكتشافات طهي جديدة! وداعا للجميع!

تعتبر الأسماك المعلبة بحق طبق عالمي... تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة طهي المنتج للاستخدام المستقبلي حتى يتمكنوا من الاستمتاع به في أي وقت من السنة. يتم تحميل الأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر بمواد حافظة ومكثفات ومحسنات النكهة والإضافات الضارة بالصحة. الاستعدادات محلية الصنع مختلفة تكوين طبيعي، لذلك ، هي ذات جودة أعلى ومفيدة. سنقدم توصيات عملية ، ونبرز الجوانب الرئيسية.

ميزات الطبخ

1. لتحضير الأطعمة المعلبة ، يمكنك استخدام أي أسماك ، سواء البحرية أو النهرية. ومع ذلك ، فقد حددت ربات البيوت المتمرسات ، من خلال التجربة والخطأ ، أنواعًا معينة مثالية للحصاد. أعط الأفضلية للكارب ، البايك ، التنش ، الدنيس ، الصرصور ، الكارب الصخري والأنواع الأخرى التي تعيش في المسطحات المائية الكبيرة. بخصوص أسماك البحر، في أغلب الأحيان الماكريل المعلب ، الكابلين ، الإسبرط.
2. يجب عدم إتلاف الأسماك المناسبة للتحضير المنزلي. افحص الذبيحة بعناية قبل حفظها ، واستخدم المنتجات الطازجة فقط. في معظم الحالات ، يتم إضافة زيت الذرة أو الزيتون أو الزيت النباتي إلى المنتج. هذا المكون يحسن صفات الذوقويزيد من مدة الصلاحية. يمكنك غالبًا العثور على وصفات تعتمد على صلصة الطماطم مع التوابل والبهارات العطرية.
3. يتم لف الأسماك المعلبة في علب صغيرة. الحجم الأمثل هو من 0.3 إلى 1 لتر. قبل أن تتكشف منتج منتهيبالعبوات ، يجب تعقيمها. لهذه الأغراض ، يتم استخدامه حمام الماء... لتنفيذ الإجراء ، خذ قدرًا كبيرًا ، ضع قطعة قماش أو لوح في الأسفل ، ضع جرة. غطيها بالماء ، اتركيها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. افعل نفس الشيء مع الجفن.

سبراتس في النبيذ

• سمكة (صغيرة) - 0.8 كجم.
• زيت نباتي - 100 مل.
• نبيذ أبيض جاف - 145 مل.
• بصل - 3 قطع.
• الفلفل (البازلاء) - 5 قطع.
• ورق الغار - 6 قطع.
• محلول الخل (طاولة) - 45 مل.
• توابل (اختياري) - حسب الرغبة
• ملح - 55 جم

1. الأسماك الصغيرة (البحر أو النهر) مناسبة لإعداد الأطعمة المعلبة. أعط الأفضلية للسمك الصغير ، والروش ، والجثم ، والراف ، والداس ، وما إلى ذلك.
2. بعد اختيار المادة الخام ، قم بتنظيف الذبائح من المقاييس وإزالة الأمعاء وإزالة التجويف من الفيلم المظلم. اغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري ، وجففه حتى لا يلين.
3. اختر القدر المثالي ذي الجوانب السميكة والقاع ، اقطع البصل إلى حلقات ، ضع جزءًا واحدًا في وعاء في طبقة رقيقة. انتشر الآن في صف واحد سمكة صغيرةوالملح في الأعلى. ضع طبقة من البصل مرة أخرى ، مع تبديل المكونات حتى تمتلئ المقلاة بمقدار 2/3.
4. بعد ذلك ، أضيفي البازلاء ، أضيفي ورقة الغار ، واسكبي الزيت. اخلطي خل المائدة (تركيز 9٪) مع نبيذ أبيضاملأها بالسمك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال النبيذ بمياه الشرب ، مع مراعاة النسب.
5. غطي المقلاة بغطاء ، ضعيها على الموقد ، واتركيها على نار خفيفة عند الحد الأدنى من الطاقة لمدة 4-4.5 ساعات. سيكون أصحاب طناجر الضغط أسهل بكثير ، حيث يتم تقليل مدة الغلي إلى 1.5 ساعة.
6. سيخبرك هيكل السمكة عن مدى استعداد المنتج. تحتوي الذبيحة على عظام ناعمة لدرجة أنها تذوب في فمك حرفيًا ، ولن تلاحظها. بمجرد الوصول إلى تناسق مماثل ، قم بلف المنتج في برطمانات معقمة ، وأرسله إلى تخزين طويل المدىالى القبو.

سبرات مع الخضار في الطماطم

• سبرات - 2.8-3 كجم.
• جزر - 0.7 كجم.
• طماطم طازجة - 2.8 كجم.
• بصل - 0.8 كجم.
• ملح خشن (يفضل ملح البحر) - 200 غرام.
• خل - 90 مل.
• سكر البنجر - 250 غرام.
• ورقة الغار - 10 قطع.
• الفلفل (البازلاء) - 14 قطعة.

1. قشر أحشاء الكبلين أو الصرصور أو الإسبرط وقطع الرؤوس والذيل والزعانف. اغسل وجفف الجثث. اشطف الطماطم بالماء ، أزل السيقان ، مرر الخضار من خلال معالج الطعام أو الخلاط أو مفرمة اللحم ، صب عصير الطماطم في قدر مينا. قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى ، اطبخ الطماطم المفرومة لمدة نصف ساعة تقريبًا (حتى تغلي). ثم يضاف السكر والملح ويقلب حتى تذوب البلورات.
2. قشر الجزر ، صر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس. أرسل القلي إلى الطماطم ، وحركه ، واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، وأطفئ الموقد.
3. خذ قدرًا سميك الجدران. نضع طبقة من الطماطم المسلوقة في الأسفل مع المقلية ، ثم نضيف السمك ، ونضعها في صف واحد. املأ القدر 2/3 ممتلئًا ، دون أن تفشل ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الخضار. أضف البازلاء والغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
4. الفلين بإحكام مع غطاء ، ينضج لمدة 3 ساعات ، لا تقلب. قبل ربع ساعة من الانتهاء من الإجراء ، خذ عصا صينية ، وقم بعمل ثقوب في الطعام المعلب. صب الخل فوق الخليط حتى يتدفق في الثقوب وينقع التكوين.
5. تعقيم الحاويات والأغطية في حمام مائي ، وتجفيفها حتى لا تتسرب الرطوبة إلى الطعام المعلب. قم بتعبئة المنتج النهائي ، ولفه ، وبرده في درجة حرارة الغرفة. تخزينها في قبو أو قبو.

الكارب الفضي بالزيت

• الكارب الفضي - 1 كجم.
• زيت زيتون أو زيت نباتي -300 مل.
• فلفل أسود مطحون - 20 جم
• ملح البحر - 60 غرام.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى ذبح السمك. قطع الرأس والذيل والزعانف. أخرج الدواخل ، اكشط الطبقة الداكنة في التجويف. اغسل الذبيحة وجففها بالمناشف الورقية.
2. قطّع السمك إلى شرائح رفيعة ، ويمكنك إزالة النتوءات إذا رغبت في ذلك. ينصح عشاق فيليه بإزالة الجلد ، ثم تقطيع الذبيحة إلى أسافين صغيرة.
3. تحضير الجرار وتعقيمها بطريقة مريحة. يمكنك وضع الأوعية في الفرن وتسخينها جيدًا. يقوم البعض بإجراء العملية باستخدام حمام مائي (يغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا).
4. بعد التعقيم ، جفف الحاوية ، وابدأ في وضع شرائح السمك في طبقات ، متداخلة مع كل صف بالملح والفلفل المطحون. املأ الحاوية بحيث تصل السمكة إلى الرقبة تقريبًا (مسافة بادئة 1-2 سم). بعد كل التلاعب ، املأ المنتج بالزيت.
5. الآن التقط قدرًا عريضًا وسميك القاع ، ضع قطعة قماش أو لوحًا سميكًا. ضع البرطمانات فيه حتى لا تلمس بعضها البعض. صب الماء ، يجب أن يصل السائل إلى منتصف العلب.
6. اغلي الطعام لمدة 20 دقيقة حتى تنضج العظام (إن وجدت) تمامًا. قبل إيقاف تشغيل لوح التسخين ، خذ شريحة واحدة وتذوقها. إذا كان كل شيء على ما يرام ، قم بلف العلب وتبرد بشكل طبيعي.

