Menyu
Pulsuzdur
qeydiyyat
ev  /  Salatlar/ Sobada çəhrayı qızılbalığı necə bişirmək olar şirəli və yumşaq. Dondurulduqdan sonra çəhrayı qızılbalığı necə duzlamaq olar Soğan ilə marinadlanmış çəhrayı qızılbalıq

Fırında çəhrayı somonu necə şirəli və yumşaq bişirmək olar. Dondurulduqdan sonra çəhrayı qızılbalığı necə duzlamaq olar Soğan ilə marinadlanmış çəhrayı qızılbalıq

Bu gün bəhs ediləcək balıq çox sağlam, dadlıdır və tərkibindəki zülallar bədənimiz tərəfindən asanlıqla mənimsənilir.

Görünür, buna görə evdə duzlu çəhrayı qızılbalıq (çox dadlı, qızılbalıq kimi) tez-tez yalnız əsas yemək kimi deyil, həm də məzə kimi verilir. Hər hansı bir masada belə bir ləzzət sözün həqiqi mənasında böyük tələbatdır, çünki balıq ləzzəti sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir və ləzzətini dequstatorla bölüşür.

Bu gün sizə öz əlinizlə evdə sevdiyiniz çəhrayı somonu necə düzgün şəkildə duzlayacağınızı söyləyəcəyəm. fərqli yollar, həmçinin keyfiyyətli balıq seçməyin sadə sirlərini paylaşın. Bütün bunlar haqqında sonra daha ətraflı danışacağıq.

Tuzlama üçün yaxşı somonu necə seçmək olar

Öz əlinizlə ləzzətli çəhrayı qızılbalıq turşusu - pəhriz və çox incə bir məhsul - əvvəlcə yüksək keyfiyyətli balıq karkası almalısınız. Satın alarkən nələrə diqqət edəcəyinizi dəqiq bilirsinizsə, bunu etmək asandır.

  • Bütün balıq müxtəlifliyi arasında təzə, çürük olmayan və xarab olmayan karkas seçmək olduqca sadədir. Təzə çəhrayı qızılbalığın xoşagəlməz qoxusu yoxdur, gözləri bulanıq deyil, qəlpələri qırmızıdır.
  • Tuzlama prosesi üçün təzə dondurulmuş və soyudulmuş balıq idealdır.

*** Dondurulmamış təzə balıqlardan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki o, aşağı temperaturlara məruz qaldığından insanı öldürməyə imkan verir. xam qızılbalıq bütün zərərli mikroorqanizmlər.

  • Etibarlı istehsalçılardan balıq almaq da çox vacibdir. Əgər fikrin varsa, o zaman onların xidmətlərindən mütləq istifadə etməyi məsləhət görürəm. Sizə məlum olmayan bir satıcı vicdansız ola bilər və bu, satışdan əvvəl balığı çəkisini artıracaq xüsusi bir məhlulda islatması ilə özünü göstərə bilər.

Evdə çəhrayı qızılbalığın duzlanmasının ümumi prinsipləri

  • Dondurulmuş balıqdan istifadə edərkən, onu düzgün şəkildə əritməyi unutmayın. Təbii defrost bu konsepsiyaya aiddir və müvafiq olaraq tez əritmə üsullarından tamamilə imtina edir.

*** Çəhrayı qızılbalığı mikrodalğalı sobada və ya isti su ilə əritmək çox arzuolunmazdır. Nə qədər tələssən də, balıq leşi soyuqdan uzaqlaşmalıdır.

  • Əvvəlcə soyuducuda əriməsinə icazə verin (dondurucudan soyuducunun orta və ya alt rəfinə köçürün) və sonra boşqaba qoyun, orada davam edəcək, daha doğrusu, defrost prosesini tamamlayın - yavaş və bərabər.
  • Balıqları üzgəclərdən təmizləmək xüsusi qayçı ilə aparılmalıdır - onlar bu xoşagəlməz prosesi çox asanlaşdırır.

*** Amma bıçağı çox diqqətlə istifadə etmək lazımdır, çünki qızılbalıq ailəsinin bahalı nümayəndəsinin incə dərisini zədələmək riski yüksəkdir.

  • Şüşə qablarda çəhrayı qızılbalığı duzlamaq əsas şərtdir. Plastikdən və hətta daha çox metaldan hazırlanmış qablar istifadə edilməməlidir.
  • Tuzlama üçün duz, yodlaşdırılmış istisna olmaqla, hər hansı birinə uyğun gəlir.
  • Qeyri-adi ədviyyatlı dad verin və dad keyfiyyətləri iştahaaçan, qızılbalıq, duzlu (ev şəraitində) çəhrayı qızılbalıq, doğranmış təzə otlar (zövqünüzə görə) və ətirli doğranmış sarımsaq kömək edəcəkdir. Amma onlar onu daha yumşaq və zərif edə bilərlər alma sirkəsi və limon suyu.
  • Hazır duzlu çəhrayı somon balığını soyuducunun rəfində qısa müddətə saxlayın. Delikatesi dondurucuda saxlamaqla onun saxlama müddətini artırmağa dəyməz.

Evdə ləzzətli duzlu çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq kimi (quru duzlu resept)

Nəzərə alacağımız ilk resept marinadsız duzlama texnologiyasıdır. Yalnız üç quru inqrediyent istifadə olunacaq: duz, şəkər və əslində qırmızı balığın özü.

Əlbəttə ki, qırmızı balıq bişirməklə məşğul olmalı olacaqsınız, amma sizi nə gözlədiyini bilirsinizsə - ətirli və ürəkaçan qəlyanaltı- və cəhd edə bilərsiniz.

Tərkibi

  • çəhrayı qızılbalıq - 1-1,5 kq;
  • Şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • Duz - 3 osh qaşığı. l.

Evdə şoraba olmadan düzgün və dadlı çəhrayı qızılbalığı duzlayırıq

Quru duzlama üçün qırmızı balıqların karkasını kəsdik

  • Çəhrayı qızılbalığı əvvəlcədən (yuxarıda təsvir edildiyi kimi) tamamilə əridirik, lakin tamamilə deyil. Karkasın bir az buzlu qalmasına icazə verin - onu oymaq daha asan olacaq.
  • Beləliklə, bir az dondurulmuş balığı tərəzidən təmizləyirik, sonra başını kəsirik (duzlamaq üçün işləməyəcək, amma dadlı balıq şorbası ondan düzəldə bilərsiniz) və bütün içəriləri çıxararaq qarını açın.
  • Axar suyun altında doğranmış soyulmuş çəhrayı qızılbalığı içəridən və xaricdən yuyun.
  • İndi arxa tərəfdə bir kəsik edirik. Bu mərhələdə üzgəclər çıxarıla bilər, lakin onlar sizi narahat etmirsə, sonra onları dəri ilə birlikdə kəsə bilərsiniz.

*** Qırmızı əti dəri ilə duzlamaq istəyənlərə məsləhət görürəm ki, üzgəclərini bıçaqla deyil, qayçı ilə kəssinlər (yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi).

