Պահածոյացված ձուկ ջեռոցում. Ինչպես պատրաստել պահածոյացված գետի ձուկ տանը: Բաղադրատոմսը յուղի մեջ

Հատկապես մեր ընթերցողների համար, ովքեր շատ են սիրում ձուկ, մենք տեղադրում ենք մի քանի շատ համեղ բաղադրատոմսերինչպես պատրաստել ձկան պահածոյացում տանը՝ արագ, պարզ և համեղ: Կարծում եմ, որ դրանցից գոնե մեկը, բայց դա ձեզ դուր կգա: Բարի ախորժակ!

Տանը ձկան պահածոյացման առանձնահատկությունները

Եթե ​​ձեզ շատ ձուկ են բերել, և դուք չգիտեք, թե ինչ անել այս ողջ հարստության հետ, կա հիանալի միջոց: Պետք չէ այն աղել կամ չորացնել. կարող եք հիանալի տնական պատրաստել պահածոյացված ձուկինքնուրույն: Պահածոյացման համար հարմար է ցանկացած տեսակի ձուկ՝ և՛ սովորական գետի, և՛ լճային, և՛ ծովային։
Ուշադրություն. Այս տնական պահածոների պատրաստման համար հարմար է միայն թարմ ձուկը:
Այն պետք է մշակվի միայն մաքուր սենյակում:
Օգտագործվող սպասքը և նյութերը պետք է պահվեն կատարյալ մաքրության մեջ, խստորեն հետևեն առաջարկվող բաղադրատոմսին և մշակման պայմաններին։

1. Պահածոյացված վարդագույն սաղմոն

Բաղադրությունը:
Թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն - 2 կգ,
Լոլիկ - 2 կգ.
Գազար - 800 գր.
Լամպ սոխ - 500 գր.
Աղ - 1,5 ճաշի գդալ (30 գր),
Շաքարավազ - 200 գր.
Քացախ 9% - 5 ճաշի գդալ
Բուսական յուղ - 400 մլ:
Դափնու տերեւ - 3 հատ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Լոլիկը քշում ենք մսաղացի միջով և եփում ենք մոտ 20-25 րոպե։ Սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, ինչպես նաև տապակում ձեթի մեջ։
Այժմ պատրաստում ենք ձուկը՝ հանում ենք պոչերը, գլուխներն ու ընդերքը։ Հնարավորության դեպքում հեռացրեք հանդիպող ոսկորները: Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ 1 ժամ, եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել քացախը։
Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթում, փաթաթում մինչև ամբողջովին սառչի։

Նշում:Չնայած այն հանգամանքին, որ սա վարդագույն սաղմոնի պահածոյացման բաղադրատոմս է, այն հիանալի է աշխատում նաև ցանկացած այլ ձկան համար:

2. Սարդինա

Սարդինացիներին պահածոյացնելուց առաջ նրանք պետք է պատշաճ կերպով փորոտեն ներսի բոլոր մասերը, մաքրեն դրանք թեփուկներից, ինչպես նաև կտրեն գլուխը, պոչը և լողակները:
Ձուկը աղացրեք ձեր ճաշակով և թողեք այն պառկել մոտ 30-40 րոպե սենյակային ջերմաստիճան.
Այնուհետև ձուկը տեղափոխում ենք քամոց և իջեցնում եռման մեջ արեւածաղկի ձեթկարմրել 2 րոպե:
Պահպանման համար պատրաստված բանկաների մեջ ներքևում լցնում ենք 1 դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ սև բուրավետ պղպեղ։
Սառեցրած ձուկը լցնում ենք բանկաների մեջ, այնուհետև լցնում ենք այն ձեթով, որի մեջ նախապես տապակվել են սարդինները։
Կափարիչով փակեք տարաները և մոտ 45 րոպե տաքացրեք թույլ կրակի վրա։
Դրանից հետո բանկաները պարունակությամբ տաք փաթաթել և 50-60 րոպե մանրէազերծել։
Ստերիլիզացման գործընթացը պետք է կրկնել 3 անգամ 24 ժամը մեկ։
Տնական պահածոյացված սարդինները պատրաստ են:

3. Պահածոյացված շպրատներ տանը

Այս բաղադրատոմսը հիանալի է փոքր ձկների համար՝ թառ, խոզուկ, մոխրագույն, գոբի և այլն): Արդյունքում տանը կարող եք պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որը նման է շպրատի համին։
Բաղադրատոմսը հետեւյալն է. Ձկները պետք է մաքրվեն թեփուկներից, փորոտված ներսը, գլուխները, լողակները և պոչերը հանվեն: Այնուհետև դիակները պետք է լավ ողողվեն:
Կաթսայի (կամ ավելի լավ՝ ճնշման կաթսայի) ներքևի մասում դնել սոխի մի շերտ, կտրատել օղակների մեջ, իսկ վրան՝ աղած դիակներ։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է դնել երեքից չորս շերտ: Միաժամանակ տապակը լցնում ենք ծավալի 2/3-ից ոչ ավել։
Ավելացնել բուրավետ պղպեղ և դափնու տերևներ։ Դրանից հետո ամեն ինչ պետք է լցնել բուսական յուղով, քացախով և չոր սպիտակ գինիով կամ ջրով։
1 կիլոգրամ ձկան համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գր. Ղուկաս
- 100 գր. յուղեր,
- 50 գր. 9 տոկոս քացախ
- 150 գր. չոր գինի կամ ջուր
- աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Պահածոյացված ձուկը պետք է շոգեխաշել ցածր ջերմության վրա, ամուր փակ կափարիչի տակ երեքից հինգ ժամ: Եթե ​​եփեք ճնշման կաթսայում, ապա 1-1,5 ժամ։
Պատրաստի ձկան մեջ ոսկորներն այնքան փափուկ են դառնում, որ պետք չէ առանձնացնել ձկան մսից, և առանց ատամների մեջ խրվելու առանց խնդիրների ծամում են։

4. Ձկան պահածո յուղի մեջ

Այս բաղադրատոմսը հարմար է բազկի, բոժոժի և այլն պահածոյացման համար։ տանը. Ձուկը պետք է պատշաճ կերպով հանվի ընդերքից և մանրակրկիտ ողողվի արյունից: Դրանից հետո այն կտրատեք կտորների՝ կախված այն ուտեստների չափից, որոնցում պատրաստելու ենք տնական ձկան պահածո։
Այնուհետև ձուկը պետք է մոտ կես ժամ պահել աղած լուծույթում։ Լուծումը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 1 լիտր ջուր լցնել 250 գրամ աղ։ Այնուհետև այն պետք է լվանալ աղից և տապակել բոլոր կողմերից բուսայուղի մեջ մինչև կարմրել։
Տապակած ձուկը դնել ապակե տարայի մեջ։ Կտորների արանքում, ըստ ճաշակի, դրեք սև և բուրավետ պղպեղ, լավուշկա և կիտրոնի կտորներ։ Այնուհետեւ լցնել բուսական յուղով, որի մեջ տապակվել է ձուկը, որպեսզի ձկան վրա 2 սմ յուղի շերտ լինի։
Պահպանեք նման պահածոները զով տեղում։

5. Տնային պահածոյացված ձուկ տոմատի սոուսում

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 ստանդարտ 0,5 լիտրանոց բանկաների համար և հիանալի է տարբեր տեսակներձկներ.
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ասպ՝ 2 կգ, սկումբրիա՝ 2,4, կարպ՝ 3,6, գոբի՝ 3,2, սկումբրիա՝ 2,2, սկումբրիա՝ 2,4 կգ։
Մենք սկսում ենք կտրել. Ասպի, ցախի, կարպի, գոբիի փորը պետք է բացել։ Ձիու սկումբրիայի և սկումբրիայի համար կտրեք գլուխները, ընդերքը, պոչերը և լողակները: Մաքրած կաղամբը, կարպը և սկումբրիան կտոր-կտոր են անում, գոբին և ձիու սկումբրիան ամբողջությամբ պահպանվում են։
Իմ ձուկը։ Ջուրը քամելուց հետո աղ ցանել 1 կգ ձկան համար 1 ճաշի գդալ աղի չափով:
30 րոպե հետո ալյուրի մեջ գլորում ենք, բոլոր կողմերից բուսայուղով տապակում։
Դրանից հետո 30 րոպե հովացրեք և դրեք բանկաների մեջ։ Այնուհետև դրանք պետք է լցնել եռացող լոլիկի սոուսով բանկայի պարանոցի վերևից 2 սմ ցածր:

Լոլիկի միջուկի պատրաստում.
300 գ սոխը մաքրել, կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 150 գր. բուսական յուղ.
Էմալապատ ամանի մեջ լցնել 2 կիլոգրամ լոլիկի պյուրեը և դնել կրակի վրա։ Ավելացնել տապակած սոխ, 4 մեխակ, 4 դափնու տերեւ, 4 հատ դառը և բուրավետ պղպեղ, 4-5 ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ ճաշի գդալ աղ, 4-5 ճաշի գդալ 5% քացախ։ բերեք այդ ամենը եռման աստիճանի:
Բանկաները պետք է լցնել պարանոցի վերևից մոտ 2 սմ ցածր և դնել կաթսայի մեջ տեղադրված մետաղական դարակին: Կաթսայի մեջ ջրի քանակը պետք է 3-4 սմ ցածր լինի տարայի վզի վերևից, իսկ ջերմաստիճանը պետք է լինի 70 աստիճան։

Հետո կաթսան դնում ենք կրակի վրա, կափարիչով փակում, բերում եռման աստիճանի և մոտ 50 րոպե տաքացնում բանկաները։ Դրանից հետո յուրաքանչյուրը ծածկեք կափարիչով և մանրէազերծեք 6 ժամ:
Մանրէազերծումից հետո բանկաները պետք է սառչել՝ առանց թավայից հանելու կամ բացելու։
Մշակման ժամանակը կրճատելու համար կարող եք օգտագործել ռեստերիլիզացման մեթոդը։ Դրա համար լցված պահածոները փակում են կափարիչներով, դնում 70 աստիճան տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ, եփում 50 րոպե, պահածոների որակը ստուգվում և երեք անգամ ստերիլիզացվում են 90 րոպե 24 ժամ ընդմիջումներով։
Յուրաքանչյուր ստերիլիզացումից հետո բանկաները սառչում են նույն կաթսայի մեջ, որտեղ եղել են ջերմային բուժումառանց ջուրը դատարկելու կամ կաթսայի կափարիչը բացելու։ 2-րդ և 3-րդ ստերիլիզացման ժամանակ ջրի սկզբնական ջերմաստիճանը 20-30 աստիճան է։

6. Տնային պայմաններում աղած վարդագույն սաղմոնի պահածոյացման բաղադրատոմս

Վերցրեք վարդագույն սաղմոնի սթեյքերը և դրեք դրանք բանկա կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Ավելի հարմար է աշխատել պայուսակի հետ։ Այնտեղ լցնել աղ և մի քիչ շաքար։ Ինձ համար 0,5 կգ ձուկը սովորաբար վերցնում է մեկ ճաշի գդալ աղ և մոտ կես թեյի գդալ շաքար:
Լավ թափահարեք տոպրակը և դրեք սառնարանում։ Այնտեղ ձուկը պետք է աղի 2-3 օր։ Ամեն օր անհրաժեշտ է 3-4 անգամ հանել այն և լավ թափահարել, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի։
Եվ ինչ-որ տեղ 2-3 օրից ձեր աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է, և կարող եք այն հանել և մատուցել սեղանին։

7. Մարինադի մեջ շոգեխաշած ձագուկ

Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել կարագը, մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսի արմատը և մաղադանոսը, տապակել։ Ավելացնել դափնու տերևներ, աղ, պղպեղ, մանր կտրատած լոլիկ, չփորոտված մանրաձուկ, եփ գալ առնվազն 4-5 ժամ և թողնել: Ծառայել հետ կարտոֆիլի պյուրեսամիթով շաղ տալ: Այս մինոները նման են կիլկային՝ փափուկ ոսկորներով լոլիկի սոուսում: Պահել 15°-ից ցածր ջերմաստիճանում:
600 գ մանրաձուկ, 50 մլ ձեթ, 2 գլուխ սոխ, 3 լոլիկ, 1 դափնու տերեւ, 6 հատ պղպեղ
Նույնն արեք այլ ձկների, հատկապես մանրուքների հետ: Եթե ​​շոգեխաշել են ճնշման կաթսայում, ապա 30 րոպեն բավական է։

8. Փոքր ձկան պահածոյացման բաղադրատոմս

Տանը ձուկ պահելու լավ միջոց: Ես սովորաբար այն օգտագործում եմ տարբեր միջին չափի ձկների համար՝ թառեր, ռուֆեր, կարասներ և այլն:
Մենք մանրակրկիտ մաքրում ենք ձուկը։ Հաջորդը քերած գազարից և մանր կտրատած սոխից բանջարեղենի տապակ ենք պատրաստում։ Այնտեղ ավելացնել աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղև ընտրել. տոմատի մածուկ, լոլիկի հյութ կամ տոմատի մածուկ... Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Այնուհետեւ ճնշման կաթսայի հատակին դնել հում գազար, ձուկ, ավելացնել աղ, պղպեղ, սոխ եւ լոլիկ։ Հետո մեկ այլ շերտ՝ կրկին գազար, ձուկ, սոխ և այլն։ Շերտերը կրկնում ենք գրեթե մինչև ճնշման կաթսայի վերջը։ Այս ամենը լցնել քացախով, կծության համար ավելացնել 100 գրամ նախընտրելի սպիտակ գինի, դափնու տերեւ, սև պղպեղ և 1/2 բաժակ ջուր։

Այս ամենը եփեք մոտ մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա ճնշման կաթսայի մեջ, եթե մանր ձուկ եք օգտագործել, և 2 ժամ ավելի մեծ ձուկ... Ամեն ինչ պատրաստ լինելուց հետո պատրաստի բաղադրությունը դրեք փոքրիկ բանկաների մեջ։

Բարև իմ բլոգի սիրելի ընթերցողներ: Ամուսինս մոլի ձկնորս է և պարբերաբար մեծ որս է բերում։ Ես եփում եմ և, բայց դեռ շատ է մնացել։ Ես գտա այս իրավիճակից ելք! Հիմա տանը ձկան պահածո եմ պատրաստում։ Այն շատ համեղ է ստացվում, և ուտելու ժամանակ պետք չէ ոսկորներ ընտրել։

Նման դատարկը կարող է պահվել մի քանի ամիս: Այն արագ ուտում են, բայց մենք միշտ ունենք մի քանի բանկա ձմռան համար պահեստում։ Պահածոյացված ձուկը շատ հարմար է օգտագործման համար. կարող եք խորտիկ կամ պատրաստել արագ ընթրիք, օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար տոնական սեղան, ձեզ հետ տարեք ճամփորդության։ Նույնիսկ .