سبراتس في طباخ متعدد

• سمك (أي) - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم - 60 جم
• بصل - 2 قطعة.
• الخل - 25 مل.
• ملح - 70 جم
• توابل - حسب التقدير

1. أمعاء الذبيحة ، وإزالة الرأس ، والزعانف ، والذيل ، وإزالة المقاييس. قم بإزالة الفقاعة من تجويف السمك. اتبع الخطوات بعناية ، وإلا فإنها ستمزق وتعطي سبراتس مرارة.
2. بعد كل التلاعبات ، اغسل الذبيحة وجففها بمناشف ورقية ، مقطعة إلى شرائح. ثم اخلطي التوابل بالملح ، وافركي السمك من جميع الجهات.
3. أخرجي الوعاء متعدد الطهي ، وضعي فيه المواد الخام ، وابدئي في صنع الصلصة. يخفف معجون الطماطم 1: 1 بالماء ويحرك. يُسكب الخل ويُسكب الصلصة الناتجة فوق السمك.
4. قشر الجزر وابشره بخشونة ، اقطع البصل إلى حلقات ، ضع الخضار المفرومة المطبوخة فوق السمك في الصلصة. ضع الوعاء المتعدد في الجهاز ، وأغلق الغطاء ، واضبط وضع "الإطفاء".
5. للتحقق من جاهزية الإسبرط ، أخرج قطعة صغيرة وتذوقها. يجب أن تصبح العظام لينة ، وبالكاد يمكن رؤيتها. بعد اكتمال عملية التحمير ، دحرج السمك في برطمانات معقمة أو أرسله إلى التخزين أو ابدأ بتناول الطعام على الفور.

سبراتس في الطماطم

• سمك (أي) - 1.3 كجم.
• طماطم - 2.1 كجم.
• ملح - 30 جم
• زيت نباتي - 150 مل.
• بصل - 320 غرام.
• الفلفل (البازلاء) - 6 قطع.
• ورق الغار - 7 قطع.
• سكر محبب - 150 جم.
• ملح - 35 جم
• خل - 100 مل.
• زيت نباتي - 40 مل.
• دقيق قمح - 30 جم

1. أحضر السمك ، جهز الذبيحة للحفظ. اغسلها ، اقطعها إلى قطع صغيرة. افركي الشرائح بالملح واتركيها لمدة ساعة. في هذا الوقت ، ابدأ في تحضير صلصة الطماطم.
2. اغسل الطماطم وأزل السيقان وضعها في قدر كبير من المينا. يُسكب القليل من الماء ويُضاف التوابل والزيت النباتي والسكر الحبيبي والخل. قم بطهي الخضار لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم قم بإيقاف تشغيل لوح التسخين.
3. افركي الطماطم من خلال غربال أو قطّعيها في الخلاط / مفرمة اللحم. يُضاف الخل ، ثم يوضع على الموقد مرة أخرى ، ويُترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، تُقلى شرائح السمك في مقلاة بعد غمسها في الدقيق.
4. عقم البرطمانات وجففها وإلا ستفسد قطرة الماء المنتج بالكامل. ضع السمك في حاويات ، واسكب عصير الطماطم الناتج. ضعيها في قدر كبيرة واتركيها على نار هادئة في حمام مائي لمدة ساعة.
5. بعد الموعد المحدد ، قم بلف الحاوية ، وضعها للتعقيم ، مدة الإجراء 4 ساعات. حتى لا تمزق الأغطية ، ثبت الحامل الخاص. بعد ذلك ، أخرج التقلبات ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة. عندما تبرد الظروف الطبيعية، أرسل للتخزين.

حفظ السمك بالفرن

يمكن طهي Sprats ليس فقط في طباخ متعدد أو على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن. تذكر بعض القواعد المهمة لإجراء الحفظ بشكل صحيح.

1. اختر الجرار من نفس الحجم حتى يتم نقع التركيبة بالتساوي. في هذه الحالة ، يعتبر الحجم الأمثل 0.3-1 لتر.
2. قبل تخزين المواد الخام ، يجب تعقيم الحاويات وتجفيفها ، وإلا فقد تنفجر العلب أثناء التخزين. انشر السمك حتى لا توجد فجوات.
3. لطهي السمك جيدًا على البخار ، لف العنق بورق تغليف. تأكد من عدم دخول الهواء إلى التجويف ، وإلا فسوف يجف المنتج.
4. ضع ورقة خبز مع الماء على الرف السفلي لترطيبها. في هذه الحالة ، يتم تحريك الأوعية ذات التركيبة في منتصف الفرن.
5. بعد إرسال العلب المحتوية على محتوياتها ، انتظر حتى الغليان ، ثم اخفض الطاقة إلى 100 درجة. احفظ اسبرط في هذا الوضع لمدة 5 ساعات ، ثم املأها بالزيت النباتي الساخن والفلين.

ليس من الصعب تحضير سبراتس إذا كان لديك معرفة بالتقنيات المتاحة. اختر السمك حسب ذوقك ومحفظتك ، ضع في اعتبارك الوصفات القائمة على عصير الطماطموالزيوت النباتية وتضاف البهارات والتوابل حسب الرغبة. الحفاظ على الأسماك عملية سهلة ، الشيء الرئيسي هو مراقبة الميزات الهامة ومراقبة نسب ومدة التعرض.

فيديو: أسماك معلبة في المنزل

يتذكر الكثير من الناس طعم الأسماك المعلبة منذ الطفولة ، ولا يزال شخص ما يحبهم. لكن في الوقت الحاضر ليس من السهل العثور عليها منتج طبيعي، والتي لا تحتوي على إضافات مختلفة ومحسنات النكهة.

ولكن يمكنك صنع الأسماك المعلبة بنفسك في المنزل. إنه ليس فقط لذيذًا وصحيًا ، ولكنه أيضًا ممتع. خاصة عندما يكون هناك صياد متعطش في الأسرة ، ويكون السؤال حول ما يجب فعله بالسمك حادًا للغاية.

قواعد الطبخ

يعتبر الحفاظ على الأسماك في المنزل عملاً مسؤولاً ، لذا يجب أن تتعرف على القواعد الأساسية التي يجب اتباعها:

1. يمكن استخدام أي سمكة في الأطعمة المعلبة والنهر والبحر ، بغض النظر عن الحجم. ولكن في معظم الحالات ، يطرح السؤال حول كيفية معالجة أسماك النهر الصغيرة ، والتي تحتوي على الكثير من العظام. غالبًا ما يستخدم مبروك البايك الكروشي ، الدنيس ، الكارب وممثلين آخرين عن المسطحات المائية العذبة في الأطعمة المعلبة ؛
2. لإنتاج الأغذية المعلبة ، يُنصح باستخدام الأسماك ذات البشرة السليمة والطازجة فقط. في هذه الحالة ، يمكن إضافة الزيت الطبيعي فقط. يتم الحصول على سمكة لذيذة جدا ولذيذة في صلصة الطماطم.
3. تتم معالجة المنتج نظيفًا ، ويتم غسل الأطباق والمواد باستمرار. يجدر اتباع الوصفة بدقة حتى لا توجد مشاكل في تخزين الأطعمة المعلبة. مدة التعقيم لا تقل عن 8-10 ساعات ، ولكن يمكن تقليلها بتكرار الإجراء عدة مرات ؛
4. نقطة مهمة: من الضروري ضمان التخزين الصحيح للمنتج. إذا تم استيفاء جميع المتطلبات اللازمة لتصنيع الأطعمة المعلبة ، فيمكن تخزينها بسهولة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

إذا لم يتم استيفاء متطلبات التعقيم أو إذا لم يتم إغلاق الأغطية بإحكام ، فقد تنتفخ الأغطية وهناك خطر من أن تنفجر العلب ببساطة. يفسر الانتفاخ حقيقة أن البكتيريا تبدأ في التكاثر في الأطعمة المعلبة ، مما يؤدي إلى تدهورها. تجدر الإشارة إلى أنه قد لا تكون هناك رائحة كريهة على الإطلاق ، ولكن في نفس الوقت ، من الخطير للغاية استخدام مثل هذه الأطعمة المعلبة.

إذا لم تكن هناك ثقة في جودة تعقيم العلب وضيق الانسداد ، فيجب تخزين الأطعمة المعلبة فقط في مكان بارد وليس أكثر من أسبوع.

صنع السمك المعلب في المنزل

يتم تنظيف الأسماك من الأحشاء والجلود وإزالة جميع الزعانف والذيل ، ويتم تقطيع الذبيحة إلى قسمين. يتم رش السمك بسخاء بالملح. بعد 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، توضع في مرطبانات جاهزة.

توضع ورقة الغار والبهارات في القاع ، وتوضع قطع السمك عموديًا. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 2 سم من أعلى العلبة.

يتم تثبيت شبكة في المقلاة ، حيث يتم وضع الجرار. يسكب الماء ، يجب أن يبقى حوالي 3 سم على حواف العلب. تأكد من تغطية الحاويات بالأغطية ، لكن لا تغلقها بالكامل.

يُغلى الماء ويُسخن البرطمانات على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. في هذا الوقت ، يجب إطلاق السائل ، والذي يتم تصريفه في حاوية منفصلة. يتم غلي الزيت النباتي مسبقًا ، والذي ، بعد تجفيف العصير ، يُسكب في الجرار. حاوية واحدة تتطلب 5-6 ملاعق كبيرة من الزيت.

يتم تسخين العلب لمدة ساعة أخرى ، وبعد ذلك يتم لفها. يتم إجراء المزيد من التعقيم لمدة 8-10 ساعات على أبطأ حرارة ، وبعد ذلك يتم تبريد الطعام المعلب دون إزالته من المقلاة التي تم غليها فيها.

لتقصير وقت تعقيم العلب ، يمكن القيام بذلك على مراحل. بعد سكب الزيت في البرطمانات ، تُغلق بإحكام وتُوضع على نار خفيفة في قدر لمدة 1.5 ساعة. ثم يبردوا ليوم واحد. يجب تنفيذ هذا الإجراء ثلاث مرات.

