Come cucinare il salmone rosa al forno succoso e morbido. Come salare il salmone rosa dopo il congelamento Salmone rosa marinato con cipolle

Il pesce, di cui parleremo oggi, è molto sano, gustoso e le sue proteine ​​sono facilmente assorbite dal nostro organismo.

Apparentemente, per questo motivo, il salmone rosa salato in casa (molto gustoso, come il salmone) viene spesso servito non solo come piatto principale, ma anche come antipasto. Su qualsiasi tavola, una tale delizia è letteralmente molto richiesta, perché la prelibatezza di pesce si scioglie letteralmente in bocca e condivide la sua piccantezza con l'assaggiatore.

Oggi ti dirò come salare correttamente il tuo salmone rosa preferito a casa con le tue mani. diversi modi, oltre a condividere i semplici segreti della scelta del pesce di qualità. Di tutto questo parleremo più dettagliatamente in seguito.

Come scegliere un buon salmone da salare

Per marinare il delizioso salmone rosa con le tue mani - un prodotto dietetico e molto tenero - devi prima acquistare una carcassa di pesce di alta qualità. Questo è facile da fare se sai esattamente cosa cercare al momento dell'acquisto.

• Tra tutta la diversità dei pesci, scegliere una carcassa fresca, non marcia e incontaminata è abbastanza semplice. Il salmone rosa fresco non ha un odore sgradevole, i suoi occhi non sono torbidi e le branchie sono rosse.
• Per la salatura sono ideali il pesce fresco congelato e refrigerato.

*** Si sconsiglia l'utilizzo di pesce fresco non congelato, poiché è l'esposizione alle basse temperature che permette di ammazzare salmone crudo tutti i microrganismi nocivi.

• È anche molto importante acquistare pesce da produttori di fiducia. Se ne hai in mente qualcuno, ti consiglio di utilizzare sicuramente i loro servizi. Un venditore a te sconosciuto potrebbe rivelarsi senza scrupoli, e questo può manifestarsi nel fatto che prima di vendere, metterà a bagno il pesce in una soluzione speciale che ne aumenterà il peso.

Principi generali di salatura del salmone rosa in casa

• Quando si utilizza il pesce congelato, ricordarsi di scongelarlo correttamente. Lo sbrinamento naturale rientra in questo concetto e, di conseguenza, un completo rifiuto dei metodi di sbrinamento rapido.

*** È altamente indesiderabile scongelare il salmone rosa nel microonde o usando acqua calda. Non importa quanto ti sbrighi, la carcassa di pesce dovrebbe allontanarsi dal freddo stesso.

• Per prima cosa, lascialo scongelare in frigorifero (trasferiscilo dal congelatore al ripiano centrale o inferiore del frigorifero), quindi mettilo su un piatto, dove continuerà, o meglio, completerà il processo di scongelamento: lento e uniforme.
• La pulizia del pesce dalle pinne dovrebbe essere eseguita con forbici speciali: facilitano notevolmente questo spiacevole processo.

***Ma il coltello deve essere usato con molta attenzione, poiché c'è un alto rischio di danneggiare la pelle delicata di un costoso rappresentante della famiglia dei salmoni.

• Fondamentalmente è necessario salare il salmone rosa in cristalleria. Non devono essere usati contenitori di plastica, e ancor più di metallo.
• Il sale per la salatura è adatto a tutti, ad eccezione di iodato.
• Dona un sapore speziato insolito e qualità gustative appetitoso, come il salmone, il salmone rosa salato (a casa), le erbe fresche tritate (qualsiasi secondo i tuoi gusti) e l'aglio tritato profumato aiuteranno. Ma possono renderlo più morbido e delicato aceto di mele e succo di limone.
• Conservare il salmone rosa salato finito per un breve periodo sul ripiano del frigorifero. Non vale la pena aumentare la durata di conservazione di una prelibatezza conservandola nel congelatore.

Delizioso salmone rosa salato a casa, come il salmone (ricetta salata secca)

La prima ricetta che prenderemo in considerazione è la tecnologia di salatura senza marinata. Verranno utilizzati solo tre ingredienti secchi: sale, zucchero e, appunto, il pesce rosso stesso.

Certo, dovrai armeggiare con la cottura del pesce rosso, ma se sai cosa ti aspetta - fragrante e spuntino abbondante- e puoi provare.

ingredienti

• Salmone rosa - 1-1,5 kg;
• Zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Sale - 3 cucchiai. l.

Salamo correttamente e gustoso salmone rosa a casa senza marinata a gradini

Tagliamo la carcassa di pesce rosso per la salatura a secco

• Scongelamo completamente il salmone rosa in anticipo (come descritto sopra), ma non completamente. Lascia che la carcassa rimanga un po' ghiacciata: sarà più facile intagliarla.
• Quindi, puliamo il pesce leggermente congelato dalle squame, quindi tagliamo la testa (non funzionerà per la salatura, ma deliziosa zuppa di pesce puoi farne fuori) e squarciare l'addome, rimuovendo tutte le parti interne.
• Sotto l'acqua corrente, lavare il salmone rosa sbucciato tagliato dall'interno e dall'esterno.
• Ora facciamo un'incisione sul retro. Le pinne possono essere rimosse in questa fase, ma se non ti danno fastidio, puoi tagliarle più tardi insieme alla pelle.

*** Per chi volesse salare la polpa rossa con la pelle, vi consiglio di tagliare le pinne non con un coltello, ma con le forbici (come già detto sopra).

• Con un coltello e proprie mani la prelibatezza della carne della famiglia del salmone è separata dalla pelle. Se la pelle è separata dalla carne, tagliatela con cura. Eseguiamo una procedura così laboriosa su ciascun lato.
• Tagliamo anche la coda - non ne abbiamo bisogno: ci sono molte ossa e vene, quindi puoi tranquillamente lasciarla, come la testa, per cucinare la zuppa di pesce fatta in casa.
• Infine, separiamo il pesce dalla cresta. Lo facciamo esclusivamente con le nostre mani, poiché sentono le ossa che devono essere rimosse meglio di qualsiasi dispositivo. Questo completa il taglio del salmone rosa: un bel filetto tenero è pronto per la salatura.

