Թթվասեր արագ. Կրեմ թթվասերի և շաքարավազի տորթի համար. պարզ բաղադրատոմսեր. Թթվասերով տորթ

թթվասերիդեալական է թխելու համար, այն կարող է թրջել ցանկացած թխվածք, այն կփափկի նույնիսկ այն թխվածքաբլիթները, որոնք անտեսման պատճառով չափից դուրս են հայտնվել ջեռոցում:

Շատերն այն օգտագործում են նաև որպես աղանդեր, այն այնքան համեղ է և նաև հեշտ է պատրաստել։ Նրանք, ովքեր քաղցր ատամ ունեն, կարող են իրենց ցանկությամբ ավելի շատ շաքար ավելացնել:

Սերուցքի համար թթվասերը պետք է լինի յուղոտ, թանձր և թարմ, հակառակ դեպքում այն ​​չի հարի։ Մի երկու «հնարքներ» կան, որոնք ոչ բոլորին է հայտնի։ Եթե ​​թթվասերը շատ թանձր չէ, օգտագործեք հատուկ կրեմի խտացուցիչ։ Իսկ ավելի լավ հարելու համար հատիկավոր շաքարավազը պետք է փոշիացնել։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ կրեմը ամուր պահվի, օգտագործեք ժելատին։ Ինչպես պատրաստել լցոնված հավի ազդրեր- տեսնել.

Պարզ թթվասեր

Բաղադրիչներ

• Թթվասեր - 500 գ.
• Շաքարի փոշի - 200 գ:
• Վանիլային շաքարավազ - 10 գ:

Ինչպես պատրաստել թթվասեր

• Թթվասերը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ թթվասերը դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի։
• Սառեցված թթվասերը տեղափոխում ենք խորը ամանի կամ բլենդերի մեջ։
• Ավելացնել շաքարի փոշի և վանիլային շաքարև հարում ենք այնքան, մինչև կրեմը համասեռ դառնա։

Կրեմ թթվասեր

Եթե ​​ապրանքները թարմ են, և ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա կրեմը պարզապես կատարյալ է։

Բաղադրիչներ

• Թթվասեր - 250 գ:
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 130 գ:
• Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
• Կարագ - 150 գ.

Ինչպես պատրաստել

• Թթվասերը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և ձուն հարել մեջը։
• Ավելացնել շաքարավազ և մաղած ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնել։
• Կաթսայի վրա դնել ջրային լոգանքև անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք: Զանգվածը պետք է դառնա համասեռ, առանց գնդիկների և բավականաչափ հաստ։
• Հեռացրեք կաթսան կրակից և թողեք սառչի:
• Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով։
• Կարագը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք թթվասերի զանգվածի մեջ՝ շարունակելով հարել հարիչով։
• Կրեմը պետք է դառնա համասեռ ու փարթամ։

Կիտրոնի թթվասեր

Այս քսուքը աներևակայելի թարմացնող և բուրավետ է: Այն իդեալական է բոլորի համար, ովքեր սիրում են ոչ շատ քաղցր խմորեղեն:

Բաղադրիչներ

• Թթվասեր - 500 գ.
• Խտացրած կաթ - կես բանկա:
• Կես կիտրոն։

Բաղադրատոմսը

• Թթվասերը սառեցրեք սառնարանում և հարեք հարիչով։
• Կես կիտրոնի վրա լցնել եռացրած ջուր և քամել հյութը։
• Թթվասերի մեջ, շարունակելով հարել, բարակ հոսքով լցնել կիտրոնի հյութը։
• Նաև ավելացրեք խտացրած կաթը փոքր չափաբաժիններով։
• Կրկին հարում ենք, մինչև ստանանք փարթամ համասեռ կրեմ։
• Կիտրոնով թթվասերը պատրաստ է։

Թթվասեր ժելատինով

Շատ ամուր քսուք, որը լավ է պահում իր ձևը։

Բաղադրիչներ

• Թթվասեր - 500 գ.
• Շաքարավազ - 200 գ:
• Ժելատին - 10 գ:
• Վանիլային շաքարավազ - 10 գ:

Կրեմի պատրաստում թթվասերից ժելատինով

• Ժելատինը լցնել սառը ջրով և թողնել 20-25 րոպե, որպեսզի ուռչի։
• Ժելատինով տարան լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք, որպեսզի ժելատինի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Երբեք մի բերեք եռման աստիճանի:
• Հեռացրեք ժելատինը կրակից և թողեք սառչի:
• Սառնարանում պաղեցրած թթվասերը հարում ենք՝ փոքր մասերում ավելացնելով վանիլին և սովորական շաքարավազ։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը հարթվի և շաքարավազը լուծվի։
• Ժելատինը բարակ շիթով լցնել թթվասերի մեջ և նորից հարել։
• Կրեմը պատրաստ է, կարող եք օգտագործել այն նախատեսված նպատակին համապատասխան։

Բարի ախորժակ.

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Թթվասերով թխվածքաբլիթի շերտը ամենապարզն ու ամենատարածվածն է, այն կարող եք պատրաստել մի քանի հետաքրքիր ձևով՝ օգտագործելով դրա համար առկա ապրանքները։ Փորձեք ավելացնել վանիլի էքստրակտ քաղցր թթվասերի մեջ, մի բաժակ ընկույզ, մրգեր կամ կակաո, իսկ բարիքների համը կդառնա շատ ավելի վառ, ավելի հետաքրքիր։ Կարող եք պատրաստել ցանկացած քաղցրություն՝ հեղուկ, որպեսզի այն լավ թրջի տորթերը, թանձր, բարձր կալորիականությամբ, դիետիկ։

Ինչպես պատրաստել թթվասեր

Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թթվասերից և շաքարավազից սերուցք, պարզապես հարեք այս երկու բաղադրիչները հարիչով 10-15 րոպե։ Այսպիսով, նրբագեղությունը կստացվի հաստ, միատարր: Կարևոր է նաև ընտրել որակյալ ապրանքներ, թթվասերը պետք է լինի թարմ, առնվազն 25% յուղայնությամբ, ավելի լավ է շուկայականը վերցնել, ոչ թե խանութի։ Որպես խտացուցիչ՝ ավանդական թթվասերի զանգվածին ավելացնում են ժելատին կամ ագար-ագար։ Օդային խտություն կարելի է ստանալ՝ ավելացնելով նուրբ շաքար, փորձառու հրուշակագործներԽորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարի փոշի, որով նրբությունը հարում է ավելի հեշտ, արագ։

Դասական

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Սպասարկման չափը՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 318 կկալ 100 գ-ում։

Թթվասերի և շաքարավազի տորթի կրեմը հայտնի է արտադրանքի առկայության և արտադրության հեշտության շնորհիվ: Նուրբը նուրբ հյուսվածք ունի, գերազանց յուղալի համ, իսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքի թեթև թթվայնությունը ավելացնում է կուրծքը։ Ըստ դասական բաղադրատոմսթթվասեր, այն ներառում է ընդամենը 2 բաղադրիչ և համ, հարմար է թխվածքաբլիթային տորթերի, Նապոլեոնի, մեղրով տորթի և այլնի համար հրուշակեղեն.

