Dom / Konzervirani paradajz/ Nacrt palačinki ruske kuhinje. Ruske palačinke po klasičnom receptu. Kuvanje ukusnih palačinki za poklad

Nacrt palačinki ruske kuhinje. Ruske palačinke po klasičnom receptu. Kuvanje ukusnih palačinki za poklad

Palačinke iz cijelog svijeta

Kao što znate, palačinke se ne peku samo u Rusiji, iako nam se često čini da je ovo naše nacionalno jelo. Međutim, na primjer, i Francuzi smatraju da su palačinke specijalitet kuhinje. Amerikanci koji su ljubitelji brze hrane takođe cijene pripremljenu hranu vlastitim rukama(iako je recept za njihove palačinke, kao i sve što kreiraju radi štednje, maksimalno jednostavan).
Pa koje još palačinke postoje?

Počnimo svejedno sa ruskim, tradicionalnim.

Ruske palačinke

Sastojci:
(proizvodi za 20 - 25 palačinki)
pšenično brašno - 600 g
granulirani šećer - 1 kašika. l.
puter - 5 kašika
jaja - 1 kom.
kvasac - 25 g
sol - 1 kašičica
mleko - 4 čaše
maslinovo ulje - 3-4 kašike. l.

Recept
Da biste pripremili palačinke prema ovom receptu, trebate zagrijati tri šolje mlijeka na 30-35 °, otopiti kvasac u njemu, dodati 1/2 žlice. kašike granuliranog šećera, soli, žumanca i otopljenog putera, promešati i dodati 300 g brašna. Zamesiti testo. Posude sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto za fermentaciju. Nakon 1 1/2 - 2 sata, kada se zapremina testa udvostruči, razblažite ga preostalim mlekom zagrejanim na temperaturu od 50°, dodajte ostatak brašna i šećer, postepeno sipajte dobro umućene proteine. Ponovo premesiti testo i ostaviti da naraste. Testo bi trebalo da fermentira ukupno oko 3 sata.
Podmažite tepsiju tankim slojem ulja i zagrevajte dok ne nestane dim. Koristeći kašiku za sipanje, grabite testo i prelijte ga po plehu. Kada donja strana palačinke porumeni, kist umočite u ulje, vrh namažite i okrenite palačinku. Kada druga strana palačinke porumeni, gornju stranu ponovo namazati uljem i premjestiti palačinku u tepsiju umotanu u peškir. Ne mešajte testo tokom pečenja.

Škotske palačinke

Sastojci:
žitarice- 100 g
brašno - 2 kašike. kašike
rendani sir (najbolji od svih Cheddar) - 3 žlice. kašike
žumance - 1 kom.
mleko - 3 kašike. kašike
puter - 1 kašika. kašika
soda
sol

Recept
Pomiješajte zobene pahuljice, brašno, sir, sol, sodu bikarbonu, ulje. Odmah dodajte mlijeko. Umesite testo i razvaljajte u tanak sloj. Tanjurićem izrežite velike krugove i svaki izrežite na 4 dela. Premažite rubove žumancem. Ispecite palačinke u rerni.
Sir možete zamijeniti šećerom, pa ćete dobiti slatke palačinke. U tijesto možete dodati 1 žlicu. kašika brašna više od norme, ali će palačinke biti oštre. Za slatku opciju možete dodati mljevene orašaste plodove ili mak.

Francuske palačinke

Sastojci:
brašno - 100 g
prstohvat soli
veliko jaje - 1
mleko - 300 ml
biljno ulje- 1 kašika. l.

Recept
Ovdje je glavna stvar pridržavanje rituala kuhanja.
Sipajte brašno i sol u veliku posudu i napravite udubljenje u sredini.
U ovo udubljenje razbijte jaje, pa dodajte žumanca i ulijte malo mlijeka.
Umutite jaje i mlijeko, pa postepeno umiješajte brašno od rubova do centra. Dodajte mlijeko dok ne dobijete tijesto kao pola šlaga. Umutite tijesto dok ga ne dobijete. homogena masa, a zatim pomešati sa biljnim uljem.
Umešajte preostalo mleko - testo bi sada trebalo da ima konzistenciju tečne pavlake. Pokrijte posudu i ostavite da odstoji 30 minuta. - daće gotovo testo prozračnost.
Zagrejte tiganj. Kada je vruće, lagano ga premažite sa malo biljnog ulja i ulijte 25-30 ml umućenog testa. Nagnite tepsiju tako da se tijesto ravnomjerno rasporedi po dnu. Stavite na vatru i pržite 1 minut.
Stavite lopaticu (široki nož) ispod palačinke, okrenite je i pržite drugu stranu dok ne porumeni. Gotovu palačinku prebacite na tanjir. Ponovite postupak sa preostalim testom.

