Ինչի համար է վանիլի էությունը. Վանիլային էություն - արտադրանքի լուսանկար, նկարագրություն և կազմ; ինչպես պատրաստել տանը; կիրառություն խոհարարության մեջ; Ինչ կարելի է փոխարինել բաղադրատոմսերում: Ինչ ալկոհոլ օգտագործել

Երբեմն դուք կարդում եք բաղադրատոմս, և ձեր ձեռքերը ընկնում են ... Սամիթ, կապար, անչոուս, մասկարպոնե, կոկոսի կաթՄիրին - ինչ է դա և որտեղի՞ց կարող եմ ստանալ այդ ամենը:

Եվ մենք հաճախ հետաձգում ենք ցանկալի բաղադրատոմսը հիասթափության շունչով. կամ պետք է գնալ հեռավոր սուպերմարկետ՝ բաղադրիչի համար, կամ դրա գինը ամպերի մեջ է: Այնուամենայնիվ, աշխարհում ոչինչ անփոխարինելի չէ: Փորձենք մի քիչ խաբել։

Անչուին

Զավեշտալին այն է, որ շատերը դեռ շփոթում են դրանք ղերկինի կամ թթու վարունգի՝ մանր, երիտասարդ վարունգի հետ։ Իրականում անչոուսը (լատ. Engraulidae) ծովատառեխի կարգի ձկների ընտանիք է։

Տխրահռչակ խարիսխը հաճախ աչք է առաջացնում տնային տնտեսուհիների մսի մեջ և հավի պաշտետներ, տարբեր աղցաններ. AT մսային ուտեստներանչոուսը մի փոքր նկատելի համ է տալիս: Դուք կարող եք փոխարինել այն շպրտով կծու աղակալում, իսկ եթե թեթեւ տոն է պետք, ապա նույնիսկ սովորական, բանվոր-գյուղացիական տոնը։ Կարելի է նաև անչուին փոխարինել թայերենով կամ վիետնամերենով ձկան սոուս. Հնարավոր է, սակայն, որ վերջինիս հետ խնդիրներ չառաջանան։ Բայց դա հաստատ ավելի էժան է:

Մասկարպոնե պանիր

Իրականում մասկարպոնեն ամենևին էլ պանիր չէ, այլ ավելի շուտ սերուցքային յոգուրտ։ Պատրաստված է բարձր յուղայնությամբ թարմ սերուցքից. կիտրոնի հյութկամ սպիտակ գինու քացախև դանդաղ տաքանալ:

Mascarpone-ի համար կրեմը պատրաստվում է միայն թարմ ծաղիկներով և խոտով կերակրվող կովերի կաթից: Մասկարպոնեն շատ բարձր կալորիականություն է՝ 450 կկալ 100 գ-ի համար: Ավանդաբար, այս նուրբ սերուցքի պանիրընդունված որպես դեսերտ: Մեծ մասը հայտնի ուտեստմասկարպոնեով - աղանդեր «Տիրամիսու».

Մասկարպոնեն կարող եք գնել սուպերմարկետներից կամ իտալական ապրանքների մասնագիտացված խանութներից։ Ճիշտ է, դա էժան չէ։ Դուք կարող եք փոխարինել կամ յուղոտ պյուրե կաթնաշոռը կամ խառնուրդը խիտ մածուկև կաթնաշոռ:

Խոհարարություն բրնձի գինի, միրին

Բրնձի գինին եփելը սակեի տեսակ է, միակ տարբերությունն այն է, որ այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ չոր գինիցածր ալկոհոլի պարունակությամբ, որը սովորաբար չի դասակարգվում որպես ալկոհոլային խմիչքներ. Բրնձի գինի ավելացնելը սովորական տեխնիկա է ճապոնական և չինական խոհանոցներում:

AT Ճապոնական խոհանոց Sake-ն օգտագործվում է ոչ թե իր մեջ պարունակվող ալկոհոլի, այլ հոտը վերացնելու համար ձկան ուտեստներ. Այդ պատճառով սակեն երբեմն եփում են, որպեսզի գոլորշիացնեն իր մեջ պարունակվող սպիրտը, նախքան այլ սննդամթերքի մեջ ավելացնելը: Բացի այդ, սակեի օգնությամբ կարելի է զգալիորեն բարելավել բազմաթիվ ապրանքների համը, բրնձի գինին օգտագործվում է որպես մարինադ։ Ճապոներեն եփելիս և չինական սնունդՍակեի փոխարեն կարելի է օգտագործել չոր սպիտակ խաղողի գինին։

Ճապոնական խոհարարության մեջ գրեթե համընդհանուր օգտագործվում է նաև քաղցր բրնձի գինին կամ միրինը: Այն թանձր քաղցր դեղնավուն հեղուկ է՝ քիչ քանակությամբ ալկոհոլով։ Միրինը ստացվում է բրնձի, բրնձի ածիկի և քաղցր կարտոֆիլի համապատասխան սորտերից։ Ինչպես sake-ը, միրինը նույնպես օգտագործվում է ճաշատեսակներին հատուկ բուրմունք և նուրբ քաղցրություն հաղորդելու համար: Այս ապրանքի երկու տեսակ կա՝ հոն միրին և շինմիրին, որոնք մի փոքր տարբերվում են համով, բայց հավասարապես օգտագործվում են սուշի բրնձի արտադրության մեջ: Միրինը կարելի է փոխարինել թեթև չոր խերեսով, բայց ավելի փոքր քանակությամբ։

Բալզամիկ քացախ

AT Իտալական խոհանոցբալզամիկ քացախն օգտագործվում է բանջարեղենի, մսի, ձկան սոուսներում: Քացախի պատրաստումը սկսվում է Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանի Մոդենա կամ Ռեջիո Էմիլիա գավառների Տրեբիանո խաղողի հյութը քամելով: Խաղողի հյութը տաքացնում են այնքան, մինչև այն վերածվի թանձր մուգ օշարակի։ Այնուհետև օշարակը խառնում են գինու քացախի հետ և հնեցնում փայտե տակառներում: Յուրաքանչյուր արտադրող օգտագործում է իր սեփական համեմունքները: Քացախի հասունացման ժամկետը առնվազն 3 տարի է, իսկ լավագույն սորտերը կարող են դիմակայել մինչև 50 տարի։