  • Bıçaqla və öz əlləri qızılbalıq ailəsindən ləzzətli ət dəridən ayrılır. Dəri ətdən ayrılıbsa, diqqətlə kəsin. Hər tərəfdən belə bir zəhmət tələb edən proseduru həyata keçiririk.
  • Quyruğunu da kəsdik - buna ehtiyacımız yoxdur: içərisində kifayət qədər çox sümük və damar var, buna görə evdə hazırlanmış balıq şorbası bişirmək üçün onu baş kimi təhlükəsiz tərk edə bilərsiniz.
  • Nəhayət, balıqları silsilədən ayırırıq. Biz bunu yalnız əllərimizlə edirik, çünki onlar çıxarılmalı olan sümükləri hər hansı bir cihazdan daha yaxşı hiss edirlər. Bu, çəhrayı somonun kəsilməsini tamamlayır - gözəl bir tender fileto duzlama üçün hazırdır.

Addım-addım çəhrayı somonun quru duzlanması parçalara bölünür

  • Əvvəlcə göstərilən miqdarda duz və şəkəri bir qabda birləşdirin.
  • Fileto hissələrə bölürük (ancaq fileto duzlamaq istəyirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz).
  • Şirin-duzlu qarışığı şüşə qabın dibinə tökün (məsələn, qida qabı).
  • Sonra üzərinə balıq tikələrini qoyun, onları eyni qarışığa diqqətlə səpin və doğranmış çəhrayı qızılbalığın ikinci təbəqəsi ilə örtün. İkinci təbəqəni bol duz və şəkərlə səpin və konteyneri qapaq ilə sıx bağlayın.
  • Bir gün qırmızı balıqları soyuducuda duza qoyduq (dondurucu ilə qarışdırılmamalıdır). 24 saatdan sonra balıq tamamilə duzlanacaq və dadmağa hazır olacaq.

Bu, klassik quru duzlama prosesini tamamlayır. İncəliklərinizi dadıb həzz ala bilərsiniz qeyri-adi ətir və daha da orijinal dad.

Çəhrayı somon bifteklərini ədviyyatlı-duzlu şorabada necə tez duzlamaq olar

Bu kulinariya təlimatı əvvəlkinə çox bənzəyir, hətta duzlama vaxtı onlar üçün eynidir, yeganə fərq duzlama üsulunun fərqli olmasıdır.

Tərkibi

  • Balıq biftekləri (çəhrayı qızılbalıq) - 5 ədəd;
  • Su - 0,5 l;
  • dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
  • Duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • Şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • Bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. l.;
  • qara bibər noxudları - 5 əd.

Marinadda çəhrayı qızılbalığın duzlanması: evdə tez bir resept

  • Hazır biftekləri duzlama qabının dibinə yayırıq (əgər varsa bütün balıq və biftekləri öz əllərinizlə alırsınız, sonra yuxarıdakı reseptdə karkasın kəsilmə üsuluna baxın) və onlara ədviyyatlarla ləzzət verin.
  • Marinad edirik: suyu qaynadın, sonra onun temperaturunu otaq temperaturuna çatdırın, sonra şəkər, duz ilə qarışdırın və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
  • Balıq parçalarını bitmiş şoraba ilə tökün - maye onları tamamilə örtməlidir. Sonra şüşə qabı bir qapaq ilə örtün və tam olaraq bir gün soyuducuya qoyun.
  • Bir gündən sonra balığı marinaddan çıxarırıq, quru, təmiz bir qaba köçürür və bir az yumşaltmaq üçün günəbaxan yağı (bizim vəziyyətimizdə bitki olacaq) yağı tökürük.

*** Duzlu formada çəhrayı qızılbalığın kalori miqdarı o qədər də yüksək deyil - 100 qr üçün cəmi 160-170 kkal.Belə göstəricilər sevimli məhsulunuzdan ürəkdən zövq almağa və bədəninizi belə "dadlı" şəkildə zənginləşdirməyə imkan verir. faydalı elementlər, bu qırmızı balıq müxtəlifliyində tam olaraq var.

From duzlu çəhrayı qızılbalıqçox şey edə bilərsən dadlı yeməklər: kaneplər, sendviçlər, salatlar və bir çox digər qeyri-adi qəlyanaltılar. Əsas odur ki, evdə necə dadlı duzlu çəhrayı somon hazırlandığını bilməkdir.

O, həm də qızılbalıq ailəsinə aid olduğundan, evdar qadınlar tez-tez qızılbalıq üçün çəhrayı qızılbalıq turşusu seçib onu dadlı etməyə çalışırlar. Mən şoraba (duzlu su), yağda və onsuz (“quru” versiya) duzlama reseptlərini təsvir etdim - sadəcə özünüz üçün ən uyğununu seçib mətbəxinizdə sınamalısınız.

Sizə uğurlar və bol iştaha arzulayıram!

Çəhrayı qızılbalıq qırmızı balıqların ən əlverişli çeşididir. Hər kəs bu məhsulu sevmir, çünki bir az quru ola bilər. Bunun baş verməməsi üçün düzgün hazırlaşmalısınız. Marine edilmiş qızılbalıq yumşaq, şirəli və çox dadlıdır. Turşu, adətən çiy balıq, ancaq parçaları əvvəlcədən qızartmaq olar, tam fərqli bir dad əldə edirsiniz.

Çox vaxt mağazalarda təzə dondurulmuş bütün çəhrayı qızılbalıq ala bilərsiniz. Balıq əvvəlcə təbii şəkildə əridilməlidir, sonra təmizlənməlidir və bağırsaqları təmizlənməlidir. Baş, quyruq və üzgəclər şorba hazırlamaq üçün ayrıla bilər və təmizlənmiş karkas bütöv şəkildə marinad edilə bilər, lakin bu çox rahat deyil. Adətən, çəhrayı qızılbalıq marinaddan əvvəl bifteklərə kəsilir və ya filetoya qoyulur.

Turşu üçün, mütləq duz, şəkər, ədviyyat və sirkə olan bir şoraba hazırlayın. Bəzən sirkə əvəzinə istifadə olunur limon şirəsi. Turşu çəhrayı qızılbalıq qəlyanaltı kimi verilir, sendviç və ya salat hazırlamaq üçün istifadə olunur.

sadə resept

Bu, ən sadə marinaddır, ona zövqünüzə görə ədviyyatlar əlavə edərək "əsas" kimi istifadə edilə bilər.

  • doğranmış çəhrayı qızılbalıq - təxminən 1 kq;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • masa sirkəsi - 2 osh qaşığı. l.;
  • təmizlənmiş soyuq su - 0,5 stəkan.

Soyulmuş çəhrayı qızılbalığı 1-1,5 sm qalınlığında parçalara ayırırıq.Kəsmə zamanı kürü tutulursa, balıqla birlikdə marinad etmək də olar. Bir xörək qaşığı duz və yarım qaşıq şəkər qarışdırın, hazırlanmış parçaları bu qarışıqla bərabər şəkildə səpin. Uyğun bir plastik qaba və ya qapaqlı şüşə qaba köçürün və 12-24 saat soyuducuya qoyun.