Američke palačinke

Sastojci:
(porcija oko 16-18 komada)
brašno - 2 šolje
mleko - 1,5 šolje
prašak za pecivo - 1
šećer - 4 kašike
biljno ulje - 8 kašika
jaje - 2
prstohvat soli

Recept
Razrijedite tijesto (konzistencije tanke pavlake). Pecite kao obične palačinke u suvom tiganju. Ne možete ništa umotati u njih - prilično su pahuljasti. Poslužite sa pavlakom, medom, džemom.

Indijske palačinke

Sastojci:
brašno - 600 g
jaja - 10 kom.
ulje - 200 g
šećer - 4 kašike. kašika
mleko - 1 čaša
cimet po ukusu
kora pomorandže po ukusu

Recept
Žumance stavite u šerpu, dodajte brašno, puter, dobro izmrvite i razblažite mlekom. Proteini se unose u tijesto, oslobađaju cimet i kora od pomorandže... Peku se u tepsiji. Gotove palačinke stavite na tanjir, pospite šećerom i stavite u rernu.

Palačinke su tradicionalna poslastica ruskog naroda, jedno od najomiljenijih i najcjenjenijih jela, kako u danima drevne Rusije, tako i danas. Zauzeli su dostojno mjesto na trpezi svake domaćice i smatraju se jednim od prvih jela od brašna koja su se pojavila u ishrani naših predaka oko 9. stoljeća nove ere.

U mnogim zemljama sveta postoje sorte ove drevne tortilje od brašna, u starom Egiptu je bila kisela, u Americi se zvala palačinka, prečnik joj je manji od naših palačinki i deblje su, u Aziji su pravili tanke beskvasne palačinke koje su bile korišćeni umesto hleba, stari Kinezi su pravili palačinke rižino brašno uz dodatak čaja u prahu, morskih plodova i luka. Svaka zemlja ima svoju istoriju stvaranja određenih jela, ponosna je na svoju tradiciju i običaje.

Za ruski narod palačinke su bile i jesu jedna od omiljenih delicija, spremni smo da ih jedemo danonoćno, uživajući u ukusu i mirisu, kao i raznim nadjevima, koji mogu biti i slatki (bobičasto voće, džem, džem , svježi sir) ili ne slatko (meso, gljive, riba, sa crvenim i crnim kavijarom).

Istorija nastanka palačinki u Rusiji

Istorija nastanka ovog jela ima nekoliko verzija. Neki istoričari tvrde da reč "palačinka" dolazi od slovenskog "mlin" - mljeti. Prema ovoj verziji, palačinke su se pojavile nakon što su stari Slaveni naučili mljeti brašno i dodavati vodu iz tijesta kako bi palačinke ispekle bujne i rumene. Postoji još jedna verzija porijekla ovog jela, kada je popularno u to vrijeme slučajno zaboravljeno u pećnici. ovseni žele, malo je zagorelo, a na njemu se pojavila ukusna, ukusna korica i on se sam pretvorio u tortu. Ovo je bila prva palačinka koja se svima jako svidjela.

U davna, još paganska vremena, palačinke su bile ritual liječenja duhova predaka, ljudi su vjerovali da mogu liječiti njihove duše, umiriti ih kako bi doprinijele dobroj žetvi za narednu godinu. Tako se pojavila Maslenica, koja u početku nije bila praznik, već paganska obredna tradicija. Pekli su mnogo palačinki, hranili njima sirotinju, sirotinju i lutalice, smatrajući ih posrednicima između dva svijeta.

Takođe, prema nekim istoričarima, palačinke su bile žrtvena vrsta hleba, koji se, pre krštenja Rusije, pekao u obliku kruga kao simbol obožavanja staroslovenskog vrhovnog boga Peruna i boga sunca Jarila, donoseći kao dar bogovima za njihovo pokroviteljstvo i zagovor.

