Sarımsaq və ədviyyatlarla sobada bişmiş knuckle. Fırında bir düyün necə bişirilir Fırında bişmiş knuckle

Yeməklər donuz əti bir çox ölkədə bişirilir, lakin Almaniya və Çexiyada ən populyardır. Donuz vetçinasının diz oynağına bitişik olan alt hissəsinə knuckle zəng etmək adətdir. Ən çox istifadə edilən yağlı və ətli arxa düyün. Ənənəvi olaraq, şirəliliyi qorumaq və ətə xüsusi həssaslıq vermək üçün tərəvəz və göyərti ilə qaynadılır, sonra sobada bişirilir.

Orta əsrlərdə təzə çəkilmiş çöl donuzun ayağı odda bişirilirdi, sonradan kulinariya mütəxəssisləri reseptə ədviyyatlar, marinadlar əlavə etməyə, qovurma dərəcəsi və yan yeməklər ilə sınaq keçirməyə başladılar. Nəticədə, bir çox resept ortaya çıxdı, bunun əsasını bişmiş donuz ayağı təşkil edir.

Çoxları üçün bu yemək müəyyən mənada kultdur - xüsusilə kişilər üçün. Televiziyadakı görkəmli aşpazlar düyün necə marinatlanacağını və bişirilməsini müzakirə edirlər. Yaxşı, evdə bişirəcəyik, hətta bir neçəsini göstərəcəyik fərqli yollar, hər zövqə görə.

Fırında donuz ətini necə bişirmək olar?

Xardal və bal ilə baldır

İsti souslar yağlı donuz əti ilə yaxşı gedir. Fırında folqa içərisində baldır bişirmək üçün əsl xardaldan istifadə etmək daha yaxşıdır. Kəskin, yanan olmalıdır.

Tərkibi

• 1,5-2 kq başına 1 baldır;
• 2 qaşıq xardal;
• 6 diş sarımsaq;
• 1 qaşıq suneli şerbetçiotu.

Suneli şerbetçiotu əvəzinə ət, manqal və ya hər hansı bir universal qarışıq üçün ədviyyat ala bilərsiniz.

Bişirmək

1. Baldırın dərisini yaxşı təmizləmək lazımdır. Siz sadəcə bir bıçaqla qıra bilərsiniz və ya metal yuyucu paltardan istifadə edə bilərsiniz. Sonra ayağı yaxşı yuyuruq, silirik.
2. İndi baldırda dəridə dairəvi kəsiklər etməlisiniz. Bu, bişirərkən ətin sıxılmaması üçün lazımdır. Üç kəsik kifayətdir.
3. Sarımsağın qabığını soyun, yarıya bölün və bir parça doldurun. Siz sadəcə əvvəllər hazırlanmış kəsiklər vasitəsilə parçaları ətə yapışdıra bilərsiniz.
4. Əgər bal qalındırsa, onu əridin. Ona xardal və bütün digər ədviyyatlar əlavə edin. Biz qarışdırırıq.
5. Hazırlanmış sous ilə əti ovuşdurun.
6. Folqa götürürük, iş parçamızı sarırıq. 2 saat belə buraxmaq lazımdır, amma bütün gecəni çıxarmaq daha yaxşıdır.
7. Paketi bir çörək qabına köçürürük və 180 dərəcə sobada 100-120 dəqiqə bişirmək üçün göndəririk.

Başlayanlar üçün asan seçim

Çox vaxt təcrübəsiz aşpazlar yeni yemək hazırlamazdan əvvəl qorxu yaşayırlar. Yaxşı dostların məsləhəti və ya addım-addım reseptlər. Ən çox birini nəzərdən keçirin sadə variantlar.

Fırında bişmiş donuz ətini bişirmək üçün əvvəlcə lazımi məhsul dəstini yığın:

• ət;
• böyük ampul;
• yerkökü;
• duz.

1. Böyük bir qazana su tökün. Bir qaynağa gətirin və içindəki duzu həll edin, sonra istidən çıxarın.
2. Tərəvəzləri qabığını və qabığını çıxararaq hazırlayın.
3. Duz soyuduqda içinə donuz əti, soğan, yerkökü qoyun. Qapaq ilə örtün və 2 saat buraxın. Sonra ətin olduğu maye boşaldılır, təmiz su ilə əvəz olunur. Bundan sonra, təxminən 4 saat təmiz duzlu suda aşağı istilikdə qaynadılır.
4. Əti bişirməzdən əvvəl sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir çörək qabını yağla yağlayın və üzərinə əti yayın. Təxminən 45 dəqiqə bişirin. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra soba söndürülür və ət başqa 25 dəqiqə buraxılır.
5. Sobada bişmiş donuz əti kartof və ya bişmiş kələm ilə birlikdə verilir.

Əla dad əldə etmək üçün qaynadılmış ayaq qurudulur və sonra atəşə verilir qaz ocağı. Bunun sayəsində azacıq tüstü iyi gəlir ki, bu da bu yeməyin əsas məqamıdır.

Rasmarin, darçın və ispanaq ilə donuz əti

Tərkibi:

• 4 donuz əti
• 60 q kərə yağı
• 2 budaq rozmarin
• təxminən 500 ml (2 kepçe) tərəvəz suyu
• 2 darçın çubuğu
• zeytun yağı
• 1 stəkan quru ağ şərab
• 500 q təzə ispanaq
• 50 q kişmiş
• 40 q qovrulmuş şam qozası
• duz bibər

Pişirmə üsulu:

1. Dərini tutacaqlardan təmizləyin.
2. 50 q kərə yağı tavada əridin, zeytun yağı, rozmarin və darçın çubuqlarını əlavə edin. Donuz ətini, duz, istiot qoyun və hər tərəfdən qızardın. Yağı qızartmadan boşaltın, şərab tökün, buxarlanana qədər gözləyin, bulyon əlavə edin və sobaya qoyun, 180 ° C-yə qədər qızdırın, 90 dəqiqə, ət qurumasın deyə vaxtaşırı bulyonu nəmləndirin - yumşaq və zərif çıxmalıdır. Onu folqa ilə örtə bilərsiniz (hava çıxışı olması üçün sərbəst şəkildə).
3. Təzə ispanaqları yuyun, bir qazana qoyun, 2 sm su tökün və bir parça kərə yağı əlavə edin. Duz, bibər. Qapaqlı bir qazanda bişirin. İspanaq çökən kimi kişmişi (əvvəllər suda isladılmış) əlavə edin və qızardın. şam fıstığı. Hər şeyi qarışdırın. Göbələk üçün qarnir hazırdır.

Pivə marinadında bişmiş kələm ilə donuz əti

Tərkibi:

• 1 donuz əti
• 1,5 l yüngül pivə
• 500 ml su
• 300 q duzlu kələm
• 100 ml bal
• 200 ml pomidor suyu
• 1 ampul
• 1 kök
• duz, qara bibər noxudları,
• dəfnə yarpağı - dadmaq

Pişirmə üsulu:

Əti yuyun və qurudun. Bir qazana qoyun. Pivə və su tökün. Bibər noxudları, dəfnə yarpağı, yerkökü və soğan əlavə edin (tərəvəz yuyulmalıdır, lakin soyulmamalıdır: bu şəkildə bulyon daha doymuş olacaqdır). Tencerenin içini bolca duz edin. Donuz ətini aşağı istilikdə 1,5-2 saat qaynatın. Alın. Ətin üzərində uzununa və eninə kəsiklər edin. Bal ilə örtün. Fırında 200-220 ° C-də qızılı rəng alana qədər 6-10 dəqiqə bişirin. Kələmi bir qazana qoyun. tökmək pomidor suyu. Dəfnə yarpağı əlavə edin və 20-30 dəqiqə qaynatın. Bir boşqabda baldır ilə birlikdə xidmət edin.