Salatura a secco graduale del salmone rosa a pezzi

• Per prima cosa, unire la quantità indicata di sale e zucchero in una ciotola.
• Dividiamo il filetto in pezzi (ma se volete salare il filetto, allora potete saltare questo passaggio).
• Versare la miscela dolce-salata sul fondo di un contenitore di vetro (ad esempio un contenitore per alimenti).
• Quindi adagiarvi sopra i pezzi di pesce, cospargerli accuratamente con lo stesso composto e ricoprire con un secondo strato di salmone rosa tritato. Cospargere il secondo strato con abbondante sale e zucchero e coprire bene il contenitore con un coperchio.
• Per un giorno mettiamo a salare il pesce rosso in frigorifero (da non confondere con il congelatore). Dopo 24 ore, il pesce sarà completamente salato e pronto per la degustazione.

Questo completa il classico processo di salatura a secco. Puoi assaggiare la tua prelibatezza e gustarla aroma straordinario e gusto ancora più originale.

Come salare velocemente le bistecche di salmone rosa in una marinata piccante-salata

Questa istruzione culinaria è molto simile alla precedente, anche il tempo di salatura è lo stesso per loro, l'unica differenza è che il metodo di salatura è diverso.

ingredienti

• Bistecche di pesce (salmone rosa) - 5 pezzi;
• Acqua - 0,5 l;
• Foglia di alloro - 3-4 pezzi;
• Sale - 2 cucchiai. l.;

• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;
• Grani di pepe nero - 5 pz.

Salare il salmone rosa nella marinata: una ricetta veloce in casa

• Distribuiamo le bistecche finite sul fondo del contenitore della salatura (se ne avete pesce intero e prendi le bistecche con le tue mani, quindi vedi il metodo per tagliare la carcassa nella ricetta sopra) e insaporle con le spezie.
• Prepariamo la marinata: facciamo bollire l'acqua, poi portiamo la sua temperatura a temperatura ambiente, quindi mescoliamo con lo zucchero, il sale e mescoliamo fino a quando non si saranno completamente sciolti.
• Versare i pezzi di pesce con la marinata finita: il liquido dovrebbe coprirli completamente. Quindi, copri il contenitore di vetro con un coperchio e mettilo in frigorifero esattamente per un giorno.
• Dopo un giorno, togliamo il pesce dalla marinata, lo trasferiamo in un contenitore asciutto e pulito e versiamo olio di semi di girasole (nel nostro caso sarà vegetale) per ammorbidirlo un po'.

*** Il contenuto calorico del salmone rosa in forma salata non è così alto: solo 160-170 kcal per 100 g Tali indicatori ti consentono di goderti il ​​tuo prodotto preferito dal cuore e arricchire il tuo corpo in un modo così "delizioso" elementi utili, che sono completamente contenuti in questa varietà di pesce rosso.

A partire dal salmone rosa salato puoi fare molto pasti deliziosi: tartine, panini, insalate e tanti altri spuntini insoliti. La cosa principale è sapere come viene preparato il delizioso salmone rosa salato a casa.

Dal momento che appartiene anche alla famiglia dei salmoni, le casalinghe spesso cercano di mettere in salamoia il salmone rosa per il salmone e renderlo altrettanto gustoso. Ho descritto le ricette di salatura in marinata (salamoia), olio e senza di esse (versione "secca") - devi solo scegliere quella più adatta a te e provarla nella tua cucina.

Ti auguro buona fortuna e buon appetito!

Il salmone rosa è la varietà più economica di pesce rosso. Non tutti amano questo prodotto, perché può risultare un po' secco. Per evitare che ciò accada, è necessario prepararsi adeguatamente. Il salmone marinato è tenero, succoso e molto gustoso. In salamoia, di solito pesce crudo, ma puoi prefriggere i pezzi, otterrai un gusto completamente diverso.

Molto spesso, nei negozi è possibile acquistare salmone rosa intero fresco congelato. Il pesce deve essere prima scongelato naturalmente, quindi pulito ed eviscerato. La testa, la coda e le pinne possono essere messe da parte per fare la zuppa e la carcassa pulita può essere marinata intera, ma questo non è molto conveniente. Di solito, il salmone rosa viene tagliato a fettine o sfilettato prima della marinatura.

Per il decapaggio, preparare una marinata, che include necessariamente sale, zucchero, spezie e aceto. A volte usato al posto dell'aceto succo di limone. Il salmone rosa in salamoia viene servito come antipasto, utilizzato per preparare panini o insalate.

ricetta semplice

Questa è la marinata più semplice, può essere utilizzata come "base", aggiungendo spezie a proprio piacimento.

• salmone rosa tritato - circa 1 kg;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• aceto da tavola - 2 cucchiai. l.;
• acqua fredda purificata - 0,5 tazze.

Tagliamo il salmone rosa sbucciato a pezzi di 1-1,5 cm di spessore Se durante il taglio il caviale viene catturato, può anche essere marinato insieme al pesce. Mescolare un cucchiaio di sale e mezzo cucchiaio di zucchero, cospargere uniformemente i pezzi preparati con questo composto. Trasferire in un contenitore di plastica adatto o in una teglia di vetro con coperchio e conservare in frigorifero per 12-24 ore.

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Laviamo il pesce salato sotto l'acqua corrente, lo asciugiamo su carta assorbente, quindi lo riponiamo ben stretto in un piatto con coperchio. Preparare la marinata: mescolare nell'acqua il sale, lo zucchero e l'aceto rimanenti. Puoi aggiungere le spezie. Versare la marinata sul pesce, è necessario che il liquido lo copra completamente. Copriamo il contenitore con un coperchio e lo riponiamo al freddo per 12 ore.