Թանկարժեք ավանդականի փոխարեն բալզամիկ քացախդուք կարող եք գնել մատչելի գնով, որն արտադրվում է արդյունաբերական եղանակով Մոդենայում: Բալզամիկ քացախը կարող է փոխարինվել նաև գինու քացախով: Իսկ եթե ցանկանում եք մի փոքր մոտենալ բալզամիկ քացախի բնօրինակ համին, փորձեք գինու քացախը թրմել դեղաբույսերով և համեմունքներով: Սա նրան կտա ավելի նուրբ համ և բույր:

Դուք կարող եք դա անել այսպես. Հարաբերակցությունը - 1 բաժակ խոտաբույսեր 2 բաժակ քացախ: Օրինակ՝ խնձոր։ Համեղ է որդան թարխուն օգտագործել քացախ պատրաստելու համար։ Սկսելու համար խոտաբույսերը թողեք մութ, տաք տեղում ամբողջ գիշեր, որպեսզի չորանան: Խոտաբույսերի վրա լցնել քացախը, որպեսզի քացախն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Թողնել թրմվի 6 շաբաթ մթության մեջ։ Պետք է նաեւ թուրմը պահել մթության մեջ՝ հիշելով ժամանակ առ ժամանակ թափահարել այն։

Վանիլի էքստրակտ, վանիլի էություն

Վանիլի էքստրակտը 35% սպիրտի պարունակությամբ վանիլային հատիկների ալկոհոլային թուրմ է, որը սովորաբար օգտագործվում է քսուքների, պուդինգների, աղանդերի մեջ ավելացնելու համար, չի հանդուրժում ջերմային բուժումը։ Հետեւաբար, ավելի լավ է այն չօգտագործել թխելու համար։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել վանիլի քաղվածք: Դա անելու համար լցնել 100 գ օղի 4 վանիլի պատիճեր, որոնք կտրված են երկայնքով 2 մասի, խցանել տարան մուրաբայով և թողնել զով տեղում առնվազն 2-3 շաբաթ։ Այն կարող է պահպանվել 4-5 տարի։

Բայց երբ մզվածք չկա, շաքարավազն էլ է հարմար՝ 1 թ/գ-ի փոխարեն։ հեղուկ, վերցնել 10-15 գ վանիլային շաքար։ Պարզապես իմացեք, որ վանիլային շաքարկարող է հիմնված լինել ինչպես բնական վանիլինի, այնպես էլ սինթետիկ վանիլինի վրա: Իհարկե, նախընտրելի է առաջին տարբերակը։

Վանիլի էությունը բնությանը նույնական սննդի բուրավետիչ է, որը պարունակում է ինչպես բնական, այնպես էլ ոչ բնական բաղադրիչներ և, հետևաբար, զգալիորեն ավելի էժան է, քան մզվածքը: 12,5 գ վանիլի էսենցիան կարելի է փոխարինել 1 գ վանիլի փոշիով կամ 20 գ վանիլային շաքարով։

սամիթ

Սամիթը Apiaceae ընտանիքի բազմամյա խոտաբույս ​​է։ Ունի բարձր (մինչև 2 մ) ճյուղավորված ցողուն, որը, ինչպես և տերևները, ունի կապտավուն գույն։ Կարծես սամիթ է, բայց անիսոնի համ ու հոտ ունի: Հաճախ հանդիպում են ձկների մեջ և բանջարեղենային ուտեստներ, աղցաններ, թեյեր։ Տաք ուտեստների մեջ սամիթը հաճախ համակցված է կապարի հետ։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են սամիթի և՛ ցողունները, և՛ «գլուխները»։ Վերջիններս շոգեխաշած են և տապակված։

Սամիթի արմատը կարող է փոխարինվել բշտիկավոր նեխուր. Եթե ​​բաղադրատոմսում սամիթը նախատեսված է ճաշակի համար, ապա դրա թարմ խոտաբույսերը կարելի է փոխարինել սերմերով։ Վերջիններս վաճառվում են համեմունքներով, համով նման են չաման։

կապարներ

Մինչ այժմ Ռուսաստանում, բանկաների մեջ աղած կանաչ գնդիկներին զգուշությամբ են վերաբերվում՝ պարզ չէ, թե դա ինչ միրգ է և ինչով են ուտում։ Իրականում կապարներն ամենևին էլ մրգեր չեն, այլ փշոտ կապարի թփի (Capparis spinosa) չբացված բողբոջները։ Ի դեպ, դրանք կարևոր բաղադրիչ են օրիգինալ աղցան«Օլիվյե աղցան». Որից արդեն կռահել եք, թե ինչով կարող եք փոխարինել կապարին։

Կապերսը ճաշատեսակին հաղորդում է կծուություն և թթվայնություն։ Եվ դուք կարող եք դրանք փոխարինել ձիթապտուղներով, ձիթապտուղներով կամ ղերկիններով:

Կոկոսի կաթ

Կոկոսի կաթը սերուցքային հեղուկ է, որը ստացվում է կոկոսի մսի հատուկ մշակմամբ (չշփոթել մրգի ներսում ձևավորված կոկոսի հյութի հետ) և հաճախ օգտագործվում է հնդկական, թայերեն, ինդոնեզական, մալազիական, կարիբյան խոհանոցներում: Այն իդեալական հիմք է արևելյան կրեմով ապուրների համար, բաղադրիչ մսի, ձկան և ծովամթերքի սոուսների, կարրիի համար և օգտագործվում է աղանդերի և կոկտեյլների մեջ:

Կոկոսի կաթը խանութներում վաճառվում է պահածոյացված պահածոյացված վիճակում, սակայն այն կարելի է գնել ամենուր և ոչ միշտ, բացի այդ, որոշ մարդկանց դուր չի գալիս կոկոսի հոտն ու համը։ Հետևաբար, սոուսներում կոկոսի կաթը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ (10-15%) կրեմով, աղանդերի մեջ՝ սովորական կաթ. Եթե ​​ցանկանում եք խմորեղենին կոկոսի համ տալ, կարող եք օգտագործել կոկոսի փաթիլներ. Բայց կոկոսի կաթը փոխարինելու համար, օրինակ, ազգային Թայերեն ապուրներհավանաբար չարժե:

լոլիկի առևտուր քամի

Ունիվերսալ իտալական սոուսՊասատան ունի հաստ հյուսվածք, պատրաստվում է լոլիկի պյուրեից՝ առանց կեղևի և կորիզների և օգտագործվում է եփելու համար։ տոմատի խյուս ապուր, միս և տարբեր սոուսներ։ Դուք կարող եք այն գնել պատրաստի վիճակում, բայց հեշտ է պատրաստել ձեր սեփականը:

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ լոլիկ, 1 միջին չափի սոխ, 1-2 ճ.գ. աղ, 1 փունջ ռեհան։ Լոլիկը եռացնել, հեռացնել կեղևը և մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել և մեջը տապակել բուսական յուղմինչև ոսկեգույն: Երբ սոխը կարմրի, վրան ավելացրեք լոլիկը։ Ստացված խառնուրդը եփեք 25 րոպե, այդ ընթացքում ավելորդ խոնավությունը պետք է գոլորշիանա։ Եփելուց 10 րոպե առաջ աղ, ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը։

Էլ ինչ կարելի է փոխարինել առանց համը կորցնելու

• Փխրեցուցիչ (փխրեցուցիչ) - 20 գ-ի համար անհրաժեշտ է խառնել 5 գ խմորի սոդա, 3 գ. կիտրոնաթթուև 12 գ ալյուր։ Փոշու այս քանակությունը հաշվարկվում է 500 գ ալյուրի վրա։
• Չզտված շաքարը փոխարինվում է սովորական շաքարով։
• Ֆաջը փոխարինվում է գլազուրով կամ հալված շոկոլադով։
• Եգիպտացորենի օսլան փոխարինվում է ցանկացած այլ օսլայով։
• Թարմ սերուցքը փոխարինվում է թանձր ոչ թթվային թթվասերով։
• Fromage fré - հաստ մածուն կամ թթվասեր:
• Garam masala (կծու խառնուրդ) - 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը քրքում, համեմ և չաման։
• Թեթև մելասը հեշտ է փոխարինել շաքարի օշարակկամ մեղր.
• Թխկի օշարակը կարելի է փոխարինել մեղրով։
• Նրբաբլիթի ալյուր - պարզ ալյուր և փխրեցուցիչ:
• Կանկար. Թարմ արտիճուկը կարելի է փոխարինել պահածոյացվածներով: Իսկ պահածոյացված արտիճուկն իր հերթին փոխարինվում է պահածոյացված քաղցր պղպեղով։
• պոլենտա ( եգիպտացորենի շիլաամբողջական ալյուր) եգիպտացորենի ցորեն. Մանրացրեք այն սուրճի սրճաղացով, իսկական ալյուր կստանաք պոլենտա պատրաստելու համար:
• Ֆետա պանիրը փոխարինվում է պանրով և հակառակը։
• Մոցարելլա պանիրը փոխարինում է սուլուգունին։
• Shallots - սովորական փոքր սոխ:
• Պրասը կարելի է փոխարինել նաեւ սոխով, իսկ հակառակը՝ ավելի մեղմ համի համար սոխը կարող եք փոխարինել պրասով։

Վաճառվում է 10-ից 20 սմ երկարությամբ սև պատիճների տեսքով՝ վանիլի ուժեղ հոտով։ Պատշաճ պահպանման դեպքում բնական վանիլը կարող է տարիներ շարունակ պահպանել իր համը: Կան վանիլի բազմաթիվ տեսակներ, բայց Մադագասկարը համարվում է լավագույնը։ Մի փոքր ավելի ցածր որակով են Ցեյլոնը և բուրբոն վանիլը. դրանք ամենից հաճախ հայտնաբերվում են վաճառքում:

Բնական վանիլը բավականին թանկ հաճույք է։

վանիլի էքստրակտ

Կիսաթափանցիկ շագանակագույն հեղուկ՝ ուժեղ վանիլի բույրով: Այն, ըստ էության, 35% խտությամբ վանիլի հատիկների ալկոհոլային թուրմ է, որը հնեցվում է մի քանի ամսով։ Ջերմային մշակման ժամանակ վանիլի էքստրակտը գրեթե ամբողջությամբ կորցնում է իր անուշաբույր հատկությունները, ուստի ավելի նպատակահարմար է այն ավելացնել քսուքներին, պուդինգներին, աղանդերին և այլն։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել վանիլի քաղվածք: Դրա համար վանիլի պատիճով լցնել 200 գ օղի 2-3 կտրատած, տարան պինդ փակել և թողնել զով տեղում 2-3 շաբաթ։

վանիլային էություն

Նույն վանիլի էքստրակտը, բայց ավելի ուժեղ կոնցենտրացիայով։ Հետեւաբար, էությունը ճաշատեսակներին ավելացվում է ավելի փոքր քանակությամբ, քան էքստրակտը։ Վանիլի փոշի Փոշի, որը պատրաստված է աղացած վանիլի պատիճներից: Ի տարբերություն էսենցիայի և էքստրակտի, այն շատ լավ է հանդուրժում ջերմային բուժումը և պահպանում է իր բույրը։ Հետևաբար, այն ակտիվորեն օգտագործվում է տորթերի, հացի, թխվածքաբլիթների և ալյուրից պատրաստված այլ ապրանքների թխման մեջ:

Վանիլային շաքարավազ

Այսօր դուք կարող եք գտնել վանիլային շաքարի երկու տեսակ՝ բնական և արհեստական։ Բնական վանիլային շաքարի արտադրության համար օգտագործվում են նույն վանիլի պատիճները. մի քանի պատիճ լցնում են 500 գ շաքարավազ, սերտորեն փակում և մեկ շաբաթ հնեցնում։ Արհեստական ​​վանիլային շաքարը բյուրեղյա վանիլինի հետ շաքարավազը խառնելու արդյունք է։

Վանիլին

Վանիլի արհեստական ​​փոխարինող՝ «սոճու խեժից ռոսինի արտադրության կողմնակի արտադրանք»։ Բյուրեղային փոշի է սպիտակ գույնուժեղ հոտով. Թխմանը ավելացնում են փոքր քանակությամբ՝ պտղունցով կամ դանակի ծայրով։ Եթե ​​չափն անցնում եք վանիլինով, ապա խմորեղենն ու աղանդերը ձեռք են բերում տհաճ դառը քիմիական հետհամ:

Ո՞վ չգիտի վանիլային բուլկիների նուրբ համն ու բույրը: Վանիլային էությունը տալիս է հատուկ նրբություն և նուրբ քաղցր բույր: Այս համեմունքի պատիճներն օգտագործվում են խոհարարության մեջ հրուշակեղեն, պաղպաղակ, կոկտեյլներ, տորթերի քսուքներ և պուդինգներ։ Բացի այդ, վանիլի էսենցիան օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության, այլ նաև օծանելիքի մեջ, ինչպես նաև լայնորեն օգտագործվում է սենյակների բույրերի համար։

Ի՞նչ է վանիլինը:

Վանիլը խոլորձների ընտանիքի մագլցող բույս ​​է։ Վանիլի ձողիկները (այս բույսի պատիճները) սովորաբար հասնում են 10-20 սմ երկարության և ունեն ոլորված ձև։ Հենց պատիճի երկարությունն է որոշում համեմունքի որակը։ Այս համեմունքի մի քանի տեսակներ կան. Դրանցից լավագույնը համարվում են հետևյալը՝ մեքսիկական վանիլին - նրա պատիճների երկարությունը հասնում է 25 սմ-ի, Ցեյլոնի և Բուրբոն սորտերը մի փոքր ավելի փոքր են։

Վանիլային շաքարավազ

Սա սովորական հատիկավոր շաքար կամ վանիլի համով փոշի է: Նման համ տալու համար վանիլային պատիճը որոշ ժամանակ դնում են շաքարով տարայի մեջ, խնամքով փակում և թողնում առնվազն մեկ շաբաթ։ Այդ ընթացքում շաքարավազը հագեցած է վանիլի հոտով, որից հետո պատիճները հանվում են։

վանիլի էքստրակտ

Դա վանիլի խտանյութ է, որը ստացվում է վանիլի ձողիկներն ալկոհոլի մեջ թրջելով։ Վանիլի հատիկների ալկոհոլային թուրմը հիմնականում օգտագործվում է սառը աղանդերի պատրաստման համար, քանի որ այն չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունը:

վանիլային էություն

Դա բարձր խտացված վանիլի էքստրակտի տեսակ է։ Այն, ինչպես ցանկացած այլ սննդային էություն, օգտագործվում է բազմաթիվ աղանդերի թխման և պատրաստման մեջ։ Դրա արտադրության ընթացքում ավելացվում են տարբեր սինթետիկ բաղադրիչներ, ուստի այն շատ ավելի էժան է, քան բնական վանիլի էքստրակտը։

վանիլի փոշի

Դա այն է, որ կարող է օգտագործվել թխելու համար, քանի որ դա միակ բնական վանիլային արտադրանքն է, որը կարող է դիմակայել ջերմային մշակմանը առանց կորստի: Բուլկիների, թխվածքաբլիթների և տորթերի խմորին ավելացնում են վանիլային փոշի։ Պատրաստվում է վանիլի պատիճներն ամբողջությամբ չորացնելուց հետո մանրացնելով։

Տնական վանիլի էքստրակտ

Ցավոք, մեր օրերում ոչ բոլոր արտադրողները սննդամթերքկարող է վստահել. Շուկան հեղեղված է տարբեր տեսակի համեմունքներով։ Եթե ​​չեք ցանկանում բնական վանիլի էքստրակտի փոխարեն սինթետիկ նյութերից պատրաստված կեղծիք գնել, ապա ինքներդ պատրաստեք այս համեմունքը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են ալկոհոլ և վանիլի պատիճներ։ 120 մլ ալկոհոլի համար անհրաժեշտ է վերցնել 4-5 հատ վանիլի ձողիկներ։ Այնուհետև երկայնքով կտրված պատիճները դրեք ապակե շշի մեջ և լցրեք սպիրտ: Շիշը սերտորեն փակեք։ Վանիլի էսենցիան մոտ մեկ ամիս թրմվում է մութ տեղում։ Դրանից հետո այն կարելի է օգտագործել մի քանի տարի, քանի որ այն շատ երկար է պահվում սառնարանում։

Օգտակար հուշումներ

Հաճախ ճաշատեսակ պատրաստելու համար պահանջվում է վանիլի էություն։ Ինչպե՞ս փոխարինել այս համեմունքը, եթե այն ձեռքի տակ չէ: Դուք կարող եք պահպանել ձեր խոհարարական գլուխգործոցը, օրինակ՝ թխելու մեջ ավելացնելով վանիլային շաքար կամ փոշի։ 25 գ էսենցիան փոխարինելու համար վերցվում է 2 գ վանիլի փոշի կամ 40 գ վանիլային շաքար։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նաև լիկյոր կամ կոնյակ։

Երբ փորձում եք ոչ թե փաթեթավորված փոշի «ա լա», այլ իրական վանիլ, հասկանում եք, թե ինչու էին հին ժամանակներում բարձր գնահատված համեմունքներն ու համեմունքները: Որոշ ցեղեր նույնիսկ որպես դրամական համարժեք օգտագործում էին վանիլի հատիկները: Պատկերացնու՞մ եք։
Վանիլն այժմ ամենահայտնի համեմունքներից մեկն է։ Գիտեք, կա այսպիսի «ավանդույթ», ամենից հաճախ կեղծվում են այն ապրանքները, որոնք ամենահայտնի են։ Բայց վանիլինը մի փոքր այլ է: Կեղծիքները գոյություն ունեն «օրինական կերպով»: Եվ դա բոլորը գիտեն, և բոլորն օգտագործում են դրանք՝ հավատալով, որ քիմիական արտադրության այս արտադրանքը կարող է փոխարինել իրենց սիրելի համեմունքին։
Ամբողջ «i»-ը կետավորելու համար եկեք համառոտ պարզենք, թե ինչ է դա.

• վանիլի էքստրակտ,
• խմբաքանակ վանիլին.

Ի՞նչ է վանիլի քաղվածքը:

Սա ալկոհոլային ինֆուզիոն է, որի մեջ ալկոհոլը կազմում է 35%:
Այս ապրանքի արտադրության մի քանի ստանդարտներ կան: Ամենահայտնին FDA-ի (Սննդամթերքի անվտանգության ամերիկյան մարմնի) պահանջներն են: Այս ստանդարտի համաձայն, մեկ լիտր մզվածքի համար պետք է լինի 100 գ պատիճ: Սա մեկանգամյա ինֆուզիոն է: Կրկնակի և եռակի պարունակում է 200 և 300 գ պատիճ 1 լիտրում։
Ապրանքի վերաբերյալ հարցեր.

• Ի՞նչ է պարունակում բացի վանիլի էքստրակտից: - Արդյունաբերական արտադրանքը կարող է պարունակել կարամել, օշարակներ, շաքար, բուրավետիչներ և ներկանյութեր:
• Կարո՞ղ է քաղվածքը լինել արհեստական ​​հումքի վրա։ -Այո: Արժե ուշադիր ուսումնասիրել փաթեթավորումը։ Եթե ​​գտնում եք, որ բաղադրության մեջ կան վանիլինի համեր, ապա այս ապրանքը բնական չէ: Թույլ մի տվեք, որ բարձր գինը ձեզ խաբի: Ավելի լավ է գումար ծախսել սեփական քաղվածք պատրաստելու վրա, քան բացահայտ կեղծիք գնել: Ընդ որում, նման թուրմը չի ունենա այնպիսի համ ու բույր, որքան իսկական արտադրանքը։ Ավելի վատ, դառը հետհամ է սպասում ձեզ:

Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Հաճախ բնական արտադրանքի վրա էքստրակտի համն ու նույնիսկ բույրը ճաշատեսակի մեջ տարբեր նոտաներ և ձայնի ուժ ունեն: Տարբերությունն ուղղակիորեն կախված է վանիլի տեսակից։ Որոշ սորտեր տալիս են ծաղկային նոտաներ, մյուսները ավելի կծու են:

Ի՞նչ է վանիլի էությունը:

Փաստորեն, սա քաղվածքի «փոխարինում» է։ Ըստ էության, բնական պատիճների փոխարեն օգտագործվում են սինթետիկ անալոգներ։
Այստեղից էլ ավելի թույլ, գրեթե անորոշ բուրմունք, տհաճ սինթետիկ համ:
Համը բարձրացնելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ ստիպված են ավելի շատ էսենցիա օգտագործել։
Essence-ը գնվում է գումար խնայելու համար, քանի որ բնական արտադրանքարժե ավելի շատ: Բայց էությունը ավելի թանկ է, քանի որ այն պետք է ավելի շատ քանակությամբ ավելացնել ճաշատեսակներին։

Եզրակացություն. Փաստորեն, այստեղ խնայողությունները կասկածելի են: Իսկ եթե հիշենք նաև, որ բավարարվում ենք սինթետիկ ֆեյքով, ապա խնայողության մասին խոսք լինել չի կարող։ Ի վերջո, վանիլի իրական հոտ չկա. ոչ մի ախորժելի հետհամ: Բայց մարմնի համար հավելյալ քիմիա կա։

Փոշի տոպրակի մեջ «Վանիլին» պիտակով

Այստեղ ամեն ինչ բավականին պարզ է. Սա մաքուր կեղծիք է։ Եվ չնայած արտադրողները պնդում են, որ քիմիական լաբորատորիաներում և բնական վանիլի պատիճներում ստացված արհեստական ​​արտադրանքի բանաձևը նույնական է, եզրակացություն արեք.
Դրա գինը շատ ավելի ցածր է: Եվ սա միակ պլյուսն է: Դուք ստանում եք անալոգային համեմունք՝ անալոգային համով և անալոգային բույրով: Պարզապես պատկերացրեք, թե ինչպես է բուրում բնական բույսից ստացված համեմունքը:

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական վանիլի էքստրակտը

Մենք արդեն պարզել ենք, որ մզվածքը ալկոհոլի թուրմ է։ Հետևաբար, ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 2 բաղադրիչ՝ ալկոհոլային խմիչք և պատիճ։
Իմ դեպքում դա հետևյալն է.

• Օղի;
• Վանիլի պատիճներ՝ յուրաքանչյուր 100 մլ-ի համար՝ 1 պատիճ:
• Եվ ևս 2 պատիճ գեղեցկության համար։

Ինչ կարելի է օգտագործել օղու փոխարեն.

• Կոնյակ;
• Ալկոհոլ (96%);
• Տեկիլա և այլն:

Յուրաքանչյուր ապրանքի համար պատիճների քանակը մնում է նույնը, բայց հասունացման ժամանակը տատանվում է: Ամեն ինչ կախված է ալկոհոլային արտադրանքի համից: Որքան դրանք վառ լինեն, այնքան երկար կլինի թուրմի հագեցվածությունը վանիլի համով և բույրով։

Թերևս բոլոր խմիչքներից ամենաիդեալականը հենց ալկոհոլն է: Այն օտար հոտեր չունի։ Իսկ դրա համը ոչ մի բանով չի «փչանում»։ Եվ քանի որ թուրմը դուրս կգա բացառապես վանիլին:

Մեկ րոպե! Ալկոհոլը պետք է խառնել ջրի հետ։ Դուք պետք է հասցնեք այն մինչև 35%: Միայն այս դեպքում անուշաբույր թխվածքի տոկոսը շատ անգամ ավելանում է՝ համեմատած մաքուր ալկոհոլի հետ։

Ալկոհոլի միայն մի փոքր պահանջ կա. Ինչ էլ որ վերցնես, պետք է որակյալ լինի։

Վանիլային հատիկի պահանջները.

• մուգ գույն;
• յուղոտ;
• Վառ բուրմունքով (լսելու համար անհրաժեշտ է սեղմել);
• Խիտ.

Ինչպես պատրաստել քաղվածք.

1. Կճեպները կտրեք երկայնքով և հանեք սերմերը։
2. Պատիճների կեսերը կտրատել 4-5 մասի։
3. Պատիճների կտորները լցրեք սպիրտով և պինդ փակեք շիշը կափարիչով։
4. Շիշը դրեցինք մութ սենյակում։
5. Նման պայմաններում թուրմը կլինի մեկ ամիս։
6. Այս ամբողջ ժամանակ շիշը պետք է թափահարվի՝ խառնելով բովանդակությունը։ Մենք դա անում ենք մոտ մեկ օրվա ընթացքում:
7. Երբ էքստրակտը թրմվում է, այն զտում ենք։ Լցնել մաքուր շշի մեջ։ Գեղեցկության համար դրեք 2 պատիճ։
   Ենթադրվում է, որ այն կարելի է պահել մի քանի տասնամյակ:

Եվ այս ընթացքում քաղվածքն ավելի ու ավելի հագեցած է դառնում։ Բայց ես դեռ ժամանակ չեմ ունեցել ստուգելու սա: Այս ապրանքն ինձ համար շատ արագ է վաճառվում:

Համը, բույրը և, հետևաբար, ճաշատեսակի հանդեպ սերն ուղղակիորեն կախված է բաղադրիչների որակից։ Դուք պետք է որոշեք, թե որ ապրանքներն օգտագործել: Հուսով եմ, որ ձեր ընտրության շնորհիվ մեկ անգամ չէ, որ հաճելիորեն կզարմացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին, կուրախացնեք նրանց և կպարգևեք նրանց շատ հաճելի հույզեր:
Կիսեք ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում, ո՞ր ապրանքներն եք սիրում օգտագործել՝ էքստրակտներ, էսենցիաներ, թե՞ սովորական վանիլին տոպրակների մեջ:

հետ շփման մեջ

Աշխարհում չկա ավելի քաղցր բույր, քան վանիլինը: Այն հարուստ է, հարուստ և տաք: Զաֆրանից հետո վանիլն ամենաթանկ համեմունքն է և ամենաաշխատատարը բոլոր գյուղատնտեսական մթերքներից։

- աֆրոդիզիակ. Այն նաև հանգստացնող հատկություն ունի (որպես անուշաբույր համեմունք՝ վանիլինը օգտակար է նյարդային համակարգԱպացուցված է, որ օգնում է նվազեցնել կլաուստրոֆոբիայի ախտանիշները): Վանիլը հարուստ է հակաօքսիդանտներով։ Այն օգնում է նվազեցնել օրգանիզմում ազատ ռադիկալների քանակը, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել վանիլի պատիճներից: Ամենից հաճախ դրանք են՝ վանիլի էքստրակտ, վանիլի էսենցիա, վանիլի փոշի և վանիլային շաքար։

Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել վանիլի էքստրակտ: Տնական վանիլի էքստրակտը գնահատվում է իր հարուստ, բարդ համի և աներևակայելի հարթ բույրի համար: Այստեղ պարզապես փոխարինող չկա։ Վերցրեք ձեր թխումը միանգամայն նոր մակարդակի վանիլի էքստրակտի այս հեշտ բաղադրատոմսով:

Մեզանից շատերը ծանոթ են մաքուր սինթետիկ վանիլի էքստրակտին: Բնական և արհեստական ​​էքստրակտների միջև տարբերությունը պարզ է. իսկական վանիլի էքստրակտը պատրաստված է վանիլի հատիկներից, որոնք արդյունահանվում են 35% ալկոհոլի օգտագործմամբ. վերջ: Թափանցիկ սինթետիկում օգտագործվում են արհեստական ​​բուրավետիչներ և վնասակար քիմիական նյութեր: Բնական վանիլի էքստրակտը պետք է լինի մուգ շագանակագույն՝ վանիլի հատիկների գույնի։

Միայն երկու բաղադրիչով՝ վանիլային պատիճներ և ալկոհոլ, կարող եք ստեղծել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Մի փոքր համբերություն է պահանջվում, քանի որ որոշ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի ալկոհոլը եփուկներից համը հանի, բայց գերազանց արդյունքները արժե այն:

Որո՞նք են վանիլի լավագույն պատիճները օգտագործելու համար:

Կարող եք օգտագործել վանիլի ցանկացած պատիճ՝ նկատի ունենալով, որ տարբեր սորտերիև դասերն ունեն բնորոշ յուրահատուկ հատկություններ:

Այն ունի դասական, թունդ համ, քաղցր ու նուրբ բուրմունք, որը սովորաբար ասոցացվում է վանիլի հետ։ Տ Հաիթիական վանիլիննրբորեն մրգային և ծաղկային է, մինչդեռ մեքսիկական վանիլհակված է լինել փափուկ և կծու, վարդագույն պղպեղի ծաղիկների նրբերանգներով, ծխախոտի թեթև բույրով: Դուք կարող եք խառնել տարբեր տեսակներ միասին! Թաիթի սորտի ծաղկային, մրգային, բալի նոտաները հիանալի կերպով համակցված են Բուրբոն սորտի արիստոկրատական ​​բույրի հետ: Ստեղծեք պարզ վանիլի էքստրակտ կամ ստեղծեք ձեր սեփական խառնուրդը, դա ձեզնից է կախված:

(կոչվում է նաև գուրման կամ պրիմա) համարվում են բարձրորակ, դրանք հիանալի են ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար (շատ խոնավ, փափուկ, հաստլիկ, փայլուն տեսք ունեցող), բայց վանիլի էքստրակտ և վանիլային շաքար պատրաստելու համար։ B դասի պատյաններնույնպես իդեալական են, քանի որ ունեն ավելի ցածր խոնավության պարունակություն: Արտաքուստ դրանք կարող են լինել կոշտ, ճաքճքված և չոր: Եվ չնայած նրանք տեսքըոչ այնքան ցանկալի, որքան A դասի պատիճները, բայց դրանք դեռ պարունակում են շատ վանիլի համ: Ազատորեն օգտագործեք այն, ինչ ունեք:

Ինչ ալկոհոլ օգտագործել:

Օղին անգույն է և անհամ. այն ամենաչեզոք սպիրտն է մաքուր վանիլի համի համար: Յուրահատուկ էքստրակտներ ստեղծելու համար կարող եք նաև օգտագործել բուրբոն, կոնյակ կամ ռոմ, համը բարդ կլինի, ուստի առաջին հերթին պետք է հասկանալ, թե ինչպես եք օգտագործելու էքստրակտը և սկսել փոքր չափաբաժնից:

Վանիլի էքստրակտի արտադրության մեջ կարիք չկա օգտագործել բարձրորակ ալկոհոլ: 40% ալկոհոլը լավ կաշխատի (առևտրային վանիլի քաղվածքները սովորաբար պարունակում են 35%):

Որքա՞ն ժամանակ պնդել:

Թող պատիճները թրմվեն առնվազն մեկ ամիս, ավելի լավ զույգամիսներ՝ ավելի ուժեղ համ և բույր ստանալու համար (բավական ժամանակ է մի փունջ ուսումնասիրելու համար համեղ բաղադրատոմսերթխելու համար): Երբ մզվածքը պատրաստ է օգտագործման, վանիլի հատիկները կարելի է հեռացնել: Եթե ​​վանիլի հատիկները մնան շշի մեջ, համը կզարգանա նուրբ գինու նման (պարզապես համոզվեք, որ հատիկները միշտ ընկղմված են հեղուկի մեջ): Ստացված սուրճի շքեղ գույնն անզուգական է և չի կարող համեմատվել խանութից գնելու հետ: Արժե սպասել: Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել ավելի շատ բաղադրիչներ: Եթե ​​ցանկանում եք քաղվածքը նվեր տալ մինչև ինֆուզիոն ավարտվելը, ասեք հասցեատիրոջը, թե քանի շաբաթ է այն ծերացել:

տնական վանիլի էքստրակտ

Բաղադրությունը: 3-ից 5 հատ վանիլային հատիկներ, 250 մլ ալկոհոլ, օրինակ՝ օղի, բուրբոն, կոնյակ կամ ռոմ:

Սարքավորումներ:Կտրող տախտակ և դանակ; մաքուր բանկա կամ շիշ; սրվակներ, շշեր փաթեթավորման և պահպանման համար (ըստ ցանկության); փոքր ձագար (ըստ ցանկության) սուրճի ֆիլտր (ըստ ցանկության):

Խոհարարություն:

Յուրաքանչյուր վանիլի պատիճ երկայնքով կիսեք կիսով չափ: Ցանկության դեպքում կարող եք մի երկու սանտիմետր չկտրված թողնել ավելի գեղեցիկ դիզայնի համար։ Եթե ​​ձեր բանկա կամ շիշ փոքր է, կարող եք պատիճները մանր կտրատել: Վանիլի հատիկները դրեք տարայի կամ շշի մեջ և լցրեք սպիրտով, համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ջրի տակ են: Ամուր փակեք տարան և լավ թափահարեք։ Թարմացրեք սառը, մութ տեղում առնվազն մեկ ամիս՝ երբեմն թափահարելով: Համտեսեք էքստրակտը և ավելի երկար թրմեք այն, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ համ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք հեռացնել վանիլի պատիճները և շշալցված էքստրակտը գեղեցիկ շշերի մեջ: Սերմերի փոքր բծերը կարող են հաճելի հպում լինել, բայց եթե մաքուր էքստրակտ եք ուզում, կարող եք քամել այն սուրճի ֆիլտրի միջոցով: Դուք կարող եք նաև պատիճները թողնել քաղվածքի մեջ այն օգտագործելու ընթացքում: Ի վերջո, ամբողջ համը դուրս կգա, այնպես որ դուք կարող եք պարբերաբար ավելացնել թարմ պատիճներ, ինչպես նաև պատիճներ, որոնք մաքրել եք այլ ճաշատեսակներում օգտագործելու համար:

Որքա՞ն էքստրակտ պետք է դնել թխման մեջ: Օրինակ՝ 12 կեքս կամ 5-6 չափաբաժնի համար տորթ թխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 1 թեյի գդալ մզվածք։

Կարող է հարց առաջանալ՝ ո՞րն է տարբերությունը վանիլի էքստրակտի և վանիլային էություն? Պատմականորեն «էություն» տերմինը նշանակում է մաքուր էքստրակտի բարձր խտացված ձև: Այսպիսով, օգտագործելով 2-3 անգամ ավելի շատ վանիլային պատիճներ մեկ լիտր 35% սպիրտի համար, դուք կստանաք էությունը։

Օգտագործվում է որպես խմորի անուշահոտ քաղցրացուցիչ, այն հիանալի է թեյը համեմելու համար, այն կարող է օգտագործվել նաև որպես պատրաստման ավարտական ​​շոշափում: վերին շերտտորթեր, կարկանդակներ և, իհարկե, առասպելական թխվածքաբլիթներ: Վանիլային շաքարը նաև հիանալի հավելում է տնական պաղպաղակների, մուրաբաների և հարած սերուցքի համար: Շատերն այն օգտագործում են թարմ մրգի վրա շաղ տալու կամ սուրճի մեջ ավելացնելու համար։

Նվերներ պատրաստելու համար շաքարավազը դրեք փոքրիկ սեղմվող տարաների կամ հերմետիկ պարկերի մեջ: Կտրեք սերմերի պատիճները երրորդների և յուրաքանչյուր նվերին ավելացրեք այնքան, որքան ցանկանում եք: Կցեք ամսաթվի գեղեցիկ պիտակ:

Վանիլային շաքար պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.

1. Դուք կարող եք չորացնել օգտագործված վանիլի պատիճները, այնուհետև դրանցով պատրաստեք թեթև բուրավետ վանիլային շաքար կամ անուշաբույր աղ: Պարզապես չորացրած պատիճները դնելով գեղեցիկ, գեղեցիկ շաքարի տարայի մեջ, տանտիրուհին մեծ օգնություն կստանա թեյի կամ սուրճի համով, երբ հյուրերն անսպասելիորեն ժամանեն:

2. Վանիլային շաքարավազը անվերջ կպահպանվի, եթե պատրաստվի հերմետիկ տարայի կամ տարայի մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 թարմ վանիլի պատիճ՝ երկայնքով կտրված, 1 կգ սպիտակ շաքարավազ, կափարիչով տարա։ Շաքարավազը լցնում ենք տարայի մեջ և վանիլին կպցնում շաքարավազի մեջ՝ համի առավելագույն բաշխման համար: Կափարիչը սերտորեն փակեք և մի քանի շաբաթ թողեք տարան զով, մութ տեղում։ Մի քանի օրը մեկ թափահարեք բանկա, որպեսզի բնական համերը հավասարաչափ բաշխվեն: Երբ շաքարավազը պատրաստ է օգտագործման, շարունակեք վանիլինը պահել դրա մեջ։