Kako su se pekle palačinke u Rusiji

Svaka ljubavnica u Rusiji imala je svoju sopstveni recept peku palačinke, čuvali u tajnosti i prenosili s majke na kćer. Da bi palačinke bile bujne i ukusne, testo za testo (palačinke su na bazi kvasca) mesilo se kasno uveče, daleko od znatiželjnih očiju.

Brašno je dodavano uglavnom od heljde, što je palačinkama dalo blago kiselkast prijatan ukus, osnova tečnosti u testu je bio kvasac, mleko i voda, gotove palačinke su se isticale po svojoj raskoši, rumene i bile su malo rastresite.

Palačinke smo pekli u rerni, uvek na brezovim cjepanicama, koristeći tepsije od livenog gvožđa pažljivo kalcinirane solju, podmazane komadićem neslanog mast... Punjenje za palačinke može biti veoma različito od mesa i pečuraka, preko haringe od svježeg sira, pa čak i od kaše (heljda, griz i pšenična).

Tradicija pečenja palačinki za praznike

Ranije su se palačinke pekle svuda tokom cijele godine, servirale su se i svakodnevno i praznično jelo... Od 19. stoljeća, palačinke su postale glavni simbol svijetlog, veselog zimskog praznika Maslenice, personificirajući rumeno proljetno sunce, učestvovale su u ispraćaju zime i susretu proljeća-crvenog.

Nedelja Maslenice:

Prvi dan Uljne nedelje ponedeljak, pod nazivom "Susret", domaćice počinju da peku svečane palačinke, počinje kotrljanje snežnih tobogana, postavlja se strašilo - simbol protekle zime.

Drugog dana, utorak ili "Flert" Počinju velike svečanosti, ljudi se posjećuju, kušajući najvažnije jelo praznika - rumene, mirisne i izdašne palačinke s najrazličitijim nadjevima.

Treći dan srijeda ili "Gurman"... Na ovaj dan stolovi i na ulici i kod kuće trebali su prsnuti od poslastica, vjerovalo se da što više čovjek pojede palačinke za cijeli dan, to bolje!

četvrtak - "Prošetaj" uključivalo jahanje u trojkama, tuče pesnicama, razne igre, gulbije i naravno pojačano jedenje glavnog jela - ukusne palačinke piping hot.

Petak - "Dan svekrve" svekrva ih najviše peče ukusne palačinke za goste i voljenog zeta.

Subota - "Rođačka okupljanja", djevojke su se okupljale na zabavnim djevojačkim druženjima ili odlazile u posjetu rodbini, opet se časteći mekim, rumenim, nevjerovatno krepkim i ukusnim palačinkama.

Nedjelja "Dan oprosta", spalili strašilo zime, molili jedni druge za oproštaj za sve uvrede, dočekali početak novog, prolećnog života i proslavili njegov dolazak veseleći se, zabavljajući se i naravno jedući glavno praznično jelo u ogromnim količinama - ruske palačinke.

Fomina Anastasia 6. razred

Kreativni kulinarski projekat. Razmatraju se vrste palačinki, njihova upotreba u različitim kuhinjama svijeta. Dat je recept za pravljenje palačinki sa heljdinim brašnom.

Skinuti:

Pregled:

Ministarstvo obrazovanja i nauke Ruske Federacije

Opštinska budžetska obrazovna ustanova

Srednja škola broj 11

Tehnološki projekat

Tema: "Rusko nacionalno jelo - palačinke od heljde"

Završio: učenik 6b razreda

Fomina Anastasia

Rukovodilac: nastavnik tehnologije

Kislitsyna I.A.

Berezniki, 2014

Obrazloženje odabrane teme i formulacija zadataka 3
Zvijezda razmišljanja 4
Razvijanje ideja i opcija 5
Istorijska pozadina 6
Tehnologija kuvanja 9
Obračun troškova kuhanja heljde

punjene palačinke 13

Zaključak 14
Spisak korištene literature i internet stranica 15

1. OPRAVDANOST ODABRANE TEME I FORMULACIJA PROBLEMA

Prokletstvo - "vrhunac" tabele

Skok skoči palačinka palačinka

Palačinka-palačinka - crvena strana

Sveže i slatko

Ukusno, aromatično!

Palačinka se peče za slavu,

Svi ga vole s pravom,

Čast palačinki, palačinki pohvale,

Prokletstvo - "vrhunac" stola!
Svi žele da probaju palačinke,
To jedu stari i mladi,
Palačinka-palačinka je odlična
Hranjiva, Maslenica!
Ne slušaj nikoga -
jedi palačinke,
Jedite do kraja, ne oklijevajte
Poslužite se, uživajte!
Maslenica za sve nas
Ona će se nasititi palačinkama!

Tasha Topola

ruske palačinke - tradicionalno jelo Istočni Sloveni, nacionalna verzijapalačinke.

Trenutno u moderna Rusija dolazi do porasta nacionalne samosvesti ljudi, njihovog interesovanja za nacionalne tradicije... U ovoj situaciji poseban značaj dobija kulturološko obrazovanje u kojem se ne samo šire znanje o običajima, tradiciji, kulturi zavičajnog kraja, već i formira odnos poštovanja prema njima.

Cilj i zadaci moje istraživanje je takvo da sam odlučio da saznam šta su palačinke? Da li je ovo nacionalno jelo dostupno svakoj porodici? Koliko košta prehraniti porodicu palačinkama? Znaju li djevojke iz razreda same da peku palačinke?

2. ZVEZDA RAZMIŠLJANJA

Ekonomska računica Need History

Sigurnosni inženjering palačinke Ruske vrste

Registracija tehnologija kuvanja proizvodi,

Posuđe

3. RAZVOJ IDEJA I OPCIJA

Razmotrio sam sljedeće mogućnosti kuhanja:

kuvanje japanskog sušija - ukusno jelo ali teško za mene.

truli panj torta je takođe komplikovano jelo, trebaće vam mamina pomoć.

Stoga sam odustao od ovih ideja, jer više volim palačinke, i znam kako ih dobro skuhati, a želim podržati i tradiciju ruske nacionalne kuhinje.

3. ISTORIJSKI SAŽETAK

Palačinke se smatraju jednim od najomiljenijih ruskih jela. Istorija njihovog stvaranja obavijena je velom misterije. Postoji mnogo verzija o poreklu ovoga kulinarski proizvod... Neki ruski istoričari veruju u to palačinke sa kvascem pojavio se u Rusiji 1005-1006. Evo jedne od verzija izgleda palačinki. Jednom prilikom zagrevanja želea od zobenih pahuljica, naš predak je zjapio, a žele se ispržio i zapekao, tako je ispala prva palačinka. Prema istoričaru V. Pokhlebkinu, palačinke su se pojavile u Rusiji pre 9. veka, a sama reč „palačinka“ je iskrivljena reč „mlin“, koja potiče od reči „mleti“. Dakle, riječ "mlyn" je proizvod od brašna. Prije krštenja Rusije, palačinke su bile žrtveni kruh. Palačinke su se u Rusiji pekle tokom cele godine, a od 19. veka postale su glavna poslastica za vreme Maslenice. Možda zato što je okrugla palačinka predstavljala sunce.

Svaka porodica je imala svojerecept za pravljenje palačinki, prenosi se s generacije na generaciju. Za vrijeme poklada ljudi su jeli palačinke od jutra do večeri. Na ulicama su se sa tezgi prodavale fensi palačinke od kvasca, u kafanama su se služile palačinke sa pečurkama, haringom, kavijarom, pavlakom, medom i džemom. Ranije su se u carskoj Rusiji pekle palačinke s dodatkom prosa, griza ili heljdine kaše. Posluženo im jejela od mesa kao i kako desert... U stara vremena u Rusiji, domaćice su često kuhale palačinke sa pečenjem, nažalost, danas su mnogi recepti zaboravljeni. Ali prije su takve palačinke bile vrlo popularne. Za pečenje se mogu koristiti seckana jaja, povrće, pečurke, kiseljak. Tijesto se sipalo u zagrijani tiganj, porumenilo odozdo, pa se stavljalo na vatru, koje se ponovo prelijevalo tijestom. Dakle, vrućina je bila u centru između dvije palačinke. Nakon toga, palačinka je okrenuta i pržena. Moguća je i druga opcija. Lem se stavi u tiganj i prelije testom. Svježi sir je najtradicionalnija ruska peciva.

Da li ste znali da po tradiciji palačinke treba jesti samo rukama. Ako palačinku probušite viljuškom ili je isečete nožem, napravićete nevolje, jer je palačinka sunce. U drevnoj Rusiji, osobu koja je rezala palačinku tukli su štapovima. Od tada je ostalo ovo pravilo da se palačinke uzimaju rukama, dozvoljeno je motati, uvijati, kidati, ali rukama.

U inostranstvu se palačinke pripremaju od gotovo istih proizvoda kao u Rusiji, ali svaka zemlja ima različite metode pravljenja palačinki. Na primjer, u Engleskoj se u tijesto za palačinke dodaju pivo i brašno od slada. U Americi su palačinke više poput palačinki, gotove su lagane, serviraju se s javorovim sirupom. Često Amerikanci u tijesto dodaju sir, grožđice i slaninu. Palačinke u Njemačkoj mogu biti tanke i hrskave ili debele. Amerikanci u tijesto dodaju sir, grožđice, slaninu. Palačinke u Njemačkoj mogu biti tanke i hrskave ili debele. Nemačke palačinke se obično jedu sa šećerom i limunom. U Španiji, zemljama Latinske Amerike, palačinke se prave od kukuruzno brašno... U takve palačinke umotano je mljeveno meso ili povrće. U Kini se pravi strmo tijesto za palačinke u koje se dodaje puno zelenog i luka.

Palačinke su stoljećima bile jedno od najomiljenijih jela naroda svijeta. Ali samo u ruskoj kuhinji postoje stotine recepata za palačinke.

4. TEHNOLOGIJA KUVANJA

Ruske palačinke se pripremajutesto sa kvascemi često se kuvaju u vodi ili mleku ( palačinke sa kremom) prije pečenja u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Za njihovu pripremu često se koristiheljdino brašno.

Palačinke od heljde pripremila sam na sledeći način:

Za pripremu testa mi je bilo potrebno: 2 jaja, 1 litar mleka, 300 grama pšenično brašno, 50 grama heljdinog brašna, 3 kašike šećera, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice sode bikarbone.

Sve sastojke sam izmiksala do glatke konzistencije tečne pavlake. Zatim je pekla palačinke u tiganju podmazanom suncokretovim uljem.

Odlučila sam da pripremim i fil za palačinke - svježi sir i šunka-paradajz.

Skutni fil za palačinke: 250 grama skute, 2 kašike pavlake, 2 kašičice šećera.

Fil od šunke i paradajza: 200 grama pileća šunka, 1,5 svežeg paradajza, 50 grama sira, 1 kašičica pavlake, veza svežeg kopra.

Na nastale palačinke stavila sam fil i urolala palačinke u tubu.

Od posuđa mi je bilo potrebno: 2 tepsije različitih prečnika, tanjiri, kutlača, lonac, kašike, lopatica.

5. PRORAČUN TROŠKOVA KUVANJA HELJDINIH PALAČINKI SA FILOM

≈ 1,5 kg

Ime proizvoda	Cijena po kg u trgovini, rub.	Količina za pripremu	Cijena po jedinici, rub.	Količina, rub.
Jaje		2 kom
Mlijeko		1 pakovanje
Pšenično brašno		300 g
Heljdino brašno		50 g
Šećer		100 g
Sol		14 g
Svježi sir
Šunka
Paradajz				23,4
Sir
Kajmak
Sveži kopar
UKUPNO:	1479			192,6

U prodavnici palačinke sa šunkom i paradajzom (bez sira, pavlake i kopra) koštaju 189 rubalja po kilogramu, sa svježim sirom - 169 rubalja. Po težini, moje palačinke su teške skoro 1,5 kg. Cijena je manja nego u trgovini.

6. ZAKLJUČAK

Razlog koji me je nagnao da počnem da pravim palačinke je taj što je proučavanje vekovnog ruskog nasleđa danas važno ne samo samo po sebi, već nosi i svetlost dobrote, milosrđa i narodne mudrosti.

Cilj mog projekta nije bio da saznam da li će moje palačinke biti jeftinije ili skuplje nego u prodavnici. Hteo sam da kuvam ukusno i zdravo jelo, koju vole i odrasli i deca. Međutim, ispostavilo se da su palačinke koje sam skuhala jeftinije nego u trgovini. Osim toga, u njih se ulaže trud, ljubav i briga za svoje najmilije, što će nesumnjivo biti cijenjeno.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBWikipedia, ruske palačinke.

Palačinke su rusko nacionalno jelo koje od pamtivijeka dolazi u naše domove. Koje vrste ovog kulinarskog užitka nisu smislili naši preci. U svakoj kući domaćica je imala svoj poseban recept koji se prenosio s generacije na generaciju. Naravno, ne može se poreći da i drugi narodi imaju proizvode od brašna slične svojim kolegama. Ali najpoznatije su nježne i mirisne ruske palačinke, koje tako podsjećaju na nježno proljetno sunce. Poslužuju se u mnogim restoranima širom svijeta sa kavijarom i pavlakom, sa medom i svježim sirom.

Tanke torte od zlatnog brašna nisu samo ukusna užina ali i jedno od najekonomičnijih jela te vrste. Za pravljenje palačinki potrebna je mala količina brašna, jer je glavni sastojak tečnost.

Najčešće se koristi mlijeko, ali je moguće peći palačinke i na vodi i na kefiru. Ispostavilo se batter, koji se lako razvlači po zagrejanom tiganju, što omogućava da se peku veoma tanki kolači sa rupicama. Da bi se napravilo više palačinki, jer ih nikad nema puno, u sastojke je uključen kvasac. Prema tradiciji posuđenoj iz Evrope, mogu se zamijeniti sodom, ali to je strano ruskoj nacionalnoj kuhinji.

Upravo su ruske palačinke poznate po svojoj posebnoj konzistenciji, koja omogućava kuhanje mekih, pahuljastih, spužvastih i labavih kulinarskih remek-djela poput laganog sunđera. Način pripreme, bez obzira na sadržaj testa, uvek je isti, a da biste postigli željeni efekat, potrebno je mnogo da se potrudite. Ali proces upotrebe može biti različit za svakoga, različit u raznolikosti. Gotove palačinke možete uroniti otopljeni puter ili medom, namazati pavlakom ili džemom, puniti kavijarom ili mljevenim mesom, a svaki od ovih načina donosi konstantan užitak pravom gurmanu. Prvobitno Rusko jelo servira se s mnogo dodataka, ali je posebno bilo uobičajeno koristiti ga uz svježi sir u raznim varijantama. Palačinke predviđene za fil su se ispekle vrlo tanke, dok su za umakanje, naprotiv, bile mekane.

Klasičan recept za ruske palačinke

Klasični recept podrazumijeva uspostavljanje spužve, koja se mora dignuti najmanje dva puta da bi se napravile mekane, prozračne i spužvaste palačinke. Moderne domaćice preferiraju više brz način kuvanje i ne dodavati kvasac. Uspješno se zamjenjuju sodom, što također daje željeni učinak. Vrlo često se čak ni ovaj prašak za pecivo ne koristi. Tada su palačinke tanke i pune rupa, što je poseban šik i ukazuje na vještinu domaćice.

Da zaista kuvam klasične palačinke, postoji nekoliko osnovnih tačaka kojih morate biti svjesni.

Testo treba da bude dovoljno tanko da se u tankom sloju slobodno širi po plehu. Ali potrebno je tačno poštovati proporcije, inače će biti "grudasti".
Palačinke se moraju pržiti sa obe strane. Posebnu vještinu domaćice postižu kada ih okreću, bacajući u tiganj. Iako to nije poenta, glavna stvar je naučiti kako pažljivo okretati palačinke, a da ne oštetite integritet.
Prilikom prženja morate znati mjeru i spriječiti zagorevanje.

Palačinke su rusko nacionalno jelo koje ima osobine koje su im jedinstvene u pripremi tijesta.

Prije svega, potrebno je napraviti tijesto koje se pravi na bazi kvasca. To se mora uraditi unapred.
Da bi testo stajalo i naraslo, potrebno ga je ostaviti šest sati. Sadrži trećinu proizvoda, svi ostali se dodaju nakon toga. Test mora uključiti sledećim sastojcima: brašno, može biti kukuruzno, pšenično, heljdino; biljnog ulja, soli i šećera. Sve se zamesi na bazi mleka, moze se dodati u jaje, ali nakon toga obavezno ostaviti da testo ponovo odstoji.
Sadržaj tečnosti i brašna treba da bude ujednačen, ali se proporcije mogu podešavati tokom kuvanja.