Succoso salmone rosa marinato in olio e cipolla marinata

L'aggiunta di olio vegetale alla marinata renderà il pesce particolarmente tenero.

• salmone rosa tagliato fresco - circa 1 kg;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• cipolla - 1 pz.;
• coriandolo in grani - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• aceto da tavola - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Sbucciare il salmone rosa e separare il filetto, togliere la pelle al filetto e tagliarlo a pezzi di circa 2 cm di larghezza.

A parte, mescolare sale e zucchero, aggiungere pepe nero e coriandolo. Amalgamare il tutto e cospargere uniformemente i pezzi di filetto con il composto preparato su tutti i lati. Mettere i pezzi in un contenitore con coperchio e lasciare in tavola per 1 ora, quindi riporre in frigorifero per 1 giorno.

Sciacquare il pesce salato con acqua e asciugarlo. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Mescolare i pezzi di filetto con le cipolle. Versare il pesce con un morso e olio, mescolare. Mettere in frigorifero per 8-12 ore. Durante questo periodo, è necessario mescolare i pezzi più volte.

Il salmone rosa in cucina viene utilizzato nella preparazione di zuppe, secondi piatti e per la salatura. Tuttavia, quando trattamento termico il pesce è asciutto. Salmone rosa salato combinato con vari ingredienti (limone, senape, miele, arancia e altri) permette di ottenere lo stesso gusto delicato di quello del più costoso salmone. Per la salatura si usano principalmente i filetti, tagliando a pezzi la carcassa del pesce, ma potete cuocerla intera.

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• olio vegetale- 100 ml;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

Salare il salmone rosa in casa è facile e semplice. Allo stesso tempo, puoi essere sicuro della qualità della cottura senza l'uso di conservanti e aromi. Questa ricetta si distingue per l'assenza di spezie aggiuntive.

Il contenuto calorico del salmone rosa salato è di 169 kcal / 100 g e 85 g di filetto contengono 10 g di olio di pesce. Il pesce rosso ha spesso una leggera amarezza, che viene eliminata dal sale, e le spezie con lo zucchero gli conferiscono un gusto e un aroma delicati. In Giappone, per salare il salmone rosa, viene utilizzato sale marino. Si ritiene che renda il gusto del pesce più naturale.

Esistono diversi metodi di base per preparare in casa il salmone rosa salato:

• sfregamento con sale allo stato secco (metodo a secco);
• ammollo per breve tempo in una soluzione di sale (salmone rosa salato);
• stagionatura in marinata con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche (salatura piccante);
• salatura in olio.

Salatura rapida

Ingredienti:

• salmone rosa - 1 pz. (del peso di 1-1,2 kg);
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• coriandolo - 4 pezzi;
• piselli neri di pimento - 4 pezzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. 1. Scongelare il salmone rosa. Se necessario, macellatelo: aprite l'addome, privatelo delle interiora, tagliate la coda, la testa, le pinne, privatele delle squame. Sciacquare il pesce dentro e fuori. Puoi lasciare la pelle.
2. 2. Separare il filetto di pesce dalla cresta, tagliarlo a barre di 3 cm di spessore lungo la cresta.
3. 3. Versare sale, zucchero, aggiungere coriandolo, grani di pepe, mescolare.
4. 4. In un altro piatto con fondo piatto, mettere 1 strato di pesce, cospargere di spezie, versare sopra l'olio, coprire e mettere in frigorifero. Il salmone rosa salato può essere consumato dopo 18-20 ore.

Salatura per 1 ora

Ingredienti:

• filetto di pesce - 800 g;
• acqua bollita - 1 l;
• sale - 4-5 cucchiai. l.;
• olio d'oliva - 5 cucchiai. l.

Cucinando:

1. 1. Scongelare i filetti di pesce appena congelati a temperatura ambiente, ma non completamente, in modo che sia più facile tagliarli con un coltello. Lavatela e tagliatela come nella prima ricetta passo passo.
2. 2. Preparare una soluzione salina forte. Per 1 litro d'acqua, 4-5 cucchiai. l. sale. Mettere i pezzi di pesce in salamoia per 10-15 minuti.
3. 3. Mettere il pesce salato a strati in un'altra padella, bagnare ciascuno di essi con l'olio.
4. 4. Rimuovere il salmone rosa in frigorifero per mezz'ora.

Il pesce secondo questa ricetta passo dopo passo cuoce molto rapidamente e ha un gusto incomparabile. Puoi metterlo in salamoia subito un'ora prima dell'arrivo degli ospiti, quindi servirlo in tavola sotto forma di tortine, tramezzini, snack à la carte o usarlo in insalata.

Il controllo della concentrazione di sale nell'acqua viene eseguito utilizzando le patate: per questo è necessario sbucciare una patata delle dimensioni di uovo e metterlo nell'acqua. Se galleggia, la salamoia è cotta correttamente.

In salamoia con zucchero

Ingredienti:

• filetto di salmone fresco - 1 kg;
• zucchero - 200 g;
• sale - 200 g;
• acqua bollita - 1 l.

Cucinando:

1. 1. Tagliare il filetto a pezzi, come nelle ricette precedenti.
2. 2. Versare l'acqua in una ciotola profonda, mescolare e sciogliere il sale e lo zucchero.
3. 3. Metti il ​​pesce nella salamoia e lascialo in ammollo per 3-4 ore.
4. 4. Scolare il liquido, servire il salmone rosa sul tavolo.

La grande quantità di zucchero utilizzata in questa ricetta conferisce al pesce un sapore piccante. Usando zucchero a velo il salmone rosa è più tenero.

