Menyu
Pulsuzdur
qeydiyyat
ev  /  Konservləşdirilmiş pomidor/ Fırında konservləşdirilmiş balıq. Evdə konservləşdirilmiş çay balığını necə bişirmək olar. Yağda resept

Fırında konservləşdirilmiş balıq. Evdə konservləşdirilmiş çay balığını necə bişirmək olar. Yağda resept

Xüsusilə balıqları çox sevən oxucularımız üçün bir neçəsini çox yerləşdiririk dadlı reseptlər evdə balıq konservini necə etmək olar - sürətli, asan və dadlı! Düşünürəm ki, onlardan ən azı biri, amma bunu bəyənəcəksiniz! Nuş olsun!

Evdə balıq konservinin xüsusiyyətləri

Əgər çoxlu balıq gətirmisinizsə və bütün bu sərvətlə nə edəcəyinizi bilmirsinizsə - əla bir yol var! Duzlamaq və ya qurutmaq lazım deyil - əla evdə hazırlanmış edə bilərsiniz konservləşdirilmiş balıq tək başına. İstənilən növ balıq konserv üçün uygundur - həm adi çay, həm göl, həm də dəniz.
Diqqət! Bu evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş balıqları hazırlamaq üçün yalnız təzə balıq uyğun gəlir!
Yalnız təmiz otaqda emal edilməlidir.
İstifadə olunan qablar və materiallar mükəmməl təmizlikdə saxlanmalı, tövsiyə olunan reseptə və emal şərtlərinə ciddi əməl edilməlidir.

1. Konservləşdirilmiş qızılbalıq

Tərkibi:
Təzə dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq - 2 kq,
Pomidor - 2 kq.
Kök - 800 q.
Soğan - 500 q.
Duz -1,5 osh qaşığı (30 qr),
Şəkər - 200 q.
Sirkə 9% - 5 yemək qaşığı
Bitki yağı - 400 ml.
Dəfnə yarpağı -3 ədəd, dadmaq üçün qara bibər.

Pişirmə:
Pomidorları ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürürük və sonra təxminən 20-25 dəqiqə qaynadırıq. Soğan incə doğranmalı və bitki yağında qızardılmalıdır. Kökləri qaba sürtgəcdən keçirin və həmçinin yağda qızardın.
İndi balığı hazırlayırıq: quyruqları, başları və bağırsaqları çıxarırıq. Mümkünsə, rast gələn sümükləri çıxarın. Hər şeyi birləşdirin və 1 saat qaynadın.Bişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış sirkə əlavə edin.
Bitmiş kütləni sterilizasiya edilmiş bankalara düzün, yuvarlayın, tamamilə soyudulana qədər sarın.

Qeyd: Bu somon konservasiya resepti olmasına baxmayaraq, hər hansı digər balıq üçün əladır.

2. Sardina

Sardiniyalıları konservləşdirmədən əvvəl, bütün içəriləri düzgün şəkildə bağırsaqlarını təmizləməli, tərəzidən təmizləməli, həmçinin başını, quyruğunu və üzgəclərini kəsməlidirlər.
Balıqları zövqünüzə görə duz edin və təxminən 30-40 dəqiqə yatmağa buraxın otaq temperaturu.
Sonra balığı bir süzgəcə köçürür və qaynar suya endiririk. Günəbaxan yağı qızartmaq üçün 2 dəqiqə.
Konservasiya üçün hazırlanmış bankaların altına 1 dəfnə yarpağı və bir neçə noxud qara ətirli bibər qoyun.
Soyudulmuş balıqları bankalara qoyuruq, sonra sardinaların əvvəllər qızardıldığı yağla doldururuq.
Kavanozları qapaq ilə örtün və təxminən 45 dəqiqə aşağı istilikdə qızdırın.
Bundan sonra, içindəki bankaları isti şəkildə bükürük və 50-60 dəqiqə sterilizasiya edirik.
Sterilizasiya prosesi hər 24 saatdan bir 3 dəfə təkrarlanmalıdır.
Evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş sardina hazırdır!

3. Ev şəraitində konservləşdirilmiş spratlar

Bu resept kiçik balıqlar üçün əladır - perch, roach, minnows, ruffs, gobies və s.). Nəticədə, evdə sprat kimi dadlı bir yemək bişirmək olar.
Resept aşağıdakı kimidir. Balıq pulcuqlardan təmizlənməlidir, bağırsaqları çıxarılmalı, başları, üzgəcləri və quyruqları çıxarılmalıdır. Bundan sonra karkaslar yaxşıca yuyulmalıdır.
Qazanın dibində (yaxud daha yaxşısı, təzyiqli ocak) üzərinə bir təbəqə soğan qoyun, üzüklərə kəsin və üzərinə duzlu karkaslar qoyun. Beləliklə, üç və ya dörd qat qoymaq lazımdır. Eyni zamanda, qabı həcminin 2/3-dən çox olmayaraq doldurun.
Ətirli bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bundan sonra hər şey bitki yağı, sirkə və quru ağ şərab və ya su ilə dökülməlidir.
1 kiloqram balıq üçün sizə lazım olacaq:
- 200 qr. Luka
- 100 q. yağlar,
- 50 qr. 9% sirkə
- 150 qr. quru şərab və ya su
- dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.
Konservləşdirilmiş balıqları üç-beş saat ərzində sıx bağlı qapaq altında aşağı istilikdə bişirmək lazımdır. Bir təzyiq ocağında güveç, onda 1-1,5 saat.
Bitmiş balıqda sümüklər o qədər yumşaq olur ki, balıq ətindən ayrılmağa ehtiyac qalmır və dişlərə ilişmədən problemsiz çeynəilir.

4. Yağda konservləşdirilmiş balıq

Bu resept kefal, palamut və s. konservlər üçün uyğundur. evdə. Balıq içəridən düzgün şəkildə çıxarılmalı və qandan yaxşıca yuyulmalıdır. Bundan sonra, evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş balıq hazırlayacağımız qabların ölçüsündən asılı olaraq parçalara kəsin.
Bundan sonra, balıq təxminən yarım saat duzlu bir həlldə saxlanılmalıdır. Həll belə edilir - 250 qram duza 1 litr su tökün. Sonra onu duzdan yuyub hər tərəfdən bitki yağı ilə qızardıncaya qədər qızartmaq lazımdır.
Qızardılmış balıqları bir şüşə qaba qoyun. Parçaların arasına dadmaq üçün qara və ətirli bibər taxılları, cəfəri və limon dilimləri qoyun. Sonra balığın qızardıldığı bitki yağı ilə tökürük ki, balığın üstündə 2 sm qalınlığında bir yağ təbəqəsi olsun.
Belə konservləri sərin yerdə saxlayın.

5. Pomidor sousunda balığın evdə konservləşdirilməsi

Bu resept 4 standart 0,5 litrlik bankalar üçün nəzərdə tutulub və onlar üçün əladır fərqli növlər balıqlar.
Bişirmək üçün asp tələb olunur - 2 kq, pike perch - 2,4, sazan - 3,6, gobies - 3,2, skumbriya - 2,2, skumbriya - 2,4 kq.
Bir bölmə ilə başlayırıq. Asp, pike perch, sazan, gobies qarın kəsmək lazımdır. At skumbriyası və skumbriyada - başları kəsin, içini, quyruqları və üzgəclərini çıxarın. Qabıqları soyulmuş göbələk, sazan və skumbriya tikə-tikə doğranır, qobi və skumbriya bütöv şəkildə saxlanılır.
Mənim balığım. Su boşaldıqdan sonra 1 kq balıq üçün 1 xörək qaşığı duz nisbətində duz səpin.
30 dəqiqədən sonra una yuvarlayın, hər tərəfdən bitki yağı ilə qızardın.
30 dəqiqə soyuduqdan sonra bankalara düzülür. Sonra onları qaynar pomidor sousu ilə bankanın boynunun yuxarı hissəsindən 2 sm aşağıda tökmək lazımdır.

Pomidor sousunun hazırlanması:
300 q soğanı soyun, dilimlərə kəsin və 150 ​​qr qızılı rəngə qədər qızardın. bitki yağı.
2 kiloqram pomidor püresi emaye qaba tökün və atəşə qoyun. Qızardılmış soğan, 4 mixək, 4 dəfnə yarpağı, 4 dənə acı və ətirli bibər, 4-5 xörək qaşığı şəkər və bir xörək qaşığı duz, 4-5 xörək qaşığı 5% sirkə əlavə edin. hamısını bir qaynadək gətirin.
Kavanozlar boyun yuxarı hissəsindən təxminən 2 sm aşağıda doldurulmalı və bir tel çarxın üzərindəki bir qazana qoyulmalıdır. Tavadakı suyun miqdarı bankanın boğazının yuxarı hissəsindən 3-4 sm aşağıda, temperaturu isə 70 dərəcə olmalıdır.

Sonra tavanı atəşə qoyun, qapaq ilə örtün, bir qaynadək gətirin və bankaları təxminən 50 dəqiqə qızdırın. Bundan sonra, hər birini bir qapaq ilə örtün və 6 saat sterilizasiya edin.
Sterilizasiyadan sonra bankalar tavadan çıxarılmadan və açılmadan soyudulmalıdır.
Emal müddətini azaltmaq üçün təkrar sterilizasiya üsulundan istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün doldurulmuş bankalar qapaqlarla bağlanır, 70 dərəcəyə qədər qızdırılmış su ilə qazana qoyulur, 50 dəqiqə qaynadılır, bankaların keyfiyyəti yoxlanılır və 24 saat fasilə ilə 90 dəqiqə ərzində üç dəfə sterilizasiya edilir.
Hər sterilizasiyadan sonra bankalar sterilizasiya edildiyi eyni qabda soyudulur. istilik müalicəsi suyu boşaltmadan və ya qazanın qapağını açmadan. 2-ci və 3-cü sterilizasiya zamanı suyun ilkin temperaturu 20-30 dərəcədir.

6. Evdə duzlu çəhrayı qızılbalıq konservi üçün resept

Çəhrayı somon bifteklərini götürürük və onları bankaya və ya plastik torbaya qoyuruq. Çanta ilə işləmək daha rahatdır. Orada duz və bir az şəkər tökürük. 0,5 kq balıq üçün adətən bir kaşığı duz və təxminən yarım çay qaşığı şəkər alıram.
Çantanı yaxşı silkələyin və soyuducuya qoyun. Orada balıq 2-3 gün duzlanmalıdır. Hər gün 3-4 dəfə çıxarıb yaxşıca silkələmək lazımdır ki, duz bərabər paylansın.
Və hardasa 2-3 günə duzlu çəhrayı qızılbalığınız hazırdır və onu çıxarıb süfrəyə verə bilərsiniz.

7. Marinadda bişmiş minnow

Tencere və ya qazana yağ, xırda doğranmış soğan, cəfəri kökü və göyərti qoyulur, içindən keçir. Dəfnə yarpağı, duz, istiot, doğranmış pomidor, bağırsaqları çəkilməmiş ət əlavə edin, ən azı 4-5 saat qaynadın və dayanmasına icazə verin. ilə xidmət edin kartof püresişüyüd səpilir. Belə minnalar yumşaq sümüklərlə pomidor sousunda sprat kimi alınır. 15°-dən aşağı temperaturda saxlayın.
600 q minna, 50 ml yağ, 2 soğan, 3 pomidor, 1 dəfnə yarpağı, 6 bibər noxudu
Digər balıqlarla, xüsusən də kiçik balıqlarla eyni şeyi edirlər. Əgər təzyiqli ocakda qaynadılırsa, 30 dəqiqə kifayətdir.

8. Kiçik balıqların konservləşdirilməsi üçün resept

Evdə balıq saxlamaq üçün yaxşı bir yol! Mən adətən müxtəlif kiçik balıqlar üçün istifadə edirəm - perches, ruffs, crucians və s.
Balıqları yaxşı təmizləyirik. Sonra, qızardılmış yerkökü və incə doğranmış soğandan tərəvəz qızartması hazırlayırıq. Dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin bitki yağı və isteğe bağlı: tomat pastası, pomidor suyu və ya tomat sousu. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Sonra dibinə çiy kök, balıq qoyun, duz, istiot, soğan və pomidor əlavə edin. Sonra başqa bir təbəqə - yenə yerkökü, balıq, soğan və s. Təzyiq ocağının demək olar ki, sonuna qədər təbəqələri təkrarlayın. Bütün bunları sirkə ilə tökün, ləzzət üçün 100 qram ağ şərab, dəfnə yarpağı, qara bibər və 1/2 stəkan su əlavə edin.

Kiçik balıqlardan istifadə etsəniz, bütün bunları təxminən bir saat aşağı istilikdə təzyiqli ocakda bişirin və 2 saat daha çox bişirin böyük balıq. Hər şey hazır olduqdan sonra - hazırlanmış kompozisiyanı kiçik bankalara yaydırın.