U drevnoj Rusiji verovalo se da je devojka koja zna da peče palačinke spremna da postane žena i majka. Ovo govori o tome visoka vještina domaćica koja priprema ovo jelo. Inače, i muški kuvari odlično kuvaju ovo jelo.

Priprema tijesta ima nekoliko suptilnosti koje bi svaka domaćica trebala znati.

Za kiselo tijesto za palačinke je potreban kvasac. Moraju biti svježi iu dovoljnim količinama. Važno je da ih ne bi trebalo biti previše, to može pokvariti ukus jela.
Nakon dodavanja svakog sastojka, tijesto se mora vrlo dobro izmiješati, uklanjajući grudvice i dovodeći do homogene mase.
Neki recepti zahtijevaju kuhanje tijesta s prokuhanim mlijekom. Trebalo bi da bude oko pedeset stepeni. Da bi tijesto postalo rastresito, možete dodati mješavinu proteina i vrhnja. Ove suptilnosti pomažu da se poboljša ukus jela.

Pečenje ruskih palačinki

Vrlo važna tačka u pripremi palačinki je izbor tiganja. Najbolja opcija biće posuđe od livenog gvožđa srednje veličine.

Peći palačinke nije teško, ali je potrebna vježba. Prvo treba da sipate ulje u tiganj. Ne bi ga trebalo biti previše, inače će palačinke biti debele i neravne, to će ih uništiti. izgled... Uz malu količinu ulja, jelo može izgorjeti, što je također neprihvatljivo. Neophodno je pridržavati se zlatne sredine. Da biste to učinili, ulje se ne sipa u tepsiju, već se premaže gomilom perja ili lukom prerezanim na pola, možete koristiti i pola sirovi krompir... Tijesto bi trebalo slobodno teći u tavi, tada će palačinka ispasti ujednačena i tanka.

Da bi palačinke bile mekane i mekane, ne smiju se presušiti. Kada porumeni sa jedne strane, naulji se i brzo okrene. Ovaj trenutak ne treba propustiti da ne biste naškodili ukus posuđe.

Vrste palačinki prema korištenim sastojcima i načinima kuhanja

Palačinke su različite vrste, zavisi kakvo je brašno u podlozi i kako se testo pokreće. Ovisno o tome, imaju i različita imena. Palačinke od griza prave se sa dodatkom griza. Veoma su mekane i mrvljive. U skladu s tim, tijesto za heljdu, raž i pšenične palačinke počinje od odgovarajućih žitarica. U jednoj posudi možete pomiješati različita brašna, tada ona poprime poseban okus i miris. Palačinke napravljene od različitih žitarica razlikuju se ne samo po ukusu, već i po boji.

Postoji i drugačiji recept za pripremu tijesta. Na primjer, možete napraviti palačinke sa kremom ili one bez kvasca.

Svaka porodica ima svoje tradicije u ishrani. Palačinke se mogu umočiti u med, pavlaku, šećer ili ghee. Mogu se puniti slanom ribom, kavijarom, jajima i začinskim biljem, kao i mljevenim mesom ili povrćem. Posebno ukusna i komplikovan recept palačinke sa pečenjem se razlikuju. V klasična verzija Kao nadjev za takvo jelo korišteni su prvi listovi zelene kiselice, sitno sjeckana jaja, luk, svježi sir ili sir.

Ovo jelo je nekada bilo veoma popularno torta od palačinki... Da biste ga pripremili, potrebno je pokupiti fil i ispeći nekoliko palačinki. Sve se skuplja na pleh u slojevima, premazuje testom sa strane i šalje u rernu na pet do deset minuta. Ispada neka vrsta pite sa nadjevom.

Nema sumnje da su palačinke rusko nacionalno jelo, jer je narod vekovima sa takvom ljubavlju sakupljao recepte i čuvao tradiciju njihove pripreme. Nijedno drugo jelo ne može parirati njihovoj toplini i jedinstvenom ukusu.