Նրանք կարող են պատրաստվել բացարձակապես ցանկացած ձկից՝ փոքր և մեծ, գետից և ծովից: Խոհարարության համար հարմար են ավտոկլավը, ջեռոցը, վառարանը, բազմաբնակարան կամ ճնշման կաթսա: Ձեր որսը մշակելու ավելի ունիվերսալ միջոց պարզապես չկա: Այո, ես պատրաստում եմ շոգեխաշել ավտոկլավում:

Ջեռոցում պահածոյացված փոքրիկ գետի ձկան բաղադրատոմսը բանկաների մեջ

Ես նախընտրում եմ այս տարբերակը իր պարզությամբ և միշտ երաշխավորված լավ արդյունք! Դրա մեջ կարելի է օգտագործել ցանկացած ձուկ և եփել ուղղակի ջեռոցում՝ առանց հատուկ ավտոկլավի։ Բանկաները պահվում են սառնարանում, բայց մեզ մոտ մի երկու ամսից ավել չկա 🙂

Կես լիտր տարայի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ ձուկ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 բուրավետ ոլոռ;
• 2-3 ճ.գ բուսական յուղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Կտտացրեք ձուկը, աղիքները, հեռացրեք գլուխը, լողակները և պոչը: Մանրակրկիտ լվացեք՝ հեռացնելով որովայնի բոլոր մուգ թաղանթները: Այսպիսով, դառնություն չի լինի:

2. Կտրեք դիակները մասերի և կշռեք: Աղ՝ 1 ճ/գ չափով։ աղ առանց սլայդի 1 կգ ձկան համար։ Լավ խառնել, որպեսզի կտորները հավասարապես աղած լինեն։ Թողնել 10-15 րոպե։

3. Առայժմ պատրաստեք մաքուր, չոր 1/2 լիտր տարողությամբ տարաներ։ Յուրաքանչյուրի մեջ դնել 1 դափնու տերեւ, 5-6 հատ սև պղպեղ և մի երկու բուրավետ ոլոռ։ Այժմ սերտորեն ծալեք կտորների մեջ: Եփելու ընթացքում այն ​​դեռ կնստի։

4. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ։ բուսական յուղ. Ռետինե օղակները հեռացնելուց հետո դրանք փակեք կնքման գլխարկներով: Կամ պարզապես պահածոների պարանոցները փայլաթիթեղով փաթաթեք։

5. Աշխատանքային մասերը պետք է տեղադրվեն չջեռուցվող ջեռոցում: Դա կարեւոր է! Տեղադրեք դրանք մետաղական դարակի վրա: Եվ ներքևում դրեք թխման թերթիկ՝ ջրով, ուժեղ ուղիղ շոգից խուսափելու համար։

6. Ջեռոցը 1 ժամով միացնում ենք 150°C։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100 ° C և եփեք ևս 4-5 ժամ:

7. Տեղադրեք ռետինե օղակները գլխարկների մեջ (եթե դրանք հանել եք) և ընկղմեք տաք ջրի մեջ մոտ 30 վայրկյան, ինչը կփափկի ռեզինն ու ավելի լավ կպչի պարանոցին: Փաթաթեք պահածոները:

Ձուկը շատ համեղ է, նույնիսկ ողնաշարը փափուկ է դառնում։ Բանկերը լիքը պահելու համար կարող եք գլորվելուց առաջ պահածոները մի բանկաից քայքայել մյուսների մեջ:

Շատ համեղ է ծառայելու որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ.

Պահածոյացված ձուկ տանը դանդաղ կաթսայում `փոքր կարասի բաղադրատոմս

Այս տարբերակում պատրաստի արտադրանքի համն ավելի հարուստ կլինի բանջարեղենի օգտագործման շնորհիվ։ Մուլտիօջախը կստեղծի բոլոր անհրաժեշտ պայմանները՝ շոգեխաշել գոլորշու ճնշման տակ և պահպանել բոլոր հյութերը։ Դուք կարող եք մի քիչ ավելի շատ բանջարեղեն դնել - կլինի կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրատոմսի համար վերցրեք.

• 1,5 կգ կարաս;
• 1 մեծ գազար;
• 3 սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 ճ.գ տոմատի մածուկ;
• 5 ճ.գ արևածաղկի ձեթ;
• 200 մլ ջուր;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Կլպել գազարը և կտրատել մեծ օղակների մեջ։ Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։ Կեղևավորված սխտորի մեխակները կիսով չափ կտրատեք:

2. Ազատեք ձկներին թեփուկներից և աղիքներից: Հեռացրեք գլուխը, բոլոր լողակները և պոչը: Դիակները կտրեք կտորների՝ մոտ 4-5 սմ։

3. 2 ճաշի գդալ լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։ յուղեր. Կարպի շերտերի առաջին շերտը շերտավորեք։ Համեմել աղով և պղպեղով։

4. Դրեք մնացած ձկները: Կրկին համեմել աղով և պղպեղով։

5. Վերին շերտը գազարի կտորներով, սխտորով և սոխի օղակներով։ Ձեռքերով մի փոքր սեղմեք ներքեւ։ Կրկին համեմել աղով։ Վերևում քսել տոմատի մածուկը (կարելի է օգտագործել կետչուպ) և ավելացնել մնացած յուղը։ Լցնել ջրի մեջ։

6. Միացրեք «Շոգեխաշած» ռեժիմը 6 ժամով միջին չափի կարասների և 4 ժամով մանրաձկան համար։

Եփելու ընթացքում կարելի է ջուր ավելացնել, որպեսզի պահածոները չայրվեն։

Փորձեք այն, դա աներևակայելի համեղ է: Հատկապես խաշած կարտոֆիլով!

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական պահածոյացված ձուկ ավտոկլավի մեջ վառարանի վրա:

Ավտոկլավը տնական արտադրության գործարան է: Դրանով դուք կարող եք վստահ լինել արտադրանքի ամբողջական խստության և անպտղության մեջ: Ապրանքն ունի երկարաժամկետհամապատասխանությունը։ Հետևեք բաղադրատոմսի հրահանգներին, որպեսզի կափարիչները չթափվեն:

Բաղադրությունը 1 բանկա 0,5 լ.

• սկումբրիա կամ որևէ այլ ձուկ:
• 1 ճ.գ աղ;
• 4 բուրավետ ոլոռ;
• 10-12 ոլոռ սև պղպեղ;
• մի պտղունց ամբողջ համեմ;
• ¼ թ/գդ աղացած պապրիկա;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարության քայլերը լուսանկարով.

1. Պատրաստել ձուկը՝ աղիքներ, հեռացնել գլուխը, լողակները և պոչը, լվանալ: Կտրել 3-4 սմ կտորների։

2. Պատրաստեք պտուտակավոր բանկա: Համոզվեք, որ դրանք բոլորը նույն բարձրության վրա են: Յուրաքանչյուրի հատակին լցնել ½ թեյի գդալ: աղ, 2 հատ բուրավետ ոլոռ, 5-6 հատ սև պղպեղ և համեմ։

3. Սափորը կիսով չափ լցրեք ձկան կտորներով։ Շաղ տալ մնացած ½ թեյի գդալով։ աղ, ավելացնել ևս 2 բուրավետ ոլոռ, 5-6 հատ սև ոլոռ և պապրիկան։ Ձկան կտորները լցնել տարայի վերին մասում՝ առանց թակելու, բայց ամուր: Դափնու տերեւը դրեք վերջում։ Պտուտակեք կափարիչը սերտորեն, մինչև այն կանգ առնի:

4. Այժմ բլանկները տեղադրեք ավտոկլավի սկուտեղների վրա: Որպեսզի բանկաները չշրջվեն, վերևից և ներքևից մի կտոր դրեք:

Բեռը հավասարաչափ բաշխելու համար բանկաները խստորեն տեղադրեք մեկը մյուսի տակ: Եթե ​​ծղոտե ներքնակում ազատ տարածություն կա, դրեք «դեմիկներ»՝ ջրի բանկա:

5. Պտուտակներով ամրացրեք վերին սկուտեղը և ամբողջ կառուցվածքը տեղափոխեք ավտոկլավի թավայի մեջ: Լրացրեք այն ջրով մինչև հրահանգներում նշված նշանը: Փակեք կափարիչը և միացրեք միջին ջերմությունը։ Սա հատկապես կարևոր է, երբ ձուկը ամբողջությամբ չի հալվել: Միջին կրակի վրա այն հավասարաչափ կտաքանա, և ջերմաստիճանի տարբերությունից բանկաները չեն պայթի։

6. Ավտոկլավը մինչև 110-112 ° C տաքանալուց հետո եփել 30 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և, առանց կափարիչը բացելու, սպասեք մինչև ջերմաստիճանը իջնի մինչև 40 ° C: Դրանից հետո բանկաները հանեք ավտոկլավից, գլխիվայր շրջեք և թողեք ամբողջովին սառչի։

7. 2-3 շաբաթ թրմեք պահածոները։ 2 շաբաթ անց ձուկը թույլ աղած համ կունենա։ 3 շաբաթ անց այն լիովին «կհասունանա»։

Սա պահածոյացված սնունդ է սեփական հյութ... Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր կես լիտրանոց տարայի մեջ կարող եք ավելացնել 50 մլ բուսական յուղ։ Այնուհետև համը նման կլինի շպրատի: Այլապես ինչպես պատրաստել համեղ ձուկ ավտոկլավում,.

Պահածոյացված ձուկ տանը ճնշման կաթսայում յուղով

Ճնշման կաթսան, ժամանակի առումով, մի բան է ավտոկլավի և բազմաբնակարանային կաթսայի միջև: Շատ հարմարավետ! Սկումբրիան ինքնին յուղոտ ձուկ է, և նույնիսկ բաղադրամասերի նման նվազագույն հավաքածուի դեպքում այն ​​շատ համեղ է ստացվում։ Բաղադրությունը նշված է կես լիտր տարայի մեջ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• սկումբրիա;
• 1,5 ճ.գդ ռոք աղ;
• 3-5 ոլոռ սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 ճ.գ բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Լվացեք և մորթեք սկումբրիան։ Դիակները կտրատել 3-4 սմ կտորների։

2. Կտորները սերտորեն դրեք 1/2 լիտրանոց պտուտակավոր բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ և աղ։ Վրան լցնել 1 ճաշի գդալ։ բուսական յուղ. Պտուտակեք գլխարկները սերտորեն: Եթե ​​մտադիր եք երկար պահել, ապա բանկաների մեջ կես բաժակ ջուր ավելացրեք։

3. Կաթսայի հատակին մի կտոր դրեք և դրեք բանկաները: Լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և փակել կափարիչն ու փականը։ Ընտրեք «Simmering» կամ «Quenching» ռեժիմը և սահմանեք ժամաչափը 2 ժամ: Անջատեք «ջեռուցումը».

Նման սկումբրիայից հետո խանութից պահածոներ այլեւս չեք ցանկանա։

Տանը պահածոյացված ձուկ պատրաստելը լոլիկի ապակե տարաների մեջ

Պիկն ու լոլիկի սոուսը պարզապես հիանալի համադրություն են: Լոլիկը մի քիչ թթու է ավելացնում և ամբողջովին արգելափակում է հոտը գետի ձուկ... Գազարն ու սոխը ավելացնում են համն ու բույրը։ Դուք կզարմանաք, թե որքան համեղ կստացվի:

2. Տապակի կտորները տեղափոխել ամանի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը, աղն ու պղպեղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 10-15 րոպե թրմվի։

3. Ներքևի մասում յուրաքանչյուր կես լիտրանոց տարայի մեջ լցրեք կես դափնու տերև։ Մի քանի բանկաների մեջ ավելացրեք մի քանի սոխ և գազար: Այժմ դափնու տերևներով տարաները հնարավորինս ամուր լցրեք ձկներով՝ մինչև «ուսերը»։ Գազարով և սոխով տարաների մեջ լցնում ենք պիկի շերտը, հետո նորից մի քանի բանջարեղեն, և ձուկը մոտեցնում ենք «ուսերին»։ Վերևում գազարի և սոխի վերջին շերտն է։

4. Կափարիչների վրա 30 վայրկյան լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի ռետինե օղակը փափկի: Փաթաթեք պահածոները և շուռ տվեք դրանք:

5. Պատրաստել ավտոկլավը։ Տեղափոխեք բանկաները ծղոտե ներքնակ, դրանք խստորեն դնելով մեկը մյուսի տակ: Պտուտակներով սերտորեն ամրացրեք վերին ծղոտե ներքնակը, որպեսզի բանկաները չպտտվեն: Կառուցվածքը տեղափոխեք ավտոկլավի թավայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ՝ չհասնելով 3-4 սմ գագաթին, թեփուկների առաջացումը կանխելու համար լցնել 20 մլ քացախ։ Փակեք կափարիչը և դրեք կրակի վրա։

6. Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 115 ° C-ի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 30 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք ավտոկլավը փակ, սառչեք մինչև առնվազն 40 ° C: Այնուհետև թողեք մնացած ճնշումը և հեռացրեք բանկաները:

Պահածոների հոտն ու համը հիշեցնում է խորհրդայինը։ Փորձեք դա, անհնար է ձեզ պոկել:

Այժմ ձեզ համար մեծ որսը չի լինի լրացուցիչ մտահոգություն, այլ ամենահամեղ պահածոյացված ձկան ակնկալիքը: Համոզվեք, որ կիսվեք այս բաղադրատոմսերով ձեր ընկերների և ընտանիքի հետ, և նրանք կմոռանան, թե ինչպես գնել բլանկներ խանութից: Եկե՛ք իմ բլոգի էջերը նոր խոհարարական բացահայտումների համար: Ցտեսություն բոլորին:

Պահածոյացված ձուկը իրավամբ համարվում է ունիվերսալ ուտեստ... Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են արտադրանքը պատրաստել հետագա օգտագործման համար, որպեսզի կարողանան վայելել այն տարվա ցանկացած ժամանակ: Խանութից գնված պահածոները հագեցած են կոնսերվանտներով, խտացուցիչներով, համը ուժեղացնող նյութերով և հավելումներով, որոնք վնասակար են առողջությանը: Տնական պատրաստությունները տարբեր են բնական կազմըհետևաբար, ավելի որակյալ և օգտակար են: Մենք գործնական առաջարկություններ կտանք, կառանձնացնենք հիմնական ասպեկտները։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