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 500 գ;
• շաքարի փոշի - 150 գ;
• վանիլին - 1 տուփ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պաղեցրած թթվասերը տարայի մեջ դնել և 1 րոպե ցածր արագությամբ հարել, կատարել 3 մոտեցում։
2. Հարիչի արագությունն ավելացրեք՝ ավելացնելով 1 թ/գ շաքարի փոշի։ գդալ.
3. Վերջում ավելացնել վանիլինը, հարել ևս մեկ րոպե, մինչև ստացվի թանձր փափուկ զանգված։

բալով

• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 334 կկալ 100 գ-ում։

Թթվասերով և կեռասով կրեմն ունի թեթև թթու համ, վարդագույն գույն և նուրբ հյուսվածք։ Մի մոռացեք, որ կեռասը չափազանց հյութալի հատապտուղներ է, որն այդ ընթացքում շատ հեղուկ կտա, ուստի ժելատինը ներառված է բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում աղանդերը չի թանձրանա: Բալով հյուրասիրությունը կատարյալ է տորթերի մեջ պատրաստի կամ բիսկվիթի շերտի համար: Եթե ​​նրբագեղությունը դրված է ամանների մեջ և սառեցված, դուք կստանաք զարմանալի զովացուցիչ աղանդեր:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 400 մլ;
• շաքարի փոշի- 250 գ;
• կաթնաշոռ - 400 գ;
• ժելատին - 30 գ;
• թարմ կեռաս (կամ սառեցված) - 300 գ;
• վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնում են ջրով, թողնում ուռչի։
2. Այս պահին կեռասին ավելացնում են շաքարի փոշի (կորիզից դուրս հանած) և հարում բլենդերով մինչև հարթ լինի։
3. Այնուհետեւ լցնել կաթնաշոռը, վանիլինը, նորից հունցել։ Այնուհետև ավելացրեք ժելատինը և մանրակրկիտ խառնեք:
4. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հարում է առանձին, այնուհետև ավելացվում է զանգվածին և նորից հարում:

Ելակի հետ

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 268 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:

Ելակի տորթի համար թթվասերի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց այս հատապտուղը կծու նոտաներ և հիանալի համ կավելացնի աղանդերին: Այստեղ կարևոր է հաշվի առնել, որ ելակը քիչ քանակությամբ հյութ կտա, և խառնուրդը կարող է հեղուկ լինել։ Հաստ խտության հասնելու համար բաղադրատոմսին ավելացվում է մեկ այլ բաղադրիչ՝ կրեմ, առանց որի դժվար կլինի հասնել ցանկալի արդյունքի։

Բաղադրությունը:

• սառը կրեմ - 90 մլ;
• ճարպային թթվասեր - 180 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ելակ - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հատապտուղներից խյուս պատրաստեք։
2. Խառնել մնացած բաղադրիչները և հարել մինչև հարթ լինի։
3. Ավելացնում ենք ելակի խյուսը, ամեն ինչ լավ հարում ենք հարիչով, դնում սառնարանը, որ սառչի։
4. Պատրաստի փարթամ զանգվածը քսել տորթերի վրա, վրան տորթը զարդարել ելակի շերտերով։

Թթվասեր խտացրած կաթով

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 286 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշ, ընթրիք:

Փորձեք պատրաստել թթվասերի մեկ այլ տարբերակ՝ խտացրած կաթով։ Այս նուրբ աղանդերը շատ փափուկ է ստացվում, օդային, իսկ նրա հրաշալի սերուցքային համը թեթև է։ Խտացրած կաթով կերակուրը կարելի է օգտագործել տորթերը թրջելու համար, որպես կեքսերի ֆոնդանտ և այլն: համեղ աղանդերկրեմով տորթեր պատրաստելու համար, վաֆլի գլանափաթեթներ.

Բաղադրությունը:

• թթվասեր (նվազագույնը 25%) - 200 մլ;
• խտացրած կաթ - 1 բանկա:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պաղեցրած յուղոտ թթվասերը հարում են հարիչով մինչև օդափոխվելը։
2. Այնուհետև ավելացնում ենք խտացրած կաթը և շարունակում հարել մինչև համասեռ խտություն ստանալը։

Կեֆիրով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 238 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:

Կեֆիրով թթվասերի վրա կրեմը դուր կգա օդի սիրահարներին նուրբ աղանդերմի փոքր աննկատ թթվայնությամբ: Նման դելիկատեսը կարելի է օգտագործել ինչպես մեղրի շերտի, թխվածքաբլիթի, ավազե տորթերի համար, այնպես էլ որպես առանձին ուտեստ։ Ընտրեք ամենաորակյալ ժելատինը ձեր հյուրասիրության համար, հակառակ դեպքում աղանդերը կարող է չսառչել, և տորթը չի պահպանի իր ձևը:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 400 մլ;
• կեֆիր - 200 մլ;
• ջուր - 50 մլ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• ժելատին - 10 գ;
• վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը միացրեք ջրի հետ և թողեք ուռչի։
2. Կեֆիրը, թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինը խառնում ենք և հարում ենք հարիչով (խառնիչ, բլենդեր) մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի և շաքարավազը լիովին լուծարվի։
3. Ջերմացրեք այտուցված ժելատինը ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի, սառը: Դրան ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ խմորած կաթի խառնուրդ, խառնեք մինչև հարթ:
4. Այս խառնուրդը լցնում ենք կեֆիր-թթվասային զանգվածի մեջ, մանրակրկիտ խառնում ենք և 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում, որ սառչի։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո արտադրանքը հանեք և հարեք հարիչով։ Զանգվածը կխտանա, ծավալը կմեծանա։ Հետ ուղարկել սառնարան։ Կես ժամ հետո աղանդերը պատրաստ է։

Սալորաչիրով

• Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 280 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:

Աղանդերը կարող են ավելացվել ոչ միայն թարմ հատապտուղներ, այլ նաև չորացրած մրգեր, ինչպիսիք են սալորաչիրը։ Այս համադրությունը հարմար է քաղցր թխվածքաբլիթներով տորթի համար, քանի որ սալորաչրի և թթվասերի թթու համը կթուլացնի դրանց մածուկը: Պատրաստվել թթվասերով դեսերտայս չորացրած հատապտուղով ձեզ հարկավոր է փոքր քանակությամբ լիկյոր, որի մեջ ներծծված են չորացրած մրգերը: Այս տեխնիկայի շնորհիվ բուժումը ձեռք կբերի օրիգինալ բուրմունք և թեթև ալկոհոլային համ:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 600 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• սալորաչիր - 200 գ;
• լիկյոր (միրգ) - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սալորաչիրը մանր կտրատել, վրան լցնել լիկյորը, թողնել 45 րոպե, որ թրջվի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
2. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը միացնում ենք շաքարավազի հետ, հարում ենք հարումով մինչև հարթ:
3. Զանգվածին ավելացնել չորացրած մրգերը, մանրակրկիտ խառնել։

բանանով

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 340 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:

Եթե ​​ժամանակ չունեք բարդ կարագով խառնվելու համար, փորձեք բանան ավելացնել ձեր սովորական թթվասերով բիսկվիթին: Այս մրգերը կդարձնեն բուժումը ավելի նուրբ և հաստ հյուսվածքով: Բանանի կրեմով բուժումը կարող է լինել առանձին ուտեստկամ ներծծում համար շոկոլադե թխվածքաբլիթներ. Հիանալի է այս կրեմի հետ: շոկոլադե չիպսերկամ կոկոսի փաթիլներ:

Բաղադրությունը:

• մեծ բանան - 2 հատ;
• թթվասեր - 500 գ;
• շաքարավազ - 125 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանանները բլենդերով մանրացնում են մինչև փխրուն վիճակ:
2. Այս զանգվածին ավելացնում են ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչ և այս ամենը հարում ենք հարիչով։
3. Խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը՝ շարունակելով հարել մինչև լուծարվի։

Թթվասեր կակաոյով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 310 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:

Շատ քաղցր ատամներ սիրում են թթվասերի բաղադրատոմսը փոքր քանակությամբ բաղադրիչներով իր պարզության համար: Եթե ​​ուզում եք մի փոքր այլ համ, փորձեք աղանդերի մեջ ավելացնել կակաոյի փոշի։ Այսպիսով, բուժումը կդառնա իսկապես շոկոլադ, այն կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն ճաշատեսակև օգտագործել որպես միջուկ տորթերի, նրբաբլիթների, խողովակների և այլ հրուշակեղենի համար:

Բաղադրությունը:

• ճարպային թթվասեր - 150 գ;
• կարագ (փափկված) - 80 գ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• կակաո - 80 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչը շաքարավազի և կակաոյի հետ խառնել մինչև հարթ:
2. Զանգվածը դնում ենք կրակի վրա, անընդհատ խառնելով բերում ենք եռման աստիճանի։
3. Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև թանձրանա։ Չմոռանաք խառնել։
4. Երբ զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք ձեթը և հարեք այնքան, մինչև լուծվի։
5. Կրակից հանել, հովացնել։

ժելատինով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 124 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:

Որոշ հաստ քսուքի բաղադրատոմսեր պահանջում են ավելացնել կարագ, բայց նման զանգվածի համը կտարբերվի ավանդական դասականից։ Խիտ թթվասերի խտության հասնելու ամենահեշտ ձևը կրեմի խտացուցիչի օգտագործումն է, որը վաճառվում է խանութներում։ Եթե ​​չեք ցանկանում արհեստական ​​բաղադրիչներ ավելացնել, փորձեք ժելատինով հյուրասիրություն պատրաստել: Այն կօգնի հեշտությամբ հասնել քաղցր զանգվածի խիտ խտությանը, որպեսզի այն օգտագործվի թխվածքաբլիթի շերտի համար։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 300 գ;
• շաքարի փոշի - 5 ճ.գ. լ.;
• ջուր (կաթ) - 0,5 ճաշի գդալ;
• ժելատին - 1 թեյի գդալ;
• բուրավետիչ (վանիլին):

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել ջրով (կաթ), մի կողմ դնել մինչև ուռչի։
2. Այնուհետև դրեք այն ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացրեք, մինչև բաղադրիչն ամբողջությամբ լուծարվի։ Թողնել սառչի։
3. Թթվասերը, փոշին, բլենդերով (խառնիչով) հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք փարթամ համասեռ զանգված։ Վերջում ավելացնում ենք ժելատինը։
4. Օգտագործեք այս ներծծումը տնական տորթերի և այլ պարզ բաղադրատոմսերի թխման համար:

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Թթվասերով տորթը դասական տնական բաղադրատոմս է: Հրուշակեղենի գործարաններարտադրել նաև աղանդեր այս հայտնի ներծծմամբ: Բայց պրոֆեսիոնալ հացթուխներին հաջողվում է թթվասերը թանձրացնել, մինչդեռ տանը այն ավելի հեղուկ է ստացվում, «խոնավ»։ Թվում է, թե դա նույն բաղադրիչներն են, արտադրանքի ամենաբարձր որակը, ուրեմն ի՞նչ է խնդիրը: Իսկապե՞ս անհնար է թթվասերը թանձրացնել տանը։ Իհարկե, դուք կարող եք. Բավական է իմանալ և հաշվի առնել բաղադրատոմսի մի քանի նրբություններ, որոնք օգնում են թթվասերը խտացնել ցանկալի խտությանը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում թթվասերով տորթը: Թթվասերի կազմը և առանձնահատկությունները
Թթվասերը ամենապարզ և մատչելի հրուշակեղենի միջուկներից է։ Եվ դա վերաբերում է ինչպես բաղադրիչների հավաքածուին, այնպես էլ պատրաստման տեխնոլոգիային։ Թերեւս դա է պատճառը, որ թթվասերի օգտագործումը այդքան տարածված է։ Ամենից հաճախ թթվասեր են պատրաստում թխվածքաբլիթի, մեղրով թխվածքի, անմիջապես թթվասերի, էկլերի և այլ տորթերի համար։ Թթվասերը կարելի է խառնել կակաոյի, օշարակի, մուրաբայի հետ։ Միակ բանը, որ չի կարելի անել թթվասերով, կայուն ձև տալն է։ Քանի որ թթվասերը լռելյայն ներծծում է, այսինքն՝ զանգված, որը բավականաչափ հեղուկ է չոր խմորը խոնավացնելու համար։

Դասական թթվասերը բաղկացած է ընդամենը երկու կամ երեք հիմնական բաղադրիչներից.

1. Թթվասեր.
   
2. Շաքարավազ (ավազ կամ փոշի):
   
3. Վանիլինը կամ վանիլային շաքարն արդեն բուրավետիչներ են, առանց որոնց կարելի է առանց թթվասեր պատրաստելիս։
   

Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել ամենաճարպային թթվասերը, որը կարող եք գտնել: Օգտագործելուց առաջ պատրաստի կրեմը կարող եք պահել նաև սառնարանում, որպեսզի այն «բռնի»։ Բայց այս ամենը թթվասերն իսկապես հաստ չի դարձնի, գուցե մի փոքր ավելի մածուցիկ: Թթվասերը նկատելիորեն խտացնելու համար ստիպված կլինեք օգտագործել այլ հնարքներ և/կամ լրացուցիչ բաղադրիչներ։

Ինչպես պատրաստել թթվասերը հաստ
Թթվասերը թանձրացնելու մի քանի քիչ թե շատ արդյունավետ միջոցներ կան։ Որն ընտրել և իրականացնել կախված է ձեր գաստրոնոմիական նախասիրություններից, տորթի պահանջներից և այլ հնարավորություններից: Ահա ձեր ընտրած գործիքները, որոնք թույլ են տալիս թթվասերը սովորականից ավելի խիտ դարձնել.

1. Թթվասերի որակը.Փորձառու տնային տնտեսուհիները վստահ են, որ հաստ թթվասերը ստանում են միայն տնական թթվասերից, և խանութից գնվածը դրա համար հարմար չէ։ Ստուգելու համար շուկայում գնեք կրեմի համար առնվազն 30% յուղայնությամբ թթվասեր։ Հաջողության հասնելու ձեր հնարավորությունները մեծացնելու համար թթվասերը դրեք քառապատիկ շղարշի մեջ և առնվազն 3 ժամ կախեք ամանի վրա: Այս մեթոդը թթվասերը կազատի ավելորդ շիճուկից, այսինքն՝ հեղուկից, և կրեմը կստացվի ավելի թանձր։
   
2. Պատրաստման ժամանակը և պայմանները.Նույնիսկ ամենաճարպ ու հաստ թթվասերն ավելի բարակ են դառնում, երբ շփվում են շաքարի հետ։ Որքան երկար եք հարում սերուցքը, այնքան երկար է տևում այս շփումը և այնքան քիչ հավանական է, որ թթվասերը բավական թանձր ստացվի: Կրեմը հնարավորինս արագ և ինտենսիվ հարելու համար օգտագործեք հարիչ: Սննդամթերքի և գործիքների ջերմաստիճանը նույնպես ազդում է կրեմի խտության վրա, այնպես որ թթվասերը, ամանը և հարիչները նախապես սառեցրեք:
   