Dırnaq sərtdir

Tərkibi:

• Donuz əti - 1 ədəd (1,5 kq)
• Tomat pastası - 4 xörək qaşığı (ketçupdan istifadə edə bilərsiniz)
• dəfnə yarpağı - 5 əd
• Dadmaq üçün duz, istiot

Pişirmə:

Bizə 5 litrlik böyük bir qazan lazımdır. Əti yuyun və təxminən bir saat su ilə bir qazana qoyun. Bir saatdan sonra suyu tökün, yeni su tökün, dəfnə yarpağı, duz, istiot əlavə edin və tavayı orta atəşə qoyun. Su qaynayan kimi yanğını minimuma endirin və 2,5 saat bişirin. Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Bişmiş əti çıxarın, tomat pastası ilə örtün və 20 dəqiqə 200 dərəcə istilikdə sobaya qoyun. Rulo bir az qəhvəyi olmalıdır.

Yavaş ocaqda bişmiş donuz əti

Porsiyalar: 4

Hazırlanma vaxtı: 9 saat 5 dəqiqə

Pişirmə vaxtı: 60 dəq

Tərkibi:

• çəngəl - 900 q
• soğan - 2 əd.
• Sarımsaq - 2 diş
• reyhan - 1 tsp
• Su - 200 ml
• bitki yağı - 50 ml
• Duz bibər

Pişirmə üsulu:

1. Göbələkdə kiçik kəsiklər düzəldin və içinə sarımsaq qoyun. Soğanı incə doğrayın, ədviyyatlarla qarışdırın. Bu qarışıqla düyünləri rəndələyin və 9 saat soyuducuda saxlayın.
2. Multivarka qabına tökün bitki yağı, baldırı düzün və su tökün.
3. MULTICHEF rejimini 1 saat ərzində 130 °C-ə qoyun.

Bir qolda donuz ətini necə bişirmək olar

Qolda bişmiş düyün xüsusi şirəliliyə və yumşaqlığa malikdir, çünki sıx bağlanma bütün əti hopduran buxar yaradır. Yemək ədviyyatların ətri və dadı ilə doyurulur, fotoşəkildə və həyatda zərif görünür. Belə bir saniyəni necə bişirmək olar, resept izah edəcəkdir. Onun özəlliyi əvvəlcədən bişirilmə və uzun müddət bişirilməməsidir.

Tərkibi:

• donuz əti - 1 kq;
• sarımsaq - 4 diş;
• xardal - 2 yemək qaşığı;
• donuz əti üçün ədviyyat - bir paket.

Pişirmə üsulu:

Dərini təmizləyin, 20 dəqiqə soyuq su tökün, yuyun, qurudun. Sarımsağı əzin, xardal, duz və ədviyyatla qarışdırın, əti marinatlayın. Bir saat yarım saxlayın. Əti qolun içərisinə qoyun, bağlayın, 190 dərəcədə 2 saat bişirin. Hazırlıqdan yarım saat əvvəl, xırtıldayan bir qabıq almaq üçün qolu deşin. Horseradish, xardal, soyuq və ya isti ilə xidmət edin.

Ləzzətli marinadlar

Yeməyi bişirməyin xüsusi bir sirri, sobada bişirmək üçün düyünləri necə marinatlamaq üçün çoxsaylı seçimlərdir. Budur yalnız bir neçəsi dadlı marinadlar donuz əti ilə yaxşı birləşir:

• xardal, bal;
• xardal, mayonez, sarımsaq;
• pivə, soğan, ətirli bibər, qara bibər, dəfnə yarpağı;
• soya sousu, pomidor;
• cilantro, tomat sousu;
• kefir, kimyon, rozmarin;
• soğan, sarımsaq, bolqar bibəri.

Resept № 1

Tərkibi:

• 2 donuz əti hər biri 800-900 qr
• 100 q donuz yağı
• 2 stəkan quru qırmızı şərab
• 1 stəkan ət bulyonu
• 1 baş soğan
• 4 diş sarımsaq
• 1 yumurta
• cəfəri və şüyüd
• bibər

Donuz ətini bir gecədə doğranmış göyərti ilə şərabda marinatlayın. Duz və istiot. Sarımsaq ilə doldurun. Doğranmış soğanı tavada piydə qızardın, sonra ona ət əlavə edin. Onlar iştahaaçan bir kölgə əldə etdikdə, qabın məzmununu dərin bir güveç qabına köçürün. İsti bulyon və marinad qarışığına tökün və təxminən 1,5 saat hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Bitmiş əti yumurta ilə yağlayın və bir neçə dəqiqə qoyun isti soba qızılı qəhvəyi rəng yaratmaq.

Resept № 2

Tərkibi:

• 1 donuz əti
• 100 q donuz əti yağı
• 1,5 stəkan quru qırmızı şərab
• 1 stəkan ət suyu
• 1 baş soğan
• 4 diş sarımsaq
• 2 dəfnə yarpağı
• 2 yerkökü
• 1 yumurta
• bibər

Donuz ətini bir gecədə əzilmiş sarımsaq əlavə edərək şərabda marinat edin. Duz və istiot. Doğranmış soğanı isti piydə tavada qızardın, sonra ona donuz ətini əlavə edin. İştahaaçan bir kölgə əldə etdikdə, dəfnə yarpaqları və yerkökü dairələri ilə qabın içini bişirmək üçün dərin bir qaba köçürün. İsti bulyon və marinad qarışığına tökün və təxminən 1,5 saat hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Bitmiş əti yumurta ilə yağlayın və qızıl qabığın meydana gəlməsi üçün bir neçə dəqiqə isti sobaya qoyun.

• Əti donuz yağı iynəsi və ya nazik dar bıçaqla başlaya bilərsiniz - ətini deşin, genişləndirmək üçün dönün və bütöv və ya doğranmış sarımsaq mixəkləri ilə süründürün;
• Yaxşı marinad xardal, zerdeçal və bibər ilə soya sousunun qarışığı kimi xidmət edir; dəriyə təsir etmədən və ya almaz şəklində kəsiklər edərək əti bişirin - sonuncu çörək bişirmə vaxtını azaldır;
• Əti 2 saat marinat etmək daha yaxşıdır və mümkünsə - bütün gecə və ya gündüz;
• Yeməyin hazırlığı bir çəngəl, çubuq və ya diş çubuğu ilə müəyyən edilir - onlar ən qalın yeri deşmək və şirəyə baxmaq lazımdır, yüngül pirsinq və şəffaf məzmunla, soba sönür;
• Ətin yanmaması üçün soğan yarımlarının və ya qalın kartof dilimlərinin üstünə düzülür.
• Bir düyün alarkən onu diqqətlə yoxlayın: dəri yüngül, ləkəsiz, ət isə sıx və yüngül, az miqdarda yağ təbəqəsi olmalıdır. ağ rəng. Donuz ayağına bir az təzyiq edin, əgər yaylarsa, ondan dadlı bir yemək bişirmək mümkün olacaq.

Pomidor, qırmızı soğan, turp, kahı, pırasa, horseradish və xardal ilə süfrəyə verin.

Nuş olsun!

Bovarian sobasında bişmiş donuz ətinin video resepti

Şirəli, zərif, qırmızı bişmiş qabığı olan düyün qış menyumuza mükəmməl uyğun gəlir. Axı, məhz soyuq qış vaxtlarında orqanizmimizin mütləq isti yağlı yeməyə ehtiyacı var ki, bu da bizi öz toxluğu ilə sevindirir və ev mətbəxinin əsl hərarəti ilə isitdirir. İlk baxışdan donuz ətini bişirməkdə tamamilə mürəkkəb bir şey yoxdur, amma problem ondadır ki, bu dadlı hissə təcrübəsiz evdar qadınların əlindədir. donuz əti karkası asanlıqla sərt, quru, yeyilməz yeməyə çevrilə bilər. Sizin üçün bir neçə resept! Onu elə bişirin ki, zərifliyi, şirəliliyi və belə iştahaaçan ətri ilə sizi və yaxınlarınızı sevindirsin.