Həmçinin oxuyun: gül kələm xəmirdə - 11 resept

Duzlu balıqları axan suyun altında yuyuruq, kağız dəsmallarda qururuq, sonra yenidən qapaqlı bir qabda sıx bir şəkildə qoyuruq. Marinadı hazırlayın: suda qalan duz, şəkər və sirkəni qarışdırın. Siz ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Marinadı balığın üzərinə tökün, mayenin onu tamamilə örtməsi lazımdır. Konteyneri qapaq ilə örtürük və yenidən 12 saat soyuq yerə qoyuruq.

Yağ və soğan şorabasında şirəli marinadlanmış çəhrayı qızılbalıq

Marinada bitki yağı əlavə etmək balıqları xüsusilə yumşaq edəcək.

  • təzə kəsilmiş çəhrayı somon - təxminən 1 kq;
  • duz - 2 tsp;
  • şəkər - 2 tsp;
  • soğan - 1 ədəd;
  • taxıllarda keşniş - 1 tsp;
  • yer qara bibər - 0,5 tsp;
  • masa sirkəsi - 2 osh qaşığı. l.;
  • bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.

Çəhrayı qızılbalığın qabığını soyun və filetoyu ayırın, dərini filetodan çıxarın və təxminən 2 sm enində parçalara kəsin.

Ayrı-ayrılıqda duz və şəkəri qarışdırın, qara bibər və keşniş əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və fileto parçalarını hər tərəfdən hazırlanmış qarışıqla bərabər şəkildə səpin. Parçaları qapaqlı bir qaba qoyun və 1 saat masaya qoyun, sonra 1 gün soyuducuya qoyun.

Duzlu balıqları su ilə yuyun və qurudun. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Fileto parçalarını soğanla qarışdırın. Balıqları bir dişləmə və yağ ilə tökün, qarışdırın. 8-12 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində parçaları bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır.

Pişirmədə çəhrayı qızılbalıq şorbaların, ikinci yeməklərin hazırlanmasında və duzlama üçün istifadə olunur. Bununla belə, nə vaxt istilik müalicəsi balıq qurudur. Duzlu çəhrayı qızılbalıq müxtəlif inqrediyentlərlə (limon, xardal, bal, portağal və s.) birləşərək, daha bahalı qızılbalıq kimi eyni zərif dadı əldə etməyə imkan verir. Duzlama üçün əsasən filetodan istifadə edirlər, balığın karkasını parçalara ayırırlar, ancaq bütöv bişirmək olar.

Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • bitki yağı- 100 ml;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə:


Evdə çəhrayı qızılbalığı duzlamaq asan və sadədir. Eyni zamanda, konservantlardan və dadlandırıcılardan istifadə etmədən bişirmə keyfiyyətinə əmin ola bilərsiniz. Bu resept əlavə ədviyyatların olmaması ilə diqqət çəkir.

Duzlu çəhrayı qızılbalığın kalori miqdarı 169 kkal / 100 q, 85 q filetoda isə 10 q balıq yağı var. Qırmızı balıq tez-tez duz ilə aradan qaldırılan yüngül bir acılığa malikdir və şəkərli ədviyyatlar ona zərif bir dad və ətir verir. Yaponiyada çəhrayı qızılbalığı duzlamaq üçün istifadə olunur dəniz duzu. Bunun balığın dadını daha təbii etdiyinə inanılır.

Evdə duzlu çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq üçün bir neçə əsas üsul var:

  • quru vəziyyətdə duz ilə ovuşdurmaq (quru üsul);
  • duz həllində qısa müddətə islatma (duzlu çəhrayı qızılbalıq);
  • ədviyyat və otların əlavə edilməsi ilə bir şorabada yaşlanma (ədviyyatlı duzlama);
  • yağda duzlamaq.

Tez duzlama


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq - 1 ədəd. (çəkisi 1-1,2 kq);
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • keşniş - 4 ədəd;
  • qara ətirli noxud - 4 ədəd;
  • bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

  1. 1. Çəhrayı qızılbalığı əridin. Lazım gələrsə, onu kəsin: qarnını açın, içini çıxarın, quyruğunu, başını, üzgəclərini kəsin, pulcuqları soyun. Balıqları içəridən və xaricdən yuyun. Dərini tərk edə bilərsiniz.
  2. 2. Balıq filetosunu silsilədən ayırın, silsilənin boyunca 3 sm qalınlığında çubuqlara kəsin.
  3. 3. Duz, şəkər tökün, keşniş, bibər noxudları əlavə edin, qarışdırın.
  4. 4. Dibi düz olan başqa bir qabda 1 qat balıq qoyun, ədviyyatlar səpin, üzərinə yağ tökün, örtün və soyuducuya qoyun. Duzlu çəhrayı qızılbalığı 18-20 saatdan sonra yemək olar.

1 saat duzlama


Tərkibi:

  • balıq filesi - 800 q;
  • qaynadılmış su - 1 l;
  • duz - 4-5 osh qaşığı. l.;
  • zeytun yağı - 5 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

  1. 1. Təzə dondurulmuş balıq filetosunu otaq temperaturunda əridin, amma tamamilə yox, bıçaqla kəsmək daha asan olsun. Birincisi kimi yuyun və kəsin addım-addım resept.
  2. 2. Güclü bir şoran həll hazırlayın. 1 litr su üçün 4-5 osh qaşığı. l. duz. Balıq parçalarını 10-15 dəqiqə duzlu suya qoyun.
  3. 3. Duzlu balıqları qat-qat başqa bir tavaya qoyun, hər birini yağla tökün.
  4. 4. Çəhrayı qızılbalığı yarım saat soyuducuda çıxarın.

Bu addım-addım reseptə görə balıq çox tez bişirilir və misilsiz dadına malikdir. Qonaqların gəlişindən bir saat əvvəl dərhal duzlaya bilərsiniz, sonra tartlets, sendviçlər, alakart qəlyanaltılar şəklində masaya xidmət edə və ya salatlarda istifadə edə bilərsiniz.

Suda duz konsentrasiyasını yoxlamaq kartofdan istifadə etməklə aparılır - bunun üçün bir kartofun qabığını soymaq lazımdır. yumurta və suya qoyun. Əgər üzürsə, duzlu su düzgün bişirilir.

Şəkər ilə duzlu suda


Tərkibi:

  • təzə qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • şəkər - 200 q;
  • duz - 200 q;
  • qaynadılmış su - 1 l.

Pişirmə:

  1. 1. Fileto əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi parçalara kəsilir.
  2. 2. Dərin bir qaba su tökün, duz və şəkəri qarışdırın və həll edin.
  3. 3. Balıqları duzlu suya qoyun və 3-4 saat isladın.
  4. 4. Mayeni boşaltın, masaya çəhrayı qızılbalıq verin.

Bu reseptdə istifadə edilən çox miqdarda şəkər balığa kəskin dad verir. istifadə toz şəkərçəhrayı qızılbalıq daha zərifdir.

Qızılbalıqda


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq (və ya digər qırmızı balıq) təzə və ya dondurulmuş - 1 orta ölçülü karkas (1-3 kq);
  • duz - 3 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • qurudulmuş şüyüd - 1 osh qaşığı. l.;
  • sarımsaq - 2 diş;
  • yer qara bibər - dadmaq.