3. Եթե բնականորեն չորացրած վանիլի պատիճներ չունեք, վանիլային շաքարը կարելի է արագ և էժան պատրաստել ևս մեկ այլ ձևով: Թխել օգտագործված պատիճները թարմների հետ միասին 150 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե, մինչև չորանան և փխրուն լինեն։ Թողեք սառչի, ապա լավ մանրացրեք սրճաղացով։ Մնացած մնացորդներն անցկացրեք մաղի միջով, որպեսզի մեծ կտորները հանվեն և փոշին ամանի մեջ խառնեք սպիտակ շաքարի հետ: Փորձեք խառնել մեկ ճաշի գդալ վանիլի փոշին 500 գրամ սպիտակ շաքարի հետ. սա լավ հարաբերակցություն է սկսելու համար, բայց այն կարող է մեծապես տարբերվել՝ կախված ձեր ճաշակներից և մտադրություններից:

Ազատորեն փորձեք տարբեր տեսակի շաքարավազ: Շագանակագույն շաքարավազը, մուսկովադոն կամ տուրբինադոն լավ կլիներ:

Վանիլի փոշի.

Նրանց, ովքեր չեն կարողանում շաքարավազ օգտագործել, առաջարկում ենք Վանիլի փոշի պատրաստելու երեք եղանակ. Եթե ​​ունեք մի քանի բնական չորացրած վանիլի պատիճներ, վերցրեք մկրատը, յուրաքանչյուր պատիճը կտրեք երեքից չորս մասի, դրեք դրանք սուրճի սրճաղացում, սննդի պրոցեսորում, բլենդերի մեջ և մանրացրեք, մինչև գոհ լինեք տեսքից և հյուսվածքից:

Երկրորդ ճանապարհլավ է, եթե ժամանակ և համբերություն չունեք պատիճները դրսում չորացնելու համար. նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 140°C, թխեք վանիլի 3-4 պատիճ թխում թերթիկի վրա 30 րոպե կամ մինչև ամբողջովին չորանա: Հանգստանալ. Այնուհետև, օգտագործելով խոհանոցային պարագաներ, բոլոր չորացրած պատիճները վերածեք նուրբ փոշու:

Երրորդ ճանապարհ: կենաց. Հավանաբար ձեզ ծանոթ է որոշ մթերքներ տապակելու գաղափարը, ինչպիսիք են ընկույզը, կոկոսը, վարսակը, ալյուրը և այլն… ջերմաստիճանը, բաղադրիչի ներսում գտնվող յուղերը տաքանում և ազատվում են: Որպես համի ուժեղացուցիչ և բուրմունք կրող՝ ճարպը կերակուրները դժոխքի համեղ է դարձնում... դուք հավանաբար դա գիտեք: Խոհարարության այս մեթոդը սկզբից մինչև վերջ տևում է բառացիորեն 5 րոպե: Նույնիսկ նորաձև ջարդիչն անհրաժեշտ չէ նուրբ կառուցվածքի փոշի ստանալու համար, մուրճն ու շաղախը հրաշքներ են գործում:

Այսպիսով, պատիճի երկարությամբ կտրեք, ապա կտրեք այն շատ փոքր կտորներով: Ամեն ինչ դրեք փոքր կաթսայի մեջ և տապակեք միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև բուրավետ դառնա (դա տևում է ընդամենը մեկ կամ երկու րոպե): Տոստած, աղացած վանիլն անմիջապես տեղափոխում ենք հավանգի մեջ (համեմունքներ սրճաղաց, սրճաղաց): Մանրացրեք մինչև փխրուն փոշի: Օգտագործեք անմիջապես կամ պահեք հերմետիկ տոպրակի կամ տարայի մեջ: Այս տապակած վանիլային փոշին հիանալի համ կդարձնի ձեր թխած ապրանքները:

Ավելին վանիլի փոշու մասինՎանիլի փոշին զարմանալի է, քանի որ շատ մթերքների վրա լցնում է, օրինակ՝ շիլա, կրեմ, պաղպաղակ, տորթեր և այլն: Վանիլի փոշին ավելի լավ է պահպանում իր համը, քան հեղուկ էքստրակտը և չի պահանջում ալկոհոլի գոլորշիացման և համը նվազեցնելու համար: Այն լավ է աշխատում բաղադրատոմսերում, որոնք լրացուցիչ հեղուկ չեն ստանա: Վանիլի փոշին հեշտությամբ լուծվում է հացաբուլկեղենև հեղուկներ։ Սա հիանալի միջոց է օգտագործելու չորացրած վանիլի հատիկները, որոնց սերմերը հեռացվել են այլ բաղադրատոմսերի համար: Եթե ​​վանիլի մզվածքի փոխարեն օգտագործում եք վանիլի փոշի, ապա պետք է վերահաշվարկեք բաղադրատոմսում նշված քանակությունը։ Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ, օգտագործեք քառորդ թեյի գդալ վանիլի փոշի:

Ելնելով մեր պարզ բաղադրատոմսեր , ապագայում կարող եք պատրաստել հիանալի պուդինգներ, սուֆլեներ, կոմպոտներ, մուրաբաներ, թխվածքաբլիթներ և տորթեր։ Վանիլն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, խմիչքների, կրեմներև նույնիսկ որոշ կծուծ ախորժակ պարունակող մթերքներ, ինչպիսիք են սոուսները կամ վանիլային խմորած ձվերը: Լավ վանիլին թարմ ելակի մեջ հարած սերուցքով: Վանիլը ոչ միայն հիանալի է աղանդերի մեջ, այլ նաև օգտագործվում է որոշ տաք ըմպելիքների մեջ, ինչպիսիք են թեյը, սուրճը կամ նույնիսկ կաթը:

Վանիլը խմորին ավելացվում է անմիջապես ջերմային մշակումից առաջ; պուդինգների, սուֆլեների, կոմպոտների, մուրաբաների մեջ՝ դրանց պատրաստումից անմիջապես հետո, ինչպես նաև սառը ուտեստների մեջ։ Թխվածքաբլիթներն ու տորթերը եփելուց հետո թաթախում են վանիլի օշարակի մեջ։