Donuz əti "Klassik"

Tərkibi:

Donuz əti - 1 kiloqram, sarımsaq - 5 diş
Xardal - 3 yemək qaşığı, kəklikotu - 1 çay qaşığı
Bitki yağı - 2 yemək qaşığı, duz - 2 çay qaşığı

Pişirmə:

Donuz ətini yuyun və bir dəsmal ilə qurudun.
Sarımsağı soyun və hər diş üçün 4 hissəyə kəsin.
Donuz ətində yarıqlar düzəldin və hər yarığa bir parça sarımsaq qoyun.
Bitki yağı, xardal və ədviyyat, duz və yağı qarışdırın.
Qarışıqla düyünləri rəndələyin, örtün və 5 saat soyuducuya qoyun.
Donuz ətini folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun.
Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
Çörək qabını donuz əti ilə sobanın orta rafına qoyun.
Donuz ətini 1,5 saat bişirin.

Pivədə donuz əti

Tərkibi:

Təzə yüngül pivə - 1 litr, bal - 2 yemək qaşığı
Oregano - yarım çay qaşığı, kimyon - 1 çay qaşığı
Keşniş - 1 çay qaşığı, xardal - 1 xörək qaşığı
Sarımsaq - 5 diş, bibər noxud - 1 çay qaşığı
Duz - 2 çay qaşığı

Pişirmə:

Bir qabda 1 litr pivəni oregano, kimyon, keşniş ilə qarışdırın.
Donuz ətini bu qarışığa qoyun, zülmlə örtün.
Soyuducuda 12 saat marinad edin.
Marinad etdikdən sonra, çəngəl ilə qazanı marinadda sakit bir atəşə qoyun.
Donuz ətini aşağı istilikdə 3 saat qaynatın, lazım olduqda su əlavə edin ki, düyün həmişə kiçik bir maye marjı ilə örtülmüş olsun.
Sarımsağı soyun, 3-4 ləçəkə kəsin.
Bıçaqla baldırda 15 kəsik düzəldin, kəsiklərə sarımsağı daxil edin.
Sapı xardal və bal ilə yağlayın.
Fırını 150 dərəcəyə qədər qızdırın.
Çubuğu bir çörək qabına qoyun, şoraba tökün.
Göbələyi 1,5 saat bişirin.

Eyni reseptə görə, yavaş bir sobada bişirin

Donuz ətini multivarka qabına qoyun, bulyon-şoraba tökün.
Multivarkı "Pişirmə" rejiminə qoyun.
Multivarkanı qapaq ilə bağlayın və 1,5 saat bişirin.

Knuckle kartof ilə bişmiş

Tərkibi:

Donuz əti, 2 əd, soğan, 1 əd, sarımsaq, 2-3 diş
duz, dəfnə yarpağı, 5 əd., bibər noxud, 10-15 əd.
kartof, 8-10 əd., sarımsaq, 5 diş, rozmarin
duz bibər, ərimiş yağ

Pişirmə:

Donuz ətini kartof və sarımsaq ilə bişirsəniz çox dadlı olur. Əvvəlcə ədviyyatlarla ətəkləri bişirin. Bir bütöv soğan, bir neçə diş sarımsaq, bir neçə cəfəri yarpağı və bibər noxudunu götürün. Biz baldırı yuyuruq, su ilə doldururuq və qaynana qədər güclü bir atəşə qoyuruq. Baldırlar qaynadıqda, köpüyü çıxarın, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edin.

Bundan sonra, qaynadılmış baldırı yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarırıq, bulyonu süzürük və istədiyiniz ilk yeməyi hazırlamaq üçün daha sonra buraxırıq.
Kartof və sarımsağı təmizləyin və yuyun. Kartofu yarıya bölün, sarımsağı düz dilimlərə kəsin. Hər düyünləri duz və istiotla ovuşdururuq, kartof yarımları ilə də eyni şeyi edirik. Çörək qabının dibinə ərinmiş kərə yağı əlavə edin, kartof və rozmarin səpin, sarımsaq əlavə edin.

Əvvəlcədən isidilmiş sobaya 1 saat 15-30 dəqiqə 200-220 dərəcə istilikdə qoyuruq.
Bir saatdan sonra sapı qarşı tərəfə çevirin və bir az qaz əlavə edin ki, tərs tərəfdə də qızıl qabıq çıxsın. Hazır donuz ətini və kartofu bir qaba köçürürük, yaşıllıq budaqları (şüyüd, cəfəri) ilə bəzəyirik.

İçəridə donuz əti şirəli çıxdı, çünki əvvəlcə onu qaynadırıq. Rulonların hazırlanmasının iki mərhələsinin hər birində istifadə edilən ədviyyatlar sayəsində ətin dadı orijinal oldu. Donuz ətindən bir parça ətin dadına baxaraq, tədricən özünüz üçün bu gözəl yeməyin bütün notlarını açacaqsınız.

Folqa içərisində sobada bişmiş donuz əti

Birincisi, biz sadə bir dəyişikliyə yiyələnməyi təklif edirik - folqa içərisində sobada bişmiş bir knuckle. Folqa istifadəsi və marinatlama sayəsində baldırdakı ət daha sürətli qızardılır. Bu yemək üçün baldır seçmək üçün xüsusi qaydalar yoxdur. Əsas odur ki, ətin təzə olması və cavan heyvana məxsus olması arzu edilir.

Tərkibi:

Donuz əti - 1-1,5 kq, ardıc giləmeyvə - 1 tsp.
kimyon - 1 tsp, qara bibər - 1/2 tsp, duz - 1 tsp.
sarımsaq - 2 diş, tünd pivə - 250 ml.
tərəvəzlər (kartof, yerkökü, soğan)

Pişirmə:

Donuz ətini yaxşıca yuyun və bir dəsmal ilə qurudun.
Ardıc giləmeyvə, duz, kimyon və qara bibər qarışdırın. Ədviyyatları bir havan içində doğrayın və yaranan aromatik qarışığı ilə baldırı ovuşdurun. Donuz ətini bir gecədə soyuducuya qoyun.

Səhər ilk iş tərəvəzlərinizi hazırlayın. Onlar baldırımız üçün yastıq olacaqlar. Kartof, soğan və yerkökü yuyun və soyun. Kartofu yarıya, yerkökü kublara, soğanı üzüklərə kəsin. Tərəvəzləri dərin bir çörək qabının dibinə qoyun, düyün üstünə qoyun və hər şeyi qaranlıq pivə ilə doldurun.

Formanı və ya çörək qabını folqa ilə örtün və düyünləri 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Hava çıxması üçün folqa içərisində deşiklər açın. Pişirmə müddəti təxminən 1-1,5 saatdır.

Diqqət! Pişirmə zamanı folqa çıxarmayın. Yüksək temperatur isti yağ və diqqətsizliklə birləşərək yanıqlara səbəb ola bilər. Folqa içərisində donuz ətinin bişirilməsi prosesi vizual yoxlama tələb etmir. Bir saat yarımdan sonra donuz ətini sobadan çıxarın və folqa çıxarın. Donuz dərisini çəngəl ilə delin - yumşaq olmalıdır. Kəskin bir bıçaqla bütün baldırda dayaz kəsiklər edin.

Donuz ətini pivə və pivə sousu ilə səxavətlə səpin. Sapı yenidən sobaya göndərin, lakin bu dəfə folqa olmadan və 250 dərəcə yüksək temperaturda. Vaxt 20 dəqiqədən yarım saata qədərdir. Donuz qabığı kəsiklər boyunca çatladıqda və zəngin bir karamel rəngi əldə etdikdə baldır hazır olacaq.

Qoldakı donuz əti

Tərkibi:

Donuz əti - 1 əd., sarımsaq - 8 diş, mayonez - 2 osh qaşığı
Yer qırmızı bibər - dadmaq
İtalyan otlarının qarışığı - 1 osh qaşığı, duz - dadmaq

Pişirmə:

Donuz ətinin dərisi bıçaqla yaxşıca kazınır, yuyulur. Kəskin bir bıçaqla dərinin bütün səthində eyni dərin kəsiklər edin. Sarımsağı soyun, parçalara kəsin.
Onların sükanını doldurun.