في كل مرة تبدأ في التعقيم النهائي ، من الضروري التحقق من إحكام غلق الأغطية. يجدر النظر في أن الماء يُسكب في مقلاة للتعقيم ، ويتم تسخينه إلى 25-30 درجة.

يمكن تقديم الأسماك المعلبة الجاهزة إلى المائدة ، مع رشها بالأعشاب الطازجة.

وصفة لأسماك النهر المعلبة في المنزل

سيوفر الحفاظ على أسماك النهر للأسرة الأسماك المعلبة طوال فصل الشتاء. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان عليك الصيد فقط في الصيف. ستكون فراغات أسماك النهر وجبة خفيفة ممتازة أو إضافة إلى الطبق الرئيسي خلال العطلات. يمكنك أخذ أي سمكة لحفظها ، لكن يجب مراعاة محتواها من الدهون.

لتحضير الطعام المعلب من أسماك النهر ، يمكنك أن تأخذ:

• 1 كيلوغرام من الدنيس
• 0.7 كيلوغرام من الجزر والبصل المبشور ؛
• فلفل أسود مطحون وملح.

يتم تنظيف الأسماك من الأحشاء والزعانف والذيل والرأس وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد فرك كل قطعة بالملح ، تُترك لتنقع. ثم يُطوى السمك جيدًا في قدر ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

تتم إزالة القطع النهائية من المرق وخلطها مع الجزر المبشور والبصل المفروم في حلقات نصف. يضاف الفلفل ، يتم نقل الخليط إلى الجرار. يبقى لتعقيمهم في قدر الضغط.

من الأنسب استخدام الجرار بسعة 0.25 و 0.5 لتر ، ويفضل أن يكون ذلك مع أغطية لولبية.

لا يجب وضع العلب مباشرة في قاع قدر الضغط ، وإلا فإن العلب ستتصدع. يمكن توفير الفجوة بين قاع الإناء والعلب بخرقة نظيفة أو منصة نقالة مطوية عدة مرات.

قدر الضغط النموذجي يستوعب ما يصل إلى 4 علب. يجب سكب الماء هناك ساخنًا قليلاً ، وينتهي مستوى الماء أقل قليلاً من أغطية العلبة. أغلقوا حلة الضغط وضعيها على نار متوسطة.

بعد غليان الماء ، يتضح ذلك من خلال الصفير المميز لوعاء الضغط ، ويتم تقليل الحريق واكتشافه لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب إطفاء النار. يخرج البخار من القدر تدريجيًا خلال 3-5 دقائق.

الانتباه! لا يمكن إطلاق البخار بشكل أسرع ، حيث سيؤدي ذلك إلى تسرب محتويات العلب.

يتم إخراج العلب بعناية من حلة الضغط. الآن فقط يمكن إضافة الملح إلى الأطعمة المعلبة بمعدل ملعقة صغيرة 0.5 لتر وزيت نباتي - حوالي ملعقة كبيرة لكل جرة. يُسكب السمك بالماء المغلي وتُلف الجرار ، وبعد ذلك يجب إعادة وضعها في قدر الضغط.

بما أن البرطمانات لا تزال ساخنة ، يمكنك ببساطة إضافة الماء المغلي وإغلاق الغطاء مرة أخرى. يغلي على نار خفيفة بعد الغليان (بداية الهسهسة) لمدة ساعة. هذه المرة لن يفتح قدر الضغط ، تنطفئ النار. يجب أن تبرد البنوك في غضون 24 ساعة.

يمكنك محاولة فتح حلة الضغط ، لكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد وليس على الفور. إذا كنت على عجلة من أمرك ، يمكن أن تنفجر أغطية العلب. يتم تخزين الأطعمة المعلبة الجاهزة لعدة أشهر.

أسماك صغيرة معلبة محلية الصنع

غالبًا ما يطرح السؤال حول ما يجب فعله بأسماك النهر الصغيرة ، لأنه ، كقاعدة عامة ، لا أحد يريد العبث بها. لا توجد مشاكل ، يمكنك تحضير الأطعمة المعلبة اللذيذة التي سيأكلها الضيوف في جلسة واحدة.

لتحضيرهم سوف تحتاج:

• صليبيون صغيرون
• جزرة؛
• بصلة؛
• زيت نباتي؛
• بهارات وماء.

تحضير عبوات زجاجية بحجم 0.5 و 1 لتر وتعقيمها.

أمع الكارب بحذر واشطفه جيدًا حتى لا يتبقى مرارة. ثم يتم قليها في مقلاة حتى تطفو عدد كبيرزيت نباتي حتى تتشكل قشرة ذهبية لطيفة.

بعد ذلك ، يتم تحضير الصلصة: يُقلى البصل المفروم والجزر ، بعد أن يكتسب اللون الذهبي اللطيف للقلي ، يُسكب الماء فيه ويُضاف الفلفل والملح وقليل من السكر. إذا كنت تحب الخضر ، يمكنك إضافة ذلك أيضًا. تُطهى كتلة الخضار في مقلاة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، ثم تُرفع عن النار.

توضع الأسماك المحضرة في برطمانات معقمة وتُسكب بالصلصة وتُلف. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة. ولكن ، كما تظهر التجربة ، لا يتم تخزين هذا الطعام اللذيذ لفترة طويلة!

الأطعمة المعلبة اللذيذة في طباخ بطيء

يعد جهاز الطهي متعدد الوظائف مفيدًا أيضًا في تحضير الأسماك المعلبة. للطبخ ، يمكنك شراء الأسماك الصغيرة ، مثل الكبلين أو الإسبرط. علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تنظيفها ، كل ما عليك فعله هو تمزيق الرأس والذيل ، وكذلك شطف الأسماك جيدًا بالماء الجاري.

إعداد:

• 1 كغم من الأسماك
• 2 رأس بصل
• 5-6 طماطم
• جزرة كبيرة
• توابل وملح
• زيت نباتي للقلي.

يقطع الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع البصل ناعماً ، ومن الأفضل تحويل الطماطم إلى عصيدة باستخدام الخلاط. في وعاء متعدد الطهي ، يُقلى البصل بالزيت ، يمكنك استخدام وضع "الخبز" أو "القلي" ، بعد 5-7 دقائق ، أضف الجزر.

يوضع الكبلين المحضر على الخضار ، دون التحريك ، يُسكب الخليط فوقها مع الطماطم المفرومة. يمكنك إضافة البهارات (الفلفل ، أوراق الغار ، الملح). تُطهى الأسماك تحت الغطاء حتى تنضج ، ويستغرق ذلك حوالي 4 ساعات في وضع "الحساء". بعد - هم نشمر في البنوك.

يُطهى السمك دائمًا على نار خفيفة. العظام ، كقاعدة عامة ، لا تتم إزالتها ، فلا داعي لذلك. بعد المعالجة في الأطعمة المعلبة ، فإنهم ببساطة لا يشعرون.

من الأفضل اختيار العلب الصغيرة الحجم للتعليب. لذلك لن تتأخر عملية الطهي ، وسيكون تناول المنتج أكثر ملاءمة.

يتم تخزين المنتج النهائي في شكل مفتوح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

ستعمل أي سمكة يمكنك صيدها في النهر أو البحيرة تقريبًا في التعليب. تستخدم الأسماك الكبيرة أو المتوسطة الحجم ، وأحيانًا أصغر الأسماك - الصراصير ، البلم ، دون أضرار خارجية وأمراض. بالطبع ، لا يحتاج تعليب إلا الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا.
لتعليب الأسماك ، يمكنك استخدام الزيوت النباتية فقط: عباد الشمس والزيتون والذرة. لا ينصح باستخدام أنواع مختلفة من الدهون والمنتجات الحيوانية. يمكنك أيضًا تحضير الأطعمة المعلبة شبه النباتية: السمك في الطماطم. تتميز هذه السمكة بنقاوتها التي تعطى لها من البهارات المستخدمة.
في المنزل ، يتم تحضير الأسماك المعلبة في عبوات زجاجية بأحجام مختلفة. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام الحاويات الزجاجية بحجم 0.5 ؛ 0.7 و 1 لتر. في مثل هذا الطبق ، سوف تغلي الأسماك جيدًا أو تُطهى.
يجب تعقيم أواني الحفظ. تستخدم الأغطية المعدنية فقط وليس البلاستيك أو أي شيء آخر.
يمكن طهي الأسماك المعلبة في الفرن بتسخينها قليلاً والحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة. يتم أيضًا غلي الأسماك المعلبة على النار ؛ لذلك ، يمكن وضع علب مليئة بالأسماك في قدر كبير من الماء. يجب وضع منشفة في قاع المقلاة بحيث يكون تأثير الحرارة موحدًا ولا تتشقق البرطمانات. املأ البرطمانات بالماء حتى النصف. أضف الماء إذا لزم الأمر.