Nel salmone

Ingredienti:

• salmone rosa (o altro pesce rosso) fresco o congelato - 1 carcassa di medie dimensioni (1-3 kg);
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• aneto essiccato - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 2 spicchi;
• pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:

1. 1. Lavare e pulire il pesce dalle squame. Fare incisioni, estrarre la cresta e le ossa grandi, lavare.
2. 2. Preparare in una tazza un composto di sale, peperoncino e zucchero. Grattugiare dentro e fuori il salmone rosa.
3. 3. Spremere l'aglio nella pressa, distribuirlo sulla carcassa, cospargere di aneto.
4. 4. Avvolgere il salmone rosa in tela o pergamena, metterlo in un sacchetto di plastica.
5. 5. Metti il ​​pesce fresco nel congelatore per 3 giorni, poi in frigorifero a scongelarlo. Se il pesce è stato congelato prima della cottura, viene immediatamente riposto in frigorifero per 3-7 giorni. La salatura può essere fatta intera o a pezzi. Prima di mangiare, il pesce viene pulito dal sale.

Con vodka

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1-1,2 kg;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• vodka - 50 ml.

Cucinando:

1. 1. Mescolare sale e zucchero in una ciotola o piatto.
2. 2. Tagliare il filetto in grossi pezzi piatti di 5-7 cm.
3. 3. Strofinare ogni fetta con una miscela di zucchero e sale.
4. 4. Metti il ​​​​pesce in 1 strato in un piatto piatto e versaci sopra la vodka.
5. 5. Metti l'oppressione a pezzi e mettila in frigorifero per una notte.
6. 6. La mattina dopo, lo spuntino è pronto da mangiare.

Per salare deliziosamente il salmone rosa, devi usare la vodka e non altre. bevande alcoliche. Al termine, l'odore dell'alcol non si sente più e la consistenza del pesce è tenera e densa, con carne ben salata. Puoi anche mettere le tue spezie ed erbe aromatiche preferite nella miscela di sottaceti.

in un limone

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• limone - 1 pz.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• olio di semi di girasole - ½ cucchiaio.

Cucinando:

1. 1. Lavare, asciugare e tagliare il filetto a fettine sottili.
2. 2. Mescolare lo zucchero con il sale, strofinare il pesce con loro.
3. 3. Lavare il limone, tagliarlo a semianelli con la scorza.
4. 4. Metti il ​​pesce e il limone nella salamoia, alternando i loro strati. Strato superiore deve essere ricoperto di limone.
5. 5. Versare l'olio, chiudere il contenitore e conservare in frigorifero per 1 giorno.

Grazie al limone, il salmone rosa leggermente salato è ben saturo di marinata e diventa molto gusto delicato.

In salsa di senape

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• polvere di senape - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 200 ml;
• acqua bollita - 300 ml.

Cucinando:

1. 1. Preparare il filetto, come nella classica ricetta passo passo.
2. 2. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, quindi aggiungere la senape, mescolare bene, versare l'aceto.
3. 3. Mettere i pezzi di pesce nella salamoia, premere con l'oppressione e marinare per 3-5 ore in frigorifero.
4. 4. Trasferisci il piatto finito in un barattolo e versaci sopra l'olio.

Il gusto di questo pesce è più simile al salmone rosa in salamoia, poiché la ricetta contiene aceto e, grazie alla senape, il piatto è particolarmente tenero e succoso.

con calce

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• lime - 3 pezzi;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• pepe bianco - 1 pizzico.

Cucinando:

1. 1. Salare il filetto, come nella ricetta classica.
2. 2. Lavare il lime, togliere la buccia, grattugiarlo e tritare la polpa e tritarla in un frullatore.
3. 3. Mescolare la pappa di lime con la scorza, il sale e il pepe.
4. 4. Tagliare il salmone rosa a fettine sottili, metterlo in un contenitore e spalmare sopra il composto di lime. Marinare in frigorifero per una notte.

Molto armonioso è l'abbinamento del sapore di lime (o limone) con il salmone rosa. Inoltre, prima della marinatura, il pesce può essere unto con uno strato sottile. salsa di senape oppure aggiungere le spezie e, per una maggiore succosità, dopo la salatura, versare l'olio vegetale. Questo piatto ha un gusto raffinato e sorprendente.

Con mandarini

Ingredienti:

• mandarino - 4 pezzi;
• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. 1. Preparare il filetto come di consueto: lavare, asciugare, tagliare a fette.
2. 2. Lavare i mandarini, sbucciarli, dividerli a fette, tritarli ciascuno a fette spesse 0,5 cm.
3. 3. Metti il ​​​​pesce sul fondo del contenitore della salatura, cospargilo di sale, stendi metà dei mandarini, quindi ripeti gli strati.
4. 4. Chiudere i piatti di stagionatura, mettere in frigorifero per il decapaggio per 1 giorno.

I mandarini possono essere sostituiti in questa ricetta per 2 pezzi. arance. Durante il decapaggio, i frutti rilasciano il succo, il pesce ne è saturo e acquisisce un gusto e un aroma unici. Il salmone rosa è succoso e tenero.

Con le cipolle in 2 ore

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 0,5 kg;
• cipolla - 1-2 pezzi;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - ½ cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

1. 1. Lavare il filetto, asciugarlo, tagliarlo a pezzi sottili di 0,5 cm di spessore, metterlo in una ciotola e cospargere di sale.
2. 2. Lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Mettilo in una tazza, versaci sopra dell'acqua bollente, lascia riposare per 5 minuti, scola l'acqua bollente.
3. 3. Aggiungere l'aceto in una tazza con le cipolle, mescolare, versare l'olio vegetale. Dividere la massa in 2 parti uguali.
4. 4. Metti prima il salmone rosa nel contenitore, poi metà della cipolla, ripeti la posa degli strati. Versare il resto dell'olio dalla ciotola delle cipolle.
5. 5. Chiudere il contenitore, mettere in frigorifero a marinare per 3 ore.

Il salmone rosa con cipolle, cotto in 2 ore, ha un sapore piccante. La salatura più rapida è fornita dall'aggiunta di aceto. Invece del normale aceto da tavola, è consentito utilizzare mela, vino o riso. Questo piatto si conserva per 3 giorni in frigorifero.