1. Պահածոների պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած ձուկ՝ և՛ ծովային, և՛ գետի։ Այնուամենայնիվ, փորձառու տնային տնտեսուհիները, փորձի և սխալի միջոցով, հայտնաբերել են որոշակի սորտեր, որոնք օպտիմալ են բերքահավաքի համար: Նախապատվությունը տվեք կարասին, խոզուկին, նեխուրին, ցեղատեսակին, խոզուկին, կարասին և այլ տեսակներին, որոնք ապրում են մեծ ջրերում: Ինչ վերաբերում է ծովային ձուկ, առավել հաճախ պահածոյացված սկումբրիա, կապելին, շպրատ:
2. Տնային պատրաստման համար պիտանի ձուկը չպետք է վնասվի։ Դիակը պահպանելուց առաջ ուշադիր ստուգեք, օգտագործեք միայն թարմ արտադրանք: Շատ դեպքերում արտադրանքին ավելացվում է եգիպտացորեն, ձիթապտղի կամ բուսական յուղ: Այս բաղադրիչը բարելավում է ճաշակի որակներըև մեծացնում է պահպանման ժամկետը։ Հաճախ կարելի է գտնել տոմատի սոուսի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր՝ համեմունքներով և անուշաբույր համեմունքներով:
3. Պահածոյացված ձուկը գլորում են փոքր բանկաների մեջ: Օպտիմալ ծավալը 0,3-ից 1 լիտր է: Նախքան բացվելը պատրաստի արտադրանքտարաներով, դրանք պետք է մանրէազերծվեն: Այդ նպատակների համար այն օգտագործվում է ջրային լոգանք... Գործընթացն իրականացնելու համար վերցրեք լայն կաթսա, ներքևում կտոր կամ տախտակ դրեք, դրեք բանկա։ Լցնել ջրով, եփ գալ միջին ջերմության վրա քառորդ ժամ։ Նույնը արեք կափարիչների հետ:

Sprats գինու մեջ

• ձուկ (փոքր) - 0,8 կգ:
• բուսական յուղ - 100 մլ:
• չոր սպիտակ գինի - 145 մլ:
• սոխ - 3 հատ.
• պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ:
• դափնու տերեւ - 6 հատ.
• քացախի լուծույթ (սեղան) - 45 մլ:
• համեմունքներ (ըստ ցանկության) - ըստ ճաշակի
• աղ - 55 գր.

1. Պահածոների պատրաստման համար հարմար են մանր ձկները (ծովային կամ գետ): Նախապատվությունը տվեք մանուկներին, ցեղատեսակին, թառին, ռուֆին, դեյսին և այլն:
2. Հումքը ընտրելուց հետո մաքրել դիակները թեփուկներից, հեռացնել աղիքները և մաքրել խոռոչը մուգ թաղանթից։ Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք, որպեսզի չփափկի։
3. Ընտրեք օպտիմալ հաստ կողքերով և հատակով կաթսա, սոխը օղակների կտրատեք, մի մասը բարակ շերտով դրեք տարայի մեջ։ Այժմ տարածեք մեկ շարքով փոքր ձուկ, վրան աղ։ Կրկին շերտավորեք սոխը, իրար փոխարինելով բաղադրիչները, մինչև տապակը լցվի 2/3-ով:
4. Դրանից հետո ավելացնել սիսեռը, ավելացնել դափնու տերեւը, լցնել ձեթը։ Խառնել սեղանի քացախը (9% խտություն) հետ Սպիտակ գինի, լցրեք դրանք ձկներով։ Ցանկության դեպքում կարելի է գինին փոխարինել խմելու ջրով՝ պահպանելով համամասնությունները։
5. Տապակը ծածկում ենք կափարիչով, դնում ենք վառարանի վրա, եփում նվազագույն հզորության վրա մոտ 4-4,5 ժամ։ Ճնշման կաթսաների տերերին շատ ավելի հեշտ կլինի, եփման տևողությունը կրճատվում է մինչև 1,5 ժամ։
6. Ձկան կառուցվածքը ձեզ կպատմի արտադրանքի պատրաստակամության մասին: Դիակը այնքան փափուկ ոսկորներ ունի, որ դրանք բառացիորեն հալչում են բերանում, դուք դրանք չեք նկատի։ Հենց որ համանման հետևողականություն ձեռք բերվի, ապրանքը գլորեք ստերիլ բանկաների մեջ, ուղարկեք այնտեղ երկարաժամկետ պահեստավորումդեպի նկուղ.

Բանջարեղենով շաղ տալ լոլիկի մեջ

• շպրատ - 2,8-3 կգ:
• գազար - 0,7 կգ:
• թարմ լոլիկ - 2,8 կգ:
• սոխ - 0,8 կգ:
• կոպիտ աղ (ցանկալի է ծովի աղ) - 200 գր.
• քացախ - 90 մլ:
• ճակնդեղի շաքարավազ - 250 գր.
• դափնու տերեւ - 10 հատ:
• պղպեղ (ոլոռ) - 14 հատ:

1. Մաքրել կապելինի, խոզուկի կամ շղարշի ընդերքը, կտրել գլուխները, պոչերը և լողակները։ Լվացեք և չորացրեք դիակները: Լոլիկները ողողում ենք ջրով, հանում ցողունները, բանջարեղենն անցկացնում կոմբայնով, բլենդերով կամ մսաղացի միջով, լոլիկի հյութը լցնում էմալապատ կաթսայի մեջ։ Այրիչը միացրեք նվազագույնի, թակած լոլիկները եփեք մոտ կես ժամ (մինչև եռալը): Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, աղը, հարել մինչև բյուրեղները լուծվեն։
2. Կլպել գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը արևածաղկի ձեթի մեջ: Տապակը ուղարկեք լոլիկի վրա, խառնեք, եփեք կափարիչի տակ ևս 10 րոպե, անջատեք վառարանը։
3. Վերցրեք հաստ պատերով կաթսա: Տապակած լոլիկի շերտը դնել տապակած լոլիկի վրա, ապա ավելացնել ձուկը՝ մեկ շարքով դնելով։ Կաթսան լցնում ենք 2/3-ով, իսկ վերջին շերտը պետք է լինի բուսական։ Ավելացնել ոլոռ, դափնու և այլ համեմունքներ ըստ ցանկության։
4. Խցանափայտը սերտորեն փակեք կափարիչով, եփեք 3 ժամ, մի խառնեք։ Պրոցեդուրայի ավարտից քառորդ ժամ առաջ վերցրեք չինական փայտիկ, պահածոյի վրա անցքեր արեք։ Խառնուրդի վրա լցնել քացախ, որպեսզի այն հոսի անցքերի մեջ և թրջվի բաղադրությունը։
5. Ստերիլացրեք տարաները և կափարիչները ջրային բաղնիքում, չորացրեք դրանք, որպեսզի խոնավությունը չմտնի պահածոների մեջ: Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորեք, փաթաթեք, սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում: Պահպանեք նկուղում կամ նկուղում:

Արծաթե կարպ ձեթի մեջ

• արծաթե կարպ - 1 կգ.
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 300 մլ.
• աղացած սև պղպեղ - 20 գր.
• ծովի աղ - 60 գր.

1. Առաջին հերթին պետք է մորթել ձուկը։ Կտրեք գլուխը, պոչը, լողակները: Դուրս հանեք ներսը, քերեք խոռոչի մուգ թաղանթը։ Լվացեք դիակը, չորացրեք այն թղթե սրբիչներով:
2. Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով, ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել ծայրը: Ֆիլեի սիրահարներին խորհուրդ է տրվում հեռացնել կեղևը, այնուհետև դիակը մանր կտրատել։
3. Պատրաստեք բանկա, ստերիլիզացրեք դրանք հարմար եղանակով։ Կարող եք տարաները դնել ջեռոցում և լավ տաքացնել։ Ոմանք ընթացակարգը կատարում են ջրային բաղնիքի միջոցով (եռացնել մոտ 20 րոպե):
4. Ստերիլիզացումից հետո տարան չորացրեք, սկսեք ձկան շերտերը շերտերով շարել՝ յուրաքանչյուր շարքը համընկնելով աղով և աղացած պղպեղով: Տարայի մեջ լցնում ենք այնպես, որ ձուկը հասնի գրեթե մինչև պարանոցը (1-2 սմ նահանջ): Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո արտադրանքը լցնել յուղով:
5. Այժմ վերցրեք լայն, հաստ հատակով կաթսա, տեղադրեք հաստ կտոր կամ տախտակ: Դրեք բանկաների մեջ, որպեսզի դրանք իրար չդիպչեն։ Լցնել ջրի մեջ, հեղուկը պետք է հասնի պահածոների կեսին։
6. Սնունդը եռացրեք մոտ 20 րոպե, մինչև ոսկորները (եթե այդպիսիք կան) ամբողջությամբ փափկեն։ Տաքացարանը անջատելուց առաջ վերցրեք 1 կտոր և համտեսեք։ Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, պահածոները փաթաթեք և բնականաբար սառեցրեք:

Sprats մի multicooker

• ձուկ (ցանկացած) - 1 հատ: մեծ չափս
• գազար - 1 հատ.
• տոմատի մածուկ - 60 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• քացախ - 25 մլ:
• աղ - 70 գր.
• համեմունքներ - ըստ հայեցողության

1. Փորոտեք դիակը, հանեք գլուխը, լողակները, պոչը, հանեք թեփուկները: Հեռացրեք փուչիկը ձկան խոռոչից: Ուշադիր հետևեք քայլերին, հակառակ դեպքում այն ​​կպատռի և դառնություն կհաղորդի ցողուններին։
2. Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո լվացեք դիակը, չորացրեք այն թղթե սրբիչներով, կտրեք շերտ: Այնուհետեւ համեմունքը խառնել աղով, ձուկը քսել բոլոր կողմերից։
3. Հանեք մուլտիօջախի ամանը, մեջը լցրեք հումքը, սկսեք պատրաստել սոուսը։ Տոմատի մածուկը 1:1 նոսրացրեք ջրով, հարեք։ Լցնել քացախը, ստացված սոուսը լցնել ձկան վրա։
4. Կլպեք և խոշոր քերիչով անցկացրեք գազարը, սոխը օղակաձև կտրատեք, սոուսի մեջ գտնվող ձկան վրա դրեք եփած թակած բանջարեղենը։ Տեղադրեք բազմամանը սարքի մեջ, փակեք կափարիչը, միացրեք «Մարման» ռեժիմը:
5. Շպրատի պատրաստակամությունը ստուգելու համար հանեք մի փոքրիկ կտոր և համտեսեք։ Ոսկորները պետք է դառնան փափուկ, հազիվ տեսանելի: Եփման ավարտից հետո ձուկը գլորում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ուղարկում պահեստ կամ անմիջապես սկսում ուտել:

Sprats լոլիկի մեջ

• ձուկ (ցանկացած) - 1,3 կգ:
• լոլիկ - 2,1 կգ.
• աղ - 30 գր.
• բուսական յուղ - 150 մլ:
• սոխ - 320 գր.
• պղպեղ (ոլոռ) - 6 հատ:
• դափնու տերեւ - 7 հատ:
• հատիկավոր շաքար - 150 գր.
• աղ - 35 գր.
• քացախ - 100 մլ.
• բուսական յուղ - 40 մլ:
• ցորենի ալյուր - 30 գր.

1. Փորոտեք ձուկը, պատրաստեք դիակը պահպանման համար: Լվանալ, մանր կտրատել։ Շերտերը քսել աղով և թողնել 1 ժամ։ Այս պահին սկսեք պատրաստել տոմատի սոուսը։
2. Լոլիկները լվացեք, հանեք ցողունները, դրեք էմալապատ լայն կաթսայի մեջ։ Լցնել մի քիչ ջրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, բուսական յուղ, հատիկավոր շաքար և քացախ։ Բանջարեղենը եփել մոտ կես ժամ, ապա անջատել տաքացուցիչը։
3. Լոլիկը քսել մաղի միջով կամ կտրատել բլենդերի/մսաղացի մեջ: Ավելացնում ենք քացախը, ապա նորից դնում ենք վառարանի վրա, 30 րոպե եփում միջին ջերմության վրա։ Այս պահին ձկան կտորները տապակել տապակի մեջ՝ ալյուրի մեջ թաթախելուց հետո։
4. Ստերիլիզացրեք բանկաները, չորացրեք դրանք, հակառակ դեպքում նույնիսկ մեկ կաթիլ ջուրը կարող է փչացնել ամբողջ արտադրանքը: Տեղադրել ձուկը տարաների մեջ, լցնել ստացված լոլիկի հյութը։ Դրեք լայն կաթսայի մեջ և եփեք ջրային բաղնիքում մոտ 1 ժամ։
5. Ժամկետից հետո տարան փաթաթեք, դրեք ստերիլիզացման, պրոցեդուրաների տևողությունը 4 ժամ է։ Որպեսզի ծածկոցները չպոկվեն, ամրացրեք հատուկ ամրակը: Հաջորդը հանեք պտույտները, շրջեք դրանք, ծածկեք տաք շորով։ Թող սառչի, երբ բնական պայմանները, ուղարկել պահեստավորման.

Ձկների պահպանում ջեռոցում

Sprats կարելի է եփել ոչ միայն multicooker կամ վառարանի վրա, այլեւ ջեռոցում: Պահպանումը ճիշտ իրականացնելու համար հիշեք մի քանի կարևոր կանոն.