Salam əziz bloqumun oxucuları! Həyat yoldaşım həvəskar balıqçıdır və müntəzəm olaraq böyük balıqları qaytarır. Mən bişirirəm və, amma yenə də çox şey qalıb. Bu vəziyyətdən çıxış yolu tapdım! İndi evdə konservləşdirilmiş balıq hazırlayıram. Çox dadlı çıxır və yemək zamanı sümükləri seçmək lazım deyil.

Belə bir hazırlıq bir neçə ay saxlanıla bilər. Tez yeyilir, amma anbarda həmişə qış üçün bir neçə banka var. Konservləşdirilmiş balıqdan istifadə etmək çox rahatdır: qəlyanaltı yeyə və ya edə bilərsiniz tez şam yeməyi, yemək üçün istifadə edin bayram süfrəsi, səyahətə özünüzlə aparın. Hətta .

Onlar tamamilə hər hansı bir balıqdan hazırlana bilər: kiçik və böyük, çay və dəniz. Bişirmək üçün avtoklav, soba, soba, yavaş soba və ya təzyiqli ocak uyğun gəlir. Tutmağı emal etmək üçün daha universal bir yol yoxdur! Bəli, otoklavda güveç necə hazırlanır.

Kavanozlarda sobada konservləşdirilmiş kiçik çay balıqları üçün resept

Sadəlik və həmişə zəmanət üçün bu seçimə üstünlük verin yaxşı nəticə! İçində istənilən balıqdan istifadə edib, xüsusi avtoklav olmadan sadəcə sobada bişirə bilərsiniz. Bankalar soyuducuda saxlanılır, amma biz onları bir neçə aydan çox saxlamırıq 🙂

Yarım litrlik bir banka üçün sizə lazım olacaq:

  • 500 q balıq;
  • 1 dəfnə yarpağı;
  • 5 qara bibər noxud;
  • 2 noxud ətirli bibər;
  • 2-3 osh qaşığı bitki yağı;
  • dadmaq üçün duz.

Necə etməli:

1. Balıqları tərəzidən, bağırsaqdan təmizləyin, başını, üzgəclərini və quyruğunu çıxarın. Qarın boşluğundan bütün qaranlıq filmləri çıxararaq hərtərəfli yuyun. Beləliklə, heç bir acı olmayacaq.

2. Karkasları hissələrə kəsin və çəkin. 1 osh qaşığı nisbətində duz. 1 kq balıq üçün slayd olmadan duz. Parçaların bərabər şəkildə duzlanması üçün hərtərəfli qarışdırın. 10-15 dəqiqə buraxın.

3. Bu vaxt təmiz, quru yarım litrlik bankalar hazırlayın. Hər birinə 1 dəfnə yarpağı, 5-6 qara bibər noxud və bir cüt ətirli noxud qoyun. İndi sıx parçalara kəsin. Pişirmə prosesində o, hələ də oturacaq.

4. Hər bankaya 2-3 xörək qaşığı tökün. bitki yağı. Rezin üzükləri çıxardıqdan sonra onları tikiş qapaqları ilə örtün. Və ya sadəcə bankaların boyunlarını folqa ilə sarın.

5. Blanklar isidilməmiş sobaya qoyulmalıdır. Vacibdir! Onları şəbəkəyə qoyun. Və altındakı, güclü birbaşa istidən qaçınmaq üçün su ilə bir çörək qabı qoyun.

6. Fırını 150ºС-də 1 saat yandırın. Sonra temperaturu 100ºС-ə endirin və başqa 4-5 saat bişirin.

7. Rezin üzükləri qapaqlara daxil edin (əgər onları çıxartmısınızsa) və onları 30 saniyə qaynar suya batırın.Bu rezin daha yumşaq və boyuna daha yaxşı oturacaq. Bankları yuvarlayın.

Balıq çox dadlı çıxır, hətta onurğa sümükləri də yumşaq olur. Bankaların dolu olması üçün konservləri tikməzdən əvvəl bir bankadan digərinə parçalaya bilərsiniz.

Garnitür və ya yemək kimi xidmət etmək çox dadlıdır.

Yavaş bir sobada evdə konservləşdirilmiş balıq - kiçik sazan üçün bir resept

Bu təcəssümdə tərəvəzlərin istifadəsi səbəbindən hazır məhsulun dadı daha doymuş olacaqdır. Yavaş ocaq bütün lazımi şəraiti yaradacaq: buxar təzyiqi altında söndürmək və bütün şirələri saxlamaq. Bir az daha tərəvəz qoya bilərsiniz - yan yemək olacaq.

Resept üçün götürün:

  • 1,5 kq crucian sazan;
  • 1 böyük yerkökü;
  • 3 soğan;
  • 1 baş sarımsaq;
  • 2 osh qaşığı tomat pastası;
  • 5 osh qaşığı Günəbaxan yağı;
  • 200 ml su;
  • yer qara bibər;
  • duz.

Pişirmə:

1. Yerkökü soyun və böyük halqalara kəsin. Soğanı da halqalara doğrayın. Soyulmuş sarımsaq mixəklərini yarıya bölün.

2. Balıqları tərəzidən və bağırsaqdan azad edin. Başı, bütün qanadları və quyruğu çıxarın. Karkasları parçalara ayırın, təxminən 4-5 sm.

3. Multivarka qabına 2 xörək qaşığı tökün. yağlar. Crucian parçalarının ilk qatını qoyun. Duz, bibər.

4. Balığın qalan hissəsini qoyun. Yenidən duz və istiot.

5. Üstünə yerkökü dilimləri, sarımsaq və soğan halqaları qoyun. Əllərinizlə məzmunu yüngülcə basdırın. Yenə duz. Üstünə tomat pastası çəkin (ketçup istifadə edilə bilər) və qalan yağı əlavə edin. Suya tökün.

6. Orta ölçülü crucians üçün 6 saat və kiçik balıqlar üçün 4 saat ərzində "Söndürmə" rejimini yandırın.

Pişirmə zamanı konservlərin yanmaması üçün su əlavə etmək olar.

Sınayın, inanılmaz dadlıdır! Xüsusilə qaynadılmış kartof ilə!

Evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş balıqları sobada avtoklavda necə bişirmək olar?

Avtoklav, evdə hazırlanan məhsullar üçün evdə hazırlanmış bir zavoddur. Bununla, məhsulun tam sıxlığına və sterilliyinə əmin ola bilərsiniz. Məhsulda var uzun müddətli etibarlılıq. Qapaqların uçmaması üçün reseptdəki təlimatlara əməl edin.

0,5 l 1 banka üçün maddələr:

  • skumbriya və ya hər hansı digər balıq.
  • 1 ç.q duz;
  • 4 noxud ətirli bibər;
  • 10-12 qara bibər;
  • bir çimdik bütün keşniş;
  • ¼ çay qaşığı yer bibəri;
  • Dəfnə yarpağı.

Fotoşəkil ilə yemək addımları:

1. Balıq hazırlayın: bağırsağı, başını, qanadlarını və quyruğunu çıxarın, yuyun. 3-4 sm-lik parçalara kəsin.

2. Vida qutuları hazırlayın. Onların hamısının eyni hündürlükdə olduğundan əmin olun. Hər birinin altına ½ çay qaşığı qoyun. duz, 2 noxud ətirli bibər, 5-6 noxud qara bibər və keşniş.

3. Kavanozu yarıya qədər balıq parçaları ilə doldurun. Qalan ½ çay qaşığı səpin. duz, daha 2 ətirli bibər, 5-6 qara bibər və paprika əlavə edin. Balıq parçalarını qabın üstünə düzün, sıxmayın, sıxın. Sonda bir dəfnə yarpağı qoyun. Qapağı dayanana qədər möhkəm bağlayın.

4. İndi boşluqları avtoklav qablarına qoyun. Kavanozların dönməsinin qarşısını almaq üçün üstünə və altına bir parça qoyun.

Yükü bərabər paylamaq üçün bankaları ciddi şəkildə bir-birinin altına qoyun. Paletdə boş yer varsa, "əmziklər" qoyun - su qutuları.

5. Üst qabı vintlər ilə bərkidin və bütün strukturu avtoklav qabına yerləşdirin. Təlimatlarda göstərilən etiketə qədər su ilə doldurun. Qapağı bağlayın və orta istilikdə yandırın. Bu, balıq tam ərimədikdə xüsusilə vacibdir. Orta istilikdə bərabər isinəcək və temperatur fərqindən bankalar partlamayacaq.

6. Avtoklav 110-112ºC-ə çatdıqdan sonra 30 dəqiqə bişirin. Sonra yanğını söndürün və qapağı açmadan temperaturun 40ºС-ə düşməsini gözləyin. Bundan sonra, bankaları avtoklavdan çıxarın, ters çevirin və tamamilə soyumağa qoyun.

7. Konservləri 2-3 həftə saxlayın. 2 həftədən sonra balıq yüngül duzlu kimi dad verəcəkdir. 3 həftədən sonra o, tamamilə "yetişəcək".

Bunlar konservləşdirilmişdir öz suyu. İstəyirsinizsə, hər yarım litrlik bankaya 50 ml bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Sonra dadı spratlara bənzəyəcək. Avtoklavda dadlı balıqları başqa necə bişirmək olar.

Evdə yağda təzyiq ocağında konservləşdirilmiş balıq

Təzyiqli ocak avtoklav və yavaş ocak arasında olan bir şeydir. Çox rahat! Skumbriya özü yağlı balıqdır və belə minimal tərkib hissəsi ilə belə çox dadlı olur. Tərkibi yarım litrlik bankaya görə verilmişdir.

Tələb olunan məhsullar:

  • skumbriya;
  • 1,5 ç.q qaya duzu;
  • 3-5 qara bibər noxudu;
  • 1 dəfnə yarpağı;
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı.

Addım-addım təlimat:

1. Skumbriya yuyun və kəsin. Karkasları 3-4 sm-lik parçalara kəsin.

2. Parçaları vidalanmış yarım litrlik bankalara sıx düzün. Hər bankaya dəfnə yarpağı, qara bibər noxudu və duz əlavə edin. Üstünə 1 osh qaşığı tökün. bitki yağı. Qapaqları möhkəm bağlayın. Uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, bankalara yarım stəkan su əlavə edin.

3. Düdüklü ocağın altına bir parça qoyun və bankaları qoyun. 1 stəkan su tökün və qapağı və klapanı bağlayın. "Simmering" və ya "Söndürmə" rejimini seçin və taymeri 2 saata təyin edin. "İstilik" söndürülür.

Belə bir skumbriyadan sonra artıq mağazadan konservləşdirilmiş yemək istəməyəcəksiniz.

Şüşə qablarda pomidorda evdə balıq konservlərinin hazırlanması

Pike və pomidor sousu - sadəcə əla birləşmədir! Pomidor bir az turşluq verir və qoxusunu tamamilə örtür. çay balığı. Yerkökü və soğan dad və ətir verir. Nə qədər dadlı çıxacağına təəccüblənəcəksiniz!

2. Pike parçalarını bir qaba köçürün, tomat pastası, duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 10-15 dəqiqə islatmaq üçün buraxın.

3. Hər yarım litrlik bankada dibinə yarım dəfnə yarpağı qoyun. Bir neçə bankaya bir az soğan və yerkökü əlavə edin. İndi dəfnə yarpaqları ilə bankaları balıqla mümkün qədər sıx şəkildə, “çiyinlərə” qədər doldurun. Yerkökü və soğan olan bankalarda bir qat pike qoyun, sonra yenidən bir az tərəvəz qoyun və balıqla "çiyinlərə" məlumat verin. Üst - yerkökü və soğanın son təbəqəsi.

4. Rezin halqanın yumşaldılması üçün qapaqların üzərinə 30 saniyə qaynar su tökün. Kavanozları yuvarlayın və onları ters çevirin.

5. Avtoklavı hazırlayın. Kavanozları paletlərə köçürün, onları ciddi şəkildə digərinin altına qoyun. Üst qabı vintlər ilə möhkəm bağlayın ki, bankalar fırlanmasın. Quruluşu avtoklav qabına köçürün. Üstünə 3-4 sm çatmayan su tökün.Ölçeğin yaranmasının qarşısını almaq üçün 20 ml sirkə tökün. Qapağı bağlayın və atəşə qoyun.

6. Temperatur 115ºС-ə çatdıqda, istiliyi minimuma endirin və 30 dəqiqə bişirin. Sonra istiliyi söndürün və avtoklavı bağlı buraxın, ən azı 40ºС-ə qədər soyudun. Sonra qalan təzyiqi buraxın və qutuları çıxarın.

Konservlərin qoxusu və dadı soveti xatırladır. Sınayın - ayrılmaq mümkün deyil!

.

İndi sizin üçün böyük bir tutma əlavə narahatlıq olmayacaq, lakin ən dadlı konservləşdirilmiş balıqların gözləntisi olacaq. Bu reseptləri dostlarınız və ailənizlə paylaşdığınızdan əmin olun və onlar mağazada boşluqları necə alacağını unutacaqlar. Yeni kulinariya kəşfləri üçün blog səhifələrimə gəlin! Hamıya əlvida!