Con senape e coriandolo

Ingredienti:

• salmone rosa - 1 carcassa;
• senape - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• coriandolo macinato - ½ cucchiaino;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l.

Cucinando:

1. 1. Lavare, pulire e tagliare il pesce in 2 filetti.
2. 2. Mescolare il coriandolo in una tazza con sale e zucchero.
3. 3. Cospargere i pezzi di filetto con il composto preparato.
4. 4. Versare l'olio vegetale in una tazza, aggiungere la senape e mescolare.
5. 5. Metti 1 filetto nel contenitore, versa metà della marinata, metti il ​​secondo pezzo di salmone rosa, versa la salsa rimanente.
6. 6. Chiudere bene, mettere in frigorifero per 6 ore, quindi scambiare i pezzi di filetto e marinare per altre 12 ore.
7. 7. Prima di servire gli spuntini in tavola, asciuga i filetti con i tovaglioli e tagliali a pezzi.

Grazie all'utilizzo di senape e coriandolo, l'antipasto acquisisce un gusto originale. Per più piccante, la senape può essere usata mescolata con i semi di senape.

Con salsa di arance e miele

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• arancione - 2 pezzi;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aneto - 1 mazzo;
• succo di limone - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• olive - 4-5 pz.

Per la salsa:

• miele - 20 g;
• senape - 20 g;
• aceto - 20 g;
• olio vegetale - 40 g.

Cucinando:

1. 1. Preparare il filetto, come nella classica ricetta passo passo. Grattugiare con una miscela di zucchero e sale.
2. 2. Lavare l'arancia, sbucciarla, tagliarla a semianelli.
3. 3. Tritare finemente le verdure.
4. 4. Trasferire il pesce con le arance in un contenitore, cospargere di aneto.
5. 5. Chiudere il contenitore, conservare in frigorifero per un giorno.
6. 6. Mescolare miele, senape e aceto per fare una salsa.
7. 7. Tagliare il salmone rosa finito a fette sottili, cospargere di succo di limone, guarnire con olive o olive, rametti verdi. Servire la salsa in una ciotola separata.

Il miele può essere utilizzato anche come marinata in 3 modi:

• Con salsa di soia(2 cucchiai di miele e 100 ml di salsa);
• con senape e peperoncino(1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di miele, 1 pizzico di pepe);
• al limone (2 cucchiai di miele e il succo appena spremuto di 1 limone).

I pezzi di salmone rosa vengono spalmati di marinata e conservati in frigorifero per 1 giorno.

Sott'olio, "sotto il salmone"

Ingredienti:

• salmone rosa fresco congelato - 1 carcassa (0,8-1 kg);
• sale marino o sale da tavola - 4-5 cucchiai. l.;
• acqua bollita - 1 l;
• olio vegetale - 100 ml.

Cucinando:

1. 1. Preparare il pesce come da ricetta salatura veloce. Tagliare il filetto in porzioni.
2. 2. Sciogliere il sale in acqua. La salamoia deve essere concentrata. La sua disponibilità a verificare uovo crudo- abbassare nel liquido, se si apre, tutto è fatto correttamente.
3. 3. Metti il ​​salmone rosa in una casseruola, versaci sopra la salamoia in modo che copra completamente i pezzi. Conservare per mezz'ora.
4. 4. Sciacquare i filetti in acqua, metterli in uno scolapasta o asciugarli con carta assorbente.
5. 5. Mettere il salmone rosa in un piatto per la salatura e versare l'olio, chiudere e conservare in frigorifero per mezz'ora. Prima di servire, la prelibatezza può essere spruzzata con succo di limone.

Il salmone rosa sott'olio è particolarmente succoso, morbido e gustoso. Di per sé, questo pesce è piuttosto secco, ma una volta cotto secondo questa ricetta, diventa simile alla trota o al salmone.

In salamoia piccante di senape

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• senape in polvere (o suoi semi) - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• pimento nero - 5 pz.

Cucinando:

1. 1. Preparare la carcassa di pesce come di consueto, tagliarla a pezzi di 3 cm di spessore.
2. 2. Mescolare lo zucchero, il sale e le spezie in una casseruola, versare 1 litro d'acqua e far bollire per sciogliere più velocemente questi ingredienti.
3. 3. Raffreddare la salamoia temperatura ambiente, farcire il pesce.
4. 4. Coprire con un coperchio o un piatto piano, posizionare il peso e conservare in frigorifero per 6-12 ore.

In una tale salamoia, è consentito salare il salmone rosa nel suo insieme, ma a pezzi risulta più veloce. Durante la salatura, puoi aggiungere cipolle ed erbe aromatiche tritate, aggiungeranno più piccantezza e piccantezza all'antipasto.

Salatura dopo il congelamento e lo scongelamento

Ingredienti:

• salmone rosa - 1 kg;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

1. 1. Lavare il salmone rosa, tagliarlo a pezzi.
2. 2. Unire lo zucchero con il sale.
3. 3. Strofina bene i pezzi con questa miscela.
4. 4. Metti il ​​pesce in frigorifero per 1 giorno. Spuntino pronto deve essere conservato per non più di 3 giorni.

La maggiore quantità di sale in questo prodotto aiuterà a salare il salmone rosa più forte e più velocemente.

Con ripetuti congelamenti e scongelamenti, il pesce perde il suo sapore e qualità utili perché il ghiaccio distrugge le fibre muscolari. Non è difficile determinare una tale carcassa: le ossa vengono separate da essa molto più facilmente che da una appena congelata.

Un modo veloce per "bagnare il sale" in una marinata piccante

Ingredienti:

• carcassa di salmone rosa - 1 pz.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• acqua bollita - 1 litro;
• grani di pepe nero - 10 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 1 pz.