Pişirmə:

  1. 1. Balıqları tərəzidən yuyun və təmizləyin. Kəsiklər edin, silsiləsi və böyük sümükləri çıxarın, yuyun.
  2. 2. Bir fincanda duz, acı bibər və şəkər qarışığı hazırlayın. Çəhrayı qızılbalığı içəridən və xaricdən rəndələyin.
  3. 3. Sarımsağı mətbuatda sıxın, karkas üzərinə paylayın, şüyüd səpin.
  4. 4. Çəhrayı qızılbalığı kətan və ya perqamentə sarın, plastik torbaya qoyun.
  5. 5. Təzə balıqları 3 gün dondurucuya, sonra əriməsi üçün soyuducuya qoyun. Balıq bişirilmədən əvvəl dondurulubsa, o zaman dərhal soyuducuya 3-7 gün qoyulur. Tuzlama bütövlükdə və ya hissə-hissə edilə bilər. Yeməkdən əvvəl balıq duzdan təmizlənir.

Vodka ilə


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1-1,2 kq;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • araq - 50 ml.

Pişirmə:

  1. 1. Bir qabda və ya boşqabda duz və şəkəri qarışdırın.
  2. 2. Fileto 5-7 sm böyük yastı parçalara kəsin.
  3. 3. Hər bir dilimi şəkər və duz qarışığı ilə ovuşdurun.
  4. 4. Balıqları 1 qat düz bir qaba qoyun və üzərinə araq tökün.
  5. 5. Zülmləri parçalara ayırın və bir gecədə soyuducuya qoyun.
  6. 6. Növbəti səhər qəlyanaltı yeməyə hazırdır.

Çəhrayı qızılbalığı ləzzətli duzlamaq üçün başqalarından deyil, araqdan istifadə etməlisiniz. spirtli içkilər. Bitirdikdən sonra spirt qoxusu artıq hiss olunmur və balıq toxuması tender və sıx, yaxşı duzlu ətlidir. Turşu qarışığına əlavə olaraq sevimli ədviyyat və göyərti qoya bilərsiniz.

bir limonda


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • limon - 1 ədəd;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • günəbaxan yağı - ½ osh qaşığı.

Pişirmə:

  1. 1. Fileto yuyun, qurudun və nazik dilimlərə kəsin.
  2. 2. Şəkəri duzla qarışdırın, balıqları onlarla ovuşdurun.
  3. 3. Limonu yuyun, qabığı ilə yarım halqalara kəsin.
  4. 4. Balıq və limonu qatlarını növbə ilə duzlama qabına qoyun. Üst təbəqə limonla örtülməlidir.
  5. 5. Yağı tökün, qabı bağlayın və 1 gün soyuducuya qoyun.

Limon sayəsində azca duzlu çəhrayı qızılbalıq şoraba ilə yaxşı doyur və çox olur. zərif dad.

Xardal sousunda


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • xardal tozu - 1 osh qaşığı. l.;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • sirkə 9% - 1 osh qaşığı. l.;
  • bitki yağı - 200 ml;
  • qaynadılmış su - 300 ml.

Pişirmə:

  1. 1. Klassik addım-addım reseptdə olduğu kimi fileto hazırlayın.
  2. 2. Şəkər və duzu suda həll edin, sonra xardal əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, sirkə tökün.
  3. 3. Balıq parçalarını duzlu suya qoyun, təzyiqlə basdırın və soyuducuda 3-5 saat marinat edin.
  4. 4. Hazır yeməyi bankaya köçürün və üzərinə yağ tökün.

Belə balıqların dadı daha çox turşu çəhrayı qızılbalığa bənzəyir, çünki reseptdə sirkə var və xardal sayəsində yemək xüsusilə yumşaq və şirəli olur.

əhəng ilə


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • əhəng - 3 əd.;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • ağ bibər - 1 çimdik.

Pişirmə:

  1. 1. Klassik reseptdə olduğu kimi filesi duz edin.
  2. 2. Əhəngi yuyun, qabığını çıxarın, sürtgəcdən keçirin və pulpanı doğrayın və blenderdə doğrayın.
  3. 3. Əhəng yulafını qabıq, duz və istiot ilə qarışdırın.
  4. 4. Çəhrayı qızılbalığı incə dilimlərə kəsin, konteynerə qoyun, üzərinə əhəng qarışığı çəkin. Bir gecədə soyuducuda marinat edin.

Əhəng (və ya limon) ləzzətinin çəhrayı qızılbalıq ilə birləşməsi çox ahəngdardır. Bundan əlavə, marinad etməzdən əvvəl balıq nazik bir təbəqə ilə yağlana bilər. xardal sousu və ya ədviyyat əlavə edin və daha çox şirəlilik üçün duzdan sonra bitki yağı tökün. Bu yeməyi zərif, heyrətamiz bir dadı var.

Naringi ilə


Tərkibi:

  • naringi - 4 ədəd;
  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

  1. 1. Fileto həmişəki kimi hazırlayın: yuyun, qurudun, dilimlərə kəsin.
  2. 2. Naringiləri yuyun, qabığını soyun, dilimlərə bölün, hər birini 0,5 sm qalınlığında dilimlərə doğrayın.
  3. 3. Balıqları duzlama qabının dibinə qoyun, üzərinə duz səpin, naringilərin yarısını düzün, sonra təbəqələri təkrarlayın.
  4. 4. Müalicə qablarını bağlayın, 1 gün turşu üçün soyuducuya qoyun.

Naringiləri bu reseptdə 2 ədəd əvəz etmək olar. portağal. Turşu zamanı meyvələr suyu buraxır, balıq onunla doyur və özünəməxsus dad və ətir əldə edir. Çəhrayı qızılbalıq şirəli və zərifdir.

2 saatda soğan ilə


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 0,5 kq;
  • soğan - 1-2 əd.;
  • sirkə 9% - 2 osh qaşığı. l.;
  • bitki yağı - ½ osh qaşığı;
  • duz - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

  1. 1. Fileto yuyun, qurudun, 0,5 sm qalınlığında nazik parçalara kəsin, bir qaba qoyun və duz səpin.
  2. 2. Soğanı yuyun və soyun, yarım halqalara doğrayın. Bir stəkan qoyun, üzərinə qaynar su tökün, 5 dəqiqə dayanın, qaynar suyu boşaltın.
  3. 3. Soğan ilə bir fincan sirkə əlavə edin, qarışdırın, bitki yağı tökün. Kütləni 2 bərabər hissəyə bölün.
  4. 4. Əvvəlcə konteynerə çəhrayı qızılbalıq, sonra soğanın yarısını qoyun, təbəqələrin döşənməsini təkrarlayın. Yağın qalan hissəsini soğan qabından tökün.
  5. 5. Konteyneri bağlayın, 3 saat turşu üçün soyuducuya qoyun.

2 saatda bişmiş soğanlı çəhrayı qızılbalıq ətirli dada malikdir. Daha sürətli duzlama sirkə əlavə etməklə təmin edilir. Adi süfrə sirkəsi əvəzinə alma, şərab və ya düyü istifadə etməyə icazə verilir. Bu xörək soyuducuda 3 gün saxlanılacaq.