Marinad üçün mayonez və italyan otlarının qarışığından istifadə edin: keşniş, rozmarin, kəklikotu və qırmızı bibər tozu. Yer çili təzə ilə əvəz edilə bilər. Bu halda, onu üzüklərə kəsin və sapı doldurun. Mayonez, göyərti və bibər qarışığı ilə baldırı silin. Qol və ya folqa qoyun. İçində deşiklər düzəldin.

Çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180-200 dərəcə istilikdə 1 saat bişirin. Çubuğu çıxarın, qolu kəsin və ya üst hissəsini folqadan çıxarın və hər iki tərəfi sobada 15 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Hazır bişmiş knuckle otlar, limon və çili bibəri ilə xidmət edin.

Yaxşı, desert üçün ... Fırında bişmiş donuz əti
Yuliya Vysotskayadan

Bu resept onun kulinariya proqramının epizodlarından birində Yuliya Vısotskaya tərəfindən təqdim edilmişdir. Hazırlanması olduqca asandır və inanılmaz dadlıdır. Ancaq ən əsası, Vysotskayadan sobada bişmiş donuz əti çox incə, yumşaq və şirəli olur. Pivə olmadan bu nəticəyə nail olmaq üçün əvvəlcədən bişirmək və düzgün ədviyyatlar edə bilərsiniz, bu da düyünləri düzgün şəkildə sürtmək lazımdır.

Tərkibi:

Donuz əti - 1 kq, xardal - 1 osh qaşığı. l., sarımsaq - 3 diş
dəfnə yarpağı - 3 əd., qurudulmuş cəfəri - 1 tsp.
tomat pastası - 1 osh qaşığı. l., yer ağ bibər - 1 tsp.
qara bibər noxudları - 5 əd., qurudulmuş reyhan - 1 tsp.
qurudulmuş oregano - 1 tsp, italyan otları - 1 tsp.
zeytun yağı - 1 osh qaşığı. l., duz,
kartof - 1 kq.

Pişirmə:

Donuz ətini yaxşıca yuyun. Bu reseptdə ətin qurudulmasına və marinatlanmasına ehtiyac yoxdur - biz dərhal baldırı bişirəcəyik. Biz düyünləri dərin bir su qabına qoyduq ki, maye donuz ətini tamamilə örtsün. Suya dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və düyünləri başqa 1-1,5 saat bişirməyə davam edin.

Sarımsağı doğrayın və ona ədviyyatlar əlavə edin: qara və ağ bibər, oregano, reyhan. Qarışdırın və xardal əlavə edin tomat pastası. Hər şeyi yenidən hərtərəfli qarışdırın.

Qaynadılmış düyünləri sərinləyirik, bir neçə uzununa kəsiklər edirik və hazırlanmış ətirli ədviyyat qarışığı ilə diqqətlə ovuşdururuq. Donuz ətini çörək qabına qoyduq və bir saat sobaya göndəririk. Temperatur rejimi 200 dərəcə.

İtalyan otları ilə kartof yatağında sobada bişmiş donuz ətini xidmət edin. Qarnir hazırlamaq üçün kartofu soyun, kök yumrularını dilimlərə kəsin və zeytun yağı və italyan otları, duz əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və 180 dərəcə sobada təxminən qırx dəqiqə bişirin.

Nüanslar ... Donuz ətini bişirmək nə qədərdir.

180 dərəcə istilikdə 2 saat sobada əvvəlcədən marinad etmədən balqabaq bişirin.
- Marinadlanmış baldırı 180 dərəcə istilikdə 1 saat bişirin.
- Qaynadılmış donuz ətini 150 dərəcə istilikdə 1,5 saat bişirin.
- Hava qrilində donuz ətini 1 saat, hər iki tərəfə yarım saat, 220 dərəcə istilikdə bişirin.

* * *
Fırında bişmiş donuz əti Bavariyanın əsl fəxri olan Oktoberfestin əlamətdar yeməyidir. dadlı qəlyanaltı pivə üçün. Almanlar, avstriyalılar və çexlər uzun müddətdir ki, bişmiş düyün öz milli sərvətləri adlandırmaq hüququ uğrunda yarışırlar. Onların hər birinin öz imzası olan donuz əti resepti var. Ancaq bütün reseptlər təxminən eyni maddələr siyahısına və oxşar kulinariya manipulyasiyalarına uyğun gəlir. Bəli və yeməyin mahiyyəti eynidir: ədviyyat və pivə ilə sobada qızardılmış dadlı donuz əti. Beləliklə, kulinariya müzakirəsini ehtiyacı olanlara buraxaq və sobada bişmiş şirəli donuz ətini necə bişirəcəyinizi öyrənək.

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Çox doyurucu, dadlı yemək bişmiş donuz ətidir. Bu məqsədlə ətli, az yağlı bir hissə seçmək daha yaxşıdır, onda yeməyi mümkün qədər faydalı olacaq. Sümükdə bişmiş şirəli ətə qaynadılmış kartof və ya bişmiş kələm ilə xidmət edin.

Fırında bişmiş knuckle necə bişirilir

Fırında çubuq bişirmək sadədir, lakin hələ də bəzi nüanslar var. Beləliklə, təzə, soyudulmuş ət aldıqdan sonra bir saat soyuq su ilə tökülməlidir. Məhsul yumşaqlaşdıqda, dəridəki hər hansı çirkləri çıxararaq, bıçaqla təmizlənir. Sümükdəki ətdən sonra yenidən su ilə yuyulur və kağız dəsmallarla qurudulur. Məhsulu axşam hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bütün gecəni şorabada saxlaya bilərsiniz, onda yemək mümkün qədər ətirli, şirəli və ədviyyatlı olacaq.

Çörək bişirərkən ət məhsulunun seçimi mühüm rol oynayır. Beləliklə, yağdan daha çox əzələ lifləri olan parçalara üstünlük vermək daha yaxşıdır, buna görə də ayağın arxa hissəsi (istisna olaraq təzə, hisə verilmiş deyil) ən yaxşı seçim olacaqdır. Çubuğu əvvəlcədən qaynatmaq qərarına gəlsəniz, onu doka ilə sarmağa dəyər - bu, sümükdən ayrılmadan və məhsulun strukturunu pozmamağa kömək edəcəkdir.

Fırında bişmiş balqabaq reseptləri

Bavariya milli xörəkdir hər yerdə müxtəlif üsullarla hazırlayarkən dünyanın bir çox restoranlarında sifariş vermək olar. Bir qayda olaraq, sobada bişmiş knuckle çox miqdarda iz elementləri və vitaminləri ehtiva edən bir dəri ilə verilir. kimi yan yeməklərlə dadlı ət yeməyi ən yaxşı şəkildə verilir kartof püresi ya da baldırı ilə bişmiş kartof. Aşağıda bu doyurucu, qidalı, yüksək kalorili yeməyin ən uğurlu resept variantları verilmişdir.

Fırında folqa içərisində donuz əti

Bu hazırlanma üsulu ilə məhsul şirəli və ətirli olur. Bütün düyünləri sobada folqa içində bişirmək və qırmızı, xırtıldayan bir qabıq əldə etmək üçün bişirmədən 15 dəqiqə əvvəl metal büküyü açın. Zərifdən, ətirli, iştahaaçan ət yeməyiən kiçik də daxil olmaqla heç bir qonaq imtina etməyəcək. Aşağıda, sobada donuz əti üçün sadə bir resept ətraflı və fotoşəkil ilə təsvir edilmişdir.

Tərkibi:

• ədviyyatlar;
• orta sap;
• sarımsaq başı;
• bitki yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Yuyulmuş, qurudulmuş ət duz, ədviyyat, yağ, əzilmiş sarımsaq qarışığı ilə sürtülür.
2. Məhsulu müəyyən bir müddətə marinatlamaq lazımdır (ən azı 1-2 saat, lakin donuz ətini islatmaq üçün 3-5 saat optimal olacaqdır).
3. Ət folqa ilə büküldükdən sonra, bir çörək qabına / kalıba qoyulur, yandırmaq üçün göndərilir.
4. Qovurma 250 dərəcədə ən azı 45 dəqiqə davam etməlidir, bundan sonra temperatur azalır və vetçinanın bir hissəsi 170 dərəcədə daha bir saat yarım bişirilir. dadlıdan sonra bayram yeməyi süfrəyə verilə bilər.