1. Ընտրեք նույն չափի բանկա, որպեսզի բաղադրությունը հավասարապես ներծծվի։ Այս դեպքում օպտիմալ ծավալը համարվում է 0,3-1 լիտր:
2. Հումքը պահելուց առաջ ստերիլիզացրեք և չորացրեք տարաները, հակառակ դեպքում պահածոները կարող են պայթել պահեստավորման ժամանակ։ Ձուկը տարածեք այնպես, որ բացեր չլինեն։
3. Որպեսզի ձուկը լավ շոգեխաշվի, պարանոցը փաթաթեք փայլաթիթեղով։ Համոզվեք, որ օդը չի մտնում խոռոչը, հակառակ դեպքում արտադրանքը կչորանա:
4. Ներքևի դարակի վրա դրեք թխման թերթիկը ջրով, որպեսզի այն խոնավանա: Այս դեպքում բաղադրությամբ տարաները խառնում են ջեռոցի մեջտեղում։
5. Այն բանից հետո, երբ դուք ուղարկեք պահածոները ներսում պարունակությամբ, սպասեք մինչև այն եռա, ապա միացրեք հոսանքը մինչև 100 աստիճան: Պահպանեք շպրոտները այս ռեժիմում 5 ժամ, ապա լցրեք տաք բուսական յուղով և խցանով։

Դժվար չէ սփրատ պատրաստել, եթե տիրապետում ես առկա տեխնոլոգիաներին: Ընտրեք ձուկ ձեր ճաշակով և դրամապանակով, հաշվի առեք բաղադրատոմսերը, որոնք հիմնված են լոլիկի հյութ, բուսական յուղ, ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ։ Ձկների պահպանումը հեշտ գործընթաց է, գլխավորը կարևոր հատկանիշները պահպանելն է, ազդեցության համամասնությունները և տեւողությունը:

Տեսանյութ՝ ձկան պահածո տանը

Շատերը մանկուց հիշում են ձկան պահածոների համը, ինչ-որ մեկը դեռ սիրում է դրանք: Բայց մեր օրերում դա հեշտ չէ գտնել բնական արտադրանք, որը չի պարունակի տարբեր հավելումներ և համի ուժեղացուցիչներ։

Բայց դուք կարող եք ձկան պահածո պատրաստել ինքներդ տանը: Այն ոչ միայն համեղ է և առողջարար, այլև հետաքրքիր։ Հատկապես, երբ ընտանիքում կա մոլի ձկնորս, և հարցը, թե ինչ անել ձկների հետ, շատ սուր է:

Խոհարարության կանոններ

Տանը ձուկ պահելը պատասխանատու գործ է, այնպես որ դուք պետք է ծանոթանաք հիմնական կանոններին, որոնք պետք է պահպանվեն.

1. Ցանկացած ձուկ կարող է օգտագործվել պահածոների, գետի և ծովի համար՝ անկախ չափից։ Բայց շատ դեպքերում հարց է առաջանում, թե ինչպես կարելի է մշակել փոքր գետի ձուկը, որն ունի շատ ոսկորներ։ Պիկե կարասը, ցախը, կարպը և քաղցրահամ ջրային մարմինների այլ ներկայացուցիչներ հաճախ օգտագործվում են պահածոյացված սննդի մեջ.
2. Պահածոների արտադրության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել անձեռնմխելի մաշկով և միայն թարմ ձուկ։ Այս դեպքում կարելի է ավելացնել միայն բնական յուղ։ Տոմատի սոուսում ստացվում է շատ համեղ և կծու ձուկ;
3. Ապրանքը մշակվում է մաքուր վիճակում, սպասքը և նյութերը մշտապես լվացվում են։ Արժե խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, որպեսզի պահածոների պահպանման հետ կապված խնդիրներ չառաջանան։ Ստերիլիզացման ժամանակը առնվազն 8-10 ժամ է, սակայն այն կարելի է կրճատել՝ մի քանի անգամ կրկնելով պրոցեդուրան;
4. Կարևոր կետ՝ անհրաժեշտ է ապահովել ապրանքի ճիշտ պահպանումը։ Եթե ​​պահածոների արտադրության համար անհրաժեշտ բոլոր պահանջները բավարարվեն, ապա դրանք կարելի է հեշտությամբ պահել սենյակային ջերմաստիճանում երկար ժամանակ։

Եթե ​​մանրէազերծման պահանջները չկատարվեն կամ կափարիչները սերտորեն փակված չեն, ապա կափարիչները կարող են ուռչել, և վտանգ կա, որ բանկաները պարզապես կպայթեն: Փքվածությունը բացատրվում է նրանով, որ պահածոների մեջ բակտերիաները սկսում են բազմանալ, ինչը հանգեցնում է դրանց վատթարացման։ Հարկ է նշել, որ կարող է ընդհանրապես բացակայել տհաճ հոտը, բայց միևնույն ժամանակ չափազանց վտանգավոր է նման պահածոների օգտագործումը։

Եթե ​​բանկաների մանրէազերծման որակի և խցանման խստության նկատմամբ վստահություն չկա, ապա պահածոները պետք է պահվեն միայն սառը տեղում և ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

Տանը պահածոյացված ձուկ պատրաստելը

Ձուկը մաքրում են ընդերքից և կաշվից, բոլոր լողակները և պոչը հանվում, դիակը երկու մասի են կտրում։ Ձուկը առատորեն աղով ցրված է: Սենյակային ջերմաստիճանում 1,5 ժամ հետո այն տեղադրվում է պատրաստված բանկաների մեջ։

Ներքևում դրվում է դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ, ձկան կտորները դրվում են ուղղահայաց։ Պահածոյի վերևից պետք է լինի առնվազն 2 սանտիմետր:

Թավայի մեջ տեղադրվում է ցանց, որի վրա դրվում են բանկաները։ Ջուրը լցնում են, մոտ 3 սանտիմետր պետք է մնա բանկաների եզրերին։ Անպայման փակեք տարաները կափարիչներով, բայց դրանք ամբողջությամբ մի փակեք։

Ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, իսկ տարաները մոտ 1 ժամ տաքացնում են թույլ կրակի վրա։ Այս պահին հեղուկը պետք է ազատ արձակվի, որը թափվում է առանձին տարայի մեջ: Բուսական յուղը նախապես եփում են, որը հյութը քամելուց հետո լցնում են բանկաների մեջ։ Մեկ տարայի համար անհրաժեշտ է 5-6 ճաշի գդալ ձեթ։

Բանկաները տաքացնում են ևս մեկ ժամ, որից հետո փաթաթում են։ Հետագա մանրէազերծումն իրականացվում է 8-10 ժամ ամենադանդաղ կրակի վրա, որից հետո պահածոները սառչում են՝ չհանելով այն թավայի մեջ, որում այն ​​եփվել է։

Բանկաների մանրէազերծման ժամանակը կրճատելու համար այն կարելի է անել փուլերով։ Բանկաների մեջ ձեթը լցնելուց հետո դրանք հերմետիկ փակում են և 1,5 ժամով կաթսայի մեջ դնում թույլ կրակի վրա։ Այնուհետեւ նրանք սառչում են մեկ օրով։ Այս ընթացակարգը պետք է կատարվի երեք անգամ:

Ամեն անգամ, երբ սկսելով վերջնական ստերիլիզացումը, անհրաժեշտ է ստուգել, ​​թե որքան ամուր են կափարիչները փակված: Արժե հաշվի առնել, որ ջուրը լցնում են 25-30 աստիճան տաքացվող ստերիլիզացման թավայի մեջ։

Պատրաստի պահածոյացված ձուկը կարելի է մատուցել սեղանին, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

Տանը պահածոյացված գետի ձկան բաղադրատոմսը

Գետի ձկների պահպանումը ամբողջ ձմռան համար ընտանիքին կապահովի ձկան պահածոներով։ Սա հատկապես ճիշտ է, եթե միայն ամռանը պետք է ձուկ որսալ: Գետի ձկան բլանկները հիանալի նախուտեստ կամ հիմնական ճաշատեսակի հավելում կլինեն արձակուրդների ընթացքում: Պահպանման համար կարելի է վերցնել ցանկացած ձուկ, բայց պետք է հաշվի առնել դրա յուղայնությունը։

Գետի ձկներից պահածոներ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել.

• 1 կիլոգրամ bream;
• 0,7 կիլոգրամ քերած գազար և սոխ;
• Աղացած սև պղպեղ և աղ։

Ձուկը մաքրում են ընդերքից, լողակներից, պոչից ու գլխից, մանրակրկիտ լվանում ու մանր կտրատում։ Յուրաքանչյուր կտոր աղով քսելուց հետո թողնում են թրջվելու։ Այնուհետև ձուկը սերտորեն ծալում ենք կաթսայի մեջ և եփում 15 րոպե։

Պատրաստի կտորները հանում են արգանակից և խառնում քերած գազարով և կիս օղակներով կտրատած սոխով։ Պղպեղը ավելացնում են, խառնուրդը տեղափոխում են բանկաների մեջ։ Մնում է դրանք մանրէազերծել ճնշման կաթսայում:

Ավելի հարմար է օգտագործել 0,25 և 0,5 լիտր տարողությամբ բանկա, ցանկալի է պտուտակավոր գլխարկներով։

Պետք չէ բանկաները դնել անմիջապես ճնշման կաթսայի հատակին, հակառակ դեպքում բանկաները պարզապես կճաքեն։ Կաթսայի հատակի և բանկաների միջև բացը կարող է ապահովվել մի քանի անգամ ծալված մաքուր լաթով կամ ծղոտե ներքնակով:

Տիպիկ ճնշման կաթսայում պահվում է մինչև 4 բանկա: Ջուրը պետք է լցնել այնտեղ մի փոքր տաքացվող, ջրի մակարդակը ավարտվում է մի փոքր ավելի ցածր, քան տուփի կափարիչները: Փակեք ճնշման կաթսան և դրեք միջին կրակի վրա։

Ջուրը եռալուց հետո դա պարզ կդառնա ճնշման կաթսայի բնորոշ ֆշշոցով, կրակը նվազում է և հայտնաբերվում է 30 րոպե: Նշված ժամանակից հետո կրակը պետք է մարել։ Գոլորշին կաթսայից դուրս է գալիս աստիճանաբար 3-5 րոպեի ընթացքում։

Ուշադրություն. Գոլորշին չի կարող ավելի արագ ազատվել, քանի որ դա կհանգեցնի բանկաների պարունակության թափմանը:

Բանկաները զգուշորեն հանվում են ճնշման կաթսայից: Միայն հիմա է հնարավոր պահածոյին աղ ավելացնել 0,5 լիտր թեյի գդալի չափով, իսկ բուսական յուղ՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ մեկ բանկա: Ձկան վրա լցնում են եռացող ջրով, բանկաները ոլորում են, որից հետո դրանք պետք է նորից դնել ճնշման կաթսայի մեջ։

Քանի որ բանկաները դեռ տաք են, կարող եք պարզապես եռման ջուր ավելացնել և նորից փակել կափարիչը։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա եռալուց հետո (շշշոցի սկիզբը) մեկ ժամ։ Այս անգամ ճնշման կաթսան չի բացվի, կրակը պարզապես անջատվում է: Բանկերը պետք է սառչեն 24 ժամվա ընթացքում:

Դուք կարող եք փորձել բացել ճնշման կաթսան, բայց դա պետք է արվի շատ ուշադիր և ոչ անմիջապես: Եթե ​​շտապում եք, բանկաների կափարիչները կարող են պոկվել: Պատրաստի պահածոները պահվում են մի քանի ամիս։

Տնական պահածոյացված փոքր ձուկ

Հաճախ հարց է առաջանում, թե ինչ անել փոքրիկ գետի ձկների հետ, քանի որ, որպես կանոն, ոչ ոք չի ցանկանում կռանալ դրա հետ։ Խնդիրներ չկան, դուք կարող եք պատրաստել համեղ պահածոներ, որոնք հյուրերը կուտեն մեկ նստած։

Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Փոքր խաչաձևեր;
• Գազար;
• Սոխ;
• Բուսական յուղ;
• Համեմունքներ և ջուր.

Պատրաստել 0,5 և 1 լիտրանոց ապակե տարաներ, մանրէազերծել։

Կարպը զգուշորեն փորոտեք և մանրակրկիտ լվացեք, որպեսզի դառնություն չմնա: Այնուհետև տապակվում են թավայի մեջ, որպեսզի ներս լողան մեծ թվովբուսական յուղ մինչև հաճելի ոսկե ընդերքը ձևավորվի։

Այնուհետև պատրաստում են սոուսը՝ տապակել կտրատած սոխն ու գազարը, տապակելուց հետո հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանալը, մեջը լցնել ջուր, ավելացնել պղպեղ և աղ, մի պտղունց շաքարավազ։ Եթե ​​կանաչեղեն եք սիրում, կարող եք դա էլ ավելացնել։ Բուսական զանգվածը եփում են տապակի մեջ մոտ 25-30 րոպե, ապա հանում կրակից։

Պատրաստի ձուկը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում սոուսով և փաթաթում: Պահածոները պահել սառնարանում։ Բայց, ինչպես ցույց է տալիս փորձը, այս համեղ մթերքը երկար ժամանակ չի պահվում։

Համեղ պահածոներ դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ը նույնպես բավականին օգտակար է պահածոյացված ձկան պատրաստման համար։ Խոհարարության համար դուք կարող եք ձեռք բերել փոքր ձուկ, ինչպիսիք են կապելինը կամ շպրատը: Ավելին, դրանց մաքրման վրա պետք չէ շատ ժամանակ հատկացնել, պարզապես պետք է պոկել գլուխներն ու պոչերը, ինչպես նաև մանրակրկիտ լվանալ ձկները հոսող ջրի մեջ։

Պատրաստել.

• 1 կգ ձուկ;
• 2 գլուխ սոխ;
• 5-6 լոլիկ;
• Մեկ մեծ գազար;
• Համեմունքներ և աղ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար.