3. Օսլա.Կարտոֆիլ կամ եգիպտացորեն, այն կդարձնի կրեմը մի փոքր թանձրացնելով՝ չազդելով համի վրա։ Օսլա ավելացնելուց հետո ցանկալի է կրեմը պահել սառնարանում։ Դուք նույնիսկ կարող եք օսլան փոխարինել ալյուրով։
   
4. Ժելատին.Ունիվերսալ խտացուցիչ, ներառյալ կրեմի համար: Կպահանջվի սառեցում և կարող է ազդել կրեմի համի վրա, եթե ժելատին օգտագործվի մեծ քանակությամբ. Բայց դա անպայման կաշխատի։
   
5. Կարագ.Անխուսափելիորեն ազդում է ոչ միայն հետևողականության վրա, այլև սննդային արժեքըկրեմ. Թթվասերը կարագով ավելի թանձր ու հարուստ է։ Մեծ հաշվով սա տարբեր կրեմ է, բայց այն ամբողջությամբ փոխարինում է թթվասերին տորթերի և խմորեղենի մեջ։
   
6. Կրեմի խտացուցիչ:Սա թթվասերը թանձրացնելու ամենաժամանակակից և ամենահեշտ ձևն է։ Տարբեր խտացուցիչներ ապրանքային նշաններկարող է տարբերվել անուններով և համակենտրոնացումով, սակայն կիրառման եղանակը բոլորի համար նման է:
   

Այս մեթոդները թույլ են տալիս խիտ թթվասեր պատրաստել պատրաստման փուլում։ Արդեն պատրաստի կրեմը կարող եք փորձել խտացնել միայն այն դեպքում, եթե այն կրկին հարեք՝ ավելացնելով խտացնող բաղադրիչ։ Գուցե ավելի հեշտ կլինի հրաժարվել այս գաղափարից և թխվածքի համար թանձր կրեմ պատրաստել՝ ըստ այլ բաղադրատոմսի։ Բայց եթե ցանկանում եք թթվասերը հաստ դարձնել, ապա կարդացեք:

Հաստ թթվասեր՝ բաղադրատոմսեր
Մեկ միջին չափի տորթի համար կրեմ են պատրաստում 500 գրամ թթվասերից՝ գումարած կամ մինուս։ Այս քանակի համար անհրաժեշտ կլինի 1 բաժակ շաքարավազ (200-250 գրամ) կամ կես բաժակ շաքարի փոշի (մոտ 100 գրամ) և մեկ կաթիլ վանիլի էսենցիա։ Այլ բաղադրիչները և (կամ) խտացուցիչները նշված են մանրամասն բաղադրատոմսերում.

1. Հաստ թթվասեր ժելատինով։Բացի այս բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ պարկ ժելատին (10-15 գրամ) և 100 մլ ջուր։ Ջուրը լցրեք բաժակի մեջ և լուծեք ժելատինը դրա մեջ։ 15 րոպե հետո ջուրը տաքացնել լուծված ժելատինով, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Մինչ ժելատինը սառչում է, խորը ամանի մեջ հարում ենք թթվասերը շաքարավազի կամ շաքարի փոշիի հետ։ Երբ գագաթները սկսում են անցնել հարման հետևում (դա տեղի կունենա մոտ 10-15 րոպե հարելուց հետո), ավելացրեք. վանիլային էությունև բարակ հոսքով լցնել սառեցված հեղուկ ժելատինը։ Կրեմը կրկին հարում ենք 1-2 րոպե։
   Օգտագործելուց առաջ կրեմի ամանը դրեք սառնարանում 3-4 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում ժելատինը կպնդանա, իսկ թթվասերը կդառնա թանձր։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ուժեղացնել ժելատինի խտացնող հատկությունները, լուծեք այն ոչ թե ջրի, այլ ճարպային հրուշակեղենի կրեմի մեջ։ Պետք է զգույշ տաքացնել, որպեսզի չգանգուրվեն, բայց ժելատինով և սերուցքով թթվասերը շատ առաձգական կստացվի։
   
2. Հաստ թթվասեր օսլայով:Բաղադրիչների վերը նշված քանակի համար անհրաժեշտ կլինի 2 թեյի գդալ օսլա։ Սառեցրած ամանի մեջ լցնել յուղոտ թթվասերը և հարել հարիչով/կամ սառեցված հարածով։ 10-15 րոպե հետո թթվասերը կմեծանա ծավալով։ Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազ կամ շաքարավազ, վանիլ և/կամ այլ անուշաբույր էսենցիաներ։ Հարում ենք ևս 5 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, կրեմը 30-40 րոպեով դնել սառնարանում։ Եթե ​​շտապում եք, անմիջապես ավելացրեք օսլա և նորից հարեք։ Որոշ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի օսլան ուռչի և գործի։ Կրեմի ամանը առնվազն 20-30 րոպեով դնել սառնարանը։
   
3. Հաստ թթվասեր՝ կարագով։Մեկ ֆունտ թթվասերի համար բավական է 50-100 գրամ կարագ (ոչ սփրեդ)։ Ժամանակից շուտ հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանա և փափկի։ Խորը ամանի մեջ փափուկ կարագը քսում ենք շաքարի կեսը կամ շաքարի փոշին։ Երբ կարագը սպիտակում է, իսկ շաքարավազը լուծվում է, նույն ամանի մեջ լցնում ենք թթվասերը, մնացած շաքարավազը և վանիլինը։ Ծեծել սառեցված հարածով բարձր արագությամբ։ 15 րոպե հետո կրեմը կխտանա, կդառնա խիտ ու առաձգական։ Կարող եք անմիջապես օգտագործել կամ դնել սառնարանը՝ տորթի հետ ավելի ուշ սառեցնելով։
   
4. Հաստ թթվասեր խտացրած կաթով։Խտացրած կաթը զանգվածին ծավալ է հաղորդում, ուստի կրեմն ավելի շատ է, քան մյուս բաղադրատոմսերը։ Մեկ ֆունտ թթվասերի համար վերցրեք ստանդարտ բանկա խտացրած կաթ, 50 գրամ կարագ և կարող եք անել առանց շաքարի: Սառեցրած ամանի մեջ 15 րոպե հարում ենք թթվասերը։ Երկրորդ ամանի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը խառնում ենք խտացրած կաթի հետ և նույնպես հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի միատարր փարթամ զանգված։ Միավորել երկու ամանների պարունակությունը, հավասարաչափ խառնել և մանրակրկիտ հարել։ Նման թթվասերը կարելի է օգտագործել տորթերի և խմորեղենի համար կամ որպես անկախ աղանդեր՝ ցողված մանրացված ընկույզով։
   
