Ռուսական խոհանոցի ուտեստների նախագծի բլիթներ. Ռուսական նրբաբլիթների դասական բաղադրատոմս. Պատրաստում ենք համեղ բլիթներ Մասլենիցայի համար

Նրբաբլիթներ ամբողջ աշխարհից

Նրբաբլիթները, ինչպես գիտեք, թխում են ոչ միայն Ռուսաստանում, թեև մեզ հաճախ թվում է, թե դա մեր ազգային ուտեստն է։ Սակայն, օրինակ, ֆրանսիացիները նույնպես կարծում են, որ նրբաբլիթները «ձի» են խոհանոցից։ Ամերիկացիները, ովքեր սիրում են արագ սնունդ, նույնպես գնահատում են պատրաստված սնունդը իմ սեփական ձեռքերով(չնայած նրանց բլիթների բաղադրատոմսը, ինչպես այն ամենը, ինչ նրանք ստեղծում են գումար խնայելու համար, հնարավորինս պարզ է):
Այսպիսով, ինչպիսի նրբաբլիթներ կան:

Սկսենք ռուսերենից, ավանդականներից։

Ռուսական նրբաբլիթներ

Բաղադրությունը:
(ապրանքներ 20 - 25 նրբաբլիթի համար)
ցորենի ալյուր - 600 գ
հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp. լ.
կարագ - 5 ճ.գդ
ձու - 1 հատ.
խմորիչ - 25 գ
աղ - 1 ճ
կաթ - 4 բաժակ
ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ. լ.

Բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսով բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երեք բաժակ կաթ տաքացնել մինչև 30-35 °, խմորիչը լուծել դրա մեջ, ավելացնել 1/2 թ/գդ. գդալներ շաքարավազ, աղ, դեղնուց և հալած կարագ, խառնել և ավելացնել 300 գ ալյուր։ Խմորը հունցել։ Ճաշատեսակը խմորով ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ խմորվի տաք տեղում։ 1 1/2 - 2 ժամ հետո, երբ խմորի ծավալը կրկնապատկվի, այն նոսրացրեք 50° ջերմաստիճանի տակ տաքացրած մնացած կաթով, ավելացրեք մնացած ալյուրն ու շաքարավազը, աստիճանաբար լցնել լավ հարած սպիտակուցը։ . Խմորը նորից հունցում ենք և թողնում, որ այն բարձրանա։ Խմորը պետք է խմորվի ընդհանուր առմամբ մոտ 3 ժամ։
Տապակը բարակ շերտով յուղել և տաքացնել, մինչև ծուխը չվերանա։ Խմորը գդալով լցնել ու լցնել տապակի մեջ։ Երբ նրբաբլիթի ներքևի մասը կարմրի, վրձինը թաթախեք յուղի մեջ, քսեք վերևի կողմը և շրջեք նրբաբլիթը: Երբ նրբաբլիթի երկրորդ կողմը կարմրի, վերևի կողմը կրկին յուղով քսեք և նրբաբլիթը տեղափոխեք սրբիչով փաթաթված տապակի մեջ։ Թխելու ընթացքում խմորը չի կարելի խառնել։

Շոտլանդական նրբաբլիթներ

Բաղադրությունը:
վարսակի փաթիլներ- 100 գ
ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
քերած պանիր (ցանկալի է Չեդդեր) - 3 ճ.գ. գդալներ
դեղնուց - 1 հատ.
կաթ - 3 ճ.գ. գդալներ
կարագ - 1 ճ.գ. գդալ
սոդա
աղ

Բաղադրատոմսը
Խառնել վարսակի ալյուրը, ալյուրը, պանիրը, աղը, սոդան, ձեթը։ Անմիջապես ավելացնել կաթը։ Խմորը հունցում ենք և գլորում բարակ շերտով։ Կաթսայի միջոցով կտրեք մեծ շրջանակներ և յուրաքանչյուրը կտրեք 4 մասի: Ծայրերը քսել դեղնուցով։ Թխել բլիթները ջեռոցում:
Պանիրը կարելի է փոխարինել շաքարով, ապա ստանում եք քաղցր բլիթներ։ Խմորին կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. մի գդալ ալյուր նորմայից ավելի, բայց նրբաբլիթները կոշտ կլինեն։ Քաղցր տարբերակի համար կարող եք ավելացնել աղացած ընկույզ կամ կակաչի սերմեր:

ֆրանսիական նրբաբլիթներ

Բաղադրությունը:
ալյուր - 100 գ
մի պտղունց աղ
մեծ ձու - 1 հատ
կաթ - 300 մլ
բուսական յուղ- 1 ճ.գ. լ.