Գազարը մանր քերիչով կտրատել, իսկ սոխը մանր կտրատել, լոլիկը բլենդերի միջոցով ավելի լավ է վերածել շիլա։ Multicooker ամանի մեջ սոխը տապակվում է յուղի մեջ, կարող եք օգտագործել «Թխում» կամ «Fry» ռեժիմը, 5-7 րոպե հետո ավելացնել գազար:

Պատրաստի կապելինը դրվում է բանջարեղենի վրա, առանց խառնելու, խառնուրդը լցնում են վրան թակած լոլիկով։ Կարող եք ավելացնել համեմունքներ (պղպեղ, դափնու տերև, աղ): Կափարիչի տակ ձկները շոգեխաշում են մինչև եփելը, «Շոգեխաշել» ռեժիմում դա կպահանջի մոտ 4 ժամ: Հետո - նրանք գլորում են բանկերում:

Ձուկը միշտ եփում են թույլ կրակի վրա։ Ոսկորները, որպես կանոն, չեն հեռացվում, դրա կարիքը չկա։ Պահածոների մեջ մշակելուց հետո նրանք պարզապես չեն զգում։

Պահածոյացման համար ավելի նպատակահարմար է ընտրել փոքր ծավալի տարաներ։ Այսպիսով, պատրաստման գործընթացը չի հետաձգվի, և ավելի հարմար կլինի ուտել արտադրանքը:

Պատրաստի արտադրանքը բաց վիճակում պահվում է սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավելի։

Գրեթե ցանկացած ձուկ, որը դուք կարող եք բռնել ձեր գետում կամ լճում, կաշխատի պահածոյացման համար: Օգտագործվում են խոշոր կամ միջին չափի ձկներ, իսկ երբեմն էլ ամենափոքր ձկները՝ խոզուկ, մանրաձուկ, առանց արտաքին վնասների և հիվանդությունների։ Իհարկե, պահածոյացման համար անհրաժեշտ է միայն թարմ որսած ձուկ։
Ձկան պահածոյացման համար կարող եք օգտագործել միայն բուսական յուղեր՝ արևածաղկի, ձիթապտղի, եգիպտացորենի։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տարբեր տեսակի ճարպեր և կենդանական ծագման մթերքներ։ Կարելի է պատրաստել նաև կիսաբուսական պահածոներ՝ ձուկ լոլիկի մեջ։ Նման ձուկն առանձնանում է իր կծվությամբ, որը նրան տալիս են օգտագործվող համեմունքները։
Տանը պահածոյացված ձուկը պատրաստում են տարբեր չափերի ապակե տարաների մեջ։ Շատ ավելի հարմար է օգտագործել 0,5 ծավալով ապակե տարաներ; 0,7 և 1 լ. Նման ուտեստի մեջ ձուկը լավ կեռա կամ շոգեխաշի։
Պահպանման պարագաները պետք է ստերիլիզացված լինեն: Կափարիչները օգտագործվում են միայն մետաղական, այլ ոչ թե պլաստմասսա կամ այլ:
Պահածոյացված ձուկը կարելի է պատրաստել ջեռոցում՝ մի փոքր տաքացնելով և պահպանելով ցանկալի ջերմաստիճանը։ Պահածոյացված ձուկը նույնպես եփում են կրակի վրա, դրա համար ձկով լցված բանկաները կարելի է դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Թավայի հատակին պետք է սրբիչ դնել, որպեսզի ջերմային էֆեկտը միատեսակ լինի, և բանկաները «չպատռվեն»։ Տարաները մինչև կեսը լցրեք ջրով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:

ԿԱՐՊԻՑ Ձիթապտղի ձեթով Պահածոյացված սնունդ
Պահպանման համար կարող եք օգտագործել թեփուկավոր կարպ և ​​այնպիսի արտասովոր ձուկ, ինչպիսին է հայելային կարպը: Վերցրեք առողջ, թարմ ձուկ, հեռացրեք թեփուկներն ու ընդերքը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Հեռացրեք գլուխը, այն օգտակար կլինի յուղոտ և հարուստ ձկան ապուրի համար: Կտրեք հետևի և կողային լողակները: Կարպը կտրեք երկու մասի գագաթի երկայնքով: Սուր դանակով զգուշորեն հեռացրեք ձկան ողնաշարը՝ առանց կողոսկրերի ոսկորները քաշելու։
Ձկան միսը կտրատել 4-5 սմ չափով փոքր կտորների։ Թակած կարպը դնել ամանի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Միավորել ձուկն ու սոխը։ Պատրաստեք լայն կաթսա, որի մեջ կտեղադրեք ձկան կարասները։ Դրեք կրակի վրա և թողեք, որ ջուրը դանդաղ տաքանա։ Պատրաստեք պահածոյացման համար անհրաժեշտ համեմունքները։ Մաղադանոսի արմատը մաքրել, լվանալ ջրով և կտրատել 1,5–2 սմ կտորների։
Դրանից հետո ստերիլիզացրեք պատրաստված ապակե տարաները և կափարիչները: Բանկաները մանրակրկիտ լվացեք և դրեք ջեռոցում, որը պետք է աշխատի նվազագույն արդյունավետությամբ: 4-5 րոպե հետո պետք է ջեռոցում կրակը բարձրացնել։ Բանկաների ջերմային ստերիլիզացման համար բավական է ջեռոցում ջերմաստիճանը հասցնել 120-150 աստիճանի։ Բանկաները պետք է մանրէազերծել մոտ 20 րոպե, որից հետո զգուշությամբ, որպեսզի չայրվեք, հանեք դրանք ջեռոցից, դրեք սրբիչով ծածկված սեղանի վրա։ Երբեք բանկաները մի դրեք սառը մակերեսի վրա, հակառակ դեպքում ջերմաստիճանի հակադրությունը կհանգեցնի ապակու պայթելուն:
Կափարիչները մանրէազերծելու համար բավական է դրանք 5-7 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք դրանք այնտեղից և թափահարեք մնացած ջուրը:
Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դնել մաղադանոսի արմատը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը: Այնուհետև սոխով խառնած ձուկը պինդ դնել, ավելացնել մնացած համեմունքները և ծածկել ձիթապտղի յուղով, որպեսզի թաղանթով ծածկի ձուկը։ Բանկաները մինչև վերևը լցված չեն, ձուկը մինչև պահածոյի «վզիկը» պառկելու կարիք չկա։
Լցված տարաները կափարիչներով ամրացրեք։ Կաթսայի ներքևի մասում, որտեղ պատրաստվում եք եփել բանկաները, երկու շերտով սրբիչ փռել և դնել տարաները՝ տապակը թույլ կրակից չհանելով։ Պահածոները չպետք է դիպչեն, այլ լինեն միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա։ Կաթսան կափարիչով փակել, կրակն ավելացնել ու հասցնել եռման աստիճանի։ Մի նվազեցրեք ջերմությունը, քանի դեռ պահածոյացված սոուսը չի եռում: Այն բանից հետո, երբ պահածոյացված ձուկը եփվի մոտ 45 րոպե, կրակը մի փոքր թուլացրեք՝ դնելով միջին մակարդակի:
Ձկան պահածոները եփել 6 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո կրակն անջատեք, բայց մի շտապեք կաթսան վառարանից հանել, հակառակ դեպքում կարող եք այրվել։ Մի քիչ սպասեք, որ բանկաները մի փոքր սառչեն, և միայն դրանից հետո հանեք դրանք ջրից։ Եփած պահածոն անմիջապես սառը տեղ մի հանեք, թողեք սենյակում 6-7 ժամ։

ՊԱՀԱԾՈՎ ՊԱՅՔ ԱՐԵՎԱԾԱՂԿԻ ՁԵԹՈՎ
Պիկայի պահածո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բավականին հին ձուկ, բայց ոչ շատ «հին»։ Այսպես կոչված «հին» պիկերը, որն ունի «պինդ» չափսեր և մեծ քաշ, ինչպես նաև մուգ կանաչ գույն, երկար ժամանակ կպահանջվի եփելու համար, իսկ միսը չափազանց չոր է պահածոյացման համար։
Այսպիսով, ապագա օգտագործման համար պատրաստվելու համար «արժանի» նմուշ ընտրելով, ձուկը փորոտեք և լվացեք հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո կեղևազերծում ենք կեղևի կեղևը, որը հեռացնում են սուր դանակով որպես բարակ թաղանթ։ Կտրուկը կիսով չափ կտրեք եզրագծի երկայնքով: Հեռացրեք խոշոր ոսկորները և կտրեք ձուկը հավասար, միջին չափի կտորների, ինչպես սովորաբար օգտագործվում է ձուկը տապակելիս:
Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Մաղադանոսի և ծովաբողկի արմատը մաքրել, լվանալ ջրով։ Ծովաբողկի և մաղադանոսի արմատները կտրատել 2–3 սմ փոքր կտորների։ Մաքրել սխտորը: Պաստերիզացրեք բանկաները և սկսեք եփած ուտելիք դնել դրանց մեջ։ Տարաների հատակին դնել դափնու տերևներ, ծովաբողկի և մաղադանոսի արմատներ, մի քանի հատիկ սև պղպեղ, 1-2 պճեղ սխտոր։ Այնուհետև սկսեք ձուկն ու սոխը սերտորեն փաթեթավորել բանկաների մեջ՝ հերթափոխով:
Բուսական յուղը աղով և պղպեղով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև աղը լիովին լուծարվի։ Այնուհետև այս յուղը լցնել տարաների պարունակության վրա մինչև «պարանոցը»։ Կափարիչներով պինդ ամրացրեք բանկաները, որոնք մինչ այդ չմոռանաք մանրէազերծել։
Պիկայի պահածոյացված բանկաները դնել ջրով կաթսայի մեջ և եփել 6–6,5 ժամ՝ ըստ անհրաժեշտության կարգավորելով ջերմությունը. կաթսայի ջուրը պետք է լավ եռա։ Եռալուց հետո պահածոն թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, այնուհետև դնում ենք զով, մութ տեղում։
Քեզ պետք էՊիկ - 1կգ, բուսական յուղ - 600գ, սխտոր - 5 պճեղ, ծովաբողկի արմատ - 1-2 հատ, մաղադանոսի արմատ - 1-2 հատ, դափնու տև - 3-4 հատ, սև պղպեղ - 5-6 հատ, սոխ - 2 հատ, աղ - 100գ, կարմիր պղպեղ - 1/4ժ. լ.

ՊԱՀԱԾՈՎ ՍԱԶԱՆ ԿԱՐՄԻՐ ՍՈԽՈՎ
Վերցրեք միջին չափի և գերազանց որակի ձուկ, կեղև և աղիքներ: Լվացեք ջրով և թողեք, որ ջուրը լավ թափվի։ Հեռացրեք գլուխը, պոչը և կողային լողակները: Կարպը սրածայրի երկայնքով կտրատեք, այնուհետև կողերի երկայնքով կտրեք 3–3,5 սմ փոքր կտորներով:
Կլպել և կտրատել կարմիր սոխը: Պատրաստեք համեմունքներ և ստերիլիզացրեք բանկաները, կափարիչները: Սամիթի ծաղկաբույլը դրեք տարայի հատակին։ Կարպը դնել տաք և չոր բանկաների մեջ, ձկան յուրաքանչյուր շերտը ցանել սոխով, աղով, պղպեղով և շաղ տալ համեմունքներով։ Ձկան վրա լցնել ձիթապտղի յուղ, որպեսզի այն 2,5–3 սմ բարձր լինի ձկան մակարդակից։ Խստացրեք պահածոյացված կարպը ստերիլիզացված կափարիչներով: Լցրած տարաները մի քիչ ջրով կաթսայի մեջ դնել, որպեսզի բանկաները չդիպչեն և կաթսան դնել կրակի վրա։ Ծածկեք և եփեք 5 ժամ։
Այնուհետև հանեք բանկաները և չորացրեք դրանք։ Եփած պահածոն թողեք սենյակում երեք-չորս օր, որից հետո այն կարող եք դնել մութ, զով տեղում։ Կարպային պահածոյացված սնունդը խորհուրդ է տրվում օգտագործել պատրաստման պահից 6 ամսվա ընթացքում։
Քեզ պետք էԿարպ - 1,5 կգ, կարմիր սոխ - 600 գ, ձիթապտղի յուղ - 700-800 գ, աղ - 100-150 գ, շաքար - 1 ժամ: լ., մեխակ - 10 հատ, սամիթ - 1 ծաղկաբույլ կամ 2 ճաշի գդալ: լ. սերմեր, սև պղպեղի հատիկներ - 1 ճ.գ. լ., դարչին - 1-2 ձողիկներ:

Իշխանի Պահածոյացված Մս «ԿԵՏԵ»
Վերցրեք նոր որսած ձուկը, մաքրեք և աղիքից հանեք այն: Դուք պետք է կտրեք գլուխը և պոչը: Դրանից հետո իշխանի միսը մանրակրկիտ ողողեք տաք ջրով և դրեք չոր սրբիչի վրա, որպեսզի ջրի բաժակն ու իշխանը մի փոքր չորանան։ Դուք պետք է կտրեք ձուկը լեռնաշղթայի երկայնքով և հանեք ողնաշարը: Ձուկը կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ մոտ 10 սմ երկարությամբ շերտերի։ Առանձին ամանի մեջ ձուկը համեմել աղով և պղպեղով։
Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և տապակել սոխը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Սոխի մեջ ավելացնել մանանեխի սերմերն ու բուրավետ ոլոռը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 2-3 րոպե։ Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ, ստերիլիզացրեք դրանք տաք գոլորշու վրա: Մաքրել սխտորը, դնել բանկաների հատակին։ Դափնու տերեւը դրեք այնտեղ՝ հիշելով լվանալ այն մինչ այդ։
Այնուհետև իշխանը դրեք տարաների մեջ՝ փորձելով կտորները հնարավորինս ամուր իրար միացնել։ Վերևում դնել կարագի մեջ տապակած սոխը և համեմունքները: Ավելացնել մնացած համեմունքները՝ մեխակ և մշկընկույզ, ծածկել մնացած բուսայուղով։ Ի վերջո, փակեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով: Տարաները դնել ջրով կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփել 4,5-5 ժամ։ Իշխանի պահածոները կարելի է պահել մոտ 6 ամիս զով, չոր տեղում։
Քեզ պետք է՝ իշխան - 1 կգ, սոխ - 3 գլուխ, մեխակ - 1 ժամ: լ., մշկընկույզ - 1 tbsp. լ., բուսական յուղ՝ 600գ, դափնու տերեւ՝ 4-5 հատ, սխտոր՝ 150գ, աղ՝ 100գ, աղացած պղպեղ՝ 1/2 ժամ։ լ.

ՊԱՀԱԾՈՎ ԹՌՉՈՒՆԻ ԿՈՂՄԻՉՈՎ Ձիթապտղի ձեթում
Գլուխը հանում ենք կեղևից, այնուհետև մաքրում թեփուկներից, փորոտիքներից և կտրատում 3–3,5 սմ երկարությամբ չգերազանցող կտորների։ Առանձին ամանի մեջ կտրատած ձուկը համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Փոքր կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել քացախը, կոճապղպեղը, որը պետք է նախապես մանրացված լինի, և մանանեխի սերմերը։
Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք և ավելացնում ենք շաքարավազը, դարչինը և փոքր կտորներով կտրատած կարմիր պղպեղը։ Համեմունքները քացախի լուծույթում 3-4 րոպե շոգեխաշելուց հետո հանեք դրանք կրակից։ Պատրաստեք և ստերիլիզացրեք բանկաները տաք գոլորշու վրա, եռացրեք կափարիչները: Չոր տաք բանկաների մեջ դնել դափնու տերևների վրա, մի քանի ոլոռ սև պղպեղ, սև հաղարջի տերևներ:
Բուրբոտի կտորները լցնել քացախի սոուսով և ամեն ինչ լավ խառնել։ Դրանից հետո ձկան կտորները դնել բանկաների մեջ և ծածկել բուսայուղով։ Հերմետիկ փակել կափարիչներով և դնել ջեռոցը շոգեխաշելու համար։ Տարաները հավասարաչափ դրեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի նրանց միջև «անվտանգ» հեռավորություն լինի։ Ջեռոցը տաքացրեք 30-40 աստիճան, մեջը լցրեք ձկան պահածոները և եփեք 5-6 ժամ 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պահածոները եփելը պետք է տևի 6-7 ժամ։ Դրանից հետո անջատեք ջեռոցի կրակը, հանեք տարաները և դրեք զով, մութ տեղում։ Պահածոյացված բուրբոտը կարող է պահվել պատրաստման պահից երեք ամիս:
Քեզ պետք էբուրբոթ՝ 1կգ, ձիթապտղի յուղ՝ 700-800գ, կոճապղպեղ՝ 70-80գ, քացախ- 2/3 լ, մանանեխի սերմեր՝ 1 ժամ։ լ., սև հաղարջի տերևներ՝ 7-9 հատ, սև պղպեղի հատիկներ՝ 6-8 հատ, շաքարավազ՝ 2 ժամ։ լ., աղ - 100-120գ, ջուր - 1/4 լ, դարչին - 4-5 հատ, կծու պղպեղ - 1-2 պատիճ, դափնու տերեւ - 5-7 հատ.