معلبات بزيت الزيتون من الكارب
للحفظ ، يمكنك استخدام المبروك القشري والأسماك الغريبة مثل المبروك المرآة. خذ أسماكًا صحية وطازجة ، وأزل القشور والأمعاء واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قم بإزالة الرأس ، سيكون مفيدًا لحساء السمك الدهني والغني. قطع الزعانف الخلفية والجانبية. قطع الكارب إلى نصفين على طول الحافة. باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة العمود الفقري للسمك بعناية دون سحب عظام الضلع.
قطع لحم السمك إلى قطع صغيرة 4-5 سم. ضعي الكارب المفروم في وعاء وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُمزج السمك والبصل. جهز قدرًا واسعًا تضع فيه برطمانات السمك. ضعها على النار واترك الماء يسخن ببطء. جهز التوابل التي تحتاجها للتعليب. قشر جذر البقدونس واشطفه بالماء وقطّعه إلى قطع بحجم 1.5 - 2 سم.
بعد ذلك ، قم بتعقيم الجرار الزجاجية والأغطية. اغسل البرطمانات جيدًا وضعها في الفرن ، والذي يجب أن يعمل بأدنى حد من الأداء. بعد 4-5 دقائق ، يجب أن تشعل الحرارة في الفرن. من أجل التعقيم الحراري للعلب ، يكفي رفع درجة الحرارة في الفرن إلى 120-150 درجة. يجب تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك ، بعناية ، حتى لا تحرق نفسك ، أخرجها من الفرن ، وضعها على طاولة مغطاة بمنشفة. لا تضع البرطمانات على سطح بارد أبدًا ، وإلا فإن تباين درجة الحرارة سيؤدي إلى انفجار الزجاج.
من أجل تعقيم الأغطية ، يكفي غمرها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم قم بإزالتها بعناية من هناك وتخلص من الماء المتبقي.
ضع جذر البقدونس والفلفل وورق الغار في قاع كل برطمان. ثم نضع السمك الممزوج بالبصل جيداً ونضيف البهارات المتبقية ونغطى بزيت الزيتون بحيث يغطي السمك بفيلم. لا تمتلئ العلب إلى الأعلى ، ولا داعي لوضع السمكة في "عنق" العلبة.
شد البرطمانات المملوءة بالأغطية. في الجزء السفلي من القدر الذي ستطبخ فيه البرطمانات ، ضع منشفة في طبقتين وضع البرطمانات ، دون إزالة المقلاة من الحرارة المنخفضة. لا ينبغي أن تلمس الأطعمة المعلبة ، ولكن يجب أن تكون على مسافة معينة من بعضها البعض. غطي القدر بغطاء ، أضيفي الحرارة واتركيها حتى الغليان. لا تخفض الحرارة حتى تغلي الصلصة المعلبة. بعد غلي السمك المعلب لمدة 45 دقيقة ، خففي الحرارة قليلاً ، واضبطيه على متوسط.
اسلقي السمك المعلب لمدة 6 ساعات. بعد هذا الوقت ، أطفئ النار ، لكن لا تتسرع في إخراج المقلاة من الموقد ، وإلا فقد تحترق. انتظر قليلًا حتى تبرد البرطمانات قليلًا ثم أخرجها من الماء. لا تخرج الطعام المعلب المطبوخ فورًا إلى مكان بارد ؛ اتركه في الغرفة لمدة 6-7 ساعات.

بايك معلب بزيت عباد الشمس
لصنع رمح معلب ، تحتاج إلى سمكة قديمة إلى حد ما ، ولكن ليست "قديمة" جدًا. إن ما يسمى بالبايك "القديم" ، والذي له حجم "صلب" ووزن كبير ، بالإضافة إلى لونه الأخضر الداكن ، سوف يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، ويكون لحمه جافًا جدًا للتعليب.
لذلك ، بعد اختيار عينة "جديرة بالاهتمام" للتحضير للاستخدام المستقبلي ، أمعِ السمك واشطفه تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، قشر جلد الكراكي الذي يتم إزالته بسكين حاد كغشاء رقيق. قطع الرمح من المنتصف على طول الحافة. انزع العظام الكبيرة وقطّع السمك إلى قطع متساوية ومتوسطة الحجم كالعادة عند قلي السمك.
يقشر البصل ويقطع ناعما. قشر البقدونس وجذر الفجل ، واشطفه بالماء. قطع الفجل الحار وجذور البقدونس إلى قطع صغيرة 2-3 سم. قشر الثوم. قم ببسترة البرطمانات وابدأ بوضع الطعام المطبوخ فيها. ضعي أوراق الغار ، الفجل الحار وجذور البقدونس ، قليل من الفلفل الأسود ، 1-2 فص من الثوم في قاع البرطمانات. ثم ابدأ بتعبئة السمك والبصل بإحكام في البرطمانات ، بالتناوب بينهما.
يُمزج الزيت النباتي بالملح والفلفل ، ويُمزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا. ثم صب هذا الزيت فوق محتويات العلب حتى "العنق". شد البرطمانات بإحكام مع الأغطية التي لا تنسى تعقيمها قبل ذلك.
ضع علب البايك المعلب في قدر من الماء واطبخها لمدة 6-6.5 ساعات ، واضبط الحرارة حسب الحاجة: يجب أن يغلي الماء الموجود في القدر جيدًا. بعد الغليان ، اتركي الطعام المعلب يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في مكان بارد ومظلم.
انت تحتاج: رمح - 1 كجم ، زيت نباتي - 600 جرام ، ثوم - 5 فصوص ، جذر فجل - قطعتان ، جذر بقدونس - 1-2 قطعة ، ورق الغار - 3-4 قطع ، فلفل أسود - 5-6 قطع ، بصل - 2 قطعة ، ملح - 100 جم ، فلفل أحمر - 1/4 ح. ل.

سزان معلب بالبصل الأحمر
تأخذ الأسماك ذات الحجم المتوسط ​​والجودة الممتازة والقشر والأمعاء. اشطفه بالماء واترك الماء يستنزف جيدًا. قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف الجانبية. قطع الكارب على طول الحافة ثم قطعه إلى قطع صغيرة 3-3.5 سم على طول الضلوع.
يقشر البصل الأحمر ويقطع إلى شرائح. تحضير البهارات وتعقيم الجرار والأغطية. ضع نورات الشبت في قاع البرطمان. ضعي الكارب في برطمانات ساخنة وجافة ورشي كل طبقة من السمك بالبصل والملح والفلفل ورشي التوابل. نسكب زيت الزيتون فوق السمك بحيث يكون ارتفاعه 2.5 - 3 سم عن مستوى السمك. يشد المبروك المعلب بأغطية معقمة. ضعي العلب المعبأة في قدر مع القليل من الماء حتى لا تتلامس العلب وضعي القدر على النار. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات.
ثم أخرج البرطمانات وامسحها حتى تجف. اتركي الطعام المعلب في الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، وبعد ذلك يمكنك وضعها في مكان بارد ومظلم. يوصى بتناول طعام المبروك المعلب خلال 6 أشهر من وقت التحضير.
انت تحتاج: الكارب - 1.5 كجم ، البصل الأحمر - 600 جرام ، زيت الزيتون - 700-800 جرام ، الملح - 100-150 جرام ، السكر - 1 ساعة. ل. ، قرنفل - 10 قطع ، شبت - 1 نورة أو 2 ملعقة كبيرة. ل. البذور والفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. القرفة - 1-2 عصي.

لحم سمك معلب معلب "حار"
خذ سمكة طازجة ونظفها وامسكها. يجب قطع الرأس والذيل. بعد ذلك ، اشطف لحم التراوت جيدًا بالماء الدافئ وضعه على منشفة جافة حتى يجف كوب الماء وسمك السلمون قليلًا. تحتاج إلى قطع السمك على طول التلال وإزالة العمود الفقري. نقطع السمك إلى شرائح بعرض 3-4 سم وطول حوالي 10 سم. تبلي السمك بالملح والفلفل في وعاء منفصل.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. أضيفي بذور الخردل والبازلاء إلى البصل واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. تحضير الجرار والأغطية ، وتعقيمها على البخار الساخن. قشر الثوم وضعه في قاع البرطمانات. ضع ورقة الغار هناك ، وتذكر غسلها قبل ذلك.
ثم ضع سمك السلمون المرقط في البرطمانات ، محاولًا تجميع القطع معًا بإحكام قدر الإمكان. نضع البصل والبهارات المقليّة في الزبدة على الوجه. نضيف البهارات المتبقية: القرنفل و جوزة الطيب، مع تغطية الزيت النباتي المتبقي. أخيرًا ، أغلق البرطمانات بأغطية معقمة. ضع البرطمانات في قدر من الماء ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها تطهى لمدة 4.5-5 ساعات. يمكن تخزين التراوت المعلب لمدة 6 أشهر في مكان بارد وجاف.
انت تحتاج: سمك السلمون المرقط - 1 كجم ، بصل - 3 رؤوس ، قرنفل - 1 ساعة. ل. ، جوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، زيت نباتي - 600 جم ، أوراق الغار - 4-5 قطع ، ثوم - 150 جم ، ملح - 100 جم ، فلفل مطحون - 1/2 ساعة. ل.