5. Թթվասեր խտացուցիչով։Հրուշակեղենի չոր խտացուցիչ խտանյութը կրեմի համար նույնպես հարմար է թթվասերի համար: Առաջնորդվեք կոնկրետ փաթեթի վրա նշված ապրանքի ծավալով։ Որպես կանոն, մեկ ֆունտ թթվասերի համար դա 1-2 պարկ է։ Թթվասերը շաքարավազի հետ լցնում ենք ամանի մեջ և հարում ենք մինչև ծավալի նկատելի մեծանալը կամ հարում ենք միայն թթվասերը, իսկ շաքարավազը 10 րոպե հետո ավելացնում ենք ու շարունակում հարել մինչև լուծվի։ Այնուհետև ավելացրեք վանիլին և 1 տուփ խտացուցիչ։ Բոլորը միասին հարում ենք ևս 7-10 րոպե և կրեմը դնում ենք սառնարանում։ 15-20 րոպե հետո հանել կրեմի ամանը և ստուգել խտությունը։ Եթե ​​դա ձեզ սազում է, կարող եք սկսել օգտագործել կրեմը։ Եթե ​​ցանկանում եք թթվասերն էլ ավելի թանձրացնել, մեջը լցրեք խտացուցիչի երկրորդ պարկը, նորից հարեք և դրեք սառնարանում 15-20 րոպե։
   
6. Կաթնաշոռով հաստ թթվասեր։Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հաջողությամբ համակցվում է միմյանց հետ, և նման կրեմը իր համով գրեթե չի տարբերվում դասական թթվասերից, բայց այն դառնում է շատ ավելի խիտ: Մեկ ֆունտ թթվասերի համար կպահանջվի 300-400 գրամ կաթնաշոռ։ Ցանկալի է օգտագործել միատարր կաթնաշոռը տուփերով կամ քսել փխրուն կաթնաշոռը, որպեսզի այն դառնա փափուկ և միատարր։ Մեկ խորը տարայի մեջ լցնել քերած կաթնաշոռն ու թթվասերը, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը։ Հարել նախ հարիչով ցածր արագությամբ։ Երբ զանգվածը կրեմի պես դառնա, հարիչի ռեժիմը միացրեք մաքսիմումի և հարեք մինչև թանձր սերուցք ստացվի։
   

Խիտ թթվասեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ ջերմային բուժում- սա միանշանակ գումարած է: Խոհարարական գրքերում դուք կարող եք խորհուրդներ գտնել թթվասերը թանձրացնելու համար՝ այն եռացնելով շաքարով և/կամ օսլայի օշարակով, բայց դա արդեն կլինի։ կրեմ, որը բոլորովին այլ ապրանք է։ Կարող եք նաև թթվասերը հարել հասած բանանի կամ այլ մրգային միջուկի հետ։ Սա միայն մի փոքր կխտացնի կրեմը, բայց այն ընդունելի կդարձնի մանկական սնունդ. Բայց գլխավորը, որ պետք է հիշել, կրեմի խտության ուղղակի կախվածությունն է թթվասերից։ Ինչքան ճարպ ու հաստ լինի, այնքան թթվասերը կստացվի։ Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում:

Թթվասերը շատ առավելություններ ունի. Առաջինը պատրաստման հեշտությունն է։ Այն պատրաստելու համար պետք չէ ունենալ հատուկ խոհարարական հմտություններ։ Երկրորդը բաղադրիչների առկայությունն է: Երրորդը բազմակողմանիությունն է, շաքարի քանակը կարող է տարբերվել ըստ ձեր ճաշակի: Բաղադրատոմսի մեծ պլյուսն այն է, որ այն հարմար է ցանկացած տորթի համար։ Եթե ​​նույնիսկ դրանք չափից ավելի չորանան, թթվասերը կփրկի օրն ու տորթը կփափկի։

Ինչպես պատրաստել թթվասեր տորթի համար

Տորթի համար թթվասերի վրա կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շաքարավազ և վանիլին։ Սա դասական բաղադրատոմս է։ Հրուշակագործները հաճախ օգտագործում են այն՝ լրացնելով բազմաթիվ բաղադրիչներով։ Նախընտրելի է օգտագործել քաղցր փոշի՝ այն ավելի արագ է լուծվում, չի ճռռում ատամների վրա։ Ավելի լավ է փոշին մաղել՝ դա ավելի օդային կդարձնի կրեմը։

Նախքան տորթի համար թթվասերի վրա կրեմ ստեղծելու գործընթացը սկսելը, դուք պետք է պատրաստեք անհրաժեշտ գործիքները։ Դրանք ներառում են.

• Հարելու պարագաներ - կարող եք օգտագործել պլաստմասե, ալյումինե կամ ապակի: Հիմնական բանը բարձր, ծավալուն ու զով լինելն է։ Դրա համար այն 1 ժամով դրեք սառնարանում։
• Խառնիչ. Դուք կարող եք օգտագործել հարած բլենդերը: Վարդակները նույնպես ավելի լավ են սառը վիճակում դնել:
• Մաքուր շղարշ: Այն անհրաժեշտ է շիճուկը հիմքից առանձնացնելու համար։

Տորթի համար թթվասերի վրա պատշաճ պատրաստված կրեմն ունի նուրբ հյուսվածք և հաստ հետևողականություն: Իդեալում, պատրաստի զանգվածը սառը վիճակում պահպանում է իր ձևը առնվազն 2 ժամ: Պատշաճ հարելուց հետո դեսերտի կաթիլները չպետք է թափվեն հարիչի վարդակներից: Շաքարի փոշու հետ կարող եք ավելացնել 3 կաթիլ կիտրոնի հյութ, այնպես որ շաքարավազի լուծարման գործընթացն ավելի արագ կանցնի։

Ինչպես հարել թթվասերը

Ներծծման պատրաստման համար ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է լինի թարմ և բնական: Ճարպի պարունակությունը՝ 30 տոկոս, ոչ պակաս։ Օգտագործեք թթվասերը պետք է սառեցված լինի, դա թույլ չի տա, որ զանգվածը տարածվի: Ցանկալի է նաև սառեցնել սպասքը հարելու համար։ տնային արտադրանքզգույշ եղեք, որ այն կարագի չվերածվի: Գործընթացը սկսվում է խառնիչի ցածր արագությամբ, որն աստիճանաբար ավելանում է։ Ժամանակի ընթացքում ամեն ինչ տեւում է 10-12 րոպե։ Սորուն բաղադրիչներն ավելացնում են, երբ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, իսկ եփելուց առաջ ավելացնում են հեղուկ բաղադրիչներ։

Տորթի համար թթվասերի վրա կրեմն ունի պատրաստման իր նրբությունները։ Դրա միակ թերությունը կարելի է համարել պատրաստի զանգվածի անկայունությունը։Հետեւաբար, ներծծումը հիմնականում տորթերի շերտավորման համար է: Բայց դուք կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսը տորթը զարդարելու համար կամ որպես անկախ աղանդեր: Դա անելու համար ավելացրեք պեկտին, ագար կամ ժելատին: Հարմար են ակնթարթային կրեմի խտացուցիչները:

Կա ևս մեկ մեթոդ, որի միջոցով կարելի է թթվասերի և շաքարի փոշի թանձր սերուցք ստանալ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մաքուր շղարշ: Այն պետք է ծալել 2-3 շերտով, դնել քամոցի մեջ և կտորի վրա թթվասեր քսել։ Այնուհետև շղարշը կապում են, կախում կամ թողնում քամոցի մեջ 7-8 ժամ։ Սա կբաժանի շիճուկը: Նման արտադրանքից կրեմը երաշխավորված է ճիշտ դուրս գալու համար:

թթվասերի բաղադրատոմսը

Տարբեր հավելումներով տորթի համար թթվասերի վրա կրեմի մի քանի տարբերակ կարող եք ստեղծել։ Օգտագործեք այս հիմքը կրեմի զանգվածի պատրաստման համար։ Շոկոլադի, մեղրի, չորացրած ծիրանի և այլ բաղադրիչների ավելացումն իրականացվում է հարման փուլում։Դա անելու համար բազային զանգվածի մի փոքր մասը պետք է համակցվի ցանկալի բաղադրիչի հետ, այնուհետև ձեռքով մուտքագրվի արտադրանքի հիմնական մաս: Ուսումնասիրեք հայտնի բաղադրատոմսերը տարբեր հավելումներով:

Դասական թթվասեր և շաքարավազ

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 299 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը `տորթերի շերտի համար; աղանդեր
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Թթվասերից և շաքարավազից պատրաստված տորթի կրեմը հիմքն է։ Այն շատ համեղ է, թեթև և նույնիսկ օգտակար։ Այն պատրաստելը դժվար չէ։ Նման զանգվածն օգտագործվում է հիգրոսկոպիկ տորթերի երեսպատման համար՝ ավազ, մեղր։ Նման կրեմը կարող է հրաշալի անկախ աղանդեր լինել, հատկապես մրգերով։ Շաքարավազը ըստ բաղադրատոմսի կարելի է փոխարինել փոշիով։ Սրանից համը չի փոխվի, և ստիպված կլինեք ավելի քիչ ծեծել։

Բաղադրիչներ

• թթվասեր 30% - 500 գ;
• շաքարավազ - 200 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սառեցված ֆերմենտացված կաթնամթերքը դրեք խորը ամանի մեջ։ Այն նաև նախ պետք է սառեցնել:
2. Նույն տարայի մեջ շաքարավազ ուղարկեք։
3. Միացրեք խառնիչը ամենացածր արագությամբ: Աստիճանաբար արագությունը պետք է մեծացվի։
4. Երբ զանգվածը սկսում է կայուն գագաթներ ձևավորել, դա կտևի մոտ 7-8 րոպե, անջատեք խառնիչը: Պատրաստի կրեմը չպետք է կաթի կամ հոսի:

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 490 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ տորթի համար
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Թթվասերի մեջ բիսկվիտԱվելի լավ է ավելացնել խտացրած կաթը: Այն տորթերն ավելի խոնավ է դարձնում, ինչը իդեալական է ծակոտկեն խմորի համար։ Այս զանգվածը լավ է համապատասխանում «Նապոլեոնին», ավազով տորթերին։ Խտացրած կաթը, ինչպես ֆերմենտացված կաթնամթերքը, լավագույնն է բարձրորակ ընդունելու համար, այնուհետև արդյունքը հաճելի կլինի իր նուրբ, քաղցր և թթու համով:

Բաղադրիչներ

• խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• թթվասեր - 500 գ;
• կիտրոնի հյութ- 50 գ;
• կոնյակ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սկզբում թթու կաթը սառեցրեք։ Այնուհետև դնել ամանի մեջ և սկսել հարել։
2. Լվացեք կիտրոնը, քամեք մի քանի ճաշի գդալ հյութ։ Այն պետք է ավելացնել կոնյակի հետ, երբ խառնուրդը գրեթե պատրաստ լինի։
3. Խտացրած կաթը լցնում ենք բարակ հոսքի մեջ՝ չդադարելով հարել զանգվածը։
4. Կրեմը պատրաստ է, հենց որ տեսնեք թանձր, փարթամ փրփուր։

Եփած խտացրած կաթով

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 10 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 430 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

կաթնամթերք և եփած խտացրած կաթկատարյալ են միմյանց համար: Բաղադրիչները հիանալի հյուսվածք են ստեղծում տորթերի քսման համար՝ թխվածքաբլիթ, նրբաբլիթ:Կրեմն օգտագործեք էկլերները լցնելու համար։ Եթե ​​ավելացնենք մրգային օշարակ- կստացվի հրաշալի աղանդեր- ոչ այնքան քաղցր, այլ մի փոքր թթու հետհամով:

Բաղադրիչներ

• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• թթվասեր - 400 գ;
• խտացուցիչ - 10 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Եփած խտացրած կաթի հետ մեկ բաժակի մեջ լցնել յուղոտ, սառը թթվասերը։
2. Հարել 3 րոպե ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով։
3. Գործընթացից հետո 5 րոպե ավելացրեք խտացուցիչ և շարունակեք հարել ևս 1 րոպե։
4. Էկլերների համար նախատեսված փարթամ կրեմը պատրաստ է։ Եթե ​​թխվածքի համար շերտ է անհրաժեշտ, ապա զանգվածը 30 վայրկյան բարձր արագությամբ հարվածեք։ Փրփուրը նստելու է՝ զանգվածի հետ հեշտ կլինի աշխատել։

Ժելատինի հիման վրա

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 207 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ժելատինի կրեմի բաղադրատոմսը օգնում է, երբ հիմնական բաղադրիչը կշռելու ժամանակ չկա:Հարմար է գրեթե բոլոր տորթերի համար։ Ժելատինով դուք կարող եք ստեղծել համեղ, օրիգինալ աղանդեր. Կարևոր է շաքարի փոշի օգտագործել՝ կրեմն ավելի հեշտ է խառնել դրա հետ, ավելի նուրբ է ստացվում, քան շաքարավազի հետ։ Ժելատինը օգնում է զանգվածը վիճակում պահել։ Այն նաև ամրացնում է հոդերը, ինչն օգտակար է առողջությանը։

Բաղադրիչներ

• ջուր - 100 գ;
• թթվասեր 20% - 400 գ;
• ժելատին - 15 գ;
• շաքարի փոշի - 100 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ժելատինը լցնել տաք ջրով 12-15 րոպե։ Մի գերազանցեք առաջարկվող քանակությունը, հակառակ դեպքում կստանաք սուֆլե։
2. Այնուհետև սկսեք հարել ֆերմենտացված կաթնամթերքը շաքարի փոշու հետ միասին: Ժամանակը՝ մոտ 5 րոպե, մինչև մածուցիկ զանգված ստացվի։
3. Այտուցված ժելատինը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Այն պետք է հարել այնքան, մինչև լուծվի, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև սառեցրեք հեղուկը:
4. Կրկին միացրեք հարիչը, ավելացրեք մի քիչ ժելատին և հարեք միջին արագությամբ։
5. Ավելի լավ է կրեմն օգտագործել այնքան ժամանակ, քանի դեռ ժելատինը չի սկսել պնդանալ։ Եթե ​​առանձին աղանդեր եք պատրաստում, ապա զանգվածը տարածեք ամանների մեջ և դրեք սառնարանը։

Կարագ և թթվասեր

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 1 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 362 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը. թխվածքի շերտ, տորթերի համար լցոնիչ։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Շատ փափուկ և համեղ կրեմ։ Յուղի ավելացումն այն դարձնում է փափուկ և խիտ: Ներծծումը լավ է ընթանում մեղրով տորթերի հետ: Կրեմն օգտագործվում է վաֆլի ռուլետներ, տորթեր՝ զամբյուղներ լցնելիս։Աշխատելիս ցանկալի է օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք թթխմորով` այն համեղ է և բնական։ Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի խլի, իսկ արդյունքը կլինի զարմանալի աղանդեր։