Konservləşdirilmiş balıqlar hesab olunur universal yemək. Təcrübəli evdar qadınlar ilin istənilən vaxtında məhsuldan zövq ala bilmək üçün gələcək istifadə üçün məhsulu bişirməyə üstünlük verirlər. Mağazada satın alınan konservlər sağlamlığa zərər verən konservantlar, qatılaşdırıcılar, dad artırıcılar və əlavələrlə doludur. Ev tapşırığı fərqlidir təbii tərkibi, buna görə də daha yaxşı və daha faydalıdır. Biz praktiki tövsiyələr veririk, əsas cəhətləri vurğulayırıq.

Pişirmə xüsusiyyətləri

  1. Konservlərin hazırlanması üçün həm dəniz, həm də çaydan istənilən balıqdan istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, təcrübəli evdar qadınlar sınaq və səhv yolu ilə məhsul yığımı üçün optimal olan müəyyən növlər müəyyən etdilər. Böyük su hövzələrində yaşayan sazan, pike, tench, çapaq, roach, crucian sazan və digər növlərə üstünlük verin. Haqqında dəniz balığı, ən çox konservləşdirilmiş skumbriya, kapelin, sprat.
  2. Evdə yemək üçün uyğun olan balıq zədələnməməlidir. Karkası konservləşdirmədən əvvəl diqqətlə yoxlayın, yalnız təzə məhsullardan istifadə edin. Əksər hallarda məhsula qarğıdalı, zeytun və ya bitki yağı əlavə edilir. Bu tərkib hissəsi yaxşılaşır dad keyfiyyətləri və raf ömrünü artırır. Tez-tez ədviyyatlar və ətirli ədviyyatlarla pomidor sousuna əsaslanan reseptlər tapa bilərsiniz.
  3. Konservləşdirilmiş balıqlar kiçik bankalara yuvarlanır. Optimal həcm 0,3 ilə 1 litr arasında hesab olunur. Yerləşdirmədən əvvəl hazır məhsul qablar, onlar sterilizasiya edilməlidir. Bu məqsədlər üçün istifadə olunur su hamamı. Proseduru həyata keçirmək üçün geniş bir qab götürün, altına bir parça və ya taxta qoyun, bir banka qoyun. Su ilə doldurun, dörddə bir saat orta istilikdə qaynatın. Qapaqlar üçün də eyni şeyi edin.

Şərabda spratlar

  • balıq (kiçik) - 0,8 kq.
  • bitki yağı - 100 ml.
  • quru ağ şərab - 145 ml.
  • soğan - 3 əd.
  • bibər (noxud) - 5 əd.
  • dəfnə yarpağı - 6 əd.
  • sirkə məhlulu (masa) - 45 ml.
  • ədviyyatlar (isteğe bağlı) - dadmaq
  • duz - 55 q.
  1. Konserv hazırlamaq üçün kiçik balıqlar (dəniz və ya çay) uyğun gəlir. Minnows, roach, perch, ruff, dace və s. üstünlük verin.
  2. Xammalı seçdikdən sonra, karkasları tərəzidən təmizləyin, bağırsaqları çıxarın və boşluğu qaranlıq filmdən təmizləyin. Balıqları axan suyun altında yaxşıca yuyun, yumşalmaması üçün qurudun.
  3. Qalın divarları və dibi olan optimal tava seçin, soğanı üzüklərə kəsin, bir hissəsini nazik bir təbəqədə konteynerə qoyun. İndi sıraya düzün kiçik balıq, üstünə duz. Yenə soğan qatını düzəldin, tava 2/3 doldurulana qədər komponentləri dəyişdirin.
  4. Bundan sonra bibər noxudları əlavə edin, dəfnə yarpağı əlavə edin, yağa tökün. Süfrə sirkəsini (konsentrasiya 9%) ilə qarışdırın ağ şərab onları balıqla doldurun. İsterseniz, nisbətlərə riayət edərək şərabı içməli su ilə əvəz edə bilərsiniz.
  5. Tavanı bir qapaq ilə örtün, sobaya qoyun, minimum gücdə təxminən 4-4,5 saat bişirin. Təzyiqli ocakların sahibləri daha asan vaxt keçirəcəklər, boşalma müddəti 1,5 saata endirilir.
  6. Balığın quruluşu məhsulun hazır olması barədə məlumat verəcəkdir. Karkasın o qədər yumşaq sümükləri var ki, sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir, onlara fikir verməyəcəksiniz. Bənzər bir tutarlılığa çatdıqdan sonra məhsulu steril bankalarda yuvarlayın, göndərin uzunmüddətli saxlama zirzəmiyə.

Pomidorda tərəvəz ilə sprat

  • sprat - 2,8-3 kq.
  • yerkökü - 0,7 kq.
  • təzə pomidor - 2,8 kq.
  • soğan - 0,8 kq.
  • qaba duz (tercihen dəniz) - 200 qr.
  • sirkə - 90 ml.
  • çuğundur şəkəri - 250 q.
  • dəfnə yarpağı - 10 əd.
  • bibər (noxud) - 14 əd.
  1. Kapelin, roach və ya spratın qabığını içəridən soyun, başlarını, quyruqlarını və üzgəclərini kəsin. Karkasları yuyun və qurudun. Pomidorları su ilə yuyun, saplarını çıxarın, tərəvəzləri kombayndan, blenderdən və ya ətçəkəndən keçirin, pomidor suyunu emaye qaba tökün. Brülörü minimuma qədər yandırın, doğranmış pomidorları təxminən yarım saat bişirin (qaynana qədər). Bundan sonra, şəkər, duz əlavə edin, kristallar həll olunana qədər qarışdırın.
  2. Yerkökü soyun, qaba sürtgəcdən keçirin. Soğanı yarım halqalara kəsin, günəbaxan yağında qızılı rəngə qədər tərəvəzləri qızardın. Qızartmanı pomidorlara göndərin, qarışdırın, qapağın altında başqa 10 dəqiqə qaynatın, ocağı söndürün.
  3. Qalın divarlı bir qazan götürün. Dibinə qızartma ilə qaynadılmış pomidor qatını qoyun, sonra balıq əlavə edin, bir sıra qoyun. Tava 2/3 ilə doldurun, mütləq son qat tərəvəz olmalıdır. İstədiyiniz kimi bibər, dəfnə və digər ədviyyatlar əlavə edin.
  4. Qapağı möhkəm bağlayın, 3 saat qaynadın, qarışdırmayın. Prosedurun tamamlanmasından dörddə bir saat əvvəl, bir Çin çubuqunu götürün, konservləşdirilmiş yeməkdə deşiklər edin. Qarışığın üzərinə sirkə tökün ki, o, deşiklərə axsın və tərkibi doyursun.
  5. Su banyosunda qabları və qapaqları sterilizasiya edin, nəmin konservləşdirilmiş qidaya daxil olmaması üçün qurudun. Hazır məhsulu qablaşdırın, yuvarlayın, otaq temperaturunda sərinləyin. Zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlama üçün aparın.

Yağda gümüş sazan

  • gümüş sazan - 1 kq.
  • zeytun yağı və ya bitki yağı -300 ml.
  • üyüdülmüş qara bibər - 20 q.
  • dəniz duzu - 60 q.
  1. Əvvəlcə balığı kəsməlisiniz. Başını, quyruğunu, üzgəclərini kəsin. İçəriləri çıxarın, boşluqdakı qaranlıq filmi çıxarın. Karkası yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun.
  2. Balıqları nazik dilimlərə kəsin, istəsəniz, onurğasını çıxara bilərsiniz. Fileto sevənlərə dərini çıxarmaq, sonra karkası kiçik dilimlərə kəsmək tövsiyə olunur.
  3. Kavanozları hazırlayın, onları rahat şəkildə sterilizasiya edin. Konteynerləri sobaya qoyub yaxşıca qızdıra bilərsiniz. Bəziləri proseduru su banyosu vasitəsilə həyata keçirirlər (təxminən 20 dəqiqə qaynar).
  4. Sterilizasiyadan sonra konteyneri qurutun, balıq dilimlərini təbəqələrə qoymağa başlayın, hər sıra duz və yer bibəri ilə üst-üstə düşür. Konteyneri elə doldurun ki, balıq demək olar ki, boyuna çatsın (1-2 sm girinti). Bütün manipulyasiyalardan sonra məhsulu yağla doldurun.
  5. İndi qalın bir dibi olan geniş bir qab götürün, qalın bir parça və ya taxta qoyun. Kavanozları içinə qoyun ki, bir-birinə toxunmasın. Suya dökün, maye qutuların ortasına çatmalıdır.
  6. Sümüklər (əgər varsa) tamamilə yumşalana qədər məhsulları təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Ocağı söndürməzdən əvvəl 1 dilim götürün və dadına baxın. Hər şey qaydasındadırsa, bankaları yuvarlayın və təbii şəkildə sərinləyin.

Multivarkada spratlar

  • balıq (hər hansı) - 1 ədəd. böyük ölçü
  • yerkökü - 1 əd.
  • tomat pastası - 60 q.
  • soğan - 2 əd.
  • sirkə - 25 ml.
  • duz - 70 q.
  • ədviyyatlar - isteğe bağlıdır
  1. Karkası bağlayın, başını, qanadlarını, quyruğunu çıxarın, tərəzi çıxarın. Balığın boşluğundan sidik kisəsini çıxarın. Addımları diqqətlə izləyin, əks halda yırtılacaq və spratlara acı verəcəkdir.
  2. Bütün manipulyasiyalardan sonra karkası yuyun, kağız dəsmallarla qurudun, dilimlərə kəsin. Sonra ədviyyatları duzla qarışdırın, balıqları hər tərəfdən ovuşdurun.
  3. Multivarkanın qabını çıxarın, içinə xammalı qoyun, sousu hazırlamağa başlayın. Tomat pastasını 1:1 su ilə seyreltin, qarışdırın. Masa sirkəsini tökün, balıqları meydana gələn sousla doldurun.
  4. Yerkökü qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı halqalara doğrayın, bişmiş doğranmış tərəvəzləri sousda balığın üstünə qoyun. Çox qabı cihaza qoyun, qapağı bağlayın, "Söndürmə" rejimini təyin edin.
  5. Spratların hazırlığını yoxlamaq üçün kiçik bir parça çıxarın, dadına görə qiymətləndirin. Sümüklər yumşaq olmalıdır, demək olar ki, nəzərə çarpmır. Söndürmə başa çatdıqdan sonra, balıqları sterilizasiya edilmiş bankalara yuvarlayın, anbara göndərin və ya dərhal yeməyə başlayın.

Pomidorda spratlar

  • balıq (hər hansı) - 1,3 kq.
  • pomidor - 2,1 kq.
  • duz - 30 q.
  • bitki yağı - 150 ml.
  • soğan - 320 q.
  • bibər (noxud) - 6 əd.
  • dəfnə yarpağı - 7 əd.
  • dənəvər şəkər - 150 q.
  • duz - 35 q.
  • sirkə - 100 ml.
  • bitki yağı - 40 ml.
  • buğda unu - 30 q.
  1. Balıqları bağlayın, karkası konservasiya üçün hazırlayın. Yuyun, kiçik parçalara kəsin. Dilimləri duz ilə ovuşdurun, 1 saat buraxın. Bu zaman pomidor sousunu hazırlamağa başlayın.
  2. Pomidorları yuyun, saplarını çıxarın, geniş bir emaye qaba qoyun. Az miqdarda su tökün, ədviyyatlar, bitki yağı, dənəvər şəkər və sirkə əlavə edin. Tərəvəzləri təxminən yarım saat qaynatın, sonra ocağı söndürün.
  3. Pomidorları bir ələkdən silin və ya bir qarışdırıcıda / ətçəkəndə doğrayın. Süfrə sirkəsini əlavə edin, sonra yenidən sobaya qoyun, orta istilikdə 30 dəqiqə bişirin. Bu zaman balıq dilimlərini una batırdıqdan sonra tavada qızardın.
  4. Kavanozları sterilizasiya edin, qurudun, əks halda bir damla su belə bütün məhsulu məhv edə bilər. Balıqları qablara qoyun, meydana gələn pomidor suyunu tökün. Geniş bir qazana qoyun və təxminən 1 saat su banyosunda qaynatın.
  5. Göstərilən tarixdən sonra konteyneri yuvarlayın, sterilizasiya edin, prosedurun müddəti 4 saatdır. Qapaqların qopmasının qarşısını almaq üçün xüsusi tutucunu düzəldin. Sonra, qıvrımları çıxarın, boyunu aşağı çevirin, isti bir parça ilə örtün. Soyumağa icazə verin vivo anbara göndərin.

Balığın sobada saxlanması

Spratları yalnız yavaş ocaqda və ya sobada deyil, həm də sobada bişirmək olar. Konservasiyanı düzgün həyata keçirmək üçün bir neçə vacib qaydaları xatırlayın.