طير معلب بالزنجبيل في زيت الزيتون
ينزع الرأس من البربوط ، ثم يقشره من القشور والأحشاء ويقطع إلى قطع لا يزيد طولها عن 3 - 3.5 سم. تبلي قطع السمك بالملح والفلفل في وعاء منفصل. تُسكب الكمية المطلوبة من الماء في قدر صغيرة وتُغلى وتُضاف الخل والزنجبيل الذي يجب تقطيعه مسبقًا وبذور الخردل.
بعد الغليان ، خففي النار وأضيفي السكر والقرفة وقطعة من الفلفل الأحمر المقطعة إلى شرائح صغيرة. بعد طهي التوابل في محلول الخل لمدة 3-4 دقائق ، ارفعيها عن النار. تحضير وتعقيم البرطمانات على البخار الساخن ، وغلي الأغطية. ضعي في برطمانات ساخنة جافة فوق أوراق الغار ، بضع بازلاء من الفلفل الأسود ، أوراق الكشمش الأسود.
تُسكب قطع البربوط مع صلصة الخل وتُمزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك نضع قطع السمك في برطمانات ونغطيها بالزيت النباتي. يُغلق بإحكام بالغطاء ويوضع في الفرن ليطهى. ضع البرطمانات بالتساوي على صينية الخبز بحيث تكون هناك مسافة "آمنة" بينها. سخني الفرن إلى 30-40 درجة ، ضعي السمك المعلب فيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة 160-180 درجة. يجب أن يستغرق طبخ الأطعمة المعلبة من 6 إلى 7 ساعات. بعد ذلك ، أطفئي النار في الفرن وأزيلي البرطمانات وضعيها في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين البربوط المعلب لمدة ثلاثة أشهر من وقت التحضير.
انت تحتاج: البربوط - 1 كجم ، زيت الزيتون - 700-800 جرام ، الزنجبيل - 70-80 جرام ، خل- 2/3 لتر ، بذور الخردل - 1 ساعة. ل. ، أوراق الكشمش الأسود - 7-9 قطع ، فلفل أسود - 6-8 قطع ، سكر - 2 ساعة. لتر ، ملح - 100-120 جم ، ماء - 1/4 لتر ، قرفة - 4-5 قطع ، فلفل حار - 1-2 قرون ، ورق الغار - 5-7 قطع.

يمر المعلب في زيت عباد الشمس مع الثوم المنقوع
لصنع النهاش المعلب ، تحتاج إلى سمك النهاش متوسط ​​الحجم ، الذي تم اصطياده حديثًا. لا نوصي باستخدام الأسماك الصغيرة للحفظ ، فهي لن تصمد أمام المعالجة الحرارية المطولة وسوف تتفكك ببساطة. حتى لا ينتهي بك الأمر بكتلة "غير مفهومة" في علبة من الصفيح ، اختر جثمًا للتعليب من نفس الحجم تقريبًا.
قشر السمك كالمعتاد - من الذيل إلى الرأس. افتح البطن بحذر بسكين حاد حتى لا تكون هناك حواف "ممزقة". قم بإزالة الدواخل. إذا انفجرت المرارة في نفس الوقت في الفرخ ، ضع هذه السمكة جانبًا - فلا يمكن استخدامها للحفظ. للحصول على سمكة نظيفة ومنزوعة الأحشاء ، قم بقطع زعنفة الرأس والذيل. قطع الزعانف الجانبية بعناية. اشطف السمك تحت الماء الجاري وقطّعه إلى قطع صغيرة. في وعاء منفصل ، أضيفي القليل من الملح إلى الفرخ.
جهز الثوم المخلل الذي تحتاجه للحفاظ على الفرخ. أولا تحتاج إلى تنظيفه ثم غليه في كمية قليلة من الماء المملح حتى ينضج نصفه أي حوالي 4-5 دقائق. ثم استنزاف الماء. اغلي الماء في وعاء منفصل وأضيفي إليه القليل من الملح والسكر والخل. قلبي جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، ثم أضيفي جوزة الطيب والفلفل الأبيض والقرفة. اترك السائل المطبوخ ينضج لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكب التتبيلة فوق الثوم وقم بتغطية المقلاة التي تحتوي على الثوم بغطاء محكم.
عقمي العلب على البخار ، وبعد إزالتها من التعقيم ، ضعيها في الأسفل الأواني الزجاجيةأوراق الغار والكزبرة والشبت والكمون. يُسكب سمك الفرخ المملح مع ماء مالح مع الثوم ، ويُمزج جيدًا ويُحمّل المزيج الناتج مع التتبيلة في البرطمانات ، واملأ البرطمانات على مسافة 2 سم تحت "العنق". بالإضافة إلى ماء مالح ، املأ الفرخ بزيت عباد الشمس وختم بأغطية معقمة.
ضع العلب في إناء من الماء لتغلي ببطء ، ولا تنس تغطية قاع الإناء بمنشفة. غطي الوعاء بغطاء. تحتاج إلى طهي الفرخ المعلب على نار متوسطة لمدة 5 ساعات. يمكن تخزين الفرخ المعلب لفترة كافية إذا تم حفظ العلب في ظروف مناسبة. حتى بعد ستة أشهر من صيد سمك الفرخ ، لا يزال بإمكانك الاستمتاع بصيدك.
انت تحتاج: سمك الفرخ - 1 كجم ، ثوم أبيض - 300 جم ، فلفل أبيض - 10 قطع ، ماء - 1 لتر ، سكر - ساعتان. ل. ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، جوزة الطيب - 2 ساعة. لتر ، القرفة - 1/2 ح. لتر ، زيت عباد الشمس - 1/3 لتر ، كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بذور الشبت - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ، الكمون - 1 ساعة. ل.

كتف معلب مع بصل في زيت نباتي
تقشر قشور سمك الفرخ الطازج ، القناة الهضمية. قطع الرأس والذيل. شطف جيدا تحت الماء الجاري. ثم ضع السمك على منشفة جافة لتصريف الماء وتجفيف سمك الكراكي قليلاً. بعد ذلك ، قطع الذبيحة السمكية على طول الحافة. تُنزع العظام الكبيرة ثم تُقطع الزاندر إلى مكعبات صغيرة. تبلي السمك بالملح والفلفل في وعاء منفصل.
حضري بصل متوسط ​​الحجم وقشريه وقطعيه إلى حلقات بعرض 2-3 مم. تُسكب كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيها البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقلى الزنجبيل والخردل وجوزة الطيب مع البصل. جهز التوابل التي تحتاجها لتعليب سمك الفرخ. قشر جذر الفجل واشطفه بالماء الدافئ. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
عقم البرطمانات الزجاجية بالحجم المطلوب فوق البخار ، ودون السماح لها بالتبريد ، ابدأ بوضع الأطعمة المعلبة فيها. ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود وجذر الفجل في الأسفل. نضع الطبقة الأولى من السمك ونضع عليها البصل المقلي مع البهارات بملعقة كبيرة ، ثم نعيد طبقة السمك. وهكذا ، املأ البرطمان بالسمك واملأ "الأكتاف" بالزيت النباتي. اغلي الأغطية لمدة 5-7 دقائق وأغلق الطعام المعلب بها.
اطبخ سمك الفرخ المعلب لمدة 6 ساعات. للطبخ ، اختر قدرًا عريضًا ، واسكب 1/5 الماء فيه وسخنه إلى 55-60 درجة. قبل وضع العلب ، يوصى بوضع منشفة في عدة طبقات أسفل المقلاة أو وضع الكاوتشوك ، أو حتى الوقايات الخشبية الأفضل. عليها أن تقلب العلب حتى لا تلمس. قم بتغطيته بغطاء واتركه يغلي على نار متوسطة ، وبعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة بشكل طفيف فقط ، ويجب إضافة الماء ، الذي سيغلي أثناء عملية الطهي ، من وقت لآخر.
بعد أن ينضج سمك الفرخ المعلب للوقت المخصص له ، أخرج البرطمانات من المقلاة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستتحمل الجرة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
انت تحتاج: سمك الفرخ - 1 كجم ، الزيت النباتي - 700 جرام ، البصل - 300 جرام ، الزنجبيل - 1 ساعة. ل. ، بذور الخردل - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ، جوزة الطيب - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ، فلفل أسود - 10 قطع ، ملح - 120-130 جم ، فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة ، ورق الغار - 4-5 قطع ، جذر الفجل - 1-2 قطعة.

خط معلب في صلصة الطماطم
ويفضل أن تنش معلب في صلصة الطماطم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سمكة يبلغ طولها 30-40 سم. لا يمكن استخدام سوى التنش الذي تم صيده قبل أكثر من 24 ساعة. لتنظيف قشرة المخاط ، احرقها بالماء المغلي. قشر السمك من الميزان ، وقطع البطن وبعناية ، حتى لا تتلف المرارة ، قم بإزالة الدواخل. قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف من التنش. بعد ذلك ، اشطف السمك جيدًا بالماء الدافئ ثم بالماء الجاري البارد ، حتى يصبح لحمه نظيفًا تمامًا بدون قشور صغيرة ومخاط.
ضع شرائح التنش على منشفة وسوف يتم تصريف المياه تمامًا. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى أعواد طولية بحجم 2x5 سم. يجب أن يتم ذلك بسكين حاد ، في حين أنه من المرغوب فيه إزالة العظام الكبيرة. تبلي السمك بالملح والفلفل حسب الرغبة أو حسب رغبتك.
جهز كل البهارات التي تحتاجها. اشطف كفة من الفلفل الحار بالماء البارد وقطّعها ناعماً بالسكين. قشر جذر الفجل واشطفه بالماء ، ثم افركه بمبشرة ناعمة. افعل نفس الشيء مع الثوم. ابدأ بتعقيم العلب والأغطية. ضع العلب فوق البخار لمدة 5 دقائق ، وقم بغلي الأغطية فقط ، بينما يُنصح بإزالة العلكة من الغطاء وغليها أيضًا.
ضعي أوراق الغار والفلفل والكزبرة وجوزة الطيب وجذر الفجل المفروم في قاع إناء ساخن. تبلي صلصة الطماطم بالثوم والفلفل الحار ، واخلطيهم جيدًا ، وتأكدي من عدم وجود كتل "مرة" وأن البهارات لا تترسب. ثم نضع السمك بإحكام ، ونسكب كل طبقة على حدة مع صلصة الطماطم. يجب أن تكون كثافة الأسماك المعلبة عالية. أخيرًا ، املأ الطبقة العلياالسمك بحيث تغطي صلصة الطماطم النش بالكامل.
احكم غلق الطعام المعلب بالغطاء الجاهز. ضع البرطمانات على نار هادئة في قدر على نار متوسطة. يجب أن يكون مستوى الماء نصف الجرة. أضف الماء حتى يغلي. يستغرق طهي التنش المعلب في صلصة الطماطم من 5 إلى 6 ساعات. بعد الطهي ، تحتاج إلى مراقبة الطعام المعلب لمدة أسبوع - إذا لم يتم انتهاك التكنولوجيا ولم "تنتفخ" العلب ، فقم بتخزين الطعام المعلب من التنش في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6-7 الشهور.
انت تحتاج: تنش - 1 كجم ، صلصة طماطم - 600-700 جرام ، فلفل حار - 3-4 حبات ، ثوم - 4-5 فصوص ، جذر الفجل - 3 قطع ، ملح - 100 جرام ، فلفل أسود - 1/2 ساعة. لتر ، الكزبرة - 1/2 ح. لتر ، ورق الغار - 3-4 قطع ، جوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كارب بصلصة الطماطم مع البصل والكمون
نظف السمك المصطادة حديثًا عن طريق إزالة القشور من الذيل إلى الرأس. أمسك الكارب وقطع الرأس. يمكن قطع الزعانف الجانبية والذيل ببساطة. قطع السمك إلى نصفين على طول الحافة. اشطف النصفين جيدًا بالماء الدافئ ، ضعيها على منشفة جافة لتجفيف اللحم. ثم قطع الكارب إلى قطع صغيرة بعرض 4-5 سم. ضعه في وعاء منفصل وتبليه بالملح حسب الرغبة.
للحفظ ، استخدم فقط البصل المتوسط ​​أو الصغير. قشرها ، مقطعة إلى حلقات. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. تُسكب صلصة الطماطم في وعاء منفصل وتُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف البصل المقلي. قشر قرنة من الفلفل الأحمر من السبلات والبذور ، وافركها من خلال مبشرة ناعمة وأضفها إلى الصلصة. نسكب بذور الخردل والكزبرة والثوم المفروم هناك.
قلّب التوابل التي يتم الحصول عليها على أساس صلصة الطماطم حتى تذوب التوابل بالتساوي في الصلصة. تعقيم الجرار والأغطية. ضعي أوراق الغار وبذور الكمون في برطمانات ساخنة وجافة في الأسفل. وكذلك جذر البقدونس الذي يجب أولاً تقشيره وغسله وتقطيعه إلى قطع بحجم 2-2.5 سم. توضع طبقات كثيفة من الكارب على هذه البهارات وتُملأ كل طبقة بصلصة الطماطم. املأ البرطمان بمقدار 3/4 من الحجم ، واسكب صلصة الطماطم على "عنق" البرطمان.
اسلقي مرطبانات الكارب لمدة 6 ساعات. بعد الطهي ، قم بتخزين الطعام المعلب في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم أخرجه إلى مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين البقع المعلبة في مثل هذه الظروف لمدة 3-4 أشهر.
انت تحتاج: الكارب - 1 كجم ، صلصة الطماطم - 800-850 جرام ، البصل - 300 جرام ، الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، فلفل أسود - 1/3 ح. ل. ، كمون - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ، فلفل أحمر - 2 قرون ، ثوم - 4-5 فصوص ، بذور الخردل - 1 ساعة. لتر ، الكزبرة - 1/2 ح. لتر ، ورق الغار - 4-5 قطع ، ملح - 100 جم.

عبور معلبة في الطماطم
للتحضير ، خذ السمك الطازج متوسط ​​الحجم وقشره وامزجه. قم بإزالة الرأس والزعانف وقطع الذيل. نقطع الفرخ إلى قطع صغيرة وتتبل بالملح.
سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي السمك فيه دون استخدام الدقيق. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي. أضف البهارات إلى صلصة الطماطم: الكزبرة ، القرنفل ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود. قشر جذر الفجل ، واشطفه وقطعه إلى دوائر رفيعة. أضفه إلى الصلصة أيضًا. امزج كل شيء جيدًا والفلفل.
ضعي طبقة من السمك في مقلاة عميقة ، عليها - البصل المقلي. بعد ذلك نسكب فوق كل شيء صلصة الطماطم مع البهارات. استمر في تكديس الطعام بهذه الطريقة. بعد وضع جميع المجثمات في المقلاة ، اسكب صلصة الطماطم فوق كل شيء واتركها تنضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
خلال هذا الوقت ، يمكنك البدء في تعقيم العلب. ضعهم فوق بخار ساخن لمدة 5-7 دقائق. أيضًا ، اغلي الأغطية التي ستستخدمها في التعليب. بعد أن يتم طهي المجثمات في الوقت المناسب ، ابدأ بنقلها إلى برطمانات ساخنة وجافة ، وصب الصلصة التي تم طهيها فيها. تأكد من وضع ورقة كبيرة أو ورقتين صغيرتين من ورق الغار في كل برطمان.
في البرطمانات ، تأكد من صب صلصة الطماطم فوق لحم الفرخ. إذا كانت الصلصة المتبقية بعد القلي غير كافية ، أضف صلصة الطماطم العادية إلى الطعام المعلب. أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية معقمة واطبخها في قدر لمدة 2.5 - 3 ساعات. لا تنس تغطية القدر الذي يغلي فيه الفرخ المعلب بغطاء وإضافة الماء من وقت لآخر.
يمكن استخدام الفرخ المعلب في صلصة الطماطم ليس فقط كطبق جانبي لذيذ وعصير ، ولكن أيضًا كقاعدة طاجن السمكوحتى كيف حشوة السمكلصنع البيتزا. تحتاج إلى تخزين الطعام المعلب مع الفرخ لمدة لا تزيد عن 3 أشهر في الثلاجة.
انت تحتاج: سمك الفرخ - 1 كجم ، صلصة الطماطم - 1 لتر ، بصل - 3 قطع ، كزبرة - 1 ساعة. ل. ، فلفل أسود - 10 قطع ، جوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار - 4-5 قطع ، جذر الفجل - 1-2 قطعة ، ملح - 100 جم ، فلفل أسود - 1/3 ساعات. لتر ، زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

ريفل معلب بصلصة الطماطم
يستخدم لحم راف ، بسبب عصارته وطعمه الممتاز ، أيضًا للحفظ. للقيام بذلك ، خذ رافعات "نمت" إلى 10-13 سم. اغسل الأطراف ، والأمعاء ، وقم بإزالة الزعانف الجانبية والذيل ، وقطع الرأس. بعد ذلك ، قشر الجلد بعناية مع القشور. قطع السمك على طول الحافة ثم قطع الجوانب إلى قطعتين أو ثلاث قطع. توضع في وعاء منفصل وتتبل بالملح.
يقشر البصل ويقطع إلى دوائر. في وعاء منفصل ، اغلي كمية صغيرة من الماء ، صب الكمية المحددة من الخل ، أضيفي الزنجبيل والتوابل والبصل. اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق. ثم يرفع عن النار ويخلط مع صلصة الطماطم والملح ويقلب جيدا.
توضع أوراق الغار والقرنفل والكزبرة في برطمانات معقمة. ضعي لحم راف على البهارات واسكبي فوق كل طبقة بصلصة الطماطم الممزوجة بالتتبيلة. أغلق البرطمانات المملوءة بأغطية معقمة واطبخها. يُطهى الطعام المعلب من الكشك بنفس طريقة طهي الأطعمة الأخرى: في قدر كبير ، ثلثه مملوءة بالماء ، على نار متوسطة. سيكون الطعام المعلب جاهزًا في غضون 5 ساعات. عند تخزينها في ظروف مناسبة ، فإن القشور المعلبة في صلصة الطماطم مناسبة للاستهلاك لمدة ستة أشهر.
انت تحتاج: روف - 1 كجم ، صلصة طماطم - 650 جم ، ماء - 100 جم ، خل - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بصل - رأسان ، أوراق غار - 4-5 قطع ، جوزة الطيب - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ، قرنفل - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، كزبرة - 1 ساعة ل. ، فلفل أسود - 6-8 قطع ، زنجبيل - 30 جم ، ملح - حسب الرغبة.