Qoldakı sobada donuz əti

Tətil üçün orijinal, gözəl və dadlı bir şey bişirmək istəyirsinizsə, sobada bir qolda bişmiş donuz əti əla seçim olacaq. Ət şirəli və çox yumşaqdır, heç kəsi laqeyd qoymayacaqdır. Aşağıdakı reseptin böyük bir üstünlüyü onun sadəliyidir. Yalnız donuz ətini əvvəlcədən marinatlamaq və lazımi vaxtda bişirmək üçün sobaya göndərmək lazımdır. Bir qolda yeməyi necə bişirmək olar?

Tərkibi:

• sarımsaq mixəkləri - 3 ədəd;
• qurudulmuş doğranmış soğan, sarımsaq - 1 osh qaşığı. l.;
• keşniş, zəncəfil, reyhan, oregano, sevdiyiniz digər ədviyyatlar;
• donuz əti (arxa hissəsi) - 1 kq;
• tomat pastası - 2 osh qaşığı. l.;
• soya sousu - 3 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Təmizlənmiş ət ədviyyatlarla müalicə edilməlidir. Bunu etmək üçün ½ çay qaşığı əzilmiş keşniş, zəncəfil və digər təbii ədviyyatları qarışdırın. Yaranan qarışıqla məhsulu ovuşdurun.
2. Ayrı-ayrılıqda tomat pastasını soya sousu, duz, istiot, qurudulmuş sarımsaq və soğan ilə qarışdırın.
3. Kulinariya fırçasından istifadə edərək şoraba bitmiş şoraba ilə yağlayın.
4. Məhsulu bir çörək qabına qoyun, əti otaq temperaturunda ən azı 4 saat marinatlayın.
5. Fırını 180 dərəcə qızdırdıqdan sonra qabın maksimum möhkəmliyini təmin etmək üçün qolun kənarlarını bükün. Çantanın yuxarı hissəsində bir neçə kiçik deşik açın (diş çubuğundan istifadə edə bilərsiniz).
6. Əti 2 saat bişirmək üçün göndərin. Hazırlığı kəskin kiçik bir bıçaqla yoxlayın: ucu asanlıqla pulpaya daxil olarsa və çıxan şirə şəffafdırsa, yemək hazırdır.

Fırında pivəyə batırın

Bu, ən məşhur donuz əti reseptlərindən biridir. Karkasın bu hissəsi birləşdirici toxumalardan və qaba əzələlərdən ibarət olduğundan, onun hazırlanması qaydalarına riayət etmək vacibdir. Fırında bişmiş pivədəki düyün həm soyudulmuş, həm də isti verilə bilər. Aşağıda ətraflı və bir fotoşəkil ilə dadlı, şirəli, yumşaq ət yeməyi necə bişirmək təsvir edilmişdir.

Tərkibi:

• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• ampul böyükdür;
• sarımsaq mixəkləri - 3 ədəd;
• donuz əti - 2 ədəd;
• xardal - 1 osh qaşığı. l.;
• yüngül pivə - 2 l;
• çili bibəri, digər ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

1. Shanks bir fırça ilə yuyun, soyuq su ilə doldurun, gecəni tərk edin.
2. Səhər əti yenidən yuyun.
3. Soğanı üzüklərə, sarımsağı dilimlərə kəsin. Tərkibləri ədviyyat, pivə ilə birlikdə qarışdırın.
4. tökmək hazır marinad məhsul, soyuducuda bir gecədə buraxın.
5. Əti marinaddan çıxarmadan qaynadın. Bu, aşağı istilikdə təxminən 3 saat çəkəcək.
6. Qaynadılmış məhsul, dayaz kəsiklər etdikdən sonra sarımsaq ilə doldurulmalıdır.
7. Barabanları xardal ilə yağlayın, pivə ilə səpin, sobada 200 dərəcə bir saat yarım bişirmək üçün göndərin. Məhsulu vaxtaşırı pivə ilə nəmləndirin.

Fırında kartof ilə düyün

Donuz əti aşağı temperaturda uzun müddət qızartmağı sevir - yalnız bu üsulla istilik müalicəsi qırmızı ət şirəliliyini itirmədən ləzzətlə doldurulur və yumşaq olur. Məhsulu sobaya göndərməzdən əvvəl xardal, soya sousu, rozmarin, bibər, oregano qarışığında marinad edilməlidir. Aşağıda, ətraflı və bir fotoşəkil ilə sobada kartof ilə bişmiş donuz ətinin necə hazırlandığı təsvir edilmişdir.

Tərkibi:

• kartof - 1,5 kq;
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• sarımsaq mixəkləri - 3 ədəd;
• çubuqlar - 3 ədəd;
• ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

1. Fırını 250 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Yarım bişənə qədər əvvəlcədən kartofu qaynadın.
3. Sarımsağı itələyin, digər ədviyyatlar, zeytun yağı ilə qarışdırın.
4. Baldırlarda dayaz kəsiklər edin, məhsulu hazırlanmış ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun, yarım saat marinat etmək üçün buraxın.

Fırında bişmiş donuz əti əsl incəlikdir. Dadlı, şirəli, çılğın xırtıldayan qabığı ilə. Bir az səylə, bayram yeməyi bəzəməyə layiq əsl ləzzət bişirə bilərsiniz.

Knuckle - ənənəvi yeməkdirÇex mətbəxi. Bununla belə, bir çox qonşu ölkələrdə bişirməyi sevirlər və bu barədə çox şey bilirlər. Beləliklə, çörəkçilik reseptlərinin müxtəlifliyi.

• Sümük üzərində baldırdan yeməklər hazırlayın, bütövlükdə götürün. Amma mükəmməl bişmiş knuckle sümük olmadan, arxadan əldə edilir. Onda daha çox ət, daha dadlıdır.
• Əti bişmədən bişirə bilərsiniz, sonra bişirmə vaxtı artacaq. Əvvəlcədən qaynadılmış baldırdan reseptlər var. Hər bir üsul öz yolunda yaxşıdır, seçin və bişirin.
• Sobanı çirkləndirməmək üçün evdar qadınlara kömək etmək üçün bir çox cihaz icad edilmişdir. Qolda bişmiş, folqa.

Dəyərli məsləhət: Bişirərkən gözəl xırtıldayan qabıq əldə etmək üçün düyünləri sərinləyin üst təbəqə bir az havalanmış və qurudur. Amma sonra ət içərisində şirəli və yumşaq olacaq. Ən yaxşı yol- gecə üçün soyuducunun rəfində buraxın.

Fırında bişirmək üçün donuz ətini necə marinat etmək olar

• Bulyona müxtəlif göyərti və ədviyyatlar əlavə edərək baldırı qaynadsanız ət daha dadlı olacaq. Bəzən bir parça marinadlanır. Fırında bir yeməyi bişirmək yollarından az olmayan bir çox marinad reseptləri var.
• Xardaldan, müxtəlif souslardan, şərabdan istifadə edirlər, lakin əti pivədə islatmaq ən populyardır.

Bal ilə pivədə bişmiş donuz əti

Yemək əvvəlcədən qaynadılmış baldırdan hazırlanır. Təəccüblü iştahaaçan xırtıldayan qabıqla bişirilir.

Alın:

• Knuckle - 3 əd.
• kök.
• Soğan - bir neçə ədəd.
• Kərəviz - bir neçə budaq.
• bal - 5 osh qaşığı. qaşıqlar.
• Yüngül pivə - litr.
• qərənfil qönçələri - 4 əd.
• Lavruşka - 2 əd.
• bibər noxudları - 15 əd.
• Acı bibər, yer - dadmaq.
• Duz - dadmaq.