Xardal və keşniş ilə


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq - 1 karkas;
  • xardal - 3 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • yer keşniş - ½ çay qaşığı;
  • bitki yağı - 5 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

  1. 1. Balıqları yuyun, təmizləyin və 2 filetoya kəsin.
  2. 2. Keşnişi bir fincanda duz və şəkərlə qarışdırın.
  3. 3. Hazırlanmış qarışıqla fileto parçalarını səpin.
  4. 4. Bir fincana bitki yağı tökün, xardal əlavə edin və qarışdırın.
  5. 5. Konteynerə 1 fileto qoyun, şorabanın yarısını tökün, ikinci çəhrayı qızılbalığı qoyun, qalan sousu tökün.
  6. 6. Möhkəm bağlayın, 6 saat soyuducuya qoyun, sonra fileto parçalarını dəyişdirin və daha 12 saat marinat edin.
  7. 7. Qəlyanaltıları süfrəyə verməzdən əvvəl, filetoları salfetlər ilə qurutun və parçalara kəsin.

Xardal və keşnişin istifadəsi sayəsində məzə orijinal bir dad əldə edir. Daha çox ləzzət üçün xardal xardal toxumu ilə qarışdırıla bilər.

Portağal və bal sousu ilə


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • portağal - 2 ədəd;
  • duz - 2 osh qaşığı. l.;
  • şüyüd - 1 dəstə;
  • limon suyu - 2 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • zeytun - 4-5 əd.

sous üçün:

  • bal - 20 q;
  • xardal - 20 q;
  • sirkə - 20 q;
  • bitki yağı - 40 q.

Pişirmə:

  1. 1. Klassik addım-addım reseptdə olduğu kimi fileto hazırlayın. Şəkər və duz qarışığı ilə sürtgəcdən keçirin.
  2. 2. Portağalı yuyun, qabığını soyun, yarım halqalara kəsin.
  3. 3. Yaşılları incə doğrayın.
  4. 4. Portağal ilə balıqları bir konteynerə köçürün, şüyüd səpin.
  5. 5. Konteyneri bağlayın, soyuducuda bir gün saxlayın.
  6. 6. Sous hazırlamaq üçün bal, xardal və sirkəni qarışdırın.
  7. 7. Hazır çəhrayı qızılbalığı nazik dilimlərə kəsin, limon suyu ilə səpin, zeytun və ya zeytun, yaşıllıq budaqları ilə bəzəyin. Sousu ayrı bir qabda xidmət edin.

Bal 3 şəkildə marinad kimi istifadə edilə bilər:

  • ilə soya sousu(2 xörək qaşığı bal və 100 ml sous);
  • xardal ilə və isti bibər(1 x.q. xardal, 2 x.q. bal, 1 çimdik bibər);
  • limonla (2 xörək qaşığı bal və 1 limonun təzə sıxılmış suyu).

Çəhrayı qızılbalıq parçaları şoraba səpilir və 1 gün soyuducuda saxlanılır.

Yağda, "somon altında"


Tərkibi:

  • təzə dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq - 1 karkas (0,8-1 kq);
  • dəniz duzu və ya masa duzu - 4-5 osh qaşığı. l.;
  • qaynadılmış su - 1 l;
  • bitki yağı - 100 ml.

Pişirmə:

  1. 1. Balıqları reseptdəki kimi hazırlayın tez duzlama. Fileto hissələrə kəsin.
  2. 2. Suda duzu həll edin. Duz konsentratlaşdırılmalıdır. Yoxlamağa hazır olması çiy yumurta- mayenin içinə endirin, əgər o açılırsa, deməli hər şey düzgün aparılır.
  3. 3. Çəhrayı qızılbalığı qazana qoyun, üzərinə duzlu su tökün ki, parçaları tamamilə örtsün. Yarım saat saxlayın.
  4. 4. Filetoları suda yuyun, süzgəcə qoyun və ya kağız dəsmallarla qurudun.
  5. 5. Çəhrayı qızılbalığı duzlamaq üçün bir qaba qoyun və yağ tökün, bağlayın və yarım saat soyuducuya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl zəriflik limon suyu ilə səpilə bilər.

Yağda olan çəhrayı qızılbalıq xüsusilə sulu, yumşaq və dadlıdır. Öz-özünə bu balıq olduqca qurudur, lakin bu reseptə görə bişirildikdə, alabalıq və ya qızılbalığa bənzəyir.

Acılı xardal duzlu suda


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • duz - 3 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • xardal tozu (və ya onun toxumları) - 1 osh qaşığı. l.;
  • dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
  • qara ətirli bibər - 5 əd.

Pişirmə:

  1. 1. Balıq karkasını həmişəki kimi hazırlayın, 3 sm qalınlığında parçalara kəsin.
  2. 2. Şəkər, duz və ədviyyatları bir qazanda qarışdırın, 1 litr su tökün və bu maddələrin daha tez həll edilməsi üçün qaynadın.
  3. 3. Duzlu suyu soyudun otaq temperaturu, balığı doldurun.
  4. 4. Qapaq və ya düz boşqab ilə örtün, çəki qoyun və 6-12 saat soyuducuda saxlayın.

Belə bir duzlu suda çəhrayı somonun duzlanmasına bütövlükdə icazə verilir, lakin parçalarda daha sürətli çıxır. Duzlayarkən, doğranmış soğan və göyərti əlavə edə bilərsiniz, onlar məzəyə daha çox ədviyyat və ləzzət əlavə edəcəklər.

Dondurulduqdan və əridildikdən sonra duzlama


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq - 1 kq;
  • duz - 4 osh qaşığı. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə:

  1. 1. Çəhrayı somonu yuyun, kəsin, parçalara kəsin.
  2. 2. Şəkəri duzla birləşdirin.
  3. 3. Parçaları bu qarışıqla yaxşıca ovuşdurun.
  4. 4. Balıqları 1 gün soyuducuya qoyun. Hazır qəlyanaltı 3 gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Bu məhsulda artan duz miqdarı duzlu çəhrayı somonu daha güclü və daha sürətli etməyə kömək edəcəkdir.

Təkrar dondurma və ərimə ilə balıq dadını itirir və faydalı keyfiyyətlərçünki buz əzələ liflərini məhv edir. Belə bir karkası müəyyən etmək çətin deyil - sümüklər ondan təzə dondurulmuşdan daha asan ayrılır.

Acılı marinadda "yaş duz" üçün sürətli bir yol


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq karkası - 1 ədəd;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • duz - 3 osh qaşığı. l.;
  • qaynadılmış su - 1 litr;
  • qara bibər noxudları - 10 ədəd;
  • bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.;
  • dəfnə yarpağı - 1 əd.

Pişirmə:

  1. 1. Balıqları kəsin və yuyun. 3-5 sm ölçüdə parçalara kəsin, bir konteynerə və ya bankaya qoyun.
  2. 2. Suyu qazanda qaynadın, ədviyyatlar əlavə edin, 5 dəqiqə qaynadın, sonra soyudun.
  3. 3. Çəhrayı qızılbalığın üzərinə marinad tökün, 12 saat soyuducuya qoyun.
  4. 4. Süfrəyə xidmət edin, balıqları bitki yağı ilə qarışdırın və doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Bütün duzlama


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq karkası - 1 ədəd. (1 kq);
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • duz - 3 osh qaşığı. l.;
  • qara bibər noxudları - 6 ədəd;
  • dəfnə yarpağı - 2 əd.

Pişirmə:

  1. 1. Karkası əridin və kəsin, axan suda yuyun, qurudun, qabığını soyun, 2 bel hissəsinə bölün.
  2. 2. Duz və istiotu birləşdirin.
  3. 3. Bu qarışıqda balıqları hər tərəfdən yuvarlayın, duzlama üçün bir qaba qoyun, dəfnə yarpağı əlavə edin.
  4. 4. Soyuducuda bir gün çəhrayı qızılbalığı örtün və duzlayın.
  5. 5. Balıq bir az qurudursa, hissələrə bölün, bankaya qoyun, bitki yağı tökün və soyuducuda daha 12 saat saxlayın.

Fileto daha tez duzlanır. Bütün karkası duzlaya bilərsiniz, bunun üçün şəkər, sirkə və ədviyyat əlavə edilərək güclü bir duzlu su hazırlayır və 1-2 gün soyuducuda çəhrayı qızılbalığı duzlayırlar.

Acılı sous ilə


Tərkibi:

  • çəhrayı qızılbalıq karkası - 1 ədəd. (1 kq);
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • duz - 100 q;
  • portağal - 2 ədəd;
  • şüyüd - 1 dəstə;
  • fransız xardal toxumu - 20 q;
  • bal - 20 q;
  • sirkə - 20 q;
  • zeytun yağı - 40 q.

Pişirmə:

  1. 1. Çəhrayı qızılbalıq karkasını kəsin, yuyun, qurudun və 3 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.
  2. 2. Portağalları yuyun, nazik dilimlərə kəsin.
  3. 3. Bir qabda şəkər və duzu qarışdırın və balıqları onlarla ovuşdurun.
  4. 4. Çəhrayı qızılbalıq parçalarını duzlamaq üçün bir qaba qoyun, üstünə şüyüd səpin, doğranmış portağal qoyun.
  5. 5. Balıqları 1 gün soyuducuda duzlayın.
  6. 6. Bir qabda xardal, bal, sirkə və yağı qarışdırın.
  7. 7. Balıqları sousla birlikdə süfrəyə verin.

Çəhrayı qızılbalıq südünün duzlanması


Tərkibi:

  • süd - 500 q;
  • şəkər - 20 q;
  • duz - 20 q.

Pişirmə:

  1. 1. Balıq südünü kağız dəsmallarla yuyun və qurudun.
  2. 2. Onları bir konteynerə qoyun, duz, şəkər əlavə edin (dadmaq üçün ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz), qapağı bağlayın və hər şeyi yaxşı qarışdırmaq üçün bir neçə dəfə silkələyin.
  3. 3. 2 gün soyuducuya qoyun.

Süd, balıq əti kimi, sirkə, doğranmış soğan və qara ətirli bibər qarışığında marinad edilə bilər. Bu halda daha maraqlı, zəngin dad əldə edirsiniz. Süfrəyə verilərkən süd göyərti və limon dilimləri ilə bəzədilir.

  • xardal toxumu - 2 tsp;
  • feta pendiri - 100 q;
  • limon suyu, şüyüd - dadmaq.

    • Pişirmə:

    1. 1. Kahı yuyun, suyu stəkan olsun ki, süzgəcə qoyun, sonra qabın üzərinə yayın.
    2. 2. Sərt qaynadılmış yumurta, qabığını soyun, dörddə birinə kəsin.
    3. 3. Pomidorları yuyun və dilimlərə kəsin.
    4. 4. Pendiri kublara kəsin.
    5. 5. Şüyüdləri bıçaqla incə doğrayın.
    6. 6. Soğanı üzüklərə və ya yarım halqalara doğrayın.
    7. 7. Bir fincanda xardal, yağ və şüyüd qarışdırın.
    8. 8. Duzlu çəhrayı qızılbalığı kublara kəsin.
    9. 9. Yumurta, pomidor, soğan, balığı qarışdırıb kahı yarpaqlarına qoyun, üzərinə xardal sosu tökün, göyərti ilə bəzədib süfrəyə verin.

    Daha ədviyyatlı olmaq üçün üyüdülmüş bibər və ½ limon suyu əlavə edə bilərsiniz.

    Pendir ilə qəlyanaltı


    Tərkibi:

    • duzlu çəhrayı qızılbalıq - 200 q;
    • pendir - 100 q;
    • çəyirdəkli zeytun - 1 qutu;
    • mayonez - 2 osh qaşığı. l.;
    • yumurta - 1 ədəd;
    • şişlər (diş çubuğu) - porsiya sayına görə;
    • göyərti, kahı - dadmaq.

    Pişirmə:

    1. 1. Yumurtanı qaynadın, qabığını soyun.
    2. 2. Pendir və yumurtanı sürtgəcdən keçirin.
    3. 3. Yaşılları kəsin.
    4. 4. Yumurta, pendir, mayonez və göyərti qarışdırın. Dilim duzlu balıq nazik geniş zolaqlar.
    5. 5. Hər bir çəhrayı somon parçasının ortasına qoyun pendir doldurulması, kiçik bir rulonla sarın.
    6. 6. Zeytunu bir şişlə delin, sonra kənarlarını açılmadan bərkidərək balıq rulonuna keçirin.
    7. 7. Kahı yarpaqları və rulonları bir qaba qoyun.

    Lavaşlı məzə


    Tərkibi:

    • pide çörəyi - 2 ədəd;
    • duzlu qızılbalıq - 300 q;
    • krem pendir - 50 q;
    • şüyüd - dadmaq.

    Pişirmə:

    1. 1. Çəhrayı qızılbalığı əvvəlki reseptdə olduğu kimi doğrayın.
    2. 2. Pide çörəyini qaymaqlı pendirlə yağlayın. Pendir çox qalındırsa, onu az miqdarda mayonezlə qarışdırıcıda qarışdırın.
    3. 3. Şüyüd əzilir.
    4. 4. Pide çörəyinin səthini şüyüdlə səpin, çəhrayı qızılbalığı qoyun, rulon halına salın.
    5. 5. Rulonu 15 dəqiqə soyuducunun dondurucuya qoyun ki, “tutsun”.
    6. 6. Rulonu 2-3 sm qalınlığında dilimlərə maili şəkildə kəsin.

    Belə bir yemək bayram süfrəsini bəzəyəcək və erməni lavaşının balıqla istifadəsi yaxşı gedir dadlı qəlyanaltı.

    Tarletlər


    Tərkibi:

    • tartlets - 20 ədəd;
    • duzlu çəhrayı qızılbalıq - 200 q;
    • yumurta - 2 ədəd;
    • krem pendir və ya mayonez - 80 q;
    • xiyar - 1 ədəd;
    • göyərti və zeytun - bəzək üçün.