  1. Eyni ölçülü bankaları seçin ki, tərkibi bərabər şəkildə isladılsın. Bu halda optimal həcm 0,3-1 l hesab olunur.
  2. Xammalı qoymadan əvvəl konteyneri sterilizasiya edin və qurudun, əks halda qutular saxlama zamanı partlaya bilər. Balıqları elə düzün ki, boşluq olmasın.
  3. Balığın yaxşı buxarlanması üçün boynunu qida folqa ilə sarın. Boşluğa hava daxil olmadığından əmin olun, əks halda məhsul quruyacaq.
  4. Nəmləndirmək üçün alt rəfə su qabı qoyun. Bu halda, tərkibi olan qablar sobanın ortasına qoyulur.
  5. İçərisində olan qutuları göndərdikdən sonra qaynana qədər gözləyin, sonra gücü 100 dərəcə azaldın. Spratları bu rejimdə 5 saat saxlayın, sonra isti bitki yağı tökün və möhürləyin.

Mövcud texnologiyalar haqqında məlumatınız varsa, sprat bişirmək asandır. Zövqünüzə və cüzdanınıza görə balıq seçin, əsaslanan reseptləri nəzərdən keçirin pomidor suyu, bitki yağı, istədiyiniz kimi ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edin. Balıqların saxlanması asan bir prosesdir, əsas odur ki, vacib xüsusiyyətləri müşahidə etmək, nisbətləri və məruz qalma müddətini müşahidə etməkdir.

Video: evdə konservləşdirilmiş balıq

Bir çox insan uşaqlıqdan konservləşdirilmiş balıqların dadını xatırlayır, kimsə hələ də onları sevir. Amma indiki zamanda onu tapmaq çətindir təbii məhsul, tərkibində müxtəlif əlavələr və ləzzət artırıcılar olmayacaq.

Ancaq evdə konservləşdirilmiş balıqları özünüz edə bilərsiniz. Bu, yalnız dadlı və sağlam deyil, həm də maraqlıdır. Xüsusilə ailədə həvəsli bir balıqçı olduqda və sual - balıqları hara qoymaq - çox kəskindir.

Pişirmə qaydaları

Evdə balıqların qorunması məsuliyyətli bir məsələdir, buna görə də riayət edilməli olan əsas qaydalarla tanış olmalısınız:

  1. İstənilən balıq ölçüsündən asılı olmayaraq konserv, çay və dəniz üçün istifadə edilə bilər. Ancaq əksər hallarda, çoxlu sümükləri olan kiçik bir çay balığının necə emal ediləcəyi sualı yaranır. Konservlərdə pike, crucian sazan, çapaq, sazan və şirin suyun digər nümayəndələri tez-tez istifadə olunur;
  2. Konservləşdirilmiş yeməklərin istehsalı üçün qabığı bütöv və yalnız təzə olan balıqlardan istifadə etmək məsləhətdir. Bu vəziyyətdə yalnız təbii yağ əlavə edilə bilər. Pomidor sousunda çox dadlı və ətirli balıq alınır;
  3. Məhsulun emalı təmiz şəkildə aparılır, qab-qacaq və materiallar daim yuyulur. Konservlərin saxlanmasında heç bir problem olmaması üçün reseptə ciddi riayət etmək lazımdır. Sterilizasiya müddəti ən azı 8-10 saatdır, lakin proseduru bir neçə dəfə təkrarlamaqla azaldıla bilər;
  4. Əhəmiyyətli bir məqam: məhsulun düzgün saxlanmasını təmin etmək lazımdır. Konservlərin istehsalı üçün bütün lazımi tələblər yerinə yetirilirsə, onlar asanlıqla otaq temperaturunda uzun müddət saxlanılır.

Sterilizasiya tələbləri yerinə yetirilməzsə və ya qapaqlar möhkəm bağlanmazsa, qapaqlar qabarıqlaşa bilər və bankaların sadəcə partlaması riski var. Şişkinlik, konservləşdirilmiş qidalarda bakteriyaların çoxalmağa başlaması ilə əlaqədardır ki, bu da xarab olmağa səbəb olur. Qeyd etmək lazımdır ki, xoşagəlməz bir qoxu ümumiyyətlə olmaya bilər, lakin eyni zamanda bu cür konservlərdən istifadə sağlamlıq üçün son dərəcə təhlükəlidir.

Bankaların sterilizasiya keyfiyyətinə və tıxanmanın möhkəmliyinə inam yoxdursa, konservləri yalnız soyuq yerdə və bir həftədən çox olmayan yerdə saxlayın.

Ev şəraitində balıq konservlərinin hazırlanması


Balıq içəridən və dəridən təmizlənir, bütün üzgəcləri və quyruğu çıxarılır, karkas iki hissəyə kəsilir. Balıq səxavətlə duz ilə səpilir. Otaq temperaturunda 1,5 saat saxladıqdan sonra hazırlanmış bankalara qoyulur.

Dibinə dəfnə yarpaqları və ətirli bibər qoyulur, şaquli olaraq balıq parçaları qoyulur. Kavanozun üstündən ən azı 2 santimetr qalmalıdır.

Kavanozların qoyulduğu tavaya bir ızgara quraşdırılmışdır. Su tökülür, qutuların kənarlarına təxminən 3 santimetr qalmalıdır. Konteynerləri qapaqlarla bağladığınızdan əmin olun, lakin tamamilə bağlamayın.

Su bir qaynağa gətirilir və bankalar təxminən 1 saat aşağı istilikdə qızdırılır. Bu zaman ayrı bir qaba boşaldılan maye fərqlənməlidir. Bitki yağı əvvəlcədən qaynadılır, suyu boşaltdıqdan sonra bankalara tökülür. Bir konteynerə 5-6 xörək qaşığı yağ lazımdır.

Banklar başqa bir saat isinir, sonra yuvarlanır. Əlavə sterilizasiya ən yavaş atəşdə 8-10 saat ərzində aparılır, bundan sonra konservlər qaynadıldığı tavadan çıxarılmadan soyudulur.

Kavanozların sterilizasiya müddətini azaltmaq üçün bunu mərhələlərlə etmək olar. Yağ bankalara töküldükdən sonra onlar hermetik şəkildə bağlanır və 1,5 saat bir qazanda yavaş bir atəşə qoyulur. Sonra bir gün soyudulur. Bu prosedur üç dəfə aparılmalıdır.

Hər dəfə son sterilizasiyaya başlayanda qapaqların nə qədər sıx bağlandığını yoxlamaq lazımdır. Sterilizasiya üçün tavadakı suyun 25-30 dərəcəyə qədər qızdırılaraq töküldüyünü nəzərə almağa dəyər.

Hazır konservləşdirilmiş balıq təzə otlar ilə səpilmiş masaya verilə bilər.

Evdə konservləşdirilmiş çay balığı üçün resept

Çay balıqlarının qorunması ailəni bütün qış üçün konservləşdirilmiş balıqla təmin edəcəkdir. Yalnız yayda balıq tutmaq məcburiyyətində qalsanız, bu xüsusilə doğrudur. Çay balıqlarından hazırlanan hazırlıqlar tətil zamanı əla qəlyanaltı və ya əsas kursa əlavə olacaqdır. Konservasiya üçün hər hansı bir balıq götürə bilərsiniz, ancaq onun yağ tərkibini nəzərə almalısınız.

Konservləşdirilmiş çay balığını hazırlamaq üçün götürə bilərsiniz:

  • 1 kiloqram çapaq;
  • 0,7 kiloqram qızardılmış yerkökü və soğan;
  • Qara bibər və duz.

Balıq içəridən, üzgəcdən, quyruqdan və başdan təmizlənir, yaxşıca yuyulur və kiçik parçalara kəsilir. Hər parçanı duzla ovuşdurduqdan sonra islatmaq üçün qalırlar. Sonra balıq tavaya möhkəm bükülür və 15 dəqiqə qaynadılır.

Hazır parçalar bulyondan çıxarılır və qızardılmış yerkökü və yarım halqalara kəsilmiş soğan ilə qarışdırılır. Bibər əlavə edilir, qarışıq bankalara köçürülür. Onları təzyiq ocağında sterilizasiya etmək qalır.

Banklar 0,25 və 0,5 litr tutumlu, tercihen vida qapaqları ilə istifadə etmək üçün daha rahatdır.

Bankaları birbaşa təzyiqli ocağın altına qoymayın, əks halda bankalar sadəcə çatlayacaq. Tava dibi ilə bankalar arasındakı boşluq bir neçə dəfə qatlanmış təmiz bir bez və ya paletlə təmin edilə bilər.

Adi təzyiqli ocak 4 qutuya qədər tutur. Orada bir az qızdırılan su tökülməlidir, suyun səviyyəsi bankanın qapaqlarından bir qədər aşağıda bitir. Təzyiqli ocak qapalı və orta istidə qoyulur.

Su qaynadıqdan sonra təzyiqli ocağın xarakterik fısıltısıyla aydınlaşacaq, yanğın azalır və 30 dəqiqə ərzində aşkar edilir. Bu müddətdən sonra yanğın söndürülməlidir. Təzyiq ocağından buxar 3-5 dəqiqə ərzində tədricən buraxılır.

Diqqət! Buxar daha sürətli buraxıla bilməz, bu, qutuların içindəkilərin tökülməsinə səbəb olacaq.


Banklar təzyiqli ocaqdan diqqətlə çıxarılır. Yalnız indi 0,5 litr və bitki yağı üçün bir çay qaşığı nisbətində konservləşdirilmiş qidaya duz əlavə edə bilərsiniz - hər banka təxminən bir kaşığı. Balıq qaynar su ilə tökülür və bankalar bükülür, bundan sonra yenidən təzyiqli sobaya qoyulmalıdır.

Kavanozlar hələ də isti olduğundan, sadəcə orada qaynar su əlavə edib yenidən qapağı bağlaya bilərsiniz. Qaynadıqdan sonra (fısıltının başlanğıcı) bir saat aşağı istilikdə qaynatın. Bu dəfə təzyiqli ocak açılmır, sadəcə olaraq yanğın sönür. Banklar bir gün ərzində soyumalıdır.

Siz təzyiqli ocağı açmağa cəhd edə bilərsiniz, ancaq bunu dərhal deyil, çox diqqətlə etməlisiniz. Əgər tələssəniz, bankaların qapaqları qoparıla bilər. Hazır konservlər bir neçə ay saxlanılır.

Evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş kiçik balıq

Sual tez-tez kiçik çay balıqları ilə nə edəcəyinə dair sual yaranır, çünki bir qayda olaraq, heç kim onunla qarışmaq istəmir. Heç bir problemi yoxdur, qonaqların bir oturuşda yeyəcəyi ləzzətli konservləri bişirmək olar.

Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • Kiçik sazan;
  • kök;
  • soğan;
  • Bitki yağı;
  • Baharatlar və su.

0,5 və 1 litr şüşə qablar hazırlayın, sterilizasiya edin.

Sazan balığı diqqətlə bağırsağından çıxarın və yaxşıca yuyun ki, acı qalmasın. Sonra tavada qızardılırlar ki, içəridə üzsünlər böyük sayda gözəl qızıl qabığın meydana gəlməsinə qədər bitki yağı.

Sonra sous hazırlanır: doğranmış soğan və yerkökü qızardın, qovurma xoş qızılı rəng aldıqdan sonra içinə su tökün, bibər və duz, bir çimdik şəkər əlavə edin. Əgər göyərti sevirsinizsə, əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəz kütləsi bir tavada təxminən 25-30 dəqiqə dayanır, sonra oddan çıxarılır.

Hazırlanmış balıq sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, sous ilə tökülür və yuvarlanır. Konservləri soyuducuda saxlayın. Ancaq təcrübə göstərir ki, bu ləzzətli məhsul uzun müddət saxlanmır!

Yavaş ocaqda ləzzətli konservlər

Konservləşdirilmiş balıq hazırlamaq üçün yavaş ocak olduqca faydalıdır. Yemək üçün kiçik balıqları, məsələn, kapelin və ya sprat ala bilərsiniz. Üstəlik, onları təmizləmək üçün çox vaxt sərf etmək lazım deyil, sadəcə başlarını və quyruqlarını qoparmaq, həmçinin balıqları axan suda yaxşıca yumaq lazımdır.

Bişirmək:

  • 1 kq balıq;
  • 2 baş soğan;
  • 5-6 pomidor;
  • Bir böyük yerkökü;
  • ədviyyat və duz;
  • Qızartmaq üçün bitki yağı.

Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı xırda doğrayın, yaxşı olar ki, pomidorları blenderlə sıyıq halına salın. Multivarka qabında soğan yağda qızardılır, "Pişirmə" və ya "Qızartma" rejimindən istifadə edə bilərsiniz, 5-7 dəqiqədən sonra yerkökü əlavə olunur.

Hazırlanmış kapelin qarışdırılmadan tərəvəzlərin üzərinə qoyulur, qarışıq üstünə doğranmış pomidorlarla tökülür. Siz ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz (bibər noxud, dəfnə yarpağı, duz). Qapağın altında balıq bişənə qədər bişirilir, bu, "Söndürmə" rejimində təxminən 4 saat çəkəcəkdir. Sonra - banklara yuvarlandı.

Balıq həmişə aşağı istilikdə bişirilir. Sümüklər ümumiyyətlə çıxarılmır, buna ehtiyac yoxdur. Konservlərdə emal edildikdən sonra onlar sadəcə hiss olunmur.