Pivədə düyü necə bişirilir:

1. Dondurucuda saxlanılırsa, sapı əridin. Yuyun.
2. Tava içərisinə su tökün, yerkökü, kərəviz sapı ilə bütün soğanı əlavə edin. Bibər noxud, mixək, cəfəri atın.
3. Bulyon qaynadıqda, donuz ətini qoyun. Yavaş bir qaynama ilə bir saat yarım bişirin, az olmayaraq.
4. Vaxtın sonuna yaxın baldır üçün şoraba hazırlayın. Ayrı bir qaba pivə tökün, içərisində balı seyreltin. Qırmızı bibər, duz tökün. Qarışdırın.
5. Ətin üzərinə marinad tökün. Bir neçə saat (tercihen bir gecədə) buraxın.
6. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün və rulonları düzün. Fırında təxminən bir saat bişirin.

Xardalda sobada bişmiş baldır

Lazım olacaq:

• Çubuq - 600 q.
• Sarımsağın başı.
• Hazır xardal - nə qədər alacaq.
• günəbaxan yağı - 2 böyük qaşıq.
• Tkemali sousu, duz, yer bibəri, dəfnə yarpağı.

Addım-addım hazırlıq:

1. Bıçaqla bir neçə yerdə sapı kəsin. Delikləri sarımsaq dişləri ilə doldurun.
2. Qalan sarımsağı mətbuatla ovuşdurun, kiçik parçalara kəsilmiş dəfnə yarpağı və bibər əlavə edin. Duz, yağ tökün, qarışığı yaxşıca qarışdırın. Donuz ətini sarımsaq şoraba ilə ovuşdurun.
3. Xardalı tkemali ilə ayrıca birləşdirin. Qarışdırın və ətlə örtün.
4. Bir neçə saat marinat etmək üçün buraxın.
5. Çörək qabına qoyun. Fırında bişirmək üçün göndərin. Əvvəlcə temperaturu 100 o C-ə qoyun, sonra yarım saatdan sonra 200-220 o C-ə qədər artırın.
6. Daha 1,5 saat bişirməyə davam edin.

Folqa içərisində bir baldırı necə bişirmək olar - video

Möhtəşəm yemək resepti dadlı yemək bir parçanın ilkin qaynadılması ilə. Vaxt ayırıb videoya baxmağı məsləhət görürəm. Xüsusilə həyatda heç nə etməmişlər üçün buterbroddan daha çətindir.

Bavariya üslubunda donuz ətini necə bişirmək olar

Bavariya üslubunda bişmiş baldır o qədər zərifdir ki, qaynamadan bişirilsə də, bıçaqsız yeyə bilərsiniz. Möhtəşəm xırtıldayan qabıq sizi dəli edə bilər və bunun səbəbi yeməyin pivə üzərində hazırlanmasıdır.

Lazım olacaq:

• Böyük baldır - 1-1,3 kq.
• Lampa.
• sarımsaq.
• Tünd pivə - butulka.
• Duz, bibər, kimyon.

Pişirmə:

1. Əti bir az quruması üçün yeməkdən bir gecə əvvəl soyuducuda saxlayın. Sonra xırtıldayan qabığa zəmanət verilir.
2. Sarımsaq mixək yulafını kimyon, duz və istiot ilə qarışdırın. Bir parça donuz ətini rəndələyin.
3. Pivə ilə səxavətlə fırçalayın.
4. Kalıbı yağlayın. Soğanı böyük halqalara kəsin. Formanın altına yaydırın.
5. Sükan çarxını yerə qoyun. 180°C-də düz bir saat bişirin.
6. Çıxarın, pivəni qəlibə tökün. Əti bişirməyə davam edin, parçanı hər 30-40 dəqiqədən bir pivə ilə tökün.
7. Nə qədər bişirmək olar? Ümumilikdə hazırlamaq üçün sizə təxminən 4 saat vaxt lazımdır. Sona qısa müddət qalmış soba şkafındakı temperatur 230-250 ° C-ə qədər artırılmalıdır.Bundan sonra gözəl bir qabıq almaq üçün 10-15 dəqiqə tərləyin.

Fırında kartof ilə bişmiş knuckle

Ən asan donuz əti resepti. Minimum səy və masada əla yemək. Sümük üzərində və onsuz bişirmək olar.

Lazım olacaq:

• Knuckle - 1-1,2 kq.
• kartof - 1 kq.
• sarımsaq mixəkləri - 3 əd.
• Günəbaxan yağı, duz, dəfnə yarpağı, yer bibəri.

Pişirmə:

1. 250 o C-yə qədər qızdırmaq üçün sobanı yandırın.
2. Kartofu soyun, bir qaba qoyun. Yarım bişənə qədər qaynadın.
3. Sarımsağı əzin, cəfərini xırda doğrayın, istiot, duz əlavə edin, yağ səpin. Hər şeyi qarışdırın.
4. Ət parçasının hər tərəfində dərin kəsiklər edin. Onları sarımsaq qarışığı ilə doldurun. Sümüksüz qovurma hazırlayırsınızsa, onda dilimin içərisinə bir az şoraba qoyun.
5. Kələmi 30 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
6. Bir parçanı sobanın rafına qoyun. Altına bir çörək qabı qoyun ki, damcı yağ sobanı ləkələməsin.
7. 10 dəqiqə bişirin. Sonra gücü 160 ° C-ə endirin.
8. Daha bir saat bişirməyə davam edin.
9. Qaynadılmış kartofu kifayət qədər miqdarda yağ yığılmış bir çörək qabına yayın. Duz, bibər səpin.
10. 30-40 dəqiqə bişirin.

Kələm ilə sobada donuz əti üçün resept

Tipik Çex yeməkləri ilə duzlu kələm. Almanlar düyünləri eyni şəkildə bişirirlər, burada kələm garnitür və pivə şorabası da inanılmaz dərəcədə populyardır.

Hazırlayın:

• Ayağın arxası - 1-1,5 kq.
• Turşu kələm.
• Yerkökü - bir neçə parça.
• soğan - 3 əd.
• Sarımsaq - 5 diş.
• Pivə, hər hansı bir - bir stəkan.
• Bibər, dəfnə yarpağı, kimyon, cəfəri.

Marinad üçün:

• Xardal - çay qaşığı.
• Bal da eynidir.
• Sarımsaq mixəkləri - 2-3 əd.

Fırında donuz ətini necə bişirmək olar:

1. Suya bütün soğan və yerkökü, lavruşka, doğranmış budaqlar və cəfəri kökləri, sarımsaq mixəkləri əlavə edərək bir tikə qaynadın. Bulyonu duzlamağı unutmayın.
2. Qaynadıqdan sonra qapaq altında 2,5-3 saat zəif odda bişirin.
3. Çıxarın, bir az sərinləyin. Pivə, əzilmiş sarımsaq, xardaldan şoraba hazırlayın.
4. Kenarları şoraba ilə səxavətlə fırçalayın.
5. Formanın altına bir yastıqla kələm yayın. Üzərinə kimyon səpin.
6. Kələmin üzərinə ət qoyun (yaxınlıqdakı bulyondan soğan və yerkökü qoya bilərsiniz).
7. Pivəni qəlibin altındakı nimçəyə tökün.
8. 40-50 dəqiqə bişirin. Parçanın üst hissəsinin quruduğunu görəcəksən, üzərinə pivə tökün.

Qoldakı sobada bişmiş donuz əti

Qol bişirmə bir sıra üstünlüklərə malikdir. Ət inanılmaz dərəcədə sulu çıxır və soba təmizdir.

Alın:

• Knuckle - 1-1,2 kq.
• soya sousu - 3 böyük qaşıq.
• Sarımsaq - 3-4 diş.
• Tomat pastası - 2 böyük qaşıq.
• Duz, sarımsaq tozu, soğan, istiot qarışığı, keşniş, reyhan, dəfnə yarpağı, paprika. Zəncəfil, rozmarin, kimyon əlavə edə bilərsiniz.