Cucinando:

1. 1. Tagliare e lavare il pesce. Tagliare a pezzi di 3-5 cm di dimensione, mettere in un contenitore o barattolo.
2. 2. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, far bollire per 5 minuti, quindi raffreddare.
3. 3. Versare la marinata sul salmone rosa, metterla in frigorifero per 12 ore.
4. 4. Servire in tavola, bagnando il pesce con olio vegetale e guarnendo con erbe aromatiche tritate.

Salatura integrale

Ingredienti:

• carcassa di salmone rosa - 1 pz. (1 kg);
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• grani di pepe nero - 6 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pz.

Cucinando:

1. 1. Scongelare e tagliare la carcassa, sciacquare in acqua corrente, asciugare, sbucciare, dividere in 2 parti di lombo.
2. 2. Unire sale e pepe.
3. 3. Arrotolare il pesce in questo composto su tutti i lati, metterlo in un piatto per salare, aggiungendo le foglie di alloro.
4. 4. Coprire e salare il salmone rosa in frigorifero per un giorno.
5. 5. Se il pesce è un po' asciutto, tagliarlo a porzioni, metterlo in un barattolo, versare l'olio vegetale e conservare altre 12 ore in frigorifero.

Il filetto viene salato più velocemente. Potete salare l'intera carcassa, per questo preparano una forte salamoia con l'aggiunta di zucchero, aceto e spezie e salano il salmone rosa per 1-2 giorni in frigorifero.

Con salsa piccante

Ingredienti:

• carcassa di salmone rosa - 1 pz. (1 kg);
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 100 g;
• arancione - 2 pezzi;
• aneto - 1 mazzo;
• Semi di senape francese - 20 g;
• miele - 20 g;
• aceto - 20 g;
• olio d'oliva - 40 g.

Cucinando:

1. 1. Tagliare la carcassa di salmone rosa, lavarla, asciugarla e tagliarla a fette spesse 3 cm.
2. 2. Lavare le arance, tagliarle a fettine sottili.
3. 3. Mescolare lo zucchero e il sale in una ciotola e strofinare con loro il pesce.
4. 4. Mettere i pezzi di salmone rosa in un piatto per salare, cospargere di aneto sopra, mettere l'arancia tritata.
5. 5. Salare il pesce in frigorifero per 1 giorno.
6. 6. Mescolare la senape, il miele, l'aceto e l'olio in una ciotola.
7. 7. Servire il pesce in tavola insieme alla salsa.

Latte di salmone rosa salato

Ingredienti:

• latte - 500 g;
• zucchero - 20 g;
• sale - 20 g.

Cucinando:

1. 1. Lavare e asciugare il latte di pesce con carta assorbente.
2. 2. Metterli in un contenitore, aggiungere sale, zucchero (si possono aggiungere spezie e spezie a piacere), chiudere il coperchio e agitare più volte per amalgamare bene il tutto.
3. 3. Mettere in frigorifero per 2 giorni.

Il latte, come la carne di pesce, può essere marinato in una miscela di aceto, cipolle tritate e pimento nero. In questo caso, ottieni un gusto più interessante e ricco. Al momento di servire, il latte viene decorato con verdure e fette di limone.

semi di senape - 2 cucchiaini;

formaggio feta - 100 g;

succo di limone, aneto - a piacere.

Cucinando:

1. 1. Lavare la lattuga, metterla in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro, quindi stenderla su un piatto.
2. 2. Uova sode, sbucciate, tagliate in quarti.
3. 3. Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
4. 4. Tagliare il formaggio a cubetti.
5. 5. Tritare finemente l'aneto con un coltello.
6. 6. Tritare la cipolla ad anelli o semianelli.
7. 7. Mescolare la senape, l'olio e l'aneto in una tazza.
8. 8. Tagliare a cubetti il ​​salmone rosa salato.
9. 9. Mescolare e mettere uova, pomodori, cipolle, pesce su foglie di lattuga, versare sopra la salsa di senape, guarnire con erbe aromatiche e servire.

Per una maggiore piccantezza, potete aggiungere una macinata di pepe e il succo di ½ limone.

Antipasto con formaggio

Ingredienti:

• salmone rosa salato - 200 g;
• formaggio - 100 g;
• olive denocciolate - 1 lattina;
• maionese - 2 cucchiai. l.;
• uovo - 1 pz.;
• spiedini (stuzzicadenti) - per il numero di porzioni;
• verdure, lattuga - a piacere.

Cucinando:

1. 1. Bollire un uovo, sbucciarlo.
2. 2. Macinare il formaggio e l'uovo su una grattugia.
3. 3. Taglia le verdure.
4. 4. Mescolare l'uovo, il formaggio, la maionese e le erbe aromatiche. Fetta pesce salato strisce larghe e sottili.
5. 5. Al centro di ogni pezzo di salmone rosa, mettilo ripieno di formaggio, avvolgere in un piccolo rotolo.
6. 6. Bucherellare l'oliva con uno spiedino, quindi infilarla nell'involtino di pesce, fissando i bordi dallo svolgersi.
7. 7. Metti le foglie e gli involtini di lattuga su un piatto.

Antipasto con lavash

Ingredienti:

• pane pita - 2 pezzi;
• salmone salato - 300 g;
• crema di formaggio - 50 g;
• aneto - a piacere.

Cucinando:

1. 1. Tagliare il salmone rosa, come nella ricetta precedente.
2. 2. Ungete la pita con il formaggio cremoso. Se il formaggio è troppo denso, frullatelo in un frullatore con una piccola quantità di maionese.
3. 3. Macina l'aneto.
4. 4. Cospargere la superficie della pita con aneto, mettere il salmone rosa, arrotolare in un rotolo.
5. 5. Mettere il rotolo nel congelatore del frigorifero per 15 minuti in modo che “afferri”.
6. 6. Tagliare obliquamente il rotolo a fette spesse 2-3 cm.

Un tale piatto decorerà la tavola festiva e l'uso del lavash armeno con il pesce va bene spuntino gustoso.

Tortine

Ingredienti:

• tortine - 20 pezzi;
• salmone rosa salato - 200 g;
• uovo - 2 pezzi;
• crema di formaggio o maionese - 80 g;
• cetriolo - 1 pz.;
• verdure e olive - per la decorazione.

Cucinando:

1. 1. Lessare le uova, sbucciare, tritare su una grattugia con piccoli fori.
2. 2. Pesce e cetriolo fresco tagliato a cubetti.
3. 3. Mescolare i componenti risultanti, condire con crema di formaggio o maionese.
4. 4. Disporre il ripieno nelle tortine, decorare con le erbe aromatiche, mettere al centro 1 oliva.

Come decorazione, puoi anche usare olive e caviale rosso, così le tortine guardano tavola delle vacanze ancora più efficacemente.

Quando si sceglie il pesce e lo si taglia per la salatura, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

Le casalinghe esperte sono guidate dalle seguenti regole di salatura:

• Il sale dovrebbe essere usato puro, non iodato.
• Affinché il pesce abbia un sapore naturale, è necessario salarlo in un piatto di vetro.
• Gli snack pronti devono essere conservati in frigorifero. Non è necessario metterlo nel congelatore, perché dopo lo scongelamento il pesce sarà insapore.
• È necessario utilizzare l'oppressione (o il peso), che consente alla carcassa di marinare in modo più uniforme e veloce.
• Per salare il salmone rosa nel suo insieme (non tagliato), deve essere strofinato con sale, anche il sale deve essere versato in bocca e nelle branchie e una soluzione salina forte deve essere iniettata nell'addome (usando una siringa).
• Se il pesce risulta essere troppo salato, appena prima di mangiarlo dovrebbe essere immerso in acqua o latte per 2 ore.
• Per salare il salmone rosa è meglio usare sale grosso. Attira l'umidità dal pesce meglio di quelli piccoli.
• La proporzione principale per la preparazione della salamoia dovrebbe essere considerata come segue: 1 parte di zucchero e 3 parti di sale.
• Si sconsiglia di salare il salmone rosa per più di 3 giorni. Più a lungo il pesce è nella soluzione, più diventa salato.

I seguenti condimenti si sposano bene con la carne di salmone rosa:

• aneto e prezzemolo;
• timo;
• pepe macinato bianco e nero;
• basilico;
• piselli pimento;
• rosmarino;
• Rafano;
• aglio;
• Foglia d'alloro;
• aceto;
• mostarda.

La maggior parte delle persone acquista il salmone rosa congelato, poiché vive lontano dalle zone di mare. Il salmone rosa salato è molto gustoso e prodotto utile che non è difficile da preparare a casa.

La carne di salmone rosa è plastica e ricca di proteine. Per il colore specifico della carne, il salmone rosa era soprannominato "salmone rosa". Presenza nella carne un largo numero gli acidi grassi rendono il salmone rosa uno dei pesci più sani.

La consistenza delicata ed elastica della carne di salmone rosa permette di assorbire rapidamente il sale. Cucinare il salmone rosa a casa non può richiedere più di 24 ore. Iniziare la cottura del pesce subito dopo averlo scongelato.

Da notare che in 85 grammi di salmone rosa leggermente salato ci sono 10 grammi di ottimo olio di pesce.

La carne di pesce ha una leggera amarezza e questo fattore dovrebbe essere sempre preso in considerazione durante il processo di salatura. La presenza di sale ridurrà al minimo l'amarezza e lo zucchero e le spezie conferiranno alla carne di pesce un gusto delicato.

Alla carne di salmone rosa si possono aggiungere i seguenti condimenti:

• Aneto;
• prezzemolo;
• Pepe nero;
• Pepe bianco;
• grani di pepe;
• rosmarino;
• mostarda;
• aglio;
• Foglia d'alloro.

Esistono diverse opzioni per la salatura fatta in casa del salmone rosa:

• lo zucchero presente nella salamoia può conferire al piatto un sapore piccante;
• per cucinare con olio, è meglio usare un normale olio vegetale;
• se nel processo di cottura del salmone rosa è coperto da un carico, inizierà a secernere il succo;
• l'uso dello zucchero a velo vi permetterà di ottenere un gusto più delicato;
• per la salatura è adatto solo il sale grosso (grosso) o marino;
• si consiglia di cuocere il salmone rosa in contenitori di vetro, ceramica o plastica.

Interessante! 100 grammi di carne salata contengono il 19% di vitamina A.

È necessario scongelare la carcassa del pesce congelato in modo naturale, senza forzare questa fase. È possibile rimuovere la pelle del pesce prima della cottura, anche se la maggior parte delle ricette richiede la salatura con la pelle.

Il salmone rosa salato è considerato una prelibatezza, quindi il processo di salatura deve essere preso sul serio. Prima della cottura si tolgono la testa, le pinne e le lische. Pertanto, solo la polpa è follemente soggetta a salatura. carne saporita salmone rosa. Dopo un taglio adeguato, dovresti ottenere due pezzi di carne di pesce, che vengono chiamati filetti. Altre ricette richiedono pezzi di pesce più piccoli.

Come già accennato, esistono diversi modi per preparare il salmone rosa salato. Ecco qui alcuni di loro:

• Salmone rosa salato. Questo metodo prevede di mantenere la carne di salmone rosa per un breve periodo in una soluzione di sale.
• Salmone rosa salato. Alla soluzione salina vengono aggiunti tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche.
• Salmone rosa salato a secco. Il pesce viene semplicemente strofinato con sale o sale e zucchero, senza l'uso di acqua.
• Salmone rosa salato sott'olio. La base della marinata per cucinare la carne di salmone rosa è l'olio vegetale.

Dopo il congelamento, la consistenza della carne di salmone rosa perde alcune delle sue qualità a causa della comparsa di ghiaccio nei tessuti, che ammorbidiscono leggermente il prodotto fresco. Quando si taglia una carcassa, è necessario prestare attenzione alla facilità con cui i tessuti si separano dalle ossa. Se le ossa si separano facilmente dalla carne, la carcassa ha subito diversi processi di congelamento/scongelamento. Naturalmente, tale carne non ti consentirà di ottenere un prodotto finale di qualità. Se il processo di separazione delle ossa non è stato così semplice e la carne è tenera ed elastica, puoi iniziare il processo di salatura. Più grande è la carcassa, più carnoso sarà il filetto e più facile sarà la cottura.

Una ricetta semplice per cucinare consiste semplicemente nello strofinare una miscela di sale e zucchero nella carne di salmone rosa. Allo stesso tempo, il sale dovrebbe essere preso 2 volte più dello zucchero. Le miscele non dovrebbero essere risparmiate. Ciò significa che la carne deve essere lavorata generosamente e accuratamente.

Successivamente, il pesce viene posto in frigorifero per un giorno. La concentrazione di sale e zucchero viene preparata a seconda del grado di salatura. Meno sale, meno salato sarà il prodotto. Ma qui è anche molto importante mantenere le proporzioni con lo zucchero. Il pesce preparato con questa tecnologia viene conservato per un breve periodo.

La ricetta più semplice prevede la presenza di pesce e sale. Il sale viene versato in piatti di vetro o ceramica, con una palla di circa 1 cm e i filetti di pesce vengono disposti con la pelle. Dall'alto, anche la carne di pesce viene cosparsa di sale. Dopo questo processo, è meglio mettere il pesce in frigorifero, ma prima:

• coprire il pesce con un coperchio;
• mettere un carico sul filetto di pesce;
• oppure coprire il filetto di pesce con pellicola trasparente.

Il pesce viene cotto per 24 ore. Questa tecnologia è alla base di tutte le ricette.

Il salmone rosa sale giapponese con sale marino. La tecnologia di cottura è la seguente:

• Pezzetti di filetto pesanti, spellati, asciugati con un tovagliolo di carta.
• Gli stessi pezzi di filetto vengono generosamente cosparsi su tutti i lati di sale marino e adagiati in 3-4 strati di carta assorbente.
• In questo stato, il pesce viene posto su un setaccio e una nave viene posta sotto il fondo.
• Tutto questo viene posto in frigorifero per un giorno.

I giapponesi credono che il sale marino renda la carne più naturale, naturale, con una specifica sfumatura rosa tenue.

Va ricordato che più a lungo il pesce viene conservato nella composizione salata, più salato sarà. Pertanto, non è consigliabile salare il pesce per più di 3 giorni.

Salatura a secco, con utilizzo di spezie e zucchero

Oltre alla consueta e semplice salatura del pesce, ci sono opzioni in cui al sale vengono aggiunti zucchero e spezie. Si propone il seguente metodo di cottura del salmone rosa:

• La colonna vertebrale e le altre ossa vengono rimosse dalla carcassa.
• Il filetto è diviso in due parti.
• La carne viene trattata su tutti i lati con una miscela di sale, pepe nero, zucchero, aneto tritato e prezzemolo. Sopra, puoi mettere alcune foglie di prezzemolo e versare il succo di limone.
• Metti un pezzo sopra e un altro sopra.
• Conservate il pesce per un paio di giorni in frigorifero.
• Trascorso questo periodo, il pesce deve essere pulito dal sale e dai condimenti in eccesso.

Bisogno di sapere! Affinché il pesce sia uniformemente saturo di succo di limone e spezie, deve essere girato 2 volte al giorno.

V questa ricetta sostituire il succo di limone con l'aceto e il pepe con la senape in grani.

La salatura "a umido" prevede la presenza di una soluzione salina con spezie, preparata in acqua. Si prepara come segue:

• Fino a 2 litri di acqua vengono versati nei piatti e portati a ebollizione.
• All'acqua vengono aggiunte 2 foglie di alloro, 70 g di sale, 1 cucchiaino di grani di pepe.
• Tutto questo viene cotto per 10 minuti.
• Dopo che il brodo si è raffreddato, viene filtrato.
• Pezzi di pesce vengono versati con questa composizione.
• Riposto in frigorifero per un giorno.

In questa quantità, puoi mettere in salamoia fino a 5 kg di pesce. Se la carcassa è più piccola (circa 3 kg), il numero di componenti deve essere ridotto di 2 volte.

La carne di salmone rosa non è molto grassa e ha un sapore leggermente amaro. Per rendere la carne più grassa permette l'olio vegetale. Se lo usi nella ricetta, è improbabile che il salmone rosa si distingua dal salmone.

Tecnologia di cottura:

• Far bollire l'acqua, quindi raffreddare e aggiungere 5 cucchiai. cucchiai di sale.
• Il pesce scongelato viene tagliato, eliminando tutte le lische e tagliato a pezzi, larghi fino a 4 cm.
• Il pesce affettato viene messo in salamoia per dieci minuti.
• Successivamente, la carne di salmone rosa viene posta in piatti di vetro o smaltati e versata con olio vegetale.
• Il pesce ripieno d'olio viene messo in frigorifero per una quarantina di minuti.
• Se il pesce non è completamente riempito di salamoia, ogni 15 minuti i pezzi devono essere girati.

Come risultato di tali azioni, prodotto finito, che corrisponde al salmone per gusto e colore. In questo caso, devi prendere una carcassa che pesa fino a 1 kg.

Se, a seguito della salatura del salmone rosa, il pesce risulta essere molto salato, può essere messo a bagno in acqua naturale.

Il salmone rosa salato si sposa bene con insalate, antipasti freddi, panini e tortine. Non solo il salmone rosa è molto gustoso, ma è anche molto salutare. salatura casalinga garantisce l'elevata qualità del risultato finale, poiché le ricette non contengono aromi e conservanti vari che causano notevoli danni alla salute umana.