ՊԱՀԱԾԱՆԵՐԸ ՄԱՍՆՈՒՄ Է արևածաղկի ձեթի մեջ՝ մարինացված սխտորով
Պահածոյացված կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են միջին չափի, թարմ բռնած կոտլետներ։ Խորհուրդ չենք տալիս պահպանման համար օգտագործել մանր ձուկ, այն չի դիմանա երկարատև ջերմային մշակմանը և պարզապես կփլվի: Որպեսզի թիթեղյա տարայի մեջ «անհասկանալի» զանգված չառաջանա, պահածոյացման համար մոտավորապես նույն չափի թառ ընտրեք։
Կլպեք ձուկը, ինչպես ընդունված է անել՝ պոչից մինչև գլուխ: Զգուշորեն բացեք փորը սուր դանակով, որպեսզի «պատառոտված» եզրեր չմնան։ Հեռացրեք ներսը: Եթե ​​միևնույն ժամանակ լեղապարկը պայթեց թառի մեջ, մի կողմ դրեք այս ձուկը, այն չի կարող օգտագործվել պահպանման համար: Մաքրված և փորոտված ձկների համար կտրեք գլուխը և պոչի լողակը: Զգուշորեն կտրեք կողային լողակները: Լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ և կտրեք փոքր կտորներով: Առանձին ամանի մեջ թառին մի քիչ աղ լցրեք։
Պատրաստեք թթու սխտորը, որն անհրաժեշտ է թառը պահպանելու համար: Նախ պետք է մաքրել այն, իսկ հետո եռացնել փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, այսինքն. մոտ 4-5 րոպե: Այնուհետև քամեք ջուրը: Առանձին ամանի մեջ ջուրը եռացրեք և վրան մի քիչ աղ, շաքարավազ և քացախ ավելացրեք։ Լավ հարում ենք, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին լուծվեն, իսկ հետո ավելացնում ենք մշկընկույզը, սպիտակ պղպեղի հատիկները, դարչինը։ Եփած հեղուկը թողեք 2-3 րոպե եփվի, ապա սխտորի վրա լցրեք մարինադը և փակ կափարիչով սխտոր պարունակող թավան։
Ստերիլիզացրեք պահածոները գոլորշու վրա և դրանք ստերիլիզացումից հանելուց հետո դրեք հատակին ապակյա իրերդափնու տերեւ, կիլանտրո, սամիթ, չաման: Աղած թառը մարինադի հետ լցնել սխտորով, մանրակրկիտ խառնել և ստացված զանգվածը մարինադով լցնել տարաների մեջ, բանկաները լցնել «վզից» 2 սմ տակ։ Բացի մարինադից, թառը լցնել արևածաղկի ձեթով և փակել ստերիլիզացված կափարիչներով:
Պահածոները դնել ջրով կաթսայի մեջ, որ եփվի, և մի մոռացեք կաթսայի հատակը ծածկել սրբիչով։ Կաթսան կափարիչով փակեք։ Պահածոյացված թառը պետք է միջին ջերմության վրա մոտ 5 ժամ եփել։ Պահածոյացված թառը կարող է բավական երկար պահել, եթե պահածոները պահվեն պատշաճ պայմաններում: Նույնիսկ «պառկա» ձկնորսությունից վեց ամիս անց դուք դեռ կարող եք վայելել ձեր որսը:
Քեզ պետք էՊերճ - 1 կգ, սպիտակ սխտոր - 300 գ, սպիտակ պղպեղ - 10 հատ, ջուր - 1 լ, շաքար - 2 ժամ: լ, աղ - 1 tbsp. լ., մշկընկույզ - 2 ժամ: լ., դարչին - 1/2ժ. լ., արևածաղկի ձեթ - 1/3 լ, կիլանտրո - 1 ճ.գ. լ., սամիթի սերմեր - 1/2 ճ.գ. լ., չաման - 1 ժամ: լ.

Պահածոյացված ՈՒՍ Սոխով Բուսական ՅՈՒԹՈՒՄ
Կլպեք նոր բռնված պիրկ թառի թեփուկները, աղիքները: Կտրեք գլուխը և պոչը: Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Այնուհետև ձուկը դնում ենք չոր սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի և մի փոքր չորանա ցախը։ Հաջորդը, կտրեք ձկան դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով: Հեռացրեք խոշոր ոսկորները, այնուհետև կտրեք զանդերը փոքր խորանարդի մեջ: Առանձին ամանի մեջ ձուկը համեմել աղով և պղպեղով։
Պատրաստել միջին չափի սոխ, մաքրել դրանք և կտրատել օղակների, որոնց լայնությունը պետք է լինի մոտ 2–3 մմ։ Թավայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակել կոճապղպեղը, մանանեխի սերմերը և մշկընկույզը սոխի հետ։ Պատրաստեք այն համեմունքները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են թառի պահածոյացման համար: Կլպեք ծովաբողկի արմատը և լվացեք տաք ջրով։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:
Պահանջվող ծավալով ապակե տարաները գոլորշու վրա ստերիլիզացրեք և, թույլ չտալով, որ դրանք սառչեն, սկսեք դրանց մեջ պահածոներ դնել: Ներքևում դնել դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, ծովաբողկի արմատ։ Դնում ենք ձկան առաջին շերտը, վրան ճաշի գդալով դնում ենք տապակած սոխը՝ համեմունքներով, ապա նորից ձկան շերտը։ Այսպիսով, բանկաները լցրեք ձկներով, իսկ «ուսերը» լցրեք բուսական յուղով։ Կափարիչները եփեք 5-7 րոպե և դրանցով փակեք պահածոները։
Պահածոյացված թառը եփել 6 ժամ: Եփելու համար ընտրել լայն կաթսա, լցնել ջրի 1/5-ը և տաքացնել 55-60 աստիճան։ Նախքան բանկաները դնելը, խորհուրդ է տրվում մի քանի շերտով սրբիչ դնել թավայի հատակին կամ դնել ռետինե, կամ ավելի լավ՝ փայտե տակդիրներ։ Նրանց վրա պետք է բանկաները խառնել, որպեսզի չդիպչեն։ Ծածկեք կափարիչով և միջին ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի, որից հետո կարող եք միայն մի փոքր նվազեցնել կրակը, իսկ ջուրը, որը եփման ընթացքում եռալու է, պետք է ժամանակ առ ժամանակ ավելացնել։
Այն բանից հետո, երբ պահածոյացված թառը եփվի իր հատկացված ժամանակի համար, տարաները հանեք թավայից և թողեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում 4-5 օր: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա բանկան կդիմանա և կարող է երկար պահվել։
Քեզ պետք էՊերճ՝ 1կգ, բուսական յուղ՝ 700գ, սոխ՝ 300գ, կոճապղպեղ՝ 1 ժամ։ լ., մանանեխի սերմեր - 1/2 ճ.գ. լ., մշկընկույզ - 1/2 ճ.գ. լ, սև պղպեղի հատիկներ՝ 10 հատ, աղ՝ 120-130գ, կարմիր աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերև՝ ​​4-5 հատ, ծովաբողկի արմատը՝ 1-2 հատ:

ՊԱՀԱԾԱՆԵՐԻ ՇԱՐՏ ԼՈԼԻԿԻ ՍՈՈՒՍԻ ՄԵՋ
Ցանկալի է պահածոյացված տոմատի սոուսում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ձուկ, որը կունենա 30–40 սմ երկարություն: Կարելի է օգտագործել միայն 24 ժամ առաջ բռնված տենչը։ Լորձը մաքրելու համար այն եռացրեք եռման ջրով։ Կլպեք ձուկը թեփուկներից, կտրեք փորը և զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը, հանեք ներսը։ Գլուխը, պոչը և լողակները հանեք թևից։ Դրանից հետո ձուկը մանրակրկիտ ողողեք տաք, ապա սառը հոսող ջրով, որպեսզի նրա միսը բացարձակապես մաքուր լինի՝ առանց մանր թեփուկների և լորձի։
Տապակի ֆիլեները դնել սրբիչի վրա, և ջուրն ամբողջությամբ կհոսի։ Դրանից հետո այն կտրատել մոտ 2x5 սմ չափսի երկայնական ձողիկներ։ Դա պետք է անել սուր դանակով, մինչդեռ ցանկալի է հեռացնել մեծ ոսկորները։ Ձուկը համեմել աղով և պղպեղով, ինչպես առաջարկվում է կամ ըստ ձեր ցանկության:
Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ բոլոր համեմունքները։ Կծու պղպեղի պատիճը լվանալ սառը ջրով և դանակով մանր կտրատել: Կլպեք ծովաբողկի արմատը և լվացեք ջրով, ապա քսեք մանր քերիչով։ Նույնը արեք սխտորի հետ։ Սկսեք ստերիլիզացնել բանկաները, կափարիչները: Պահածոները պահեք գոլորշու վրա մոտ 5 րոպե և պարզապես եռացրեք կափարիչները, մինչդեռ խորհուրդ է տրվում մաստակը հանել կափարիչից և այն նույնպես եռացնել:
Տաք բանկայի հատակին դրեք դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, համեմ, մշկընկույզ և մանրացված ծովաբողկի արմատը։ Լոլիկի սոուսը համեմել սխտորով և կծու պղպեղով, մանրակրկիտ խառնել, համոզվել, որ «դառը» կոշտուկներ չլինեն, և համեմունքները տեղում չեն: Այնուհետեւ ձուկը պինդ տեղադրեք, յուրաքանչյուր շերտը առանձին լցրեք տոմատի սոուսով։ Ձկան պահածոների խտությունը պետք է լինի բարձր։ Վերջապես լրացրեք վերին շերտձուկ, որպեսզի լոլիկի սոուսը ամբողջությամբ ծածկի թանչը։
Պահածոյացված մթերքը փակեք պատրաստված կափարիչներով։ Դրեցրեք տարաները, որպեսզի եփվեն կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Ջրի մակարդակը պետք է լինի բանկայի կեսը: Ավելացրեք ջուրը, քանի որ այն եռում է: Տոմատի սոուսում պահածոյացված տենչը եփելու համար պահանջվում է 5-6 ժամ։ Եփելուց հետո պետք է մեկ շաբաթ հետևել պահածոներին. եթե տեխնոլոգիան չի խախտվել, և բանկաները չեն «ուռչում», ապա պահածոները պահածոյից պահել սառը, մութ տեղում մինչև 6-7 անգամ: ամիսներ.
Քեզ պետք էտենչ - 1կգ, տոմատի սոուս - 600-700գ, կծու պղպեղ - 3-4 պատիճ, սխտոր - 4-5 պճեղ, ծովաբողկի արմատ - 3 հատ, աղ - 100գ, սև պղպեղ - 1/2ժ. լ., համեմ - 1 / 2ժ. լ., դափնու տերեւ - 3-4 հատ, մշկընկույզ - 1 ճաշի գդալ: լ.

ԿԱՐՊ ԼՈԼԻԿԻ ՍՈՈՒՍԻ ՄԵՋ Սոխով և չամանով
Մաքրեք նոր բռնած ձուկը՝ թեփուկները պոչից դեպի գլուխ հանելով։ Կարպը փորոտեք և գլուխը կտրեք։ Կողային լողակները և պոչը կարելի է պարզապես կտրել: Ձուկը կիսով չափ կտրատում ենք ծայրի երկայնքով: Կեսերը մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով, դրեք չոր սրբիչի վրա, որպեսզի միսը չորանա։ Այնուհետև կարպը կտրատել 4–5 սմ լայնությամբ փոքր կտորների։ Տեղադրել առանձին ամանի մեջ և համեմել աղով:
Պահպանման համար օգտագործեք միայն միջին կամ փոքր սոխ: Կլպել, օղակների կտրել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել սոխը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը։ Առանձին ամանի մեջ լցնել լոլիկի սոուսը, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել տապակած սոխը։ Կարմիր պղպեղի պատիճը մաքրեք սեպալներից և սերմերից, քսեք մանր քերիչով և ավելացրեք սոուսին: Այնտեղ լցնել մանանեխի սերմերը, համեմը, թակած սխտորը։
Լոլիկի սոուսի հիման վրա ստացված համեմունքը խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարապես լուծվեն սոուսի մեջ։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները: Ներքևում տաք չոր բանկաների մեջ դնել դափնու տերևներն ու խիարի սերմերը։ Ինչպես նաև մաղադանոսի արմատը, որը նախ պետք է մաքրել, լվանալ և կտրատել 2–2,5 սմ կտորների։ Այս համեմունքների վրա դնել կարպի խիտ շերտերը և յուրաքանչյուր շերտը լցնել տոմատի սոուսով։ Տարաները լցնում ենք ծավալի 3/4-ի չափով, իսկ բանկայի «վզի» վրա լցնում ենք լոլիկի սոուսը։
Կարպով կարասները 6 ժամ եռացրեք։ Եփվելուց հետո պահածոները 2 օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա հանել զով ու մութ տեղ։ Նման պայմաններում պահածոյացված բծերը կարելի է պահել 3-4 ամիս։
Քեզ պետք էԿարպ – 1կգ, լոլիկի սոուս – 800-850գ, սոխ – 300գ, բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ., սև պղպեղ - 1/3ժ. լ., չաման - 1/2 ճ.գ. լ., կարմիր պղպեղ՝ 2 պատիճ, սխտոր՝ 4-5 պճեղ, մանանեխի սերմեր՝ 1 ժամ։ լ., համեմ - 1 / 2ժ. լ., դափնու տերեւ՝ 4-5 հատ, աղ՝ 100գ.

ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ ԼՈԼԻԿԻ ՄԵՋ
Նախապատրաստման համար վերցրեք թարմ միջին չափի ձուկ, մաքրեք կեղևը և աղիքները։ Հեռացրեք գլուխը և լողակները, կտրեք պոչը: Պերճը մանր կտրատել և համեմել աղով։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել ձուկը դրա մեջ՝ առանց ալյուր օգտագործելու։ Կլպել սոխը, մանր կտրատել և նաև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։ Լոլիկի սոուսին ավելացնել համեմունքներ՝ համեմ, մեխակ, մշկընկույզ, սև պղպեղի հատիկներ։ Կլպեք ծովաբողկի արմատը, լվացեք և կտրեք բարակ շրջանակներով: Այն նույնպես ավելացրեք սոուսի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ և պղպեղով:
Խորը տապակի մեջ դնել ձկան շերտը, որի վրա՝ տապակած սոխ։ Դրանից հետո ամեն ինչ լցնել լոլիկի սոուսով համեմունքներով։ Շարունակեք կերակուրներ դնել այս ձևով: Բոլոր թառերը թավայի մեջ լինելուց հետո ամեն ինչի վրա լցնել լոլիկի սոուսը և եփ գալ մոտ 20 րոպե:
Այս ընթացքում կարող եք սկսել բանկաների մանրէազերծումը։ Պահել դրանք տաք գոլորշու վրա 5-7 րոպե։ Նաև եռացրեք այն կափարիչները, որոնք կօգտագործեք պահածոյացման համար: Պերեսները ճիշտ ժամանակին շոգեխաշելուց հետո սկսեք դրանք տեղափոխել տաք և չոր բանկաների մեջ՝ լցնելով այն սոուսը, որի մեջ շոգեխաշել էին։ Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր տարայի մեջ տեղադրեք մեկ մեծ կամ երկու փոքր դափնու տերեւ:
Բանկաների մեջ անպայման լցնել լոլիկի սոուսը թառի մսի վրա։ Եթե ​​տապակելուց հետո մնացած սոուսը չի բավականացնում, ապա պահածոյի մեջ ավելացրեք սովորական լոլիկի սոուս։ Բանկերը հերմետիկ փակեք մանրէազերծված կափարիչներով և եփեք կաթսայի մեջ 2,5–3 ժամ: Չմոռանաք կափարիչով փակել այն կաթսան, որի մեջ եփում են պահածոյացված թառը և ժամանակ առ ժամանակ ավելացնել ջուրը։
Պահածոյացված թառը տոմատի սոուսում կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես համեղ և հյութալի կողմնակի ճաշատեսակ, այլ նաև որպես հիմք ձկան կաթսաներև նույնիսկ ինչպես ձկան լցոնումպիցցա պատրաստելու համար. Պերճով պահածոները պետք է պահել սառնարանում 3 ամսից ոչ ավել։
Քեզ պետք էՊերճ - 1 կգ, տոմատի սոուս - 1 լ, սոխ - 3 հատ, համեմ - 1 ժամ: լ., սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ, մշկընկույզ - 1 ճաշի գդալ: լ, դափնու տերեւ՝ 4-5 հատ, ծովաբողկի արմատը՝ 1-2 հատ, աղ՝ 100գ, սև պղպեղ՝ 1/3ժ. լ, բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.

Պահածոյացված ՌԵՖԼԻՆԵՐ ԼՈԼԻԿԻ ՍՈՈՒՍԻ ՄԵՋ
Ռաֆի միսը, իր հյութեղության և գերազանց համի շնորհիվ, օգտագործվում է նաև կոնսերվացիայի համար։ Դա անելու համար վերցրեք շղարշներ, որոնք «աճել» են մինչև 10-13 սմ: Լվացեք փորոտիքը, աղիքները, հեռացրեք կողային լողակները և պոչը, կտրեք գլուխը: Դրանից հետո թեփուկների հետ միասին զգուշորեն հանեք մաշկը։ Կտրեք ձուկը սրածայրի երկայնքով, ապա կողքերը կտրեք երկու կամ երեք մասի: Տեղադրել առանձին ամանի մեջ և համեմել աղով։
Մաքրել սոխը և կտրատել շրջանակների մեջ։ Առանձին ամանի մեջ եռացրեք փոքր քանակությամբ ջուր, լցնել նշված քանակությամբ քացախ, ավելացնել կոճապղպեղը, համեմունքները և սոխը։ Մարինադը եռացրեք 2-3 րոպե։ Այնուհետև վերցնել կրակից և խառնել տոմատի սոուսով, աղով և լավ հարել։
Տեղադրել դափնու տերևները, մեխակը և համեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Նրբորեն դրեք ռուֆի միսը համեմունքների վրա և յուրաքանչյուր շերտի վրա լցրեք մարինադի հետ խառնած լոլիկի սոուսով: Փակեք լցված բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով և եփեք: Պահածոյացված մթերքները եփում են ռուֆերից այնպես, ինչպես մյուսները՝ մեծ կաթսայում, 1/3-ով լի ջրով, միջին ջերմության վրա։ Պահածոն պատրաստ կլինի 5 ժամից։ Երբ պահվում են պատշաճ պայմաններում, տոմատի սոուսի մեջ պահածոյացված ռուֆերը հարմար են վեց ամիս սպառման համար:
Քեզ պետք էՌուֆ - 1կգ, տոմատի սոուս - 650գ, ջուր - 100գ, քացախ - 2 ճ.գ. լ., սոխ - 2 գլուխ, դափնու տերեւ - 4-5 հատ, մշկընկույզ - 1/2 ճ.գ. լ., մեխակ - 1 tbsp. լ., համեմ - 1 ժամ լ., սև պղպեղի հատիկներ՝ 6-8 հատ, կոճապղպեղ՝ 30գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

ՊԱՀԱՍՈՎԱԾ ԼԱՍՏ
Փոքր և միջին խոզուկը կանի պահածոյացման համար: Կտտացրեք այն, փորոտեք այն և կտրեք նրա գլուխը: Պոչը և կողային լողակները կարելի է պարզապես կտրել: Կտրեք ձուկը լեռնաշղթայի երկայնքով և հեռացրեք ողնաշարի ոսկորները: Կլպել սոխը և կտրատել քառորդ մասի։ Կլպեք սեպալների և սերմերի կարմիր պղպեղը: Մաքրել սխտորը:
Բոլոր եփած կերակուրներն անցկացրեք մսաղացով։ Այնուհետեւ խառնուրդը համեմել աղով եւ պղպեղով ըստ ցանկության։ Ավելացնել համեմ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ և կտրատած դափնու տերևներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մի փոքր եփ գալ բուսայուղով տապակի մեջ։ Տապակը կափարիչով փակել և եփել 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Դրանից հետո, առանց կաթսան կրակից հանելու, ստացված զանգվածը լցնել լոլիկի սոուսով և ծածկել կափարիչով։ Շարունակեք եփելը ևս 5 րոպե։ Այս ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները և եռացրեք կափարիչները: Պահածոյացված պաշտետի համար խորհուրդ ենք տալիս փոքր բանկաներ, ուստի դրանք օգտագործելը շատ ավելի հարմար կլինի։
Ձկան զանգվածը փայտե գդալով լցնում ենք տաք ու չոր տարաների մեջ՝ փորձելով խուսափել պահածոյի մեջ «օդային փուչիկներից»։ Այնուհետև պահածոները հերմետիկ փակում ենք և դնում ջրով կաթսայի մեջ, որ եռա։ Ռոչից պահածոների պատրաստման տեխնոլոգիան նույնական է նախորդ մեթոդին։ Նրանք. պետք է եփել միջին ջերմության վրա՝ կաթսան կափարիչով փակելով ու կաթսայի մեջ ջուր ավելացնելով, երբ այն եռա։
Բայց խոզի խաշածը պահպանելու համար պահանջվում է ընդամենը 4,5 ժամ: Նշված ժամանակից հետո անջատեք կրակը և թողեք տարաները սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ 5-6 ժամ հետո դրեք պահածոյացված պաշտետ roach տոմատի սոուսի մեջ, որը պահվում է սառնարանում: Դուք հաջողությամբ կօգտագործեք այն սենդվիչների և բանջարեղենի աղցանների համար։
Քեզ պետք էխոզուկ - 1,5 կգ, տոմատի սոուս - 500 գ, բուսական յուղ - 1,5 ճ.գ. լ., սոխ - 2 գլուխ, սխտոր - 5 պճեղ, սև պղպեղ - 6-7 ոլոռ, դափնու տերև - 3-4 հատ, համեմ - 1/2 ճ.գ. լ., մեխակ - 1 / 2 ժ. լ, աղ՝ ըստ ճաշակի, կարմիր կծու պղպեղ՝ 1-2 պատիճ, սև աղացած պղպեղ՝ 1/3ժ. լ.

ՊԱՀԱԾՈՎ ԿԱՏՎԱԾ ԼՈԼԻԿԻ ՍՈՈՒՍԻ ՄԵՋ ԿՈՄԲԻՐՈՎ
Վերցրեք նոր բռնած լոքո, փորոտեք այն և հանեք ընդերքը: Կտրեք գլուխը և պոչը, կտրեք լողակները մկրատով: Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք ողնաշարի երկայնքով: Հեռացրեք ողնաշարի մեծ ոսկորները: Կտրեք կատվաձուկը 3-4 սմ շերտերով:
Պատրաստեք համեմունքները. ծովաբողկի արմատը մաքրեք, լվացեք և մանր քերիչով անցկացրեք։ Մաքրել կծու պղպեղը սեպալներից և սերմերից: Մաքրել սխտորը և կտրատել քառորդ մասի: Լոլիկի սոուսին ավելացրեք եփած համեմունքներ և, բացի արդեն թվարկվածներից, կոճապղպեղ, սև պղպեղի հատիկներ։ Համեմել աղով և պղպեղով, ապա լավ հարել։
Ստերիլիզացրեք բանկաները տաք գոլորշու վրա՝ ստերիլիզացման բոլոր կանոններին համապատասխան, եռացրեք կափարիչները և սկսեք տեղադրել պատրաստի բաղադրիչները դրանց մեջ։ Տարայի ներքևում դրեք դափնու տերևներ, մեխակ, խիարի սերմեր։ Այնուհետև եփած ձուկը հավասարաչափ տեղադրեք և լցրեք կծու տոմատի սոուսի վրա, որին ավելացրել են համեմունքները։ Լցնել կատվաձուկը, որպեսզի սոուսը բանկայի ձկան մակարդակից 2–2,5 սմ բարձր լինի։
Դրանից հետո բանկաները սերտորեն պտտել և դնել եփելու ջրի կաթսայի մեջ՝ հատուկ տակդիրի վրա։ Կափարիչը դնել կաթսայի վրա և եփ գալ 6-6,5 ժամ միջին ջերմության վրա: Եփելուց հետո պահածոները երկու օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանի ներսում։ Այս ժամանակի հաջող արդյունքից հետո լոլիկի սոուսում պահածոյացված կատվաձուկը պետք է պահվի զով տեղում, արևի լույսից հեռու:
Քեզ պետք էլոքո՝ 1կգ, լոլիկի սոուս՝ 600գ, ծովաբողկի արմատ՝ 10գ, կծու պղպեղ՝ 1-2 պատիճ, սխտոր՝ 50գ, կոճապղպեղ՝ 1ճ.գ. լ., սև պղպեղի հատիկներ - 1/2ժ. լ., դափնու տերեւ - 5 հատ, մեխակ - 1 / 2 ժ. լ., չաման - 1 / 2ժ. լ.

ՃԻՇՏԻ ՊԱՀԱԾՈՎ ԱՆԱՆՈԽՈՎ ԼՈԼԻԿԻ ՍՈՈՒՍԻ ՄԵՋ
Պահպանման համար պատրաստված իշխանը կեղևազրկեք և փորոտեք: Հեռացրեք գլուխն ու պոչը, մկրատով կտրեք լողակները։ Ձուկը նախ կտրեք ողնաշարի երկայնքով, իսկ հետո երկայնական մասերը բաժանեք միջին չափի կտորների։ Խորը ամանի մեջ դնել կտրատած ձուկը և համեմել աղով և պղպեղով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Ամբողջ զանգվածի վրա լցնել բուսական յուղ և դնել միջին կրակի վրա։ Կաթսան կափարիչով փակեք։ Յուղը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և ձկները եփեք 10-13 րոպե։
Պատրաստեք փոքր ապակե տարաներ։ Ստերիլիզացրեք դրանք գոլորշու վրա և սկսեք համեմունքներ դնել չոր տաք բանկաների մեջ: Մաղադանոսի արմատը մաքրել և կտրատել 2–3 սմ չափսի կտորների։ Կիտրոնի բալզամի և անանուխի տերևներն ու կադրերը կարող են օգտագործվել թարմ կամ չոր: Տեղադրեք համեմունքները և մաղադանոսի արմատը տարայի հատակին:
Ձուկը կաթսայի մեջ դնել այս համեմունքների վրա և լցնել լոլիկի սոուսը բանկաների վրա: Լցված տարաները սեղմել ստերիլիզացված կափարիչներով և եփել 2 ժամ։ Հարկավոր է 1/3 ջրով լցված կաթսայի մեջ լոլիկի սոուսի մեջ պահածոյացված իշխանը եփել։ Եփելուց հետո իշխանի պահածոյացված բանկաները պահեք սառնարանում և կարող եք օգտագործել եփելուց հետո հինգ ամսվա ընթացքում:
Քեզ պետք էիշխան՝ 1կգ, տոմատի սոուս՝ 600գ, բուսական յուղ՝ 1/2 ճ/գ, սև պղպեղի հատիկներ՝ 1/2 ժամ։ լ., դափնու տերեւ - 4-5 հատ, անանուխ - 1 ժամ: լ., կիտրոնի բալասան - 1 ժամ: լ., մաղադանոսի արմատը՝ 15գ, աղ՝ 100գ, կարմիր աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