Necə bişirilir:

1. Bir qabda ədviyyatları qarışdırın. Toz halına gətirmək üçün bir havan içində döyün.
2. Soya sousuna tökün, pomidor, duz əlavə edin. Tərkibini yaxşıca qarışdırın.
3. Parçanın üzərinə səxavətlə yayın. Qolunuzda gizlənin. 5-6 saat marinat etmək üçün buraxın. Qolu vaxtaşırı silkələyin, çevirin, ədviyyatları ətin üzərinə paylayın.
4. Çörək bişirmək üçün sobaya göndərin, buxarı buraxmaq üçün çantanın yuxarı hissəsində bir neçə deşik açın. Temperatur - 180-200 o C.
5. 2 saatdan sonra əti çıxarın, qolu kəsin. Qayıdın və qızıl qəhvəyi qədər saxlayın.

Yulia Vysotskayadan ləzzətli bişmiş donuz ətinin arxa ayaqları üçün resept ilə video. Hər zaman dadlı olasınız!

Bişmiş knuckle heyrətamiz dadı olan bir yeməkdir.

Çox vaxt bunun üçün donuz əti istifadə olunur, çünki çörək bişirmək üçün ən uyğundur.

Qızardılmış dərinin arxasında yağ və ətirli ədviyyatların aromaları ilə doymuş ən incə ət gizlənir.

Çubuğun hazırlanması prosesi olduqca uzundur, lakin çətin deyil və hətta ən gənc sahibə də öhdəsindən gələ bilər. Ətin qurumaması üçün onu folqa ilə bişirmək daha yaxşıdır.

Fırında folqa ilə knuckle - bişirmənin ümumi prinsipləri

Baldırı şirəli etmək üçün bişirməzdən əvvəl marinad edilməlidir. Bu istifadə üçün: hazır souslar, mayonez, xardal, sarımsaq, ədviyyat, bal və ya xama. Bəzən məhsulu şoraba və ya pivəyə qoyurlar. Yaxşı bir təsir üçün turşu 10-24 saat ərzində aparılır. Ancaq donuz gəncdirsə və ya vaxt yoxdursa, özünüzü 1-2 saatla məhdudlaşdıra bilərsiniz. Sonra ayaq folqa ilə qablaşdırılır və ən azı 2 saat bişirilir.

Fırında donuz ətinin bişirilməsi iki mərhələdən ibarət ola bilər: əvvəlcədən bişirmə və sonrakı bişirmə. Bu vəziyyətdə, ayağı əvvəlcədən duzlaya və tavaya ədviyyatlar əlavə edə bilməzsiniz: dəfnə yarpağı, bibər noxudları, soğan, yerkökü, kök də qoya bilərsiniz.

Əvvəlcədən bişirmə əti hazır vəziyyətə gətirmir, sıx qalmalıdır. Parçanın formasını saxlaması üçün ayağı iplə sara və ya iplə çəkə bilərsiniz. Sonra ayaq çıxarılır, saplar çıxarılır, qurudulur, ədviyyatlar və souslarla yağlanır, folqa ilə qablaşdırılır və 30-50 dəqiqə bişirilir.

Resept 1: Xardal və bal ilə sobada folqa ilə kəsin

İsti souslar yağlı donuz əti ilə yaxşı gedir. Fırında folqa içərisində baldır bişirmək üçün əsl xardaldan istifadə etmək daha yaxşıdır. Kəskin, yanan olmalıdır.

1,5-2 kq başına 1 baldır;

2 qaşıq bal;

2 qaşıq xardal;

6 diş sarımsaq;

1 qaşıq duz;

1 qaşıq suneli şerbetçiotu.

Suneli şerbetçiotu əvəzinə ət, manqal və ya hər hansı bir universal qarışıq üçün ədviyyat ala bilərsiniz.

1. Baldırın dərisini yaxşı təmizləmək lazımdır. Siz sadəcə bir bıçaqla qıra bilərsiniz və ya metal yuyucu paltardan istifadə edə bilərsiniz. Sonra ayağı yaxşı yuyuruq, silirik.

2. İndi baldırda dəridə dairəvi kəsiklər etmək lazımdır. Bu, bişirərkən ətin sıxılmaması üçün lazımdır. Üç kəsik kifayətdir.

3. Biz sarımsaq dişlərini təmizləyirik, yarıya bölün və bir parça doldururuq. Siz sadəcə əvvəllər hazırlanmış kəsiklər vasitəsilə parçaları ətə yapışdıra bilərsiniz.

4. Əgər bal qalındırsa, onu əridin. Ona xardal və bütün digər ədviyyatlar əlavə edin. Biz qarışdırırıq.

5. Hazırlanmış sousla düyünləri ovuşdurun.

6. Biz folqa götürürük, iş parçamızı sarırıq. 2 saat belə buraxmaq lazımdır, amma bütün gecəni çıxarmaq daha yaxşıdır.

7. Paketi bir çörək qabına köçürürük və 180 dərəcə sobada 100-120 dəqiqə bişirmək üçün göndəririk.

Resept 2: Sobada kartofla birlikdə folqa ilə kəsin

Bu reseptə görə sobada folqa içərisində çubuq bişirməyin bir xüsusiyyəti kartofun əlavə edilməsidir. Beləliklə, ayaq uzun müddət bişirilir, sonra kartof bütöv şəkildə bişirilə bilər. Gənc kök yumruları ilə hətta dərini çıxara bilməzsiniz, sadəcə yaxşıca yuyun.

200 qram soğan;

1 kq kartof;

1 dəfnə yarpağı;

2-4 yemək qaşığı yağ;

6 bibər noxud;

Donuz əti və ya manqal üçün ədviyyatlar.

1. Biz baldırı hazırlayırıq. Bunu necə düzgün etmək əvvəlki reseptdə ətraflı təsvir edilmişdir.

2. Ədviyyatları duzla qarışdırın, bitki yağı əlavə edin. Ədviyyatların parçadan dağılmaması üçün lazımdır.

3. Hazırlanmış qarışıqla donuz ətini hər tərəfdən ovuşdurun. Üzərini yapışqan filmlə örtün və 2-3 saat marinat edin.

4. Soğanı təmizləyirik, 5 mm qalınlığında üzüklərə kəsirik.

5. Biz kartofu yuyuruq, qabığını soyuruq. Böyük kök yumruları 2 hissəyə kəsilə bilər.

6. Biz bir parça folqa, kartof kök yumrularını bir dairəyə qoyduq, soğan üzüklərini yapışdırırıq və hər şeyi ədviyyat və duz ilə üstə səpirik. Bibər noxudları, dəfnə yarpağı qoymağı unutmayın.

7. Paketi qablaşdırıb 170 dərəcədə 2-2,5 saat bişiririk.

Resept 3: Mayonezlə sobada folqa ilə kəsin

Donuz ətini sobada folqa ilə bişirməyin ən asan yollarından biri. Minimum ədviyyatlar və əlavə maddələr dəsti.

100 qram mayonez;

1 qaşıq duz;

0,5 ç.q qara istiot;

1 baş sarımsaq.

1. Sarımsağı əzin, duz və istiot əlavə edin. Mayonez qoyun və qarışdırın.

2. Biz baldırı hazırlayırıq: yuyun, təmizləyin, kəsin. Bunu necə etmək, ilk reseptdə ən yaxşı şəkildə təsvir edilmişdir.

3. Bir dilim mayonezlə ovuşdurub çantaya qoyuruq, bağlayıb 12 saat soyuq yerdə qoyuruq.

4. Bir müddət sonra donuz ətini soyuducudan çıxarırıq, paketi çıxarırıq. Bir daha ədviyyatları əllərinizlə səthə sürtün.

5. Biz folqa açırıq, bir parça qoyuruq, qablaşdırırıq.

6. Sobaya qoyun. Biz baldırı təxminən iki saat 170 dərəcədə bişiririk. Sonra sobanı söndürürük, ət daha yarım saat yatsın, folqa açmayın.

Resept 4: Turşu kələm ilə sobada folqa ilə yuvarlayın

Ənənəvi rus yeməyi. Əvvəllər sobada bişirilirdi, amma bu gün folqa sayəsində hər şey daha asandır. Baldır şirəli, ətirlidir, duzlu kələm ilə yaxşı gedir. Və onu təzə tərəvəz ilə əvəz etməyə çalışmayın, tamamilə fərqli olacaq. Yemək əvvəlcədən bişirilməklə iki mərhələdə hazırlanır.

700 qram duzlu kələm;

7 diş sarımsaq;

1 qaşıq duz;

5 bibər noxud;

2 dəfnə yarpağı;

¼ çay qaşığı qara bibər;

50 qram yağ;

3 qaşıq xama;

½ qaşıq xardal;

2 ampul.

1. Ayağı yuyuruq, dərini qurudan silirik.

2. Sarımsaq dişlərini təmizləyirik, nəmləndiririk və duza batırırıq. Dəridə və ətdə kəsiklər edirik, hazırlanmış dilimləri yapışdırırıq. Biz bütün duzdan istifadə etmirik, parçanı yağlamaq üçün yarısını buraxırıq.

3. İndi sapı sapla bükmək lazımdır ki, yemək zamanı dəri soyulmasın.

4. İş parçasını bir qazana qoyun, bir soyulmuş soğan, dəfnə yarpağı əlavə edin, duzun qalanını əlavə edin, su tökün və 1,5 saat bişirin. İsterseniz, bulyona bibər noxudları, mixəklər əlavə edilə bilər.

5. Qalan soğanı incə doğrayın, şəffaf olana qədər tavada qızardın.

6. Kələm əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə soğan ilə qızardın.

7. Hazır knuckle çıxarırıq, sərinləyirik, ipləri çıxarırıq, qara bibər və xama ilə ovuşdururuq.

8. Kələmi bir folqa parçasına qoyun. Hazırlanmış parçanın üstünə qoyun, bağlayın və 40 dəqiqə sobaya qoyun.

9. Donuz ayağını qızılı rəngə qədər qızartmaq lazımdırsa, o zaman yemək bitməsinə 15 dəqiqə qalmış folqa çıxarın və istədiyiniz rəngə gətirin.

Resept 5: Fırında folqa ilə doldurulmuş baldır

Turşu kələm ilə donuz əti üçün başqa bir resept. Onda donuz ayağı doldurulmuş, belə ki, bütöv dəri ilə bir parça seçin.

150 qram kələm;

1 dəfnə yarpağı;

1 soğan;

Bir az yağ;

duz bibər;

2 qaşıq mayonez.

1. Soğanı doğrayın, tavada qızardın. Parçalar şəffaflaşan kimi, kələm əlavə edin. 10 dəqiqə birlikdə qovururuq.

2. Yumurtaları qaynadın. Kələmlə doğrayın və qarışdırın.

3. Biz düyün yuyuruq, dərini təmizləyirik və pulpadan diqqətlə ayırırıq. Amma biz onu silmirik, yerində qalmalıdır.

4. Yaranan çuxuru kələm doldurulması ilə doldurun.

5. Dərinin yerindən tərpənməməsi üçün bir neçə dəfə ip parçasını bükürük.

6. Mayonezi duz və istiotla qarışdırın.

7. Bütün sapı, birbaşa iplə yağlayın və folqa parçasına yığın.

8. 2,5 saat bişirin. Əvvəlcə 180 dərəcə qoyduq, bir saatdan sonra temperaturu 160-a endiririk.

Resept 6: Tkemali sousu ilə sobada folqa içində çəngəl

çox ətirli və dadlı resept sobada folqa içində donuz ətinin bişirilməsi. Tkemali yoxdursa, sousu ketçup və ya gavalı qarışığı ilə əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz. alma püresi, həm də yaxşı işləyəcək.

4 qaşıq tkemali;

5 diş sarımsaq;

1 qaşıq xardal;

0,5 xörək qaşığı duz;

2 xörək qaşığı yağ.

1. Yuyulmuş və qurudulmuş ayaq gözəl kəsilməlidir. Bunu etmək üçün kəskin bir bıçaq götürün və dəri üzərində təxminən 4 millimetr dərinlikdə bir mesh düzəldin. Sapın quruluşuna görə bəzi yerlərdə dərinlik yalnız dərinin qalınlığı olacaqdır.

2. Sarımsağı soyun. Qərənfilləri uzunluqda 4 hissəyə kəsdik ki, parçalar iti olsun. Pulpa doldururuq.

3. Diqqətlə kəsikləri işləyərək, düyünləri duz ilə ovuşdururuq.

4. Tkemalı xardalla qarışdırın, yağ əlavə edin.

5. Hazırlanmış qarışımla parçanı ovuşdururuq, hava keçirməyən qaba və ya torbaya köçürür, sousun qalan hissəsini tökürük və 12 saat marinat etmək üçün çıxarırıq.

6. Boşluğumuzu çıxarırıq, bir daha tkemali sousunu səthə yaxşıca sürtürük, ayağı folqa ilə paketləyirik.

7. 160 °C-də 2 saat bişirin. Sonra onu çıxarırıq, folqanın yuxarı hissəsini çıxarırıq, temperaturu 190-200 ° C-ə qaldırırıq və qızılı rəngə qədər qızardırıq.

Resept 7: Alma ilə sobada folqa içərisində buruq rulonu

Hər kəsi bəzəyəcək heyrətamiz baldır rulonu üçün resept bayram süfrəsi. Həm də isti istehlak edilə bilər, lakin soyudulmuş bir qabdan dilimlənmiş xüsusilə gözəl görünür. Alma hər hansı bir istifadə edilə bilər, lakin yaşıl daha yaxşıdır.

2 soğan;

2 dəfnə yarpağı;

5 bibər noxud;

70 qram pendir;

1 qaşıq duz;

2 diş sarımsaq;

2 qaşıq ketçup;

1. Biz baldırı yuyuruq, yan kəsik edirik və əti sümükdən diqqətlə buraxırıq. Lazım gələrsə, bıçaqla kəsin. Kətana zərər verməməyə çalışırıq.

2. Yaranan parçanı duz və istiot edin.

3. Almaların qabığını soyun və kublara kəsin. Soğanı da doğrayın. Sarımsaq dişlərini mətbuatdan keçirin.

4. Üç pendir və doldurmağa göndərin. Link məhsulu olacaq.

5. İçliyi bir parça üzərinə yayırıq, rulonu bükürük, bir neçə dəfə iplə bükürük ki, kündənin bərabər formasını alır və bişirmə zamanı açılmasın.

6. Rulonun üstündən və yanlarından ketçupla yağlayın, folqa ilə sarın.

7. Biz bir saat sobaya göndəririk. 170 dərəcədə qızardın. Çıxarırıq, folqa açmadan sərinləyirik və bərkiməsi üçün soyuducuya qoyuruq.

8. Folqadan çıxarın, 1,5 sm eninə parçalara kəsin və xidmət edin!

Baldırı qaynadarkən qazana əlavə edilən ardıc giləmeyvələri ətə yüngül oyun ləzzəti verəcək. Marjoram da eyni mülkə malikdir. Folqaya bir az əlavə edə bilərsiniz, ancaq ayağın özünə deyil.

Sükan çarxını yağlamaq lazımdırsa isti sous, və əllərinizi çirkləndirmək istəmirsinizsə, silikon fırçadan istifadə edə bilərsiniz. Kütləni bərabər bir təbəqədə tətbiq edir və bütün çətin yerlərə asanlıqla nüfuz edir.

Xırtıldayan və qırmızı dəri əldə etmək istəyirsinizsə, bişirmənin sonunda folqa çıxartmalı, ayağı yağlamalısınız. kərə yağı və yüksək temperaturda (210 dərəcədən) qızardın. Yağ əvəzinə ayağın özündən ərimiş suyu da istifadə edə bilərsiniz.

Bir gün marinad edilərsə, baldır xüsusilə ətirli olacaqdır tünd pivə. Yeri gəlmişkən, orada donuz əti də bişirmək olar. Pivə əsasında yalnız baldırı deyil, həm də donuz əti karkasının digər hissələrini bişirmək üçün bir çox ənənəvi Bavariya reseptləri yaradılmışdır.