Kharcho: ricetta della zuppa di kharcho a base di maiale, manzo, pollo e agnello. La scelta dei prodotti per kharcho

molti apprezzano Cucina georgiana per i suoi piatti sostanziosi e ricchi, pieni di ingredienti a base di carne e spezie piccanti, le ricette della zuppa di kharcho sono una di queste. Kharcho - classico Piatto georgiano, preparato a base di carne grassa - idealmente agnello, ma può essere sostituito con maiale o manzo, con peperoncino. Il clou di questa zuppa è l'aggiunta di salsa tkemali e Noci(a volte viene utilizzata una pasta speciale a base di questi ingredienti). Per cucinare la zuppa di kharcho in casa non è necessario seguire scrupolosamente la classica composizione, potete sostituire gli ingredienti con quelli che preferite. Ad esempio, per ridurre il contenuto calorico di un piatto, la carne viene presa meno grassa: manzo o pollo magri, i vegetariani possono persino sostituire la carne con i funghi.

Zuppa di kharcho - ricette di cucina

Kharcho di pollo con riso a casa

Ingredienti:

• 2-3 cosce di pollo;
• 0,5 tazze di riso;
• 1-2 cucchiaini luppolo-suneli;
• 100 g di salsa tkemali;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 50 g di noci;
• cipolle, carote;
• verde.

Metodo di cottura:

1. A cominciare dal lavaggio cosce di pollo, rimuovendo da loro pellicole e pezzi di pelle non necessari. Dopodiché, mettete il pollo in una casseruola e coprite con acqua. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Togliere la schiuma e, se lo si desidera, adagiare le verdure (cipolla, carota, radici di prezzemolo e sedano). Far bollire il tutto per circa mezz'ora, abbassando la fiamma fino a quando la carne non sarà pronta. Quando il brodo è quasi pronto, versateci dentro il riso.
2. Puliamo le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a cubetti, le carote possono essere grattugiate. Passare la cipolla nell'olio vegetale fino a renderla morbida, quindi aggiungere le carote. Cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà morbido. Aggiungiamo la passivazione alla zuppa e dopo di essa inviamo il nostro condimento acquistato in negozio. Se non hai trovato un condimento pronto, puoi mescolare grattugiato Noci, salsa tkemali e luppolo suneli e preparate il vostro condimento.
3. Alla fine, tritare finemente le verdure e l'aglio, mettere in una casseruola, far bollire per qualche minuto e togliere dal fuoco. Chiudere il coperchio e lasciare in infusione per 10-15 minuti. Dopodiché, il piatto è pronto da mangiare. Questa ricetta ha i suoi vantaggi, tra cui la velocità. Nel caso di utilizzo di carne di manzo, il brodo viene cotto per più di 2 ore e ha una tecnologia di cottura leggermente più complessa. D'altra parte, una tale ricetta non può essere definita una vera zuppa di kharcho e per i veri intenditori di questo meraviglioso piatto, una ricetta del genere sarà troppo magra e povera di calorie.

Come cucinare il kharcho con il maiale a casa

Ingredienti:

• costolette di maiale - 300 g;
• riso - 3-4 cucchiai. l.;
• carota;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio - testa;
• noci - 0,5 tazze;
• tklapi: un pezzo di 5x5 cm;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiaini;
• luppolo-suneli;
• burro - 30 g;
• peperoncino, sale, aneto, coriandolo.

Preparazione passo passo:

1. Se si utilizza carne di maiale, le costine sono la scelta migliore. Per cominciare, tagliamo la carne in modo che ci sia un osso in ogni pezzo, dopodiché laviamo ed esaminiamo attentamente la presenza di frammenti di ossa. Sbucciare e tagliare le carote a cubetti o fette. Dividiamo le costine e le carote in 2 parti uguali e le mettiamo nelle pentole. Versare acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente gli ingredienti. Quindi copriamo le pentole con i coperchi e mettiamo in forno preriscaldato. Dopo che il contenuto delle pentole bolle, è necessario monitorare la temperatura in modo che l'ebollizione non sia molto forte e continua. La temperatura ottimale sarà di 220-230 gradi. Far bollire il brodo per 45 minuti.
2. Prepariamo il condimento piccante alle noci. Macina aglio, noci e 0,5 cucchiaini di sale e la stessa quantità di luppolo suneli in un frullatore. Tagliate la cipolla a listarelle per il lungo e fatela appassire leggermente Burro. Tklapi è immerso in una piccola quantità di acqua tiepida.
3. Dopo 45 minuti, togliere le pentole e metterci una miscela piccante di noci, aglio e spezie, oltre a cipolla, tklapi, concentrato di pomodoro e riso lavato. Versare acqua bollente verso l'alto, chiudere il coperchio e inviarlo al forno per altri 30-40 minuti.
4. Verdi ideali per la zuppa di kharcho: coriandolo, prezzemolo, aneto. Laviamo e tagliamo finemente le verdure selezionate. 4-5 minuti prima della prontezza, cospargere le pentole con erbe aromatiche tritate finemente e rimetterle senza mescolare. Prima di mangiare, il piatto può essere lasciato in infusione per 5-10 minuti.

Ricetta zuppa Kharcho con noci

Ingredienti:

• petto di agnello (costolette) - 500 g;
• riso - 100 g;
• noci - 100 g;
• salsa tkemali - 200 g;
• 3 cipolle di media grandezza;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• luppolo suneli - 2 cucchiaini;
• zafferano - cucchiaino;
• pepe macinato rosso - cucchiaino;
• grani di pepe;
• sale;
• verdure (coriandolo, aneto, basilico).

Fasi di cottura:

1. Per prima cosa fate bollire il brodo. Per fare questo, lavare le costine e tagliarle a pezzetti, 1-2 ossa ciascuna. Quindi mettere l'agnello in una casseruola e versare 3 litri di acqua fredda. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e rimuovere costantemente la schiuma. Mettiamo la cipolla, i grani di pepe e un po' di sale, cuociamo fino a quando la carne diventa morbida, circa 1,5 ore.
2. Il brodo è pronto ed è ora di aggiungere il resto degli ingredienti. Togliamo la cipolla, mettiamo il riso lavato nella padella e cuociamo per 10 minuti. A questo punto, tritare finemente la cipolla rimanente, friggere in olio vegetale e metterla nella zuppa allo stesso modo. Quindi, trattiamo le noci, disponiamole, precedentemente grattugiate su una grattugia fine e salsa tkemali.
3. Aggiungiamo lo zafferano, il peperoncino, il luppolo suneli e infine salamo la zuppa a piacere. Lasciate cuocere per altri 5-7 minuti. Pochi minuti prima della prontezza, metti le verdure tritate finemente e l'aglio tritato. Togliete il piatto dal fuoco e lasciate riposare per circa mezz'ora.

Come cucinare il kharcho vegetariano con i funghi

Ingredienti:

• funghi bianchi - 200 g;
• cipolla - 2 pezzi;
• Peperone- 2 pezzi;
• riso bollito - 100 g;
• giovane fagioli bolliti- 100 grammi;
• prugne in agrodolce - un bicchiere;
• pomodoro;
• noci sbucciate - 100 g;
• sale, pepe nero macinato e rosso qb.

Preparazione passo passo:

1. Sbucciare i funghi porcini, tagliarli a cubetti, friggerli e versarvi sopra dell'acqua bollente. Cuocete i funghi per 15 minuti. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti. Scottate i pomodori con acqua bollente e privateli della pelle. Tagliamo a cubetti. Tagliate a metà il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle o cubetti di media grandezza.
2. Mentre stavamo preparando le verdure, i funghi sono quasi pronti. Aggiungi loro la cipolla, il pomodoro e il pepe tritati. Per una particolare acidità della zuppa, puoi aggiungere prugne o prugne tritate. Poiché la nostra zuppa di kharcho sarà vegetariana, aggiungeremo fagioli e riso (pre-bollito). Tutto è cotto per 10 minuti.
3. Quindi prepariamo il classico composto georgiano. Tagliare le noci e farle appassire leggermente in una padella asciutta. Tritare l'aglio e macinare insieme alle noci fino a massa omogenea. Metti questa miscela di noci e aglio nella zuppa, fai bollire per 3 minuti e lascia fermentare per 30 minuti.
4. Puoi aggiungere verdure, questo ne migliorerà solo il gusto e l'aroma. A ricetta magra prezzemolo e coriandolo sono perfetti per la zuppa di kharcho. Il piatto va servito caldo in tavola, con l'aggiunta di spezie a piacere. Volendo, potete sostituire i funghi con le melanzane e i fagioli con altri legumi.

Ricetta Kharcho con miglio a casa

Ingredienti:

• mezzo chilogrammo di polpa di maiale;
• 4 cucchiai di miglio;
• 5 cipolle medie;
• mezzo cucchiaino di coriandolo in semi;
• mezzo cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
• un terzo di cucchiaino di cannella in polvere;
• 2 spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di luppolo suneli;
• mezzo cucchiaio di aceto;
• qualche mazzetto di coriandolo e prezzemolo
• peperoni e sale qb.

Preparazione passo passo:

1. Sciacquare bene la carne di maiale sotto l'acqua corrente e tagliarla abbastanza bene grossi pezzi. Puliamo la cipolla e la tagliamo lungo le fibre a listarelle o cubetti. Questo metodo di taglio conserverà l'integrità del frutto e impedirà che si trasformi in porridge. Ora dobbiamo prendere la nostra cipolla e pezzi di carne e friggerli fino a quando non saranno dorati e l'aspetto di una corrispondente crosta dorata sul maiale. Non dimenticare di mescolare continuamente per dare un colore uniforme e bello alla carne.
2. Dopo la frittura, mettere la massa in una casseruola e versare 8 tazze di acqua bollente (circa 2 litri di acqua). Portare a bollore il brodo e, mentre bolle, lavare il miglio per la zuppa. Quando il brodo inizia a bollire, abbassare la fiamma e aggiungere il miglio nella padella. Lo teniamo sul fuoco per 7-8 minuti, dopodiché versiamo l'aceto e tutte le spezie preparate. Tritare l'aglio e il peperoncino piccante e metterli anche in una casseruola.
3. Prima della fine della cottura, cospargetelo di erbe aromatiche tritate, prezzemolo e coriandolo sono i più adatti. Prima di aggiungere le spezie, è meglio schiacciarle in un mortaio con sale e aglio.

Zuppa di kharcho fatta in casa con riso

Ingredienti:

• quattrocento grammi di manzo con osso;
• diversi cespi di cipolla;
• un paio di cucchiai di riso;
• mezzo chilo di pomodori rossi maturi;
• prezzemolo e aneto;
• spezie e un po' di aglio.

Metodo di cottura:

1. Scegliamo un pezzo di manzo adatto, preferibilmente con un osso e tagliato in pezzi convenienti. Lo mettiamo in una casseruola di grande capacità, vi versiamo dell'acqua e diamo fuoco. Dopo che l'acqua bolle, togliere la schiuma e abbassare la fiamma. Non coprire la padella con un coperchio durante tutto il tempo di cottura. Allo stesso tempo, puoi aggiungere un po 'di sedano e prezzemolo all'acqua per l'odore. Dopo che il brodo è pronto, filtratelo, buttate via le verdure aggiunte. Togliamo la carne dal brodo, la separiamo dall'osso (se avete usato carne di manzo con l'osso) e la lasciamo raffreddare.
2. Tagliamo la cipolla, la friggiamo in olio vegetale in una padella. Deve rimanere morbido. Versare qualche cucchiaio di brodo e far sobbollire per qualche minuto. La carne precedentemente bollita può anche essere stufata insieme alla cipolla, tuttavia, se vi piace più soda, potete saltare questo passaggio.
3. Mentre le verdure cuociono, è necessario preparare i pomodori. Sbollentateli con acqua bollente e privateli della pelle. Tagliate poi il pomodoro a cubetti. Se non avete i pomodori freschi, potete sostituire il concentrato di pomodoro. Distribuiamo i pomodori in una padella e facciamo sobbollire per quindici minuti, dopodiché trasferiamo l'intera massa nella zuppa di kharcho.
4. Stiamo aspettando che il piatto bollisca e ci mettiamo il riso. Può essere utilizzato sia tondo che grossolano. Se ci stai pensando mangiare sano, è possibile utilizzare una varietà non lucidata, ma aumentare il tempo di cottura. All'ultimo momento, metti un po 'di aglio e prezzemolo schiacciati, tagliati a pezzetti. Puoi anche aggiungere il coriandolo se lo desideri.

Ricetta zuppa classica kharcho

Ingredienti:

• 400 grammi di manzo con l'osso;
• 2-3 cipolle;
• riso - 4 cucchiai;
• pomodori rossi maturi - 400-500 grammi;
• necessariamente verdure - aneto, prezzemolo e coriandolo a piacere;
• spezie;
• spicchio d'aglio.

Preparazione passo passo:

1. Considera attentamente la scelta della carne, in Georgia si usa solitamente agnello o manzo. Tagliamo la carne attraverso le fibre in piccoli pezzi puliti, la trasferiamo in una casseruola, la cui capacità è di 2-2,5 litri, versiamo acqua fredda e diamo fuoco. Quando il liquido inizia a bollire, rimuovere con cura la schiuma costantemente e ridurre il fuoco in modo che l'acqua nella padella gorgogli un po', e lasciare cuocere la carne per un'ora o un'ora e mezza. Non è necessario coprire la padella con un coperchio, circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al brodo il sedano o la radice di prezzemolo e salare il brodo a piacere.
2. Filtrare il brodo finito, quindi togliere le ossa e la carne. Allo stesso tempo, puliamo, tagliamo e iniziamo a friggere la cipolla in olio vegetale, a fuoco basso, è importante che rimanga morbida. Dopo che la cipolla ha acquisito un colore dorato, mettici sopra la carne bollita e friggi tutto insieme per 5 minuti. Abbassate il fuoco e versate qualche cucchiaio di brodo nella padella, coprite con un coperchio e fate sobbollire per altri 15 minuti.
3. Pomodori (si possono sostituire con concentrato di pomodoro), pelati, tagliati a pezzetti e aggiunti alla carne. Fate cuocere il tutto per altri 10 minuti e trasferite nel brodo. Dopo l'ebollizione, aggiungere il riso.
4. Infine, mettiamo nella zuppa varie spezie (basilico, pimento, alloro, pepe macinato rosso o un po' di peperone amaro). Dopo aver spento la zuppa, aggiungere l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'aneto e il coriandolo.

Come cucinare la zuppa di kharcho con concentrato di pomodoro

Ingredienti:

• Carne di manzo con l'osso (preferibilmente grassa) - circa mezzo chilo;
• Cipolla - 3 teste;
• Riso - 200 grammi o un bicchiere;
• Aglio - 5 spicchi;
• Passata di pomodoro - 200 grammi o pomodori - 5 pezzi;
• Spezie: luppolo suneli (un cucchiaino), peperoncino, pepe nero in grani, sale, alloro;
• Coriandolo - mezzo mazzo, basilico - 5-6 foglie grandi.

Metodo di cottura:

1. Lessate il brodo di carne con l'osso per circa due ore. Non dimenticare di rimuovere la schiuma dal brodo. Aggiungere sale qb, pepe nero in grani, peperoncino e alloro al brodo (da aggiungere per 5-10 minuti di cottura, quindi estrarre).
2. Puliamo la cipolla, tritiamo finemente e facciamo soffriggere leggermente nel burro, quindi la trasferiamo nel brodo. Mettere a bagno il riso in anticipo per 15 minuti e metterlo anche in padella.
3. Stufare i pomodorini o il concentrato di pomodoro insieme al condimento di luppoli-suneli sott'olio con l'aggiunta di un paio di cucchiai di brodo. La miscela risultante viene inviata alla zuppa. Alcune casalinghe georgiane in kharcho aggiungono salsa tkemali o prugne acide tritate finemente - prugne ciliegie ai pomodori. In inverno vengono aggiunte prugne appositamente essiccate.
4. Quando il riso è pronto, aggiungete l'aglio tritato, il coriandolo e il basilico tritati finemente e spegnete subito. Prima di servire la zuppa di kharcho sul tavolo, il piatto deve essere infuso per 10-20 minuti.

Video con una ricetta per preparare la zuppa di kharcho a casa

Un saluto a tutti coloro che vogliono cucinare kharcho! buoni prodotti A portata di mano e il mio consiglio per aiutare! Iniziamo a cucinare. Oggi voglio ottenere un brodo grasso e ricco, quindi uso l'agnello. Per coloro a cui non piace il suo gusto, posso solo consigliarvi di non prendere affatto questa ricetta, poiché né il pollo né il manzo ti daranno un brodo così ricco.
Iniziamo. La ricetta dice 600 grammi di agnello. Questo è il peso della carne con l'osso, la carne pura si ottiene non più di 250-300 grammi. Prendiamo l'agnello e lo mettiamo in una padella con acqua filtrata. Aggiungiamo anche 2 foglie di alloro.
Ora non aggiungeremo nulla alla padella per un'ora. Ma la schiuma risultante dovrà essere rimossa ogni 10-15 minuti. In quest'ora prepareremo tutto ingredienti necessari. come le patate,

Inoltre, questi ingredienti passano attraverso la seconda fase di preparazione nelle nostre mani. Strofiniamo le carote su una grattugia.

Tritare la cipolla con il coltello più affilato.

Facciamo lo stesso con l'aglio.

Colleghiamo tutte e tre le radici in una padella con un fondo sottile. E iniziamo a friggerli 50 minuti dopo aver messo a bollire la carne.

dopo cinque minuti di frittura, aggiungi qui due cucchiai pasta di pomodoro.

Se tutto va secondo i piani, in pochi secondi sentirai un aroma incredibile dalla padella. Ora puoi rimuoverlo dal fuoco.
Prendete le patate tagliate a dadini e aggiungetele nella pentola.

Successivamente, laviamo il miglio e lo aggiungiamo anche alla padella.

Ora puoi aggiungere le cipolle fritte, le carote e l'aglio nello stesso posto.

quindi tagliare le verdure: prezzemolo e aneto.

Li aggiungeremo dopo aver tolto la padella dal fuoco. Ora aggiungiamo un composto di quattro peperoni. Poiché Kharcho implica piccantezza, ti incoraggio ad aggiungere due cucchiaini di questa miscela! Per chi ama sbizzarrirsi nei piatti, e non cucinare in modo originale, si può aggiungere un pizzico.

mescolare il tutto in una casseruola, spegnere il fuoco e mettere da parte il nostro Kharcho, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con un coperchio.

Lasciamo il nostro piatto per 15 minuti, dopodiché invitiamo a tavola parenti e amici!

tutti Buon appetito!!! E ci vediamo sulle pagine di nuove ricette!

Tempo di cottura: PT01H30M 1h 30m

Sostenitori di una corretta alimentazione, sono sicuro che sarà interessante imparare a cucinare la zuppa di pp con miglio e pollo. Un primo piatto del genere sarebbe un'ottima opzione o addirittura.

Combinazione carne di gallina, miglio e verdure rendono il piatto non solo dietetico, ma anche molto gustoso.

Quale ricetta di zuppa scegliere

La zuppa con miglio e pollo è un piatto con molte opzioni di cottura. Gli ingredienti di questa zuppa possono essere modificati aggiungendo verdure varie: zucchine, cavoli. Con le patate (ne prendiamo una giovane, riduciamo il numero di calorie) e senza, con un uovo - scegli la ricetta secondo i tuoi gusti!

Puoi cucinare la zuppa in una normale pentola a gas, puoi usare una pentola a cottura lenta. Mi piace molto l'opzione del campeggio - kulesh sul fuoco: con il fumo, all'aria aperta! È un peccato che a casa sia impossibile ripetere il suo incredibile gusto e odore al 100%.

Il miglio rimane un componente immutato - semole d'oro (in senso letterale - a colori, in senso figurato - nella sua proprietà utili per il corpo). Questo cereale è da noi immeritatamente dimenticato, anche se i suoi benefici per la salute e la bellezza sono incredibili!

A proposito, molti confondono il miglio con semole di grano. Le semole di miglio vengono sbucciate con il miglio, mentre le semole di frumento sono chicchi di grano macinati. Questi sono due grani diversi.

Come scegliere il grano giusto? I grani dovrebbero essere di colore giallo brillante, puliti: da un tale prodotto il piatto risulterà sicuramente delizioso. Anche i cereali bolliranno allo stesso tempo.

Quanto tempo fa bollire il miglio nella zuppa? Non molto lungo - circa 15 minuti. Inoltre, per eliminare lo specifico sapore amaro del miglio, è meglio bollirlo prima per 5-7 minuti in acqua, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e solo dopo aggiungerlo alla zuppa.

Prendiamo pollo fatto in casa o di fattoria per la nostra zuppa. Pulite accuratamente i pezzi di carne dal grasso e dalla pelle.

Devo dire subito che cucineremo non solo una zuppa di pollo e miglio, ma dei veri e propri capolavori sfiziosi basati sulle ricette più famose al mondo!

Zuppa di kulesh di campo in una pentola a cottura lenta

Profumata, quasi come una vera zuppa di kulesh di campo con miglio e pollo, puoi cucinare a casa usando una casseruola miracolosa.

In una pentola a cottura lenta, non sarà meno ricco e appetitoso.

E per far apparire anche l'odore di foschia, aggiungi un po' di vere prugne affumicate.

Contenuto calorico di una porzione (300 g) - 178 kcal, bju - 20 g di proteine, 4 g di grassi, 17 g di carboidrati.

Ingredienti:

• petto di pollo - 500 g
• miglio - 1 cucchiaio.
• uova - 3-4 pezzi
• cipolla piccola - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• prezzemolo e sedano - 1 pz.
• prugne affumicate - 3 pz.
• aglio - 1-2 chiodi di garofano (aggiungere se lo si desidera già nel piatto finito)
• alloro, grani di pepe nero, sale, erbe aromatiche - a piacere

Cottura passo dopo passo:

1. Prima di fare la zuppa di miglio Brodo di pollo, devi cucinare proprio questo brodo. Metti la carne di pollo preparata, le radici di carota, il prezzemolo, il sedano e la cipolla nella ciotola multicooker, versa 1,5 litri di acqua. Impostare la modalità "Zuppa" o "Stufato" (40 minuti).
2. La carne pronta deve essere estratta e smontata in pezzi-fibre. Rimuoviamo le radici e le cipolle, scoliamo il brodo di pollo.
3. Nella ciotola del multicooker, mettere il pollo, precedentemente lessato e lavato con il miglio e il brodo. Mettiamo la stessa modalità. Dopo 10-15 minuti, il miglio è pronto. Aggiungi sale e spezie.
4. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele bene (con una frusta o una forchetta) fino a ottenere una leggera schiuma.
5. Sempre mescolando (o meglio, sbattendo con una frusta), introduciamo le uova nel brodo.
6. La zuppa di kulesh con miglio e pollo dovrebbe avere una consistenza simile alla zuppa di purea, ad esempio, o un porridge non molto denso.
7. Cospargere con cipolle verdi o altre erbe aromatiche al momento di servire. Buon appetito!

Ricetta della zuppa di Kharcho dietetica

La ricetta originale per fare il kharcho in casa prevede l'uso di riso e manzo.

L'opzione del miglio con carne di pollo è tutt'altro che una ricetta classica, ma il risultato ti piacerà.

Le spezie svolgono il ruolo principale nell'intera gamma del gusto del kharcho e le tralasciamo.

Non rimuoveremo nemmeno le noci dalla ricetta, anche se aumenteranno il contenuto calorico del piatto.

Ma, perdendo peso, nota: se non usi le noci, il contenuto calorico di una porzione diminuirà di 40 kcal!

Il contenuto calorico di una porzione (300 g) è 205 kcal, bzhu è 14 g di proteine, 9 g di grassi, 16 g di carboidrati.

Di che cosa hai bisogno:

• cosce di pollo - 500 g
• miglio - 150 g
• lampadina media - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• patate novelle - 2 pz.
• tkemali - 100 ml
• noci - 10 noccioli sbucciati
• sale, pepe, aglio, luppolo suneli - a piacere
• coriandolo (verdi) - nel piatto finito.

Come saldare:

1. Rimuoviamo la pelle dalle cosce, tagliamo il grasso. Lavare la carne, riempirla d'acqua (1,5 - 2 litri). Mettiamo la padella su un piccolo fuoco.
2. Mentre il brodo cuoce, preparate il condimento. Le cipolle e le carote tritate in una piccola quantità d'acqua sono consentite in una casseruola. Aggiungere la salsa tkemali nella casseruola, dopo 5 minuti - le noci grattugiate su una grattugia fine. Puoi macinarli in un frullatore.
3. Filtrare il brodo finito. Nel brodo mettiamo le patate a dadini, il miglio (non dimenticare di far bollire per 5 minuti e sciacquare con acqua fredda), la carne e il condimento. Cuocere (senza far bollire violentemente!) 15-20 minuti.
4. Aggiungere le spezie e il sale. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche 5 minuti prima della fine della cottura.
5. Charcho - zuppa deliziosa di miglio con pollo è pronto! Andiamo a tavola!

Cavolo cappuccio in brodo di pollo con miglio

La zuppa di miglio in brodo di pollo può essere preparata anche con cavolo cappuccio - fresco o crauti.

Per cucinare prendono diversi cereali, ma questa volta abbiamo il miglio.

Prenderemo le patate per questo piatto, ovviamente giovani.

Il contenuto calorico di una porzione (300 g) è 165 kcal, bzhu è 14 g di proteine, 5 g di grassi, 16 g di carboidrati.

Prodotti:

• carne di pollo - 700 g
• patate (misura media) - 5 pz.
• cavolo - 350 g
• semole di miglio - 1 cucchiaio.
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio.
• sale, alloro, pepe nero macinato, aneto e prezzemolo - a piacere

Come cucinare:

1. Mettere la carne preparata (lavata e tagliata a pezzi) in una casseruola profonda, riempirla d'acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, aggiungere alla carne le patate intere sbucciate. Cuciniamo 20 minuti.
2. Tritare cipolle e carote. In una casseruola, far sobbollire a fuoco basso, aggiungendo olio vegetale.
3. Facciamo passare il cavolo tritato, il miglio lavato e leggermente bollito nella padella.
4. Dopo 10-15 minuti, tiriamo fuori le patate. Spezzettatela con una forchetta in piccoli pezzi.
5. Mandiamo le patate, condite con cipolle e carote nella padella. Aggiungi sale e spezie. La zuppa bolle per altri 5-7 minuti.
6. È tutto pronto! Buon appetito!

• In modo che la zuppa con miglio sul brodo di pollo non abbia un sapore amaro, i cereali non possono solo essere bolliti prima della cottura. Prova anche a sciacquare e mettere a bagno il miglio in acqua pulita per 15-20 minuti.
• Per rendere trasparente il brodo, i cereali possono essere lessati separatamente fino a metà cottura, scolare il brodo e trasferirlo nel piatto che si sta preparando.
• Durante il processo di cottura, i chicchi di miglio aumentano di volume di 3 volte. Tienilo a mente durante la preparazione.
• Puoi fare la carne macinata dal pollo e puoi fare le polpette. Quindi non sarà necessario cuocere il brodo: le polpette vengono aggiunte insieme ai cereali.

Mi chiamo Irina, sono la proprietaria e amministratrice del sito, nonché autrice della maggior parte delle ricette e degli articoli. Mi piace cucinare prelibatezze semplici e salutari. Istruttore di ginnastica certificato, Personal Trainer. Ha completato un corso su nutrizione e salute presso la Stanford University Stanford Introduction to Food and Health, nonché un corso presso la Ludwig-Maximilian University of Munich (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (su nutrizione e stile di vita durante la gravidanza).

Per preparare un delizioso kharcho di maiale, prendiamo mezzo chilo di polpa di maiale, quattro cucchiai grandi di miglio, cinque cipolle, mezzo cucchiaino di coriandolo in semi, la stessa quantità di chiodi di garofano macinati, un po' meno di cannella in polvere, due chiodi di garofano di aglio, un cucchiaino di luppolo suneli, mezzo cucchiaio abbondante di aceto, quattro mazzi di prezzemolo fresco, la stessa quantità di coriandolo, peperoncino piccante a piacere, un po' di basilico essiccato, sale.

E ora iniziamo il processo di preparazione della zuppa di kharcho di maiale. Probabilmente sai che la zuppa di kharcho appartiene alla cucina nazionale georgiana, tuttavia, nonostante in questa zuppa vengano utilizzati molti prodotti, non dovrai cucinare questa zuppa a lungo. In effetti, si scopre che la zuppa è composta da una carne. Nella stessa Georgia, il kharcho viene preparato in diversi modi, alcuni cucinano questa zuppa con riso, altri con miglio o granella di mais. A volte viene cucinato con manzo o agnello, anche questo non è per tutti. Ma, nonostante il fatto che la zuppa sia quasi esclusivamente di carne, è molto soddisfacente.

Passiamo al processo di cottura. Per prima cosa sciacquate accuratamente la carne di maiale sotto l'acqua corrente. Quindi lo tagliamo a pezzi abbastanza grandi, ciascuno di quattro o cinque centimetri. Mettiamo la carne tritata in una casseruola, che ha un fondo spesso. Aggiungiamo una piccola quantità olio vegetale, aggiungere le cipolle sbucciate tritate, stufare la carne con le cipolle, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Non appena il maiale è fritto, aggiungi otto tazze di acqua bollente in una casseruola (sono circa due litri). Fate bollire l'acqua, quindi aggiungete subito il miglio, precedentemente lavato sotto l'acqua corrente.

Tieni tutto sul fuoco per sette-otto minuti, quindi versa un cucchiaio aceto di vino, versare tutte le spezie di cui sopra, l'aglio e il peperoncino tritati peperoncino. A fine cottura aggiungete il coriandolo e il prezzemolo tritati. Prima di versare le spezie nella zuppa, è meglio pre-soffiarle in un mortaio insieme a sale e aglio.

Ricetta della zuppa di kharcho di manzo

Per preparare il kharcho di manzo, prendiamo mezzo chilo di manzo, tre teste di cipolla, mezzo bicchiere di riso, mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro, otto rametti di coriandolo, altrettanti rami di prezzemolo, due o due litri e mezzo di acqua, un baccello di pepe, un po' di tkemali, luppolo - suneli, aglio e sale.

Procediamo alla preparazione del kharcho di manzo. Laviamo la carne, quindi la asciugiamo e la mettiamo sul tagliere, tagliata a cubetti di tre-quattro centimetri. Prendiamo una padella da tre litri, ci mettiamo tutta la carne e la riempiamo d'acqua. Cuociamo la carne per un'ora e mezza o due, mentre non dimentichiamo di rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie della zuppa. Nel frattempo, mentre la nostra carne cuoce, prepareremo le nostre verdure per la zuppa. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti. Colleghiamo due rami di prezzemolo e coriandolo. Laviamo il riso sotto l'acqua corrente e lo mettiamo su un colino in modo che l'acqua sia di vetro.

Trascorso il tempo, gettiamo il riso nel brodo, vi mettiamo la cipolla e i mazzi di prezzemolo e coriandolo. Puliamo l'aglio e lo saltiamo sullo spremiaglio, tritiamo il resto dei rametti di coriandolo con prezzemolo. Dopo una ventina di minuti, aggiungere alla zuppa le verdure tritate, l'aglio, i peperoni, il sale, la salsa tkemali, il luppolo suneli. Dopo tutto questo, aggiungere alla zuppa i pomodori pelati tritati e passata di pomodoro. Versare la zuppa preparata nelle zuppiere e servire. Questa zuppa sembra molto bella se la decori con rametti di prezzemolo e coriandolo interi o tritati.

Ricetta zuppa di pollo kharcho

Per preparare la zuppa di kharcho di pollo, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: un petto di pollo, mezzo bicchiere di riso, quattro o cinque cucchiai grandi di salsa tkemali, cipolla, tre cucchiai grandi di concentrato di pomodoro o alcuni pomodori rossi, prezzemolo fresco, coriandolo, luppolo - suneli, polvere di pepe nero macinato, sale.

Passiamo ora alla ricetta della zuppa. Prendiamo una padella con una capacità di tre litri. Lo mettiamo prelavato petto di pollo, riempite di acqua fredda e mettete la padella sul fuoco. Quindi laviamo il riso e lo mettiamo in uno scolapasta, puliamo e tagliamo a dadini la cipolla. Quindici minuti dopo l'inizio della cottura, riportiamo la cipolla e il riso al pollo in padella. Sbucciare e tritare l'aglio. Dopo venti minuti dal momento di gettare il riso con le cipolle, aggiungere al brodo la passata di pomodoro, la salsa tkemali, l'alloro, il luppolo suneli e l'aglio. Aggiungere sale e pepe alla zuppa, continuare a cuocere la zuppa finché non sarà tenera.

Versare la zuppa finita in piatti fondi e decorare con erbe tritate.

Ricetta della zuppa di kharcho di agnello

Per preparare la zuppa di kharcho di agnello, prendiamo i seguenti prodotti: seicento grammi di filetto di agnello (parte del petto), due cipolle, una carota, un mazzetto di prezzemolo, mezzo chilo di pomodorini freschi, due baccelli di peperone rosso dolce, dieci piselli di pepe, mezza testa d'aglio, due grandi cucchiai di riso, alloro e sale, erbe aromatiche.

Procediamo al processo diretto di preparazione della zuppa di kharcho di agnello. Prendiamo un pezzo di petto di agnello grasso, lo tritiamo e lo tagliamo a pezzi lungo le costole, facciamo soffriggere l'agnello in padella insieme a cipolle e altre radici, mettiamo tutto in una casseruola e lo versiamo con acqua fredda. Salare la zuppa e mettere la padella su un piccolo fuoco. Non appena tutti gli ingredienti saranno ben distesi, aggiungete i pomodori e i peperoni tritati in un frullatore e il riso. Mettiamo foglie di alloro, aglio schiacciato e pepe schiacciato nella zuppa finita. Possiamo aggiungere un po' di peperoncino alla zuppa.

Versare la zuppa di kharcho in ciotole profonde, mettere diversi pezzi di costolette di agnello in ciascuna, cospargere di erbe tritate e ora la vera Georgia è la tua ospite.

La zuppa classica georgiana kharcho è considerata uno dei piatti principali cucina nazionale. Piccante, piccante e un po' piccante: così viene descritta la zuppa caratteristica del Caucaso. Letteralmente, la parola "kharcho" è tradotta come "zuppa di manzo", ma la cucina moderna lo consente varie ricette con agnello, pollo e persino pesce. La base della zuppa è un denso brodo di manzo, a cui si aggiungono condimenti, aglio, peperoncino, noci e riso. Questa combinazione di ingredienti è alla base di qualsiasi ricetta tradizionale del kharcho caucasico.

Non è consuetudine mangiare kharcho con un cucchiaio, perché. Questo non è il primo piatto, ma il secondo. Il suo nome deriva da Samegrelo e la traduzione originale suonava come "carne in umido con noci".
Un'aggiunta al kharcho è solitamente l'hominy o il pane pita. La versione moderna di questo piatto è una zuppa che non contiene tante noci ma contiene riso.

In qualsiasi versione classica i preparativi possono essere trovati tra prodotti necessari tklapi - fette di prugna ciliegia essiccata. Viene imbevuto e aggiunto al brodo, grazie al quale il kharcho acquisisce il suo gusto unico con l'acidità. Trovare tklapi al di fuori del Caucaso è piuttosto problematico, quindi in Russia è consuetudine sostituirlo con salsa tkemali, in cui l'elemento principale è la prugna ciliegia. Se lo si desidera, il tkemali può essere sostituito con prugne acide fresche, pomodori o concentrato di pomodoro.

Nonostante la loro densità e ricca qualità gustative, kharcho in georgiano è considerato carino pasto a basso contenuto calorico. Pertanto, questa zuppa insolita è perfetta per il menu di persone che seguono la loro figura.
La ricetta della zuppa piccante non si limita a un metodo di cottura. Ognuno potrà scegliere da sé la formula kharcho ideale, decidendo se friggere o meno la carne, in che proporzioni aggiungere i condimenti, se servono verdure (patate, carote, peperoni), ecc.. La cosa principale da pagare attenzione quando si cucina la zuppa di kharcho La ricetta classica in casa è la presenza di carne di manzo, tkemali e noci.

Il resto dipende dai gusti e dalle preferenze dello chef.

La storia dell'aspetto del piatto

La storia dell'aspetto di questo piatto nella mensa del Cremlino dell'URSS e la sua opzione di cottura con l'agnello è piuttosto interessante. A metà del XX secolo, la zuppa georgiana era inclusa nel menu della sala da pranzo del Comitato centrale del PCUS, ma il commissario popolare per il commercio estero A.M. Mikoyan non sopportava il vitello, quindi i cuochi preparavano il brodo su carne di pecora appositamente per lui. Quando l'informazione raggiunse Stalin, Iosif Vissarionovich disse indignato: “Cucinare la zuppa per una persona, anche un onorato leader del partito, è un pasticcio. Che tutti mangino l'agnello kharcho. Da quel momento, questa ricetta veniva utilizzata nei ristoranti dell'Unione Sovietica e per molti la zuppa georgiana è ancora associata a questa particolare carne.

La scelta dei prodotti per kharcho

La prima cosa da cui inizia una cucina è la selezione degli ingredienti. Tra le tante varietà zuppa tradizionale Il brodo di manzo georgiano è un classico. Molto saporito e ricco si ottiene da carne magra con osso. È importante che la carne sia fresca, di colore rosato uniforme e priva di aromi. Va notato che il vitello ha un gusto molto più tenero, tuttavia, il brodo di manzo è molto più aromatico e denso.

Il riso viene tradizionalmente aggiunto alla zuppa. Puoi prendere qualsiasi, a grana lunga o rotonda, ma risulta più gustoso con grana tonda, perché. si scioglie bene. Il riso prima di aggiungerlo al brodo deve essere immerso in acqua per 20-25 minuti o sciacquato bene sotto l'acqua corrente per lavare via la polvere dalla macinazione.

Come nota acida, viene utilizzato tklapi o tkemali. Le fette di prugna secca devono essere immerse in acqua prima dell'uso. In caso di loro assenza, potete utilizzare la salsa tkemali, già pronta o preparata da soli a casa. Nel primo caso, prima di acquistare, prestare attenzione alla composizione della salsa. In primo luogo dovrebbero essere purè di prugne o prugne ciliegie, altrimenti il ​​prodotto sarà solo una parvenza di tkemali e non porterà il sapore desiderato al piatto finito.

È più conveniente prendere le noci già sbucciate, verranno solo schiacciate in uno stato di briciole in un mortaio.

Quando si prepara il kharcho caucasico per la prima volta, è meglio usarlo ricetta passo passo con una foto, grazie a lui la zuppa si prepara velocemente e facilmente.

Ricetta passo passo per la classica zuppa di kharcho con foto

Per preparare una casseruola media (circa 3 litri) di questo piatto, abbiamo bisogno di:

• petto di manzo - 0,6 kg;
• 2 cipolle;
• riso a grana tonda - 100 g;
• tkemali - 4 cucchiai;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• noci sbucciate - 100 g;
• peperoncino piccante o jalapeno - 1 pz.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• luppolo suneli - 1 cucchiaino;
• paprika - 1 cucchiaino;
• grani di pepe nero - 10 pezzi;
• verdure (coriandolo o prezzemolo) - 1 mazzetto;
• sale - a piacere.

Fasi di cottura:

• Per cucinare un brodo ricco, è meglio prendere un buon petto con l'osso, perché. è moderatamente oleoso, il che significa che l'infuso risulterà denso e fragrante. Se lo desideri, puoi prendere qualsiasi parte della carne, ma è meglio prendere con un osso.
• La mia carne, tagliata a pezzetti, versate l'acqua e mettetela a fuoco moderato. All'inizio, è meglio versare acqua fino all'orlo, perché. è indesiderabile aggiungerlo durante il processo di cottura e l'eccesso viene evaporato durante il processo. Non appena il brodo bolle, si forma della schiuma, che deve essere rimossa in modo che non si depositi. Dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere ridotto e la padella coperta con un coperchio, lasciando un piccolo foro. La zuppa dovrebbe gorgogliare leggermente a fuoco basso. In questa modalità cuocete la carne per almeno un'ora e mezza finché non sarà tenera. La carne deve essere tenera e facile da tagliare.
• La cipolla deve essere sbucciata e tritata finemente. È meglio prendere piccole teste, hanno un gusto molto più delicato.
• In una padella ben riscaldata con l'aggiunta di un cucchiaio olio di semi di girasole Friggere leggermente la cipolla per 5 minuti fino a renderla traslucida.
• Quando è pronto, togliere i pezzi di manzo dalla zuppa, togliere le ossa e tagliarli a pezzetti. Il brodo viene filtrato attraverso diversi strati di garza in modo che non rimangano piccole ossa e loro frammenti.
• La carne bollita tritata viene nuovamente aggiunta al kharcho insieme alle cipolle saltate e fatta bollire per circa 45 minuti.
• Preparare il riso per la cottura. Per fare questo, immergi 6 cucchiai di riso tondo in acqua tiepida per 15-20 minuti. Il riso darà al kharcho il grado di densità e ricchezza desiderati.
• Dopo la scadenza di la giusta quantità tempo di far bollire la cipolla aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la prugna Salsa georgiana tkemali, un piccolo peperoncino (precedentemente sbucciato dal gambo e dai semi) e fate cuocere per qualche minuto. Se non sono disponibili peperoncino o peperoncino jalapeno, puoi sostituire questo ingrediente con peperoncino macinato. Si aggiunge a sua discrezione a fine cottura al kharcho già preparato.
• Versare il riso nel brodo piccante preparato con carne e cipolle e mettere a fuoco per 10 minuti.
• In un mortaio tritate le noci precedentemente sbucciate in briciole.
• Macinare i grani di pepe nero in un mulino.
• Quando il riso è cotto, sempre mescolando, aggiungere al resto degli ingredienti le briciole di noci, l'aglio, la paprika, il luppolo suneli pressato con una pressa e aggiustare di sale. I condimenti daranno al piatto un colore e un aroma unici. La piccantezza del kharcho va regolata in base alle vostre preferenze: se lo volete più piccante potete aggiungere al peperoncino una macinata di peperoncino, e se non volete esagerare potete limitarvi a solo un pezzetto di piccante pepe per piccantezza.
• Versare la zuppa finita sui piatti, se lo si desidera, al momento di servire, cospargere con cipolle verdi tritate o decorare con un rametto di coriandolo.

Il classico di cucinare una zuppa tradizionale caucasica si basa sulla componente piccante del piatto con una nota acida, un'abbondanza di spezie, un brodo denso e ricco e un gusto e un aroma speciali di noci. Inoltre, la ricetta principale viene modificata in ogni famiglia a proprio piacimento. A qualcuno piace più piccante, a qualcuno piace il brodo costolette d'agnello. Così, ad esempio, in Russia è stata adottata una versione più europea della cucina, con abbondanza di verdure: carote, patate, peperone e anche funghi. In alcune regioni della Georgia, il kharcho viene preparato senza componenti di noci e il riso viene sostituito con orzo perlato o miglio. Parte delle ricette Kharcho georgiano contiene olive nere, olive, limoni.

Se vuoi cucinare ricetta tradizionale in un modo nuovo, quindi, alla parte base si possono aggiungere pomodori maturi. I pomodorini sono più adatti per questo, non solo diversificheranno il gusto, ma aggiungeranno anche stravaganza alla zuppa. A rigor di termini, puoi sperimentare la ricetta a tuo piacimento, derivando la tua formula per questa zuppa caucasica. Quasi sempre il kharcho georgiano risulta leggermente diverso a causa delle diverse proporzioni di condimenti aggiunti. Abbastanza semplice nell'esecuzione, decorerà qualsiasi cena e così via tavola delle vacanze sorprenderà ogni ospite con un gusto poliedrico.