    Pişirmə:

    1. 1. Yumurtaları qaynadın, qabığını soyun, kiçik deşikləri olan sürtgəcdə doğrayın.
    2. 2. Balıq və təzə xiyar kiçik kublara kəsin.
    3. 3. Yaranan komponentləri qarışdırın, krem ​​pendir və ya mayonez ilə mövsüm edin.
    4. 4. İçliyi tartletlərə düzün, göyərti ilə bəzəyin, ortasına 1 zeytun qoyun.

    Dekorasiya olaraq, zeytun və qırmızı kürü də istifadə edə bilərsiniz, buna görə də tartlets baxır bayram süfrəsi daha da effektivdir.

    Balıq seçərkən və duzlamaq üçün kəsərkən aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

    Təcrübəli evdar qadınlar aşağıdakı duzlama qaydalarını rəhbər tuturlar:

    • Duz adi şəkildə istifadə edilməlidir, yodlaşdırılmış deyil.
    • Balığın təbii dadına sahib olması üçün onu şüşə qabda duzlamalısınız.
    • Hazır qəlyanaltılar soyuducuda saxlanmalıdır. Dondurucuya qoymaq lazım deyil, çünki buzunu əritdikdən sonra balıq dadsız olacaq.
    • Karkasın daha bərabər və daha sürətli marinatlanmasına imkan verən zülmdən (və ya çəkidən) istifadə etmək lazımdır.
    • Çəhrayı qızılbalığı bütövlükdə (kəsilməmiş) duzlamaq üçün onu duzla ovuşdurmaq, duzu da ağıza və qəlpələrə tökmək və qarın boşluğuna güclü şoran məhlulu yeritmək (şprisdən istifadə etməklə).
    • Balığın çox duzlu olduğu ortaya çıxarsa, yeməkdən dərhal əvvəl onu suda və ya süddə 2 saat islatmaq lazımdır.
    • Çəhrayı qızılbalığı duzlamaq üçün qaba duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Kiçik balıqlardan daha yaxşı balıqdan nəm çəkir.
    • Duzlu suyun hazırlanması üçün əsas nisbət aşağıdakı kimi nəzərə alınmalıdır - 1 hissə şəkər və 3 hissə duz.
    • Çəhrayı qızılbalığı 3 gündən çox duzlamaq məsləhət görülmür. Balıq məhlulda nə qədər uzun olarsa, bir o qədər duzlu olur.

    Aşağıdakı ədviyyatlar çəhrayı somon əti ilə yaxşı gedir:

    • şüyüd və cəfəri;
    • kəklikotu;
    • qara və ağ yer bibəri;
    • reyhan;
    • ətirli noxud;
    • rozmarin;
    • horseradish;
    • sarımsaq;
    • dəfnə yarpağı;
    • sirkə;
    • xardal.

    Çox insan dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq alır, çünki onlar dəniz ərazilərindən uzaqda yaşayırlar. Duzlu çəhrayı qızılbalıq çox dadlıdır və faydalı məhsul evdə hazırlamaq çətin deyil.

    Çəhrayı qızılbalıq əti plastikdir və zülalla zəngindir. Ətin xüsusi rənginə görə çəhrayı qızılbalığa "çəhrayı qızılbalıq" ləqəbi verildi. Ətdə olması böyük rəqəm yağ turşuları çəhrayı somonu ən sağlam balıqlardan biri edir.

    Çəhrayı qızılbalıq ətinin zərif və elastik teksturası duzu tez mənimsəməyə imkan verir. Evdə çəhrayı qızılbalıq bişirmək 24 saatdan çox çəkə bilməz. Balıqları əritdikdən dərhal sonra bişirməyə başlayın.

    Qeyd etmək lazımdır ki, 85 qram yüngül duzlu çəhrayı qızılbalıqda 10 qram əla balıq yağı var.

    Balıq ətinin azacıq acılığı var və duzlama prosesində həmişə bu amil nəzərə alınmalıdır. Duzun olması acılığı minimuma endirəcək, şəkər və ədviyyatlar isə balıq ətinə zərif bir dad verəcək.

    Çəhrayı somon ətinə aşağıdakı ədviyyatlar əlavə edilə bilər:

    • şüyüd;
    • Cəfəri;
    • qara istiot;
    • ağ bibər;
    • bibər noxudları;
    • rozmarin;
    • xardal;
    • sarımsaq;
    • Dəfnə yarpağı.

    Çəhrayı qızılbalığın evdə duzlanması üçün bir neçə variant var:

    • duzlu suda olan şəkər yeməyi kəskin dad verə bilər;
    • yağla yemək üçün adi bitki yağı istifadə etmək daha yaxşıdır;
    • çəhrayı qızılbalıq bişirmə prosesində bir yüklə örtülürsə, o zaman şirəsi ifraz etməyə başlayacaq;
    • şəkər tozunun istifadəsi daha zərif bir dad əldə etməyə imkan verəcək;
    • duzlama üçün yalnız qaya (qaba) və ya dəniz duzu uyğun gəlir;
    • çəhrayı qızılbalığı şüşə, keramika və ya plastik qablarda bişirmək məsləhətdir.

    Maraqlıdır! 100 qram duzlu ətin tərkibində 19% A vitamini var.

    Bu mərhələni məcbur etmədən, dondurulmuş balıq karkasını təbii şəkildə əritmək lazımdır. Pişirmədən əvvəl balığın qabığını çıxarmaq mümkündür, baxmayaraq ki, reseptlərin əksəriyyətində dəri ilə duzlama tələb olunur.

    Duzlu çəhrayı qızılbalıq incəlik hesab olunur, ona görə də duzlama prosesinə ciddi yanaşmaq lazımdır. Bişirməzdən əvvəl baş, üzgəclər və sümüklər çıxarılır. Buna görə də, yalnız pulpa dəlicəsinə duzlamaya məruz qalır. dadlı ətçəhrayı qızılbalıq. Düzgün kəsildikdən sonra, fileto adlanan iki ədəd balıq əti almalısınız. Digər reseptlər kiçik balıq parçaları tələb edir.

    Artıq qeyd edildiyi kimi, duzlu çəhrayı somon hazırlamaq üçün bir neçə yol var. Onlardan bəzilərini təqdim edirik:

    • Duzlu çəhrayı qızılbalıq. Bu üsul çəhrayı qızılbalıq ətinin duz məhlulunda qısa müddətə saxlanmasını nəzərdə tutur.
    • Duzlu çəhrayı qızılbalıq. Duz məhluluna hər cür ədviyyat və ətirli otlar əlavə edilir.
    • Quru duzlu çəhrayı qızılbalıq. Balıq sadəcə sudan istifadə etmədən duz və ya duz və şəkərlə ovuşdurulur.
    • Yağda duzlu çəhrayı qızılbalıq.Çəhrayı qızılbalıq ətini bişirmək üçün marinadın əsasını bitki yağı təşkil edir.