Բաղադրատոմսը
Այստեղ գլխավորը խոհարարության ծեսի պահպանումն է։
Ալյուրն ու աղը լցնել մեծ ամանի մեջ, իսկ կենտրոնում ջրհոր անել։
Ձուն կոտրեք այս անցքի մեջ, այնուհետև ավելացրեք ձվի դեղնուցը և մի քիչ կաթ լցրեք մեջը:
Հարվածով խառնում ենք ձուն և կաթը, ապա ծայրերից մինչև կենտրոն աստիճանաբար խառնում ենք ալյուրի հետ։ Կաթն ավելացրեք այնքան, մինչև ստանաք կիսահարած սերուցքի խտության խմոր։ Խմորը հարել մինչև միատարր զանգվածապա խառնել բուսայուղի հետ։
Խառնել մնացած կաթը - այժմ խմորը պետք է ունենա հեղուկ կրեմի խտություն: Փակեք սպասքը և թողեք 30 րոպե։ - կտա պատրաստի խմորօդափոխություն.
Տաքացրեք տապակը։ Երբ տաքանում է, այն քսում ենք մի քիչ բուսայուղով և լցնում 25-30 մլ հարած խմորի մեջ։ Թավան թեքեք այնպես, որ խմորը հավասարապես տարածվի ներքևի մասում: Դնել կրակին և տապակել 1 րոպե։
Նրբաբլիթի տակ լցրեք սպաթուլա (լայն դանակ), շրջեք այն և տապակեք մյուս կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի նրբաբլիթը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Կրկնեք ընթացակարգը մնացած թեստի հետ:

Ամերիկյան նրբաբլիթներ

Բաղադրությունը:
(մատուցվում է մոտ 16-18 հատ)
ալյուր - 2 բաժակ
կաթ - 1,5 բաժակ
փխրեցուցիչ - 1
շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
բուսական յուղ - 8 ճաշի գդալ
ձու - 2
մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը
Խմորը նոսրացրեք (բարակ թթվասերի խտությունը): Թխել սովորական բլիթների նման չոր տապակի մեջ։ Դուք չեք կարող որևէ բան փաթաթել դրանց մեջ, դրանք բավականին փափկամազ են: Մատուցել թթվասերով, մեղրով, ջեմով։

Հնդկական նրբաբլիթներ

Բաղադրությունը:
ալյուր - 600 գ
ձու - 10 հատ
կարագ - 200 գ
շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալ
կաթ - 1 բաժակ
դարչին ըստ ճաշակի
նարնջի կեղև՝ ըստ ճաշակի

Բաղադրատոմսը
Դեղնուցները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ալյուրը, կարագը, լավ քսում ու կաթով նոսրացնում։ Սպիտակուցները ներմուծվում են խմորի մեջ, ազատվում դարչինից և նարնջի կեղեւ. Թխում են թավայի մեջ։ Պատրաստի նրբաբլիթները դնում են ափսեի մեջ, ցողում շաքարավազով և դնում ջեռոցը։

Նրբաբլիթները ռուս ժողովրդի ավանդական նրբագեղությունն են, ամենասիրված և հարգված ուտեստներից մեկը ինչպես հին Ռուսաստանի ժամանակներում, այնպես էլ հիմա: Նրանք արժանի տեղ էին զբաղեցնում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու սեղանի վրա և համարվում են առաջին ալյուրից պատրաստված ուտեստներից մեկը, որը հայտնվել է մեր նախնիների սննդակարգում մեր թվարկության 9-րդ դարում:

Աշխարհի շատ երկրներում կան այս հնագույն ալյուրի թխվածքի տեսակներ, Հին Եգիպտոսում այն ​​թթու էր, Ամերիկայում այն ​​կոչվում էր նրբաբլիթ, տրամագիծը փոքր է, քան մեր բլիթները և ավելի հաստ են, Ասիայում պատրաստում էին բարակ անթթխմոր բլիթներ: նրանք օգտագործում էին հացի փոխարեն, հին չինացիները բլիթներ էին պատրաստում բրնձի ալյուրթեյի փոշու, ծովամթերքի և սոխի ավելացումով։ Յուրաքանչյուր երկիր ունի որոշակի ուտեստներ ստեղծելու իր պատմությունը, հպարտանում է իր ավանդույթներով ու սովորույթներով։

Ռուս ժողովրդի համար նրբաբլիթները եղել և մնում են ամենասիրված դելիկատեսներից, մենք պատրաստ ենք դրանք ուտել օր ու գիշեր՝ վայելելով համն ու բույրը, ինչպես նաև միջուկների բազմազանությունը, որոնք կարող են լինել կամ քաղցր (հատապտուղներ, ջեմ, ջեմ: , կաթնաշոռ), թե ոչ քաղցր (միս, սունկ, ձուկ, կարմիր և սև խավիարով)։

Ռուսաստանում նրբաբլիթների ծագման պատմությունը

Այս ուտեստի ծագման պատմությունը մի քանի վարկած ունի. Որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ «նրբաբլիթ» բառը գալիս է սլավոնական «mlyn»-ից՝ աղալ: Ըստ այս վարկածի՝ բլինչիկները հայտնվել են այն բանից հետո, երբ հին սլավոնները սովորել են ալյուր մանրացնել և խմորից ջուր ավելացնել՝ փափկամազ և կարմրավուն բլիթներ թխելու համար։ Այս ուտեստի ծագման մեկ այլ տարբերակ կա, երբ այն ժամանակվա հայտնիը պատահաբար մոռացվել էր ջեռոցում։ վարսակի ալյուր ժելե, այն մի փոքր այրվեց, և վրան հայտնվեց համեղ, ախորժելի ընդերքը, և այն վերածվեց հարթ թխվածքի։ Սա առաջին նրբաբլիթն էր, որը բոլորին շատ դուր եկավ։

Հին, դեռ հեթանոսական ժամանակներում, նրբաբլիթները նախնիների հոգիներին բուժելու ծես էին, մարդիկ հավատում էին, որ կարող են բուժել իրենց հոգիները, հանգստացնել նրանց, որպեսզի նրանք նպաստեն գալիք տարվա լավ բերք ստանալուն: Այսպես հայտնվեց Մասլենիցան, որը սկզբում ոչ թե տոն էր, այլ հեթանոսական ծիսական ավանդույթ։ Շատ բլիթներ էին թխում, կերակրում աղքատներին, աղքատներին ու թափառականներին՝ համարելով նրանց երկու աշխարհների միջև։

Նաև, ըստ որոշ պատմաբանների, բլիթները զոհաբերական հաց էին, որը մինչև Ռուսաստանի մկրտությունը թխվում էր շրջանագծի տեսքով՝ որպես հին սլավոնական գերագույն աստծո Պերունի և արևի աստված Յարիլոյի պաշտամունքի խորհրդանիշ՝ բերելով. որպես նվեր աստվածներին նրանց հովանավորության և բարեխոսության համար:

Ինչպես էին բլիթները թխում Ռուսաստանում

Ռուսաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր սեփականը սեփական բաղադրատոմսընրբաբլիթ թխում, գաղտնի պահվում և փոխանցվում մորից աղջկան: Նրբաբլիթները փարթամ ու համեղ դարձնելու համար խմորի համար խմոր (նրբաբլիթները խմորիչի վրա էին) հունցում էին ուշ գիշերը՝ հեռու հետաքրքրասեր աչքերից։

Ալյուրը ավելացնում էին հիմնականում հնդկաձավարը, որը նրբաբլիթներին տալիս էր մի փոքր թթու հաճելի համ, խմորի հեղուկի հիմքը խմորիչն էր, կաթը և ջուրը, պատրաստի բլիթները փարթամ էին, կարմրավուն և մի փոքր ազատ։

Նրբաբլիթներ էին թխում ջեռոցում, միշտ կեչու գերանների վրա, օգտագործելով չուգունից պատրաստված թավաներ, որոնք մանրակրկիտ կալցինացված էին աղով, յուղած մի կտոր չաղով: խոզի ճարպ. Նրբաբլիթների միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել մսից և սնկից, ծովատառեխի կաթնաշոռից և նույնիսկ շիլաներից (հնդկացորեն, ձավար և ցորեն):

Տոների համար բլիթներ թխելու ավանդույթներ

Նախկինում բլիթները թխում էին ամենուր՝ ամբողջ տարվա ընթացքում՝ մատուցելով ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական ուտեստ. 19-րդ դարից ի վեր, նրբաբլիթները դարձել են Մասլենիցայի պայծառ, ուրախ ձմեռային տոնի հիմնական խորհրդանիշը, անձնավորելով գարնանային կարմրավուն արևը, նրանք մասնակցել են ձմռանը հրաժեշտին և Գարուն-Կարմիր հանդիպմանը:

Maslenitsa շաբաթ.

ԱռԱջին օրնավթային շաբաթ երկուշաբթի օրը, որը կոչվում է «Հանդիպում», տանտիրուհիները սկսում են տոնական բլիթներ թխել, սկսվում են գլորվող ձյան սլայդներ, տեղադրվում է խրտվիլակ՝ անցած ձմռան խորհրդանիշը:

Երկրորդ օրը՝ երեքշաբթի կամ «Զվարճանք»Սկսվում են լայնածավալ տոնախմբություններ, մարդիկ գնում են միմյանց հյուր՝ ճաշակելով տոնի ամենակարևոր ուտեստը՝ կարմրավուն, բուրավետ և առատ բլիթները միջուկների լայն տեսականիով:

Երրորդ օրը չորեքշաբթի կամ «Գուրման». Այս օրը ինչպես փողոցում, այնպես էլ տանը սեղանները պետք է պայթեին հյուրասիրություններից, կարծում էին, որ որքան մարդ ամբողջ օրվա ընթացքում բլիթներ ուտի, այնքան լավ:

Հինգշաբթի - «Ռազգուլյա»ենթադրվում է տրոյկաներով ձիավարություն, բռունցքներ, տարբեր խաղեր, զվարճություններ և, իհարկե, հիմնական ուտեստի ուժեղացված ուտում. համեղ նրբաբլիթներխողովակաշար տաք.

Ուրբաթ - «Տեշինի օր», սկեսուրները թխում են իրենցը համեղ նրբաբլիթներհյուրերի և սիրելի փեսայի համար.

Շաբաթ - «Զոլովկինի հավաքներ», աղջիկները հավաքվում էին զվարճալի աղջիկների հավաքույթների կամ գնում էին հարազատների մոտ՝ կրկին իրենց հյուրասիրելով փափուկ, կարմրավուն, անհավանական հագեցնող ու համեղ բլիթներով։

Կիրակի «Ներման օր», այրեցին ձմռան խրտվիլակը, միմյանց ներողություն խնդրեցին բոլոր վիրավորանքների համար, հանդիպելով նոր, գարնանային կյանքի սկիզբը և տոնելով նրա գալուստը՝ ուրախանալով, զվարճանալով և, իհարկե, մեծ քանակությամբ ուտելով գլխավոր տոնական ուտեստը՝ ռուսական բլիթները:

Ֆոմինա Անաստասիա 6-րդ դասարան

Ստեղծագործական խոհարարական նախագիծ. Դիտարկվում են նրբաբլիթների տեսակները, դրանց օգտագործումը աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։ Տրված է հնդկացորենի ալյուրով բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմս։

Բեռնել:

Նախադիտում:

Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարություն

Քաղաքային բյուջետային ուսումնական հաստատություն

Թիվ 11 միջնակարգ դպրոց

Տեխնոլոգիական նախագիծ

Թեմա՝ «Ռուսական ազգային ուտեստ՝ հնդկացորենի բլիթներ»

Ավարտեց՝ 6բ դասարանի աշակերտ

Ֆոմինա Անաստասիա

Առաջնորդ՝ տեխնոլոգիայի ուսուցիչ

Կիսլիցինա Ի.Ա.

Բերեզնիկի, 2014 թ

1. Ընտրված թեմայի հիմնավորում և առաջադրանքների ձևակերպում 3
2. Մտորումների աստղանիշ 4
3. Գաղափարների և տարբերակների մշակում 5
4. Պատմական նշում 6
5. Խոհարարության տեխնոլոգիա 9
6. Հնդկաձավարի պատրաստման արժեքի հաշվարկ

լցոնած նրբաբլիթներ 13

1. Եզրակացություն 14
2. Օգտագործված գրականության և ինտերնետային կայքերի ցանկ 15

1. ԸՆՏՐՎԱԾ ԹԵՄԱՅԻ ՀԻՄՆԱՑՈՒՄ ԵՎ ՆՊԱՏԱԿՆԵՐԻ ՁԵՎԱՎՈՐՈՒՄ.

Նրբաբլիթ - սեղանի «կարևորը»:

Skok-jump նրբաբլիթ-բլինչիկ,

Նրբաբլիթ-նրբաբլիթ - կարմրավուն կողմ,

Թարմ և հաճելի

Համեղ, բուրավետ!

Նրբաբլիթ է թխվում փառքի համար,

Բոլորն իրավամբ սիրում են նրան

Անիծված պատիվ, անիծյալ գովասանք,

Նրբաբլիթ՝ սեղանի «ընդգծումը»:
Բոլորը ցանկանում են համտեսել նրբաբլիթ,
Ծեր ու երիտասարդ ուտում են այն
Նրբաբլիթ-նրբաբլիթ գերազանց է,
Սրտանց, կառնավալ:
Ոչ մեկին մի լսիր
Բլիթներ ես ուտում
Շատ կերեք, մի ամաչեք
Կերե՛ք, վայելե՛ք։
Բոլորիս շրովետիդը ձեզ հետ
Վայելե՛ք նրբաբլիթները:

Տաշա բարդի

Ռուսական նրբաբլիթներ - ավանդական ուտեստԱրևելյան սլավոններ, ազգային տարբերակնրբաբլիթներ.

Ներկայումս գտնվում է ժամանակակից Ռուսաստաննկատվում է մարդկանց ազգային ինքնագիտակցության բարձրացում, նրանց հետաքրքրությունը ազգային ավանդույթները. Այս իրավիճակում առանձնահատուկ նշանակություն ունի մշակութային կրթությունը, որի ընթացքում ոչ միայն գիտելիք է տարածվում հայրենի հողի սովորույթների, ավանդույթների, մշակույթի մասին, այլև ձևավորվում է հարգալից վերաբերմունք դրանց նկատմամբ։

Նպատակը և առաջադրանքները իմ հետազոտությունն այնպիսին է, որ ես որոշեցի պարզել, թե ինչ են նրբաբլիթները: Արդյո՞ք այս ազգային ուտեստը հասանելի է յուրաքանչյուր ընտանիքի: Որքա՞ն արժե ընտանիքին բլիթներով կերակրելը: Կարո՞ղ են համադասարանցիները ինքնուրույն թխել բլիթներ:

2. ՀԻՄՆԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ԱՍՏՂ

տնտեսական հաշվարկՊետք է պատմություն

ԱնվտանգությունՌուսական նրբաբլիթների տեսակները

Գրանցում ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիաապրանքներ,

Սպասք

3. ԳԱՂԱՓԱՐՆԵՐԻ ԵՎ ՏԱՐԲԵՐԱԿՆԵՐԻ ԶԱՐԳԱՑՈՒՄ

Ես դիտարկել եմ պատրաստման հետևյալ տարբերակները.

1. ճապոնական սուշի պատրաստելը համեղ ուտեստբայց ինձ համար դժվար է:

1. Rotten Stump տորթը նույնպես բարդ ուտեստ է, ձեզ հարկավոր կլինի ձեր մոր օգնությունը։

Հետևաբար, ես հրաժարվեցի այս գաղափարներից, քանի որ ես ավելի շատ սիրում եմ նրբաբլիթներ, և ես գիտեմ, թե ինչպես դրանք լավ պատրաստել, ինչպես նաև ուզում եմ պահպանել ռուսական ազգային խոհանոցի ավանդույթները:

3. ՊԱՏՄԱԿԱՆ ԱՄՓՈՓՈՒՄ

Նրբաբլիթները համարվում են ռուսական ամենասիրված ուտեստներից մեկը։ Նրանց ստեղծման պատմությունը պատված է առեղծվածով: Սրա վարկածները շատ են խոհարարական արտադրանք. Որոշ ռուս պատմաբաններ կարծում են, որ խմորիչ բլիթներՌուսաստանում հայտնվել է 1005-1006 թթ. Ահա նրբաբլիթների արտաքին տեսքի տարբերակներից մեկը. Մի անգամ, վարսակի ալյուրի դոնդողը տաքացնելիս, մեր նախահայրը բաց է թողել, և դոնդողը տապակվել և կարմրել է, այնպես որ ստացվել է առաջին նրբաբլիթը: Ըստ պատմաբան Վ.Պոխլեբկինի, բլինչիկները Ռուսաստանում հայտնվել են դեռևս 9-րդ դարից առաջ, իսկ «բլինչիկ» բառն ինքնին աղավաղված «mlyn» բառն է՝ ծագումով «grind» բառից։ Այսպիսով, «mlyn» բառը ալյուրի արտադրանք է: Մինչ Ռուսաստանի մկրտությունը բլինչիկները մատաղի հաց էին։ Նրբաբլիթները Ռուսաստանում թխում էին ամբողջ տարվա ընթացքում, իսկ 19-րդ դարից սկսած դրանք դարձել են Մասլենիցայի ժամանակ հիմնական ուտեստը։ Թերևս այն պատճառով, որ կլոր նրբաբլիթը անձնավորում էր արևը:

Յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ իր սեփականընրբաբլիթի բաղադրատոմսԱյն փոխանցվել է սերնդեսերունդ։ Մասլենիցայի ժամանակ մարդիկ առավոտից երեկո բլիթներ էին ուտում։ Փողոցներում տաղավարներից վաճառվում էին հարուստ խմորիչ բլիթներ, պանդոկներում բլիթներ մատուցում էին սնկով, ծովատառեխով, խավիարով, թթվասերով, մեղրով և ջեմով։ Ավելի վաղ ցարական Ռուսաստանում նրբաբլիթները թխում էին կորեկի, ձավարի կամ հնդկաձավարի շիլա հավելումով։ Նրանք մատուցվել ենմսային ուտեստներ, ինչպես նաև ինչպես աղանդեր. Հին ժամանակներում Ռուսաստանում տնային տնտեսուհիները հաճախ աղով բլիթներ էին պատրաստում, ցավոք, ներկայումս շատ բաղադրատոմսեր մոռացված են: Սակայն նախկինում այս նրբաբլիթները շատ տարածված էին: Որպես թխում, դուք կարող եք վերցնել թակած ձու, բանջարեղեն, սունկ, թրթնջուկ: Խմորը լցնում էին տաքացրած տապակի մեջ, տակից կարմրում, ապա վրան թխում, որը նորից լցնում էին խմորով։ Այսպիսով, թխումը գտնվում էր կենտրոնում երկու նրբաբլիթների միջև։ Դրանից հետո նրբաբլիթը շուռ են տվել ու տապակել։ Հնարավոր է ևս մեկ տարբերակ. Տորթը դրվում է տապակի մեջ և լցնում խմորով։ Կաթնաշոռը ռուսական ամենավանդական պրիպեկն է։

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ ավանդույթի համաձայն՝ նրբաբլիթները պետք է ուտել միայն ձեռքերով։ Եթե ​​նրբաբլիթը պատառաքաղով ծակես կամ դանակով կտրես, անախորժություն կանվանես, քանի որ նրբաբլիթը արև է։ Հին Ռուսաստանում նրբաբլիթ կտրողին փայտերով ծեծում էին։ Այդ ժամանակից ի վեր այս կանոնը մնացել է բլիթները ձեռքերով վերցնելը, թույլատրվում է դրանք ծալել, ոլորել, պատռել, բայց ձեռքերով։

Արտերկրում նրբաբլիթները պատրաստվում են գրեթե նույն ապրանքներից, ինչ մենք անում ենք Ռուսաստանում, բայց յուրաքանչյուր երկրում կան նրբաբլիթ պատրաստելու տարբեր եղանակներ։ Օրինակ, Անգլիայում նրբաբլիթի խմորին ավելացնում են ալե և ածիկի ալյուր: Ամերիկայում նրբաբլիթներն ավելի շատ նման են բլիթներին, պատրաստի բլինչիկները թեթև են, մատուցում են թխկի օշարակով։ Հաճախ ամերիկացիները խմորին ավելացնում են պանիր, չամիչ, բեկոն։ Նրբաբլիթները Գերմանիայում կարող են լինել բարակ, փխրուն և հաստ: Ամերիկացիները խմորին ավելացնում են պանիր, չամիչ, բեկոն։ Նրբաբլիթները Գերմանիայում կարող են լինել բարակ, փխրուն և հաստ: Գերմանական նրբաբլիթները սովորաբար ուտում են շաքարով և կիտրոնով։ Իսպանիայում, Լատինական Ամերիկայի երկրներում, նրբաբլիթներ են պատրաստում եգիպտացորենի ալյուր. Նման նրբաբլիթներում փաթաթված են աղացած միսը կամ բանջարեղենը։ Չինաստանում նրբաբլիթների համար պատրաստում են կտրուկ խմոր, որին ավելացնում են շատ կանաչեղեն և սոխ։

Դարեր շարունակ նրբաբլիթները եղել են աշխարհի ժողովուրդների ամենասիրված ուտեստներից մեկը։ Բայց միայն ռուսական խոհանոցում կան բլիթների հարյուրավոր բաղադրատոմսեր:

4. Խոհարարության ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

Ռուսական նրբաբլիթները եփում ենխմորիչ խմորև հաճախ եփում են ջրի կամ կաթի մեջ ( կրեմի բլիթներ) ավանդական ռուսական ջեռոցում թխելուց առաջ։ Հաճախ օգտագործվում են դրանց պատրաստման մեջհնդկաձավարի ալյուր.

Ես հնդկացորենի բլիթները պատրաստել եմ հետևյալ կերպ.

Խմորը պատրաստելու համար ինձ անհրաժեշտ էր՝ 2 ձու, 1 լիտր կաթ, 300 գրամ. ցորենի ալյուր, 50 գրամ հնդկաձավարի ալյուր, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 1/2 թեյի գդալ սոդա։

Բոլոր բաղադրիչները խառնեցի մինչև հարթ, որը հեղուկ թթվասերի խտություն ուներ։ Այնուհետև նա բլիթներ թխեց արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի մեջ։

Որոշեցի նաև բլիթների միջուկը պատրաստել՝ կաթնաշոռ և խոզապուխտ-լոլիկ։

Նրբաբլիթների համար կաթնաշոռի միջուկ՝ 250 գրամ կաթնաշոռ, 2 ճաշի գդալ թթվասեր, 2 թեյի գդալ շաքարավազ։

Խոզապուխտով և լոլիկի միջուկը՝ 200 գրամ հավի խոզապուխտ, 1,5 թարմ լոլիկ, 50 գրամ պանիր, 1 թեյի գդալ թթվասեր, մի փունջ թարմ սամիթ։

Ստացված բլինչիկների վրա միջուկը դրեցի և խողովակով փաթաթեցի բլիթները։

Ինձ անհրաժեշտ սպասքներից՝ 2 հատ տարբեր տրամագծերի թավան, ափսեներ, շերեփ, կաթսա, գդալներ, սպաթուլա։

5. ԱՐԺԵՔԻ ՀԱՇՎԱՐԿ ԼՑՈՆՈՎ Հնդկաձավարով Բլիթներ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ.

≈ 1,5 կգ

Ապրանքների անվանումը	Կգ-ի գինը խանութում, ռուբ.	Խոհարարության քանակը	Միավորի գինը, ռուբ.	Գումարը, ռուբ.
Ձու		2 հատ
Կաթ		1 փաթեթ
Ցորենի ալյուր		300 գր
Հնդկացորենի ալյուր		50 գր
Շաքարավազ		100 գր
Աղ		14 գր
Կաթնաշոռ
Խոզապուխտ
Մի լոլիկ				23,4
Պանիր
Թթվասեր
Սամիթ թարմ
ԸՆԴԱՄԵՆԸ:	1479			192,6

Խանութում խոզապուխտով և լոլիկով բլիթները (առանց պանրի, թթվասերի և սամիթի) արժեն մեկ կիլոգրամը 189 ռուբլի, կաթնաշոռով 169 ռուբլի: Քաշով իմ նրբաբլիթները քաշում են գրեթե 1,5 կգ։ Արժեքն ավելի քիչ է, քան խանութում։

6. ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

Պատճառը, որն ինձ դրդեց սկսել բլիթներ պատրաստել, այն է, որ ռուսական դարավոր ժառանգության ուսումնասիրությունն այս օրերին կարևոր է ոչ միայն ինքնին, այլ նաև իր մեջ կրում է բարության, ողորմության և ժողովրդական իմաստության լույսը:

Իմ նախագծի նպատակը չէր պարզել՝ իմ բլինչիկները ավելի էժան կլինեն, թե ավելի թանկ, քան խանութում։ Ես ուզում էի համեղ պատրաստել և առողջ ուտեստորը սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Այնուամենայնիվ, իմ պատրաստած նրբաբլիթները ավելի էժան էին, քան խանութում: Բացի այդ, նրանց մեջ ներդրված է աշխատանք, սեր ու հոգատարություն իրենց սիրելիների նկատմամբ, ինչը, անկասկած, կգնահատվի։

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBՎիքիպեդիա, Ռուսական նրբաբլիթներ.

Բլինին ռուսական ազգային ճաշատեսակ է, որը մեր տուն է եկել անհիշելի ժամանակներից: Այս խոհարարական հաճույքի ինչպիսի տեսակներ չեն հորինվել մեր նախնիների կողմից: Յուրաքանչյուր տանը տանտիրուհին ուներ իր հատուկ բաղադրատոմսը, որը փոխանցվում էր սերնդեսերունդ: Իհարկե, չի կարելի հերքել, որ այլ ազգեր էլ ունեն իրենց նմաններին նման ալյուրի արտադրանք։ Բայց ամենահայտնիները բարակ են և բուրավետ, որոնք հիշեցնում են գարնանային նուրբ արևը, ռուսական նրբաբլիթները: Նրանք աշխարհի շատ ռեստորաններում մատուցում են խավիարով ու թթվասերով, մեղրով ու կաթնաշոռով։

Ալյուրից պատրաստված բարակ ոսկե տորթերը ոչ միայն համեղ խորտիկբայց նաև իր տեսակի մեջ ամենաէժան ուտեստներից մեկը: Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է քիչ քանակությամբ ալյուր, քանի որ հիմնական բաղադրիչը հեղուկ է։

Ամենից հաճախ կաթն է օգտագործվում, բայց կարելի է բլիթներ թխել ինչպես ջրի, այնպես էլ կեֆիրի վրա։ Պարզվում է ծեծել, որը հեշտությամբ տարածվում է տաքացրած թավայի վրա, ինչը հնարավորություն է տալիս անցքերով շատ բարակ տորթեր թխել։ Ավելի շատ բլիթներ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք երբեք շատ չեն լինում, խմորիչը ներառված է բաղադրիչների բաղադրության մեջ։ Եվրոպայից փոխառված ավանդույթի համաձայն՝ դրանք կարելի է փոխարինել սոդայով, սակայն դա խորթ է ռուսական ազգային խոհանոցին։

Հենց ռուսական նրբաբլիթներն են հայտնի իրենց հատուկ հետևողականությամբ, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել փափուկ, փափկամազ, սպունգանման և փխրուն խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք նման են թեթև սպունգի։ Պատրաստման եղանակը, անկախ թեստի բովանդակությունից, միշտ նույնն է, և ցանկալի էֆեկտի հասնելու համար պետք է շատ ջանք գործադրել։ Բայց դրա օգտագործման գործընթացը կարող է տարբեր լինել բոլորի համար: Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է թաթախել հալած կարագկամ մեղր, դրանք յուղեք թթվասերով կամ ջեմով, լցրեք խավիարով կամ աղացած միսով, և այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն իսկական գուրմանին անփոփոխ հաճույք է պատճառում: Ի սկզբանե Ռուսական ուտեստմատուցվում է բազմաթիվ հավելումներով, բայց հատկապես տարածված էր այն օգտագործել կաթնաշոռի հետ տարբեր տարբերակներով։ Միջուկի համար նախատեսված նրբաբլիթները թխում էին շատ բարակ, իսկ թաթախելու համար՝ ընդհակառակը, փարթամ։

Ռուսական նրբաբլիթների դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմոր պատրաստելը, որը պետք է առնվազն երկու անգամ բարձրանա փափուկ, օդափոխիչ և փքուն բլիթներ պատրաստելու համար: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ավելի շատ են նախընտրում արագ ճանապարհեփել և խմորիչ չավելացնել: Դրանք հաջողությամբ փոխարինվում են սոդայով, որը նույնպես տալիս է ցանկալի ազդեցություն։ Շատ հաճախ նույնիսկ այս փխրեցուցիչը չի օգտագործվում։ Այնուհետև նրբաբլիթները ստացվում են բարակ և անցքերով լի, ինչն առանձնահատուկ շքեղություն է և վկայում է տանտիրուհու վարպետության մասին։

Իրոք պատրաստելու համար դասական նրբաբլիթներդուք պետք է իմանաք մի քանի հիմնական կետեր.

• Խմորը պետք է բավականաչափ հեղուկ լինի, որպեսզի բարակ շերտով ազատ տարածվի թավայի վրա։ Բայց անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել համամասնությունները, հակառակ դեպքում դրանք կլինեն «գունդ»:
• Նրբաբլիթները պետք է տապակվեն երկու կողմից: Տանտիրուհին հատուկ հմտության է հասնում, երբ դրանք շուռ են տալիս՝ գցելով տապակի մեջ։ Թեև դա դրա էությունը չէ, բայց գլխավորը սովորելն է, թե ինչպես շրջել նրբաբլիթները զգուշորեն՝ չվնասելով ամբողջականությունը։
• Տապակելիս անհրաժեշտ է իմանալ միջոցը և կանխել այրումը:

Նրբաբլիթները ռուսական ազգային ճաշատեսակ են, որն ունի հատուկ առանձնահատկություններ, որոնք հատուկ են նրանց խմոր պատրաստելու հարցում:

• Նախ պետք է խմոր պատրաստել, որը պատրաստվում է խմորիչի հիման վրա։ Դա պետք է արվի նախապես։
• Որպեսզի խմորը կանգնի և բարձրանա, անհրաժեշտ է թողնել վեց ժամ։ Արտադրանքի երրորդ մասը մտնում է դրա մեջ, մնացածը ավելացվում է հետո: Թեստը պետք է ներառի հետեւյալ բաղադրիչներըալյուր, դա կարող է լինել եգիպտացորեն, ցորեն, հնդկաձավար; բուսական յուղ, աղ և շաքար։ Ամեն ինչ հունցվում է կաթի հիման վրա, կարելի է բաղադրությանը ձու ավելացնել, բայց դրանից հետո անպայման պետք է թողնել, որ խմորը նորից կանգնի։
• Հեղուկի և ալյուրի պարունակությունը պետք է լինի հավասարաչափ, բայց եփելու ժամանակ համամասնությունները կարող են ճշգրտվել։

Հին ժամանակներում Ռուսաստանում հավատում էին, որ մի աղջիկ, ով գիտի, թե ինչպես թխել բլիթներ, պատրաստ է դառնալ կին և մայր: Սա խոսում է բարձր հմտությունտանտիրուհին պատրաստվում է այս ուտեստը. Ի դեպ, այս ուտեստը հիանալի պատրաստում են նաև տղամարդ խոհարարները։

Թեստի պատրաստումն ունի մի քանի նրբություններ, որոնք պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։

• Թթու նրբաբլիթների համար խմորում անհրաժեշտ է խմորիչ: Դրանք պետք է լինեն թարմ և բավարար քանակությամբ։ Կարևորն այն է, որ դրանք շատ չլինեն, դա կարող է փչացնել ուտեստի համը։
• Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո խմորը պետք է շատ մանրակրկիտ խառնել՝ ազատելով գնդիկներից և հասցնելով համասեռ զանգվածի։
• Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են խմորը եռացնել եռացրած կաթով: Այն պետք է լինի մոտ հիսուն աստիճան: Խմորը թուլացնելու համար կարող եք ավելացնել սպիտակուցների և կրեմի խառնուրդ։ Այս նրբությունները օգնում են բարելավել ճաշատեսակի համը։

Ռուսական բլիթների թխում

Նրբաբլիթների պատրաստման շատ կարևոր կետը տապակի ընտրությունն է։ Լավագույն տարբերակըԿլինեն միջին չափի թուջե սպասք։

Նրբաբլիթներ թխելը դժվար չէ, բայց դա պրակտիկա է պահանջում։ Նախ անհրաժեշտ է ձեթ լցնել տապակի մեջ։ Այն չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները հաստ ու անհարթ կլինեն, դա կփչացնի դրանք տեսքը. Փոքր քանակությամբ յուղով ճաշատեսակը կարող է այրվել, ինչը նույնպես անընդունելի է: Պետք է հավատարիմ մնալ ոսկե միջինին. Դրա համար ձեթ մի լցրեք տապակի մեջ, այլ քսեք այն փետուրներով կամ կիսով չափ կտրատած սոխով, կարող եք օգտագործել նաև կիսով չափ։ հում կարտոֆիլ. Խմորը պետք է ազատորեն տարածվի տապակի մեջ, այնուհետև նրբաբլիթը կստացվի հարթ և բարակ։

Որպեսզի նրբաբլիթները փափուկ և փարթամ լինեն, դրանք չպետք է չափից ավելի չորացնել։ Երբ մի կողմից կարմրում է, յուղվում է և արագ շրջվում։ Այս պահը չի կարելի բաց թողնել, որպեսզի չվնասեն համեղությունճաշատեսակներ.

Նրբաբլիթների տեսակներն ըստ օգտագործվող բաղադրիչների և պատրաստման եղանակների

Բլիթներ կան տարբեր տեսակներ, կախված է նրանից, թե ինչ ալյուրի հիմքն է, և ինչպես է խմորը սկսվում։ Կախված դրանից, նրանք ունեն տարբեր անուններ: սեմոլինայի բլիթներպատրաստվում են ձավարի հավելումով։ Դուրս են գալիս շատ փափուկ և փափուկ։ Համապատասխանաբար, խմորը հնդկացորենի, տարեկանի և ցորենի բլիթներտնկված համապատասխան հացահատիկից: Մեկ ճաշատեսակի մեջ կարելի է խառնել տարբեր ալյուրներ, ապա դրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ համ և բույր։ Տարբեր հացահատիկային բլիթները տարբերվում են ոչ միայն համով, այլև գույնով։

Կա նաև խմոր պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմս. Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել կրեմ կամ առանց խմորիչ բլիթներ:

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի ճաշատեսակ ուտելու իր ավանդույթները: Նրբաբլիթները կարելի է թաթախել մեղրի, թթվասերի, շաքարավազի կամ յուղի մեջ։ Դրանցում կարելի է լցնել աղած ձուկ, խավիար, ձու և խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղացած միս կամ բանջարեղեն։ հատկապես համեղ ու բարդ բաղադրատոմստարբեր նրբաբլիթներ պրիպեկոմով։ IN դասական տարբերակորպես նման ճաշատեսակի միջուկ՝ օգտագործվել են կանաչ թրթնջուկի առաջին տերեւները, մանր կտրատած ձվերը, սոխը, կաթնաշոռը կամ պանիրը։

Նախկինում այն ​​շատ սիրված ուտեստ էր։ նրբաբլիթ կարկանդակ. Այն եփելու համար անհրաժեշտ է միջուկը վերցնել և մի քանի բլիթ թխել։ Ամեն ինչ հավաքվում է թխման թերթիկի վրա շերտերով, կողքերով պատում խմորով և ուղարկում ջեռոց հինգից տասը րոպե: Ստացվում է մի տեսակ կարկանդակ միջուկով։

Կասկած չկա, որ նրբաբլիթները ռուսական ազգային ուտեստ են, քանի որ դարեր շարունակ մարդիկ նման սիրով հավաքել են բաղադրատոմսեր և պահպանել դրանց պատրաստման ավանդույթները։ Ոչ մի այլ ճաշատեսակ չի կարելի համեմատել նրանց ջերմության ու յուրահատուկ համի հետ։