Konservasiya üçün kiçik həcmli bankaları seçmək daha məqsədəuyğundur. Beləliklə, yemək prosesi gecikməyəcək və məhsulu yemək daha rahat olacaq.

Açıq formada hazır məhsul soyuducuda 2-3 gündən çox olmayaraq saxlanılır.

Çayınızda və ya gölünüzdə tutula bilən demək olar ki, hər hansı bir balıq konservləşdirmə üçün kömək edəcəkdir. Böyük və ya orta ölçülü balıqlar, bəzən hətta ən kiçik balıqlar - roach, minnows, xarici zərər və xəstəliklər olmadan istifadə olunur. Əlbəttə ki, konserv üçün yalnız təzə tutulan balıq lazımdır.
Balıq konservləri üçün yalnız bitki yağları istifadə edilə bilər: günəbaxan, zeytun, qarğıdalı. Müxtəlif növ yağlardan və heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Yarım tərəvəz konservlərini də bişirmək olar: pomidorda balıq. Belə balıqlar kəskinliyi ilə seçilir ki, bu da ona istifadə edilən ədviyyatlarla verilir.
Ev şəraitində balıq konservləri müxtəlif ölçülü şüşə qablarda hazırlanır. Həcmi 0,5 olan şüşə qablardan istifadə etmək daha rahatdır; 0,7 və 1 l. Belə yeməklərdə balıq yaxşı qaynadılır və ya güveçdə bişirilir.
Qoruyucu qablar sterilizasiya edilməlidir. Qapaqlar yalnız metaldan istifadə olunur, plastik və ya başqa bir şey deyil.
Konservləşdirilmiş balıqları sobada, bir az qızdırdıqdan və istədiyiniz temperaturu müşahidə etdikdən sonra bişirmək olar. Həmçinin, konservləşdirilmiş balıq odda bişirilir, bunun üçün balıqla doldurulmuş bankaları böyük bir su qazanına qoymaq olar. Tava dibinə bir dəsmal qoyulmalıdır ki, istilik effekti vahid olsun və bankalar "çatlamasın". Kavanozları yarıya qədər su ilə doldurun. Lazım gələrsə, su əlavə edin.

SAZANDAN KONSERELİ ZEYTUN YAĞI
Qoruma üçün pullu sazan və güzgü sazan kimi qəribə balıqlardan istifadə edə bilərsiniz. Sağlam, təzə balıq götürün, tərəzidən və bağırsaqlardan təmizləyin və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Başını çıxarın, yağlı və zəngin balıq şorbası üçün lazımlı olacaq. Arxa və yan üzgəcləri kəsin. Sazan balığı silsiləsi boyunca iki yarıya bölün. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, qabırğa sümüklərini çəkmədən balığın onurğasını diqqətlə çıxarın.
Balıq ətini 4-5 sm kiçik parçalara kəsin. Doğranmış sazan balığını bir qaba qoyun və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Balıqları soğanla qarışdırın. Balıq qablarını yerləşdirəcəyiniz geniş bir qab hazırlayın. Onu atəşə qoyun və suyun yavaş-yavaş istiləşməsinə icazə verin. Konserv üçün lazım olan ədviyyatları hazırlayın. Cəfəri kökünü soyun, su ilə yuyun və 1,5-2 sm hissələrə kəsin.
Bundan sonra hazırlanmış şüşə qabları və qapaqları sterilizasiya edin. Kavanozları yaxşıca yuyun və minimum performansla işləməli olan sobaya qoyun. 4-5 dəqiqədən sonra sobada istiliyi artırmalısınız. Sterilizasiya edilmiş bankaları qızdırmaq üçün sobada temperaturu 120-150 dərəcəyə çatdırmaq kifayətdir. Kavanozlar təxminən 20 dəqiqə sterilizasiya edilməlidir, bundan sonra özünüzü yandırmamaq üçün diqqətlə sobadan çıxarın, dəsmal ilə örtülmüş bir masaya qoyun. Kavanozları heç vaxt soyuq bir səthə qoymayın, əks halda temperatur fərqi şüşənin partlamasına səbəb olacaq.
Qapaqları sterilizasiya etmək üçün onları 5-7 dəqiqə qaynar suya batırmaq kifayətdir. Sonra onları oradan diqqətlə çıxarın və qalan suyu silkələyin.
Hər bankanın dibinə cəfəri kökü, bibər noxudları, dəfnə yarpağı qoyun. Sonra soğanla qarışdırılmış balığı sıx bir şəkildə qoyun, qalan ədviyyatları əlavə edin və zeytun yağı tökün ki, balıqları bir filmlə örtün. Banklar yuxarıya qədər doldurulmur, balığı qutunun çox "boynuna" qoymaq lazım deyil.
Doldurulmuş bankaları qapaqlarla bağlayın. Kavanozları bişirəcəyiniz qabın dibinə iki qat dəsmal qoyun və qabı yavaş atəşdən götürmədən bankaları qoyun. Konservlər toxunmamalı, bir-birindən müəyyən məsafədə olmalıdır. Tencereyi bir qapaq ilə örtün, istiliyi artırın və qaynadək gətirin. Konservlərdəki sous qaynayana qədər istiliyi azaltmayın. Konservləşdirilmiş balıq təxminən 45 dəqiqə qaynadıqdan sonra istiliyi bir qədər azaldın, orta səviyyəyə gətirin.
Konservləşdirilmiş balıqları 6 saat qaynatın. Bu müddətdən sonra ocağı söndürün, ancaq sobadan tava çıxarmağa tələsməyin, əks halda özünüzü yandıra bilərsiniz. Kavanozların bir qədər soyumasını gözləyin və yalnız bundan sonra onları sudan çıxarın. Bişmiş konservləri dərhal soyuq yerə aparmayın, otaqda 6-7 saat buraxın.

GÜNƏÇAĞI YAĞI İLƏ KONSERELİ PIKE
Konservləşdirilmiş pike hazırlamaq üçün kifayət qədər yetkin bir balıq lazımdır, lakin çox "köhnə" deyil. "Qoca" adlanan, "bərk" ölçüsü və böyük çəkisi, həmçinin tünd yaşıl rəngi olan pike uzun müddət bişirilir və əti konserv üçün çox qurudur.
Beləliklə, gələcək üçün məhsul yığmaq üçün "layiq" bir nüsxə seçərək, balığı bağırsağı ilə yuyun və axan suyun altında yuyun. Bundan sonra, nazik bir film kimi kəskin bıçaqla çıxarılan pike dəridən soyun. Pike silsiləsi boyunca iki yarıya bölün. Böyük sümükləri çıxarın və balıqları orta ölçülü parçalara kəsin, məsələn, balıq qızartarkən tətbiq olunur.
Soğanı soyun və incə doğrayın. Cəfəri və horseradish kökünü təmizləyin, su ilə yuyun. Horseradish və cəfəri köklərini hər biri 2-3 sm olan kiçik çubuqlara kəsin. Sarımsağı soyun. Bankaları pasterizə edin və onlara bişmiş yeməklər qoymağa başlayın. Bankaların dibinə bir dəfnə yarpağı, horseradish və cəfəri kökləri, bir neçə qara bibər, 1-2 diş sarımsaq qoyun. Sonra balıq və soğanı bir-biri ilə növbə ilə bankalara sıx şəkildə yerləşdirməyə başlayın.
Bitki yağı duz və istiot edin, duz tamamilə həll olunana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sonra bankaların içini bu yağla "boyun" hissəsinə qədər doldurun. Kavanozları qapaqlarla möhkəm bağlayın, bundan əvvəl sterilizasiya etməyi unutmayın.
Hazırlanmış bankaları konservləşdirilmiş pike ilə su ilə bir tencereye qoyun və 6-6,5 saat bişirin, lazım olduqda yanğını tənzimləyin: qazandakı su yaxşıca qaynamalıdır. Bişirdikdən sonra konservləri otaq temperaturunda sərinləyin, sonra sərin, qaranlıq yerə qoyun.
Sizə lazım olacaq: pike - 1kq, bitki yağı - 600q, sarımsaq - 5 diş, horseradish kökü - 1-2 əd., cəfəri kökü - 1-2 əd., dəfnə yarpağı - 3-4 əd., qara bibər noxudları - 5-6 əd. ., soğan - 2 əd., duz - 100q, qırmızı bibər - 1/4h. l.

QIRMIZI SOGANLI KONSERE SAZAN
Orta ölçülü və əla keyfiyyətli balıq götürün, tərəzidən və bağırsaqdan təmizləyin. Su ilə yuyun və suyun yaxşı axmasına icazə verin. Baş, quyruq və yan üzgəcləri çıxarın. Sazanı onurğa boyunca kəsin, sonra qabırğalar boyunca 3-3,5 sm kiçik parçalara kəsin.
Qırmızı soğanı soyun və dilimlərə kəsin. Ədviyyatlar hazırlayın və bankaları, qapaqları sterilizasiya edin. Kavanozun dibinə bir şüyüd inflorescence qoyun. Karpı isti və quru bankalara qoyun, hər bir balıq qatını soğan, duz, istiot ilə səpin və ədviyyatlarla səpin. Zeytun yağı balığın üstündən 2,5-3 sm hündürlükdə olması üçün üzərinə tökün. Konservləşdirilmiş sazan balığı sterilizasiya edilmiş qapaqlarla vidalayın. Doldurulmuş bankaları az miqdarda su ilə bir qazana qoyun ki, bankalar toxunmasın və qazanı atəşə qoyun. Üzərini örtün və 5 saat qaynatın.
Bundan sonra bankaları çıxarın və quru silin. Bişmiş konservləri otaqda üç-dörd gün buraxın, bundan sonra onları qaranlıq, sərin yerə qoya bilərsiniz. Hazırlandığı andan etibarən 6 ay ərzində konservləşdirilmiş sazandan istifadə etmək tövsiyə olunur.
Sizə lazım olacaq: sazan - 1,5 kq, qırmızı soğan - 600 q, zeytun yağı - 700-800 q, duz - 100-150 q, şəkər - 1 saat. l., mixək - 10 əd., şüyüd - 1 inflorescence və ya 2 osh qaşığı. l. toxum, qara bibər noxud - 1 osh qaşığı. l., darçın - 1-2 çubuq.

Konservləşdirilmiş alabalıq əti "Ədviyyatlı"
Təzə tutulan balıqları götürün, təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Başını və quyruğunu kəsməlisiniz. Bundan sonra, alabalıq ətini ilıq su ilə yaxşıca yuyun və quru bir dəsmala qoyun ki, su şüşə olsun və alabalıq bir az qurusun. Balıqları onurğa boyunca kəsmək və onurğasını çıxarmaq lazımdır. Balıqları 3-4 sm enində, təxminən 10 sm uzunluğunda dilimlərə kəsin. Ayrı bir qabda balıqları duz və istiot edin.
Soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin. Tavada az miqdarda bitki yağı qızdırın və soğanı açıq qızılı rəngə qədər qızardın. Soğana xardal toxumu və ətirli noxud əlavə edin və 2-3 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Kavanozları və qapaqları hazırlayın, isti buxarda sterilizasiya edin. Sarımsağı soyun, bankaların dibinə qoyun. Orada bir dəfnə yarpağı qoyun, ondan əvvəl yumağı unutmayın.
Sonra alabalığı bankalara qoyun, parçaları bir-birinə mümkün qədər sıx qoymağa çalışın. Üstünə yağda qızardılmış soğan və ədviyyatlar qoyun. Qalan ədviyyatları əlavə edin: mixək və muskat qozu, qalan bitki yağı ilə doldurun. Nəhayət, bankaları steril qapaqlar ilə bağlayın. Kavanozları su ilə bir qazana qoyun, qapaq ilə örtün və 4,5-5 saat bişirin. Konservləşdirilmiş alabalığı quru və soyuq yerdə təxminən 6 ay saxlaya bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq: alabalıq - 1kq, soğan - 3 baş, mixək - 1h. l., muskat - 1 osh qaşığı. l., bitki yağı - 600 q, dəfnə yarpağı - 4-5 əd., sarımsaq - 150 q, duz - 100 q, yer bibəri - 1/2 h. l.

ZEYTUN YAĞINDA ZƏNƏNCƏLİ ilə KONSERELİ burbot
Başı burbotdan çıxarın, sonra tərəzidən, bağırsaqlardan təmizləyin və uzunluğu 3-3,5 sm-dən çox olmayan parçalara kəsin. Ayrı bir qabda doğranmış balığı duz və istiot edin. Kiçik bir qazana lazımi miqdarda su tökün, bir qaynadək gətirin və sirkə, əvvəlcədən əzilməli olan zəncəfil və xardal toxumlarını əlavə edin.
Qaynadıqdan sonra yanğını azaldın və şəkər, darçın və kiçik dilimlərə kəsilmiş qırmızı bibər podunu əlavə edin. Ədviyyatları sirkə məhlulunda 3-4 dəqiqə qaynadıqdan sonra oddan çıxarın. Kavanozları isti buxar üzərində hazırlayın və sterilizasiya edin, qapaqları qaynadın. Quru isti bankalara dəfnə yarpağı, bir neçə noxud qara bibər, qarağat yarpaqları qoyun.
Burbot parçaları üzərinə ədviyyatlı sirkə sousunu tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Bundan sonra, balıq parçalarını bankalara qoyun və bitki yağı ilə doldurun. Qapaqlarla möhkəm bağlayın və bişirmək üçün sobaya qoyun. Kavanozları çörək qabına bərabər şəkildə qoyun ki, aralarında "təhlükəsiz" məsafə olsun. Fırını 30-40 dərəcə qızdırın, içinə balıq konservlərini qoyun və 160-180 dərəcə istilikdə 5-6 saat qaynadın. Konservləşdirilmiş qidaların söndürülməsi 6-7 saat davam etməlidir. Bundan sonra sobada yanğını söndürün, bankaları çıxarın və qaranlıq, sərin yerə qoyun. Konservləşdirilmiş burbot hazırlandıqdan sonra üç ay saxlanıla bilər.
Sizə lazım olacaq: burbot - 1 kq, zeytun yağı - 700-800 q, zəncəfil - 70-80 q, sirkə- 2/3 l, xardal toxumu - 1 saat. l., qarağat yarpaqları - 7-9 əd., qara bibər noxudları - 6-8 əd., şəkər - 2 saat. l., duz - 100-120q, su - 1/4 l, darçın - 4-5 əd., acı bibər - 1-2 pods, dəfnə yarpağı - 5-7 əd.

GÜNƏÇƏK YAĞINDA TURŞULANMIŞ SARIMSAQLI KONSERELİ PERCH
Konservləşdirilmiş perch hazırlamaq üçün təzə tutulan orta ölçülü perch lazımdır. Qoruma üçün kiçik bir balıq istifadə etməyi tövsiyə etmirik, uzun müddət istilik müalicəsinə tab gətirməyəcək və sadəcə parçalanacaq. Bir qalay qutusunda "anlaşılmaz" bir kütlə ilə nəticələnməmək üçün təxminən eyni ölçülü konservlər üçün perches seçin.
Balıqları təmizləyin, bunu etmək adət olduğu kimi - quyruqdan başına qədər. Qarını iti bıçaqla yumşaq bir şəkildə açın ki, "cırıq" kənarları olmasın. İçəriləri çıxarın. Eyni zamanda perchun öd kisəsi partlayarsa, bu balığı bir kənara qoyun - konservasiya üçün istifadə edilə bilməz. Təmizlənmiş və bağırsaqları təmizlənmiş balığın başını və quyruğunu kəsin. Yan qanadları diqqətlə kəsin. Balıqları axan suyun altında yuyun və kiçik parçalara kəsin. Ayrı bir qabda perchesləri yüngülcə duz edin.
Perch qorumaq üçün lazım olan turşu sarımsaq hazırlayın. Əvvəlcə onu təmizləməlisiniz, sonra isə yarım bişənə qədər az miqdarda duzlu suda qaynadın, yəni. təxminən 4-5 dəqiqə. Sonra suyu boşaltın. Ayrı bir qabda suyu qaynadın və üzərinə bir az duz, şəkər və sirkə əlavə edin. Şəkər və duz tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın, sonra muskat, ağ bibər noxudları, darçın əlavə edin. Hazırlanmış mayeni 2-3 dəqiqə qaynadın, sonra sarımsağın üzərinə şoraba tökün və tavayı sarımsaq ilə sıx bir qapaq ilə örtün.
Bankaları buxar üzərində sterilizasiya edin və sterilizasiyadan çıxardıqdan sonra dibinə qoyun şüşə qablar dəfnə yarpağı, cilantro, şüyüd, kimyon. Sarımsaq ilə şoraba ilə duzlu perch tökün, hərtərəfli qarışdırın və yaranan qarışığı şoraba ilə bankalara doldurun, bankaları "boyun" dan 2 sm aşağıda doldurun. Marinada əlavə olaraq, perchesləri günəbaxan yağı və sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə mantar ilə doldurun.
Kavanozları qaynatmaq üçün bir qazana qoyun, qazanın altını dəsmal ilə örtməyi unutmayın. Qazanı qapaq ilə örtün. Konservləşdirilmiş perch təxminən 5 saat orta istilikdə bişirmək lazımdır. Kavanozlar lazımi şəraitdə saxlanılarsa konservləşdirilmiş perch uzun müddət saxlanılır. Perch balıqçılıqdan altı ay sonra belə, siz tutduğunuzdan həzz ala bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq: perch - 1kq, ağ sarımsaq - 300q, ağ bibər noxudları - 10 əd., su - 1 l, şəkər - 2h. l., duz - 1 osh qaşığı. l., muskat - 2 saat. l., darçın - 1/2 tsp. l., günəbaxan yağı - 1/3 l, cilantro - 1 osh qaşığı. l., şüyüd toxumu - 1/2 osh qaşığı. l., kimyon - 1 saat. l.

BİTKİ YAĞINDA SOĞANLI KONSERE PARÇASI
Təzə tutulan pike perch, bağırsaq tərəzi soyun. Başını və quyruğunu kəsin. Axan suyun altında yaxşıca yuyun. Bundan sonra balıqları quru bir dəsmala qoyun ki, su şüşə olsun və zander bir az qurusun. Sonra, silsilə boyunca balıqların karkasını kəsin. Böyük sümükləri çıxarın və sonra qabığını kiçik kublara kəsin. Ayrı bir qabda balıqları duz və istiot edin.
Orta ölçülü soğan hazırlayın, onları soyun və təxminən 2-3 mm genişlikdə olan üzüklərə kəsin. Tava içərisinə az miqdarda bitki yağı tökün və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Soğanla birlikdə zəncəfil, xardal toxumu və muskat qozunu sote edin. Pike perch konservi üçün lazım olacaq ədviyyatları hazırlayın. Horseradish kökünü soyun və isti su ilə yuyun. Bundan sonra kiçik parçalara kəsin.
Lazımi həcmdə şüşə qabları buxar üzərində sterilizasiya edin və soyumağa qoymadan içinə konservləri qoymağa başlayın. Dibinə dəfnə yarpağı, qara bibər noxudları, horseradish kökü qoyun. Balığın birinci qatını düzün, üzərinə ədviyyatlarla qızardılmış soğanı bir xörək qaşığı ilə qoyun, sonra başqa bir qat balıq qoyun. Beləliklə, bankaları balıqla doldurun və "çiyinlərə" bitki yağı tökün. Qapaqları 5-7 dəqiqə qaynadın və konservləri onlarla bağlayın.
Konservləşdirilmiş pike perch 6 saat bişirin. Bişirmək üçün geniş tava götürün, suyun 1/5 hissəsini içinə tökün və 55-60 dərəcəyə qədər qızdırın. Kavanozları qoymadan əvvəl, bir neçə təbəqə ilə tavanın altına bir dəsmal qoymaq və ya rezin, hətta daha yaxşı taxta altlıqlar qoymaq tövsiyə olunur. Onlara toxunmamaq üçün bankları qarışdırmaq lazımdır. Bir qapaq ilə örtün və orta istilikdə bir qaynadək gətirin, bundan sonra istiliyi yalnız bir qədər azalda bilərsiniz və yemək zamanı qaynayacaq suyun vaxtaşırı əlavə edilməsi lazımdır.
Konservləşdirilmiş pike perch ona ayrılan vaxt ərzində bişdikdən sonra bankaları tavadan çıxarın və otaq temperaturunda 4-5 gün buraxın. Hər şeyi düzgün etmisinizsə, bank dayanacaq və uzun müddət saxlanıla bilər.
Sizə lazım olacaq: pike perch - 1kq, bitki yağı - 700g, soğan - 300g, zəncəfil - 1h. l., xardal toxumu - 1/2 osh qaşığı. l., muskat - 1/2 osh qaşığı. l., qara bibər noxudları - 10 əd., duz - 120-130q, qırmızı yer bibəri - dadmaq, dəfnə yarpağı - 4-5 əd., horseradish kökü - 1-2 əd.

Pomidor Sousunda Konservləşdirilmiş LİNÇ
Pomidor sousunda xəmiri saxlamaq daha məqsədəuyğundur. Bunu etmək üçün uzunluğu 30-40 sm-ə çatacaq balıq lazımdır. Yalnız 24 saatdan çox olmayan bir müddət əvvəl tutulan çubuqdan istifadə edə bilərsiniz. Xəmiri selikdən təmizləmək üçün qaynar su ilə qaynadın. Balıqları tərəzidən təmizləyin, qarnını kəsin və öd kisəsinə zərər verməmək üçün diqqətlə kəsin, içini çıxarın. Başı, quyruğunu və üzgəclərini çəngəldən çıxarın. Bundan sonra, balıqları isti, sonra isə soyuq axan suda yaxşıca yuyun ki, onun əti kiçik tərəzi və selik olmadan tamamilə təmiz olsun.
Suyun tamamilə boşaldılması üçün dəsmalın üzərinə çəngəl filesi qoyun. Bundan sonra, təxminən 2x5 sm ölçülü uzununa çubuqlara kəsin. Bu, kəskin bıçaqla edilməlidir, böyük sümükləri çıxarmaq istənir. Təklif olunan ölçüyə və ya zövqünüzə görə balığı duz və istiot edin.
Bütün lazımi ədviyyatları hazırlayın. Acı bibər qabığını soyuq suda yuyun və bıçaqla incə doğrayın. Horseradish kökünü soyun və su ilə yuyun, sonra incə bir sürtgəcdən keçirin. Eyni şey sarımsaq ilə də edilməlidir. Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin. Kavanozları təxminən 5 dəqiqə buxarın üzərində saxlayın və sadəcə qapaqları qaynatın, saqqızı qapaqdan çıxarmaq və onu da qaynatmaq məsləhətdir.
Qaynar bankanın dibinə dəfnə yarpağı, bibər noxudları, keşniş, muskat qozu və doğranmış xren kökü qoyulur. Pomidor sousunu sarımsaq və acı bibər ilə səpin, yaxşıca qarışdırın, "acı" topaqların olmadığına və ədviyyatların çökməməsinə əmin olun. Sonra hər təbəqəsi ayrıca pomidor sousu ilə tökülən balıqları sıx bir şəkildə qoyun. Konservlərdə balıqların sıxlığı böyük olmalıdır. Nəhayət, doldurun üst təbəqə balıq odur ki, pomidor sousu çəni tamamilə örtsün.
Konservləri qapaqlarla hermetik şəkildə bağlayın. Orta istilikdə bir tencereye bişirmək üçün bankaları qoyun. Suyun səviyyəsi qutunun yarısına çatmalıdır. Qaynadıqca su əlavə edin. Pomidor sousunda konservləşdirilmiş xörək bişirmək 5-6 saat çəkir. Bişirildikdən sonra konservləri bir həftə ərzində müşahidə etmək lazımdır - texnologiya pozulmayıbsa və bankalar "şişmirsə", konservləşdirilmiş xəmiri sərin, qaranlıq yerdə 6-7 aya qədər saxlayın.
Sizə lazım olacaq: xəndək - 1 kq, pomidor sousu - 600–700 q, acı bibər - 3-4 qabıq, sarımsaq - 4-5 diş, horseradish kökü - 3 əd., duz - 100 q, qara bibər - 1/2 saat. l., keşniş - 1/2 çay qaşığı. l., dəfnə yarpağı - 3-4 əd., muskat - 1 osh qaşığı. l.

SOĞAN VƏ ZİRƏLİ POMİTOR SOSUNDA SAZAN
Təzə tutulan balıqları quyruqdan başına qədər pulcuqları çıxararaq təmizləyin. Sazan balığı bağırsağı ilə kəsin və başını kəsin. Yan qanadları və quyruğu sadəcə kəsilə bilər. Balıqları silsiləsi boyunca iki yarıya bölün. Yarımları isti suda yaxşıca yuyun, quru bir dəsmala qoyun ki, ət qurusun. Sonra 4-5 sm genişlikdə kiçik parçalara sazan kəsin. Ayrı bir qaba qoyun və dadmaq üçün duz əlavə edin.
Qoruma üçün yalnız orta və ya kiçik ölçülü soğan istifadə edin. Onu qabığından soyun, üzüklərə kəsin. Bitki yağı tavada qızdırın və soğanı açıq qızılı rəngə qədər qızardın. Ayrı bir qaba pomidor sousunu tökün, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, qızardılmış soğanı əlavə edin. Qırmızı bibər qabığından sepals və toxumları çıxarın, incə sürtgəcdən keçirin və sousa əlavə edin. Orada xardal toxumu, keşniş, doğranmış sarımsaq tökün.
Pomidor sousu əsasında alınan ədviyyatı qarışdırın ki, ədviyyatlar sousda bərabər şəkildə həll olsun. Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin. Dəfnə yarpağı və kimyonu dibinə isti quru bankalara qoyun. Eləcə də əvvəlcə təmizlənməli, yuyulmalı və 2-2,5 sm hissələrə kəsilməli olan cəfəri kökü. Bu ədviyyatların üzərinə sazan balığı sıx təbəqələrə düzün və hər qatına pomidor sousu tökün. Bankaları həcmin 3/4 hissəsinə qədər doldurun və pomidor sousunu bankanın “boyun”una tökün.
Sazan ilə banklar 6 saat "qaynadılır". Konservləri bişirdikdən sonra otaq temperaturunda 2 gün saxlayın, sonra sərin və qaranlıq yerə aparın. Belə şəraitdə konservləşdirilmiş krap 3-4 ay saxlanıla bilər.
Sizə lazım olacaq: sazan - 1 kq, pomidor sousu - 800-850 q, soğan - 300 q, bitki yağı - 1 osh qaşığı. l., qara bibər - 1/3 tsp. l., kimyon - 1/2 osh qaşığı. l., qırmızı bibər - 2 pods, sarımsaq - 4-5 diş, xardal toxumu - 1 saat. l., keşniş - 1/2 çay qaşığı. l., dəfnə yarpağı - 4-5 əd., duz - 100 q.

Pomidorda konservləşdirilmiş PERCH
Məhsul yığmaq üçün təzə orta ölçülü balıq götürün, təmizləyin və bağırsağı edin. Baş və qanadları çıxarın, quyruğunu kəsin. Göbələkləri kiçik parçalara ayırın və duz edin.
Bitki yağı tavada qızdırın və un istifadə etmədən içərisində balıqları qızardın. Soğanı soyun, incə doğrayın və bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın. Pomidor sousuna ədviyyatlar əlavə edin: keşniş, mixək, muskat, qara bibər noxudları. Horseradish kökünü soyun, yuyun və nazik dairələrə kəsin. Onu da sousa əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və bibər.
Dərin bir qızartma qabda bir qat balıq qoyun, üzərinə - qızardılmış soğan. Bundan sonra, hər şeyi ədviyyatlarla pomidor sousu ilə tökün. Yeməkləri bu şəkildə yığmaya davam edin. Bütün perches tavada olduqdan sonra hər şeyi pomidor sousu ilə tökün və təxminən 20 dəqiqə qaynamaq.
Bu zaman bankaları sterilizasiya etməyə başlaya bilərsiniz. Onları 5-7 dəqiqə isti buxarda saxlayın. Bundan əlavə, konserv üçün istifadə edəcəyiniz qapaqları qaynadın. Perches lazımi vaxtda bişirildikdən sonra, onları qaynar və quru bankalara köçürməyə başlayın, bişirildikləri sousun üzərinə tökün. Hər bankaya bir böyük və ya iki kiçik dəfnə yarpağı qoymağınızdan əmin olun.
Bankalarda, perch ətini pomidor sousu ilə tökməyinizə əmin olun. Qızartdıqdan sonra qalan sous kifayət etməzsə, konservlərə adi pomidor sousu əlavə edin. Kavanozları steril qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlayın və bir qazanda 2,5-3 saat bişirin. Konservləşdirilmiş perçin bişirildiyi qazanın qapaqla örtülməsini və vaxtaşırı su əlavə etməyi unutmayın.
Pomidor sousunda konservləşdirilmiş perch yalnız dadlı və şirəli yan yemək kimi deyil, həm də əsas kimi istifadə edilə bilər. balıq güveçləri və hətta necə balıq dolması pizza hazırlamaq üçün. Konservləşdirilmiş perch soyuducuda 3 aydan çox olmayaraq saxlanılır.
Sizə lazım olacaq: perch - 1kq, pomidor sousu - 1 l, soğan - 3 əd., keşniş - 1h. l., qara bibər noxudları - 10 əd., muskat - 1 osh qaşığı. l., dəfnə yarpağı - 4-5 əd., horseradish kökü - 1-2 əd., duz - 100 q, qara bibər - 1/3 h. l., bitki yağı - 1,5 osh qaşığı. l.

POMİTOR SUSUNDA KONSERELƏRİLMƏK
Şirəli və əla dadına görə ruff əti konservasiya üçün də istifadə olunur. Bunu etmək üçün, 10-13 sm-ə qədər "böyümüş" ruffs alın. Ruff yuyun, bağırsaq, yanal qanadları və quyruğu çıxarın, başını kəsin. Bundan sonra, dərini tərəzi ilə birlikdə diqqətlə çıxarın. Balıqları silsiləsi boyunca kəsin, sonra tərəfləri iki və ya üç hissəyə kəsin. Ayrı bir qaba qoyun və duz əlavə edin.
Soğanı soyun və dairələrə kəsin. Ayrı bir qabda az miqdarda su qaynadın, müəyyən miqdarda sirkə tökün, zəncəfil, ədviyyat və soğan əlavə edin. Marinadı 2-3 dəqiqə qaynadın. Bundan sonra istidən çıxarın və pomidor sousu, duz ilə qarışdırın və yaxşı qarışdırın.
Sterilizasiya olunmuş bankalarda dibinə dəfnə yarpağı, mixək və keşniş qoyun. Ruff ətini ədviyyatların üzərinə diqqətlə qoyun və hər təbəqəni marinadla qarışdırılmış pomidor sousu ilə tökün. Doldurulmuş bankaları steril qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlayın və qaynamağa qoyun. Konservləşdirilmiş ruffs digərləri ilə eyni şəkildə bişirilir: 1/3 su ilə doldurulmuş böyük bir qazanda, orta istilikdə. Konservlər 5 saata hazır olacaq. Pomidor sousunda konservləşdirilmiş ruffs lazımi şəraitdə saxlandıqda altı ay ərzində istifadəyə yararlıdır.
Sizə lazım olacaq: ruffs - 1kq, pomidor sousu - 650q, su - 100q, sirkə - 2 osh qaşığı. l., soğan - 2 baş, dəfnə yarpağı - 4-5 əd., muskat qozu - 1/2 osh qaşığı. l., mixək - 1 osh qaşığı. l., keşniş - 1 saat. l., qara bibər noxudları - 6-8 əd., zəncəfil - 30 q, duz - dadmaq.

Konservləşdirilmiş ROACE
Konserv üçün kiçik və orta ölçülü roach olacaq. Tərəzidən, bağırsaqdan təmizləyin və başını kəsin. Quyruq və yan üzgəclər sadəcə kəsilə bilər. Balıqları onurğa boyunca kəsin və vertebra sümüklərini çıxarın. Soğanları soyun və dörddə birinə kəsin. Qırmızı bibərdən sepals və toxumları çıxarın. Sarımsağı qabığından təmizləyin.
Bütün bişmiş yeməkləri ətçəkən maşından keçirin. Bundan sonra, yaranan qarışığı zövqünüzə görə duz və istiot edin. Keşniş, mixək, bibər noxudu və doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və bitki yağı ilə bir tavada bir az qaynamaq. Tavanı qapaq ilə örtün və pastayı 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Bundan sonra, tavanı oddan götürmədən, meydana gələn kütləni pomidor sousu ilə tökün və qapaq ilə örtün. Daha 5 dəqiqə qaynamağa davam edin. Bu müddət ərzində bankaları sterilizasiya edin və qapaqları qaynadın. Konservləşdirilmiş pasta üçün kiçik bankaları tövsiyə edirik, ona görə də onlardan istifadə etmək daha rahat olacaq.
İsti və quru bankalarda balıq kütləsini taxta qaşıqla yerləşdirin, konservləşdirilmiş yeməklərdə "hava qabarcıqlarının" qarşısını almağa çalışın. Sonra konservləri möhkəm bağlayın və qaynatmaq üçün su ilə bir qazana qoyun. Konservləşdirilmiş roach bişirmə texnologiyası əvvəlki üsulla eynidır. Bunlar. orta odda bişirin, qapaqla örtün və qaynayanda tavaya su tökün.
Amma hamam paçasını saxlamaq üçün cəmi 4,5 saat vaxt lazımdır. Bu müddətdən sonra ocağı söndürün və bankaları otaq temperaturunda soyumağa qoyun. 5-6 saatdan sonra qoyun konservləşdirilmiş pasta soyuducuda saxlanmaq üçün pomidor sousunda roachdan. Siz onu sendviçlər və tərəvəz salatları üçün uğurla istifadə edəcəksiniz.
Sizə lazım olacaq: roach - 1,5 kq, pomidor sousu - 500 q, bitki yağı - 1,5 osh qaşığı. l., soğan - 2 baş, sarımsaq - 5 diş, qara bibər noxud - 6-7 noxud, dəfnə yarpağı - 3-4 əd., keşniş - 1/2 osh qaşığı. l., mixək - 1/2 saat. l., duz - dadmaq, qırmızı acı bibər - 1-2 pods, yer qara bibər - 1/3 h. l.

ZƏNƏNCƏLİ İLƏ POMITOR SOSUNDA KONSERE BALIĞI
Təzə tutulan pişik balığını götürün, bağırsaqlarını çıxarın və içini çıxarın. Başını və quyruğunu kəsin, üzgəcləri qayçı ilə kəsin. Balıqları axan suyun altında yaxşıca yuyun və onurğa boyunca kəsin. Böyük vertebra sümüklərini çıxarın. Pişik balığını 3-4 sm zolaqlara kəsin.
Ədviyyatları hazırlayın: horseradish kökünü soyun, yuyun və incə bir sürtgəcdən keçirin. Acı bibərdən sepals və toxumları çıxarın. Sarımsağı soyun və mixəkləri dörddə birinə kəsin. Bişmiş ədviyyatları pomidor sousuna əlavə edin və artıq sadalananlara əlavə olaraq zəncəfil, qara bibər noxudları əlavə edin. Sousu duz və istiot edin, sonra yaxşıca qarışdırın.
Bütün sterilizasiya qaydalarına uyğun olaraq bankaları isti buxar üzərində sterilizasiya edin, qapaqları qaynadın və onlara bişmiş komponentləri qoymağa başlayın. Kavanozun dibinə dəfnə yarpağı, mixək, zirə qoyun. Sonra bişmiş balığı bərabər şəkildə yayın və ədviyyatların əlavə olunduğu ədviyyatlı pomidor sousunu tökün. Sousu bankadakı balıq səviyyəsindən 2-2,5 sm yuxarı olması üçün yayın balığını tökmək lazımdır.
Bundan sonra, bankaları sıx şəkildə bükün və xüsusi bir stenddə bir qazan suda qaynatın. Tencereyi qapaqla bağlayın və orta istilikdə 6-6,5 saat bişirin. Bişirildikdən sonra konservləri iki gün otaq temperaturunda qapalı yerdə saxlayın. Bu müddətdə uğurlu nəticə əldə etdikdən sonra pomidor sousunda konservləşdirilmiş yayın balığı birbaşa günəş işığı olmayan soyuq yerdə saxlanmalıdır.
Sizə lazım olacaq: yayın balığı - 1kq, pomidor sousu - 600q, horseradish kökü - 10q, acı bibər - 1-2 pods, sarımsaq - 50q, zəncəfil - 1 osh qaşığı. l., qara bibər noxudları - 1/2 tsp. l., dəfnə yarpağı - 5 ədəd, mixək - 1/2 tsp. l., kimyon - 1/2 saat. l.

NƏNƏLİ POMİTOR SOSUNDA KONSERE ALALIQ
Tərəzi və bağırsaqdan qorunmaq üçün hazırlanmış alabalığın qabığını soyun. Baş və quyruğu çıxarın, üzgəcləri qayçı ilə kəsin. Balıqları əvvəlcə onurğa boyunca kəsin, sonra uzununa hissələri orta ölçülü parçalara bölün. Doğranmış balıqları dərin bir qaba, duz və istiot qoyun. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edin. Bütün kütləni bitki yağı ilə tökün və orta atəşə qoyun. Tencereyi qapaq ilə örtün. Yağ qaynadıqdan sonra yanğını azaldın və balıqları 10-13 dəqiqə qaynatın.
Kiçik şüşə qablar hazırlayın. Onları buxarda sterilizasiya edin və quru isti bankalara ədviyyatlar qoymağa başlayın. Cəfəri kökünü soyun və 2-3 sm uzunluğunda parçalara kəsin. Limon balzamı və nanə yarpaqları və tumurcuqları təzə və ya qurudulmuş istifadə edilə bilər. Ədviyyatları və cəfəri kökünü bankanın dibinə qoyun.
Tavadan balıqları bu ədviyyatların üzərinə qoyun və bankaları pomidor sousu ilə doldurun. Doldurulmuş bankaları steril qapaqlarla bağlayın və 2 saat qaynatmaq üçün qoyun. Pomidor sousunda konservləşdirilmiş alabalığı 1/3 su ilə doldurulmuş bir qazanda bişirmək lazımdır. Bişirildikdən sonra konservləşdirilmiş alabalıq konservləri soyuducuda saxlanılır və hazırlandıqdan sonra beş ay ərzində istifadə edilə bilər.
Sizə lazım olacaq: alabalıq - 1kq, pomidor sousu - 600q, bitki yağı - 1/2 st., qara bibər noxudları - 1/2h. l., dəfnə yarpağı - 4-5 əd., nanə - 1 saat. l., limon balzamı - 1 tsp. l., cəfəri kökü - 15q, duz - 100q, yer qırmızı bibər - dadmaq.

SAZAN KONSERVESİ POMİTOR ŞİRƏSİNDƏ ƏVVƏLƏRLİ
Pomidor sousunda konservləşdirmə üçün istifadə etmək daha yaxşıdır güzgü sazan və ya pullu sazan, lakin konservləri orta dərəcədə yüksək kalorili və şirəli etmək üçün kifayət qədər böyük və yağlı. Balıqları tərəzidən təmizləyin, qəssab. Başı, quyruğunu və üzgəclərini çıxarın. Böyük vertebral sümükləri çıxararkən, onurğa boyunca kəsin. Balıqları orta ölçülü parçalara kəsin.
Pomidor sousunu 1,5-2 osh qaşığı ilə hərtərəfli qarışdırın. l. ədviyyatlar şerbetçiotu-suneli. Sterilizasiya olunmuş bankalarda, sazan parçalarını bərabər şəkildə qoyun, hər təbəqəni ədviyyatlı pomidor sousu ilə tökün. Bu zəhmətli işin sonunda əvvəllər yaxşıca qaynatdığınız qapaqlı bankaları vidalayın. Konservləri bir qazan suda 5 saat qaynadın. Sonra bankaları qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.
Evdə hop-suneli ədviyyatı bişirmək olar. Bunu etmək üçün keşniş toxumu, quru şüyüd və reyhan birləşdirməlisiniz. Cəfəri kökünü soyun və incə sürtgəcdən keçirin. Əzilmiş kökü ümumi kütləyə əlavə edin, orada əzilmiş quru yarpaqları və reyhan saplarını əlavə edin. Bu ədviyyatı hazırlamaq üçün qırmızı bibər olmadan edə bilməzsiniz. Onu sepalsdan təmizləyin, ət dəyirmanından keçirin.
Ədviyyatlı bitkilərin ümumi kütləsinə qırmızı bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin, bundan əvvəl yaxalamaq və bir az doğramaq lazımdır. Həmçinin suneli mayaotuna zəfəran və marjoram və nanənin quru yarpaqları əlavə edilir. Bu ədviyyatı hazırlayarkən aşağıdakı qaydalara əməl edin: qırmızı bibər və zəfəran istisna olmaqla, qarışığın bütün komponentlərini bərabər nisbətdə götürün. Onlardan daha az olmalıdır, yəni qırmızı bibər ümumi kütlənin təxminən 2-si, adaçayı isə 0,1 olmalıdır.
Xmeli-suneli pomidor sousunda konservləşdirilmiş balıqlar üçün əla ədviyyatdır. Sazan altında olacaq ədviyyatlı sous son dərəcə dadlı və bayram süfrəsində düyü üçün əla yan yemək olacaq.
Sizə lazım olacaq: sazan - 1kq, pomidor sousu - 500q, şerbetçiotu-suneli ədviyyatı - 1,5-2 osh qaşığı. l.

LOBALI VƏ SOĞANLI KONSERELİ PIKE
Təzə tutulan pike bağırsağından çıxarın, dəridən soyun, nazik bir filmlə çıxarın, üzgəcləri çıxarın. Həmçinin, balığın başı və quyruğu konservasiya üçün uyğun deyil, ona görə də onları kənara qoyun və balıq şorbası üçün istifadə edin. Pike onurğa boyunca kəsin və sonra yarıları təxminən qovurma üçün olduğu kimi bir neçə orta hissəyə bölün. Balıqları duz və istiot edin.
Lobya ilə pike qorunması üçün başqa bir pəhriz məhsulu - şırot istifadə etməyi məsləhət görürük. Onu qabığından soyun və yarım halqalara kəsin. Fasulyeləri çeşidləyin, axan suyun altında yuyun, sonra qurudun. Qırmızı bibərin qabığını soyun və toxumlarını çıxarın. Bibəri kiçik parçalara kəsin. Lobyaları şalot və doğranmış qırmızı bibər ilə qarışdırın.
Beş yüz qramlıq bankalarda lobya ilə pike saxlamaq tövsiyə olunur. Onları sterilizasiya edin, həmçinin bükmək üçün metal qapaqları qaynadın. İsti və quru bankalarda əvvəlcə soyulmalı və 2-3 sm-lik parçalara kəsilməli olan dəfnə yarpaqları, qara bibər noxudları və horseradish kökü qoyun. Kavanozun dibini soğan və bibər ilə lobya təbəqəsi ilə örtün, üzərinə bir qat balıq qoyun. Balıq və lobya arasında dəyişən bankaları doldurmağa davam edin.
Nəhayət, bankaların içindəkiləri zeytun yağı ilə tökün ki, konservləşdirilmiş yemək səviyyəsindən 3-4 sm yuxarı olsun. Bir qazan suda lobya ilə pike təxminən 4,5-5 saat qaynatın. Dayaz bir qazanda suyun 1/2 həcmini doldurun ki, su konservləri 2/3 əhatə etsin. Qapağın altında və orta odda bişirin, qaynama güclü və sabit olsun. Konservləşdirilmiş pike lobya ilə soyuducuda saxlayın və istehsal edildiyi andan 6 ay ərzində yeyin.
Sizə lazım olacaq: pike - 1kq, lobya - 300q, zeytun yağı - 600q, şalot - 4-5 baş soğan, qırmızı bibər - 2-3 əd., qara bibər - 10 əd., dəfnə yarpağı - 6-7 əd., duz - 2 əd. . l., yer qara bibər - dadmaq, horseradish kökü - 1-2 əd.

SOGAN VƏ KÖKLƏK KONSERELİ SAZAN
Böyük və yağlı balıq götürün, axan suyun altında yuyun və pulcuqları çıxarın. Başını və quyruğunu kəsin, üzgəcləri qayçı ilə kəsin. Sazan bağırsaqlarını soyun, su ilə yaxşıca yuyun və silsiləsi boyunca kəsin. Bu salatdakı vertebral sümüklər artıqdır, buna görə də mümkünsə, onlardan və qalan böyük sümüklərdən xilas olun. Yalnız kiçik, əhəmiyyətsiz sümüklərə icazə verilir, bu da bişirildikdən sonra bu salatı yeyənlər üçün təhlükə və narahatlıq yaratmayacaqdır.
Sazan balığı iti bıçaqla "təmizlədikdən" sonra əti 2-2,5 sm enində bayraq şəklində kəsin. Soğanı qabıqdan soyun və geniş halqalara kəsin. Yerkökü hazırlayın: qabığını soyun, yaxşıca yuyun. Bundan sonra yerkökü zolaqlara kəsin.
Bitki yağı ilə bir qızartma qabı qızdırın və balıqları yüngülcə qızarana qədər qızardın. Sonra soğan və yerkökü ilə də eyni şeyi edin, onları bir neçə dəqiqə isti bitki yağına batırın, yivli qaşıqla qarışdırın. Qızardılmış yeməkləri, duz və istiotu qarışdırın.
Bankaları və qapaqları sterilizasiya edin, bankanın dibinə dəfnə yarpağı və qara bibər, zirə qoyun. Kavanozları soğan və yerkökü ilə pike əti qarışığı ilə doldurun. Hər şeyi bitki yağı ilə doldurun və qapaqları sıxın. Konservləri su ilə bir qazanda qaynadın və sonra soyuducuda saxlayın. Qonaqların gəlişini gözləyən əla salatınız olacaq!
Sizə lazım olacaq: sazan - 1kq, bitki yağı - 700q, soğan - 300q, yerkökü - 500q, dəfnə yarpağı - 5-6 əd., qara bibər noxudları - 10 əd., kimyon - 1/2 saat. l., duz - dadmaq, qırmızı yer bibəri - 1/2 tsp. l.

ŞALGAM VƏ SARIMSAQLI KONSERELİ LİNÇ
Tərəzi və bağırsağı təmizləyin. Başını və quyruğunu çıxarın və balığın üzgəclərini kəsin. Balıqları onurğa boyunca kəsin və böyük sümükləri çıxarın. Balığın ətini 7-9 sm enində dilimlərə kəsin. Ayrı bir qabda balıqları duz və istiot edin. Tavada zeytun yağını qızdırın və tavada yüngülcə qızardın.
Şalgamın qabığını soyun, yuyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Horseradish kökü ilə də eyni şeyi etmək lazımdır. Sonra doğranmış şalğamı horseradish ilə qarışdırın homojen kütlə. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Zeytun yağında açıq qızılı rəngə qədər qızardın. Ayrı bir qabda qızardılmış balıq, soğan və şalgam kütləsini birləşdirin. Qarışığı duz və istiot edin, sonra qarışdırın.
Dəfnə yarpağı, qara bibər noxudlarını sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Kərəviz təzə və ya qurudulmuş istifadə edilə bilər. Kök məhsulunu soyun və 3 sm uzunluğunda flagellalara kəsin. Artıq bankalarda olan ədviyyatlara kərəviz əlavə edin. Sarımsağı soyun və hər bankaya 2-3 diş qoyun. Hazırlanmış balıq, şalgam və soğan qarışığı ilə bankaları doldurun və zeytun yağı ilə çiləyiniz. Kavanozları sterilizasiya olunmuş qapaqlarla möhkəm bağlayın.
Sobada şalgam və sarımsaqlı güveç ilə tavaya qoyun. Bunu etmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz. Konservləri çörək qabına qoyun ki, bankalar bir-birinə toxunmasın. Kavanozları sobaya qoyun və yandırın. Əvvəldən yanğın minimum olmalıdır, belə ki, bankalar temperatur fərqindən partlamasın. Fırındakı temperaturu tədricən 100-120 dərəcəyə çatdırın. Balıqları bu temperaturda 4 saat bişirin.
Bu müddətdən sonra sobanı söndürə bilərsiniz və konservləşdirilmiş balıqları bir az sonra, soyuduqdan sonra ala bilərsiniz. Bundan sonra konservlər otaq temperaturunda təxminən 12 saat dayanmalı, sonra soyuq və qaranlıq yerdə yerləşdirilməlidir. Konservləşdirilmiş şalğamın saxlama müddəti 6 aydır. Bu müddət ərzində qarnir üçün konservlərdən istifadə edin və tərəvəz salatı balıq ilə.
Sizə lazım olacaq: xəndək - 1 kq, şalgam - 200 q, zeytun yağı - 650 q, soğan - 3 baş, horseradish kökü - 15-20 q, kərəviz kökü - 60 q, sarımsaq - 100 q, dəfnə yarpağı - 4-5 əd., qara bibər noxud - 10 əd. , duz - dadmaq, yer bibəri - 1/2 tsp. l.

POMIMARLI VƏ BİBARLI KONSERELİ SAZAN
Böyük, yağlı balıq götürün və pullarını təmizləyin. Baş, quyruq və üzgəcləri çıxarın, konservasiya zamanı onlara ehtiyacınız olmayacaq. Yaxşı yuyun və suyun boşalmasına icazə verin. Balıqları onurğa boyunca kəsin və böyük sümükləri çıxarın. Bundan sonra, sazan orta ölçülü parçalara kəsilir. Ayrı bir qabda duz və istiot.
Pomidorları axan suyun altında yuyun, sepalları çıxarın, sonra pomidorları quru bir dəsmala qoyun və qurudun. Ətçəkən hazırlayın və pomidorları içindən keçirin. Sarımsağı soyun və pomidorla birlikdə ətçəkən maşından keçirin. Yaranan kütləni yüngülcə duz edin, ona qara bibər noxudları, xardal toxumları, doğranmış yarpaqlar və mellis gövdələri əlavə edin.
Bolqar bibərini yuyun, toxumları və sepalları çıxarın. Onu zolaqlara kəsin. Suyu qaynadın və bibəri qaynar su ilə qaynadın. Suyu boşaltmaq üçün quru bir dəsmalın üzərinə qoyun. Sonra balığı doğranmış bibərlə qarışdırın.
Hazırlanmış konserv qablarını sterilizasiya edin və isti və quru olanlara yemək qoymağa başlayın: bibər, dəfnə yarpağı və zirə ilə balıq. Sonda balıqları sarımsaq-pomidor kütləsi ilə doldurun, balıq səviyyəsindən 3 sm yuxarı olmalıdır. Bundan sonra, bankaları möhkəm bağlayın və 1/3 su ilə doldurulmuş bir qazanda qaynatın. 5 saat intensiv bişirildikdən sonra konservlər lazımi istilik müalicəsindən keçəcək və istehlaka və saxlanmağa hazır olacaq. Qaranlıq və sərin yerdə, pomidorda sarımsaq ilə konservləşdirilmiş sazan altı ay davam edəcək. Bu müddət ərzində konservləşdirilmiş sazan balığını qaynadılmış kartof üçün garnitür kimi, həmçinin balıq şorbası hazırlamaq üçün istifadə edin.
Sizə lazım olacaq: sazan - 1kq, pomidor - 600q, sarımsaq - 200q, duz - 120q, qara bibər noxudları - 10 əd., xardal toxumu - 1h. l., melissa - 1 osh qaşığı. l., bolqar bibəri- 500 q, kimyon - 1 saat. l., dəfnə yarpağı - 4-5 əd.