    Dondurulduqdan sonra, çəhrayı somon ətinin toxuması təzə məhsulu bir qədər yumşaldan toxumalarda buzun görünüşünə görə bəzi keyfiyyətlərini itirir. Karkası kəsərkən, toxumaların sümüklərdən nə qədər asanlıqla ayrıldığına diqqət yetirilməlidir. Sümüklər ətdən asanlıqla ayrılırsa, karkas bir neçə dondurma / ərimə prosesinə məruz qalmışdır. Təbii ki, belə ət keyfiyyətli son məhsul əldə etməyə imkan verməyəcək. Sümüklərin ayrılması prosesi o qədər də asan olmayıbsa və ət yumşaq və elastikdirsə, duzlama prosesinə başlaya bilərsiniz. Karkas nə qədər böyükdürsə, fileto bir o qədər ətlidir və bişirilməsi bir o qədər asan olur.

    Yemək bişirmək üçün sadə bir resept sadəcə duz-şəkər qarışığını çəhrayı somon ətinə sürtməkdən ibarətdir. Eyni zamanda duz şəkərdən 2 dəfə çox qəbul edilməlidir. Qarışıqlar ehtiyata buraxılmamalıdır. Bu o deməkdir ki, ətin səxavətlə və hərtərəfli işlənməsi lazımdır.

    Bundan sonra balıq bir gün soyuducuya qoyulur. Duz və şəkərin konsentrasiyası duzlanma dərəcəsindən asılı olaraq hazırlanır. Duz nə qədər az olsa, məhsul daha az duzlu olacaq. Ancaq burada şəkərlə nisbətləri qorumaq da çox vacibdir. Bu texnologiya ilə hazırlanan balıqlar qısa müddətə saxlanılır.

    Ən sadə resept balıq və duzun olmasını nəzərdə tutur. Şüşə və ya keramika qablara duz tökülür, təxminən 1 sm-lik bir top və balıq filesi qabığı aşağı salınır. Yuxarıdan balıq əti də duz ilə səpilir. Bu prosesdən sonra balığı soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır, amma ondan əvvəl:

    • balıqları qapaq ilə örtün;
    • balıq filetosuna bir yük qoyun;
    • və ya balıq filetosunu yapışqan filmlə örtün.

    Balıq 24 saat bişirilir. Bu texnologiya bütün reseptlərin əsasını təşkil edir.

    Dəniz duzu ilə Yapon duzlu çəhrayı qızılbalıq. Pişirmə texnologiyası aşağıdakı kimidir:

    • Ağır fileto parçaları, dərisi soyulmuş, kağız dəsmal ilə qurudulur.
    • Eyni fileto parçaları səxavətlə hər tərəfdən dəniz duzu ilə səpilir və 3-4 təbəqə kağız dəsmallara qoyulur.
    • Bu vəziyyətdə balıq bir ələk üzərinə qoyulur və dibinin altına bir qədər qab qoyulur.
    • Bütün bunlar bir gün soyuducuya qoyulur.

    Yaponlar inanırlar ki, dəniz duzu əti daha təbii, təbii, spesifik yumşaq çəhrayı rəngə malikdir.

    Xatırladaq ki, balıq duz tərkibində nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir o qədər duzlu olacaq. Buna görə də balıqları 3 gündən çox duzlamaq məsləhət görülmür.

    Ədviyyat və şəkərin istifadəsi ilə quru duzlama

    Balıqların adi, sadə duzlanmasına əlavə olaraq, duza şəkər və ədviyyatlar əlavə edildikdə seçimlər var. Çəhrayı qızılbalıq bişirmək üçün aşağıdakı üsul təklif olunur:

    • Onurğa və digər sümüklər karkasdan çıxarılır.
    • Fileto iki hissəyə bölünür.
    • Ət hər tərəfdən duz, qara bibər, şəkər, doğranmış şüyüd və cəfəri qarışığı ilə müalicə olunur. Üstünə bir neçə cəfəri yarpağı qoyub limon suyu tökə bilərsiniz.
    • Bir parçanı üstünə, digərini isə üstünə qoyun.
    • Balıqları bir neçə gün soyuducuda saxlayın.
    • Bu müddətdən sonra balıq artıq duz və ədviyyatlardan təmizlənməlidir.

    Bilmək lazımdır! Balıqların limon suyu və ədviyyatlarla bərabər doyurulması üçün onu gündə 2 dəfə çevirmək lazımdır.

    V bu resept limon suyunu sirkə, bibəri taxıl xardal ilə əvəz edin.

    "Yaş" duzlama, suda hazırlanmış ədviyyatlarla bir şoran həllinin mövcudluğunu nəzərdə tutur. Aşağıdakı kimi hazırlanır:

    • Yeməklərə 2 litrə qədər su tökülür və bir qaynağa gətirilir.
    • Suya 2 dəfnə yarpağı, 70 q duz, 1 çay qaşığı bibər əlavə edilir.
    • Bütün bunlar 10 dəqiqə bişirilir.
    • Bulyon soyuduqdan sonra süzülür.
    • Bu tərkiblə balıq parçaları tökülür.
    • Bir gün soyuducuya qoyulur.

    Bu miqdarda, 5 kq-a qədər balıq turşu edə bilərsiniz. Karkas daha kiçikdirsə (təxminən 3 kq), onda komponentlərin sayı 2 dəfə azaldılmalıdır.

    Çəhrayı qızılbalıq əti çox yağlı deyil və bir az acı dadı var. Ətin yağlı olmasına imkan verir bitki yağı. Əgər reseptdə istifadə etsəniz, o zaman çəhrayı qızılbalığı qızılbalıqdan ayırmaq mümkün deyil.

    Pişirmə texnologiyası:

    • Suyu qaynadın, sonra sərinləyin və 5 osh qaşığı əlavə edin. duz qaşıqları.
    • Ərimiş balıq kəsilir, bütün sümükləri çıxarılır və eni 4 sm-ə qədər parçalara kəsilir.
    • Dilimlənmiş balıq on dəqiqə duzlu suya qoyulur.
    • Bundan sonra, çəhrayı somon əti şüşə və ya emaye qablara qoyulur və bitki yağı ilə tökülür.
    • Yağla doldurulmuş balıq təxminən qırx dəqiqə soyuducuya qoyulur.
    • Balıq tamamilə duzlu su ilə doldurulmursa, onda hər 15 dəqiqədən bir parçaları çevirmək lazımdır.

    Belə tədbirlər nəticəsində hazır məhsul, dadı və rəngi ilə qızılbalığa uyğundur. Bu vəziyyətdə, 1 kq-a qədər olan bir karkas götürməlisiniz.

    Çəhrayı qızılbalığın duzlanması nəticəsində balıq çox duzlu olarsa, onu adi suda islatmaq olar.

    Duzlu çəhrayı qızılbalıq salatlar, soyuq qəlyanaltılar, sendviçlər və tartletlərlə yaxşı gedir. Çəhrayı qızılbalıq təkcə çox dadlı deyil, həm də çox sağlamdır. evdə duzlama son nəticənin yüksək keyfiyyətinə zəmanət verir, çünki reseptlərdə insan sağlamlığına əhəmiyyətli zərər verən müxtəlif tatlar və konservantlar yoxdur.