Բաղադրիչներ

• Կարագ 82% - 150 գ;
• թթվասեր 15% - 300 գ;
• շաքարի փոշի - 150 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Յուղը պետք է հանել սառնարանից և բերել այնտեղ սենյակային ջերմաստիճան. Երբեք մի հալեք այն միկրոալիքային վառարանում:
2. Կարագը լցնել բարձր բաժակի մեջ, հարել 3 րոպե։
3. Այնուհետեւ ավելացնել փոշի, թթվասեր։ Բարձրացրեք խառնիչի արագությունը առավելագույնին: Երբ զանգվածը մեծանում է ծավալով, սպիտակում ու թանձրանում, անջատեք սարքը։

Թթվասեր կաթնաշոռ

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 232 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխվածքաբլիթների, աղանդերի շերտ։
• Խոհանոց՝ աշխարհ.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ավելացնելով հիմնական բաղադրատոմսըկաթնաշոռը կրեմը դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլեւ օգտակար։ Նման առատ աղանդերը, անկասկած, հաճելի կլինի երեխային, նույնիսկ եթե նա չի սիրում թթու կաթնամթերք: Բաղադրատոմսը խնայող է ֆինանսական և ժամանակային ծախսերի առումով։ Հարմար է ցանկացած թեստի համար։ Հատկապես լավ է համադրվում Milk Girl, Napoleon, Honey տորթերի հետ։

Բաղադրիչներ

• կաթնաշոռ - 200 գ;
• թթվասեր - 200 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• վանիլին - 10 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Միատարր խտություն ստանալու համար կաթնաշոռը մանրացնել բլենդերով կամ մանրացնել մաղով։
2. Օգտագործելուց առաջ թթվասերը պետք է կշռել՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
3. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը տարայի մեջ միացնում ենք շաքարավազի հետ, հարում ենք մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։
4. Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված կաթնաշոռը, վանիլինը։ Աշխատեք հարիչով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Պատրաստի զանգվածը պետք է հեռացնել 30 րոպե սառը վիճակում։

Թթվասեր բանան

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 190 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը՝ աղանդեր, տորթի միջուկ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Նման տարբերակ է հիանալի լուծումՀամար երեխաների տոն. Այս զանգվածով կարելի է շերտավորել թխվածքաբլիթը, թխվածքի շերտերը («Սմետաննիկ», «Պանչո»), մատուցել մրգերով ամանների մեջ։Բաղադրատոմսը հարմար է ներծծման համար կաթնաշոռային պուդինգ. Նման միջուկով արտադրանքը պետք է սառը վիճակում մնա 1-2 ժամ, այնուհետև կրեմի համն ամբողջությամբ կբացահայտվի:

Բաղադրիչներ

• Հասած բանան - 160 գ;
• թթվասեր 20% - 250 գ;
• կիտրոնի հյութ - 5 մլ;
• շաքարի փոշի - 60 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Մի երկու բանանը մաքրեք, անցկացրեք բլենդերի միջով մինչև խյուսը դառնա։ Դուք կարող եք պարզապես տրորել պատառաքաղով, ապա մրգի կտորները կզգան:
2. Պաղեցրած թթու կաթը խառնել շաքարի փոշիի հետ, մինչև կայուն գագաթներ հայտնվեն։
3. Տապակի մեջ ավելացնել պյուրե բանանը: Հարեք բարձր արագությամբ ևս 3 րոպե։
4. Հունցման ավարտից 30 վայրկյան առաջ ավելացնել կիտրոնի հյութը։

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 302 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ տորթերի լցոնիչ։
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ստանալ հարուստ սերուցքային համ։ Սպիտակուցի զանգվածն օգտագործվում է խողովակները լցնելու համար՝ շերտավորելով տորթերը։ Խոհարարությունն ամենաարագն ու ամենահեշտը չէ, բայց արդյունքն արժե ջանք ու ժամանակ ծախսել: Ձուն պետք է թարմ լինի, իսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքը՝ յուղոտ։ Ստացված զանգվածի հետևողականությունը այն դարձնում է անփոխարինելի տորթերի ձևավորման համար։ Խտությունը մեծացնելու համար ավելացնել միրգ։

Բաղադրիչներ

• Ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ջուր - 10 մլ;
• թթվասեր 30% - 250 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ջուրը դնել փոքր կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը։
2. Սպիտակուցները պետք է հարել սառեցված վիճակում: Դրանց խառնման սկզբում ավելացնել մի քանի կաթիլ օշարակ։
3. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սառը թթվասերը մինչև թանձրանալը, այնուհետև զգուշորեն, փոքր մասերում, սպաթուլայի միջոցով ներմուծում ենք սպիտակուցային խառնուրդի մեջ։
4. Պատրաստի զանգվածն անհրաժեշտ է անմիջապես օգտագործել, հնարավոր չէ պահել։

Շոկոլադով

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 202 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ աղանդեր, միջուկ՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Թթվասերով շոկոլադե կրեմն ունի մածուցիկ, մետաքսյա հյուսվածք։ Օգտագործվում է տորթերի, թխվածքի շերտը լցնելիս։ Ավելի հաստ խտություն ստանալու համար ստացված զանգվածը պետք է սառեցնել։ Որպես հիմնական հավելում օգտագործվում է մուգ շոկոլադը, սակայն ծայրահեղ դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել կակաոյի փոշիով։

Բաղադրիչներ

• դառը շոկոլադ - 150 գ;
• շաքարի փոշի - 300 գ;
• թթվասեր 20% - 150 գ;
• կարագ - 50 գ;
• վանիլին - 5 գ;
• աղ - 2 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Շոկոլադը կտրատել կտորների, խառնել կարագի հետ։ Ջրային բաղնիքում տաքացրեք մինչև շոկոլադը հալվի: Հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
2. Թթվասերը հարում ենք միջին արագությամբ՝ մեջը լցնելով 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
3. Հաջորդը, ավելացնել աղը, վանիլինը, հալեցրած շոկոլադը։
4. Շարունակեք հարել զանգվածը մինչև հարթ լինի։

Կրեմ թթվասեր Plombir

Բնութագրերը

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 258 կկալ։
• Նպատակը` լցոնում հրուշակեղենի համար:
• Խոհանոց՝ աշխարհ.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս բաղադրատոմսը մի տարբերակ է կարագ կրեմ"Կրեմ". Իր անունը ստացել է համանուն պաղպաղակի հետ նմանության պատճառով։ Կրեմը թթվասերով փոխարինելով՝ կարելի է ավելի քիչ կալորիական, ավելի բյուջետային դեսերտ ստանալ։ Օգտագործվում է որպես լցոնիչ ավազի զամբյուղներ, զարդարում ենք cupcakes, մաստիկ քսելուց առաջ տորթի մակերեսը հարթեցնելու համար։

Բաղադրիչներ

• հավի ձու - 1 հատ;
• կարագ - 120 գ;
• թթվասեր 25% - 370 գ;
• ալյուր - 105 գ;
• վանիլին - 5 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հարիչի ցածր արագությամբ հարում ենք ձվի հետ։
2. Զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, ալյուրը, վանիլինը՝ առանց հարիչը դադարեցնելու։
3. Այնուհետեւ ստացված խառնուրդը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Ամեն ինչ եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա՝ 10 րոպե։
4. Հաջորդը, զանգվածը սառեցրեք: Փոքր չափաբաժիններով լցնել բլենդերով նախապես քերած կարագը։
5. Վերջում զանգվածը խառնել, սառեցնել։

Տեսանյութ

Ես երբեք չեմ մտածել, որ կարելի է թթվասեր պատրաստել, բայց պարզվում է, որ կարող ես և ինչպես) Առաջին բաղադրատոմսը, որը ես կկիսվեմ այսօր, կրեմ թթվասերն է: Կառուցվածքով ու համով ինչ քնքուշ է ստացվում՝ բառերից դուրս։ Հիանալի է քաղցրավենիքի և այլ ուտեստների համար:

Այսպիսով, կրեմը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Թթվասեր 20% յուղայնությամբ՝ 300 գ
• Խոշոր ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 120 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 0,5 թեյի գդալ
• Կարագ - 160 գ

Ինչպես պատրաստել թթվասերի կրեմ.

Բոլոր բաղադրիչները, բացի ձեթից, հրակայուն հատակով մեկ ամանի մեջ խառնում ենք, լցնում ջրային բաղնիքի մեջ և խառնելով բերում թանձր վիճակի։

Փորձեք խուսափել գնդիկների առաջացումից, դա անելու համար եռանդուն խառնեք, մինչև հարթ լինի՝ վազելով ամանի պատերի երկայնքով:

Առանձին հարել կարագը։

Սառեցրած մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, կրեմի հիմքը փոքր մասերում ավելացրեք կարագի մեջ և հարեք մինչև հարթ: Կրեմը սառեցնում ենք և օգտագործում այնտեղ, որտեղ այն նախատեսված է։

Ստացվում է հիանալի կրեմ, որը լավ է պահում իր ձևը և կարող է օգտագործվել ոչ միայն տորթերի շերտի և տորթերի միջուկի մեջ, այլև զարդարել տորթերի գագաթները։

Հաջորդ կրեմը կատարյալ է տորթի շերտի համար։ Այն հատկապես լավ է համադրվում թխվածքաբլիթային տորթերև մրգեր. Դուք կարող եք մրգի կտորներ ավելացնել անմիջապես կրեմի մեջ, նախքան ժելատին ավելացնելը:

Կրեմ սուֆլե թթվասերով

Բաղադրությունը:

• 20% յուղայնությամբ թթվասեր՝ 400 գ
• Շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ.
• Վանիլային շաքարավազ - 8 գ (մեկ փոքր փաթեթ)
• Լուծվող ժելատին (ես օգտագործում եմ Dr. Oetker) - 10 գ
• Կաթ (կամ սառը ջուր ժելատին թրջելու համար) - 80 գ

Ինչպես պատրաստել թթվասերով սուֆլե տորթի համար.

Այսպիսով, թթվասերը լցնում ենք լայն ամանի մեջ և սկսում ենք հարիչով 5-7 րոպե հարել շաքարավազի հետ։ Զանգվածը պետք է ծավալով ավելանա 2-2,5 անգամ, օդափոխվի։ Զարմանալի կարող է թվալ, որ թթվասերն ունակ են այդքան ավելացնել։ Երբ առաջին անգամ փորձեցի պատրաստել այս կրեմը, ես նույնպես զարմացա։

Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի փորձարկել մի քանի արտադրողների թթվասեր, նախքան օդային կրեմի սուֆլե ստանալը: Օրինակ, որոշ տանտիրուհիներ նման արդյունքի են հասնում միայն բարձր յուղայնությամբ գյուղատնտեսական թթվասերով, մյուսների համար իդեալական ճարպային պարունակությունը կազմում է 15%: Ամեն դեպքում, դուք կստանաք կրեմային սուֆլե (ժելատինը կօգնի խտացնել զանգվածը, եթե անգամ թթվասերը չհարվածի և մնա հեղուկ)։ Թթվասերի որակը որոշում է միայն թե որքան ծակոտկեն և օդային կստացվի նման կրեմը։

Ես սովորաբար օգտագործում եմ թթվասեր, ինչպես լուսանկարում:

Իդեալական իրավիճակում 400 գ թթվասերը պետք է պատրաստի 1800 մլ ծավալով կրեմ։

Ժելատինը (10 գ) լուծվում է սառը կաթի կամ ջրի մեջ (80 գ):

Երբ այն ուռչի (սովորաբար 10-15 րոպեն բավական է), խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում հեղուկ վիճակի։

Ուշադրություն. Ժելատինը անհնար է գերտաքացնել, այլապես այն կկորցնի իր հատկությունները, բավական է տաքացնել մինչև 60 C ջերմաստիճան։

Այնուհետև նոսրացած ժելատինը մի փոքր հովացնում ենք, վրան ավելացնում ենք կրեմի մի փոքր մասը, հարում ենք։ Դրանից հետո կրեմի այս մասը ավելացրեք հիմնական կրեմի մեջ և ամեն ինչ նորից խառնեք մինչև հարթ լինի։

Թթվասերը պատրաստ է, կարող եք թխվածքները շերտավորել։ Եթե ​​ցանկանում եք սերուցքի մեջ հատապտուղներ ավելացնել, ապա դրանք դրեք կրեմի շերտի վրա։ Նրանք մի փոքր կխորտակվեն, մինչև կրեմը թանձրանա և ի վերջո կհայտնվեն մեջտեղում:

Լրացնում է թթվասերի հիման վրա իմ սիրելի քսուքների եռյակը՝ սերուցքային պանիր։

Այժմ այս կրեմը և բոլոր տորթերը, որոնցում այն ​​օգտագործվում է, մեգա-հայտնի են (օրինակ՝ տորթ): Այս կրեմը պատրաստվում է կաթնաշոռի հիման վրա՝ կարագի և սերուցքի հավելումով։ Ես փորձեցի կրեմի փոխարեն օգտագործել ճարպային թթվասեր և ստացա սերուցք, որն ավելի վատ չէ, քան կրեմով բաղադրատոմսում. քնքուշ, մետաքսանման, շատ, շատ համեղ: Կրեմը թթվասերից մի փոքր թթվայնություն ունի, իսկ պանրի հաճելի համը:

Թթվասեր պանիր

• Յուղոտ թթվասեր (20% և բարձր յուղայնությամբ) - 500 գ
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ (օգտագործվում է 250 մլ ծավալով երեսպատված բաժակ)
• Կաթնաշոռ - 220 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ (կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով)

Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր թթվասերով

Որպեսզի կրեմը թանձր ու խիտ լինի, նախ կշռում ենք թթվասերը։ Դա անելու համար դրեք այն բամբակյա սրբիչի մեջ և ամբողջ գիշեր սառնարանում կախեք ամանի վրա: Եթե ​​չեք կարող այն կախել, կարող եք դնել քամոցի մեջ և դնել կաթսայի վրա։ Ավելորդ հեղուկը կթափվի, և թթվասերն ավելի խիտ կդառնա։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք 30% յուղայնությամբ թթվասեր, ապա այն չեք կարող կշռել։

Մեծ ամանի մեջ լցնել թթվասերը, շաքարավազը, ավելացնել վանիլի էքստրակտը, բոլոր բաղադրիչները հարել մինչև փափկի բարձր արագությամբ: Այնուհետեւ նվազեցնել արագությունը եւ ավելացնել կաթնաշոռշարունակեք խառնել ցածր արագությամբ: Ամեն ինչ, կրեմը պատրաստ է:

Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ տորթեր ձեր ընտանիքի և ընկերների համար: Պատրաստեք հաճույքով, իսկ եթե հարցեր ունեք, ազատ զգալ հարցրեք։

Բարի ախորժակ!