الطوافة المعلبة
الصراصير الصغيرة والمتوسطة الحجم مناسبة للتعليب. تحجيمها ، أمسكها وقطع رأسها. يمكن قطع الذيل والزعانف الجانبية ببساطة. قطع السمك على طول التلال وإزالة عظام العمود الفقري. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. قشر الفلفل الأحمر من الكأس والبذور. قشر الثوم.
مرر جميع الأطعمة المطبوخة عبر مفرمة اللحم. ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل حسب رغبتك. تُضاف الكزبرة والقرنفل والفلفل وأوراق الغار المفرومة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة في مقلاة بالزيت النباتي. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
بعد ذلك ، دون إزالة المقلاة من الحرارة ، اسكب الكتلة الناتجة بصلصة الطماطم وقم بتغطيتها بغطاء. استمر في التحمير لمدة 5 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، عقمي البرطمانات واغلي الأغطية. نوصي برطمانات صغيرة للبات المعلب ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لاستخدامها.
ضع كتلة السمك في برطمانات ساخنة وجافة بملعقة خشبية ، محاولًا تجنب "فقاعات الهواء" في الطعام المعلب. ثم أغلق الطعام المعلب بإحكام وضعه في قدر من الماء ليغلي. تقنية طهي الطعام المعلب من الصرصور مطابقة للطريقة السابقة. أولئك. تحتاج إلى الطهي على نار متوسطة ، وتغطية المقلاة بغطاء وإضافة الماء إلى المقلاة عندما تغلي.
لكن الأمر يستغرق 4.5 ساعات فقط للحفاظ على صرصور بات. بعد هذا الوقت ، أطفئي النار واتركي البرطمانات لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد 5-6 ساعات ، ضعي بات المعلبروش في صلصة الطماطم المخزنة في الثلاجة. ستستخدمه بنجاح للسندويشات وسلطات الخضار.
انت تحتاج: روش - 1.5 كجم ، صلصة طماطم - 500 جم ، زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ، بصل - رأسان ، ثوم - 5 فصوص ، فلفل أسود - 6-7 بازلاء ، أوراق الغار - 3-4 قطع ، كزبرة - 1/2 ملعقة كبيرة. لتر ، القرنفل - 1/2 ساعة. ل. ، ملح - حسب الرغبة ، فلفل أحمر حار - 1-2 قرون ، فلفل أسود مطحون - 1/3 ساعات. ل.

معلبات في صلصة الطماطم مع الزنجبيل
خذ سمك السلور الذي تم صيده حديثًا ، وامسكه وأزل أحشاءه. قطع الرأس والذيل ، وقطع الزعانف بالمقص. اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري واقطعه بطول العمود الفقري. إزالة عظام العمود الفقري الكبيرة. قطع سمك السلور إلى شرائح 3-4 سم.
تحضير التوابل: قشر جذر الفجل ، واشطفه وابشره على مبشرة جيدة. قشر الفلفل الحار من السبلات والبذور. يقشر الثوم ويقطع إلى أرباع. أضف البهارات المطبوخة إلى صلصة الطماطم ، بالإضافة إلى الزنجبيل والفلفل الأسود المدرج بالفعل. يتبل بالملح والفلفل ثم يحرك جيداً.
قم بتعقيم البرطمانات بالبخار الساخن وفقًا لجميع قواعد التعقيم ، وقم بغلي الأغطية وابدأ بوضع المكونات المحضرة فيها. ضعي أوراق الغار والقرنفل وبذور الكمون في قاع البرطمان. ثم ضعي السمك المطبوخ بالتساوي واسكبي فوق صلصة الطماطم الحارة التي أضيفت إليها البهارات. صب القرموط بحيث تكون الصلصة 2 - 2.5 سم فوق مستوى السمك في البرطمان.
بعد ذلك ، قم بلف البرطمانات بإحكام ووضعها للطهي في قدر من الماء على حامل خاص. ضع غطاء على القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 6-6.5 ساعات على نار متوسطة. بعد الطهي ، اتركي الطعام المعلب بالداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. بعد نتيجة ناجحة لهذا الوقت ، يجب تخزين سمك السلور المعلب في صلصة الطماطم في مكان بارد بعيدًا عن متناول ضوء الشمس.
انت تحتاج: سمك السلور - 1 كجم ، صلصة الطماطم - 600 جرام ، جذر الفجل - 10 جرام ، الفلفل الحار - 1-2 قرون ، الثوم - 50 جرام ، الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، الفلفل الأسود - 1/2 ساعة. لتر ، ورق الغار - 5 قطع ، قرنفل - 1/2 ساعة. لتر ، الكمون - 1/2 ساعة. ل.

معلب في صلصة الطماطم مع النعناع
قشر وامعاء التراوت المعد للحفظ. قم بإزالة الرأس والذيل ، وقطع الزعانف بالمقص. اقطع السمكة أولاً على طول العمود الفقري ، ثم قسّم الأجزاء الطولية إلى قطع متوسطة الحجم. ضعي السمك المفروم في وعاء عميق وتبليه بالملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا ، أضف ورق الغار والفلفل الأسود. يُسكب الزيت النباتي على الكتلة الكاملة ويوضع على نار متوسطة. غطي الوعاء بغطاء. بعد أن يغلي الزيت ، خففي النار واتركي السمك على نار هادئة لمدة 10-13 دقيقة.
تحضير برطمانات زجاجية صغيرة. قم بتعقيمها على البخار وابدأ في وضع التوابل في برطمانات ساخنة جافة. يقشر جذر البقدونس ويقطع إلى قطع 2-3 سم. يمكن استخدام بلسم الليمون وأوراق النعناع والبراعم طازجة أو جافة. ضعي البهارات وجذر البقدونس في قاع البرطمان.
ضعي السمك من قدر على هذه التوابل وصبي صلصة الطماطم فوق البرطمانات. شد البرطمانات المملوءة بأغطية معقمة واطبخها لمدة ساعتين. تحتاج إلى طهي التراوت المعلب في صلصة الطماطم في قدر مملوء بثلث ماء. بعد الطهي ، قم بتخزين علب التراوت المعلبة في الثلاجة ويمكن استخدامها في غضون خمسة أشهر من الطهي.
انت تحتاج: سمك السلمون المرقط - 1 كجم ، صلصة الطماطم - 600 جرام ، الزيت النباتي - 1/2 ملعقة كبيرة ، الفلفل الأسود - 1/2 ساعة. لتر ، ورق الغار - 4-5 قطع ، نعناع - 1 ساعة. ل. ، بلسم الليمون - 1 ساعة. ل. ، جذر البقدونس - 15 جم ، ملح - 100 جم ، فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.

سزان معلب في عصير طماطم بالبهارات
من الأفضل استخدام المعلب في صلصة الطماطم الكارب المرآةأو المبروك المتقشر ، ولكنه كبير ودهون بدرجة تكفي لجعل الأطعمة المعلبة غنية بالسعرات الحرارية والعصارة بشكل معتدل. قشر السمك وقطعه. قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف. قطع على طول العمود الفقري مع إزالة عظام العمود الفقري الكبيرة. نقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم.
اخلطي صلصة الطماطم جيدًا مع 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. توابل القفزات suneli. في برطمانات معقمة ، توضع قطع الكارب بالتساوي مع صب صلصة الطماطم مع التوابل على كل طبقة. بعد الانتهاء من هذه المهمة الشاقة ، اربط البرطمانات بالأغطية التي غليتها جيدًا من قبل. اغلي الطعام المعلب في قدر من الماء لمدة 5 ساعات. ثم قم بتخزين البرطمانات في مكان مظلم وبارد.
يمكنك صنع توابل الهيب-سونيلي في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الجمع بين بذور الكزبرة والشبت الجاف والريحان. قشر جذر البقدونس وافركه بمبشرة ناعمة. أضف الجذر المفروم إلى الكتلة الكلية ، وأضف الأوراق الجافة المقطعة وسيقان الريحان هناك. لتحضير هذا التوابل ، لا يمكنك الاستغناء عن الفليفلة الحمراء. قشره من الكأس ، مرره عبر مفرمة اللحم.
أضف الفلفل الأحمر وورق الغار إلى الكتلة الكلية للنباتات الحارة ، والتي يجب شطفها وطحنها قليلاً قبل ذلك. كما يضاف الزعفران والبردقوش الجافة وأوراق النعناع إلى القفزات الشمسية. عند تحضير هذا التوابل ، يجب مراعاة القواعد التالية: تناول جميع مكونات الخليط بنسب متساوية ، باستثناء الفلفل الأحمر والزعفران. يجب أن يكون عددهم أقل ، أي - يجب أن يكون الفلفل الأحمر حوالي 2 من الكتلة الكلية ، والحكيم 0.1
Hops-suneli هو توابل ممتازة للأسماك المعلبة في صلصة الطماطم. سوف يكون الكارب تحت صلصة حارةلذيذ للغاية وسيكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للأرز على طاولة الأعياد.
انت تحتاج: الكارب - 1 كجم ، صلصة الطماطم - 500 جرام ، بهار هوب سونيلي - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.

حبة معلبة مع فاصولياء وبصل
أمسك الكراكي الذي تم صيده حديثًا ، ثم قشره ، ثم قم بإزالته بغشاء رقيق ، مع إزالة الزعانف. كما أن رأس وذيل السمكة ليسا مناسبين للحفظ ، لذا اتركهما جانبًا واستخدميهما في حساء السمك. قطعي الرمح بامتداد العمود الفقري ثم قسمي النصفين إلى بضع قطع متوسطة ، مثل القلي. موسم السمك مع الملح والفلفل.
للحفاظ على الكراكي بالفاصوليا ، نوصي باستخدام منتج غذائي آخر - الكراث. قشرها وقطعيها إلى نصف حلقات. افرز الحبوب واشطفها تحت الماء الجاري ثم جففها. قشر الفليفلة الحمراء وأزل البذور. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. يُمزج الفول مع الكراث والفلفل الأحمر المفروم.
يوصى بحفظ الكراكي مع الفول في برطمانات سعة 500 جرام. قم بتعقيمها وغلي الأغطية المعدنية من أجل الالتواء. توضع أوراق الغار والفلفل الأسود وجذر الفجل في برطمانات ساخنة وجافة ، ويجب تقشيرها وتقطيعها إلى قطع 2-3 سم. غطي قاع البرطمان بطبقة من الفول بالبصل والفلفل ، وضعي عليها طبقة من السمك. استمر في ملء البرطمانات ، بالتناوب بين السمك والفول.
أخيرًا ، نسكب زيت الزيتون فوق محتويات البرطمانات بحيث تكون 3-4 سم فوق مستوى الطعام المعلب. اسلقي البايك والفاصوليا في قدر من الماء لمدة 4.5-5 ساعات. في قدر ضحل ، اسكب نصف كمية من الماء بحيث تغطي المياه ثلثي الطعام المعلب. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء وعلى نار متوسطة ، مع الحفاظ على الغليان قويًا وثابتًا. قم بتخزين البايك والفاصوليا المعلبة في الثلاجة وتناولها في غضون 6 أشهر من الإنتاج.
انت تحتاج: رمح - 1 كجم ، فاصوليا - 300 جرام ، زيت زيتون - 600 جرام ، كراث - 4-5 بصل ، فلفل أحمر - 2-3 قطع ، فلفل أسود - 10 قطع ، ورق الغار - 6-7 قطع ، ملح - 2 ملعقة كبيرة . ل. ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ، جذر الفجل - 1-2 قطعة.

سازان معلب بالبصل والجزر
خذ سمكة كبيرة وزيتية واشطفها تحت الماء الجاري وقم بإزالة القشور. قطع الرأس والذيل ، وقطع الزعانف بالمقص. أمعِ الكارب واشطفه جيدًا بالماء وقطعه على طول الحافة. العظام الفقرية في هذه السلطة غير ضرورية ، لذلك ، إذا أمكن ، تخلص منها وبقية العظام الكبيرة. يُسمح فقط بالبذور الصغيرة غير المهمة ، والتي بعد الطهي لن تشكل خطرًا وإزعاجًا لأولئك الذين سيأكلون هذه السلطة.
بعد "تنظيف" المبروك بسكين حاد ، قطع اللب إلى سوط بعرض 2–2.5 سم. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات واسعة. تحضير الجزر: قشره واشطفه جيداً. ثم نقطع الجزر إلى شرائح.
سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي السمك فيها حتى يتقشر قليلاً. ثم افعل الشيء نفسه مع البصل والجزر ، واغمسهم في الزيت النباتي الساخن لبضع دقائق ، مع التحريك بملعقة مثقوبة. اخلطي الاطعمة المقلية والملح والفلفل.
تعقيم الجرار والأغطية ، وضع أوراق الغار والفلفل الأسود ، بذور الكمون في قاع البرطمان. املأ البرطمان بمزيج الكراكي / البصل / الجزر. املأ كل شيء بالزيت النباتي وشد الأغطية. اسلقي الطعام المعلب في قدر مع الماء ثم احفظيه في الثلاجة. سيكون لديك سلطة كبيرة تنتظر وصول الضيوف!
انت تحتاج: الكارب - 1 كجم ، الزيت النباتي - 700 جرام ، البصل - 300 جرام ، الجزر - 500 جرام ، أوراق الغار - 5-6 قطع ، الفلفل الأسود - 10 قطع ، الكمون - 1/2 ساعة. ل. ، ملح - حسب الرغبة ، فلفل أحمر مطحون - نصف ساعة. ل.

خط معلب مع الريبو والثوم
تحجيم التنش وأمعاءه. انزع الرأس والذيل واقطع زعانف السمك. قطع السمك على طول العمود الفقري وإزالة العظام الكبيرة. قطع لحم السمك إلى شرائح بعرض 7-9 سم. تبلي السمك بالملح والفلفل في وعاء منفصل. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى التنش في مقلاة.
يُقشر اللفت ويُغسل ويُبشر على مبشرة خشنة. يجب أن يتم نفس الشيء مع جذر الفجل. ثم نخلط اللفت المفروم مع الفجل حتى كتلة متجانسة... يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً في زيت الزيتون. يُمزج السمك المقلي والبصل واللفت في وعاء منفصل. يتبل بالملح والفلفل ثم يحرك.
ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود في برطمانات معقمة. يمكنك استخدام الكرفس المجفف أو الطازج. قشر الخضار الجذرية وقطعيها إلى سوط بطول 3 سم. أضف الكرفس إلى التوابل الموجودة بالفعل في البرطمانات. قشر الثوم وضع 2-3 فصوص في كل برطمان. املأ البرطمانات بخليط السمك / اللفت / البصل المطبوخ ، وزيت الزيتون فوقها. احكم إغلاق الأطعمة المعلبة بأغطية معقمة.
يخنة التنش مع اللفت والثوم في الفرن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المتابعة على النحو التالي. ضع الأطعمة المعلبة على ورقة خبز حتى لا تتلامس العلب مع بعضها البعض. ضع البرطمانات في الفرن واشعلها. يجب أن يكون الحريق من البداية ضئيلًا ، حتى لا تنفجر العلب من اختلاف درجات الحرارة. ارفع درجة حرارة الفرن تدريجيًا إلى 100-120 درجة. ينضج السمك على درجة الحرارة هذه لمدة 4 ساعات.
بعد هذا الوقت ، يمكنك ببساطة إيقاف تشغيل الفرن والحصول على السمك المعلب بعد ذلك بقليل ، عندما يبرد. بعد ذلك يجب أن يبقى الطعام المعلب في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة ثم يوضع في مكان بارد ومظلم. العمر الافتراضي للنش المعلب مع اللفت هو 6 أشهر. خلال هذا الوقت ، استخدم الأطعمة المعلبة للتزيين و سلطة الخضاربالسمك.
انت تحتاج: تنش - 1 كجم ، لفت - 200 جم ، زيت زيتون - 650 جم ، بصل - 3 رؤوس ، جذر الفجل - 15-20 جم ، جذر الكرفس - 60 جم ​​، ثوم - 100 جم ، أوراق الغار - 4-5 قطع ، فلفل أسود - 10 قطع. ، ملح - حسب الرغبة ، فلفل مطحون - 1/2 ساعة. ل.

مبروك معلب مع الطماطم والفلفل
خذ سمكة زيتية كبيرة وقشرها. قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف ؛ لن تحتاجهم للحفظ. اشطفها جيدًا واترك الماء يصرح. قطع السمك على طول العمود الفقري وإزالة العظام الكبيرة. ثم نقطع الكارب إلى قطع متوسطة الحجم. يتبل بالملح والفلفل في وعاء منفصل.
اغسلي الطماطم تحت الماء الجاري ، انزعي الكؤوس ، ثم ضعي الطماطم على منشفة جافة وجففيها. تحضير مفرمة لحم ومرر الطماطم من خلالها. يُقشر الثوم ويُفرم مع الطماطم. يُملح الكتلة الناتجة قليلاً ، ويُضاف إليها الفلفل الأسود وبذور الخردل والأوراق المفرومة وسيقان المليسا.
اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور والسبالات. قطعها إلى شرائح. اغلي الماء واغلي الفلفل بالماء المغلي. ضعه على منشفة جافة للسماح بتصريف المياه. ثم يُمزج السمك مع الفلفل المفروم.
عقم العلب المعدة للتعليب وابدأ في وضع المنتجات في علب ساخنة وجافة: السمك بالفلفل وأوراق الغار وبذور الكراوية. أخيرًا ، املأ السمك بمعجون الطماطم والثوم ، والذي يجب أن يكون أعلى من مستوى السمك بمقدار 3 سم. بعد ذلك ، أغلق البرطمانات بإحكام واتركها تغلي في قدر 1/3 مملوءة بالماء. بعد 5 ساعات من الطهي المكثف ، سيخضع الطعام المعلب للمعالجة الحرارية المناسبة وسيكون جاهزًا للاستخدام والتخزين. في مكان مظلم وبارد ، يدوم سمك الكارب المعلب مع الثوم في الطماطم لمدة ستة أشهر. خلال هذا الوقت ، استخدم الكارب المعلب لتزيين البطاطس المسلوقة ولإعداد حساء السمك.
انت تحتاج: الكارب - 1 كجم ، الطماطم - 600 جرام ، الثوم - 200 جرام ، الملح - 120 جرام ، الفلفل الأسود - 10 قطع ، بذور الخردل - 1 ساعة. ل. ، ميليسا - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، فلفل حلو- 500 غ ، كمون - 1 ساعة. لتر ، ورق الغار - 4-5 قطع.