ՊԱՀԱԾՈՎ ՍԱԶԱՆ ԼՈԼԻԿԻ ՀՅՈՒԹԻ ՄԵՋ ԿԵԴՎՈՂ
Տոմատի սոուսում պահածոյացման համար լավագույնն է օգտագործել հայելային կարպկամ թեփուկավոր կարպ, բայց բավական մեծ և յուղայնությամբ պահածոները չափավոր կալորիականությամբ և հյութալի դարձնելու համար: Կլպել ձուկը, կտրատել։ Հեռացրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Կտրեք ողնաշարի երկայնքով՝ միաժամանակ հեռացնելով ողնաշարի մեծ ոսկորները: Ձուկը կտրատել միջին չափի կտորներով։
Լոլիկի սոուսը մանրակրկիտ խառնել 1,5-2 ճ.գ. լ. համեմունքներ hops-suneli. Մանրէազերծված բանկաների մեջ հավասարաչափ տեղադրեք կարպի կտորները՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել լոլիկի սոուս՝ համեմունքով։ Այս տքնաջան առաջադրանքն ավարտելուց հետո պտտեք բանկաները այն կափարիչներով, որոնք նախկինում լավ եռացրել եք: Պահածոյացված մթերքները եփում են ջրի կաթսայի մեջ 5 ժամ։ Այնուհետև պահեք բանկաները մութ և զով տեղում։
Հոպ-սունելի համեմունքը կարող եք պատրաստել տանը։ Դա անելու համար հարկավոր է համադրել համեմի սերմերը, չոր սամիթն ու ռեհանը։ Մաղադանոսի արմատը մաքրեք և քսեք մանր քերիչով։ Ընդհանուր զանգվածին ավելացրեք մանրացված արմատը, այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած չոր տերեւներն ու ռեհանի ցողունները։ Այս համեմունքը պատրաստելու համար դուք չեք կարող անել առանց կարմիր պղպեղի: Մաքրեք այն sepals-ից, անցկացրեք մսաղացի միջով։
Կծու բույսերի ընդհանուր զանգվածին ավելացնել կարմիր պղպեղ, դափնու տերեւ, որը պետք է ողողել ու մանրացնել դրանից մի փոքր։ Սունելի գայլուկին ավելացնում են նաև զաֆրան և չոր սուսամբար և անանուխի տերեւներ։ Այս համեմունքը պատրաստելիս պահպանեք հետևյալ կանոնները՝ հավասար համամասնությամբ վերցրեք խառնուրդի բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կարմիր պղպեղի և զաֆրանի։ Դրանցից քիչ պետք է լինի, մասնավորապես՝ կարմիր պղպեղը պետք է կազմի ընդհանուր զանգվածի մոտ 2-ը, իսկ եղեսպակը 0,1-ը։
Hops-suneli-ն հիանալի համեմունք է լոլիկի սոուսում պահածոյացված ձկան համար: Կարպը տակ կլինի կծու սոուսչափազանց համեղ է և հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի տոնական սեղանի վրա բրնձի համար:
Քեզ պետք էԿարպ – 1կգ, լոլիկի սոուս – 500գ, գայլուկ-սունելի համեմունք – 1,5-2 ճ.գ. լ.

ՊԱՀԱԾՈՎ ՊԱՅՔ ԼՈԲՈՎ ԵՎ ՍՈԽՈՎ
Թարմ բռնած բլիթը փորոտեք, կեղևից հանեք՝ բարակ թաղանթով հանելով՝ միաժամանակ հեռացնելով լողակները։ Բացի այդ, ձկան գլուխն ու պոչը պիտանի չեն պահպանման համար, ուստի դրանք մի կողմ դրեք և օգտագործեք ձկան ապուրի համար։ Խոզուկը կտրատեք ողնաշարի երկայնքով, այնուհետև կեսերը բաժանեք մի քանի միջին կտորների, ինչպես տապակելու համար: Ձուկը համեմել աղով և պղպեղով։
Լոբով պիկերը պահպանելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մեկ այլ դիետիկ մթերք՝ բեկոր: Կլպեք այն և կտրեք կես օղակների: Տեսակավորել լոբիները, լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա չորացնել: Կլպեք կարմիր պղպեղը և հանեք սերմերը։ Պղպեղը մանր կտրատել։ Լոբիները խառնել սոխոտի և թակած կարմիր պղպեղի հետ։
500 գրամանոց բանկաներում խորհուրդ է տրվում պահել լոբի հետ լոբով։ Ստերիլիզացրեք դրանք և եռացրեք մետաղական գլխարկները ոլորելու համար: Տաք և չոր բանկաների մեջ լցնում ենք դափնու տերևները, սև պղպեղի հատիկները և ծովաբողկի արմատը, որոնք պետք է մաքրել և կտրատել 2–3 սմ կտորների։ Տարայի հատակը ծածկում ենք լոբի շերտով սոխով ու պղպեղով, վրան ձկան շերտ դնել։ Շարունակեք լցնել տարաները՝ հերթափոխով ձկան և լոբի:
Վերջում ձիթապտղի յուղը լցնել տարաների պարունակության վրա, որպեսզի այն պահածոյի մակարդակից 3-4 սմ բարձր լինի։ Պիկն ու լոբին եռացրեք ջրով կաթսայի մեջ մոտ 4,5-5 ժամ։ Ոչ խորը կաթսայի մեջ լցնել 1/2 ծավալ ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի պահածոյի 2/3-ը։ Եփել կափարիչի տակ և միջին ջերմության վրա՝ եռումը ամուր և մշտական ​​պահելով։ Պահածոյացված լոբի և լոբի պահեք սառնարանում և կերեք արտադրությունից հետո 6 ամսվա ընթացքում:
Քեզ պետք էպիկե - 1 կգ, լոբի - 300 գ, ձիթապտղի յուղ - 600 գ, սոխել - 4-5 գլուխ սոխ, կարմիր պղպեղ - 2-3 հատ, սև պղպեղ - 10 հատ, դափնու տերև - 6-7 հատ, աղ - 2 ճաշի գդալ . լ., աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի, ծովաբողկի արմատ - 1-2 հատ:

Պահածոյացված ՍԱԶԱՆ ՍԵԽՈՎ ԳԱԶԱՐՈՎ
Վերցրեք մի մեծ և յուղոտ ձուկ, լվացեք այն հոսող ջրի տակ և հեռացրեք թեփուկները։ Կտրեք գլուխն ու պոչը, մկրատով կտրեք լողակները։ Կարպը փորոտեցրեք, մանրակրկիտ լվացեք ջրով և կտրատեք ծայրի երկայնքով: Այս աղցանի ողնաշարի ոսկորներն ավելորդ են, հետևաբար հնարավորության դեպքում ազատվեք դրանցից և մնացած խոշոր ոսկորներից։ Թույլատրվում են միայն մանր, աննշան սերմերը, որոնք եփելուց հետո վտանգ ու անհարմարություն չեն ստեղծի նրանց համար, ովքեր ուտելու են այս աղցանը։
Կարպը սուր դանակով «մաքրելուց» հետո միջուկը կտրատել 2–2,5 սմ լայնությամբ դրոշակների։ Մաքրել սոխը և կտրատել լայն օղակների մեջ։ Պատրաստել գազարը՝ մաքրել կեղևը, լավ լվանալ։ Այնուհետեւ գազարը շերտերով կտրատել։
Տապակը տաքացնում ենք բուսայուղով և մեջը տապակում ձուկը մինչև թեթև կեղևը: Այնուհետև նույնը արեք սոխի և գազարի հետ, մի քանի րոպե թաթախեք տաք բուսայուղի մեջ՝ խառնելով կտրած գդալով։ Խառնել տապակած մթերքները, աղն ու պղպեղը։
Ստերիլացրեք բանկաները և կափարիչները, բանկայի հատակին դրեք դափնու տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ, խիարի սերմեր: Լրացրեք բանկաները պիկի / սոխի / գազարի խառնուրդով: Լրացրեք ամեն ինչ բուսական յուղով և ամրացրեք կափարիչները: Պահածոները կաթսայի մեջ ջրով եփել, ապա պահել սառնարանում։ Դուք կունենաք հիանալի աղցան, որը կսպասի հյուրերի ժամանմանը:
Քեզ պետք էԿարպ - 1 կգ, բուսական յուղ - 700 գ, սոխ - 300 գ, գազար - 500 գ, դափնու տերև - 5-6 հատ, սև պղպեղ - 10 հատ, չաման - 1/2 ժամ: լ, աղ՝ ըստ ճաշակի, կարմիր աղացած պղպեղ՝ 1/2 ժամ։ լ.

ՊԱՀԱԾՈՎ ԳԻԾ ՌԵՊՈ ԵՎ Սխտորով
Սանդղակը չափեք և փորոտեք այն: Հեռացրեք գլուխը և պոչը և կտրեք ձկան լողակները: Կտրեք ձուկը ողնաշարի երկայնքով և հանեք խոշոր ոսկորները: Ձկան մարմինը կտրեք 7-9 սմ լայնությամբ շերտերի: Առանձին ամանի մեջ ձուկը համեմել աղով և պղպեղով։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և թեթևակի տապակեք տապակի մեջ:
Շաղգամը մաքրել, լվանալ և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Նույնը պետք է անել ծովաբողկի արմատի հետ։ Այնուհետեւ մանրացված շաղգամը խառնել ծովաբողկին մինչեւ միատարր զանգված... Կլպեք սոխը և կտրատեք կես օղակների մեջ: Տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը ձիթապտղի յուղի մեջ: Առանձին ամանի մեջ միացնում ենք տապակած ձուկը, սոխն ու շաղգամը։ Համեմել աղով և պղպեղով, ապա հարել։
Ստերիլացված բանկաների մեջ դնել դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ։ Նեխուրը կարող եք օգտագործել ինչպես չորացրած, այնպես էլ թարմ վիճակում։ Կլպեք արմատային բանջարեղենը և կտրատեք 3 սմ երկարությամբ դրոշակներով: Արդեն բանկաների մեջ գտնվող համեմունքներին ավելացրեք նեխուր։ Մաքրել սխտորը և յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել 2-3 պճեղ։ Լրացրեք բանկաները եփած ձկան / շաղգամի / սոխի խառնուրդով, վրան ձիթապտղի յուղով: Պահածոները հերմետիկորեն փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով:
Թանչը շաղգամով և սխտորով շոգեխաշել ջեռոցում։ Դա անելու համար հարկավոր է գործել հետևյալ կերպ. Պահածոները դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի պահածոները չշփվեն միմյանց հետ։ Բանկաները դնել ջեռոցում և վառել այն։ Հրդեհը հենց սկզբից պետք է լինի նվազագույն, այնպես որ բանկաները չեն պայթի ջերմաստիճանի տարբերությունից: Ջեռոցի ջերմաստիճանը աստիճանաբար հասցնել 100-120 աստիճանի։ Ձուկը եփեք այս ջերմաստիճանում 4 ժամ։
Նշված ժամանակից հետո կարող եք պարզապես անջատել ջեռոցը, իսկ պահածոյացված ձուկը ստանալ մի փոքր ուշ, երբ դրանք սառչեն։ Դրանից հետո պահածոները պետք է մոտ 12 ժամ կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրանք դնել սառը ու մութ տեղում։ Շաղգամով պահածոյացված տենչի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է։ Այս ընթացքում զարդարման համար օգտագործեք պահածոներ և բանջարեղենային աղցանձկան հետ։
Քեզ պետք էտենչ - 1 կգ, շաղգամ - 200 գ, ձիթապտղի յուղ - 650 գ, սոխ - 3 գլուխ, ծովաբողկի արմատ - 15-20 գ, նեխուրի արմատ - 60 գ, սխտոր - 100 գ, դափնու տերև - 4-5 հատ, սև պղպեղ - 10 հատ: , աղ՝ ըստ ճաշակի, աղացած պղպեղ՝ 1/2ժ. լ.

ՊԱՀԱԾՈՎ ԿԱՐՊ ԼՈԼԻԿՈՎ ԵՎ ՊՂՊԵՂՈՎ
Վերցրեք մի մեծ, յուղոտ ձուկ և հանեք թեփուկները: Հեռացրեք գլուխը, պոչը և լողակները, դրանք ձեզ պետք չեն պահելու համար: Լավ լվացեք և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Կտրեք ձուկը ողնաշարի երկայնքով և հանեք խոշոր ոսկորները: Այնուհետեւ կարպը կտրատել միջին չափի կտորների։ Առանձին ամանի մեջ համեմում ենք աղով և պղպեղով։
Լոլիկները լվացեք հոսող ջրի տակ, հանեք թաղանթները, ապա լոլիկը դրեք չոր սրբիչի վրա և չորացրեք։ Պատրաստել մսաղացն ու միջով անցկացնել լոլիկը։ Մաքրել սխտորը և լոլիկի հետ միասին մանրացնել։ Ստացված զանգվածը թեթև աղացրեք, վրան ավելացրեք սև պղպեղի հատիկներ, մանանեխի հատիկներ, կտրատած տերևներն ու մելիսայի ցողունները։
Լվացեք բուլղարական պղպեղը և հանեք սերմերը և սերմերը: Կտրեք այն շերտերով: Եռացնել ջուրը և եռացրած ջրով եռացնել պղպեղը։ Դրեք այն չոր սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը թափվի: Այնուհետև միացրեք ձուկը թակած պղպեղի հետ։
Ստերիլացրեք պատրաստված պահածոների բանկաները և սկսեք մթերքները դնել տաք և չոր տարաների մեջ՝ պղպեղով ձուկ, դափնու տերևներ և խիարի սերմեր: Վերջում ձկան վրա լցնում ենք սխտոր-տոմատի մածուկը, որը պետք է ձկան մակարդակից 3 սմ բարձր լինի։ Դրանից հետո տարաները հերմետիկ փակեք և եռացրեք 1/3 ջրով լի կաթսայի մեջ։ 5 ժամ ինտենսիվ եփումից հետո պահածոները կենթարկվեն համապատասխան ջերմային մշակման և պատրաստ կլինեն օգտագործման և պահպանման։ Մութ և զով տեղում, լոլիկի մեջ սխտորով պահածոյացված կարպը կտևի վեց ամիս: Այս ընթացքում խաշած կարտոֆիլը զարդարելու և ձկան ապուր պատրաստելու համար օգտագործեք պահածոյացված կարպ։
Քեզ պետք էԿարպ - 1 կգ, լոլիկ - 600 գ, սխտոր - 200 գ, աղ - 120 գ, սև պղպեղ - 10 հատ, մանանեխի սերմեր - 1 ժամ: լ., mellisa - 1 tbsp. լ., բիբար- 500գ, չաման - 1 ժամ։ լ., դափնու տերեւ - 4-5 հատ: